Izvrstno, nežno in oboževano Napoleonovo torto lahko spečete na različne načine, vključno z nekaterimi dodatki v njeni recepturi. Ena najbolj okusnih možnosti je Napoleon s skuto in kremo. Skuto damo neposredno v testo, kremo pa pripravimo na mleku z dodatkom masla. To torto bodo zagotovo cenili tisti, ki cenijo pecivo brez neprijetnega okusa. Opozarjamo vas: peka bo trajala dolgo, po sestavljanju pa jo je treba hraniti v hladilniku še vsaj 12 ur, da se torte dobro prepojijo s kremo. Toda vse to delo in pričakovanja bosta zagotovo velikodušno poplačana - "Napoleon" s skuto bo za vas postal prava paša okusa.
"Lepa polovica" predstavlja najbolj podroben recept za peko te torte, ki ga spremljajo fotografije po korakih.
Kako narediti skuto "Napoleon" - recept s fotografijo
Celoten postopek bomo razdelili na dve glavni fazi - pripravo kreme in pripravo skutnega testa. Na splošno je pred nami še tretja faza - sestavljanje torte, ki pa logično izhaja iz prejšnjih dveh.
Za kremo:
Priprava. Jajca razbijemo v skodelico ali skledo (beljakov ni treba ločiti od rumenjakov), dodamo sladkor.
Z mešalnikom jih stepamo toliko časa, da nastane bela pena, napolnjena z zračnimi mehurčki. Nima smisla poskušati povečati količine pene - za ta recept je to popolnoma nepomembno.
V skledo z jajčno mešanico dodamo vanilijo, moko in škrob. Mešajte jih z metlo ali mešalnikom (na nizki hitrosti), dokler se popolnoma ne raztopijo.
Med mešanjem osnove bodoče kreme vlijemo mleko. Pazimo, da mleko teče v tankem curku.
Vsebino posode prelijemo v ponev in postavimo na zmeren ogenj. Smetano neprestano mešamo z metlico in segrevamo dokler se ne zgosti. Poskusite preprečiti, da bi smetana naredila grudice ali se zažgala na dnu ali ob straneh pekača.
Zgoščeno kremo odstavimo z ognja in vanjo še vročo pomočimo košček masla. Vsebino ponve premešamo, da se maslo raztopi in pustimo, da se krema povsem ohladi na sobni temperaturi.
Za torte:
Priprava. Za začetek preprosto pretlačite skuto z zmehčanim maslom in sladkorjem.
Naslednji korak je, da jajca razbijemo v skledo s skuto in dodamo vanilijo. Vklopite mešalnik pri nizki hitrosti in temeljito premešajte skutno maso. Naj vas majhna zrnca skute ne prestrašijo – nikakor ne bodo pokvarila torte.
Zdaj dodajte pecilni prašek v maso skute in dodajte 2-3 žlice v majhnih porcijah. žlice dodamo moko. Osredotočite se na to, koliko moke testo vpije. Vse je odvisno od vlažnosti oziroma suhosti skute. V nekaterih primerih boste morda potrebovali malo manj moke, kot je navedeno v receptu; v drugih - malo več.
Testo mora biti mehko in elastično. Ne oprijema se rok ali sten posode, kar pomeni, da je pripravljena. Ne pretiravajte s količino moke, ne dodajte je preveč, sicer bo testo postalo tesno in ga bo težko razvaljati.
Testo razdelite na 10 enakih delov in jih enega za drugim razvaljajte v tanke plasti (ne debelejše od 0,5 cm). Vsaka plast ima lahko poljubno obliko. Na sredino plasti položimo okrogel krožnik enakega premera, kot je potreben za Napoleona. Z nožem izrežite krog. Najbolje je, da te rezalne manipulacije izvedete potem, ko ste list testa položili na pekač, prekrit z naoljenim papirjem.
Ostanke testa pustite tam, na pekaču - pečeni bodo skupaj z glavnimi tortami, nato pa bodo uporabni za pripravo prelivnih drobtin.
Pečemo torte pri temperaturi 170-180 stopinj. Ne pozabite skorje na več mestih prebosti z vilicami, preden jo date v pečico – to je potrebno, da se med peko ne napihne ali deformira. Takoj, ko površina torte pridobi svetlo rjavkast odtenek, jo morate hitro odstraniti iz pečice in tja poslati naslednjo. Če je mogoče, pecite 2 torti hkrati - prihranite čas.
Pustite, da se končne torte ohladijo in jih začnite mazati s smetano, ki je prav tako ohlajena na optimalno temperaturo.
Vsako torto dobro premažemo in pokrijemo z naslednjo, ki jo rahlo pritisnemo ob prejšnjo. Tudi vrh in stranice torte namažite s smetano. Za udobje uporabite silikonski čopič za pecivo.
Ostanke z valjarjem razvaljamo na deski in jih spremenimo v drobtine.
