Ο μουσακάς με κιμά είναι το σήμα κατατεθέν της μεσογειακής κουζίνας. Κανείς δεν γνωρίζει την ακριβή ιστορία αυτού του πιάτου· παρασκευάζεται σε πολλές χώρες και υπάρχουν τόσες επιλογές μαγειρέματος όσες και οι ίδιες οι χώρες. Στην Ελλάδα προστίθενται μελιτζάνες στο κρέας, στη σερβική εκδοχή προσφέρονται ντομάτες, στη Βουλγαρία προσφέρονται πατάτες. Στις αραβικές χώρες, το πιάτο σερβίρεται ως κρύα σαλάτα με ντομάτες και μελιτζάνες. Παρεμπιπτόντως, η προέλευση της λέξης «μουσακάς» (έμφαση στην τελευταία συλλαβή) είναι αραβική και σημαίνει «ψύχεται».
Σας προτείνω να εξοικειωθείτε με τη συνταγή για τον ελληνικό μουσακά, τόσο αγαπημένο σε όλους τους τουρίστες. Στην Ελλάδα, ο μουσακάς σερβίρεται τόσο σε φθηνά καφέ όσο και σε πολυτελή εστιατόρια. Αλλά δεν χρειάζεται να πάτε πουθενά για να δοκιμάσετε αυτή τη νόστιμη κατσαρόλα· η προτεινόμενη συνταγή με φωτογραφίες είναι όσο το δυνατόν πιο κοντά στην κλασική ελληνική και μπορεί να χρησιμοποιηθεί εύκολα στο σπίτι. Για την προετοιμασία θα χρειαστείτε μελιτζάνες, μερικές πατάτες, κιμά αρνιού και την παραδοσιακή γέμιση - σάλτσα μπεσαμέλ. Και φυσικά, σχεδόν κανένα ελληνικό πιάτο δεν είναι πλήρες χωρίς τυρί και ελαιόλαδο. Τα λαχανικά για κατσαρόλα μπορούν να προτηγανιστούν ή να ψηθούν στο φούρνο - κάντε αυτό που σας αρέσει περισσότερο. Στην πρώτη έκδοση, το ελαιόλαδο χρησιμοποιείται για τη λίπανση του τηγανιού, στη δεύτερη - λαχανικά.
Το ελαιόλαδο είναι ένα πραγματικά ελληνικό προϊόν. Το παρθένο λάδι είναι το πιο υγιεινό, περιέχει πολλά λιπαρά οξέα (ελαϊκό, ωμέγα 3 και 9), βιταμίνες A, D, E, K. Πιστεύεται ότι τέτοιο λάδι δεν χρησιμοποιείται για τηγάνισμα, καθώς όλα τα οφέλη εξαφανίζονται κάτω από το επίδραση της υψηλής θερμοκρασίας. Αλλά σε αντίθεση με τη γενική άποψη, πολλοί Ιταλοί, Έλληνες και Γάλλοι σεφ τηγανίζουν αποκλειστικά με αυτό. Υπάρχει ένας τρόπος για να διατηρήσετε τα μέγιστα οφέλη του ελαιολάδου: τηγανίστε τα τρόφιμα σε χαμηλή έως μέτρια φωτιά. Εάν το λάδι αρχίσει να καίγεται και να καπνίζει, η θερμοκρασία έχει ξεπεραστεί. Μπορείτε επίσης να ψήσετε λαχανικά στο φούρνο - το λάδι σίγουρα δεν θα καεί εκεί, αν φυσικά ρυθμίσετε το χρονόμετρο.
