Na njegovom kulinarskom blogu naći ćete ogroman broj recepata i savjeta.
“Još jedno jelo bez kojeg je novogodišnji sto nezamisliv – žele ili žele. Pripremam ga jednom godišnje uoči glavnog praznika. Za to vrijeme nakupio sam mnogo trikova koje dijelim.
Koja je razlika između želea i želea i kako se ovo jelo pojavilo?
Ne dajem konkretne recepte, jer svaka domaćica ima svoj recept.
Meso
Kolagen
Priprema
Posuđe
Voda
Kuvanje
Povrće
Poboljšanje bujona
Rastavljanje mesa
Gotovo jelo
Svaka domaćica koja poštuje sebe treba da bude u stanju da kuva žele. Štaviše, malo je vjerovatno da će barem jedan muškarac moći odoljeti ovom jelu. Tokom novogodišnjih praznika, žele je veoma popularan i tražen zalogaj, koji se obično rasproda na mahove i jede se sa velikim zadovoljstvom. Gotovo nijedna novogodišnja - ili zapravo samo svečana - gozba nije potpuna bez ovog jela. Svinjski žele nije samo veoma ukusno i ukusno jelo neverovatnog ukusa, pogodno za svaku priliku. Ova užina je također vrlo korisna za normalno funkcioniranje naših zglobova. Kolagen koji se nalazi u želeu blagotvorno djeluje na zglobove, štiteći ih od oštećenja i razaranja. Međutim, aspik sadrži i dosta holesterola, pa se ne preporučuje njegova prečesta konzumacija.
Jele se mogu praviti od junećeg, pilećeg ili ćurećeg mesa, ali danas na programu imamo bogat i ukusan svinjski žele. Ovo jelo je izdašno i hranljivo hladno predjelo i odličan dodatak raznim prilozima. Nivo umijeća u pripremanju želea određuje se prije svega načinom na koji je napravljen - sa dodatkom želatine ili bez želatine. Vrhunac vještine je, naravno, žele od mesa bez želatine, o čemu će biti riječi u našem članku. Priprema svinjskog želea bez želatine nije tako teška - samo trebate odabrati pravo meso i kosti, preliti ih pravom količinom vode i kuhati određeno vrijeme. U tom slučaju, žele će se sam stvrdnuti zahvaljujući tvarima za želiranje koje se oslobađaju iz kostiju tokom kuhanja. Za pripremu svinjskog želea najbolje je uzeti noge, koljenicu, glavu, repove i uši. Važna tačka u kuvanju koja utiče na stvrdnjavanje želea je voda. Meso treba puniti samo hladnom vodom. Glavna stvar u ovom procesu je pravilno izračunati količinu vode. Voda ne mora u potpunosti prekriti meso, inače možete dobiti vrlo tekući žele koji se neće moći stegnuti bez želatine. Ali vrlo malo vode je također loše, jer će žele ispasti prilično hladan. Ovo je možda najteži trenutak u cijelom procesu njegove pripreme. Ali sve dolazi sa iskustvom. Općenito je prihvaćeno da voda treba da bude oko 2 cm iznad nivoa mesa.I što je najvažnije, žele kuhati najmanje 6-8 sati. To će vam omogućiti da dobijete mirisnu, bogatu čorbu koja će se savršeno stvrdnuti.
Priprema želea nesumnjivo zahtijeva strpljenje. Bez obzira na vreme kuvanja, žele je zgodan jer šporet i frižider obavljaju većinu posla umesto vas. Prilikom kupovine mesa i kostiju birajte samo svježe dijelove - od njih će se napraviti ukusna čorba, a samim tim i ukusan žele. Domaća svinjetina ključ je odličnog ukusa želea, pa pri kupovini obratite pažnju na porijeklo mesa. Kako biste osigurali da jelo ima dobru konzistenciju želea, najbolje je koristiti noge, koljenice i repove.
Prije kuhanja želea, svinjetinu je preporučljivo dobro očistiti i potopiti 2-3 sata u hladnu vodu, mijenjajući vodu nekoliko puta. Ovo će ukloniti krvne ugruške i druge čestice, ostavljajući vam bistru juhu, a samim tim i fini, bistri žele. Da bi se izbjeglo zamućenje želea, preporučuje se i ocijediti prvu vodu nakon prokuvanja proizvoda, redovno skidati pjenu koja se stvara tokom kuvanja, spriječiti intenzivno ključanje čorbe i procijediti juhu prije nego što je sipate u kalupe. gaza presavijena u 2-4 sloja. Stalni „atributi“ ukusnog želea su luk, šargarepa, beli luk, biber u zrnu i Lovorov list. Luk (sa suvim gornjim ljuskama) i šargarepa dat će juhi ukusnu zlatnu boju, a bijeli luk i začini odličnu aromu. Dodavanje začinskog bilja, poput celera ili korijena peršuna, također će poboljšati okus završnog jela.
Dakle, za pripremu želea potrebno je meso sa kostima u loncu preliti hladnom vodom, prokuvati na jakoj vatri, skinuti penu, smanjiti vatru i kuvati oko 4 sata. Nakon toga morate dodati povrće u čorbu (sat vremena prije kraja kuhanja) i začine (pola sata prije kraja kuhanja). Preporučljivo je da jelo posolite oko sat vremena prije skidanja tiganja sa šporeta. Gotovu juhu treba ostaviti da se ohladi pola sata, nakon čega možete početi "rastavljati" žele meso, što uključuje odvajanje mesa od kostiju. Isjeckano meso se mora pomiješati sa sitno sjeckanim bijelim lukom, staviti u kalupe i napuniti procijeđenom čorbom. Sloj mesa možete ostaviti zasebno, a možete i pomiješati meso sa čorbom. Ostavite žele da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim posudu stavite u frižider da se konačno stegne. U prosjeku, žele se zamrzava oko 10 sati. Ni u kom slučaju nemojte koristiti zamrzivač za stvrdnjavanje žele mesa, jer će to pokvariti ukus jela.
