Fıstıklı kum halkaları- bunlar çocukluğumun hamur işleri. Sütle yemek ne kadar lezzetliydi, fındıklar ne kadar çıtırdı, ne kadar lezzetli ve aromatik kokuyordu... mmm. Bu tarif bana nostaljiyi ve güzel anıları hatırlattı!
İçindekiler
Fıstıklı kum halkaları yapmak için ihtiyacınız olacak:
un - 2,5 su bardağı;
yumurtalar - 2 adet. (hamura 1 yumurta + kurabiyeleri fırçalamak için 1 yumurta);
şeker - 3/4 bardak;
soda - 1 çay kaşığı. bıçağın altında kaymadan;
tuz - bir tutam;
süt - 2 yemek kaşığı. l.;
küçük hindistan cevizi - bir tutam;
tereyağı - 200 gr;
yer fıstığı - 200 gr.
250 ml hacimli cam.
Pişirme adımları
Elde edilen kırıntılara yumurtayı çırpın ve 2 yemek kaşığı süt dökün, hamuru yoğurun.
Hamur iyice top haline getirilir, homojen ve yoğun kıvamda olmalıdır. Kurabiye hamurunu filme sarın ve 20 dakika buzdolabına koyun.
Soğutulmuş hamuru çıkarın ve 7-8 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Muffin kalıbı kullanarak kurabiyeleri kesin.
Kurabiyelerin ortasında bir delik açmak için bir bardak kullanın.
Halkaları karıştırılmış yumurta ile fırçalayın.
Yer fıstıklarını kuru bir tavada birkaç dakika kurutun, gerekirse hafifçe doğrayın.
Yumurtayla yağlanmış kum halkalarını kavrulmuş ve ezilmiş fıstıklara batırın.
Halkaları parşömen veya folyo ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve önceden 190 dereceye ısıtılmış fırında yaklaşık 12-15 dakika pişirin.
Pişirmeyi bitirdiğinizde halkalar yumuşak olmalıdır, ancak fırından çıktıktan yaklaşık 2-3 dakika sonra biraz sertleşip sertleşmeye başlayacaklardır.
Fıstıklı kum halkalarının soğumasını ve afiyetle yemesini bekliyoruz!
Bana göre bu leziz halkalar sütle iyi gidiyor ama bazı insanlar bunları çay veya kahveyle birlikte seviyor; afiyet olsun!
Malzemeleri hazırlayın.
Yumuşatılmış tereyağını bir kaseye koyun.
Şekeri, bir tutam tuzu (isteğe bağlı) ekleyin ve bir mikser veya çatal kullanarak iyice karıştırın (hamuru mutfak robotunda hazırladım ve “gitar” aparatını kullandım).
Tereyağına vanilya özü ve kabartma tozunu ekleyin.
Ve malzemeleri tekrar iyice karıştırıyoruz.
Yumurtaları temiz bir kaseye kırın ve bir çatal veya çırpma teli ile hafifçe çırpın.
Yumurtayı küçük porsiyonlar halinde tereyağı karışımına ekleyin.
Ve hamuru düşük hızda karıştırmaya devam edin.
Elenmiş unu 2-3 seferde hamura ekleyin.
Hamuru hızla karıştırın ve yoğurun.
Hamuru 2 parçaya bölün.
Hamurun bir kısmını silikon matın üzerine koyun, başka bir paspasla örtün ve yaklaşık 1 cm kalınlığında olacak şekilde dikkatlice açın.
Tavsiye. Lütfen hamuru buzdolabına koymadan önce top haline getirmediğimizi, yuvarlayıp kalın bir tabaka halinde açtığımızı unutmayın.
Açılan hamuru, aralarına açıldığı paspaslarla birlikte buzdolabına yerleştirin.
Ve hamurun ikinci kısmını da aynı şekilde açın.
Hamuru buzdolabında 1 saat kadar dinlenmeye bırakın.
Tavsiye. Daha fazla rahatlık ve tasarruf için silikon paspaslar yerine kalın polietilen kullanabilirsiniz. Hırdavat mağazalarında satılmakta olup seralar ve seralar için kullanılmaktadır. Film ne kadar kalın olursa, üzerine yuvarlanması o kadar kolay olur. İstenilen genişlikte dikdörtgenler halinde kestim (buzdolabının alt rafına sığacak şekilde, önce bu rafı boşalttıktan sonra hamuru yerleştirdiğim yer). Polietileni bulaşık deterjanıyla güzelce yıkayıp, pamuklu havluyla iyice kurutuyorum. Bu polietilen dikdörtgenlerden bir yığını benim için uygun bir yerde saklıyorum ve sıklıkla pişirme için kullanıyorum. Kurabiye hamuru için bu seçenek kesinlikle yeri doldurulamaz. Polietilen kullanımdan sonra ya atılabilir (yıkanacak zaman yoksa) ya da deterjanla yıkanıp tekrar havluyla kurutularak ileride kullanılabilir. Veya polietilen veya aşırı durumlarda parşömen yerine silikon paspaslar kullanın.
