Người mua hiện đại đến cửa hàng như thể đó là một viện bảo tàng. Tất cả các sản phẩm trên kệ trông mịn màng và tươi mới như thể chúng mới được thu thập và chuẩn bị ngày hôm qua. Nhưng từ lâu người ta đã biết rằng phụ gia đặc biệt, có tác dụng ức chế sự phát triển của vi sinh vật, ngăn chặn sự hình thành nấm mốc, mùi vị khó chịu. Sự nguy hiểm của các chất phụ gia này đã được tranh luận từ lâu. Chúng tôi đã chọn một trong số chúng, loại phổ biến nhất - “chất bảo quản E211” và chúng tôi muốn hiểu các đặc tính của nó.
Tính chất hóa học
Natri benzoat - Muối natri của axit benzoic, được các nhà sản xuất thực phẩm và mỹ phẩm sử dụng làm chất bảo quản (E211). Ghi nhãn phù hợp bạn có thể thấy nó trên một trong những gói mua ở cửa hàng nếu bạn nhìn vào thành phần.
Đặc tính bảo quản của nó là ngăn chặn hoạt động của các enzym có trong tế bào nấm và nấm men, cũng như các enzym đốt cháy chất béo. Do đó, tất cả các quá trình oxy hóa khử đều bị đình chỉ và sản phẩm được bảo quản.
Natri benzoate cũng có thể được tìm thấy tự nhiên trong một số loại trái cây và quả mọng - táo, lê và quả nam việt quất. Tất nhiên, số lượng của nó ở đó rất nhỏ (lên tới 0,2%), nhưng đồng thời, nó cho phép bạn giữ những cây này tươi trong một thời gian khá dài.
Phụ gia này được phép ở nước ta và ở các nước châu Âu. Nhưng bây giờ một số tiểu bang đang từ chối sử dụng nó.
tồn tại điểm khoa học tầm nhìn, chứng minh rằng E211 có tác động tiêu cực đến sự phát triển tinh thần của trẻ. Vì vậy, ở châu Âu, họ đang cố gắng loại bỏ nó khỏi việc sử dụng.
Mối nguy hiểm từ phụ gia thực phẩm E211
Năm 1999, nhà vi trùng học P. Piper đã tiến hành nghiên cứu chứng minh khả năng của E211 trong việc phá vỡ quá trình oxy hóa trong tế bào nấm có thể gây ra stress oxy hóa trong cơ thể con người.
Sự kết hợp với vitamin C đặc biệt nguy hiểm. Khi chúng tương tác, benzen được tạo ra và cơ thể bị nhiễm độc, biểu hiện bằng buồn nôn và chóng mặt.
Và đó không phải là nó. Người ta tin rằng, theo kết quả của các nghiên cứu tương tự, việc sử dụng chất này thường xuyên sẽ dẫn đến:
- Tổn thương cấu trúc DNA và hậu quả là gây ung thư. Bệnh bạch cầu phát triển đặc biệt thường xuyên;
- Dị ứng nghiêm trọng, đặc biệt ở những người dễ mắc phải chúng. Trong trường hợp này, phản ứng có thể xuất hiện sau lần đầu tiên benzoat xâm nhập vào cơ thể;
- Năm 2007, dữ liệu quan sát mới từ cùng một nhà khoa học đã xuất hiện. Dựa trên kết quả của họ, ông kết luận rằng tác hại từ chất bổ sung là đáng kể hơn và có liên quan đến bệnh thoái hóa thần kinh nghiêm trọng.
Tuy nhiên, Tổ chức Y tế Thế giới lại nói khác. Dựa trên các nghiên cứu trên động vật, chất bảo quản này tương đối an toàn, ngoại trừ khả năng xảy ra các tác dụng phụ nhỏ.
Phạm vi ứng dụng của natri benzoat
Trước hết, tất nhiên, đây là ngành công nghiệp thực phẩm. E211 được thêm vào các loại sản phẩm sau:
- Thịt và cá;
- Bơ thực vật;
- Mayonnaise, sốt cà chua;
- Nước giải khát có ga;
- Nước trái cây và mật hoa;
- Trứng cá muối và thực phẩm đóng hộp khác;
- Đồ uống có cồn;
- Mứt cam.
