Lors du choix d’une cuisinière électrique, il est important de faire attention aux brûleurs. Si vous ne voulez pas être surpris par des factures d’électricité élevées, faites attention au matériau dans lequel les pièces du poêle sont fabriquées. Dans cet article, vous découvrirez les types de brûleurs, leur différence, les principales fonctions des cuisinières électriques et comment nettoyer les surfaces de cuisson.
Types de brûleurs en fonte
Pour les poêles émaillés classiques, il est possible d'utiliser l'un des trois types de brûleurs en fonte :
Brûleurs express à puissance accrue
Brûleurs standards de puissance moyenne
Et des brûleurs automatiques
1. Brûleurs express. Les brûleurs express du milieu sont indiqués en rouge. Leur utilisation est recommandée lorsqu’un chauffage rapide est requis. Il suffit de comparer les statistiques - en cas de réglage du bouton de commutation au maximum, le brûleur express chauffe en sept minutes, tandis que les brûleurs standards nécessitent dix minutes.
2. Brûleurs standards. Avoir une puissance moyenne
3. Brûleurs automatiques. Il y a un point blanc au milieu pour indiquer les brûleurs automatiques. Il y a un capteur intégré au centre qui vous permet de déterminer la température de la vaisselle. L'avantage de ce brûleur est qu'il n'est pas nécessaire de l'allumer Puissance maximum, puis passez à plus basses températures- par exemple, pour faire bouillir de l'eau. Le brûleur sera capable de déterminer indépendamment le moment où l'eau bout afin de réinitialiser le courant. De plus, lorsque la vaisselle est retirée de ce brûleur, elle ne surchauffera pas et ne tombera pas en panne.
Pourquoi les brûleurs sont-ils en fonte ?
La fonte est souvent utilisée pour les brûleurs pour plusieurs raisons : le matériau est dur et durable, mais peu coûteux. Pour le confirmer, on peut rappeler les poêles en fonte de nos grand-mères, que certaines ménagères utilisent encore. Malgré l'abondance de matériaux modernes, les brûleurs continuent d'être en fonte. Ce matériau a déjà été testé par le temps.
Inconvénients des brûleurs en fonte
Toute femme au foyer qui a travaillé avec une cuisinière électrique sait que les « crêpes » mettent très longtemps à chauffer et à refroidir. C'est pourquoi beaucoup ont déjà abandonné les cuisinières électriques classiques. De nos jours, les acheteurs choisissent de plus en plus la vitrocéramique ou les plaques à induction. Les avantages sont évidents : consommation économiqueélectricité, chauffage et refroidissement rapides de la surface, la surface est beaucoup plus facile à nettoyer et les matériaux sont beaucoup plus attrayants.
Un autre point est la surface limitée du brûleur. Si vous envisagez de cuisiner un plat dans une poêle à canard, ce plat ne conviendra pas à une crêpe ordinaire. Une grande casserole peut soudainement basculer. Mais dans le cas de la vitrocéramique, cette question disparaît. Le fait est que les fabricants modernes fabriquent un brûleur pour plusieurs types d'ustensiles de cuisine, en fonction de son diamètre. Il y a plusieurs cercles sur la table de cuisson qui indiquent la taille du récipient pour cuire les plats. Cela permet à la chaleur d'être répartie uniformément et de manière économique. Préparez du café dans un Turc - placez-le sur un petit cercle au centre du brûleur, faites frire les œufs - mettez-le sur un feu moyen, faites cuire le bortsch dans une grande casserole - choisissez le diamètre maximum.
Types de brûleurs dans les cuisinières électriques en vitrocéramique
Pour les poêles à surface vitrocéramique, il est possible d'utiliser des brûleurs rapides, halogènes, Hi-Light et à induction :
1. Brûleurs rapides. Ils fonctionnent grâce à une spirale chauffée intégrée. Chauffe en 10 à 12 secondes
2. Brûleurs halogènes. Les brûleurs halogènes sont équipés d'éléments halogènes en plus de la spirale. Un élément halogène est un tube de quartz rempli de gaz. L'élément halogène commence à fonctionner après la mise sous tension. Réchauffez-vous en 1 seconde environ.
3. Brûleurs à haute luminosité. Ils fonctionnent à l'aide d'un élément chauffant de type ruban. Chauffage ultra-rapide, fiable à l'usage, facile à entretenir. Ce type est répandu.
4. Brûleurs à induction. Ils fonctionnent grâce au principe de l'induction. Les brûleurs à induction chauffent le fond de la batterie de cuisine sans chauffer la table de cuisson. Certes, vous ne pouvez pas utiliser de plats en cuivre, en aluminium et en verre résistant à la chaleur.
Quelle est la différence entre les plaques de cuisson en fonte et en vitrocéramique ?
Le principe de fonctionnement d'une cuisinière électrique classique : l'élément chauffant transfère sa chaleur au brûleur, et ensuite seulement elle atteint la casserole. Les plaques à induction accumulent la chaleur grâce à un champ magnétique qui est directement transmis à la batterie de cuisine. À propos, les cuisinières à induction chauffent l'eau 2 fois plus vite que les cuisinières à gaz. Les poêles électriques en fonte restent les outsiders - ce sont eux qui chauffent l'eau le plus lentement.
Comment nettoyer une cuisinière électrique
Vous pouvez nettoyer les brûleurs d'une cuisinière électrique avec un moyens modernes pour le nettoyage cuisinières électriques et des fours. Vous devez attendre que le poêle refroidisse complètement. Appliquez ensuite le produit de nettoyage sur la surface et attendez environ 10 minutes. Après cela, essuyez toute la surface. Il est conseillé d'utiliser des serviettes en papier - elles aideront à éliminer complètement l'humidité. Mais vous pouvez vous passer de produits chimiques coûteux et utiliser du sucre raffiné. Humidifiez légèrement un morceau de sucre avec de l'eau et frottez les brûleurs. Les vitrocéramiques peuvent être nettoyées avec un détergent ordinaire ou des produits chimiques ménagers spéciaux. En général, les vitrocéramiques sont plus faciles à nettoyer qu'une cuisinière électrique classique à « crêpes » en fonte. Par exemple, la sauce sera difficile à laver sur la fonte, mais sur une cuisinière en vitrocéramique, elle peut être facilement enlevée avec un chiffon humide.
