Kjerkoli nameravate pripraviti žar – na dvorišču, terasi, plaži ali v senčnem prostoru v parku – bo hrana postala praznik tako za vas kot za vaše prijatelje. V tem poglavju podajamo opis vseh podrobnosti, pri čemer ne pozabimo niti na najmanjše podrobnosti. Naučili se boste, kako hitro prižgemo premog, kako pravilno ocvremo hrano, kateri pripomočki in pripomočki so potrebni za žar in kako narediti jed zares okusno in dišečo.
KJE ZAČETI?
Sčasoma, z več izkušnjami, boste zlahka zakurili žar. Za prižiganje navadnega žara na oglje uporabite ogljar (kovinski valj z rešetko), na katerega položite zmečkane časopise in nanje brikete oglja, ali električni žar z vročo nitjo, ki teče skozi oglje. Ali pa oglje postavite v piramido (za dobro kroženje zraka) in ga prelijte z vnetljivo mešanico (premog za takojšnje vžiganje je že obdelan z vnetljivimi snovmi). Velikodušno nasujte premog, tako da plast prekrije pečeno hrano za 2-3 cm, če je zunaj hladno in vetrovno, dodajte še malo premoga. Oglje se bo v približno 20 minutah segrelo na želeno temperaturo in bo postalo sivo, pepelnato (podnevi) ali zažarelo rdečkasto (zvečer). Preden postavite rešetko, oglje razporedite v enem sloju ali ga, če pečete na zaprtem ognju, zložite na obe strani žara. (Upoštevajte navodila proizvajalca za plinske ali električne žare).
NEKAJ O VARNOSTI
Mesto.Žar postavite na ravno površino, da se ne prevrne, in stran od trte, ograj in grmovja, ki bi se lahko vneli.
Izogibajte se kontaminaciji. Uporabite različne posode za surovo in pripravljeno hrano. Po dotiku surove hrane umijte vse pripomočke, posode, deske za rezanje in pulte z vročo milnico.
Kako ravnati s premogom. Da preprečite kopičenje strupenega dima, žar postavite v dobro prezračen prostor in ga nikoli ne pečete v zaprtih prostorih. Nevarno je dodajati vnetljive mešanice ognju ali vročemu oglju. Posebno nevarna sta bencin in parafin, saj lahko eksplodirata.
Odrežite maščobo. Da preprečite vnetje ognja zaradi kapljic maščobe, ki padajo z izdelka, pred kuhanjem odrežite odvečno maščobo.
Ne cvrite do črne barve. Zoglenela skorja na izdelku je škodljiva.
Ohladite oglje. Ko končate s kuhanjem, zaprite žar in zračnike. Premog mora popolnoma zgoreti. Pepel se mora hladiti vsaj 48 ur.. Zažgano oglje odvržemo v negorljivo posodo. Če morate oglje zavreči, preden se ohladi, ga odstranite s kleščami z dolgimi ročaji in zakopljete v pesek ali postavite v vedro vode.
SKRIVNOSTI MARINIRANJA
Lepo in enostavno. Najenostavneje je marinirati v plastičnih vrečkah. Samo združite sestavine za marinado in meso, perutnino ali ribe.Vrečko zavežite, iztisnite odvečni zrak in postavite v hladilnik. Če se odločite za mariniranje v skledi, naj bo ta izdelana iz stekla, keramike ali nerjavečega jekla, da preprečite oksidacijo marinade.
Kako ravnati s surovo hrano. Marinada iz surovega mesa, perutnine ali rib ne sme priti v stik s pripravljeno hrano. Živila (razen zelenjave) marinirajte v hladilniku. Pri sobni temperaturi lahko marinirate le 30 minut. Če želite marinado uporabiti kot omako, jo pred serviranjem kuhajte 2 minuti. Preostalo marinado odlijemo, drugič je ne priporočamo.
Čas mariniranja. Meso in perutnino je treba marinirati 1 do 3 ure. Morski sadeži - od 15 do 30 minut. Toda čas mariniranja je odvisen tudi od sestavin marinade. Več kot je kisline v marinadi (limonin sok, kis, jogurt), krajši je čas mariniranja. Prav tako ni dobro hraniti predolgo v marinadi, saj se začne razlezati. Marinada prodre do globine 1 cm, zato ne čakajte, da pride do sredine debelih kosov.
S čim drgniti? Začimbe, ki se uporabljajo za drgnjenje živil, so mešanica posušenih zelišč in začimb, ki izboljšajo okus. Šele po tem lahko ocvremo meso in druga živila. Pogoste sestavine so rožmarin, timijan, zdrobljena rdeča paprika, semena komarčka, česen, koper in zdrobljen poper. Zmešamo jih in rahlo pritisnemo vtremo v meso, to lahko storimo nekaj ur ali minut pred cvrtjem.
KAJ NAJ IZBEREM?
Mastni predmeti, kot so veliki, debeli čebulni obročki, ne bodo razpadli ali padli skozi rešetko žara, če jih nataknete na dva vzporedna nabodala.
ODPRTI IN ZAPRTI ŽAR
Različni izdelki zahtevajo posebne vire ogrevanja. Preberite naše nasvete in izberite način, ki vam ustreza.
