Teško je sjetiti se da li još neka riba ima svog kralja. Ali sterlet ga ima. Barem tako kažu strastveni ribolovci. Oni čak znaju gdje tačno stanuje Sterlet Monarch - nedaleko Nižnji Novgorod, u rijeci Suri. Naravno, sve su to ribarske legende, ali dovoljno govori činjenica da je baš sterlet zaslužila svoju bajku. Očigledno, u davna vremena ljudi su veoma cijenili ovu ribu. Ali zašto ona? Sad ćemo saznati.
Kako izgleda i gdje se nalazi
Drugo ime za ovu ribu je kralj. Njegovi najpoznatiji obožavatelji su Ivan Grozni i Petar I, čije gozbe nisu bile potpune bez ovog proizvoda. Svojevremeno, kako bi se udovoljilo zahtjevima Petra I, ova riba se počela posebno uzgajati u kraljevskoj prijestolnici. Inače, jednom davno su je s ljubavlju zvali crvenom. I to nikako zbog boje mesa, jer je file sterleta bijele boje. “Crveno” je u ovom slučaju služilo kao sinonim za “ukusno”, “najbolje”, “odlično”. I moram reći da je zasluženo dobila ovaj epitet.
Sterlet, ili Acipenser ruthenus, prilično je veliki predstavnik porodice jesetri. Odrasla riba može premašiti metar dužine i težiti 15 kilograma. Ali danas je ovo više izuzetak od pravila nego uobičajena veličina sterleta. Danas ribari rijetko imaju sreće da ulove takvog diva, obično postoje leševi od 2 kilograma koji ne dosežu ni pola metra.
Sterletu je prilično lako prepoznati - odaju je njen oštar uski nos i dugi brkovi. Ženke su, inače, veće, deblje, a nos im je takođe duži. Ali sterlet nemaju ljuske, zbog čega mnogi ljudi ne vole kuhati ribu. Umjesto toga, na trupu je vidljivo 5 redova koštanih skeleta.
Nekada se kraljevska riba nalazila u ogromnim količinama u slivovima Azovskog, Baltičkog, Crnog i Kaspijskog mora. Ogromni leševi uhvaćeni su u jezerima Ladoga i Onega, u vodama Jeniseja, Oba, Volge i Kame. Nekada je sterlet pušten u Amur, Pečeru, Oku i Neman. Riba se ukorijenila, proširivši svoje vodeno područje uz pomoć ljudi. Ali gdje god se nađe ovaj predstavnik jesetra, to uvijek ukazuje na izuzetnu čistoću. Sterlet neće preživjeti u prljavim vodama bez kisika. A njegova "registracija" također utječe na boju, koja varira od tamno smeđih do svijetlo sivih nijansi.
Među jesetrama, ovo je najplodnija riba. U periodu mriještenja, jedna ženka može položiti od 5 do 140 tisuća jaja - duguljastih i nešto manjih od onih drugih predstavnika vrste.
Nutritivna vrijednost kavijara sterlet jednaka je karakteristikama kavijara beluge.
U običnom životu, sterlet se ponaša kao riba koja živi na dnu. Svoja omiljena mjesta napušta samo za vrijeme mrijesta (dvije sedmice odlazi u korita visokih rijeka) i nakon njega, kada se intenzivno tovi nakon polaganja potomstva. Takođe zimuje u dubokim vodama.
Prosječan život sterlet određen je dvije do tri decenije. Ali zbog aktivnog krivolova i zagađenja vode, broj ovih jesetri naglo opada. Mnogi od njih ne uspiju ni doživjeti pubertet (5-7 godina) da bi ostavili potomstvo. Ovo stvara paradoks: najplodnija riba je na rubu izumiranja.
Zašto je to korisno?
Poseban biohemijski sastav proizvoda je koristan za funkcionisanje moždanih ćelija, nervni sistem, štitna žlijezda, štiti krvne sudove od oštećenja i začepljenja, održava mladost kože. Jela od ribe su veoma korisna za osobe sklone razvoju malignih tumora ili obolelih od srčanih oboljenja. Minerali i vitamini sadržani u ribi blagotvorni su za vid, koštano tkivo, opšte jačanje organizma, te za osobe sa psorijazom i drugim kožnim oboljenjima. Istraživači takođe kažu da kavijar sterlet ima svojstva protiv raka.
Kao i druge vrste ribe, ona je bogat izvor hrane koju tijelo lakše apsorbira od crvenog mesa, ali sadrži i set esencijalnih namirnica. Esencijalne masne kiseline, bez kojih pate kardiovaskularni, nervni i imuni sistem, takođe su zastupljene u zdravim razmerama. Američki i europski istraživači složno ponavljaju: riba je jedinstven izvor mnogih tvari, čije se rezerve ne mogu popuniti proizvodima druge kategorije. Konkretno, omega-3, uklonjena iz ribljih proizvoda, dugo se naziva glavnom tvari za jačanje srca, čišćenje krvnih žila i smanjenje razine u krvi.
Zanimljivo je, ali jela od ribe, prema naučnicima, utiču na vaše raspoloženje. A ova sposobnost se proteže i na meso jesetri. Istraživači kažu da je važno da osobe sklone depresiji i promjenama raspoloženja jedu ribu, kao što je sterlet, barem dva puta sedmično. Poput antidepresiva, riblja jela djeluju na područja mozga odgovorna za proizvodnju serotonina (hormona odgovornog za poboljšanje raspoloženja).
