Ζυμαρικά μοσχαρίσιο και ντομάτα. Συνταγή για ζυμαρικά με μοσχαρίσιο κρέας Οι σπιτικοί μοσχαρίσιοι ντάμπλινγκ είναι πολύ νόστιμοι

Πώς να μαγειρέψετε τα πιο νόστιμα ζυμαρικά? Πολύ απλό. Ειδικά για εσάς συνταγή - βοδινό ζυμαρικά με ντομάτες. Τα ζυμαρικά με βόειο κρέας και ντομάτες παρασκευάζονται με τον ίδιο τρόπο όπως όλα τα συνηθισμένα ζυμαρικά, οπότε δεν υπάρχει τίποτα περίπλοκο εδώ. Ετσι, νόστιμα ζυμαρικά με βόειο κρέαςσύμφωνα με τη συνταγή μας.

Συνταγή για ζυμαρικά μοσχαρίσια

5 από 1 κριτικές

Μοσχαρίσια ζυμαρικά και ντομάτα

Συνταγή για νόστιμα ζυμαρικά

Είδος πιάτου: Πιάτα με κρέας

Κουζίνα: Ρωσική

Συστατικά

• Για κιμά:
• κρεμμύδι - 400 g
• ντομάτες - 250 g,
• βοδινό κρέας - 600 γραμμάρια,
• κόλιαντρο - 30 g,
• βούτυρο - 80 γραμμάρια.
• Ζύμη για ζυμαρικά:
• Αλεύρι - 400 g,
• κρόκοι αυγών - 3 τεμ.,
• αυγά κοτόπουλου - 5 τεμ.,
• κρύο γάλα - 150 ml,
• ελαιόλαδο - 50 ml,
• άλας.

Παρασκευή

1. Κόβουμε το κρεμμύδι σε μικρούς κύβους και το τσιγαρίζουμε στο βούτυρο μέχρι να ροδίσει.
2. Στη συνέχεια, προσθέστε τις καθαρισμένες ντομάτες στο κρεμμύδι και σιγοβράστε για 10 λεπτά.
3. Ψύξτε και προσθέστε κόλιαντρο.
4. Τρίβουμε το μοσχαρίσιο κρέας με μύλο και το προσθέτουμε στις ντομάτες και τα κρεμμύδια, αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση.
5. Ζυμώνουμε τη ζύμη από τα υλικά και αφήνουμε στο ψυγείο για 40 λεπτά.
6. Μετά από αυτό το διάστημα, ανοίξτε τη ζύμη και κόψτε κύκλους.
7. Τοποθετούμε τη γέμιση σε κάθε κύκλο και σχηματίζουμε ζυμαρικά.
8. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει για 3-5 λεπτά μετά το βράσιμο.
9. Μπορείτε να σερβίρετε τα ζυμαρικά (προαιρετικά) με ζεστό ζωμό κοτόπουλου και κρέμα γάλακτος.

Καλή όρεξη!

Ζυμαρικά μοσχαρίσιο και ντομάτα

Ρίχνουμε το αλεύρι σε ένα μπολ. Κάνουμε μια λακούβα στο αλεύρι, προσθέτουμε αλάτι και ένα ωμό αυγό.

Προσθέστε 1 κουταλιά της σούπας φυτικό λάδι και, ρίχνοντας σταδιακά σε κρύο νερό, ζυμώστε τη ζύμη - πρώτα με ένα κουτάλι και μετά με τα χέρια σας.

Η ζύμη πρέπει να είναι πυκνή, αλλά όχι πολύ σφιχτή και να μην κολλάει στα χέρια σας. Καλύπτουμε τη ζύμη με μεμβράνη και αφήνουμε για 30-40 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου.

Κόβουμε το βόειο κρέας, καθαρισμένο από μεμβράνες και τένοντες, σε κομμάτια. Εάν χρησιμοποιείτε λαρδί, κόψτε το επίσης σε κομμάτια.

Τρίψτε το λαρδί, το κρέας και τα ξεφλουδισμένα κρεμμύδια στο μπλέντερ ή τον κιμά 2 φορές. Ο κιμάς πρέπει να είναι ψιλοτριμμένος.

