Betty Hagman'ın Glutensiz Yemek Kitabı'ndan uyarlanmıştır.

İçindekiler:

236 ml hacimli “bardaklarda” ölçüyoruz; 0,95'e eşdeğer kapasite geleneksel cam(250ml)

• 1½ yemek kaşığı aktif maya granülü (veya 1 poşet)
• 2 çay kaşığı Sahra
• ½ bardak süt ürünü (soya, pirinç, fındık sütü veya patates unu). Değilse, suyla idare edebilirsiniz.
• 2½ bardak pirinç unu (veya kahverengi pirinç unu (1½ bardak bardak), beyaz pirinç unu (½ bardak bardak), pirinç kepeği veya öğütülmüş keten tohumu (¼ bardak bardak) karışımı - bu tarifte ekstra lif yanlış gitmez ya da sizin seçiminiz
• ½ su bardağı patates nişastası
• ½ bardak tapyoka nişastası
• 1 yemek kaşığı ksantan sakızı
• 1 çay kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı şeker
• 3 büyük yumurta
• ¼ bardak ayçiçeği, hindistan cevizi veya
• 1 çay kaşığı ELMA Sirkesi (Glutensiz)
• ¾ bardak su + hamurun kıvamına bağlı olarak ilave 0 ila ½ bardak

Hazırlık:

Aşama 1. Bir kapta 2 çay kaşığı eritin. ½ su bardağı ılık suya şeker. Mayayı ekleyin, karıştırın.

Adım 2. Bir kasede sonraki (tümü kuru) 6 malzemeyi karıştırın.

Aşama 3. Katı yağlar kullanıyorsanız bunları bir tencerede ¾ bardak süt veya su ile eritin. Yumurtaları daha sonra “pişirmemek” için aşırı ısıtmayın. Karışım sıcaksa soğumaya bırakın.

4. Adım. Hamuru karıştırın.

Ekmek yapımcısında:

Tüm sıvı malzemeleri (su veya süt, yağ, sirke) içine koyun, yumurtaları karıştırın. Kuru karışımı, maya karışımını ekleyin ve “Hamur Hazırlama” modunu ayarlayın. Daha sonra ekmek makinesinin talimatlarını adım adım izleyin.

Stand mikseri kullanma:

Kuru karışımı karıştırma kabına dökün. Mikseri en yavaş karıştırma hızına getirin. Yağ karışımını, sirkeyi ekleyin. Karışım. Yumurtaları birer birer çırpın. Daha sonra mayayı dökün ve hamuru en yüksek hızda 2 dakika yoğurun. Hamurun düzgün bir kıvam alması (topaklanmaması) önemlidir. Yarım su bardağına kadar (un ve neme bağlı olarak) kaşıkla su eklemeniz gerekebilir. “Dokunarak” çalışıyoruz. Hamur çok ince olmamalı ama çok kalın da olmamalıdır - normal glutenli pasta hamurundan daha kalın olmamalıdır. Önemli olan istenen tekdüze tutarlılığı elde etmektir.

Daha sonra, her şey her zamanki gibi - bir havluyla örtün (önce plastik ambalajla örtüyorum, yağlamıyorum veya bitkisel yağ serpiyorum - yapışmaması için), hamuru sıcak bir yere koyun. Hacmin iki katına çıkması yaklaşık 1,5 - 2 saat sürecektir.

Adım 5. Somun tavasını/tavalarını bitkisel yağla yağlayın. Hamuru yoğurduktan sonra (ekmek makinesinden veya kendi yoğurduğunuz kaptan) içine yerleştirin. Yükselmeye bırakın (tavanın kenarlarına veya biraz daha yükseğe). Tekrar aynı karışımla üzerini kapatıp kabarmaya bırakın. Sıcaklığa bağlı olarak 20 - 40 dakika sürecektir.

Adım 6 Fırını 200 santigrat dereceye (400F) önceden ısıtın. Hamurun bulunduğu tavayı/tavaları 10 dakika boyunca fırına koyun. Daha sonra somunun üstünü folyo ile örtün (yanmayacak şekilde) ve 50 dakika daha pişirin - büyük bir somun için ve daha küçük somunlar için 25 dakika. Bitmiş ekmeği soğumaya bırakın, ardından tavadan çıkarın.

Ekmeği saklamanın en iyi yolu nedir?

Genellikle soğutulmuş ekmeği dilimler halinde keserim - istenilen büyüklükte parçalar, Sıkıca kapatıyorum (yiyecekleri dondurmak için bunları sıkıca kapatılmış birkaç plastik torbaya dikkatlice koyabilirsiniz) ve bir kısmını buzdolabına (işletme masrafları için) ve geri kalanını dondurucuya (yedek için) koyuyorum. Servis yapmadan önce tost makinesinde tekrar ısıtılabilir. Sadece birkaç dakika sürecektir.

(çölyak hastalığı) glütensiz bir diyet, bu karmaşık proteini - glüteni (glüten veya sözde "buğday proteini") içeren gıdaları kişinin diyetinden tamamen hariç tutar. Glutensiz gıda bu insanlar için ne anlama geliyor? Bu kesinlikle sağlıklı beslenme ve sindirim sisteminin düzgün çalışması– Çölyak hastaları, hastalıkları nedeniyle buğday, arpa veya çavdar unundan yapılan unlu mamulleri, normal makarnaları, pirzola ve sosisleri, sos ve ketçapları, hatta bazen şekerlemeleri, sütlü yoğurtları ve dondurmaları bile tüketemezler.

Glutensiz diyet tedavi edicidir, kilo kaybı için önerilmez: Glutensiz ve laktozsuz menü, konjenital gluten intoleransı ve çölyak hastalığı olan kişiler için endikedir. "Glutensiz" ürünler (çeviride glutensiz, "glütensiz" anlamına gelir) - bunlar tamamen tanıdık gıda ürünleri olmayabilir, çünkü çoğu yaygın ürün glüten içerir, ancak bunlar vücut için sağlıklı glüten ikameleri olacaktır. Glutensiz bir menüyü doğru bir şekilde oluşturarak, tamamen veya kısmen gluten intoleransı olan hastalar günlük diyetlerini oluşturabilecekler dengeli ve en kullanışlı, hastalığın semptomlarını ve komplikasyonların gelişimini durdurmak.

Glutensiz ürün - nedir bu?

Kilo vermek amacıyla günlük diyetinizde glütenden kurtulma isteği haklı değildir: Aşağıdaki tablodaki glütensiz ürünler listesine bakıldığında, açıktır - Bu tür ürünler hiç de düşük kalorili değildir ve glütensiz unlu mamuller, eksik glüteni telafi etmek için önemli miktarda yağ içerir.

