Mnogi ljudi su potpuno nepismeni u raspravi o prednostima i štetnostima raznih dijetalnih masti. Potpuno eliminisanjem konzumacije masnoća iz ishrane, možete razviti nedostatak vitamina, narušiti stanje kože i kose, a takođe i ozbiljno oštetiti hormonalni sistem. U svemu je potreban razuman pristup, a posebno u ishrani. Naravno, malo je vjerovatno da će strast prema vatrostalnim mastima koristiti tijelu, ali, poređenja radi, u vrućim zemljama i sjevernim geografskim širinama ljudi trebaju različite količine masti u prehrani.
Uticaj masti na ljudski organizam je neprocenjiv. Masti služe kao provodnik energije, učestvuju u sintezi neurona u mozgu i imunološkom sistemu, povećavaju proizvodnju žuči tokom varenja, a pomažu i u apsorpciji određenih vitamina. Pogledajmo šta su masti i koliko su štetne ili korisne?
Zasićene masti povećavaju nivo "pogrešnog" holesterola u krvi, stvarajući plakove u krvnim sudovima koji ugrožavaju razvoj ateroskleroze. Zbog takvih masnoća mijenja se tjelesna težina i povećava se rizik od srčanih bolesti, hipertenzije i ishemije. Čisto spolja, takve masti je lako prepoznati: ostaju tvrde i na hladnoći i na vrućini. Masni sloj na mesu, puteru, kobasicama, pavlaci, svinjskoj masti su sve zasićene masti. Drugi postotak takvih masti je prisutan u palminom, kokosovom ulju, topljeni sirevi, poluproizvodi.
Trans masti
Vrlo su štetni i predstavljaju posebnu prijetnju jer su stekli popularnost u proizvodnji mnogih proizvoda. Ove masti su jeftinije od prirodnih, a dodaju se gdje god je to moguće. Osim toga, trans masti povećavaju rok trajanja proizvoda, što, zapravo, objašnjava njihovu popularnost među proizvođačima raznih proizvoda. To su kolačići, kolači, kolačići, krekeri. poluproizvodi za grijanje u mikrovalnoj pećnici. Takođe negativno utiču na krvne sudove i povećavaju nivo holesterola.
Polinezasićene masti
Ova vrsta masne grupe ima korisna svojstva. Prvo, došlo je do smanjenja lošeg holesterola i povećanja dobrog holesterola, što je korisno za zdravlje i stanje krvnih sudova uopšte. Masti ove vrste se ne pretvaraju u plakove, omogućavajući protok krvi da se slobodno kreće duž vaskularne putanje. Najvrednije masti ove vrste su laneno, sojino, suncokretovo, kukuruzno ulje, kao i semenke i orasi. Kao vrsta polinezasićenih masti, Omega-3 se nalazi u masnoj ribi: skuša, haringa, losos i samo riblje ulje.
U zemljama koje se nalaze blizu mora, ljudi imaju manje šanse da pate od srčanih bolesti jer redovno imaju maslinovo ulje u ishrani. Sadrži retku vrstu masti, koja ne samo da stabilizuje nivo holesterola, već i povećava sadržaj „dobrog“ holesterola. Maslinovo ulje prvo ceđenje je vrijedan proizvod s dovoljnim sadržajem mononezasićenih masti. Više od 70% ovih masti nalazi se u maslinovom ulju. Avokado, kikiriki, pistacije, indijski oraščići i pekani takođe pružaju obilje ovih jedinstvenih masti.
Kao što vidite, nezasićene masti biljnog porijekla su gotovo uvijek zdrave i sadrže veliki broj korisnih komponenti, pa preporučujemo da u svoju ishranu uključite što više namirnica koje sadrže ovu vrstu masti. A istovremeno, morate ograničiti konzumaciju životinjskih masti, truditi se da jedete manje slatkiša i prerađene hrane i vaše zdravlje će uvijek biti u redu.
Masti su dio velike grupe organskih spojeva pod općim nazivom - lipidi. Ova ista grupa uključuje još jednu supstancu nalik masti - lipoide.
Masti u živim organizmima su glavna vrsta rezervnih supstanci i glavni izvor energije. Kod kralježnjaka i ljudi, otprilike polovina energije koju troše žive stanice u mirovanju nastaje oksidacijom masnih kiselina koje se nalaze u mastima. Masti obavljaju čitav niz drugih funkcija najvažnije funkcije u organizmu.
1. Masnoća stvara zaštitne slojeve za unutrašnje organe: srce, jetru, bubrege i tako dalje.
2. Ova membrana svih ćelija u telu sastoji se od približno 30% masti.
3. Masti su neophodne za proizvodnju mnogih hormona. Oni igraju važnu ulogu u funkcionisanju imunog sistema, a to, kao što je poznato, jeste interni sistem samoizlječenje organizma.
4. Masti organizmu dostavljaju vitamine A, D, E i K rastvorljive u mastima.
Iz navedenog možemo zaključiti da su različite dijete koje naglo smanjuju količinu masti koje ulaze u organizam hranom, kao i stalna upotreba nemasne hrane, štetne po zdravlje i neće doprinijeti zdravlju organizma.
Važne informacije o mastima
1. Standardi potrošnje masti su individualni. Preporučljivo je jesti 1 - 1,3 grama masti na 1 kilogram težine dnevno. Na primjer, ako je vaša težina 60 kilograma, tada trebate jesti 60 - 70 grama masti dnevno.
