Το καπνιστό ψάρι είναι ένα εξαιρετικό σνακ για μπύρα και ένα εξαιρετικό ανεξάρτητο πιάτο. Με όλα αυτά τα πλεονεκτήματα, ο ροζ σολομός, όπως και ο κρύος σολομός, είναι εύκολο να παρασκευαστεί στο σπίτι. Για να το κάνετε αυτό, πρέπει να αγοράσετε κατεψυγμένο ροζ σολομό, να τον μαρινάρετε και να τον καπνίσετε, αλλά πρώτα πρώτα.
Η Αυτού Μεγαλειότητα - Σολομός
Ο ροζ σολομός ανήκει στην οικογένεια του σολομού, επομένως πρέπει να καπνίζεται όπως και τα άλλα μέλη του σολομού. Ο ροζ σολομός και ο ζεστός σολομός είναι εξίσου νόστιμοι, αλλά η τεχνολογία μαγειρέματος διαφέρει.
Ψυχρή μέθοδος
Το κρύο κάπνισμα είναι μια πολύπλοκη διαδικασία που απαιτεί προσεκτική προκαταρκτική προετοιμασία.
Προσφέρουμε, το οποίο μπορεί να συμπληρωθεί με βάση το δικό σας γούστο και φαντασία!
Πρεσβευτής
- Πρώτα πρέπει να ξεπαγώσετε το σφάγιο και να το αλατίσετε, αφού μπορείτε να μαγειρέψετε μόνο παστά ψάρια χρησιμοποιώντας αυτή τη συνταγή.
- Το αλάτισμα πρέπει να γίνεται διατηρώντας το ψάρι σε διάλυμα αλατιού 20% για 12 ώρες. Ο βαθμός αλατίσματος μπορεί να προσδιοριστεί κόβοντας ένα μικρό κομμάτι από το σφάγιο κάθε 8 ώρες. Τι γίνεται αν σας αρέσει το ψάρι μετά από 10 ώρες, ή, αντίθετα, πρέπει να το κρατήσετε για 16 - ο καθένας έχει τις δικές του προτιμήσεις. Στο τέλος του αλατίσματος, πρέπει να πλυθεί, να κοπεί σε κομμάτια και να σκουπιστεί για να φύγει το περιττό αλάτι.
- Τώρα το ψάρι πρέπει να στεγνώσει σε ζεστό αέρα και να ψηθεί.
Παρασκευή
Ακόμη και πριν ξεκινήσετε το μαγείρεμα, θα πρέπει να ξέρετε ότι ο ροζ σολομός κρύου καπνίσματος δεν θα μουσκέψει γρήγορα, καθώς η θερμοκρασία είναι χαμηλή από το σιγασματικό πριονίδι των οπωροφόρων δέντρων ή της σκλήθρας. Το πεύκο και άλλα κωνοφόρα δεν είναι κατάλληλα - υπάρχουν πολλές ρητίνες, ωστόσο, μπορείτε να διαβάσετε σχετικά με αυτό στο άρθρο "Πώς να επιλέξετε ξύλο για το κάπνισμα".
Εάν επιλέξετε μια κλασική συνταγή, μπορείτε να καπνίσετε ροζ σολομό σε οποιοδήποτε καπνιστήριο, ανεξάρτητα από το αν τον φτιάξατε ή.
Έτσι, το ψάρι είναι έτοιμο για μαγείρεμα. Για να το κάνετε απίστευτα νόστιμο και να μην χαλάσει, σας προτείνουμε να τυλίξετε τα κομμάτια σε βαμβακερό ύφασμα ή γάζα. Αυτή η μέθοδος προτείνεται για όλα τα είδη ψαριών με τρυφερό κρέας.
Τώρα φορτώνουμε το ψάρι στο καπνιστήριο και το ανάβουμε. Το κρύο κάπνισμα διαρκεί πολύ - κατά μέσο όρο διαρκεί 50-80 ώρες, όλα εξαρτώνται από τα κομμάτια των ψαριών (είναι δυνατό να καπνίσετε ένα ολόκληρο σφάγιο). Παίζει ρόλο και ο τύπος καπνιστή που έχεις.
Οι έμπειροι καπνιστές έχουν παρατηρήσει ότι η ισχύς του αλατιού σχετίζεται άμεσα με τη θερμοκρασία του καπνού. Αυτό σημαίνει ότι όσο πιο αλμυρό είναι το ψάρι, τόσο πιο κρύος πρέπει να είναι ο καπνός. Για να καπνίσετε ροζ σολομό, η θερμοκρασία του καπνού δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 25-30 βαθμούς. Κατά τη διάρκεια αυτής της περιόδου, το κρέας θα γίνει πιο πυκνό, καθώς η παρατεταμένη έκθεση στο αλάτι και τον καπνό αφυδατώνει το προϊόν.
Το μόνο που έχετε να κάνετε είναι να κάνετε υπομονή για να απολαύσετε τη γεύση του αρωματικού πιάτου!
