02.12.2017
Fenhelis ir pazīstams ar savu jaudīgo ārstnieciskas īpašības un dažādi pielietojumi kulinārijā. Šīs garšvielas regulāras lietošanas priekšrocības ir ļoti lielas. Vietnē Pripravkino.ru jūs uzzināsit, kas ir fenhelis, par tā lietošanu un kontrindikācijām lietošanai, kā un kādus ēdienus ar to pagatavot un daudz ko citu.
Fenhelis ir blīvs, kraukšķīgs, sīpolveida dārzenis, kura augšdaļa izskatās kā dilles. Visas auga daļas ir ēdamas, un sēklas izmanto kā garšvielu saldiem un sāļiem ēdieniem. Viņiem ir silta, spilgta garša, kas līdzīga anīsam vai estragonam.
Fenheļa sēklas (augļi) ir īpaši iecienītas itāļu, indiešu un Tuvo Austrumu virtuvē. Tā ir arī viena no galvenajām absinta sastāvdaļām.
Kā izskatās fenhelis - foto
vispārīgs apraksts
Fenhelis ir daudzgadīgs lakstaugs, kas pieder Umbelliferae dzimtai, kurā ietilpst arī ķimenes, dilles, anīss u.c.
Fenheļa zinātniskais nosaukums ir Foeniculum vulgare mill.
Sinonīmi: finokio, farmaceitiskās dilles, Voloshsky dilles, saldais anīss, saldās ķimenes.
Šī auga dzimtene ir Dienvideiropa, un tā ir plaši izplatīta visā Eiropā, Tuvajos Austrumos, Ķīnā, Indijā un Turcijā.
Parastais fenhelis sastāv no baltas vai gaiši zaļas sīpola, no kuras aug cieši izvietoti stublāji. Kāti ir pārklāti ar spilgti zaļām mežģīņu lapām.
Šis augs var sasniegt līdz 2 metru augstumu, un tam ir zeltaini dzelteni ziedi lietņos, kas dod augļus.
Sēklas (augļi) pēc izskata atgādina anīsu. Tie ir iegareni vai nedaudz izliekti, apmēram 3-4 mm gari, gaiši brūnā krāsā ar plānām vertikālām svītrām uz virsmas.
Sīpols, kāts, lapas un sēklas ir ēdamas.
Fenhelis un dilles - kāda ir atšķirība starp tiem?
Fenheļa lapas ir ļoti līdzīgas svaigām dillēm, tāpēc tās bieži tiek sajauktas un tiek uzskatītas par vienu un to pašu augu.
Tabulā tiks parādīts, kā tie atšķiras.
Ārējās atšķirības fotoattēlā:
Kā iegūt garšvielas
Fenheļa augļus izmanto kā garšvielu, bet visas auga daļas ir arī ēdamas:
- Saknes izrauj agrā pavasarī otrajā dzīves gadā vai vēlā rudenī pirmajā gadā.
- Lapas un stublājus nogriež pirms ziedēšanas.
- Lietussargi - nogriež, līdz pumpuri pilnībā izplaukuši.
- Sēklas – novākt, kad sēklu galviņas kļūst gaiši brūnas. Savākšana tiek veikta agrās stundās, lai izvairītos no sēklu zuduma. Kāti tiek turēti zem nojumēm, līdz tie ir izžuvuši, pēc tam tos pirms nosūtīšanas pārdošanai izkuļ un notīra no jebkādiem piemaisījumiem un gružiem.
Kāda smarža un garša
Fenheļa sēklām ir patīkams anīsam līdzīgs saldi pikants aromāts un garša.
Lapas un stublājus izmanto salātos, bet galvenā fenheļa pievilcība ir pati sīpols. Tas ir ļoti blīvs un kraukšķīgs, un pēc garšas nedaudz atgādina lakricu un anīsu.
Kā izvēlēties un kur iegādāties
Svaigu fenheli bieži pārdod lielo pilsētu lielveikalu produktu sadaļā. Izvēlieties spuldzes, kas ir spilgti baltas, bez bojājumiem, smagas un blīvas. Kātiem jābūt stingriem. Izvairieties no spuldzēm, kuru ārējie slāņi ir pārāk vaļīgi vai saplaisājuši.
Vislabāk ir iegādāties fenheli ar vēl piestiprinātiem kātiem vai vismaz ar dažiem kātiem. Šādas spuldzes kalpo ilgāk nekā tās, no kurām tās ir pilnībā izņemtas.
Pērkot sēklas, meklējiet tās krāsās no spilgti zaļas līdz gaiši zaļai. Svaigākās un labākās kvalitātes parasti ir spilgti zaļas, briest, ar spēcīgu fenheļa aromātu. Vecās sēklas laika gaitā zaudē šo spilgto krāsu.
Kā un cik daudz uzglabāt
Veselas sēklas jāuzglabā vēsā, sausā vietā hermētiskā traukā, prom no saules gaismas. Garšviela nezaudēs savu aromātu 6 mēnešus.
Uzglabājiet malto fenheli hermētiski noslēgtos traukos ledusskapī un izlietojiet pēc iespējas ātrāk: tam ir īss glabāšanas laiks, jo tas ātri zaudē savu garšu ēterisko eļļu iztvaikošanas dēļ.
Svaigas lapas vislabāk lietot nekavējoties. Ledusskapī tie saglabā savas derīgās īpašības 3-4 dienas, bet aromāts pamazām izzūd.
Sīpolus cieši aptiniet plēvē vai mitrā drānā un ievietojiet ledusskapī. Tos varēs izmantot 10 dienu laikā.