Προσθέστε αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι για γεύση στον κιμά, ρίξτε 1 κουταλιά της σούπας παγωμένο νερό, ανακατέψτε καλά.
Ζυμώνουμε την «ξεκουρασμένη» ζύμη, την τυλίγουμε σε ένα επίπεδο κέικ πάχους όχι μεγαλύτερου από 5 mm και κόβουμε κύκλους με ένα ποτήρι. Τοποθετήστε ένα κουταλάκι του γλυκού έτοιμο κιμά στο κέντρο κάθε κύκλου.

Τα μοσχάρια ζυμαρικά μπορούν να μαγειρευτούν αμέσως ή, αν φτιάχνετε πολλά ζυμαρικά για μελλοντική χρήση, τοποθετήστε τα σε αλευρωμένο ξύλο κοπής και βάλτε τα στην κατάψυξη.

Τοποθετούμε τα φρεσκοπαρασκευασμένα ή κατεψυγμένα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό που βράζει, τα αφήνουμε να βράσουν, χαμηλώνουμε τη φωτιά και τα βράζουμε για 5-7 λεπτά από τη στιγμή που θα φουσκώσουν. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό. Τα ζυμαρικά μοσχαρίσια που παρασκευάζονται σύμφωνα με αυτή τη συνταγή είναι νόστιμα, δοκιμάστε το!

Για να κάνετε τα αγαπημένα «αυτιά» όλων τρυφερά και νόστιμα, πρέπει να ζυμώσετε μια ελαστική, μέτρια σφιχτή ζύμη και να επιλέξετε το πιο φρέσκο ​​κρέας. Η πολυετής εμπειρία στην προετοιμασία αυτής της λιχουδιάς δείχνει ότι ο καλύτερος κιμάς για σπιτικά ζουμερά ζυμαρικά είναι φτιαγμένος από ένα μείγμα βοδινού και χοιρινού.

Η σημερινή ανάρτηση θα είναι αφιερωμένη στις αναλογίες με τις οποίες πρέπει να βάλετε διαφορετικούς τύπους συστατικών κρέατος στη γέμιση και με ποια καρυκεύματα θα αρωματίσετε τα προϊόντα.

Ποιο κρέας είναι καλύτερο να επιλέξετε για κιμά;

Είναι αδύνατο να απαντήσουμε κατηγορηματικά στο ερώτημα ποιο είδος κρέατος είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε για να αποκτήσετε την ιδανική γέμιση για ζυμαρικά βοείου κρέατος. Όταν επιλέγετε ένα κομμάτι φιλέτο σε μια αγορά ή αγορά, θα πρέπει να λάβετε υπόψη την επιθυμητή περιεκτικότητα σε λιπαρά και τη χυμότητα των τελικών «αυτιών» και την ίδια την ποικιλία τους.

Για παράδειγμα, εάν θέλετε να μαγειρέψετε ζυμαρικά στο σπίτι σύμφωνα με μια συνταγή της Σιβηρίας, είναι καλύτερο να πάρετε ένα πιο λιπαρό κομμάτι αγελαδινό κρέας. Η συνταγή για αυτό το είδος ζυμαρικών δεν περιλαμβάνει το στρίψιμο, αλλά το κόψιμο του φιλέτου σε μικρά κομμάτια, οπότε αν είναι πολύ άπαχο, τότε τα "αυτιά" θα αποδειχθούν στεγνά. Επιπλέον, αν σκεφτείτε ότι σε αυτή την περίπτωση δεν χύνεται νερό στη γέμιση και προστίθεται ελάχιστο κρεμμύδι ή και καθόλου.

Για σπιτικό κιμά για τα πιο συνηθισμένα ζυμαρικά, μπορείτε να πάρετε βοδινό κρέας από το εσωτερικό του μηρού και να το αραιώσετε με λιπαρό χοιρινό λαιμό. Το κυριότερο είναι ότι είναι φρέσκο ​​και δεν είναι γεμάτο φλέβες και παρθενικό υμένα.

