Rigatoni(rigatoni) so italijanske testenine v obliki kratke cevke. Rigatoni spominja na naše ruske testenine "rogovi", le da niso ukrivljeni, ampak ravni in narejeni iz tanjšega testa. Ko je veliko dela in razumem, da za kuhinjo zmanjka časa, kuham mesna obara - okusna in nasitna omaka za testenine. Ne vem, kaj se zgodi z njo, a dlje kot ta omaka stoji v hladilniku, bolj okusna postaja. In, treba je opozoriti, res pomaga - na hitro sem skuhal testenine, segrel omako v mikrovalovni pečici - vsi so bili siti in veseli!
Boste potrebovali:
- rigatoni 500 gr
- mleto goveje meso 500 gr
- čebula 2 kos
- jajčevci 1 kos
- bučke 1 kos
- paradižnikov sok 800 ml
- suho vino 0,5 skodelice
- sladkor 2 žlički
- sol 2 žlički.
- mleti črni poper
- česen 1 strok
Fotografski recept po korakih:
Operite in očistite.
Segrejemo v ponvi rastlinsko olje in prepražimo zdrobljeno strok česna.
Zavrzite česen - dal je okus olju in ni več potreben. Postavite v ponev in pražimo ga 10 minut. Premešajte, da razbijete morebitne grudice mletega mesa.
Medtem ko se mleto meso praži mleti z uporabo mlinčka za meso vsa zelenjava.
Prepraženemu mletemu mesu dodamo sesekljano mleto meso, sol, poper in cvreti vse skupaj med 20 minut. Mešajte.
Ocvrto meso prelijemo z zelenjavo v ponvi z debelim dnom. Uporabite lahko ponev proti prijemanju.
Dodajte v ponev vino, sladkor, suha zelišča in paradižnikov sok. Ponavadi uporabljam pelati konzervirani v lastnem soku. Za to količino mletega mesa - 2 pločevinki po 400 ml paradižnika. Zmeljemo jih z mešalnikom.
Vse zmešajte do gladkega, zavrite in pokrito dušimo na šibkem ognju 1,5 - 2 uri. Občasno poglejte v ponev, premešajte in dodajte vodo tako da je enolončnica sočna.
Na koncu kuhanja poskusite mesno enolončnico in po potrebi dodajte sol in poper.
Všečkaj to svetla in okusna omaka za testenine Moralo bi ti uspeti.
Medtem ko omaka vre, skuhaj rigatone. Lahko uporabite tudi druge testenine, a dobra stran teh testenin je, da omaka prodre skozi luknjico in jih nasiči od znotraj.
V vrelo vodo (5 litrov) dodajte sol in rastlinsko olje, dodajte, premešajte, da se ne prime na dno. Kuhajte toliko časa, kot je navedeno na embalaži. imam 13-15 minut. Ne pozabite, da testenine ne smejo biti prekuhane, saj... omake se mora še dovolj naužiti.
Preden rigatone odcedimo v cedilu, nalijte 0,5 litra vode, v kateri so se kuhale – to lahko dodamo omaki, da bo bolj sočna.
Rigatone damo v cedilo, da se odcedijo.
Postavite v ponev nalijte rastlinsko olje, premešamo.
Rigatone postrežemo vroče, na vrhu pa mesni ragu. No, in seveda, po pričakovanju nariban parmezan.
Boste potrebovali:
- rigatoni 500 gr
- mleto goveje meso 500 gr
- čebula 2 kos
- jajčevci 1 kos
- bučke 1 kos
- paradižnikov sok 800 ml
- suho vino 0,5 skodelice
- sladkor 2 žlički
- suha italijanska zelišča 2 tsp.
- rastlinsko olje za cvrtje 100 ml (po možnosti olivno)
- sol 2 žlički.