Ķīmiskais sastāvs
Fenhelis satur daudzas veselību veicinošas uzturvielas, savienojumus, antioksidantus, šķiedrvielas, minerālvielas un vitamīnus.
Fenheļa sēklu (Foeniculum vulgare) uzturvērtība uz 100 g.
| Vārds | Daudzums | Dienas vērtības procentuālā daļa, % |
|---|---|---|
| Enerģētiskā vērtība | 345 Kcal | 17 |
| Ogļhidrāti | 52,29 g | 40 |
| Vāveres | 15,80 g | 28 |
| Tauki | 14,87 g | 48 |
| Šķiedrvielas | 39,8 g | 104 |
| Niacīns | 6050 mg | 37 |
| Piridoksīns | 0,470 mg | 36 |
| Riboflavīns | 0,353 mg | 28 |
| Tiamīns | 0,408 mg | 34 |
| A vitamīns | 135 SV | 4,5 |
| C vitamīns | 21 mg | 35 |
| Nātrijs | 88 mg | 6 |
| Kālijs | 1694 mg | 36 |
| Kalcijs | 1196 mg | 120 |
| Varš | 1,067 mg | 118 |
| Dzelzs | 18,54 mg | 232 |
| Magnijs | 385 mg | 96 |
| Mangāns | 6,533 mg | 284 |
| Fosfors | 487 mg | 70 |
| Cinks | 3,70 mg | 33,5 |
Fizioloģiskā loma
Fenheļa sēklām ir šāda ietekme uz ķermeni:
- carminative;
- diurētiķis;
- pretiekaisuma līdzeklis;
- toniks;
- spazmolītisks līdzeklis;
- atkrēpošanas līdzeklis.
Noderīgas īpašības
Šeit ir fenheļa priekšrocības:
- Palīdz regulēt asinsspiedienu. Sēklas ir bagātas ar kāliju, kas palīdz kontrolēt sirdsdarbību un asinsspiedienu.
- Darbojas kā diurētiķis– Ja regulāri dzerat fenheļa tēju, tā palīdz izvadīt toksīnus un samazina uroģenitālās sistēmas problēmu risku. Tie arī stimulē svīšanu.
- Palīdz pret gremošanas traucējumiem, vēdera uzpūšanos un aizcietējumiem. Fenheļa sēklas satur estragolu, fenhonu un anetolu, kam piemīt spazmolītiskas un pretiekaisuma īpašības. Fenheļa tēju bieži lieto jaundzimušajiem, lai atvieglotu kolikas un veicinātu gremošanu.
- Atvieglo astmas lēkmes. Fenheļa sēklas un to fitoelementi palīdz iztīrīt deguna blakusdobumus. Tie cīnās ar bronhītu, flegmu uzkrāšanos un klepu, jo tiem piemīt atkrēpošanas īpašības.
- Palīdz attīrīt asinis. Sēklās esošās ēteriskās eļļas un šķiedras ir ļoti noderīgas toksīnu izvadīšanai no ķermeņa, kas palīdz attīrīt asinis.
- Uzlabo redzi. Fenheļa sēklas satur A vitamīnu, kas atbalsta normālu redzi.
- Ārstē pinnes. Ja fenheļa sēklas lieto uzturā regulāri, tās nodrošina organismu ar tādām vērtīgām minerālvielām kā cinks, kalcijs un selēns. Tie ir ļoti noderīgi hormonu līdzsvarošanai un veselīgas ādas uzturēšanai.
- Aizsargā pret vēzi. Sēklām ir arī ļoti spēcīgas brīvo radikāļu attīrīšanas īpašības. Tas palīdz aizsargāt ķermeni no dažādi veidiādas, kuņģa un krūts vēzis. Fenheļa sēklām ir arī ļoti spēcīga ķīmiski modulējoša iedarbība.
- Palielina sekrēciju mātes piens barojošām mātēm. Sēklas satur anetolu, ko uzskata par fitoestrogēnu. Tas atdarina hormona īpašības, kas parasti ir iesaistīts piena dziedzeru augšanā un piena sekrēcijā sievietēm. Estrogēns ir atbildīgs arī par sieviešu sekundārajām seksuālajām īpašībām. Ir zināms, ka fenhelis veicina krūšu palielināšanos, lai gan šī ietekme nav zinātniski pierādīta.
- Palīdz atiestatīt liekais svars . Diētiskās šķiedras fenhelī ir svarīgs svara zaudēšanas faktors, jo tās darbojas kā “pildviela” gremošanas sistēmā. Rezultāts ir palielināta sāta sajūta un samazināta ēstgriba, kā rezultātā samazinās kopējais kaloriju patēriņš.
Fenheļa dienas deva pieaugušajiem ir 5 līdz 7 grami sēklu vai 0,1 līdz 0,6 mililitri eļļas.
Kontrindikācijas (kaitējums)
Fenhelis ir droši lietojams kā garšviela, bet var izraisīt alerģisku reakciju, ja Jums ir alerģija pret burkāniem vai seleriju.
Nelietojiet fenheļa sēklas lielos daudzumos. Tā sastāvā esošie savienojumi lielās koncentrācijās ir neirotoksiski un var izraisīt halucinācijas un krampjus.
Nav ieteicams pacientiem ar vēzi, īpaši tiem, kuriem ir estrogēnu atkarīgs vēzis. Tomēr fenheļa tēja ir laba, lai atvieglotu kuņģa krampjus un vemšanu pēc ķīmijterapijas vai staru terapijas.
Izmantot ēdiena gatavošanā
Visas fenheļa daļas — pamatni, stublājus un lapas, kā arī sēklas — var ēst, un sēklas var izmantot kā aromatizētāju daudzās receptēs.
