Các món ăn quốc gia của Mỹ Latinh là sự kết hợp tuyệt vời, đôi khi bùng nổ của truyền thống, những khám phá ẩm thực và công thức nấu ăn có từ nhiều thế kỷ trước. Chúng bao gồm ceviche - món khai vị lạnh gồm cá, động vật có vỏ, động vật giáp xác, ăn kèm với ngô hoặc khoai lang. Ceviche kết hợp hài hòa giữa hương thơm của hải sản tươi sống và vị chua nhẹ của nước xốt cam quýt. Ưu điểm chính của nó là sự đơn giản và tốc độ chuẩn bị, hương vị độc đáo và khả năng sử dụng trí tưởng tượng của bạn khi lựa chọn nguyên liệu và cách trộn.
ceviche là gì
Cộng hòa Inca huyền thoại, vùng ven biển của Peru, được coi là nơi sản sinh ra món ceviche. Món ăn ban đầu được làm từ cá sống tươi, nước cốt chanh, ngò, hành và ớt, nhưng các biến thể của công thức có thể được tìm thấy ở Mexico, Colombia và các nước Mỹ Latinh khác. Những miếng hải sản không được chiên mà được ướp, điều này giúp bạn giữ được hương vị tinh tế, tinh tế và loại bỏ nguy cơ chế biến món khai vị “cao su”. Chúng được đặt trên đĩa cùng với nước xốt và rau cắt nhỏ hoặc dùng kèm với bánh ngô - loại bánh ngô nhỏ, giòn làm từ bột ngô.
Cách nấu ceviche
Nấu ceviche bắt đầu bằng nước xốt, giúp tăng thêm hương vị thơm ngon cho hải sản sống. Nước cốt chanh và chanh được trộn với muối và hạt tiêu. Phi lê được cắt thành những khối nhỏ hoặc lát mỏng giống hệt nhau, đổ nước trái cây và để ướp. Hành, ớt và rau thơm cắt nhỏ, nêm gia vị rồi xếp thành từng khối trên đĩa phục vụ. Đặt các miếng cá lên trên, sau khi ướp cá sẽ đổi màu một chút và nhạt màu hơn. Chúng có thể được trộn với rau hoặc để lại như một lớp đồng đều trên cùng để có một bữa ăn trang nhã, đậm chất lễ hội hơn, phủ thêm phần nước trái cây còn lại lên trên.
công thức ceviche
Công thức cổ điển không đòi hỏi kỹ năng đặc biệt và nhiều thời gian - cá được ướp trong nước cốt chanh chỉ trong 15 phút, vì vậy bạn có thể thử nghiệm các nguyên liệu và cách ướp. Những vị khách đã quen với các biến thể món khai vị truyền thống sẽ ngạc nhiên thích thú với món ceviche làm từ tôm, cá rô, trai, cá hồi, mực, sò điệp và dorado. Khoai lang, ngô, táo xanh, bơ, trái cây họ cam quýt, hành tây và hầu hết các loại trái cây, rau quả đều được dùng làm “gối” cho hải sản. Nước sốt được bổ sung dầu ô liu với tỏi, hỗn hợp kem và cải ngựa, bột cà chua và sốt cà chua.
Salmon Ceviche
- Thời gian: 1 giờ 45 phút.
- Số lượng phần ăn: 2 người.
- Hàm lượng calo của món ăn: 330 kcal trên 100 g.
- Mục đích: ăn vặt.
- Ẩm thực: Peru.
- Độ khó: trung bình.
Bí quyết để có được món ceviche cá hồi thơm ngon, tan chảy trong miệng này là nước xốt làm từ cam quýt chua ngọt. Nên sử dụng những quả chín, mọng nước nhất - chúng góp phần làm biến tính protein, nhưng không gây ra vị đắng. Món ăn không được thiết kế để bảo quản trong tủ lạnh nên được chế biến ngay trước khi dùng, có tính đến thời gian ướp cần thiết. Hẹ hoặc hẹ có thể được thay thế cho hành tím. Nên ướp trước hành tây hoặc hành đỏ trong nước có đường và giấm để loại bỏ độ giòn và tạo hương vị tinh tế.