Fonctions importantes des cuisinières électriques
Il est difficile pour une personne ordinaire de comprendre l'abondance de fonctions présentes dans description technique marchandises. C’est pourquoi vous devez connaître les termes de base utilisés par les fabricants.
Protection contre une activation accidentelle- bloquer l'activation accidentelle de la table de cuisson. Cette fonction sera pertinente pour les familles avec de jeunes enfants. Ils ne pourront pas allumer la cuisinière électrique.
Indicateur de chaleur résiduelle- si la table de cuisson (vitrocéramique) n'a pas encore refroidi, vous verrez l'indicateur « H » (anglais : « Hot » - chaud). En règle générale, le voyant s'allume si la température du brûleur est supérieure à 50°C. En refroidissant, la lettre disparaît.
Mise au point automatique- pour économiser de l'énergie, des capteurs spéciaux contrôlent la zone de chauffage. Cette fonction est appelée autofocus, c'est à dire que la chaleur est « focalisée » sur une surface précise où se trouvent les plats. Cette fonction est utilisée dans les panneaux vitrocéramiques.
Fonction ébullition- cette fonction est souvent affichée sous la forme d'un pictogramme distinct sur la table de cuisson. Si vous l'activez, le brûleur fonctionnera à la puissance maximale. Le plus souvent, cette fonction est utilisée pour faire bouillir rapidement de l'eau, d'où son nom. Après un certain temps, une partie de l’alimentation sera automatiquement coupée.
capteur de température- le brûleur maintient toujours une température sélectionnée par l'utilisateur. C'est grâce à la sonde de température que le chauffage est toujours le même.
Vitrocéramique et éléments chauffants utilisés dans les plaques de cuisson
L'apparition relativement récente de la vitrocéramique sur le marché intérieur par rapport à l'Europe occidentale et sa diffusion rapide qui a suivi ont donné lieu à de nombreuses rumeurs, souvent sans rapport avec la réalité. En fait, pour une sélection et une utilisation compétentes de la vitrocéramique, une petite quantité d'informations données dans cet article suffit.
Table de cuisson vitrocéramique typique avec éléments chauffants HiLight
Lors du choix d'un nouveau moderne surface de travail majorité acheteurs potentiels Tout d'abord, ils font attention au fait que, contrairement aux autres appareils ménagers, presque toutes les plaques de cuisson ont une apparence presque identique. Cela est dû au fait que la feuille supérieure d'un matériau spécial, le plus souvent noir, qui est en fait appelé vitrocéramique, est produite par seulement deux sociétés dans le monde - Schott en Allemagne (marque Ceran) et Corning aux États-Unis. USA et France (marque EuroCera et " k ").
Dans notre région, on propose principalement des appareils dotés de panneaux vitrocéramiques Ceran, qui ont fait leurs preuves de manière extrêmement positive sur le marché. Ainsi, les fabricants d’appareils électroménagers ne commandent à ces usines que les matériaux dont ils ont besoin. Cela signifie que la qualité et les propriétés de la feuille supérieure en vitrocéramique sont les mêmes pour toutes les marques, avec des différences dues aux éléments chauffants utilisés, aux circuits et autres composants électroniques internes.
La plaque vitrocéramique elle-même est composée principalement de matières premières naturelles, comme par exemple le sable de quartz. La production sous une forme simplifiée est le processus suivant : le verre fondu est fondu à partir d'un mélange de matières premières, qui entre dans le four.
Premières étapes du processus de production
Par la suite, une bande de verre en est formée, découpée en flans selon les dimensions souhaitées par le client. Ensuite, le logo et le soi-disant décor sont appliqués sur la feuille, après quoi la base est céramisée et un panneau en vitrocéramique apparaît.
Étapes finales du processus de production
Dans la plupart des cas, le consommateur le voit en noir, mais un certain nombre de fabricants proposent des panneaux blancs, colorés et même miroir. L'une des dernières innovations de l'usine Schott est la vitrocéramique transparente, qui ouvre de nouvelles possibilités aux concepteurs d'électroménagers.
Vitrocéramique transparente
Propriétés
Les principaux avantages de la vitrocéramique, qui permettent son utilisation dans les tables de cuisson, sont la facilité de nettoyage, l'esthétique, la sécurité, la rentabilité et la durabilité. Ceci est obtenu grâce à des propriétés telles que la résistance à la chaleur et la résistance aux changements brusques de température, jusqu'à 750 °C (cela vous permet de ne pas avoir peur même des glaçons qui tombent sur les brûleurs chauffés). De plus, le matériau a un très faible coefficient de dilatation thermique, ce qui élimine presque complètement les fissures dues aux changements de dimensions géométriques.
De plus, la vitrocéramique est extrêmement résistante aux intempéries Stress mécanique, y compris les impacts accidentels de casseroles et de poêles. Ainsi, les surfaces Ceran peuvent supporter des charges statiques allant jusqu'à 25 kg/m². cm, impact - équivalent à la chute d'une casserole pesant 1,8 kg d'une hauteur de 50 cm. Cependant, lorsqu'un objet lourd entre en collision avec le bord du panneau, de petits éclats peuvent apparaître ; dans un certain nombre de modèles, ce problème est résolu par une bordure métallique pouvant avoir une couleur différente.
Panneau vitrocéramique avec cadre en métal
Une autre propriété unique de la vitrocéramique est que, en raison de la faible conductivité thermique transversale, pendant que la batterie de cuisine chauffe, les zones adjacentes aux zones de cuisson restent relativement froides. Cela réduit considérablement le risque de brûlures accidentelles et vous permet d'essuyer instantanément l'eau bouillie ou le bouillon sans craindre de mettre le feu à la serviette. De plus, comme le chauffage n’a lieu que là où il est nécessaire, l’efficacité énergétique est considérablement augmentée et il devient possible d’utiliser des commandes tactiles, ce qui ne serait pas possible avec des matériaux traditionnels comme l’acier. De plus, comme mesure de sécurité supplémentaire, les fabricants fournissent des indicateurs de chaleur résiduelle qui permettent d'éviter de toucher les zones encore chaudes du panneau.
