Πώς να φτιάξετε μόνοι σας λιωμένο τυρί. Πώς να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι

Το επεξεργασμένο τυρί δεν είναι λιγότερο αγαπητό από το παραδοσιακό σκληρό τυρί από τους Ρώσους κατοίκους. Η λεπτή, απαλή υφή του δημιουργεί την τέλεια αντίθεση με το ξηρό τοστ και η γεύση του παραμένει εξίσου εξαιρετική με την αντίστοιχη διαφορετικής συνοχής. Για τους μεγάλους γνώστες αυτού του προϊόντος, τα νέα ότι είναι πολύ πιθανό να το προετοιμάσετε στο σπίτι θα είναι χαρούμενα. Δημιουργείται πολύ πιο εύκολα από το σκληρό τυρί και η όλη διαδικασία απαιτεί μόνο ευρέως διαθέσιμα προϊόντα.

Τι είναι?

Το επεξεργασμένο τυρί παρασκευάζεται από κανονικό τυρί πυτιάς, όπως μπορείτε να μαντέψετε, λιώνοντας. Η θερμική επεξεργασία πρέπει να πραγματοποιείται αποκλειστικά σε θερμοκρασία που κυμαίνεται από 75 έως 95 βαθμούς Κελσίου. Επιπλέον, ορισμένα άλατα, που ονομάζονται melters, είναι επίσης υπεύθυνα για την παραγωγή του προϊόντος. Αυτά περιλαμβάνουν φωσφορικά και κιτρικά κάλιο και νάτριο. Πιστεύεται ότι το επεξεργασμένο τυρί επινοήθηκε ως μια προσπάθεια να γίνει ένα φθηνό υποκατάστατο του τυριού Brie. Η πώλησή του ξεκίνησε στην Ελβετία τη δεκαετία του '50 του περασμένου αιώνα.

Κατά την παστερίωση σκληρών τυριών, γάλακτος, βουτύρου και πρόσθετων, η σύσταση της μάζας γίνεται παχύρρευστη και ομοιόμορφη. Επιπλέον, την ίδια στιγμή αναπτύσσονται μικροοργανισμοί που μπορούν να αυξήσουν τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Θα πρέπει επίσης να σημειωθεί ότι, εκτός από το παραδοσιακό εύρος σημείου τήξης, υπάρχει ένα άλλο - 140 μοίρες. Αυτός ο δείκτης εγγυάται την απόλυτη αποστείρωση της ουσίας του τυριού.

Το επεξεργασμένο τυρί θεωρείται πιο υγιεινό για το ανθρώπινο σώμα παρά στερεό, αφού απορροφάται πολύ καλύτερα και περιέχει λιγότερη χοληστερόλη. Επιπλέον, το γαλακτοκομικό προϊόν είναι πλούσιο σε διάφορες βιταμίνες και στοιχεία. Οι βιταμίνες περιλαμβάνουν Α, D, Ε και άλλα μικροστοιχεία περιλαμβάνουν νάτριο, ασβέστιο, φώσφορο και αμινοξέα. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι το επεξεργασμένο τυρί θεωρείται η βέλτιστη πηγή πρωτεΐνης για την ανάπτυξη και την ανάπτυξη του οργανισμού. Η περιεκτικότητα σε θερμίδες 100 γραμμαρίων προϊόντων κυμαίνεται από 220 έως 360 χιλιοθερμίδες.

Το προϊόν αντενδείκνυται για όσους υποφέρουν από δυσανεξία στη λακτόζη, καθώς και για άτομα των οποίων η κατανάλωση γαλακτοκομικών προϊόντων προκαλεί αλλεργικές αντιδράσεις. Οι ασθενείς που πάσχουν από παθήσεις του γαστρεντερικού σωλήνα πρέπει επίσης να είναι πιο προσεκτικοί.

ποικιλίες

Αυτό το προϊόν πωλείται στα καταστήματα σε διάφορες μορφές. Αυτό είναι είτε ένα κουτί με παχύρρευστη μάζα, είτε λεπτά κομμάτια συσκευασμένα σε μεμονωμένες σακούλες ή μπρικέτες που πρέπει να απλωθούν στο ψωμί ενώ παραμορφώνονται. Στην πρώτη περίπτωση, η πάστα τυριού περιέχει μεγάλη ποσότητα υγρασίας και λίπους και η συνοχή της μοιάζει με κρέμα ζαχαροπλαστικής. Στη δεύτερη περίπτωση, η περιεκτικότητα του τυριού σε λιπαρά κυμαίνεται από 50 έως 70%. Μερικοί άνθρωποι ταξινομούν επίσης το επεξεργασμένο τυρί ως τυρί λουκάνικου. Έχει την πιο πυκνή σύσταση, περιέχει λίγα λιπαρά και καπνίζεται κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος.

Ο αριθμός των διαφορετικών γεύσεων είναι πολύ μεγάλος, γιατί στο επεξεργασμένο τυρί προστίθενται διάφορα λαχανικά, ακόμη και φρούτα, βότανα, προϊόντα κρέατος και μανιτάρια. Οι κατασκευαστές προμηθεύουν επίσης την αγορά με γλυκά τυριά που περιέχουν καφέ, κακάο, μούρα, ξηρούς καρπούς, μέλι και άλλα πρόσθετα.

Συνταγές

Σπιτικό τυρί

Η παρασκευή επεξεργασμένου τυριού στο σπίτι δεν πρέπει να είναι πολύ δύσκολη. Χρειάζεστε 400 γραμμάρια τυρί κότατζ, 100 γραμμάρια βούτυρο, 2 αυγά και ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Η προετοιμασία ξεκινά με το γεγονός ότι το τυρί cottage μετατρέπεται σε ομοιογενή μάζα με χειρωνακτική δράση. Στη συνέχεια προστίθενται σόδα και αυγό και όλα αναμειγνύονται καλά, μετά - βούτυρο, και όλα επαναλαμβάνονται ξανά.

Η προκύπτουσα ουσία τοποθετείται σε μια μικρή φωτιά, όπου οι σβώλοι πρέπει να λιώσουν μέσα σε ένα τέταρτο της ώρας. Κατά τη διάρκεια του μαγειρέματος, είναι σημαντικό να ανακατεύετε συνεχώς το περιεχόμενο του τηγανιού, διαφορετικά μπορεί να καεί. Το έτοιμο τυρί χύνεται σε δοχείο καλυμμένο με καπάκι, ψύχεται και αποστέλλεται για μακροχρόνια αποθήκευση στο ψυγείο.

Πικάντικο τυρί με φρέσκα μυρωδικά

Μπορείτε να φτιάξετε ένα αλμυρό τυρί με φρέσκα μυρωδικά από κατσικίσιο γάλα στο σπίτι. Εκτός από 500 γραμμάρια τυρί κότατζ και 120 χιλιοστόλιτρα γάλα, θα πρέπει να ετοιμάσετε 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο, μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα, άνηθο ή μαϊντανό και μπαχαρικά. Όλα ξεκινούν με το χτύπημα των γαλακτοκομικών προϊόντων και της σόδας με ένα μίξερ. Η ουσία χύνεται σε μια κατσαρόλα, μετά την οποία αρχίζει να θερμαίνεται σε χαμηλή φωτιά. Όλα πρέπει να ανακατεύονται περιοδικά.

Τη στιγμή που η δομή του τυριού cottage αρχίζει να αλλάζει, το λάδι, το αλάτι και τα ψιλοκομμένα βότανα πρέπει να βυθιστούν στο δοχείο. Όλα θα παραμείνουν στη φωτιά μέχρι να φύγει τελείως το τυρί κότατζ. Στη συνέχεια, το μελλοντικό τυρί χύνεται σε κουτιά και τοποθετείται στο ψυγείο.

Τυρί σοκολάτα

Το τυρί σοκολάτα παρασκευάζεται με τον ίδιο περίπου τρόπο. Για να ξεκινήσετε, αγοράστε 400 γραμμάρια τυρί κότατζ, 100 γραμμάρια πικρή ή μαύρη σοκολάτα, 50 γραμμάρια βούτυρο, 75 χιλιοστόλιτρα γάλα, 2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα. Χτυπάμε με ένα μίξερ το τυρί κότατζ, το γάλα και τη σόδα μέχρι να επιτευχθεί ομοιογενής σύσταση. Μαζί με το βούτυρο, τοποθετούνται σε μια κατσαρόλα και στέλνονται σε λουτρό νερού για 20 λεπτά.

Είναι σημαντικό να ανακατεύετε το μελλοντικό τυρί μέχρι να διασκορπιστεί όλο το τυρόπηγμα.Όταν συμβεί αυτό, το προϊόν αφαιρείται από τη φωτιά και αναμιγνύεται με ζάχαρη και σοκολάτα. Και πάλι, είναι σημαντικό να επιτευχθεί διάλυση όλων των συστατικών. Το έτοιμο τυρί χύνεται σε δοχεία και αποστέλλεται στο ψυγείο για αποθήκευση έως και 7 ημέρες.

Σε αργή κουζίνα

Μπορείτε επίσης να μαγειρέψετε επεξεργασμένο τυρί σε αργή κουζίνα, γιατί η συσκευή θα απλοποιήσει πολύ την όλη δουλειά. Τα απαραίτητα εξαρτήματα προεπεξεργάζονται με ένα μίξερ και στη συνέχεια τοποθετούνται στο μπολ του multicooker. Η θερμοκρασία ρυθμίζεται στους 95 με 100 βαθμούς Κελσίου και το τυρί αρχίζει να ψήνεται μέχρι να αρχίσει να πήζει το μείγμα. Η ουσία πρέπει να αναδεύεται περιοδικά.

Επεξεργασμένο τυρί από κεφίρ

Φυσικά, το επεξεργασμένο τυρί φτιάχνεται και από κεφίρ. Αυτή η συνταγή απαιτεί 2 λίτρα ρόφημα υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά, ένα αυγό, μια κουταλιά της σούπας βούτυρο, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα. Επιπλέον, προσθέτουμε μαύρο πιπέρι, κάρυ, πάπρικα ή άλλα μπαχαρικά αν θέλουμε. Το κεφίρ τοποθετείται σε λουτρό νερού, όπου το ποτό θα παραμείνει μέχρι να εμφανιστούν θρόμβοι και να αφαιρεθεί ο ορός γάλακτος.