Ako želite svoj žele učiniti ekskluzivnim i unikatnim, savjetujemo vam da ga ukrasite tako da svi gosti dahnu. Da biste to učinili, položite plastičnu foliju na dno kalupa za žele i na dno stavite figure povrća izrezane pomoću metalnih kalupa, na primjer, zvijezde od mrkve, pahuljice od rotkvice i božićna drvca od zelene paprike. Nakon toga sipajte žele prema uputstvu, a kada je gotov, okrenite ga na tanjir. Jelo se može ukrasiti i začinskim biljem i kriškama kuvanih jaja. Jelo se tradicionalno poslužuje narezano na komade sa senfom i hrenom.
Svaka domaćica ima svoje recepte za pravljenje želea, koji ovo jelo čine jedinstvenim. I sa vama ćemo podijeliti recepte. Predlažemo da počnete sa želeom od svinjske koljenice, koja će, zahvaljujući svom ukusu, nesumnjivo dati prednost svakom grickalici na novogodišnjem stolu. Prilikom odabira zgloba vodite računa da iznutra bude ružičasta i svijetla na površini, bez mrlja. Prilikom pritiska na kožu treba osjetiti njenu elastičnost. Ne morate brinuti o stvrdnjavanju takvog želea - kolenica sadrži veliku količinu želirnih tvari.
Sastojci:
1,5 kg svinjske kolenice,
2-3 glavice luka,
2 šargarepe,
3-5 čena belog luka,
sol,
biber u zrnu,
Lovorov list.
Priprema:
Meso prelijte hladnom vodom i pustite da provri. Kada voda proključa, ocijedite je, isperite meso pod tekućom vodom, a zatim napunite šerpu novom vodom. Ponovo pustite da proključa, a zatim smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri. Pokrijte tepsiju poklopcem, ostavite mali otvor da para izlazi. Nakon 5-6 sati u čorbu dodajte očišćenu šargarepu i luk. Lukovice se također mogu staviti u ljuske, temeljito ih oprati - to će juhi dati lijepu nijansu. Pola sata prije kuhanja posolite i začinite.
Kada je meso pečeno, izvadite ga iz tiganja i podelite na komade. Meso pomešati sa seckanim belim lukom i staviti u formu za žele. Ukrasite kriškama šargarepe i prelijte procijeđenom čorbom. Ostavite žele da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim ga stavite u frižider dok se potpuno ne stegne.
Malo ljudi zna da tradicija kuhanja želea na svinjskim butovima seže u 17. vijek, kada su štedljivi i štedljivi seljaci pokušavali da iskoriste sve dijelove životinja nakon klanja, tako da nijedan vrijedan proizvod nije bačen. Mesni žele od svinjskih buta je pristupačno, jeftino i izuzetno ukusno predjelo koje može postati pravi ukras za svečanu večer. Nemojte zanemariti dodavanje celera i korijena peršina u jelo - ovo zelje može želeu dati jedinstvenu začinjenu aromu.
Sastojci:
1,5 kg svinjskih nogu,
1 luk,
2 šargarepe,
1 korijen peršuna,
1 korijen celera,
4 lovorova lista,
3-4 bobice kleke (opciono)
3-4 čena belog luka,
zelje kopra,
sol.
Priprema:
Operite i očistite svinjske noge. Ako na njima ima dlaka, potrebno ih je ispeći. Noge podijelite na dva dijela, stavite u veliki lonac i podlijte vodom. Pustite da voda proključa, skidajući penu dok se stvara. Pokrijte tiganj poklopcem i dinstajte na laganoj vatri oko 3 sata. Zatim dodajte povrće i kuvajte još 2 sata. Dodajte lovorov list i bobice kleke, ako koristite. Kuvajte još 30-60 minuta.
Gotovo meso sameljite i stavite u kalupe, pospite nasjeckanim koprom. Mesnu čorbu posolite i promiješajte sa bijelim lukom propuštenim kroz presu. Ostavite da se malo prokuha, procijedite i prelijte meso čorbom. Cool.
Svinjski žele može se pripremiti od različitih dijelova životinje, uključujući i glavu. Svinjska glava je izuzetno rijetko popularna među potrošačima, a to je potpuno uzalud, jer je žele od nje jednostavno odličan. Osim toga, trošak ovog dijela trupa nekoliko je puta niži od ostalih komada mesa, pa se žele ispostavlja prilično ekonomično. Jedna svinjska glava daje oko 1,5-2 litre želea. Želato meso od svinjske glave naziva se i meso. Njegova glavna razlika u odnosu na žele od drugih vrsta mesa je njegova izuzetna debljina. Seltz može upotpuniti svakodnevni meni, ali i postati jelo za prazničnu trpezu. Kada kupujete svinjsku glavu, zamolite mesara da je odmah razreže na nekoliko dijelova, jer će to kod kuće biti vrlo problematično.
Jele od svinjske glave
Sastojci:
1/2 svinjske glave (4-5 kg),
2 šargarepe,
2 glavice luka,
5-6 zrna crnog bibera,
3-4 lovorova lista,
3-4 čena belog luka,
1 kašika soli ili po ukusu.
Priprema:
Svinjsku glavu dobro isperite, uklonite oči i jezik. Za pripremu želea najbolje je pola svinjske glave iseći na 3-4 komada. Stavite meso u veliki lonac, dodajte vodu i prokuhajte na jakoj vatri. Ocijedite vodu, ponovo dodajte vodu, pokrijte djelomično poklopcem i kuhajte 4,5 sata.
Dodajte oljušteni luk i šargarepu, a nakon još pola sata dodajte začine i sol. Kuvajte još 30 minuta. Ostavite gotovu juhu da se malo ohladi, a zatim rastavite glavu uklanjajući hrskavicu i kosti. Meso se mora iseckati i staviti u kalupe za žele, pomešati sa belim lukom, sitno iseckati ili proći kroz presu. Kuvanu šargarepu narežite na ploške i stavite na meso. Procijedite juhu i prelijte je preko mesa. Stavite u frižider dok se potpuno ne zamrzne.