Ο ελληνικός μουσακάς θυμίζει αμυδρά ιταλικά λαζάνια, η συνταγή του οποίου βρίσκεται. Μόνο αντί για ζύμη χρησιμοποιείται ένα φυτικό στρώμα. Αρχικά, η ελληνική συνταγή απαιτεί μόνο μελιτζάνες, αλλά οι σύγχρονες τροποποιήσεις επιτρέπουν την προσθήκη πατάτας και κολοκυθιού. Η ελληνική κατσαρόλα με μελιτζάνα και πατάτα είναι πολύ χορταστική και ξεχωρίζει λίγο ανάμεσα στα μεσογειακά πιάτα με λίγες θερμίδες. Παραδοσιακά, παρασκευάζεται με κιμά αρνιού, αλλά βγαίνει και αρκετά νόστιμο και ζουμερό με χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας. Μπορείτε ακόμη να δοκιμάσετε να χρησιμοποιήσετε κιμά γαλοπούλας ή κοτόπουλου εάν χρειάζεται να μειώσετε την περιεκτικότητα του πιάτου σε λιπαρά. Τι άλλο δίνει στην κατσαρόλα τη γεύση της; Πρόκειται για κόκκινο κρασί που προστίθεται κατά τη διαδικασία ψησίματος του κρέατος. Και ένα ιδιαίτερο μεσογειακό άρωμα δίνει στο πιάτο με το κρέας ένα ξυλάκι κανέλας και δυόσμος. Πώς να ετοιμάσετε ζουμερό και νόστιμο μουσακά βήμα προς βήμα; Μοιράζομαι τη συνταγή!
Συστατικά:
για μουσακά:
- 3 μελιτζάνες (600-700 g).
- 4 μεγάλοι κόνδυλοι πατάτας (600-700 g).
- 3 μικρές ντομάτες (300 g);
- 1 μικρό κρεμμύδι (300 g);
- 500 g κιμά αρνί ή χοιρινό και μοσχαρίσιο κρέας.
- 200 g μοτσαρέλα;
- 100 ml. ξηρό κόκκινο κρασί?
- 2 σκελίδες σκόρδο?
- αλάτι, πιπέρι για γεύση?
- ξυλάκι κανέλας?
- μερικά φύλλα μέντας?
- έξτρα παρθένο ελαιόλαδο.
για τη σάλτσα μπεσαμέλ:
- 1 λίτρο. γάλα;
- 100 g βούτυρο;
- 3 κ.σ. αλεύρι;
- μια πρέζα μοσχοκάρυδο?
- 0,5 κουτ Προβηγκιανά βότανα.
1. Κόβουμε τις πλυμένες μελιτζάνες σε φέτες πάχους περίπου μισού εκατοστού.
2. Αλατίζουμε και αφήνουμε για 20-30 λεπτά ώστε τα κομμάτια να βγάλουν ζουμί, που θα βγάλει όλη την πίκρα από τη μελιτζάνα.
3. Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες περίπου στο ίδιο πάχος με τις μελιτζάνες.
4. Τοποθετούμε τις πατάτες σε ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος, ραντίζουμε ελαφρά με ελαιόλαδο και ψήνουμε για 20 λεπτά στους 200 βαθμούς. Πρέπει να γίνει απαλό και να ροδίσει λίγο από πάνω.
5. Κάντε κοψίματα στη φλούδα της ντομάτας για να την αφαιρέσετε πιο εύκολα.
6. Περιχύνουμε τις ντομάτες με βραστό νερό και τις αφήνουμε για 5 λεπτά.
7. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι.
Συμβουλή: Για να αποφύγετε το κλάμα ενώ κόβετε, μασήστε κάτι ή ξεπλύνετε το μαχαίρι με κρύο νερό.
8. Βάζετε το κρεμμύδι σε ένα τηγάνι με ζεστό ελαιόλαδο και σοτάρετε μέχρι να μισοψηθεί.
9. Προσθέστε τον κιμά στο κρεμμύδι και σπάστε τον με μια σπάτουλα και ανακατέψτε με το κρεμμύδι.
10. Τώρα μπορείτε να αφαιρέσετε τη φλούδα από τις ντομάτες. Κόβουμε τα φρούτα σε μικρούς κύβους.
11. Ο κιμάς έχει δέσει και έχει αρχίσει να βγαίνει ο χυμός του κρέατος.
12. Ήρθε η ώρα να προσθέσουμε ντομάτες στον κιμά.
13. Ρίξτε κόκκινο κρασί.
14. Προσθέστε μπαχαρικά: μέντα και ξυλάκι κανέλας.
15. Προσθέστε νερό και σιγοβράστε σε χαμηλή φωτιά.