2. Pokušajte izbjegavati hranu koja sadrži puno zasićenih masti: masno meso, kobasice, masne mliječne proizvode.
3. Smanjite količinu biljnih ulja koja sadrže Omega-6: suncokretovo, kukuruzno, kikirikijevo.
4. Dodajte ulja koja sadrže Omega-6 u svoju ishranu: uljane repice, laneno seme, konoplju, soju i senf.
5. Pokušajte jesti manje pržene hrane. Za prženje koristite samo rafinisana ulja. Dajte prednost maslinovom ulju.
6. Izbjegavajte transmasne kiseline.
7. Budite oprezni kada kupujete slatkiše za djecu. Gotovo svi konditorski proizvodi (čokoladice, vafli, kolačići, sladoled itd.) sadrže margarin (hidrogenirano biljno ulje), koji negativno utječe na zdravlje djece.
Uloga masti u funkciji mozga
Glavna razlika između ljudi i svih ostalih sisara je veliki udio mozga u odnosu na ukupnu težinu. Ali problem je u tome što imati nešto ne znači moći to u potpunosti koristiti. Ova izjava se odnosi i na mozak – da bi ga iskoristio do punog potencijala, mora mu dati potrebnu ishranu.
Prema medicinskim istraživanjima, ljudsko moždano tkivo se sastoji od otprilike 60% masti. Ono što je veoma važno jeste da masti koje sa hranom uđu u organizam utiču na funkcionisanje ljudskog mozga. Konzumiranje nezdravih ulja i masti može dovesti do različitih abnormalnosti u funkciji mozga.
Naučnici su sada ustanovili da bi pod optimalnim uslovima omega-3 masne kiseline i omega-6 trebalo da se u organizam unose u jednakim razmerama, što je primećeno kod naših predaka. Sada se omjer ovih kiselina u hrani promijenio na 20 pa čak i 30:1, odnosno za 30 grama Omega-6 postoji samo jedan gram Omega-3. Ova situacija se razvila iz nekoliko razloga.
1. Povećana potrošnja ulja bogatih Omega-6 (suncokretovo, kukuruzno, susamovo itd.).
2. Smanjila se potrošnja ulja bogatih Omega-3 (laneno sjeme, konoplja, soja itd.).
3. Tokom proizvodnje ulja su počela da prolaze proces hidrogenacije – dobija se margarin koji ne sadrži Omega-3.
4. Pojavila se umjetno uzgojena riba - uz pomoć posebne hrane.
5. Zbog upotrebe savremenih metoda prerade, žitarice su počele da gube jezgro (klice), bogate zdravim mastima.
Sve ove promjene u prehrambenim navikama imaju snažan negativan utjecaj na funkciju mozga. Ako jedna od masnih kiselina počne prevladavati prvo u ishrani, a zatim u mozgu, to dovodi do disfunkcije nervni sistem. Ako mozak ne prima dovoljno masnoća koje su mu potrebne, njegova struktura počinje da se mijenja, što dovodi do brojnih odstupanja u funkcioniranju ovog organa i cijelog organizma. Na primjer: agresija, autizam, Parkinsonova bolest, neprijateljstvo prema drugima, hiperaktivnost, depresija, bolesti mrežnice, mentalna i fizička retardacija, zloupotreba droga, migrene, tumori mozga, paraliza, multipla skleroza.
Kao što vidimo, snabdijevanjem tijela pravim mastima vodimo računa ne samo o gastrointestinalnom traktu, već i o punom funkcionisanju mozga i zdravlju cijelog tijela.
Uticaj masti na organizam dece i omladine
Tijekom rasta i razvoja tijelo najsnažnije (u obliku raznih bolesti) reagira na negativne faktore u okolnom svijetu. Kao što smo već definisali, mast se razlikuje od masti, a njegovo zdravlje, psihičko i fizičko, direktno zavisi od toga koje masti ulaze u organizam deteta i tinejdžera. Najveću štetu nanose transmasne kiseline, koje lako ulaze u organizam ako se ne kontrolišu – doslovno s majčinim mlijekom.
Rezultati istraživanja pokazuju da mlijeko prosječne žene sadrži oko 20% transmasnih kiselina od ukupnih masnih kiselina. U osnovi, transmasne kiseline ulaze u žensko tijelo kroz hranu, a zatim prodiru u majčino mlijeko. Nevolja je u tome što se paralelno sa povećanjem transmasti u organizmu žene i djeteta smanjuje količina potrebnih, zdravih masnih kiselina, na primjer Omega-3.
Šta treba učiniti da se smanji količina trans masti koje ulaze u djetetov organizam?
Strogo pratite koju hranu žena jede prije začeća, tokom trudnoće i dojenja.
Jedite dovoljno antioksidansa.
Pobrinite se da tijelo ima ispravan balans Omega-3 masnih kiselina.
IN predškolskog uzrasta Sva odgovornost za buduće zdravlje djece snose roditelji. Moraju pažljivo pratiti svoju ishranu kako bi osigurali da sadrži minimum trans masti. U predškolskoj dobi mozak se vrlo brzo razvija, a ako dijete dobije kvalitetne masti, to će se pozitivno odraziti ne samo na njegovo zdravlje, već i na mentalne sposobnosti.
Djeca i tinejdžeri školskog uzrasta su najveći potrošači trans masti. Samo jedna krofna može sadržavati do 13 grama njih. Standardno pakovanje čipsa sadrži 7-8 grama transmasnih kiselina. 100 grama pomfrita sadrži 8 grama transmasnih kiselina. Kao rezultat toga, ispada da tinejdžer pojede 30-50 grama loših masti dnevno. A to se događa u periodu kada se mozak najaktivnije razvija i nervne ćelije moraju stalno stvarati mnoge nove veze.
Uloga polinezasićenih masnih kiselina u hrani za bebe
U prvim godinama života od velike je važnosti za odrastanje zdravog djeteta redovno uzimanje tvari iz hrane koje tijelo ne može sintetizirati. Ovi sastojci uključuju polinezasićene masne kiseline (PUFA).