Table de cuisson avec écran LCD intégré
Cependant, la vitrocéramique impose certaines exigences aux ustensiles utilisés, principalement pour son fond : il doit être plat, le plus lisse possible et suffisamment épais pour répartir uniformément la chaleur (l'épaisseur idéale est de 2-3 mm pour les ustensiles en émail et de 4-6 mm pour l'acier inoxydable ). Les récipients en verre ne conviennent pas à la vitrocéramique en raison de leur conductivité thermique relativement faible ; il est également déconseillé d'utiliser des casseroles et des poêles avec des fonds en cuivre et en aluminium, car dans certains cas, ils peuvent laisser des particules métalliques difficiles à éliminer à la surface. Cela n'affectera pas les performances du panneau, mais pourrait le dégrader apparence.
Se soucier
Le seul danger grave pouvant survenir quotidiennement pour la vitrocéramique est ce que l'on appelle les copeaux de sucre - le résultat de la cuisson du sucre. Ils n'affectent pas le fonctionnement du panneau, mais ils peuvent abîmer sa surface et, de plus, ils sont pratiquement impossibles à retirer à la maison. Cela signifie que les confitures et compotes préférées de tous devront être préparées avec un soin particulier.
En général, pour prolonger la durée de vie du panneau et conserver un aspect attrayant, il suffit d'en prendre soin correctement. Tout d'abord, il est nécessaire de retirer toutes les saletés de la table de cuisson, et il est conseillé de le faire immédiatement après la cuisson, dès que les capteurs de chaleur résiduelle s'éteignent. Pour ce faire, appliquez simplement quelques gouttes de détergent non abrasif et lavez le panneau avec un essuie-tout en papier ou un chiffon propre.
Grattoir spécial pour le nettoyage des panneaux vitrocéramiques
Les taches tenaces peuvent être éliminées à l'aide de grattoirs et d'éponges spécialement conçues pour la vitrocéramique. Toutefois, l’utilisation d’éponges dures (le côté rugueux d’une éponge de cuisine ordinaire) et de produits nettoyants abrasifs est strictement interdite. Agressif ne convient pas non plus Produits chimiques ménagers, utilisé par exemple pour nettoyer les fours. Une liste des produits certifiés est disponible sur le site Web de Schott.
Éléments chauffants
Les appareils modernes utilisent trois types éléments chauffants(NE) : chauffage rapide (HiLight), halogène (HaloLight) et induction (Induction). Voyons quels sont leurs inconvénients et leurs avantages.
Ce type de NE est le moins cher et le plus courant dans les plaques de cuisson modernes. Il est constitué de bandes de métal ondulé qui s'échauffent lorsqu'elles s'écoulent courant électrique. Ils assurent une montée en température assez rapide, cependant, l'énergie fournie aux paraboles est régulée par le rapport cyclique du NE, puisqu'il ne fonctionne qu'à pleine puissance. Cela signifie que, contrairement aux brûleurs à gaz, où les aliments peuvent être cuits à une chaleur « douce » constante, dans les vitrocéramiques avec HiLight, le NE est allumé périodiquement pendant une certaine période de temps, et plus la température requise pour la cuisson est basse, plus la température est courte. ces intervalles seront.
Apparence des éléments chauffants HiLight fonctionnels
Cette particularité est en partie compensée par l'inertie importante du chauffage et des ustensiles de cuisine massifs. Les inconvénients de HiLight incluent haute température table de cuisson (toucher un brûleur chaud provoquera de graves brûlures), ainsi que des difficultés de nettoyage : si elle est utilisée avec négligence, la saleté peut brûler et doit être éliminée avec des grattoirs spéciaux.
HaloLumière
Les HaloLight NE sont moins courantes, qui sont essentiellement des lampes halogènes. Par rapport à HiLight, ils assurent un chauffage et un refroidissement plus rapides, mais ils présentent un inconvénient important : ressource limitée, sensiblement plus petit que celui des autres NE. De plus, les inconvénients de HiLight sont pleinement caractéristiques des « halogènes », c'est pourquoi les fabricants préfèrent d'autres types de chauffage dans leurs appareils, et il est désormais très difficile de trouver une plaque de cuisson halogène. Certaines marques, comme Miele, les abandonnent carrément.
Éléments chauffants halogènes (en bas) et HiLight (en haut)
Chauffage par induction
Le type de NE le plus avancé technologiquement et le plus coûteux est l'induction, dans laquelle les paraboles sont chauffées à l'aide d'un champ électromagnétique créé par une sorte de transformateur. Son enroulement primaire est une bobine d'induction située sous la surface vitrocéramique, l'enroulement secondaire est une poêle ou une poêle située sur la table de cuisson, au fond de laquelle naissent des courants de Foucault, assurant une augmentation de la température.
Dessin pour l'un des premiers brevets pour le chauffage par induction d'ustensiles de cuisine (1909). Une bobine de fils S crée un champ magnétique dans le noyau M, qui induit des courants dans le fond de la bouilloire A
Ainsi, sans ustensiles, le chauffage ne circulera tout simplement pas, et s'il y en a un, seulement là où il se trouve. Dans ce cas, seuls les plats sont chauffés, ce qui chauffe à son tour le panneau lui-même. Cela réduit considérablement le risque de brûlure et réduit l'intensité du travail de nettoyage de la surface, car les contaminants ne sont pas incrustés dans la vitrocéramique. Il convient de noter qu'il ne faut pas avoir peur des effets électromagnétiques sur le corps - le rayonnement du panneau à induction est inférieur à celui d'un sèche-cheveux domestique.
Un avantage important de l'induction NE est l'augmentation rapide de la température, même par rapport aux brûleurs à gaz. Dans le même temps, une grande précision de contrôle de la température et une inertie extrêmement faible sont obtenues, réalisables uniquement sur les plaques de cuisson à gaz. Une autre fonctionnalité intéressante est le mode permettant d'augmenter brièvement la puissance du brûleur (appelé booster ou puissance, chauffage intense) - il vous permet de chauffer instantanément la poêle et de faire bouillir de l'eau en quelques minutes seulement.
