Lahanadan her zaman lezzetli ve mükemmel bir atıştırmalık yapabilirsiniz. Bu yemeklerden biri de kış için kızılcıklı lahana turşusu. Bu olağanüstü lezzet deneyen herkesi memnun edecektir. Çok lezzetli ve sağlıklı lahana, makalede verilen tarife göre kolay ve basit bir şekilde hazırlanır.
Kış için lahana turşusu - fotoğraflarla lezzetli bir tarif
Lahana başlı başına eşsiz ve sağlıklı bir üründür. Herhangi bir ikinci kurs için her zaman ondan mükemmel atıştırmalıklar hazırlayabilirsiniz. Lahana turşusunun tadı alışılmadık ve hoştur, bu nedenle ekşi hamur her zaman büyük bir hızla tükenir. Tipik olarak fermantasyon süreci en az 2-3 gün sürer. Ancak hızlı bir tarif kullanarak sulu lahana hazırlayıp birkaç saat içinde hazır fermente multivitamin ürünü elde edebiliyorsanız neden birkaç gün bekleyesiniz ki? "Beyaz balkabağını" ekşi kızılcık gibi ek malzemelerle fermente etmeyi deneyin. Yemeğinizin çok yumuşak ve lezzetli olacağından emin olun.
- yemek türü: kışa hazırlık
- yemek alt türü: lecho
- porsiyon sayısı: 8-10
- bitmiş yemeğin ağırlığı: 3-6 kg
- ulusal mutfak: Rus
- yemeğin enerji değeri: 19 kcal
- Proteinler, 1,8 g,
- Yağlar 0,1 g,
- Karbonhidratlar 4,4 gr
Kızılcık ile lahana turşusu yapmak için malzemeler
- lahana – 1 kg;
- toz şeker – 0,5 yemek kaşığı;
- sofra sirkesi% 9 - 10 yemek kaşığı. l.;
- tuz (iri öğütülmüş) – 1 yemek kaşığı. l.;
- su – 500 mi;
- sarımsak – 3-4 adet;
- kızılcık - tatmak;
- bitkisel yağ – 0,5 yemek kaşığı;
- havuç – 2-3 adet.
Kızılcık ile anlık lahana turşusu yapımı
Lahanayı hızlı bir şekilde fermente etme sürecindeki ilk mutfak adımı, lahanayı yapraklardan temizlemektir. Lahananın sapını kestiğinizden emin olun. Bir sünger gibi sap tüm nitratları emdiği ve bu nedenle sağlık açısından güvensiz hale geldiği için pişirmeye katılmayacaktır. Lahananın geri kalanı uzun ince şeritler halinde kesilmelidir.Daha sonra, doğranmış lahananın tamamını bir kaseye dökün ve kıyılmış kızılcık, sarımsak (pres altında doğranmış) ve rendelenmiş havuçları (normal veya "Korece" rende üzerine) ekleyin. Lahana. Tüm sebzeleri bir kapta iyice karıştırın.Sonraki adım bir tencerede suyu kaynatmaktır. Kaynama işlemi başlar başlamaz tavaya sirke, toz şeker, tuz ve yağı ekleyebilirsiniz. Malzemeleri tekrar karıştırın ve kaynatın.Lahana dolgusu kaynayınca (hala sıcak) lahana başı olan bir kaba dökülmesi gerekir. Lahananın üst kısmı, üzerine dolu bir kavanoz (litre) su koymanız gereken büyük bir ters çevrilmiş plaka ile kaplanabilir.Basınç altında, gelecekteki ekşi mayanın bulunduğu kavanozun gelmesi en az 3 saat sürmelidir ve mümkünse Lahana kavanozunu oda sıcaklığında bir gün mayalanmaya bırakmak daha iyidir. Bu süre zarfında "beyaz lahana" dolguya iyice batırılacak ve sulu ve çıtır hale gelecektir. Kızılcık, lahanayı ekşitecek ve mayanın daha uzun süre saklanmasına katkıda bulunacaktır. Kızılcıklı lahana turşusu, kaz, biber, ördek vb. doldurmak için kıyma olarak veya bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilir. Başlangıç için iyi şanslar!
Kızılcık ile lahana turşusu nasıl yapılır
Bu videoda evde kızılcık ile lahana turşusu hazırlamak için ayrıntılı bir adım adım tarif bulacaksınız.
Soğuk mevsim geliyor, ev hanımlarının bütün yaz boyunca emek verdiği ev yapımı hazırlıklar bu dönemde devreye giriyor ve lahana turşusu zamanı geliyor. Yaz aylarında kimse lahanayı fermente etmez, bunun bir anlamı yok çünkü taze sebze çeşitleri oldukça geniştir.