Danas se svinjski žele služi kao tradicionalno praznično jelo, ali ako se zadubite u istoriju, ova hrana se u Rusiji nije uvijek smatrala vrijednom slavlja. U bogatim kućama, nakon gozbe, ostaci mesa se skupljaju, sipaju u čorbu i daju na hladnom – takva drugorazredna hrana obično se služila posluzi. Francuski kuvari dali su želeu novi ukus i sofisticiranost nakon što je moda za sve francusko došla u Rusiju. Pozivamo vas da pripremite vrlo neobičan žele, koji je kombinacija delikatnog želea i hrskavih hrskavičnih ušiju. Žele od svinjskih ušiju jelo je za prave gurmane, koje, kako kažu, nećete moći otrgnuti za uši. Ovu vrstu želea sigurno će cijeniti ljubitelji mesne hrskavice u bilo kojem obliku.
Sastojci:
1 kg svinjskih ušiju,
1 luk,
1 šargarepa,
5 zrna crnog bibera,
3 lovorova lista,
2 čena belog luka,
sol po ukusu,
peršun.
Priprema:
Temeljito isperite i očistite svinjske uši, posebno unutra teško dostupnim mestima. Čvrsto stavite uši u tepsiju i napunite je vodom. Pustite da proključa, šupljikavom kašikom uklonite nastalu penu, pokrijte delimično poklopcem i kuvajte oko 3 sata. Zatim dodajte oguljeno povrće, a pola sata prije spremnosti - biber u zrnu i lovorov list. Na kraju kuvanja juhu posolite.
Na dno kalupa za žele lepo stavite šargarepu narezanu na kolutiće, a na vrh stavite seckane svinjske uši pomešane sa seckanim belim lukom. Ulijte procijeđenu supu i pospite peršunom. Ostavite da se stegne u frižideru.
Konačno, posljednji na listi svinjskih želea je meso od svinjskog repa. Mnogi ljudi bespotrebno podcjenjuju ovaj neugledni dio trupa, dok se žele s dodatkom svinjskih repova vrlo brzo stvrdne, jer tetive sadrže dosta želirajućih tvari. Budući da u svinjskim repovima ima vrlo malo mesa, najbolje ih je koristiti s drugim dijelovima trupa, poput nogu.
Sastojci:
500 g svinjskih repova,
1 kg svinjskih nogu,
1 šargarepa,
1 luk,
1 kašičica bibera u zrnu,
2-3 čena belog luka,
sol.
Priprema:
Svinjske repove i butove dobro operite, uklonite sve čekinje, stavite u šerpu i prelijte hladnom vodom. Sačekajte 5 minuta nakon ključanja i ocijedite vodu, zamijenivši je čistom vodom. Prije nego što to učinite, najbolje je isprati meso pod tekućom vodom.
Kuvajte poklopljeno 3 sata, pa dodajte oguljeni luk i šargarepu. Nakon par sati dodajte biber u zrnu i kuhajte još 1 sat. Posolite po ukusu pre završetka kuvanja. Odvojite meso od repa i isjeckajte zajedno sa mesom s nogu. Meso pomiješajte sa sitno sjeckanim bijelim lukom, rasporedite u kalupe i zalijte procijeđenom čorbom. Sačekajte da se potpuno stegne u frižideru i poslužite.
Svinjski žele je divno zimsko predjelo koje će ukrasiti vaš sto i oduševiti sve okupljene svojim prekrasnim ukusom. Iskoristite naše savjete za pripremu svinjskog želea i budite sigurni da će vam se vaša porodica i prijatelji više puta zahvaliti za ovo jelo.
Želje se pojavilo sasvim slučajno. Ljudi su jednom primijetili da ako dugo kuhate mesni bujon, on se stvrdne na hladnoći. Francuzi su odmah cijenili novu grickalicu, a jelo se postepeno ukorijenilo u drugim zemljama. U početku su žele i žele bili različita jela. Jelo se pripremalo od svinjskog ili goveđeg bujona sa komadima mesa i živine, a žele se kuvao isključivo od goveđeg mesa. Sada je ovo praktično isto jelo, koje se na sjeveru i sjeverozapadu Rusije naziva žele, a žele od mesa u južnim i jugoistočnim regijama. Žele je posebno jelo, jer se priprema drugačije od želea i želea. Razgovarajmo o tome kako pravilno pripremiti žele i aspik tako da budu ukusni, lijepi i ukusni.
Kako kuvati žele: izaberite meso i skuvajte ukusnu čorbu
Sve domaćice znaju kako pravilno pripremiti žele od junećeg i svinjskog mesa tako da se dobro stvrdne bez želatine - potrebno je uzeti svinjske i goveđe noge, kosti srži, glave, repove, svinjske uši i dijelove trupa koji nisu pogodni za druge posuđe. Odgovarajuće tetive, hrskavica, kosti, koža, mišići, pileća stopala, krila, vrat i glave, koje zbog visokog sadržaja kolagena čine mesni bujon ljepljivim, viskoznim i želeastim.
Ako pripremate žele od piletine, ne bi trebalo da bude kupovni, već domaći - ne baš mesnati i koščati. Savršeno žele čorbu od pijetla i divljač. Uz to, kao mesnu podlogu u jelo se mogu dodati svinjska kolenica, goveđi file, ćuretina i piletina. Meso ne bi trebalo da bude previše masno, jer mast sprečava da se žele stegne.
Naravno, mesne prerađevine su visokog kvaliteta i sveže. Noge, potkoljenice i šape se temeljito operu, čiste i namaču najmanje jedan sat. Nakon toga, butovi se preliju hladnom vodom, dovedu do ključanja, zatim ocijede i tepsija sa mesom se ponovo napuni vodom. Ovo se radi kako bi juha bila bistra i manje masna.
Idealan omjer vode i mesa je 2:1, a voda bi trebala biti hladna - tako će čorba biti još ukusnija i ukusnija. Čim bujon proključa, smanjite vatru na malu i kuhajte 5-7 sati, u nekim slučajevima i do 12 sati. Vrijeme kuhanja ovisi o korištenom mesu, potrebnoj količini želea i recepturi. Koliko dugo se kuva je značajno pitanje, jer što se duže kuva, to će žele biti bogatiji, gušći i bogatiji. Ako se žele ne zamrzne dobro, znači da je bilo previše tečnosti ili ste ga dodali u tiganj tokom kuvanja. U tom slučaju, žele će morati da se skuva ili da se doda želatin.