Apparition de la bobine d'induction d'une table de cuisson moderne
Induction - 3:16 min et 134 Wh
Cuisinière à gaz - 4h50 min et 258 Wh
Céramique - 7:28 min et 178 Wh
Brûleur en fonte - 7h40 min et 241 Wh
Malgré leurs avantages, les plaques à induction présentent également un certain nombre d'inconvénients, notamment leur prix élevé et la nécessité de choisir des ustensiles de cuisine adaptés avec un fond ferromagnétique en fonte ou en acier. Les casseroles en verre, en cuivre et en aluminium, ainsi que de nombreuses poêles à frire antiadhésives modernes, n'ont pas cette propriété et ne peuvent pas être utilisées avec un élément chauffant à induction.
Une des variantes du pictogramme "induction"
Lors de l'achat d'ustensiles de cuisine, n'oubliez pas qu'en règle générale, les accessoires adaptés aux plaques à induction sont marqués d'un pictogramme spécial. Vérifier les ustensiles de cuisine que vous avez à la maison est assez simple : il suffit de maintenir un aimant vers le bas, et s'il colle, vous pouvez utiliser les ustensiles en toute sécurité.
Poêles électriques conçu pour cuisiner sur la cuisinièreustensiles pour cuire des produits culinaires et de confiserie au four
dans les établissements de restauration, à la fois en tant que dispositif autonome et dans le cadre d'un
lignes technologiques.
Cuisinières 2 feux avec four
EP-2ZhShConçu pour préparer les premier, deuxième et troisième plats dans des plats sur la cuisinière, ainsi que pour frire de la viande, du poisson, des légumes semi-finis et cuire des produits culinaires en petits morceaux. Les brûleurs en fonte comme éléments chauffants sont équipés de deux éléments chauffants, ce qui garantit une cuisson rapide. et un chauffage uniforme, tout en garantissant une longue durée de vie des brûleurs. Surface du brûleur - 0,18 m² Les commutateurs de paquets à sept positions d'E.G.O permettent la production de ajustement en douceur puissance du brûleur. Les brûleurs forment une surface plane, ce qui garantit un déplacement pratique et facile des ustensiles de cuisine. Ci-dessous se trouve un four avec deux plaques à pâtisserie GN 1/1 de 530x325 mm, en acier inoxydable. Le four dispose d'un réglage séparé de la puissance des blocs d'éléments chauffants supérieur et inférieur. La plage de température de fonctionnement du four est de 65 à 270 0 C, le thermostat d'urgence installé protège le meuble contre une surchauffe de 300 0 C. Le poêle a des pieds réglables en hauteur.
Cuisinières 4 feux avec four
Conçu pour préparer les premier, deuxième et troisième plats dans des plats sur la cuisinière, ainsi que pour frire de la viande, du poisson, des légumes semi-finis et cuire des produits culinaires en petits morceaux. Les brûleurs en fonte comme éléments chauffants sont équipés de deux éléments chauffants, ce qui garantit une cuisson rapide. et un chauffage uniforme, tout en garantissant une longue durée de vie des brûleurs. Surface du brûleur - 0,48 m² Les brûleurs forment une surface plane, ce qui garantit un déplacement pratique et facile des ustensiles de cuisine. Ci-dessous se trouve un four avec trois plaques de cuisson de 530x475x30 mm, en métal ferreux. Le four dispose d'un réglage séparé de la puissance des blocs d'éléments chauffants supérieur et inférieur. La plage de température de fonctionnement du four est de 65 à 270 0 C, le thermostat d'urgence installé protège le meuble contre une surchauffe de 300 0 C. Le poêle a des pieds réglables en hauteur.
Les brûleurs en fonte sont équipés de trois éléments chauffants comme éléments chauffants, ce qui assure un chauffage rapide et uniforme et garantit également une longue durée de vie des brûleurs. Les interrupteurs à paquets à sept positions d'E.G.O permettent un réglage en douceur de la puissance des brûleurs. Surface du brûleur - 0,36 m² Les brûleurs forment une surface plane, ce qui garantit un déplacement pratique et facile des ustensiles de cuisine. Ci-dessous se trouve un four avec deux plaques à pâtisserie et une GN 2/1 mesurant 530x650 mm, en métal inoxydable. Le four dispose d'un réglage séparé de la puissance des blocs d'éléments chauffants supérieur et inférieur. La plage de température de fonctionnement du four est de 65 à 270 0 C, le thermostat d'urgence installé protège le meuble contre une surchauffe de 300 0 C. Le poêle a des pieds réglables en hauteur.
Une cuisinière électrique avec four avec possibilité de circulation d'air forcée (convection) et d'humidification est destinée à la préparation des premier, deuxième et troisième plats dans des plats sur la cuisinière, ainsi qu'à la friture de viandes, poissons, légumes semi-finis, à la cuisson de petits morceaux produits culinaires et cuisson de plats à base de fromage cottage dans les entreprises restauration collective indépendamment ou dans le cadre de lignes technologiques.
Brûleurs en fonte fabriqués par E.G.O. (Allemagne) sont équipés de trois spirales remplies comme éléments chauffants, ce qui assure un chauffage rapide et uniforme et garantit également une longue durée de vie des brûleurs. Les interrupteurs à paquets à sept positions d'E.G.O permettent un réglage en douceur de la puissance des brûleurs. Surface du brûleur - 0,36 m² Les brûleurs forment une surface plane, ce qui garantit un déplacement pratique et facile des ustensiles de cuisine. Commutateurs E.G.O. à paquets à sept positions permettre un réglage plus fluide de la température de chauffage des brûleurs. Ci-dessous se trouve un four avec une plaque à pâtisserie et une grille GN 2/1 de 530x650 mm, en acier inoxydable. Le four dispose d'un réglage séparé de la puissance des blocs d'éléments chauffants supérieur et inférieur. La plage de température de fonctionnement du four est de 65 à 270 0 C, le thermostat d'urgence installé protège le meuble contre une surchauffe de 300 0 C. Le poêle a des pieds réglables en hauteur.