Ancak sonbahar ve kış aylarında lahana turşusu harika gider! İnternet sitesi İnternet sitesi teklifler klasik lahana turşusu tarifine kızılcık ekleyin Sonuç olarak seçilmiş bileşenlerin çok başarılı bir kombinasyonunu elde edeceğiz.
Bitmiş ürünü çeşitli et veya balık yemekleri ile servis ediyoruz, salata hazırlamak için kullanıyoruz, etle haşlıyoruz, lahana çorbası veya pancar çorbası pişiriyoruz, ayrıca turta ve köftelere de ekliyoruz.
Kızılcık ile lahana turşusu: pişirme işlemi
Bitmiş ürün oldukça uzun süre saklandığı için ürün miktarını güvenle iki hatta üç kat artırabilirsiniz.
- Lahana - 1 kilogram;
- Havuç - 100 gram;
- kızılcık - küçük bir avuç;
- Tuz - 20 gram (yarım yemek kaşığı);
- Bir tutam şeker;
- Karabiber - 3-4 bezelye.
1. İyi lahanayı alın, üst yapraklarını çıkarın, ince şeritler halinde kesin ve derin bir kaseye koyun.
2. Havuçları soyun, yıkayıp kurulayın, iri talaşlarla ovalayın ve havuçları rendelenmiş lahanaya ekleyin.
3. İstenilen miktarda tuzu, toz şekeri ekleyin ve karabiberi ekleyin. Bu aşamada kimyon, kimyon veya diğer baharatlarla lezzete parlaklık katabilirsiniz.
4. Şimdi her şeyi iyice yoğurun, tuz ve şeker tanelerini sebzelerin arasına eşit şekilde dağıtın, ellerinizle çalışın, biraz çaba gösterin. Kızılcık ekleyin ve her şeyi tekrar karıştırın.
5. Bir ezici veya güçlü bir adamın elini kullanarak lahanayı sıkıştırın.
6. Gelecekteki lahana turşusunun bulunduğu bir kaba temiz bir tabak koyun, tabağa bir kavanoz su şeklinde baskı uygulayın, tabağın lahanayı tamamen kapatmaması gerektiğini, kenarlarının açık kalması gerektiğini unutmayın. Bir şey daha, ürünümüzün fermente edildiği kabı daha büyük bir kaba koymak daha iyidir, çünkü sıvı açığa çıkıp masaya dökülecektir, bu nedenle böyle bir utançtan kaçınmak için başka bir kap alın.
7. Yani lahanayı 1 gün bu halde bırakıp fermantasyon sürecine başlamasını sağlıyoruz. Ortaya çıkan köpüğü gözlemleyin, bir kaşık veya oluklu kaşıkla dikkatlice çıkarın. Gazını çıkarmak için lahanayı tahta bir şişle delin.
8. Lahanayı ve kızılcıkları 2 gün daha bırakın, periyodik olarak delmeyi unutmayın, ardından bitmiş ürünü steril kavanozlara koyun ve buzdolabının veya kilerin rafında saklayın.
9. Servis yapmadan önce lahanayı doğranmış soğan ve bitkisel yağla baharatlayın. Afiyet olsun!
Kızılcık ile lahana turşusu yapmayı zaten denediniz mi? Yorumlarda paylaşın!
Her ev hanımı lahana turşusu yapmaya karar vermez çünkü çoğu zaman pişirme teknolojisi oldukça karmaşıktır. Kızılcıklı lahana turşusu tarifinin yapımı sadece basit değil, aynı zamanda zaman içinde test edilmiştir. Bu salata, yemek pişirmeye hiç aşina olmayanlar tarafından yapılır.
Lahana turşusunun sırları ve teknolojisi
Lahana turşusu, yılın herhangi bir zamanında çok gerekli olan gerçek bir vitamin ve mikro element deposudur.
Fermantasyon tarifi seçmeye başlamadan önce bir kap seçmelisiniz. Metal, ahşap veya cam yapacaktır. Doğru seçilmiş kaba tuz önemli olacaktır. Baharatlar çok farklı olabilir, tada eklenir.
Pişirme tarifleri
Önemli! Hasar görmüş veya pürüzlü bir dokuya sahip yaprakların kullanılması önerilmez.
Doğru ve taze malzemeleri seçerek uzun süre dayanacak bir salata hazırlayabilirsiniz.