Fındıkları serpmek için fıstıkları bıçakla iri kırıntılara bölün.
Soğutulmuş hamuru buzdolabından çıkarın, silikon matı dikkatlice çıkarın (ve hamurun yumuşak olmadığından emin olun - sertleşmesi gerekir).
Hamurun her iki tarafına da hafifçe un serpin.
Ve 7-8 mm kalınlığa kadar biraz açın.
Halkaları kesmek için yaklaşık 10 cm çapında bir kalıp kesici kullanın.
Daha sonra daha küçük çaplı başka bir zımba veya mevcut herhangi bir nesneyi kullanarak her halkanın ortasını kesin.
Bir kasede yumurtayı çatalla çırpın ve halkaların yüzeyini yavaşça yumurtayla fırçalayın (tüm halkaları aynı anda fırçalamayın).
Yüzüğü dikkatlice elinize alın (bu, hamurun soğuması şartıyla yapılabilir, halkayı bir spatula ile kaldırabilirsiniz), yağlanmış tarafı aşağı gelecek şekilde doğranmış fıstık içeren bir tabağa ters çevirin ve hafifçe bastırın.
Muhtemelen her büfede bulunan en basit ve en sevilen kekler. Genellikle fıstık serpilirdi, ancak GOST fındık türünü tam olarak belirtmese de, istediğiniz gibi serpin.
Bu tarif, kurabiye hamuru için temel bir tarif olarak kullanılabilir, bundan kurabiye kekleri, sepetler ve şeritler hazırlanır.
Prensip olarak burada sır yoktur. Yoğurduktan sonra, daha sonra açmayı kolaylaştırmak için hamuru kısa bir süre buzdolabına koyun ve iç malzemesi için undan eksik etmeyin.
Halkalar için hamur 6-7 mm kalınlığa kadar açılır ve çapı 8-9 cm'dir. Geleneksel olarak çentik dalgalıdır, ancak elbette normal bir camla kesebilirsiniz. İç çapı 2cm.
Somunları yerinde tutmak için halkaların gevşek bir yumurta veya yumurta sarısı ile yağlanması gerekir.
Kalan hamur hızlı bir şekilde kalıplanabilir, yuvarlanabilir ve tekrar kesilebilir. Önemli olan çok uzun süre yoğurmamak.
Ve birkaç not daha - tuzu bir havanda ezin ve şekerin çözülmesi uzun zaman aldığından şeker yerine toz öneririm.
İçindekiler:
8 cm çapında 15 adet
200 gr tereyağı
130 gr şeker veya pudra şekeri
350g un
1 yumurta
1\2 çay kaşığı. vanilya özü (veya yarım paket vanilya şekeri)
1\4 çay kaşığı. tuz (ezilmiş)
1\2 çay kaşığı. kabartma tozu.
Yağlama için 1 yumurta sarısı
Serpmek için 65 gr fındık
Fırın tepsisi
8 cm çapında ve 2 cm çapında kalıplar
Hazırlık:
Un dışındaki tüm malzemeleri bir kaseye koyun.
Şeker eriyene kadar mikserle 5 dakika veya daha uzun süre çırpın (karışımı parmaklarınız arasında ovalayarak anlayabilirsiniz; hiç tane kalmamalıdır).
Unu ekleyin ve hamuru hızla yoğurun. Buzdolabında soğutun, optimum hamur sıcaklığı 20C'dir.
Masayı iyice unlayın ve hamuru 6-7 mm kalınlığa kadar açın. Büyük bir kurabiye kalıbıyla daireler kesin ve ortasına 2 cm'lik bir delik açın.
Bir fırın tepsisine yerleştirin ve 20 dakika dondurucuya koyun. Bu önemli ve çok kullanışlıdır çünkü çerezlerle çalışmak çok daha kolay olacaktır.
Bu arada ince kıyılmış fındıkları (180C'de 10 dakika) kızartın.
Sarısını, fındıkları hazırlayın ve boşlukları çıkarın.
Halkaları yumurta sarısı ile fırçalayın.
Her birini yağlanmış tarafa, somunlarla birlikte sac veya tabağa çevirin.
Ve bir fırın tepsisine yerleştirin.
200C'de 12 dakika pişirin. Kahverengileşmekten kaçının.
Kum halkaları her Sovyet büfesinde satılan keklerdir (veya belki kurabiyelerdir).