Glüten (glüten) içermeyen ürünlerle ilgili sunduğumuz tablo tam gibi görünmüyor - hem geleneksel Rus mutfağında hem de egzotik menülerde bu bitkisel proteini içeren pek çok ürün var. Ek olarak şunu anlamak önemlidir: yalnızca üründe glutenin varlığına değil, aynı zamanda yüzdesine göre. Bazı ürünlerin bileşiminde önemli oranda glüten bulunurken, diğerleri yalnızca "izleri" açısından zengindir ve kısmen glüten intoleransı olan kişiler için gıda olarak oldukça uygundur. Günlük diyetinizi derlerken hangi ürünlerin gluten içermediğini dikkate alarak vücudunuzu bunun sonuçlarından koruyabilirsiniz.

Masa. Hangi gıdalar gluten içermez?

Doğal kökenli glutensiz ürünlerin listesi, unlu mamuller ve makarnalar, tahıllar ve kepek ile endüstriyel yöntemlerle "buğday proteini"nden yoksun bırakılan şekerleme ürünlerine yönelik karışımlarla desteklenmelidir.

Glutensiz Ekmek Tarifleri

Glutensiz beslenmeyi takip edenler için en zor şey, bu kadar tanıdık ekmeklerden, kabarık çöreklerden, kabarık bagetlerden ve çıtır kızarmış ekmeklerden vazgeçme ihtiyacıdır. Mağazalarda satılan glutensiz ekmek çoğunlukla kuru ve tatsızdır çünkü gluten, pişirme sırasında hamura esneklik ve yumuşaklık katar, bitmiş ürünün tadını iyileştirir.

Endüstriyel glutensiz ekmeklerde önemli miktarda koruyucu madde bulunması, birçok insanın kendi ekmeğini pişirmeyi düşünmesine neden oluyor.

Ev yapımı glutensiz ekmek - nedir ve nasıl pişirilir? Herhangi bir glutensiz ekmek tarifi bazı temel kurallara dayanmaktadır:

1. Glutensiz unun pişirilmesi daha zordur - bitmiş ürün, glutenli normal un gibi kabarık ve yumuşak olmayacaktır.
2. Glutensiz ekmekleri küçük yapmak daha iyidir - pişirilmeleri daha kolay olacak ve ağır bir ekmek "tuğlasına" benzemeyecektir.
3. Glutensiz ekmeğin yoğun, nemli kırıntısı ekşi mayalı ekmeği andırıyor.
4. Glutensiz hamur yayıldığı için bu ekmeğin özel bir biçimde pişirilmesi gerekir.
5. Glutensiz ekmek tariflerinde yaygın olarak kullanılan mısır ununu patates nişastasıyla değiştirirseniz, nihai ürün daha yumuşak olur.

Doğru hazırlık gevrek, lezzetli bir kabuk verecektir, ancak hazır glutensiz ekmek çabuk kurur- Gerektiği kadar kesmeniz gerekiyor.

Glutensiz un - nedir bu?

Gluten veya gluten, unun önemli bir bileşenidir: Böyle bir üründen yapılan hamur elastiktir ve pişirme işlemi sırasında iyice kabararak lezzetli ve kabarık çörekler ve ekmekler verir. Gluten unu - nedir bu? Bu, gluten intoleransı olan ve her zamanki unlu mamullerini glutensiz ürünlerle değiştirme fırsatı arayan kişiler tarafından sorulan sorudur. Gluten unu hakkında aşağıdaki gerçekler ilginçtir:

• glüten esas olarak proteinlerden oluşur ve gevşek, havadar ekmek elde etmek için bir ön koşuldur;
• buğday ununda ne kadar çok gluten varsa kalitesi de o kadar yüksek olur;
• endüstriyel olarak üretilen belirli un türleri için glüten içeriğine ilişkin belirli standartlar oluşturulmuştur;
• yüksek kaliteli un, sarımsı bir renk tonu ile beyaz, elastik gluten içerir;
• Filizlenmiş veya donmuş duran tahıl kusurlu un üretir - zayıf glüten ile karakterize edilir: yapışkan, ufalanan, koyu.

Glutensiz un - nedir bu? Cevap basit: glutensiz un, - ağırdır, esnekliği yoktur ve pişirme sırasında iyi kabarmaz. Çölyak hastalığı olan, gluten proteinine kısmi veya tam intoleransı olan ve her zamanki ekmeğini bırakmak zorunda kalan hastalar için, ev yapımı, sağlıklı ve mümkün olan tek unlu mamullerin hazırlanmasında hangi glutensiz unların kullanılabileceğini bilmek önemlidir. böyle insanlar için. Glutensiz pişirme için seçeceğiniz unlar şunlardır:

• yaygın ve nötr, genellikle kuruluğu nedeniyle diğer glutensiz un türleriyle birleştirilir pirinç unu; Kahverengi pirinç unu ve pirinç kepeği önemli bir besin değerine sahiptir, ancak uzun süre dayanmaz ve hızla kokuşur;
• patates nişastası glutensiz unlu mamullerin, sosların ve tatlıların hazırlanmasında kullanılır, ancak patates unu pişirme işleminde nadiren ve az miktarda kullanılır, aksi takdirde bitmiş ürünün tadı püre gibi olur;
• tapyoka unu nişastaya benzer besinsel özelliklere sahiptir, hamuru elastik hale getirir ve iyi depolanır;
• Soya alerjisi olmadığında faydalı olacaktır soya unu değerli proteinler ve yağlar içerir. Genellikle diğer glutensiz unlarla birleştirilir ve meyveler, kuruyemişler ve çikolatayla pişirmeye uygundur;

• Mısır nişastası tek başına pişirmede koyulaştırıcı olarak kullanılır ve diğer glutensiz un türleri ile başarılı bir şekilde birleştirilebilir;
• Mısır unu mısır tanelerinin öğütülmesiyle elde edilen, geleneksel olarak geleneksel Kafkas mısır kekleri için kullanılır - lezzetli, sağlıklı ve glutensiz;
• Karabuğday unu– krep, waffle ve krep için; sadece mısır gevreğini bir kahve değirmeni içinde öğüterek elde edin;
• yulaf ezmesi, ancak yalnızca glütensiz un - bu ürünün ambalajı, glütenle "kirlenmeyi" dışlayan ayrı bir ekipmanla üretildiğini gösteren uygun işareti taşımalıdır;
• vitamin ve mineraller, protein ve lif açısından zengin darı unu glütensiz unlu mamullerde giderek daha fazla kullanılıyor;
• sorgum unu– tadı benzer olan buğday ununa bir alternatif;
• sağlıklı gıda pazarında hala yeni Hindistan cevizi unu Sadece glutensiz bileşimiyle değil, aynı zamanda düşük karbonhidrat içeriğiyle de öne çıkıyor.