Cuisinières 6 feux avec four
Conçu pour préparer les premier, deuxième et troisième plats dans des plats sur la cuisinière, ainsi que pour frire de la viande, du poisson, des légumes semi-finis et cuire des produits culinaires en petits morceaux. Les brûleurs en fonte comme éléments chauffants sont équipés de deux éléments chauffants, ce qui garantit une cuisson rapide. et un chauffage uniforme, tout en garantissant une longue durée de vie des brûleurs. Surface du brûleur - 0,72 m² Les brûleurs forment une surface plane, ce qui garantit un déplacement pratique et facile des ustensiles de cuisine. Ci-dessous se trouve un four avec trois plaques de cuisson de 530x475x30 mm, en métal ferreux. Le four dispose d'un réglage séparé de la puissance des blocs d'éléments chauffants supérieur et inférieur. La plage de température de fonctionnement du four est de 65 à 270 0 C, le thermostat d'urgence installé protège le meuble contre une surchauffe de 300 0 C. Le poêle a des pieds réglables en hauteur. 
Une cuisinière électrique avec four avec possibilité de circulation d'air forcée (convection) et d'humidification est destinée à la préparation des premier, deuxième et troisième plats dans des plats sur la cuisinière, ainsi qu'à la friture de viandes, poissons, légumes semi-finis, à la cuisson de petits morceaux produits culinaires et cuisson de plats à base de fromage cottage dans des établissements de restauration de manière indépendante ou dans le cadre de lignes technologiques.
Les brûleurs en fonte sont équipés de deux éléments chauffants comme éléments chauffants, ce qui assure un chauffage rapide et uniforme et garantit également une longue durée de vie des brûleurs. Surface du brûleur - 0,74 m² Les brûleurs forment une surface plane, ce qui garantit un déplacement pratique et facile des ustensiles de cuisine. Ci-dessous se trouve un four avec une plaque à pâtisserie et une grille GN 2/1 de 530x650 mm, en métal inoxydable. Le four dispose d'un réglage séparé de la puissance des blocs d'éléments chauffants supérieur et inférieur. La plage de température de fonctionnement du four est de 65 à 270 0 C, le thermostat d'urgence installé protège le meuble contre une surchauffe de 300 0 C. Le poêle a des pieds réglables en hauteur.
Poêles 2 feux sur pied
Le poêle est conçu pour préparer des premier, deuxième et troisième plats dans des plats coulés. Il est utilisé dans les établissements de restauration de manière indépendante ou dans le cadre de lignes technologiques. Les brûleurs en fonte sont équipés de trois éléments chauffants comme éléments chauffants, ce qui assure un chauffage rapide et uniforme et garantit également une longue durée de vie des brûleurs. Commutateurs de paquets à sept positions d'E.G.O. permettre un réglage en douceur de la puissance des brûleurs. Surface du brûleur - 0,36 m² Les brûleurs forment une surface plane, ce qui garantit un déplacement pratique et facile des ustensiles de cuisine. En bas se trouve un support avec une étagère en métal inoxydable. Le poêle est doté de pieds réglables en hauteur.
Poêles 6 feux sur pied
Le poêle est conçu pour préparer des premier, deuxième et troisième plats dans des plats coulés. Il est utilisé dans les établissements de restauration de manière indépendante ou dans le cadre de lignes technologiques. Les brûleurs en fonte sont équipés de deux éléments chauffants comme éléments chauffants, ce qui assure un chauffage rapide et uniforme et garantit également une longue durée de vie des brûleurs. Surface du brûleur - 0,74 m² Les brûleurs forment une surface plane, ce qui garantit un déplacement pratique et facile des ustensiles de cuisine. Ci-dessous se trouve un support peint avec une étagère en métal noir. Le poêle est doté de pieds réglables en hauteur. Conception d'appareils électriques de chauffage
informations générales sur la conception et le principe de fonctionnement des appareils de cuisson
Poêles électriques
Les cuisinières électriques produites sont conçues pour une tension de 220 V, celles à un brûleur ayant une puissance nominale de 800, 1 000, 1 200 et 1 500 W, et celles à deux brûleurs ayant une puissance nominale de 1 600, 1 800, 2 000 et 2 200 W.
Les symboles suivants sont utilisés pour les désigner : EP - cuisinière électrique, puis indiquent le type de brûleur (P - pyrocéramique, T - à élément chauffant tubulaire (TEN), H - fonte, Ш - estampillé), séparés par des tirets - le nombre de brûleurs et la consommation électrique nominale, et séparés par une barre oblique – la tension nominale. Par exemple, une cuisinière électrique avec un brûleur en fonte d'une consommation électrique nominale de 1,5 kW, conçue pour une tension nominale de 220 V, est classiquement désignée EPC-1,5/220.
Les carreaux de type fermé ont une capacité thermique élevée. Ils sont durables, sûrs à utiliser et assurent un chauffage uniforme de la surface. Cependant, ils présentent un certain nombre d'inconvénients : en raison de l'augmentation de la capacité thermique, la durée de chauffage augmente (jusqu'à 15...20 minutes), et comme la chaleur est transférée aux plats en raison de la conductivité thermique, il faut que son fond s'adapte parfaitement à la surface de l'élément chauffant et est épais (5 mm). Lors de l'utilisation d'ustensiles de cuisine conventionnels à parois minces, l'efficacité des cuisinières électriques est réduite et le fond peut se déformer.
Les plus avancés sont ceux à faible capacité thermique avec un élément chauffant tubulaire. Ils ont une fine surface chauffante avec des nervures tubulaires spéciales sur lesquelles sont placés les ustensiles de cuisine, et un serpentin chauffant en matériau isolant est placé à l'intérieur des tubes. La capacité thermique de ces carreaux est insignifiante, grâce à laquelle ils chauffent en 2 à 3 minutes, leur efficacité atteint 65 % et peut être encore plus élevée. Le transfert de chaleur se produit grâce au rayonnement, ce qui permet l'utilisation d'ustensiles de cuisine ordinaires à parois minces.