- mleti črni poper
- česen 1 strok
V ponvi na rastlinskem olju prepražimo zdrobljen strok česna za okus, zavržemo česen in dodamo mleto meso, pražimo 10 minut. Prepraženemu mletemu mesu dodamo mleto zelenjavo, sol, poper in vse skupaj pražimo 20 minut. Prepraženo meso in zelenjavo damo v ponev z debelim dnom, dodamo vino, sladkor, suha zelišča in paradižnik. Premešamo, zavremo in pustimo vreti na majhnem ognju pod pokrovom 1,5 - 2 uri. Občasno premešamo in dolivamo vodo, da ostane enolončnica sočna. Rigatone kuhajte toliko časa, kot je navedeno na embalaži. Postrezite z mesno enolončnico.
V stiku z
V Italiji se je skozi stoletja razvila neverjetna kulinarična tradicija, popolnoma drugačna od kuhinj drugih držav in narodov. Italijani so svetu dali veliko izvirnih jedi, ki upravičeno veljajo za mojstrovine kulinarične umetnosti. Najbolj priljubljena jed, ki izvira iz Italije, je seveda pica. Toda tradicionalne italijanske testenine so prav tako vzljubile po vsem svetu. Zanimivo je, da so Italijani pico začeli pripravljati že v antiki, a tudi testenine veljajo za eno najstarejših nacionalnih jedi Italije.
Danes so italijanske testenine vseh vrst nekakšen simbol države, na katerega so lokalni prebivalci ponosni, ne brez razloga. Vse testenine, proizvedene v državi, veljajo za standard okusa in kakovosti. Trenutno obstaja vsaj 350 vrst testenin, med katerimi lahko najdete najpreprostejše in najbolj zapletene oblike, presenetljive s svojo edinstvenostjo in okusom. Prave testenine, proizvedene v Italiji in pripravljene v skladu z najboljšimi tradicijami italijanske kuhinje, ne bodo pustile ravnodušnih niti najzahtevnejših gurmanov.
Italijanske testenine z izvirnim imenom rigatoni so ena najbolj priljubljenih vrst testenin. Podobno kot penne testenine, macheroni, fusilli, cellentani in drugi tudi testenine rigatoni spadajo v tako imenovano kratko sorto. To pomeni, da dimenzije izdelkov v povprečju ne presegajo 4 centimetrov.
Prebivalci naših zemljepisnih širin poznajo testenine rigatoni iz prve roke, čeprav domači proizvajalci ta izdelek ponujajo pod imenom "rogovi". Hkrati se je oblika italijanskih testenin nekoliko spremenila in iz ravne postala rahlo ukrivljena. Italijanski rigatoni so pripravljeni izključno iz najkakovostnejše moke, pridobljene iz trde pšenice. Hkrati se izdelki razlikujejo po eni značilni lastnosti - pri kuhanju se močno povečajo. To vam omogoča, da uporabite rigatone za pripravo okusnih enolončnic, poleg tega so običajno polnjene z različnimi nadevi.
Italijanske testenine rigatoni imajo odličen okus in odlične potrošniške lastnosti. Na primer, med kuhanjem se testenine razširijo in ne izgubijo prvotne oblike ter se ne razkuhajo. Da pa dobite odlične testenine rigatoni, morate upoštevati nekatere nianse. Ključ do uspeha bodo le kakovostne testenine. Danes ni nenavadno, da brezvestni proizvajalci prodajajo navadne domače kornete pod blagovno znamko italijanskih rigatonov, ki se ne morejo primerjati z originalnimi izdelki.
Drugič, zmotno je verjeti, da so italijanske testenine, vključno z rigatoni, priloga k mesnim ali ribjim jedem. Italijani sami menijo, da so testenine izključno samostojna jed, ki preprosto ne more biti dolgočasna zaradi obstoja na tisoče različnih receptov za njeno pripravo. Da bi dobili odlične rigatone, ne smejo biti nikoli prekuhani, znotraj morajo biti precej vlažni. Če želite to narediti, samo kuhajte testenine približno 12-15 minut, kot je navedeno na embalaži.