Y học đã tìm thấy công dụng của nó đối với chất phụ gia; nhiều loại thuốc được sản xuất dựa trên nó:
- Hydro peroxit;
- Viên nén đốt cháy chất béo caffeine-natri benzoate;
- Hỗn hợp long đờm.
Một số mỹ phẩm tồn tại lâu hơn do có E211 trong đó. Đây chủ yếu là các loại dầu và mặt nạ, dầu gội và sữa tắm.
Chất bảo quản E211 trong trứng cá muối đỏ
Chất này đặc biệt phổ biến trong các sản phẩm cá. Ngay cả khi chúng được muối hoặc hun khói thì thời hạn sử dụng của chúng rất ngắn nên các nhà sản xuất đang cố gắng tăng thời hạn sử dụng theo cách này.
Trước đây, E239 (urotropine) đã được thêm vào cá, nhưng nghiên cứu cho thấy nó thải ra formaldehyde độc hại vào cơ thể. Bây giờ đây là E211, nó được coi là ít nguy hiểm hơn. Nhưng nồng độ của nó phải được tuân thủ nghiêm ngặt. Trong trứng cá định mức cho phép- 1000-2000 mg/kg.
- Bột trái cây, mứt và mứt - 500 mg/kg;
- Sản phẩm thịt - 1000-4000 mg/kg;
- Bơ thực vật - 1000 mg/kg;
- Nước giải khát - 150 mg/kg.
Các tiêu chuẩn này được coi là chấp nhận được trên lãnh thổ Liên bang Nga; chúng có thể khác với các tiêu chuẩn được áp dụng ở các quốc gia khác.
Làm thế nào để bảo vệ bản thân khỏi tác hại của chất phụ gia?
Tất nhiên, trước hết, hãy cố gắng mua những sản phẩm hoàn toàn không chứa chất bảo quản. Để làm điều này, hãy nghiên cứu kỹ thành phần. Mặc dù một số nhà sản xuất không phải lúc nào cũng đưa nó vào một cách trung thực.
Và một số mẹo đơn giản hơn:
- Rửa rau, trái cây và thảo mộc thật kỹ. Đôi khi chúng được phun chất bảo quản lên trên để giữ được hình thức lâu hơn. Nếu có thể, tốt nhất bạn nên ngâm chúng vào bát nước ấm khoảng 20 phút hoặc gọt vỏ;
- Tránh thực phẩm chế biến sẵn. Hãy cố gắng tự nấu ăn nhiều hơn. Bằng cách này, bạn sẽ biết chính xác món ăn được làm từ gì và như thế nào;
- Đừng tiết kiệm tiền. Thực phẩm dễ hỏng đắt hơn nhưng sức khỏe quan trọng hơn;
- Mua nhiều rau, trái cây theo mùa nên khả năng mua đồ hộp ít hơn rất nhiều. Táo ở vùng chúng tôi ngon vào mùa thu, ra quả vào mùa hè.
Những quy tắc đơn giản này sẽ làm giảm lượng hóa chất đi vào cơ thể. Suy cho cùng, ngoài những gì chúng ta nhận được từ thực phẩm, còn có rất nhiều yếu tố có hại khác.
Chất bảo quản E211 là một trong số ít được sử dụng ngày nay. Nhưng không có nhà khoa học nào sẽ nói với bạn sẽ không nói chính xác những chất này có hại như thế nào và liệu chúng có liên quan đến sự phát triển của các bệnh nghiêm trọng hay không. Nghiên cứu vẫn đang được tiến hành và chưa có kết luận rõ ràng nào được đưa ra. Nhưng các chuyên gia dinh dưỡng vẫn không khuyến khích thường xuyên tiêu thụ thực phẩm có chất phụ gia như vậy.