Çavdar ununda gluten var mı? Cevap açık: Bu bileşenin içeriği buğdayla karşılaştırıldığında az olmasına rağmen, bu tür unlarda glüten vardır. Geleneksel ekmek, kekler, krepler, bazlamalar ve zencefilli kurabiyelerin yanı sıra, ekşi maya ve gerçek Rus kvasının hazırlanmasında kullanılan çavdar unundan kurabiyeler de yapılmaktadır.

Normal pişirmede çavdar unu genellikle buğday unuyla karıştırılır; glüten intoleransı olanlar için bu tür unlarla pişirme önerilmez.

Glutensiz Pişirme Tarifleri

Gluten intoleransı, lezzetli ve sağlıklı hamur işlerinden, kurabiyelerden, keklerden ve hatta keklerden vazgeçmek için bir neden değildir; sadece doğru malzemeleri seçmeniz ve ilgili tariflerin tavsiyelerine uymanız yeterlidir.

Glutensiz Muzlu Kurabiye Tarifi, Yumurtasız, Süt İçermeyen. Bitmiş ürün aromatiktir, gevrek bir kabuğa ve yumuşak bir orta kısıma sahiptir; pişmesi 25 dakika sürer. 4 porsiyon için ihtiyacınız olan:

• 4 yemek kaşığı. esmer şeker;
• 100 ml susam (veya başka bir bitkisel) yağı;
• bir çay kaşığı öğütülmüş zencefil;
• bir tutam tuz;
• bir avuç ayçiçeği çekirdeği (kuru üzüm veya fındık);
• 12 çay kaşığı bir yığın mısır unu ile;
• yarım çay kaşığı soda;
• 1 limon;
• 2 olgun (hatta olgunlaşmış) muz.

Tereyağını şeker, muz ve zencefil ile karıştırıcı ile topaksız püre kıvamına gelene kadar çırpın, un ekleyin, tohum veya fındık ekleyin, sodayı limon suyuyla söndürün, her şeyi iyice karıştırın. Oldukça gevşek hamur, bitkisel yağla yağlanmış parşömenle kaplı bir fırın tepsisine veya tabakaya kaşıkla dökülür. Kurabiyeler 180 derecede 15 dakika pişirilir.

Glutensiz kek yapımı. Önerilen glutensiz lezzetler için tercihimiz muhteşem bir Japon pastasına düştü - yalnızca üç malzemeli (3 yumurta, 120 gr beyaz vanilyalı çikolata, 120 gr yumuşak krem ​​peynir) ve hiç un gerektirmiyor!

1. Fırın önceden 170°C'ye ısıtılır.
2. Yumurtaların sarıları aklarından ayrılarak beyazları streç filmle kapatılarak buzdolabına kaldırılır.
3. Çikolata su banyosunda eritilip kalın ekşi krema kıvamına getirildikten sonra üzerine peynir ve yumurta sarısı eklenir, her şey iyice karıştırılır.
4. Beyazlar sert bir köpük halinde çırpılır, dikkatlice ve iyice karıştırılan karışıma eklenir.
5. Ortaya çıkan kütle, pişirme kağıdıyla kaplı bir kalıba dökülür.
6. Su banyosunda 15 dakika pişirin (kalıp, su dolu bir fırın tepsisine üç aşamada yerleştirilir: 170°C'de 15 dakika, 160°C'de 15 dakika, fırın kapalıyken 15 dakika.
7. Tava fırından çıkarılır ve oda sıcaklığına soğutulur. İstenirse zevkinize göre süsleyin.

Pişirme için gluten nedir? Çörekler, turtalar, kurabiyeler ve kekleri yumuşak, havadar ve şaşırtıcı derecede lezzetli yapan temel bileşenlerden biridir. Ancak kısmi veya tam glüten intoleransı olanlar için yalnızca glütensiz tatlılar yiyebilirsiniz ve bu nedenle şu soru ortaya çıkıyor: Pişirmede glüten nasıl değiştirilir? Psyllium ve ksantan genellikle glutensiz fırınlanmış ürünlere eklenir.– hamurun yapışkanlığını arttırır, havadarlık ve yumuşaklık verir: bu katkı maddesi ile krepler, krepler ve glutensiz kekler kabarık, yumuşak ve lezzetli olacaktır.

Glutensiz bebek gevrekleri

Dikkatli ebeveynler, bir bebeğin gluten alerjisinin ilk belirtilerini fark edeceklerdir. tamamlayıcı gıdalara yulaf lapası ekledikten sonra: Bu tür bebekler için glutensiz bebek maması gereklidir. Belki küçük bir vücut gluteni kategorik olarak reddetmez ve yalnızca altı aylık bir diyet (çocuklar için glutensiz tahıllar veya glutensiz kurabiyeler) yeterli olacaktır - vücudun kademeli adaptasyonu bebeğin daha sonra gluten içeren tahılları daha sakin bir şekilde kabul etmesine olanak sağlayacaktır. .

Pirinç, mısır, karabuğday - bunlar bir yaşın altındaki çocuklar için glutensiz tahıllardır

Çocuğunuzda alerjik reaksiyon riskini en aza indirmek için Tamamlayıcı beslenmeye süt içermeyen pirinç, karabuğday ve mısır lapaları ile başlanması tavsiye edilir.. Hangi tahıllar gluten içerir? Bunlar yulaf ezmesi ve tabii ki buğdaydır - ikincisi, tesadüfen "buğday proteini" olarak adlandırılmayan maksimum miktarda glüten içerir.

Farklı ülkelerden doktorlar Hamilelikte glutenin ortadan kaldırılması tavsiye edilir– Gluten içeren gıdaların hamile kadınlar tarafından tüketilmesinin çocukta diyabet gelişimini tetikleyebileceğine inanılmaktadır. Ayrıca hamilelikte glutensiz beslenmenin, tüm vücudun korunmasında önemli bağlantılardan biri olan sindirim sistemi ve bağırsak bakterilerinin işleyişine olumlu etkisi vardır.

Başka hangi glutensiz ürünler var?