16. Πλένουμε τις μελιτζάνες και βγάζουμε το χυμό, τις στεγνώνουμε με χαρτί κουζίνας.
17. Ψήνουμε επίσης τις μελιτζάνες μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά), αλείφοντας από πάνω λίγο ελαιόλαδο.
18. Ούτε ένας μουσακάς δεν είναι πλήρης χωρίς σάλτσα μπεσαμέλ. Είναι ενδιαφέρον ότι η προέλευση του γεμίσματος δεν είναι ελληνική, αλλά γαλλική! Η παρασκευή της σάλτσας περιγράφεται αναλυτικά. Έτσι, λιώνουμε το μισό βούτυρο σε χαμηλή φωτιά, προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε αμέσως. Τώρα προσθέστε ζεστό γάλα σε μικρές μερίδες, ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε αλάτι και πιπέρι, ανακατεύουμε και μαγειρεύουμε για άλλα 2-3 λεπτά μετά το βράσιμο. Τώρα σβήνετε τη φωτιά, προσθέτετε το υπόλοιπο λάδι και σκεπάζετε το τηγάνι με ένα καπάκι μέχρι να διαλυθεί τελείως. Η μπεσαμέλ είναι έτοιμη. Θα πήξει λίγο όσο σκληραίνει.
19. Τα μισά υγρά από το τηγάνι έχουν εξατμιστεί, αφήνοντας τον κιμά μέσα στη σάλτσα. Μπορείτε να βγάλετε ένα ξυλάκι κανέλας (έχει ήδη εξυπηρετήσει το σκοπό του), να προσθέσετε το στυμμένο σκόρδο, να ανακατέψετε και να αφαιρέσετε το τηγάνι από την εστία.
20. Τρίβουμε τη μοτσαρέλα στον ψιλό τρίφτη.
21. Αρχίζουμε να μαζεύουμε τον μουσακά με πατάτες και μελιτζάνες. Αλείφουμε τον πάτο του ταψιού με σάλτσα μπεσαμέλ.
22. Τοποθετήστε μια στρώση μελιτζάνες στη φόρμα, τοποθετώντας τους κύκλους σφιχτά μεταξύ τους.
23. Από πάνω τοποθετούμε κιμά.
24. Πασπαλίζουμε με λίγο τυρί.
25. Τοποθετούμε τις πατάτες και τις καλύπτουμε με σάλτσα.
26. Η επόμενη στρώση είναι πάλι κιμάς.
27. Και πάλι πασπαλίζουμε με τυρί.
28. Στρώνουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες.
29. Ρίξτε όλη την υπόλοιπη σάλτσα και τη μοτσαρέλα. Τοποθετούμε τον μουσακά με μελιτζάνα σε προθερμασμένο φούρνο και ψήνουμε στους 180 βαθμούς για 40 λεπτά.
30. Ο μουσακάς ψήνεται, το τυρί έχει ροδίσει όμορφα. Μπορείτε να γαρνίρετε την ελληνική κατσαρόλα με ένα κλωνάρι δυόσμο και να σερβίρετε. Καλή όρεξη!
Ο μουσακάς είναι ένα πιάτο με μελιτζάνες και αρνί κοινό στη Βαλκανική Χερσόνησο και στη Μέση Ανατολή. Ο κλασικός μουσακάς, που παρασκευάζεται στην Ελλάδα και στην Κύπρο, είναι μια ζεστή και πολύ χορταστική κατσαρόλα, στην οποία εναλλάσσονται στρώσεις από κρέας και τηγανητά λαχανικά, με μια γαλακτώδη σάλτσα μπεσαμέλ και μια νόστιμη κρούστα τυριού. Αυτό το πιάτο αποκαλείται μερικές φορές λαζάνια λαχανικών, στα οποία τα ζυμαρικά αντικαθίστανται με μελιτζάνα, αφού τα υπόλοιπα συστατικά του μουσακά είναι σχεδόν ακριβώς ίδια με τον παραδοσιακό.
