Viņa kulinārijas emuārā atradīsit milzīgu skaitu recepšu un padomu.
“Vēl viens ēdiens, bez kura nav iedomājams Jaungada galds - želeja vai želeja. Es to gatavoju reizi gadā galveno svētku priekšvakarā. Pa šo laiku man ir sakrājušies daudzi triki, ar kuriem dalos.
Kāda ir atšķirība starp želeju un želeju un kā šis ēdiens parādījās?
Es nesniedzu konkrētas receptes, jo katrai saimniecei ir sava recepte.
Gaļa
Kolagēns
Sagatavošana
Trauki
Ūdens
Ēdienu gatavošana
Dārzeņi
Buljona uzlabošana
Gaļas izjaukšana
Gatavs ēdiens
Katrai sevi cienošai saimniecei jāprot pagatavot želeju gaļu. Turklāt maz ticams, ka vismaz viens vīrietis spēs pretoties šim ēdienam. Jaungada brīvdienās želejā gaļa ir ļoti populāra un pieprasīta uzkoda, kas parasti izpārdodas ar lielu blīkšķi un tiek ēsta ar lielu prieku. Gandrīz neviens Jaungada – vai pat svētku – mielasts neiztiek bez šī ēdiena. Cūkgaļas želeja ir ne tikai ļoti garšīgs un ēstgribu ēdiens ar pārsteidzošu garšu, piemērots jebkuram gadījumam. Šī uzkoda ir ļoti noderīga arī mūsu locītavu normālai darbībai. Želejā esošais kolagēns labvēlīgi ietekmē locītavas, pasargājot tās no bojājumiem un iznīcināšanas. Tomēr aspic satur arī daudz holesterīna, tāpēc pārāk bieži to lietot nav ieteicams.
Želejās gaļu var pagatavot no liellopa, vistas vai tītara gaļas, taču šodien mūsu dienaskārtībā ir bagātīga un garšīga cūkgaļas gaļa. Šis ēdiens ir sātīga un barojoša aukstā uzkoda un lieliska piedeva dažādiem piedevām. Želejas gaļas gatavošanas prasmju līmeni, pirmkārt, nosaka tas, kā tā tiek pagatavota - ar želatīna pievienošanu vai bez želatīna. Prasmju virsotne, protams, ir želejveida gaļa bez želatīna, kas tiks apspriesta mūsu rakstā. Cūkgaļas želejas gaļas pagatavošana bez želatīna nav tik sarežģīta - jums vienkārši jāizvēlas pareizā gaļa un kauli, jāpārlej ar pareizo ūdens daudzumu un jāvāra noteiktu laiku. Šādā gadījumā želejā gaļa sacietēs pati no sevis, pateicoties vārīšanas laikā no kauliem izdalītajām želejvielām. Lai pagatavotu cūkgaļas želeju, vislabāk ir ņemt kājas, apakšstilbu, galvu, astes un ausis. Svarīgs ēdiena gatavošanas punkts, kas ietekmē želejas gaļas sacietēšanu, ir ūdens. Gaļu vajadzētu piepildīt tikai ar aukstu ūdeni. Galvenais šajā procesā ir pareizi aprēķināt ūdens daudzumu. Ūdenim nav pilnībā jāpārklāj gaļa, pretējā gadījumā var sanākt ļoti šķidra želejveida gaļa, kas bez želatīna nespēs sastingt. Bet arī ļoti maz ūdens ir slikti, jo želejveida gaļa izrādīsies diezgan vēsa. Tas, iespējams, ir visgrūtākais brīdis visā tā sagatavošanas procesā. Bet viss nāk ar pieredzi. Ir vispārpieņemts, ka ūdenim jābūt apmēram 2 cm virs gaļas līmeņa.Un pats galvenais, vāra želeju vismaz 6-8 stundas. Tas ļaus iegūt smaržīgu, bagātīgu buljonu, kas lieliski sacietēs.
Želejas gaļas pagatavošana neapšaubāmi prasa pacietību. Neskatoties uz gatavošanas laiku, želejā gaļa ir ērta, jo plīts un ledusskapis paveic lielāko daļu darba jūsu vietā. Pērkot gaļu un kaulus, izvēlieties tikai svaigas daļas – no tiem sanāks garšīgs buljons un līdz ar to arī garšīga želejveida gaļa. Mājās gatavota cūkgaļa ir ķīseļotas gaļas izcilās garšas atslēga, tāpēc, iegādājoties, pievērsiet uzmanību gaļas izcelsmei. Lai ēdienam būtu laba želejas konsistence, vislabāk ir izmantot kājas, apakšstilbus un astes.
Pirms želejas gaļas gatavošanas cūkgaļu ieteicams rūpīgi notīrīt un 2-3 stundas mērcēt aukstā ūdenī, vairākas reizes mainot ūdeni. Tas noņems asins recekļus un citas daļiņas, atstājot jums dzidru buljonu un līdz ar to jauku, dzidru želeju gaļu. Lai izvairītos no želejas gaļas duļķainības, ieteicams arī pirmo ūdeni pēc produktu vārīšanas notecināt, regulāri nosmelt putas, kas veidojas vārīšanas laikā, neļaut buljonam intensīvi vārīties, kā arī izkāš buljonu pirms ielešanas veidnēs cauri. marli salocīts 2-4 kārtās. Gardas želejas gaļas pastāvīgie “atribūti” ir sīpoli, burkāni, ķiploki, piparu graudi un Lauru lapa. Sīpoli (ar sausām virskārtām) un burkāni piešķirs buljonam ēstgribu zeltainu krāsu, bet ķiploki un garšvielas piešķirs lielisku aromātu. Garšaugu, piemēram, selerijas vai pētersīļu saknes, pievienošana arī uzlabos gala ēdiena garšu.
Tātad, lai pagatavotu želeju gaļu, katliņā gaļu ar kauliem aplej ar aukstu ūdeni, uz lielas uguns uzvāra, nosmeļ putas, samazina uguni un vāra apmēram 4 stundas. Pēc tam buljonam jāpievieno dārzeņi (stundu pirms vārīšanas beigām) un garšvielas (pusstundu pirms vārīšanas beigām). Sālīt trauku ieteicams apmēram stundu pirms pannas noņemšanas no plīts. Gatavajam buljonam jāļauj pusstundu atdzist, pēc tam var sākt “izjaukt” želeju, kas ietver gaļas atdalīšanu no kauliem. Sasmalcinātā gaļa jāsajauc ar smalki sagrieztu ķiploku, jāieliek veidnēs un jāuzpilda ar izkātu buljonu. Gaļas kārtu var atstāt atsevišķi, vai arī gaļu var sajaukt ar buljonu. Ļauj želejai gaļai atdzist istabas temperatūrā, pēc tam trauku ievieto ledusskapī galīgai sacietēšanai. Želejā gaļa vidēji sasalst apmēram 10 stundas. Nekādā gadījumā neizmantojiet saldētavu želejas gaļas sacietēšanai, jo tas sabojās ēdiena garšu.
Ja vēlaties savu želeju padarīt ekskluzīvu un unikālu, iesakām to dekorēt tā, lai visi viesi elsotu. Lai to izdarītu, uz želejas gaļas veidnes apakšas uzklājiet plastmasas apvalku un apakšā novietojiet ar metāla veidnēm izgrieztas dārzeņu figūriņas, piemēram, burkānu zvaigznes, redīsu sniegpārslas un zaļo piparu Ziemassvētku eglītes. Pēc tam saskaņā ar instrukciju ielejiet želeju un, kad tā ir gatava, apgrieziet to uz šķīvja. Želejās gaļu var dekorēt arī ar zaļumiem un vārītas olas šķēlītēm. Želeju gaļu tradicionāli pasniedz gabalos sagrieztu ar sinepēm un mārrutkiem.