Kum halkalarını hazırlamak için ihtiyacımız olacak:
- 200 gram tereyağı veya margarin (her ikisinin karışımı),
- 130 gram şeker,
- 350 gram un,
- 1 yumurta,
- 10 gram vanilya şekeri veya tadı
- 1/4 çay kaşığı ince tuz,
- 1/2 çay kaşığı kabartma tozu,
- 100 gram fıstık,
- kurabiyeleri yağlamak için yumurta veya yumurta sarısı.
Fıstıklı kum halkaları yapma tarifi.
Bir kaseye tereyağı, şeker, yumurta, vanilya, tuz ve kabartma tozunu koyun. Tüm malzemeleri mikserle iyice çırpın. Şeker eriyene kadar çırpın.
Unu ekleyip hamuru yoğurun. Oldukça yapışkan çıkıyor. Hamuru buzdolabında soğutalım.
Masayı iyice un serpin ve hamuru yaklaşık 7 mm kalınlığında bir tabaka halinde açın. Büyük yuvarlak bir kesici kullanarak hamurdan daireler kesin. Daha sonra her dairenin ortasında yaklaşık 2 santimetre çapında küçük bir delik açacağız.
Fazla hamuru çıkarıyoruz, sonra birleştirip tekrar açıp halkaları kesmeye devam edebilirsiniz. Hamurun son parçalarını küçük kurabiyeler yapmak için kullandım.
Ortaya çıkan halkaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve 20 dakika dondurucuya koyun. Bu, daha sonra çerezlerle çalışmayı kolaylaştırmak için yapılır.
Dondurucuda o kadar fazla yerim yoktu, bu yüzden halkalarla birlikte fırın tepsisini birkaç saat buzdolabına koydum.
Halkalarımız soğurken fıstıkları güzelce yıkayıp kurutun, soyun, ince ince doğrayıp kızartın. Fıstıkları fırında, tavada veya mikrodalgada kızartabilirsiniz. Kim buna alıştı?
Kurabiyeleri buzdolabından çıkarıyoruz. Her halkayı yumurta veya yumurta sarısı ile fırçalayın ve ardından yağlanmış tarafı fıstıkların üzerine yerleştirin. Kurabiyeleri fırın tepsisine geri koyun.
Kum halkalarını 200 derecede (fırını önceden ısıtın) 10-12 dakika pişirin. Kurabiyeler kahverengileşmemelidir.
Pastayı fırından çıkarıp soğumaya bırakıp oturup çay içiyoruz.
Kum halkaları çok yumuşak, hassas ve ufalanır.
Afiyet olsun.
Fındıklı kum halkası, SSCB'den gelen herkesin en sevdiği lezzetlerden biridir. Bu tür kekler geniş Anavatanımızdaki her okul kantininde satılırdı. Bu yüzükler de evde, aile çevresinde hazırlandı. Ve şimdi her mağazada satışta bulunabilirler.
Bu yazımda sizlere evde kolaylıkla ustalaşabileceğiniz fındıklı kurabiye halkaları tarifi sunuyorum. Bu tarifi GOST'a göre, Sovyet döneminde yayınlanan halka açık catering işletmelerine yönelik şekerleme ürünleri tariflerinden oluşan bir koleksiyondan aldım. Tarif önerilerinin tümüne uymanız koşuluyla mükemmel bir sonuç elde edecek ve çocukluğunuzdan itibaren “aynı lezzetin” tadını çıkarabileceksiniz.
Bu pastanın tarifinin temeli temeldir. .
Yaklaşık 600 gram fındıklı ufalanan kek hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- T şekerleme için kurabiye – 525 gram;
- kavrulmuş fıstık, tuzlanmamış – en az 60 gram;
- tavuk yumurtası e, halkaları yağlamak için - 1 adet.
525 gramlık kısa hamur hamurunu aşağıdakilerden hazırlayın:
- birinci sınıf buğday unu - 292 gram (bunun 271 gramı hamuru yoğurmak için ve 21 gramı "tozlamak" için gerekli olacaktır);
- tereyağı – 162 gram;
- toz şeker - 108 gram;
- tavuk yumurtası – 38 gram;
- tuz – 1 gram;
- kabartma tozu hamur için – 4-5 gram.
Kurabiye hamurunu yoğurun. Tercihlerinize bağlı olarak mekanik veya manuel yoğurma yöntemini seçin. Sıcaklık rejimini unutmayın: hamur işi için tüm malzemeler 20˚C'yi geçmemelidir.Hamur yoğurma ve hazır hamurun sıcaklığı da 20˚C'den yüksek olmamalıdır.
Şekerleme için kısa hamurlu hamur işi hazırlamanın ayrıntılı açıklamasını, inceliklerini ve nüanslarını uygun olanda okuyabilirsiniz.
Yumuşatılmış tereyağını, toz şeker taneleri neredeyse tamamen eriyene kadar şekerle ovalayın. Bir miktar çırpılmış tereyağını parmaklarınızın arasına sürerek şeker kristallerinin yeterince çözülüp çözülmediğini kontrol edebilirsiniz.