Σε γεύση και συνέπεια, ο ελληνικός μουσακάς θυμίζει επίσης το διάσημο ιταλικό πιάτο, αλλά θα αρέσει περισσότερο στους λάτρεις των λαχανικών. Οι μαλακές ζουμερές τηγανητές μελιτζάνες πρωταγωνιστούν σε αυτό και εναρμονίζονται τέλεια με την πλούσια γέμιση κρέατος και τη βελούδινη σάλτσα μπεσαμέλ γάλακτος-τυρί. Αυτό το πιάτο λιώνει απλά στο στόμα και δίνει μια αξέχαστη εμπειρία χάρη στην πολύπλευρη, πλούσια γεύση και τη λεπτή του υφή.
Αν και η προετοιμασία πραγματικού μουσακά είναι μια διαδικασία που απαιτεί πολύ κόπο και πιάτα, εντούτοις, οι κόποι σας σίγουρα θα αποδώσουν όταν εμφανιστεί στο τραπέζι μια κατακόκκινη, αρωματική κατσαρόλα που με την εμφάνιση και τη μυρωδιά της θα ανοίξει την όρεξη και θα μαζέψει γρήγορα μέλη του νοικοκυριού για ένα φιλικό οικογενειακό γεύμα ή δείπνο. Ο ελληνικός μουσακάς με μελιτζάνα και κιμά είναι μια υπέροχη ιδέα για ένα πρωτότυπο δεύτερο πιάτο με εκπληκτική γεύση και πραγματική νότια γεύση!
Χρήσιμες πληροφορίες Πώς να μαγειρέψετε ελληνικό μουσακά - συνταγή για ελληνικό μουσακά με μελιτζάνες με φωτογραφίες βήμα προς βήμαΣΥΣΤΑΤΙΚΑ:
- 4 μέτριες μελιτζάνες (800 - 900 γρ.)
- 80 γρ παρμεζάνα
- 450 γρ κιμά αρνίσιο ή μοσχαρίσιο
- 400 γρ ντομάτες
- 1 μεγάλο κρεμμύδι
- 2 - 3 σκελίδες σκόρδο
- 200 ml φυτικό λάδι
- μείγμα αλάτι, πιπέρι, θυμάρι
Σάλτσα μπεσαμέλ:
- 500 ml γάλα
- 50 γρ βούτυρο
- 2,5 κ.σ. μεγάλο. με ένα σωρό αλεύρι
- 1 φύλλο δάφνης
- αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
ΤΡΟΠΟΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΑΤΟΣ:
1. Για να ετοιμάσετε τον ελληνικό μουσακά, κόψτε τις μελιτζάνες σε ροδέλες πάχους 7–8 mm, τις βάζετε σε ένα μπολ και τις πασπαλίζετε με αλάτι. Αφήστε τις μελιτζάνες για 30 λεπτά, στη συνέχεια ξεπλύνετε με κρύο νερό και στεγνώστε σε απορροφητικό χαρτί.
Αυτή η διαδικασία είναι απαραίτητη για να αφαιρέσετε την πικρή γεύση από τις μελιτζάνες.
2. Σε ένα μεγάλο τηγάνι ζεσταίνουμε 3 - 4 κ.σ. μεγάλο. φυτικό λάδι και τοποθετήστε τις φέτες μελιτζάνας σε μία στρώση. Τηγανίζουμε σε μέτρια φωτιά για 3 – 5 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. 
3. Αναποδογυρίζουμε τις μελιτζάνες και ροδίζουμε και από την άλλη πλευρά και μετά τις τοποθετούμε σε χαρτί κουζίνας για να φύγει το περιττό λίπος. Τηγανίζουμε τις υπόλοιπες μελιτζάνες στο ίδιο τηγάνι προσθέτοντας φυτικό λάδι όσο χρειάζεται.
Στο τηγάνισμα, οι μελιτζάνες απορροφούν πολύ λάδι, οπότε πρέπει να το προσθέτετε αρκετά συχνά, διαφορετικά δεν θα ροδίσουν. Μου πήρε περίπου 180 ml φυτικό λάδι για να τηγανίσω όλες τις μελιτζάνες. Ευτυχώς, δεν θα καταλήξουν όλα στο έτοιμο πιάτο.