Moguće opasnosti
U isto vrijeme, česta konzumacija sterlet nije pogodna za osobe s bolestima gušterače ili s poremećajima nadbubrežnih žlijezda. Također je važno zapamtiti da je riba jedna od onih namirnica koja, ako se kuha na pogrešan način, može uzrokovati ozbiljne probleme. Sirovi file(ili loše kuhano) je leglo za mnoge opasne bakterije. Kada uđu u tijelo, one čine više od samo izazivanja želučanih tegoba. Ako se osoba sa oslabljenim imunološkim sistemom otruje polusirovom ribom, i zdravstvenu zaštitu nije primljena na vrijeme, postoji realna smrtna opasnost.
Osim toga, preporučljivo je izbjegavati dimljene trupove takozvanim tekućim dimom. Zbog upotrebe ovaj alat, već sugerira da je riba posebno pripremljena nakon što se pokvarila. Ovaj proizvod sadrži prevelike količine, što može dovesti do oticanja. Ali to nije sve. „Tečni dim“ loše utiče na sluzokožu organa za varenje. To znači da takvu "poslasticu" treba isključiti iz prehrane djece i pacijenata na odjelima nefrologije i gastroenterologije.
Kako pravilno kuvati
Sterlet u šampanjcu
Ovo jelo moglo bi ukrasiti izvrstan kraljevski sto, a nije ga nimalo teško pripremiti. Trup sterleta izdubite, isperite, prelijte kipućom vodom i skinite kožu. Celer, šargarepu, praziluk, par karanfilića i peršun prelijte vodom. Pustite da proključa i u čorbu dodajte cijeli trup sterlet. Nakon ključanja posolite, pobiberite i malo zalijte. Kuvajte sa zatvorenim poklopcem 10-15 minuta. Pažljivo stavite trup na tanjir. Procijedite juhu i smanjite na pola. U vrelu tečnost dodajte malo putera i sipajte uz mešanje. Ponovo prokuhajte. Ribu prelijte pripremljenim ljutim sosom.
Riba "Carskaja"
U tiganju zapržite nasjeckani luk i biljno ulje. Dodajte naribanu šargarepu i dinstajte dok se napola ne skuva. Posolite, pobiberite, prelijte sa malo pavlake. U međuvremenu nadjenite očišćenu i opranu sterlet (iznutra) na kriške. File natrljajte začinima i napunite dinstanim pečurkama. Oba dijela ribe učvrstite čačkalicama, umotajte u foliju i stavite u pećnicu. Pecite oko sat vremena. Poslužite uz malo biljnog ulja i limunovog soka.
Sterlet je dijetetski proizvod, čiji 100 g sadrži oko 80 kcal.
Kraljevska supa
Oguljenu i očišćenu sterlet narežite na porcije, dodajte vodu, dodajte biber i korijen peršuna. Kuvati dok ne bude gotovo, skidajući penu. Stavite ribu u posebnu posudu, a juhu procijedite. U bistru čorbu dodajte krompir, dinstani luk, šargarepu narezanu na kolutiće i začine po ukusu. Kad je povrće skuvano, u supu dodajte komade ribljeg filea (odvojeno od kostiju) i seckano začinsko bilje. Poklopite i ostavite supu da odstoji 10 minuta.
Kako odabrati pravu ribu
Prava sterlet je živa sterlet. I ovo pravilo funkcionira kada kupujete bilo koju ribu. To je jedini način da budete potpuno sigurni u svježinu proizvoda. U međuvremenu, ako se već pripremljeni trup predstavi kao proizvod, onda je sva pažnja uprta u njegove oči. Trebalo bi da "izgledaju" ravno i da nemaju bijeli veo. Što se tiče trupa, trebalo bi da se vrati pod pritiskom prsta. Škrge zdrave sterlete su crvene i svijetle, sive - jasan znak starosti. Sada je vrijeme da osjetite miris ribe. Bilo koji neprijatnih mirisa- alarmni signal. Također, ni pod kojim okolnostima ne biste trebali kupovati ribu s labavim mesom - to je znak starog, pokvarenog filea. Prilikom kupovine sterleta važno je obratiti pažnju na koštane ploče (one umjesto krljušti). U svježe ulovljenoj ribi čvrsto prianjaju uz tijelo, ako se ogule, imate opasan proizvod za konzumaciju.
Sterlet je jedna od riba navedenih u Crvenoj knjizi. A sve zato što ljudi širom svijeta zaista vole meso ovog predstavnika jesetri. U međuvremenu, čini se da su naučnici pronašli izlaz iz situacije. Ukrstili su sterlet i belugu, stvarajući novu ribu - bester, koja objedinjuje prednosti svojih roditelja i može postati alternativa sterletu. Barem dok se populacija ribe u divljini ne obnovi.
Sterlet je komercijalna riba i pripada porodici jesetri. Kao što znate, ova vrsta je poznata po svom ukusu i nutritivnoj vrijednosti.
Ova riba je slatkovodna i nalazi se u gotovo svim rijekama Rusije. Ona, za razliku od drugih jesetra, stalno živi u rezervoaru, a ne samo tokom mrijesta.