Herhangi biri, en sağlıklı menü bile çeşitlendirilmelidir, bu nedenle glutensiz bir diyet gurmeler için bile ilginç olabilir:

• glutensiz makarna: “cam” funchose, sobo, Shirataki pirinç eriştesi, hafif tatlı bir tada sahip kahverengi pirinçsiz erişte, mısır makarnası;
• glutensiz dondurma– bunlar waffle'larla temas etmeyen dondurma türleridir: glüten içeren dondurma genellikle waffle ürünleri (waffle külahları, fincanlar, waffle üzerindeki briketler) içinde paketlenir;
• glutensiz soya sosu endüstriyel olarak üretilir ve mağaza raflarında aranmaya değer - normal soya sosları her zaman buğday ve dolayısıyla gluten içerir;
• ve burada glutensiz mayonez Evde yapmak oldukça mümkün; tariflerde isteğe göre bitkisel yağ, yumurta sarısı, elma sirkesi, tuz, şeker, karabiber veya hardal var;
• glutensiz krep, krepler ve diğer unlu mamuller de menüyü önemli ölçüde çeşitlendiriyor - çölyak hastalığı veya kısmi gluten intoleransı olan hastaları memnun edecek birçok tarif var;
• glutensiz kahve– sadece tahıllar: hazır çaylar ve aromalı çaylar ve kakao karışımları bu proteini içerir.

Çözüm

Glutensiz beslenmenin amacı, gıdalardaki gluten varlığına tepki gösteren veya çölyak hastalığı (gluten intoleransı) olan kişilerde alerjik reaksiyonları en aza indirmektir. Glutensiz beslenme her zaman kilo vermenize yardımcı olmaz: glutensiz ürünler düşük kalorili değildir ve özellikleri kesinlikle buna yönelik değildir - ancak gluten açısından zengin normal un ve tatlılardan vazgeçmenin şüphesiz avantajları olacaktır.

6413 görüntüleme

Sağlıklı gıda ürünlerine olan talep, glutensiz unlu mamullerin mağaza raflarında görünmesine yol açmıştır. Bu tür unlu mamuller pahalıdır, genellikle tatsız ve kurudur. Ayrıca raf ömrünü uzatmak için çok fazla koruyucu madde içermesi onu sağlıklı kılmaz. Alternatif olarak, ekmek makinenizin, yavaş pişiricinizin veya normal fırınınızın tariflerini kullanarak kendi glutensiz ekmeğinizi yapabilirsiniz.

Gluten nedir ve neden tehlikeli olabilir?

Rusça'da bu bitki kökenli protein için daha tanıdık bir isim var - glüten. Geleneksel olarak unlu mamullerin pişirilmesinde ve yulaf lapasının (buğday, çavdar, arpa) hazırlanmasında kullanılan tahıl tohumlarında büyük miktarlarda bulunur. Çok miktarda glüten sayesinde çavdar ve buğday unundan yapılan ekmek ve çörekler elastik, elastik bir kırıntı ve irmik ve arpadan elde edilen yulaf lapası - viskozite kazanır.

İnsanlar çeşitli nedenlerden dolayı glutensiz bir diyet uygularlar. Bazıları, karbonhidrat içeriği yüksek gıdaların yasaklandığı diyetetikteki moda trendleri takip ediyor. Bu yöntemi kullanarak kilo verip vermemek herkes için kişisel bir konudur. Ancak çoğu zaman, fırında veya ekmek yapımcısında glütensiz ekmek pişirmek için tarifler, sağlık nedenleriyle böyle bir menünün belirtildiği kişiler tarafından aranır.

Her şeyden önce tehlikeli bir hastalıktan bahsediyoruz - insan vücudu kesinlikle gluteni tolere etmez ve ona ince bağırsağa zarar vererek tepki verir. Bu durumda gluten içeren gıdaların ortadan kaldırılması temel tedavi yöntemidir. Ek olarak, bu tür unlu mamuller, şeker hastaları için olağan ekmeğin yerine yararlı bir alternatif olacaktır.

Normal ekmeğe alternatif olarak glutensiz ekmek

Atalarının “Ekmek ve yulaf lapası bizim yiyeceğimizdir” ilkesini vaaz ettiği yurttaşlarımız, sofralarında bu ürünlerden vazgeçmekte zorlanıyor. Peki buğday veya çavdar unu gerektiriyorsa ne tür unlu mamullerden bahsedebiliriz? Bir çıkış yolu olduğu ortaya çıktı - sadece diğer malzemeleri temel almanız gerekiyor:

• karabuğday, mısır, keten, darı, pirinç, hindistancevizi, soya, glutensiz yulaf unu;
• manyok köklerinden veya patates, mısır, pirinçten elde edilen nişasta;
• öğütülmüş amaranth tohumları, badem.

Sağlıklı gıda reyonlarında lifsiz ekmek pişirmek için hazır karışımlar bulabilirsiniz; bunların ambalajlarında hazırlama talimatları bulunur. Bu tür bileşimler, glutensiz ekmek için malzemeleri kendiniz arama arzusu (veya fırsatı) yoksa kullanılabilir. Bu durumda, bileşimi dikkatlice incelemeniz gerekir - karışım, gastrointestinal sistemde sorunlara neden olan (örneğin guar sakızı) zararlı katkı maddeleri içerebilir.

Önemli: Ekmek şeker hastalarının tüketimi için pişiriliyorsa kan şekerinde ani yükselişlere neden olabilecek ürünleri kullanmamak daha iyidir. Bunlar arasında soya, mısır ve fıstık unu, şeker (alternatif olarak bal kullanabilirsiniz), nişasta (herhangi biri), kabartma tozu ve maya (doğal ekşi maya veya soda ile değiştirin) bulunur.

Lif içeriği olmayan ekmek pişirmenin nüansları

Uygulama, nasıl doğru yapılacağını biliyorsanız, lezzetli ve en önemlisi sağlıklı glutensiz ekmeğin dilerseniz evde bile hazırlanabileceğini göstermiştir. Yoğurma ve pişirme sırasında dikkat edilmesi gereken birkaç nokta vardır:

• glütensiz içerikli hamur yapışkan hale gelir, kabarması ve yayılması daha zordur - bir kalıpta pişirilmesi gerekir (isteğe bağlı olarak - bir ekmek yapımcısında veya çok pişiricide);
• bu tür pişirme için kuru malzemeler, kural olarak değiştirilebilir - "kendi" tarifinizi bulmak için onlarla deneyler yapabilirsiniz;
• yoğururken hamura ayçiçeği, kabak ve keten tohumu, baharatlar, çam cevizi ve fındık, kuru ve taze aromatik otlar ekleyebilirsiniz - sonuç lezzetli ve sağlıklıdır;
• Glutensiz ekmeğin gözenekli, kabarık bir yapısı yoktur ve çabuk kurur - küçük porsiyonlarda pişirilmesi ve yalnızca ihtiyaç duyulduğunda parçalara ayrılması tavsiye edilir.

