Herkes şu meşhur sözü bilir: Ekmek her şeyin başıdır, yoksa ekmek olmazsa akşam yemeği olmaz. Sonuçta et ve patates yemeyi reddedebilirsiniz, ancak ekmeğin herhangi bir şeklinin insan beslenmesinde mutlaka bulunması gerekir. Daha önce Rusya'da yalnızca bir tür ekmek vardı - beyaz. Kiliselerde bulunan fırınlarda pişiriliyordu; ekmek çeşitleri vardı: prosphora, saika, kovrigi, kalachi vb. Her sakinin kokulu ekmeğin pişirilebileceği büyük bir Rus fırını inşa etmeye gücü yetmediği için ekmek toplu olarak pişirildi. Günümüzde mağaza raflarında çok çeşitli unlu mamuller bulunmaktadır ancak gerçekten lezzetli ekmek bulmak çok zordur. Bu nedenle havadar beyaz ekmeği evinizdeki fırında pişirmenizi öneririz. Şehirdeki bir apartman dairesinde gerçek bir Rus fırını bulmanız pek mümkün değildir, bu yüzden fırında ekmek pişirmenizi öneririz. Elbette beyaz ekmek pişirmek için ekmek makinesini de kullanabilirsiniz ancak yine de her insanın bu mucize tekniği satın alma şansı yoktur.
Ekmek pişirmenin temel gereksinimi, yüksek glütenli yüksek kaliteli un ve iyi taze mayadır; bu olmadan havadar ekmek pişirmek imkansızdır. İlk kez ekmek pişirmeye karar verirseniz, malzeme miktarını yarı yarıya azaltmanız ve az miktarda hamur denemeniz gerekir. "Gözle" seçeneği burada işe yaramayacağından ihtiyacınız olan tüm malzemelerin miktarını doğru ölçmek önemlidir.
Fırında beyaz ekmek hazırlamak için size çeşitli seçenekler sunuyoruz.
Hava
Son zamanlarda bu tarifi yapmaktan gerçekten keyif alıyorum. Kabartma (süt ve yumurta) içerir, bu, ekmeğe sulu ekmekten farklı olarak özel bir tat veren şeydir.
Tüm oranlar tarafımdan defalarca kontrol edildi ve mükemmel hale getirildi.
Beyaz ekmek için gereken tüm malzemeleri bir ölçü kabı kullanarak ekleyin (250 ml'lik bir tane var).
Fırındaki bu havadar beyaz ekmek için ihtiyacımız olacak:
İçindekiler:
- 4 su bardağı (her biri 250 ml) un,
- 1 poşet (11 gr) Saf Moment hazır maya,
- 2 çay kaşığı tuz,
- 1 yemek kaşığı şeker,
- 160 ml süt,
- 1 yumurta (bardağa kırılır ve üzerine 200 ml seviyesine kadar su ilave edilir),
- 3 yemek kaşığı bitkisel yağ.
Pişirme işlemi:
Maya unla karıştırılır, kalan bileşenler yazılma sırasına göre eklenir. Toplam sıvı miktarı (yumurta, su, süt) 360 ml olmalıdır.
Hamuru yoğurun ve 15-20 dakika ılık bir yere koyun. Daha sonra tekrar yoğrulur, işte bu anda gluten olgunlaşır ve hamur homojen bir yapıya kavuşur. Bazen düşük glüten içeriğine sahip unla karşılaşırsınız. Bu durumda hamur yüzer ve ilave un eklenmesi gerekir. Hamurunuz yayılmamalı, topak ağırlığının altında elinizin epey gerisinde kalmalı (çubuk kelimesiyle karıştırmayın, mayalı hamur tamamen yapışkandır) ve üzerinde büyük parçalar halinde kalmamalı.
Artık hamur sıcak bir yerde yaklaşık 40-50 dakika kadar iyice kabarmalıdır. Daha sonra yoğurup yağlanmış ve unlanmış bir tavaya yerleştiriyoruz. Benim yuvarlak camlı bir tanem var.
Hamuru tavada mayalanmaya bırakın. 35 derecede kabaracak şekilde fırına verdim.
Hamur iki katına çıktığında (artık gerekmiyor, pişirme sırasında hala yükseliyor), sıcaklığı 180-200 dereceye ayarlıyorum ve yaklaşık 40 dakika altın rengi kahverengi olana kadar pişiriyorum.
Pişirme süresinde ekmeğin pişirileceği katman önemli bir rol oynar. Elektrikli fırınım var. Onu orta seviyeye koydum, ancak üst kısmı genellikle vaktinden önce çok kahverengiye dönüyor. Bunun nedeni, ilk aşamada hamurun bir süre daha yükselmeye devam etmesi ve ısıtma elemanına çok yakın durmasıdır. Bu yüzden pişiriyorum fırında beyaz ekmek Bu fonksiyonu yalnızca alt eleman piştiğinde seçiyorum (üst veya alt kısmı seçebileceğiniz fırınlar için tavsiye).
Elimde olan bu.
Ev yapımı ekmeğin ikinci versiyonu, hamurun 4 topa bölünmesiyle yapılır.
Fırında susamlı beyaz ekmek
Fırında beyaz susamlı ekmek hazırlamak için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:
- Buğday unu (en yüksek dereceli) – 500 – 700 gram,
- Süt – 300 ml,
- Tereyağı – 50 – 70 gram,
- Toz şeker – 1 çay kaşığı,
- Tuz – ½ çay kaşığı,
- Kuru maya – 1 poşet (10 gram), Bitkisel yağ – 2 yemek kaşığı. kaşıklar,
- Yumurta – 1 adet,
- Susam (beyaz) – 100 gram (hamur için 80 gram, serpme için 20 gram).
Fırında susamlı beyaz ekmeğin uygun şekilde hazırlanması
Süt ılık olana kadar ısıtılmalıdır. Daha sonra kuru maya ve toz şekeri az miktarda eritin. Mayanın harekete geçmesi için peçeteyle kaplı sıcak bir yerde bırakın.
Bu sırada buğday ununu eleyip tereyağını eritmeniz gerekecek.
Maya köpüklü bir kap haline gelince kalan sütün içine dökün, tuz, yumurta, eritilmiş ve soğutulmuş tereyağını ekleyip hamuru yoğurun. Pürüzsüz ve homojen olacak şekilde iyice yoğurun. Daha sonra bitkisel yağ ve susam tohumlarını (80 gram) ekleyin. Hamuru tekrar yoğurun, bitkisel yağ sayesinde daha pürüzsüz ve ipeksi olacaktır.
Hamuru büyük bir kaba aktarın ve üzerini peçeteyle örtüp 2 - 3 saat mayalanmaya bırakın, bu süre zarfında hamuru birkaç kez yoğurmanız gerekir.
Daha sonra bitkisel yağla önceden yağlanmış derin bir tavaya koyduğumuz kabaran hamurdan bir top açın. Hamuru prova için formda bırakın. Daha sonra hamurun üstünü suyla fırçalayın ve kalan susam serpin.
Formu hamurla birlikte önceden 190° dereceye ısıtılmış fırına 40 - 45 dakika gönderiyoruz. Fırının sıcaklığını izleyin; eğer ekmek çok çabuk kızarmaya başlarsa sıcaklığı düşürmelisiniz.
Bitmiş ekmeği tavadan çıkarın, bir peçeteye aktarın ve soğumaya bırakın. Ekmek sıcakken kesilmemelidir, aksi takdirde kırışır ve şeklini kaybeder, 20-30 dakika bekleyip daha sonra ev yapımı ekmeği kesmeye başlamak daha iyidir.
Tarif Defteri size afiyet olsun ve lezzetli yemekler diler!
Evde kendi ellerinizle hazırlanan unlu mamuller oldukça değerlidir. Böylece, eşsiz bir aroma yayan taze pişmiş ekmek, görünümüyle zaten iştahı harekete geçirir. Modern ev hanımları geleneklere dönüyor ve kuru maya kullanarak fırında ev yapımı ekmek pişirmeyi tercih ediyor.