Ο έτοιμος ροζ σολομός έχει μια κοκκινωπό-χρυσή απόχρωση και μια ιδιαίτερη γεύση που δεν συγκρίνεται με τη γεύση οποιουδήποτε άλλου ψαριού. Παρά την επίπονη και χρονοβόρα διαδικασία, το παιχνίδι, όπως λένε, αξίζει το κερί. Γιατί εκτός από την απόκτηση ευχάριστης γεύσης ψαριού, με το κάπνισμα μπορείτε να διατηρήσετε το μέγιστο των βιταμινών και των υγιεινών πρωτεϊνών.
Η περιεκτικότητα σε θερμίδες του ζεστού καπνιστού ροζ σολομού ανά 100 g είναι 190 kcal. Όπου ο δείκτης πρωτεΐνης είναι 22 g (88 kcal), λίπος - 11 g (9 kcal), υδατάνθρακες - 2 g (8 kcal).
Αξίζει να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες του καπνιστού ψαριού είναι υψηλότερη από αυτή του προϊόντος πριν από την επεξεργασία (ο ακατέργαστος ροζ σολομός περιέχει 160 kcal).
Ζεστός καπνός
Για να καπνίσετε ροζ σολομό χρησιμοποιώντας την καυτή μέθοδο, πρέπει να αγοράσετε ένα ακατέργαστο ή κατεψυγμένο σφάγιο. Σας διαβεβαιώνουμε ότι η γεύση του ψαριού που παρασκευάζεται στο σπίτι δεν θα είναι κατώτερη από τα ψάρια που αγοράζονται στο κατάστημα, το αντίθετο μάλιστα.
Κατά κανόνα, το ζεστό κάπνισμα επιλέγεται λόγω του γεγονότος ότι η διαδικασία είναι λιγότερο εντατική και χρονοβόρα.
Το μαρινάρισμα προχωρά με τον ίδιο τρόπο όπως και στην περίπτωση της κρύας μεθόδου (αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε τα αγαπημένα σας μπαχαρικά εκτός από αλάτι, μια πρέζα ζάχαρη και να πασπαλίσετε το σφάγιο με λεμόνι). Η διαδικασία λαμβάνει χώρα σε θερμοκρασία 90–100 βαθμών και διαρκεί μόνο λίγες ώρες.
Με αυτόν τον τρόπο μαγειρέματος, το ψάρι δεν χάνει πολύ υγρασία και παραμένει ζουμερό, απαλό και τρυφερό. Πώς ξέρετε πότε είναι όλα έτοιμα; Πολύ εύκολο - δεν πρέπει να υπάρχει αίμα κοντά στην κορυφογραμμή. Το δέρμα του τελικού πιάτου πρέπει να καθυστερήσει λίγο και να απελευθερώσει ελαφρύ χυμό.
Η διάρκεια ζωής τέτοιων ψαριών είναι αρκετές ημέρες (τα ψάρια κρύα μπορούν να αποθηκευτούν πολύ περισσότερο).
Συνταγή ζεστού καπνιστού ροζ σολομού στο φούρνο
Μπορείτε να το μαγειρέψετε ακόμα και χωρίς καπνιστή, σε κανονικό φούρνο. Επιπλέον, η γεύση του δεν μπορεί να συγκριθεί με εργοστασιακά καπνιστά κρέατα που παρασκευάζονται σύμφωνα με τα πρότυπα GOST.
Η συνταγή είναι απλή: πασπαλίζουμε το ψάρι με αλάτι και λίγη ποσότητα ζάχαρης, το κρατάμε στο κρύο για 8 ώρες. Στη συνέχεια στεγνώνουμε, περιχύνουμε με σάλτσα σόγιας και μαρινάρουμε με αυτόν τον τρόπο για μία ώρα.
Συνταγή βίντεο με καπνιστό ροζ σολομό
Για την προετοιμασία, πάρτε ένα ταψί ή ένα τηγάνι με χοντρά τοιχώματα, καλύψτε τον πάτο με αλουμινόχαρτο, βάλτε ρύζι με μπαχαρικά και ξερά φύλλα τσαγιού. Βάζουμε τη σχάρα, ζεσταίνουμε το τηγάνι και μόνο μετά βάζουμε το ψάρι στη σχάρα και το κλείνουμε με ένα καπάκι. Ο χρόνος καπνίσματος είναι 30 λεπτά, αλλά μετά από 15 λεπτά το ψάρι πρέπει να αναποδογυριστεί.
Εάν αγοράζετε καπνιστό ροζ σολομό σε κατάστημα, πρέπει να γνωρίζετε το GOST για αυτό το προϊόν. Το GOST 2623–97 ισχύει για προϊόντα balyk που παρασκευάζονται από σολομό Άπω Ανατολής ψυχρού καπνιστού.
Ετοιμάστε μαζί μας νόστιμα καπνιστά κρέατα και μην ξεχάσετε να μοιραστείτε τα σχόλια και τις εντυπώσεις σας! Χαρίστε στον εαυτό σας καπνιστό ροζ σολομό για δείπνο!