Žar na odprtem ognju. V tem primeru se hrana kuha neposredno nad ognjem. Ta metoda je dobra za živila, ki jih je treba skuhati v manj kot 30 minutah – piščanec brez kosti, zrezki, ribji fileji, hamburgerji in hrenovke.
Žar na zaprtem ognju. Ta način je podoben pečenju v pečici in je primeren za živila, ki se pečejo več kot 30 minut – pečenke, cele purane, piščance s kostmi, rebra in prsi. Vse to je treba kuhati v zaprtem žaru. Na eno ali obe strani ponve na spodnjo rešetko položite oglje. Ko je premog pripravljen, izdelek postavite v ponev na sredino žara. Če želite dodati več vlage, lahko v ponev dodate vodo, juho ali sadni sok. Zaprite vrata in jih ne odpirajte do konca kuhanja ali dokler ne dodate oglja (približno eno uro). Izdelka ni treba obrniti. Za 56cm žar in žar za eno uro boste potrebovali 25 briketov na vsaki strani ponve (skupaj 50). Dodajte 8 novih briketov na stran za vsako dodatno uro kuhanja.
PAKIRANJE FOLIJE
Vrečke iz folije so odlične za cvrtje majhnih, občutljivih kosov hrane, kot so morski sadeži ali zelenjava (popolne so, če nimate pekača za žar). V takšno embalažo lahko dodate aromatične sestavine - olivno olje, lupinico citrusov, parmsko šunko ali sveža zelišča. Za izdelavo paketa postavite izdelek na sredino dvakrat prepognjenega lista močne folije. Vrečko zaprite tako, da dvakrat prepognete šive čez vrh in robove (pustite majhno luknjico za uhajanje pare).
Da vrečke ne zlomite, jo obrnite s kleščami.
DODAJTE OKUSE
PRILAGODITE TOPLOTO
POTREBNO ORODJE
Klešče z dolgim ročajem. Nepogrešljiv za obračanje hrane in grabljenje oglja. Mesa ali perutnine ne obračajte z vilicami, saj lahko meso prebodete, kar povzroči iztekanje sokov in oslabi okus.
Čopič. Z njim morate namazati omako ali namastiti rešetko z rastlinskim oljem.
Ribja lopatica. Uporablja se za obračanje občutljivih rib (filetov ali celih rib), ki bi sicer lahko razpadle. Za to lahko uporabite tudi dva lopatična noža.
Čopič. Krtačo s trdimi ščetinami je enostavno očistiti žar. Krtačo v obliki črke V lahko uporabite za čiščenje obeh strani žara hkrati.
palčniki. Kupite palčnike do komolcev iz negorljivega materiala.
Košara za žar na tečajih. Žičnata košara omogoča enostavno obračanje celih rib in drugih občutljivih živil.
BBQ pladenj. Ta žar s fino mrežico je nujen za peko zelenjave, morskih sadežev in ribjih filejev.
ČIŠČENJE BBQ
Takoj po uporabi in pred pranjem očistite rešetko za žar z žično krtačo. Pustite, da se rešetka nekoliko ohladi, nato pa jo potisnite v vročo milnico, da zmočite morebitne globoko ležeče saje. Če je rešetka prevelika za vaš umivalnik, jo pustite stati eno uro, zavito v vlažne kuhinjske krpe, preden jo začnete čistiti. Za čiščenje plinskega žara takoj po uporabi povečajte toploto in pustite stati 10-15 minut pri zaprtih vratih. Nato z žično krtačo postrgajte preostalo hrano. Da zmanjšate tveganje cvrtja hrane na rešetkah, jih pred kuhanjem natrite z rastlinskim oljem.
Turčija na oglju
Nežno in dietno puranje meso, pečeno na ognju, na topel pomladni dan - kaj je lahko lepšega? Marinada iz matsonija ali kefirja bo poskrbela, da se bo meso topilo v ustih, zelišča pa bodo dodala subtilno, edinstveno aromo.
Potrebno:
1 kg puranjega fileja
1–2 žlici. beli vinski kis (lahko ga nadomestimo z jabolčnim kisom)
0,5 žličke paprika
0,5 žličke jagode barberry
350–400 ml matsonija (lahko ga nadomestite s kefirjem)
pol čebule
2–3 lovorjev list
sol - po okusu
Kako kuhati:
1. Meso operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Pokapljamo z vinskim kisom.
2. Zmešajte vse začimbe in jih temeljito vtrite v purana.
3. Prelijemo matsoni, dodamo na kolobarje narezano čebulo, lovorjev list in vse dobro premešamo.
4. Zvečer lahko marinirate in zjutraj ocvrete. Ampak 3-4 ure je čisto dovolj.
5. Meso je priporočljivo soliti takoj, ko je rahlo prepraženo na ognju. Najprej posolimo eno stran, medtem ko se druga peče, nato obrnemo in posolimo še drugo. Če boste upoštevali naš nasvet, bo meso ostalo zelo sočno.