Sēklas
Tos pievieno gan saldajiem, gan sāļajiem ēdieniem veselus vai pēc tam, kad tie ir sasmalcināti vai viegli sasmalcināti ar plakano naža pusi.
Fenheli pievieno kā garšvielu:
- zivīm, gaļai un dārzeņiem, īpaši kaltētiem;
- kā pildījumu pīrāgiem, izmanto bulciņu un cepumu apkaisīšanai;
- zupās (zivis, dārzeņi, cūkgaļa);
- otrajos ēdienos (zivis, cūkgaļa);
- marinādēs dārzeņiem un marinētiem gurķiem no kāpostiem, gurķiem, āboliem, arbūziem.
Ja sēklu klātbūtne gatavajā ēdienā ir nevēlama, varat tās ievietot katliņā marles maisiņā un izņemt pēc vārīšanas.
Spuldze
Visbiežāk tas ir jāsagriež gabalos. Lūk, kā to izdarīt:
- Ja fenheļa sīpolam joprojām ir pievienoti kāti, nogrieziet tos pēc iespējas tuvāk krustojumam.
- Pārgrieziet to uz pusēm.
- Nogrieziet cieto saknes daļu.
- Veiciet griezumu no augšas uz leju caur fenheļa sīpola vidu.
- Sagrieziet iegūtās pusītes ceturtdaļās.
- Nomizojiet un izmetiet savītušos ārējos slāņus.
- Katru fenheļa daļu sagriež šķēlēs.
- Sagrieziet ceturtdaļas šķērsām, lai izveidotu mazus gabaliņus.
Fenheļa sīpolu var izmantot veselu kā piedevu vai sagriezt gareniski 2 daļās. To var vārīt un rīvēt vai sautēt.
- Sīpolu lieto svaigā veidā dārzeņu salātos.
- Pievienojiet, sautējot zivis un gaļu.
- Labi sader ar zivīm, īpaši lasi.
- Fenheli var sautēt vai grilēt.
Kāti
Tos patērē tāpat kā selerijas kātus:
- blanšēt un ēst pusjēlu;
- pievieno salātiem un dārzeņu sānu ēdieniem;
- izmanto dārzeņu preparātos ziemai.
Lietussargi
Svaigus dzinumus ar lapām un vēl nenobriedušiem lietussargiem izmanto šādi:
- likt mucā, kad skābēti kāposti, marinādēs sēnēm un dārzeņiem;
- sagriež salātos;
- pievieno zupām un dārzeņiem sautējot;
- sasmalcina, lai uzkaisītu ceptu gaļu.
Kā pagatavot fenheļa tēju - recepte
Šī ir vienkāršākā recepte.
- Ņem tējkaroti fenheļa sēklu un sasmalcina tās javā.
- Ielieciet tos krūzē, pārklājiet ar verdošu ūdeni un atstājiet 10 minūtes.
- Izkāš, pievieno medu, bazilika lapas, melnos piparus vai citas sastāvdaļas pēc izvēles.
Līdzīgi var izmantot arī fenheļa lapas, ja vien tās ir lieliskā stāvoklī. Ielieciet lapas verdošā ūdenī 15 minūtes.
Fenheļa salāti – video
Ko aizstāt
Anīsa sēklas var izmantot kā alternatīvu fenhelim, jo tām ir līdzīga garša. Anīsam ir spēcīgāka garša, tāpēc, izmantojot šo aizstājēju, būs nepieciešams mazāks daudzums. Ķimenes un dilles var izmantot arī kā fenheļa aizstājējus.
Ja izmantojat to kā dārzeņu, varat to aizstāt ar bok choy (pak choy) vai selerijas kātiem. Lai dublētu tikai fenheļa garšu, nevis apjomu, uz katriem 0,5 kg sīpola varat pievienot tējkaroti anīsa sēklu.
Parastais fenhelis- daudzgadīgs Umbelliferae dzimtas lakstaugs. Sakne ir bieza, gaļīga, vārpstveida. Kāts stāvs, smalki rievots, apaļš, ar zilganu pārklājumu, augšpusē stipri sazarots, līdz 2 metriem augsts. Lapas ir zilganas, sadalītas garās šaurās, gandrīz pavedienveidīgās lobulās, kas pie pamatnes pārvēršas rievotā kātiņā. Nelieli, dzelteni ziedi veido ziedkopu - sarežģītu lietussargu ar diametru līdz 20 cm.Auglis ir iegarens zaļgani brūns divsēklu, 6-14 mm garš, 3-4 mm biezs ar piecām ribām. Ārēji fenhelis ir ļoti līdzīgs dillēm (tāpēc to mēdz dēvēt par farmaceitiskajām dillēm), taču tā smarža un garša nemaz nav diļļu, bet drīzāk anīsa. Zied jūnijā-augustā, augļi nogatavojas jūlijā-septembrī. Apputeksnēts ar kukaiņiem. Labs medus augs.
Kultivācijā fenhelis ir viengadīgs augs. Mīl siltumu un gaismu, nav prasīga pret augsnēm. Pavairo ar sēklām, retāk dalot krūmu. Attālums starp rindām ir 45 cm, attālums starp stādiem 12-15 cm Sēklas sāk dīgt 6-8 grādu temperatūrā pēc Celsija. Dzinumi parādās 12-14 dienu laikā. Pacieš salnas līdz -8 grādiem pēc Celsija. Augļi viegli nokrīt. Fenheļa sēklas novāc, kad augļi uz centrālā lietussarga ir izžuvuši, bet otrās kārtas lietussargu augļi vēl nav nogatavojušies.