4. Όσο τσιγαρίζονται οι μελιτζάνες, ετοιμάζουμε τη γέμιση κρέατος για τον μουσακά. Για να το κάνετε αυτό, ξεφλουδίστε το κρεμμύδι και κόψτε σε λεπτούς μισούς δακτυλίους, ψιλοκόψτε το σκόρδο όσο το δυνατόν πιο λεπτά. 
5. Κόβουμε τις ντομάτες σταυρωτά στην περιοχή του κοτσανιού, τις βάζουμε σε ένα βαθύ μπολ, τις βάζουμε στον νεροχύτη και τις περιχύνουμε με βραστό νερό. Μετά από 2 - 3 λεπτά, βάζετε το μπολ κάτω από τρεχούμενο κρύο νερό και, όταν κρυώσουν οι ντομάτες, τις ξεφλουδίζετε ξεκινώντας από την περιοχή του στελέχους. 
6. Κόβουμε τις καθαρισμένες ντομάτες σε μικρούς κύβους.
Συμβουλή! Την χειμερινή περίοδο, αντί για φρέσκια ντομάτα, είναι προτιμότερο να χρησιμοποιείτε κονσέρβα ντομάτες στον δικό τους χυμό.
7. Ζεσταίνουμε 2 κ.σ. σε ένα τηγάνι. μεγάλο. φυτικό λάδι (κατά προτίμηση ελαιόλαδο) και τηγανίζουμε το κρεμμύδι και το σκόρδο σε μέτρια φωτιά για 8 - 10 λεπτά μέχρι να ροδίσουν. 
8. Προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε για 5 - 7 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα και σπάζοντας τυχόν σβόλους με μια σπάτουλα, μέχρι να χάσει όλος ο κιμάς το έντονο κόκκινο χρώμα του.
Παραδοσιακά, ο ελληνικός μουσακάς φτιάχνεται από κιμά αρνιού, αλλά μπορεί εύκολα να αντικατασταθεί με τον πιο γνώριμο μοσχαρίσιο ή μοσχαρίσιο κιμά.
9. Προσθέστε αλάτι, μπαχαρικά και ψιλοκομμένες ντομάτες στον κιμά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά για 10 - 15 λεπτά μέχρι να εξατμιστούν τα περισσότερα υγρά. 
10. Όσο σιγοβράζει ο κιμάς, ετοιμάζουμε τη μπεσαμέλ για τον μουσακά. Για να το κάνετε αυτό, τρίψτε την παρμεζάνα σε ένα λεπτό τρίφτη. 
11. Σε μια μικρή κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο, προσθέτουμε το αλεύρι και το τηγανίζουμε για 2 - 3 λεπτά σε χαμηλή φωτιά ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Ζεσταίνουμε το γάλα μαζί με τη δάφνη σε ξεχωριστή κατσαρόλα μέχρι να βράσει σχεδόν. 
12. Ρίξτε ζεστό γάλα στο αλεύρι και αμέσως ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα. Αφήνουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ να πάρει μια βράση, προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και μια πρέζα μοσχοκάρυδο και μαγειρεύουμε για 3 - 5 λεπτά σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει. Προσθέστε τη μισή τριμμένη παρμεζάνα στη σάλτσα και ανακατέψτε τα πάντα καλά με ένα σύρμα. 
13. Τώρα μπορείτε να ξεκινήσετε τη συναρμολόγηση του ελληνικού μουσακά. Τοποθετήστε τηγανητές μελιτζάνες σε ένα παχύ στρώμα στον πάτο του ταψιού και αλατίστε ελαφρά. Είχα ένα τετράγωνο γυάλινο καλούπι 20 x 20 cm. 
14. Τοποθετούμε τη μισή γέμιση κρέατος στις μελιτζάνες και απλώνουμε σε όλη την επιφάνεια. 
15. Από πάνω βάζετε περίπου το ένα τρίτο της σάλτσας μπεσαμέλ. 
16. Στη συνέχεια, προσθέστε άλλη μια στρώση μελιτζάνας και τον υπόλοιπο κιμά. 