Dorada na oglje
Ribe, pečene na oglju, so najbolj okusna in zdrava hrana na svežem zraku. Je hitro pripravljena in vedno izpade okusna. Za prilogo priporočamo tradicionalno pečeno zelenjavo.
Potrebno:
2 manjši oradi ali brancinu
0,5 žličke rožnati poper (lahko ga nadomestimo z belim poprom)
5-6 grahov pimenta
0,5 žličke paprika
pol limone
3 žlice. olivno olje
sol - po okusu
Kako kuhati:
1. Ribo operemo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Rožnati poper, piment in papriko zdrobimo v možnarju.
3. Olupite polovico limone in iztisnite sok.
4. Ribe poškropite z limoninim sokom. Solimo in potresemo z začimbno mešanico treh vrst popra. V vsak trup položite rezino limone. Po vrhu potresemo limonino lupinico. Pokapljamo z olivnim oljem in pustimo pokrito s folijo 40–60 minut.
5. Pečemo na oglju. Postrezite s poljubno pečeno zelenjavo.
Dodaj med priljubljene Odstrani med priljubljenimi
Govedina na oglju
Kaj je lahko lepšega od mesa, pečenega na odprtem ognju? Izključno isto meso, vendar v originalni ananasovi marinadi!
Potrebno:
5-6 srednje velikih govejih zrezkov
1 skodelica svežega ananasa
0,5 žlice. mineralna voda
2–3 žlice. kefir
1 čajna žlička čili
0,5 žličke Črni poper
0,5 žličke paprika
1 čajna žlička slano (lahko izpustimo)
1 čajna žlička suhi timijan
pol čebule
2 lovorjeva lista
sol - po okusu
Kako kuhati:
1. Zrezke oplaknemo in osušimo.
2. S potopnim mešalnikom pretlačite ananas v pire. Zmešajte z mineralno vodo in kefirjem.
3. Zmešajte čili poper, črni poper, papriko, timijan in šetraj, vtrite v meso, dodajte sesekljano čebulo in lovorov list.
4. Goveje meso potopite v ananasovo marinado. Marinirajte 5–6 ur. Zaradi sadne kisline bo meso postalo svetlo.
5. Solite meso že na premogu.
BBQ piščanec
Najenostavnejše in najbolj dostopno piščančje meso je mogoče pripraviti tako okusno, da ga bo nemogoče odložiti! Nežno krilo, ki se topi v ustih, ali sočno krače z zlato skorjo ... Priporočamo, da pripravite 2 obroka hkrati!
Potrebno:
10 piščančjih nog ali kril
100 g majoneze
100 ml mineralne vode
0,5 žličke paprika
0,5 žličke mleti koriander
0,5 žličke curry
0,5 žličke utskho suneli (lahko ga nadomestite s hmeljem-sunelijem)
0,5 žličke čili
2 lovorjeva lista
sol - po okusu
Kako kuhati:
1. Meso oplaknite in osušite.
2. Zmešajte majonezo in mineralno vodo.
3. Zmešajte vse začimbe. Čili lahko zmanjšate, če ne marate pekočega, ali ga nadomestite s črnim poprom.
4. Piščanca potresemo z začimbami in jih dobro vtremo v meso. Dodajte lovorov list.
5. Prelijemo z majonezo, pomešano z vodo, in pustimo marinirati 4-5 ur.
6. Med praženjem solimo.
Jagnjetina na oglju
Če sovražite jagnjetino, jo pripravite po našem receptu. Sočno in nežno meso v razkošni marinadi z najfinejšimi orientalskimi notami vas bo takoj spremenilo v najbolj predanega sladokusca!
Potrebno:
1 kg jagnjetine s kostmi ali mesom
5 grah pimenta
0,5 žličke brinove jagode
0,5 žličke kumina
0,5 žličke čili
0,5 žličke paprika
0,5 žličke mleti muškatni orešček
pol čebule
2 žlici. rdeči vinski kis (lahko ga nadomestite z jabolčnim kisom)
250 ml jogurta
2 žlici. gorčica
lupina 1 limete
2 lovorjeva lista
1 vejica rožmarina
sol - po okusu
Kako kuhati:
1. Meso oplaknite in osušite.
2. Poprova zrna in brinove jagode zmečkamo v možnarju. Združite vse začimbe.
3. Čebulo narežite na pol obročke in rahlo pretlačite.
4. Tako meso kot čebulo pokapamo z vinskim kisom.
5. Jagnjetino potresemo z začimbami in jih temeljito vtremo v meso. Dodamo čebulo, premešamo.
6. Jogurt zmešamo z gorčico in limetino lupinico, prelijemo čez meso in čebulo. Dodamo lovorjev list in vejico rožmarina.
7. Pokrijte s pokrovom in pustite v hladilniku 5-6 ur. Skrivnost je v tem, da dlje kot je meso marinirano, mehkejše in mehkejše postane. Meso je priporočljivo soliti že na ognju, ko je rahlo prepraženo. Potem bo sočno.
Turčija na oglju
Nežno in dietno puranje meso, pečeno na ognju, na topel pomladni dan - kaj je lahko lepšega? Marinada iz matsonija ali kefirja bo poskrbela, da se bo meso topilo v ustih, zelišča pa bodo dodala subtilno, edinstveno aromo.