Thành phần:
- phi lê cá hồi – 175 g;
- bơ – 0,5 chiếc.;
- vôi - 0,5 chiếc.;
- chanh - 0,5 chiếc.;
- cam – 1 chiếc.;
- hẹ - 2 lông;
- mật ong - 1 muỗng cà phê;
- ớt đỏ xay - 2 g;
- sốt mayonnaise - 2 muỗng canh. tôi.;
- muối - một nhúm.
Phương pháp nấu ăn:
- Rửa sạch cam, chanh và cắt làm đôi. Vắt lấy nước cốt.
- Cắt phi lê thành khối và đặt vào một cái bát sâu. Thêm muối.
- Đổ nước ép cam quýt mới vắt lên cá và để trong tủ lạnh trong 45 phút.
- Cắt bơ thành lát mỏng, thêm hẹ cắt nhỏ.
- Lấy phi lê ra khỏi tủ lạnh và xả chất lỏng vào nồi.
- Thêm hạt tiêu, mật ong và sốt mayonnaise vào nước xốt. Đánh bằng máy đánh trứng hoặc nĩa cho đến khi nổi bọt.
- Kết hợp cá với hành tây và bơ.
- Nêm ceviche với nước sốt và phục vụ.
Từ cá hồi
- Thời gian: 30 phút.
- Số lượng phần ăn: 4 người.
- Hàm lượng calo của món ăn: 120 kcal trên 100 g.
- Mục đích: ăn vặt.
- Ẩm thực: Peru.
- Độ khó: dễ.
Công thức làm món ceviche cá hồi nhanh chóng là giải pháp tốt nhất cho tình huống “có khách trước cửa nhà” và là một giải pháp thay thế không hề tầm thường cho thịt nguội, salad và bánh mì sandwich. Hương vị kỳ lạ được mang đến bởi sự kết hợp của một món ngon Na Uy, ớt cay, chanh và thịt cà chua ngọt ngào. Cá hồi được dùng tươi, không ướp muối nhẹ. Phi lê được cắt thành từng miếng dày khoảng 0,5 cm - bằng cách này cá sẽ ướp nhanh, không quá mặn và cho phép bạn nếm thử tất cả các khía cạnh của hương vị của cá hồi Đại Tây Dương hoặc cá hồi hồ.
Thành phần:
- cá hồi – 200 g;
- bánh mì lúa mạch đen - 100 g;
- dầu ô liu – 30ml;
- ớt - 1 chiếc.;
- ớt chuông - 1 chiếc.;
- vôi - 1 chiếc.;
- cà chua - 1 chiếc.;
- hẹ tây – 1 chiếc.;
- mùi tây - một bó;
- muối - một nhúm.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt cá hồi thành lát mỏng. Thêm muối.
- Rửa sạch chanh và vắt lấy nước cốt.
- Hành tím, ớt bỏ hạt, rau mùi tây thái nhỏ. Thêm nước trái cây, dầu ô liu.
- Trộn cá với nước xốt và để lạnh trong vài phút.
- Cắt ớt chuông thành dải, cà chua thành lát.
- Làm khô bánh mì trong lò nướng hoặc trong chảo chống dính.
- Đặt cá lên rau cùng với nước xốt và dùng kèm với những lát bánh mì lúa mạch đen giòn.
Với tôm
- Thời gian: 6 giờ.
- Số lượng phần ăn: 6 người.
- Hàm lượng calo của món ăn: 80 kcal trên 100 g.
- Mục đích: ăn vặt.
- Ẩm thực: Ecuador.
- Độ khó: trung bình.
Trong quá trình chế biến món ceviche tôm, “sữa hổ” được tiết ra - nước ép hải sản trộn với nước cốt chanh và chanh. Phiên bản món ăn này được phục vụ ở Ecuador, được phục vụ trong bát nhỏ hoặc ly thủy tinh cao, dùng kèm với chuối chiên. Hành tây phải mềm, không sắc nên được ướp riêng. Nó có thể được cắt thành nửa vòng, nhưng tốt nhất là thành lông vũ. Nước sốt chua ngọt nên bao phủ hoàn toàn món ăn đã hoàn thành để tôm được ướp đều. Sốt cà chua có thể được thay thế bằng bột cà chua pha loãng với nước.