Tiek uzskatīts, ka fenheļa dzimtene ir Itālija. Faktiski gan Senajā Romā, gan Itālijas viduslaiku pilsētās fenhelis bija plaši pazīstams un tika izmantots ne tikai kā aromātiska piedeva pārtikai, bet arī galvenokārt kā zāles (līdzeklis plaušu slimībām, urolitiāzei, kā arī kā karminatīvs līdzeklis). . Bija zināmas arī tā antibakteriālās īpašības, pateicoties augstajam ēterisko eļļu saturam visās auga daļās.
Mūsdienās fenheli audzē visās pasaules daļās, izņemot Arktiku un Antarktīdu. Savvaļas fenheli var atrast Krimā un Kaukāzā.
Ir divu veidu kultivētais fenhelis: parastais fenhelis (aptieka vai Voloshsky dilles) un itāļu - dārzeņu. Dārzeņu fenhelim ir mīkstāks kāts.
Fenhelis satur lielu daudzumu C vitamīna - 50-90 mg%, karotīnu - 6-10 mg%, B, E, PP vitamīnus. Fenheļa augļus medicīnā izmanto daudzās valstīs, tostarp PSRS. Lapas izmanto medicīniskiem nolūkiem Francijā, saknes Portugālē. Sēklas - labs līdzeklis No klepus. Daudzi zina “diļļu ūdeni”, ko dod bērniem, kad uzkrājas gāzes. Bet ne visi zina, ka šim ūdenim nav nekā kopīga ar dillēm un tas ir sagatavots no fenheļa. Fakts ir tāds, ka fenheli tautā sauc par farmaceitiskajām dillēm, jo tas ir līdzīgs dārza augam un augstajām ārstnieciskajām īpašībām. 
Indijas medicīnā augļus izmanto kā stimulējošu līdzekli, bet saknes - kā caurejas līdzekli. ASV fenheli lieto acu, zarnu, nieru slimību un gripas ārstēšanai.
Zinātniskajā medicīnā fenheļa preparātus izraksta, lai uzlabotu ēstgribu un gremošanu un likvidētu kuņģa krampjus. No sēklām aptiekās gatavoja “diļļu ūdeni” zīdaiņiem un maziem bērniem, izmantoja vēdera uzpūšanās gadījumā. Ēteriskā eļļa un fenheļa eļļa tiek nozīmēta vēdera uzpūšanās gadījumā kā atkrēpošanas līdzeklis, pretdrudža līdzeklis, pretsēnīšu līdzeklis un koriģējoša (zāles garšas uzlabošana). Tas ir iekļauts kompleksajā medikamentā "Solutan", ko lieto bronhīta un bronhiālās astmas ārstēšanai.
IN tautas medicīna tiek izmantotas fenheļa sēklas, garšaugi un saknes. Tēju gatavo no svaigām vai žāvētām lapām un ziediem, un ūdens ekstraktus gatavo no saknēm un gataviem augļiem. Fenhelis tiek izrakstīts kā pretsāpju līdzeklis vēdera uzpūšanās gadījumā un kā pretsāpju līdzeklis pret krampjveida sāpēm zarnās. Sēklas izmanto hroniska holecistīta, holelitiāzes un nierakmeņu ārstēšanai. Fenheļa zaļumus ieteicams lietot kā laktogēnu līdzekli. Zaļās garšaugu putras izmanto vasaras raibumu, sasitumu un cianozes mazināšanai.
izmanto parfimērijas un kosmētikas ražošanā un pārtikas rūpniecībā desu un konditorejas izstrādājumu aromatizēšanai.
Ēteriskā eļļa ir bezkrāsains vai viegli dzeltenīgs šķidrums ar raksturīgu smaržu, sākumā garšo rūgta, pēc tam salda. Eļļa satur: anetolu - 50-60%, anīsaldehīdu, anīsskābi, metilčavikolu, fenhonu, pinēnu, kamfēnu, fellandrēnu. Fenheļa augļi satur 12-18% taukainas eļļas, ko izmanto kā kakao sviesta aizstājēju. Tie ir iekļauti pikantā karija maisījumos, Eiropas zivju maisījumā. Tos izmanto tējas aromatizēšanai, dažu veidu maizes cepšanai un spirta rūpniecībā.
Fenheļa lapām un sēklām ir saldi pikanta garša un patīkama smarža, kas apvieno diļļu un anīsa aromātu. Fenheli izmanto kā garšvielu Rumānijas, Ungārijas, Francijas, Spānijas, Itālijas, Ķīnas un Indijas nacionālajās virtuvēs. Svaigas lapas liek salātos (saldskābi augļi), garšo ar biezenī saberztām dārzeņu zupām, gaļas un zivju ēdieniem. Auga stublājus izmanto gurķu kodināšanai. Saknes izmanto arī pārtikā: novāra un pēc tam sarīvē.
Fenheļa sēklas izmanto zivju ēdienu un mērču, saldo marinēto gurķu un marināžu aromatizēšanai. Dažās valstīs tos pievieno skābētus kāpostus, marinējot gurķus un tomātus. Mūsu valstī fenhelis tiek patērēts galvenokārt turkmēņu un krievu nacionālajās virtuvēs zivju ēdienos.
Gatavojot aromātiskus “pušķus” ēdienu aromatizēšanai, fenheli kopā ar citām garšvielām liek marles maisiņā, ko iemērc verdošā ūdenī un pēc tam izņem. Sēklu pievienošanas norma marinādēm, marinētiem gurķiem, mērcēm ir 1-2 g uz 1 litru ūdens. Gaļas un zivju ēdienus pirms karstās apstrādes pārkaisa ar garšvielām ar ātrumu 2-4 r/kg.
