Pain sans gluten, féculents, levure et épaississants – Revue des recettes. Pain sans gluten dans une mijoteuse et une machine à pain (recettes) Pain de riz au four sans farine de blé

Adapté du livre de recettes sans gluten de Betty Hagman.

Ingrédients:

Nous mesurons en « tasses » d'un volume de 236 ml ; équivalent à 0,95 capacité verre traditionnel(250 ml)

1½ cuillères à soupe de granulés de levure active (ou 1 sachet)
2 cuillères à café Sahara
½ tasse de substitut laitier (soja, riz, lait de noix ou farine de pomme de terre). Sinon, vous pouvez vous débrouiller avec de l'eau.
2½ tasses de farine de riz (ou un mélange de farine de riz brun (1½ tasse-tasse), de farine de riz blanc (½ tasse-tasse), de son de riz ou de graines de lin moulues (¼ tasse-tasse) - des fibres supplémentaires dans cette recette seraient ça ne va pas, ou ton choix
½ tasse de fécule de pomme de terre
½ tasse de fécule de tapioca
1 cuillère à soupe de gomme xanthane
1 cuillère à café sel
2 cuillères à soupe de sucre
3 gros œufs
¼ tasse de tournesol, de noix de coco ou
1 cuillère à café Vinaigre de cidre de pomme (sans gluten)
¾ tasse d'eau + 0 à ½ tasse supplémentaire, selon la consistance de la pâte

Préparation:

Étape 1. Dissoudre 2 cuillères à café dans un récipient. sucre dans ½ tasse d'eau tiède. Ajouter la levure, remuer.

Étape 2. Dans un bol, mélanger les 6 ingrédients suivants (tous secs).

Étape 3. Si vous utilisez des graisses solides, faites-les fondre dans une casserole avec ¾ tasse de lait ou d'eau. Ne surchauffez pas pour ne pas « cuire » les œufs plus tard. Si le mélange est chaud, laissez-le refroidir.

Étape 4. Mélangez la pâte.

Dans la machine à pain :

Mettez-y tous les ingrédients liquides (eau ou lait, huile, vinaigre), incorporez les œufs. Ajoutez le mélange sec, le mélange de levure et réglez le mode « Préparation de la pâte ». Suivez ensuite les instructions étape par étape pour la machine à pain.

À l'aide d'un batteur sur socle :

Versez le mélange sec dans le récipient à mélanger. Allumez le mixeur au mélange le plus lent. Ajouter le mélange d'huile, le vinaigre. Mélanger. Battre les œufs en les incorporant un à la fois. Versez ensuite le levain et pétrissez la pâte à vitesse maximale pendant 2 minutes. Il est important que la pâte acquière une consistance uniforme (sans grumeaux). Vous devrez peut-être ajouter de l'eau dans une demi-tasse avec une cuillère (en fonction de la farine et de l'humidité). Nous travaillons « au toucher ». La pâte ne doit pas être très fine, mais pas trop épaisse – pas plus épaisse qu'une pâte à tarte au gluten ordinaire. L'essentiel est d'obtenir la consistance uniforme souhaitée.

Ensuite, tout se passe comme d'habitude - couvrir d'un torchon (je couvre d'abord d'une pellicule plastique, graissée ou saupoudrée d'huile végétale - pour qu'elle ne colle pas), placer la pâte dans un endroit chaud. Il faudra environ 1,5 à 2 heures pour doubler de volume.

Étape 5. Graisser le(s) moule(s) à pain avec de l'huile végétale. Placez-y la pâte après le pétrissage (issue de la machine à pain ou du récipient dans lequel vous l'avez vous-même pétri). Laisser lever (jusqu'aux bords de la poêle ou un peu plus haut). Couvrir à nouveau du même mélange et laisser lever. Cela prendra 20 à 40 minutes selon la température.

Étape 6. Préchauffer le four à 200 degrés Celsius (400F). Placez le(s) moule(s) avec la pâte au four pendant 10 minutes. Couvrez ensuite le dessus du pain de papier d'aluminium (afin de ne pas brûler) et faites cuire encore 50 minutes - pour un gros pain et 25 minutes pour des pains plus petits. Laissez le pain fini refroidir, puis retirez-le de la poêle.

Quelle est la meilleure façon de conserver le pain ?

Je coupe habituellement le pain refroidi en tranches - des morceaux de la taille souhaitée, Je le ferme hermétiquement (vous pouvez simplement les mettre soigneusement dans plusieurs sacs en plastique bien fermés pour congeler les aliments) et en place une partie au réfrigérateur (pour les frais de fonctionnement), et le reste au congélateur (pour réserve). Peut être réchauffé au grille-pain avant de servir. Cela ne prendra que quelques minutes.

(maladie coeliaque) un régime sans gluten exclut complètement du régime alimentaire d'une personne les aliments qui contiennent cette protéine complexe - le gluten (gluten ou soi-disant « protéine de blé »). Que signifie l’alimentation sans gluten pour ces personnes ? C'est absolument alimentation saine et bon fonctionnement du système digestif– en raison de leur maladie, les personnes atteintes de la maladie coeliaque ne peuvent pas consommer de produits de boulangerie à base de farine de blé, d'orge ou de seigle, de pâtes ordinaires, d'escalopes et de saucisses, de sauces et de ketchups, parfois même de bonbons, de yaourts au lait et de glaces.

Un régime sans gluten est thérapeutique, déconseillé pour perdre du poids: Le menu sans gluten et sans lactose est indiqué pour les personnes souffrant d'intolérance congénitale au gluten et de maladie cœliaque. Produits « sans gluten » (sans gluten signifie « sans gluten ») - ce ne sont peut-être pas des produits alimentaires tout à fait familiers, car la plupart des produits courants contiennent du gluten, mais ils seront des substituts sains du gluten pour le corps. En créant correctement un menu sans gluten, les patients présentant une intolérance totale ou partielle au gluten pourront construire leur alimentation quotidienne équilibré et très utile, arrêtant les symptômes de la maladie et le développement de complications.