Kako kuhati žele od govedine, svinjetine i piletine: sljedeći koraci
2 sata prije kraja kuhanja dodajte luk, šargarepu, korijen celera i peršun, a 40 minuta prije kraja kuhanja - lovorov list, karanfilić, biber u zrnu, kišobrane kopra i druge začine. Ili možete dodati začine uz meso kako bi žele bio ukusniji. Prilikom ljuštenja luka ponekad ostavite srednji i donji sloj kore da juha bude fina i zlatna.
Posolite žele nakon što je juha gotova, inače postoji velika vjerovatnoća da ćete jelo presoliti - voda stalno ključa. Osim toga, sol inhibira proces želiranja. Vruću čorbu morate posoliti tako da se čini malo posoljenom, inače će ispasti previše bljutava kada se zamrzne. U pripremljenu čorbu dodajte seckani beli luk i ostavite da se jelo kuva oko 20 minuta. Nakon toga se meso pažljivo odvaja od kostiju i hrskavice, povrće se vadi iz čorbe, a tekućina se filtrira. Neke domaćice mesu dodaju zgnječenu hrskavicu kako bi žele bio gušći i zadovoljavajući.
Komadi mesa se stavljaju u veliki kalup, nalijevaju juhom i ostavljaju neko vrijeme na sobnoj temperaturi. Tečnost možete sipati u kalupe za male porcije - izgledaju veoma impresivno na prazničnom stolu. Na dno kalupa stavite komadiće šargarepe, kriške kiselog krastavca, zelene listove ili pola jajeta - ukras će završiti na vrhu i izgledat će vrlo impresivno.
Bolje je ohladiti i dovesti jelo do spremnosti na srednjoj polici frižidera, a žele se obično stvrdne onoliko vremena koliko je bilo potrebno za kuhanje. Sa gotovog želea najbolje je ukloniti smrznutu masnoću ako je ranije niste uklonili. Pre serviranja jela, kalupi sa želeom se umoče u vrelu vodu na nekoliko sekundi i preokrenu na tanjir, a ovo slano predjelo se servira sa rendanim hrenom i ljutom senfom.
Kako pravilno pripremiti žele sa želatinom
Ponekad nema vremena za kuhanje po svim pravilima, a žele od govedine i piletine ne oslobađaju uvijek dovoljno želirnih tvari, pa mnogi žele znati kako postupiti da se jelo i dalje stvrdne. U pomoć priskače želatin koji se pravi od kostiju, tetiva i kopita goveda, pa uz pomoć ovog jedinstvenog proizvoda možete dobiti ukusan žele za manje vremena.
Na litar tečnosti obično se uzima 30 g želatina, koji se prethodno namoči, a zatim rastvori u maloj količini tople ili hladne čorbe nakon filtriranja. Sipajte tečnost u šerpu u tankom mlazu i lagano je zagrejte, bez da proključa. U svim ostalim aspektima, tehnologija pripreme želea ne razlikuje se od klasičnog recepta.
Bistra juha - lako!
Nikada nemojte kuhati juhu od smrznutog mesa - ispasti će previše zamućeno, nikakva količina bjelanjka neće pomoći. Prvo se meso i kosti odmrznu, dobro operu, a zatim prokuvaju. Prva voda se ocijedi iz istog razloga - tako da žele ispadne lagano i bez nečistoća.
Da biste dobili bistru čorbu, ne pustite da proključa previše, nemojte je mešati tokom kuvanja i obavezno skinite penu. Juhu treba dobro procijediti, jer često postane mutna zbog činjenice da nije dovoljno pročišćena od svih vrsta nečistoća. Postoji još jedna tajna prozirnog želea - bacite prstohvat u čorbu limunska kiselina do ključanja.
Ako preventivne mjere ne pomognu, procijeđena juha se pročišćava limunovim sokom (½ žličice) ili bjelanjkom. Za litar gotovog bujona dovoljan je jedan umućen bjelanjak, koji se dodaje u čorbu, nakon čega se tečnost dobro očisti kroz nekoliko slojeva gaze.
Kako skuvati aspik od mesa i ribe
Žele je lakša verzija želea i želea, jer se priprema od nemasnih vrsta mesa (juneći, teleći, jezik, piletina, ćuretina) i ribe. Priprema aspika je jednostavna i laka, a za stvrdnjavanje supe koristi se želatin.
Meso ili perad se kuva po svim pravilima za pripremu mesne juhe. Zatim se jelo ohladi, meso odvoji od kostiju, rastavlja na vlakna ili seče na komade. Juha se procijedi, a želatin se prelije vodom da nabubri - omjer čorbe i želatine ovisi o količini mesa. Preporučljivo je pridržavati se omjera navedenog u receptu. Želatin se sipa u čorbu i zagreva, ali ne proključa, inače se aspik neće zgusnuti.
Za riblji aspik koristi se bilo koja vrsta ribe, najvažnije je pažljivo ukloniti kosti kako ne bi bilo neugodnih iznenađenja u procesu kušanja. I naravno, malo je vjerojatno da će aspik ugoditi oku ako umjesto lijepih komada sadrži mljevenu ribu. Zbog toga obično koriste gušću ribu koja se ne raspada tokom kuhanja - polpet, skuša, štuka, ružičasti losos i predstavnici porodice lososa. U čorbu se stavljaju riblje glave, repovi i peraja, oni ga čine gustim i bogatim, ali je bolje ukloniti škrge zbog gorčine. Prokuhajte riblju čorbu uz dodatak povrća i začina, uklonite kosti, procijedite i dodajte želatin. Komadi svijetlog povrća polažu se u posudu za aspik i pune tekućinom.
Recept: žele u laganoj šporeti
Operite dva svinjska buta i potopite ih 3 sata. Nasjeckajte dva pileća buta na komade, meso stavite u spori kuhač zajedno sa jednim oljuštenim lukom, pola glavice bijelog luka i biberom u zrnu. Sipajte vodu do maksimalnog nivoa i ostavite preko noći u režimu "gašenja". Ujutro ohladite juhu i, odvojite meso od kostiju, narežite na komade, izgnječite beli luk, vratite u čorbu i posolite. Napunite kalupe mesom, dodajte čorbu, ostavite da prokuha i stavite u frižider.