Ev yapımı ekmeğin faydaları
Fırınlama üretim teknolojisi genellikle çeşitli koruyucuların eklenmesini içerir. Mağazadan satın alınan ürün dekstroz, soya unu, bitkisel yağ, sirke, buğday proteini, emülgatörler ve gıda katkı maddeleri içerir. Bu, üreticinin bitmiş ürünün görünümünü ve tadını iyileştirmesine ve raf ömrünü uzatmasına olanak tanır. Düşük dereceli tahıl kullanmak da mümkündür. Bu faktörler mağazadan satın alınan ekmeğin faydalı özelliklerini önemli ölçüde azaltır.
Ev yapımı hamur işleri eşsiz bir tada sahiptir. Ucuz ve kullanışlıdır. Herkes ekmek yapma becerisinde ustalaşabilir. Hamurla çalışma konusunda bazı beceriler edindikten sonra, evinizi sürekli olarak en lezzetli ve sağlıklı ekmekle memnun edebileceksiniz. Ayrıca ilginç malzemeler ekleyerek farklı tarifler deneyebilirsiniz.
Lezzetli ev yapımı ekmek yapmak için neye ihtiyacınız var?
Eskiden ekmek fırında pişirilirdi. Bugün birçok ev hanımının hızlı bir şekilde hazırlayabilecekleri ekmek makineleri ve çoklu pişiricileri var. Şimdi sıradan bir elektrikli veya gazlı fırın kullanarak, bu tür özel cihazlara gerek kalmadan lezzetli ekmeklerin nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz.
Her ev hanımının evde ekmek pişirmeye yönelik cihazları vardır. Aksi takdirde her zaman herhangi bir süpermarketten satın alınabilirler. Bunu fırında hayata geçirmek için aşağıdaki mutfak gereçlerine ihtiyacınız olacak:
- hamuru yoğurmanın uygun olacağı büyük bir kase;
- hamuru yoğurmak için tahta kaşık veya özel bir spatula;
- pişirme kabı (kalın duvarlı ve yüksek kenarlı);
- Hamuru kaplayacak şekilde streç film (bez peçete veya küçük bir havlu kullanabilirsiniz).
Yemeğin hazırlanmasındaki ana madde mayadır. Çabalarımızın sonucu onların kalitesine bağlıdır. Maya kullanımı hamur fermantasyon sürecini hızlı ve istikrarlı hale getirir.
Kuru maya türleri
Kuru maya (granül) iki tipte gelir:
- Aktif veya sünger. Küçük toplara benziyorlar. Maya, tamamen eriyene veya bir köpük "kapağı" elde edilene kadar su, peynir altı suyu, süt ile seyreltilmelidir.
- Eşleştirilmedi. Açık kahverengi bir toza benziyorlar. Bu ürün hızlı ekmek pişirmek için kullanılır. Maya basitçe un ve diğer malzemelerle karıştırılır.
Çavdar ekmeği
Yeni başlayanların bile hızlı bir şekilde hazırlayabileceği, kuru maya ile ev yapımı ekmek için birçok tarif vardır. Çavdar, birçok faydalı madde içerdiğinden en faydalı olanlardan biri olarak kabul edilir. Buğday unu ile karşılaştırıldığında çavdar unu potasyum, magnezyum ve demir gibi daha değerli mikro elementler içerir.
Hazırlık için aşağıdaki bileşenlere ihtiyacınız olacak:
- kuru maya - 2 çay kaşığı;
- çavdar unu - 5 bardak;
- su - 400 ml;
- tuz - 2 çay kaşığı;
- rafine ayçiçek yağı.
Adım adım tarif
Yemeğin hazırlanışına adım adım bakalım:
- bir elek kullanarak.
- Su, maya ve tuzu ekleyin. Sonuç, ekmek için kuru mayayla yapılan bir hamurdu.
- Hamuru iyice yoğurun ve üzerini streç filmle kaplayarak 15 saat buzdolabında bekletin. Hamur yaklaşık bir buçuk kat artmalıdır.
- Hamuru buzdolabından çıkarıp unlanmış tezgahın üzerine koyun.
- Hamuru dört tarafı üst üste gelecek şekilde katlayarak açın. Beş katlı bir pastanız olmalı.
- Hamuru hafifçe unlayın ve havluyla örtülü tezgahta mayalanmaya bırakın.
- bitkisel yağla yağlayın ve önceden 250 °C'ye ısıtılmış fırına 5 dakika koyun.
- Hamuru dikkatlice unlanmış bir tavaya aktarın. Onu fırına koy.
- 40 dakika pişirin. Kuru mayayla fırında ev yapımı ekmek hazır!
Beyaz ekmek
Fırında kuru maya ile buğday ekmeği hazırlamak için basit malzemelere ihtiyacınız olacak. Bu:
- buğday unu - 600 gr;
- su - 400 ml;
- kuru maya - 1,5 çay kaşığı;
- şeker - 1 yemek kaşığı;
- tuz - 1 çay kaşığı;
- bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
Adım adım tarif
Fırında lezzetli ekmek tarifi aşağıdaki adımları içerir:
- Bir kaseye su dökün, içindeki maya ve şekeri eritin. Tuz ve elenmiş unu ekleyin.
- Bir kaşık kullanarak karışımı iyice karıştırın. Un suyun tamamını emmeli. Hamuru 5 dakika bekletin.
- Bitkisel yağı dökün ve yoğurmaya devam edin. Hamur elastik hale gelip yapışmayı bıraktığında ılık bir yerde 4 dakika bekletin. Şimdi tekrar yoğurmalısın. O zaman tekrar gelmesine izin ver. Hamuru tekrar yoğurun.
- Ortaya çıkan topu bir fırın tepsisine yerleştirin. Son kez gelmesine izin verin.
- Hamur iki katına çıktığında üzerine yumurta sarısı veya süt sürün.
- Gelecekteki ekmeği önceden 180°C'ye ısıtılmış fırında 50 dakika pişirmeye gönderin.
Hamur hazırlamanın özellikleri
Deneyimli ev hanımları hamurun hazırlanmasını çok ciddiye almayı tavsiye ediyor:
- Hamur için su 35-40°C'ye ısıtılmalıdır. Sıcaklığın korunması önemli bir durumdur. Soğuk suda maya bakterileri çoğalmaz, ancak çok sıcak suda ölürler.
- Unun tamamını bir kerede eklemeyin. Öncelikle kuru maya, tuz, şeker ve birkaç yemek kaşığı unu suda eritin. Karışımı, topaklar tamamen kaybolana kadar bir çırpma teli ile karıştırın. Çözelti sıvı ekşi krema kıvamında olmalıdır.
- Kalan unu suya ekleyin, ancak tersini yapmayın. Bu, sıvı miktarına göre ayarlamanıza ve ilave su ekleyerek bitmiş hamurun hacmini artırmanıza izin vermeyecektir.
- Kuru mayayla yapılan hamur, cereyan ve yüksek seslerden hoşlanmaz.
- Hamurun hazırlığı görünümüyle gösterilecektir: hacmi önemli ölçüde artmalı ve kabarcıklarla kaplanmalıdır.
Hamur nasıl yoğrulur?
Bu soru genellikle yeni başlayanlar arasında ortaya çıkar. Sonuçta ilk kez fırında kuru mayayla ev yapımı ekmek hazırlıyorlar. Bu nedenle, bu hazırlık aşamasını daha ayrıntılı olarak ele alalım.
- Hamuru yoğurmadan önce ellerinizi yıkayın. Yoğurma çıplak elle çalışmayı içerir. Hamura dokunmadan önce tüm süslemeleri parmaklarınızdan çıkarın.
- Hamuru bir yığın halinde toplayın. İlk dokunduğunuzda oldukça yapışkan bir kıvama sahip olacak ve bir araya getirilmesi zor olacaktır. Kütle ile çalışın, bastırın ve yavaş yavaş küresel bir şekil yaratın. Bu, hamur homojen hale gelinceye ve ellerinize yapışmayı bırakana kadar yapılmalıdır. Yapışkanlık kalırsa, karışıma un serpip hafifçe karıştırın.
