Το Mille Feuille είναι ένα επιδόρπιο που φτιάχνεται από σφολιάτα και ολοκληρώνεται με κρέμα βουτύρου, φρέσκα φρούτα ή μούρα. Η γεύση είναι παρόμοια με το κέικ Napoleon, αλλά διαφέρει από αυτό στο ότι τα κέικ παραμένουν τραγανά και όχι εμποτισμένα με κρέμα.
Σύμφωνα με τη συνταγή, το επιδόρπιο mille-feuille μπορεί να παρασκευαστεί με τη μορφή ενός ψηλού, αλλά ταυτόχρονα ελαφρύ κέικ ή με τη μορφή μερίδας κέικ, το οποίο θα είναι πιο βολικό για φαγητό.
Μπορείτε να προσθέσετε όποια μούρα και φρούτα προτιμάτε, αλλά συνιστάται η χρήση φρέσκων φρούτων. Οι κονσέρβες και οι κατεψυγμένες μπορεί να αιμορραγούν στην κρέμα και να την κάνουν μη ελκυστική.
Συλλέξτε τα κέικ, την κρέμα και τα φρούτα αμέσως πριν τα σερβίρετε, καθώς το μιλφέιγ δεν μπορεί να αποθηκευτεί για μεγάλα χρονικά διαστήματα.
Μιλφέιγ: κλασική συνταγή
Μιλφέιγ με μούραΣτην κλασική εκδοχή, η συνταγή mille-feuille χρησιμοποιεί ένα είδος μούρων - σμέουρα. Θα πρέπει επίσης να κολλήσετε σε ένα συγκεκριμένο μέγεθος κέικ - 10 επί 20 cm.
Θα χρειαστείτε:
- Κρέμα 10% - 0,5 λ.;
- Αυγά - 2 τεμ.;
- Βανιλίνη - ¼ κουταλάκι του γλυκού.
Αλεύρι - 1 κουταλιά της σούπας επίπεδο?
Άμυλο - 1 κουταλιά της σούπας χωρίς κορυφή. - Ζάχαρη - 5 κουταλιές της σούπας.
- Σφολιάτα - 0,5 κιλά;
- Σμέουρα ή φράουλες - 0,4 kg.
- Φύλλα μέντας - για διακόσμηση.
Παρασκευή:
- Ξεπαγώνουμε τη ζύμη, την ανοίγουμε με έναν πλάστη σε λεπτή στρώση, πάχους 2-3 χιλ. και κόβουμε σε ορθογώνια μήκους 20 εκ. και πλάτους 10 εκ. Κάνουμε τρυπήματα με ένα πιρούνι σε όλη την επιφάνεια, τότε η ζύμη δεν θα βγάζει φουσκάλες. κατά το ψήσιμο.
- Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Στρώνουμε ένα ταψί με λαδόκολλα και απλώνουμε τη ζύμη. Ψήνουμε για 15-20 λεπτά. Τα κομμάτια της ζύμης θα αποκτήσουν ένα ωραίο, ελαφρώς καφέ χρώμα. Βγάζουμε τη ζύμη από το φούρνο. Ψύξτε τις μερίδες χωριστά μεταξύ τους, μην τις στοιβάζετε, αυτό θα τις βοηθήσει να παραμείνουν τραγανές.
- Ρίχνουμε την κρέμα σε μια κατσαρόλα και την αφήνουμε να πάρει μια βράση. Κλείστε τη φωτιά.
- Χτυπάμε τα αυγά με ένα πιρούνι ή σύρμα, προσθέτουμε τη ζάχαρη, τη βανιλίνη, το αλεύρι και το άμυλο και ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν.
- Ρίχνουμε την κρέμα σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Τοποθετήστε την κατσαρόλα σε ένα λουτρό νερού και μαγειρέψτε μέχρι να πήξει, ανακατεύοντας συνεχώς για να αποφύγετε την εμφάνιση σβώλων. Η κρέμα θα αποκτήσει τη συνοχή της παχύρρευστης κρέμας. Δροσερός. Τρίψτε την κρυωμένη κρέμα σε ένα σουρωτήρι για να φύγουν τυχόν σβώλοι. Ψύξτε την κρέμα στο ψυγείο.
- Συναρμολογήστε το κέικ: κάθε κέικ θα αποτελείται από τρεις στρώσεις. Γεμίστε μια σακούλα σωληνώσεων με κρέμα. Απλώστε κρέμα σε μορφή μπάλες πάνω στο κέικ, αφήνοντας χώρο γύρω από τις άκρες για τα μούρα. Τοποθετήστε τα σμέουρα ανάμεσα στις μπάλες και κατά μήκος των άκρων, πιέζοντας ελαφρά τα μούρα μέσα στην κρέμα. Καλύψτε την κορυφή των μούρων με ένα λεπτό στρώμα κρέμας. Ρίχνουμε από πάνω μια δεύτερη στρώση κέικ, κρέμα και μούρα. Διακοσμήστε το τρίτο top κέικ με ζάχαρη άχνη, λίγα βατόμουρα και μερικά φύλλα μέντας.