Potrebno:
1 kg puranjega fileja
1-2 žlici. beli vinski kis (lahko ga nadomestimo z jabolčnim kisom)
0,5 žličke paprika
0,5 žličke jagode barberry
350-400 ml matsonija (lahko ga nadomestite s kefirjem)
pol čebule
2-3 lovorjev list
sol - po okusu
Kako kuhati:
1. Meso operemo in osušimo s papirnatimi brisačkami. Pokapljamo z vinskim kisom.
2. Zmešajte vse začimbe in jih temeljito vtrite v purana.
3. Prelijemo matsoni, dodamo na kolobarje narezano čebulo, lovorjev list in vse dobro premešamo.
4. Zvečer lahko marinirate in zjutraj ocvrete. Ampak 3-4 ure je čisto dovolj.
5. Meso je priporočljivo soliti takoj, ko je rahlo prepraženo na ognju. Najprej posolimo eno stran, medtem ko se druga peče, nato obrnemo in posolimo še drugo. Če boste upoštevali naš nasvet, bo meso ostalo zelo sočno.
Dorada na oglje
Dorada na oglje
Ribe, pečene na oglju, so najbolj okusna in zdrava hrana na svežem zraku. Je hitro pripravljena in vedno izpade okusna. Za prilogo priporočamo tradicionalno pečeno zelenjavo.
Potrebno:
2 manjši oradi ali brancinu
0,5 žličke rožnati poper (lahko ga nadomestimo z belim poprom)
5-6 grahov pimenta
0,5 žličke paprika
pol limone
3 žlice. olivno olje
sol - po okusu
Kako kuhati:
1. Ribo operemo in osušimo s papirnato brisačo.
2. Rožnati poper, piment in papriko zdrobimo v možnarju.
3. Olupite polovico limone in iztisnite sok.
4. Ribe poškropite z limoninim sokom. Solimo in potresemo z začimbno mešanico treh vrst popra. V vsak trup položite rezino limone. Po vrhu potresemo limonino lupinico. Potresemo z olivnim oljem in pustimo pokrito s folijo 40-60 minut.
5. Pečemo na oglju. Postrezite s poljubno pečeno zelenjavo.
Govedina na oglju
Govedina na oglju
Kaj je lahko lepšega od mesa, pečenega na odprtem ognju? Izključno isto meso, vendar v originalni ananasovi marinadi!
Potrebno:
5-6 srednje velikih govejih zrezkov
1 skodelica svežega ananasa
0,5 žlice. mineralna voda
2-3 žlice. kefir
1 čajna žlička čili
0,5 žličke Črni poper
0,5 žličke paprika
1 čajna žlička slano (lahko izpustimo)
1 čajna žlička suhi timijan
pol čebule
2 lovorjeva lista
sol - po okusu
Kako kuhati:
1. Zrezke oplaknemo in osušimo.
2. S potopnim mešalnikom pretlačite ananas v pire. Zmešajte z mineralno vodo in kefirjem.
3. Zmešajte čili, črni poper, papriko, timijan in šetraj, vtrite v meso, dodajte sesekljano čebulo in lovorov list.
4. Goveje meso potopite v ananasovo marinado. Marinirajte 5-6 ur. Zaradi sadne kisline bo meso postalo svetlo.
5. Solite meso že na premogu.
BBQ piščanec
BBQ piščanec
Najenostavnejše in najbolj dostopno piščančje meso je mogoče pripraviti tako okusno, da ga bo nemogoče odložiti! Nežno krilo, ki se topi v ustih, ali sočno krače z zlato skorjo ... Priporočamo, da pripravite 2 obroka hkrati!
Potrebno:
10 piščančjih nog ali kril
100 g majoneze
100 ml mineralne vode
0,5 žličke paprika
0,5 žličke mleti koriander
0,5 žličke curry
0,5 žličke utskho suneli (lahko ga nadomestite s hmeljem-sunelijem)
0,5 žličke čili
2 lovorjeva lista
sol - po okusu
Kako kuhati:
1. Meso oplaknite in osušite.
2. Zmešajte majonezo in mineralno vodo.
3. Zmešajte vse začimbe. Čili lahko zmanjšate, če ne marate pekočega, ali ga nadomestite s črnim poprom.
4. Piščanca potresemo z začimbami in jih dobro vtremo v meso. Dodajte lovorov list.
5. Prelijemo z majonezo, pomešano z vodo, in pustimo marinirati 4-5 ur.
6. Med praženjem solimo.
Jagnjetina na oglju
Jagnjetina na oglju
Če sovražite jagnjetino, jo pripravite po našem receptu. Sočno in nežno meso v razkošni marinadi z najfinejšimi orientalskimi notami vas bo takoj spremenilo v najbolj predanega sladokusca!