Οι θρόμβοι τοποθετούνται σε τρυπητό, προηγουμένως στρωμένο με γάζα. Η περίσσεια υγρού συμπιέζεται, μετά την οποία το τυρί cottage εγχύεται για 30 λεπτά. Η προκύπτουσα μάζα αναμιγνύεται με άλλα συστατικά, ζυμώνεται και τοποθετείται στο τηγάνι. Το λουτρό νερού ανοίγει ξανά, όπου το τυρί διατηρείται για περίπου 15 λεπτά. Με την περιοδική ανάδευση της ουσίας, είναι απαραίτητο να ληφθεί μια κιτρινωπή και ομοιόμορφη μάζα στην οποία δεν είναι ορατά μεμονωμένα κομμάτια τυριού cottage. Μετά από αυτό, τα πάντα χύνονται σε ένα δοχείο, ψύχονται και στέλνονται στο ψυγείο για μερικές ώρες.

Μπορείτε να ελέγξετε τη σωστή προετοιμασία του προϊόντος από τη συνοχή του. Όσο ζεσταίνεται, το τυρί πρέπει να τεντώνει και να είναι πολύ τρυφερό, αλλά μόλις κρυώσει η ουσία να σκληρύνει λίγο. Ωστόσο, είναι σημαντικό να μην αρχίσει να τσακίζει ή να μην διαλύεται σε ψίχουλα. Αυτά τα συμπτώματα δείχνουν ότι κάτι έγινε λάθος. Οι ειδικοί συνιστούν το μαγείρεμα σε λουτρό νερού για να αποφευχθεί η καύση κατά το στάδιο της τήξης των γαλακτοκομικών προϊόντων. Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, το τυρί θα πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς.

Εάν ένα κουτάλι δεν μπορεί να αντιμετωπίσει μια πυκνή μάζα, τότε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έναν πουρέ που έχει σχεδιαστεί για την παρασκευή πουρέ. Είναι επίσης σημαντικό να μην ξεχάσετε να στραγγίσετε πρώτα το τυρί cottage - μπορεί να περιέχει ορό γάλακτος. Το βούτυρο και η κρέμα χρησιμοποιούνται για την αλλαγή της περιεκτικότητας σε λιπαρά του προϊόντος, επομένως, αυξάνοντας ή μειώνοντας την ποσότητα τους, μπορείτε να προσαρμόσετε τα γευστικά χαρακτηριστικά του επεξεργασμένου τυριού. Ένα κιλό τυρί κότατζ συνήθως παράγει τυρόπηγμα, το βάρος του οποίου κυμαίνεται από 650 έως 700 γραμμάρια.

Εάν το τυρί κότατζ δεν λιώσει, μπορείτε να το κάνετε με δύο διαφορετικούς τρόπους. Πρώτον, εάν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια στην ουσία, συνιστάται να προσθέσετε λίγη σόδα. Εάν τα κομμάτια είναι μικρά, τότε δεν υπάρχει λόγος ανησυχίας - μπορούν να διασκορπιστούν μόνα τους ενώ το τυρί διαλύεται.Τελικά, η παρουσία τους δεν είναι κρίσιμη και επομένως είναι σημαντικό να συνεχίσετε το μαγείρεμα για να μην καταστρέψετε ολόκληρο το πιάτο. Δεύτερον, το τυρί κότατζ δεν λιώνει αν είναι χαμηλής ποιότητας. Όταν η σύνθεση περιέχει αφύσικες ουσίες, το προϊόν έχει αραιωθεί με κάτι ή έχει αποθηκευτεί κάτω από λανθασμένες συνθήκες, η περαιτέρω επεξεργασία μπορεί να είναι δύσκολη.

Για να μάθετε πώς να φτιάχνετε επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι, δείτε το παρακάτω βίντεο.

Πραγματικό επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι! Μαγειρεύεται πολύ γρήγορα. Ελάχιστα προϊόντα και χρόνος - και τώρα έχετε τυρί κρέμα στο τραπέζι σας, όχι χειρότερο από το κατάστημα, και ακόμα καλύτερο. Λιώνει σε ένα λουτρό νερού και η σόδα που περιλαμβάνεται στα συστατικά το βοηθά να αποκτήσει την ίδια πλαστικότητα χωρίς να επηρεάζει τη γεύση. Μπορεί να γίνει με διάφορα αρώματα. Αυτή τη φορά το έχω με μανιτάρια. Έφτιαξα διπλάσια ποσότητα τυριού (είναι πολύ νόστιμο), μπορείτε να το μειώσετε στο μισό

Προϊόντα:

τυρί κότατζ 1 κιλό
Βούτυρο 200 γρ
Αυγό κοτόπουλου 2 τεμ.
Μαγειρική σόδα 1 κουτ.
Αλάτι 1 κουτ.

Τοποθετήστε το τυρί κότατζ, το βούτυρο, τα αυγά, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ.

Ανακατεύουμε καλά το μείγμα με ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει κρέμα.

Ρίξτε νερό σε ένα ταψί με μεγαλύτερη διάμετρο από αυτό με το cottage cheese. Τοποθετούμε από πάνω ένα μπολ με το μείγμα του τυροπήγματος. Τοποθετήστε αυτή τη δομή στη φωτιά. Αυτό είναι ένα λουτρό νερού. Όταν το νερό βράσει, μαγειρέψτε το τυρί για 15 λεπτά. Ανακατεύετε κατά διαστήματα.

Η μάζα θα λιώσει και θα γίνει ελαφρώς παχύρρευστη. Αν είναι υγρό όπως το γάλα, τότε προσθέστε μια πρέζα σόδα και συνεχίστε το μαγείρεμα. Εάν είναι πάλι υγρό, προσθέστε περισσότερη σόδα. Απλά πρόσεχε! Μην χαλάτε τη γεύση του τυριού.

Πλένουμε τα μανιτάρια και τα κόβουμε σε κύβους.

Ρίξτε λίγο φυτικό λάδι στο τηγάνι και τηγανίστε τα μανιτάρια σε αυτό. Προσθέστε λίγο αλάτι. Σουρώνετε το λάδι από τα έτοιμα μανιτάρια.

Προσθέστε τα μανιτάρια στο τυρί και ανακατέψτε. Όσο κρυώνει το τυρί θα πήξει.

Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί 2

Μπορείτε να φτιάξετε πολλά σπιτικά επεξεργασμένα τυριά· μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για μεγάλο χρονικό διάστημα, έτσι θα απολαύσετε σάντουιτς με φυσικό νόστιμο επεξεργασμένο τυρί για περισσότερο από 1 ημέρα.

Συστατικά:

400 γρ τυρί κότατζ
50 γρ βούτυρο
1 αυγό
1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
αλάτι για γεύση
μπαχαρικά για γεύση

Παρασκευή:

1. Το τυρί κότατζ, κατά προτίμηση σπιτικό, τρίβεται μέσα από ένα κόσκινο με ένα κουτάλι. Θεωρητικά, μπορείς να το κάνεις μέσω ενός μύλου κρέατος, αλλά μου φάνηκε ότι θα ήταν πιο τρυφερό με αυτόν τον τρόπο. Ναι, αυτό έλεγε η παλιά συνταγή.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, το βούτυρο, τη σόδα και το αλάτι στο τυρί cottage.

3. Τοποθετήστε το καζάνι με αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και αρχίστε να το ανακατεύετε όλο με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθεί. Στην πορεία προσθέτουμε μπαχαρικά - πασπάλισα ξερό βασιλικό. Αν θέλετε να δώσετε στο επεξεργασμένο τυρί ένα κιτρινωπό χρώμα, προσθέστε κουρκουμά.
4. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει τελείως η μάζα και να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Αν το κρατήσετε στη φωτιά, το νερό μπορεί να αρχίσει να διαχωρίζεται και το επεξεργασμένο τυρί θα αποδειχθεί ότι έχει συνοχή παρόμοια με το τυρί φέτα.

5. Ρίξτε το μείγμα σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Το επεξεργασμένο τυρί είναι έτοιμο. Σημειώνω ότι η ποιότητα του τυριού κότατζ είναι πολύ σημαντική. Εάν το τυρί κρέμα είναι πολύ ρευστό, δοκιμάστε να προσθέσετε κρέμα την επόμενη φορά.

Προσθέστε βατόμουρα και φάτε στην υγεία σας!

Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί χωρίς αυγά

Επεξεργασμένο τυρί για άλειμμα σε σάντουιτς, για τυρόσουπα, για κατσαρόλα. Η συνταγή είναι η βάση, καθώς υπάρχουν πολλές παραλλαγές και έχοντας κατακτήσει τη βασική μέθοδο, εσείς οι ίδιοι θα μπορείτε να εφεύρετε "τυριά" για την οικογένειά σας. Γλυκό, πικάντικο, ό,τι θέλετε. Στην περίπτωσή μου, αυτό δεν είναι πολύ αλατισμένο τυρί.

Η παρασκευή τυροπήγματος χρειάζεται λίγο χρόνο, αλλά δεν χρειάζεται να βρίσκεστε συνεχώς κοντά του. Πλησίασα το τυρί κότατζ έξι φορές, τρεις από τις οποίες ήταν καθαρή περιέργεια.

Συστατικά:

τυρί cottage με χαμηλά λιπαρά - 200 γρ.
μαγειρική σόδα - μισό κουταλάκι του γλυκού
γάλα - 2 κουταλιές της σούπας. κουτάλια
καρυκεύματα κατά βούληση

Εάν το τυρί cottage είναι λίγο στεγνό, μπορείτε να το βρέξετε με γάλα και να το αλέσετε ελαφρά και να το χτυπήσετε με ένα πιρούνι (αυτό το έκανα σωστά στο μπολ στο οποίο ζέστανα όλη τη μάζα σε λουτρό νερού). Ρίξτε μέσα σόδα, ανακατέψτε ξανά καλά και αφήστε το για 10 λεπτά.Μετά από 10 λεπτά, θα δείτε ότι η υφή της μάζας του τυροπήγματος έχει ήδη αρχίσει να «λιώνει».