Kızılcık ile lahana turşusu klasik şekilde
Kızılcıklı lahana turşusu, ekşi yemekleri sevenler için harika bir keşif. Tarifte sağlıklı meyvelerin bulunması sayesinde ürünün asitliği artar, bu da marulun çürümesini engeller. Kızılcık iyi bir antiseptiktir ve oldukça faydalı özelliklere sahiptir.
İçerik listesi:
- beyaz lahana - 10-12 kg;
- havuç - 250 gr;
- tuz - 270 gr;
- kızılcık - 250 gr.
Adım adım yürütme:
- Lahanayı şeritler halinde doğrayın ve havuçları ince şeritler halinde kesin.
- Sebzeleri karıştırın, tuz ekleyin, suyu çıkana kadar elinizle ezin.
- Hazırlanan yemeğin altını birkaç lahana yaprağıyla kaplayın.
- Malzemeleri katmanlara ayırın: sebzeler, ardından kızılcık.
- Basınç altına yerleştirin.
Bu tarif pancar çorbası veya kış salatası için mükemmel bir temeldir. Kızılcık turşusu atıştırması her yemeğe iyi gider, saf haliyle çok lezzetlidir.
Üzüm ve kızılcık ile
Üzüm ve kızılcık ile lahana turşusu için basit ve hızlı bir tarif. Salatada keskin bir ekşilik var ve meyveler ağızda hoş bir tat bırakıyor. Bu tarifin hazırlanması yalnızca bir saat sürüyor ve fermantasyon süreci yaklaşık iki gün sürüyor. Ancak salata ne kadar uzun süre beklerse o kadar lezzetli ve aromatik hale gelir. İnanılmaz derecede çıtır fermente atıştırmalık, her yemeğe mükemmel bir katkı olacaktır. İstenirse bu tarife elma ilave edilebilir.
İçerik listesi:
- beyaz lahana - 5 kg;
- taze kızılcık - 200 gr;
- kuru üzüm - 1,5 kg;
- havuç - 6 adet;
- sarımsak - 3 kafa;
- ayçiçek yağı - 1 su bardağı;
- şeker - 1 bardak;
- su - 5 l;
- mutfak tuzu - 10 yemek kaşığı. ben;
- sirke %3 - 15 yemek kaşığı. l.
Adım adım hazırlık:
- Dilimlemek için malzemeleri hazırlayın. Lahanayı ince ince doğrayın ve havuçları rendeleyin. Sarımsakları 6 parçaya bölün, elmaları küçük dilimler halinde doğrayın.
- Dökmek için sıcak salamura hazırlayın. Toz şeker ve tuzu bir kaba alıp kaynatın. Ayçiçek yağı ve sofra sirkesini ekleyin.
- Tarifin malzemelerini büyük bir tencereye koyun, üzüm ve kızılcık ekleyin. Meyveleri ve sebzeleri karıştırın, kaynar salamura dökün. Yemeğin uygun şekilde hazırlanması için salatanın pres altına konulması ve üzerinin kapatılması tavsiye edilir.
- 2 gün sonra yükü çıkarın, kaplara koyun ve buzdolabında saklayın.
Ballı
En iyi turşu tariflerinden biri ballı lahanadır. Bu atıştırmalık sadece çıtır değil, aynı zamanda hoş bir baharatlılığa sahip suludur. Baharatlı bal notası kimseyi kayıtsız bırakmaz.
İçerik listesi:
- beyaz lahana - 7 kg;
- havuç - 1,5 kg;
- kaba tuz - 6 yemek kaşığı. ben;
- bal 5 yemek kaşığı. ben;
- damıtılmış su - 4 l.
Adım adım hazırlık:
- Lahanayı bıçakla ince ince doğrayın.
- Havuçları mutfak robotundan geçirin veya rendeleyin.
- Her şeyi karıştırın ve önceden sterilize edilmiş bir kavanoza koyun.
- Salamura: suyu kaynatın, tuz ekleyin, soğuduktan sonra bal ekleyin.
- Hazırlanan sıvıyı, salatayı tamamen kaplayacak şekilde kavanozun içeriğine dökün.
- 18-20° sıcaklıkta 2 gün demlenmeye bırakın.
- Kavanozda bir süre kaldıktan sonra tahta bir çubukla birkaç derinleştirme hareketi yapın, böylece oluşan tüm gazlar dışarı çıksın.
- Kavanozu bir kapakla sıkıca kapatın ve soğutun.
- 3 gün sonra bu lahana, üzerine ev yapımı ayçiçek yağı serpilip biraz soğan eklenerek güvenle servis edilebilir.
Elmalı
Elmalı vitamin turşusu atıştırmalık sadece lezzetli ve sağlıklı değil, aynı zamanda kalorisi de düşüktür.