Katrai mājsaimniecei ir savas receptes želejas gaļas pagatavošanai, kas padara šo ēdienu tik unikālu. Ar receptēm dalīsimies arī ar jums. Iesakām sākt ar želejētu cūkgaļas knābīti, kas, pateicoties savai garšai, neapšaubāmi dos priekšu jebkurām uzkodām Jaungada galdā. Izvēloties dūres, pārliecinieties, ka tas ir rozā iekšpusē un gaišs uz virsmas, bez plankumiem. Spiežot uz ādas, jājūt tās elastība. Jums nav jāuztraucas par šādas želejas gaļas sacietēšanu - gurns satur lielu daudzumu želējošu vielu.
Sastāvdaļas:
1,5 kg cūkgaļas knābja,
2-3 sīpoli,
2 burkāni,
3-5 ķiploka daiviņas,
sāls,
piparu graudi,
Lauru lapa.
Sagatavošana:
Gaļu pārlej ar aukstu ūdeni un uzvāra. Kad ūdens vārās, nolejiet to, noskalojiet gaļu zem tekoša ūdens un pēc tam piepildiet pannu ar jaunu ūdeni. Vēlreiz uzkarsē ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazini uguni un vāra uz lēnas uguns. Pārklājiet pannu ar vāku, atstājot nelielu caurumu tvaikiem. Pēc 5-6 stundām buljonam pievieno nomizotus burkānus un sīpolus. Sīpolus var likt arī sēnalās, kārtīgi nomazgājot – tas piešķirs buljonam skaistu nokrāsu. Pusstundu pirms vārīšanas pievienojiet sāli un garšvielas.
Kad gaļa izcepusies, izņem to no pannas un sadala gabalos. Sajauc gaļu ar sasmalcinātiem ķiplokiem un liek formā gaļai, kas paredzēta želejai. Dekorē ar burkānu šķēlītēm un pārlej ar izkātu buljonu. Ļaujiet želejai gaļai atdzist istabas temperatūrā, pēc tam ievietojiet to ledusskapī, līdz tā ir pilnībā sastingusi.
Reti kurš zina, ka želejas gaļas gatavošanas tradīcija uz cūkas kājām aizsākās 17. gadsimtā, kad taupīgi un taupīgi zemnieki pēc kaušanas centās izmantot visas dzīvnieku daļas, lai neviens vērtīgs produkts netiktu izmests. Cūkgaļas kāju želeja ir pieejama, lēta un ārkārtīgi garšīga uzkoda, kas var kļūt par īstu svētku vakara rotājumu. Neaizmirstiet ēdienam pievienot selerijas un pētersīļu saknes - šie zaļumi var piešķirt želejajai gaļai unikālu pikantu aromātu.
Sastāvdaļas:
1,5 kg cūkas pēdu,
1 sīpols,
2 burkāni,
1 pētersīļa sakne,
1 selerijas sakne,
4 lauru lapas,
3-4 kadiķu ogas (pēc izvēles)
3-4 ķiploka daiviņas,
diļļu zaļumi,
sāls.
Sagatavošana:
Noskalo un notīra cūkgaļas kājas. Ja uz tiem ir mati, tie ir jādzied. Kājas sadaliet divās daļās, ievietojiet lielā katliņā un pārklājiet ar ūdeni. Ļaujiet ūdenim vārīties, noslaukot visas putas, kad tās veidojas. Pārklājiet pannu ar vāku un vāriet uz lēnas uguns apmēram 3 stundas. Tad pievieno dārzeņus un sautē vēl 2 stundas. Ja lietojat, pievienojiet lauru lapas un kadiķogas. Pagatavojiet vēl 30-60 minūtes.
Gatavo gaļu sasmalcina un liek veidnēs, pārkaisa ar sasmalcinātām dillēm. Sāliet gaļas buljonu un samaisiet ar ķiplokiem, kas izlaisti caur presi. Ļauj nedaudz uzvārīties, izkāš un pārlej ar buljonu gaļu. Forši.
Cūkgaļas želeju var pagatavot no dažādām dzīvnieka daļām, ieskaitot galvu. Cūkgaļas galva ir ārkārtīgi reti populāra patērētāju vidū, un tas ir pilnīgi veltīgi, jo no tās pagatavotā želejveida gaļa ir vienkārši lieliska. Turklāt šīs liemeņa daļas izmaksas ir vairākas reizes zemākas nekā citiem gaļas gabaliem, tāpēc želejā gaļa izrādās diezgan ekonomiska. No vienas cūkas galvas tiek iegūti aptuveni 1,5-2 litri želejas gaļas. Cūkgaļas galvas želeju sauc arī par muskulatūru. Tās galvenā atšķirība no želejas gaļas, kas izgatavota no citiem gaļas veidiem, ir tās neparastais biezums. Seltz var papildināt ikdienas ēdienkarti, kā arī kļūt par svētku galda ēdienu. Pērkot cūkgaļas galvu, palūdziet miesniekam to nekavējoties sagriezt vairākās daļās, jo to darīt mājās būs ļoti problemātiski.
Cūkgaļas galvas želeja gaļa
Sastāvdaļas:
1/2 cūkgaļas galvas (4-5 kg),
2 burkāni,
2 sīpoli,
5-6 melnie piparu graudi,
3-4 lauru lapas,
3-4 ķiploka daiviņas,
1 ēdamkarote sāls vai pēc garšas.
Sagatavošana:
Rūpīgi izskalojiet cūkgaļas galvu, izņemiet acis un mēli. Lai pagatavotu želeju gaļu, vislabāk ir sagriezt pusi cūkgaļas galvas 3-4 gabalos. Gaļu liek lielā katliņā, pielej ūdeni un uz lielas uguns uzvāra. Nolejiet ūdeni, atkal pievienojiet ūdeni, daļēji pārklājiet ar vāku un vāriet 4,5 stundas.
Pievienojiet nomizotus sīpolus un burkānus, un vēl pēc pusstundas pievienojiet garšvielas un sāli. Pagatavojiet vēl 30 minūtes. Ļaujiet gatavajam buljonam nedaudz atdzist, pēc tam izjauciet galvu, noņemot skrimšļus un kaulus. Gaļu jāsasmalcina un jāieliek želejveida gaļas veidnēs, jāsajauc ar ķiplokiem, smalki jāsagriež vai jāizlaiž caur presi. Novārītos burkānus sagriež ripiņās un liek virsū gaļai. Izkāš buljonu un pārlej ar to gaļu. Liek ledusskapī līdz pilnīgai sasalšanai.
Mūsdienās cūkgaļas želejas gaļa tiek pasniegta kā tradicionāls svētku ēdiens, taču, iedziļinoties vēsturē, Krievijā šis ēdiens ne vienmēr tika uzskatīts par svinēšanas cienīgu. Bagātīgās mājās pēc dzīrēm savāca gaļas pārpalikumus, lēja buljonā un ielēja aukstumā - šādu otrās šķiras ēdienu parasti pasniedza kalpiem. Franču šefpavāri želejai gaļai piešķīra jaunu garšu un izsmalcinātību pēc tam, kad Krievijā ienāca mode visam franču valodai. Aicinām pagatavot ļoti neparastu želeju gaļu, kas ir maigas želejas un kraukšķīgu skrimšļu ausu kombinācija. Cūkas ausu gaļa ir īstu gardēžu ēdiens, kuru, kā saka, aiz ausīm nevarēs atraut. Šāda veida želejveida gaļu noteikti novērtēs gaļas skrimšļu cienītāji jebkurā formā.
