Lihavõttekoogi retseptid tulevad mitte ainult pärmiga, vaid ka ilma pärmita, see tähendab küpsetuspulbri või soodaga. Täna valmistame kodujuustutorti - just selle kategooria pühadeküpsetist. Sisuliselt on see kodujuustukook - väga õrn, õhuline, kohev ja lõhnav, ainult lihavõttepühade jaoks traditsioonilise ümmarguse torni kujul.
On selge, et neil lihavõttekookidel ei ole pärmiküpsetistele omast iseloomulikku maitset ja tekstuuri. Siiski ütleksin, et nende vaieldamatu eelis on kiirus ja ettevalmistuse lihtsus. See on täpselt see variant, kui perenaine soovib oma perekonda maitsvate pühadeküpsetistega hellitada, kuid tal pole absoluutselt aega.
Koostis:
Kohupiimakook:
(250 grammi) (250 grammi) (200 grammi) (120 grammi) (120 grammi) (2 tükki ) (0,5 teelusikatäit) (1 näputäis)
Šveitsi besee:
Roa küpsetamine samm-sammult fotodega:
Pärmita kodujuustukookide retsept sisaldab järgmisi koostisosi: kodujuust, esmaklassiline nisujahu, või, keskmise suurusega kanamunad (igaüks 45-50 grammi), granuleeritud suhkur, vanilliin, söögisooda ja kuivatatud jõhvikad. Muide, soovi korral võid tainale lisada tsitruselist koort, veidi aromaatset alkoholi, asendada jõhvikad rosinate või muude kuivatatud puuviljadega. Kõik tooted peavad olema toatemperatuuril. Otsustasin valmis koogid kaunistada Šveitsi beseega ja saate ise valida dekoratiivse variandi.
Kuna valmistame ilma pärmita kodujuustu taigna väga kiiresti, siis lülitame ahju kohe sisse soojenema (180 kraadi). Murra kaks kanamuna sobivasse kaussi ja lisa 200 grammi suhkrut näpuotsatäie vanilliiniga (võib asendada teelusikatäie vanillisuhkruga). Nõuanne: suhkru kogust võib vähendada (50 grammi), kuid minu pere arvates ei tulnud küpsetised räpane ja hästi tasakaalus.
Taaskord klopi kõike veidi läbi ja lisa 250 grammi kodujuustu. Valige ükskõik milline rasvasisaldus, mis teile kõige paremini sobib - mul on 5%. Peaasi, et kodujuust ei oleks pastane.
Kodujuustu pärmivabade lihavõttekookide tainas on paks, kuid mitte väga tihe. Ärge segage kaua - kuni jahu on niisutatud.
Otsustasin teha 3 väikest kooki. Sel juhul kasutan hautatud liha konserve (neid, mis kaaluvad 525 grammi). Puhaste ja kuivade purkide põhja ja seinad katsin taimeõliga - paber jääb paremini külge ja ei deformeeru. Põhja asetame pärgamendikruusid ja piki seinu asetame purkide tasemest kõrgemale pikad paberitükid. Seega ei kleepu koogid mitte ainult vormide külge, vaid hüppavad neist kergesti välja - peate lihtsalt purgid ümber pöörama.
Asetage tainas välja - mul on 3 osa, igaüks 340 grammi. Oluline on jaotada tainas nii, et iga pannil oleks sama kogus. Kasutan selleks alati köögikaalu. See tehnika võimaldab tükke küpsetada samal ajal.
Küpseta kodujuustu kooke ilma pärmita 180 kraadi juures 30-40 minutit (minu omad said valmis 35 minutiga). Kontrolli koogi valmimist puust vardas või hambatikuga – augusta kook kõige kõrgemast kohast. Kui kild tuleb kuivalt välja, on kodujuustukoogid valmis.
Küpsetiste seintelt ja põhjast eemaldame pärgamendipaberi - need on need kaunitarid. Lase neil veidi aega seista ja jahtuda ning valmistame Šveitsi besee.
Šveitsi besee valmistamiseks vajame ainult kahte koostisosa: munavalget ja granuleeritud suhkrut. Soovi korral võid seda proteiinikreemi maitsestada vanilli või muude maitseainetega ning kasutada ka toiduvärvi. Lisaks sisaldab Šveitsi besee mõnikord soola ja sidrunimahla, mida lisatakse väikestes kogustes, kuid ilma nendeta saab suurepäraselt hakkama. Valage toored munavalged väikesesse, puhtasse ja kuiva kastrulisse või hautisesse ning valage korraga sisse kogu granuleeritud suhkur (120 grammi). Mul on 2 oravat kaaluga 70 grammi. Sega kõik lusika, kahvli või vispliga läbi. Lihtsalt segage – pole vaja veel midagi peksa.