Thành phần:
- tôm sú – 1 kg;
- ớt - 2 chiếc.;
- vôi - 2 chiếc.;
- cam – 6 quả.;
- chanh - 0,5 chiếc.;
- sốt cà chua - 200 g;
- hành tây - 3 chiếc.;
- muối - 3 muỗng canh. tôi.;
- đường - 1 muỗng cà phê;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.;
- ngò - 2 bó.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt nhỏ hành tây và nêm với một thìa nước cốt chanh mới vắt.
- Thêm đường và để trong nửa giờ.
- Tôm sú bóc vỏ, giữ nguyên vỏ. Đổ vào nồi nước sôi và đun sôi. Khi hải sản chuyển sang màu đỏ thì tắt bếp. Xả nước vào một cái bát riêng.
- Xả tôm vào một cái chao và rửa sạch bằng nước lạnh. Làm sạch vỏ và gân đen.
- Đổ nước tôm lên vỏ và đun sôi trong 5 phút. Lọc chất lỏng - nó sẽ trở thành nền của nước sốt. Thêm nước cốt chanh và cam, hạt tiêu, sốt cà chua, bơ, muối.
- Trộn tôm với hành, nước mắm, ngò cắt nhỏ.
- Đặt trong tủ lạnh trong vài giờ. Ăn kèm với nước sốt.
Công thức với dorado
- Thời gian: 20 phút.
- Số lượng phần ăn: 2 người.
- Hàm lượng calo của món ăn: 180 kcal trên 100 g.
- Mục đích: ăn vặt.
- Ẩm thực: Peru.
- Độ khó: dễ.
Món ceviche hấp vàng hoặc dorado mất đúng 20 phút để chuẩn bị. Nếu muốn, bạn có thể thêm rau mùi, thì là, thì là, húng tây và các loại gia vị khác vào nước xốt. Lòng đỏ và dầu thực vật trước tiên phải được làm nguội - bằng cách này, nước sốt sẽ không bị tách rời và có được kết cấu đồng nhất và độ bóng. Nên xếp các nguyên liệu thành từng lớp mà không cần trộn lẫn. Ceviche là món khai vị mà sự hiện diện của hạt là không thể chấp nhận được. Khi chế biến phi lê, cần loại bỏ vảy và nội tạng của cá. Bạn nên bắt đầu thực hiện một đường cắt dọc gọn gàng từ phía của vây trên.
Thành phần:
- phi lê dorado – 500 g;
- trứng - 4 chiếc.;
- nước cam – 250 ml;
- nước ép bưởi – 250 ml;
- nước chanh - 1 muỗng canh. tôi.;
- cà chua bi – 50 g;
- bơ - 1 chiếc.;
- dưa chuột - 1 chiếc.;
- dầu thực vật – 150 ml;
- dầu ô liu – 20ml;
- thì là – 30 g;
- ngò - 30 g;
- gừng - để nếm thử;
- ớt - 1 chiếc.;
- muối - một nhúm.
Phương pháp nấu ăn:
- Cắt phi lê dorado thành từng miếng nhỏ.
- Gọt vỏ và xay gừng.
- Cắt nhỏ rau mùi.
- Trộn nước cam và bưởi. Thêm ớt, gừng, dầu ô liu, muối.
- Nêm cá với nước xốt và để trong tủ lạnh trong 10 phút.
- Tách lòng đỏ khỏi lòng trắng. Trong máy xay chìm, kết hợp lòng đỏ ướp lạnh, dầu thực vật và thì là.
- Cắt nhỏ cà chua bi, bơ và dưa chuột gọt vỏ. Nêm nước cốt chanh.
- Đặt rau, cá và rau thơm vào đĩa phục vụ. Rưới nước sốt trứng.