Sastāvdaļas:
1 kg cūku ausis,
1 sīpols,
1 burkāns,
5 melnie piparu graudi,
3 lauru lapas,
2 ķiploka daiviņas,
sāls pēc garšas,
pētersīļi.
Sagatavošana:
Rūpīgi izskalojiet un notīriet cūku ausis, īpaši tās grūti sasniedzamās vietās. Cieši novietojiet ausis pannā un piepildiet to ar ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, ar rievkaroti noņem iegūtās putas, daļēji pārklāj ar vāku un vāra apmēram 3 stundas. Tad pievieno nomizotos dārzeņus, bet pusstundu pirms gatavības – piparu graudus un lauru lapas. Sāliet buljonu vārīšanas beigās.
Uz želejas gaļas veidņu dibena skaisti liek sagrieztus burkānus, bet virsū liek sasmalcinātas cūkas ausis, kas sajauktas ar sasmalcinātu ķiploku. Ielejiet izkāstu buljonu un pārkaisiet ar pētersīļiem. Liek sacietēt ledusskapī.
Visbeidzot, pēdējā cūkgaļas želejas iespēju sarakstā ir cūkgaļas astes želeja gaļa. Daudzi cilvēki lieki nenovērtē šo neizskatīgo liemeņa daļu, savukārt želejas gaļa ar cūku astes pievienošanu ļoti ātri sacietē, jo cīpslās ir daudz želējošu vielu. Tā kā cūkgaļas astēs ir ļoti maz gaļas, tās vislabāk izmantot kopā ar citām liemeņa daļām, piemēram, kājām.
Sastāvdaļas:
500 g cūkgaļas astes,
1 kg cūkas pēdu,
1 burkāns,
1 sīpols,
1 tējkarote piparu graudi,
2-3 ķiploka daiviņas,
sāls.
Sagatavošana:
Labi noskalojiet cūkas astes un kājas, noņemiet sarus, ievietojiet katliņā un pārklājiet ar aukstu ūdeni. Pagaidiet 5 minūtes pēc vārīšanas un noteciniet ūdeni, aizstājot to ar tīru ūdeni. Pirms to darīt, gaļu vislabāk izskalot zem tekoša ūdens.
Vāra uz vāka 3 stundas, tad pievieno nomizotus sīpolus un burkānus. Pēc pāris stundām pievieno piparu graudus un vāra vēl 1 stundu. Pirms gatavošanas pabeigšanas pievienojiet sāli pēc garšas. Noņemiet gaļu no astēm un sasmalciniet kopā ar gaļu no kājām. Gaļu sajauc ar smalki sagrieztu ķiploku, kārto veidnēs un pārlej ar izkāstu buljonu. Pagaidiet, līdz pilnībā sastingst ledusskapī, un pasniedziet.
Cūkgaļas želeja ir brīnišķīga ziemas uzkoda, kas rotās jūsu galdu un priecēs visus pie tā sanākušos ar savu brīnišķīgo garšu. Izmantojiet mūsu padomus cūkgaļas želejas gaļas pagatavošanai, un varēsiet būt pārliecināti, ka jūsu ģimene un draugi jums ne reizi vien pateiks paldies par šo ēdienu.
Želejā gaļa parādījās pilnīgi nejauši. Reiz cilvēki pamanīja, ka, ja gaļas buljonu vāra ļoti ilgi, tas aukstumā sacietē. Franči nekavējoties novērtēja jauno uzkodu, un pamazām ēdiens iesakņojās citās valstīs. Sākumā želejā gaļa un želeja bija dažādi ēdieni. Želejā gaļa tika pagatavota no cūkgaļas vai cūkgaļas-liellopa buljona ar gaļas un mājputnu gabaliņiem, un želeju gatavoja tikai no liellopa gaļas. Tagad tas ir praktiski tas pats ēdiens, ko Krievijas ziemeļos un ziemeļrietumos sauc par želeju, bet dienvidu un dienvidaustrumu reģionos - par želeju. Želeja ir atsevišķs ēdiens, jo to gatavo atšķirīgi no želejas un želejas. Parunāsim par to, kā pareizi sagatavot želeju gaļu un aspic, lai tie izrādītos garšīgi, skaisti un ēstgribu.
Kā pagatavot želeju: izvēlieties gaļu un pagatavojiet gardu buljonu
Visas saimnieces zina, kā pareizi pagatavot želeju no liellopa un cūkgaļas, lai tā labi sacietētu bez želatīna - jāņem cūkas un liellopu kājas, smadzeņu kauli, galvas, astes, cūku ausis un liemeņa daļas, kas nav piemērotas citiem. trauki. Piemērotas cīpslas, skrimšļi, kauli, āda, muskuļi, vistas pēdas, spārni, kakli un galvas, kas augstā kolagēna satura dēļ padara gaļas buljonu lipīgu, viskozu un želejveida.
Ja gatavo želeju no vistas gaļas, tai nevajadzētu būt veikalā nopērkamai, bet gan mājās gatavotai – ne pārāk gaļīgai un kaulainai. Tie lieliski saželē gaiļa buljonu un medījumu. Turklāt kā gaļas pamatni ēdienam var pievienot cūkgaļas knuckle, liellopa fileju, tītaru un vistu. Gaļa nedrīkst būt pārāk trekna, jo tauki neļauj želētajai gaļai sastingt.
Protams, gaļas produkti ir kvalitatīvi un svaigi. Kājas, apakšstilbus un ķepas rūpīgi nomazgā, notīra un iemērc vismaz vienu stundu. Pēc tam kājas aplej ar aukstu ūdeni, uzvāra, pēc tam notecina un pannu ar gaļu atkal piepilda ar ūdeni. Tas tiek darīts, lai buljons būtu dzidrs un mazāk taukains.
Ideālā ūdens un gaļas attiecība ir 2:1, un ūdenim jābūt aukstam – tas padarīs buljonu vēl garšīgāku un apetītlīgāku. Tiklīdz buljons uzvārās, samaziniet uguni līdz minimumam un vāriet 5-7 stundas, dažos gadījumos līdz 12 stundām. Gatavošanas laiks ir atkarīgs no izmantotās gaļas, nepieciešamā želejas gaļas daudzuma un receptes. Cik ilgi gatavot, tas ir būtisks jautājums, jo, jo ilgāk vārīs, jo ķīselis būs sātīgāks, biezāks un sātīgāks. Ja želejas gaļa slikti sasalst, tas nozīmē, ka šķidruma bija pārāk daudz vai arī jūs to pievienojāt pannai gatavošanas laikā. Šajā gadījumā želeja būs jāvāra vai jāpievieno želatīns.
Kā pagatavot liellopa, cūkgaļas un vistas gaļas želeju: šādas darbības
2 stundas pirms vārīšanas beigām pievieno sīpolu, burkānus, selerijas sakni un pētersīļus, bet 40 minūtes pirms vārīšanas beigām - lauru lapu, krustnagliņas, piparu graudus, diļļu lietussargus un citas garšvielas. Vai arī varat pievienot garšvielas kopā ar gaļu, lai padarītu želeju garšīgāku. Mizojot sīpolus, dažreiz atstājiet vidējo un apakšējo mizas slāni, lai buljons būtu skaists un zeltains.