Μεταφέρουμε το δοχείο με το τυρί cottage σε ένα λουτρό νερού, ανακατεύουμε ξανά και συνεχίζουμε τη δουλειά μας. Σε χαμηλή φωτιά, το τυρί κότατζ θα σιγοβράσει, θα πήξει και θα βγάζει φουσκάλες· μπορείτε να το ανακατέψετε μερικές ακόμη φορές με ένα πιρούνι. Περιμένετε μέχρι να διαλυθούν οι κόκκοι, η μάζα να γίνει ομοιογενής, προσθέστε μπαχαρικά, γλυκά και μπαχαρικά στο τυρί cottage όπως θέλετε. Κρατήστε στο μπάνιο για λίγα λεπτά ακόμα ώστε να διασκορπιστούν τα μπαχαρικά, μεταφέρετε το μείγμα σε ένα βάζο και κρυώστε.

Βρήκα πληροφορίες ότι δεν λιώνουν όλα τα τυριά cottage· πήρα φυσικό τυρί cottage που έχει υποστεί ζύμωση με μηδενική περιεκτικότητα σε λιπαρά και όχι «προϊόν για τυρόπηγμα» με φυτικά πρόσθετα.

Πολλά προϊόντα που έχουν ζήτηση μεταξύ των καταναλωτών ενδέχεται να μην παρέχουν ιδιαίτερα οφέλη για την υγεία. Κατασκευάζονται σε βιομηχανική κλίμακα από αμφισβητήσιμα εξαρτήματα χρησιμοποιώντας μια ποικιλία χημικών ουσιών. Αυτά τα προϊόντα περιλαμβάνουν μια μεγάλη ποικιλία από λουκάνικα και λουκάνικα φρανκφούρτης, σάλτσες από καταστήματα και επεξεργασμένο τυρί. Αλλά μπορούν να παρασκευαστούν μόνοι σας στο σπίτι από δοκιμασμένα προϊόντα. Ας μιλήσουμε στον ιστότοπο www.site για το πώς να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι, θα παρέχουμε μια αποδεδειγμένη συνταγή για αυτό.

Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί - συνταγή Νο 1

Για να προετοιμάσετε αυτήν την εκδοχή σπιτικού επεξεργασμένου τυριού, πρέπει να ετοιμάσετε μισό κιλό τυρί υψηλής ποιότητας, υψηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά). Θα χρειαστείτε επίσης ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα, λίγο αλάτι, μπαχαρικά και βότανα (ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις).

Ετοιμάστε μια-δυο κατσαρόλες διαφορετικής διαμέτρου, καθώς το επεξεργασμένο τυρί πρέπει να μαγειρευτεί σε λουτρό νερού. Γεμίζουμε μια μεγάλη κατσαρόλα με νερό και τη βάζουμε σε μέτρια φωτιά.

Τοποθετήστε το τυρί κότατζ και τη σόδα σε μια δεύτερη κατσαρόλα. Πολτοποιήστε καλά το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι για να μην υπάρχουν σβώλοι μέσα και επίσης για να ανακατευτεί καλά με τη σόδα.

Μόλις το νερό στη μεγάλη κατσαρόλα αρχίσει να βράζει, πρέπει να μειώσετε τη φωτιά. Τοποθετήστε μια κατσαρόλα με τυρί κότατζ σε ένα τέτοιο λουτρό νερού.

Μετά από ένα λεπτό περίπου, το τυρί κότατζ θα αρχίσει να λιώνει λίγο λίγο, αλλάζοντας τη σύστασή του σε πιο υγρή και ομοιογενή. Πρέπει να ανακατεύεται συνεχώς για να μην κολλήσει στον πάτο του τηγανιού.
Σε ένα ορισμένο στάδιο μαγειρέματος, το τυρί cottage θα γίνει εντελώς υγρό, αλλά θα είναι ορατοί μικροί κόκκοι σε αυτό. Διατηρήστε αυτή τη μάζα σε λουτρό νερού με συνεχή ανάδευση μέχρι να γίνει τελείως υγρή και να εξαφανιστεί η συγκεκριμένη μυρωδιά της (ξινή και τυρόπηγμα).

Αφού το τυρί cottage γίνει ένα πυκνό υγρό, γαλακτώδες χρώμα, το επεξεργασμένο τυρί μπορεί να θεωρηθεί έτοιμο. Χωρίς να το αφαιρέσετε από το υδατόλουτρο, το αλατίζετε, το πιπερώνετε και προσθέτετε μπαχαρικά και βότανα (ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις). Στη συνέχεια, ρίξτε το έτοιμο τυρί σε μια φόρμα και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς. Στη συνέχεια, βάλτε το στο ψυγείο. Λάβετε υπόψη ότι αυτό το τυρί μπορεί να αποθηκευτεί για όχι περισσότερο από πέντε ημέρες.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό επεξεργασμένο τυρί από τυρί κότατζ (συνταγή Νο 2)

Για να προετοιμάσετε αυτήν την εκδοχή του πιάτου, πρέπει να προετοιμάσετε μισό κιλό τυρί cottage (λίπος, σπιτικό), εκατό γραμμάρια βούτυρο υψηλής ποιότητας, ένα φρέσκο ​​αυγό και μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα.

Συνδυάστε το τυρί κότατζ με βούτυρο (κομμάτια), αυγό, αλάτι και σόδα. Αλέστε αυτό το μείγμα χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ μέχρι να γίνει ομοιογενές. Τοποθετήστε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα λουτρό νερού (το πώς να το οργανώσετε περιγράφεται στην προηγούμενη συνταγή) και μαγειρέψτε με συνεχή ανάδευση μέχρι να λιώσει τελείως.

Αλείφουμε τη φόρμα τυριού με βούτυρο. Ρίξτε το μείγμα του τυριού σε αυτό και αφήστε το στην άκρη μέχρι να κρυώσει εντελώς. Αποθηκεύστε το παρασκευασμένο επεξεργασμένο τυρί αποκλειστικά στο ψυγείο.

Επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι συνταγή Νο 3

Για να προετοιμάσετε αυτήν την έκδοση επεξεργασμένου τυριού, πρέπει να προετοιμάσετε μισό κιλό τυρί cottage, μισό ποτήρι γάλα, μερικές κουταλιές της σούπας βούτυρο. Θα χρειαστείτε επίσης λίγο αλάτι (ανάλογα με τις γευστικές σας προτιμήσεις) και μισό κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Πρώτα απ 'όλα, πολτοποιήστε το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι για να μην υπάρχουν σβώλοι μέσα. Στη συνέχεια, προσθέστε σόδα σε αυτό και ανακατέψτε. Στη συνέχεια ρίχνουμε το γάλα και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί.

Τοποθετήστε την προετοιμασμένη μάζα σε λουτρό νερού. Μαγειρέψτε με συνεχές ανακάτεμα. Αφού το τυρί cottage αρχίσει να λιώνει, προσθέστε βούτυρο και μπαχαρικά σε αυτό. Για να φτιάξετε σπιτικό επεξεργασμένο τυρί, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τριμμένο πιπέρι, σκόρδο (πέρασμα από πρέσα σκόρδου), μυρωδικά, πάπρικα, κύμινο κ.λπ. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε στο μείγμα ψιλοκομμένο ζαμπόν ή σαλάμι. Ρίξτε το ζεστό μείγμα σε δοχεία και κρυώστε.

Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί με μανιτάρια

Για να προετοιμάσετε ένα τόσο νόστιμο πιάτο, πρέπει να προετοιμάσετε διακόσια πενήντα γραμμάρια μαλακό τυρί cottage, εκατό γραμμάρια βούτυρο, μισό κουταλάκι του γλυκού αλάτι και σόδα. Θα χρειαστείτε επίσης ένα αυγό, διακόσια γραμμάρια μανιτάρια και τρεις κουταλιές της σούπας φυτικό λάδι.

Πολτοποιήστε το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι, ενώστε το με το αυγό, το αλάτι, τη σόδα και το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου. Τρίψτε με ένα μπλέντερ μέχρι να ομογενοποιηθεί. Τοποθετήστε το δοχείο με την προκύπτουσα μάζα σε λουτρό νερού και βράστε για δεκαπέντε έως είκοσι λεπτά με συνεχή ανάδευση.

Ψιλοκόβουμε τα μανιτάρια και τα τηγανίζουμε σε φυτικό λάδι, προσθέτοντας λίγο αλάτι. Ανακατέψτε τα έτοιμα μανιτάρια στο μείγμα τυριών ζεστού τυριού. Μεταφέρετε το έτοιμο μείγμα σε κατάλληλο δοχείο και αφήστε το μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Το σπιτικό επεξεργασμένο τυρί είναι μια εξαιρετική εναλλακτική λύση στο προϊόν που αγοράζεται από το κατάστημα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παρασκευή μεγάλης ποικιλίας σνακ, κανονικών σάντουιτς και νόστιμων σούπες. Αυτό το τυρί μπορεί να δοθεί και σε παιδιά, γιατί είναι φτιαγμένο από απολύτως ασφαλή προϊόντα.

Για να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage στο σπίτι, χρειάζεστε, πρώτον, μια σαφή και κατανοητή συνταγή με μια φωτογραφία και, δεύτερον, μια συγκεκριμένη δεξιότητα. Θα προσπαθήσω να περιγράψω τη διαδικασία με τις πιο μικρές αποχρώσεις και είναι η σωστή εφαρμογή τους που είναι το κλειδί της επιτυχίας. Πρέπει να παραδεχτώ αμέσως ότι δεν αντιμετώπισα το έργο την πρώτη φορά. Αν και είχα ήδη κάποια εμπειρία στην παραγωγή τυριών στο σπίτι. Κάποτε δοκίμασα ήδη να φτιάξω τυρί μόνος μου, ήταν σκληρό τυρί και το μόνο που θυμάμαι είναι ότι παρασκευάστηκε από τυρί κότατζ και γάλα, έγινε νόστιμο, αλλά πολύ λίγο. 🙂 Γι' αυτό μου φάνηκε ότι η παρασκευή επεξεργασμένου τυριού στο σπίτι θα ήταν αρκετά εύκολη. Βρήκα μια συνταγή όπου όλα έμοιαζαν να είναι γραμμένα απλά και ξεκάθαρα, προσπάθησα να τη μαγειρέψω, αλλά δεν μου βγήκε έτσι. Αποδείχθηκε ότι υπάρχουν αρκετές αποχρώσεις σε αυτό το απλό θέμα. Μετά από 3 ανεπιτυχείς προσπάθειες, τελικά βγήκα με νόστιμο σπιτικό επεξεργασμένο τυρί. Θα σας πω για όλα τα λάθη και τις αποτυχίες μου παρακάτω. Ελπίζω η ιστορία μου να σας βοηθήσει να αποφύγετε προβλήματα και σίγουρα θα πετύχετε την πρώτη φορά. Θα ήθελα να σας προειδοποιήσω αμέσως ότι το κύριο πράγμα στην προετοιμασία του επεξεργασμένου τυριού από τυρί cottage είναι η ποιότητα του αρχικού προϊόντος. Αν συναντήσετε τυρί κότατζ με πρόσθετα ή φτιαγμένο κατά παράβαση της τεχνολογίας, δεν θα κάνει τυρί. Ως εκ τούτου, σας συμβουλεύω να πάρετε τυρί cottage για πρώτη φορά στην αγορά, από έναν αξιόπιστο πωλητή (συνήθως υπάρχει μια ουρά από τουλάχιστον αρκετούς αγοραστές).