Fenhelis atbaida blusas, šī auga īpašība ir izmantota kopš seniem laikiem, lai aizsargātu mājdzīvniekus no kaitinošiem kukaiņiem. Smalki sagrieztas svaigas fenheļa lapas ierīvē mājdzīvnieka kažokā un novieto ap un zem pakaišiem.
Parastais fenhelis (lat. Foeniculum vulgare) - Selerijas dzimta (Apiaceae). Fenheļa kultūrai ir dziļas vēsturiskas saknes, pat senie ēģiptieši, grieķi, romieši, indieši un ķīnieši novērtēja fenheli kā garšvielu un ārstniecības augu. Viduslaikos fenhelis no Mazāzijas un Indijas nonāca Rietumeiropā, kur to kultivēja visur. Tas tika atvests uz Krieviju no Balkānu valstīm. 19. gadsimta vidū. To centās audzēt Poltavā, un 1907.-1908. - Voroņežas provincēs.
Fenhelis. © Paolo Ciarlantini Saturs:
Fenheļa apraksts
Daudzgadīgs lakstaugs, un kultivācijā - viengadīgs vai divgadīgs. Sakne ir fusiforma, sabiezināta. Stublājs ir 1 m augsts vai vairāk, stāvs, dobs, noapaļots, nedaudz rievots, augšpusē stipri sazarots. Lapas ir trīs un četras reizes pinni sadalītas pavedienveida daivās, apakšējās ir kātiņainas, augšējās ir sēdošas. Katrs dzinums beidzas ar sarežģītu lietussargu, kas sastāv no 11-27 vienkāršiem lietņiem, kuriem ir no 10 līdz 25 ziediem. Ziedi ir mazi, dzelteni, ar krītošu piecu ziedlapu vainagu. Augļi ir cilindriski, kaili, zaļgani brūni, 6–10 mm gari, 2,3–3,5 mm plati, ar desmit gareniskām ribām ar divām sēklām, kas nogatavojušies sadalās divās sēnēs.
Šī auga dzimtene ir Vidusjūra un Rietumāzija. Savvaļā tas sastopams Dienvideiropas valstīs, Ziemeļāfrikā, Irānā, Indijā, Ķīnā, kā arī Kaukāzā, Krimā un Vidusāzijā. Tas aug sausās, saulainās vietās, akmeņainās nogāzēs, pie ceļiem un mājokļiem.
Ir zināmas divas parasto fenheļa šķirņu grupas. Dažus audzē, lai ražotu augļus un pikantus garšaugus, bet citus, kas pie kātiņu pamatnes veido “kāposta galvu” vidēja ābola lielumā, audzē kā dārzeņus. Reģistrētas 8 mājas dārzeņu fenheļa šķirnes.
Fenheļa derīgās īpašības
Fenheļa lapas satur askorbīnskābi, karotīnu, vitamīnus B, E un K. Auga garša un aromāts atgādina anīsu. Fenheļa gaisa daļās un saknēs uzkrājas līdz 0,67% ēteriskās eļļas, bet augļos uzkrājas līdz 6,5% ēteriskās eļļas un 17-21% taukainās eļļas.
Fenheli kultivē galvenokārt tā augļu dēļ, kas ir bagāti ar ēterisko eļļu, kā arī kā garšaugu. Ēterisko eļļu, kas iegūta no augļiem un veseliem augiem, kas sagriezti augļu fāzē, plaši izmanto pārtikas rūpniecībā, smaržu ražošanā, medicīnā un ikdienas dzīvē.
Augā ir augsts ēteriskās eļļas saturs. Fenheļa augļi satur līdz 6,5% šīs eļļas. un lapās - līdz 0,5%. Fenheļa ēteriskajai eļļai ir raksturīgs aromāts un pikanti salda garša. Eļļa satur: anetolu, fenhonu, metilšavikolu, α-pinēnu, α-fellandrēnu, cineolu, limonēnu, terpinolēnu, citrālu, bornilacetātu, kamparu un citas vielas. Augļi satur arī līdz 12-18% taukskābes, kas sastāv no petrozelīna (60%), oleīnskābes (22), linolskābes (14) un palmitonskābes (4%).
Auga zāle satur arī lielu daudzumu flavonoīdu, glikozīdu, askorbīnskābes, karotīna, B vitamīnu un dažādu minerālvielu.
Fenhelis ir pazīstams kā zāles kopš seniem laikiem. Fenheļa augļi ir iekļauti 22 valstu, arī mūsu valsts, farmakopejās. Tie ir daļa no sedatīviem līdzekļiem, choleretic, diurētiskiem līdzekļiem, caurejas līdzekļiem, karminatīviem līdzekļiem, krūts maksas. Preparāts “Anetīns”, kam piemīt spazmolītiska iedarbība, tiek iegūts no fenheļa augļiem, kā arī “diļļu ūdens”, ko lieto zīdaiņu vēdera uzpūšanās un koliku ārstēšanai. Daži pilieni fenheļa ēteriskās eļļas uz cukura gabala mazina sāpes gremošanas traktā. Šī eļļa ir lakricas eliksīra (klepus slāpētāja) sastāvdaļa, kā arī uzlabo zāļu garšu.