Caractéristiques cuisinières électriques
Durée de chauffage des brûleurs
(selon leur type et leur diamètre), mm……………………………4…20
Efficacité, %............................................... ..................................................... .......... 56…70
Nombre d'étages de commutation de puissance, pas moins………………………3
Puissance à l'étage de chauffage inférieur, W
(avec diamètre du brûleur, mm)……………………………250(145)/300(180)
Durée de vie moyenne du brûleur, h :
estampillé………………………………………………………2000
pyrocéramique………………………………………………………..4000
des éléments chauffants…………………………………………………………………………………..5000
Longueur du cordon d'alimentation, m……………………………………………………1,5
Poêles électriques
Une cuisinière électrique de cuisine ordinaire se compose de deux éléments fonctionnellement indépendants l'un de l'autre, une plaque de cuisson et un four.
Plaque. Sa partie supérieure est recouverte d'émail ou en vitrocéramique. L'avantage d'une table de cuisson vitrocéramique est sa plus grande conductivité thermique par rapport à une plaque émaillée. Cela vous permet de contrôler plus précisément sa température et facilite la cuisson. Presque tous les panneaux en céramique sont équipés de système électronique commandes et indicateurs de chaleur résiduelle. Ils ont une surface complètement plane sur laquelle la poêle ne peut pas basculer. Nettoyer une telle surface est plus facile et plus rapide.
En règle générale, sur la surface de travail des cuisinières électriques, 2 à 4 brûleurs sont installés, caractérisés par :
Type d'élément chauffant ;
Taux de chauffage ;
Diamètre;
Pouvoir;
Certains modèles de cuisinières en vitrocéramique utilisent des brûleurs avec une géométrie variable de la zone de travail (appelée double circuit), ce qui permet d'utiliser des ustensiles de cuisine de différentes formes. En règle générale, ces brûleurs sont équipés de deux radiateurs - le principal et l'autre. Le chauffage d'appoint s'allume à l'aide du bouton de commande du brûleur, et sur certains poêles, il se produit automatiquement lorsque le diamètre approprié des plats est placé (fonction Autofocus).
Pour les poêles émaillés ordinaires, vous pouvez trouver trois types de brûleurs en fonte :
Standard (puissance moyenne);
Brûleurs express (haute puissance) ;
Automatique.
Les brûleurs express sont marqués d'un point rouge au milieu. Ils sont recommandés pour un chauffage rapide. Ils chauffent en 7 minutes, tandis que les standards prennent 10 minutes.
Les brûleurs automatiques sont utilisés aussi bien dans les modèles émaillés (marqués d'un point blanc au milieu) que dans les modèles en vitrocéramique. Au centre d'un tel brûleur se trouve un capteur qui détermine la température de chauffage de la batterie de cuisine. Dans ce cas, il n'est pas nécessaire d'allumer le brûleur à puissance maximale puis de le réduire (par exemple pour faire bouillir de l'eau). Le brûleur lui-même déterminera le moment où l’eau bout et réduira la puissance. De plus, si vous retirez la vaisselle d'un tel brûleur, elle ne surchauffera pas et ne tombera pas en panne.
Les tables de cuisson à surface vitrocéramique peuvent être équipées de brûleurs ordinaires, halogènes, à induction ou de brûleurs express « Hi-Light ».
Selon le principe de fonctionnement, les brûleurs ordinaires ne diffèrent pas des « crêpes » en fonte des poêles émaillés. Le chauffage est produit par une spirale métallique située à l'intérieur du brûleur. Il chauffe relativement lentement et refroidit lentement.
Le principe de chauffage d'un brûleur halogène est complètement différent. Sa base est un élément chauffant halogène. Il commence à fonctionner en mode de fonctionnement immédiatement après la mise sous tension et, par conséquent, la durée de chauffage du liquide avant son ébullition est considérablement réduite. Grâce à sa forme particulière (anneau), la chaleur est répartie uniformément dans tout le fond de la casserole. Lorsque le brûleur halogène est allumé, le chauffage s'arrête immédiatement.
Les brûleurs chauffés par induction génèrent de la chaleur directement au fond de la batterie de cuisine. Une unité d'induction spéciale est installée sous le panneau vitrocéramique. A l'aide de ce bloc, un rayonnement électromagnétique est généré qui, pénétrant dans le fond du plat (il doit être épais), le chauffe. La température du brûleur lui-même n'augmente pas. La possibilité d'utiliser ce type de chauffage est déterminée par la présence d'un fond aimanté de la batterie de cuisine, en fonte ou en acier.
Les brûleurs « Hi-Light » font office de brûleurs express pour les poêles en vitrocéramique. Grâce à l'utilisation d'éléments chauffants en forme de ruban, ils chauffent assez rapidement - en 3 secondes.
Four électrique. Tous les fours peuvent être divisés en deux types :
Statique;
Multifonctionnel.
Les fours statiques ont généralement moins de modes de fonctionnement. En plus des radiateurs habituels (éléments chauffants supérieur et inférieur), ils peuvent disposer d'une grille, généralement installée en partie supérieure. Les fours à grill statiques ont souvent une broche qui tourne lorsqu'elle est allumée pour assurer une cuisson uniforme.
Les fours multifonctions (« 7 cuissons » - Ariston, « Multifonction » - Bosch, Siemens, etc.) sont généralement équipés d'un mode convection, qui rend inutile l'utilisation d'une broche. Le ventilateur répartit l'air chaud uniformément dans tout le volume du four, en le mélangeant constamment. De plus, grâce à la présence d'un ventilateur, le four multifonction permet de cuire des aliments sur plusieurs niveaux à la fois.
En règle générale, les systèmes de nettoyage automatique ne sont pas utilisés dans les modèles de fours bon marché. Des modèles plus prestigieux assurent un nettoyage automatique du four en fin de cuisson ou pendant la cuisson. L'une des méthodes permettant une telle purification est la pyrolyse. Dans ce cas, pour le nettoyage, il est nécessaire de chauffer le four à une température de 500 C, à laquelle tous les résidus alimentaires qu'il contient brûlent. Il vous suffit ensuite d'essuyer l'intérieur du four avec un chiffon humide. Cependant, le nettoyage pyrolytique présente un inconvénient important : lors du chauffage, une odeur assez forte se propage, il est donc préférable d'effectuer le nettoyage avec la hotte allumée.