• τυρί cottage - 2 πακέτα (450-500 g),
• μεγάλο αυγό - 1 τεμ.,
• βούτυρο - 100 g,
• αλάτι - για γεύση,
• σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• αποξηραμένα βότανα, καρυκεύματα και μπαχαρικά - για γεύση.

Πώς να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί από τυρί cottage στο σπίτι (συνταγή με φωτογραφία)

Το μείγμα για το μαγείρεμα του τυριού ετοιμάζεται πολύ γρήγορα, γι' αυτό τοποθετήστε πρώτα μια κατσαρόλα γεμάτη με νερό περίπου τα 2/3 του νερού στη φωτιά. Επιπλέον, θα χρειαστείτε επιπλέον ένα δοχείο μικρότερης διαμέτρου από αυτήν την κατσαρόλα, το οποίο μπορεί να χρησιμοποιηθεί για λουτρό νερού. Για μένα, αυτό είναι ένα κανονικό πλαστικό δοχείο για το φούρνο μικροκυμάτων. Του βάζω τυρί κότατζ.

Προσθέστε το βούτυρο, κομμένο σε κύβους, στο τυρί κότατζ. Εάν το λάδι είναι εντελώς παγωμένο, μπορείτε να το λιώσετε ελαφρώς.

Τώρα οπλιζόμαστε με ένα μπλέντερ και μετατρέπουμε την κοκκώδη μάζα τυροπήγματος σε όσο το δυνατόν πιο ομοιογενή. Στο μέλλον, αυτό θα σας βοηθήσει να απαλλαγείτε από επιβλαβείς κόκκους που δεν θέλουν να λιώσουν εντελώς. Αν δεν έχετε μπλέντερ, κανένα πρόβλημα! Ένα κανονικό πιρούνι θα λειτουργήσει επίσης καλά. Πολτοποιήστε τη μάζα με αυτό όσο πιο λεπτά και ομοιόμορφα μπορείτε.

Μόλις βράσει το νερό στη μεγαλύτερη κατσαρόλα, μειώστε τη φωτιά στο καυστήρα σε μέτρια και τοποθετήστε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα λουτρό νερού. Είναι σημαντικό το δοχείο με το παρασκεύασμα τυριού να μην ακουμπάει στον πάτο του τηγανιού με νερό.

Μετά από κυριολεκτικά 2-3 λεπτά, θα παρατηρήσετε ότι η μάζα του τυροπήγματος αρχίζει σιγά σιγά να λιώνει και να γίνεται παχύρρευστη, σαν λιωμένο σκληρό τυρί.

Αρχίζουμε να ανακατεύουμε εντατικά τη μάζα μέχρι να διαλυθούν εντελώς οι κόκκοι του τυροπήγματος. Μόλις λιώσουν όλα, αφαιρέστε το τυρί από το λουτρό νερού, προσθέστε αλάτι και μυρωδικά/μπαχαρικά σε αυτό για γεύση. Γενικά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε υλικό πλήρωσης της γεύσης σας ως πρόσθετο στο επεξεργασμένο τυρί. Πρόσθεσα λίγη πάπρικα και ένα μείγμα ιταλικών βοτάνων. Ένα πολύ νόστιμο τυρί λαμβάνεται προσθέτοντας σκόρδο και φρέσκα μυρωδικά ή ψιλοκομμένα μανιτάρια. Αποδεικνύεται πρωτότυπο και όχι λιγότερο νόστιμο με μια γλυκιά γέμιση: μαρμελάδα, μέλι, μαρμελάδα κ.λπ. Αυτή η επιλογή αρέσει ιδιαίτερα στα παιδιά.

Για άλλη μια φορά, ζυμώνουμε εντατικά τη μάζα τυριού και τη ρίχνουμε σε προετοιμασμένα δοχεία. Μετά από μερικές ώρες, το επεξεργασμένο τυρί θα έχει κρυώσει και μπορεί να χρησιμοποιηθεί. Το σπιτικό επεξεργασμένο τυρί μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για έως και 7 ημέρες. Μπορεί να αλειφθεί σε ψωμί, να προστεθεί σε ζυμαρικά (λιώνει όταν είναι ζεστό, όπως το κανονικό τυρί), να γίνει ρολά σνακ κ.λπ.

Επειδή δεν πήρα σωστά το επεξεργασμένο τυρί την πρώτη φορά, θα σας πω λίγα λόγια για τις δυσκολίες που μπορεί να προκύψουν στη διαδικασία προετοιμασίας του.

Τι να κάνετε αν το τυρί cottage δεν λιώσει;

Υπάρχουν δύο επιλογές εδώ.

1) Εάν το τυρί κότατζ έχει λιώσει, αλλά όχι εντελώς, και παραμένουν τεράστιοι και αξιοσημείωτοι κόκκοι, μπορείτε να δοκιμάσετε να προσθέσετε μόνο μια πρέζα σόδα. Αυτό θα βοηθήσει να λιώσουν. Εάν οι κόκκοι είναι μικροί, δεν χρειάζεται να προσθέσετε σόδα - θα διασκορπιστούν μόνοι τους όταν σταθούν να κρυώσουν.

2) Και μια επιλογή όταν το τυρί κότατζ δεν θέλει να λιώσει καθόλου. Συμβαίνει και αυτό δυστυχώς. Όλα έχουν να κάνουν με την ποιότητα του cottage cheese. Μπορεί να έχει οποιαδήποτε περιεκτικότητα σε λιπαρά, το κυριότερο είναι ότι είναι φυσικό, όχι κατεψυγμένο ή παραψημένο. Το σωστά επιλεγμένο τυρί cottage αρχίζει να λιώνει σχεδόν αμέσως. Αν μετά από 5-15 λεπτά δεν παρατηρήσετε καμία αλλαγή στη μάζα του τυροπήγματος, μην ταλαιπωρηθείτε και μην ελπίζετε ότι λίγο ακόμα και θα ξεκινήσει η διαδικασία. Δεν θα λειτουργήσει! Εμπιστευτείτε το άτομο που έχει περάσει περισσότερες από μία φορές 2 ώρες άχρηστα περιμένοντας και ανακατεύοντας τη μάζα του τυροπήγματος με την ελπίδα ότι πρόκειται να μετατραπεί σε τυρί. Είναι καλύτερα να το αφαιρέσετε από τη φωτιά και να το τοποθετήσετε κάπου σε cheesecakes ή cheesecakes, για παράδειγμα.

Ένα άλλο σημείο: εάν σχεδόν όλο το τυρί cottage έχει λιώσει και οι μικροί κόκκοι δεν τα παρατάτε ακόμα και μετά από μια επιπλέον μερίδα σόδας, αφαιρέστε το από τη σόμπα. Εάν το αφήσετε περισσότερο από όσο χρειάζεται, θα ξεκινήσει η αντίστροφη διαδικασία - δηλ. η τυρομάζα θα αρχίσει να ξαναγίνεται κοκκώδης. Σε αυτή την περίπτωση, το προϊόν θα χαλάσει επίσης.

Συνολικά 26 σχόλια για τη συνταγή

Γειά σου! Μπορείτε να μου πείτε αν μπορώ να χρησιμοποιήσω baby cottage cheese αντί για κοκκώδες τυρί cottage; Και πώς να χωρίσω ένα αυγό αν θέλω να προσπαθήσω να φτιάξω το μισό;

Δεν θα σας δώσω καμία συμβουλή για το τυρί cottage - πρέπει να το δοκιμάσετε. Ο διαχωρισμός ενός αυγού είναι πολύ απλός - ρίξτε το σε ένα φλιτζάνι, χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθεί και αδειάστε το μισό.

Ευχαριστώ! Το σκέφτηκα για το αυγό, αλλά αποφάσισα να ζητήσω συμβουλές. Πρέπει να το δοκιμάσω με αυτό το είδος τυρί cottage, αυτό είναι το μόνο που έχω στο σπίτι))

Το μωρό τυρί κότατζ θα κάνει το τυρί ρευστό, αλλά μπορείτε να το φάτε. Είναι αλήθεια ότι το παράκανα με τη μαγειρική σόδα. Η γεύση είναι πραγματικά δυνατή.

Θυμάμαι το σπιτικό επεξεργασμένο τυρί από τις εποχές των αιώνιων ελλείψεων· το φτιάχναμε τακτικά στο σπίτι. Τώρα το φτιάχνω σπάνια, αλλά είναι αλήθεια, είναι πολύ πιο νόστιμο από το κατάστημα και ξέρετε τι περιέχει. Το φτιάχνω με κότατζ αγορασμένο από το κατάστημα, ακόμα και με το πιο φθηνό της Auchan (μόνο με κότατζ, όχι με τυρόπηγμα) όλα λύθηκαν. Υπάρχει ένα μικρό μυστικό πριν το μαγείρεμα - μουλιάστε το τυρί cottage με σόδα για 15 λεπτά και μόνο στη συνέχεια βάλτε το στο «λουτρό».

Ω, ευχαριστώ για τη συμβουλή!

Έκανα τα πάντα σύμφωνα με τη συνταγή, θεωρητικά όλα λειτούργησαν (όσο κρυώνει, δεν το έχω δοκιμάσει ακόμα), αλλά το δοκίμασα ανακατεύοντας, ένιωθα τη γεύση της σόδας. Ερώτηση: είναι απαραίτητη η σόδα;

Για να είμαι ειλικρινής, δεν τα κατάφερα ποτέ χωρίς αναψυκτικό, οπότε δεν είμαι σίγουρος ότι μπορώ να κάνω χωρίς αυτό. Είναι επίσης απίθανο να αντικατασταθεί, αλλά αν το τυρί κότατζ είναι καλό, η ποσότητα του μπορεί να μειωθεί.

Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό σκληρό τυρί χωρίς καθόλου σόδα· το αποτέλεσμα είναι επίσης πολύ νόστιμο, τρυφερό και κρεμώδες. Μόνο ένα μικρό. 🙂

Θεωρητικά, η σόδα δρα στη συνταγή ως άλατα τήξης στα επεξεργασμένα τυριά που αγοράζονται από το κατάστημα. Δεν ξέρω καν πώς να τα καταφέρω χωρίς αυτήν. το τυρί cottage θα απελευθερώσει απλώς μια θάλασσα ορού γάλακτος και θα συρρικνωθεί σε ένα άσχημο, σκληρό κομμάτι. Ίσως πήρατε πολύ σόδα για την ποσότητα του τυριού κότατζ; Μια τυπική συσκευασία τυριού cottage είναι τώρα μόνο 170-180 γραμμάρια, αν με αδράνεια πήρατε 2 συσκευασίες, τότε αυτό είναι σημαντικά μικρότερο από αυτό που υποδεικνύεται στη συνταγή, επομένως ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα είναι πολύ. Εδώ είναι προτιμότερο να προστεθεί λίγο παρά να υπερπροστεθεί, επειδή η γεύση της σόδας μπορεί να καταστρέψει τα πάντα, το έχω δοκιμάσει μόνος μου περισσότερες από μία φορές.

Ευχαριστώ για τη συνταγή. Το κατάλαβα σωστά την πρώτη φορά

Γεια σας, ευχαριστώ για τη συνταγή. Έκανα τα πάντα όπως χρειαζόταν, το τυρί κότατζ ανακατεύτηκε καλά με μπλέντερ, ήταν πολύ λίγοι οι κόκκοι, μαγείρεψα ανακατεύοντας για περίπου 5 λεπτά, άρχισε να λιώνει και μπαμ έγινε υγρό σαν γάλα. Γράφεις, αν χωνέψεις αντίστροφα τη διαδικασία και η μάζα του τυριού θα γίνει κοκκώδης, και για μένα γίνει γάλα (((((((((((((((((((((((((()) θα προσπαθήσω να το ξανακάνω αύριο

Στη δεκαετία του '90, ο καλός μου συγκάτοικος με δίδαξε και μαγειρεύαμε τυρί μαζί σε ένα καζάνι χωρίς λουτρό νερού. Μέχρι να κρυώσει, το τοποθετούμε σε λαδόκολλα ή αλουμινόχαρτο και τυλίγουμε σε ρολό. Το αποτέλεσμα ήταν αληθινό λουκάνικο τυρί με τρύπες, το οποίο κόπηκε με μαχαίρι τις γιορτές.Νομίζω ότι σε ένα λουτρό νερού, ο πάτος και τα τοιχώματα του καζάνι θα πλένονται πιο εύκολα. Θυμάμαι ότι το τυρί cottage έβρασαν για πρώτη φορά σε γάλα: για 3 λίτρα γάλα - 1 κιλό. τυρί κότατζ (χωρίς μπλέντερ) Ο ορός γάλακτος στραγγίζεται. Προσθέστε 3 αυγά, το βούτυρο, το αλάτι στο ζεστό μείγμα και ανακατέψτε σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Δεν θυμάμαι ένα πράγμα: ποια ώρα και πότε πρέπει να προσθέσετε 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα.

Λειτούργησε την πρώτη φορά. Η συνταγή είναι υπέροχη, και το αποτέλεσμα ακόμα καλύτερο.

Για μένα είναι ήδη 4 φορές υγρό σαν το νερό και δεν σκληραίνει, τι διάολο.

Αλέξανδρε χρησιμοποιείς το ίδιο τυρί κότατζ ή διαφορετικά; Δεν μπορεί να γίνει από τυρί cottage με πρόσθετα.

Η συνταγή είναι καλή, απλά πρέπει να χρησιμοποιήσετε λιγότερη σόδα. Κρίμα που δεν διάβασα τα σχόλια πριν ξεκινήσω να μαγειρεύω.

δροσερή συνταγή. ευχαριστούμε που το δημοσιεύσατε! Το πήρα δεύτερη φορά! νόστιμο!

Ευχαριστώ για τη συνταγή, το τυρί βγήκε σωστά την πρώτη φορά. Πρόσθεσα μπαχαρικά και σκόρδο. Την επόμενη φορά θα το φτιάξω με μυρωδικά.

Υπέροχη συνταγή!! Όλα λειτούργησαν την πρώτη φορά. Χρησιμοποίησα σπιτικό, χωριάτικο κατίκι. Το έφτιαξε με χόρτα. Την επόμενη φορά θα το φτιάξω με μανιτάρια! Ευχαριστώ πολύ για τη συνταγή!

Μόλις έφτιαξα τυρί, βγήκε πολύ νόστιμο.Όλη η διαδικασία μαγειρέματος κράτησε 20 λεπτά, τα μισά τα έφτιαξα με άνηθο και σκόρδο και τα μισά με ιταλικά μυρωδικά. Πρόσθεσα ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα με τις άκρες του κουταλιού, η σόδα δεν γίνεται αισθητή. Ευχαριστώ για την καλή συνταγή

Ναταλία, ευχαριστώ!

Έφτιαξα τυρί σύμφωνα με τη συνταγή σου. Με την προσθήκη βοτάνων και κόκκινης πιπεριάς. Αποδείχθηκε απλά νόστιμο. Ευχαριστώ για τη λεπτομερή περιγραφή των βημάτων.

Έφτιαξα λίγο παλιό σπιτικό τυρί κότατζ από ξεπαγωμένο τυρί cottage και σπιτικό βούτυρο, πρόσθεσα μυρωδικά και τριμμένο σκόρδο, έγινε πολύ νόστιμο. Ευχαριστώ για τη συνταγή. Δεν μπορείς να νιώσεις καθόλου το παλιό βούτυρο, αν και δοκίμασα να μαγειρέψω τυρί για η πρώτη φορά.

Το τυρί έγινε πολύ νόστιμο, το έφτιαξα με μανιτάρια και μυρωδικά Ευχαριστώ για τη συνταγή!

Αγόρασα το φθηνότερο τυρί cottage της Λευκορωσίας, δηλαδή η περιεκτικότητα σε λιπαρά είναι σχεδόν μηδενική) Πρόσθεσα λοιπόν μια κουταλιά σόδα. Νομίζω ότι η ποσότητα της σόδας εξαρτάται από την περιεκτικότητα σε λιπαρά του τυριού cottage. Όπως συνιστάται, το άφησα να καθίσει για 15 λεπτά. Το αποτέλεσμα ήταν μια ελαφριά και πλούσια γεύση. Αλήθεια, πρόσθεσα 1 κουτ. ζάχαρη στο τέλος. Μια τόσο μικρή ποσότητα μαλακώνει την αλμύρα και την αιθάλη. Και βελτιώνει τη γεύση))) Την επόμενη φορά θα αυξήσω την ποσότητα της ζάχαρης σε 2 κουτ.

Έφτιαξα τυρί κότατζ από γάλα από μαγαζί, σε μέδουσες, το φθηνότερο, θα βγει επεξεργασμένο τυρί ή όχι, πες μου;

«Πεθερή» από μελιτζάνα για το χειμώνα

Χαβιάρι σκουός σύμφωνα με το GOST

Φασόλια σε σάλτσα ντομάτας για το χειμώνα

Νόστιμο lecho για το χειμώνα

Ψωμάκια - είναι εύκολο!

Cheesecake σε αργή κουζίνα

Μαρμελάδα μήλου σε αργή κουζίνα

Συνταγές για κάθε μέρα

Ναυτικά ζυμαρικά, συνταγές με κιμά

Azu στα Ταταρικά σύμφωνα με όλους τους κανόνες

Κατσαρόλα πατάτας με κιμά στο φούρνο

Πώς να προετοιμάσετε μικτό κρέας solyanka στο σπίτι

Το σπιτικό τυρί είναι ένα νόστιμο πιάτο που παρασκευάζεται από γαλακτοκομικά προϊόντα. Η διαδικασία παρασκευής τέτοιου τυριού είναι αρκετά εντατική, αλλά το αποτέλεσμα δεν θα απογοητεύσει. Το μυστικό της συνταγής βρίσκεται στο λιώσιμο του cottage cheese μαζί με το βούτυρο και τα αυγά.

Πολλοί άνθρωποι γνωρίζουν ότι το επεξεργασμένο τυρί μπορεί να παρασκευαστεί στο σπίτι, αλλά η τεμπελιά, η έλλειψη χρόνου ή απλώς η απροθυμία να περάσουν μερικές ώρες στην κουζίνα στερεί από πολλούς την ευκαιρία να δοκιμάσουν κάτι πραγματικά νόστιμο. Φυσικά, είναι πολύ πιο εύκολο να πάτε στο σούπερ μάρκετ και να επιλέξετε επεξεργασμένο τυρί από τον πάγκο.

Συνταγή κρέμα τυριού

Συστατικά:

• Λιπαρά τυρί κότατζ (1 κιλό).
• Γάλα (1 λίτρο).
• Βούτυρο (80 γρ.).
• Αυγά κοτόπουλου (2 τεμ.).
• Αλας.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Βράζουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα. Ας προσθέσουμε ένα κιλό λιπαρό τυρί κότατζ. Βράζουμε το τυρί κότατζ στο γάλα για 20 λεπτά και μετά το σουρώνουμε.
2. Αφού έχουμε βγάλει τα υγρά από το cottage cheese, το ξαναβάζουμε στο τηγάνι. Προσθέστε δύο αυγά κοτόπουλου.
3. Προσθέστε 80 γραμμάρια βούτυρο.
4. Ανακατεύουμε το μείγμα που προκύπτει και προσθέτουμε αλάτι. Τοποθετούμε το τηγάνι στη φωτιά και λιώνουμε τα υλικά για περίπου 20-25 λεπτά.
5. Μεταφέρετε το μείγμα που προκύπτει σε γάζα ή οποιοδήποτε άλλο όχι πολύ πυκνό ύφασμα. Το αφήνουμε σε τρυπητό για λίγο και περιμένουμε να στραγγίξει το περιττό υγρό.
6. Τυλίξτε το μείγμα του τυροπήγματος σε γάζα ή πανί.
7. Τοποθετήστε μια βαριά πρέσα από πάνω και στείλτε το τυρί σε ένα κρύο μέρος για μια μέρα.
8. Αφαιρέστε το πανί ή τη γάζα από το έτοιμο τυρί.
9. Κόψτε το πιάτο που προκύπτει σε μικρές φέτες.
10. Το σπιτικό επεξεργασμένο τυρί είναι έτοιμο!

Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί: συνταγή

Από το συνηθισμένο τυρί κότατζ μπορείτε να φτιάξετε ένα πολύ νόστιμο και εντελώς φυσικό επεξεργασμένο τυρί σάντουιτς. Για την προετοιμασία, θα χρειαστείτε ένα ελάχιστο σύνολο προϊόντων (τυρί cottage, γάλα, σόδα, αλάτι, καρυκεύματα) και 20-30 λεπτά χρόνου.

Συστατικά:

• τυρί κότατζ 250 γρ
• 1 κ.γ. γάλα
• 1/3 κουτ. άλας
• κουτ σόδα
• 10 γρ βούτυρο
• καρυκεύματα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε τυρί cottage για να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί, αλλά η συνοχή του τελικού προϊόντος θα εξαρτηθεί από αυτό. Το τυρί από ξηρό τυρί κότατζ σκληραίνει περισσότερο και το αποτέλεσμα είναι κάτι μεταξύ επεξεργασμένου και σκληρού τυριού. Από μαλακό τυρί cottage, το τυρί θα γίνει σαν πάστα και μπορεί να απλωθεί σε ένα σάντουιτς.
2. Αρχικά, ζεσταίνουμε το γάλα σε χαμηλή φωτιά μέχρι σχεδόν να βράσει. Τοποθετούμε μέσα το τυρί κότατζ και, ανακατεύοντας προσεκτικά, το αφήνουμε στη φωτιά μέχρι να πήξει το γάλα (από το γάλα σχηματίζεται κιτρινωπός ορός γάλακτος). Σε αυτή την περίπτωση, το τυρί cottage θα πρέπει να μετατραπεί σε μια κολλώδη μάζα που απλώνεται ελαφρώς πίσω από το κουτάλι.
3. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το τυρόπηγμα σε ένα σουρωτήρι με μικρές τρύπες για να το ξεχωρίσετε από τον ορό γάλακτος. Σε ένα σουρωτήρι, ο σβώλος του τυροπήγματος πρέπει να αναποδογυριστεί αρκετές φορές.
4. Μεταφέρετε τη στυμμένη μάζα τυροπήγματος σε μια κατσαρόλα, αλέστε με αλάτι και σόδα και τοποθετήστε τη σε χαμηλή φωτιά.
5. Όσο λιώνει το τυρί κότατζ, χρειάζεται να ανακατεύεται συνεχώς, καθώς κολλάει δυνατά στον πάτο του τηγανιού και καίγεται γρήγορα
6. Αφού η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέστε βούτυρο και καρυκεύματα σε αυτήν. Σε αυτό το στάδιο, θα πρέπει επίσης να δοκιμάσετε το τυρί για αλάτι και να προσθέσετε αλάτι εάν χρειάζεται. Επιλέξτε καρυκεύματα ανάλογα με το γούστο σας. Αυτό το τυρί αποδεικνύεται πολύ νόστιμο ακόμη και με τον πιο απλό συνδυασμό - ξερά κρεμμύδια, άνηθο και μαϊντανό.
7. Μεταφέρετε το έτοιμο τυρί σε ένα πιάτο, και όταν κρυώσει, το βάζετε στο ψυγείο.

Φυλάξτε το τυρί στο ψυγείο και για να απλωθεί εύκολα στο ψωμί, βγάλτε το εκ των προτέρων ή βάλτε το στο φούρνο μικροκυμάτων απευθείας με το πιάτο για λίγα δευτερόλεπτα.

Συνταγή για σπιτικό επεξεργασμένο τυρί

Συστατικά:

• παστεριωμένο γάλα - 1 λίτρο,
• κεφίρ - 1/2 λίτρο,
• αυγό κοτόπουλου - 1 κομμάτι,
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• ζάχαρη - 1 κουταλάκι του γλυκού,
• κιτρικό οξύ - στην άκρη ενός μαχαιριού.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και το βάζουμε στη φωτιά.
2. Ανακατεύοντας συνεχώς, ζεσταίνουμε το γάλα και προσθέτουμε ζάχαρη και αλάτι λίγο πριν βράσει.
3. Αφού βράσει το γάλα, το αποσύρουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε κεφίρ σε αυτό. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να πήξει το μείγμα.
4. Τοποθετήστε τη μάζα του τυροπήγματος σε γάζα διπλωμένη σε πολλές στρώσεις και κρεμάστε την, αφήνοντας το υπερβολικό υγρό να στραγγίσει.
5. Χτυπάμε το αυγό με κιτρικό οξύ.
6. Συνδυάστε τη μάζα των αυγών με το μείγμα του τυροπήγματος και χτυπήστε μέχρι να σχηματιστεί μια ομοιογενής σύσταση.

Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί

Συστατικά:

• τυρί cottage - 500 γραμμάρια.
• ένα αυγό κοτόπουλου?
• ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα?
• αλάτι για γεύση?
• βούτυρο - 100 γραμμάρια.

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Για να ετοιμάσετε το επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι, πάρτε ένα μικρό τηγάνι, ρίξτε το μισό νερό σε αυτό, βάλτε το τηγάνι με νερό στη φωτιά και βάλτε το περιεχόμενό του να βράσει.
2. Σε αυτό το διάστημα, θα ετοιμάσουμε τη μάζα του τυροπήγματος. Θα ήθελα να σημειώσω ότι είναι καλύτερο να χρησιμοποιείτε όχι ξηρό τυρί cottage για την παρασκευή τυριού Yantar: η γεύση του τυριού που προκύπτει εξαρτάται από αυτό. Χρησιμοποιώ πάντα φρέσκο ​​τυρί κότατζ, σπιτικό, παρά αγορασμένο από το κατάστημα.
3. Τοποθετήστε το έτοιμο τυρί κότατζ σε ένα βαθύ μεταλλικό μπολ (πρέπει να χρησιμοποιηθεί μεταλλικό δοχείο, όχι πλαστικό, γιατί θα μαγειρέψουμε το τυρί κότατζ σε λουτρό νερού), σπάστε ένα αυγό κοτόπουλου στο μπολ (είναι πολύ καλό να το χρησιμοποιήσετε ένα σπιτικό φρέσκο ​​αυγό), προσθέστε ένα κουταλάκι του γλυκού σόδα (η προσθήκη σόδας είναι απαραίτητη, γιατί είναι η σόδα που λιώνει το τυρί κότατζ).
4. Στη συνέχεια, προσθέστε βούτυρο στο δοχείο με το τυρί cottage (θα πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου) και αλατίστε όλη τη μάζα για γεύση. Είναι καλύτερο να αφήσετε το βούτυρο να λιώσει σε θερμοκρασία δωματίου, μην το λιώσετε στο φούρνο μικροκυμάτων.
5. Χρησιμοποιώντας ένα μπλέντερ, χτυπήστε καλά ολόκληρη τη μάζα του τυροπήγματος. Πρέπει να το χτυπήσετε πολύ καλά για να μην μείνουν σβώλοι τυροπήγματος στο μείγμα. Όταν χτυπήσουμε καλά το τυρί κότατζ με ένα μπλέντερ, παίρνουμε μια ομοιογενή παχύρρευστη μάζα: αυτή ακριβώς τη συνοχή χρειαζόμαστε για το σπιτικό τυρί. Η μάζα του τυροπήγματος είναι έτοιμη.
6. Θα μαγειρέψουμε το επεξεργασμένο τυρί σε υδατόλουτρο. Όταν το νερό βράσει στο τηγάνι, τότε τοποθετήστε το μπολ με το μείγμα στο τηγάνι (είναι πολύ σημαντικό ο πάτος του δοχείου με τη μάζα του τυροπήγματος να μην έρχεται σε επαφή με το νερό).
7. Μαγειρέψτε το επεξεργασμένο τυρί, ανακατεύοντας συνεχώς, σε λουτρό νερού: μέχρι να λιώσει ολόκληρη η μάζα και να γίνει ομοιογενής σε συνοχή (παχύρρευστο). Αν θέλετε, μόλις αφαιρέσετε το τυρί από το ατμόλουτρο, μπορείτε να προσθέσετε μπαχαρικά κατά βούληση και επιθυμία.
8. Τώρα ετοιμάζουμε τη φόρμα με την οποία θα αποθηκεύσουμε το σπιτικό τυρί Yantar. Για αυτό χρησιμοποιώ ένα ορθογώνιο μεταλλικό δοχείο. Μπορείτε όμως να φτιάξετε σπιτικό τυρί σε ότι σχήμα θέλετε.
9. Ρίχνουμε την υγρή ομοιογενή μάζα του τυροπήγματος στην έτοιμη φόρμα, στην οποία θα αποθηκεύσουμε το τυρί.
10. Αφήστε το επεξεργασμένο τυρί σε θερμοκρασία δωματίου μέχρι να κρυώσει εντελώς.
11. Σκεπάζετε το τυρί κεχριμπαρένιο που έχει κρυώσει με ένα καπάκι και το βάζετε στο ψυγείο μέχρι να σφίξει τελείως.

Είναι πολύ εύκολο στην προετοιμασία, το κύριο πράγμα είναι να το προετοιμάσετε από υψηλής ποιότητας (πραγματικό) τυρί cottage. Νόστιμο, όμορφο, υγιεινό, αληθινό επεξεργασμένο τυρί από τυρί κότατζ. Για να φτιάξω επεξεργασμένο τυρί, αγοράζω σπιτικό τυρί κότατζ από την αγορά. Το τυρί κότατζ δεν πρέπει να είναι ξινό, χωρίς περιεκτικότητα σε λιπαρά, αλλά και το κατεψυγμένο τυρί. Η παρασκευή επεξεργασμένου τυριού είναι επίσης ένας καλός τρόπος για να επεξεργαστείτε κάποιο μπαγιάτικο τυρί cottage.