Η αφθονία των λιχουδιών καπνιστών ψαριών στα ράφια των καταστημάτων ευχαριστεί με την ποικιλία του. Ο καπνιστός ροζ σολομός έχει μεγάλη ζήτηση μεταξύ των καταναλωτών. Συχνά όμως οι σύγχρονοι κατασκευαστές καταφεύγουν σε διάφορα κόλπα για να μειώσουν το κόστος παραγωγής καπνιστών κρέατος. Για παράδειγμα, δεν χρησιμοποιούν τη φυσική μέθοδο του καπνίσματος, αλλά τον υγρό καπνό. Ετοιμάζοντας μόνοι σας ψάρια με ζεστό ή κρύο κάπνισμα, θα έχετε όχι μόνο ένα νόστιμο, αλλά και ένα υγιεινό προϊόν.
Θερμιδική περιεκτικότητα καπνιστού ροζ σολομού, σύνθεση, ευεργετικές ιδιότητες
Ο ροζ σολομός είναι μέλος της οικογένειας των σολομών. Πρόκειται για ένα πολύτιμο ψάρι που είναι πλούσιο σε ιώδιο, φώσφορο και σίδηρο. Περιέχει επίσης μεγάλη ποσότητα βιταμινών και ωμέγα-3 ακόρεστων λιπαρών οξέων.
Ο πολτός ροζ σολομού είναι πολύ χορταστικός λόγω της υψηλής περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνες, αλλά ταυτόχρονα χαμηλών θερμίδων. Ως εκ τούτου, μπορεί να χρησιμοποιηθεί με ασφάλεια από άτομα που νοιάζονται για τη σιλουέτα τους.
100 g καπνιστού ροζ σολομού περιέχει:
- Πρωτεΐνη - 23,2 g
- Λίπος - 7,6 γρ
- Υδατάνθρακες - κανένας
- Η περιεκτικότητα σε θερμίδες είναι 161 kcal
Η κατανάλωση ψαριών έχει ευεργετική επίδραση στη λειτουργία του ενδοκρινικού, νευρικού και ανοσοποιητικού συστήματος και επίσης έχει θετική επίδραση στη λειτουργία του γαστρεντερικού σωλήνα.
Ζεστός καπνιστός ροζ σολομός στο σπίτι
Πριν από τη διαδικασία καπνίσματος, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν:
- Εάν το ψάρι είναι κατεψυγμένο, ξεπαγώστε το. Στη συνέχεια, καθαρίστε τα εντόσθια. Δεν χρειάζεται να αφαιρέσετε τα λέπια.
- Πλένουμε καλά τα ψάρια και τα στεγνώνουμε με χαρτοπετσέτα.
- Τρίψτε τον ροζ σολομό με αλάτι από όλες τις πλευρές και μέσα. Μπορείτε να προσθέσετε μαύρο πιπέρι για ένα πικάντικο λάκτισμα.
- Τοποθετούμε το παστό ψάρι σε δροσερό μέρος για 5-8 ώρες.
- Στη συνέχεια, ξεπλύνετε το αλάτι με τρεχούμενο νερό και κρεμάστε το από την ουρά για να τρέξει το νερό (για 1 ώρα).
- Όταν στεγνώσει, μπορείτε να ξεκινήσετε το κάπνισμα.
Για το κάπνισμα θα χρειαστείτε ροκανίδια. Μπορείτε να το αγοράσετε από το κατάστημα ή να το φτιάξετε μόνοι σας. Τα πριονίδια από οπωροφόρα και μούρα ή σκλήθρα είναι κατάλληλα. Τα τσιπς κωνοφόρων δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν. Θα προσθέσει πικρία στο πιάτο.
Για να μην καεί γρήγορα το πριονίδι στο καπνιστήριο και να εξασφαλιστεί ότι ο καπνός εξαπλώνεται ομοιόμορφα, μουλιάστε τα σε νερό για 20 λεπτά. Στη συνέχεια, πιέστε το καλά και τοποθετήστε το στο κάτω μέρος της δομής.
Τοποθετήστε το καπνιστή πάνω από καλά απανθρακωμένα κάρβουνα. Μόλις εμφανιστεί αρωματικός καπνός (μετά από 10 λεπτά), τοποθετήστε το ψάρι στο καπνιστή και κλείστε καλά το καπάκι. Βεβαιωθείτε ότι η φωτιά δεν είναι πολύ έντονη.
Σε 35-40 λεπτά το κέρασμα θα είναι έτοιμο. Προσπαθήστε να μην παραψήσετε το ψάρι στη φωτιά. Διαφορετικά θα γίνει στεγνό, με πικρή επίγευση. 
Αφού ολοκληρώσετε τη διαδικασία, φροντίστε να διατηρήσετε τον ροζ σολομό στον καθαρό αέρα για αερισμό για περίπου μία ώρα.
Το έτοιμο ψάρι θα έχει χρυσαφένιο χρώμα, ευχάριστο άρωμα και υπέροχη γεύση.
Κρύος καπνιστός ροζ σολομός
Το κρύο κάπνισμα είναι μια μακρά διαδικασία και απαιτεί ειδικές συνθήκες και εξοπλισμό. Τις περισσότερες φορές, αυτό το είδος καπνίσματος πραγματοποιείται σε εργοστάσια. Αλλά αν θέλετε, είναι πολύ πιθανό να μαγειρέψετε ροζ σολομό με αυτόν τον τρόπο στο σπίτι.