Ta Napoleon crumble potresemo z vseh strani.
Ne glede na to, kako zelo pokate od želje, da bi jo takoj pojedli, bodite potrpežljivi in torto postavite v hladilnik za čez noč. V idealnem primeru bi moral tam preživeti vsaj 12 ur. In če bo sedel cel dan, bo postal še bolj nežen in okusnejši. Poskusite in razumeli boste.
P.S.: Če vam je bil ta mojstrski razred koristen, se lahko njegovemu avtorju zahvalite tako, da napišete komentar ali kliknete gumb svojega najljubšega socialnega omrežja pod publikacijo.
Pri oblikovanju mojstrskega razreda so bile uporabljene avtorjeve fotografije. Kopiranje je prepovedano!
Pozdravljeni, prijatelji! Lep ponedeljek vsem! Zdi se, da je pomlad prišla k nam! Hura-ura!!! Ta teden obljubljajo povprečje +12 +14. Zunaj je lepo: sonce, ptički pojejo ... No, zakaj ne bi bil razlog za praznovanje? :)
In ker vsi v naši družini, mladi in stari, zelo obožujemo torto Napoleon, smo se odločili, da družino razvajamo in jo spečemo.
Recept za klasični Napoleon sem že delil z vami, danes pa vas želim povabiti, da z mano skuhate zelo zanimivo in neverjetno okusno različico te torte - čudovitega skutnega Napoleona, ki se preprosto topi v ustih. Ko ga poskusite speči enkrat se boste vedno manj želeli vrniti na klasično različico.Torta izpade zelo nežna, dobro prepojena s kremo, sama krema pa je tako okusna, da jo želite jesti kar tako, z žlicami (samo ššš, To ti povem zaupno, obljubim, da ti tudi ne dam :)).
Vsem želim lahek in okusen teden!
Sestavine:
Testo:
400 g skute
1,5 skodelice granuliranega sladkorja
1 čajna žlička vanilija
100 gr. maslo
1,5 žličke pecilni prašek
približno 3 skodelice moke
Krema:
1 liter mleka
1,5 skodelice sladkorja
6 žlic. moka
1 čajna žlička vanilija.
150 g masla
Priprava:
Priprava testa
1. Pečico segrejte na 180 stopinj.
2. Skuto dobro pregnetemo, da ni zrnc, stepemo skuto, jajca, vanilin sladkor in maslo, postopoma dodajamo presejano moko s pecilnim praškom in zamesimo mehko elastično testo (testo se ne sme lepiti na roke). Po potrebi dodajte moko, količina moke pa je lahko različna glede na njeno kakovost.
3. Testo razdelite na 11 enakih delov, zavijte v folijo in postavite v hladilnik za 30 minut.
4.Nato vsako torto razvaljamo na peki papirju,izrežemo po šabloni premera 20-22 cm.Vsako torto prebodemo z vilicami na več mestih.Pečemo 3-5 minut dokler ne porjavi in pustimo obrezke za okrasitev stranic in vrha torte.
Priprava kreme
5. Z mešalnikom stepemo jajca s sladkorjem in vaniljo.Dodamo moko, vse dobro stepemo.Prilijemo mleko in na zmernem ognju ob stalnem mešanju kuhamo dokler se ne zgosti.
6. Ohlajeni kremi dodamo zmehčano maslo in stepamo do penastega.
7. Torte namažite s smetano in namažite tudi vrh torte.
1. Pripravite testo za torte. Da bi to naredili, bo treba skuto preliti skozi mlin za meso ali zdrobiti v mešalniku. Rumenjake stepemo s sladkorjem. Sodi dodajte kis, da jo pogasite, in dodajte mešanici. Vse skupaj dobro premešamo in pustimo stati 15 minut, nato presejemo moko in jo dodamo testu. Testo dobro pregnetemo. Izkazalo se bo kul.
2. Testo razdelite na osem kroglic. Vsako kroglico razvaljajte v zelo tanko pecivo. Pečico je treba predhodno segreti na 200 stopinj. Vsak kolaček posebej pečemo približno 15 minut.
3. Medtem ko se pecivo peče, se lahko lotite priprave kreme. Beljake stepemo s sladkorjem. V ponev vlijemo mleko in zavremo. Ko mleko zavre, zmanjšamo ogenj in vlijemo stepene beljake. Samo maso morate nenehno mešati. Dodamo moko, dobro premešamo, da ne ostanejo grudice, in kuhamo toliko časa, da se krema zgosti do gostote kisle smetane. Ponev odstavimo z ognja in kremo nekoliko ohladimo. Nato dodajte maslo in dobro premešajte, dokler se maslo popolnoma ne raztopi. Zdaj se mora krema ohladiti.
4. Načrtujte svoj čas. Za peko osmih tort boste potrebovali približno 2 uri.
- