Bahçede, terasta, sahilde veya parkta gölgeli bir yerde barbekü yapmayı planladığınız her yerde, yemekler hem siz hem de arkadaşlarınız için bir tatil haline gelecektir. Bu bölümde en küçük detayları bile unutmadan tüm detayların açıklamasını veriyoruz. Kömürü nasıl hızlı bir şekilde yakacağınızı, yiyecekleri nasıl doğru şekilde kızartacağınızı, barbekü için hangi mutfak eşyaları ve aksesuarların gerekli olduğunu ve gerçekten lezzetli ve aromatik bir yemeğin nasıl yapılacağını öğreneceksiniz.
NEREDEN BAŞLAMALI?
Zamanla tecrübe kazandıkça barbeküyü kolaylıkla yakabileceksiniz. Sıradan bir kömürlü barbeküyü yakmak için, üzerine buruşuk gazeteleri ve kömür briketlerini yerleştirebileceğiniz bir kömür borusu (ızgaralı metal bir silindir) veya kömürlerin içinden sıcak bir iplik geçen elektrikli bir barbekü kullanın. Veya kömürleri bir piramite yerleştirin (iyi hava sirkülasyonu için) ve üzerlerine yanıcı bir karışım dökün (anında tutuşan kömür zaten yanıcı maddelerle işlenmiştir). Kömürü cömertçe dökün, böylece tabaka pişmiş yemeği 2-3 cm kaplayacak, dışarısı soğuk ve rüzgarlıysa biraz daha kömür ekleyin. Kömürler yaklaşık 20 dakika içerisinde istenilen sıcaklığa ulaşacak ve rengi gri, kül rengi (gündüz) veya kırmızımsı renkte (akşam) parlayacaktır. Izgarayı yerleştirmeden önce kömürü tek bir tabaka halinde yayın veya kapalı ateşte pişiriyorsanız barbekünün her iki tarafına da istifleyin. (Gazlı veya elektrikli barbeküler için üreticinin talimatlarına uyun).
GÜVENLİKLE İLGİLİ BİR ŞEY
Yer. Barbeküyü, alev alabilecek asmalardan, çitlerden ve çalılıklardan devrilip uzaklaşmasını önlemek için düz bir yüzeye yerleştirin.
Kirlenmeyi önleyin.Çiğ ve hazır yiyecekler için farklı yemekler kullanın. Çiğ gıdalara dokunduktan sonra tüm mutfak aletlerini, kapları, kesme tahtalarını ve tezgahları sıcak sabunlu suyla yıkayın.
Kömür nasıl işlenir? Zehirli dumanın oluşmasını önlemek için barbekünüzü iyi havalandırılan bir alana yerleştirin ve asla kapalı alanda barbekü yapmayın. Alevlere veya sıcak kömürlere yanıcı karışımlar eklemek tehlikelidir. Benzin ve parafin özellikle tehlikelidir çünkü patlayabilirler.
Yağları kesin. Üründen düşen yağ damlaları nedeniyle yangının alevlenmesini önlemek için, pişirmeden önce fazla yağı kesin.
Siyahlaşana kadar kızartmayın. Bir üründeki kömürleşmiş kabuk zararlıdır.
Kömürleri soğutun. Pişirmeyi bitirdikten sonra barbeküyü ve havalandırma deliklerini kapatın. Kömürlerin tamamen yanması gerekiyor. Küllerin en az 48 saat soğuması gerekir Yanan kömürleri yanıcı olmayan bir konteynere atın. Kömürleri soğumadan imha etmeniz gerekiyorsa, uzun saplı bir maşa kullanarak çıkarın ve kuma gömün veya bir kova suya koyun.
DENİZCİLİK SIRLARI
Güzel ve kolay. En basit şey plastik torbalarda marine etmektir. Marine için gerekli malzemeleri et, kümes hayvanları veya balıkla birleştirin, torbayı bağlayın, fazla havayı sıkın ve buzdolabına koyun. Bir kapta marine etmeyi tercih ederseniz, marinenin oksitlenmesini önlemek için cam, seramik veya paslanmaz çelikten yapılmış olması gerekir.
Çiğ gıdalar nasıl işlenir?Çiğ et, kümes hayvanları veya balıktan elde edilen marinatlar hazırlanmış yiyeceklerle temas etmemelidir. Yiyecekleri (sebzeler hariç) buzdolabında marine edin. Oda sıcaklığında sadece 30 dakika marine edebilirsiniz. Marineyi sos olarak kullanmak istiyorsanız servis yapmadan önce 2 dakika kaynatın. Kalan turşuyu dökün, ikinci kez kullanılması tavsiye edilmez.
Marine etme zamanı. Et ve kümes hayvanları 1 ila 3 saat marine edilmelidir. Deniz ürünleri - 15 ila 30 dakika arası. Ancak marine etme süresi aynı zamanda marine malzemelerine de bağlıdır. Marinede ne kadar asit varsa (limon suyu, sirke, yoğurt), marine etme süresi o kadar kısalır. Yiyeceği marine içinde çok uzun süre tutmak da iyi bir fikir değildir çünkü yayılmaya başlayacaktır. Marine 1 cm derinliğe kadar nüfuz ettiğinden kalın parçaların ortasına gelmesini beklemeyin.
Neyle ovalanmalı? Yiyecekleri ovalamak için kullanılan baharatlar, lezzeti artıran kurutulmuş otlar ve baharatların bir karışımıdır. Ancak bundan sonra et ve diğer yiyecekler kızartılabilir. Yaygın malzemeler biberiye, kekik, ezilmiş kırmızı biber, rezene tohumu, sarımsak, dereotu ve ezilmiş karabiberdir. Bunları karıştırın ve hafifçe bastırarak ete sürün, bu, kızartmadan birkaç saat veya dakika önce yapılabilir.