U materijalu ćete saznati više o svojstvima sterleta, vidjeti fotografije i karakteristike, a također ćete saznati kako ga pravilno jesti i pripremiti.
U kontaktu sa
Sterlet: opis sastava
Sterlet je jedinstven proizvod jer, za razliku od mnogih drugih, sadrži bez ugljenih hidrata. Zato se može jesti čak i kada dijabetes melitus. Ovaj proizvod pripada kategoriji proteina, budući da u prosjeku sadrži oko 17,5 posto proteina. Ovo je kompletan protein koji sadrži aminokiseline koje se nalaze samo u hrani i tijelo ih ne može proizvesti samo.
Zanimljivo je da količina proteina u sterlet može varirati ovisno o sezoni i mjestu ulova. Na primjer:
- Volga sterlet u zavisnosti od doba godine može sadržavati od 18 do 18,6% proteina;
- riba iz sjeveroistočnih rijeka ima od 10,5 do 15% proteina.
Što se tiče masti, sterlet je proizvod srednje masnoće. Količina može varirati čak i više od količine proteina iz sličnih razloga. Minimalni sadržaj masti uočava se nakon mrijesta i iznosi oko 5,9 posto, a do jesenjih mrazeva mast se nakuplja i dostiže svoj maksimum - do 6,5 posto.
Masnoća je neravnomjerno raspoređena u trupu. Više ga ima u trbuhu, a najmanje u leđima. Prilikom rezanja sterleta nastaje otpad u kojem maksimalni iznos masti se nalaze u glavi i jetri.
Kraljevska riba sterlet
Sterlet: sadržaj kalorija
U mnogim izvorima kalorijski sadržaj sterlet naznačeno unutar 88 kcal na 100 grama. Takve informacije su primjenjive na ribu ulovljenu u Volgi, ali su potpuno neprimjenjive na jenisejsku sterlet, koja ima sadržaj masti od 30 posto ili više, što će biti hranljivije. Ako riba ima 15 posto masti, onda će njen sadržaj kalorija biti od 230 kcal na 100 grama. Stoga, ako govorimo o sadržaju kalorija ribe ulovljene u jesen u Jeniseju, to će biti od 400 kcal.
Ova riba ne samo da je veoma ukusna, već je i neverovatno zdrava za organizam. Naravno, potrebno ga je jesti pravilno i u razumnim granicama kako bi mogao koristiti tijelu.
Znajte sljedeće:
Sterlet i druge jesetre smatraju se najukusnijim i najzdravijim vrstama ribe. Spadaju u crvene delikatesne sorte, a meso ribe ne mora nužno biti crveno.
Također je vrijedno napomenuti da brojne religije koje zabranjuju konzumaciju mesa i mlijeka dozvoljavaju konzumaciju ribe. Riba je takođe jelo koje se može jesti tokom posta.
Bolesti kardiovaskularnog sistema su najčešći uzrok smrti kod osoba starijih od 50 godina. Često su posljedica sistemske ateroskleroze, koja nastaje zbog poremećaja u metabolizmu holesterola.
Sterlet sadrži polinezasićene masne kiseline, uključujući omega-3 i omega-6. Oni ne samo da poboljšavaju metaboličke procese u tijelu, već djeluju i kao zaštita od holesterola.
Ako uz ribu jedete polinezasićene masne kiseline, usporava se stvaranje aterosklerotskih plakova i smanjuje se nivo holesterola u krvi. Slobodno se može reći da je konzumacija sterleta dobra prevencija mnogih kardiovaskularnih bolesti.
A takođe i supstancu Omega-3 povećava nivo serotonina u krvi(prirodni antidepresiv). Preporučljivo je jesti ovu ribu tokom depresije.
Riblje meso sadrži velike količine joda, čiji nedostatak može uzrokovati poremećaj rada štitne žlijezde.
Kako pravilno jesti sterlet za mršavljenje
Mnogi ljudi koji vode sjedilački način života pate od višak kilograma. A neaktivnost nije jedini razlog, činjenica je da se malo ljudi pravilno hrani.
Sada postoji veliki broj različitih dijeta, a dijeta sa ribom je veoma popularna. Ona leži u činjenici da je riba glavna komponenta većine jela.
S obzirom da sterlet (posebno Volga ulovljena u proljeće) sadrži puno proteina i nešto masti, može se uključiti u prehranu kada se pridržavate riblje dijete. Njegov kalorijski sadržaj bit će još manji ako jedete kuhanu ribu.
Riblja dijeta ima ova pravila::
- recepti za jela koja sadrže meso moraju biti pripremljeni tako da se mogu zamijeniti ribom;
- povećajte unos vode;
- jedite male obroke 5-6 puta dnevno.
S obzirom da sterlet ne sadrži ugljik, može se jesti čak i ako slijedite dobro poznatu kremaljsku dijetu.
Okus ove ribe je toliko nevjerovatan da je gotovo nemoguće pokvariti jela na bazi nje.
Postoji veliki broj recepata za jela od sterlet, morate odabrati ovisno o vašoj prehrani, a također pokušati pripremiti jela koja ističu okus same ribe. Na primjer, bit će nevjerovatno ukusan i aromatičan ako se dinsta u vinu i posluži s lukom i paradajzom. A kao prilog možete poslužiti kuvani krompir ili povrće.
