Oyuncular:
700 gram haşlanmış veya fırında et
- 1 büyük soğan;
- 3 yumurta;
- 300 gram turp;
- 500 gram taze salatalık;
- 500 gram salatalık turşusu;
- 300 gram tuzlanmış/salamura erik;
- Yeşiller (dereotu).
Rus mutfağında patatese çok sadıkım. Ama burada - affedersiniz. Okroshka'mda patates yok. Ama okroshka'yı sıcak patatesle servis edebilirsiniz.
Et seçimi konusunda görüşler farklılık gösteriyor. Örneğin, V.A. "Rus Aşçılığı" ndaki Levshin, domuz eti, kara orman tavuğu ve hindinin okroshka için uygun olduğunu iddia ediyor. Bazıları ise tam tersine okroshka'da domuz eti yemeyi reddediyor. Yani kendi anlayışınıza göre yapıyorsunuz ama gerçek şu ki etin yumuşak olması gerekiyor. Mesela iyi bir sığır eti aldım, uzun süre kısık ateşte kaynattım ve sonuçtan oldukça memnun kaldım. Genel olarak atalarımız için okroshka, fazla pişmiş etin israf edilmemesi için değerlendirilmesinin bir yoluydu; bu nedenle eski kitaplarda "herhangi bir kızartmadan arta kalanlar işe yarar" gibi ifadeler sıklıkla bulunur.
Tuzlu eriklere gelince, bu artık oldukça egzotik olan hazırlık gerçekten okroshka'nın klasik bir bileşenidir, Levshin bunun hakkında bir kez daha yazdı. Eğer sizin için mevcut değilse, sorun değil elbette. İşte turplar ve salatalıklarla çok tatlılar: 
Her şeyi orta derecede ince doğramayı tercih ederim. Dilimleri bir tabağa yerleştirdikten sonra üzerine birkaç kaşık salamura (salatalık veya erik) dökün. Anın tadını çıkardım ve erik ile suladım. Biraz demleyelim.
O zaman onu beyaz kvasla seyreltiyoruz. Nasıl yapıldığını zaten yazmıştım, burada bir hatırlatma: http://anzgar.livejournal.com/81590.html
Bir diğer ince nokta ise sosu, yani bir çeşit okroshka sosu. Elbette sadece yaban turpu ve hardalı ekleyebilir veya daha ilginç hale getirebilirsiniz. Bu konu da yeni değil, devrim öncesi yazarlar okroshka'nın giydirilmesi hakkında da yazdılar ve Pokhlebkin tarifinden alıntı yaptı. Aslında benim versiyonum Pokhlebkin'in biraz değiştirilmiş bir versiyonu.
İçerir:
- 2 öğütülmüş yumurta sarısı;
- 2 çay kaşığı kuvvetli hardal;
- 1 küçük rendelenmiş yaban turpu kökü;
- 1/2 çay kaşığı hardal tohumu;
- kurutulmuş dereotu;
- bir tutam karabiber;
- 1 çay kaşığı limon kabuğu rendesi;
- 1 çay kaşığı salatalık veya erik salamurası.
Okroshka'mıza iyi ekşi kremayla birlikte eklenen bu sostan bir çay kaşığı resmi mükemmel bir şekilde tamamlayacak. Ya da belki başka yerlerde de kullanılabilir - örneğin et için, neden olmasın?
Soruya: Okroshka'ya taze turşu yerine turşu eklemek mümkün mü? yazar tarafından verilmiştir Alex en iyi cevap Tuzlu mantarlar bile! Zevk meselesi!! !
Okroshka mantarı bağlantısı
1 litre kvas, 5 patates, 1 salatalık, 1 salatalık turşusu, 1 elma, 1 ıslatılmış elma, 1 pişmiş pancar, 2 tuzlu süt mantarı, 4 haşlanmış safranlı süt kapağı, 2 haşlanmış taze mantar, ¼ bardak haşlanmış fasulye, 1 çay kaşığı hardal , 1 yemek kaşığı . bir kaşık şeker, 50 gr yeşil soğan, maydanoz ve dereotu, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı. ekşi krema kaşığı.
Taze ve salamura salatalık, tuzlu süt mantarı, haşlanmış mantar ve mantarlar, taze ve ıslatılmış elma, haşlanmış patates, pişmiş pancar, haşlanmış beyaz fasulye, hazır hardal, tuz, öğütülmüş karabiber, şeker, ince doğranmış yeşil soğanı ekleyin. , maydanoz ve dereotu.
Ürünlerin karışımını bir tencereye koyun, ekmek kvası ile seyreltin, karıştırın, ekşi krema ile baharatlayın.