Za kuhanje uporabite veliko ponev in veliko vode. In izkušeni kuharji svetujejo, da poleg soli dodate malo oljčnega olja. To bo dalo pripravljenim testeninam poseben okus in preprečilo sprijemanje. Mimogrede, pravilno kuhanih rigatonov in drugih italijanskih testenin ni treba oprati z vodo, ampak jih je treba takoj postreči s poljubno omako po okusu.
Koliko stanejo testenine rigatoni (povprečna cena za 1 kg)?
Moskva in moskovska regija.
Skozi stoletja se je v Italiji razvila značilna kulinarična tradicija. Italijani so lahko v svetovno tradicijo vnesli številne recepte za prave mojstrovine kulinarične umetnosti in obrti. Seveda pica velja za eno najbolj znanih jedi italijanske kuhinje. Vendar pa italijanske testenine po priljubljenosti niso slabše od svojega rojaka. Strinjamo se, pico so začeli izdelovati že v starih časih. Res je, da so testenine ena najstarejših nacionalnih jedi Italije, ki so se začele proizvajati na ozemlju države že od nekdaj.
Trenutno so italijanske testenine nekakšen simbol države. Poleg tega vse testenine, proizvedene v Italiji, veljajo za prvovrstne prehrambene izdelke. Nekakšen znak visoke kakovosti so tudi italijanske testenine. Obstaja več kot 350 vrst italijanskih testenin, med katerimi lahko najdete testenine za vsak okus. Italijanske testenine bodo malo koga pustile ravnodušnega, še posebej, če je jed pripravljena v skladu s klasičnimi kanoni italijanske kulinarične tradicije.
Danes vam želimo povedati o eni izmed najbolj priljubljenih vrst italijanskih testenin, rigatonih ali rigatonih. Skupaj s testeninami penne, fusilli, macheroni in cellentani so testenine rigatoni kratka različica italijanskih testenin. To pomeni, da testenine rigatone odlikuje majhna velikost. Dolžina testenin rigatone praviloma ne presega 4 centimetrov. Prebivalci naših zemljepisnih širin so že dolgo poznane tudi testenine rigatone.
Res je, v interpretaciji domačih proizvajalcev testenin so se testenine rigatone spremenile v izdelek, imenovan "rogovi", le da niso ukrivljeni, ampak ravni. Omeniti velja, da so italijanske testenine rigatoni narejene iz visokokakovostne moke. Glavna značilnost testenin rigatoni je, da se testenine med kuhanjem znatno povečajo. Zato se v Italiji iz testenin rigatoni pripravljajo enolončnice, poleg tega so zelo priljubljeni polnjeni rigatoni.
Testenine Rigatoni ne odlikuje le odličen okus, ampak tudi izrazite potrošniške lastnosti. na primer, testenine rigatoni se pri kuhanju ne zmehčajo in ne izgubijo oblike, le povečajo se. Da bi pravilno pripravili testenine rigatoni, se morate spomniti nekaterih tankosti. Najprej morate resno vzeti svoj kulinarični postopek in kupiti kakovostne testenine rigatoni. Dandanes se navadne domače testenine prodajajo pod krinko italijanskih testenin, ki se v resnici zelo razlikujejo od pravih testenin.
Drugič, testenine rigatoni so, tako kot vse druge testenine, predvsem samostojna jed in v nobenem primeru priloga. Testenine enostavno ne morejo biti dolgočasne, saj... Obstaja na tisoče receptov za pripravo izdelka. Rigatoni testenin nikoli ne prekuhajte in upoštevajte priporočila, ki jih proizvajalec običajno napiše na embalaži. Testenine rigatoni kuhajte največ 12-15 minut.
Poleg tega morate testenine rigatoni skuhati v veliki količini vode in ji pred kuhanjem dodati nekaj žlic olivnega olja. Testenin Rigatoni ni treba izpirati, ko so testenine pripravljene za uživanje. Rigatoni testenine postrežemo s pekočo, sveže pripravljeno omako tako kot testenine.
Kalorična vsebnost testenin rigatoni 220 kcal
Energijska vrednost testenin rigatoni (razmerje beljakovin, maščob, ogljikovih hidratov – bju).