Nije teško razumjeti kako pripremiti žele od goveđeg ili svinjskog buta, aspik od piletine, jezika i ribe. Ove ukusna jela vrlo dobro za zdravlje zbog visokog sadržaja kolagena. Vodite računa o zdravlju svoje porodice i pripremite žele ne samo za praznike!
Zima je pred nama. To znači da će se na stolovima pojaviti žele - jedan od najboljih zimskih grickalica. Ukusan ćilibar-proziran sa ukusom jake juhe - žele se smatra nacionalnim ruskim jelom. I svaka porodica, svaka domaćica ima svoje tajne recepte za žele: neki preferiraju gusti mesnat žele, drugi vole prozirni žele sa jarkim akcentima šargarepe i začinskog bilja, dok je glavna stvar u želeu svježa šećerna kost ili koljenice! Priprema želea zahtijevat će strpljenje od kuhara, ali rezultat je vrijedan toga. Naučit ćemo kako pravilno kuhati žele, koliko dugo kuhati žele, koje meso odabrati za njega i kako pripremiti prozirni, aromatični žele.
Kako pravilno kuvati žele
Zlatno pravilo je da se žele stegne bez dodavanja želatina i agar-agara. Ako se držiš jednostavna pravila: odaberite pravo meso i kosti i napunite ih odgovarajućom količinom vode i kuhajte potrebno vrijeme, a vaš žele će se sam stvrdnuti. A, ako pravilno skuvate žele, čorba će ostati bistra i ukusna!
Kako odabrati meso za žele
Nekada se žele kuhalo od onih dijelova goveđeg ili svinjskog trupa za koje nije bilo druge upotrebe: nogu, glava, repa. Međutim, sada imamo priliku staviti bilo koje meso u žele, ali ne zaboravite da je koštano-hrskavica komponenta odgovorna za stvrdnjavanje žele mesa. Dakle, da biste pravilno skuhali žele, slijedite pravila:
- za ukus želea:
- odaberite meso koje vam se najviše sviđa: svinjetina (svinjska kolenica), junetina (juneća ivica), zec, ćuretina, piletina (posebno su dobri stari pijetlovi), a meso divljih životinja će želeu dati jedinstven okus;
- meso i butovi moraju biti svježi, u tom slučaju ćete dobiti ukusnu čorbu, a samim tim i ukusan žele;
- Pre prelivanja kuvanom mesu možete dodati sitno seckani beli luk, pobiberiti, dobro promešati i tek onda staviti u kalupe.
- za zamrzavanje žele mesa:
- U receptu za žele ne bi trebalo biti puno mesa - pratite proporcije: za jedan dio nogu uzmite oko dva dijela ostatka mesa;
- Da bi se juha stvrdnula bez želatine, potrebno je koristiti noge, potkoljenice ili repove; vene, hrskavica, koža i koža također doprinose skrućivanju juhe;
- voda treba da pokrije hranu za oko dva centimetra;
- kuvajte žele najmanje 6 sati.
- za ljepotu želea:
- žele od goveđih ili janjećih nogu bit će providniji od želea od svinjskih koljenica;
- ocijedite prvu vodu;
- ne dozvolite da intenzivno ključa;
- skinite pjenu;
- Prije sipanja u kalupe, juhu procijedite kroz 4 - 6 slojeva gaze.
Kako skuhati bistri žele
Prije pripreme želea, krakove, repove i sl. treba namočiti, to će vam omogućiti da skuvate providniju čorbu, jer će se namakanjem ukloniti krvni ugrušci i druge sitne čestice koje se mogu pretvoriti u krpe. Dakle, isperite meso, ostružite nogice, po potrebi ih ispecite i isperite. Pripremljene proizvode treba napuniti hladnom vodom i ostaviti. Povremeno ispuštajte vodu. Obično je dovoljno da ga promenite 2-3 puta da prestane da se crveni. Prije pripreme želea voda u kojoj su se namakali meso i butovi mora se ocijediti.
Neke domaćice, za veću providnost želea, preporučuju da se prva voda ocedi, što znači: jelo zakuhati i ocediti vodu, ponovo isprati nogice i meso, ponovo uliti hladnom vodom, prokuvati, obraditi skinite penu i dinstajte na laganoj vatri.
Pazite da skinete penu tokom kuvanja. Da bi žele bio providan, ne dozvolite da sadržaj posude intenzivno ključa. Ako se ne pridržavate ovih pravila, na kraju ćete dobiti mutni žele.
Koliko vode uliti u žele
Važno pravilo koje često nije uključeno u recepte za žele je da se meso i koljenice prelijevaju samo hladnom vodom i da je ne smije biti ni previše ni premalo! Ovo je veoma važna tačka u pripremi želea. Tokom procesa kuvanja, voda se više ne dodaje, pa prvo u šerpu sipajte potrebnu količinu vode. Razne domaćice donose razne načine Prilikom određivanja količine vode za žele, zapamtite najjednostavniji: voda bi trebala biti oko dva centimetra iznad nivoa mesa.
Koliko dugo se kuva žele
Recepti za žele jasno kažu: žele se dugo kuva! Meso i kosti treba da krčkaju na laganoj vatri, postepeno dajući ukus i aromu čorbi. Jedino tako možete pravilno pripremiti ukusan žele - aromatičan, bogat i savršeno zamrznut. Dakle, čiste proizvode prelijte hladnom vodom, zakuhajte sve, skinite pjenu i smanjite vatru do te mjere da vam čorba tiho grglja. Ne zaboravite da skinete penu ili mast ako želite. Takođe se preporučuje kuhanje želea bez poklopca.
Bitan! Vrijeme kuhanja želea je najmanje 6-8 sati!
Šta staviti u žele
- luk, oguljen od prvog sloja ljuske - dva sata prije kraja kuhanja žele mesa;
- šargarepa - sat vremena prije kraja kuhanja želea;
- biber u zrnu - pola sata prije kraja kuhanja žele mesa;
- lovorov list - pola sata prije kraja kuhanja želea.
Koliko soli staviti u žele
Kako soliti žele zavisi od vašeg ukusa. IN opšte preporuke Preporučljivo je posoliti žele ne ranije od sat vremena prije nego što bude spreman. Mnogi ljudi soli žele meso nakon što je kuhano. Štaviše, potrebno je dodati više soli nego što ste navikli. Juha bi trebala postati prilično slana; nekima je možda čak i preslana. To je ono što će mu omogućiti da postane savršeno izbalansirano jelo kada se zamrzne. Nedovoljno slano želeo meso će biti bezukusno i bljutavo.