Potrebno:
1 kg jagnjetine s kostmi ali mesom
5 grah pimenta
0,5 žličke brinove jagode
0,5 žličke kumina
0,5 žličke čili
0,5 žličke paprika
0,5 žličke mleti muškatni orešček
pol čebule
2 žlici. rdeči vinski kis (lahko ga nadomestite z jabolčnim kisom)
250 ml jogurta
2 žlici. gorčica
lupina 1 limete
2 lovorjeva lista
1 vejica rožmarina
sol - po okusu
Kako kuhati:
1. Meso oplaknite in osušite.
2. Poprova zrna in brinove jagode zmečkamo v možnarju. Združite vse začimbe.
3. Čebulo narežite na pol obročke in rahlo pretlačite.
4. Tako meso kot čebulo pokapamo z vinskim kisom.
5. Jagnjetino potresemo z začimbami in jih temeljito vtremo v meso. Dodamo čebulo, premešamo.
6. Jogurt zmešamo z gorčico in limetino lupinico, prelijemo čez meso in čebulo. Dodamo lovorjev list in vejico rožmarina.
7. Pokrijte s pokrovom in pustite v hladilniku 5-6 ur. Skrivnost je v tem, da dlje kot je meso marinirano, mehkejše in mehkejše postane. Meso je priporočljivo soliti že na ognju, ko je rahlo prepraženo. Potem bo sočno.
Vsi vedo, da hrana, kuhana na ognju, ni le zelo okusna, ampak tudi zdrava. In kaj je lahko okusnejše od ocvrtega mesa z aromo dima in drevesne smole? Odkar so ljudje odkrili ogenj, je ta jed ostala ena najbolj priljubljenih na naši mizi. Danes se je pojavilo veliko receptov za žar, glavna razlika med žarom in šašlikom pa je ta, da se šašlik peče na nabodala, žar pa na žaru. Vse je odvisno od vašega okusa in preferenc. Vendar pa obstaja nekaj pravil za pripravo izdelkov za žar doma, zato preberite recepte, upoštevajte naše nasvete in presenetite svoje najdražje s svojimi kulinaričnimi talenti!
Kakovost izdelkov za žar
Ko kupujete meso in ribe za žar, izberite samo kakovostne izdelke, ki jih boste lahko prijeli in povonjali. Ne jemljite že pripravljenega mariniranega mesa - pogosto proizvajalec na ta način poskuša oživiti ne ravno svež izdelek. Dve glavni pravili pri izbiri mesa in rib sta prijeten vonj in elastičnost. Z drugimi besedami, če s prsti pritisnete na kos mesa, se bo ta zelo hitro vrnil v prvotno stanje. Če udrtina ostane, tega izdelka ne kupujte, saj najverjetneje ni prve svežine.
Pravilna tehnika peke na žaru
Sedaj lahko kupite plinski ali električni žar, kjer se temperatura enostavno nastavlja in je hrana hitreje kuhana. Takšni modeli so običajno nameščeni doma ali na verandi. Toda tako pečeno meso ne bo imelo vonja po dimu, zato je najboljša poletna možnost sodoben žar na oglje s termometrom, prezračevalnimi odprtinami in sistemom za odstranjevanje pepela. Zelo priljubljena je tudi peč Josper, ki porabi manj premoga, zato je bolj praktična in varčna za domačo uporabo. Univerzalna smoker smoker združuje žar, žar, žar in prekajevalnico, deluje pa na premog ali drva. Mimogrede, za peko na žaru se založite z ogljem iz listavcev - potem bo aroma mesa bolj bogata in okusna.
Ali moram marinirati meso?
Marinada meso zmehča in mu da pikanten okus, vendar se z dolgotrajnim mariniranjem ne zavzemajte preveč. Če sta meso in ribe sveži, jih ni treba dolgo marinirati. Nekateri kuharji hrano preprosto potopijo v marinado dobesedno 5 minut, nato pa jo položijo na žar.
Ena najprimernejših marinad za meso je gorčično-medena, ki jo pripravimo iz drobno sesekljanega šopka pehtrana, 100 ml vode, 150 g tekočega medu, 150 g gorčice z zrni, 200 g dijonske gorčice in 300 ml. rastlinskega olja. Sestavine dobro premešamo, solimo in popramo.
Za ribe je idealna marinada s suhim belim vinom, razmerja za pripravo pa so naslednja: 300 ml vina, 200 ml sojine omake, 100 g sesekljanega svežega ingverja, 5 žlic. l. rastlinsko olje, 4 žlice. l. sladkor, drobno sesekljana zelišča in črni poper - po okusu.
Kaj še lahko kuhate na žaru?
Meso in ribe so pravi užitek! Včasih pa pozabimo, da lahko tudi druga živila, kot so zelenjava in gobe, kuhamo na ognju. Zelo okusni so ražnjiči s paradižniki, bučkami in šampinjoni, začinjeni z oljčnim oljem, začimbami in česnom. Na žaru popecite črni ali beli kruh, ga natrite s česnom in začimbami, nato pa na kruh položite koščke mesa, rib in zelenjave - ni samo okusno, ampak tudi lepo! Če kos sira in sesekljana zelišča zavijete v pita kruh in ga nato popečete na ognju, boste dobili aromatično in okusno različico kačapurija. Pečete lahko klobase, majhne klobase, kotlete, kebab, morske sadeže in celo sadje. Banane, pečene v foliji s cimetom, čokolado in marshmallows, so zelo okusne.