Produit sans gluten – qu'est-ce que c'est ?

La volonté de se débarrasser du gluten dans son alimentation quotidienne dans le but de perdre du poids n'est pas justifiée : en regardant la liste des produits sans gluten dans le tableau ci-dessous, on constate - De tels produits ne sont pas du tout faibles en calories, et les produits de boulangerie sans gluten contiennent une quantité importante de matières grasses pour compenser le gluten manquant.

Le tableau que nous présentons des produits qui ne contiennent pas de gluten (gluten) ne prétend pas être complet - il existe de nombreux produits contenant cette protéine végétale, aussi bien dans la cuisine russe traditionnelle que dans les menus exotiques. De plus, il est important de comprendre : vous devez faire attention non seulement à la présence de gluten dans le produit, mais aussi par son pourcentage. Certains produits contiennent une proportion importante de gluten dans leur composition, tandis que d'autres n'en sont riches que en « traces » et conviennent tout à fait à l'alimentation des personnes partiellement intolérantes au gluten. En planifiant votre alimentation quotidienne, en tenant compte des aliments qui ne contiennent pas de gluten, vous pouvez protéger votre corps de ses conséquences.

Tableau. Quels aliments ne contiennent pas de gluten ?

La liste des produits sans gluten d'origine naturelle devrait être complétée par des produits de boulangerie et de pâtes, des céréales et du son, ainsi que des mélanges pour produits de confiserie, privés de « protéine de blé » par des méthodes industrielles.

Recettes de pain sans gluten

Pour ceux qui suivent un régime sans gluten, le plus difficile est de devoir renoncer au pain familier, aux petits pains moelleux, aux baguettes moelleuses et aux toasts croustillants. Le pain sans gluten vendu en magasin est le plus souvent sec et tout simplement insipide, car le gluten ajoute de l'élasticité et du moelleux à la pâte lors de la cuisson, améliore le goût du produit fini.

La quantité importante de conservateurs contenue dans le pain industriel sans gluten incite de nombreuses personnes à envisager de fabriquer leur propre pain.

Pain maison sans gluten : qu'est-ce que c'est et comment le faire ? Toute recette de pain sans gluten se résume à quelques règles de base :

La farine sans gluten est plus difficile à cuire - le produit fini ne sera ni moelleux ni mou, comme la farine ordinaire contenant du gluten.
Il est préférable de faire des pains sans gluten petits - ils seront plus faciles à cuire et ne ressembleront pas à une "brique" de pain lourde.
La mie dense et moelleuse du pain sans gluten rappelle celle du pain au levain.
Pâte sans gluten à tartiner, ce pain doit donc être cuit sous une forme spéciale.
Si vous remplacez la semoule de maïs couramment utilisée dans les recettes de pain sans gluten par de la fécule de pomme de terre, le produit fini sera plus moelleux.

Une bonne préparation donnera une croûte croustillante et savoureuse, mais le pain prêt à l'emploi sans gluten sèche rapidement- Vous devez le couper au besoin.

Farine sans gluten : qu'est-ce que c'est ?

Le gluten ou gluten est un composant important de la farine : la pâte fabriquée à partir d'un tel produit est élastique et lève bien pendant la cuisson, donnant des petits pains et des pains savoureux et moelleux. Farine de gluten : qu'est-ce que c'est ? C’est la question que se posent les personnes souffrant d’intolérance au gluten et cherchant une opportunité de remplacer leurs pâtisseries habituelles par des produits sans gluten. Les faits suivants sont intéressants à propos de la farine de gluten :

le gluten est principalement constitué de protéines et est une condition préalable à l'obtention d'un pain lâche et aéré ;
plus la farine de blé contient de gluten, plus sa qualité est élevée ;
pour certains types de farine produits industriellement, certaines normes concernant la teneur en gluten sont établies ;
la farine de haute qualité contient du gluten élastique, blanc avec une teinte jaunâtre ;
les grains sur pied germés ou congelés produisent une farine défectueuse - elle se caractérise par un gluten pauvre : collante, friable, foncée.

Farine sans gluten – qu'est-ce que c'est ? La réponse est simple : farine sans gluten, - lourde, manquant d'élasticité et ne lève pas bien à la cuisson. Pour les patients atteints de la maladie cœliaque, d'intolérance partielle ou totale à la protéine du gluten, et qui sont contraints d'abandonner leur pain habituel, il est important de savoir quelle farine sans gluten peut être utilisée pour préparer des pâtisseries maison, saines et les seules possibles. pour de telles personnes. Les farines que vous choisissez pour une pâtisserie sans gluten sont :

commune et neutre, généralement combinée en raison de sa sécheresse avec d'autres types de farine sans gluten farine de riz; La farine de riz brun et le son de riz ont une valeur nutritionnelle importante, mais ne durent pas longtemps et rancissent rapidement ;
purée de pomme de terre utilisée dans la préparation de produits de boulangerie, de sauces et de desserts sans gluten, mais la farine de pomme de terre est rarement utilisée en pâtisserie et en petites quantités, sinon le produit fini aura un goût de purée ;
farine de tapioca a des propriétés nutritionnelles similaires à celles de l'amidon, rend la pâte élastique et se conserve bien ;
En l'absence d'allergie au soja, il sera utile farine de soja, contenant des protéines et des graisses précieuses. Souvent combiné avec d'autres farines sans gluten et adapté à la pâtisserie avec des fruits, des noix et du chocolat ;

fécule de maïs utilisé seul en pâtisserie comme épaississant et peut être combiné avec succès avec d'autres types de farine sans gluten ;
farine de maïs, obtenu en broyant des grains de maïs, est traditionnellement utilisé pour les gâteaux de maïs traditionnels du Caucase - savoureux, sains et sans gluten ;
Farine de sarrasin– pour les crêpes, gaufres et crêpes ; il suffit de l'obtenir en broyant les céréales dans un moulin à café ;
flocons d'avoine, mais uniquement farine sans gluten - l'emballage de ce produit doit porter le marquage approprié indiquant qu'il a été produit sur un équipement distinct qui exclut la « contamination » par le gluten ;
riche en vitamines et minéraux, protéines et fibres la farine de mil de plus en plus utilisé dans les produits de boulangerie sans gluten ;
farine de sorgho– une alternative à la farine de blé au goût similaire ;
encore nouveau sur le marché des aliments sains farine de noix de coco Il se caractérise non seulement par sa composition sans gluten, mais aussi par sa faible teneur en glucides.