Πριν σερβίρετε, κρυώνετε το μιλφέιγ στο ψυγείο για 20-30 λεπτά, αλλά όχι περισσότερο. Καλή όρεξη.
Mille feuille σε μορφή κέικ από σπιτική ζύμη
Μιλφέιγ σε μορφή κέικ Θα χρειαστείτε:
- Αλεύρι - 5,5 φλιτζάνια.
- Βούτυρο - 0,6 kg;
- Αυγά - 2 μεγάλα ή 3 μικρά.
- Κρέμα 33% - 1000 ml;
- Νερό - 1 ποτήρι;
- Λεμόνι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
- Αλάτι - ¼ κουταλάκι του γλυκού;
- Ζάχαρη άχνη - 4 κουταλιές της σούπας.
Ζάχαρη βανίλιας - 1 πακέτο.
Πυκνωτικό ζαχαροπλαστικής για ξινή κρέμα - 1 συσκευασία. - Φρέσκες φράουλες - όπως απαιτείται.
- Τριμμένη σοκολάτα - για διακόσμηση γλυκού.
Παρασκευή:
- Σε ένα ποτήρι νερό διαλύουμε το αλάτι και το λεμόνι.
- Κοσκινίστε 4 φλιτζάνια αλεύρι μέσα από μια σήτα απευθείας πάνω στο τραπέζι όπου θα ζυμώσετε τη ζύμη. Κάνουμε μια λακκούβα στο αλεύρι, σπάμε τα αυγά και ρίχνουμε το νερό. Προσθέτουμε λίγο λίγο το αλεύρι στο υγρό και ζυμώνουμε τη ζύμη. Θα γίνει απαλό και δεν θα κολλήσει στα χέρια σας.
- Κόβουμε το βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου σε αυθαίρετα κομμάτια, το πασπαλίζουμε με 1 φλιτζάνι αλεύρι και το βάζουμε στο ψυγείο για 15 λεπτά.
- Ανοίγουμε τη ζύμη, βάζουμε από πάνω βούτυρο, αφήνοντας χώρο στις άκρες, τυλίγουμε τη ζύμη σε ένα φάκελο (φωτογραφία) και ανοίγουμε. Διπλώστε το ξανά σε φάκελο (φωτογραφία) και ανοίξτε το. Θα γίνουν 4 τέτοιες επαναλήψεις συνολικά. Τυλίγουμε τη ζύμη σε μια πετσέτα και τη βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες.
- Βγάζουμε τη ζύμη από το ψυγείο και ανοίγουμε στο μέγεθος που θέλουμε για το κέικ. Το πάχος της ζύμης πρέπει να είναι 2-3 mm, αυτή είναι μια αρκετά λεπτή ζύμη.
- Τοποθετούμε σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα και το βάζουμε σε ζεστό φούρνο. Ψήνουμε για 5-7 λεπτά στους 180 βαθμούς. Η ζύμη θα ροδίσει. Ετοιμάζουμε 3-4 κέικ. Τα κέικ πρέπει να κρυώσουν εντελώς.
- Χτυπάμε την παγωμένη κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας άχνη ζάχαρη και πηκτικό κρέμας.
- Συναρμολογήστε το κέικ σε ένα πιάτο σερβιρίσματος: αλείψτε κάθε κέικ με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή σύριγγα, απλώστε τις φράουλες κομμένες στη μέση, λιώνοντάς τις στην κρέμα, το ύψος της στρώσης κρέμας με τις φράουλες μεταξύ των κέικ πρέπει να είναι περίπου 2 εκ. Διακοσμήστε επίσης το επάνω κέικ με κρέμα και μούρα, πασπαλίστε με τριμμένη σοκολάτα.
Σερβίρετε αμέσως μετά το μαγείρεμα, προτού τα κέικ προλάβουν να μουλιάσουν στην κρέμα - τότε θα γίνουν τραγανά, όπως προορίζεται. Κόβουμε με πολύ κοφτερό μαχαίρι για να μην θρυμματιστεί η ζύμη.
Λαχταριστές συνταγές για κέικ
1 ώρα 15 λεπτά
435 kcal
5 /5 (5 )
Το επιδόρπιο μιλ-φέιγ είναι μια σφολιάτα με πολύ πλούσια κρέμα, διακοσμημένη με φρέσκα φρούτα.
Στην ουσία και στην τεχνολογία προετοιμασίας του, μοιάζει πολύ με τον δικό μας «Ναπολέων» και, αυστηρά, δεν διαφέρει πολύ από αυτόν.
- Απογραφή και συσκευές κουζίνας: ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, ένα ταψί για το ψήσιμο της ζύμης, ένα δοχείο για την παρασκευή κρέμας (κατά προτίμηση γυάλινο), μια μαγειρική σύριγγα (προαιρετικά για το σερβίρισμα στο εστιατόριο).