Le nettoyage catalytique des fours est devenu plus répandu. Toute sa surface interne (ou uniquement les pales du ventilateur et les parois latérales) est recouverte d'un émail spécial qui absorbe les graisses pendant la cuisson. Une fois le fonctionnement du four terminé, essuyez simplement l'intérieur du four avec un chiffon humide. Cependant revêtement catalytique efficace pendant les 5 à 6 premières années de service. Par la suite, il perd progressivement ses propriétés.
L’ajout le plus courant à la conception d’un four est une minuterie. Avec son aide, vous pouvez programmer le fonctionnement du four et, en règle générale, d'un brûleur. Cela peut être électronique ou mécanique. Un ajout moins courant est un dispositif qui fournit une mémoire pour le type d'aliment. Le poêle règle automatiquement les paramètres qui correspondent au programme sélectionné.
Certaines entreprises produisent des fours avec un menu stocké en mémoire (ce qu'on appelle le système d'extinction automatique, similaire à celui utilisé dans les fours à micro-ondes).
De nombreux modèles sont équipés d'un écran qui, dans le cas le plus simple, indique le temps de cuisson ou le temps restant avant l'extinction du four. Dans les modèles plus avancés avec menu intégré, vous pouvez l'utiliser pour obtenir des informations sur le programme sélectionné, l'heure actuelle, le mode de fonctionnement de la minuterie, etc.
Sur marché russe Plusieurs modèles de cuisinières avec fours à micro-ondes intégrés sont présentés.
Cuisinière électrique "Dream - 8" ESTSH 5-2-3, 4/2-220. Il a une structure sans cadre en tôles d'acier (Fig. 8.2). toutes les parties principales du corps : extérieur et intérieur - four, isolé avec de la laine d'amiante et recouvert d'une feuille de papier d'aluminium. Les éléments chauffants des brûleurs sont des tubes métalliques plats-ovales, à l'intérieur desquels des spirales sont pressées avec la charge. Les éléments chauffants s'enlèvent facilement pour nettoyer le plateau ; leur puissance est de 1 kW. Ils sont connectés au câblage électrique à l'aide de bornes à dégagement rapide.
Le panneau de commande contient trois interrupteurs d'alimentation à cinq positions pour les brûleurs et le four, un thermostat, Feux de détresse et un interrupteur à bouton-poussoir pour l'éclairage du four. Ce dernier est chauffé par trois éléments chauffants situés en bas, en haut et à l'arrière, ce qui assure un chauffage quasi uniforme du produit.
La conception des cuisinières électriques comprend un verrou qui empêche l'allumage simultané des brûleurs et du four.
La modification de la température des brûleurs (tableau 8.1) s'effectue en tournant le bouton de l'interrupteur d'alimentation dans n'importe quelle direction jusqu'à une position fixe.
Les limites de changement de température dans le four pour différents modes de chauffage sont indiquées dans le tableau. 8.2.
Le thermorégulateur T-300 est conçu pour réguler la température dans le four dans la plage de 50 à 300 C.
Il n'existait que des cuisinières électriques et à gaz encombrantes présentant de nombreux inconvénients.
Les panneaux en vitrocéramique ont facilité le travail des ménagères et sont devenus une aubaine pour les designers.
Le panneau vitrocéramique présente de nombreux avantages :
- beau revêtement lisse;
- la possibilité d'intégrer le panneau dans les meubles de cuisine ;
- changement rapide régime de température, contrairement à une cuisinière électrique ;
- pas de suie, contrairement à une cuisinière à gaz ;
- facilité de nettoyage du revêtement.
Faible inertie thermique
Les brûleurs chauffent et refroidissent rapidement.
Cela fait gagner du temps à la ménagère et réduit les risques de brûlure des aliments.
Propriétés de polarisation thermique
Le transfert de chaleur s'effectue dans le sens vertical. Le brûleur chauffe, mais pas la surface environnante, car il n’y a pas de transfert de chaleur dans le sens horizontal.
Brûleurs dans les plaques vitrocéramiques
Un brûleur est un concept relatif pour une table de cuisson. Seuls les marquages des zones de chauffe sont visibles sur le panneau.Le « brûleur » est un élément chauffant flexible caché sous de la vitrocéramique, posé sur un support en amiante en forme de spirale.
On distingue les types de « brûleurs » suivants :
Ils peuvent être de forme ronde ou avoir une zone de chauffage étendue. Ces brûleurs permettent de cuisiner à la poêle des tailles différentes.
Le serpentin à haute température chauffe au rouge en 10 à 12 secondes. La puissance calorifique d'un brûleur d'un diamètre de 210 mm peut atteindre 2,1 kW, 145 mm correspond à environ 1,2 kW. La ménagère n'aura pas à craindre que les aliments dans une casserole de cinq litres ne chauffent de manière inégale ou que les poignées d'une petite casserole deviennent si chaudes qu'il sera impossible de les retirer du feu.
Le brûleur rapide est l’élément le plus utilisé par les fabricants.
L'élément chauffant est un ruban en forme de serpent constitué d'un alliage spécial.
La chaleur est distribuée dans toute la zone de travail en 4 à 7 secondes. Le chauffage de l'eau sur un tel panneau est beaucoup plus rapide que sur d'autres types de panneaux. Mais si un brûleur rapide consomme en moyenne 1 à 1,5 kW par heure, l'élément Hi Light consomme beaucoup plus - 1,5 à 2 kW par heure.
L'élément Hi Light n'est généralement utilisé par les fabricants que pour quelques modèles.
La bobine haute température est combinée à une lampe halogène, qui est un tube de quartz rempli de gaz.
La lampe produit une grande quantité de chaleur, émettant une lueur rouge vif. L'élément a une puissance élevée. Le chauffage est instantané.
Pour préparer des frites, de la viande frite et de l'eau bouillante rapidement, ce panneau est une option idéale.