Tuzla karıştırılmış yumurtayı yağ karışımına ekleyin ve tereyağı-yumurta karışımını kabarık, homojen bir kıvama gelinceye kadar çırpın.
Artık tereyağına yavaş yavaş buğday unu ve kabartma tozunu ekleyebilirsiniz. Toz alma tarifinde hesaplanan toplam un kütlesinin yaklaşık %7'sini bırakmayı unutmayın. Böylece hamuru yoğurmak için 271 gram un kullanın ve hamurla daha fazla çalışmak için 21 gram bırakın. İhtiyacımız olan hamur işi miktarı için buğday unu, şeker ve yağ miktarının açıkça ayarlandığını ve dengelendiğini unutmayın. Hamura ilave un eklenmesi kaçınılmaz olarak kalitesini daha da kötü etkileyecektir. Buğday unu miktarında aşırıya kaçarsanız, kurabiye hamuru çok sertleşecek, keserken ufalanacak ve bitmiş hamur işleri pürüzlü hale gelecektir.
Bu yüzden çırpılmış tereyağı-şeker kütlemize kabartma tozu ile buğday unu ekleyin. Bu, 2-3 aşamada kademeli olarak yapılmalıdır.
Yoğurma ilerledikçe buğday unu tereyağı ile tamamen karıştırılmalıdır. İlk başta kütle topaklar ve kırıntılar oluşturacak, ancak yoğurma devam ettikçe homojen hale gelecektir. Tereyağının erimemesini sağlamak önemlidir, bunun için sıcaklığı izlemeyi unutmayın. Kısa hamurlu hamur işinin yoğurulmasının uzun sürmemesi gerektiğini de unutmamak önemlidir. Hamurun çok hızlı ve homojen bir kıvama gelinceye kadar yoğrulması gerekir.
Hamur yoğrulduktan sonra top haline getirin, üzerini streç filmle örtün ve 20-30 dakika buzdolabında bekletin.
Hamur buzdolabındayken fıstıkları kullanıma hazırlayın. Fırında veya tavada kızarana kadar kızartın, soyun, soğutun ve küçük parçalar halinde ezin.
Fıstık yerine isteğe göre fındık ya da badem içi de kullanabilirsiniz.
Gerekli süre geçtikten sonra hamuru buzdolabından çıkarın.
Hamurun işleneceği yüzeyi hazırlayın: kalan unu üzerine serpin, aksi takdirde hamur yuvarlanırken ona yapışacaktır. Ayrıca hamuru açmak için kullanacağınız oklavayı da unlayın. Kısa hamurlu hamur işleri ile çalışırken sıcaklığı izlemeyi unutmayın.
Hamuru 5-6 milimetre kalınlığında bir tabaka halinde açın. Daha kalın açmamalısınız yoksa hamur pişmez. Yuvarlak oluklu bir kesici kullanarak, hamur bitene kadar hamurdan halkalar kesin. Kalan kırıntıları ve kalan hamuru karıştırın ve tekrar bir tabaka halinde açın. Kısa hamurlu hamur işi üzerinde uzun süreli mekanik etkinin son derece istenmeyen bir durum olduğunu, bu nedenle tekrar tekrar ve agresif bir şekilde açamayacağınızı unutmayın.
Hazırlanan kısa hamur hamuru miktarı, 9-10 santimetre çapında 8-10 halka vermelidir.
Tüm halkalar oluştuğunda, bunları bir süre buzdolabına, hatta daha iyisi dondurucuya koyun. Hamur biraz donacak, sertleşecek ve daha fazla çalışmak daha kolay hale gelecektir.
Her halkayı çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
Ezilmiş fıstıklara batırın. Halkayı fıstıklara doğru bastırın, böylece mümkün olduğu kadar çok şey hamurun yüzeyine yapışır.
Halkaları hazırlanmış bir fırın tepsisine veya hamur işi tepsisine yerleştirin ve önceden gerekli sıcaklığa ısıtılmış fırına yerleştirin.
Halkaları 260-270 derece sıcaklıkta 12-15 dakika pişirin. Fırınınızın özelliklerine göre pişirme sıcaklığını ve süresini tam olarak ayarlayın.
Pişen kurabiye halkalarını tel ızgara üzerinde tamamen soğutun. Bitmiş pişmiş ürünler, altından açık kahverengiye kadar tek tip bir renge sahiptir ve preslendiğinde kuru ve orta derecede ufalanırlar.
Fındıklı kum halkaları hazır!
Afiyet olsun!
tüm lezzetli şeyleri kaçırmamak için!
Makalemdeki materyallere dayanarak yemek pişirme deneyiminiz hakkında geri bildirim almaktan da memnuniyet duyacağım.