Ωστόσο, τα ζυμαρικά είναι ένα αρκετά δημοκρατικό πιάτο και δεν απαιτούν πολύ σκληρή προσέγγιση στην επιλογή του ωμού κρέατος. Φυσικά, ακόμη και αυτά μπορούν να είναι μια πραγματική λιχουδιά, για παράδειγμα, αποκλειστικές ζυμαρικά φτιαγμένα από ελίτ μαρμάρινο βόειο κρέας. Αλλά αυτό το είδος φιλέτου είναι τόσο ακριβό και τόσο δύσκολο να το αποκτήσεις που μπορείς να το δοκιμάσεις μόνο σε μερικά μητροπολιτικά εστιατόρια στην τιμή του γαλλικού φουά γκρα.

Εάν είστε αρκετά τυχεροί να αγοράσετε ένα κιλό κρέατος αγελάδας με χαρακτηριστικές λιπαρές ραβδώσεις α λα μάρμαρο, τότε είναι καλύτερο να ετοιμάσετε μια ζουμερή και τρυφερή μπριζόλα από αυτό και να μην τη χρησιμοποιήσετε για κιμά.

Μοσχαρίσια ζυμαρικά: κλασική συνταγή

Το μοσχαρίσιο φιλέτο είναι συχνά αρκετά σκληρό και στεγνό, ειδικά όταν προέρχεται από ένα μεγαλύτερο ζώο. Για να γίνουν ζουμερά τα ζυμαρικά μας, πρέπει να προσθέσετε στη γέμιση χοιρινό λαρδί ή ένα κομμάτι χοιρινό λαιμό και ένα μεγάλο κρεμμύδι. Απαιτείται ελάχιστο καρύκευμα, αλλά πρέπει να υπάρχει πιπέρι - τόσο στη γέμιση όσο και στη σάλτσα ξινή κρέμα κατά το σερβίρισμα.

Συστατικά

• Αλεύρι σίτου (premium βαθμού) - 3 κουταλιές της σούπας.
• Δροσερό νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• ψιλό αλάτι - 1 κουταλάκι του γλυκού.
• Μοσχαρίσιο φιλέτο χωρίς λίπος – 700 γρ.
• Χοιρινό λαρδί ανάλατο – 150 γρ.
• Μεγάλο κρεμμύδι - 1 τεμ.
• Σκόρδο - 3 μέτριες σκελίδες.
• Μαύρο πιπέρι (σε ​​σκόνη) - ½ κουτ.
• Ξινή κρέμα ή κρέμα γάλακτος - 4-5 κουταλιές της σούπας.
• Αποξηραμένος άνηθος (χόρτα) - μια πρέζα.
• Φρέσκος μαϊντανός - 1 μικρό ματσάκι.

Πώς να ετοιμάσετε ζυμαρικά με κιμά: συνταγή βήμα προς βήμα

1. Το μαγείρεμα πρέπει να ξεκινήσει προετοιμάζοντας τη ζύμη. Περνάμε όλο το αλεύρι από σήτα (όσο μικρότερες είναι οι τρύπες τόσο το καλύτερο!).
2. Κάνουμε μια κοιλότητα στην τσουλήθρα και ρίχνουμε αλάτι μέσα και μετά ρίχνουμε νερό.
3. Ζυμώνουμε προσθέτοντας αλεύρι από τις άκρες μέχρι τη μέση. Πρέπει να ζυμώσετε τη ζύμη μέχρι να γίνει ομοιογενής και να αρχίσει να κολλάει στα χέρια σας και στα τοιχώματα του μπολ.
4. Ρίχνουμε το «κουλούρι» πολλές φορές χτυπώντας το δυνατά στον πάτο του δοχείου (αυτό το συμπυκνώνει καλύτερα) και μετά το αφήνουμε μέσα του σκεπασμένο με πετσέτα ή σκεπασμένο με μεμβράνη για μισή ώρα.
5. Τώρα θα φτιάξουμε σπιτικό κιμά και χοιρινό ζυμαρικά.