Cách phục vụ
Trình bày hiện đại hợp lý không kém phần quan trọng so với hương vị, màu sắc và mùi thơm của món ăn đã hoàn thành. Sẽ tốt hơn nếu bạn dành thêm 5-10 phút cho một bài thuyết trình hơn là chiêu đãi những người thân yêu của bạn một điều gì đó tầm thường, nhàm chán và không ngon miệng. Chiếc đĩa có tầm quan trọng lớn. Bạn nên tránh những bát súp sâu lòng - món khai vị sẽ “chết chìm” trong bát như vậy và trông giống như một món salad. Nước xốt có thể được dọn riêng trong nồi nước sốt, nhưng không nên chắt hết nước xốt, nếu không hải sản sẽ bị khô một chút.
Thiết kế sáng tạo hoặc cổ điển của ceviche phù hợp cho cả bữa tối trong vòng tròn gia đình thân thiết và cho một sự kiện đặc biệt:
- Ceviche theo truyền thống được phục vụ trên các đĩa dẹt cho món khai vị nguội hoặc đĩa mì ống - “mũ” có vành rộng. Những phần nhỏ có thể được phục vụ cho khách như một loại rượu khai vị, được bày trong bát hoặc ly.
- Món ăn được trang trí bằng vòng ẩm thực trông rất trang nhã. Nó được đặt ở giữa đĩa phục vụ, hải sản được bày bên trong, cẩn thận để không làm nát những miếng mềm. Sau khi nén nhẹ món khai vị đã được tẩm gia vị, chiếc nhẫn được tháo ra cẩn thận để không làm hỏng món khai vị mỏng manh.
- Một giải pháp thú vị và tiện lợi cho bàn tiệc buffet là ceviche đựng trong ly thủy tinh rộng không có hoa văn. Trong trường hợp này, rau, cá và nước xốt nên được xếp thành từng lớp để làm nổi bật sự kết hợp giữa phi lê màu hồng nhạt, hành trắng như tuyết, rau thơm và ớt đỏ.
- Nếu bạn đã biết về ceviche - nó là gì, bạn cần nhớ cách phục vụ nó. Rau xanh tươi, được rửa sạch sẽ tương phản hiệu quả với cá đỏ ướp. Một lựa chọn lý tưởng để trang trí món ăn ngày lễ là một nhánh ngải giấm, ngò, thì là, rau xanh.
- Một sự bổ sung đôi bên cùng có lợi cho ceviche cá là trái cây họ cam quýt. Những lát cam hoặc bưởi được xay sẵn, dùng dao sắc loại bỏ màng và hạt. Chúng được cắt thành khối hoặc phục vụ toàn bộ.
Bí quyết nấu ăn
Có rất nhiều bí quyết để chế biến một trong những món ăn phổ biến nhất của ẩm thực Mỹ Latinh, nhưng điều quan trọng nhất vẫn là phải tuân thủ ba điều kiện bắt buộc - cá tươi, nước ướp ngon, cắt miếng chất lượng cao. Chỉ trong trường hợp này, món ăn nhẹ mới có được kết cấu, độ đồng đều và màu sắc như mong muốn. Những khuyến nghị, kỹ thuật và thủ thuật ẩm thực đơn giản sẽ giúp quá trình chuẩn bị nguyên liệu trở nên đơn giản, dễ hiểu và sáng tạo nhất có thể, đồng thời làm cho món ceviche ngon tuyệt vời:
- Cá sẽ ướp đều nếu bạn cắt thành những khối bằng nhau dày không quá 1 cm, cắt quá nhỏ sẽ biến món khai vị thành bột nhão - trong món ceviche được chế biến đúng cách, bạn có thể cảm nhận được từng miếng ăn.
- Vôi để ướp chỉ được vắt bằng tay. Nó sẽ tiết ra nhiều nước hơn nếu bạn dùng nĩa, trước tiên hãy lăn cả quả lên bàn với áp lực nhẹ hoặc hâm nóng trong lò vi sóng trong 30 giây. Nước ép được chiết xuất từ máy ép trái cây có thể có mùi và vị của kim loại hoặc nhựa.