Glutensiz fırında pişmiş ekmek

Fırında glutensiz ekmek kullanan birçok kolay tarif var. Bunlardan biri karabuğday unu kullanmaktır.

Pişirmek için aşağıdaki ürünlere ihtiyacınız var:

• karabuğday unu - 500 gr;
• su – 350 mi;
• anlık kuru maya – 2 çay kaşığı;
• elma sirkesi veya limon suyu – 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ (tercihen zeytin, ancak ayçiçeği ile değiştirilebilir) – 2 yemek kaşığı. ben;
• şeker (fruktoz veya başka bir ikame) – 2 çay kaşığı;
• tuz (normal sofra veya deniz tuzu) – 1 çay kaşığı.

Bu sırayla çalışırlar:

• şekeri ve mayayı ılık suda eritin ve hafifçe yükselmesine izin verin;
• yumurta ve bitkisel yağı karıştırın ve hafifçe çırpın;
• unu bir kaseye eleyin, tuz ekleyin ve sıvı malzemeleri dökün;
• Hamuru yoğurun ve ılık bir yerde kabarmaya bırakın (hafif nemli bir bezle örtün);
• 40-60 dakika sonra kabaran hamur yağlı parşömenle kaplı kalıplara aktarılır;
• Yaklaşık aynı süre sonra kabarmış ekmek pişirilir (fırın önceden 200-220⁰C'ye ısıtılmalıdır);
• 40-50 dakika sonra somunlar çıkarılır, gerekirse kalıpsız 10 dakika daha pişirilir, ardından tel ızgara veya doğal kumaştan yapılmış bir peçete üzerinde soğutulur.

İpucu: Bu algoritmayı kullanarak daha karmaşık bir bileşime sahip glutensiz ekmek pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için, öğütülmüş karabuğdayın yarısını pirinç ve mısır unu (sırasıyla 150 gr ve 100 gr) ile değiştirin, ayçiçeği ve kabak çekirdeği ekleyin (yumurta çıkarılabilir). Bu durumda yaklaşık 500 ml suya ihtiyacınız olacak (iyi karışmıyorsa ekleyin).

Ekmek makinesinde glutensiz ekmek

Pek çok üretici, "sağlıklı" unlu mamuller hazırlamak için talimatlar bulabileceğiniz akıllı mutfak aletleri içeren bir tarif kitabı içerir. Cihazda bu tür tavsiyeler yer almıyorsa glutensiz mısır ekmeği aşağıdaki tarife göre ekmek makinesinde pişirilir.

Test bileşenleri:

• elenmiş mısır unu - yaklaşık 400 g;
• süt – 250 ml;
• yumurta (tercihen sadece sarısı) – 2 adet;
• elma sirkesi (limon veya limon suyu kullanabilirsiniz) – 1 yemek kaşığı. ben;
• şeker – 1,5 yemek kaşığı. ben;
• bitkisel yağ (ayçiçeği, zeytin veya keten tohumu) – 2 yemek kaşığı. ben;
• şeker veya ikameler - 1,5 yemek kaşığı. ben;
• hazır maya - 1,5 çay kaşığı;
• tuz (normal veya deniz) – 1 çay kaşığı.

Prosedür:

• önce hamurun sıvı bileşenlerini ekmek makinesine (talimatların gerektirdiği şekilde), ardından kuru olanları ve mayayı üstüne koyun;
• Cihaz glutensiz pişirme modunda açılır (eğer durum böyle değilse, kek pişirme modunu seçebilirsiniz);
• yoğurma işlemi sırasında kalıbın duvarlarına yapışan unu plastik veya tahta bir spatula ile periyodik olarak hamurun içine alın;
• Program bittikten sonra ekmeği kalıptan çıkarın ve soğutun.

Önemli: Glutensiz ekmek pişirmek için ayrı bir ekmek makinesi kullanılması tavsiye edilir. Aksi takdirde, üzerlerinde bitkisel protein izleri kalabileceğinden kalıbı ve aksesuarları (spatula, yoğurma bıçakları) iyice yıkamanız gerekir.

Yavaş bir tencerede lifsiz ekmek

İstenirse, çoklu pişiricide glutensiz ekmek pişirilebilir, ancak yalnızca programlarında bir pişirme modu varsa. Aşağıdaki bileşenleri almanız gerekir:

• pirinç unu – 300 gr;
• su – 200 mi;
• süt – 125 ml;
• yumurta (veya sadece yumurta sarısı) – 1 adet;
• hazır maya - 2 çay kaşığı;
• şeker (isteğe bağlı - ikameler) - 2 çay kaşığı;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• bitkisel yağ (kalıbı yağlamak için) – 1 yemek kaşığı. l.

Bu algoritmaya göre yoğurun ve pişirin:

• Ilık süte şekeri ekleyin, mayayı eritin ve biraz kabarmasını bekleyin;
• tuz suda çözülür;
• elenmiş unun içine su, yumurta ve sütü dökün ve hamuru iyice yoğurun;
• Ekmeğin pişirileceği kabı (kase veya silikon kalıp) zeytinyağıyla yağlayın, hamuru içine dökün;
• iş parçasını çoklu pişiricinin içine yerleştirin, kapağı kapatın ve hamur yükselene kadar bekleyin (30-40 dakika);
• Cihazı pişirme modunda açın, işlem sonunda 10 dakika bekleyin ve ardından ekmeği tavadan çıkarın.

Glutensiz mayasız ekmek

Modern fırınlarda maya geleneksel olarak unlu mamullerin üretiminde kullanılır. Hamuru karbondioksit kabarcıklarıyla doyuruyorlar ve ekmek kırıntısını kabarık ve havadar hale getiriyorlar, ancak birçok beslenme uzmanı böyle bir katkı maddesinin sağlığa zararlı olduğuna inanıyor.

Bu etkiyi maya kullanmadan ekşi mayalı ekmek (glutensiz dahil) kullanarak elde edebilirsiniz. Bu yöntem atalarımız tarafından kullanılmış ve hala manastırlarda kullanılmaktadır. Hazırlanmasıyla biraz uğraşmanız gerekecek, ancak sonuç% 100 "sağlıklı" bir ürün olacaktır.

Glutensiz ekşi mayayı aşağıdaki gibi hazırlayın:

• 50 g pirinç ununu (tercihen kahverengi, işlenmemiş pirinçten) 50 ml ılık suyla karıştırın;
• bulaşıkları pamuklu bir peçeteyle örtün (birkaç kat gazlı bez kullanabilirsiniz) ve sıcak bir yere koyun;
• sonraki 6 gün boyunca her 12 saatte bir aynı porsiyon un ve suyu ekleyip karıştırın;
• yedinci gün, mayasız maya buzdolabına konulur ve gerektiği kadar kullanılır (normalde güçlü, ekşi bir koku verir ve yüzeyinde pembemsi bir kaplama yoktur).