Nüüd teeme veevanni. Veelgi parem on see eelnevalt ette valmistada - valage vesi väikesesse kastrulisse, kuid sellises mahus, et munavalge ja suhkruga nõud ei puutuks kokku vedeliku pinnaga. Asetage kastrul tulele, laske vesi keema, seejärel keerake kuumus alla keskmise. Asetage alumisse kaussi kastrul suhkru ja munavalgetega. Pidevalt segades (see on oluline!) tuleb valged suhkruga kuumutada umbes 60 (erinevates allikates on temperatuur vahemikus 50 kuni 75) kraadini. Kuna ma pole veel kulinaarset termomeetrit soetanud, toetun alati oma puutetundlikkusele. Lihtsamalt öeldes kastan perioodiliselt sõrme (puhastage, uskuge mind) kastrulisse ja proovin aru saada, kui kuum see on. 60 kraadi on minu jaoks palav, aga siiski talutav.
See pärmita kodujuustukoogi retsept on kasulik neile koduperenaistele, kes eelistavad kodus küpsetatud tooteid, kuid kellel pole aega terve päeva köögis seista. Lihavõttekooke saab küpsetada õhtul, pühade eelõhtul, kulutades küpsetamisele umbes tund. Kook osutub väga maitsev ja aromaatne, lõikab suurepäraselt ega murene. Selle koogi kodujuust peaks olema omatehtud, kõrge rasvasisaldusega.
Pärmita kodujuustuga lihavõttekookide valmistamiseks valmistage kohe kõik loendist vajalikud tooted.
Murra munad kaussi, lisa suhkur ja sool. Vahusta segu vispliga ühtlaseks.
Lisa munamassile taimeõli, leige piim ja kustutatud sooda. Soodat saab kustutada sidruni- või laimimahlaga. Lisa ka kodujuust ja peenesta kogu mass korralikult läbi.
Seejärel lisa tainale pestud ja veidi aurutatud rosinad. Sel aastal otsustasin teha lihavõttekoogid kuivatatud jõhvikatega ja jäin tulemusega väga rahule. Rosinate asemel võib kasutada erinevaid suhkrustatud puuvilju.
Sõelu tainasse jahu ja lisa vanilliin (1 g) või vanillisuhkur (10 g).
Sega tainast esmalt lusikaga, seejärel kätega, kuni see palliks kokku tuleb.
Vooderda vormid pärgamendiga. Mina kasutan tühje vorme, aga võib kasutada ka pakse pabervorme. Aseta tainas poolte vormide peale. Taigna vormimise hõlbustamiseks on parem määrida käed taimeõliga.
Küpseta kodujuustukooki ilma pärmita 180 kraadini eelsoojendatud ahjus. Väikesi kooke küpsetasin 45 minutit, suuri 1 tund. Kontrollige lihavõttekookide valmisolekut puidust vardas. Jahuta koogid restil, asetades need küljele.
Kata koogid mistahes glasuuriga ja kaunista kondiitripritsmetega.
Kõige väiksema lõikasin kohe, et struktuuri näidata.
Soovin kõigile imelist ülestõusmispüha nädalavahetust.
Head isu!
Väga maitsvat lihavõttepühade kodujuustukooki on lihtne kodus valmistada: suhkrustatud puuviljade, rosinate, kuivatatud puuviljadega!
Kodujuustukoogi valmistamine on üllatavalt lihtne ja kiire! Tainas kerkib vaid korra, otse vormidesse, siis ahju ja ongi valmis! Jääb üle vaid kaunistada jahtunud lihavõttekoogid, oodata Kristuse püha ülestõusmist ja nautida tükki õrna mahlast saia!
- ¼ tassi piima
- 1 spl. l. kuhja jahuga
- 1 tl. Sahara,
- 8 g kuivpärmi (2 tl)
- 250 g kodujuustu
- 50 g võid (kasutasin gheed)
- 2/3 tassi suhkrut
- 2/3 tl. soola
- 2 muna
- 1 munakollane
- 2 tassi jahu
- 2/3 tassi rosinaid ja suhkrustatud puuvilju
- 1 tl. vanillisuhkur
- 1 tl. sidrunikoor
- ½ tl. kurkum
Nendest koostisosadest saime 2 lihavõttekooki 14 cm läbimõõduga ja 8 cm kõrgustes vormides. Kui plaanid kostitada oma perekonda, sõpru, naabreid, suurenda julgelt portsjonit 2-3 korda! Valmis lihavõttekoogid on parem hoida kotis, et need ei kuivaks. Asetan need suurele alusele ja asetan suurde T-särgi kotti, sidudes õhku välja laskmata.
Nii et alustame. Valmista tainas: lisa leigele piimale jahu, suhkur, pärm. Sega läbi ja pane sooja kohta. Tainas kerkib väga kiiresti, 15-20 minutiga!
Jahvata kodujuust hästi sulavõi, soola, vanilli, koore ja kurkumiga.
Vahusta suhkur, munad ja munakollane mikseriga 3-4 minutit.
Lisa kohupiimamassile lahtiklopitud munad ja sega.
Tainas on kasvanud juba 3-4 korda. Sega see õrnalt taignaga.
Puista jahuga rosinad (pestud ja kuivatatud) ja suhkrustatud puuviljad.
Vala tainasse klaas sõelutud jahu ja sega lusikaga korralikult läbi. Lisage teine klaas ja sõtke paks, kergelt kleepuv tainas.