Η λέξη "μιλφέιγ" αποτελείται από δύο γαλλικές λέξεις: "mille" (μίλια) - χιλιάδες και "feuille" - στρώματα, φύλλα. Συνήθως στα βιβλία μαγειρικής αυτός ο συνδυασμός μεταφράζεται ως «yarrow», αλλά προσωπικά μου αρέσει περισσότερο το «χίλια στρώματα»· κατά τη γνώμη μου, αυτό ταιριάζει καλύτερα στο κέικ.
Απαιτούμενα Προϊόντα
Για το τεστ:
Για κρέμα:
Χαρακτηριστικά επιλογής προϊόντων
Σε αυτή τη συνταγή θα φτιάξουμε μόνοι μας τη ζύμη μιλφέιγ. Εάν έχετε αρκετό χρόνο και έμπνευση, το γλυκό θα αποδειχθεί πραγματικά σπιτικό. Αλλά, φυσικά, δεν χρειάζεται να ανησυχείτε για αυτό. Κατά κανόνα, οι αλυσίδες προτείνουν τη χρήση έτοιμης σφολιάτας, κάτι που είναι αρκετά αποδεκτό (θα χρειαστείτε συσκευασία 450-500 γρ.).
Εάν κάνετε τη ζύμη μόνοι σας, μην προσπαθήσετε να αντικαταστήσετε το βούτυρο με μαργαρίνη - τότε είναι καλύτερα να αγοράσετε έτοιμη. Είναι το βούτυρο που θα κάνει τη ζύμη σας πραγματικά σπιτική!
Η κρέμα Mille-feuille μπορεί να χρησιμοποιηθεί με διάφορους τρόπους. Δεν πήρα τη φθηνότερη, αλλά όχι την πιο ακριβή επιλογή.
Αν θέλετε να εκπλήξετε τους καλεσμένους σας με ένα πραγματικά πολυτελές επιδόρπιο, χρησιμοποιήστε ιταλικό τυρί κρέμα αντί για κρέμα. μασκαρπόνε(σε αυτή την περίπτωση δεν θα χρειαστείτε πυκνωτικό), αλλά αν, αντίθετα, πρόκειται να φτιάξετε ένα κέικ χωρίς λόγο και δεν έχετε ακριβή κρέμα στο χέρι, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κρέμα γάλακτος με πλήρη λιπαρά.
Τοποθετήστε την κρέμα γάλακτος σε τυρί και κρεμάστε την πάνω από τον νεροχύτη για αρκετές ώρες (κατά προτίμηση όλη τη νύχτα). Ο ορός θα στραγγίσει και η κρέμα θα γίνει πολύ πιο πηχτή.
Μια άλλη επιλογή: πάρτε 2 μέρη κρέμα γάλακτος και ένα μέρος πλήρες τυρί cottage. Πρώτα, τρίψτε το τυρί κότατζ από ένα κόσκινο ή ψιλοκόψτε το και μετά χτυπήστε το με κρέμα γάλακτος, ζάχαρη άχνη και πυκνωτικό.
Με μια λέξη, το mille-feuille είναι μια απεριόριστη φανταχτερότητα και η απουσία σαφών κανόνων, γι' αυτό μην κρατάτε πίσω στα πειράματά σας!
Σχετικά με καρπός, τότε δεν θα συνιστούσα να χρησιμοποιήσετε κονσέρβες από βάζο. Είναι πολύ «βρεγμένα», όταν αναμειγνύονται με κρέμα, επιπλέουν γρήγορα και το γλυκό χάνει όλη την ελκυστικότητά του.
Εάν θέλετε πραγματικά να φτιάξετε μιλφέιγ το χειμώνα, απλώς γαρνίρετε με λίγο ψίχουλα κουλουρακιού και ένα κλωνάρι δυόσμο!
Ιστορία του γαλλικού γλυκού
Οι πρώτες αναφορές για το κέικ mille-feuille εμφανίζονται στα γαλλικά βιβλία μαγειρικής τον 17ο-18ο αιώνα, αλλά η ακριβής προέλευση του γλυκού είναι άγνωστη. Οι αρχικές εκδοχές του γαλλικού μιλφέιγ είχαν μαρμελάδα αντί για κρέμα.
Υπάρχει ένα παρόμοιο επιδόρπιο στο Ηνωμένο Βασίλειο, όπου ονομάζεται φέτα βανίλιας (στρώσεις βανίλιας) ή φέτα κρέμας (στρώσεις κρέμας), στην Ουγγαρία και την Ιταλία (στη Νάπολη, ωστόσο, αυτό το πιάτο δεν ήταν γλυκό, αλλά αλμυρό, αφού οι νότιοι έκαναν τη γέμιση από τυρί κρέμα, σπανάκι και σάλτσα πέστο).
Στη Ρωσία, πιστεύεται ότι το πιο ευαίσθητο κέικ σφολιάτας με κρέμα, που λιώνει στο στόμα σας, ετοιμάστηκε από σεφ για να γιορτάσουν τη νίκη στον Πατριωτικό Πόλεμο του 1812 και οι πνευματώδεις μάγειρες του έδωσαν το όνομα του ηττημένου εχθρού - «Ναπολέων ".