Ce développement est unique car il repose sur des modifications du champ électromagnétique.
Une bobine inductive et un générateur électrique sont cachés sous la surface de travail.
Le principe du chauffage des aliments est que les atomes du réseau cristallin de l'alliage à partir duquel la batterie de cuisine est fabriquée vibrent sous l'influence d'un champ électromagnétique.
Le fond de la casserole chauffe tandis que le panneau lui-même reste froid.
Cet élément élimine la possibilité que les aliments collent à la surface de travail et permet d'économiser du temps et de l'énergie grâce au chauffage direct.
Fonctions et équipements des panneaux vitrocéramiques
Les panneaux peuvent être combinés : trois brûleurs gaz + un électrique (ou deux gaz + deux électriques). Si vous rencontrez des pannes de courant, il est conseillé d'acheter un tel modèle.Tous les fabricants ne produisent pas de tels panneaux et leur prix est légèrement plus élevé que les autres, mais vous aurez la garantie de ne pas vous retrouver sans plats chauds en cas de panne de courant.
Selon leurs fonctions, les brûleurs peuvent être divisés en :
Thermostatique
Equipé d'un thermostat – capteur de température. Cela vous permet de maintenir la température réglée depuis le panneau de commande.
Cette fonction est très pratique pour préparer des plats nécessitant une cuisson longue durée à température constante.
Avec zone de chauffage variable
Lorsque vous utilisez des ustensiles ronds, des contours de diamètre plus grand ou plus petit sont activés ; S'il est nécessaire d'utiliser des ustensiles de cuisine de forme ovale, un segment chauffant supplémentaire est activé.
De tels brûleurs sont pratiques pour cuisiner dans des plaques et des rôtissoires.
Équipement:
Voyants du brûleur
Indicateur de chaleur résiduelle
Système de contrôle
Dispositifs d'assistance
Types de dispositifs auxiliaires
Capteur infrarougeMesure la température de la vaisselle et la régule en augmentant ou en diminuant la puissance de chauffe.
Ébullition automatique
Cet appareil permet d'allumer le brûleur pleine puissance, et après un temps donné cela arrivera arrêt automatique parties du pouvoir.
Système de sécurité
Installé pour empêcher l'allumage accidentel du poêle. Cette fonctionnalité est très utile s’il y a de jeunes enfants dans la maison.
Cuisson automatique
La masse initiale du produit et le numéro de programme sont définis - et la nourriture est préparée indépendamment, sans votre participation. Une demi-heure avant la cuisson, l'élément chauffant s'éteint et les aliments arrivent avec de la chaleur résiduelle.
La minuterie électronique émet un signal vous informant de la fin du processus. 
Les tables de cuisson offrent aux consommateurs la possibilité de créer un espace de travail dans la cuisine offrant un maximum de commodité. Lors de l'élaboration d'un projet de conception, vous devez tenir compte du fait que la table de cuisson et le four peuvent être placés indépendamment l'un de l'autre.
Il existe des panels dépendants et indépendants.
Dans les panneaux dépendants, les commandes du four et des brûleurs sont situées côte à côte (sur le corps du four).
En panneaux indépendants, le four et la table de cuisson ont des commandes différentes.
Si vous choisissez des panneaux indépendants, vous pourrez laisser libre cours à votre imagination. Par exemple, si le four est installé au niveau de la poitrine, il sera plus pratique d'en retirer les plaques à pâtisserie chaudes, et si la table de cuisson est située à côté de la table de découpe, cela permettra de gagner beaucoup de temps.
Certaines personnes préfèrent installer la table de cuisson au centre de la table de découpe. Chacun peut atteindre un niveau de confort maximum pour lui-même.
Pour faire fonctionner les brûleurs et le four, vous pouvez choisir soit des commutateurs rotatifs électromécaniques standards, soit une commande à l'aide d'un champ tactile.
Précautions d'emploi
- Ne soumettez pas la vitrocéramique à des chocs violents et violents. Quelle que soit la durabilité du matériau, s’il est traité de manière barbare, il peut éclater.N'utilisez pas la table de cuisson comme planche à découper. Les rayures causées par un couteau peuvent rapidement laisser le revêtement dans un état incapable de maintenir la fonctionnalité du panneau.
Choisissez la bonne batterie de cuisine. Évitez les ustensiles de cuisine en aluminium et en cuivre ; ils laissent un éclat métallique sur le panneau qui ne peut pas être enlevé.
Pour éviter les déperditions de chaleur pendant la cuisson, choisissez des ustensiles de cuisine au fond parfaitement lisse. Le Meilleur Choix– batterie de cuisine en acier inoxydable de haute qualité. Le fond de ces plats est lesté et quelque peu concave.
Lorsqu'il est chauffé, une expansion se produit et le fond se redresse.
Si votre table de cuisson n'est pas équipée d'un capteur infrarouge, ne laissez pas la cuisson sans surveillance.
Le panneau vitrocéramique n'a pas de côtés et le liquide qui « s'échappe » de la casserole se répandra sur le sol et, le plus dangereux, tombera sur les brûleurs adjacents et pourra provoquer la fissuration de la céramique-métal.
Utilisez des composés céramiques spéciaux et des grattoirs pour nettoyer les panneaux. Habituellement, des grattoirs sont inclus avec la dalle.
Si vous n'avez pas de grattoir, vous pouvez utiliser un rasoir jetable. Le liquide nettoyant pour vitres peut être utilisé comme détergent.
L'essentiel est qu'après le lavage de la surface, il reste une couche qui rejette la graisse.
Fabricants et prix des dalles
- BOSCH
- ÉLECTROLUX
- SIEMENS
- ARISTON (Italie)
- VIKING (ÉTATS-UNIS)
- ARDO
- ZANUSSI
- GAGGENAU
- MIÉLÉ
- GORENJE (Slovénie)
- BAUKNECHT
- FAGOR
Des prix assiettes en vitrocéramique, comme pour tout autre produit, dépend en grande partie de la popularité du nom du fabricant.
Plus le nom est célèbre, plus le niveau d'assemblage et de fiabilité est élevé et plus la gamme de services est large.
Bon shopping!