Sāliet želeju pēc buljona gatavības, pretējā gadījumā pastāv liela varbūtība, ka ēdiens tiks pārsālīts - ūdens pastāvīgi vārās. Turklāt sāls kavē želejas procesu. Karstu buljonu jāsālī, lai tas šķiet nedaudz sālīts, pretējā gadījumā sasaldēts tas izrādīsies pārāk mīksts. Sagatavotajam buljonam pievienojiet sasmalcinātus ķiplokus un ļaujiet traukam brūvēt apmēram 20 minūtes. Pēc tam gaļu rūpīgi atdala no kauliem un skrimšļiem, no buljona izņem dārzeņus un šķidrumu filtrē. Dažas mājsaimnieces gaļai pievieno sasmalcinātus skrimšļus, lai želeja kļūtu blīvāka un apmierinošāka.
Gaļas gabalus liek lielā veidnē, piepilda ar buljonu un kādu laiku atstāj istabas temperatūrā. Šķidrumu varat liet nelielās porciju formiņās – tās izskatās ļoti iespaidīgi uz svētku galda. Formiņu apakšā liek burkānu gabaliņus, marinēta gurķa šķēles, zaļas lapas vai pusi olas - dekorācija nonāks virsū un izskatīsies ļoti iespaidīgi.
Trauku labāk atdzesēt un sagatavot līdz gatavībai ledusskapja vidējā plauktā, un ķīselis parasti sacietē tikpat ilgu laiku, cik nepieciešams pagatavošanai. Vislabāk no gatavās želejas gaļas noņemt saldētus taukus, ja iepriekš neesat tos noņēmis. Pirms ēdiena pasniegšanas veidnes ar želeju uz dažām sekundēm iemērc karstā ūdenī un apgriež uz šķīvja, un šo sāļo uzkodu pasniedz ar rīvētiem mārrutkiem un pikantajām sinepēm.
Kā pareizi pagatavot želeju gaļu ar želatīnu
Reizēm nav laika gatavot pēc visiem noteikumiem, turklāt liellopa un vistas gaļas želeja ne vienmēr izdala pietiekami daudz želējošu vielu, tāpēc daudzi vēlas zināt, kā rīkoties, lai ēdiens tomēr sacietētu. Talkā nāk želatīns, ko gatavo no liellopu kauliem, cīpslām un nagiem, tāpēc ar šī unikālā produkta palīdzību var iegūt gardu želeju gaļu ar mazāku laiku.
Uz litru šķidruma parasti ņem 30 g želatīna, ko iepriekš izmērcē un pēc filtrēšanas izšķīdina nelielā daudzumā silta vai auksta buljona. Plānā strūkliņā ielejiet šķidrumu pannā un nedaudz uzkarsējiet, neuzvārot. Visos citos aspektos želejas gaļas pagatavošanas tehnoloģija neatšķiras no klasiskās receptes.
Dzidrs buljons - vienkārši!
Nekad nevāri buljonu no saldētas gaļas – tas izrādīsies pārāk duļķains, nekāds olu baltums nepalīdzēs. Vispirms gaļu un kaulus atkausē, labi nomazgā un pēc tam uzvāra. Pirmais ūdens tiek notecināts tā paša iemesla dēļ - lai želejas gaļa izrādās viegla un bez piemaisījumiem.
Lai iegūtu dzidru buljonu, neļaujiet tam pārāk vārīties, gatavošanas procesā nemaisiet un noteikti noslaukiet putas. Buljons ir labi jāfiltrē, jo tas bieži kļūst duļķains, jo tas nav pietiekami attīrīts no visa veida piemaisījumiem. Caurspīdīgai želejajai gaļai ir vēl viens noslēpums - iemet šķipsniņu buljonā citronskābe līdz vārīšanās temperatūrai.
Ja profilaktiskie pasākumi nepalīdz, izkāstu buljonu dzidrina ar citrona sulu (½ tējk.) vai olas baltumu. Litram gatavā buljona pietiek ar vienu saputotu olas baltumu, ko pievieno buljonam, pēc tam šķidrumu rūpīgi iztīra caur vairākām marles kārtām.
Kā pagatavot aspic no gaļas un zivīm
Želeja ir vieglāka želejas un želejas gaļas versija, jo to gatavo no liesas gaļas (liellopa gaļas, teļa gaļas, mēles, vistas, tītara) un zivīm. Aspika pagatavošana ir vienkārša un vienkārša, un buljona sacietēšanai izmanto želatīnu.
Gaļu vai putnu gaļu vāra saskaņā ar visiem gaļas buljona pagatavošanas noteikumiem. Tālāk trauku atdzesē, gaļu atdala no kauliem, izjauc šķiedrās vai sagriež gabaliņos. Buljonu filtrē, un želatīnu aplej ar ūdeni, lai tas uzbriest - buljona un želatīna proporcijas ir atkarīgas no gaļas daudzuma. Ieteicams ievērot receptē norādīto attiecību. Želatīnu lej buljonā un uzkarsē, bet nevāra, citādi aspic nesabiezēsies.
Zivju aspikam izmanto jebkura veida zivis, svarīgākais ir rūpīgi izņemt kaulus, lai degustācijas procesā nebūtu nepatīkamu pārsteigumu. Un, protams, aspic diez vai priecēs aci, ja skaistu gabalu vietā tajā ir malta zivs. Tāpēc parasti izmanto blīvākas zivis, kas gatavošanas laikā nesadalās – pollaku, skumbriju, līdaku, rozā lasi un lašu dzimtas pārstāvjus. Buljonā ievieto zivju galvas, astes un spuras, kas padara to biezu un bagātīgu, bet rūgtuma dēļ labāk noņemt žaunas. Uzvāra zivju buljonu, pievienojot dārzeņus un garšvielas, izņem kaulus, izkāš un pievieno želatīnu. Spilgto dārzeņu gabalus izklāj aspika traukā un piepilda ar šķidrumu.
Recepte: želejveida gaļa lēnajā plītē
Noskalo divas cūkas kājas un iemērc 3 stundas. Sasmalciniet gabalos divas vistas stilbiņas, ievietojiet gaļu lēnajā plītī kopā ar vienu nomizotu sīpolu, pusi ķiploka galviņas un piparu graudiņiem. Ielejiet ūdeni līdz maksimālajam līmenim un atstājiet nakti “rūdīšanas” režīmā. No rīta atdzesējiet buljonu un, atdalot gaļu no kauliem, sagrieziet to gabalos, sasmalciniet ķiplokus, atgrieziet to buljonā un pievienojiet sāli. Piepildiet veidnes ar gaļu, pielejiet buljonu, ļaujiet uzvārīties un ievietojiet ledusskapī.
Nav grūti saprast, kā pagatavot želeju no liellopa vai cūkas stilbiņiem, aspic no vistas, mēles un zivīm. Šie garšīgi ēdieniļoti labvēlīga veselībai, pateicoties augstajam kolagēna saturam. Parūpējies par savas ģimenes veselību un pagatavo ķīseli ne tikai uz svētkiem!