- Yoğurma. Avuç içlerinizi içine bastırarak hamuru yavaşça ileri doğru itin. Geri sıçramaya başlayana kadar "Vurun". Genellikle 10 dakika yeterlidir. Yoğurma işlemi ritmik olmalı, çok yavaş olmamalıdır. Bu işlemden sonra hamurdaki topaklanma ve yapışkanlık tamamen ortadan kalkacaktır. Yüzeyi pürüzsüz, parlak ve kıvamı elastik hale gelecektir.
- Test formu. Şimdi hamurun şeklini koruyup korumadığını kontrol etmelisiniz. Top haline getirin ve tezgahınıza bırakın. Bu tür manipülasyonlardan sonra hamurun şekli değişmeden kalmalıdır. Onu parmağınla dürt. Hamur hazırsa top şekline dönecektir.
Unlu mamullerin kalitesi yoğurma işlemine bağlıdır. Doğru yapılırsa hazırlanan ekmek yumuşak olacak ve güzel, çıtır bir kabuğa sahip olacaktır. Hamur iyice yoğrulmamışsa ürün düzleşip sert ve yoğun bir dokuya sahip olacaktır.
Yemek sırları
Lezzetli ekmek yapmak için bu yararlı ipuçlarını izlemelisiniz.
- Hamuru yoğurmadan önce unu bir elek ile eleyin. Bu, hamuru oksijenle dolduracak ve hamura gözenekli bir yapı kazandıracaktır. Pişmiş ürünler kabarık ve hafif olacak.
- Hamurun topaklanmasını önlemek için tüm malzemeler una eklenmelidir.
- İlk aşamada hamurun bir kasede kaşıkla yoğrulması gerekir. Kabından ayrılmaya başlayınca elle yoğurma yapılmalıdır. Karışımı önceden un serpilmiş bir masanın üzerine yerleştirin.
- Hamurun kabarması yani hacminin artması için üzerini havluyla kapatıp sıcak bir yere koyun. Gelecekteki ekmeğe birkaç payet eklerseniz bu işlemi önemli ölçüde hızlandırabilirsiniz.
- Hamuru taslak halinde koymayın.
- Elinizle biraz yoğurup hava kabarcıklarını giderirseniz hamurun hacmi birkaç kat artacaktır.
- Hamuru fırın tepsisine yerleştirdikten sonra 20 dakika ılık bir yere koymalısınız. Ürün daha da muhteşem hale gelecektir.
- Gelecekteki ekmek fırına yerleştirilmeli ve önceden gerekli sıcaklığa ısıtılmalıdır.
- Düzenli bir kürdan hazır olup olmadığınızı belirlemenize yardımcı olacaktır. Ürün delindikten sonra temiz kalıyorsa hazır demektir.
İnce altın kabuklu, yumuşak, yumuşak ekmek kırıntısına kimse karşı koyamaz. Unlu mamullerin tadını ve aromasını abartmak imkansızdır. Kuru mayalı ev yapımı ekmek fırında hızlı bir şekilde hazırlanır ve sonuç tüm beklentileri aşar.
Richard Bertinet'e (Fransız fırıncı ve kendi ekmeğinizi nasıl pişireceğinize dair çok satan kitapların yazarı) göre, pişirme şarap yapımına benzer bir sanattır. Ekmeğin tadı rafine, sofistike ve çeşitli olabilir ve olmalıdır. Hayatın temelinin gerçek tadını ve aromasını deneyimlemek için basit teknolojiye hakim olmaya ve mutfakta biraz zaman geçirmeye değer.
Canlı maya kullanan tarif en basit ve anlaşılır olanıdır. Herkes onunla ev yapımı ekmek denemeye başlayabilir.
Bir somun için ihtiyacınız olan:
- 600 gr buğday unu;
- 12 gr preslenmiş maya;
- 12 gr tuz;
- 300 ml su.
Fırın tepsisinde pişirilen ocak ekmeği için su miktarı belirtilmiştir. Kalıp kullanılıyorsa 100 - 150 ml daha ekleyebilirsiniz. Hamur daha yapışkan ve esnek olacak, ancak ekmek kabarık ve havadar olacaktır.
Hamurun iyice kabarması için tüm ürünlerin ılık olması ve unun elenmesi gerekir.
- Mayayı ufalayın ve unla öğütün. Unun içine tuz ekleyin ve suyu dökün.
- İyice yoğurun. Yoğururken hamur havaya doyurulur. Kütle dışarı çekilir, ikiye katlanır ve basınç olmadan masanın üzerinde yuvarlanır. Yavaş yavaş hamur ellerinize yapışmayı bırakır ve pürüzsüz ve parlak hale gelir.
- Mayalanması için 1-1,5 saat sıcak bir yere koyun. Fırında ideal koşullar yaratılabilir. Isıtmayı açmadan, hamurlu bir fırın tepsisini veya kalıbı orta seviyede bir tel ızgara üzerine yerleştirin. Fırının tabanına bir kase kaynar su koyun. Mayanın aktif ömrü için en az 35 - 38⁰С sıcaklık gereklidir. Sıcak su sadece sıcaklığı korumakla kalmayacak, aynı zamanda hamurun yüzeyinde gerekli nemi oluşturacak ve ekmeğin kabuğu yanmayacaktır.
- Kütle hacmi iki katına çıkmalıdır.
- Fırını önceden ısıtın, tavayı orta seviyeye yerleştirin ve ekmeği 200°C'de 40 dakika pişirin.
- Tel raf üzerinde keten bir havluyla soğutun.
Ev yapımı ekmeğin neden parçalandığı sorusu sıklıkla ortaya çıkıyor.
Sadece iki sebep var:
- Dengesiz tarif: Fazla maya, su veya yağ eksikliği hamurun yapısını bozar.
- Düşük glüten içeriğine sahip düşük kaliteli un, yeterince elastik bir hamur yoğurmanıza izin vermez. Gluten iplikleri, ekmeğin yükselmesi nedeniyle yoğrulmuş kütlenin içinde hava tutmalıdır. Gluten az ise doğru hamur yapısına ulaşmak mümkün değildir.
Kuru maya ile ev yapımı ekmek
Tarifte canlı maya belirtiliyorsa, ağırlığın yarısını kullanarak güvenli bir şekilde kuru mayayla değiştirebilirsiniz.
Buğday ekmeği için:
- 400 gr un;
- 280 mi su;
- 6 gr kuru maya;
- 10 gr tuz.
Hamur uzun süre ellerinize yapışacaktır ancak tahtayı unla tozlamanıza gerek yoktur. Aksi takdirde hamur fazla unu emecek ve "ağır" hale gelecektir.
Yoğurma yüzeyi ve eller bitkisel yağla yağlanabilir. Bu, işi daha kolay ve daha hızlı hale getirecek.
- Kuru mayayı ılık suda eritin.
- Unun içine bir delik açın, içine su dökün ve tuz ekleyin.
- Unu yavaş yavaş ekleyerek yavaşça karıştırın.
- Ortaya çıkan yapışkan kütleyi yoğurma masasına aktarın. Maya çalışmaya başlamadan önce hızla bir hamur parçası oluşur. Hoş bir esneklik elde etmek için 10 – 15 dakika yeterlidir.
- Hamur 1 – 1,5 saat kadar ılık bir yerde bekletilmelidir.
- Boyutu iki katına çıkınca hafifçe yoğurup top haline getirin ve yağlanmış tavaya dizin. Ekmeğin kabarması için yeterli alan olması için tavanın hacminin üçte birinden fazlasını kaplamamalıdır.
- Ekmeği 200°C'de 40 dakika pişirin. Tahta bir şişle hazır olup olmadığını kontrol edin.
- Bir havlunun altındaki tel raf üzerinde soğutun. Kabuk çok sertse havluyu suyla hafifçe nemlendirin.