Glavne funkcije PUFA klase Omega-3 i Omega-6 su učešće u stvaranju fosfolipida staničnih membrana i sintezi biološki aktivnih supstanci - tkivnih hormona: prostaciklina, prostaglandina, leukotriena i tromboksana. Ove supstance imaju aktivnu ulogu u regulaciji funkcija cijelog tijela, a posebno kardiovaskularnog sistema.
Dugolančane polinezasićene masne kiseline imaju posebnu ulogu u formiranju i funkcionisanju centralnog nervnog sistema i vizuelnog analizatora kod fetusa i dojenčadi. Poznato je da se ljudski mozak sastoji od 60% masti. Istovremeno, najmanje 30% ukupne količine masti dolazi od dugolančanih PUFA. Uključeni su kao strukturna komponenta u ćelijske membrane. Raspodjela PUFA u tkivima značajno varira. Na primjer, dokozaheksaenska kiselina se nalazi u velikim količinama u membranama fotoreceptora, čineći 50% svih masnih kiselina vanjskog segmenta štapića, što je neophodno za najveću fotohemijsku aktivnost rodopsina.
Dvije klase PUFA su od najvećeg praktičnog interesa: Omega-3 i Omega-6. Ključni predstavnik Omega-6 masnih kiselina je dugolančana arahidonska kiselina, koja je dio fosfolipida staničnih membrana trombocita endotelnih stanica. Arahidonska kiselina čini 20-25% svih fosfolipida masnih kiselina staničnih i supćelijskih membrana.
Eikozapentaenska i dokozaheksaenska kiselina, predstavnici Omega-3 porodice dugolančanih masnih kiselina, također su prisutne u fosfolipidima, njihova količina je približno 2-5%. Nedovoljna potrošnja i (ili) poremećaj sinteze ovih kiselina dovodi do promjene sastava masnih kiselina lipida bioloških membrana, uzrokujući odstupanja u nizu pokazatelja njihovog funkcionalnog stanja (propusnost, enzimska aktivnost, fluidnost i dr.).
Dugolančane polinezasićene masne kiseline Omega-3 osiguravaju normalan razvoj senzornih, motoričkih, bihevioralnih i drugih funkcija djeteta. Dokozaheksaenska kiselina je, na primjer, neophodna za normalan razvoj nervnog sistema i vizuelnog analizatora fetusa i novorođenčeta. Uz visok sadržaj dokozaheksaenske kiseline u ishrani trudnice, uočava se povećanje njenog nivoa i u krvnoj plazmi i u majčinom mlijeku.
Vjerovatno zbog toga djeca majki koje su primale dokozaheksaensku kiselinu tokom trudnoće i dojenja imaju veću vidnu oštrinu. Poznati su i drugi, osim učinka na oštrinu vida: pozitivne efekte. Konkretno, dokozaheksaenska kiselina pomaže u poboljšanju kognitivnih sposobnosti djeteta i smanjuje učestalost bronhitisa.
Budući da su osobi dugolančane PUFA potrebne izvana sa hranom, nedostatak ovih masnih kiselina u ishrani može dovesti do odstupanja u fizičkom i neuropsihičkom razvoju u prvoj godini života.
Mogućnost upotrebe čvrste masti (svinjska mast) u prehrani bolesnika s kroničnim pankreatitisom u vrijeme remisije
Većina prehrambenih preporuka za pankreatitis treba da pomogne da gušterača bude što tiša i da se smanji aktivnost želuca. Ove preporuke o ishrani svakako bi trebali uzeti u obzir pacijenti s hipersekretornim oblikom kroničnog pankreatitisa. Međutim, upotreba takve prehrane za osobe s najčešćim hiposekretornim oblikom postavlja pitanja. Korištenje proizvoda koji ne stimuliraju gušteraču i stvaraju "umjetno odmor" vjerojatno neće stvoriti uvjete za normalizaciju rada organa. Situaciju pogoršava činjenica da se u liječenju kroničnog pankreatitisa naširoko koriste lijekovi koji zamjenjuju funkcije gušterače - to doprinosi još većoj atrofiji.
Danas nutricionisti preporučuju kod kroničnog pankreatitisa oštro smanjenje (60 - 70 grama dnevno) unosa masti uz maksimalno ograničenje vatrostalnih masti. Preporučljivo je jesti prirodne masti u obliku rafinisanog biljnog ulja i putera.
Dugotrajno pridržavanje takve ishrane dovodi do manjka određenih nutrijenata i može povećati sekretornu insuficijenciju gušterače, budući da je organ dugo vremena u stanju "vještačkog funkcionalnog smirenja".
Pacijenti koji slijede strogu dijetu gube potrebnu tjelesnu težinu i primjećuju smanjenje fizičke snage.
Iz tih razloga, mnogi moderni nutricionisti ne preporučuju potpuno uklanjanje čvrstih masti iz vaše prehrane nakon pogoršanja bolesti. Prema studijama, nakon otpusta iz bolnice, pacijenti sa hroničnim pankreatitisom koji su počeli da jedu 50 grama čvrste masti dnevno nisu doživljavali napade bolesti 3 do 12 meseci. Ljudi su se osjećali bolje, ugojili su se 3 do 5 kg, povećali su im se fizički i mentalni učinak.
Svinjska mast ima određene prednosti u odnosu na maslac: veća energetska vrijednost (820 kcal naspram 740 kcal na 100 grama proizvoda), sadrži 2 puta manje holesterola (95 mg naspram 180 mg na 100 grama proizvoda), sadrži 10 puta više linolne kiseline (8,5 g). naspram 0,84 g na 100 g proizvoda) i istovremeno sadrži arahidonsku kiselinu i vitamin B1, kojeg u maslacu praktički nema, ima 2 puta više fosfolipida lecitina, koji normaliziraju metabolizam masti u tijelu.
Stoga, strogu zabranu upotrebe čvrstih masti životinjskog porijekla treba propisati pacijentima s kroničnim pankreatitisom samo tijekom egzacerbacije.