Y a-t-il du gluten dans la farine de seigle ? La réponse est claire : cette farine contient du gluten, bien que la teneur de ce composant, par rapport au blé, soit faible. En plus du pain traditionnel, des muffins, des crêpes, des pains plats et des pains d'épices, les biscuits sont fabriqués à partir de farine de seigle, utilisée pour le levain et la préparation du vrai kvas russe.

Dans la pâtisserie ordinaire, la farine de seigle est généralement mélangée à la farine de blé ; pour les personnes souffrant d'intolérance au gluten, la cuisson avec ce type de farine n'est pas recommandée.

Recettes de pâtisserie sans gluten

L'intolérance au gluten n'est pas une raison pour renoncer à des pâtisseries, des biscuits, des muffins et même des gâteaux délicieux et sains, il suffit de choisir les bons ingrédients et de suivre les recommandations des recettes correspondantes.

Recette de biscuits à la banane sans gluten, sans œufs, sans produits laitiers. Le produit fini est aromatique, avec une croûte croustillante et un centre moelleux ; la cuisson prend 25 minutes. Pour 4 portions il vous faut :

4 cuillères à soupe. cassonade;
100 ml d'huile de sésame (ou autre huile végétale) ;
une cuillère à café de gingembre moulu ;
une pincée de sel;
une poignée de graines de tournesol (raisins secs ou noix) ;
12 cuillères à café avec un tas de semoule de maïs ;
une demi-cuillère à café de soda;
1 citron ;
2 bananes mûres (même trop mûres).

Battre le beurre avec le sucre, les bananes et le gingembre au batteur jusqu'à obtenir une purée sans grumeaux, ajouter la farine, ajouter les graines ou les noix, éteindre le soda avec le jus de citron, bien mélanger le tout. La pâte assez lâche est déposée sur une plaque à pâtisserie ou une plaque recouverte de papier sulfurisé graissée d'huile végétale. Les biscuits sont cuits 15 minutes à 180 degrés.

Faire un gâteau sans gluten. Notre choix pour les friandises sans gluten recommandées s'est porté sur un incroyable gâteau japonais - seulement trois ingrédients (3 œufs, 120 g de chocolat blanc à la vanille, 120 g de fromage à la crème molle) et aucune farine n'est nécessaire !

Le four est préchauffé à 170°C.
Les jaunes d'œufs sont séparés des blancs, les blancs sont recouverts d'un film alimentaire et placés au réfrigérateur.
Le chocolat est fondu au bain-marie et amené à la consistance d'une crème sure épaisse, après quoi du fromage et des jaunes y sont ajoutés, le tout est bien mélangé.
Les blancs sont montés en une mousse ferme, introduite dans le mélange qui est soigneusement et soigneusement mélangé.
La masse obtenue est versée dans un moule recouvert de papier sulfurisé.
Cuire 15 minutes au bain-marie (le moule est posé sur une plaque à pâtisserie avec de l'eau en trois temps : 15 minutes à 170°C, 15 minutes à 160°C, 15 minutes four éteint.
La casserole est retirée du four et refroidie à température ambiante. Si vous le souhaitez, décorez à votre goût.

Qu'est-ce que le gluten pour la pâtisserie ? L'un des ingrédients de base qui rend les petits pains, les tartes, les biscuits et les muffins moelleux, aérés et étonnamment savoureux. Mais pour ceux qui ont une intolérance partielle ou totale au gluten, on ne peut manger que des sucreries sans gluten, et donc la question se pose : comment remplacer le gluten en pâtisserie ? Le psyllium et le xanthane sont couramment ajoutés aux produits de boulangerie sans gluten.– ils améliorent le collant de la pâte, lui donnent de la légèreté et du moelleux : avec cet additif, les crêpes, pancakes et muffins sans gluten seront moelleux, moelleux et savoureux.

Céréales pour bébé sans gluten

Les parents attentifs remarqueront les premiers signes d’allergie au gluten d’un nourrisson. après avoir introduit la bouillie dans les aliments complémentaires: Pour ces bébés, des aliments pour bébés sans gluten sont nécessaires. Peut-être qu'un petit corps ne rejette pas catégoriquement le gluten et que seul un régime de six mois (céréales sans gluten ou biscuits sans gluten pour enfants) suffira - l'adaptation progressive du corps permettra au bébé d'accepter plus tard les céréales contenant du gluten plus sereinement .

Riz, maïs, sarrasin - ce sont des bouillies sans gluten pour les enfants de moins d'un an

Pour minimiser le risque de réactions allergiques chez votre enfant Il est recommandé de commencer l'alimentation complémentaire avec des bouillies de riz, de sarrasin et de maïs sans produits laitiers.. Quelles céréales contiennent du gluten ? Il s'agit de flocons d'avoine et, bien sûr, de blé - ce dernier contient la quantité maximale de gluten, qui n'est pas accidentellement appelée « protéine de blé ».

Médecins de différents pays Il est recommandé d'éliminer le gluten pendant la grossesse– On pense que la consommation d'aliments contenant du gluten par les femmes enceintes peut provoquer le développement d'un diabète sucré chez l'enfant. De plus, un régime sans gluten pendant la grossesse a un effet positif sur le fonctionnement du système digestif et des bactéries intestinales, qui sont l'un des maillons importants de la protection de l'organisme tout entier.

Quels sont les autres produits sans gluten ?