Video về việc thêm natri benzoate vào sản phẩm
Trong video này, chuyên gia dinh dưỡng Leonid Ulyanov sẽ cho bạn biết lý do tại sao chất bảo quản E211 được thêm vào thực phẩm và việc sử dụng nó có thể gây hại như thế nào:
E211 là một chất bảo quản khác thường có trong nhiều sản phẩm. Nếu bạn đã nhìn thấy những con số này, có thể bạn sẽ muốn biết ý nghĩa của chúng - hãy cùng thảo luận vấn đề này chi tiết hơn trong bài đánh giá của chúng tôi!
Mô tả và thuộc tính
Hãy bắt đầu đánh giá bằng cách xác định nó là gì - chất bảo quản E211.
E 211 (còn được gọi là natri benzoat)- đây là chất có khả năng ức chế hoạt động của vi khuẩn nấm mốc; điều này xảy ra do chất này ngăn chặn khả năng phân hủy chất béo và tinh bột của tế bào. Đây là chất nguy hiểm được tiêu thụ rộng rãi trong thực phẩm và các ngành công nghiệp khác.
Chúng tôi đã tìm ra nó là gì - phụ gia thực phẩm E211. Hãy nói về các thuộc tính chính của thành phần:
- màu trắng;
- Vẻ bề ngoài- tinh thể nhỏ;
- Không có mùi;
- Hòa tan trong nước;
- Tan chảy ở nhiệt độ ba trăm độ;
- Công thức – C6H5CO2Na.
Phụ gia thực phẩm E 211 được tổng hợp nhân tạo trong điều kiện phòng thí nghiệm, mặc dù nó hiện diện tự nhiên với số lượng nhỏ trong quả nam việt quất, mận khô và táo. Tuy nhiên, việc khai thác nguyên tố này sẽ khiến nhà sản xuất tốn một khoản chi phí rất lớn nên nó được sử dụng phương pháp hóa học tổng hợp:
- Axit benzoic trung hòa natri hydroxit;
- Kết quả là muối.
Phụ gia thực phẩm E211 có những đặc điểm sau:
- Ức chế hệ vi sinh vật và ức chế sự phát triển của vi khuẩn, sự phát triển của nấm men và nấm;
- Cho phép bạn tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm;
- Dừng phản ứng oxi hóa khử.
Chúng ta đã tìm ra định nghĩa và tính chất - đã đến lúc nói về những gì tích cực và phẩm chất tiêu cực mang sản phẩm.
Tác dụng lên cơ thể con người
Cuối cùng, bây giờ hãy cùng thảo luận xem phụ gia thực phẩm E 211 có hại hay không - câu hỏi này khiến nhiều người dùng lo lắng. Nếu bạn quan tâm đến sức khỏe của mình, bạn nên biết phụ gia thực phẩm E211 có thể có tác dụng gì đối với cơ thể con người.
Mặc dù chất này nằm trong danh mục phụ gia được phép sử dụng và được sử dụng tích cực ở nhiều nước trên thế giới, KHÔNG phẩm chất tích cực nó không có. Bạn sẽ không nhận được bất kỳ lợi ích nào từ việc tiêu thụ thành phần này - nhưng câu trả lời cho câu hỏi chất bảo quản E211 có hại hay không là rõ ràng. Thật không may, nó có hại!
Theo các nghiên cứu, thành phần này có tác động tiêu cực đến con người.
Tác hại của chất bổ sung
Dưới đây chúng tôi sẽ giải thích lý do tại sao chất bảo quản E211 lại có hại:
Chất phụ gia này không được đào thải khỏi cơ thể một cách tự nhiên mà tích tụ và lắng đọng dần dần.
Bạn đã biết phụ gia E 211 có thể gây ra tác hại gì cho con người. Mọi người nên hạn chế sử dụng chất này! Riêng biệt, chúng tôi sẽ nêu bật một số nhóm người mà việc tiêu thụ nguyên tố này trong thực phẩm bị chống chỉ định nghiêm ngặt:
- Người mắc bệnh hen suyễn có thể bị lên cơn hen nặng;
- Những người bị dị ứng với aspirin gặp phản ứng nặng hơn.