Zaključak: uključivanje ograničene količine čvrste masti (svinjska mast) u prehranu bolesnika s kroničnim pankreatitisom bez narušavanja prohodnosti Wirsungovog kanala i bez pogoršanja doprinosi uravnoteženijoj prehrani i ne uzrokuje pogoršanje bolesti.
Uloga nezasićenih masnih kiselina uključenih u masti
Masti su kombinacija glicerola i raznih masnih kiselina. Funkcije i značaj masti koje se isporučuju hranom zavise od masnih kiselina koje su uključene u njen sastav.
Višestruko nezasićene masne kiseline: linolna, linolenska i arahidonska kiselina su esencijalni nutrijenti, jer se ne sintetiziraju u tijelu i stoga se moraju unositi hranom. Ove kiseline, zbog svojih bioloških svojstava, smatraju se vitalnim supstancama i čak se smatraju vitaminima (vitamin F).
Fiziološka uloga i biološki značaj ovih kiselina je raznolik. Najvažniji biološka svojstva nezasićene kiseline – njihovo učešće kao strukturnih elemenata u tako visoko aktivnim kompleksima kao što su fosfolipidi, lipoproteini i drugi. Neophodan su element u formiranju ćelijskih membrana i vezivnog tkiva.
Arahidonska kiselina prethodi stvaranju supstanci koje su uključene u regulaciju mnogih vitalnih procesa trombocita i prostaglandina, kojima naučnici pridaju veliki značaj kao supstancama najveće biološke aktivnosti. Prostaglandini imaju efekat sličan hormonima, pa se stoga nazivaju "tkivnim hormonima", jer se sintetiziraju direktno iz membranskih fosfolipida. Sinteza prostaglandina ovisi o opskrbi tijela ovim kiselinama.
Utvrđena je veza između nezasićenih masnih kiselina i metabolizma holesterola. Pospješuju brzo pretvaranje kolesterola u folne kiseline i njihovo uklanjanje iz tijela.
Nezasićene masne kiseline djeluju normalizirajuće na zidove krvnih žila, povećavaju njihovu elastičnost i smanjuju propusnost.
Utvrđena je veza između nezasićenih masnih kiselina i metabolizma B vitamina.
Sa nedostatkom nezasićenih masnih kiselina, smanjuje se intenzitet i otpornost na nepovoljne vanjske i unutrašnje faktore, reproduktivnu funkciju, nedostatak nezasićenih masnih kiselina utiče na kontraktilnost miokarda i uzrokuje oštećenje kože.
Biljne masti imaju visoko energetsko stanje jer nastaju direktno tokom fotosinteze u zelenim dijelovima biljaka, a zatim se talože u plodovima i sjemenkama.
Ulje orašastih plodova je izvor visoko probavljivih emulgiranih masti. Ako jedete dovoljno orašastih plodova, nema potrebe da dodajete ulja u prehranu.
Preporučljivo je koristiti ulje dobijeno hladnim ceđenjem. Rafinirano ulje bez mikroelemenata i vitamina treba isključiti. Osim toga, kiseline u rafiniranom ulju lako oksidiraju i oksidirani proizvodi se nakupljaju u ulju, što dovodi do njegovog kvarenja.
Životinjske masti sadrže toksične inkluzije, koje, kada se razgrade, ulaze u tijelo. Uostalom, masno tkivo i životinja i ljudi je „septička jama“, jer ima najniži metabolizam. Iz tog razloga organizam, kako bi se oslobodio toksina, taloži ih u masno tkivo, gdje se skladište.
Kardiovaskularni sistem i omega-3 polinezasićene masne kiseline
Interes za riblje ulje kao faktor koji utječe na srce i krvne žile pojavio se sedamdesetih godina prošlog stoljeća nakon što je studija pokazala nisku smrtnost od koronarne bolesti srca (koronarne bolesti srca) među obalskom eskimskom populacijom Grenlanda, koja se uglavnom hrani morskom ribom i morskim životinje.
Utvrđeno je da kardiovaskularni sistem Eskima nije sklon aterosklerozi i koronarnoj bolesti srca zahvaljujući ribljem ulju koje sadrži Omega-3 polinezasićene masne kiseline (eikozapentaensku i dokozaheksaensku).
Još jedno zanimljivo istraživanje sprovedeno je tokom 23 godine među Japancima koji žive u Honoluluu (Havaji, SAD) i utvrđeno je da su negativni efekti pušenja na srce (rani razvoj i teži tok koronarne arterijske bolesti) izraženi kod ljudi koji sistematski konzumirajte ribu 2 ili više puta sedmično.
Druga otvorena studija na 1015 pacijenata s infarktom miokarda, od kojih je polovica savjetovano da povećaju konzumaciju ribe, otkrila je smanjenje smrtnosti od CAD za 29% nakon 2 godine u poređenju sa 2. grupom koja nije uzimala ribu.
Velika studija o efektima ribljeg ulja na srce i krvne sudove sprovedena je u Italiji 2003. godine. Polovina od 11.323 pacijenata koji su pretrpjeli infarkt miokarda primala je 1 gram omega-3 polinezasićenih masnih kiselina u trajanju od 3 do 5 godina, dok su ostali primali standardni tretman kod svog liječnika. Za to vrijeme preminuo je 1031 pacijent (9,1%). Već nakon 3 mjeseca od početka posmatranja, pacijenti koji su uz konvencionalnu terapiju uzimali riblje ulje imali su manje smrtnih slučajeva nego u kontrolnoj grupi (1,1% prema 1,6%). Do kraja posmatranja značajnost razlike u korist pacijenata u glavnoj grupi postala je još veća (8,4 prema 9,9). Rizik od smrti u glavnoj grupi smanjen je za 21%.