Ανεξάρτητα από το αν το καπνιστήριο είναι αγορασμένο ή κατασκευασμένο από εσάς, η διαδικασία θα είναι η ίδια.
Προετοιμάστε και αλατίστε το ψάρι όπως περιγράφεται παραπάνω. 
Πριν τοποθετήσετε ροζ σολομό στο καπνιστήριο, τυλίξτε τον με μια στρώση γάζας. Αυτό θα διατηρήσει το σφάγιο ανέπαφο. Επειδή η σάρκα του ψαριού είναι πολύ λεπτή, μπορεί να καταρρεύσει.
Το κάπνισμα γίνεται με κρύο καπνό, επομένως η θερμοκρασία καπνίσματος δεν πρέπει να υπερβαίνει τους 28-30⁰C.
Ο χρόνος καπνίσματος θα διαρκέσει από 24 έως 48 ώρες. Σε αυτή την περίπτωση, είναι απαραίτητο να διατηρείται συνεχώς η ίδια θερμοκρασία.
Αφού ολοκληρωθεί η διαδικασία, αφαιρέστε τη γάζα και αερίστε το ψάρι για περίπου 12 ώρες.
Ο κρύος καπνιστός ροζ σολομός διατηρεί τα μέγιστα θρεπτικά συστατικά. Το ψάρι αποκτά χρυσοκοκκινωπό χρώμα, έχει νόστιμη γεύση και παραμένει φρέσκο για έως και 3 εβδομάδες.
Καλή όρεξη!
Βαθμολογία άρθρου:Ο ροζ σολομός είναι ένας από τους μικρότερους, αλλά όχι λιγότερο υγιεινούς και νόστιμους τύπους σολομού Ειρηνικού. Το ψάρι πήρε το όνομά του λόγω της εμφάνισής του: πριν από την ωοτοκία, τα αρσενικά αναπτύσσουν καμπούρα ακριβώς πίσω από το κεφάλι τους.
Εμφάνιση
Ο ροζ σολομός του ωκεανού έχει ελαφρώς μπλε πλάτη, ασημί πλαϊνά και λευκή κοιλιά. Αξίζει να σημειωθεί ότι μετά από αυτό γίνεται λιγότερο ελκυστικό: μια βρώμικη κίτρινη ή πρασινωπή κοιλιά, μια γκρίζα απόχρωση στη ζυγαριά. Ένα ιδιαίτερο χαρακτηριστικό των ατόμων αυτού του είδους είναι το λευκό στόμα και η απουσία δοντιών στη γλώσσα. Το λιπώδες πτερύγιο είναι αρκετά ισχυρό, βρίσκεται ανάμεσα στο ραχιαίο και το ουραίο πτερύγιο.
Οβάλ μαύρες κηλίδες στο σώμα του ψαριού και η παρουσία πρωκτικού πτερυγίου θα υποδηλώνουν τη θαλάσσια προέλευση του σολομού.
ωοτοκία
Η μαζική αναπαραγωγή του ροζ σολομού γίνεται τον Ιούλιο ή αρχές Νοεμβρίου. Για να γίνει αυτό, τα ψάρια ορμούν στα ποτάμια, γι' αυτό και γίνονται ευάλωτα στους λαθροκυνηγούς. Η διαδικασία της ωοτοκίας στα θηλυκά αυτού του είδους είναι πολύ ενδιαφέρουσα. Αρχικά κάνουν βαθουλώματα στην άμμο και μετά τοποθετούν εκεί τα αυγά πασπαλίζοντάς τα με ψαμμίτη από πάνω. Το αποτέλεσμα είναι ένα φυμάτιο στο οποίο οι μικροί γόνοι σολομού περιμένουν την ανάπτυξή τους.
Παρασκευή
Λόγω της ευκολίας παρασκευής και της μέγιστης χρησιμότητας, ο ροζ σολομός είναι αυτή τη στιγμή το πιο αγορασμένο ψάρι σολομού σε όλο τον κόσμο. Είναι καπνιστό, αλατισμένο, τουρσί, βραστό, τηγανητό και ψημένο και επίσης προστίθεται σε σαλάτες, ψωμάκια και άλλα πιάτα. Πολλοί άνθρωποι ενδιαφέρονται για το αν ο ζεστός καπνιστός ροζ σολομός χάνει τις ευεργετικές του ιδιότητες. Όταν προετοιμαστεί σωστά, οποιοδήποτε ψάρι παραμένει όσο το δυνατόν πιο υγιές.
Για παράδειγμα, ο ψημένος ροζ σολομός με λεμόνι και ρύζι μπορεί να σερβιριστεί ως κύριο πιάτο για κάθε γιορτή. Και πόσο νόστιμα και αρωματικά σνακ μπορείτε να φτιάξετε από παστό ροζ σολομό!
Είναι επίσης πρωτότυπο να προσκαλείς φίλους για μπριζόλες από, διακοσμώντας όλη αυτή τη μεγαλοπρέπεια με λαχανικά.