• Εάν στην οικογένειά σας δεν αρέσει το λαρδί, μπορείτε να το αντικαταστήσετε με παχύ γιακά. Αναλογικά, το αποτέλεσμα θα πρέπει να είναι τα 2/3 του κρέατος αγελάδας και το ένα τρίτο του κρέατος χοίρου. Ή μπορείτε να αποκλείσετε εντελώς το συστατικό χοιρινού κρέατος - θα αποδειχθεί λίγο σκληρό, αλλά θα υπάρχουν λιγότερες θερμίδες.
• Δεν είναι απαραίτητο να βάλετε σκόρδο στη γέμιση - το κρεμμύδι θα δώσει το ζουμερό και το άρωμά του.

1. Εάν δεν υπάρχει πού να βιαστείτε και έχετε ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι στο αγρόκτημα, είναι καλύτερο να ψιλοκόψετε το κρέας - αυτή η γέμιση είναι ιδιαίτερα νόστιμη και ζουμερή. Σε περίπτωση προσωρινής έλλειψης, είναι πιο εύκολο να αλέσετε το παρασκεύασμα κρέατος σε μύλο κρέατος μαζί με κρεμμύδι και σκόρδο. Συνιστάται να το κάνετε αυτό δύο φορές.
2. Αφού πιπεράσουμε, αλατίσουμε τον κιμά και προσθέσουμε ξερό άνηθο, γεμίζουμε με αυτόν τις κούπες ζύμης. Τα κόβουμε εκ των προτέρων από στρώσεις σε λεπτό ρολό και τα κόβουμε με ένα στρογγυλό ποτήρι.
3. Διπλώνουμε τις άκρες των ζυμαρικών σε μισοφέγγαρο και τις τσιμπάμε και μετά συνδέουμε τις δύο άκρες που προκύπτουν. Θα πρέπει να έχετε τακτοποιημένα στρογγυλά "αυτιά".
4. Όσο ήμασταν απασχολημένοι με το σχηματισμό τους, το νερό μας έβραζε κιόλας και γάργαριζε. Και εδώ τίθεται το ερώτημα: πόσο καιρό πρέπει να μαγειρεύετε σπιτικά μοσχαρίσια ζυμαρικά; Η απάντηση είναι: τα προϊόντα με διάμετρο 2-5 εκ. (στάνταρ) αρκούν για να διατηρηθούν στο νερό αφού βράσουν για 10-15 λεπτά. Αυτό είναι διπλάσιο από τα αυτιά κοτόπουλου ή τα ημικατεργασμένα προϊόντα που αγοράζονται από το κατάστημα. Σε γενικές γραμμές, ο χρόνος που δαπανάται σε βραστό νερό καθορίζεται από τη γεύση. Εάν το κρέας μέσα στη ζυμαρική δοκιμής είναι μαλακό, ήρθε η ώρα να ψαρέψετε το υπόλοιπο.
5. Για να κάνετε το κέρασμα απαράμιλλα νόστιμο, πριν προσθέσετε τα «αυτιά» στο νερό, πρέπει να προσθέσετε αλάτι και να ρίξετε μέσα μερικούς κόκκους μαύρου πιπεριού και ένα φύλλο δάφνης.

Είναι καλύτερα να σερβίρετε το αρωματικό πιάτο, όπως λένε, «ζεστό και ζεστό» με φρέσκια ξινή κρέμα και ψιλοκομμένα μυρωδικά.

Αγαπημένα σπιτικά μοσχάρι με ζωμό

Τα φρέσκα ζυμαρικά δεν είναι μόνο νόστιμα από μόνα τους, αλλά ο ζωμός που προκύπτει είναι υπέροχος! Είναι αμαρτία να ρίχνεις κάτι τέτοιο - είναι καλύτερα να το ρίξεις πάνω από το κυρίως πιάτο, να το πασπαλίσεις με βότανα και να το φας, ζεσταίνοντας μετά τον παγωμένο δρόμο...

Προσφέρουμε μια κλασική έκδοση του τεστ ή άλλη αγαπημένη. Η έμφαση σε αυτή τη συνταγή είναι στη γέμιση με κιμά. Φτιάχνει επίσης καλές κοτολέτες - απλά προσθέστε ένα αυγό και 1-2 κ.σ. αλεύρι.