Sega juurde suhkrustatud puuviljad ja rosinad.
Täida vormid (mul on mittenakkuvad, määrin õliga, vajadusel vooderdan õlitatud jälituspaberiga) taignaga. Kata rätiku või kilega ja aseta sooja kohta kerkima.
Panin veidi eelsoojendatud ja välja lülitatud ahju. 1,5 tunni pärast on tulemus selline!
Tainas on rohkem kui kahekordistunud! Kuumuta ahi 180 kraadini ja pane koogid küpsetama.
25 minuti pärast olid mu lihavõttekoogid päris pargitud, katsin need fooliumiga ja jätkasin küpsetamist. 40 minuti pärast kontrollisin puuvardaga valmisolekut - tainas oli seest veidi toores.
Selle tulemusena küpsetasin 50 minutit, kuni varras kuivas! Eemalda jahtunud koogid vormidest.
Valmista glasuur: vahusta ülejäänud munavalged suhkruga. Pintselda koogid glasuuriga, puista peale puistad ja lase korralikult kuivada.
Ristlõikes näeb kook välja selline: mõõdukalt poorne, mõõdukalt tihe, mõõdukalt magus! Üldiselt proovige seda!
Retsept 2, samm-sammult: lihavõtte-kodujuustu kook
Peaasi, et lihavõttepühade ajal oleks igal perenaisel lihavõttekook laual. Klassikaline lihavõttekook on valmistatud piimaga, kuid täna soovitan teil valmistada ebatavaline ja väga maitsev lihavõttekook, millele on lisatud kodujuustu. Kook osutub väga õrn ja maitsev.
Lihavõttepühade eel otsib igaüks mõnda erilist retsepti maitsvaks ja tervislikuks maiuspalaks. Kui peate end üheks neist inimestest, siis see artikkel on just teile! Lihavõttepühade kodujuustukook, kõige maitsvam fotodega retsept, mida hakkame valmistama.
- 200 gr. kodujuust;
- 500 ml. piim;
- 5 muna;
- 200 gr. hapukoor;
- 250 gr. sulatatud või;
- 1,5 kg. jahu;
- 50 gr. taimeõli;
- 4 tl kuivpärm;
- rosinad, kuivatatud aprikoosid, suhkrustatud puuviljad;
- vanilje maitse järgi.
Alustame oma ettevalmistust pärmi valmistamisega. Selleks võtke pärm ja lahjendage see 100 ml-s. sooja piima. Laseme umbes viisteist minutit vaikses ja soojas kohas puhata.
Valmistame ka oma rosinad ette. Selleks peate seda leotama soojas vees või rummis.
Kuigi meie pärm sobib ja rosinad on maitsest küllastunud, liigume edasi ülejäänud protsesside juurde.
On vaja eraldada valged munakollastest. Vahusta valged näpuotsatäie soolaga tugevaks stabiilseks vahuks. Jahvatage munakollased suhkru ja vaniljega homogeenseks massiks.
Püreesta kodujuust kahvliga või purusta läbi sõela, lisa hapukoor ja sega ühtlaseks.
Ülesande hõlbustamiseks võite kasutada ka blenderit. Lisa rosinad, kuivatatud aprikoosid, suhkrustatud puuviljad.
Lisa kasutamata koostisained ülejäänud toatemperatuurini soojendatud piimale.
Kõige lõpus lisage meie kohev paks valkude mass ja lisage aeglaselt jahu. Sõtku elastne õhuline tainas, mis tuleb põhjalikult sõtkuda. Jätke see tunniks sooja kohta seisma, et see kerkiks. Pärast seda määrige vormid või või taimeõliga, võite kasutada ka küpsetuspaberit.
Jaga kogu tainas võrdseteks osadeks, pane vormidesse ja jäta veel 40 minutiks kaetult seisma.
Neid kooke tuleb küpsetada 180 C° juures umbes 40 minutit. Pärast tuleb need hästi maha jahutada ja proteiiniglasuuriga määrida. Valmistame selle vahustades munavalged suhkru või tuhksuhkruga. Kaunista kondiitripulbri, purustatud pähklite või šokolaaditükkidega. Imeilusad, isuäratavad ja mis kõige tähtsam väga maitsvad ja tervislikud ahjus kodujuustust valmistatud lihavõttekoogid on valmis!
Retsept 3: maitsev kodujuustutort rosinatega
- kodujuust - 250 g;
- jahu - 2 tassi;
- või - 50 g;
- piim - ¼ supilusikatäit;
- suhkur - 2/3 spl.;
- vanillisuhkur - 1 kotike;
- munad - 3 tk. (2 muna ja 1 munakollane - tainas; 1 valge - vanillikaste);
- rosinad - peotäis, umbes 50-60 g;
- kuivpärm - 8 g;
- sool - ½ tl;
- tuhksuhkur - 90 g. (valgukreemi jaoks);
- vesi - 80 ml. (valgukreemi jaoks);
- sidrunimahl - valikuline (valgukreemi jaoks).