NEYİ SEÇMELİYİM?
Büyük, kalın soğan halkaları gibi hacimli parçaları iki paralel şişin üzerine yerleştirirseniz dağılmaz veya ızgaradan düşmez.
AÇIK VE KAPALI BARBEKÜ
Farklı ürünler özel ısıtma kaynakları gerektirir. İpuçlarımızı okuyun ve size uygun yöntemi seçin.
Açık ateşte barbekü. Bu durumda yemek doğrudan ateşte pişirilir. Bu yöntem, 30 dakikadan kısa sürede pişirilmesi gereken yiyecekler için iyidir: kemiksiz tavuk, biftek, balık filetosu, hamburger ve sosisli sandviç.
Kapalı ateşte barbekü. Bu yöntem fırında kavurmaya benzer ve kızartılması 30 dakikadan uzun süren yiyecekler için uygundur: kızartmalar, bütün hindiler, kemikli tavuk, kaburga ve göğüs eti. Bütün bunlar kapalı bir mangalda pişirilmelidir. Alt raftaki tavanın bir veya her iki tarafına kömürü yerleştirin. Kömürler hazır olduğunda ürünü mangalın ortasındaki bir tavaya yerleştirin. Daha fazla nem eklemek için tavaya su, et suyu veya meyve suyu ekleyebilirsiniz. Kapağı kapatın ve pişirme bitene kadar veya kömür eklemeniz gerekene kadar (yaklaşık bir saat) açmayın. Ürünü ters çevirmenize gerek yoktur. 56cm'lik bir barbekü ve bir saatlik ızgara için tavanın her iki tarafında 25'er (toplamda 50) brikete ihtiyacınız olacaktır. Her ilave pişirme saati için her tarafa 8 yeni briket ekleyin.
FOLYO AMBALAJ
Folyo torbalar, deniz ürünleri veya sebzeler gibi küçük, hassas yiyecek parçalarını kızartmak için mükemmeldir (Barbekü tepsiniz yoksa mükemmeldirler). Böyle bir pakete zeytinyağı, narenciye kabuğu rendesi, Parma jambonu veya taze otlar gibi aromatik malzemeler ekleyebilirsiniz. Paketi hazırlamak için ürünü çift katlanmış ağır hizmet tipi folyonun ortasına yerleştirin. Dikişleri üst ve kenarlardan iki kez katlayarak torbayı kapatın (buharın çıkması için küçük bir delik bırakın).
Torbanın kırılmasını önlemek için maşayla ters çevirin.
LEZZETLER EKLEYİN
ISIYI AYARLAYIN
GEREKLİ ARAÇLAR
Uzun saplı maşa. Yiyecekleri çevirmek ve kömürleri tırmıklamak için vazgeçilmezdir. Eti veya kümes hayvanını çatalla çevirmeyin; etin delinmesine neden olarak suyunun dışarı sızmasına ve lezzetinin azalmasına neden olabilir.
Fırçalamak. Sosu onunla yaymanız veya ızgarayı bitkisel yağla yağlamanız gerekir.
Balık spatulası. Aksi halde parçalanabilecek hassas balıkları (fileto veya bütün balık) çevirmek için kullanılır. Bunun için iki adet spatula bıçağı da kullanabilirsiniz.
Fırçalamak. Sert kıllı bir fırçayla barbeküyü temizlemek kolaydır. Barbekünün her iki tarafını aynı anda temizlemek için V şeklinde bir fırça kullanılabilir.
Eldivenler. Yanıcı olmayan malzemeden yapılmış dirsek uzunluğunda eldivenler satın alın.
Menteşeli ızgara sepeti. Tel sepet, bütün balıkları ve diğer hassas yiyecekleri çevirmeyi kolaylaştırır.
Barbekü tepsisi. Bu ince gözenekli ızgara sebzeleri, deniz ürünlerini ve balık filetolarını kızartmak için gereklidir.
Barbekü Temizliği
Kullanımdan hemen sonra ve yıkamadan önce barbekü ızgarasını tel fırçayla fırçalayın. Izgarayı hafifçe soğumaya bırakın, ardından derinlere yerleşmiş kurumları emmek için sıcak sabunlu suya tutun. Izgara lavabonuz için çok büyükse, temizlemeye başlamadan önce nemli mutfak havlularına sarılı olarak bir saat bekletin. Gazlı barbeküyü temizlemek için, kullanımdan hemen sonra ısıyı açın ve kapısı kapalı olarak 10-15 dakika bekletin. Daha sonra kalan yiyecekleri kazımak için tel fırça kullanın. Yiyeceklerin ızgaralarda kızarma riskini azaltmak için pişirmeden önce bunları bitkisel yağla ovalayın.
Türkiye kömür üzerinde
Sıcak bir bahar gününde ateşte kavrulmuş yumuşak ve diyet hindi eti - daha güzel ne olabilir? Matsoni veya kefir turşusu etin ağzınızda erimesini sağlayacak ve otlar hafif, benzersiz bir aroma katacaktır.
Gerekli:
1 kg hindi filetosu
1-2 yemek kaşığı. beyaz şarap sirkesi (elma sirkesi ile değiştirilebilir)
0,5 çay kaşığı kırmızı biber
0,5 çay kaşığı kızamık meyveleri
350–400 ml matsoni (kefir ile değiştirilebilir)
yarım soğan
2-3 defne yaprağı
tuz - tatmak
Nasıl pişirilir:
1. Eti yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Şarap sirkesi serpin.
2. Tüm baharatları karıştırın ve hindiye iyice sürün.
3. Matsoni'yi dökün, halkalar halinde kesilmiş soğanı, defne yaprağını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
4. Akşam marine edip sabah kızartabilirsiniz. Ancak 3-4 saat oldukça yeterli.
5. Ateşte hafifçe kızartıldıktan sonra etin tuzlanması tavsiye edilir. Önce bir tarafı tuzlanırken diğer tarafı tuzlanır, sonra ters çevrilip diğer tarafı tuzlanır. Tavsiyemize uyarsanız et çok sulu kalacaktır.