Američko udruženje za srce je 2003. preporučilo uzimanje 1 grama omega-3 polinezasićenih masnih kiselina u obliku inkapsuliranog ribljeg ulja kako bi se smanjio rizik od iznenadne smrti.
Eksperimentalne studije su identifikovale svojstva ribljeg ulja koja mogu biti važna u suzbijanju ateroskleroze i poboljšanju kardiovaskularnog sistema.
1. Povećana proizvodnja antiinflamatornih prostaglandina.
2. Smanjenje nivoa leukotriena B 4.
3. inhibicija funkcije neutrofila i monocita.
4. Upotreba ribljeg ulja u obliku koncentrata Omega-3 polinezasićenih masnih kiselina dovodi do smanjenja nivoa triglicerida za 21-79%
6. Riblje ulje umjereno snižava krvni tlak kod hipertenzije i smanjuje hipertenzivni odgovor na norepinefrin.
7. Vrijeme zgrušavanja krvi se produžava, agregirajuća sposobnost trombocita se smanjuje, viskozitet pune krvi se smanjuje, povećava se fluidnost membrane i samih crvenih krvnih zrnaca, što poboljšava njihovu propusnost u krvotoku.
Pozitivno djelovanje ribljeg ulja na organizam je višestruko, pa se koristi za liječenje autoimunih i imunoloških bolesti – bronhijalne astme, eritematoznog lupusa i atopijskog dermatitisa. Protuupalno djelovanje ribljeg ulja daje dodatne razloge za njegovu primjenu kod aterosklerotskih bolesti u svrhu liječenja i prevencije.
Dodatni članci sa korisnim informacijama
Opis metabolizma masti kod ljudiLjudi često razmišljaju o mastima u svojoj ishrani, jer je upravo ovaj sastojak ishrane odgovoran za mnoge bolesti. Ako u tijelu nije poremećen metabolizam masti, tada njihovo prisustvo u prehrani neće štetiti čak ni starijoj osobi.
Opis različitih tipova metaboličkih poremećaja kod ljudiMetabolizam ne staje ni na sekundu i ima veoma složen regulacioni sistem, koji prirodno može otkazati. Ali često ljudi žure da sebi pripišu dijagnozu "metaboličkog poremećaja", brkajući pravu bolest s redovnim kršenjem režima i pravila zdrave prehrane.
A ugljikohidrati su neophodni za normalno funkcioniranje tijela. Bez njihovog učešća, većina metaboličkih (metaboličkih) procesa, izgradnja ćelijskih membrana i skladištenje energije u organizmu su nemogući.
U ljudskom tijelu glavni dio masti čine trigliceridi. Osim njih, fosfolipidi i steroli (uključujući kolesterol) nazivaju se mastima. Uobičajeno je dijeliti lipide u hrani prema njihovom agregacijskom stanju (na sobnoj temperaturi): čvrste tvari - masti; tečne materije - ulja.
Lipidi su grupa organskih spojeva netopivih u vodi, uključujući masti i tvari slične mastima.
Zasićene masti u organizmu se razgrađuju za 25-30%, a nezasićene u potpunosti.
Polinezasićene masne kiseline trebale bi biti esencijalni dio ishrane, budući da jesu neophodnog materijala za sintezu važnih biološki aktivnih supstanci. Prerada biljnih ulja koja sadrže polinezasićene kiseline može dovesti do njihove trans-izomerizacije sa gubitkom biološke funkcije.
Osnovne funkcije koje uključuju korištenje masti od strane tijela
Energija– Glavna funkcija. Iako su ugljikohidrati glavni izvor energije, masti se koriste kao izvor rezervne energije u slučajevima kada ugljikohidrati nisu dostupni. Ima visoku energetsku vrijednost (otprilike 9,1 kcal na 1 g), pa se masti mogu smatrati jednim od glavnih izvora energije za funkcionisanje organizma.
Transport– Neophodan za apsorpciju (otapanje, asimilaciju) i kretanje vitamina rastvorljivih u mastima (A, D, E i K).
Skladištenje– Skladištenje energetskih rezervi u vidu potkožne masti, koje će se koristiti u slučaju nutritivnog nedostatka.
Toplotna izolacija– Masti imaju slabu toplotnu provodljivost. Djelujući kao toplinski izolator, pomažu u održavanju stalne tjelesne temperature i sprječavaju hipotermiju.
Zaštitni– Slojevi masti i masnih kapsula pružaju amortizaciju za glavne organe i štite od mehaničkih oštećenja.
Strukturno– Učestvuju u formiranju ćelijskih membrana (fosfolipidi, glikolipidi i lipoproteini) i mnogih drugih biološki važnih jedinjenja, uključujući građevinski materijal za mozak i tkiva nervnog sistema (plastična funkcija).
Regulatorno– Neophodan u stvaranju prohormona (preproinsulin, proinsulin, proopiomelanokortin, lipokortin, testosteron), sintezi prostaglandina iz nekih esencijalnih masnih kiselina. Reguliše proizvodnju polnih hormona u tijelu. Oni proizvode peptidne hormone - adipocitokine ili adipokine.
Smanjenje ukupnog udjela masnog tkiva u ženskom tijelu ispod nivoa od 10-15% dovodi do hormonske neravnoteže. Kao rezultat, može se razviti amenoreja i ponekad neplodnost (obično reverzibilna).
Masti su dio velike grupe organskih spojeva pod općim nazivom - lipidi. Ova ista grupa uključuje još jednu supstancu nalik masti - lipoide.
Masti u živim organizmima su glavna vrsta rezervnih supstanci i glavni izvor energije. Kod kralježnjaka i ljudi, otprilike polovina energije koju troše žive stanice u mirovanju nastaje oksidacijom masnih kiselina koje se nalaze u mastima. Masti obavljaju niz drugih važnih funkcija u tijelu.