Οι ίδιοι οι Γάλλοι είναι πεπεισμένοι ότι το μιλφέιγ, σύμφωνα με την κλασική συνταγή, πρέπει να είναι τραγανό και όχι μουσκεμένο, κάτι που είναι και η κύρια διαφορά από τον Ναπολέοντα. Εδώ όμως, όπως λένε, εξαρτάται από τη γεύση και το χρώμα - για να είναι τραγανό το κέικ, απλά πρέπει να το σερβίρετε αμέσως, χωρίς να το αφήσετε να μουλιάσει.
Πώς να φτιάξετε κέικ Μιλφέιγ στο σπίτι: συνταγή βήμα προς βήμα
Ας ξεκινήσουμε με την προετοιμασία δοκιμήγια mille-feuille.
- Ρίξτε 4 φλιτζάνια αλεύρι σε ένα μπολ ή σε έναν καθαρό πάγκο, κάντε μια τρύπα και σπάστε τα αυγά. Ρίξτε νερό στο οποίο έχουν προηγουμένως διαλυθεί αλάτι και κιτρικό οξύ. Αρχίστε να ζυμώνετε μέχρι να πάρετε μια ζύμη.
Πριν ετοιμάσετε τη ζύμη, πρέπει πάντα να κοσκινίζετε το αλεύρι! Πρώτον, το διαποτίζει με οξυγόνο και δεύτερον, απαλλάσσεται από μικρά κομμάτια και ξένα αντικείμενα!
- Όταν ζυμώνετε τη ζύμη, καθοδηγηθείτε από τη δομή της και, εάν χρειάζεται, προσθέστε αλεύρι (η ακριβής ποσότητα αλευριού δεν μπορεί να υπολογιστεί εκ των προτέρων, επειδή τα αυγά έχουν διαφορετικά μεγέθη και το ίδιο το αλεύρι έχει διαφορετική κολλώδη υφή). Θα πρέπει να έχετε μια ελαστική ζύμη που δεν κολλάει σχεδόν στα χέρια σας.
- Ανακατεύουμε το μαλακό βούτυρο με το υπόλοιπο ποτήρι αλεύρι και το βάζουμε στο ψυγείο για 30 λεπτά να «δέσει» το βούτυρο.
- Ανοίγουμε τη ζύμη σε αλευρωμένο τραπέζι και απλώνουμε από πάνω το βούτυρο.
- Διπλώνουμε τη ζύμη σε «φάκελο» και την ανοίγουμε ξανά.
- Διπλώστε ξανά τον "φάκελο" και ανοίξτε τον.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία συνολικά τέσσερις φορές. Σκεπάζουμε την έτοιμη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για αρκετές ώρες.
Σύμφωνα με την τεχνολογία, η ζύμη δεν απαιτεί κατάψυξη. Αλλά το να φτιάξεις μόνος σου τη σφολιάτα είναι μια αρκετά κουραστική διαδικασία, οπότε μπορείς να την ετοιμάσεις για μελλοντική χρήση και μετά να την καταψύξεις. Η ζύμη μπορεί να διατηρηθεί στην κατάψυξη για αρκετούς μήνες!
- Ανοίγουμε την «ξεκουρασμένη» ζύμη σε ένα λεπτό στρώμα (το πάχος πρέπει να είναι μόνο μερικά χιλιοστά) και κόβουμε σε μερίδες.
- Τοποθετήστε τα κομμάτια της ζύμης σε ένα έτοιμο ταψί (αν έχετε πιάτα υψηλής ποιότητας, δεν χρειάζεται να τα αλείψετε με τίποτα - η ζύμη έχει ήδη αρκετό λίπος, αλλά αν έχετε αμφιβολίες, τοποθετήστε χαρτί ψησίματος στο ταψί και αλείψτε το καλά με βούτυρο ή φυτικό (άοσμο!) λάδι.
- Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 βαθμούς για περίπου πέντε λεπτά μέχρι να ροδίσουν.
Συνταγή για κρέμα για κέικ Μιλφέιγ
Ας φτιάξουμε την κρέμα. Όλα είναι απλά εδώ. Χτυπάμε καλά με το μίξερ την κρέμα γάλακτος, προσθέτοντας προσεκτικά άχνη ζάχαρη και πυκνωτικό.
Πώς να διακοσμήσετε όμορφα και να σερβίρετε το κέικ Μιλφέιγ
Ας μαζέψουμε επιδόρπιο. Σε κάθε στρώση ζύμης βάζετε τη βουτυρόκρεμα πυκνά και από πάνω βάζετε φρέσκα φρούτα. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φράουλες, σμέουρα, σταφίδες - ό,τι θέλετε.
- Αρκεί να δουλέψετε τη σφολιάτα με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι, διαφορετικά θα σπάσετε τη δομή της στις άκρες και δεν θα φουσκώσει. Σε σχέση με το μιλφέιγ, αυτό δεν είναι μοιραίο (αν και πάλι δεν είναι καλό), αλλά αν ετοιμάζετε κρουασάν, κινδυνεύετε να καταστρέψετε τα αρτοσκευάσματα, οπότε καλύτερα να κάνετε κανόνα να μην σπάσετε την τεχνολογία!