Valmistame eelnevalt ette taigna jaoks vajalikud tooted. Lihavõttekoogi taigna sõtkumiseks peavad munad ja kodujuust olema ka toasoojad, eemaldage need 30 minutit enne küpsetamist külmkapist. Poleks vale meelde tuletada, et lihavõttekooki on kõige parem küpsetada hea tujuga ja kerge südamega – siis saab kõik kindlasti korda.
Kõigepealt valmistame taigna. Selleks võtke sooja piima (¼ tassi), segage 1 spl. suhkur ja 1 spl. jahu, vala kaussi kuivpärm, sega lihavõttekoogi tainas vispliga ühtlaseks, kata kaane või rätikuga ja pane sooja kohta, et pärm hakkaks sädelema ja tainas kerkiks. Kes on harjunud seda tegema, ja mina, nagu mu ema ja vanaema, kallame basseini hästi sooja vee ja asetame taignaga kaussi, mis on kaetud kaanega sobiva suurusega pannilt. 15 minuti pärast töötab juuretis täie jõuga ja lihavõttepühade rammusa kohupiima taigna jaoks saame sobiva taigna kõrge korgi. Kui taignakorki pole, jookseme ja ostame muud pärmi.
Hõõru lihavõttekoogi kodujuust (tavaline murenev pehme kodujuust, mitte kunagi torudes) lusikaga läbi peene sõela, kuni see muutub homogeenseks massiks.
Suures kausis, milles sõtkutakse ja kerkitakse lihavõttekoogi tainas, sega mikseriga 2 muna ja 1 munakollane, suhkur. Vahusta segu keskmisel kiirusel valgeks. Panime 1 järelejäänud valgu külmkappi, millest valmistame katmiseks vanillikreemi valgukreemi.
Lisa muna-suhkru segule riivitud toorjuust, sulavõi, sool ja vanillisuhkur. Sega.
Lisa sobiv tainas kodujuustukoogi taignale ja sega uuesti mikseriga läbi.
Jahu mahust võta 1 tl. ja sega rosinatega nii, et need oleksid ühtlaselt jahuga kaetud, see sobib paremini koogi küpsetamiseks ja rosinate ühtlaseks jaotumiseks taignas. Lisa lihavõttetaignale jahu, sega lusikaga läbi ning seejärel lisa rosinad ja sega uuesti, kuni segu on homogeenne, nii et rosinad jaotuksid ühtlaselt kogu lihavõttekoogi taignas.
Aseta kauss taignaga sooja, tuuletõmbuseta kohta, kuni see kerkib. Hea kodujuustu lihavõttepühade jaoks peab tainas kausis 2 korda kerkima. Siis saate sellega töötada. Protseduur kestab 1,5-2 tundi. Jällegi panen kausi lihavõttekoogitaigna sooja vee kaussi ja aeg-ajalt lisan veekeetjast keeva vett. Kui pärm on hea, läheb protsess kiiresti.
Sõtku lusikaga valmis tainas ja aseta köögivilja või võiga määritud vormidesse. Kui teil on lihavõttekookide küpsetamiseks ühekordsed paberpannid, on see ideaalne võimalus. Tainas peaks täitma vorme 1/3 või vähemalt veidi rohkem. Küpsetamisel kerkib kõvasti. Jäta tainas vormidesse 10 minutiks tahenema, mille jooksul lülitame ahju soojenema. Kõik soovitavad kuumutada 200 kraadi juures, minu ahjus põleb kõik ära, nii et küpsetan 150-160 kraadi juures.
Asetage kodujuustu lihavõttekoogid eelkuumutatud ahju ja küpsetage valmis (kontrollige kuiva põletiga). Samadele kannatajatele, kelle küpsetised kõrbevad, samal ajal kui seest jääb toores, võin soovitada teha fooliumist mütsid, et küpsetise pealt ära ei kõrbeks. Kui 15-20 minutit on möödunud ja ahjus olevad koogid on kerkinud soovitud suuruseks, paistavad nende pealsed juba vormidest välja - tee fooliumist mütsid ja pane neile peale.
Kui koogid on valmis, võta need ahjust välja ja jäta lauale jahtuma. Mõned inimesed soovitavad need külili panna, ma ei tee seda, nad lihtsalt jahutavad vormides ja siis võtan need ettevaatlikult välja.
Kui lihavõttekoogid on jahtunud, valmista kaunistuseks vanillikreemi proteiinikreem. Selleks sega kastrulis vesi ja tuhksuhkur, lase kergelt keema ja keeda siirupiks (vaja on paksendada). Siirupi valmistamise lõpupoole vahusta valk koos mõne tera soolaga tugevaks vahuks ja vala sinna peenikese joana, vahustamist katkestamata, suhkrusiirup. Protsessi filmida ei saanud, käed olid tööd täis, aga see on igal pool üksikasjalikult kirjeldatud ja üsna lihtne valmistada. Vahusta proteiinikreem paksuks stabiilseks valgeks vahuks ja kaunista sellega lihavõttekoogid. Head isu ja häid lihavõttepühi! Koogid tulid väga õrnad, niisked ja maitsvad.