Συστατικά:

• τυρί cottage - 0,5 κιλά.
• σόδα - 0,5 κουταλάκι του γλυκού.
• αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού;
• αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.

Παρασκευή:

1. Ρίχνουμε νερό στο τηγάνι (περίπου το 1/3) και το βάζουμε στη φωτιά. Πρέπει επίσης να επιλέξετε ένα μικρότερο μεταλλικό μπολ ή κατσαρόλα· θα μαγειρέψουμε το λιωμένο τυρί σε ατμόλουτρο.
2. Τρίβουμε καλά στο μπλέντερ το τυρί κότατζ, το αλάτι, τη σόδα και το αυγό.
3. Θα πάρετε μια ευχάριστη, «αφράτη», ομοιογενή μάζα τυροπήγματος χωρίς σβόλους.
4. Στη συνέχεια, μεταφέρετε τη μάζα του τυροπήγματος σε ένα μεταλλικό μπολ και αφαιρέστε το τηγάνι με το βραστό νερό από τη φωτιά.
5. Τοποθετήστε το μπολ στο τηγάνι και επαναφέρετε το τηγάνι με το μπολ στη φωτιά.
6. Το νερό δεν πρέπει να αγγίζει το μπολ. Φτιάξαμε ένα λουτρό νερού ή μάλλον ένα ατμόλουτρο.
7. Ανακατεύουμε συνεχώς τη μάζα του τυροπήγματος μας και λιώνει μπροστά στα μάτια μας και γίνεται λιωμένο τυρί, η σύσταση της ζεστής κρέμας.
8. Θα χρειαστούν περίπου 7 λεπτά για να λιώσει τελείως το τυρί cottage.
9. Εάν το τυρί κότατζ είναι πολύ νερουλό, κρατήστε το τυρί σε ατμόλουτρο για λίγο ακόμα για να εξατμιστεί το περιττό υγρό.
10. Τότε όλα είναι απλά, αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά, μπορείτε να κρυώσετε λίγο τυρί σε ένα κουτάλι και να δοκιμάσετε, προσθέστε αλάτι αν χρειάζεται.
11. Ρίξτε το τυρί σε ένα μπολ ή δοχείο και κρυώστε ελαφρά. Καθώς κρυώνει, σχηματίζεται μια μεμβράνη στην επιφάνεια του τυριού, η οποία εξαφανίζεται εύκολα όταν ανακατεύεται.
12. Ανακατεύουμε το τυρί σε θερμοκρασία δωματίου, σκεπάζουμε με καπάκι ή μεμβράνη. Τοποθετούμε στο ψυγείο μέχρι να κρυώσει εντελώς.
13. Είναι βολικό να φτιάξετε λιωμένο τυρί το βράδυ και το πρωί θα έχετε νόστιμα σάντουιτς τυριού με ένα φλιτζάνι καφέ.
14. Σας παρουσίασα μια βασική συνταγή τυριού κρέμα. Εάν το τυρί κότατζ είναι χαμηλών λιπαρών, μπορείτε να προσθέσετε 50-100 γραμμάρια βούτυρο.
15. Το επεξεργασμένο τυρί μπορεί να γίνει με ζάχαρη και βανίλια, μπορείτε να προσθέσετε βότανα, σκόρδο και μπαχαρικά. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε καλό τυρί χωρίς το αυγό. Δοκιμάστε, πειραματιστείτε και φτιάξτε σπιτικό τυρί με τα γούστα σας.

Κρεμώδες επεξεργασμένο τυρί

Συστατικά:

• 400 γρ τυρί κότατζ
• 100 γρ βούτυρο
• 2 αυγα
• 1 κουτ σόδα

Παρασκευή:

1. Πολτοποιήστε καλά το τυρί cottage με τα χέρια σας ή αλέστε μέσα από ένα κόσκινο σε μια ομοιογενή μάζα.
2. Προσθέστε τη σόδα και τα αυγά, ανακατέψτε καλά.
3. Προσθέστε το βούτυρο στο μείγμα και ζυμώστε ξανά μέχρι να ομογενοποιηθεί.
4. Τοποθετήστε το έτοιμο μείγμα σε μέτρια φωτιά για 15 λεπτά μέχρι να λιώσουν όλοι οι σβώλοι. Ανακατεύουμε συνεχώς για να μην καεί το μείγμα.
5. Ρίξτε το έτοιμο σπιτικό επεξεργασμένο τυρί σε ένα δοχείο με καπάκι, κρυώστε και βάλτε το στο ψυγείο.

Επεξεργασμένο τυρί με άνηθο

Συστατικά:

• 500 γρ τυρί κότατζ
• 120 ml γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• χόρτα άνηθο
• αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

1. Προσθέστε σόδα και γάλα στο τυρί cottage, χτυπήστε με ένα μπλέντερ.
2. Ρίξτε τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και θερμαίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς.
3. Όταν το τυρί κότατζ αρχίσει να λιώνει, προσθέστε αλάτι, βούτυρο και ψιλοκομμένο άνηθο.
4. Διατηρήστε τη φωτιά μέχρι να λιώσει τελείως το τυρί cottage.
5. Ρίξτε το έτοιμο τυρί σε ένα δοχείο με καπάκι, κρυώστε και βάλτε το στο ψυγείο.

Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί "Hochland"

Συστατικά:

• 500 γρ τυρί κότατζ
• 100 γρ βούτυρο
• 2 κρόκοι
• 1 κουτ άλας
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα

Παρασκευή:

1. Τοποθετήστε το τυρί κότατζ, το βούτυρο, τους κρόκους, το αλάτι και τη σόδα σε μια κατσαρόλα και ανακατέψτε καλά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
2. Τοποθετήστε το τηγάνι σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε το μείγμα: το τυρί cottage θα αρχίσει να λιώνει και η μάζα θα γίνει υγρή.
3. Μην το αφήνετε να πάρει βράση. Μόλις το μείγμα γίνει λείο και ρευστό, αποσύρουμε από τη φωτιά.
4. Μεταφέρετε το έτοιμο σπιτικό επεξεργασμένο τυρί σε μια φόρμα, καλύψτε με ένα καπάκι ή μεμβράνη, κρυώστε και βάλτε το στο ψυγείο για μια μέρα.

Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί "Yantar"

Συστατικά:

• 500 γρ τυρί κότατζ
• 1/2 φλιτζάνι γάλα
• 2 κουταλιές της σούπας βούτυρο
• 1/2 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• αλάτι για γεύση

Παρασκευή:

1. Πολτοποιήστε καλά το τυρί κότατζ με ένα πιρούνι ή τρίψτε με ένα κόσκινο. Προσθέστε τη σόδα και ανακατέψτε καλά.
2. Ρίχνουμε το γάλα στο μείγμα και ανακατεύουμε καλά.
3. Μεταφέρετε τη μάζα που προκύπτει σε μια κατσαρόλα και τη βάζετε σε χαμηλή φωτιά. Για να μην καεί το μείγμα, το ανακατεύουμε συνεχώς με μια ξύλινη σπάτουλα.
4. Μόλις αρχίσει να λιώνει η μάζα, προσθέστε αλάτι (1 κουταλάκι του γλυκού είναι αρκετό) και βούτυρο. Φέρτε το μείγμα μέχρι να διαλυθεί τελείως και αποσύρετε από τη φωτιά.
5. Προσθέστε τυχόν μπαχαρικά στο λιωμένο τυρί εάν θέλετε.
6. Ρίξτε το έτοιμο σπιτικό επεξεργασμένο τυρί σε πλαστικά δοχεία και ψύξτε σε θερμοκρασία δωματίου. Στη συνέχεια σκεπάζουμε με αεροστεγές καπάκι και βάζουμε στο ψυγείο.

Επεξεργασμένο τυρί με μυρωδικά και μπαχαρικά

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια σπιτικό τυρί κότατζ
• 50 γρ βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 κουτ σόδα
• αλάτι για γεύση
• μπαχαρικά για γεύση
• πρασινάδα

Παρασκευή:

1. Θα πρέπει να σημειωθεί αμέσως ότι η συνοχή του τελικού επεξεργασμένου τυριού εξαρτάται από την ποιότητα του τυριού cottage.
2. Παίρνουμε σπιτικό φυσικό τυρί κότατζ και το τρίβουμε από μια σήτα για να θρυμματιστεί και να γίνει τρυφερό.
3. Προσθέστε σόδα, ένα ολόκληρο αυγό και βούτυρο στο πολτοποιημένο τυρί cottage.
4. Τοποθετούμε τα προϊόντα μας σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο και τοιχώματα, καλό είναι να πάρουμε ένα καζάνι ή ένα καζάνι, να το βάλουμε σε χαμηλή φωτιά και με μια κουταλιά της σούπας ή ένα πιρούνι να ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
5. Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά ενώ ζυμώνετε. Αν θέλετε το έτοιμο επεξεργασμένο τυρί να έχει κίτρινο χρώμα, τότε προσθέστε κουρκουμά.
6. Ανακατεύουμε συνεχώς όλη τη μάζα μέχρι να λιώσει και μέχρι να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες στην επιφάνεια. Εάν το υπερθερμάνετε, ο ορός γάλακτος μπορεί να αρχίσει να διαχωρίζεται. Το καθήκον μας είναι να μαλακώσουμε και να λιώσουμε το σπιτικό τυρί cottage με βούτυρο και να σιγοβράσει ελαφρά στη φωτιά.
7. Προσθέστε ψιλοκομμένα βότανα στη λιωμένη μάζα τυροπήγματος, ανακατέψτε και ρίξτε τα πάντα σε ένα δοχείο. Αφήστε το να κρυώσει. Ετοιμος!
8. Εάν το τυρί κρέμα βγαίνει πολύ ρευστό, δοκιμάστε να προσθέσετε βαριά κρέμα την επόμενη φορά.
9. Μπορεί να απλωθεί σε ψωμί.