Tout menu, même le plus sain, doit être varié, c'est pourquoi un régime sans gluten peut être intéressant même pour les gourmets :

pâtes sans gluten: funchose « verre », sobo, nouilles de riz Shirataki, nouilles sans riz brun au goût légèrement sucré, pâtes de maïs ;
glace sans gluten– ce sont les types de glaces qui n'entrent pas en contact avec les gaufres : les glaces contenant du gluten sont généralement conditionnées dans des produits à base de gaufres (cornets de gaufres, tasses, briquettes sur gaufres) ;
sauce soja sans gluten elle est produite industriellement et vaut la peine d'être recherchée dans les rayons des magasins - les sauces soja ordinaires contiennent toujours du blé, et donc du gluten ;
et ici mayonnaise sans gluten Il est tout à fait possible de le réaliser à la maison ; les recettes incluent de l'huile végétale, du jaune d'œuf, du vinaigre de cidre de pomme, du sel, du sucre, du poivre moulu ou de la moutarde au goût ;
crêpes sans gluten, crêpes et autres pâtisseries diversifient également considérablement la carte - il existe de nombreuses recettes qui raviront les patients atteints de maladie coeliaque ou d'intolérance partielle au gluten ;
café sans gluten– uniquement les céréales : les thés instantanés ainsi que les thés aromatisés et les mélanges de cacao contiennent cette protéine.

Conclusion

L'objectif d'un régime sans gluten est de minimiser les réactions allergiques chez les personnes qui réagissent à la présence de gluten dans les aliments ou qui souffrent de la maladie coeliaque (intolérance au gluten). Un régime sans gluten ne vous aidera pas toujours à perdre du poids: les produits sans gluten ne sont pas faibles en calories et leurs propriétés ne sont pas du tout destinées à cela - cependant, renoncer à la farine et aux sucreries habituelles riches en gluten aura sans aucun doute ses avantages.

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La demande de produits alimentaires sains a conduit à l’apparition de produits de boulangerie sans gluten dans les rayons des magasins. Ces produits de boulangerie sont chers, généralement insipides et secs. De plus, il contient beaucoup de conservateurs pour augmenter la durée de conservation, ce qui ne le rend pas sain. Vous pouvez également préparer votre propre pain sans gluten en utilisant des recettes pour votre machine à pain, votre mijoteuse ou votre four ordinaire.

Qu'est-ce que le gluten et pourquoi peut-il être dangereux ?

En russe, il existe une désignation plus familière pour cette protéine d'origine végétale : le gluten. On le trouve en grande quantité dans les graines de céréales, traditionnellement utilisées pour la cuisson de produits de boulangerie et la préparation de bouillies - blé, seigle, orge. Grâce à la grande quantité de gluten, le pain et les petits pains à base de farine de seigle et de blé acquièrent une mie élastique et élastique, et la bouillie de semoule et d'orge - une viscosité.

Les gens suivent un régime sans gluten pour diverses raisons. Certains suivent les tendances à la mode en diététique, où les aliments riches en glucides sont interdits. Perdre du poids ou non en utilisant cette méthode est une affaire personnelle pour chacun. Mais le plus souvent, les recettes pour cuire du pain sans gluten au four ou à la machine à pain sont recherchées par ceux pour qui un tel menu est indiqué pour des raisons de santé.

Tout d'abord, nous parlons d'une maladie dangereuse - lorsque le corps humain ne tolère absolument pas le gluten et y réagit en endommageant l'intestin grêle. Dans ce cas, l’élimination des aliments contenant du gluten constitue la principale méthode de traitement. De plus, ces produits de boulangerie constitueront un substitut utile au pain habituel pour les diabétiques.

Pain sans gluten comme alternative au pain ordinaire

Nos compatriotes, dont les ancêtres prêchaient le principe « Le pain et la bouillie sont notre nourriture », ont du mal à renoncer à ces produits sur leur table. Mais de quels types de produits de boulangerie peut-on parler s'ils nécessitent de la farine de blé ou de seigle ? Il s'avère qu'il existe un moyen de s'en sortir - il vous suffit de prendre comme base d'autres ingrédients :

sarrasin, maïs, lin, millet, riz, noix de coco, soja, farine d'avoine sans gluten ;
amidon de racines de manioc ou de pomme de terre, maïs, riz ;
graines d'amarante moulues, amandes.

Dans les rayons diététiques, vous pouvez trouver des mélanges prêts à l'emploi pour cuire du pain sans fibres ; leur emballage comporte des instructions pour la préparation. De telles compositions peuvent être utilisées s'il n'y a pas de désir (ou d'opportunité) de rechercher soi-même des ingrédients pour du pain sans gluten. Dans ce cas, vous devez étudier attentivement la composition - le mélange peut contenir des additifs nocifs qui causent des problèmes au tractus gastro-intestinal (par exemple, de la gomme guar).

Important : si le pain est cuit pour être consommé par des diabétiques, il est préférable de ne pas utiliser de produits pouvant entraîner des pics soudains de glycémie. Ceux-ci incluent la farine de soja, de maïs et d'arachide, le sucre (vous pouvez utiliser du miel comme alternative), l'amidon (n'importe lequel), la levure chimique et la levure (remplacer par du levain naturel ou du soda).

Les nuances de la cuisson du pain sans fibres

La pratique a montré que du pain sans gluten savoureux et, surtout, sain, peut être préparé même à la maison si vous le souhaitez, si vous savez le faire correctement. Il y a plusieurs points à considérer lors du pétrissage et de la cuisson :

la pâte avec des ingrédients sans gluten s'avère collante, elle est plus difficile à lever et à étaler - elle doit être cuite dans un moule (en option - dans une machine à pain ou une mijoteuse) ;
les ingrédients secs pour de telles pâtisseries sont, en règle générale, interchangeables - vous pouvez les expérimenter à la recherche de « votre » recette ;
lors du pétrissage, vous pouvez ajouter à la pâte des graines de tournesol, de citrouille et de lin, des épices, des pignons et des noix, des herbes aromatiques sèches et fraîches - le résultat est savoureux et sain;
Le pain sans gluten n'a pas de structure poreuse et moelleuse et sèche rapidement - il est conseillé de le cuire en petites portions et de le couper en morceaux uniquement si nécessaire.