- Ceviche chưa được nấu chín nên bạn không nên sử dụng cá đông lạnh. Với việc rã đông nhiều lần và đông lạnh sau đó, các đặc tính, kết cấu và hương vị có lợi của sản phẩm sẽ bị mất đi. Có thể khó xác định thời gian phi lê sống được bảo quản trong tủ đông.
- Một số đầu bếp sử dụng nước xốt "gấp đôi". Đầu tiên, cá được đổ dung dịch muối trong khoảng nửa giờ (với tỷ lệ 3-4 thìa muối trên 500 ml nước). Để ráo chất lỏng, phi lê được làm khô bằng khăn giấy và nêm với nước cốt chanh và chanh. Kỹ thuật này không được khuyến khích để cắt mịn, nếu không hương vị của nguyên liệu chính sẽ bị gián đoạn.
Băng hình
Ceviche cá hồi với dưa chuột là món salad khai vị rất ngon. Món ăn này có thể dễ dàng chế biến tại nhà nếu bạn thái lát hoặc một miếng cá hồi tươi. Tuy nhiên, thay vì dùng cá hồi, bạn cũng có thể dùng cá hồi, cá hồi hồng, cá hồi chum, cá hồi vân vân. (cá đỏ). Hãy nhớ rằng thịt cá phải được ướp trong nước ép cam quýt, tốt nhất là nước cốt chanh, nhưng ví dụ, tôi thấy phi lê rất chua sau khi ướp trong nước cốt chanh nên tôi thay thế bằng chanh. Bạn hành động theo ý riêng của bạn!
Theo truyền thống, cá ướp được phục vụ với salsa rau hoặc rau-trái cây, nếu muốn, cắt miếng cá và thêm vào. Vì vậy, hãy gọt vỏ hành tím, rửa sạch và cắt làm đôi. Ớt chuông vàng hoặc đỏ cũng rửa sạch, bỏ hạt rồi rửa sạch lại. Bạn cũng có thể thêm ớt cay nếu là người thích vị cay và đang tự tay chế biến món ăn.
Vì vậy, hãy chuẩn bị những nguyên liệu cần thiết và bắt đầu nấu ăn nhé!
Nhấn nửa quả chanh và vắt nước vào một cái bát sâu. Đổ nó vào một cái bát.
Đặt các lát cá hồi ở đó trong 25-30 phút. Khoảng nửa thời gian ướp, lật các lát sang mặt còn lại.
Cắt ớt chuông gọt vỏ và rửa sạch thành khối nhỏ rồi cho vào tô.
Cắt một nửa củ hành đỏ theo cách tương tự. Thêm các lát vào ớt chuông.
Gọt vỏ dưa chuột tươi và cắt thành khối vừa. Đổ các lát vào tô, thêm muối và thì là hoặc rau mùi tây cắt nhỏ. Rưới dầu ô liu và giấm táo. Khuấy. Ở giai đoạn này, bạn cũng có thể thêm ớt cay xắt nhỏ nhưng không có hạt.
Đặt salsa vào đĩa. Tạo cá hồi đã ướp thành những lọn xoăn đẹp mắt rồi đặt lên đĩa. Trang trí món ceviche cá hồi theo ý thích của bạn và thưởng thức.
Nếu bạn yêu thích cá và hải sản, hãy thử làm món ceviche - một món ăn sẽ khiến bất kỳ người sành ăn nào cũng phải ngạc nhiên và ngạc nhiên vì độ tươi và hương vị độc đáo của nó. Tìm hiểu một số công thức nấu ăn thú vị và tất cả các thủ thuật nấu ăn.
ceviche là gì?
Ceviche là món ăn được làm từ cá hoặc hải sản. Peru được coi là quê hương của nó, nhưng món ăn nhẹ đơn giản và ngon miệng như vậy lại phổ biến và rất phổ biến ở hầu hết các nước Mỹ Latinh. Phương pháp nấu ăn cổ điển bao gồm cắt cá tươi sống và sau đó ướp nhanh trong nước cốt chanh mới vắt. Tiếp theo, có thể thêm hành tây tươi, cà chua cắt khối hoặc ngô vào để nếm thử. Ớt cay thường được sử dụng để thêm vị cay. 