- Η ζύμη πρέπει να τοποθετείται πάντα σε καλά προθερμασμένο φούρνο, αλλιώς δεν φουσκώνει!
https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg
https://youtu.be/5KBqLp-H4IM
2015-05-08T14:40:02.000Z
Αυτό το βίντεο δίνει μια πλήρη κατανόηση του τρόπου παρασκευής του μιλφέιγ, οπότε δεν υπάρχουν ερωτήσεις.
Σημείωση: ο παρουσιαστής χρησιμοποιεί μια μαγειρική σύριγγα για να συναρμολογήσει το γλυκό· αυτό σας επιτρέπει να κάνετε το κέικ μιλφέιγ πολύ κομψό, αφού η κρέμα δεν απλώνεται στα κέικ, αλλά απλώνεται πάνω τους σε «σωρούς». Φαίνεται απίστευτα όμορφο και ακριβό, όπως σε ένα σικ εστιατόριο, και, επιπλέον, αυτή η παρουσίαση κάνει το γλυκό εντελώς διαφορετικό από το ελαφρώς βαρετό και γνωστό "Napoleon".
Αλλά αν δεν έχετε σύριγγα, κανένα πρόβλημα! Λιπάνετε τα κέικ με ένα κουτάλι· λόγω των φρέσκων φρούτων, το πιάτο θα εξακολουθεί να φαίνεται πολύ ορεκτικό και το σχήμα της κρέμας σίγουρα δεν επηρεάζει τη γεύση.
Πρόσκληση για συζήτηση για το επιδόρπιο και πιθανές βελτιώσεις
Το Mille Feuille, όπως και η πίτσα, έχει πολλές τροποποιήσεις και το καθένα έχει το δικαίωμα ύπαρξης. Κάποτε στα σοβιετικά χρόνια, έφτιαχνα αλμυρό «Napoleon» με γέμιση από κονσέρβα ψαριού - και πιστέψτε με, έκανε ανεξίτηλη εντύπωση στους καλεσμένους!
Το "Millefeuille" μπορεί επίσης να είναι όχι μόνο ένα επιδόρπιο, αλλά και ένα κρύο ορεκτικό, οπότε για μια καλή νοικοκυρά αυτό είναι απλώς ένα σημείο εκκίνησης για φαντασία. Ποιες εκδοχές αυτής της τούρτας φτιάχνετε; Θα ήμουν ευγνώμων για πρωτότυπες ιδέες που βασίζονται στο μιλφέιγ - στείλτε τις συνταγές σας με φωτογραφίες, θα συζητήσουμε!
Πώς να μαγειρέψετε το μιλφέιγ, τι είναι το μιλφέιγ; Το γαλλικό επιδόρπιο mille-feuille (στα γαλλικά mille-feuille, προφέρεται mille-feuille, με έμφαση στη δεύτερη συλλαβή) αποτελείται από άζυμα, συχνά σφολιάτα, μούρα και κρέμα - με αυτή την έννοια, το mille-feuille δεν διαφέρει πολύ από τον Ναπολέοντα .
Το Mille-feuille είναι ένα επιδόρπιο που σερβίρεται σε μορφή κέικ ή σε μερίδες αρτοσκευάσματα. η δεύτερη μέθοδος είναι πιο βολική - δεν τίθεται θέμα πώς να φάτε μιλφέιγ. Το κέικ μιλφέιγ πρέπει να κοπεί με ένα πολύ κοφτερό μαχαίρι για να μην θρυμματιστεί το γλυκό, οπότε τα κέικ μιλφέιγ είναι πολύ πιο βολικά για κατανάλωση.
Η κλασική συνταγή μιλφέιγ περιλαμβάνει τρεις στρώσεις σφολιάτας ή σφολιάτας, καθώς και δύο στρώσεις κρέμα πατισιέ, δηλαδή κρέμα, που μερικές φορές αντικαθίσταται με σαντιγί ή η κρέμα μιλφέιγ παρασκευάζεται με μασκαρπόνε. Η σημερινή πρωτότυπη συνταγή είναι μιλ-φέιγ με κρέμα και σαντιγί, συν φρέσκες φράουλες.
Ο DoughVed συμβουλεύει. Σε μια απλή γρήγορη συνταγή μιλφέιγ, για να μειώσετε περαιτέρω τον χρόνο μαγειρέματος για το μιλφέιγ, χρησιμοποιήστε έτοιμη σφολιάτα χωρίς μαγιά (η ποσότητα των συστατικών που δίνεται στη συνταγή απαιτεί περίπου 250 γραμμάρια ζύμης). Αλλά και σε αυτή την περίπτωση, μην παραλείψετε την καραμελοποίηση της ζύμης - δίνει μια ιδιαίτερη γεύση στο κέικ μιλφέιγ.