İçerik listesi:
- lahana - 6 kg;
- havuç - 2 adet;
- ekşi elmalar - 5 adet;
- sofra tuzu - 6 yemek kaşığı. l.
Adım adım hazırlık:
- Lahanayı şımarık yapraklardan soyun ve ince ince doğrayın.
- Havuçları ve ekşi elmaları ince ince doğrayın.
- Malzemeleri karıştırın, tuz ekleyin ve bir süre bekletin.
- 15 dakika sonra suyu çıkana kadar elinizle ezin.
- Kaplara salatayı doldurun ve iki gün mayalanmaya bırakın.
- Bir gün sonra kavanozların içine tahta çubuklar yerleştirin. Bu sayede atıştırmalık çıtır kalacak ve rengini kaybetmeyecektir.
- İki gün sonra kavanozları soğuğa koyun - fermente meze yemeye hazır.
Kızılcık ve kuş üzümü ile
Bu lahana turşusu, kışlık salata sosu veya lezzetli lahana çorbası hazırlarken vazgeçilmez hale gelecektir. Tarifi doğru bir şekilde tamamlamak için salamuraya ihtiyacınız yoktur - salata kendi suyunda fermente edilir. Bu nedenle ana malzemenin seçiminde önemli bir kural sulu bir sebzedir. Kızılcık ve kırmızı kuş üzümü sayesinde fermente atıştırmalık sadece lezzetli değil aynı zamanda çok sağlıklıdır. Bu salata güzel, hafif pembemsi bir renge sahiptir.
İçerik listesi:
- lahana - 5 kg;
- havuç - 1 kg;
- kızılcık - 250 gr;
- kırmızı kuş üzümü - 250 g;
- sarımsak - 6 diş;
- sofra tuzu - 5 yemek kaşığı. l.
Adım adım tarif:
- Kuş üzümlerini hazırlayın: kabuklarını çıkarın, iyice durulayın ve bir kenara koyun.
- Sebzeleri ince ince doğrayın.
- İyice karıştırın, tuz ekleyin ve suyu çıkana kadar ellerinizle ovalayın.
- Ahşap bir kaba katmanlar halinde yerleştirin: lahana, ardından kuş üzümü ile karıştırılmış kızılcık.
- Meyve suyunun çıkması için iyice bastırın.
- 3 gün boyunca 18 - 20° sıcaklıkta bir presin altına yerleştirin.
- Bir süre sonra çıkarılması gereken bir köpük ortaya çıkacak, ardından lahanayı tahta bir çubukla birkaç kez delmeniz gerekiyor.
- Kapağını kapatıp buzdolabında en az 3 gün mayalanmaya bırakın. Bu lahana turşusu 3 aya kadar saklanabilir.
Kimyonlu
Gerçekten çıtır lahana turşusu elde etmek için kimyonlu bir tarif denemenizi öneririz. Çok aromatik ve lezzetli bir atıştırmalık sadece yetişkinlere değil çocuklara da hitap edecek.
İçerik listesi:
- lahana - 6 kg;
- havuç - 1 kg;
- sofra tuzu - 2 yemek kaşığı. ben;
- şeker - 2 yemek kaşığı. ben;
- kimyon - 2 yemek kaşığı. l.
Adım adım hazırlık:
- Lahananın ilk 2-3 yaprağını çıkarın ve bir kenara koyun.
- Lahanayı şeritler halinde doğrayın ve geniş bir kaba koyun.
- Tuz, şeker ve kimyonu ekleyerek karıştırın.
- Lahana suyu çıkana kadar elinizle ezin.
- Meyve suyu oluşana kadar iyice sıkıştırarak temiz bir kaba yerleştirin.
- İşlemin başında bir kenara bırakılan yaprakların üzerine kaynar su dökün ve ardından kavanozların üzerini bunlarla kapatın.
- 2 gün mayalanmaya bırakın.
- Fazla gazı çıkarmak için her gün kavanozun içindekileri tahta çubuklarla delin. Köpük oluşursa çıkarın. Bir süre sonra fermente edilmiş atıştırmalıkları buzdolabına koyun ve ardından 2 ila 5° arasındaki bir sıcaklıkta saklayın.
Depolama şartları ve koşulları
Lahana turşusu buzdolabında iyi saklanır. Raf ömrü 4 haftadan 2-3 aya kadardır. Her şey seçilen tarife ve fermantasyon teknolojisine bağlıdır. Kendi zevkinize odaklanmak en iyisidir. Salatanın raf ömrünü uzatmak için bunu yapabilir veya pastörize edebilirsiniz. Ancak bu durumda sebzeler tüm vitaminlerini ve mikro elementlerini kaybedeceklerdir.