Công thức nấu ăn có thể khác nhau và mỗi vùng đều có những đặc điểm và thủ thuật nấu ăn riêng. Vì vậy, ở một số quốc gia, hải sản được sử dụng tích cực và ở Colombia, người ta thường sử dụng tương cà chua hoặc nước sốt làm nước xốt.
Làm thế nào để nấu ăn?
Mỗi đầu bếp đều có những bí quyết riêng để chế biến ceviche mềm và ngon, và dưới đây là một số lựa chọn thú vị.
Tùy chọn một
Món ceviche cá hồi mềm và thơm tuyệt vời sẽ ra đời.
Danh sách các thành phần là:
Chuẩn bị:
Lựa chọn hai
Không kém phần ngon ceviche sẽ đến từ cá bơn. Đây là những gì bạn cần chuẩn bị:
Miêu tả quá trình:
Lựa chọn ba
Hãy thử làm món ceviche sò điệp thơm ngon.
Đây là những gì bạn cần:
Hướng dẫn:
Làm thế nào để phục vụ món ăn?
Ceviche không chỉ phải được chuẩn bị đúng cách mà còn phải được trình bày đúng cách. Làm thế nào để phục vụ món khai vị tuyệt vời này? Nó thường đi kèm với hành tây tươi, chẳng hạn như hành tây đỏ, tím hoặc hành tây thông thường. Nó cũng sẽ làm nổi bật độ tươi của cà chua. Và ở một số nước, ceviche thường được ăn kèm với ngô luộc ngọt, có thể thay thế một món ăn kèm đầy đủ. Nhưng bạn có thể thử nghiệm và phục vụ món ăn với các loại rau khác nhau. Khoai tây, gạo hoặc các loại ngũ cốc khác cũng phù hợp.
Quan trọng: vì món khai vị được chế biến từ cá sống nên nó phải được phục vụ ngay sau khi nấu. Nó cũng không thể cất giữ được nên mọi thứ phải ăn nhanh.
Bí quyết nấu ăn
Thoạt nhìn có vẻ như việc chuẩn bị ceviche rất đơn giản. Và điều này thực sự đúng, bởi vì món ăn không được nấu chín mà chỉ được ướp và phục vụ. Nhưng vẫn có một số thủ thuật nấu ăn giúp bạn có được hương vị hoàn hảo:
Bây giờ bạn có thể nấu cá theo một cách rất khác thường nhưng rất đơn giản, khiến gia đình và khách của bạn ngạc nhiên.
Việc làm quen với ceviche thường kết thúc trong sự bối rối, tương tự như những gì đã xảy ra với người hùng của bộ phim “What Men Talk About”, người đã hỏi người phục vụ bánh mì nướng là gì. Chúng tôi quyết định phá vỡ sự tạm dừng khó xử thường xảy ra khi nhắc đến món ăn này và tìm hiểu điều gì ẩn sau từ “ceviche”. Hơn nữa, mùa thu còn được biết đến với vô số lễ hội cá bắt đầu ở Nam Mỹ và di chuyển đến châu Âu muộn hơn một chút. Tất nhiên, món cá truyền thống ở mỗi nước là khác nhau. Và vì ceviche cho phép bạn thử nghiệm các nguyên liệu, lựa chọn chúng theo sở thích của mình nên món ăn này xứng đáng với danh hiệu “Công thức của ngày”.
Món ăn đã được đưa vào thực đơn của các nhà hàng Âu từ Nam Mỹ. Cái tên kỳ lạ - ceviche - chỉ ẩn chứa món cá được chế biến theo cách đặc biệt. Điều kỳ lạ là trong lịch sử của món ceviche, các đầu bếp đạt sao Michelin lại bị thất nghiệp: món ăn này được phát minh bởi ngư dân Peru, những người khi đi biển không có cơ hội nhóm lửa và nấu cá đúng cách, vì vậy họ đổ nước cốt chanh lên mẻ cá tươi của mình.