Augļi un ēteriskā eļļa Fenheli izmanto konditorejas izstrādājumu, tējas, dzērienu un marināžu aromatizēšanai. Svaigas lapas, dzinumus un nenobriedušas umbiņas izmanto marināžu aromatizēšanai, konservējot dārzeņus un skābētus kāpostus. Svaigus garšaugus pievieno salātiem, piedevām, zupu garšvielām, gaļas un dārzeņu ēdieniem, kā arī dārzeņu kodināšanai. Fenheļa sakni, tāpat kā pētersīļu un pastinaka sakni, var pievienot svaigā veidā salātiem, zupām, mērcēm, kā arī pievienot kā garšvielu sautētiem zivīm un cūkgaļai. Var ēst vārītu salātos un kā piedevu.
Tvaicēšana ar jauktu slotu ar fenheļa stublāju un lapu iekļaušanu, kā arī ārīgi lietojot noteiktus auga preparātus - fenheļa lapu uzlējumu, fenheļa augļu uzlējumu u.c. - ieteicama neirastēnijas, paaugstinātas centrālās daļas uzbudināmības gadījumā. nervu sistēma, bezmiegs, iekaisīgas (bakteriālas dabas) ādas slimības, pinnes, furunkuloze. Pateicoties ēteriskās eļļas pārpilnībai virszemes daļā, jaukta slotiņa ar fenheļa kātiem un lapām būs patīkama aromāta avots tvaika telpā.
Dārzeņu fenheļa galviņa ir lielisks diētisks un delikateses produkts. “Kochanchiki” izmanto svaigus vai vārītus, dažādos salātos vai kā patstāvīgu ēdienu, tos gatavo tāpat kā ziedkāpostus vai sparģeļus.
Fenhelis. © Civvi Lauksaimniecības tehnoloģija fenheļa audzēšanai
Fenheļa kultivēšanai nepieciešams iedalīt atklātas platības ar labi apaugļotām, ar kaļķiem bagātām, dziļi kultivētām augsnēm. Fenhelim nav piemērotas smagas mālainas, peldošas, purvainas augsnes ar augstu skābumu. Fenheli pavairo pavasarī, iesējot sēklas zemē 2,5-3 cm dziļumā.Audzējot dārzeņu fenheli, stādi tiek stādīti, lai iegūtu maigas, balinātas "kāpostu galviņas".
Sēklu novākšana sākas, kad augļi uz centrālajiem žagariem kļūst zaļgani brūni un umbeļi kļūst pelēcīgi pelnaini. Pirmkārt, tiek nogriezti tikai vidējie lietussargi, un pēc tam, kad sānu lietussargu augļi ir nobrūnējuši, tiek veikta galīgā ražas novākšana. Kā garšvielu fenheli ievāc no augšanas brīža. Maigas jaunās lapas var patērēt visu augšanas sezonu. Izmantošanai dārzeņu kodināšanā fenheli novāc ziedēšanas periodā un sēklu veidošanās sākumā.
Fenheļa dekoratīvās īpašības
Spēcīgi fenheļa augi ar graciozām lapām, kas sadalītas plānās pavedienveidīgās daiviņās, un lielām lietussargu ziedkopām ar dzelteniem ziediem var kalpot kā dekoratīvās garšaugu kompozīcijas centrs.
Ziedu formula
Parastā fenheļa ziedu formula: *H(5-0)L5T5P(2)-.Medicīnā
Fenheļa augļu uzlējumu lieto vēdera uzpūšanās, hroniska kolīta, ēstgribas un gremošanas uzlabošanai, kuņģa un zarnu spazmu likvidēšanai, kā arī hipogalaktijai; kā atkrēpošanas līdzekli kā daļu no kompleksās terapijas elpceļu iekaisuma slimību (bronhīta) ārstēšanai.
Fenheļa augļi ir iekļauti daudzos augos, tējās un uztura bagātinātājos. Lai paplašinātu preču klāstu, mūsu uzņēmums reģistrēja bērnu Zāļu tēja no fenheļa augļiem - “Diļļu ūdens”. Ieteicams lietot pret zarnu kolikām jaundzimušajiem.
Ēdienu gatavošanā
Fenheļa zaļumiem ir patīkama, nedaudz saldena, atsvaidzinoša garša, tos izmanto svaigus un kā garšvielu. Fenheļa lapas izmanto zivju zupu un mērču aromatizēšanai. Itāļi mīl tos ēst marinētus. Daudzi cilvēki audzē fenheļa dārzeņu šķirnes, kurās sabiezinātie kātiņi pamatlapu pamatnē veido tā saukto “galvu”.
Fenheļa sēklas izmanto maizes un citu konditorejas izstrādājumu cepšanā, kā arī desu gatavošanā. Fenheļa sulīgās lapas un jaunie lietussargi tiek saglabāti, tos izmanto ar kātiem dārzeņu kodināšanai.
Augu eļļu iegūst no fenheļa augļiem, izmanto liķieru ražošanā un konditorejas izstrādājumos.
Aromterapijā
Aromlampai fenheļa eļļu pievieno siltam ūdenim (1-2 pilieni uz 5 kvadrātmetriem platības). Vannu pagatavošanai ņem fenheļa ēterisko eļļu (4-6 pilieni) kopā ar apelsīnu ēterisko eļļu (3 pilieni). Eļļas atšķaida ar medu, skābo krējumu, krējumu, pienu vai kefīru un pievieno vannai.
Ēterisko eļļu izmanto nelielos daudzumos. Pirms lietošanas nepieciešams pārbaudīt ēteriskās eļļas toleranci.
Bērniem
Kā zāles fenheļa augļu uzlējumu var lietot bērni no dzimšanas, ievērojot medicīniskās lietošanas instrukcijas.