Sự kết hợp có hại với các thành phần khác
Để thảo luận một cách toàn diện về vấn đề phụ gia thực phẩm E211 có nguy hiểm hay không, bạn cần thảo luận về sự kết hợp của nó với các thành phần khác:
- Khi trộn với vitamin C, chất này tạo thành benzen - đây là chất gây ung thư mạnh, không được đào thải ra khỏi cơ thể và có thể kích thích sự phát triển của ung thư;
- Khi kết hợp với kali sorbate (đặc biệt trong sản xuất các sản phẩm từ sữa), nó là chất gây dị ứng mạnh, tạo ra một lượng lớn độc tố và dẫn đến rối loạn hệ thần kinh;
- Tartrazine tăng cường mọi thứ đặc tính có hại thành phần;
- Cùng với thuốc nhuộm E110, E104, E122, thành phần này ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ em.
Chúng ta đã thảo luận về tác dụng của phụ gia thực phẩm E211 đối với cơ thể, chúng ta chuyển sang phần tiếp theo của bài đánh giá nhé? Hãy nói về các ngành công nghiệp tích cực khai thác phụ gia.
Ứng dụng
“Khách hàng” chính của thành phần là các nhà sản xuất thực phẩm. Do nguyên tố này cho phép bảo quản sản phẩm và tiêu diệt sự phát triển của các sinh vật sống nên nó được sử dụng tích cực trong sản xuất các sản phẩm sau:
- Thịt, cá và rau đóng hộp;
- Nước sốt, sốt mayonnaise và sốt cà chua;
- Margarine và các sản phẩm tương tự;
- Phô mai và xúc xích;
- Gia vị và gia vị;
- Nước tương và nước xốt;
- Salad làm sẵn và bán thành phẩm;
- Đồ uống có cồn.
Natri benzoate thường được giấu trong các sản phẩm có tên mã E211. Nó có một loạt các ứng dụng - từ Công nghiệp thực phẩmđể sản xuất mỹ phẩm và đạn pháo hoa. Đặc tính chính của chất phụ gia này là ức chế hệ vi sinh vật: vi khuẩn, nấm men và nấm. Là một chất kháng sinh thực phẩm, chất này được sử dụng để tăng thời hạn sử dụng của sản phẩm. Bằng hành động của mình, nó dường như bảo quản thực phẩm, đó là lý do tại sao nó được gọi là chất bảo quản. Điều đáng ngạc nhiên nhất về lịch sử và việc sử dụng natri benzoate là mặc dù được cộng đồng quốc tế công nhận là một chất phụ gia thực phẩm nguy hiểm nhưng nó vẫn không bị cấm ở cấp độ lập pháp ở Ukraine, Nga, Mỹ và nhiều nước EU.
Mô tả chất phụ gia, phương pháp tổng hợp và cơ chế tác dụng của nó
Chất bảo quản E211 có dạng bột màu trắng, không mùi, không vị, hòa tan tốt trong nước. Nó thu được là kết quả của phản ứng của natri hydroxit: chất thứ hai trung hòa chất thứ nhất, trong quá trình nó được giải phóng. Nguyên tố ban đầu, axit benzoic, được chứa với số lượng nhỏ và không gây nguy hiểm cho cơ thể.
Ban đầu, các thử nghiệm nhằm phát triển một chất bảo quản rẻ tiền cho sản phẩm thực phẩm bắt đầu vào thế kỷ 19. Sau đó, axit salicylic được sử dụng cho mục đích này - một chất đắt tiền và do đó không mang lại lợi nhuận cho các nhà sản xuất.
Natri benzoate có đặc tính ức chế sự phát triển của vi sinh vật nấm mốc và nấm men, vi khuẩn và nấm. Các tế bào mất khả năng sản xuất và phân hủy. Các phản ứng oxi hóa khử cũng dừng lại và kết quả là bất kỳ hệ vi sinh vật nào cũng mất khả năng sinh sản.