Χρήσιμες ιδιότητες του ροζ σολομού
Είναι οι εξής:
- Μεγάλη ποσότητα ωμέγα-3 οξέων. Αν και πολλοί διατροφολόγοι πιστεύουν ότι η κατανάλωση ψαριών πολλές φορές την εβδομάδα είναι απαραίτητη για την αναπλήρωση του οργανισμού με ευεργετικά ακόρεστα αμινοξέα, οι περισσότεροι άνθρωποι το κάνουν πολύ λιγότερο συχνά.
- Το ψάρι περιέχει αρκετό φθόριο για να διατηρήσει γερά δόντια και οστά.
- Η τακτική κατανάλωση σολομού έχει ευεργετική επίδραση στην κατάσταση του δέρματος, των μαλλιών και των νυχιών.
- Ο ροζ σολομός περιέχει ουσίες που βελτιώνουν τις μεταβολικές διεργασίες στο σώμα.
- Η μεγάλη ποσότητα πρωτεΐνης και η ελάχιστη περιεκτικότητα σε λιπαρά καθιστούν τα ψάρια απαραίτητο προϊόν στη διαιτολογία.
Ζεστός καπνιστός ροζ σολομός: συνταγή
Πριν ξεκινήσετε το κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν. Εάν χρειάζεται, ξεπαγώστε, πλύνετε, εντερικά και μαρινάρετε. Η μαρινάδα γίνεται κατά προτίμηση: σε άλλους αρέσει πιο αλμυρή, σε άλλους το αντίθετο. Εάν το ψάρι είναι πολύ μεγάλο (1,5 κιλό ή περισσότερο), τότε είναι καλύτερο να κάνετε κοψίματα κατά μήκος της πλάτης - έτσι θα αλατιστεί καλύτερα και πιο γρήγορα.
Για τη μαρινάδα, προσθέστε 200 g αλάτι, 100 g ζάχαρη και μπαχαρικά για γεύση σε ένα λίτρο νερό. Αυτός ο όγκος έχει σχεδιαστεί για ψάρια βάρους περίπου 1 kg.
Ο ροζ σολομός στο σπίτι πρέπει να αποδειχθεί αρωματικός και γευστικός, επομένως είναι καλύτερο να τον αφήσετε να αλατίσει για περίπου 12 ώρες. Τις περισσότερες φορές, οι νοικοκυρές αλατίζουν το ψάρι το βράδυ και το πρωί μπορούν να το βάλουν στο καπνιστήριο.
Πριν ξεκινήσετε να θεραπεύετε τα ψάρια με καπνό, πρέπει να το ξεπλύνετε καλά και να το στεγνώσετε· μπορείτε να το αφήσετε να κρεμαστεί σε ανοιχτό χώρο για αρκετές ώρες.
Ο ροζ σολομός μένει στο καπνιστήριο για όχι περισσότερο από μία ώρα, ώστε να μπορείτε εύκολα να εκπλήξετε φίλους και γνωστούς που έρχονται ξαφνικά να το επισκεφτούν.
Προκειμένου ο σολομός να είναι τρυφερός και με κρούστα, πρέπει να χρησιμοποιήσετε προ-εμποτισμένα τσιπς σκλήθρας ή οπωροφόρων δέντρων. Φροντίστε να τοποθετήσετε ένα δίσκο στο καπνιστήριο για να μαζέψετε υγρά και λίπος για να μην καούν τα ψάρια ή να μην έχουν δυσάρεστη επίγευση. Αλλά η συμπύκνωση ή οι εναποθέσεις άνθρακα στο καπάκι του καπνιστηρίου μπορούν να προσθέσουν πικρία στην τελική λιχουδιά. Επομένως, πρέπει να βεβαιωθείτε ότι είναι πάντα καθαρά.
Όχι μόνο νόστιμο, αλλά και υγιεινό προϊόν. Η περιεκτικότητά του σε θερμίδες αυξάνεται ελαφρώς λόγω του λίπους, αλλά αυτό δεν το εμποδίζει να παραμείνει διαιτητικό. Μερικοί άνθρωποι συνιστούν την κατανάλωση ζεστού καπνιστού σολομού για άτομα με στομαχικές και εντερικές παθήσεις.
Πολλές νοικοκυρές γνωρίζουν ότι ο σολομός δεν κάνει μόνο εξαιρετικά κυρίως πιάτα, αλλά και εξαιρετικές σαλάτες και ορεκτικά.
ζεστό καπνιστό: συνταγή και διακόσμηση
Εάν αποφασίσετε να καπνίσετε νόστιμα ψάρια στο σπίτι και να προετοιμάσετε σνακ και σαλάτες από αυτό, τότε είναι καλύτερο να επιλέξετε ένα μεγαλύτερο δείγμα. Περιέχει περισσότερο κρέας και λίπος, πράγμα που σημαίνει ότι τα πιάτα σας θα είναι ακόμα πιο νόστιμα. Ο ζεστός καπνιστός ροζ σολομός για σαλάτα παρασκευάζεται πολύ απλά, το κύριο πράγμα δεν είναι να το παρακάνετε με αλάτι και μπαχαρικά.