17. Τοποθετούμε την τελευταία στρώση μελιτζάνες, τις περιχύνουμε με σάλτσα μπεσαμέλ και πασπαλίζουμε με την υπόλοιπη παρμεζάνα. 
18. Ψήνουμε τον μουσακά σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 40 λεπτά μέχρι να ροδίσει η κρούστα του τυριού. 
Το έτοιμο πιάτο πρέπει να κρυώσει στο καλούπι για 10 - 15 λεπτά, έτσι ώστε να μην διαλύεται κατά την κοπή, μετά το οποίο μπορεί να σερβιριστεί μαζί με φρέσκα λαχανικά και βότανα. Χορταστικός, αρωματικός και απίστευτα γευστικός ελληνικός μουσακάς είναι έτοιμος! 
Ο ελληνικός μουσακάς είναι ένα πιάτο αρκετά πλούσιο σε θερμίδες και δύσκολα χωνεύσιμο λόγω της μεγάλης ποσότητας λίπους. Ωστόσο, μπορεί να γίνει πολύ πιο εύκολο και πιο διαιτητικό αν λάβετε υπόψη τις ακόλουθες συστάσεις:
1. Ψήνετε τις μελιτζάνες στο φούρνο ή τηγανίζετε σε γκριλ ταψί αλείφοντας τις με ελάχιστη ποσότητα ελαιόλαδου.
2. Ετοιμάστε μόνοι σας κιμά από άπαχο αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας.
3. Μειώστε την ποσότητα της σάλτσας μπεσαμέλ κατά 2 φορές και χρησιμοποιήστε τη μόνο για την επάνω στρώση του μουσακά.
4. Χρησιμοποιήστε μια μικρή ποσότητα τυριού μόνο για να πασπαλίσετε από πάνω.
Μερίδες 6. Ανά μερίδα: 240 kcal, 8 g λιπαρά.
Συστατικά:
200 γρ πιπεριές
3 σκελίδες σκόρδο
200 γρ μοσχαρίσιος κιμάς
100 γρ φακές
2 κ.σ ρίγανη
500 ml σάλτσα ντομάτας
1 μελιτζάνα
4 ντομάτες
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
25 γρ τριμμένο τυρί με χαμηλά λιπαρά
170 ml γιαούρτι
μοσχοκάρυδο
Χρόνος μαγειρέματος 1 ώρα.
1. Ψιλοκόβουμε το σκόρδο, κόβουμε τη μελιτζάνα και τις ντομάτες σε φέτες. Τηγανίζουμε ελαφρά τις πιπεριές σε ένα στεγνό αντικολλητικό τηγάνι για 5 λεπτά. Προσθέστε το σκόρδο και τσιγαρίστε για άλλο ένα λεπτό, στη συνέχεια προσθέστε τον κιμά, πολτοποιώντας τον με ένα πιρούνι, μαγειρέψτε μέχρι να σχηματιστεί μια κρούστα.
2. Προσθέτουμε τις φακές, τη μισή ρίγανη, τη σάλτσα ντομάτας, λίγο νερό και σιγοβράζουμε για 15-20 λεπτά μέχρι να είναι έτοιμες οι φακές. Προσθέστε περισσότερο νερό εάν χρειάζεται.
3. Τηγανίζουμε τις ντομάτες και τις μελιτζάνες σε λάδι σε τηγάνι γκριλ για 1-2 λεπτά από κάθε πλευρά.
4. Συνδυάστε το μισό τυρί με γιαούρτι, αλάτι και πιπέρι. Τοποθετούμε τον κιμά σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, τοποθετούμε από πάνω ντομάτες και μελιτζάνες, περιχύνουμε με τη σάλτσα και πασπαλίζουμε με ρίγανη, τυρί και μοσχοκάρυδο. Ψήνουμε για 5 λεπτά.
Καλή όρεξη!