Ứng dụng công nghiệp
Là một chất bảo quản và kháng sinh hiệu quả, mạnh mẽ, nó được sử dụng trong y học như một chất làm long đờm, cũng như trong sản xuất các thiết bị bắn pháo hoa, đặc biệt là trong tên lửa để tạo ra âm thanh đặc trưng khi cất cánh.
Do đặc tính kháng khuẩn rõ rệt, chất này thường được sử dụng trong sản xuất nước hoa và các sản phẩm vệ sinh - dầu gội, gel, kem đánh răng.
Ngành hàng không sử dụng natri benzoat làm chất bảo quản cho các bộ phận bằng nhôm. Các sản phẩm thuốc lá cũng chứa chất này. 
Bổ sung chế độ ăn uống này có thể được tìm thấy trong các loại thực phẩm sau:
- thịt, rau và cá đóng hộp;
- , nước sốt;
- xúc xích và pho mát;
- gia vị và gia vị, nước xốt;
- rượu bia;
- bán thành phẩm và salad làm sẵn.
Tất nhiên, lĩnh vực chính mà natri benzoate được sử dụng là sản xuất thực phẩm với lâu dài kho
Lợi hay hại: nguy hiểm khi sử dụng chất bảo quản E211
Điều đáng ngạc nhiên là natri benzoate được sử dụng rộng rãi trong sản xuất thực phẩm và được phép sử dụng ở hầu hết các quốc gia. phụ gia thực phẩm. Tại sao nó đáng ngạc nhiên? Bởi vì, theo tiêu chuẩn quốc tế, theo kết quả của nhiều nghiên cứu, chất này được phân loại là có hại và nguy hiểm cho sức khỏe. Mặc dù vậy, các nhà sản xuất sẽ không từ bỏ chất phụ gia có thể gây hại đáng kể cho con người. Điều này có lẽ là do vẫn chưa thể tổng hợp được sản phẩm thay thế chính thức và rẻ tiền, và các tập đoàn sản xuất không muốn mất lợi nhuận từ việc bán các sản phẩm không dễ hỏng.
Rõ ràng là không cần phải nói về lợi ích của muối natri này - không có gì cả. Nhưng có điều gì đó cần nói về sự nguy hiểm của chất này.
Chất này là chất độc, chất gây dị ứng và có thể gây phát ban. Nó không nên được sử dụng bởi những người dị ứng với aspirin. Đối với những người mắc bệnh hen suyễn, “cuộc gặp gỡ” với benzoate có nguy cơ gây ngạt thở và co giật.
Đặc điểm chính của nó là không được đào thải ra khỏi cơ thể mà lắng đọng và tích tụ dần dần.
Chất phụ gia có tác dụng tương tự đối với các tế bào của cơ thể con người cũng như đối với vi khuẩn, nghĩa là nó phá vỡ các quá trình oxy hóa khử trong chúng, quá trình hình thành và phân hủy enzyme.
Do sử dụng lâu dài, bệnh xơ gan, bệnh Parkinson, suy thận và các bệnh thoái hóa thần kinh có thể phát triển. Natri benzoate đẩy nhanh quá trình lão hóa.
Trẻ em thường không được khuyến khích tiêu thụ các sản phẩm có chứa chất bảo quản E211 vì chất này góp phần gây ra chứng rối loạn thiếu tập trung, hiếu động thái quá và giảm khả năng trí tuệ.
Kết hợp với các chất phụ gia hóa học khác trong sản phẩm
Ngoài thực tế là bản thân chất bảo quản không an toàn, khi có một số chất, đôi khi vô hại, tác hại của nó có thể tăng lên gấp nhiều lần. Ví dụ, hỗn hợp E211 và E211 tạo thành chất gây ung thư mạnh - benzen. Chất này không được đào thải ra khỏi cơ thể mà tích tụ trong cơ thể, gây ra sự xuất hiện của các khối u ung thư và phát triển bệnh bạch cầu.
Cùng với một chất bảo quản khác là kali sorbate, E211 thường được sử dụng trong sản xuất các sản phẩm sữa. Bản song ca này khiến cơ thể phải hứng chịu một đợt tấn công kép của các chất gây dị ứng và độc tố, góp phần làm xuất hiện các rối loạn hệ thần kinh và các khối u.