Ziema ir priekšā. Tas nozīmē, ka uz galdiem parādīsies želejā gaļa - viena no labākajām ziemas gaļas uzkodām. Garšīgs dzintara caurspīdīgs ar stipra buljona garšu - želeja tiek uzskatīta par nacionālo krievu ēdienu. Un katrai ģimenei, katrai saimniecei ir savas želejas gaļas slepenās receptes: vieni dod priekšroku biezai gaļīgai želejgaļai, citam caurspīdīga želejā ar košiem burkānu un garšaugu akcentiem, savukārt gaļā galvenais ir svaigs cukura kauls vai stilbiņi! Želejā gaļas pagatavošana prasīs pavāra pacietību, taču rezultāts ir tā vērts. Uzzināsim, kā pareizi pagatavot želeju, cik ilgi gatavot želeju, kādu gaļu tai izvēlēties un kā pagatavot caurspīdīgu, aromātisku želeju.
Kā pareizi pagatavot želeju gaļu
Zelta likums ir tāds, ka želejai gaļai jāsacietē, nepievienojot želatīnu un agaru. Ja jūs stick vienkārši noteikumi: izvēlieties pareizo gaļu un kaulus un piepildiet tos ar pareizo ūdens daudzumu un vāriet nepieciešamo laiku, tad jūsu želejveida gaļa sacietēs pati. Un, pareizi pagatavojot želeju, buljons paliks dzidrs un ēstgribu!
Kā izvēlēties gaļu želejai
Senākos laikos želeju vārīja no tām liellopu vai cūkgaļas liemeņu daļām, kurām nebija cita pielietojuma: kājas, galvas, astes. Taču tagad mums ir iespēja želētajā gaļā likt jebkuru gaļu, taču neaizmirstiet, ka tieši kaulainais-skrimšļainais komponents ir atbildīgs par želejas gaļas sacietēšanu. Tātad, lai pareizi pagatavotu želeju, ievērojiet noteikumus:
- želejas gaļas garšai:
- izvēlies gaļu, kas tev garšo vislabāk: cūkgaļa (cūkgaļas knuckle), liellopa gaļa (liellopa maliņa), trusis, tītars, vistas gaļa (sevišķi labi der vecie gaiļi), un savvaļas dzīvnieku gaļa piešķirs želejotajai gaļai unikālu garšu;
- gaļai un kājiņām jābūt svaigām, tādā gadījumā iegūsiet garšīgu buljonu un līdz ar to arī gardu želeju gaļu;
- Pirms ieliešanas pagatavotajai gaļai var pievienot smalki sagrieztu ķiploku, piparus, kārtīgi samaisīt un tikai tad likt veidnēs.
- želejas gaļas sasaldēšanai:
- Želejā gaļas receptē nedrīkst būt daudz gaļas - ievērojiet proporcijas: vienai kāju daļai ņemiet apmēram divas daļas pārējās gaļas;
- Lai buljons sastingtu bez želatīna, jāizmanto kājas, stilbiņi vai astes, buljona sacietēšanu veicina arī vēnas, skrimšļi, āda un āda;
- ūdenim jāpārklāj ēdiens apmēram par diviem centimetriem;
- vāra želejveida gaļu vismaz 6 stundas.
- želejas gaļas skaistumam:
- želejveida gaļa no liellopa vai jēra kājām būs caurspīdīgāka nekā želejēti cūkas stilbiņi;
- iztukšojiet pirmo ūdeni;
- neļaujiet tai intensīvi vārīties;
- nosmelt putas;
- Pirms lešanas veidnēs buljonu izkāš cauri 4 - 6 marles kārtām.
Kā pagatavot dzidru želeju gaļu
Pirms želejas gaļas gatavošanas jāizmērcē kājas, astes u.c., tas ļaus uzvārīt caurspīdīgāku buljonu, jo mērcējot tiks noņemti asins recekļi un citas sīkas daļiņas, kas var pārvērsties lupatās. Tātad, noskalojiet gaļu, nokasiet kājas, ja nepieciešams, izdziediet tās un arī noskalojiet. Sagatavotos produktus vajadzētu piepildīt ar aukstu ūdeni un atstāt. Periodiski noteciniet ūdeni. Parasti pietiek to nomainīt 2-3 reizes, lai beigtu sarkt. Pirms želejas gaļas gatavošanas ūdens, kurā mērcēta gaļa un kājas, ir jānolej.
Dažas mājsaimnieces lielākai želejas gaļas caurspīdīguma labad iesaka izlejiet pirmo ūdeni, kas nozīmē: uzvāra ēdienu un notecina ūdeni, vēlreiz noskalo kājas un gaļu, atkal ielej aukstu ūdeni, uzvāra, nosmelt. noņem putas un vāra uz lēnas uguns.
Gatavošanas laikā noteikti noslaukiet visas putas. Lai želejizētā gaļa būtu caurspīdīga, neļaujiet pannas saturam intensīvi vārīties. Ja jūs neievērosiet šos noteikumus, jūs saņemsiet duļķainu želeju gaļu.
Cik daudz ūdens ielej želejajā gaļā
Svarīgs noteikums, kas nereti nav iekļauts želejas gaļas receptēs, ir tas, ka gaļu un stilbiņus aplej tikai ar aukstu ūdeni un tā nedrīkst būt par daudz vai par maz! Tas ir ļoti svarīgs punktsželejas gaļas gatavošanā. Gatavošanas procesā ūdens vairs netiek pievienots, tāpēc sākotnēji pannā ielej nepieciešamo ūdens daudzumu. Atved dažādas mājsaimnieces dažādos veidos Nosakot ūdens daudzumu želejas gaļai, atcerieties vienkāršāko: ūdenim jābūt apmēram divus centimetrus virs gaļas līmeņa.
Cik ilgi gatavot želeju gaļu
Želejas gaļas receptēs ir skaidri pateikts: želejas gaļas pagatavošana prasa ilgu laiku! Gaļu un kaulus vajadzētu vārīt uz lēnas uguns, pakāpeniski piešķirot buljonam garšu un aromātu. Tikai tā var pareizi pagatavot gardu želeju gaļu – aromātisku, bagātīgu un perfekti sasaldētu. Tātad, tīros produktus aplej ar aukstu ūdeni, visu uzvāra, noņem putas un samazini uguni tiktāl, lai tavs buljons klusi šņāc. Ja vēlaties, neaizmirstiet nosmelt visas putas vai taukus. Želejās gaļu ieteicams gatavot arī bez vāka.
Svarīgs! Želejā gaļas gatavošanas laiks ir vismaz 6-8 stundas!
Ko likt želejā gaļā
- sīpols, nomizots no pirmās sēnalas kārtas - divas stundas pirms želejas gaļas gatavošanas beigām;
- burkāni - stundu pirms želejas gaļas gatavošanas beigām;
- piparu graudi - pusstundu pirms želejas gaļas gatavošanas beigām;
- lauru lapa - pusstundu pirms želejas gaļas gatavošanas beigām.
Cik daudz sāls jāliek želejā gaļā
Želejas gaļas sālīšana ir atkarīga no jūsu gaumes. IN vispārīgi ieteikumiŽeleju ieteicams sālīt ne agrāk kā stundu pirms gatavības. Daudzi cilvēki sālī želētu gaļu pēc tam, kad tā ir pagatavota. Turklāt jums ir jāpievieno vairāk sāls, nekā esat pieradis. Buljonam vajadzētu kļūt diezgan sāļam, dažiem tas var šķist pārāk sāļš. Tas ļaus tam sasaldēt kļūt par ideāli sabalansētu sāls ēdienu. Mazsālīta želejā gaļa būs bezgaršīga un maiga.