Dorada kömürlerin üzerinde
Kömürde pişirilen balık, temiz havada en lezzetli ve sağlıklı besindir. Hazırlanması hızlıdır ve her zaman lezzetli olur. Garnitür olarak geleneksel fırınlanmış sebzeleri öneriyoruz.
Gerekli:
2 adet küçük çipura veya levrek
0,5 çay kaşığı pembe biber (beyaz biber ile değiştirilebilir)
5-6 bezelye yenibahar
0,5 çay kaşığı kırmızı biber
yarım limon
3 yemek kaşığı. zeytin yağı
tuz - tatmak
Nasıl pişirilir:
1. Balığı yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Pembe biberi, yenibaharı ve kırmızı biberi havanda ezin.
3. Yarım limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın.
4. Balığa limon suyu serpin. Tuzlayın ve üç çeşit biberden oluşan baharat karışımını serpin. Her karkasın içine bir limon dilimi yerleştirin. Üzerine limon kabuğu rendesi serpin. Üzerine zeytinyağı gezdirin ve filmle kaplı olarak 40-60 dakika bekletin.
5. Kömür üzerinde pişirin. Herhangi bir kavrulmuş sebze ile servis yapın.
Favorilere ekleFavorilerden kaldır
Kömürde sığır eti
Açık ateşte pişirilen etten daha güzel ne olabilir? Tamamen aynı et, ancak orijinal ananas turşusunda!
Gerekli:
5-6 orta boy dana biftek
1 su bardağı taze ananas
0,5 yemek kaşığı. maden suyu
2-3 yemek kaşığı. kefir
1 çay kaşığı acı biber
0,5 çay kaşığı karabiber
0,5 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı lezzetli (ihmal edilebilir)
1 çay kaşığı kuru kekik
yarım soğan
2 adet defne yaprağı
tuz - tatmak
Nasıl pişirilir:
1. Biftekleri durulayın ve kurulayın.
2. Bir daldırma blenderi kullanarak ananası püre haline getirin. Maden suyu ve kefir ile karıştırın.
3. Pul biber, karabiber, kırmızı biber, kekik ve baharatları karıştırıp etin içine sürün, doğranmış soğanı ve defne yaprağını ekleyin.
4. Sığır eti ananas turşusuna batırılır. 5-6 saat marine edin. Meyve asidinden dolayı etin rengi açılacaktır.
5. Eti zaten kömürlerin üzerinde tuzlayın.
Barbekü tavuk
En basit ve en uygun fiyatlı tavuk eti o kadar lezzetli hazırlanabilir ki elinizden bırakamayacağınız bir şey! Ağzınızda eriyen yumuşak bir kanat ya da altın renginde bir kabukla sulu bir but... Tek seferde 2 porsiyon hazırlamanızı öneririz!
Gerekli:
10 tavuk budu veya kanadı
100 gr mayonez
100 ml maden suyu
0,5 çay kaşığı kırmızı biber
0,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
0,5 çay kaşığı köri
0,5 çay kaşığı utskho suneli (şerbetçiotu-suneli ile değiştirilebilir)
0,5 çay kaşığı acı biber
2 adet defne yaprağı
tuz - tatmak
Nasıl pişirilir:
1. Eti durulayın ve kurulayın.
2. Mayonez ve maden suyunu karıştırın.
3. Bütün baharatları karıştırın. Acı sevmiyorsanız biber miktarı azaltılabilir veya karabiber ile değiştirilebilir.
4. Tavuğu baharatlarla serpin ve ete iyice sürün. Defne yaprağını ekleyin.
5. Suyla karıştırılmış mayonezi dökün ve 4-5 saat marine etmeye bırakın.
6. Kavurma işlemi sırasında tuz.
Kömürde kuzu
Kuzu eti sevmiyorsanız tarifimize göre pişirin. En iyi oryantal notalara sahip lüks bir marinada sulu ve yumuşak et, sizi anında en sadık uzmana dönüştürecek!
Gerekli:
1 kg kemikli veya etsiz kuzu eti
5 yenibahar bezelye
0,5 çay kaşığı ardıç meyveleri
0,5 çay kaşığı kimyon
0,5 çay kaşığı acı biber
0,5 çay kaşığı kırmızı biber
0,5 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
yarım soğan
2 yemek kaşığı. kırmızı şarap sirkesi (elma sirkesi ile değiştirilebilir)
250 mililitre yoğurt
2 yemek kaşığı. hardal
1 limon kabuğu rendesi
2 adet defne yaprağı
1 dal biberiye
tuz - tatmak
Nasıl pişirilir:
1. Eti durulayın ve kurulayın.
2. Biber ve ardıç meyvelerini havanda ezin. Tüm baharatları birleştirin.
3. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve hafifçe ezin.
4. Hem ete hem de soğana şarap sirkesi serpin.
5. Kuzu etini baharatlarla kaplayın ve ete iyice sürün. Soğanı ekleyin, karıştırın.
6. Yoğurt, hardal ve limon kabuğu rendesini karıştırın, et ve soğanın üzerine dökün. Defne yaprağını ve biberiye dalını ekleyin.
7. Kapağını kapatıp buzdolabında 5-6 saat bekletin. İşin sırrı, et ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar yumuşak ve yumuşak hale gelmesidir. Zaten ateşte olan etin hafifçe kızartıldığında tuzlanması tavsiye edilir. O zaman sulu olacak.
Türkiye kömür üzerinde
Sıcak bir bahar gününde ateşte kavrulmuş yumuşak ve diyet hindi eti - daha güzel ne olabilir? Matsoni veya kefir turşusu etin ağzınızda erimesini sağlayacak ve otlar hafif, benzersiz bir aroma katacaktır.