Επεξεργασμένο τυρί με μανιτάρια

Συστατικά:

• 400 g σπιτικό ξηρό τυρί κότατζ
• 2 αυγα
• 0,5-1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
• αλάτι για γεύση
• 2 κουταλιές της σούπας σπιτική παχύρρευστη κρέμα γάλακτος
• 300 g μανιτάρια champignon
• 50 γρ βούτυρο

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Ανακατεύουμε όλα τα υλικά με τον ίδιο τρόπο όπως στην παραπάνω συνταγή. Εάν χρησιμοποιείτε ωμά μανιτάρια, ψιλοκόψτε τα μανιτάρια και σιγοβράστε, στραγγίστε το νερό και κρυώστε. Αν είναι τουρσί, ψιλοκόβουμε.
2. Προσθέστε τα μανιτάρια στο λιωμένο τυρί και ανακατέψτε. Αφήστε να κρυώσει. Τα σπιτικά τυριά είναι πολύ νόστιμα και υγιεινά· μπορείτε να αλλάξετε τη γεύση τους προσθέτοντας διάφορα υλικά: βότανα, μυρωδικά, τουρσιά, ζαμπόν, κύμινο και πολλά άλλα.
3. Διατηρείται στο ψυγείο.

Κλασικό επεξεργασμένο τυρί

Συστατικά:

• 400 γρ τυρί κότατζ
• 50 γρ βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 κουταλάκι του γλυκού σόδα
• βασιλικός
• αλεσμένο μαύρο πιπέρι

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Τυρί κότατζ, κατά προτίμηση σπιτικό, τρίψτε με ένα κουτάλι μέσα από ένα κόσκινο ή περάστε από έναν μύλο κρέατος.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε το αυγό, το βούτυρο, τη σόδα και το αλάτι στο τυρί cottage.
3. Τοποθετήστε το καζάνι με αυτό το μείγμα σε χαμηλή φωτιά και ανακατέψτε τα πάντα με ένα κουτάλι μέχρι να ομογενοποιηθούν. Προσθέστε βασιλικό.
4. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να λιώσει τελείως το μείγμα και να εμφανιστούν οι πρώτες φυσαλίδες. Αν το κρατήσετε στη φωτιά, το νερό μπορεί να αρχίσει να διαχωρίζεται και το επεξεργασμένο τυρί θα αποδειχθεί ότι έχει συνοχή παρόμοια με το τυρί φέτα.
5. Ρίξτε το μείγμα που προκύπτει σε ένα μπολ και αφήστε το να κρυώσει. Το επεξεργασμένο τυρί είναι έτοιμο. Η ποιότητα του τυριού κότατζ είναι πολύ σημαντική. Εάν το τυρί κρέμα βγαίνει πολύ ρευστό, δοκιμάστε να προσθέσετε κρέμα την επόμενη φορά.

Επεξεργασμένο τυρί

Συστατικά:

• 400 γραμμάρια σπιτικό τυρί κότατζ
• 50 γρ βούτυρο
• 1 αυγό
• 1 κουτ σόδα
• αλάτι για γεύση
• μπαχαρικά για γεύση
• πρασινάδα

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. Η παρασκευή επεξεργασμένου τυριού στο σπίτι διαρκεί 30 λεπτά. Ετοιμάζουμε ένα λουτρό νερού, για αυτό παίρνουμε μια μεγάλη κατσαρόλα, ρίχνουμε όχι πολύ νερό σε αυτό, βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα μέσα έτσι ώστε να κρατιέται από τα αυτιά και να μην αγγίζει τον πάτο του νερού, φέρνουμε το νερό σε βρασμός.
2. Αυτή τη στιγμή, βάλτε το τυρί cottage, το αλάτι, τη σόδα, το αυγό σε ένα μπολ και χτυπήστε σε μια ομοιογενή μάζα. Το επεξεργασμένο τυρί κότατζ πρέπει να είναι απαλλαγμένο από σβόλους!
3. Εδώ είναι το μυστικό! Μπορείτε να φτιάξετε σπιτικό τυρί κότατζ μόνο αν το αγοράσετε από την αγορά ή το πάρετε από τις γιαγιάδες. Τίποτα δεν θα προκύψει από το τυρί cottage που αγοράζεται από το κατάστημα· θα σπάσει σε σβόλους αντί να λιώσει. Ελέγχθηκε δύο φορές.
4. Μεταφέρετε το μείγμα σε μια κατσαρόλα σε λουτρό νερού και αφήστε το. Πνίγησε τον εαυτό σου. Λυώνω. Σπιτικό επεξεργασμένο τυρί, η συνταγή του οποίου είναι πολύ απλή, όπως μπορείτε να διαπιστώσετε και μόνοι σας, παρασκευάζεται μόνο του.
5. Μερικές φορές το επεξεργασμένο τυρί πρέπει να ανακατεύεται κάθε 5 λεπτά. Λιώστε για 20-30 λεπτά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
6. Αφαιρέστε από το λουτρό νερού. Σε αυτό το σημείο, μπορείτε να αναμίξετε τη μάζα του τυριού με οποιαδήποτε γέμιση της γεύσης σας. Μπορείτε να το έχετε με τηγανητά μανιτάρια, τηγανητή ή φρέσκια πάπρικα ή με τα αγαπημένα σας μυρωδικά, όπως έκανα εγώ. Για να το κάνετε αυτό, απλώς αλέστε το σε ένα μπλέντερ. Πήρα φρέσκα κρεμμυδάκια, άνηθο και μαϊντανό.
7. Ανακατεύουμε τη γέμιση με το μείγμα τυριών και αδειάζουμε σε δοχεία. Τυρί επεξεργασμένο, σπιτικό, σχεδόν έτοιμο, κύριοι και κυρίες.
8. Το βάζουμε στο ψυγείο και απολαμβάνουμε τη γεύση της σπιτικής νοστιμιάς το πρωί. Τώρα ξέρετε πώς να φτιάξετε επεξεργασμένο τυρί στο σπίτι.
9. Αλείφουμε επεξεργασμένο τυρί σε τοστ ή ψωμί ολικής αλέσεως, όπως το δικό μου, και το καταναλώνουμε εσωτερικά με τσάι ή καφέ.

Συστατικά:

• 500 γραμμάρια τυρί cottage 5% (μου αρέσει το τοπικό "Sibirzhinka")
• 100 γραμμάρια βούτυρο
• 2 κρόκοι
• 1 κουταλάκι του γλυκού (χωρίς την κορυφή) αλάτι
• 0,5 κουταλάκι του γλυκού κανονική σόδα

Από το απόθεμα πρέπει να προετοιμάσετε:

• το κύριο μπολ ή τηγάνι στο οποίο θα συμβούν όλα
• υδατόλουτρο (μεγαλύτερη κατσαρόλα με βραστό νερό)
• σπάτουλα ανάμειξης (μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ)
• χτυπάμε για πιο ομοιόμορφο ανακάτεμα
• δοχείο για το τελικό προϊόν (βάζα, δοχεία)

Μέθοδος μαγειρέματος:

1. 1. Πάρτε το κύριο μπολ, ανακατέψτε όλα τα συστατικά μέχρι να ομογενοποιηθούν, αν και δεν θα έχετε τέλεια απαλότητα - θα παραμείνουν κόκκοι τυριού κότατζ
   2. Τοποθετήστε το μπολ/τηγάνι σε ένα λουτρό νερού και ζεστάνετε, ανακατεύοντας με ένα σύρμα. Μπορείτε να το κάνετε χωρίς λουτρό νερού - τότε να είστε προετοιμασμένοι ότι η μάζα κάποια στιγμή θα αρχίσει να καίγεται μέχρι το κάτω μέρος, ανεξάρτητα από το πόσο καλά ανακατεύετε. Ως αποτέλεσμα, έχουμε μια χαλασμένη κατσαρόλα και τυρί με «συγκεκριμένη» γεύση. Διαβάστε περισσότερα:
      Σε υψηλές θερμοκρασίες, το τυρόπηγμα αρχίζει να λιώνει και η μάζα γίνεται υγρή. Στην αρχή υπάρχουν ακόμα κόκκοι τυροπήγματος σε αυτό και μετά γίνεται ομοιόμορφη υφή. Δεν χρειάζεται να πάρουν μια βράση - μόλις η συνοχή γίνει ρευστή και λεία, αφαιρέστε από τη φωτιά.
   3. Αλείψτε τη φόρμα για το τελικό προϊόν με φυτικό λάδι (μπορείτε να το στρώσετε με λαδόκολλα) και ρίξτε το τυρί από το τηγάνι.
      Σε ένα κρύο κουτάλι, σκληραίνει αμέσως σε στερεές σταγόνες· ένας αφρός που τρέμει εμφανίζεται αμέσως στην επιφάνεια, όπως στο βρασμένο γάλα.
   4. Αμέσως μετά το μαγείρεμα, δεν θα μπορείτε να απολαύσετε το λιωμένο τυρί - είναι πολύ υγρό και όταν κρυώσει, σκληραίνει ακριβώς πάνω στο μαχαίρι. Αλλά αν το αφήσετε για 8-10 ώρες (ή καλύτερα, μια μέρα) σε δροσερό μέρος, χωρίς να το αγγίξετε ή να το ανακατέψετε, τότε κάτι μαγικό συμβαίνει μέσα και το τυρί αποκτά τη γνωστή συνοχή του επεξεργασμένου τυριού - τρυφερό, ελαφρώς ελαστικό. .
   5. Το τυρί κρατάει καλά στο ψυγείο για περίπου δύο εβδομάδες. Ωστόσο, εάν το ψυγείο είναι εξοπλισμένο με σύστημα No Frost, τότε πρέπει να βάλετε το μπολ σε μια σακούλα ή να κλείσετε καλά το δοχείο, διαφορετικά θα υπάρχει μια αποξηραμένη κρούστα από πάνω. Απλώς διατηρείται για μια εβδομάδα σε δροσερό μέρος, δεν διαχωρίζεται, δεν αλλάζει γεύση - και αυτό είναι χωρίς συντηρητικά ή σταθεροποιητές, μόνο από φυσικά συστατικά!
      Λοιπόν, η γεύση είναι η ίδια, η κλασική γεύση του τυριού κρέμα Hochland!
   6. Το αποτέλεσμα είναι ένα τίμιο μισό κιλό τυρί.
   7. Παρεμπιπτόντως, πριν ρίξετε το τυρί σε δοχεία, μπορείτε να ανακατέψετε τηγανητά κρεμμύδια, μανιτάρια, μπέικον, μυρωδικά, λιαστές ντομάτες και πιπεριές και βασικά ό,τι άλλο επιθυμεί η καρδιά σας.