Retsept 4: kodujuustu kook pärmiga (fotoga)
Lihavõttekook valmistatakse kohupiima-, pärmi- või pärmivabast taignast, millele on lisatud rosinaid ja erinevaid suhkrustatud puuvilju ning küpsetatakse silindrikujulises ahjus või ahjus, ülaosaga, mis meenutab kirikukuplit. Lihavõttekookide ülaosa on kaetud valgu-suhkru glasuuriga ja kaunistatud mitmevärviliste puistega. Teise variandi kohaselt asetatakse lihavõttetooriku peale samast taignast valmistatud kaunistused, mis lihavõttetoorikuga. Hea kook valmib ainult värsketest ja kvaliteetsetest toodetest.
- Piim 100 ml
- Nisujahu 2 spl. l.
- Elus pärm 50 g
- Granuleeritud suhkur 1 spl. l.
- munad - 4 tk. + 2 munakollast;
- rasvane kodujuust - 0,5 kg;
- jahu - 800-900 g;
- või - 100 g;
- granuleeritud suhkur - 200 g;
- sool - 1 näputäis;
- vanillisuhkur - 1 tl;
- peotäis rosinaid;
- peotäis suhkrustatud puuvilju.
Glasuuri jaoks:
- tuhksuhkur - 180 g;
- sidrunimahl - 1,5 spl.
- munavalged - 2 tk.
Kaunistuseks: värviline pulber; maiustuste kaunistused.
Kuumutage piim väikeses sügavas metallnõus kehatemperatuurini. Ma kasutan selleks kruusi.
Jahvata värske pärm käsitsi piima sisse või puista peale kuivpärm.
Mõõda samasse anumasse jahu ja suhkur. Võta vispel ja sega sellega korralikult läbi, et pärm ja suhkur lahustuksid ning jahutükid laguneksid.
Kata anum kaanega ja jäta 1 tunniks kõrvale. Tainal peaks olema aega kerkida ja settida.
Leota rosinaid, suhkrustatud puuvilju või kuivatatud aprikoose 20 minutit kuumutatud vees. Pärast seda kuivatage paberi või tavalise rätikuga ja veeretage kergelt jahus.
Sulata või väikeses kausis.
Kodujuust tuleb segistiga korralikult läbi kloppida või sõela abil jahvatada.
Võtame anuma, mille valmistasime taigna jaoks ja paneme sinna sisse kodujuustu.Vala kodujuustu hulka või, vajalik kogus suhkrut, sool ja vanill. Murdke neli tervet muna samasse anumasse ja eraldage ülejäänud kahest munakollased. Asetage valged eraldi anumasse, katke need millegagi ja asetage külmkappi. Vajame neid hiljem ja külmalt. Segage kogu anuma sisu hästi ühtlaseks massiks. Vala tainas ja sega uuesti.
Sõelu jahu läbi sõela ja lisa kohupiima-pärmisegule. Peate sõtkuma pehme, kleepuva taina, mida on lusikaga raske segada. Seetõttu valage suurem osa jahust korraga sisse ja seejärel vajadusel osade kaupa.
Segamise lõpus lisa suhkrustatud puuviljad, kuivatatud aprikoosid või rosinad. Lihavõttekookide valmistamine Võtke koogivormid välja. Kasutan keskmise suurusega paberipanne, umbes 10x12. Selle taigna mahu jaoks võtan 4-5 tükki või asendan mõned mitme väikesega.
Vormi põhi ja seinad tuleb õliga määrida. Selleks võtan natuke, 30 grammi võid ja sulatan. Metallvormide põhjale on parem asetada vajaliku suurusega pärgamendiringid ja määrida seinad rasvaga. Täida tainaga veidi üle poole vormi mahust. Ja asetage küpsetusplaadile. Tasandage taigna pealmine osa niisutatud vähiga ühtlaseks. Kata rätiku või kilega ja jäta 1,5-2 tunniks sooja kohta kerkima. Kohupiimamass peaks olema peaaegu kahekordne. Esmalt soojenda ahi 200 kraadini. Aseta küpsetusplaat keskmisesse asendisse, sulge uks ja alanda kuumust 180°-ni.
Küpseta katet eemaldades umbes 60 minutit, kuni kübarad on kuldpruunid Jäta koogid mõneks ajaks väljalülitatud ahju. Lase jahtuda ilma vormidest välja võtmata.
Võtke sügav ja kõrge anum. Kasutan segamiskaussi. Valame sinna valged, mis meid külmkapis ootasid.
Vahusta sidrunimahla või sidrunhappega (½ tl) umbes 5-6 minutit. Nende maht peaks hästi suurenema. Lisa aeglaselt ja mikserit välja lülitamata tuhksuhkur. Saate seda hõlpsasti valmistada tavalisest granuleeritud suhkrust, jahvatades seda kohviveskis. Vahusta kuni saad läikiva tiheda massi.
Kui kasutasid küpsetamiseks metallvorme, siis tuleb koogid neist välja võtta. Ja kui kasutasid paberist joonistega vorme, siis ei pea neid välja võtma, saad eemaldada enne serveerimist. Kata iga jahtunud lihavõttekoogi ülaosa glasuuriga, püüdes seda teha ühtlaselt ja korralikult.