Gerekli:
1 kg hindi filetosu
1-2 yemek kaşığı. beyaz şarap sirkesi (elma sirkesi ile değiştirilebilir)
0,5 çay kaşığı kırmızı biber
0,5 çay kaşığı kızamık meyveleri
350-400 ml matsoni (kefir ile değiştirilebilir)
yarım soğan
2-3 defne yaprağı
tuz - tatmak
Nasıl pişirilir:
1. Eti yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın. Şarap sirkesi serpin.
2. Tüm baharatları karıştırın ve hindiye iyice sürün.
3. Matsoni'yi dökün, halkalar halinde kesilmiş soğanı, defne yaprağını ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın.
4. Akşam marine edip sabah kızartabilirsiniz. Ancak 3-4 saat oldukça yeterli.
5. Ateşte hafifçe kızartıldıktan sonra etin tuzlanması tavsiye edilir. Önce bir tarafı tuzlanırken diğer tarafı tuzlanır, sonra ters çevrilip diğer tarafı tuzlanır. Tavsiyemize uyarsanız et çok sulu kalacaktır.
Dorada kömürlerin üzerinde
Dorada kömürlerin üzerinde
Kömürde pişirilen balık, temiz havada en lezzetli ve sağlıklı besindir. Hazırlanması hızlıdır ve her zaman lezzetli olur. Garnitür olarak geleneksel fırınlanmış sebzeleri öneriyoruz.
Gerekli:
2 adet küçük çipura veya levrek
0,5 çay kaşığı pembe biber (beyaz biber ile değiştirilebilir)
5-6 bezelye yenibahar
0,5 çay kaşığı kırmızı biber
yarım limon
3 yemek kaşığı. zeytin yağı
tuz - tatmak
Nasıl pişirilir:
1. Balığı yıkayın ve kağıt havluyla kurulayın.
2. Pembe biberi, yenibaharı ve kırmızı biberi havanda ezin.
3. Yarım limonun kabuğunu rendeleyin ve suyunu sıkın.
4. Balığa limon suyu serpin. Tuzlayın ve üç çeşit biberden oluşan baharat karışımını serpin. Her karkasın içine bir limon dilimi yerleştirin. Üzerine limon kabuğu rendesi serpin. Zeytinyağı serpin ve filmle kaplı olarak 40-60 dakika bekletin.
5. Kömür üzerinde pişirin. Herhangi bir kavrulmuş sebze ile servis yapın.
Kömürde sığır eti
Kömürde sığır eti
Açık ateşte pişirilen etten daha güzel ne olabilir? Tamamen aynı et, ancak orijinal ananas turşusunda!
Gerekli:
5-6 orta boy dana biftek
1 su bardağı taze ananas
0,5 yemek kaşığı. maden suyu
2-3 yemek kaşığı. kefir
1 çay kaşığı acı biber
0,5 çay kaşığı karabiber
0,5 çay kaşığı kırmızı biber
1 çay kaşığı lezzetli (ihmal edilebilir)
1 çay kaşığı kuru kekik
yarım soğan
2 adet defne yaprağı
tuz - tatmak
Nasıl pişirilir:
1. Biftekleri durulayın ve kurulayın.
2. Bir daldırma blenderi kullanarak ananası püre haline getirin. Maden suyu ve kefir ile karıştırın.
3. Pul biber, karabiber, kırmızı biber, kekik ve baharatları karıştırıp etin içine sürün, doğranmış soğanı ve defne yaprağını ekleyin.
4. Sığır eti ananas turşusuna batırılır. 5-6 saat marine edin. Meyve asidinden dolayı etin rengi açılacaktır.
5. Eti zaten kömürlerin üzerinde tuzlayın.
Barbekü tavuk
Barbekü tavuk
En basit ve en uygun fiyatlı tavuk eti o kadar lezzetli hazırlanabilir ki elinizden bırakamayacağınız bir şey! Ağzınızda eriyen yumuşak bir kanat ya da altın renginde bir kabukla sulu bir but... Tek seferde 2 porsiyon hazırlamanızı öneririz!
Gerekli:
10 tavuk budu veya kanadı
100 gr mayonez
100 ml maden suyu
0,5 çay kaşığı kırmızı biber
0,5 çay kaşığı öğütülmüş kişniş
0,5 çay kaşığı köri
0,5 çay kaşığı utskho suneli (şerbetçiotu-suneli ile değiştirilebilir)
0,5 çay kaşığı acı biber
2 adet defne yaprağı
tuz - tatmak
Nasıl pişirilir:
1. Eti durulayın ve kurutun.
2. Mayonez ve maden suyunu karıştırın.
3. Bütün baharatları karıştırın. Acı sevmiyorsanız biber miktarı azaltılabilir veya karabiber ile değiştirilebilir.
4. Tavuğu baharatlarla serpin ve ete iyice sürün. Defne yaprağını ekleyin.
5. Suyla karıştırılmış mayonezi dökün ve 4-5 saat marine etmeye bırakın.
6. Kavurma işlemi sırasında tuz.
Kömürde kuzu
Kömürde kuzu
Kuzu eti sevmiyorsanız tarifimize göre pişirin. En iyi oryantal notalara sahip lüks bir marinada sulu ve yumuşak et, sizi anında en sadık uzmana dönüştürecek!