Pain cuit au four sans gluten

Il existe de nombreuses recettes faciles qui utilisent du pain sans gluten au four. L’un d’eux utilise de la farine de sarrasin.

Pour le cuire, vous avez besoin des produits suivants :

farine de sarrasin – 500 g;
eau – 350 ml;
levure sèche instantanée – 2 cuillères à café ;
vinaigre de cidre de pomme ou jus de citron – 1 cuillère à café ;
huile végétale (de préférence olive, mais peut être remplacée par du tournesol) – 2 c. je;
sucre (fructose ou autre substitut) – 2 cuillères à café ;
sel (sel de table ordinaire ou sel de mer) – 1 c.

Ils fonctionnent dans cet ordre :

dissoudre le sucre et la levure dans l'eau tiède et laisser lever légèrement ;
mélanger et battre légèrement l'œuf et l'huile végétale ;
tamisez la farine dans un bol, salez et versez les ingrédients liquides ;
pétrir la pâte et la laisser lever dans un endroit tiède (couvrir d'un linge légèrement humide) ;
après 40 à 60 minutes, la pâte levée est transférée dans des moules recouverts de papier sulfurisé huilé ;
après environ le même laps de temps, le pain levé est mis à cuire (le four doit être préchauffé à 200-220⁰C) ;
au bout de 40 à 50 minutes, les pains sont sortis, si nécessaire, cuits sans moules pendant encore 10 minutes, puis refroidis sur une grille ou une serviette en tissu naturel.

Astuce : grâce à cet algorithme, vous pouvez réaliser du pain sans gluten avec une composition plus complexe. Pour ce faire, remplacez la moitié du sarrasin moulu par de la farine de riz et de maïs (respectivement 150 g et 100 g), ajoutez des graines de tournesol et de citrouille (l'œuf peut être omis). Dans ce cas, vous aurez besoin d’environ 500 ml d’eau (ajoutez-en si le mélange n’est pas bien).

Pain sans gluten dans une machine à pain

De nombreux fabricants incluent un livre de recettes avec des appareils de cuisine intelligents, dans lequel vous pouvez trouver des instructions pour préparer des pâtisseries « saines ». Si de telles recommandations ne sont pas incluses avec l'appareil, le pain de maïs sans gluten est cuit dans une machine à pain selon la recette ci-dessous.

Composants de test :

farine de maïs tamisée - environ 400 g;
lait – 250 ml;
œuf (de préférence uniquement les jaunes) – 2 pcs.;
vinaigre de cidre de pomme (vous pouvez utiliser du jus de citron ou de lime) – 1 cuillère à soupe. l.;
sucre – 1,5 cuillère à soupe. l.;
huile végétale (tournesol, olive ou graines de lin) – 2 c. l.;
sucre ou substituts - 1,5 c. l.;
levure instantanée - 1,5 cuillère à café;
sel (ordinaire ou marin) – 1 c.

Procédure:

mettez d'abord les composants liquides de la pâte dans la machine à pain (comme l'exige la notice), puis les composants secs et la levure dessus ;
L'appareil est allumé en mode cuisson sans gluten (si ce n'est pas le cas, vous pouvez sélectionner le mode cuisson des cupcakes) ;
pendant le pétrissage, retirer périodiquement la farine adhérant aux parois du moule dans la pâte à l'aide d'une spatule en plastique ou en bois ;
Une fois le programme terminé, retirez le pain du moule et laissez-le refroidir.

Important : il est conseillé d'utiliser une machine à pain séparée pour cuire du pain sans gluten. Dans le cas contraire, il faut bien laver le moule et les accessoires (spatule, pétrins), car des traces de protéines végétales peuvent rester dessus.

Pain sans fibres dans une mijoteuse

Si vous le souhaitez, du pain sans gluten peut être cuit dans un multicuiseur, mais uniquement si ses programmes incluent un mode cuisson. Vous devez prendre les composants suivants :

farine de riz – 300 g;
eau – 200 ml;
lait – 125 ml;
oeuf (ou juste jaune) – 1 pc.;
levure instantanée - 2 cuillères à café;
sucre (facultatif - substituts) - 2 c.
sel – 1 cuillère à café;
huile végétale (pour graisser le moule) – 1 cuillère à soupe. l.

Pétrir et cuire selon cet algorithme :

Ajoutez le sucre au lait tiède, dissolvez la levure et laissez-la lever un peu ;
le sel est dissous dans l'eau;
verser l'eau, l'œuf et le lait dans la farine tamisée et bien pétrir la pâte ;
graisser le récipient dans lequel le pain sera cuit (bol ou moule en silicone) avec de l'huile d'olive, y verser la pâte ;
la pièce est placée à l'intérieur du multicuiseur, couvrez le couvercle et attendez que la pâte lève (30 à 40 minutes);
allumez l'appareil en mode cuisson, attendez 10 minutes à la fin du processus, puis retirez le pain du moule.

Pain sans gluten et sans levure

Dans les boulangeries modernes, la levure est traditionnellement utilisée dans la production de produits de boulangerie. Ils saturent la pâte de bulles de dioxyde de carbone et rendent la chapelure moelleuse et aérée, mais de nombreux nutritionnistes estiment qu'un tel additif est nocif pour la santé.

Vous pouvez obtenir cet effet sans utiliser de levure en utilisant du pain au levain (y compris sans gluten). Cette méthode était utilisée par nos ancêtres et est encore utilisée dans les monastères. Il faudra bricoler un peu sa préparation, mais le résultat final sera un produit 100% « sain ».