Αντί για φράουλες, τα σμέουρα, τα κεράσια ή οποιοδήποτε άλλο μούρο - φρέσκο ή κονσερβοποιημένο - καθώς και φρούτα, όπως τα αχλάδια, τοποθετούνται σε μιλφέιγ. Για να διακοσμήσετε το μιλφέιγ σύμφωνα με αυτή τη συνταγή, χρησιμοποιούνται ζάχαρη άχνη, ξηροί καρποί και γλάσο σοκολάτας.
20 λεπτά για την προετοιμασία
15 λεπτά για την προετοιμασία
380 kcal ανά 100 g
Μιλ-φέιγ φράουλας - ένα κέικ ή σπιτικό κέικ μιλφέιγ με κρέμα γάλακτος είναι εύκολο να το φτιάξετε στο σπίτι.
Το καλύτερο μιλ-φέιγ με κρεμ πατισιέρ, σαντιγί και φράουλες είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο που ονομάζεται mille-feuille.
Για το τεστ
- αλεύρι σίτου - 110-120 g.
- αλάτι - μια πρέζα?
- βούτυρο - 60 g;
- χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας;
- αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ.;
- ζάχαρη άχνη - 2 κουταλιές της σούπας.
Για κρέμα
- μεγάλο αυγό κοτόπουλου - 1 τεμ. + 1 κρόκος αυγού?
- ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας;
- γάλα - 200 ml;
- αλεύρι σίτου - 1 κουταλιά της σούπας;
- βανιλίνη - 1 κουτ.
Για το σερβίρισμα
- φράουλες ή άλλα μούρα - 250-300 g.
- βαριά κρέμα - 150 ml.
- ζάχαρη άχνη - 1 κουταλιά της σούπας. + για διακόσμηση.
Παρασκευή
- Μετράμε την απαιτούμενη ποσότητα βουτύρου, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το βάζουμε στην κατάψυξη για 1 ώρα.
- Μετά από μια ώρα κοσκινίζουμε το αλεύρι και το αλάτι σε ένα μπολ.
- Βγάζουμε το βούτυρο από την κατάψυξη και ξετυλίγουμε το αλουμινόχαρτο από τη μία πλευρά. Συνεχίζοντας να κρατάμε το βούτυρο στο αλουμινόχαρτο, το βουτάμε στο αλεύρι και το τρίβουμε σε ένα μπολ χρησιμοποιώντας τον πιο χοντρό τρίφτη. Για να βεβαιωθείτε ότι το βούτυρο θα τρίβεται καλά, βουτήξτε το στο κοσκινισμένο αλεύρι μια-δυο φορές ακόμα κατά τη διάρκεια της διαδικασίας.
- Μοιράζουμε με ένα μαχαίρι το αλεύρι πάνω στο τριμμένο βούτυρο και μετά τα κόβουμε μαζί μέχρι να ομογενοποιηθεί η μάζα.
- Ραντίζουμε με χυμό λεμονιού και ζυμώνουμε τη ζύμη με τα χέρια μας. Αν χρειαστεί, προσθέστε μερικές σταγόνες νερό.
- Τυλίγουμε τη ζύμη με μεμβράνη και τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
- Μετά από μισή ώρα, βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε με έναν πλάστη σε παραλληλόγραμμο διαστάσεων 35x25 εκ. ή τετράγωνο 30x30 εκ. (προαιρετικά).
- Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη σε ένα ταψί.
- Τρυπάμε την επιφάνεια της ζύμης με ένα πιρούνι και αλείφουμε με χτυπημένο αυγό.
- Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 220 ο C στο πάνω ράφι για 10-12 λεπτά. Οι χρόνοι μαγειρέματος ποικίλλουν ανάλογα με τον φούρνο, επομένως πρέπει να προσέχετε τη ζύμη προσεκτικά.
- Βγάζουμε το ταψί, πασπαλίζουμε τη ζύμη με 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη και ξαναβάζουμε στο φούρνο για λίγα λεπτά ή λιγότερο ώστε να καραμελώσει η ζάχαρη.
- Βγάζουμε ξανά το ταψί, χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε τη ζύμη σε τρία ίσα μέρη αν σερβίρουμε μιλφέιγ σε μορφή κέικ ή σε 18 κομμάτια αν φτιάχνουμε κέικ.
- Αναποδογυρίζουμε από την άλλη πλευρά, πασπαλίζουμε με 1 κ.γ. ζάχαρη άχνη και ψήνουμε στο φούρνο για άλλα 1-2 λεπτά. Το βγάζουμε μόλις καραμελώσει η σκόνη.
- Αφήστε τα κέικ μέχρι να κρυώσουν εντελώς.
- Για να ετοιμάσετε την κρέμα, σπάστε το αυγό σε ένα μέτριο μπολ, προσθέστε επιπλέον κρόκο και ζάχαρη.
- Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα και ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά.
- Όσο ζεσταίνεται το γάλα, χτυπάμε τα αυγά και τη ζάχαρη μέχρι να πήξουν, περίπου 1 λεπτό στην ελάχιστη ταχύτητα του μίξερ ή του μπλέντερ.