Kako provjeriti da li je žele spreman
Nakon što prođe vrijeme kuhanja, domaćice preporučuju da provjerite da li se žele stvrdnuo na ovaj način: zakuhajte malo čorbe, malo ohladite i njome navlažite prste; ako vam se prsti pri cijeđenju zalijepe, znači da je čorba dovoljno jaka i žele se može smatrati spremnim za prelivanje.
Kako rastaviti i sipati žele
Kada je žele skuvan, ostavite da odstoji oko 20 minuta i pređite na rastavljanje: meso odvojite od kostiju i hrskavice. Meso se vadi iz čorbe šupljikavom kašikom. Uklanja se iz kostiju i odvaja od hrskavice i kože. Meso se prstima seče ili razdvaja na male komade. Često se preporučuje da se mesu doda sitno iseckana hrskavica, pa će žele biti gušći. Inače, neke domaćice preporučuju da se mesu doda sitno nasjeckani bijeli luk, popaprite, dobro promiješajte i tek onda stavite u kalupe. Za dekoraciju žele možete izrezati krugove ili zvjezdice od šargarepe koja je kuhana u želeu, možete staviti i listove svježeg začinskog bilja i masline prerezane na pola. Pripremljeno meso i povrće preliti proceđenom čorbom. Možete promiješati, a možete ostaviti meso i žele u slojevima.
Zamrzavanje žele mesa
Prvo se žele ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga možete ga staviti u frižider. Jelo se ne može zamrznuti, izgubiće mekoću i mekoću, a izgubiće i ukus.
Sa čime poslužiti žele
Jelo se obično služi za svečanom trpezom uz votku sa hrenom, senfom, majonezom, sirćetom ili cveklom sa hrenom.
Jednostavni recepti za žele
Sada kada znate kako pravilno kuhati žele, koliko dugo kuhati žele, kako pripremiti providni, ukusni žele, vrijeme je da to pokušate i u praksi. Izabrano za vas jednostavni recepti aspik.
Recept Trostruki žele ili žele od tri vrste mesa
1 goveđa koljenica2 svinjske koljenice
1 cijelo pile
2 šargarepe
2 glavice luka
2 korijena peršuna
1 tsp aleva paprika
1 tsp crni biber
3-4 lovorova lista
3 čena belog luka
sol
Meso isperite hladnom vodom i potopite preko noći. Ocijedite vodu. Meso prelijte čistom hladnom vodom i stavite na srednju vatru. Prije ključanja skinite pjenu i redovno je uklanjajte kako se pojavi. Nakon ključanja smanjite vatru i kuhajte na laganoj vatri na jedva primjetnom ključanju 8 sati. Ne prekrivajte žele sa poklopcem. Ako je meso masno, svakih sat vremena uklanjajte masnoću. Nakon 2-3 sata kuvanja, u šerpu sa želeom stavite očišćenu šargarepu, koren peršuna i luk. Sat vremena prije kraja kuhanja želea u čorbu dodajte crni i mirisni biber u zrnu i lovorov list. Nakon 8 sati kuhanja izvadite meso za rastavljanje, izvadite i bacite povrće, posolite čorbu. Meso izlomite na male komade i stavite u tepsiju. Ulijte procijeđenu supu i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Da se žele stegne staviti u frižider.
Recept za žele od goveđih nogu
2,2 kg goveđeg buta
3 kašike soli
crni biber u zrnu
Lovorov list
Donji dio junećeg buta oprati, preliti kipućom vodom i ostaviti da proključa. Ocijedite vodu i ponovo isperite. Meso i kosti ponovo prelijte hladnom vodom. U tom slučaju voda treba u potpunosti prekriti meso. Pustite da proključa na jakoj vatri. Čim juha proključa, skinite pjenu, smanjite vatru i kuhajte oko 6 sati. Sve dok se meso lako ne odvoji od kosti. 20 minuta prije kraja kuhanja dodati sol, biber u zrnu, lovorov list. Gotovo meso izvadite iz čorbe i odvojite od kostiju. Procijedite juhu kroz sito, jer se mogu uhvatiti sitne kosti. Meso sitno nasjeckajte, a ako ima hrskavice i kore prokuvajte do mekanog stanja. Izrezano meso ravnomjerno stavite u tepsije ili činije. Na meso možete dodati 2-3 kriške kuvane šargarepe u svaki pleh za lepotu, kao i malo sitno iseckanog belog luka za ukus. Ulijte procijeđenu supu, ravnomjerno je rasporedite po svim plehima. Tepsije sa želeom stavite u frižider da se stegne.
Recept za žele od svinjskih nogu
1 kg svinjskih nogu
2 šargarepe
2 glavice luka
Crni biber u zrnu
2-3 lovorova lista
Sol
Svinjske bute oprati i ostrugati, ispeći ih i odstraniti kopita. Potopiti 3-4 sata. Napunite noge vodom tako da ih prekrije za 5 cm i stavite na jaku vatru, prokuhajte. Ocijedite vodu i dodajte novu vodu, ponovo prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri. Kuvajte oko 8 sati. Sat i po prije kraja kuhanja u koru dodati očišćenu šargarepu i luk. Nakon još 40 minuta dodajte biber i lovorov list. Izvadite meso i povrće šupljikavom kašikom. Povrće - baciti. Odvojite meso od kostiju i hrskavice i sitno nasjeckajte. Stavite u kalupe. Procijedite juhu i sipajte meso u kalupe. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na nekoliko sati dok se ne stegne.