Klasifikācija
Parastais fenhelis (lat. Foeniculum vulgare Mill.) pieder seleriju dzimtai (lat. Apiaceae). Fenheļa ģintī ietilpst viengadīgi, divgadīgi un daudzgadīgi zālaugu augi, kas plaši izplatīti Eiropā un Āfrikā.
Parastais fenhelis bieži sastopams ar nosaukumu “dilles”. Tie ir viena un tā paša auga sinonīmi.
Botāniskais apraksts
Parastais fenhelis ir līdz 150-200 cm augsts lakstaugs ar nedaudz sazarotu sakņu sakni. Kāts stāvs, apaļš, smalki rievots, ļoti sazarots ar zilganu pārklājumu. Lapas ir pamīšus, olveida-trīsstūrveida kontūras, trīs vai četras reizes pinni sadalītas garās pavedienveida daivās. Apakšējās lapas ir lielas, kātiņainas, pārējās ir sēdošas.
Ziedi ir dzeltenīgi, mazi, no piecām ziedlapiņām, savākti stublāja augšdaļā sarežģītos lietussargos. Parastā fenheļa zieda formula ir *H(5-0)L5T5P(2)-. Augļi ir iegareni, zaļgani brūni kaili dvosepyanka (vislokarpi), kas sadalās divos pusaugļos (mericarp). Katram pusauglim ir piecas stipri izvirzītas gareniskas ribas. Tas zied no jūlija līdz septembrim, augļi nogatavojas septembrī-oktobrī.
Izplatīšanās
Savvaļā tas aug Krimā, Kaukāzā un Vidusāzijas dienvidos. To kultivē kā ēterisko eļļu un ārstniecības augu Krasnodaras apgabalā, Krievijas Eiropas daļas centrālajā zonā, Ukrainas dienvidrietumos un Ziemeļkaukāzā. Aug netālu no mājokļa. Kā pikantu un ārstniecības augu to audzē dārzos un augļu dārzos.
Izplatības reģioni Krievijas kartē.
Izejvielu sagāde
Zāļu izejviela ir fenheļa augļi (Foeniculi fructus). Tā kā fenheļa augļi nenogatavojas vienlaikus, tos nav iespējams novākt uzreiz. Vispirms novāc centrālos žagarus, tiklīdz tie sāk dzeltēt, pēc tam visu augu nogriež, kad nogatavojas augļi lielākajai daļai umbeļu. Šāda selektīva fenheļa novākšana prasa lielu rūpību, bet materiālam ir vairāk augstas kvalitātes nekā tas, kas iegūts, masveidā plūcot vai pļaujot augus. Augļus kuļ.
Ķīmiskais sastāvs
Fenheļa augļi satur ēterisko eļļu (līdz 6%), kas ietver: anetolu (līdz 60%), α-pinēnu, α-fellandrēnu, dipentēnu, limonēnu, metilchavikolu, kamfēnu, timololu, fenikulīnu, estragolu, etilfenhānu, fenhonu ( 20 %, metilčavikols (10 %); olbaltumvielas, taukeļļa (līdz 18%), kas satur petrozelīnu, oleīnu, linolskābi, palmitīnskābi, cukurus, kumarīnus; makro un mikroelementi.
Farmakoloģiskās īpašības
Fenheļa augļiem ir daudz noderīgu īpašību. Augu augļu uzlējumam ir karminatīva, spazmolītiska un atkrēpošanas iedarbība. Farmakoloģiskā aktivitāte galvenokārt ir saistīta ar refleksu reakcijām, kas saistītas ar kuņģa-zarnu trakta un elpceļu nervu galu kairinājumu.
Augu preparāti no fenheļa sēklām pastiprina gremošanas dziedzeru sekrēciju, regulē zarnu motorisko aktivitāti, tiem piemīt holerētiska un diurētiska iedarbība.
Fenhelim piemīt pretiekaisuma un zināma antibakteriāla iedarbība, tas regulē zarnu motorisko aktivitāti un palielina piena sekrēciju sievietēm, kas baro bērnu ar krūti. Fenheli plaši izmanto medicīnā kā nomierinošu līdzekli, īpaši bērniem.
No fenheļa augļiem gatavo daudzus preparātus: uzlējumus, novārījumus, diļļu ūdeni jaundzimušajiem, pulverus, ziedes, ēteriskās eļļas u.c. Fenheļa augļus bieži izmanto maisījumā ar anīsu un ķimenēm.
Izmantot tautas medicīnā
Vēsturiska atsauce
Fenheļa dzimtene ir Vidusjūras valstis. Pat senatnē fenhelis bija populārs ķīniešu, indiešu, ēģiptiešu, grieķu un romiešu vidū. Viņam tika piedēvētas gandrīz brīnumainas īpašības. Viņi uzskatīja, ka tas palīdz "no visiem drudzis". Kopš Hipokrāta laikiem fenhelis ir pazīstams kā diurētiķis, atkrēpošanas līdzeklis un holerētisks līdzeklis.
Fenheļa ķekarus piekarināja kā amuletus pie mājas ieejas, lai pasargātu no ļauniem cilvēkiem un no ļaunas acs un burvestībām. Kopš viduslaikiem tieši fenheli dziednieki un dziednieki izmantoja kā galveno līdzekli redzes uzlabošanai un atjaunošanai.
Karaļa Ferdinanda Pirmā galma ārsts P.A. Matiols 1563. gadā Prāgā publicēja traktātu “Fenheļa spēks un ietekme”, kurā sniedz informāciju par labvēlīgās īpašības augi. Savā traktātā viņš rakstīja, ka fenheļa sēklas palīdz pret gremošanas traucējumiem, apetītes zudumu, vēdera uzpūšanos, žultsceļu un aknu slimībām, gļotādu flegmu, sāpīgām menstruācijām, nepietiekamu laktāciju, nervu trauksmi, abscesiem un piena dziedzeru iekaisumu.