- Προσθέστε το αλεύρι και τη βανίλια στο μείγμα των αυγών και χτυπήστε λίγο ακόμα μέχρι να ομογενοποιηθεί.
- Προσθέτουμε τη φωτιά και αφήνουμε το γάλα να πάρει βράση. Μόλις πάρει βράση το γάλα, αποσύρουμε από τη φωτιά και ανακατεύουμε στο μείγμα των αυγών.
- Επιστρέψτε όλο το μείγμα στη φωτιά και μαγειρέψτε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα για να μην πήξει το μείγμα, μέχρι να αποκτήσει μια πολύ πηχτή σύσταση.
- Μόλις αρχίσουν να σκάνε φουσκάλες στην επιφάνεια της κρέμας, την αποσύρουμε αμέσως από τη φωτιά και την αδειάζουμε σε άλλο μπολ. Σκεπάζετε σφιχτά με μεμβράνη για να μην τσαλακωθεί και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.
- Πριν σερβίρετε το μιλφέιγ (όχι νωρίτερα από 1 ώρα πριν το σερβίρετε) και στη συνέχεια ανακατεύετε με την κρυωμένη κρέμα.
- Για να συναρμολογήσετε το κέικ, τοποθετήστε την πρώτη στρώση ζύμης σε ένα πιάτο σερβιρίσματος και καλύψτε το με κρέμα χρησιμοποιώντας μια σακούλα ζαχαροπλαστικής ή ένα κανονικό κουτάλι.
- Τοποθετήστε τα μούρα από πάνω (ολόκληρα αν είναι μικρά ή κομμένα σε κομμάτια αν είναι μεγάλα). Καλύπτουμε τα μούρα με μια στρώση κρέμας, σκεπάζουμε με ζύμη και πιέζουμε ελαφρά.
- Επαναλαμβάνουμε τη διαδικασία: απλώνουμε κρέμα στη ζύμη, μετά μούρα και μετά άλλη μια στρώση κρέμας. Σκεπάζουμε με μια τελευταία στρώση ζύμης.
- Αν σερβίρετε ως κέικ, κόψτε το μιλφέιγ σε 6 μερίδες. Πασπαλίζουμε από πάνω με ζάχαρη άχνη, διακοσμούμε με μικρές φράουλες και σερβίρουμε.
- Η γρήγορη σφολιάτα mille-feuille είναι πολύ λεπτή και εύθραυστη, γι' αυτό πρέπει να τη χειρίζεστε πολύ προσεκτικά, αλλά ακόμα κι αν σπάσει ένα από τα κομμάτια, μην ανησυχείτε - μπορεί να χρησιμοποιηθεί ως κάτω ή μεσαίο στρώμα.
- Το κέικ mille-feuille, όπως και τα κέικ, δεν μπορεί να αποθηκευτεί για πολύ ούτε σε θερμοκρασία δωματίου ούτε στο ψυγείο, οπότε ξεκινήστε να το συναρμολογείτε λίγο πριν το σερβίρετε.
Σε καμία περίπτωση όμως δεν πρέπει να συγχέετε το κλασικό γαλλικό γλυκό με το κέικ Napoleon! Ο μαέστρος ζαχαροπλαστικής Alexander Seleznev θα σας πει ποια είναι η διαφορά και πώς να ετοιμάσετε το Mille-feuille με κρέμα.
ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΓΑΛΛΙΚΟ ΚΕΙΚ “MILLEFEUYE”
Απαραίτητη:
2 φύλλα σφολιάτας
Κρέμα:
500 ml γάλα
1 λοβό βανίλιας
3 αυγά
125 γρ ζάχαρη
20 γρ αλεύρι
20 γρ άμυλο καλαμποκιού
500 ml κρέμα γάλακτος 33%
1 κ.γ. κονιάκ
Σάλτσα:
φράουλα
ζάχαρη
υγρό
ζάχαρη άχνη - για διακόσμηση
Πώς να μαγειρέψω:
1. Ρίχνουμε το γάλα σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τους σπόρους από τον λοβό βανίλιας. Βρασμός.
2. Ανακατεύουμε τα αυγά με τη ζάχαρη για να μην υπάρχουν σβώλοι. Προσθέτουμε το αλεύρι και το καλαμποκάλευρο, ανακατεύουμε ζωηρά. Προσθέστε λίγο ακόμη άβραστο γάλα. Χτυπάμε δυνατά το μείγμα.
3. Μόλις βράσει το γάλα, ρίχνουμε το μείγμα των αυγών σε πολύ λεπτή ροή, χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε την κρέμα. Βράζουμε για ένα λεπτό. Μόλις αρχίσει να πήζει η κρέμα αποσύρουμε από τη φωτιά. Μεταφέρετε σε ένα καθαρό μπολ, καλύψτε με ένα καπάκι για να μην σχηματιστεί κρούστα και κρυώστε σε θερμοκρασία δωματίου.