* Masnoća stvara zaštitne slojeve za unutrašnje organe: srce, jetru, bubrege itd.
* Ova membrana svih ćelija u telu sastoji se od približno 30% masti.
* Masti su neophodne za proizvodnju mnogih hormona. Oni igraju važnu ulogu u funkcionisanju imunološkog sistema, a to je, kao što je poznato, unutrašnji sistem samoizlječenja tijela.
* Masti organizmu dostavljaju vitamine A, D, E i K rastvorljive u mastima.
Iz navedenog možemo zaključiti da su različite dijete koje naglo smanjuju količinu masti koje ulaze u organizam hranom, kao i stalna upotreba nemasne hrane, štetne po zdravlje i neće doprinijeti zdravlju organizma.
Važne informacije o mastima
1. Standardi potrošnje masti su individualni. Preporučljivo je jesti 1 - 1,3 grama masti na 1 kilogram težine dnevno. Na primjer, ako je vaša težina 60 kilograma, tada trebate jesti 60 - 70 grama masti dnevno.
2. Pokušajte izbjegavati hranu koja sadrži puno zasićenih masti: masno meso, kobasice, masne mliječne proizvode.
3. Smanjite količinu biljnih ulja koja sadrže Omega-6: suncokretovo, kukuruzno, kikirikijevo.
4. Dodajte ulja koja sadrže Omega-6 u svoju ishranu: uljane repice, laneno seme, konoplju, soju i senf.
5. Pokušajte jesti manje pržene hrane. Za prženje koristite samo rafinisana ulja. Dajte prednost maslinovom ulju.
6. Izbjegavajte transmasne kiseline
7. Budite oprezni kada kupujete slatkiše za djecu. Gotovo svi konditorski proizvodi (čokoladice, vafli, kolačići, sladoled itd.) sadrže margarin (hidrogenirano biljno ulje), koji negativno utječe na zdravlje djece.
Uloga nezasićenih masnih kiselina uključenih u masti
Masti su kombinacija glicerola i raznih masnih kiselina. Funkcija i značaj masti koja se isporučuje hranom zavisi od masnih kiselina koje su uključene u njen sastav.
Višestruko nezasićene masne kiseline: linolna, linolenska i arahidonska kiselina su esencijalni nutritivni faktori, jer se ne sintetiziraju u tijelu i stoga se moraju unositi hranom. Ove kiseline, zbog svojih bioloških svojstava, smatraju se vitalnim supstancama i čak se smatraju vitaminima (vitamin F).
Fiziološka uloga i biološki značaj ovih kiselina je raznolik. Najvažnija biološka svojstva nezasićenih kiselina su njihovo učešće kao strukturnih elemenata u visoko aktivnim kompleksima kao što su fosfolipidi, lipoproteini i drugi. Neophodan su element u formiranju ćelijskih membrana, vezivnog tkiva i dr.
Arahidonska kiselina prethodi stvaranju supstanci koje učestvuju u regulaciji mnogih vitalnih procesa trombocita i prostaglandina, kojima se pridaje veliki značaj kao supstancama najveće biološke aktivnosti. Prostaglandini imaju efekat sličan hormonima, pa se stoga nazivaju "tkivnim hormonima", jer se sintetiziraju direktno iz membranskih fosfolipida. Sinteza prostaglandina ovisi o opskrbi tijela ovim kiselinama.
Utvrđena je veza između nezasićenih masnih kiselina i metabolizma holesterola. Pospješuju brzo pretvaranje kolesterola u folne kiseline i njihovo uklanjanje iz tijela.
Nezasićene masne kiseline djeluju normalizirajuće na zidove krvnih žila, povećavaju njihovu elastičnost i smanjuju propusnost.
Utvrđena je veza između nezasićenih masnih kiselina i metabolizma B vitamina.
S nedostatkom nezasićenih masnih kiselina smanjuje se intenzitet i otpornost na nepovoljne vanjske i unutrašnje faktore, inhibira se reproduktivna funkcija, a nedostatak nezasićenih masnih kiselina utječe na kontraktilnost miokarda i uzrokuje oštećenje kože.
Biljne masti imaju visoko energetsko stanje jer nastaju direktno tokom fotosinteze u zelenim dijelovima biljaka, a zatim se talože u plodovima i sjemenkama.
Ulje orašastih plodova je izvor visoko probavljivih emulgiranih masti. Ako jedete dovoljno orašastih plodova, nema potrebe da dodajete ulja u prehranu.
Preporučljivo je koristiti ulje dobijeno hladnim ceđenjem. Rafinirano ulje bez mikroelemenata i vitamina treba isključiti. Osim toga, kiseline u rafiniranom ulju lako oksidiraju i oksidirani proizvodi se nakupljaju u ulju, što dovodi do njegovog kvarenja.
Životinjske masti sadrže toksične inkluzije, koje, kada se razgrade, ulaze u tijelo. Uostalom, masno tkivo i životinja i ljudi je „septička jama“, jer ima najniži metabolizam. Iz tog razloga organizam, kako bi se oslobodio toksina, taloži ih u masno tkivo, gdje se skladište.
Uloga masti u funkciji mozga
Glavna razlika između ljudi i svih ostalih sisara je veliki udio mozga u odnosu na ukupnu težinu. Zaista, pitajte bilo koga, čak i najneobrazovanijeg, koja je razlika između ljudi i životinja i on će odgovoriti - čovjek ima mozak i zna razmišljati. Ali problem je u tome što imati nešto ne znači moći to u potpunosti koristiti. Ova izjava se odnosi i na mozak – da bi ga iskoristio do punog potencijala, mora mu dati potrebnu ishranu.
Prema medicinskim istraživanjima, ljudsko moždano tkivo se sastoji od otprilike 60% masti. Ono što je veoma važno jeste da masti koje sa hranom uđu u organizam utiču na funkcionisanje ljudskog mozga. Konzumiranje nezdravih ulja i masti može dovesti do različitih abnormalnosti u funkciji mozga.