Što se tiče riblje čorbe na bazi sterlet, ona je tradicionalno jelo ruske „kraljevske“ kuhinje i deo je nacionalnog ukusa. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:
- riba – 0,5 kg;
- bilo koja slatkovodna mala riba - 1 kg;
- luk - jedna srednja glavica;
- izrežite krompir i stavite ga u šerpu;
- dodati pirinač, posoliti, prokuvati i kuvati na srednjoj vatri oko 10 minuta;
- sterlet narežite na porcije i stavite u šerpu. Kuvajte još oko 15 minuta.
Za mnoge, pitanje kako pravilno očistiti ovu ribu ostaje vrlo važno. Preporučljivo je odabrati svježe.
Ovoj ribi nije potrebno klasično čišćenje, za razliku od ostalih slatkovodnih. A ako ga uopće ne ogulite, neće se dogoditi ništa loše; nakon kuhanja koža će se skinuti s trupa.
Trup ima tvrdu kožu koja podsjeća na brusni papir. Samo trebate odrezati izrasline na njemu na leđima i sa strane, koje se nazivaju bubama. Bube na poleđini se odrežu nožem, a stranice se čiste na isti način kao i čišćenje ljuski riječnih primjeraka.
Kao i druge jesetre, sterleta ima vezira - ovo je vena koja prolazi duž kičme. Svakako ga morate nabaviti da se ne biste otrovali ribljim mesom. Viziga ima Bijela boja i veoma vredan pažnje. Napravite rez blizu glave i repa ribe i pažljivo je izvucite. Zatim trup treba dobro oprati.
Sterlet je poznata "kraljevska" riba, koja se u Rusiji oduvijek smatrala simbolom prosperiteta. Neobičnog je ukusa i takođe ima velike koristi za ljudski organizam.
Teško je sjetiti se da li još neka riba ima svog kralja. Ali sterlet ga ima. Barem tako kažu strastveni ribolovci. Oni čak znaju gdje tačno živi Sterling Monarch - nedaleko od Nižnjeg Novgoroda, u rijeci Sura. Naravno, sve su to ribarske legende, ali dovoljno govori činjenica da je baš sterlet zaslužila svoju bajku. Očigledno, u davna vremena ljudi su veoma cijenili ovu ribu. Ali zašto ona? Sad ćemo saznati.
Kako izgleda i gdje se nalazi
Drugo ime za ovu ribu je kralj. Njegovi najpoznatiji obožavatelji su Ivan Grozni i Petar I, čije gozbe nisu bile potpune bez ovog proizvoda. Svojevremeno, kako bi se udovoljilo zahtjevima Petra I, ova riba se počela posebno uzgajati u kraljevskoj prijestolnici. Inače, jednom davno su je s ljubavlju zvali crvenom. I to nikako zbog boje mesa, jer je file sterleta bijele boje. “Crveno” je u ovom slučaju služilo kao sinonim za “ukusno”, “najbolje”, “odlično”. I moram reći da je zasluženo dobila ovaj epitet.
Sterlet, ili Acipenser ruthenus, prilično je veliki predstavnik porodice jesetri. Odrasla riba može premašiti metar dužine i težiti 15 kilograma. Ali danas je ovo više izuzetak od pravila nego uobičajena veličina sterleta. Danas ribari rijetko imaju sreće da ulove takvog diva, obično postoje leševi od 2 kilograma koji ne dosežu ni pola metra.
Sterletu je prilično lako prepoznati - odaju je njen oštar uski nos i dugi brkovi. Ženke su, inače, veće, deblje, a nos im je takođe duži. Ali sterlet nemaju ljuske, zbog čega mnogi ljudi ne vole kuhati ribu. Umjesto toga, na trupu je vidljivo 5 redova koštanih skeleta.
Nekada se kraljevska riba nalazila u ogromnim količinama u slivovima Azovskog, Baltičkog, Crnog i Kaspijskog mora. Ogromni leševi uhvaćeni su u jezerima Ladoga i Onega, u vodama Jeniseja, Oba, Volge i Kame. Nekada je sterlet pušten u Amur, Pečeru, Oku i Neman. Riba se ukorijenila, proširivši svoje vodeno područje uz pomoć ljudi. Ali gdje god se nađe ovaj predstavnik jesetra, to uvijek svjedoči o izuzetnoj čistoći vode. Sterlet neće preživjeti u prljavim vodama bez kisika. A njegova "registracija" također utječe na boju, koja varira od tamno smeđih do svijetlo sivih nijansi.
Među jesetrama, ovo je najplodnija riba. U periodu mriještenja, jedna ženka može položiti od 5 do 140 tisuća jaja - duguljastih i nešto manjih od onih drugih predstavnika vrste.
Nutritivna vrijednost kavijara sterlet jednaka je karakteristikama kavijara beluge.
U običnom životu, sterlet se ponaša kao riba koja živi na dnu. Svoja omiljena mjesta napušta samo za vrijeme mrijesta (dvije sedmice odlazi u korita visokih rijeka) i nakon njega, kada se intenzivno tovi nakon polaganja potomstva. Takođe zimuje u dubokim vodama.