Συστατικά

• Φρέσκο ​​βοδινό κρέας - 1 κιλό.
• Σκόρδο - 5 μικρές σκελίδες.
• Κρεμμύδι - 2 μικρά γογγύλια.
• Κρύο νερό - 1 κουταλιά της σούπας.
• Αλάτι και αλεσμένο μαύρο πιπέρι - 1 κουταλάκι του γλυκού το καθένα.
• Δάφνη – 1 μεγάλο ξερό φύλλο.
• Μαύρο πιπέρι - 2-3 μπιζέλια.

Μια καθολική συνταγή για κιμά για σπιτικές κοτολέτες και ζυμαρικά

Κόβουμε το πλυμένο φιλέτο σε κομμάτια, ξεφλουδίζουμε το κρεμμύδι και τις σκελίδες σκόρδου. Μετατρέπουμε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα χρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος, έναν επεξεργαστή τροφίμων ή ένα μπλέντερ - οποιαδήποτε μέθοδος απόκτησης κιμά είναι καλή.

Αλατοπιπερώνουμε, προσθέτουμε νερό και ανακατεύουμε όλα καλά και μετά το χτυπάμε σαν ζύμη. Θα πάρετε πολύ κιμά, για να φτιάξετε «αυτάκια» από τα μισά και να τον ψήσετε ρίχνοντας στο νερό πιπέρι και δάφνη. Θα ήταν ωραίο να φτιάξετε κοτολέτες από το άλλο μέρος - θα πάρετε δύο χορταστικά πιάτα με κρέας ταυτόχρονα. Μόνο αφού τα τηγανίσετε θα πρέπει να τα σιγοβράσετε λίγο ακόμα για να φύγει η σκληρότητα.

Το να φτιάξεις ένα νόστιμο και χορταστικό γεύμα απαιτεί χρόνο και καλά υλικά. Κανείς όμως δεν μπορεί να αντισταθεί στα σπιτικά ζυμαρικά με κιμά, σπιτικά και σιγοβρασμένα σε γευστικό ζωμό. Μερικά από τα «αυτιά» μπορείτε να τα ετοιμάσετε για χρήση ρίχνοντάς τα στην κατάψυξη για να τα βγάλετε ένα βράδυ και να τα ψήσετε γρήγορα σε ένα διαφημιστικό διάλειμμα στην αγαπημένη σας ταινία...

Τα ζυμαρικά είναι ένα από τα πιο νόστιμα σπιτικά πιάτα. Λόγω του γεγονότος ότι είναι δύσκολο να ελεγχθεί η πραγματική σύνθεση ενός προϊόντος που αγοράζεται από το κατάστημα και η γεύση τέτοιων ημικατεργασμένων προϊόντων είναι σημαντικά κατώτερη, είναι καλύτερο να προετοιμάζετε ζυμαρικά στο σπίτι από υγιεινά προϊόντα. Για παράδειγμα, όσοι τηρούν τον πίνακα δίαιτας Νο. 5 θα πρέπει να προσέξουν ότι η ζύμη δεν πρέπει να περιέχει αυγά και η γέμιση πρέπει να είναι από άπαχο κρέας, για παράδειγμα, μοσχάρι, μοσχάρι, κουνέλι ή γαλοπούλα. Επιπλέον, στο σπίτι μπορείτε να ελέγξετε τη διαδικασία προσθήκης μπαχαρικών, η οποία μπορεί επίσης να επηρεάσει αρνητικά την υγεία εάν υπάρχει υπερβολική ποσότητα. Σήμερα θα ετοιμάσουμε νόστιμα και ζουμερά μοσχάρια με νεροζύμη χωρίς αυγά.

Μοσχαρίσια ζυμαρικά

φωτογραφία συνταγή βήμα προς βήμα

Θα ετοιμάσουμε τον κιμά για ντάμπλινγκ μοσχαρίσιο με την προσθήκη κρεμμυδιών και νερού· αυτά είναι τα συστατικά που θα κάνουν τα ζυμαρικά χωρίς χοιρινό ζουμερά.

Για γρήγορο μαγείρεμα χρησιμοποιούμε μηχανή για ζυμαρικά. Εάν έχετε αρκετό χρόνο, μπορείτε να φτιάξετε ένα σπιτικό ημικατεργασμένο προϊόν στο χέρι.