Okroshka bağımsız bir RUS yemeğidir, malzemeler çok farklı olabilir!
Tarih, taze salatalık, yeşil soğan, maydanoz, dereotu, haşlanmış patates, turp, haşlanmış yumurta ve eti (veya sevdiğinize göre sosis) ilk kez kimin ve ne zaman bir kaseye doğrayıp üzerine kvas döktüğü konusunda sessizdir. Okroshka'yı anlatan bilinen en eski kaynağın 18. yüzyılın sonlarında yazılan Levshin'in kitabı olduğu düşünülüyor. “Bu (okroshka) çeşitli kızarmış etlerin, dört ayaklı hayvanların, evcil ve yabani kuşların kalıntılarından yapılır... Kemiklerden toplanan eti çiğ soğan, taze veya salatalık turşusu ile çok ince doğrayın, kesilmiş tuzlu erik ekleyin kemikler; hepsini karıştırın, bir kaşıkla ovalayın, salatalık veya erik salamurası ve biraz sirke ile nemlendirin, bekletin ve servis yaparken kvasla seyreltin.
Bugün bu yemeği hazırlamak için çok sayıda tarif var. Rusya o kadar büyük ki, klasik olarak en doğru tarifin hangisi olduğu gerçeğini ortaya çıkarmak pek tavsiye edilmez. Örneğin Orta Volga'da et yerine okroshka'yı tuzlanmış kurutulmuş balıkla pişirmeyi tercih ediyorlar. Tambov bölgesinde patatesler okroshka'ya konulmaz, ekmek yerine ayrı olarak servis edilir. Hatta birçok kişi okroshka'ya haşlanmış kerevit bile ekliyor. Diğerleri peynir altı suyu, maden suyuyla seyreltilmiş kefir ve hatta kvas yerine bira kullanıyor. Bundan, okroshka yapmak için klasik tarifin belki de mevcut olmadığı sonucu çıkıyor. Dedikleri gibi her köyün kendi okroshka'sı vardır.
Kefirli Okroshka favorim!! !Yemek tarifi?
Yanıtlayan: Sıfırla[guru]
Turşu ekledim, lezzetli oldu)
Yanıtlayan: Alexander Pahomov[guru]
Olabilmek)
Yanıtlayan: Kara Yüz[guru]
Okroshka'ya kendi takdirinize bağlı olarak herhangi bir şey ekleyebilirsiniz.
Yanıtlayan: Avrupalı[acemi]
Mümkün olduğunu düşünüyorum ama denemedim
Yanıtlayan: Marusel[guru]
Yapabilirsiniz, ancak ortak bir tencerede değil, porsiyonlar halinde, çünkü okroshka'yı turşuyla bırakmak, geleneksel tadını hızla bozar.
Yanıtlayan: NEZNAİKA[guru]
Tabii (tecrübe)...
Yanıtlayan: Andrey Dolzhenkov[uzman]
ıh hayır işe yarayacak
Yanıtlayan: Yovetulechek[aktif]
Eğer gerçekten istiyorsan yapabilirsin, ama yapmamak daha iyi, yine de onu nasıl yiyeceğini görmek harika olurdu...
Yanıtlayan: Adele Rostova[guru]
deneyebilirsin ama bir şekilde tanıdık gelmiyor ama belki bu şekilde daha çok hoşuna gider
"Ufalanmak" fiilinden türetilen hangi Rus yemeği, tek bir yaz ziyafeti olmadan tamamlanamaz? Muhtemelen herhangi bir yönlendirmeye ihtiyacınız yoktur. Okroshka!
Bizim için modern ve daha anlaşılır bir versiyonun ortaya çıktığı eski Rus okroshka nedir - kvas üzerinde sosisli okroshka? Kıyılmış veya ufalanmış sebze malzemeleri, haşlanmış kümes hayvanları veya balığın yanı sıra otlar ve tavuk yumurtası birlikte karıştırılır ve salatalık salamurasıyla tatlandırılır. Bunun gibi bir şey!
Hemen hemen her şey aynı kalıyor, okroshka'ya sadece salatalık salamurası neredeyse hiç eklenmiyor, ancak turşu ile kvas üzerinde çok lezzetli okroshka hazırlıyorlar. Bu tam olarak bugün hazırlayacağımız turşulu yarı eski Rus okroshka'sı. Tarif çok basit.
Listeden ürün alıyoruz.
Yüksek kaliteli az yağlı süt sosisi alıyoruz. Küçük küpler halinde kesin. Genel olarak, okroshka'nın tüm malzemelerinin oldukça ince doğranması gerçekten hoşuma gidiyor.