Puista ülevalt värvilise pulbri või muude kondiitritoodete kaunistustega: helmed, lilled jne. Jäta kuni glasuur taheneb.
Retsept 5: lihavõttekook kodujuustuga (samm-sammult)
Retsept neile, kes esimest korda lihavõttekooke küpsetavad. Ma räägin teile kõik pärmi küpsetamise saladused.
Kui ma vaatan videoretsepte, kus valmivad pärmiga küpsetised, ja näen, kuidas need lauda jahuga “tolmuvad”, siis ütleks, et tohutu kogus jahu... Oh õudust! Milleks? Sa ei saa seda teha. Kui lisate täpselt retseptis märgitud koguse jahu ja tainas jääb kleepuv, peaks see nii olema. Peamine eesmärk on küllastada tainas hapnikuga. Järk-järgult õhuga küllastunud tainas "kokku tuleb" ja omandab täiesti tuttava konsistentsi.
Teine oluline nüanss on see, et õli (taimne või või) lisan sõtkumise lõpus. Nii mind õpetati. Miks lisan sõtkumise lõpus taimeõli? See ei muutu kohe katsestruktuuri osaks, vaid järk-järgult.
Määri kausi seinad, milles sõtkutakse tainast ja kerkib taimeõliga (või oliiviõliga).
Leotan rätiku kuumas vees, väänan välja ja katan kausi taignaga (Julia Võssotskaja teeb seda, mulle meeldis see praktika, nüüd teen ka samu manipulatsioone).
Pärmitaignale ei meeldi tuuletõmbus ja äkilised temperatuurimuutused. Seetõttu pange köögis aknad ja tuulutusavad kinni... Tean, et osad perenaised panevad taigna kiiremini kerkimiseks panni koos taignaga sooja vette. Panen ahju, mis on välja lülitatud (tõmbetuult seal kindlasti ei ole).
Saagis: kaks keskmist lihavõttekooki. Ühe valmis lihavõttetordi kaal on 360 g.
Vormi läbimõõt - 9 cm, kõrgus - 10 cm
Taigna jaoks:
- jahu - 30 g
- kuiv kiirpärm küpsetamiseks - 2 tl.
- piim - 60 ml
- suhkur - 1 tl.
- jahu - 300 g
- kodujuust - 200 g
- või - 50 g
- vanillisuhkur - 1 tl.
- sool - ½ tl.
- suhkur - 130 g
- suur kanamuna - 1 tk (kaal 69 g)
- rosinad - peotäis
- kausi määrimiseks veidi oliiviõli
Taigna valmistamine: Pärm tuleb lahjendada 38°C-ni kuumutatud piimaga! Kõik pärmitaigna jaoks mõeldud tooted peavad olema ühesugused, eelistatavalt toatemperatuuril. Seetõttu tasub selle eest eelnevalt hoolt kanda.
Lahustage pärm ja 1 tl soojas piimas. suhkur, lisa 30 g jahu ja sega ühtlaseks massiks. Kata kaanega ja aseta umbes 40 minutiks sooja kohta, kuni tainas kahekordistub.
Pühkige kodujuust, lisage tainas, munad, suhkur, vanill ja sool. Vahusta ühtlaseks. Lisa vähehaaval ülejäänud jahu ja sõtku väga paks kleepuv tainas. Õli lisan alati sõtkumise lõpus. Selles retseptis sulata või eelnevalt ja lisa veidi jahtununa tainale.
Sõtku tainast köögikombainis või käsitsi umbes 15 minutit. Ma kasutan mikserit kõigepealt taignakonksuga ja seejärel kätega.
Vormi tainas palliks, pane sügavasse kaussi (määrige küljed oliiviõliga), kata kuuma vette kastetud rätikuga (muidugi vääna rätik välja) ja jäta sooja kohta kerkima (ilma tuuletõmbuseta). ).
Selleks võib kuluda umbes poolteist tundi, kuna kohupiimatainas on üsna raske.
Sõtku kerkinud tainas ja lisa rosinad.
Jaga kaheks osaks ja pane vormidesse. Ankeet ei tohi täita rohkem kui 2/3.
Aseta vormid sooja kohta, kata puhta köögirätikuga ja lase tainal veel 45 minutit kerkida.
Pane 180-190 kraadini eelsoojendatud ahju ja küpseta 35-40 minutit (olenevalt teie ahjust).
Kontrolli valmisolekut hambatikuga.
Eemaldage koogid ahjust ja asetage need küljele jahtuma.
Pöörake iga 15 minuti järel ümber, et vältida külgede muljumist. Puista valmis koogid üle tuhksuhkruga või kaunista soovi korral glasuuriga.
Valmis taigna kaal pärast sõtkumist on 780 grammi. Ühe valmis lihavõttekoogi kaal oli 360 grammi (2 tk x 360g = 720g)
Retsept 6, lihtne: kodujuustu kook ilma küpsetamiseta
Lihavõttepühade kodujuustukook on õigeusklike väga maitsev ja tervislik rituaalne magustoit. Lisaks suurepärasele maitsele on selle üks peamisi eeliseid see, et peaaegu igaüks saab kodujuustukooki valmistada ilma kodus küpsetamata. Lisaks saate katsetada selle koostist, lisades kodujuustule oma lemmikaineid: ploomid, rosinad, pähklid, kuivatatud aprikoosid, kookoshelbed jne. Kohandades lihavõtted enda ja oma lähedaste maitse järgi, saate saate ainulaadse retsepti, mis on ainult teie oma.