Ekmek yapmak için 0,5 kg una (yaklaşık 3 bardak) 1 bardak glutensiz başlangıç ​​mayasını ekleyin. Bu tür ürünlerin mayalanmasının mayaya göre daha uzun sürdüğü dikkate alınmalıdır.

Konjenital yatkınlık, çölyak hastalığının tezahürüne yol açar - gıdalardaki glutenden kaçınma. Alerjik reaksiyonlar ve sindirim sistemi sorunları şeklinde kendini gösterir. Glutensiz ekmek içeren sıkı bir diyet, vücut üzerindeki yıkıcı etkileri en aza indirir.

Bugün hastalıkla mücadele yolları hakkında konuşacağız, izin verilen ve kontrendike olan ürün yelpazesinin ana hatlarını çizeceğiz ve mutfak deneyimimizi paylaşacağız.

Glutensiz ekmek – bu nasıl bir canavar?

Unlu mamuller, doğal protein - glüten bakımından zengin olan Tahıl ailesinden un kullanır. Kapsamı geniştir: makarna, taze pişmiş ürünler, et işleme tesisi ürünleri, hatta ilaçlar.
Glutensiz ekmekler evde kitlesel ölçekte pişirilir. Bu tür yiyeceklerin temel avantajı, çölyak hastalığına duyarlı bir hastanın vücuduna zararsız olmasıdır.

Karabuğday, pirinç ve mısır unu, talihsiz proteini içermez, bu nedenle belirli ekmeklerin yapımında kullanılırlar.

Bilmek önemlidir!

Çavdar ekmeğindeki glüten yüzdesi azdır, ancak böyle bir ürün çok parçalanır ve tüketimine birkaç gün ayrılır. Bu nedenle, seri üretilen tariflerde sıklıkla çavdar ve buğday unu karışımı kullanılır.

Gluten nedir

Gluten veya gluten, maksimum içeriği tahıl bitkilerinin tohumlarında kaydedilen bir tür depolama proteini için genel bir terimdir.
Tahıl unundan gluteni ilk izole eden İtalyan Cesare Beccaria oldu.

Çoğu ekmeğin bileşimi yukarıda belirtilen proteinin %10-15'ini içerir, bu da ürünü daha havadar, yumuşak ve tadı daha hoş kılar.

Glutensiz ekmek yapmak biraz daha zordur çünkü kaynak malzeme proteinin fiziksel özelliklerinden yoksundur; su ile ıslandığında yapısı elastik, esnek ve yapışkan hale gelir.

Fırıncılık sektöründe son ürünün tadını ve raf ömrünü arttıran koruyucu madde olarak bilinmektedir.

Günlük gluten alımı 10 ila 40 gram arasında değişmektedir. Bu eşiğin aşılması, doğası organizmanın bireysel özelliklerine bağlı olan sonuçlarla doludur.

Glutenin yararları ve zararları

Uzmanlar glutenin insan vücudu üzerindeki etkisi konusunda hemfikir değiller. Görüş ve yorumlardaki farklılık bundan kaynaklanmaktadır.

Fayda:

• Glutensiz ekmek B ve D vitaminleri, demir ve magnezyum açısından fakirdir.
• Gluten, günlük gereksinimi 40 grama kadar olan önemli bir depo proteinidir.

Olumsuz faktörler arasında şunlar yer almaktadır:

• Protein suda çözünmez; bağırsak duvarlarına “yapışır”. Uzun vadede bu, gıdanın sindirilebilirliğinin azalmasına yol açar.
• Aşırı ekmek ve şekerleme ürünleri tüketimi kilo alımı ve kardiyovasküler sistem sorunlarıyla doludur.

Glutensiz ekmek sağlıklı bir beslenmeyi sürdürmek için çok değerlidir. Doğuştan intoleransı olan kişiler için hayati bir ürünü tüketmenin tek şansı budur.

Glutensiz Ekmek Tarifleri

İnternette yüzlerce tarif var ama biz en ilgi çekici olanları seçtik.

Aşağıdaki malzemeler 28 x 10 cm ölçülerindeki bir somun için yeterlidir:

• karabuğday unu – 250 gr;
• pirinç unu – 150 gr;
• tebeşirlenmiş mısır - 100 g;
• bir çorba kaşığı anlık maya;
• keten tohumu - 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• kabak çekirdeği - yarım bardaktan az;
• sofra tuzu – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• pudra şekeri – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• su – 500-700 ml.

Hazırlık

Anlaşılırlık kolaylığı için prosedürü birkaç noktaya ayıracağız:

1. Unu önceden eleyin ve kuru malzemeleri karıştırın.
2. Elde edilen karışıma yarım litre su dökün ve yoğurmaya başlayın. Yavaş yavaş 30-50 ml daha ekleyin; unun nem içeriği değişebileceğinden gerekli su miktarını belirlemek zordur.
3. Pürüzsüz olana kadar karıştırın.
4. Ürünü 30-40 dakika ılık bir yere koyun, orada hamur birkaç kez artacaktır.
5. Belirtilen büyüklükteki bir çörek kalıbını parşömenle kaplayın; kolaylık sağlamak için tereyağıyla yağlayabilirsiniz.
6. Hamuru yüzeye yerleştirin ve tekrar istenilen şekli almasına izin verin (20-30 dakika).
7. Kalıbı 220°C'ye ısıtılmış fırına yerleştirin. Glutensiz ekmeğimizi 50 dakika kadar pişirin; üzeri yanarsa üzerini alüminyum folyo ile örtün.
8. Belirlenen süre geçtikten sonra ürünü çıkarın ve kalıpsız 10 dakika daha pişirin.
9. Glutensiz karabuğday ekmeğini tel ızgara üzerinde soğutun.

Gerekli malzemeler:

• tebeşirlenmiş mısır - 500 g;
• pudra şekeri – 2 yemek kaşığı. kaşıklar;
• Provence otlar - 2 yemek kaşığı. kaşıklar taze veya kuru;
• tuz – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• keten tohumu – 80 mg;
• süt veya su – 650 ml;
• kuru maya - 2 çay kaşığı.