Kako pripraviti hrano za žar
Če uporabljate zamrznjeno meso, ga odtajajte v hladilniku in ga nikoli ne hranite pod tekočo toplo vodo, sicer mu boste pokvarili okus. Meso olupite iz filma, ga prerežite čez zrno, da postane bolj sočno. Ribe je treba tudi narezati in odstraniti luske, lignje preliti z vrelo vodo in odstraniti film, kozice pa lahko kuhamo tako v lupini kot brez nje. Vsa živila morajo biti temeljito oprana in posušena, preden jih položite na žar. Ali marinirati ali ne, je stvar osebnega okusa, namesto tega lahko kose mesa in rib premažete z oljčnim oljem, ki ste mu zmešali limonin sok, začimbe in sol.
Nekaj skrivnosti peke na žaru
Da bo meso sočno in zlato rjavo, mora biti premog dovolj vroč. Običajno je pol ure dovolj, da dobite želeno toploto. Če želite preveriti temperaturo, roko približajte oglju na razdalji 20 cm, če je vaša roka zelo vroča in ne zdržite niti nekaj sekund, postavite hrano na žar! Če na oglje vržete vejico rožmarina, timijana ali lovorjev list, bo meso še bolj okusno in dišeče.
Med pečenjem se mesa ne dotikajte, kose morate le enkrat obrniti. Če ga nenehno preverjate in prebadate, se bo izkazalo za suho in ne preveč okusno. Iz istega razloga morate meso soliti čisto na koncu.
Majhne koščke mesa pečemo neposredno na vročem oglju, trupe perutnine, rebra, plečeta in goveje prsi pa pečemo na žaru na zelo majhnem ognju, pri čemer je oglje razporejeno ob straneh. Če žar zaprete s pokrovom, dobite učinek pečice. Meso, ribe in zelenjavo lahko pečete tudi v foliji - kuhani v lastnem soku bodo izdelki navdušili s svojo mehkobo in nežnim okusom.
Svinjska rebra: recept korak za korakom
Poskusimo kuhati svinjska rebra na žaru po preprostem receptu, naj vam bodo naša navodila po korakih namig, da naredite vse pravilno in ne pozabite ničesar.
Sestavine: svinjska rebra - 750 g, ingver - rezina korenine dolžine 2 cm, sojina omaka - 3 žlice. l., čili poper - 1 kos., paradižnikova omaka - 1 žlica. l., sezamovo olje - 1 žlica. l., paprika - 1 čajna žlička, česen v prahu - 1 čajna žlička, sezamovo seme in sol - po okusu.
Način kuhanja:
1. Svinjska rebra narežemo na koščke.
2. Ingver olupimo in naribamo.
3. Čiliju odstranimo semena in ga drobno sesekljamo.
4. V skledi zmešajte sojino in paradižnikovo omako, ingver, čili poper, sezamovo olje, česen v prahu in papriko. Dobro premešaj.
5. Svinjino za 2 uri potopite v marinado in ohladite.
6. Na koncu mariniranja marinado posolimo.
7. Rebrca položite na žar in jih enkrat obrnite.
8. Ko je meso skoraj pripravljeno, ga s čopičem za testo premažite s sojino omako Teriyaki.
9. Rebra odstavimo z ognja, pokrijemo s folijo in pustimo vreti 5-10 minut.
10. Postrezite posuto s sezamom.
Najbolj klasična priloga k rebrcem je krompir in zelenjava, ki jo lahko popečemo tudi na žaru. Poleg mesa pa ne pozabite postreči domače omake za žar, imenovane bbq omaka.
BBQ omaka: domači recept
Obstaja na desetine različic receptov za BBQ, a najprej poskusite obvladati najpreprostejši recept za BBQ omako. Če želite to narediti, zmešajte 400 g paradižnikove paste, 2 žlici. l. sladkorja, ki ga lahko nadomestite z medom ali javorjevim sirupom, 4 žlice. l. vinski ali jabolčni kis, 1,5 žlice. l. ocvrta čebula ali čebula v prahu, 0,5 žlice. l. česen v prahu, 1 žlička. čili v prahu, 2 žlici. l. tekoči dim in ¾ žličke. sol.
Sestavine stepamo in po okusu dodamo še sladkor, sol, čili poper ali kis, odvisno od tega, ali želimo, da je okus sladek, pekoč, slan ali kisel. To omako lahko shranite v hladilniku v tesno zaprtem steklenem kozarcu.
BBQ jagnječje pleče
Jagnjetina, pripravljena po tem receptu, ima svetel in pikanten okus. 1,5-2 kg težko jagnječje pleče dobro operemo in osušimo, olupljena stroka česna po dolgem prerežemo in iz 2 naribanih čebul iztisnemo sok. Črni poper in kumino zdrobite v možnarju (1 žlica na 1 kg mesa), zmešajte s sumakom (1,5 žlice na 1 kg mesa) in grobo soljo (1 žlica na 1 kg mesa). Sedaj pleče prelijemo s čebulnim sokom, natremo z mešanico začimb, meso položimo v plastično vrečko in vanjo damo vejico timijana. Lopatko pustite v vrečki 2-8 ur na hladnem.