Kā pārbaudīt, vai želejas gaļa ir gatava
Pēc gatavošanas laika saimnieces iesaka šādi pārbaudīt, vai želejiskā gaļa ir sacietējusi: uzlej nedaudz buljona, nedaudz atdzesē un samitrina ar to pirkstus, ja spiežot pirksti salīp, tad buljons ir pietiekami stiprs un želeju var uzskatīt par gatavu liešanai.
Kā izjaukt un ieliet želeju gaļu
Kad želejas gaļa ir gatava, ļaujiet tai nostāvēties apmēram 20 minūtes un turpiniet izjaukšanu: atdaliet gaļu no kauliem un skrimšļiem. Gaļu no buljona izņem ar rievkaroti. To noņem no kauliem un atdala no skrimšļiem un ādas. Gaļu sagriež vai atdala mazos gabaliņos ar pirkstiem. Gaļai bieži ieteicams pievienot smalki sakapātus skrimšļus, tāpēc želejiskā gaļa būs blīvāka. Starp citu, dažas saimnieces iesaka gaļai pievienot smalki sagrieztu ķiploku, piparus, kārtīgi samaisīt un tikai tad likt veidnēs. Želejas gaļas dekorēšanai var izgriezt apļus vai zvaigznes no burkāniem, kas tika vārīti želejajā gaļā, var arī izlikt svaigu garšaugu lapas un uz pusēm pārgrieztas olīvas. Gatavā gaļa un dārzeņi jāpārlej ar izkātu buljonu. Var maisīt, vai arī gaļu un želeju var atstāt kārtās.
Želejās gaļas sasaldēšana
Pirmkārt, želeju gaļu atdzesē istabas temperatūrā. Pēc tam to var ievietot ledusskapī. Želejotu gaļu nevar sasaldēt, tā zaudēs maigumu un maigumu, turklāt tā zaudēs arī garšu.
Ar ko pasniegt želeju gaļu
Želejā gaļa parasti tiek pasniegta svētku galdā ar degvīnu ar mārrutkiem, sinepēm, majonēzi, etiķi vai bietēm ar mārrutkiem.
Vienkāršas želejas gaļas receptes
Tagad, kad zināt, kā pareizi pagatavot želeju, cik ilgi gatavot želeju, kā pagatavot caurspīdīgu, garšīgu želeju, ir pienācis laiks izmēģināt to praktiski. Izvēlēts jums vienkāršas receptes aspic.
Recepte Trīskāršā gaļas želeja jeb želeja gaļa, kas izgatavota no trīs veidu gaļas
1 liellopa stilbs2 cūkas stilbiņi
1 vesela vista
2 burkāni
2 sīpoli
2 pētersīļu saknes
1 tējk smaržīgie pipari
1 tējk melnie pipari
3-4 lauru lapas
3 ķiploka daiviņas
sāls
Gaļu noskalo aukstā ūdenī un iemērc uz nakti. Nolejiet ūdeni. Gaļu pārlej ar tīru aukstu ūdeni un liek uz vidējas uguns. Pirms vārīšanas noslaukiet putas un regulāri noņemiet tās, kā parādās. Pēc vārīšanās samaziniet uguni un vāriet uz lēnas uguns pie tikko manāmas vārīšanās 8 stundas. Želejoto gaļu neaizsedziet ar vāku. Ja gaļa ir trekna, noņemiet taukus ik pēc stundas. Pēc 2-3 stundu gatavošanas pannā ar želeju iemet nomizotus burkānus, pētersīļu sakni un sīpolus. Stundu pirms želejas gaļas vārīšanas beigām buljonā pievienojiet melnos un smaržīgos piparus un lauru lapas. Pēc 8 stundu gatavošanas izņemiet gaļu izjaukšanai, noņemiet un izmetiet dārzeņus, pievienojiet buljonam sāli. Gaļu sagriež mazos gabaliņos un liek pannā. Ielejiet izkāto buljonu un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā. Lai sacietētu, želeju gaļu liek ledusskapī.
Liellopa kāju želejas recepte
2,2 kg liellopa kājas
3 ēdamkarotes sāls
melnie piparu graudi
Lauru lapa
Noskalojiet liellopa kājas apakšējo daļu, aplejiet to ar verdošu ūdeni un ļaujiet tai vārīties. Izlejiet ūdeni un vēlreiz noskalojiet. Gaļu un kaulus vēlreiz pārlej ar aukstu ūdeni. Šajā gadījumā ūdenim pilnībā jāpārklāj gaļa. Uz lielas uguns uzvāra. Tiklīdz buljons uzvārās, nosmeļ putas, samazina uguni un vāra apmēram 6 stundas. Kamēr gaļa viegli atdalās no kaula. 20 minūtes pirms vārīšanas beigām pievieno sāli, piparus, lauru lapu. Gatavo gaļu izņem no buljona un atdala no kauliem. Izkāš buljonu caur sietu, jo var aizķerties mazi kauli. Smalki sagrieziet gaļu, un, ja ir skrimšļi un ādas, novāra līdz mīkstam stāvoklim. Sagriezto gaļu vienmērīgi novietojiet paplātēs vai bļodās. Gaļai virsū katrai paplātei var pievienot 2-3 vārītu burkānu šķēles skaistumam, kā arī nedaudz smalki sagrieztu ķiploku garšas labad. Ielejiet izkātu buljonu, vienmērīgi sadalot to pa visām paplātēm. Ielieciet želejas gaļas paplātes ledusskapī, lai tās sacietē.
Recepte želejveida cūkgaļas kājiņām
1 kg cūkas pēdu
2 burkāni
2 sīpoli
Melnie pipari
2-3 lauru lapas
Sāls
Nomazgājiet un nokasiet cūkgaļas kājas, notīriet tās un noņemiet nagus. Mērcēt 3-4 stundas. Piepildiet kājas ar ūdeni tā, lai tas pārklātu tās par 5 cm, un uzlieciet uz lielas uguns, uzvāra. Nolejiet ūdeni un pievienojiet jaunu ūdeni, vēlreiz uzvāriet, noslaukiet putas un vāriet uz lēnas uguns. Pagatavojiet apmēram 8 stundas. Pusotru stundu pirms vārīšanas beigām pievieno nomizotus burkānus un sīpolus mizās. Vēl pēc 40 minūtēm pievieno piparus un lauru lapu. Gaļu un dārzeņus izņem ar rievām karoti. Dārzeņi - izmetiet. Atdaliet gaļu no kauliem un skrimšļiem un smalki sagrieziet. Liek veidnēs. Buljonu izkāš un gaļu lej veidnēs. Atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam ledusskapī uz vairākām stundām, līdz sacietē.
Želejās gaļas recepte lēnajā plītē
2 cūkas kājas
2 vistas kājas
2,5 litri ūdens
1 sīpols
½ ķiploku galviņas
Sāls
Piparu graudi
Nomazgājiet kājas, notīriet un iemērciet 2-3 stundas. Vistas gaļu sagriež gabaliņos (kāju var sagriezt trīs daļās). Sīpolu nomizo, multivarkas bļodā liek gaļu un sīpolus, garšvielas un sāli, maksimāli piepilda ar ūdeni.Iestatiet uz lēnas uguns režīmu, jo ilgāk, jo labāk, multivarku ir ērti atstāt uz nakti. Kad želejā gaļa izcepusies, gaļu izņem, noņem no kauliem un sagriež mazos gabaliņos. Buljonam pievieno ar nazi saspiestas ķiploka daiviņas. Viņi sēdēs, kamēr mēs gatavosim gaļu. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli. Ievietojiet gaļu veidnēs, piepildot tās līdz pusei vai divām trešdaļām. Ielejiet izkātu buljonu. Atdzesē istabas temperatūrā un tad liek ledusskapī, lai sacietē.