Hazırlık

1. Keten tohumlarını bir değirmende öğütün, sütü veya suyu bir tencerede önceden ısıtın.
2. Kuru bileşenlerin yavaş yavaş sıvı eklenerek karıştırılması gerekir.
3. Topun şeklini yoğurmak, 45 dakika kabarmaya bırakmak, bir kapak veya başka bir kapla kapatmak gerekir.
4. Hamuru tekrar yoğurup 30 dakika bekletin.
5. Fırını 220°C'ye ısıttıktan sonra çöreklerimizi fırın tepsisine yerleştirin.
6. Glutensiz mısır ekmeğinin hazırlanması yaklaşık bir saat sürer. Hazırlık, dibe vurulduğunda donuk bir sesle kontrol edilir.
7. Bitmiş ürünü soğutun.

İhtiyacımız olacak:

• tebeşirlenmiş pirinç - 400 g;
• hızlı maya - 2 çay kaşığı;
• haşlanmış pirinç - 150 gr;
• tuzlu ılık su – 300 ml;
• muz – 3 adet;

Pişirme işlemi:

1. Muzları soyun ve doğaçlama yöntemlerle ezin.
2. Hamuru kuru malzemelerden karıştırın, muz posası ekleyin.
3. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla kaplayın, zeytinyağı veya ayçiçek yağıyla nemlendirin ve hamuru yayın.
4. Muzlu glutensiz pirinç ekmeğini yaklaşık 40 dakika pişirin.
5. Ortaya çıkan ürünü çıkarıp soğutuyoruz.

Modern pişirme araçları

Yavaş bir tencerede glutensiz ekmek nasıl pişirilir?

Aşağıdaki tarif bu soruyu cevaplayacaktır.

İçindekiler:

• pirinç unu – 300 gr;
• aktif maya - 2 çay kaşığı;
• yumurta – 1 adet;
• su – 200 mi;
• süt – 150 ml;
• tuz – 1 çay kaşığı;
• zeytinyağı – 1 çay kaşığı.

Pişirme işlemi:

1. Önceden ısıtılmış sütü maya ve şekerle karıştırın.
2. Hamuru pirinç unu, yumurta ve daha önce elde edilen karışımdan yoğurun.
3. Su ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın, topaklardan kurtulun.
4. Kaseyi zeytinyağıyla yağlayın.
5. Karışımımızı oraya koyup düzgün bir şekil veriyoruz.
6. Kaseyi yavaş tencereye yerleştirin ve hamur kabarıncaya kadar yarım saat kadar bekleyin.
7. Cihazda pişirme modunu seçin ve pişmesini bekleyin.
8. 10 dakika bekledikten sonra bitmiş glutensiz ekmeği dikkatlice çıkarın.

Ekmek makinası kullanıyoruz

Mısır veya patates nişastasını kullanarak glutensiz pirinç ekmeği yapalım.

İhtiyacımız olacak:

• pirinç unu – 200 gr;
• nişasta – 200 gr;
• kefir - 100 mi;
• su – 120-150 mi;
• tavuk yumurtası – 1 adet;
• bitkisel yağ – 3 yemek kaşığı. kaşıklar;
• pudra şekeri – 1 yemek kaşığı. kaşık;
• hızlı maya - 2 çay kaşığı.

Bileşenleri aşağıdaki sırayla karıştırın:

1. Kabın içine su, kefir, tereyağı ve şekeri ekleyin.
2. Sıvıyı kuru malzemelerle karıştırın: un ve nişasta.
3. Pişirme modunu seçin ve pişirmenin tamamlanmasını bekleyin.
4. Ekmeği çıkarıp soğutun.
5. Kullanabilirsin!

Doğal bileşen, anlık mayaya alternatif olarak kullanılır. Glutensiz ekmek önceki tariflerle aynı şekilde hazırlanır.

İşte ekşi maya yaratma sürecine bir bakış.

Bileşenler:

• mısır nişastası - 2 yemek kaşığı. l.
• su – 3-5 yemek kaşığı. l.
• pudra şekeri – 1 çay kaşığı.
• limon suyu – 1 çay kaşığı.

Hazırlık:

1. Nişastayı su ve diğer malzemelerle karıştırın.
2. Glutensiz ekmek başlatıcının büyümesine izin vermek için kabı sıcak tutun.
3. İki gün sonra aynı miktarda nişasta ve sıvıyı ekleyin.
4. Karışımı köpürmeye ve mayhoş kokmaya başlayana kadar günde iki kez besliyoruz.

Bilmek önemlidir!

Yarım kilogram un için 1 su bardağı doğal maya vardır. Bitmiş bileşen buzdolabında iyi bir şekilde saklanır.

Fırın

Glutensiz bir tatlı şunları gerektirecektir:

• fındık ezmesi – 2 su bardağı;
• pudra şekeri - 2 su bardağı;
• tavuk yumurtası – 4 adet;
• doğranmış çikolata - 2 bardak;
• doğranmış fındık - 11/2 bardak.

Pişirme işlemi

1. Fırını önceden 175°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini yağla yağlayın.
2. Yukarıdaki malzemelerin hepsini bir yemek kaşığıyla karıştırıp şekil verin. Bir konteynere yerleştirin.
3. Unlu mamuller 10-12 dakika sonra altın rengi kahverengi olana kadar hazır olur.

Glutensiz yaşamak ilk bakışta sanıldığı kadar zor değil. Mutfak çeşitliliği, kendi sağlığınızdan ödün vermeden tanıdık yemeklerin tadını çıkarmanıza olanak tanır.

Ekmek her zaman her öğünde önemli bir bileşen olmuştur. Onsuz, yemek o kadar da lezzetli görünmüyor ve yeterince yemediğinize dair rahatsız edici bir duygu sizi rahatsız ediyor.

Ama ekmeği ve alışık olduğumuz pek çok besini glüten içerdiği için yiyemeyenler de var. Ve bu tür insanlar normal ekmek yerine glutensiz ekmek yemek zorunda kalıyor.

Ayrıca glutensiz diyetlerin yardımıyla birkaç kilo daha vermek isteyenleri de unutmamalıyız; tariflerimiz ve önerilerimiz onlara da faydalı olacaktır.

Glutensiz ekmek nedir

Gluten çoğu tahılda bulunan karmaşık bir proteindir.

Ve sağlıklı bir insanın vücuduna verdiği zarar konusunda iki karşıt görüş var: Birisi, özellikle 40 yıl sonra glutenin sağlık açısından tehlikeli olduğunu iddia ediyor. Bazıları glutenin yalnızca nadir görülen çölyak hastalığından muzdarip olanlar için tehlikeli olduğunu savunuyor.

Bu hastalıkta kişi gluten içeren yiyecekleri yer çünkü alerjik reaksiyonlara, gastrointestinal bozukluklara neden olur ve kas dokusunun atrofisine neden olur.