Ekşi maya nasıl yetiştirilir
Evde ekşi mayalı ekmek pişirmek daha iyidir. Maya fermantasyonunu içermez, ancak laktik asit fermantasyonunu içerir, ancak maya da mevcuttur. Ekşi mayanın içerdiği asitler ekmeğe zengin, zengin bir tat verir ve aynı zamanda onu küflenmeye karşı korur, bu da bu tür fırınlanmış ürünlerin pandispanya mayalı fırınlanmış ürünlerden çok daha uzun süre saklanmasına olanak tanır. Ekşi maya, sıvı veya hamur benzeri hale getirilerek farklı şekillerde yetiştirilir. Her iki durumda da, uygun bakım sağlanırsa yıllarca yaşayabilir.
En basit tarif:
- 100 gr un;
- 100 ml su 28 – 30ºС.
Ekşi maya yapmanın en iyi yolu tam tahıllı un kullanmaktır. Çavdar ekmeği için çavdardan, buğday ekmeği için buğdaydan hazırlanır. Ayrıca iki türün karışımını da kullanabilirsiniz.
Marş motorunu, boğulmaması veya nemlenmemesi için gevşek kapaklı bir kapta veya birkaç kat gazlı bez altında hazırlayın. Belirtilen miktarda yiyecek için, marş büyük ölçüde yükseleceğinden yaklaşık üç litrelik bir kaba ihtiyacınız olacaktır.
- Malzemeler birleştirilir. Sonuç ekşi krema gibi sıvı bir karışımdır.
- Üzeri kapatılarak sıcak bir yere konur. Optimum sıcaklık 24 – 27ºС'dir.
- Bir hafta boyunca her gün aynı miktarda un ve su ile gübreleyin. Tüm kütleyi iyice karıştırın.
- İlk iki gün, başlangıç sirkesi "yayar". İşlem başarılı olursa 3. – 4. günde koku hoş, ekşimsi bir ekmeğe dönüşecektir. Ekşi maya üzerinde bir "kabuk" görünümü de olumlu bir işarettir. Buğday ekşi mayası çavdar ekşi mayasına göre çok daha uygundur ve kıvamı çok daha yumuşaktır.
- 5. günde, başlangıç mayası hâlâ gençtir ancak hamurda zaten kullanılabilir.
- 7. günde tamamen hazır olacak ve ekmek iyice kabaracak. Bir kısmı pişirme için kullanılabilir ve ana başlangıç buzdolabında saklanabilir.
Büyük miktarda şekerin fermente edildiği ekşi hamur çok daha hızlı pişer.
İçindekiler:
- 100 gr kuru üzüm;
- 200 gr un;
- 15 gr şeker;
- 250 ml ılık su.
Marş motoru kabı en az 1 litre olmalıdır. Kuru üzümleri yarım saat suda bekletip suyunu süzün. Üzerine şekeri ve unu ekleyip tülbent altında sıcak bir yerde iki gün bekletin. Üçüncü gün kullanılabilir.
Richard Bertinet'in tarifine göre kalın ekşi hamur için ihtiyacınız olacak:
- 150 ml ılık su;
- 20 gr sıvı bal;
- 150 gr buğday unu;
- 50 gr çavdar unu.
İş parçası derin bir kapta karıştırılır. Kapağı gevşek bir şekilde kapatılarak 2 gün ılık bir yere konulur.
İlk besleme için:
- 280 gr buğday unu;
- 30 gr çavdar unu;
- 150 gr su.
Bir gün sonra ana başlangıç hazırlanır:
- 200 g başlangıç (boş);
- 200 ml ılık su;
- 400 gr buğday unu.
12 saat içinde maya sıcak bir yerde kabarır ve 7°C'de 10 saat daha olgunlaşır. Bundan sonra özellikle yumuşak ekmeklerin pişirilmesinde kullanılabilir.
Herhangi bir yöntemle hazırlanan ekşi maya, haftada bir kez veya ekmek pişirildiğinde un ve su karışımı ile beslenir. Bu sayede fermente olan bakterilerin hayati aktivitesi desteklenir ve kullanılan hacim yerine konur.
Ekşi maya ile nasıl pişirilir
Ekşi mayalı çavdar ekmeği pişirmek için ihtiyacınız olacak:
- 500 gr çavdar unu;
- 210 gr su;
- 160 gr ekşi maya;
- 50 gr bitkisel yağ;
- 20 gr şeker;
- 10 gr tuz.
Lezzet katmak için 20 gr kimyon veya 3-4 gr malt ekleyebilirsiniz. Çavdar ununun üçte birini buğday unu ile değiştirerek hamurun asitliğini azaltabilirsiniz.
İlk önce hamur hamurunu hazırlayın.
- Ana maya, un ve eşit oranlarda su (her biri 160 g) derin bir kapta karıştırılır. Tüm malzemeler 40ºС'ye kadar sıcaktır.
- Hamur, filmin altında ılık bir yerde 3 – 4 saat dinlendirilir. Olgun bir başlangıç, hamuru genç bir başlangıçtan iki kat daha hızlı kabartır.
Hamur iki katına çıktığında ekmek hamurunu hazırlayabilirsiniz.
- Kalan un, tuz, şeker, tereyağı ve istenirse katkı maddeleri yavaş yavaş hamura karıştırılır. Malt, yaklaşık 70°С sıcaklıktaki sıcak suyla önceden seyreltilir. Sonuç yumuşak ve çok yapışkan bir hamurdur.
- Çavdar ununda gluten bulunmadığından uzun süre yoğurmanın bir anlamı yoktur. Unun tamamını topaklanmadan homojen bir karışım halinde toplamak yeterlidir. Ortaya çıkan yumuşak kütleden oluşan hava kabarcıklarını çıkarmamak önemlidir.
- Hamurun kenarları hafifçe ortaya doğru kıvrılır, sıkıştırılır ve bir hamur topu oluşturularak hemen yağlanmış forma yerleştirilir. Bundan sonra iş parçasının en az 3 ila 4 saat sıcak bir yerde prova edilmesi gerekir.
- Hamuru fırına koymadan önce hamurun yüzeyine bir sprey şişesinden bol miktarda su serpilmelidir. Bu hile sayesinde ekmeğin kabuğu yanmayacaktır.
- İlk 10 dakika 250°С'de pişirin, ardından ısıyı 200°С'ye düşürün ve 40 dakika daha pişirin.
- Bitmiş ekmeği ısıtmadan ılık bir fırında 10 dakika bekletin ve ardından bir havluyla soğutun.
Mayasız kefirde
Soda, mayalama maddesi olduğu için bu ekmek sodası demek daha doğru olur. Laktik asitle temas ettiğinde karbondioksit oluşturur, bu da hamuru kabartır ve ekmeğin kabarık ve yumuşak olmasını sağlar.
Fermente süt ürününün türü en önemli rolü oynamaz. Yoğurt, sıvı ekşi krema veya fermente pişmiş süt kullanabilirsiniz, sadece ekmeğin içindeki yağ içeriği değişecektir.
Bu tarifte herhangi bir unu da kullanabilirsiniz: buğday, çavdar veya bunların karışımı.
Bir somun için hazırlanın:
- 350 mililitre kefir;
- 400 gr un;
- 15 gr soda;
- 10 gr tuz.
Hamurunuza şeker veya bal, kimyon, kişniş, Provence otları, bir kaşık soya sosu veya başka herhangi bir şey ekleyebilirsiniz.
- Kuru malzemeleri ayrı ayrı karıştırın. Unun içine ılık kefir dökülür.
- Hamuru yoğurun ve top haline getirin. Oksidasyon reaksiyonu halihazırda devam ettiği için bunu hızlı bir şekilde yaparlar. Aktif karıştırma yalnızca oluşan gaz kabarcıklarını yok eder.
- İş parçası yağlanmış bir fırın tepsisine yerleştirilir. Yüzeyde 1 - 1,5 cm derinliğinde enine ve boyuna kesimler yapılır, böylece ekmek daha iyi pişecek ve somunun görünümü çok etkileyici olacaktır.
- Soda veya mayasız ekmeği 200°C'de en az 40 - 45 dakika pişirin.
Keten ve kimyon tohumu ile
Ev yapımı ekmek genellikle eski, geleneksel tarifler denenerek veya yeniden yaratılarak her türlü katkı maddesiyle pişirilir. Pek çok bileşen ekmeğin tadını iyileştirmekle kalmıyor, aynı zamanda faydalı özelliklerini de artırıyor.