Ο μουσακάς είναι ένας λαμπερός εκπρόσωπος της παραδοσιακής ελληνικής κουζίνας. Ουσιαστικά είναι μια κατσαρόλα λαχανικών σε στρώσεις με τηγανητό κιμά, με μια κρεμώδη σάλτσα τυριού. Λόγω της ομοιότητάς του με το διάσημο ιταλικό αριστούργημα, ο μουσακάς ονομάζεται επίσης «λαζάνια λαχανικών». Μια από τις διάσημες παραλλαγές του είναι ο ελληνικός μουσακάς με μελιτζάνα. Η συνταγή προτείνεται να χρησιμοποιηθεί τόσο για γιορτινά όσο και για καθημερινά τραπέζια. Ο μουσακάς είναι ένα πολύ χορταστικό και όμορφο πιάτο. Ταυτόχρονα, είναι πολύ υψηλό σε θερμίδες και απέχει πολύ από τη διατροφή: μπορεί να ταΐσει μια μεγάλη εταιρεία ή να χρησιμεύσει ως πλήρες οικογενειακό δείπνο. Ο μουσακάς δεν απαιτεί επιπλέον γαρνιτούρα λόγω της παρουσίας ποικιλίας λαχανικών, που τον κάνουν και υγιεινό. Αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα κατάλληλο για όσους εντάσσουν πρόθυμα στη διατροφή τους τις μελιτζάνες. Άλλωστε σε αυτό το πιάτο είναι ιδιαίτερα τρυφερά, ζουμερά και αρωματικά.
Μουσακάς με μελιτζάνα
Για να ετοιμάσετε τον μουσακά θα χρειαστείτε:
- 4 μελιτζάνες (περίπου 700 g).
- 500 γραμμάρια κιμά?
- 2 κρεμμύδια?
- 4-5 ντομάτες (περίπου 300 g).
- 75 g σκληρό τυρί.
- 150 ml ξηρό λευκό κρασί.
- 50 ml φυτικό λάδι, κατά προτίμηση ελαιόλαδο.
Στην κλασική συνταγή για ελληνικό μουσακά με μελιτζάνα, αρνί ή μοσχαρίσιο κρέας χρησιμοποιείται για την παρασκευή κιμά. Ως τελευταία λύση, μπορείτε να αναμίξετε βοδινό και χοιρινό κρέας σε αναλογία 1:1.
Για να ετοιμάσετε τη σάλτσα θα χρειαστείτε:
- 400 ml γάλα;
- 150 g σκληρό τυρί?
- 2 κ.σ. μεγάλο. αλεύρι;
- 2 αυγα;
- 75 g βούτυρο;
- μια πρέζα τριμμένο μοσχοκάρυδο.
Προετοιμασία προϊόντος:
Προετοιμασία της σάλτσας:
Ελληνικός μουσακάς με μελιτζάνα
Διαδικασία προετοιμασίας μουσακά:
Για το ψήσιμο, είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με ψηλές πλευρές, έτσι ώστε όταν ρίχνετε τη σάλτσα στο ταψί, να μην ξεχειλίζει από τις άκρες.
Ο έτοιμος μουσακάς είναι μια μυρωδάτη κατσαρόλα με χρυσαφένια κρούστα τυριού. Πριν το σερβίρετε, πρέπει να το αφήσετε να παρασκευαστεί και να «ξεκουραστεί» για περίπου 15 λεπτά, ώστε να είναι κορεσμένο με τους χυμούς όλων των συστατικών. Είναι πιο αποτελεσματικό να παρουσιάζετε τον μουσακά στο τραπέζι απευθείας σε ένα ταψί ή σε ένα ταψί και να τον χωρίζετε σε μερίδες ακριβώς μπροστά στους συμμετέχοντες στο γεύμα. 
Πολλοί μάγειρες διαφωνούν για το αν αξίζει να χρησιμοποιήσετε πατάτες στη συνταγή για ελληνικό μουσακά με μελιτζάνα; Αυτή είναι μάλλον μια ατομική απόφαση που παίρνει ο καθένας σύμφωνα με τις γευστικές του προτιμήσεις. Οι πατάτες δεν θα χαλάσουν τη συνολική εντύπωση του πιάτου, αλλά θα τονίσουν μόνο τη γεύση του και θα προσθέσουν ένα εξαιρετικό άρωμα.