Recept za žele od mesa u sporom šporetu
2 svinjske noge
2 pileća buta
2,5 litara vode
1 luk
½ glavice belog luka
Sol
Biber u zrnu
Operite noge, očistite i potopite 2-3 sata. Piletinu iseckati na komade (noga se može iseći na tri dela). Ogulite luk, u posudu multivarka stavite meso i luk, začine i so, napunite vodom do maksimuma. Stavite na režim dinstanja, što duže to bolje, zgodno je ostaviti multivarku preko noći. Kada je žele skuvan, izvadite meso, uklonite kosti i narežite na male komadiće. U čorbu dodajte čen belog luka izgnječenog nožem. Oni će sjediti dok mi pripremamo meso. Probajte i po potrebi posolite. Stavite meso u kalupe, napunite ih do pola ili dvije trećine. Ulijte procijeđenu supu. Ohladite na sobnoj temperaturi pa stavite u frižider da se stegne.
Prethodno na temu:
Lov na zeca jedan je od najpopularnijih u našoj zemlji. Zec je izvrstan trofej koji može ukrasiti svaki lovački stol. Glavna stvar je znati kako pravilno kuhati zeca. Domaće zečeve je lakše pripremiti, ali sa divljim...
Mirisni pirjani zec, ljuta pečena patka, hrskava pržena guska... Perad i životinjsko meso su važni proizvodi u ljudskoj ishrani. Meso sadrži mnogo korisnih materija, vitamina, minerala i ljudima prijeko potrebnih proteina...
Lagano slana crvena riba koja se topi u ustima je najnježnija i najzdravija poslastica. Pokušajte napraviti slanu crvenu ribu kod kuće. Reći ćemo vam najjednostavniji recept za soljenje crvene ribe i objasniti kako pravilno soliti ribu sa svojim...
Sušena usoljena riba često se povezuje kao zalogaj za pivo. Ali sušena, sušena i dimljena riba nije samo ukusna grickalica, već pravo skladište hranjivih tvari! Hajde da shvatimo kako soliti ribu, kako sušiti ribu i kako se dimiti...
Dimljena riba. Ukusno. Mirisno. Topi se u ustima. Sve što vam je potrebno za dimljenje ribe kod kuće ili na pecanju je pušnica i vatra. Hajde da shvatimo kako kuhati dimljenu ribu kod kuće. Hajde da saznamo kako se dimi riba, kakvo drvo...
Ukusni aromatični topli rak - ukusna poslastica. Zamislite planinu jarko crvenih rakova iz kojih se diže mirisna, mirisna para. Da li ste osetili da vam se apetit stimulisao? Naučimo kako kuhati ukusne rakove, kako...
Kod kuće možete soliti kavijar bilo koje ribe, samo da je svježe ulovljena. Domaći soljeni kavijar je posebno dobar u kombinaciji sa raženim hlebom. Sendviči sa njim biće odličan dodatak vašem jelovniku. Hajde da saznamo kako pravilno...
Okroška je najpopularnije ljetno jelo. Napunjen mirisnim hladnim kvasom, začinjen kiselom pavlakom, posut sjeckanim aromatičnim biljem - upravo ono što vam treba na vrućini. Ne treba odmah sipati proizvode izrezane za okrošku, probajte ovo...
Bliži se dugo očekivano otvaranje jesenje lovne sezone 2013. Svaki lovac će potvrditi da je otvaranje lova uvijek praznik: prva zora, elastični zvižduk pačjih krila, prvi uhvaćeni trofej. A onda miris vatre i kuvanja...
Evropljani ne razumiju kako neko može obožavati žele, ali znamo da ništa ne može bolje zagrijati od želea sa hrenom i čašom votke ako ste se upravo prošetali po hladnoći.
Jelo od želea je prilično jednostavno jelo, iako zahtijeva malo strpljenja. Pogodnost želea je u tome što će se sam kuhati dugo, dugo. Međutim, i dalje je potreban barem minimalni nadzor, pa je bolje ne izlaziti iz kuće. Najvažnije je da se žele mora stvrdnuti bez dodavanja želatina i agar-agara. On će to učiniti, bez problema, ali samo ako se pridržavate nekoliko jednostavnih pravila, odaberete pravo meso i napunite ga pravom količinom vode. To je sve.
Kakvo meso koristiti za žele
U stara vremena, žele se pravio od goveđih nogu i glava. Ovo je bio metod reciklaže onih delova kravljeg/telećeg trupa koji su bili potpuno neprikladni za druga jela. Sada imamo priliku da stavimo bilo šta u žele. Ali da bi se juha stvrdnula bez želatine, još uvijek morate koristiti noge, koljenice i repove - oni daju viskoznost i ljepljivost tekućini. Stvrdnjavanje juhe olakšavaju vene, hrskavica, koža i koža.
Osim krakova, možete koristiti gotovo svako meso koje vam ne smeta dugo kuhati. Svinjska kolenica, piletina i govedina dobro funkcioniraju. Jele rade u potpunosti od peradi, ali onda je potrebno da ima nogice, pileće šape, a isto tako da piletina nije mlada i bela iz prodavnice (od nje se čorba neće stvrdnuti), već domaća, neopisiva , koščat. Stari pijetlovi su dobri za pileći žele.
Mesa ne bi trebalo biti previše
Ako ima puno mesa, to neće doprinijeti skrućivanju juhe. Morate održavati proporcije. Jedan dio nogu je otprilike dva dijela ostatka mesa.
Namakanje je obavezno
Prije pripreme želea, meso, a posebno nogice i repove, morate natopiti. Odnosno, prvo ih treba oprati, ostrugati noge ako ih treba opržiti, a zatim ih napuniti hladnom vodom i ostaviti nekoliko sati. Ovim postupkom ćete ukloniti krvne ugruške iz mesa.
Koliko vode sipati
Nakon namakanja, ocijedite vodu i ponovo napunite meso hladnom vodom. Ali toga ne bi trebalo biti previše. Voda treba da bude otprilike širine vašeg dlana iznad nivoa mesa. A važna je i činjenica da joj je hladno. Ovo će čorbu učiniti ukusnijom.
Prvu vodu ocijedite
Sve prokuvajte i ocedite vodu. Ovim postupkom čorba će postati prozirna. Zatim ponovo isperite noge i sve ostalo. Ponovo prelijte hladnom vodom i prokuvajte na srednjoj vatri. Skinite pjenu i smanjite vatru na nisku.