Préparez le levain sans gluten comme suit :

mélanger 50 g de farine de riz (de préférence du riz brun non transformé) dans 50 ml d'eau tiède ;
couvrir la vaisselle avec une serviette en coton (vous pouvez utiliser plusieurs couches de gaze) et placer dans un endroit chaud ;
pendant les 6 jours suivants, toutes les 12 heures, ajoutez la même portion de farine et d'eau et mélangez ;
le septième jour, le levain sans levure est mis au réfrigérateur et utilisé selon les besoins (normalement, il dégage une forte odeur aigre et n'a pas de couche rosâtre en surface).

Pour faire du pain, ajoutez 1 tasse de levain sans gluten à 0,5 kg de farine (environ 3 tasses pleines). Il convient de garder à l'esprit que la levée de ces produits prend plus de temps qu'avec de la levure.

Une prédisposition congénitale conduit à la manifestation de la maladie cœliaque - une aversion pour le gluten dans les aliments. Elle se manifeste sous la forme de réactions allergiques et de problèmes du système digestif. Un régime strict avec du pain sans gluten minimise les effets destructeurs sur l'organisme.

Aujourd'hui, nous parlerons des moyens de lutter contre la maladie, présenterons la gamme de produits autorisés et contre-indiqués et partagerons notre expérience culinaire.

Pain sans gluten – de quel genre de bête s'agit-il ?

Les produits de boulangerie utilisent de la farine de la famille des céréales, riche en protéines naturelles – le gluten. Son champ d'application est large : pâtes alimentaires, produits de boulangerie frais, produits d'usines de transformation de la viande et même médicaments.
Les pains sans gluten sont fabriqués à la maison à grande échelle. Le principal avantage d'un tel aliment est qu'il est inoffensif pour le corps d'un patient sensible à la maladie coeliaque.

Les farines de sarrasin, de riz et de maïs ne contiennent pas ces malheureuses protéines, elles sont donc utilisées pour fabriquer des pains spécifiques.

Il est important de le savoir !

Le pourcentage de gluten dans le pain de seigle est faible, mais un tel produit s'effrite fortement et quelques jours sont alloués à sa consommation. Par conséquent, les recettes produites en série utilisent souvent un mélange de farine de seigle et de blé.

Qu'est-ce que le gluten

Le gluten ou gluten est un terme général désignant un type de protéine de stockage dont la teneur maximale est enregistrée dans les graines des plantes céréalières.
L'Italien Cesare Beccaria a été le premier à isoler le gluten de la farine de céréales.

La composition de la plupart des pains est constituée de 10 à 15 % des protéines mentionnées ci-dessus, ce qui rend le produit plus aéré, doux et agréable au goût.

Faire du pain sans gluten est un peu plus difficile, car la matière première n'a pas les propriétés physiques des protéines : lorsqu'elle est mouillée avec de l'eau, sa structure devient élastique, souple et collante.

Dans l'industrie de la boulangerie, il est connu comme conservateur qui augmente le goût du produit final et sa durée de conservation.

La consommation quotidienne de gluten varie de 10 à 40 grammes. Le dépassement de ce seuil est lourd de conséquences dont la nature dépend des caractéristiques individuelles de l'organisme.

Les avantages et les inconvénients du gluten

Les experts ne peuvent s'entendre sur l'effet du gluten sur le corps humain. D’où la différence d’opinions et d’interprétations.

Avantage:

Le pain sans gluten est pauvre en vitamines B et D, en fer et en magnésium.
Le gluten est une protéine de stockage importante, dont les besoins quotidiens peuvent atteindre 40 grammes.

Parmi les facteurs négatifs figurent :

Les protéines ne se dissolvent pas dans l'eau, elles « collent » aux parois intestinales. À long terme, cela entraîne une diminution de la digestibilité des aliments.
La consommation excessive de pain et de produits de confiserie entraîne une prise de poids et des problèmes du système cardiovasculaire.

Le pain sans gluten est inestimable pour maintenir une alimentation saine. Pour les personnes souffrant d'intolérance congénitale, c'est la seule chance de consommer un produit vital.

Recettes de pain sans gluten

Il existe des centaines de recettes sur Internet, mais nous avons sélectionné les plus attractives.

Les ingrédients ci-dessous suffisent pour un pain de 28 x 10 cm :

farine de sarrasin – 250 g;
farine de riz – 150 g;
maïs à la craie – 100 g;
une cuillère à soupe de levure instantanée ;
graines de lin – 2 c. cuillères;
graines de citrouille - moins d'une demi-tasse;
sel de table – 1 cuillère à soupe. cuillère;
sucre en poudre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
eau – 500-700 ml.

Préparation

Pour faciliter la compréhension, nous diviserons la procédure en plusieurs points :

Pré-tamisez la farine et mélangez les ingrédients secs.
Versez un demi-litre d'eau dans le mélange obtenu et commencez à pétrir. Ajoutez progressivement 30 à 50 ml supplémentaires ; la quantité d'eau requise est difficile à déterminer, car la teneur en humidité de la farine elle-même peut varier.
Remuer jusqu'à consistance lisse.
Placez le produit dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes, là la pâte augmentera plusieurs fois.
Tapisser un moule à muffins de la taille spécifiée de papier sulfurisé ; pour plus de commodité, vous pouvez le graisser avec du beurre.
Posez la pâte sur le plan et laissez-la reprendre la forme souhaitée (20-30 minutes).
Placer le moule dans un four chauffé à 220°C. Faites cuire notre pain sans gluten pendant 50 minutes ; si le dessus brûle, couvrez-le de papier aluminium.
Une fois le temps imparti écoulé, sortez le produit et enfournez encore 10 minutes sans moule.
Refroidissez le pain de sarrasin sans gluten sur une grille.

Ingrédients requis :

maïs à la craie – 500 g;
sucre en poudre – 2 c. cuillères;
Herbes provençales – 2 c. cuillères fraîches ou sèches;
sel – 1 cuillère à soupe. cuillère;
graines de lin – 80 mg ;
lait ou eau – 650 ml;
levure sèche - 2 cuillères à café.

Préparation

Broyer les graines de lin au moulin, préchauffer le lait ou l'eau dans une casserole.
Les ingrédients secs doivent être mélangés en ajoutant progressivement du liquide.
Il faut pétrir la forme de la boule, la laisser lever 45 minutes, la couvrir d'un couvercle ou autre récipient.
Pétrir à nouveau la pâte et laisser reposer 30 minutes.
Après avoir préchauffé le four à 220°C, déposez notre bun sur une plaque à pâtisserie.
Le pain de maïs sans gluten prend environ une heure à préparer. L'état de préparation est vérifié par un son sourd lorsque vous touchez le fond.
Refroidissez le produit fini.

Nous aurons besoin:

riz à la craie – 400 g;
levure rapide - 2 cuillères à café;
riz bouilli – 150 g;
eau tiède salée – 300 ml;
banane – 3 pièces;

Processus de cuisson :

Épluchez les bananes et écrasez-les avec des moyens improvisés.
Mélangez la pâte avec les ingrédients secs, ajoutez la pulpe de banane.
Tapisser un plat allant au four de papier sulfurisé, humidifiez-le avec de l'huile d'olive ou de tournesol et étalez la pâte.
Cuire du pain de riz sans gluten à la banane pendant environ 40 minutes.
Nous retirons et refroidissons le produit obtenu.

Outils de pâtisserie modernes

Comment faire du pain sans gluten dans une mijoteuse ?

La recette suivante répondra à cette question.

Ingrédients:

farine de riz – 300 g;
levure active – 2 cuillères à café ;
oeuf – 1 pièce;
eau – 200 ml;
lait – 150 ml;
sel – 1 cuillère à café;
huile d'olive – 1 cuillère à café.

Processus de cuisson :

Mélangez le lait préchauffé avec la levure et le sucre.
Pétrir la pâte à partir de la farine de riz, des œufs et du mélange obtenu précédemment.
Ajouter de l'eau, bien mélanger jusqu'à consistance lisse, en éliminant les grumeaux.
Graisser le bol avec de l'huile d'olive.
Nous y mettons notre mélange et lui donnons une forme uniforme.
Placez le bol dans la mijoteuse et attendez jusqu'à une demi-heure jusqu'à ce que la pâte lève.
Sélectionnez le mode de cuisson sur l'appareil et attendez qu'il cuise.
Après avoir attendu 10 minutes, retirez délicatement le pain sans gluten fini.

Nous utilisons une machine à pain

Préparons du pain de riz sans gluten avec de la fécule de maïs ou de pomme de terre.

Nous aurons besoin:

farine de riz – 200 g;
amidon – 200 g;
kéfir – 100 ml;
eau – 120-150 ml;
œuf de poule – 1 pièce;
huile végétale – 3 c. cuillères;
sucre en poudre – 1 cuillère à soupe. cuillère;
levure rapide - 2 c.

Mélangez les composants dans l'ordre suivant :

Ajoutez de l'eau, du kéfir, du beurre et du sucre dans le récipient.
Mélangez le liquide avec les ingrédients secs : farine et fécule.
Sélectionnez le mode de cuisson et attendez la fin de la cuisson.
Sortez le pain et laissez-le refroidir.
Tu peux l'utiliser!

Le composant naturel est utilisé comme alternative à la levure instantanée. Le pain sans gluten est préparé à l'identique des recettes précédentes.

Voici un aperçu du processus de création du levain.

Composants:

fécule de maïs - 2 c. l.
eau – 3-5 cuillères à soupe. l.
sucre en poudre – 1 c.
jus de citron – 1 c.

Préparation:

Mélangez l'amidon avec de l'eau et d'autres ingrédients.
Gardez le récipient au chaud pour permettre au pain de mie sans gluten de pousser.
Après deux jours, ajoutez la même quantité d'amidon et de liquide.
Nous nourrissons le mélange deux fois par jour jusqu'à ce qu'il commence à bouillonner et à sentir acidulé.

Il est important de le savoir !

Pour un demi-kilo de farine, il y a 1 tasse de levain naturel. L'ingrédient fini se conserve bien au réfrigérateur.

Boulangerie

Un dessert sans gluten nécessitera :

beurre de noix – 2 tasses;
sucre en poudre – 2 tasses ;
œuf de poule – 4 pièces ;
chocolat haché – 2 tasses;
noix hachées - 11/2 tasses.

Processus de cuisson

Préchauffer le four à 175°C. Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile.
Mélangez tous les ingrédients ci-dessus avec une cuillère à soupe et façonnez. Placer sur un récipient.
Les produits de boulangerie sont prêts au bout de 10 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Vivre sans gluten n’est pas aussi difficile qu’il y paraît à première vue. La diversité culinaire vous permet de savourer des aliments familiers sans compromettre votre santé.

Le pain a toujours été un élément important de tout repas. Sans cela, la nourriture ne semble pas aussi savoureuse et vous êtes hanté par le sentiment tenace de ne pas avoir assez mangé.

Mais il y a des gens qui ne peuvent pas manger de pain et de nombreux autres aliments que nous connaissons car ils contiennent du gluten. Et ces personnes doivent manger du pain sans gluten au lieu des pains ordinaires.

N'oublions pas non plus ceux qui, grâce à des régimes sans gluten, souhaitent perdre quelques kilos en trop, nos recettes et recommandations leur seront également utiles.

Qu'est-ce que le pain sans gluten

Le gluten est une protéine complexe présente dans la plupart des céréales.

Et il existe deux avis opposés sur ses méfaits pour le corps d'une personne en bonne santé : quelqu'un prétend que le gluten est dangereux pour la santé, surtout après 40 ans. Certains affirment que le gluten n’est dangereux que pour ceux qui souffrent de la maladie coeliaque, une maladie rare.

Avec cette maladie, une personne mange des aliments contenant du gluten, car cela provoque des réactions allergiques, des troubles gastro-intestinaux et provoque une atrophie du tissu musculaire.

Les personnes souffrant de la maladie cœliaque ne peuvent pas manger d'aliments contenant du gluten, et il ne s'agit pas seulement de produits de boulangerie, mais également d'un certain nombre d'autres produits alimentaires. C'est pourquoi de nombreux fabricants commencent désormais à fabriquer du pain sans gluten, qui contient de la farine de pomme de terre, de maïs, de sarrasin ou de riz - ils ne contiennent pas ce même gluten.

Mais il faut savoir que le pain sans gluten du commerce est absolument insipide et sec. De plus, son prix est élevé et il n'est pas souvent acheté ; afin de prolonger sa durée de conservation, les fabricants y ajoutent beaucoup de conservateurs.

À cet égard, il est préférable de cuire soi-même du pain sans gluten au four, à la mijoteuse ou à la machine à pain. De plus, des mélanges pour cuire un tel pain peuvent être trouvés dans les rayons de n'importe quel magasin.

Si vous préparez ce pain pour la première fois, gardez à l’esprit qu’il ne lèvera pas autant qu’un pain ordinaire et que sa chair sera moelleuse et dense.

De plus, lorsque vous utilisez de la farine sans gluten, n'oubliez pas que vous devez y ajouter moins d'eau qu'à la farine ordinaire, et ce pain séchera plusieurs fois plus rapidement. Ne le coupez donc pas immédiatement après la cuisson, mais coupez-le en tranches juste avant de le déguster.

Je voudrais aussi dire à propos de la pâte : elle s'avérera assez liquide, le pain doit donc être cuit uniquement dans un moule, de préférence à bords hauts.

Si vous voulez que le pain soit plus moelleux, ajoutez de la fécule de pomme de terre à la pâte. De plus, le pain s'avérera plus moelleux, plus aéré et plus savoureux si le levain est préparé à l'avance.

Recettes de pain sans gluten

Pain de maïs sans gluten au four

Cette recette de pain est destinée au four, donc si vous possédez une machine à pain ou une mijoteuse, les recettes seront données ci-dessous.

Comme mentionné ci-dessus, le pain sans gluten s'avère toujours dense et moelleux, quel que soit l'endroit où vous le faites cuire.

Le pain doit être cuit dans des moules en acier ou en fonte, car la pâte sera collante et informe.

Pour réaliser ce pain il vous faudra :

Farine de maïs - 300 grammes;
Levure sèche - 8 grammes;
Sel et poivre blanc moulu - 1/2 cuillère à café ;
Sucre cristallisé - 1 cuillère à soupe. je;
Jaunes d'oeufs - 2 pièces;
Beurre mou - 50 gr.;
Pignons de pin ou graines de citrouille - 100 gr.;
Fromage parmesan - 100 gr. (goût).

Préparation

Mélangez tous les ingrédients ci-dessus à l'aide d'un mixeur (crochet pétrisseur) ou de vos mains. Vous devriez obtenir une masse homogène.
Laissez reposer la pâte pendant 15 à 20 minutes.
Graisser le moule avec de l'huile de tournesol, saupoudrer de farine, puis y transférer la pâte.
Préchauffez le four à 180 degrés, puis placez-y le formulaire avec la pâte.
Faites cuire le pain pendant une demi-heure. Il peut être servi aussi bien chaud que froid.

Si vous n'avez pas assez de sel, saupoudrez le dessus du pain de gros sel.

Pour les propriétaires de machines à pain, nous proposons la recette suivante de pain de maïs sans gluten.

Pour réaliser cette recette il vous faudra :

Lait de vache écrémé - 200 g;
Oeufs - 2 pièces;
Sucre cristallisé - 1 1/2 cuillère à soupe. l.;
Sel - 1 cuillère à café;
Vinaigre de cidre de pomme - 1 cuillère à soupe. l.;
Huile végétale - 2 c. l.;
Farine de maïs - 0,4 g;
Levure sèche - 1 1/2 c.

Préparation

Placez les aliments comme décrit dans les instructions de la machine à pain. En règle générale, les ingrédients liquides sont ajoutés en premier, puis les ingrédients secs.
Après avoir ajouté les produits, sélectionnez le mode « Cuisson sans gluten » et sortez de la machine à pain, elle va réchauffer les produits, pétrir et cuire le pain.
Vous pouvez également ajouter différentes noix à la pâte selon votre goût.

Pain sans levure et sans gluten

Les adeptes d'une alimentation saine préfèrent ne pas manger d'aliments à base de levure. Si vous appartenez à ce groupe de personnes, alors vous aimerez cette recette.

Pour faire du pain il vous faudra :

Levain - 100 gr.;
Farine de sarrasin vert - 1 tasse;
Graines de lin moulues - 20 gr.;
Eau - 1 verre;
Huile d'olive - 2 c. l.;
Oeufs de poule - 2 pièces;
Soda - sur la pointe du couteau ;
Sel - au goût.

Préparation

Mélanger tous les produits et bien pétrir la pâte ;
Graisser le moule avec de l'huile d'olive ou végétale, y déposer la pâte et laisser reposer 5 ou 8 heures, tout dépend de la chaleur de votre maison.
Passé ce temps, saupoudrez le dessus de la pâte de graines de sésame et enfournez à 180 degrés.

Si vous prenez votre temps et laissez reposer la pâte pendant le temps imparti, le pain fini s'avérera savoureux et croustillant. Il est bon de manger avec les premier et deuxième plats, ainsi qu'avec les sandwichs.

En utilisant les recettes données dans notre article, vous pouvez être sûr que votre pain sera vraiment savoureux et sain. Ce qui est également génial avec ces recettes, c'est que vous pouvez modifier et ajouter des ingrédients selon vos préférences, et le pain sera toujours aussi savoureux et aura une croûte croustillante appétissante.

Nous recommandons à toutes les femmes au foyer qui aiment faire leur propre pain d'essayer ces recettes. Et même si vous n'êtes pas intolérant au gluten, vous pouvez faire du pain sans gluten, car une telle cuisson est considérée comme diététique, ce qui signifie qu'elle vous aidera à perdre du poids.