Πριν προσθέσετε πατάτες στον μουσακά, πρέπει να τις κόψετε σε μικρές φέτες, να τις τηγανίσετε ελαφρά σε τηγάνι και να τις τοποθετήσετε σε ταψί ως πρώτη στρώση, μετά κιμά, μελιτζάνες και μετά σύμφωνα με την κύρια συνταγή.
Σε αντίθεση με την κύρια συνταγή, ο μουσακάς με πατάτες και μελιτζάνα πρέπει να ψηθεί λίγο περισσότερο. Μην ξεχνάτε ότι οι πατάτες χρησιμοποιούνται σε ημιέτοιμες και χρειάζονται επίσης χρόνο για να ψηθούν πλήρως.
Προκειμένου το έτοιμο πιάτο να είναι λιγότερο λιπαρό και πλούσιο σε θερμίδες, δεν μπορείτε να τηγανίσετε τα υλικά, αλλά να τα ψήσετε για 15 λεπτά σε ένα ταψί στρωμένο με λαδόκολλα χωρίς λάδι. Ένας άλλος τρόπος για να απαλλαγείτε από το περιττό λάδι είναι να τοποθετήσετε τα τηγανητά λαχανικά σε χαρτί κουζίνας για 5 λεπτά και να αφήσετε το λίπος να απορροφηθεί.
Υπάρχουν πολλές ποικιλίες μουσακά. Σχεδόν σε κάθε χώρα υπάρχει ένα παρόμοιο πιάτο σφολιάτας που χρησιμοποιεί ψημένα λαχανικά, διάφορες σάλτσες και πρόσθετα υλικά, όπως μανιτάρια, πιπεριές, ξηρούς καρπούς, ακόμη και εξωτικά θαλασσινά.
Σήμερα στο μενού μας είναι ένα χορταστικό πολυστρωματικό πιάτο - ελληνικός μουσακάς με μελιτζάνα, κρέας και πατάτες. Μετά την προκαταρκτική προετοιμασία, όλα τα συστατικά τοποθετούνται σε ένα καλούπι και σιγοβράζονται στο φούρνο κάτω από ένα πυκνό μείγμα σάλτσας μπεσαμέλ και τυριού, το οποίο χρησιμεύει ως ένα είδος καπακιού. Χάρη σε αυτή τη σφράγιση, τα προϊόντα αποκαλύπτουν και συνδυάζουν ευεργετικά τα αρώματα και τις γεύσεις τους και το τελικό πιάτο γίνεται πλούσιο, απαλό και απίστευτα ορεκτικό!
Ο μουσακάς δεν παρασκευάζεται πολύ γρήγορα, αλλά μετά τη δοκιμή, όλη η προσπάθεια που ξοδέψατε θα δικαιωθεί πλήρως! Για τη συνταγή επιλέγουμε ζουμερό, όχι άπαχο κιμά, κρεατικές ντομάτες και τυρί υψηλής ποιότητας που λιώνουν εύκολα. Εάν δεν αμελήσετε τις συστάσεις, το πιάτο θα γίνει νόστιμο και πραγματικά άψογο!
Συστατικά: 
- μελιτζάνες - 1 κιλό;
- κιμάς - 800 g;
- ξηρό λευκό κρασί - 180 ml.
- αλεσμένη κανέλα - 1⁄2 κουταλάκι του γλυκού?
- πατάτες - 500 g;
- φρέσκες ντομάτες - 300 g.
- τυρί - 50-70 g;
- κρεμμύδι - 1 τεμ.;
- αλάτι, πιπέρι - για γεύση.
- φυτικό λάδι (για το τηγάνισμα).
Για τη σάλτσα:
- γάλα - 800 ml;
- βούτυρο - 70 g;
- αλεύρι - 50 g;
- τυρί - 200 g;
- αυγά - 3 τεμ.;
- μοσχοκάρυδο - μια πρέζα?
- αλάτι - για γεύση.
Συνταγή σάλτσας μπεσαμέλ για μουσακά με φωτογραφία
Πώς να ψήσετε ελληνικό μουσακά με μελιτζάνα
Έτοιμος ο ελληνικός μουσακάς με μελιτζάνα! Καλή όρεξη!