Što sporije to bolje
Nije uzalud da su se žele pekli u rerni. Na temperaturi od oko 90 stepeni meso se polako krčkalo i sve je dalo u vodu, pa je žele ispao aromatičan, bogat i savršeno se zgusnuo. Sada pečemo žele na šporetu (želetinu možete kuvati u spori šporetu, tamo se krčka kao u rerni), ali na najnižoj vatri. Tako da samo tiho i tiho žubori. I stalno skidamo penu. Masnoću možete skinuti i ako ne volite tanak bijeli masni sloj na površini gotovog želea. Inače, može se izvaditi i iz gotovog, već zamrznutog želea.
Bitan! Pecivo kuhajte najmanje 6 sati, a najbolje 8 sati.
Šta drugo staviti
Luk, oguljen od prvog sloja ljuske, par šargarepa. Naravno, biber u zrnu i lovorov list. Svi oni proizvodi koji mesne čorbe čine ukusnijima. Ali ne stavljamo ih odmah, već pred kraj kuvanja. Šargarepa i luk - za oko dva sata, a biber i ostali začini - za oko pola sata.
Kada posoliti
Ne ranije od sat vremena pre nego što je žele gotov, jer voda polako ključa i postoji opasnost da se žele presoli. Mnogi ljudi soli žele meso nakon što je kuhano. U tom slučaju morate dodati još malo soli, vodeći računa da će ga meso upiti.
Nakon kuvanja
Kada je žele ugašen, možete ga posoliti, u čorbu dodati protisnuti beli luk i ostaviti da odstoji i odmoriti oko 20 minuta.I onda počnite da rastavljate žele: meso odvojite od kostiju i hrskavice.
Analiza žele mesa i punjenje u forme
Kada je žele skuvan, meso se šupljikavom kašikom vadi iz čorbe. Uklanja se iz kostiju, odvaja od hrskavice i uklanja se koža. Svo meso se isječe na sitne komade. Često se preporučuje da se mesu doda sitno iseckana hrskavica, pa će žele biti gušći.
Od mesa pokušajte odabrati biber u zrnu i lovorov list.
Meso stavite u kalupe i plehove, procedite čorbu i prelijte meso. Možete promiješati, a možete ostaviti meso na dnu tako da iznad njega bude sloj želea.
Decor
Jelo izgleda odlično na prazničnom stolu, servirano u porcijama za svakog gosta. Meso i čorba za takav žele se sipaju i ređaju u male porcije, a na dno kalupa je dobro staviti ukrase: grančice zelenila, šolje šargarepe, pola jajeta itd. Kada žele izvadite na tanjir, ukrasi će biti na vrhu.
Jele meso izgleda odlično smrznuto u boci, može se rezati na velike krugove, kao rolat. Da biste dobili ovako okrugli žele, potrebno je meso i čorbu sipati u plastičnu flašu sa odsječenim vrhom i ostaviti da se jelo stvrdne. Zatim flašu prelijte vrelom vodom i izvadite žele.
Također možete koristiti kalupe za torte i kolače s rebrastim stijenkama za žele - ispast će lijepo i originalno.
Ako želite da ukrasite žele, šargarepu i ostalo povrće možete skuvati odvojeno, a ono koje je kuvano sa mesom najverovatnije je izgubilo svoj tržišni izgled.
Posljednja faza je stvrdnjavanje
Prvo se žele ohladi na sobnoj temperaturi. A onda mu je potreban vrlo nizak plus - oko 1-2 stepena. Jelo se ne može zamrznuti, izgubiće mekoću i mekoću, a izgubiće i ukus. Dakle, žele ide u frižider, otprilike na sredinu, da se stegne.
Pratnja
Klasični sos za serviranje želea je rendani hren. Možete ga kupiti u prodavnici, a možete i sami napraviti ako imate pri ruci korijen rena (narendajte ga, dodajte malo šećera, soli i sirćeta; često se i ovaj sos razblaži vodom). Stoni ren može biti i sa dodatkom cvekle, vrlo mirisni ren se dobija sa kiselo naribanim jabukama, a ako u hren dodate rendani paradajz, dobijate sibirski ren.
Takođe, neizostavan pratilac želea je senf. Naravno, ruski, žustri, a ne slatki francuski.
Žele od svinjske noge
1 kg svinjskih nogu
2 šargarepe
2 glavice luka
Crni biber u zrnu
2-3 lovorova lista
Sol
Korak 1. Operite i ostružite svinjske bute, ispecite ih i uklonite kopita. Potopiti 3-4 sata.
Korak 2. Napunite noge vodom tako da ih prekrije za 5 cm i stavite na jaku vatru, prokuhajte.
Korak 3. Ocijedite vodu i dodajte novu vodu, ponovo prokuhajte, skinite pjenu i kuhajte na laganoj vatri. Kuvajte oko 8 sati.
Korak 4. Sat i po prije kraja kuhanja dodajte oljuštenu šargarepu i luk u koru. Nakon još 40 minuta dodajte biber i lovorov list.
Korak 5. Izvadite meso i povrće šupljikavom kašikom. Povrće - baciti. Odvojite meso od kostiju i hrskavice i sitno nasjeckajte. Stavite u kalupe.
Korak 6. Procijedite juhu i sipajte meso u kalupe. Ohladite na sobnoj temperaturi, a zatim stavite u frižider na nekoliko sati dok se ne stegne.
Jele od mesa u spori šporet
2 svinjske noge
2 pileća buta
2,5 litara vode
1 luk
½ glavice belog luka
Sol
Biber u zrnu
Korak 1. Operite noge, očistite i potopite 2-3 sata.
Korak 2. Piletinu nasjeckajte na komade (noga se može isjeći na tri dijela).
Korak 3. Ogulite luk, stavite meso i luk, začine i sol u posudu multivarka, napunite vodom do maksimuma.
Korak 4. Postavite na način kuhanja, što duže to bolje, zgodno je ostaviti multivarku preko noći.
Korak 5. Kada je žele skuvan, izvadite meso, izvadite ga iz kostiju i narežite na male komadiće.
Korak 6. U čorbu dodajte čen belog luka izgnječenog nožem. Oni će sjediti dok mi pripremamo meso. Probajte i po potrebi posolite.
Korak 7. Stavite meso u kalupe, napunite ih do pola ili dvije trećine. Ulijte procijeđenu supu. Ohladite na sobnoj temperaturi pa stavite u frižider da se stegne.