Meso zavijemo v folijo, da zadrži maščobo, nato ga položimo na rešetko in pečemo 1,5 do 2 uri, občasno obračamo. Čas kuhanja je odvisen od velikosti kosa mesa, pripravljenost pa lahko preverite tako, da rahlo odprete folijo - končno meso se mora zlahka odmakniti od kosti.
Medtem ko se meso peče, na žaru popečemo rdečo papriko, naredimo solato iz zelene in čebule, pripravimo grško tzatziki omako z zeleno in naribano kumaro, mletim česnom, oljčnim oljem, meto, soljo in poprom. Povabite goste, pripravite mizo in uživajte v dišečem in okusnem mesu!
BBQ postrv: najmanj začimb
Postrv je tako nežna in okusna riba, da je ne smete preobremeniti z začimbami. Vzamemo 4 postrvi, jih dobro operemo, odstranimo luske in drobovino. Zmešajte šop zelene čebule, kopra in pehtrana, vsako ribo napolnite z zelišči, 1-3 limone ali limete narežite na tanke rezine in jih prav tako dodajte zelenju. Ribo natrite s soljo in poprom, pokapajte z limoninim sokom, na površini z nožem naredite majhne zareze in postrvi premažite z olivnim oljem. Po pol ure ribo položimo na žar in jo na vsaki strani pečemo 4 minute.
Postrv postrežemo cele ali kot fileje s solato iz sveže zelenjave. Ali ni to poslastica?
Tudi prsi na žaru lahko izpadejo zelo dobro, sploh če je recept uspešen. Prsi so del govejega trupa, ki sedi tik pod plečetom in se povezuje s prsmi. To meso velja za trdo, a če ga pravilno kuhamo, bo postalo neverjetno sočno in okusno!
Z žarom lahko izvajate neskončne poskuse!
Žar lahko povzdigne tudi najbolj nizkokakovostno zelenjavo ali meso v gastronomske višine brez primere. Ta bogata kombinacija dima in ognja iz žara na oglje zagotavlja predanost številnim mojstrom žara, ki nenehno iščejo boljše načine kuhanja najrazličnejših sestavin. Odličen žar je tako rezultat znanosti kot umetnosti. Nadaljujte s prvo točko, ki podrobno opisuje več zanimivih tehnik, s katerimi boste v hipu postali spretnejši pri peki na žaru.
Koraki
1. del
Bistveni nasveti za vse mojstre peke na žaru- Za bolj temeljito čiščenje uporabite encimska čistila, zasnovana posebej za čiščenje žara. Izdelki z encimi bodo hitro prerezali saje, pepel in ostanke, ne da bi v vaši hrani pustili priokus po milu, ko okusite prvo serijo kuhanih svinjskih kotletov.
-
Navadite se na delo z žari na oglje. Plinski žari so enostavni za uporabo, poceni, enostavni za čiščenje – v bistvu ni z njimi nič narobe. Če pa hočeš igrati prisoten BBQ, izberite prisotenžar - oglje. Žari na oglje imajo vsaj 4 prednosti pred plinskimi žari:
Poskusite skuhati debelejše kose mesa. Ne govorimo o prevelikih kosih – bolj podobnih zrezkom in svinjskim kotletom – ampak debelejši kosi vam bodo bolj ustrezali. Zakaj? Debeli kosi vam bodo zagotovili najboljšo izkušnjo peke na žaru: hrustljava, zapečena zunanjost in mehka, sočna notranjost. Predvsem debel kos mesa bo imel čas, da porjavi, medtem ko se peče v notranjosti. V tem času se bo tanek zrezek zunaj spremenil v pretrdo skorjo, znotraj pa prepečen. Preprost aksiom: kupujte zrezke debeline 2,5-5 cm.
Na splošno ne pretiravajte z začimbami. Sol in poper sta dve začimbi, ki ju boste morali bolje poznati, da boste postali dober kuhar na žaru. To sta dva potrebno začimbe za večino kosov mesa. Vse ostalo je nepomembno. Včasih so dimljena rebra ravno tisto, kar je zdravnik naročil. In če ste kupili dobro meso, bo preveč norih začimb samo moteče.
Uporabite dvostopenjski sistem kuhanja, kuhajte počasi in na majhnem ognju. Skrivnost je razviti bogat, dimljen okus z dolgotrajnim kuhanjem na majhnem posrednem ognju, s čimer se meso pripelje skoraj do konca; in nato zaključite kuhanje s cvrtjem hrane na neposrednem ognju. Če želite to narediti, morate vse oglje (ali brikete) zložiti na eno stran žara - direktno ogrevanje - in pustiti drugo stran prazno - posredno ogrevanje.