18. gadsimtā ar fenheļa preparātiem ārstēja žultsakmeņu un nierakmeņu slimības. Vācu fizioterapeits Sebastians Kneips ieteica lietot fenheļa sēklu tēju pret klepu, plaušu slimībām un kā spazmolītisks pret garo klepu un astmu, kā līdzeklis pret galvassāpēm.
Literatūra
1. PSRS Valsts farmakopeja. Vienpadsmitais izdevums. 1. izdevums (1987), 2. izdevums (1990).
2. Valsts zāļu reģistrs. Maskava 2004.
3. Ārstniecības augi valsts farmakopeja. Farmakognozija. (Red. I.A. Samylina, V.A. Severtsev). - M., “AMNI”, 1999. gads.
4. Maškovskis M.D. "Zāles." 2 sējumos - M., Novaya Volna Publishing House LLC, 2000.
5. “Augu medicīna ar klīniskās farmakoloģijas pamatiem”, red. V.G. Kukesa. - M.: Medicīna, 1999.
6. P.S. Čikovs. “Ārstniecības augi” M.: Medicīna, 2002.
7. Sokolovs S.Ya., Zamotaev I.P. Ārstniecības augu rokasgrāmata (augu medicīna). - M.: VITA, 1993. gads.
8. Manfrīds Palovs. "Ārstniecības augu enciklopēdija". Ed. Ph.D. biol. Zinātnes I.A. Gubanova. Maskava, "Mir", 1998.
9. Lesiovskaja E.E., Pastušenkovs L.V. "Farmakoterapija ar augu izcelsmes zāļu pamatiem." Apmācība. - M.: GEOTAR-MED, 2003. gads.
10. Nosovs A. M. Ārstniecības augi. - M.: EKSMO-Prese, 2000. - 350 lpp.
11. Garšvielas un garšvielas. /J. Kibala teksts - Izdevniecība Artia, Prāga, 1986. - 224 lpp.
12. Makhlayuk V.P. Ārstniecības augi tautas medicīnā. - M.: Niva Rossii, 1992. - 477 lpp.
13. Formazjuks V.I. "Pārtikas ārstniecības augu enciklopēdija: kultivētie un savvaļas augi praktiskajā medicīnā." (Red. N.P. Maksyutina) - K.: Izdevniecība A.S.K., 2003. - 792 lpp.
14. Veselīga āda un augu izcelsmes līdzekļi / Autors: I. Pustyrsky, V. Prokhorov. - M. Mačaons; Mn.: Grāmatu nams, 200. - 192 lpp.
15. Turova A.D. "PSRS ārstniecības augi un to izmantošana." Maskava. "Medicīna". 1974. gads.
Krievu nosaukums
Parastie fenheļa augļiFenheļa augļa vielas latīņu nosaukums
Fructus Foeniculi vulgaris ( ģints. Fructuum Foeniculi vulgaris)Fenheļa augļu vielas farmakoloģiskā grupa
Tipisks klīniskais un farmakoloģiskais raksts 1
Raksturīgs. Satur ēterisko eļļu, anetolu, alfa-pinēnu, fenholu, beta-fellandrēnu, kamfēnu, dipentēnu, metilšavikolu, anīsaldehīdu, anīsa ketonu; anīss, ābolskābe un dzintarskābe, limonēns, fenikulīns; taukeļļa, kas sastāv no petroselīnskābes, oleīnskābes, linolskābes un palmitīnskābes; olbaltumvielas, flavonoīdi, cukuri.
Farmaceitiskā darbība. Augu izcelsmes produkts, tam piemīt spazmolītiska, pretvemšanas, socogonāla, holerētiska, karminējoša, caureju veicinoša, diurētiska, pretmikrobu, laktogēna, atkrēpošanas, pretkrampju un sedatīva iedarbība. Paaugstina zarnu tonusu, samazina gāzu veidošanos zarnās, stimulē apetīti.
Indikācijas. Aizcietējums, zarnu kolikas, meteorisms, amenoreja; stimulēt laktāciju; holecistīts, nefrourolitiāze; elpceļu slimības (traheīts, bronhīts, garais klepus, pneimonija, tuberkuloze).
Kontrindikācijas. Paaugstināta jutība.
Dozēšana. Iekšpusē 15-30 ml uzlējuma (1 tējkaroti sēklu aplej ar 200 ml verdoša ūdens un atstāj uz 2 stundām) vai 5-10 ml eļļas 3-4 reizes dienā, pirms ēšanas. Zīdaiņiem 2-3 g sasmalcinātu augļu aplej ar 200 ml verdoša ūdens, pēc 15-20 minūtēm filtrē un iekšķīgi mazās porcijās.
Plantex - zīdaiņiem: 5 g izšķīdināts 100 ml vārīts ūdens vai pienu un krata, līdz izšķīst. Bērniem, kas vecāki par 1 gadu: 5-10 g izšķīdina 100-150 ml vārīta silta vai auksta ūdens; tēja nav saldināta.
Blakusefekts. Alerģiskas reakcijas.
Valsts zāļu reģistrs. Oficiālā publikācija: 2 sējumos - M.: Ārstu padome, 2009. - 2. sējums, 1. daļa - 568 lpp.; 2. daļa - 560 s.
Mijiedarbība ar citām aktīvajām sastāvdaļām
Tirdzniecības nosaukumi
| Vārds | Viškovska indeksa ® vērtība |