Ở quê hương ceviche ở Peru, bất kỳ đầu bếp nào cũng có thể nấu được món này. Bạn không cần bất kỳ kỹ năng đặc biệt nào cho việc này nhưng bạn cũng cần biết cách đổ vôi lên cá đúng cách. Qua nhiều năm “đào tạo”, đầu bếp Gaston Acurio đã phát triển công thức tạo ra món ceviche hoàn hảo của mình. Nếu bạn làm theo lời khuyên của đầu bếp, thì ngay cả ở nhà, món ceviche cũng không tệ hơn ở một nhà hàng Peru.
Nguyên tắc cơ bản của ceviche là độ tươi và tự nhiên. Tốt hơn hết bạn nên để dành đồ dự trữ trong tủ đông và các loại đồ thay thế cho dịp khác. Món ceviche trong thực đơn của Gasta Acurio chỉ yêu cầu cá tươi và nước cốt chanh mới vắt. Hơn nữa, cần phải vắt nước trái cây bằng tay vì các thiết bị đặc biệt có thể tạo ra quá nhiều áp lực và giải phóng vị đắng từ lõi. Vì món ăn được làm từ cá sống nên ceviche nên được phục vụ ngay.
Công thức Ceviche từ đầu bếp Gaston Acurio
Nước xốt “Sữa hổ” (leche de tigre):
Nước cốt chanh - 2/3 cốc
Tỏi - 2 tép
Lá rau mùi cắt nhỏ - 1 muỗng canh
Ớt Jalapeno - nửa quả
Hành đỏ - một nửa
Muối
Gỏi:
1 củ khoai lang nhỏ
Ớt Jalapeno - nửa quả
Lõi bắp
Cá bơn hoặc cá bơn nặng khoảng 0,5 kg.
Hành đỏ - 1 củ
Muối
Loại bỏ hạt khỏi ớt jalapeño và cắt theo chiều dọc. Nghiền nát tỏi. Cắt hành. Cho nước cốt chanh, tỏi, ngò, tiêu cùng 4 viên đá vào máy xay và xay nhuyễn cho đến khi mịn. Thêm hành tây và nhanh chóng lật lại. Đặt một cái rây vào một cái bát và lọc hỗn hợp thu được qua nó. Thêm muối, đậy nắp và để lạnh.
Luộc khoai tây. Luộc ngô trong nước sôi khoảng 3 phút thì vớt ra, để nguội rồi rút ruột. Cắt khoai tây theo chiều dọc và dùng dụng cụ vo dưa thành từng viên rồi cho vào tô riêng.
Nghiền nửa quả ớt còn lại. Đặt ớt xay, cá cắt thành khối 2,5 cm, hành tây cắt thành nửa khoanh (2/3 củ hành), 4 viên đá và đổ nước xốt vào. Trộn đều mọi thứ và để ướp trong 2 phút. Loại bỏ băng. Chia cá, ngô và khoai tây vào các đĩa nhỏ. Đổ sữa hổ lên ceviche, thêm hành tây còn lại và rắc ngò cắt nhỏ.
Ceviche không phải là món ăn dành cho nhiều đối tượng người tiêu dùng, vì chỉ những người sành ăn thực sự hoặc đơn giản là người yêu thích các món ăn lạ mới có thể đánh giá cao món cá được chế biến theo công thức truyền thống của Peru.
Ceviche là những miếng cá hoặc hải sản ướp trong nước ép cam quýt và được phục vụ theo truyền thống với khoai lang, ngô và bánh ngô. Món ăn nhẹ tinh tế này mang lại cảm giác sảng khoái hoàn hảo và chuẩn bị vị giác cho bữa ăn sắp tới.
Cách nấu ceviche?
Nhiều người sợ ceviche một cách vô lý và không nấu nó chỉ vì sợ ăn cá sống. Đánh giá như vậy về món ăn này là hoàn toàn không chính đáng, bởi vì axit, chất làm biến tính protein trong hải sản, tác động lên chất sau theo cách tương tự như xử lý nhiệt, do đó trên thực tế, hải sản được phục vụ ở dạng đã được nấu chín. Tuy nhiên, hãy chú ý đến chất lượng và độ tươi của hải sản, chỉ ưu tiên những hải sản chưa đông lạnh trước.