Örneğin en sağlıklı ekşi mayalı çavdar ekmeğinin bileşimi keten ve kimyon tohumlarıyla zenginleştirilebilir. Demir, kalsiyum, potasyum ve B vitaminleri ile esansiyel omega-3 ve -6 yağ asitlerini içerirler.
Standart form testi için:
- 340 gr çavdar unu;
- 160 gr tam tahıllı buğday unu;
- 500 gr ekşi mayalı çavdar;
- 15 gr tuz;
- 20 gr fermente çavdar maltı;
- 40 gr rafine edilmemiş bitkisel yağ;
- 30 gr bal;
- 4 yemek kaşığı keten tohumu;
- 2 yemek kaşığı kimyon;
- 4 yemek kaşığı soyulmuş ayçiçeği çekirdeği;
- 500 ml su.
Ekmek yoğun ve ağır olacak. Bitmiş somunun ağırlığı yaklaşık 1,4 kg'dır. Bu ekmek çok doyurucudur, ufalanmaz ve ince dilimler halinde kesilir.
- Bal ve mayayı ılık suda eritin. Kuru malzemeleri ayrı ayrı karıştırın ve üzerine serpmek için bir çorba kaşığı kimyon ayırın.
- Sıvıyı un karışımına dökün, viskoz hamuru bir kaşıkla karıştırın ve boşluk oluşmayacak şekilde yağlanmış bir kalıba aktarın. Üstünü ıslak kaşıkla düzeltin. Ocak ekmeği için hamurun yayılmaması için su miktarı azaltılmalıdır.
- Mayalama 1,5 ila 3 saat sürecektir ve bu süre zarfında hamurun 1,5 - 2 kat yükselmesi gerekir.
- İş parçasını su serpin, kimyon serpin ve önceden 250°C'ye ısıtılmış fırına koyun. Sıcaklığı her 15 dakikada bir 20 - 30°C düşürerek bir saat pişirin.
- Bitmiş ekmeği tekrar suyla serpin ve birkaç saat boyunca bir havluyla yavaşça soğutun.
Çay için bir somun nasıl pişirilir
Yumuşak sütlü somun özel bir şekilde yoğrulur ve şekillendirilir, böylece kırıntı gözenekli ve hafif olur.
Malzemeler en basit olanıdır:
- 450 gr buğday unu;
- 250 mililitre süt;
- 6 gr tuz;
- 18 gr şeker;
- 4 gr kuru maya;
- 40 gr bitkisel yağ.
Süt en az 40°С sıcaklıkta olmalıdır.
- Hamurun yoğrulmasını kolaylaştırmak için kuru ve sıvı malzemeler ayrı ayrı karıştırılır.
- Sıvı un karışımına dökülür. İlk başta hamur hafif nemli, esnektir, ancak gözle görülür topaklar vardır. Bir süre filmin altında tutmanız gerekiyor - sonra gluten yumuşamaya başlayacak ve hamurla çalışmak çok daha kolay hale gelecektir.
- Hamuru pürüzsüz ve elastik hale gelinceye kadar kuvvetli ve iyice yoğurmanız gerekir. Maya henüz çalışmıyor, hamurda hava yok, bu yüzden tüm gücünüzle sıkıp yuvarlayabilirsiniz.
- Hamur 1 saat mayalanmaya bırakılır. Bunu 40°C'ye ısıtılmış fırında yapabilirsiniz.
- İki somun yapmak için kütle ikiye bölünür. Her yarımı oklavayla 1,5 cm kalınlığında dikdörtgen şeklinde açın.
- Gevşek rulolar halinde yuvarlayın ve kenarlarını sıkıştırın. Yağlanmış bir fırın tepsisine dikiş tarafı aşağı bakacak şekilde yerleştirin.
- Kesimler yapın ve tekrar 40 - 60 dakika provaya bırakın.
- Parlak, parlak bir kabuk oluşturmak için hamurun üstünü çırpılmış yumurta ile fırçalayın.
- Önceden ısıtılmış fırında 200°С'de 25 dakika ve 170⁰С'de 5-10 dakika daha pişirin.
Ev yapımı Borodino ekmeği
Klasik lezzet ancak GOST'a göre tarif takip edilerek elde edilebilir. Tek bir uyarlanmış hızlı tarif Borodino muhallebi ekmeğinin zengin, lezzetli tadına ulaşamayacak.
İlk aşamada “infüzyonu” hazırlayın:
- 30 gr fermente çavdar maltı;
- 40 gr öğütülmüş kişniş;
- 60 gr soyulmuş çavdar unu;
- 300 ml kaynar su.
Kaynayan su çok dik olmamalıdır, 90 – 95°С yeterlidir.
- Karıştırma sırasında karışım 60°C'ye soğur. Buna 30 gr un daha eklenir.
- Çay yaprakları 2 saat boyunca ılık bir yerde şekerlenmeye bırakılır.
Nişastayı basit şekerlere parçalayabilen enzimleri korumak için unu parçalar halinde eklemek önemlidir. Marş motorunun yüksek kalitede çalışmasını sağlayacaklar. Ayrıca demleme işlemi sırasında baharat ve malt da eklenir ve bu da ekmeğin tadını büyük ölçüde etkiler.
Hamuru hazırlamak için ihtiyacınız olacak:
- 370 gr çay yaprağı;
- 90 g olgun çavdar ekşi mayası;
- 190 gr çavdar unu.
Hamur 28 – 30°С sıcaklıkta 4 saat bekletilir.
Bir somun hamuru için ihtiyacınız olan:
- bütün hamur;
- 100 mi su;
- 30 gr şeker;
- 5 gr tuz;
- 20 gr koyu pekmez;
- 100 gr çavdar unu;
- 75 gr buğday unu 2 kalite.
Pekmez ekmeğe rengini, lezzetini verecek ve daha uzun süre taze kalmasını sağlayacaktır. Eşit miktarda bal ile değiştirebilirsiniz.
- Pekmezi, tuzu ve şekeri suyla karıştırın. Hamur bu sıvı ile seyreltilir ve üzerine un ilave edilir.
- Hamur, sıcak hamuru gibi çok yapışkan çıkıyor. Fermantasyon için 1,5 - 2 saat sıcak tutulması gerekir.
- Hamur yaklaşık iki saat daha kalıpta dinlendirilir. Bir kaşıkla boşluk bırakmadan sıkıca yayın. Yüzey düzeltilir.
- Kütlenin hacmi 1,5 kat arttığında yüzeye su serpilir ve üzerine kimyon ve kişniş taneleri serpilir. Önceden ısıtılmış bir fırına yerleştirin.
- Bir saat pişirin. İlk 10 dakika 250°С'de, 10 dakika daha 230°С'de ve hazır olana kadar 200°С'de.
- Muhallebi ekmeğini pişirdikten en geç 6 saat sonra kesebilirsiniz, böylece kırıntılar keserken birbirine yapışmaz.
Fırında ekspres yöntem
Fırında ekmeği kendiniz pişirmenin özel bir zorluğu yoktur. Hamuru yoğurmak en fazla çaba ve zamanı gerektirir. Diğer tüm aktif çalışmalar 15-20 dakikadan fazla sürmez. Acemi fırıncılar heyecanlarını kaybetmemek için yoğurmadan ekmek yapmanın hızlı bir yolunu öğrenebilirler.
Bu tarif hem çavdar hem de buğday ekmeği pişirmek için kullanılabilir.
Ürünler:
- 460 gr un;
- 360 gr su;
- 4 gr maya;
- 10 gr tuz.
Ortaya çıkan hamur iki somun için yeterlidir. Yalnızca bir tane pişirmeyi planlıyorsanız hamurun geri kalanı buzdolabında iki haftaya kadar saklanabilir.
Hamuru pişirmeden bir gün önce hazırlamaya başlamak daha iyidir.
- Mayayı ve tuzu ılık suda eritin. Sıvıyı unun içine dökün. Spatulayla karıştırın. Hamur çok yapışkan olacak, elinizle tek bir topak halinde bile toplayamazsınız.