Meie samm-sammult koos fotodega retseptis on kodujuustukoogile lisatud suhkrustatud puuvilju ja rosinaid. Need on klassikalised, ajaproovitud koostisosad, mida kasutatakse peaaegu igal paasapühal. Roa maitse on väga õrn ja samas näeb see läbilõikes ülimalt isuäratav välja, mis on ka fotolt hästi näha.
On aeg hakata meie retsepti järgi lihavõttepühadeks kodujuustukooki valmistama!
- kodujuust - 1 kg
- suhkur - 1 klaas
- munakollane - 4 tk
- Smenata 30% rasva - 200 g
- suhkrustatud puuviljad - 50 gr
- rosinad - 50 gr
- sool - näputäis
- vanillisuhkur - 2 tl.
- mandlilaastud - maitse järgi
Sega 4 munakollast 1 spl. granuleeritud suhkur ja näputäis soola. Vahusta segu valgeks.
Sega blenderiga 1 kg kodujuustu (5%-9%) 200 g väga rasvase (soovitavalt koduse) hapukoorega ja 2 tl. vanilje suhkur.
Pane lahtiklopitud munakollased kodujuustu sisse, sega korralikult läbi ning seejärel lisa 50 g suhkrustatud puuvilju ja rosinaid (viimased tuleb esmalt pesta ja paberrätikuga kuivatada).
Sega kõik läbi, tõsta kohupiimasegu topeltmarliga vooderdatud kurni ja aseta anumasse, kust liigne niiskus ära voolab. Kata mass ülevalt marli otstega, kata alustassiga ja aseta raskus. Surve all peaks kohupiimakook ööpäeva külmikus veetma.
Järgmisel päeval on see valmis. Pöörake kook lihtsalt taldrikule ja kaunistage pealt puuviljade, pähklite, suhkrustatud puuviljade, rosinate või, nagu meie, mandlilaastudega.
Retsept 7: pärmitaignast valmistatud kodujuustu kook
Lihavõtted on tulemas, õpime küpsetama maailma maitsvaimat kooki - kodujuustutorti, õrna viljaliha ja krõbeda glasuuriga. Kõik mu sõbrad küpsetavad lihavõttekooke ainult selle retsepti järgi, proovige seda, ma olen kindel, et see meeldib teile ka.
- Kodujuust 250 grammi
- Või 50 grammi + määri pann
- Suhkur 2/3 tassi + 1 tl käsna jaoks
- Sool 0,5 tl
- 2 muna + 1 munakollane
- Jahu 2 tassi + 1 spl taigna jaoks
- Rosinad 2/3 tassi
- Vanillisuhkur 1 tl
- Pärm 20 grammi (värske)
- Piim ¼ tassi
Teeme tainast taigna. Selleks vajame värsket pärmi, supilusikatäit jahu, 1 tl suhkrut ja ¼ tassi sooja piima.
Sega kõik taigna koostisosad ja aseta 20-30 minutiks sooja kohta, tainas kerkib väga kiiresti.
Kuni tainas kerkib, võid taigna valmis teha. Vahusta mikseriga 2 muna, 1 munakollane ja suhkur kohevaks ja heledaks vahuks.
Seejärel lisa kodujuust ja sega korralikult läbi.
Sulata või mikrolaineahjus vedelaks.
Lisa tainale veidi jahtunud või ja sega korralikult läbi.
Nüüd on meie tainas kohale jõudnud, lisage see tainale ja segage hästi.
Ja viimane samm on lisada sõelutud jahu, sool ja segada uuesti.
Sorteerime rosinad, loputame veega, laseme kuivada ja segame jahuga. See hoiab ära rosinate koogipõhja vajumise.
Sega tainas rosinatega.
Määrisin koogivormid veidi rasvainega ja panin taigna 2/3 vormi suurusest.
Lase tainal vormides kerkida. Tainas kahekordistub.
Küpseta kooke 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 45-50 minutit, valmisolekut saab kontrollida kiluga. Glasuuri jaoks võta 1 munavalge, sega 200 grammi tuhksuhkruga, lisa paar tilka sidrunimahla.
Katame oma lihavõttekoogid glasuuriga ja kaunistame vastavalt soovile suhkrustatud puuviljade, marjade ja pähklitega. Kõik on valmis.