Gerekli:
1 kg kemikli veya etsiz kuzu eti
5 yenibahar bezelye
0,5 çay kaşığı ardıç meyveleri
0,5 çay kaşığı kimyon
0,5 çay kaşığı acı biber
0,5 çay kaşığı kırmızı biber
0,5 çay kaşığı öğütülmüş hindistan cevizi
yarım soğan
2 yemek kaşığı. kırmızı şarap sirkesi (elma sirkesi ile değiştirilebilir)
250 mililitre yoğurt
2 yemek kaşığı. hardal
1 limon kabuğu rendesi
2 adet defne yaprağı
1 dal biberiye
tuz - tatmak
Nasıl pişirilir:
1. Eti durulayın ve kurutun.
2. Biber ve ardıç meyvelerini havanda ezin. Tüm baharatları birleştirin.
3. Soğanı yarım halkalar halinde kesin ve hafifçe ezin.
4. Hem ete hem de soğana şarap sirkesi serpin.
5. Kuzu etini baharatlarla kaplayın ve ete iyice sürün. Soğanı ekleyin, karıştırın.
6. Yoğurt, hardal ve limon kabuğu rendesini karıştırın, et ve soğanın üzerine dökün. Defne yaprağını ve biberiye dalını ekleyin.
7. Kapağını kapatıp buzdolabında 5-6 saat bekletin. İşin sırrı, et ne kadar uzun süre marine edilirse o kadar yumuşak ve yumuşak hale gelmesidir. Zaten ateşte olan etin hafifçe kızartıldığında tuzlanması tavsiye edilir. O zaman sulu olacak.
Ateşte pişirilen yemeklerin sadece çok lezzetli değil aynı zamanda sağlıklı olduğunu da herkes biliyor. Duman ve ağaç reçinesi aromasıyla kızarmış etten daha lezzetli ne olabilir? İnsanlar ateşi keşfettiğinden beri bu yemek sofralarımızın en sevilen yemeklerinden biri olarak kaldı. Günümüzde pek çok mangal tarifi ortaya çıkmış olup, mangal ile şaşlık arasındaki temel fark, şaşlığın şişte, mangalın ise ızgarada pişirilmesidir. Her şey zevklerinize ve tercihlerinize bağlıdır. Ancak evde barbekü ürünleri hazırlamanın bazı kuralları vardır; bu nedenle tarifleri okuyun, ipuçlarımızı takip edin ve mutfak becerilerinizle sevdiklerinizi şaşırtın!
Barbekü ürünlerinin kalitesi
Barbekü için et ve balık satın alırken yalnızca tutmanıza ve koklamanıza izin verilecek kaliteli ürünleri seçin. Hazır marine edilmiş et almayın - çoğu zaman üretici çok taze olmayan bir ürünü bu şekilde canlandırmaya çalışır. Et ve balık seçerken iki ana kural hoş bir koku ve esnekliktir. Yani bir et parçasının üzerine parmaklarınızla basarsanız çok çabuk eski haline dönecektir. Göçük kalırsa, bu ürünü satın almayın, çünkü büyük olasılıkla ilk tazeliğe sahip değildir.
Doğru Barbekü Tekniği
Artık sıcaklığın kolayca ayarlanabildiği ve yiyeceklerin daha hızlı piştiği gazlı veya elektrikli barbekü satın alabilirsiniz. Bu tür modeller genellikle evde veya verandada kurulur. Ancak bu şekilde pişirilen etin dumanlı bir kokusu olmayacaktır, bu nedenle en iyi yaz seçeneği termometreli, havalandırma delikli ve kül giderme sistemli modern bir kömürlü barbekü ızgarasıdır. Daha az kömür kullanan Josper soba da oldukça popülerdir, bu nedenle ev kullanımı için daha pratik ve ekonomiktir. Üniversal sigara içici, ızgarayı, barbeküyü, barbeküyü ve tütsü odasını birleştirir ve kömür veya odunla çalışır. Bu arada, barbekü yapmak için yaprak döken ağaçlardan kömür stoklayın - o zaman etin aroması daha zengin ve lezzetli olacaktır.
Eti marine etmem gerekiyor mu?
Marine, eti yumuşatır ve ona keskin bir tat verir, ancak uzun süreli marine etmeye kendinizi fazla kaptırmayın. Et ve balık taze ise uzun süre marine edilmesine gerek yoktur. Bazı aşçılar, yiyeceği tam anlamıyla 5 dakika boyunca turşunun içine batırır ve ardından ızgaraya koyar.
Et için en uygun marinatlardan biri, ince kıyılmış tarhun demetinden, 100 ml su, 150 gr sıvı bal, 150 gr taneli hardal, 200 gr Dijon hardalı ve 300 ml'den hazırlanan hardal balıdır. bitkisel yağ. Malzemeleri iyice karıştırın, tuz ve karabiber ekleyin.
Balıklar için sek beyaz şarapla marine edilmiş idealdir ve hazırlama oranları şu şekildedir: 300 ml şarap, 200 ml soya sosu, 100 gr doğranmış taze zencefil, 5 yemek kaşığı. l. bitkisel yağ, 4 yemek kaşığı. l. şeker, ince doğranmış otlar ve karabiber - tatmak için.
Barbeküde başka ne pişirebilirsin?
Et ve balık gerçek bir zevktir! Ancak bazen sebze ve mantar gibi diğer yiyeceklerin de ateşte pişirilebileceğini unutuyoruz. Zeytinyağı, baharat ve sarımsakla tatlandırılan domatesli, kabaklı, mantarlı kebaplar çok lezzetli. Siyah veya beyaz ekmeği ızgarada kızartın, sarımsak ve baharatlarla ovalayın ve ardından et, balık ve sebze parçalarını ekmeğin üzerine koyun - sadece lezzetli değil, aynı zamanda güzel! Bir parça peyniri ve doğranmış otları pide ekmeğine sarıp ateşte kızartırsanız, khachapuri'nin aromatik ve lezzetli bir versiyonunu elde edeceksiniz. Sosisleri, sosisleri, pirzolaları, kebapları, deniz ürünlerini ve hatta meyveleri mangalda yapabilirsiniz. Tarçın, çikolata ve marshmallow ile folyoda pişirilen muzlar çok lezzetlidir.