Iepriekš par tēmu:
Zaķu medības ir vienas no populārākajām mūsu valstī. Zaķis ir lieliska trofeja, kas var izrotāt jebkuru medību galdu. Galvenais ir zināt, kā pareizi pagatavot zaķi. Mājas trušus ir vieglāk pagatavot, bet ar savvaļas...
Smaržīgi sautēts trusis, pikanti cepta pīle, kraukšķīgi cepta zoss... Mājputnu gaļa un dzīvnieku gaļa ir nozīmīgi produkti cilvēka uzturā. Gaļā ir daudz noderīgu vielu, vitamīnu, minerālvielu un cilvēkam tik ļoti nepieciešamās olbaltumvielas....
Mazsālīta sarkanā zivs, kas kūst mutē, ir vissmalkākā un veselīgākā delikatese. Mēģiniet mājās pagatavot sālītas sarkanās zivis. Mēs jums pastāstīsim vienkāršāko sarkano zivju sālīšanas recepti un paskaidrosim, kā pareizi sālīt zivis ar savu...
Žāvētas sālītas zivis bieži vien ir saistītas ar alus uzkodu. Taču kaltētas, kaltētas un kūpinātas zivis nav tikai garšīga uzkoda, bet gan īsta uzturvielu krātuve! Izdomāsim, kā sālīt zivis, kā žāvēt zivis un kā kūpināt...
Kūpinātas zivis. Garšīgi. Smaržīgs. Kūst mutē. Viss, kas jums nepieciešams, lai kūpinātu zivis mājās vai makšķerēšanas braucienā, ir kūpinātava un uguns. Izdomāsim, kā mājās pagatavot kūpinātas zivis. Noskaidrosim, kā kūpināt zivis, kāda malka...
Garšīgi aromātiski karsti vēži - garšīgs gardums. Iedomājieties koši sarkanu vēžu kalnu, no kura paceļas smaržīgi, smaržīgi tvaiki. Vai jutāt, ka jūsu apetīte tiek stimulēta? Mācīsimies pagatavot gardus vēžus, kā...
Mājās varat sālīt jebkuras zivs kaviāru, ja vien tie ir tikko nozvejoti. Mājās sālīti ikri ir īpaši labi, ja tos savieno ar rupjmaizi. Sviestmaizes ar to lieliski papildinās jūsu ēdienkarti.Uzzināsim, kā pareizi...
Okroshka ir vispopulārākais vasaras ēdiens. Pildīts ar smaržīgu vēsu kvasu, garšots ar skābo krējumu, pārkaisīts ar sasmalcinātiem aromātiskiem augiem - tieši tas, kas vajadzīgs karstumā. Nevajag uzreiz liet iekšā okroškai sagrieztus produktus, izmēģiniet šo...
Tuvojas ilgi gaidītā 2013. gada rudens medību sezonas atklāšana. Jebkurš mednieks apliecinās, ka medību atklāšana vienmēr ir svētki: pirmā rītausma, pīļu spārnu elastīgā svilpe, pirmā notvertā trofeja. Un tad uguns un ēdiena gatavošanas smarža...
Eiropieši nesaprot, kā kāds var dievināt želeju, taču mēs zinām, ka nekas nevar sasildīt labāk kā želejveida gaļa ar mārrutkiem un glāzi degvīna, ja esat tikko pastaigājies aukstumā.
Želejā gaļa ir diezgan vienkāršs ēdiens, lai gan tas prasa zināmu pacietību. Želejā gaļas ērtība ir tāda, ka tā gatavojas pati par sevi ilgu, ilgu laiku. Tomēr tas joprojām prasa vismaz minimālu uzraudzību, tāpēc labāk neiziet no mājas. Vissvarīgākais ir tas, ka želejai gaļai jāsacietē, nepievienojot želatīnu un agaru. Viņš to darīs, bez problēmām, bet tikai tad, ja ievērosiet dažus vienkāršus noteikumus, izvēlēsieties pareizo gaļu un piepildiet to ar pareizo ūdens daudzumu. Tas ir viss.
Kādu gaļu izmantot želejas gaļai
Senākos laikos želeju gatavoja no liellopu gaļas kājām un galvām. Tas bija veids, kā pārstrādāt tās govs/teļa liemeņa daļas, kas bija pilnīgi nepiemērotas citiem ēdieniem. Tagad mums ir iespēja želejajā gaļā likt jebko. Bet, lai buljons sacietētu bez želatīna, joprojām ir jāizmanto kājas, apakšstilbi un astes - tie piešķir šķidrumam viskozitāti un lipīgumu. Buljona sacietēšanu veicina vēnas, skrimšļi, āda un āda.
Papildus kājām varat izmantot gandrīz jebkuru gaļu, kuru jūs neiebilstat ilgi gatavot. Cūkgaļas šarnīrs, vistas un liellopa gaļas apdare darbojas labi. Želejā gaļu taisa pilnībā no mājputnu gaļas, bet tad vajag, lai ir kājas, vistas ķepas, un arī lai vista nebūtu jauna un balta no veikala (buljons ar to nesacietēs), bet gan mājās gatavots, neaprakstāms. , kaulains. Vecie gaiļi ir piemēroti vistas želejai gaļai.
Gaļas nedrīkst būt pārāk daudz
Ja gaļas ir daudz, tas neveicinās buljona sacietēšanu. Ir nepieciešams saglabāt proporcijas. Viena kāju daļa ir apmēram divas daļas pārējās gaļas.
Mērcēšana ir obligāta
Pirms želejas gaļas gatavošanas gaļa un īpaši kājas un astes ir jāizmērcē. Tas ir, vispirms tās ir jānomazgā, nokasiet kājas, ja nepieciešams tās apdedzināt, un pēc tam piepildiet tās ar aukstu ūdeni un atstājiet vairākas stundas. Šī procedūra noņems asins recekļus no gaļas.
Cik daudz ūdens jālej
Pēc mērcēšanas noteciniet ūdeni un piepildiet gaļu ar aukstu ūdeni. Bet tam nevajadzētu būt pārāk daudz. Ūdenim jābūt apmēram plaukstas platumā virs gaļas līmeņa. Un tas, ka viņai ir auksti, arī ir svarīgi. Tas padarīs buljonu garšīgāku.
Nolejiet pirmo ūdeni
Visu uzvāra un notecina ūdeni. Ar šo procedūru buljons kļūs caurspīdīgs. Pēc tam vēlreiz noskalojiet kājas un visu pārējo. Vēlreiz ielej aukstu ūdeni un uz vidējas uguns uzvāra. Noņemiet putas un samaziniet siltumu līdz minimumam.