Tavsiye! Lahana turşusunu saklarken tamamen salamura ile kaplanması gerekir, aksi takdirde kurumaya ve kararmaya başlar. Deneyimli şefler, salatayı her zaman baskı altına almanızı önerir.
Çözüm
Kızılcıklı lahana turşusu tarifi, çeşitli turşuları sevenler için mükemmel bir çözümdür. Seçilen tariflerden birine göre lahana hazırlayarak tüm kış boyunca bu atıştırmalıktan yararlanabilirsiniz. Hazırlanması kesinlikle basittir ve pahalı değildir. Ve çok miktarda vitamin ve mikro elementlerin içeriği, bağışıklığı artırmanıza ve vücudunuzu iyi durumda tutmanıza olanak tanır.
İlgili Mesajlar
Benzer giriş yok.
Lahana ve havuç hazırlayın. Fazla solmuş yaprakları lahana başından ayırıyoruz. Lahanayı özel bir rende üzerine parçalayın. Özel aparatlı bir mutfak robotu kullanabilirsiniz. Havuçları soyun ve üçünü de rendeleyin.
Çilekleri yıkıyoruz. Lahana turşusu yapmak için kızılcık kullanıyorum. Kırmızı kuş üzümü de işe yarayacaktır. Eğer güneyde yaşıyorsanız, onları kızılcıklardan daha kolay bulabilirsiniz. Aslında hemen hemen her meyveyi koyabilirsiniz.
Lahanayı havuç ve kızılcıkla karıştırın. Rafine edilmemiş sıradan kaya tuzunu dökün. Bu tuz ürünün tazeliğini daha iyi korur. Biber serpin ve defne yaprağını ekleyin. Her şeyi iyice karıştırın. Büyük bir taş şeklinde bir kovada pres altında fermente edeceğim. Lahanadan çıkan meyve suyu onu ve tabağın üstünü kaplamalıdır.
Lahanayı oda sıcaklığında bırakın, ancak sıcak değil. Bodrum varsa yaz sıcağında bırakmaktansa oraya götürmek daha iyidir. Fermantasyon işlemi için ortalama sıcaklığın 18 derece olması gerekir.Lahanayı gün boyu sabah akşam karıştırarak gazının çıkmasını sağlayın.
Lahananın hava çıkışı durduğunda ve lezzetinin olgunlaştığını hissettiğinizde serin bir yere götürebilirsiniz. Bu, yalnızca sıcaklığın 12 dereceden yüksek olmadığı aynı mahzen olabilir. Lahanayı kavanozlara aktarıp buzdolabında saklayabilirsiniz. Kapusu deneyelim. Doğranmış soğan ve hoş kokulu ayçiçek yağıyla tatlandırmayı seviyorum. Mutlu tuzlama!
Lahana turşusu sadece çok sağlıklı değil, aynı zamanda eski çağlardan beri mükemmel bir evrensel atıştırmalık olarak da hizmet vermiştir. Neden evrensel? - Çünkü hem öğle hem de akşam yemeğinde ve tatil masasında servis yapılması uygundur. Ek olarak, lahana çorbası, haşlanmış lahana turşusu, çeşitli salatalar, ördek veya kaz dolması ve daha birçokları gibi çeşitli yemekleri hazırlamanın çok sayıda yolu vardır. Kızılcıklarla lahana turşusu yapmak bazılarının düşündüğü kadar zor değil; sadece ipuçlarımı takip edin ve başaracaksınız.
Lahana ve havuçları yıkayıp soyun.
Havuçları orta veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Lahana kafasını ikiye bölün, sapı kesin.
Lahanayı fotoğrafta gösterildiği gibi şeritler halinde kesin.
Büyük bir tencerede lahana ve havuçları ezin, tuz ve kızılcıkları ekleyip karıştırın. Tavada iyice yoğurdum.
Doğranmış havuçları ve lahanayı lahana yapraklarıyla kaplayın. Lahana birkaç saat içinde az miktarda meyve suyu çıkarmışsa, biraz su ekleyebilirsiniz.
Tavanın içeriğini bir plaka ile örtün ve sıcak bir yerde (20-23 derece) 3-4 gün basınç altında bırakın. Önemli: Yaklaşık bir gün sonra lahanada acılık olmaması için dibe kadar delikler açmanız gerekir.
Lahana turşusu hazır olunca kavanozlara paylaştırıp buzdolabına koyun. Az miktarda şeker ve rafine edilmemiş bitkisel yağ ilavesiyle lahana turşusunu kızılcıkla servis edebilirsiniz.
Afiyet olsun!