Barbekü için yemek nasıl hazırlanır?
Dondurulmuş et kullanıyorsanız, buzdolabında çözdürün ve kesinlikle akan ılık suyun altında tutmayın, aksi takdirde tadı bozulur. Eti filmden soyun, daha sulu hale getirmek için tane boyunca kesin. Balıkların da kesilmesi ve pullarının çıkarılması gerekir, kalamarın kaynar suyla ıslatılması ve filmin çıkarılması gerekir ve karides hem kabuklu hem de kabuksuz pişirilebilir. Izgaraya yerleştirilmeden önce tüm yiyecekler iyice yıkanmalı ve kurutulmalıdır. Marine edip etmemek kişisel zevk meselesi; bunun yerine et ve balık parçalarını limon suyu, baharatlar ve tuzla karıştırılmış zeytinyağıyla kaplayabilirsiniz.
Birkaç barbekü sırrı
Etin sulu ve altın rengi olması için kömürlerin yeterince sıcak olması gerekir. İstenilen ısıyı elde etmek için genellikle yarım saat yeterlidir. Sıcaklığını kontrol etmek için elinizi 20 cm mesafeden kömürlerin üzerine getirin, eğer eliniz çok sıcaksa ve buna birkaç saniye bile dayanamıyorsanız yemeği ızgaraya koyun! Kömürlerin üzerine bir dal biberiye, kekik veya defne yaprağı atarsanız et daha da lezzetli ve aromatik hale gelecektir.
Izgara yaparken ete dokunmayın, parçaları yalnızca bir kez çevirmeniz yeterli. Sürekli kontrol edip delerseniz kuru olur ve pek lezzetli olmaz. Aynı sebepten dolayı eti en sonunda tuzlamanız gerekiyor.
Küçük et parçaları doğrudan sıcak kömürlerin üzerinde kızartılır ve kümes hayvanı karkasları, kaburga eti, omuz ve dana göğüs eti, kömürler yanlara dağıtılarak mangalda çok kısık ateşte pişirilir. Barbeküyü kapakla kapatırsanız fırın etkisi elde edersiniz. Et, balık ve sebzeler folyoda da pişirilebilir; kendi sularında pişirilebilen ürünler, yumuşaklığı ve nefis tadıyla etkileyicidir.
Domuz kaburga: adım adım tarif
Basit bir tarife göre barbekü domuz kaburgalarını pişirmeye çalışalım, adım adım talimatlarımızın her şeyi doğru yapmanız ve hiçbir şeyi unutmamanız için bir ipucu olmasına izin verin.
maddeler: domuz kaburga - 750 gr, zencefil - 2 cm uzunluğunda kökten bir dilim, soya sosu - 3 yemek kaşığı. l., kırmızı biber - 1 adet, domates sosu - 1 yemek kaşığı. l., susam yağı - 1 yemek kaşığı. l., kırmızı biber - 1 çay kaşığı, sarımsak tozu - 1 çay kaşığı, susam ve tuz - tatmak için.
Pişirme metodu:
1. Domuz kaburgalarını parçalara ayırın.
2. Zencefili soyun ve rendeleyin.
3. Acı biberin çekirdeklerini çıkarın ve ince ince doğrayın.
4. Soya ve domates sosunu, zencefili, kırmızı biberi, susam yağını, sarımsak tozunu ve kırmızı biberi bir kasede karıştırın. İyice karıştırın.
5. Domuz etini 2 saat boyunca turşuya batırın ve buzdolabında saklayın.
6. Marine etmenin sonunda turşuya tuz ekleyin.
7. Kaburgaları ızgaraya yerleştirin ve bir kez çevirerek pişirin.
8. Et neredeyse hazır olduğunda, hamur fırçası kullanarak üzerine Teriyaki soya sosu sürün.
9. Kaburgaları ocaktan alın, folyoyla örtün ve 5-10 dakika pişmeye bırakın.
10. Üzerine susam serperek servis yapın.
Kaburgalar için en klasik garnitür, ızgarada da pişirilebilen patates ve sebzelerdir. Etlerin yanında barbekü sosu adı verilen ev yapımı barbekü sosunu da servis etmeyi unutmayın.
Barbekü sosu: ev yapımı tarif
Düzinelerce barbekü tarifi çeşidi vardır, ancak önce en basit barbekü sosu tarifinde ustalaşmaya çalışın. Bunu yapmak için 400 gr domates salçası, 2 yemek kaşığı karıştırın. l. bal veya akçaağaç şurubu ile değiştirilebilen şeker, 4 yemek kaşığı. l. şarap veya elma sirkesi, 1,5 yemek kaşığı. l. kızarmış soğan veya soğan tozu, 0,5 yemek kaşığı. l. sarımsak tozu, 1 çay kaşığı. biber tozu, 2 yemek kaşığı. l. sıvı duman ve ¾ çay kaşığı. tuz.
Tadının tatlı, sıcak, tuzlu veya ekşi olmasına bağlı olarak, damak tadınıza göre daha fazla şeker, tuz, kırmızı biber veya sirke ekleyerek malzemeleri birlikte çırpın. Bu sos, ağzı sıkıca kapatılmış bir cam kavanozda buzdolabında saklanabilir.
Barbekü kuzu omuz
Bu tarife göre hazırlanan kuzu eti parlak ve keskin bir tada sahiptir. 1,5-2 kg'lık kuzu omuzunu iyice yıkayıp kurulayın, soyulmuş diş sarımsakları uzunlamasına kesin ve rendelenmiş 2 soğanın suyunu sıkın. Karabiber ve kimyonu havanda ezin (1 kg ete 1 yemek kaşığı), sumak (1 kg ete 1,5 yemek kaşığı) ve kaba tuz (1 kg ete 1 yemek kaşığı) ile karıştırın. Şimdi omuzun üzerine soğan suyunu dökün, baharat karışımıyla ovalayın, eti plastik bir torbaya koyun ve içine bir tutam kekik koyun. Spatulayı torbanın içinde 2-8 saat serin bir yerde bırakın.