- 2 saat boyunca üzeri kapalı olarak sıcak bırakın. Bu süre zarfında hamur kabaracak ve hava kabarcıklarıyla dolacaktır.
- Şimdi karıştırmadan buzdolabına konularak 13-20 saat olgunlaşması gerekir. Süre, unun kalitesine ve gluten içeriğine bağlıdır. Gluten miktarı arttıkça hamur daha hızlı olgunlaşır. Soğuduktan sonra kesinlikle elastiktir ve ellerinize yapışmaz.
- Tahtayı unla tozlayın ve hamuru iki parça halinde 2 saat ısınması için yerleştirin. Somun oluştururken hamurun yoğrulmasına, sıkılmasına veya katlanmasına gerek yoktur. Bu aşamada gözenekli yapısının korunması önemlidir.
- Fırını önceden 230°C'ye ısıtın. Parçaları bir fırın tepsisine yerleştirin ve orta rafa yerleştirin.
- Buhar oluşturmak için alt rafa sıcak su dolu bir fırın tepsisi yerleştirin.
- Altın kahverengi olana kadar 25 - 30 dakika pişirin.
- Ekmek kabarık olmalı, kırıntı geniş gözeneklere sahip olacaktır. Dilimlerken birbirine yapışmasını önlemek için somunu bir havluyla soğutun.
Ekmek makinesinde çavdar ekmeği
Modern mutfak cihazları ekmek pişirme işlemini önemli ölçüde basitleştirebilir ve otomatikleştirebilir. Ekmek makinesinde hazırlamak için malzemeleri yüklerken oranlara kesinlikle uymak önemlidir. Gerisini akıllı makine halledecek.
Bir çavdar ekmeği için ihtiyacınız olacak:
- 220 mi su;
- 150 gr çavdar unu;
- 200 gr buğday unu;
- 1 şişe hazır başlangıç;
- 20 gr malt;
- 12 gr şeker;
- 12 gr tuz.
Su oda sıcaklığında kullanılabilir.
- Tüm malzemeleri karıştırmadan ekmek tavasına koyun.
- Çavdar ekmeği pişirme modunu seçin.
- Ağırlığı belirtin. Bu miktardaki üründen 750 gr somun alacaksınız.
- İstediğiniz kabuk rengini belirtin.
- Hamurun nasıl oluştuğunu izlemek daha iyidir. Bazen göz kararı biraz un veya su eklemeniz gerekir.
- Mayalama ve pişirme sırasında sıcaklığı bozmamak için kapağı açmayın.
- Bir ses sinyali hazır olduğunu gösterir.
- Geriye kalan tek şey somunu çıkarıp havluya sarılı bir tel ızgara üzerinde soğutmak.
Yavaş bir tencerede basit bir tarif
Yavaş bir tencerede ekmek pişirmek için hamuru kendiniz yoğurmanız gerekir ve ekipmanın prova ve pişirme rejimlerini takip edeceğine güvenebilirsiniz.
Buğday maya ekmeği için malzemeler:
- 400 gr un;
- 250 gr ılık süt;
- 12 gr tuz;
- 12 gr şeker;
- 5 gr kuru maya;
- 40 gr bitkisel yağ.
Çoklu pişiricide, optimum çalışma modlarını ve pişirme süresini seçerseniz güzel, çıtır bir kabuk elde edebilirsiniz.
- Hamuru iyice yoğurun ve yaklaşık yarım saat kadar ılık tutun.
- Yoğurun ve çok pişirici kaseye yerleştirin, 10 dakika boyunca "Isınma" özelliğini açın.
- Daha sonra hamuru yarım saat dinlendirip yarım saat boyunca “Pişirme” modunu (150°C) çalıştırmalısınız.
- Ekmeği her iki tarafta bir kabuk oluşacak şekilde ters çevirmeniz ve aynı modda yarım saat daha kasede bekletmeniz gerekir.
- Bitmiş ekmeği bir tel ızgara üzerinde soğutun.
Ev yapımı ekmek gerçek bir mutfak sanatı eseridir. Hazırlama teknolojisine bir kez hakim olduktan sonra, mağazadan satın alınan bir ürüne geri dönmeniz pek olası değildir ve ailenizi memnun edecek ve misafirlerinizi lezzetli, sağlıklı ve inanılmaz aromatik unlu mamuller için yeni seçeneklerle şaşırtacaksınız.
Mağazadan satın alınan ekmeğin tadı hiçbir zaman ev yapımı ekmekten daha iyi olmayacaktır - o kadar aromatik, yumuşak değildir ve satın alındıktan bir gün sonra tamamen bayatlar, böylece onu güvenle atabilirsiniz.
Ancak çoğu kadın evde somun ekmek pişirmeyi bilmiyor, ancak aslında bunda zor bir şey yok. Ayrıca kendi fırınınızda pişirdiğiniz ekmeğe her zaman baharat, peynir veya sosis ekleyerek ona özel bir tat verebilirsiniz.
Bu makale, evde erişilebilir, basit fırında ekmek tarifleri ve ilk kez lezzetli bir somun pişirmenize yardımcı olacak bazı ipuçları sunuyor. Acemi bir ev hanımı yalnızca buğday somunlarını değil aynı zamanda:
- Çavdar ekmeği;
- Borodinsky;
- Katkı maddeleri ile.
Ayrıca maya kullanmadan hazırlama yöntemi de vardır ve bu yöntem de aşağıda tartışılacaktır.
Fırında lezzetli ev yapımı ekmek için adım adım tarifler
Başlangıçta, bu tür unlu mamullerin hazırlanması için her zaman yüksek kaliteli un satın alınmasının gerekli olduğu unutulmamalıdır. Ayrıca kullanılan maya her zaman mümkün olduğunca taze olmalıdır. Bu iki noktaya dikkat edildiği takdirde yumuşak ve lezzetli ekmek elde edebilirsiniz.
Büyük adımlarla basit
İlk tarif basit bir ekmeğe adanmıştır ancak çok yumuşak ve havadardır. Pişirmesinden çıkan aroma hoş bir şekilde mutfağa yayılacak. Bu tarife, basit ev yapımı ekmek pişirmek için bir "şablon" denilebilir.
Hamurun kıvamı ideal olarak kalın kremaya benzemelidir. 1,5 kg tam da böyle bir sonuç vermeli, ancak bu yeterli değilse biraz daha eklemekte yanlış bir şey yok.
Un elenmeli, ardından tereyağı ve tuz eklenmelidir. Bu işlem için geniş bir kase almak en uygunu olacaktır.
Maya ilk önce ısıtılmış suya konur ve yeterince sıvı hale geldiğinde unlu bir kaseye dökülmesi gerekir. Şimdi tüm malzemeler çeyrek saat boyunca iyice karıştırılıyor.
Bir buçuk saat sonra yoğurma işlemi tekrarlanır, ardından hamurun oturması için birkaç saat (ideal olarak 180 dakika) daha verilmesi gerekir. Yoğurma sırasında kütlenin bastırılması gerekir ve içinden karbondioksit çıkacaktır.
Hamur, ekmek pişirme kalıplarına dağıtılır, ancak yoksa elle düzgün somunlar oluşturabilirsiniz.
Karışım bir saat daha kalıpta bekletilmeli ve ardından pişirme zamanı gelmiştir - ekmekli kalıplar önceden 180 dereceye ısıtılmış fırına bir saat boyunca yerleştirilir.
Bu, dilerseniz peynir ekleyebileceğiniz en sıradan ama gerçekten lezzetli ekmeğin tarifi. Bunu yapmanın en kolay yolu, henüz soğumamış bir somunun üzerine sürmek olacaktır.
Evde bu kadar basit ekmek hazırlamanın tüm aşamalarını görebilmeniz için size bir video izlemenizi öneriyoruz:
Sağlıklı çavdar
Çavdar ekmeği daha diyetsel olarak kabul edilir. Evde fırında hazırlamak için ihtiyacınız olan:
- Un (çavdar ve buğday) – her biri 1 kg;
- Maya (kuru maya kullanmak daha iyidir) – 1 masa. kaşık;
- Su – 1,5 l;
- Şeker - masanın yarısı. kaşıklar;
- Tuz – 2 çay kaşığı. kaşıklar;
- Ayçiçek yağı – 1 masa. kaşık.