Συστατικά:

Ζύμη για ζυμαρικά:

• νερό – 1 ποτήρι,
• αλάτι - για γεύση,
• αλεύρι σίτου - 3 φλιτζάνια.

• μοσχάρι (κατά προτίμηση μοσχαρίσιο) 200-300 γρ.
• κρεμμύδι - 1 τεμ.,
• αλάτι - ανάλογα με την προτίμηση,
• νερό - 5 κουταλιές της σούπας. κουτάλια

Για να εξυπηρετήσει:

• ξινή κρέμα έως 10% - λίγο,
• βούτυρο - 20 γραμμάρια.

Διαδικασία μαγειρέματος:

Για τη γέμιση, τρίψτε το μοσχαράκι και το κρεμμύδι σε έναν επεξεργαστή τροφίμων.

Προσθέτουμε λίγο αλάτι, καθαρό νερό και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί ο ζουμερός κιμάς.

Σύμφωνα με τη διατροφή, είναι καλύτερο να προετοιμάσετε τη ζύμη για ζυμαρικά με τον απλούστερο τρόπο - σε νερό. Τοποθετείτε το αλεύρι σε ένα μπολ ή στο τραπέζι (όποιο σας βολεύει περισσότερο) και κάνετε μια λακκούβα στο κέντρο.

Ρίχνουμε νερό και αλατίζουμε.

Ξεκινήστε να ζυμώνετε τη ζύμη για ζυμαρικά. Αυτό δεν είναι τόσο εύκολο να γίνει γιατί είναι λίγο δύσκολο, οπότε πρέπει να προσπαθήσετε λίγο περισσότερο. Αφήνουμε τη ζύμη για 20 λεπτά.

Δεδομένου ότι τα ζυμαρικά θα μαγειρευτούν σε μηχανή για ζυμαρικά, πρέπει να κόψετε τη ζύμη σε ίσα κομμάτια. Αποδείχθηκε ότι ήταν 4 κομμάτια, αρκετά για 2 μερίδες.

Πασπαλίζουμε πολύ καλά τη μηχανή για ζυμαρικά με αλεύρι. Αυτό θα καθορίσει πόσο εύκολο είναι να βγάλετε τα ζυμαρικά μετά το μαγείρεμα, ώστε να μην σπάσουν κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Ανοίγουμε ένα κομμάτι ζύμης σε λεπτή πλάκα για να χωρέσει στη φόρμα. Αυτό δεν θα είναι τόσο εύκολο να γίνει. Τοποθετήστε μια στρώση ζύμης στον παρασκευαστή για ζυμαρικά και προσθέστε γέμιση κιμά σε κάθε κοιλότητα.

Τοποθετούμε άλλη μια στρώση έτοιμη ζύμη πάνω από τη γέμιση. Και αρχίστε να ανοίγετε τη ζύμη από πάνω με προσπάθεια. Αφαιρέστε την υπόλοιπη ζύμη, αναποδογυρίστε τον παρασκευαστή για ζυμαρικά - τα ζυμαρικά πρέπει να πέσουν απαλά από τη φόρμα.

Αν χρειαστεί να φτιάξετε κατεψυγμένα ζυμαρικά, τα τοποθετείτε σε μια σανίδα και τα βάζετε στην κατάψυξη.

Ή βράστε αμέσως τα ζυμαρικά σε αλατισμένο νερό μέχρι να ψηθούν. Αυτό δεν θα διαρκέσει περισσότερο από 10 λεπτά από τη στιγμή του βρασμού.

Στη συνέχεια τα βάζουμε σε ένα μπολ με βούτυρο, ανακατεύουμε και σερβίρουμε.

Μπορείτε να σερβίρετε βοδινό ζυμαρικά με κρέμα γάλακτος χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά (έως 10% περιεκτικότητα σε λιπαρά).

Η Evgenia Khonovets είπε πώς να προετοιμάσει νόστιμα διαιτητικά ζυμαρικά με μοσχαρίσιο κρέας, συνταγή και φωτογραφία του συγγραφέα.