Naučnici su sada ustanovili da bi pod optimalnim uslovima omega-3 masne kiseline i omega-6 trebalo da se u organizam unose u jednakim razmerama, što je primećeno kod naših predaka. Sada se omjer ovih kiselina u hrani promijenio na 20 pa čak i 30:1, odnosno za 30 grama Omega-6 postoji samo jedan gram Omega-3. Ova situacija se razvila iz nekoliko razloga.
Povećana je potrošnja ulja bogatih Omega-6 (suncokretovo, kukuruzno, susamovo itd.).
*
Smanjena je potrošnja ulja bogatih omega-3 (laneno, konopljino, sojino itd.).
*
Tokom proizvodnje ulja su počela da prolaze proces hidrogenacije - dobija se margarin koji ne sadrži Omega-3.
*
Umjetno uzgojena riba pojavila se uz pomoć posebne hrane.
*
Zbog upotrebe savremenih metoda prerade, žitarice su počele da gube jezgru (klicu), bogatu zdravim mastima.
Sve ove promjene u prehrambenim navikama imaju vrlo negativan utjecaj na funkciju mozga. Ako jedna od masnih kiselina počne da prevladava prvo u ishrani, a zatim i u mozgu, to dovodi do poremećaja u radu nervnog sistema. Ako mozak ne prima dovoljno masnoća koje su mu potrebne, njegova struktura počinje da se mijenja, što dovodi do brojnih odstupanja u funkcioniranju ovog organa i cijelog organizma. Na primjer: agresija, autizam, Parkinsonova bolest, neprijateljstvo prema drugima, hiperaktivnost, depresija, bolesti mrežnice, mentalna i fizička retardacija, zloupotreba droga, migrene, tumori mozga, paraliza, multipla skleroza.
Kao što vidimo, snabdijevanjem tijela pravim mastima vodimo računa ne samo o gastrointestinalnom traktu, već i o punom funkcionisanju mozga i zdravlju cijelog tijela.
Uticaj masti na organizam dece i omladine
Tijekom rasta i razvoja tijelo najsnažnije (u obliku raznih bolesti) reagira na negativne faktore u okolnom svijetu. Kao što smo već definisali, mast se razlikuje od masti, a njegovo zdravlje, psihičko i fizičko, direktno zavisi od toga koje masti ulaze u organizam deteta i tinejdžera. Najveću štetu nanose transmasne kiseline, koje lako ulaze u organizam ako se ne kontrolišu – doslovno s majčinim mlijekom. Rezultati istraživanja pokazuju da mlijeko prosječne žene sadrži oko 20% transmasnih kiselina od ukupnih masnih kiselina. U osnovi, transmasne kiseline ulaze u žensko tijelo putem hrane, a zatim prodiru u tijelo. majčino mleko. Nevolja je u tome što se paralelno sa povećanjem transmasti u organizmu žene i djeteta smanjuje količina potrebnih, zdravih masnih kiselina, na primjer Omega-3.
Šta je potrebno učiniti kako bi se smanjila količina trans masti koje ulaze u djetetov organizam.
Strogo pratite koju hranu žena jede prije začeća, tokom trudnoće i dojenja.
*
Jedite dovoljno antioksidansa.
*
Pobrinite se da tijelo ima ispravan balans Omega-3 masnih kiselina.
U predškolskom uzrastu sva odgovornost za buduće zdravlje djece snose roditelji. Moraju pažljivo pratiti svoju ishranu kako bi osigurali da sadrži minimum trans masti. U predškolskoj dobi mozak se vrlo brzo razvija, a ako dijete dobije kvalitetne masti, to će se pozitivno odraziti ne samo na njegovo zdravlje, već i na mentalne sposobnosti.
Djeca i tinejdžeri školskog uzrasta su najveći potrošači trans masti. Samo jedna krofna može sadržavati do 13 grama njih. Standardno pakovanje čipsa sadrži 7-8 grama transmasnih kiselina. 100 grama pomfrita sadrži 8 grama transmasnih kiselina. Kao rezultat toga, ispada da tinejdžer pojede 30-50 grama loših masti dnevno. A to se događa u periodu kada se mozak najaktivnije razvija i nervne ćelije moraju stalno stvarati mnoge nove veze.
Nedostatak masti može doprinijeti zdravstvenim problemima
Različite vrste dijetalnih masti, kao i proteini i ugljikohidrati, spadaju među esencijalne nutrijente.
Za šta su potrebne masti?
Masti su jedan od najvažnijih nutrijenata neophodnih za normalno funkcionisanje ljudskog organizma. oni:
- Uz ugljikohidrate, oni su najvažniji izvor energije. Jedan gram masti, oksidirajući u tijelu, daje više od 9 kcal , dok je jedan gram ugljikohidrata oko 4 kcal;
- Kako energetske supstance dio su staničnih membrana i intracelularnih formacija;
- dio su nervnog tkiva;
- neophodan za dobru moždanu aktivnost, koncentraciju, pamćenje;
- štite kožu od isušivanja stvaranjem lipidne barijere;
- učiniti telo više otporan na zarazne bolesti, jer masti opskrbljuju tkiva biološki aktivnim tvarima: fosfatidi (fosfolipidi), vitamini rastvorljivi u mastima (A, D, E i K);
- podstiču proizvodnju žuči;
- služe za proizvodnju hormona i prostaglandina;
- pomažu u efikasnijem korištenju proteina i ugljikohidrata;
- su jedini izvor esencijalne masne kiseline .