Khi tất cả các sản phẩm đã được chọn lọc, thứ duy nhất còn lại là nhỏ, bởi vì ngay cả những bà nội trợ thiếu kinh nghiệm nhất cũng có thể chế biến món ceviche và kết quả sẽ luôn tuyệt vời.
Salmon Ceviche
Ceviche cá hồi là một món cổ điển. Nếu bạn chưa bao giờ thử món ăn nhẹ kỳ lạ này trước đây, chúng tôi khuyên bạn nên bắt đầu với loại đặc biệt này.
Thành phần:
- cá hồi – 800 g;
- muối - 2-3 muỗng canh. thìa;
- bưởi - 1 chiếc.;
- nước ép bưởi – 50 ml;
- vôi - 1 chiếc. (và khoảng 50 ml nước ép từ nó);
- ớt xanh - 1 chiếc.;
- đường để hương vị;
- Nước sốt Tabasco - một vài giọt;
- mùi tây - ¼ bó.
Sự chuẩn bị
Phủ muối lên cá hồi và để trong tủ lạnh khoảng 10-15 phút, sau khi cho phi lê vào hộp nhựa. Trong khi ướp cá, chuẩn bị nước sốt: bưởi gọt vỏ, màng và cùi trắng, chỉ để lại những lát mọng nước, sau đó cần cắt nhỏ. Cho miếng bưởi vào tô cùng với vỏ chanh, thêm nước cốt và thêm đường cho vừa ăn (nhưng không quá 2 thìa). Chà, món ăn Mỹ Latinh nào có thể làm được nếu không có vị cay? Thêm ớt cắt nhỏ vào nước sốt (nhớ loại bỏ hạt và màng!) và một ít Tabasco. Điều chính là không lạm dụng quá nhiều vị cay, để không làm mất đi hương vị của cá.
Khi nước xốt đã sẵn sàng, cá có thể được lấy ra và làm sạch muối, cắt thành lát dày và nêm hỗn hợp của chúng tôi và một chút muối nhỏ. Món ăn đã sẵn sàng, tất cả những gì còn lại là dọn ra và trang trí với rau mùi tây cắt nhỏ.
Salmon Ceviche
Thành phần:
- cá hồi – 700 g;
- vôi - 1 chiếc.;
- hẹ tây – 1 chiếc.;
- hành lá – 1/3 bó;
- táo – 1 chiếc.;
- hành tây đỏ - 1 chiếc.;
- dầu mù tạt - 1 muỗng canh. thìa;
- muối - để nếm thử.
Cho nước sốt:
- kem – 2 muỗng canh;
- cải ngựa - 60 g;
- chanh - 1 chiếc.;
- cam – 1 chiếc.;
- muối - để nếm thử.
Sự chuẩn bị
Rắc muối lên từng miếng cá hồi và để ngấm; ngay khi điều này xảy ra, hãy thêm nước cốt chanh và đợi cho đến khi cá bắt đầu chuyển sang màu trắng. Trong khi protein bị biến tính, hãy chuẩn bị nước sốt nhanh: xay cải ngựa và đun sôi trong kem, để hỗn hợp nguội, thêm nước ép cam quýt, một chút muối và đánh trong máy trộn cho đến khi đạt được độ đặc của kem chua.
Đặt cá đã ướp lên một đĩa phẳng lớn, trang trí với những lát táo mỏng nhất, rau thơm cắt nhỏ và hành tây, rưới một ít dầu và cuối cùng đặt một thìa sốt kem ngon ngay giữa đĩa.
Theo một công thức tương tự, ceviche có thể được chế biến với cá hồi, cá vược, cá rô hoặc cá ngừ.
Salad ceviche nhanh với tôm
Thành phần:
Sự chuẩn bị
Chúng ta làm sạch tôm, cắt thành khối vuông và đổ nước ép cam quýt, để ướp trong tủ lạnh trong 1 giờ. Cắt rau thành khối vuông rồi trộn đều, nêm gia vị và dầu ô liu, thêm rau mùi cắt nhỏ rồi đặt vào ly phục vụ, đặt lên trên một lớp tôm. Phục vụ món salad với bánh tortilla. Chúc ngon miệng!