Για τη σαλάτα θα χρειαστείτε 5-6 βραστά αυγά, 3 μεγάλες ή 4 μικρές πατάτες μπουφάν, καθώς και κρεμμύδια, ξύδι, μαγιονέζα, αλάτι και πιπέρι.
Ο ζεστός καπνιστός ροζ σολομός για σαλάτα πρέπει να κόβεται λεπτά και τακτοποιημένα. Αρχικά, χωρίζουμε το κρέας από τα κόκαλα, ακόμα και τα πιο μικρά, και μετά προχωράμε στον τεμαχισμό.
Το επόμενο βήμα είναι να ψιλοκόψετε τα αγγουράκια τουρσί. Αυτό μπορεί να γίνει είτε στον τρίφτη είτε σε ψιλοκομμένο - θέμα γεύσης, όπως λένε.
Στη συνέχεια θρυμματίστε τα αυγά, μπορείτε να αφήσετε έναν κρόκο για διακόσμηση. Πολλές νοικοκυρές προτιμούν το συστατικό σε χοντρό τρίφτη - αυτό δεν έχει θεμελιώδη σημασία.
Είναι καλύτερο να κόψετε τις βραστές πατάτες σε μικρούς κύβους, διαφορετικά θα κολλήσουν μεταξύ τους και η σαλάτα θα χάσει το σχήμα της. Αφού κοπούν όλα τα απαραίτητα συστατικά της σαλάτας, πρέπει να την σχηματίσετε σωστά. Μπορεί να σερβιριστεί σε ατομικές μερίδες ή σε μία μεγάλη. Τοποθετήστε πατάτες, αυγά και τουρσί ψιλοκομμένα κρεμμύδια (μισό κεφάλι) στον πάτο της φόρμας, μετά τα αγγούρια και η τελευταία στρώση είναι το ψάρι, πασπαλισμένο με τα υπολείμματα του κρεμμυδιού. Κάθε στρώση πρέπει να καλύπτεται με μαγιονέζα στην ποσότητα που σας αρέσει. Μπορείτε να διακοσμήσετε το γαστρονομικό σας αριστούργημα με κρόκους αυγών, βότανα ή κομμάτια βραστά καρότα.
Τα ψάρια καπνίζονται συχνότερα σε ειδικά καπνιστήρια με φυσικό τρόπο, χρησιμοποιώντας τσιπς ή κλαδιά φρούτων. Όλα τα ψάρια καπνίζονται με αυτόν τον τρόπο - πέρκα, πέρκα, τσιπούρα και άλλα. Το μόνο μειονέκτημα αυτού του παρασκευάσματος είναι ότι πρέπει να το καπνίζετε έξω - στην εξοχή, στην παραλία ή στο σπίτι, χρησιμοποιώντας μια ειδική συσκευή.
Και υπάρχουν πολλοί αντίπαλοι της χρήσης «υγρού καπνού» κατά το κάπνισμα. Ωστόσο, τι να κάνετε αν δεν υπάρχει ούτε εξοχικό, ούτε υπόστεγο, ούτε η προαναφερθείσα ειδική συσκευή για το κάπνισμα φαγητού στην κουζίνα.
Σχετικά με τον υγρό καπνό
Όλοι συνηθίζουν να το σκέφτονται Ο υγρός καπνός είναι καθαρή χημεία.Αυτό ισχύει μόνο εν μέρει εάν οι αδίστακτοι κατασκευαστές το παράγουν φθηνότερα και πιο γρήγορα, αλλά αποδεικνύεται ότι είναι ψεύτικο - υποκατάστατο. Ωστόσο, το κατάστημα είναι γεμάτο με παρόμοια προϊόντα - λουκάνικο από σόγια ή χαρτί κ.λπ.
Παρ 'όλα αυτά, πραγματικό υγρό καπνόφτιαγμένο από πραγματικό καπνό με υγροποίηση με κάποιο έξυπνο τρόπο, παρόμοιο με το πώς παράγεται υγρό αέριο στους κυλίνδρους.
Αλλά αυτός ο υγρός καπνός δεν είναι τόσο επιβλαβής
Εκτός από όλα τα άλλα, σε αντίθεση με το φυσικόαρωματικό «ακίνδυνο» καπνό, που είναι στην πραγματικότητα βρώμικο και καρκινογόνο, κατασκευαστές Ο υγρός καπνός το καθαρίζει από όλες τις βλαβερές ακαθαρσίες.Λαμβάνοντας υπόψη ότι τα καπνιστά προϊόντα σε οποιαδήποτε μορφή και τρόπο παρασκευής δεν μπορούν να καταναλωθούν πολύ συχνά.
Από το οποίο προκύπτει το εξής συμπέρασμα: μια ορισμένη Υπάρχει βλάβη και στα δύο αυτά προϊόντα.Επομένως, για χάρη του πειράματος, μπορείτε να δοκιμάσετε να καπνίζετε ροζ σολομό χρησιμοποιώντας υγρό καπνό.
Μαγείρεμα καπνιστού ροζ σολομού
Το αλάτισμα του ροζ σολομού θα πάρει πολύ λίγο χρόνο - κυριολεκτικά 20 - 30 λεπτά. Πριν το κάνετε αυτό, είναι ακόμα καλύτερο να κόψετε τον ροζ σολομό σε μερίδες. Δεν συνιστούμε να το αλατίζετε για περισσότερο, καθώς το ψάρι θα γίνει υπερβολικά αλατισμένο και σκληρό. Μετά από αυτό, κάθε κομμάτι πρέπει να βυθιστεί σε υγρό καπνό και να περαστεί σε σουβλάκια ή να τοποθετηθεί σε μια σχάρα γκριλ.
Εξαιρετικό αποτέλεσμα!
Μετά από 40 λεπτά, η αρωματική και σαγηνευτική μυρωδιά του καπνιστού ψαριού θα επιπλέει γύρω από το διαμέρισμα. Ο ροζ σολομός καπνισμένος σε υγρό καπνό είναι εξαιρετικός τόσο σε γεύση όσο και σε άρωμα. Δεν είναι σε καμία περίπτωση κατώτερο από τα ψάρια που καπνίζονται πάνω από σκλήθρα ή πατατάκια φρούτων.
Με αυτόν τον τρόπο μπορείτε να καπνίσετε οποιοδήποτε ψάρι, συμπεριλαμβανομένων των ψαριών του ποταμού. Το κύριο πλεονέκτημα αυτής της μεθόδου είναι ότι μπορείτε να ετοιμάσετε την καπνιστή λιχουδιά γρήγορα και χωρίς προβλήματα.
Ψάρια και θαλασσινά
Περιγραφή
Κρύος καπνιστός ροζ σολομός– ένα νόστιμο πιάτο που μπορείτε να ευχαριστήσετε την οικογένειά σας οποιαδήποτε εποχή του χρόνου. Η λεπτή δομή και η λεπτή γεύση του θα εκπλήξουν ακόμη και τον πιο απαιτητικό γκουρμέ. Ένα τόσο νόστιμο καπνιστό ψάρι θα γίνει αναμφίβολα η κύρια διακόσμηση οποιασδήποτε γιορτής και οι επισκέπτες θα χαρούν να μάθουν ότι η λιχουδιά που δοκίμασαν παρασκευάστηκε στο σπίτι. Παρά το γεγονός ότι ο κρύος καπνιστός ροζ σολομός είναι ένα πλήρες ανεξάρτητο σνακ, μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως πρόσθετο συστατικό. Έτσι, από αυτό το προϊόν μπορείτε να ετοιμάσετε μια νόστιμη σούπα, ελαφριά διαιτητική σαλάτα και πολλά άλλα πιάτα με ψάρι.
Είναι εύκολο να καπνίσετε ροζ σολομό με τα χέρια σας, ειδικά αν έχετε έναν ειδικό καπνιστή στο σπίτι. Ωστόσο, πριν ξεκινήσετε το κρύο κάπνισμα, τα ψάρια πρέπει να προετοιμαστούν κατάλληλα για αυτή τη διαδικασία. Το κύριο στάδιο στην προετοιμασία του ροζ σολομού είναι το αλάτισμα· το ψάρι πρέπει να αλατίζεται με προσοχή, ώστε να μην χρειάζεται να μουλιάσει πριν το κάπνισμα. Αν θέλετε το καπνιστό κόκκινο ψάρι σας να είναι αρωματικό, μην τσιγκουνευτείτε τον φρέσκο άνηθο όταν το αλατίζετε: είναι απλά αδύνατο να το παρακάνετε με αυτό το συστατικό. Εκτός από το γεγονός ότι ο ροζ σολομός πρέπει να αλατίζεται για μια μέρα πριν το κάπνισμα, μπορεί να καρυκευτεί και με διάφορα μπαχαρικά. Σε αυτή τη συνταγή βήμα προς βήμα με φωτογραφίες, χρησιμοποιούμε μόνο αλεσμένο λευκό πιπέρι, αλλά μπορείτε να μαρινάρετε τον ροζ σολομό όπως θέλετε.
Λοιπόν, ας ξεκινήσουμε το μαγείρεμα!
Συστατικά
Βήματα
Αρχικά, αγοράστε φρέσκο ροζ σολομό, δίνοντας ιδιαίτερη προσοχή στην ποιότητά του κατά την αγορά. Προσοχή! Αυτή η συνταγή μπορεί να χρησιμοποιηθεί για το κάπνισμα οποιουδήποτε κόκκινου ψαριού, αλλά συνιστούμε να καπνίζετε ροζ σολομό επειδή δεν είναι τόσο λιπαρός όσο, για παράδειγμα, ο σολομός ή ο σολομός..
Ξεπλύνετε τα ψάρια που αγοράσατε με νερό και χωρίστε τα σε δύο διαμήκη μέρη. Στη συνέχεια, προσπαθήστε να αφαιρέσετε όλα τα πτερύγια και τα κόκαλα από κάθε μισό ψάρι.
Συμβουλή! Μην βιαστείτε να πετάξετε τη ροζ ουρά σολομού και τα στολίδια της.Από αυτά τα μέρη μπορείτε να φτιάξετε μια εξαιρετική ψαρόσουπα ή ψαρόσουπα.