Yağını korumak için eti folyoya sarın, ardından tel ızgaraya yerleştirin ve ara sıra çevirerek 1,5 ila 2 saat pişirin. Pişirme süresi et parçasının boyutuna bağlıdır ve folyoyu hafifçe açarak hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz - bitmiş et kemikten kolayca ayrılmalıdır.
Etler kavrulurken kırmızı biberleri ızgarada közleyin, yeşillik ve soğan salatası yapın, yeşillik ve rendelenmiş salatalık, kıyılmış sarımsak, zeytinyağı, nane, tuz ve karabiber ile Yunan cacık sosu hazırlayın. Misafirleri davet edin, sofrayı kurun ve aromatik ve lezzetli etlerin tadını çıkarın!
Barbekü alabalığı: minimum baharat
Alabalık o kadar yumuşak ve lezzetli bir balıktır ki, ona aşırı baharat yüklememelisiniz. 4 alabalık alın, iyice yıkayın, pullarını ve iç kısımlarını çıkarın. Bir demet yeşil soğan, dereotu ve tarhunu karıştırın, her balığı otlarla doldurun, 1-3 limon veya limonu ince dilimler halinde kesin ve yeşilliklere ekleyin. Balıkları tuz ve karabiberle ovalayın, üzerine limon suyu serpin, bıçakla yüzeyde küçük kesikler yapın ve alabalıkları zeytinyağıyla fırçalayın. Yarım saat sonra balığı ızgaraya koyun ve her iki tarafını da 4'er dakika kızartın.
Alabalıkları bütün olarak veya fileto halinde, taze sebze salatasıyla birlikte servis edin. Bu bir lezzet değil mi?
Özellikle tarif başarılıysa, mangalda bir göğüs eti bile çok iyi sonuç verebilir. Göğüs eti, sığır karkasının omuzun hemen altında yer alan ve göğse bağlanan kısmıdır. Bu etin sert olduğu düşünülür, ancak doğru şekilde pişirilirse inanılmaz derecede sulu ve lezzetli hale gelecektir!
Barbekü ile yapabileceğiniz sayısız deney var!
Barbekü, en düşük kaliteli sebzeleri veya etleri bile benzeri görülmemiş gastronomik boyutlara çıkarabilir. Kömür ızgarasından çıkan duman ve ateşin bu zengin birleşimi, sürekli olarak çok çeşitli malzemeleri pişirmenin daha iyi yollarını arayan birçok barbekü ustasının özverisini sağlar. Harika barbekü sanatın olduğu kadar bilimin de sonucudur. Kısa sürede barbekü yapma konusunda daha usta olmanızı sağlayacak birkaç ilginç tekniğin ayrıntılarını veren ilk noktaya geçin.
Adımlar
Bölüm 1
Tüm barbekü ustaları için temel ipuçları- Daha kapsamlı temizlik için ızgara temizliği için özel olarak tasarlanmış enzimli temizleyiciler kullanın. Enzim ürünleri, ilk pişmiş domuz pirzolasını yediğinizde yemeğinizde sabunlu bir tat bırakmadan is, kül ve kalıntıları hızla kesecektir.
-
Kömür ızgaralarıyla çalışmaya alışın. Gazlı ızgaraların kullanımı kolaydır, ucuzdur, temizlenmesi kolaydır; temelde onlarda yanlış bir şey yoktur. Ama oynamak istersen şimdi Barbekü, seçimini yap Sunmakızgara - kömür. Kömür ızgaralarının gazlı ızgaralara göre en az 4 avantajı vardır:
Daha kalın et parçaları pişirmeyi deneyin.Çok büyük kesimlerden bahsetmiyoruz - daha çok biftek ve domuz pirzolası gibi - ancak daha kalın kesimler sizin için daha iyi sonuç verecektir. Neden? Kalın kesimler size en iyi barbekü deneyimini verecektir: dışı çıtır, kızarmış ve içi yumuşak, sulu. Özellikle kalın bir et parçasının içi pişerken kızarması için zaman olacaktır. Bu süre zarfında ince bir bifteğin dışı çok sert bir kabuğa dönüşecek ve içi fazla pişecektir. Basit bir aksiyom: 2,5-5 cm kalınlığında biftek satın alın.
Genel olarak baharatları aşırıya kaçmayın. Tuz ve karabiber, iyi bir barbekü aşçısı olmak için daha aşina olmanız gereken iki baharattır. Bunlar iki gerekliçoğu et kesimi için baharatlar. Diğer her şey önemsizdir. Bazen dumanlı kaburgalar tam da doktorun sipariş ettiği şeydir. Ve eğer iyi bir et satın aldıysanız, çok fazla çılgın baharat sadece dikkatinizi dağıtacaktır.
Yavaş yavaş ve düşük ateşte pişiren iki aşamalı bir pişirme sistemi kullanın.İşin sırrı, düşük, dolaylı ısıda uzun süre pişirerek zengin, dumanlı bir tat geliştirmek ve eti neredeyse sona erdirmektir; ve ardından yiyeceği doğrudan ısıda kızartarak pişirmeyi bitirin. Bunu yapmak için, tüm kömürü (veya briketleri) ızgaranın bir tarafına - doğrudan ısı - istiflemeniz ve diğer tarafı boş - dolaylı ısı - bırakmanız gerekir.