Prosječan život sterlet određen je dvije do tri decenije. Ali zbog aktivnog krivolova i zagađenja vode, broj ovih jesetri naglo opada. Mnogi od njih ne uspiju ni doživjeti pubertet (5-7 godina) da bi ostavili potomstvo. Ovo stvara paradoks: najplodnija riba je na rubu izumiranja.
Zašto je to korisno?
Sterlet trup je ukusan, nježan i vrlo sočan file koji će se svidjeti mnogim gurmanima, a ne treba zaboraviti ni na korisna svojstva riblji file. Bogata je velikim brojem vrijednih mikroelemenata. Ova riba opskrbljuje ljude kalcijumom, jodom, cinkom, niklom, hromom, fluorom, fosforom, vitaminima D, B3 i omega-3 masnim kiselinama.
Poseban biohemijski sastav proizvoda koristan je za funkcionisanje moždanih ćelija, nervnog sistema, štitaste žlezde, štiti krvne sudove od oštećenja i začepljenja i održava mladost kože. Jela od ribe su veoma korisna za osobe sklone razvoju malignih tumora ili obolelih od srčanih oboljenja. Minerali i vitamini sadržani u ribi blagotvorni su za vid, koštano tkivo, opšte jačanje organizma, te za osobe sa psorijazom i drugim kožnim oboljenjima. Istraživači takođe kažu da kavijar sterlet ima svojstva protiv raka.
Kao i druge vrste ribe, bogat je izvor proteina, koje organizam lakše apsorbira od crvenog mesa, ali sadrži i set esencijalne aminokiseline. Esencijalne masne kiseline, bez kojih pate kardiovaskularni, nervni i imuni sistem, takođe su zastupljene u zdravim razmerama. Američki i europski istraživači složno ponavljaju: riba je jedinstven izvor mnogih tvari, čije se rezerve ne mogu popuniti proizvodima druge kategorije. Konkretno, omega-3 polinezasićene masne kiseline, uklonjene iz ribljih proizvoda, dugo se nazivaju glavnom tvari za jačanje srca, čišćenje krvnih žila i snižavanje kolesterola u krvi.
Zanimljivo je, ali jela od ribe, prema naučnicima, utiču na vaše raspoloženje. A ova sposobnost se proteže i na meso jesetri. Istraživači kažu da je važno da osobe sklone depresiji i promjenama raspoloženja jedu ribu, kao što je sterlet, barem dva puta sedmično. Poput antidepresiva, riblja jela djeluju na područja mozga odgovorna za proizvodnju serotonina (hormona odgovornog za poboljšanje raspoloženja).
Moguće opasnosti
U isto vrijeme, česta konzumacija sterlet nije pogodna za osobe s bolestima gušterače ili s poremećajima nadbubrežnih žlijezda. Također je važno zapamtiti da je riba jedna od onih namirnica koja, ako se kuha na pogrešan način, može uzrokovati ozbiljne probleme. Sirovi file (ili loše kuhan) je plodno tlo za mnoge opasne bakterije. Kada uđu u organizam, ne izazivaju samo želučane smetnje. Ako se osoba sa oslabljenim imunološkim sistemom otruje polupečenom ribom, a ljekarska pomoć ne dobije na vrijeme, postoji realna opasnost od smrti.
Osim toga, preporučljivo je izbjegavati dimljene trupove takozvanim tekućim dimom. Jer upotreba ovog proizvoda već ukazuje da je riba posebno pripremljena nakon što se pokvarila. Ovaj proizvod sadrži prevelike količine natrijuma, što može uzrokovati oticanje. Ali to nije sve. „Tečni dim“ loše utiče na sluzokožu organa za varenje. To znači da takvu "poslasticu" treba isključiti iz prehrane djece i pacijenata na odjelima nefrologije i gastroenterologije.
Kako pravilno kuvati
Kao što je već spomenuto, sterlet je bila jedna od omiljenih riba ruskih monarha. A sve zahvaljujući nježnom i sočnom fileu od kojeg se pripremaju stotine ukusnih jela. Pirja se u belom vinu sa lukom i paradajzom, peče se sa umacima od bobičastog voća, prži, dimi i kuva na pari. Od njega se pravi ukusna riblja čorba i sočna mlevena riba. Gurmani savjetuju kombiniranje sterleta s krastavcima, jajima, krumpirom, zelenim graškom ili mrkvom.
Sterlet u šampanjcu
Ovo jelo moglo bi ukrasiti izvrstan kraljevski sto, a nije ga nimalo teško pripremiti. Trup sterleta izdubite, isperite, prelijte kipućom vodom i skinite kožu. Celer, šargarepu, praziluk, par čena belog luka i peršun prelijte vodom. Pustite da proključa i u čorbu dodajte cijeli trup sterlet. Nakon ključanja posolite, pobiberite i ulijte malo šampanjca. Kuvajte sa zatvorenim poklopcem 10-15 minuta. Pažljivo stavite trup na tanjir. Procijedite juhu i smanjite na pola. U vruću tečnost dodajte malo putera i umiješajte kremu. Ponovo prokuhajte. Ribu prelijte pripremljenim ljutim sosom.