1. korak: Pripravite čebulo in česen.
Z lupilcem zelenjave olupimo čebulo in česen. Nato jih operemo pod hladno tekočo vodo, da odstranimo morebitne umazanije in zelenjavo osušimo s papirnatimi kuhinjskimi brisačkami. Nato jih enega za drugim položite na desko za rezanje in čebulo narežite na kocke, dokler 1 centimeter
Česen preprosto drobno sesekljajte koščke poljubne oblike, dokler 3 - 4 milimetrov. Kose položite na ločene globoke krožnike.
2. korak: pripravite mesno omako.
Štedilnik prižgemo na srednjo stopnjo in nanj postavimo ponev z debelim dnom proti prijemanju. V posodo nalijte 3 žlice olivnega olja. Na segreto maščobo dodamo čebulo in jo med mešanjem z žlico dušimo 2 - 3 minute, dokler ni mehka in prozorna. Nato čebuli dodamo česen in 2 zelenjavi skupaj dušimo še 1 minuto, le da česen spusti svojo pikantno aromo.
Zdaj dodajte k zelenjavi 1 kilogram mlete govedine in z jedilno žlico nalomimo mesno sestavino na manjše kose.
Mleto meso prepražimo do svetlo rjave barve, ta postopek bo trajal približno 10 – 15 minut.
Nato dodajte sol, mleti črni poper in 1 žličko mletega timijana. Meso zmešamo z začimbami in dušimo še 1 minuto.
Nato s ključem za konzerviranje odpremo 2 pločevinki paradižnika v lastnem soku in dišeče paradižnike preložimo v ponev z dušenim mesom in zelenjavo.
Prav tako jih z jedilno žlico nalomimo na manjše kose, temperaturo štedilnika zmanjšamo na najnižjo stopnjo, ponev pokrijemo s pokrovko in dušimo mesno omako. 30 minut, občasno premešajte mešanico z žlico.
Čez 30 minut paradižnik se bo razkuhal in dal veliko soka, odstranite pokrov s ponve in dušite mleto meso še 30 minut, dokler tekočina skoraj popolnoma ne izhlapi.
3. korak: Skuhajte rigatone.
Zdaj vzamemo paket testenin rigatoni in natančno preberemo navodila, v njih bo navedeno, kako dolgo kuhamo te testenine. Te testenine imajo zelo rade vodo, zato je v večjo ponev vlijemo malo več kot za kuhanje običajnih testenin, ki jih poznamo vsi. Posodo s tekočino pristavimo na štedilnik, vklopljen na visoko stopnjo, in vodo zavremo.
Ko zavre, v ponev dodamo rigatone in ogenj na štedilniku zmanjšamo na srednje.
V vrelo vodo dodajte malo oljčnega olja, dovolj sta 2 žlici. Tja damo tudi nekaj ščepcev soli, pri čemer ne pozabimo, da je bila mesna omaka nasoljena, in ob občasnem mešanju kuhamo testenine toliko časa, kot je navedeno v navodilih. V bistvu ta postopek traja od 10 do 25 minut, odvisno od vrste moke in gostote paste.
4. korak: jed pripeljite do popolne pripravljenosti.
Čez 30 minut Ko je mesna omaka popolnoma kuhana, ugasnemo spodnji gorilnik, ponev pokrijemo s pokrovko in zaključimo s peko rigatonov. Končane testenine položite v cedilo in pustite 1 – 2 minuti da lahko morebitna preostala voda odteče. Pozor: Rigatoni testenin nikoli ne pomivajte z vodo, niti z vrelo vodo!
V tem času se oborožimo z drobnim strgalnikom in z njim naribamo v globok krožnik 50 – 60 gram parmezana. Nato z jedilno žlico rigatone razdelimo na globoke krožnike in na testenine položimo par žlic mesne omake.
V zameno omako potresemo z izdatno porcijo parmezana in dišečo jed postrežemo k mizi.
5. korak: Rigatone postrezite.