Για να γίνει πιο γρήγορος ο διαχωρισμός των οστών από το ψάρι, προτείνουμε να αφαιρέσετε τα κόκαλα από το φιλέτο με τσιμπιδάκια.
Αν νομίζετε ότι δεν υπάρχουν πρακτικά κόκαλα σε τέτοια κόκκινα ψάρια, τότε κάνετε λάθος. Υπάρχουν, οπότε πάρτε αυτό το θέμα πολύ σοβαρά!
Τοποθετήστε το έτοιμο φιλέτο ψαριού σε ένα δίσκο σε μια σχάρα.
Καλύψτε το φιλέτο ψαριού καλά από όλες τις πλευρές με το μείγμα μπαχαρικών που προκύπτει.
Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τον φρέσκο άνηθο και στη συνέχεια καλύπτουμε τον ροζ σολομό με μπαχαρικά. Όπως αναφέρθηκε προηγουμένως, δεν υπάρχει λόγος να περισώσουμε τον άνηθο.Όσο περισσότερο προσθέτετε στο ψάρι, τόσο πιο εκφραστικό θα είναι το άρωμα της τελικής καπνιστής λιχουδιάς.
Τοποθετήστε τον έτοιμο ζωμό ψαριού στο ψυγείο απευθείας στο ταψί. Αφήστε το εκεί για τις επόμενες είκοσι τέσσερις ώρες.Την επόμενη μέρα, πρέπει να εμφανιστεί υγρό στον πάτο του τηγανιού, το οποίο θα απελευθερωθεί από τα ψάρια κατά τη διαδικασία αλατίσματος.
Αν ο ροζ σολομός αλατιστεί σε πενήντα γραμμάρια αλάτι, τότε μετά το αλάτισμα δεν χρειάζεται να τον μουλιάσει. Αυτή η ποσότητα αλατιού είναι σωστή.
Ξεπλύνετε το ψάρι από τον άνηθο, σκουπίστε το με χαρτοπετσέτες και βάλτε το στο ψυγείο για την επόμενη μισή μέρα. Σημείωση! Τα φιλέτα ροζ σολομού πρέπει να είναι εντελώς στεγνά πριν καπνίσουν.Διαφορετικά, η καπνιστή λιχουδιά θα είναι ξινή!
Σε αυτό το στάδιο, μπορείτε να πάρετε το πρώτο δείγμα από το ψάρι που ετοιμάζεται για κάπνισμα, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Τώρα ετοιμάστε μια ειδική συσκευή για το κάπνισμα τροφίμων στο σπίτι. Προσπαθήστε να καπνίζετε ψάρια σε μια εποχή που η θερμοκρασία του αέρα δεν ξεπερνά τους είκοσι πέντε βαθμούς.
Εάν έχετε μια ειδική ή σπιτική "γεννήτρια καπνού", τότε γεμίστε την με μικρό πριονίδι. Ενώ το πριονίδι σιγοκαίει και ο ροζ σολομός καπνίζει για δώδεκα ώρες, η οπή εξαερισμού της συσκευής καπνίσματος θα πρέπει να είναι ανοιχτή τόσο στο πάνω όσο και στο κάτω μέρος.
Μετά από δώδεκα ώρες καπνίσματος, το ψάρι θα είναι εντελώς έτοιμο.
Τοποθετήστε προσεκτικά τον ζεστό ροζ σολομό σε μια βολική επιφάνεια και ετοιμάστε αμέσως την απαιτούμενη ποσότητα κονιάκ, κολλητική ταινία ή μαρμελάδα.
Λιπάνετε καλά τα αρωματικά ψάρια με ένα αλκοολούχο ποτό και για αυτό χρησιμοποιήστε ένα πινέλο μαγειρικής σιλικόνης. Αλείφοντας τη λιχουδιά με οινόπνευμα, θα σκοτώσετε τα εναπομείναντα μικρόβια σε αυτό και θα κάνετε το άρωμά του πιο λαμπερό και εκφραστικό..
Καλύψτε το φιλέτο καπνιστού ροζ σολομού με την προκύπτουσα σκόνη μουστάρδας και επίσης πασπαλίστε το καλά με ξηρό άνηθο.
Έτσι πρέπει να μοιάζει ο τελειωμένος κρύος καπνιστός ροζ σολομός, καρυκευμένος με μπαχαρικά.
Τώρα πρέπει να φροντίσετε για τη μακροχρόνια αποθήκευση της τελικής σπιτικής λιχουδιάς. Για να μεγιστοποιήσετε τη διάρκεια ζωής του κόκκινου καπνιστού ψαριού, συνιστάται η αποθήκευση του σε ερμητικά κλειστό κενό. Εάν δεν διαθέτετε ειδική συσκευή για την αναρρόφηση, τοποθετήστε το τελικό προϊόν σε ένα αποστειρωμένο δοχείο, το οποίο στη συνέχεια τυλίγεται προσεκτικά σε μεμβράνη και τοποθετείται στο ψυγείο για περαιτέρω αποθήκευση.
Ο απολαυστικός κρύος καπνιστός ροζ σολομός είναι έτοιμος.Πρέπει να φυλάσσεται αυστηρά σε δροσερό μέρος.
Καλή όρεξη!