Haşlanmış patatesleri küçük küpler halinde kesin.
En sevdiğimiz turşu. İnce küpler halinde doğrayın.
Büyük turplar rendelenebilir. Bahçeden turplarım var - küçük bir kök sebzesi. Bıçakla ince ince kestim.
Haşlanmış tavuk yumurtasının soyulması ve küpler halinde kesilmesi gerekir.
Daha sonra taze dereotu ve yeşil soğanları doğrayın.
Bundan sonra tüm malzemeler tuzla baharatlandırıldıktan sonra karıştırılmalıdır. Ana okroshka hazır.
Küçük bir Rus salata kasesi alıyorum. Kendime hala kvassız 250 gr okroshka servis ediyorum.
Soğuk ekmek kvasını ekliyorum. Salatalık turşulu Okroshka hazır! Bunda ısrar etmenize gerek yok ama hemen örnek alabilirsiniz. Ekşi krema ile yemek çok lezzetli.
Yanıtlayan: 22 cevap[guru]
Merhaba! İşte sorunuzun yanıtlarını içeren konulardan bir seçki: Bir tarife ihtiyacınız var. Okroshka'yı salatalıkla mı hazırlıyorsunuz (turşu değil)? Onun tarifine ihtiyacım var
Yanıtlayan: Eurovision[guru]
sebze okroshka
kvas - 1l;
patates - 2 adet. ;
turp - 1 küçük demet;
taze salatalık - 2 adet. (küçük) ;
yeşil soğan - 1 demet;
dereotu - 1/2 demet;
maydanoz - 1-2 dal;
hardal - 1 yemek kaşığı. l. ;
öğütülmüş karabiber,
tuz - tatmak;
yumurta - 2 adet. ;
ağır ekşi krema - tatmak
Patatesleri kabuklarıyla haşlayın, soğutun ve soyun. Diğer tüm sebzeleri yıkayın. Yumurtaları sert bir şekilde haşlayın, soğuk suya koyun ve soyun. Patatesleri, turpları, haşlanmış yumurtaların beyazlarını küçük küpler halinde kesin.
Salatalıkları diğer malzemelerle aynı şekilde doğrayın veya kaba bir rende üzerine rendeleyin.
Yeşilleri ince ince doğrayın, bir kaseye koyun, üzerine tuz serpin ve püre haline getirin (posa haline getirmeyin, yeşilliklerin suyunu çıkarması için!).
Sarıları çatalla ezin, hardalı, ekşi kremayı ekleyin ve karıştırın. Elde edilen karışıma kvası dökün, tuz ekleyin ve iyice karıştırın.
Turpları, salatalıkları, patatesleri, otları bir tabağa koyun, her şeyin üzerine soğuk kvası dökün ve ekşi krema ile servis yapın.
sosisli okroshka
- kvas - 1 l.
- haşlanmış sosis - 200g
- salatalık - 150g
- patates (haşlanmış) - 200g
- yumurta (sert haşlanmış) - 4 adet.
- yeşil soğan - 50g
- dereotu - tatmak
- tuz
- Ekşi krema.
Sosis, patates ve salatalıkları küpler halinde kesin, yumurtaları, soğanı ve dereotu ince ince doğrayın. Tadına tuz ekleyin. Kvası dökün. Servis yapmadan önce üzerine ekşi krema ekleyin.
Yanıtlayan: Diana[guru]
Okroshka'yı her zaman taze olanlarla yaparım))
Yanıtlayan: Bebek enayi[aktif]
Okroshka'yı salatalıksız hiç görmedim, ama peynir altı suyunu kvastan daha çok seviyorum. .
Sosis, yumurta, patates, turp, salatalık, soğan ve dereotu, tuz, ekşi krema veya mayonez + kvas - bu standart okroshka
Yanıtlayan: Uzatmak[guru]
Abhazca Okroşka
Ekşi (fermente) süt - 3-3,5 su bardağı
su - 1-2 bardak
yeşil demet - 50-75 gr
yeşil salatalık - 150 gr
turp - 50 gr
sarımsak - 1-2 diş
dereotu yeşillikleri - 4-5 dal
yumurtalar - 2 adet.
tuz ve acıka - tatmak.
Talimatlar: Salatalıkları küpler halinde kesin, turpları ve soğanları doğrayın, ardından bir tencereye veya derin bir kaseye koyun, önceden soğuk kaynamış suyla seyreltilmiş ekşi sütü dökün, ezilmiş sarımsak, tuz ve Acıka ile tatlandırın. Yumurtaları haşlayın, ince ince doğrayın ve çorbaya ekleyin. Servis yapmadan önce ince kıyılmış dereotu serpin.