4. Ανοίγετε τη σφολιάτα όσο πιο λεπτή γίνεται, πασπαλίζοντας πρώτα το τραπέζι με αλεύρι. Μεταφέρετε προσεκτικά τη ζύμη που τυλίγεται σε ένα ταψί στρωμένο με χαρτί ψησίματος. Για να φουσκώσει ομοιόμορφα η ζύμη κατά το ψήσιμο, πρέπει να κάνετε τρυπήματα σε όλη την περίμετρο χρησιμοποιώντας ένα μαχαίρι.
5. Τοποθετούμε τη ζύμη στο φούρνο, προθερμασμένο στους 200°C, και ψήνουμε για 20 λεπτά.
6. Επιστροφή στην κρέμα. Προσθέτουμε το κονιάκ και ανακατεύουμε καλά με ένα σύρμα. Διπλώνουμε προσεκτικά τη σαντιγί να σφίξει. Ανακατεύουμε με μια σπάτουλα σιλικόνης.
7. Κόβουμε την έτοιμη σφολιάτα σε ίσες λωρίδες έτσι ώστε κάθε κέικ να αποτελείται από τρεις στρώσεις.
8. Με ένα μπλέντερ φτιάχνουμε ψίχουλα από τα υπολείμματα της ζύμης.
9. Γεμίστε μια σακούλα ζαχαροπλαστικής με κρέμα. Πάνω στην πρώτη στρώση ζύμης στρώνουμε κρέμα πάχους 1 εκ. Βάζουμε φρέσκες φράουλες. Περάστε λίγη κρέμα. Σκεπάζουμε με μια δεύτερη στρώση ζύμης. Σωλήνα την κρέμα. Τοποθετήστε τα σμέουρα και τις κόκκινες σταφίδες. Διακοσμούμε με κρέμα. Σκεπάζουμε με μια τρίτη στρώση ζύμης.
10. Με ένα μαχαίρι λειαίνουμε τα πλαϊνά του κέικ και τα πασπαλίζουμε με την έτοιμη ψίχα. Πασπαλίζουμε την επιφάνεια του κέικ με ζάχαρη άχνη.
11. Για τη σάλτσα κόβουμε τις φράουλες σε τέσσερα μέρη. Ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας σε ένα ζεστό τηγάνι. ζάχαρη και λιώνουμε σε καραμέλα. Προσθέστε μούρα. Για να μην χάσουν το σχήμα τους, η σάλτσα πρέπει να ετοιμαστεί πολύ γρήγορα. Ρίχνουμε μέσα το λικέρ και το φλαμπέ. Εξατμίστε το αλκοόλ.
12. Σερβίρετε το μιλφέιγ με καυτερή σάλτσα μούρων.
Ξεπαγώνουμε τη ζύμη και την ανοίγουμε λίγο πασπαλίζοντας με αλεύρι. Το κόβουμε σε τέσσερα ίσα μέρη. Τα τοποθετούμε σε ταψί και τα ψήνουμε στο φούρνο μέχρι να ροδίσουν στους 220 βαθμούς Κελσίου για περίπου 10 λεπτά.
Παίρνουμε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, χρειάζεται για την προετοιμασία της κρέμας. Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το γάλα, τους ωμούς κρόκους κοτόπουλου, την κρέμα γάλακτος, τη ζάχαρη, τη βανίλια, το άμυλο και το ξύσμα λεμονιού. Αφήνουμε να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά και μαγειρεύουμε, ανακατεύοντας συνεχώς με ένα σύρμα. Η κρέμα πρέπει να πήξει λίγο κατά το μαγείρεμα.
Όταν η κρέμα είναι εντελώς έτοιμη, πρέπει να κρυώσει. Για να το κάνετε αυτό, μεταφέρετε τη γλυκιά μάζα σε οποιοδήποτε δοχείο που σας βολεύει και καλύψτε με μεμβράνη για να μην σχηματιστεί φιλμ στην κρέμα από την επαφή με τον αέρα.
Όταν κρυώσει τελείως η κρέμα, τη μεταφέρουμε σε ένα γυάλινο μπολ. Ξεκινήστε να το χτυπάτε με ένα μίξερ σε δυνατή ταχύτητα, στη συνέχεια προσθέστε το μαλακωμένο βούτυρο και χτυπήστε ξανά. Μετά από λίγο προσθέτουμε φρέσκο χυμό λεμονιού χωρίς να σταματήσουμε να χτυπάμε την κρέμα. Μπορείτε να προσθέσετε μερικές σταγόνες κονιάκ ή αμαρέτο.
Τώρα πρέπει να καλύψετε όλα τα σφολιάτα με την έτοιμη κρέμα. Αφού απλώσετε την πρώτη στρώση, την πασπαλίζετε με τριμμένη σοκολάτα και στη συνέχεια τοποθετείτε τη δεύτερη από πάνω. Κάντε το ίδιο με αυτό, και στη συνέχεια κάντε αυτή τη διαδικασία με το τρίτο κέικ. Χρησιμοποιήστε την υπόλοιπη κρέμα για να ισιώσετε την επιφάνεια του κέικ.