Riba "Carskaja"
Na tavi zapržite nasjeckane šampinjone zajedno sa lukom i biljnim uljem. Dodajte naribanu šargarepu i dinstajte dok se napola ne skuva. Posolite, pobiberite, prelijte sa malo pavlake. U međuvremenu napunite očišćenu i opranu sterlet (iznutra) kriškama limuna. File natrljajte začinima i napunite dinstanim pečurkama. Oba dijela ribe učvrstite čačkalicama, umotajte u foliju i stavite u pećnicu. Pecite oko sat vremena. Poslužite uz malo biljnog ulja i limunovog soka.
Sterlet je dijetetski proizvod, čiji 100 g sadrži oko 80 kcal.
Kraljevska supa
Oguljenu i očišćenu sterlet narežite na komade, dodajte vodu, posolite, pobiberite i pobiberite korijen peršuna. Kuvati dok ne bude gotovo, skidajući penu. Stavite ribu u posebnu posudu, a juhu procijedite. U bistru čorbu dodajte krompir, dinstani luk, šargarepu narezanu na kolutiće i začine po ukusu. Kad je povrće skuvano, u supu dodajte komade ribljeg filea (odvojeno od kostiju) i seckano začinsko bilje. Poklopite i ostavite supu da odstoji 10 minuta.
Kako odabrati pravu ribu
Prava sterlet je živa sterlet. I ovo pravilo funkcionira kada kupujete bilo koju ribu. To je jedini način da budete potpuno sigurni u svježinu proizvoda. U međuvremenu, ako se već pripremljeni trup predstavi kao proizvod, onda je sva pažnja uprta u njegove oči. Trebalo bi da "izgledaju" ravno i da nemaju bijeli veo. Što se tiče trupa, trebalo bi da se vrati pod pritiskom prsta. Škrge zdrave sterlete su crvene i svijetle, sive - jasan znak starosti. Sada je vrijeme da osjetite miris ribe. Svaki neprijatan miris je znak upozorenja. Također, ni pod kojim okolnostima ne biste trebali kupovati ribu s labavim mesom - to je znak starog, pokvarenog filea. Prilikom kupovine sterleta važno je obratiti pažnju na koštane ploče (one umjesto krljušti). U svježe ulovljenoj ribi čvrsto prianjaju uz tijelo, ako se ogule, imate opasan proizvod za konzumaciju.
Sterlet je jedna od riba navedenih u Crvenoj knjizi. A sve zato što ljudi širom svijeta zaista vole meso ovog predstavnika jesetri. U međuvremenu, čini se da su naučnici pronašli izlaz iz situacije. Ukrstili su sterlet i belugu, stvarajući novu ribu - bester, koja objedinjuje prednosti svojih roditelja i može postati alternativa sterletu. Barem dok se populacija ribe u divljini ne obnovi.
Nije uzalud što sterlet uživa reputaciju kraljeve ribe. Nijedan kraljevski obrok nije bio potpun bez njega, i kao glavnog jela. A pod Petrom I čak su je počeli uzgajati u Peterhofu, tako da je veliki vladar mogao jesti ovu ribu barem svaki dan.
Kao i sve najvrednije ribe, sterlet pripada porodici jesetre. Nalazi se u Crnom, Baltičkom, Kaspijskom i Azovskom moru, kao iu jezerima, Onjezi i Ladogi, te u rijekama, na primjer, u Volgi, Obu, Sjevernoj Dvini i Pjasini. Sterlet je umjetno pušten u Onega, Amur, Neman, Pechoru i Oku. Ova vrijedna komercijalna riba dugo je bila predmet uzgoja u ribnjacima i jezerima.
Sterlet je vrlo izbirljiv u pogledu uslova života, pa se stoga može smatrati svojevrsnim pokazateljem nivoa čistoće vode, jer neće živjeti u prljavoj vodi siromašnoj kisikom.
By izgled Ova riba je vrlo prepoznatljiva po svom osebujnom tankom nosu i zatvorenim dorzalnim koricama. Odlikuje ga velika veličina, mali brkovi sa resama i dvodelna donja usna. Sterlet nema obične ljuske, ali mu je tijelo prekriveno koštanim ljuskama, koje se na njemu nalaze u pet redova. Dva reda se protežu uz rubove trbuha ribe, još dva se protežu uz strane, a najsnažniji se nalazi uz greben. Tamo gdje nema kora, tijelo ostaje golo ili je prekriveno frakcijskim koštanim koricama.
Raspon boja ove ribe varira ovisno o njenom staništu, ali u većini slučajeva prevladavaju sive i sivkasto-smeđe nijanse. Neki pojedinci mogu doseći i do jedan i po metar dužine, s maksimalnom težinom od 12 kg. Međutim, prosječni parametri sterleta su 50-60 cm visine i 1-3 kg težine.
Među svojim kolegama jesetrima, sterlet zauzima prvo mjesto po plodnosti. Njegova izdužena jaja manja su od jaja jesetri, ali po vrijednosti nisu inferiorna od rijetkog kavijara beluge.
Vjeruje se da je sterlet naše rusko nacionalno blago. Nije uzalud slika ove ribe prisutna na grbovima Saratova i Belozerska, a krasnodarski grad Yeisk ovjekovječio je ovu ribu i u grbu i na zastavi.