Kaliteli barbekü maşalarına yatırım yapın; ancak eti çevirmek için delmeniz gerekiyorsa endişelenmeyin. Bir çift maşa, bifteklerin çevrilmesini daha kolay ve daha az agresif hale getirir. Ancak barbekü dünyasında eti çevirmeye çalışırken çatalla delmemeniz gerektiğine dair yaygın bir efsane var çünkü bu, biriken sıvıyı kaybetmenize neden olur. Aslında bu köklü ifadeyi dikkate aldığımızda nem kaybının ihmal edilebilir düzeyde olduğunu anlayacağız. Bunun nedeni, bifteğin, her biri meyve suyuyla dolu binlerce küçük su küreciklerinden oluşması ve eti bir çatalla delmek, bu küreciklerin yalnızca çok küçük bir kısmını kıracaktır. Özet olarak: Mümkün olduğunca maşa kullanın, ancak bifteği çatalla çevirmeniz gerekiyorsa endişelenmeyin.
Piştiğini kontrol etmek için daima bir termometre kullanın. Bir termometre, et parçanızın pişip pişmediğini kontrol etmenin en kesin yoludur. Hızlı, basit ve güvenilirdir. Elbette, etin tadına parmağınızla bakabilir veya (daha da kötüsü) rastgele pişirebilirsiniz, ancak hiçbir şey size güvenilir bir dijital termometre ile aynı garantiyi veremez. Sıcaklığı pişme derecesine göre kontrol etmek için bir kılavuz:
- 48,8° C = Ham
- 54,4° C = Yarı çiğ
- 60° C = Orta nadir
- 65,5° C = Neredeyse bitti
- 71,1° C = Aferin
-
Eti 5-10 dakika piştikten sonra dinlenmeye bırakın. Isı, etin liflerini büzerek, et suyunun o kadar sıcak olmayan merkeze gönderilmesini sağlar. Bir bifteği ızgarada pişirdikten hemen sonra kestiğinizde tüm suyu akacaktır. Ancak eti bir süre dinlenmeye bırakırsanız lifler tekrar gevşeyecek ve meyve suları parçanın her yerine geri dönecektir. En iyi, en lezzetli öğle yemeği için eti bekletin.
Bölüm 2
Uzmanlaşılacak ek teknikler-
Et transferi ile yemek pişirme sanatında ustalaşın. Eti ocaktan almış olmanız, pişirme işleminin hemen durdurulduğu anlamına gelmez. Aslında et bundan sonra 15 dakika daha pişmeye devam ederek iç sıcaklığı yaklaşık 10 derece artırır. Aşırı pişmeyi önlemek için yeterince erken ocaktan almayı planlamak, ancak ıslak hale gelmek için çok erken olmamak, pratik ve deneme gerektirir.
- Etin kalınlığı ve sıcaklığı, yiyeceği ocaktan aldıktan sonra ne kadar ısı tutulacağını etkileyecektir. Yüksek sıcaklıklar bu etkiyi artırır. Kalın parçalar ısıyı ince parçalardan daha iyi korur, bu nedenle planınızı buna göre yapın.
-
Etin sıcaklığını düzenlemek için bir tencere su kullanmayı deneyin. Bir tepsi su (ızgara damlama tepsisiyle karıştırılmamalıdır) barbekü tekniğinizi geliştirebilir. Tavadaki su ısıyı emecek ve asla 100°C'yi geçmeyecektir; bu, etin kaslar ve tendonlar sıkışmadan piştiği, suyun yerinde kaldığı ve etin sertleşmediği sihirli 104°C'de sıcaklığı dengelemenize yardımcı olacaktır.
- Doğrudan etin üzerine veya ateşin altına suyla dolu bir fırın tepsisi yerleştirin. Tava doğru konumlandırılırsa su doğrudan ısıyı bloke ederek etin aşırı pişmesini önler ve kendisi de radyant bir ısı kaynağı haline gelir.
- Tavayı doldurmak için bira, şarap, elma şarabı vb. kullanabilirsiniz ancak kullanılacak en iyi sıvı sudur. Sıvıdan buharlaşan ve ete ulaşan lezzet parçacıkları o kadar küçüktür ki, değerli alkolü israf etmemek ve onun yerine içmek daha iyi olur.
-
Kızartmanın en sonunda şeker bazlı soslar kullanılmalıdır.Şeker içeren soslar çok kolay yanar, bu nedenle bunları sürecin başında kullanmak zordur - çok düşük, dolaylı ısıda pişirmediğiniz veya sigara içmediğiniz sürece. Bunları en başta eklemek yerine en sona tatlı soslar eklemeyi deneyin. Muhtemelen herhangi bir fark hissetmeyeceksiniz ve sunumunuz anında gelişecektir.
-
Sigara içmeyi veya sigara içme cihazı kullanmayı öğrenin. Et tütsülemek, modern bir dokunuşla gelenekselleştirilmiş bir gelenektir; kelime oyunu için kusura bakmayın. Dumanlı aroma ve ızgara et, patates ve ringa balığı gibi Petka ve Chapaev gibi bir araya geliyor!
- Kömürlerin üzerine atmadan önce talaşları ıslatma konusunda endişelenmeyin. Ahşap nemi kolayca emmez, bu yüzden ondan tekne yapıyoruz. Ateşin üzerine hafif nemli talaşlar atarak kömürleri soğutacak ve daha hızlı üretim yapacaksınız. buhar, sigara içmemek.
-
Izgaranızı temiz ve iyi durumda tutun. Izgaranızı her pişirmeden önce hafifçe yıkamayı ve yılda bir veya iki kez iyice temizlemeyi alışkanlık haline getirin. Gres ve sıvı yağ ızgaraların alt kısmında birikebilir ve sıcak havalarda bozulup kokuşarak yemeğinize kötü kokular katabilir. Izgara veya çubukların üstünden ve altından yiyecek ve kalıntıları kazımak için bir spatula ve tel fırça kullanın. Sert ızgara panellerini bir kazıyıcıyla temizleyin.