Investirajte v kakovostne klešče za peko na žaru – vendar ne skrbite, če boste morali meso preluknjati, da ga boste obrnili. Par klešč omogoča lažje in manj agresivno obračanje zrezkov. Vendar pa je v svetu žara pogost mit, da mesa ne smete prebadati z vilicami, ko ga poskušate obračati, saj boste tako izgubili nakopičeno tekočino. Pravzaprav bomo ob upoštevanju te dobro uveljavljene izjave razumeli, da je izguba vlage zanemarljiva. In to zato, ker je zrezek sestavljen iz tisočih drobnih vodnih kroglic, od katerih je vsaka napolnjena s sokom, in prebadanje mesa z vilicami bo razbilo le majhno količino teh kroglic. Bistvo: če je le mogoče, uporabite klešče, vendar ne skrbite, če boste morali zrezek obračati z vilicami.
Za preverjanje pripravljenosti vedno uporabite termometer. Termometer je najzanesljivejši način, da preverite, ali je vaš kos mesa pečen. Je hiter, preprost in zanesljiv. Seveda lahko meso poskusite s prstom ali (še huje) ga naključno skuhate, vendar vam nič ne more dati enakega jamstva kot zanesljiv digitalni termometer. Tukaj je vodnik za preverjanje temperature glede na stopnjo pečenosti:
- 48,8° C = surovo
- 54,4° C = pol surov
- 60° C = srednje pečeno
- 65,5° C = Skoraj končano
- 71,1° C = dobro opravljeno
-
Po kuhanju meso pustite počivati 5-10 minut. Toplota skrči vlakna mesa, sok pa pošlje v sredino, kjer ni tako vroče. Ko zrezek zarežete takoj po peki na žaru, izteče ves sok. Če pa meso nekaj časa pustite počivati, se vlakna spet sprostijo in izpustijo sok nazaj po celotnem kosu. Za najboljše in najbolj sočno kosilo pustite meso počivati.
2. del
Dodatne tehnike za obvladovanje-
Obvladajte umetnost kuhanja s prenosom mesa. Samo zato, ker ste meso odstranili z ognja, še ne pomeni, da se je takoj prenehalo kuhati. Pravzaprav se meso peče še 15 minut po tem, pri čemer se notranja temperatura dvigne za približno 10 stopinj. Načrtovanje, da jed odstranite z ognja dovolj zgodaj, da se izognete prekuhanju, a ne prezgodaj, da bi bila razmočena, zahteva prakso in eksperimentiranje.
- Debelina mesa in njegova temperatura bosta vplivali na količino zadržane toplote, s katero boste imeli opravka, potem ko hrano odstranite z ognja. Visoke temperature povečajo ta učinek. Debeli kosi zadržujejo toploto bolje kot tanki, zato ustrezno načrtujte.
-
Za uravnavanje temperature mesa poskusite uporabiti posodo z vodo. Pladenj z vodo (ne zamenjujte ga s pladnjem za odcejanje žara) lahko izboljša vašo tehniko peke na žaru. Voda v posodi absorbira toploto in nikoli ne preseže 100 °C; to vam bo pomagalo stabilizirati temperaturo pri tisti magični oznaki 104 °C, kjer se meso peče, ne da bi se mišice in kite prijele – sok ostane na mestu in meso ne postane trše.
- Pekač z vodo postavimo direktno na meso ali pod ogenj. Če je ponev pravilno nameščena, voda blokira neposredno toploto, preprečuje, da bi se meso prekuhalo, in sama postane sevalni vir toplote.
- Čeprav lahko za polnjenje ponve uporabite pivo, vino, jabolčni mošt itd., je najboljša tekočina voda. Delci okusa, ki izhlapijo iz tekočine in dosežejo meso, so tako majhni, da je bolje, da ne zapravljate dragocenega alkohola in ga preprosto popijete.
-
Vse omake na osnovi sladkorja je treba uporabiti čisto na koncu cvrtja. Omake, ki vsebujejo sladkor, zelo zlahka gorijo, zato jih je težko uporabiti zgodaj v postopku – razen če kuhate na zelo nizkem, posrednem ognju ali dimite. Namesto da jih vključite na samem začetku, poskusite sladke omake dodati čisto na koncu. Verjetno ne boste občutili nobene razlike in vaša predstavitev se bo takoj izboljšala.
-
Naučite se kaditi ali uporabljati napravo za kajenje. Dimljenje mesa je starodavna tradicija, ki ima sodoben pridih – oprostite besedni igri. Dimljena aroma in meso na žaru gresta skupaj, kot krompir in sled, kot Petka in Čapajev!
- Naj vas ne skrbi namakanje lesnih sekancev, preden jih vržete na oglje. Les slabo vpija vlago, zato iz njega izdelujemo čolne. Če na ogenj vržete rahlo vlažne lesne sekance, boste ohladili premog in hitreje pridelali paro, ne kadi.
-
Poskrbite, da bo vaš žar čist in v dobrem stanju. Navadite se, da pred vsakim kuhanjem rahlo operete svoj žar in ga temeljito očistite enkrat ali dvakrat letno. Maščoba in olje se lahko nabereta na dnu rešetk in se v toplem vremenu pokvarita in postaneta žarka, kar vaši hrani doda neprijeten vonj. Z lopatico in žično krtačo postrgajte hrano in ostanke z vrha in dna rešetke ali rešetk. Trde plošče žara očistite s strgalom.