Kraljevska riba, za koju je naređeno da se uzgaja u Peterhofu kako Petar I ne bi zavisio od neredovnih zaliha, zauvijek je postala simbol svečane gozbe. Njegove nesumnjive prednosti uključuju činjenicu da ne morate imati posebne kulinarske vještine da biste skuhali sterlet ni za kralja ni za predsjednika. Općenito, ovu ribu je izuzetno teško pokvariti, jer će joj okus uvijek biti odličan, glavna stvar je da je ne presolite ili popaprite. Navodno nema recepata s ovom ribom, ali je najbolje odabrati one koji sadrže sastojke koji mogu naglasiti posebnost sterleta. Na primjer, može se poslužiti dinstano u bijelom vinu sa paradajzom i lukom ili pečeno sa sosom od bobičastog voća. A prilog za takva jela trebao bi biti što jednostavniji: kuhani krumpir s maslacem ili svježim povrćem.
Pite, pite i žele od sterlet - jela tradicionalne ruske kuhinje - vrlo su ukusno opisani u mnogim djelima ruskih klasika. A riblja čorba od sterlet, koju su veoma voleli ruski trgovci, bila je namenjena da se služi samo najdražim gostima, kako bi im se ukazala čast i poštovanje. Ova vrsta riblje čorbe priprema se i u modernim restoranima, kuva se u pilećoj čorbi, a zatim razblažuje šampanjcem.
Sterlet kuhana na pari i dimljena je dobra za salate. Najuspješnije kombinacije su sa krastavcima (bilo slanim ili svježim), krompirom, šargarepom, jajima i zelenim graškom. Dimljena sterlet dolazi sa sosom od bijelog vina i ribljeg bujona sa kapljicom limunovog soka, kopra i luka.
Sastav i korisna svojstva
Vrijednost ove ribe je u visokom sadržaju cinka, fluora, molibdena i nikla. Vitamin PP i omega-3 kiseline veoma dobro utiču na moždanu aktivnost i cirkulaciju, pa sterlet pomaže u održavanju normalnog kardiovaskularnog sistema, a verovatnoća od srčanog udara uveliko se smanjuje, osim toga, ova riba pomaže u smanjenju rizika od tumori niskog kvaliteta.
Sterlet pripada porodici jesetri i možemo reći da je to možda i najistaknutija riba od svih vrsta jesetri. Čak i uprkos relativno maloj veličini.
Riba uspijeva u slatkovodnim rijekama Rusije i Sibira.
Zahvaljujući istraživanjima naučnika, sterlet je proučavan mnogo bolje od drugih vrsta jesetri.
Sastav sterlet
Energetska vrijednost sterlet je 88 kilokalorija na 100 grama jestive porcije.
Hemijski sastav je sljedeći:
- masti;
- proteini;
- vode.
Sterlet je bogat ekvivalentom niacina - vitaminom PP.
Sastav makro i mikroelemenata u sterlet je sljedeći:
- klor;
- cink;
- fluor;
- hrom;
- nikal;
- molibden.
Prednosti sterlet
Crvena riba nije crvena riba. Ovo je tradicionalni naziv za ukusne vrste ribe, lijepe ribe - sterlet, jesetra, beluga, kao i losos. Ove vrste riba smatraju se ne samo lijepim, već i vrlo vrijednim zbog svojih inherentnih korisnih svojstava.
Sterlet, kao i druga crvena riba, bogata je polinezasićenim masnim kiselinama Omega-3 i Omega-6, koje smanjuju razinu kolesterola i poboljšavaju unutarćelijske metaboličke procese.
Nedostatak polinezasićenih masnih kiselina dovodi do razvoja bolesti kardiovaskularnog sistema. Ove masne kiseline se smatraju esencijalnim jer ih ljudsko tijelo ne može samostalno sintetizirati.
Konzumiranje sterlet sprečava aterosklerozu i začepljenje krvnih sudova, infarkt miokarda, povećava koncentraciju i poboljšava mentalnu aktivnost.
Omega-3 pomažu u održavanju tonusa zglobova, štite tjelesne ćelije od starenja i daju ljepotu kože i kose.
Jedenje crvene ribe sedmično pomaže u prevenciji očnih bolesti u starosti.
Riba bi trebala biti prisutna u našoj ishrani barem nekoliko puta sedmično. Samo ovo smanjuje rizik od aritmije ili srčanog udara za tri puta.
Jesetre, uključujući i sterlet, sadrže velike količine fluora, koji pospješuje rast kostiju.
Riba, kao i meso, opskrbljuje organizam visokokvalitetnim proteinima.
Od ostalih namirnica, riba sadrži gotovo najveću količinu selena, koji se bori protiv negativnih utjecaja okoliša na organizam, te joda koji je neophodan za rad štitne žlijezde.
Jedući ribu što je češće moguće, smanjujemo rizik od bolesti.
Šteta i kontraindikacije
Omega-3 polinezasićene masne kiseline. Sadržane u velikim količinama u ribi, u velikim količinama mogu biti štetne za ljude koji imaju problema s gušteračem.
Uopšte. Predoziranje omega-3 može uzrokovati ozbiljne probleme s nadbubrežnim žlijezdama.