Çölyak hastalığından muzdarip insanlar glüten içeren yiyecekleri yiyemezler ve bu sadece unlu mamuller değil aynı zamanda bir dizi başka gıda ürünüdür. Bu nedenle artık birçok üretici patates, mısır, karabuğday veya pirinç unu içeren glutensiz ekmek pişirmeye başlıyor - bunlar aynı gluteni içermiyor.

• Ancak mağazadan alınan glutensiz ekmeğin kesinlikle tatsız ve kuru olduğunu unutmamak gerekir. Ayrıca fiyatı yüksektir ve sıklıkla satın alınmaz; raf ömrünü uzatmak için üreticiler ona birçok koruyucu madde ekler.

Bu bakımdan glutensiz ekmeği fırında, yavaş pişiricide veya ekmek makinesinde kendiniz pişirmek daha iyidir. Üstelik bu tür ekmekleri pişirmek için kullanılan karışımlar herhangi bir mağazanın rafında bulunabilir.

Bu ekmeği ilk kez pişirecekseniz normal somun kadar kabarmayacağını, etinin nemli ve yoğun olacağını unutmayın.

Ayrıca glutensiz un kullanırken normal una göre daha az su eklemeniz gerektiğini ve bu tür ekmeklerin çok daha hızlı kuruyacağını unutmayın. Bu nedenle pişirdikten hemen sonra kesmeyin, yemeden hemen önce dilimleyin.

Hamur hakkında da şunu söylemek isterim: oldukça sıvı olacağı için ekmek sadece bir kalıpta, tercihen kenarları yüksek olarak pişirilmelidir.

Ekmeğin daha kabarık olmasını istiyorsanız hamura patates nişastası ekleyin. Ayrıca ekşi maya önceden hazırlanırsa ekmek daha yumuşak, havadar ve lezzetli olur.

Glutensiz Ekmek Tarifleri

Fırında glutensiz mısır ekmeği

Bu ekmek tarifi fırın için tasarlanmıştır, bu nedenle bir ekmek makineniz veya yavaş pişiriciniz varsa, bunlar için tarifler aşağıda verilecektir.

Yukarıda belirtildiği gibi, glutensiz ekmek nerede pişirilirse pişirilsin her zaman yoğun ve nemli olur.

Hamur yapışkan ve şekilsiz olacağından ekmek çelik veya dökme demir tavalarda pişirilmelidir.

Bu ekmeği hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• Mısır unu - 300 gram;
• Kuru maya - 8 gram;
• Tuz ve öğütülmüş beyaz biber - 1/2 çay kaşığı;
• Toz şeker - 1 yemek kaşığı. ben;
• Yumurta sarısı - 2 adet;
• Yumuşak tereyağı - 50 gr.;
• Çam fıstığı veya kabak çekirdeği - 100 gr;
• Parmesan peyniri - 100 gr. (tatmak).

Hazırlık

• Yukarıdaki tüm malzemeleri bir mikser (hamur kancası) veya ellerinizi kullanarak karıştırın. Homojen bir kütle elde etmelisiniz.
• Hamuru 15-20 dakika dinlenmeye bırakın.
• Kalıbı ayçiçek yağıyla yağlayın, üzerine un serpin ve ardından hamuru içine aktarın.
• Fırını 180 dereceye kadar önceden ısıtın ve ardından hamurun bulunduğu formu oraya yerleştirin.
• Ekmeği yarım saat kadar pişirin. Hem sıcak hem de soğuk olarak servis edilebilir.

Yeterince tuzunuz yoksa, somunun üzerine kaba tuz serpin.

Ekmek makinesi sahipleri için aşağıdaki glutensiz mısır ekmeği tarifini sunuyoruz.

Bu tarifi tamamlamak için ihtiyacınız olacak:

• Az yağlı inek sütü - 200 gr;
• Yumurtalar - 2 adet;
• Toz şeker - 1 1/2 yemek kaşığı. ben;
• Tuz - 1 çay kaşığı;
• Elma sirkesi - 1 yemek kaşığı. ben;
• Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı. ben;
• Mısır unu - 0,4 g;
• Kuru maya - 1 1/2 çay kaşığı.

Hazırlık

• Yiyeceği ekmek makinesinin talimatlarında açıklandığı şekilde yerleştirin. Kural olarak önce sıvı bileşenler, ardından kuru bileşenler eklenir.
• Ürünleri ekledikten sonra “Glutensiz Pişirme” modunu seçip ekmek yapma makinesini bırakın, ürünleri ısıtacak, ekmeği yoğuracak ve pişirecektir.
• Damak tadınıza göre hamurun içine farklı kuruyemişler de ekleyebilirsiniz.

Mayasız glutensiz ekmek

Sağlıklı beslenmenin taraftarları mayayla yapılan yiyecekleri yememeyi tercih ederler. Eğer siz de bu gruba aitseniz bu tarifi beğeneceksiniz.

Ekmek yapmak için ihtiyacınız olacak:

• Ekşi hamur - 100 gr.;
• Yeşil karabuğday unu - 1 su bardağı;
• Öğütülmüş keten tohumu - 20 gr.;
• Su - 1 bardak;
• Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı. ben;
• Tavuk yumurtası - 2 adet;
• Soda - bıçağın ucunda;
• Tuz - tatmak.

Hazırlık

• Tüm ürünleri karıştırın ve hamuru iyice yoğurun;
• Kalıbı zeytinyağı veya bitkisel yağla yağlayın, hamuru içine koyun ve 5 veya 8 saat bekletin, hepsi evinizin sıcaklığına bağlıdır.
• Bu sürenin sonunda hamurun üzerine susam serpip 180 derecelik fırına verin.

Acele etmezseniz ve hamurun belirlenen süre boyunca beklemesine izin verirseniz, bitmiş ekmek lezzetli ve çıtır olacaktır. Sandviçlerin yanı sıra birinci ve ikinci yemeklerle birlikte yemek iyidir.

Yazımızda verilen tarifleri kullanarak ekmeğinizin gerçekten lezzetli ve sağlıklı olacağından emin olabilirsiniz. Bu tariflerin harika yanı da, tercihlerinize göre malzemeleri değiştirip ekleyebilmeniz ve ekmeğin hala aynı lezzetli ve iştah açıcı çıtır bir kabuğa sahip olmasıdır.

Kendi ekmeğini yapmayı seven tüm ev hanımlarının bu tarifleri denemesini öneriyoruz. Gluten intoleransınız olmasa bile glutensiz ekmek pişirebilirsiniz, çünkü bu tür pişirme diyet olarak kabul edilir, bu da biraz kilo vermenize yardımcı olacağı anlamına gelir.