Kết hợp với tartrazine, tất cả các đặc tính có hại của natri benzoat đều được tăng cường.
Việc sử dụng E211 với thuốc nhuộm E110, E104, E122 và một số chất tương tự khác ảnh hưởng tiêu cực đến sức khỏe và sự phát triển của trẻ em, vì vậy tại các nước EU, vấn đề đưa ra lệnh cấm sử dụng các chất phụ gia này cùng nhau hiện nay rất cấp bách. .
Mức hàm lượng chất quy định
Chương trình An toàn Hóa chất Quốc tế nghiên cứu vấn đề sử dụng chất E211 thông qua thí nghiệm trên động vật thí nghiệm đã đưa ra kết luận rằng lượng phụ gia thực phẩm ở mức 640-825 mg trên 1 kg cân nặng của người trưởng thành là có thể chấp nhận được và thực tế không gây hại cho sức khỏe. Tuy nhiên, tiêu thụ vài gam trên 1 kg cân nặng trong một thời gian có thể gây ra nhiều bất thường và bệnh tật khác nhau.
Nồng độ cho phép của chất này trong sản phẩm thường dao động từ 0,15 đến 0,25%.
Điều thú vị là natri benzoat xâm nhập vào cơ thể con người không chỉ qua thức ăn - mỗi ngày một người hít tới 220 mg benzoat từ không khí ô nhiễm.
Natri benzoat là chất bảo quản và kháng sinh có tác dụng lên tế bào của vi khuẩn, nấm và nấm men. Đặc tính của nó mạnh đến mức hầu hết mọi sản phẩm có thời hạn sử dụng lâu dài đều được tạo ra với sự tham gia của nó.
Tuy nhiên, trong nhiều thập kỷ qua, xu hướng sử dụng phụ gia thực phẩm E211 trong sản xuất thực phẩm đang có xu hướng giảm dần. Ngày nay, nghiên cứu đang được tiến hành để tổng hợp một chất có đặc tính tương tự nhưng vô hại hơn. Cho đến khi phát hiện này xảy ra, nhiều sản phẩm trên kệ hàng có chứa thành phần nguy hiểm có thể gây ung thư, đột biến tế bào, các bệnh về thận và gan, dị ứng, lên cơn hen suyễn và rối loạn phát triển ở trẻ em. Người tiêu dùng chỉ có thể nghiên cứu kỹ thành phần của thực phẩm trên bàn của mình để bảo vệ bản thân, nếu có thể, khỏi các chất phụ gia thực phẩm có hại.
Natri benzoate (phụ gia E211) là chất có đặc tính bảo quản. Nó là một loại bột màu trắng không có mùi vị hoặc mùi.
Đặc điểm chung và lịch sử xuất hiện
Natri benzoat là muối thu được trong phản ứng của natri hydroxit và natri hydroxit. Nó được phát hiện vào năm 1875 bởi Hugo Fleck, người đã tiến hành thí nghiệm để tìm ra chất thay thế cho loại axit salicylic khó tìm.
Tính chất bảo quản
Đặc tính chính của natri benzoat là ức chế gần như hoàn toàn hoạt động sống còn của vi khuẩn nấm men và nấm mốc. E211 ngăn chặn hoàn toàn khả năng sản xuất enzyme và phân hủy tinh bột và chất béo (calorizator) của tế bào. Cái chết của vi khuẩn xảy ra do natri benzoat “có tác dụng” như một loại kháng sinh.
Đặc tính có lợi của natri benzoat
Chất lượng chính của E211 làm chất bảo quản là tăng thời hạn sử dụng và bảo quản thực phẩm chế biến sẵn. Vị hơi ngọt có thể cải thiện mùi vị của sản phẩm, nhưng ở đây cũng có những cạm bẫy - có thể nhà sản xuất sẽ cải thiện mùi vị của sản phẩm hư hỏng hoặc kém chất lượng.