Kodujuustutort on jumala kingitus neile, kes soovivad vabaneda tavapärasest tavast veeta terve päev ja pool ööd kookide küpsetamisel. Ei-ei, me ei räägi lihavõttekoogivormides küpsetatavast koogist, vaid valmistame tõelise rammusa pärmi-kohupiimakoogi, retsept on tavalistest kookidest lihtsam, sest tainas sõtkutakse ühe sammuga ja kerkib ühe korra. Kerkinud tainast pole vaja mitu korda sõtkuda ja veel mitu korda kerkimist oodata. Mõni koostab isegi ajakava, et mitte järgmist trenni vahele jätta. Kõige huvitavam on see, et kodujuustutort mitte ainult ei jää oma klassikalistele kolleegidele alla, vaid minu maitse järgi isegi ületab neid. Tänu kodujuustule muutub tainas niiskemaks, õrnamaks ja aromaatsemaks. Taigna täidisena võid lisada erinevaid suhkrustatud puuvilju, kuivatatud puuvilju või pähkleid, võib ka katsetada ja lisada marmelaaditükke või lisada mitte midagi ja nautida kodujuustukoogi õrna maitset.
Koostis:
- 7 grammi kiirkuivpärmi (1 tl),
- 1 tl. suhkur taigna jaoks
- 1 spl. l. jahu taigna jaoks,
- 3 spl. lusikad piima,
- 330 grammi jahu (2 kuhjaga 250 ml tassi)
- 150 grammi suhkrut
- 250 grammi kodujuustu (rasvasisaldus alates 9%)
- vanillisuhkur - 1 kotike (supilusikatäis),
- Keskmise suurusega munad - 2 tk,
- Või - 50 grammi
- Valged kahest munast
- pool klaasi suhkrut
- 1 tl. sidrunimahl
Kuidas valmistada kodujuustu kooki (retsept koos fotodega samm-sammult)
1. Pärmi aktiivsemaks muutmiseks ja raske taigna hästi lahti saamiseks pane peale tainas. Seda on väga lihtne valmistada. Võtke väike anum, valage pärmile soe piim (mitte kuum! - üle 40 kraadi juures pärm sureb välja), lisage teelusikatäis achari ja supilusikatäis jahu, segage. Ühtsust pole vaja saavutada. Kata tainas rätiku või kilega ja aseta soojemasse kohta. Võite selle panna eelsoojendatud ahju, välja lülitada ja jahutada 40 kraadini. Tavaliselt piisab 15-20 minutist, et see taigna peale ilmuks, mida me vajamegi.
2. Kuni tainas kerkib, valmistame taigna. Vala suhkur kaussi, vala munad ja lisa vanillisuhkur.
3. Vahusta kõik mikseriga, kuni tainas muutub valgeks.
4. Nüüd võid lisada kodujuustu. Ideaalis võta tavalist kodujuustu pakkides, aga kui ostsid teralise kodujuustu, siis tuleb see läbi sõela hõõruda. Asetage taignasse pehme või. Sega kõik sama mikseriga läbi.
5. Seejärel valage pärmitainas ja segage uuesti.
6. Lisa jahu ja sõtku paksuks kleepuvaks tainaks. Mikseriga on väga mugav sõtkuda, aga mitte luudadega - nad ei võta sellist tainast, vaid spiraalkinnitustega, mis tavaliselt tulevad mikseriga kaasa, aga lebavad kuskil jõude, kuni ühel päeval proovite neid kasutada. taigna sõtkumine. Minul isiklikult lihtsalt polnud piire. Tainas sai pehme ja sile. Ja te ei pea midagi oma kätega tegema, lihtsalt seiske seal ja hoidke kopsakast mikserist tugevalt kinni. Kodujuustukoogi puhul peate mikserit 10 minutit käes hoidma.
7. Lisa suhkrustatud puuviljad ja sega hoolikalt, jaotades need ühtlaselt taignasse. Nüüd pead laskma tainal kerkida. Katan kausi toidukilega ja jätan sooja kohta kerkima. Ronimiseks kulub umbes kaks tundi. Hoiatan: tainas kerkib kaks või isegi kolm korda, nii et vali sellele sobiv anum, et see ära ei jookseks.
8. Kui tainas on kerkinud, asetage see pabervormidesse (või nendesse, mis teil on), täites neid mitte rohkem kui 2/3 ulatuses. (Tuletan meelde, et paberist ma ei määri, vaid vormid tuleb õliga määrida.) Aseta vormid kerkimiseks - ehk enne küpsetamist peaks tainas pool tundi vormides kerkima. Minu kodujuustu koogid küpsesid umbes 45 minutit temperatuuril 180 kraadi. Küpsust kontrolli kindlasti hambatikuga, see peaks välja tulema puhas ja kuiv. Kui kookide “katus” on juba tumenenud, kuid seest on niisked ja vajavad küpsetamist, kata need pealt fooliumiga.
9. Kuni koogid küpsevad, valmista glasuur. Selleks vahusta munavalged poole klaasi suhkruga tugevaks vahuks (kui valged hoiavad oma kuju ega pudene maha), lisa maitse andmiseks vanilliini. Et glasuur liiga magus ei jääks, lisa sidrunimahla.
10. Kookide glasuuriga katmiseks peavad need täielikult jahtuma. Ühe tordi glasuuri toonisin värviga. Valasime glasuuri koogid üle ja võid julgelt kaunistada värviliste puiste, puuviljade, pähklite, suhkrustatud puuviljade, marjadega, mida iganes süda ihkab!