Treba kupiti ribu dobra kvaliteta i to u takvom obliku da nema sumnje u njegovo ispravno skladištenje. Uostalom, tehnološki nedostaci prijete opasnostima od bolesti kao što su botulizam, crvi i trovanje histaminom.
Histamin se proizvodi u velikim količinama tokom bakterijske razgradnje. Manifestuje se simptomima kao što su jako crvenilo lica, povraćanje, mučnina i osip na koži.
U ovom slučaju, posebna obrada dima je garancija sigurnosti, iako će koristi biti donekle smanjene.
Ovo se ne odnosi na ribu dimljenu metodom „tečnog dima“, zamjenom za prirodni dim. Ovako pripremljena riba je štetna po zdravlje: ako se često konzumira, dolazi do nagrizanja sluznice želuca, što uzrokuje razne gastrointestinalne bolesti.
Riba dimljena u tečnosti za dimljenje "tečnog dima" ima previše svetlu zlatnu ili narandžastu boju, mrlje i neujednačenu boju.
Prirodno dimljena riba je mnogo suva.
Liječenje ribe solju blokira zdravstvene učinke omega-3 polinezasićenih masnih kiselina na srce i krvne žile, jer sol, naprotiv, povećava krvni tlak.
Sterlet u mršavljenju
Poznato je da riba ima mnogo manje kalorija od mesa. A u isto vrijeme, u nekim slučajevima nadmašuje meso u sadržaju supstanci neophodnih za puno zdravlje.
Svaka riba, čak i ona masna, nezaobilazan je proizvod za ljude koji paze na svoju figuru i brinu o svom zdravlju.
A kalorijski sadržaj sterleta je samo 88 kilokalorija na sto grama proizvoda.
Kulinarski užici u ovom slučaju omogućavaju kuhanje sterleta na pari, u uhu, pečenje i dinstanje.
Sterlet u kuvanju
Carevo uvo
Ova riba, u bilo kom obliku, zadržava neverovatan ukus svog belog mesa. Riblja čorba od sterlet je omiljeno jelo ruskih trgovaca. Čuvena carska riblja čorba priprema se tako što se prvo prokuva sitna, zatim veća riba, a zatim sterlet. Ponekad se ovoj ribljoj čorbi dodaje i kavijar.
Sterlet file se može peći, dinstati, kuvati na pari, pržiti ili kuvati aspik.
Rezanje sterleta počinje sa stražnje strane, odakle trebate odrezati bube - velike ljuske. Zatim se ljuske čiste sa strana i trbuha. Trbuh se reže, uklanjaju škrge i iznutrica, a brijest se uklanja. Na kraju se riba dobro opere i osuši (možete obrisati peškirom).
Vino i šampanjac se harmonično slažu s okusom sterlet. U jelo se može dodati vino prilikom dinstanja, a čaša šampanjca vam neće naškoditi uhu.
Prilikom kuhanja i pečenja riba zadržava najveću količinu hranjivih tvari.
Riblja solyanka
Sastojci:
- 800 grama sterlet;
- 250 grama crnog luka;
- 2 kisela krastavca;
- 60 grama kapara;
- 150 grama maslina;
- 150 grama paradajz paste;
- 60 grama putera;
- limun;
- 2,5 litara riblje čorbe.
Ribu filujemo kožom bez hrskavice i narežemo na komade. U kipuću čorbu stavite nasjeckani i proprženi luk, kisele krastavce, kapare sa salamureom, paradajz pastu, začine i komade ribe. Kuvati dok ne bude gotovo. Na tanjir se stavljaju masline, kriška limuna i sitno nasjeckano začinsko bilje.
Kalorijski sadržaj hodgepodge je oko sto kilokalorija.
Jellied sterlet
Sastojci:
- jedna riba sterlet;
- 2 kg male riječne ribe;
- 2 jaja;
- 3 glavice luka;
- 5 komada šargarepe;
- šaka grožđica; 1 kašika šećera;
- 5 listova lovora;
- zelje i korijen peršina;
- crni biber u zrnu;
- želatina;
- sol.
Nakon što ste iznutrili sterlet i izvadili škrge, operite je i stavite u široki lonac. Malu ribu očistimo i iznutrimo, operemo i stavimo. Dodajte šargarepu, luk, papriku i korijen peršuna. Napunite hladnom vodom i pustite da proključa, uklanjajući kamenac. Nakon ključanja kuhajte na laganoj vatri ne pokrivajući tiganj poklopcem.
Ribu je potrebno kuhati dva sata, dodajući nekoliko puta pola čaše hladne vode tokom kuvanja i skidajući pjenu koja se stvori. Pola sata pre kuvanja u šerpu sipajte šaku suvog grožđa.
Kada se tepsija ohladi, izvadite sterlet, narežite je na komade i stavite u dublju posudu.
Procijedite juhu i u njoj otopite želatin i sol.
Čim bujon počne da se stvrdne, sipajte ga u posudu sa sterletom i stavite u frižider na 45 minuta.
Nakon ovog vremena lijepo rasporedite šargarepu, kuhana jaja i peršun na zaleđenu površinu aspika. Stavite aspik na hladno dok se potpuno ne stegne.
Lilia Yurkanis
web stranica za ženski časopis
Prilikom korištenja ili ponovnog štampanja materijala potrebna je aktivna veza do ženskog online časopisa