Bằng cách ngăn chặn hoạt động của tất cả các tế bào trong cơ thể và khả năng phân hủy tinh bột và chất béo, natri benzoat ức chế quá trình oxy hóa khử trong cơ thể, gây dị ứng, tổn thương DNA, nổi mề đay và có thể gây xơ gan, bệnh Parkinson và một số bệnh thoái hóa thần kinh. Natri benzoat có tác dụng ức chế mạnh đối với nấm men và nấm mốc, kể cả nấm hình thành aflatoxin, ức chế trong tế bào vi sinh vật hoạt động của các enzyme chịu trách nhiệm cho phản ứng oxy hóa khử, cũng như các enzyme phân hủy chất béo và tinh bột (natri benzoat có tác dụng tương tự đối với cơ thể). tế bào của cơ thể con người).
Nhược điểm của E211 là nó tích tụ trong cơ thể và thực tế không được bài tiết ra ngoài, vì vậy các sản phẩm đóng hộp và bán thành phẩm cũng như các sản phẩm khác có chứa chất bảo quản này nên được tiêu thụ ở mức độ vừa phải.
Natri benzoate (E211) là một trong những chất bảo quản rẻ nhất, đó là lý do tại sao nó thường được sử dụng trong ngành thực phẩm. Khi E211 xâm nhập vào cơ thể con người, nó phản ứng với glycocol để tạo thành benzoyl glycol. Ở trẻ em, nó được bài tiết chậm hơn nhiều so với người lớn.
Ứng dụng E211 trong ngành thực phẩm
Ở Nga và một số nước, natri benzoat được sử dụng trong công nghiệp thực phẩm. E211 hòa tan hoàn toàn trong nước và không bị mất đặc tính khi đun sôi nên phạm vi ứng dụng của nó trong ngành thực phẩm hầu như không có giới hạn. Natri benzoate được sử dụng trong sản xuất nước giải khát, xúc xích, sản phẩm thịt và pho mát, thực phẩm đóng hộp và chất bảo quản, nước sốt, gia vị và gia vị, rau muối và trái cây đóng hộp, mứt, thạch, cá và muối đóng hộp, kẹo và các sản phẩm bánh kẹo khác, hầu hết tất cả các sản phẩm bán thành phẩm, đặc biệt là các món salad làm sẵn. Ngoài ra E211 Natri benzoat còn có trong một số sản phẩm giảm cân và thức ăn trẻ em.
Ngoài thu được về mặt hóa học, E211 còn có nguồn gốc tự nhiên; nó được chứa với liều lượng nhỏ và. Tuy nhiên, thông thường nhất, natri benzoat là chất được tổng hợp bởi ngành công nghiệp hóa chất. Công thức hóa học của nó là C 6 H 5 COONa.
Ứng dụng E211 trong sản xuất
Natri benzoate cũng có mặt trong một số loại thuốc (làm thuốc long đờm trong các loại thuốc kết hợp), trong sản xuất các sản phẩm thuốc lá, pháo hoa, nước hoa và làm chất bảo vệ cho các bộ phận bằng nhôm.
Sự kết hợp của natri benzoat với các chất khác
Khi E211 kết hợp với một số chất khác có thể gây tác hại đáng kể cho cơ thể nếu sử dụng liên tục với số lượng lớn. Ví dụ, kết hợp natri benzoat với () tạo thành benzen. Tiêu thụ thường xuyên dẫn đến sự tích tụ của nó trong cơ thể và khả năng phát triển các khối u ung thư. Tiếp xúc lâu dài với benzen có thể dẫn đến thiếu huyết sắc tố và sau đó dẫn đến bệnh bạch cầu.
Nếu vượt quá liều lượng benzen tiêu thụ, một người sẽ cảm thấy buồn nôn, chóng mặt và xuất hiện các triệu chứng nhiễm độc khác.
Thông thường, một số chất phụ gia khác nhau được thêm vào sản phẩm, khi tương tác với nhau, trong một số trường hợp có thể làm thay đổi đặc tính của chúng hoặc tăng cường tác dụng.