Rigatone postrežemo vroče. Te testenine lahko kombinirate z več vrstami omak, ta recept opisuje dokaj enostavno pripravo, a zelo nasitno in okusno mesno omako. Po želji pa lahko pripravite rigatone s sirovo omako, belo smetanovo omako, česnovo ali zelenjavno omako, vse je odvisno od vašega okusa. Idealen lahek aperitiv za rigatone je sladko ali polsladko belo vino, v našem primeru pa se bo k govedini odlično prilegel kozarec polsladkega rdečega vina. Uživajte!
Dober tek!
Po želji lahko v omako dodate druge začimbe in zelišča, ki so primerna za kuhanje mesnih jedi.
Namesto paradižnika v lastnem soku lahko uporabite sveže paradižnike, vendar jim morate najprej odstraniti kožo, to zelenjavo sesekljati v mešalniku in jo nato dodati mletemu mesu v ponvi.
Namesto mletega govejega mesa lahko uporabite katero koli drugo mleto meso, vendar ne pozabite na vsebnost maščobe. Na primer, če imate raje mleto svinjino, potem morate po dušenju iz ponve odstraniti odvečno maščobo in dodati paradižnik. Če gre za mleto piščanca, potem je vredno dodati več maščobe, da omaka ne postane preveč suha.
Namesto oljčnega olja lahko uporabite katero koli drugo rastlinsko olje, le da je rafinirano.
Po želji lahko mesni omaki dodamo 20–30 gramov sesekljanega parmezana.
Zelo okusna in praznična jed z italijanskim navdihom. Testenine za to lahko vzamete v poljubni obliki. A prav tako pomembno je, da lahko omako, paradižnikovo omako in vse ostalo pripravimo vnaprej, nato pa vse skupaj damo v model in na hitro spečemo.
Seznam sestavin
paradižnikova omaka:
- paradižnikova pasta - 2 žlici. l.
- majhna čebula - 1 kos.
- majhno korenje - 1 kos.
- olje - 2-3 žlice. l.
- poper in sol - po okusu
bešamel omako
- mleko - 500 ml
- maslo - 50 g
- moka - 2 žlici. l.
- sol - po okusu
- muškatni orešček - 1 ščepec
za testenine:
- rigatoni - 200 g
- mleto meso - 400 g
- čebula - 1 kos.
- olje - 2-3 žlice. l.
- sol in poper - po okusu
- trdi sir - 80 g
Priprava:
- Testenine je treba skuhati vnaprej, približno pet minut, in oplakniti v hladni vodi. Postavite jih na mizo ali desko, da se ne zlepijo.
- Pripravimo paradižnikovo omako. Čebulo in korenje narežemo na kocke. Na olju prepražimo do zlato rjave barve.
- Dodajte paradižnikovo pasto in malo vode, če imate sveže paradižnike, bo še bolje. Narežemo in dodamo ter dušimo. Začinimo s soljo in poprom. Okusite, lahko dodate malo sladkorja.
- Za pripravo mletega mesa morate čebulo drobno sesekljati in prepražiti, dokler ne postekleni, dodati mleto meso in kuhati do konca. Solimo in popramo po okusu ter dodamo par žlic paradižnikove omake.
- Za pripravo bešamela moramo v kozici z debelim dnom stopiti maslo.
- Nato dodamo moko in med stalnim mešanjem pražimo do zlato rjave barve.
- V tankem curku vlijemo mleko in z mešanjem z metlico kuhamo našo omako, da ni grudic. Tudi če imate grudice, ne skrbite, omako precedite skozi fino cedilo.
- Dodamo malo muškatnega oreščka in solimo po okusu.
- Pripravljalna dela so končana, zdaj lahko sestavite enolončnico. Na dno modela damo paradižnikovo omako.
- Nato testenine nadevamo in zložimo v tesno vrsto.
- Nato vse skupaj prelijemo z rahlo ohlajenim bešamelom.
- Potresemo z naribanim sirom.
- Vse skupaj pečemo na 190°C. približno 15 minut, dokler sir ne postane zlate barve.