Yanıtlayan: Galina Rekaikina[guru]
İnce doğrayın: yeşil soğan, dereotu, 2-3 yumurta, taze salatalık, turp (veya turp), haşlanmış et (veya sosis), tuz, kvas dökün. Ekşi krema ekleyin ve... afiyet olsun! Daha baharatlı isterseniz biraz rendelenmiş yaban turpu ekleyebilirsiniz.
Yanıtlayan: Nika[guru]
Taze salatalıklarla okroshka bu şekilde yapılıyor ve içine su da koyuyorlar. yumurta ve patates, sosis, turp, tatmak için otlar. Her şey kvasla dolu. İstenirse ekşi krema veya mayonez ve tabii ki tuzu da unutmayın.
Yanıtlayan: Oksana Korolkova[guru]
Bu arada, annem jambon için ayrı ayrı patates servis ediyor ve köydeki bir arkadaş doğranmış değil, ezilmiş (püre değil, sadece haşlanmış ve ezilmiş) ekliyor.
Ve geleneksel olarak yemek pişiriyorum. Yeşil soğanı ve dereotunu ince ince doğrayıp, tuzla ovup tahta kaşıkla ovuyorum (koku!), ardından doğranmış turp veya lobu, taze salatalık, haşlanmış yumurta, patates, tuz, haşlanmış sosis, mayonezle tatlandırıyorum. Ve onu limon suyu veya sitrik asitli suyla, biraz şekerle dolduruyorum.
Fotoğraflı tarif için aşağıya bakın.
Bu tarif benim gibi herkese ithaf edilmiştir.Kış okroshka tarifi için beni besleyen ve tarifini paylaşan anneme çok teşekkür ederim. Neden kış okroshka? Çünkü kışlık ürünlere, daha doğrusu taze yetiştirilen sebzelerin eksikliğine uyarlanmıştır. Kışın özellikle bahçeden lezzetli ev yapımı salatalık ve turp yemeye alışkın olanlar için taze sebze bulmak oldukça sorunludur. Öyleyse hazırlanalım kış okroshka!
Kış okroshka - yemek tarifi
Lezzetli bir soğuk çorba hazırlamak için (kışın bile okroshka'nın tadını çıkarmayı seviyorum) ihtiyacımız olacak:
- 3 adet haşlanmış yumurta;
- 2 orta boy patates;
- haşlanmış tavuk eti 300 gr;
- 2-3 salatalık turşusu;
- ½ soğan;
- kurutulmuş dereotu;
- tatmak için biber ve tuz;
- 1 litre kefir;
- 1 limon suyu;
- biraz su.
Kışın okroshka'da tavuk eti yerine doktor sosisi koyabilirsiniz. Okroshka'yı hazırlamanın en sevdiğim yolu. Okroshka'yı farklı bir şekilde (beyaz ekmek kvası veya ekşi krema / mayonezli asitlendirilmiş su ile) doldurmayı seviyorsanız, lütfen. Tadı bundan etkilenmeyecektir.
Kış okroshka tarifi sadece kış için değil bahar için de harikadır. Şu anda henüz sebze yok ama çorbamıza başarıyla eklenebilecek yabani sarımsak ortaya çıkıyor. Tüm yıl boyunca pencerenizde yenilebilir yeşillikler yetiştiriyorsanız, bu okroshka tarifine kurutulmuş dereotu yerine taze yeşil soğan ve dereotu ekleyin.
Yumurtaları, patatesleri ve turşuları kaba bir rende üzerine rendeleyin. Soğanı çok ince doğrayın ve üzerine kaynar su dökün, acısını giderin. Tavuk etini veya doktor sosisini küpler halinde kesin.
Her şeyi derin bir tencereye koyun ve tadına göre kefir, tuz ve karabiber dökün. Biraz su ekleyin ve bir limonun suyunu sıkın. Her şeyi karıştırın ve okroshka'nın demlenmesine izin vermek için yaklaşık bir saat boyunca kapalı olarak bekletin.
Okroshka'mın ekşi olmasını seviyorum, bu yüzden bol miktarda asit (limon suyu veya elma sirkesi) ekliyorum. Ekşi okroshka'yı sevmiyorsanız, limonu hiç atlayabilir veya meyve suyunun hacmini yarı yarıya azaltabilirsiniz. Kış okroshka'sını siyah ekmekle servis edin ve sıcak bir battaniyeye sarılı olarak yiyin. Afiyet olsun!
Herkes senin fikrinle ilgileniyor!
İngilizce'den ayrılmayın!
Hemen altında yorum formları bulunmaktadır.