Jo lēnāk, jo labāk
Ne velti želejveida gaļu mēdza gatavot cepeškrāsnī. Aptuveni 90 grādu temperatūrā gaļa lēnām vārījās un visu atdeva ūdenim, tāpēc želejiskā gaļa izrādījās aromātiska, bagātīga un lieliski sastingusi. Tagad želeju gatavojam uz plīts (var želeju gatavot lēnajā plīts, tur tā vārās kā cepeškrāsnī), bet uz mazākās uguns. Tā, ka tikai klusi un klusi gurdina. Un mēs visu laiku nosmeļam putas. Tauku var arī nosmelt, ja jums nepatīk plāns, balts tauku slānis uz gatavās želejas gaļas virsmas. Starp citu, to var izņemt arī no gatavas, jau sasaldētas želejas gaļas.
Svarīgs! Gatavojiet želeju vismaz 6 stundas un vēlams 8 stundas.
Ko vēl likt
Sīpols, nomizots no pirmās sēnalas kārtas, pāris burkāni. Protams, piparu graudi un lauru lapas. Visi tie produkti, kas padara gaļas buljonus garšīgākus. Bet mēs tos neliekam uzreiz, bet gatavošanas beigās. Burkāni un sīpoli - apmēram divās stundās, bet pipari un citas garšvielas - apmēram pusstundā.
Kad sālīt
Ne ātrāk kā stundu pirms želejas gaļas gatavības, jo ūdens lēnām vārās prom un pastāv draudi pārsālīt želeju. Daudzi cilvēki sālī želētu gaļu pēc tam, kad tā ir pagatavota. Šādā gadījumā jāpievieno nedaudz vairāk sāls, ņemot vērā, ka gaļa to uzsūks.
Pēc vārīšanas
Kad želejas gaļa ir izslēgta, tai var pievienot sāli, buljonam pievienot saspiestu ķiploku un ļaut nostāvēties un atpūsties apmēram 20 minūtes.Un tad ķerties pie želejas gaļas izjaukšanas: atdaliet gaļu no kauliem un skrimšļiem.
Želejās gaļas analīze un pildīšana formās
Kad želejā gaļa izcepusies, gaļu ar rievkaroti izņem no buljona. To noņem no kauliem, atdala no skrimšļiem un noņem ādu. Visu gaļu sagriež mazos gabaliņos. Gaļai bieži ieteicams pievienot smalki sakapātus skrimšļus, tāpēc želejiskā gaļa būs blīvāka.
Mēģiniet no gaļas izvēlēties piparu graudus un lauru lapas.
Gaļu liek veidnēs un paplātēs, izkāš buljonu un pārlej ar to gaļu. Var apmaisīt, vai arī gaļu var atstāt apakšā, lai virs tās ir želejas kārtiņa.
Dekors
Želejā gaļa lieliski izskatās uz svētku galda, pasniegta porcijās katram viesim. Šādai želejajai gaļai paredzēto gaļu un buljonu lej un izklāj nelielās veidnēs, un veidnes apakšā ir labi likt dekorācijas: zaļumu zariņus, burkānu krūzes, pusi olas utt. Izvelkot želeju gaļu uz šķīvja, virsū būs dekorācijas.
Želejā gaļa lieliski izskatās sasaldēta pudelē, to var sagriezt lielos apļos, piemēram, rullī. Lai iegūtu šādu apaļu želeju, gaļa un buljons jāielej plastmasas pudelē ar nogrieztu augšdaļu un jāļauj traukam sacietēt. Pēc tam pudeli pārlej ar karstu ūdeni un izņem želeju gaļu.
Var izmantot arī veidnes kūkām un konditorejas izstrādājumiem ar rievotu sienu želejas gaļai - tas izrādīsies skaists un oriģināls.
Ja vēlaties izrotāt želeju, varat atsevišķi izvārīt burkānus un citus dārzeņus, tie, kas vārīti kopā ar gaļu, visticamāk, ir zaudējuši savu nopērkamo izskatu.
Pēdējais posms ir sacietēšana
Pirmkārt, želeju gaļu atdzesē istabas temperatūrā. Un tad viņam vajag ļoti zemu plusu - apmēram 1-2 grādus. Želejotu gaļu nevar sasaldēt, tā zaudēs maigumu un maigumu, turklāt tā zaudēs arī garšu. Tātad želejajā gaļā nonāk ledusskapī, apmēram vidū, lai sacietē.
Eskorts
Klasiskā mērce želejas gaļas pasniegšanai ir rīvēti mārrutki. To var iegādāties veikalā, vai arī pats pagatavot, ja pa rokai ir mārrutku sakne (sarīvē, pievieno nedaudz cukura, sāli un etiķi; diezgan bieži šo mērci arī atšķaida ar ūdeni). Galda mārrutkus var ar biešu piedevu, ļoti smaržīgus mārrutkus iegūst ar skābiem rīvētiem āboliem, un, ja mārrutkiem pievieno rīvētus tomātus, sanāk Sibīrijas mārrutki.
Arī želejētas gaļas neaizstājams kompanjons ir sinepes. Protams, krieviski, garšīgi un ne saldi franciski.
Želejās cūkas kājas
1 kg cūkas pēdu
2 burkāni
2 sīpoli
Melnie pipari
2-3 lauru lapas
Sāls
1. solis. Nomazgājiet un nokasiet cūkgaļas kājas, apcepiet tās un noņemiet nagus. Mērcēt 3-4 stundas.
2. solis. Piepildiet kājas ar ūdeni tā, lai tas pārklātu tās par 5 cm, un uzlieciet uz lielas uguns, uzvāra.
3. solis. Nolejiet ūdeni un pievienojiet jaunu ūdeni, vēlreiz uzvāriet, noslaukiet putas un vāriet uz lēnas uguns. Pagatavojiet apmēram 8 stundas.
4. solis. Pusotru stundu pirms vārīšanas beigām pievienojiet nomizotus burkānus un sīpolus mizās. Vēl pēc 40 minūtēm pievieno piparus un lauru lapu.
5. solis. Izņemiet gaļu un dārzeņus ar rievām karoti. Dārzeņi - izmetiet. Atdaliet gaļu no kauliem un skrimšļiem un smalki sagrieziet. Liek veidnēs.
6. solis. Izkāš buljonu un ielej gaļu veidnēs. Atdzesē istabas temperatūrā, pēc tam ledusskapī uz vairākām stundām, līdz sacietē.
Želejā gaļa lēnajā plītē
2 cūkas kājas
2 vistas kājas
2,5 litri ūdens
1 sīpols
½ ķiploku galviņas
Sāls
Piparu graudi
Solis 1. Nomazgājiet kājas, notīriet un iemērciet 2-3 stundas.
2. solis. Sasmalciniet vistu gabalos (kāju var sagriezt trīs daļās).
Solis 3. Nomizojiet sīpolu, ielieciet gaļu un sīpolus, garšvielas un sāli multivarkas bļodā, piepildiet ar ūdeni līdz maksimumam.
4. darbība. Iestatiet vārīšanas režīmu, jo ilgāk, jo labāk, ir ērti atstāt multivarku uz nakti.
Solis 5. Kad želejā gaļa ir gatava, izņem gaļu, noņem to no kauliem un sagriež mazos gabaliņos.
6. solis. Pievienojiet buljonam ar nazi sasmalcinātas ķiploku daiviņas. Viņi sēdēs, kamēr mēs gatavosim gaļu. Nogaršo un, ja nepieciešams, pievieno sāli.
7. solis. Ievietojiet gaļu veidnēs, piepildot tās līdz pusei vai divām trešdaļām. Ielejiet izkātu buljonu. Atdzesē istabas temperatūrā un tad liek ledusskapī, lai sacietē.