Evde fırında çavdar ekmeği pişirmek pratikte ilk tariften farklı değildir.
Suyun oda sıcaklığına kadar ısıtılması, ardından önceden bir kapta şekerle karıştırılmış mayayı dökmesi gerekir.
Daha sonra çeyrek saat demlenmesine izin verin.
Her iki un türünü de eleyin ve uygun büyüklükte bir kaseye koyun.
Biraz yağ (bitkisel) ve birkaç tutam tuz ekleyin.
Mayalı suyu yavaş yavaş ekleyerek karıştırmaya başlayın.
Karışımı yoğurun ve kabı bir havluyla (plastik bir torbaya yerleştirilebilir) örterek ılık ve kuru bir yerde 1 saat bekletin.
Gelecekteki somunlar için kalıbı yağla yağlayın, hamuru oraya yerleştirin ve üzerini özel bir pişirme filmi ile kaplayarak 30-40 dakika bekletin.
Bu süre zarfında fırının ön ısınmasını sağlayın.
Ekmeği 200 derecede 40-50 dakika pişirin.
Çavdar ürünlerine keskin bir tat vermek için bazen bir baş sarımsak eklenir.
Kefirde mayasız
Bu, gevrek bir kabuğa ve harika bir tada sahip somunlar yapmak için bütçeye uygun bir tariftir. Bunun için ihtiyacınız olacak:
- 300 gram un (buğday);
- 1 çay kaşığı. kaşık soda;
- 200 mililitre kefir (bir bardakta ölçebilirsiniz);
- 1 çay kaşığı. kaşık tuz.
Hamurun kıvamı krep yaparken olduğu gibi yaklaşık olarak aynı olmalıdır. Öncelikle tarifin tüm kuru bileşenlerini, yani un, tuz ve sodayı birlikte karıştırmanız gerekir. Bundan sonra kefir eklenir.
Bir kaşıkla olanları karıştırın ve ardından ellerinizle on ila on beş dakika iyice yoğurun. Kütle ellerinize çok yapışıyor ancak pişirme işlemi sırasında un ekleyemezsiniz ancak tereyağıyla yağlayabilirsiniz.
Fırını 200 dereceye ısıtın, hamuru bir pişirme kabına koyun ve önce onu da yağlayın. Bu ekmeğin pişmesi ortalama 40 ila 50 dakika sürüyor. İnce bir tahta çubuk kullanarak hazır olup olmadığını kontrol etmek en iyisidir.
Borodinsky
Borodino somunları çok sağlıklıdır ve keskin bir tada sahiptir. Bu ekmeği evde fırında hazırlamak, aşağıdaki ürünlerin kullanılmasını gerektirir:
- Çavdar unu – 3,5 su bardağı;
- Buğday unu - 2 su bardağı;
- Maya – 2,5 çay kaşığı. kaşıklar (kuru olanları almak daha iyidir);
- Şeker – 3 masa. kaşıklar;
- Ayçiçek yağı – 1 masa. kaşık;
- Tuz – 2 çay kaşığı. kaşıklar;
- Öğütülmüş kişniş – 1 masa. kaşık;
- Doğal kakao – 3 masa. kaşıklar;
- Su.
Hamurun kıvamı ekşi krema gibi sıvı olmalıdır. Bunu başarmak için çavdar ununun (1,5 su bardağı) oda sıcaklığında suyla karıştırılması gerekir.
Daha sonra elde edilen kütleye maya (yarım çay kaşığı) ve şeker (1,5 yemek kaşığı) ekleyin. Borodino ekmeği mayalanma gerektirdiğinden bu adımları tamamladıktan sonra hamur kabı 2-3 gün kuru ve ılık bir yere konulmalıdır.
Buğday unu elenip kalan çavdar unuyla derin bir kapta karıştırılmalıdır. Daha sonra yavaş yavaş kaynamış suya dökün.
Kalan şekeri, mayayı, kakaoyu, bir tutam tuzu, kişnişi, tereyağını ve önceden hazırlanmış bir çorba kaşığı maya ekleyin. Tüm bileşenleri 10 dakika boyunca iyice çırpın.
Tavaya yerleştirin, temiz bir havluyla örtün ve yaklaşık iki saat bekleyerek gelecekteki somunun demlenmesine izin verin. Borodino ekmeği 180 derece fırında yarım saat pişirilir.
Bütün çorbalarda koyu ekmek servis edilir, özellikle pancar çorbası ve lahana çorbasıyla lezzetli olacaktır.
Bu arada, her ev hanımı Borodino ekmeğini kendi yöntemiyle hazırlıyor ve hazırlanması için aynı standart tarifi bulmak çok zor. Sadece kendinize en uygun olanı seçebilirsiniz.
Bu nedenle başka bir video tarifi izlemenizi öneririz. Belki daha çok hoşuna gider.
Evde elektrikli fırında ekmek pişirme
Elektrikli fırın için yukarıda listelenen tariflerden herhangi birini kullanabilirsiniz. Birkaç önemli kurala uyulmalıdır:
- Ekmeğin alt kısmının yanmasını önlemek için, önceden kaba tuz serpilmiş bir fırın tepsisine yerleştirilmelidir. Nemlendirilmiş kağıt veya özel folyo, somunun üst kısmının yanmasını önlemeye yardımcı olacaktır;
- Bu tip ürünler için elektrikli fırında klasik pişirme sıcaklığı 180-200 derecedir. Bu kural ortalama seviye için geçerlidir;
- Fırının tabanına kaynar su dökerseniz hamur düzgün bir şekilde kabaracaktır. Bu amaçla pişirmeden önce konulan bir kase kaynar suyu da kullanabilirsiniz.
Ekmeğin nasıl pişirileceğini öğrendikten sonra, çeşitli unlu mamullerin hazırlanmasına güvenle başlayabilirsiniz: turtalar, turtalar, kekler ve diğerleri. Turtalarla başlayın! Neyin bu kadar lezzetli koktuğunu öğrenmek için tüm komşular koşarak size gelecek!
Bazen lezzetli bir şeyler istersiniz ama mağazaya gidemeyecek kadar tembelsinizdir. Daha sonra doğaçlama yapmaya başlıyoruz. Elbette tarif edilen fırında tatlı pişmiş elma tarifi tam olarak böyle ortaya çıktı.
Mantarları sever misin? Evet, nadiren onları sevmeyen insanlar vardır. Onları pişirmenin birçok yolu var. Örneğin mantar sosu. Çeşitli tarifler anlatılıyor. Tüm gurmeler onlardan memnun!
Sonuç olarak, özellikle acemi ev kadınları için yararlı olacak bazı gerçekten yararlı ipuçlarını alabilirsiniz:
- Ekmeğin hazır olup olmadığını kontrol etmenin en kolay yolu tahta bir çubuk kullanmaktır. Alternatif bir çözüm olarak normal bir eşleşme kullanabilirsiniz. Somunu deldikten sonra çubukta hamur kalmazsa pişirme hazırdır;
- İlk tarifi deneyip doğru sonuca ulaştıktan sonra kendi çeşitli malzemelerinizi ekleyebilirsiniz. Aksi takdirde pek lezzetli çıkmayabilir;
- Yoğurma sırasında hamurun biraz bastırılması gerekir, böylece karbondioksit dışarı çıkar;
- Mayayı sıradan kefirle değiştirebilirsiniz - ucuz ve lezzetli;
- Yalnızca yüksek kaliteli ve taze malzemelerin, özellikle de un kullanılması önemlidir. Ekmek yapımında kullanılan ürünlerin tazeliği konusunda dikkatsiz davranırsanız, ekmeğin kendisi en iyi sonucu vermeyecektir;
- Mayanın daha hızlı kabarması için hamur sıcak bir yere konulmalıdır. Hatta kabı hamurla birlikte sıcak bir havluyla veya başka uygun bir şeyle kaplayabilirsiniz.