Na osnovu navedenog, isključivanje ili oštro ograničavanje unosa masti iz hrane u organizam može biti štetno po ljudsko zdravlje. Kada su čovjeku potrebne rezerve energije, tijelo ih akumulira u obliku najkaloričnijih supstanci - masti. To su svojevrsne strateške rezerve organizma. Uz pomoć ovih rezervi možete nadoknaditi energiju utrošenu na težak fizički rad i tokom vježbanja. Osim toga, preporučljivo je jesti više masne hrane u hladnoj sezoni, jer sprečava hipotermiju organizma.
Nedostatak masti može doprinijeti zdravstvenim problemima, uključujući:
- suva, ljuskava koža;
- suva, dosadna kosa ili gubitak kose;
- usporavanje rasta;
- niska otpornost na prehlade i zarazne bolesti;
- slabo zacjeljivanje rana;
- problemi s raspoloženjem, depresija, nedostatak pažnje.
Vrste holesterola
Postoji zajednički vjerovanje da je kolesterol izuzetno štetan po zdravlje i gotovo je glavni pokazatelj našeg zdravlja. Međutim, nije. On igra velika uloga za povećanje propusnosti ćelijskih membrana, za proizvodnju vitamina D u koži, za stvaranje hormona od strane nadbubrežnih žlijezda.
Važno je zapamtiti da postoje različite vrste holesterol. Dakle, nakon uzimanja jednog uzorka krvi za analizu, možete reći:
- o ukupnom nivou holesterola u ljudskom telu (kod mladog čoveka ne bi trebalo da prelazi 2 g po 1 litru krvi);
- LDL holesterol (lipoprotein niske gustine). Naziva se i "lošim" holesterolom jer ima tendenciju da se taloži na zidovima arterija, što može dovesti do začepljenja (norma za mladog čoveka nije veća od 1,3 g po 1 litru);
- HDL holesterol (lipoprotein visoke gustine). Smatra se i "dobrim" holesterolom, jer, naprotiv, čisti zidove arterija od nakupina masti. Dakle, što je veći sadržaj ove vrste holesterola, to je manji rizik od kardiovaskularnih bolesti.. U idealnom slučaju, njegov nivo kod muškaraca ne bi trebao biti niži od 0,45 g/l.
Masna kiselina
Masti koje se konzumiraju u hrani su složeni prehrambeni proizvodi koji sadrže lipide, vodu, mineralne soli i vitamine. Međutim, glavni sastavni dio masti su lipidi (od grčkog l?pos - mast). Ovo je velika klasa hemikalija zasnovanih na trigliceridima, koji se transformišu u masne kiseline tokom procesa varenja.
Masne kiseline se mogu podijeliti na esencijalne i esencijalne masne kiseline. Esencijalne masne kiseline proizvode se u našem tijelu, a esencijalne masne kiseline potiču iz hrane koja sadrži dijetalne masti.
Vrste dijetalnih masti
Postoje tri vrste masnih kiselina:
1) zasićeni;
2) mononezasićene;
3) polinezasićene.
Sve prirodne masti su mješavine navedenih masti. Dakle, u svakoj „dobroj“ masti postoje i „loše“ masti. Masne kiseline se obično klasifikuju prema preovlađujućoj vrsti dijetalne masti u njihovom sastavu.
Zasićene masne kiseline se nalaze u svim vrstama mesa, kobasicama, koži peradi, proizvodima od punomasnog mlijeka, puteru i siru, žumancima i biljnim uljima (palmino i kokosovo).
Konzumacija ovih proizvoda uzrokuje povećanje ukupnog holesterola i „lošeg“ holesterola, što doprinosi taloženju masti na zidovima krvnih sudova, smanjujući njihovu propusnost.
Mononezasićene masne kiseline su esencijalne masne kiseline. Oni su sadržani u maslinovo ulje, ulje kanole, ulje od kikirikija, indijski orasi, bademi, većina drugih orašastih plodova, ulje avokada, foie gras, kakao. Snižavaju nivo ukupnog holesterola i nivo “lošeg” holesterola. Osim toga, mogu čak i povećati nivo vašeg dobrog holesterola. Stoga je preporučljivo uključiti ove proizvode u svoju svakodnevnu prehranu.
Polinezasićene masne kiseline mogu biti biljnog porijekla (lješnjaci, bademi, suncokret, lan, soja, repica, kikiriki, kukuruz, biljni margarin, orašasto ulje) i životinjskog (losos, tuna, riblje ulje).
Pomažu u smanjenju ukupnog holesterola, ali, nažalost, smanjuju i „dobar“ holesterol.
Polinezasićene masne kiseline dijele se u dvije podgrupe:
- linolna kiselina (Omega-6);
- alfa-linolna kiselina (Omega-3).
Ove dvije kiseline potrebne su tijelu koliko i vitamini. One su esencijalne masne kiseline jer se ne mogu sintetizirati u tijelu.
Linolna kiselina (Omega-6). Nedostatak ove kiseline odmah utiče na stanje ćelija kože, sluzokože, endokrinih žlijezda, a može dovesti i do oštećenja krvnih žila.
Omega-6 se nalazi u kukuruzno i suncokretovo ulje, u orašastim plodovima, sjemenkama, pamučnom i sojinom ulju. Tijelo odrasle zdrave osobe ima dvomjesečne zalihe ove vrste masti. Međutim, starije osobe bi ga trebale uzimati svakodnevno s hranom.
Alfa-linolna kiselina (Omega-3). Nedostatak ove kiseline dovodi do pogoršanja stanja staničnih membrana, posebno moždanih stanica, što se izražava u poremećajima pamćenja i smanjenju sposobnosti učenja. Osim toga, zahvaćena je mrežnica očiju, što dovodi do oštrog pogoršanja vida.
Sadrži kiselinu u riblje i riblje ulje, laneno i repičino ulje, ulje oraha, ulje pšeničnih klica, lješnjaci, bademi i puter . Prosječna dnevna norma za osobu je 2 g dnevno.objavljeno