Trong bài viết này, tôi sẽ nói về một chất bảo quản nước giải khát phổ biến - natri benzoat, đồng thời xóa tan một số lầm tưởng về sự nguy hiểm của nó.
Natri benzoat là muối của axit benzoic và là chất bảo quản được sử dụng rộng rãi. Nó được chỉ định là E211. Chất bảo quản này có nguy hiểm không? Câu trả lời ngắn gọn là không, trừ khi bị nhà sản xuất lạm dụng. Nó chỉ có thể thực sự nguy hiểm khi uống đồ uống có chứa cả natri benzoat (E211) và màu nhân tạo, chẳng hạn như:
- E110 (Màu vàng hoàng hôn)
- E104 (Quinoline màu vàng)
- E122 (Karmazin - đỏ)
- E129 (AC Đỏ Quyến Rũ)
- E102 (Tartrazine - vàng vàng)
- E124 (Ponceau 4R - đỏ thẫm).
Nếu đồ uống có chứa sự kết hợp của natri benzoat và một trong các loại thuốc nhuộm ở trên, vui lòng loại bỏ đồ uống đó. Trong hầu hết các trường hợp, bản thân thuốc nhuộm nhân tạo là chất gây ung thư. Nhưng mối nguy hiểm chính, theo báo cáo của Cơ quan Phụ gia Thực phẩm Anh (FSA) ngày 6 tháng 9 năm 2007, là sự kết hợp giữa natri benzoate và màu nhân tạo có liên quan đáng tin cậy đến sự gia tăng tính hiếu động thái quá ở trẻ em, làm suy giảm khả năng học tập của chúng. trẻ trở nên thiếu chú ý và bồn chồn . Tác giả của báo cáo, Giáo sư James Stevenson từ Đại học Southampton, không khuyến khích tiêu thụ đồ uống có chứa sự kết hợp của “Eshek” như vậy, nhưng ông tin rằng ngoài vấn đề này, còn có nhiều yếu tố có hại khác liên quan đến tình trạng tăng động và suy giảm sức khỏe. của trí thông minh.
Bản thân natri benzoat ở nồng độ dùng để bảo quản không gây nguy hiểm, mặc dù bạn cũng không nên lạm dụng các sản phẩm chứa nó. Vì lý do nào đó, bằng cách nào đó, mọi người đã ăn sâu vào tâm trí rằng bất kỳ thành phần nào có chỉ số E đều rất có hại và bạn nên tránh BẤT KỲ sản phẩm nào có chứa chúng. Bức ảnh này, mà tôi tìm thấy trên Internet, đã bác bỏ một cách tuyệt vời những định kiến như vậy:
Nhân tiện, hình ảnh không chỉ ra rằng táo cũng chứa natri benzoat. Và nhìn chung, chất bảo quản này thường có mặt trong “quà tặng của thiên nhiên”. Bản thân thiên nhiên đã quan tâm bảo vệ mình khỏi nấm mốc và nấm men. Đây là lợi ích của E211 - nó bảo vệ sản phẩm khỏi nấm; và nấm, như chúng ta biết, có thể rất có hại - nấm mốc màu vàng có thể sản sinh ra aflatoxin - một chất độc chết người, ngay cả với liều lượng nhỏ cũng có tác dụng gây ung thư mạnh cho gan. Ngoài ra, natri benzoate còn ngăn cản quá trình lên men thực phẩm. Và mặc dù men (“thủ phạm” của quá trình lên men) vô hại đối với cơ thể, nhưng ai lại muốn uống rượu sâm panh dở tệ thay vì soda ngon?
Một số nhà sản xuất sử dụng cái gọi là bảo quản nhẹ nhàng - loại soda này có thời hạn sử dụng ngắn hơn nhưng vô hại với cơ thể. Tôi sẽ kết thúc bằng lời khuyên dành cho người mua: nếu nước ngọt không chứa màu nhân tạo thì hãy mua nó. Và nếu nó được chỉ ra rằng sản phẩm được sản xuất bằng cách bảo quản nhẹ nhàng, thì đây sẽ là một lập luận bổ sung ủng hộ việc lựa chọn đồ uống như vậy.