Tüm bu kurallara uyarsanız evinizdeki fırında gerçekten lezzetli ve yumuşacık ekmekler hazırlayabilirsiniz.
Dereotu ile sarımsaklı ekmeğin nasıl pişirileceğini bilmek ister misiniz? Cevabınız evet ise aşağıdaki video tam size göre:
İnsanlar dünyada yaşadığı sürece ekmek pişirirler. Ve masamızı bu ürün olmadan hayal etmek kesinlikle imkansız. Muhtemelen hoş kokulu taze ekmekten daha lezzetli bir şey yoktur. Ve her zaman taze ekmek kokan bir eve dönmek istersiniz. Bu nedenle bugün ev yapımı ekmek pişirme giderek daha popüler hale geliyor ve ev hanımları bu sanatta ustalaşmaya çok hevesli.
Elbette bugün ekmek artık eskisi gibi fırınlarda pişirilmiyor. Modern bir insanın ekmek pişirmesinin en kolay yolu ekmek makinesidir, bu ünitenin adı amacından bahseder. Ancak ekmek makinesi olmayanlar bile sıradan bir fırında kolaylıkla ekmek pişirebilirler çünkü bugün ev yapımı ekmek için pek çok tarif var: beyaz, çavdar, mayalı hamur, mayasız ekmek ve herkes kendi tarifine göre bir tarif seçebilir. tatmak.
Fırında ekmek - yemek hazırlama
Elbette iyi ekmek pişirmek için unun kalitesi çok önemlidir. Un kuru, topaksız, taze olmalıdır. Unun uygunluğu hakkında fikir edinmek için bir tutam alıp su veya tükürük ile nemlendirmeniz gerekir. Unun rengi açık kalıyorsa taze demektir; Unun rengi koyulaşmışsa bayat demektir. Size unun nemli olduğu anlaşılıyorsa kurutulmalıdır.
Başarılı ekmek pişirmenin ön koşulu unun elenmesidir. Bu, onun oksijenle doyurulmasına ve sonunda tıpkı ev yapımı bir somun gibi yumuşak ve yumuşak, aromatik ve inanılmaz derecede lezzetli ekmeğe dönüşmesine olanak tanıyacaktır.
Fırında ekmek - en iyi tarifler
Tarif 1: Fırında çavdar ekmeği
Bu, acemi bir ev hanımının bile ustalaşabileceği oldukça basit bir çavdar ekmeği tarifi. Dezavantajı belki de hazırlık süresinin uzunluğudur. Ancak bu tarifi kullanarak uzun süre bayatlamayacak, aromatik ve lezzetli geleneksel ev yapımı ekmek hazırlayacaksınız.
İçindekiler:
800 gr. Çavdar unu;
400 gr. su;
10 gr. maya (kuru);
2 çay kaşığı. tuz;
yükseltir yağ.
Pişirme metodu:
1. Unu eledikten sonra maya ve tuzu ekleyin. Ancak hamuru homojen hale gelinceye kadar değil, içinde unlu mamulleri gözenekli hale getirecek kadar hava kalacak şekilde yoğuruyoruz. Daha sonra kaseyi hamurla filmle kaplayarak 16 saat buzdolabına koyun.
2. Belirtilen süre geçtikten sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve masaya un serpip oraya yerleştirin. Hamuru masanın yüzeyine "uzaması" için birkaç dakika bekletin. Hafifçe yoğurduktan sonra temiz bir havluya aktarıp 3 saat daha “dinlenmeye” bırakıp havlunun serbest uçlarıyla üzerini örtün.
3. Ekmek pişirmek için fırını 250°C'ye ısıtın. Ekmeği pişireceğimiz tava veya tavayı bitkisel yağla yağlayın ve ısınması için 5 dakika fırına koyun. Daha sonra tavayı fırından çıkarıp hamuru dikkatlice içine aktarın ve üzerini bir kapakla kapatın. Ekmeği yaklaşık 40 dakika pişirin, ardından kapağı çıkarın ve pişene kadar yaklaşık 15 dakika pişirmeye devam edin.
Tarif 2: Fırında buğday ekmeği
Bu tarifle, gevrek kabuklu ve kabarık kırıntılı harika ekmek elde edeceksiniz.
İçindekiler:
1,5 kg buğday unu;
25 gr taze maya;
50 gr. rast. yağlar;
1 yemek kaşığı. l. tuz ve şeker.
Pişirme metodu:
1. Mayayı 1 litrede karıştırın. ılık su, daha sonra elde edilen hamuru bir tencereye dökün ve üzerine bitkisel yağ, şeker ve tuz içeren unu ekleyin (bir bardak un bırakın). Hamuru karıştırın. Bundan bir top oluşturun ve yaklaşık 10 dakika yoğurun. Daha sonra tavayı bitkisel yağla yağlayın, hamuru içine aktarın ve üzerini bir kapakla kapatarak mayalanmaya bırakın.
2. Hamurun hacmi artınca yoğurun ve birkaç dakika yoğurun.
3. Ekmek pişirme kalıplarını bitkisel yağla yağlayarak hazırlayın. Hamuru onlara aktarıyoruz. Hamuru bir fırın tepsisine koyup yuvarlak bir şekil verebilirsiniz, sonra büyük bir yuvarlak somun elde ederiz. Kalıplardaki hamuru filmle örtün ve ılık bir yerde yaklaşık bir saat kadar mayalanmaya bırakın. Daha sonra fırını önceden 200°C'ye ısıtın, ekmeği yaklaşık yarım saat pişirin. Bitmiş somunları bir tel raf üzerinde soğutun.
Tarif 3: Kefirli fırında ekmek
Bu ekmek, mayalı hamurdan hoşlanmayanlar için gerçek bir keşif. Tarif çok basit olmasına rağmen ekmek çok lezzetli, aromatik çıkıyor, taze görünümünü ve lezzetini uzun süre koruyor.
İçindekiler:
600 mililitre kefir;
6 su bardağı un;
her biri 1 çay kaşığı şeker, tuz ve soda;
2 çay kaşığı. kimyon.
Pişirme metodu:
1. Kefiri bir kapta un, tuz, şeker, soda, tuz ve kimyonla karıştırın, hamuru yoğurun (önce bir kaşıkla karıştırabilirsiniz). Bitkisel yağla yağlanmış bir fırın tepsisine kalın ama yumuşak bir hamur aldıktan sonra ondan bir somun oluşturuyoruz. Hamurun daha iyi pişmesi için üstüne kesikler yapıyoruz ve çıtır bir kabuk oluşturmak için üstüne un serpiyoruz.
2. Fırını iyice ısıttıktan sonra fırın tepsisini hamurla birlikte oraya yerleştirin. Yaklaşık 40 dakika pişirin.
Ekmeği pandispanya yöntemiyle hazırlıyorsanız hamurun soğumasına izin vermeyin. Bu, ekmeğin çok yoğun olmasına ve sindiriminin zor olmasına neden olabilir.
Hamurun hazır olup olmadığını belirlemek hiç de zor değil. Hacmi iki katına çıkıp kabarcıklarla kaplandığında bu durum netleşecektir. Hamur elinize yapışmayı bıraktığında hazırdır. Ekmeğin hazır olup olmadığı, kabuğun rengi ve somunun alt kabuğuna vurduğumuzda duyduğumuz ses ile gösterilecektir - farklıysa ekmek hazırdır. Ekmeğin hazır olup olmadığını içine tahta bir kürdan sokarak da kontrol edebilirsiniz. Kuru ve temiz çıkıyorsa ekmeğimiz hazır demektir; Üzerinde hamur izleri görünüyorsa, ekmeğin hala pişirilmesi gerektiği anlamına gelir.
Yapışkan bir kırıntı, lastiksi bir kabuk ve diğer kusurlarla karşılaşmak istemiyorsanız, taze pişmiş ekmeğin fırından çok dikkatli bir şekilde çıkarılması gerekir. Sıcak ekmeğin soğuması yavaş ve doğal bir şekilde gerçekleşmelidir. Bu durumda somunun alt kısmına hava girişinin sağlanması gerekir yani elek, ızgara vb. bunun için uygun bir yer olabilir.
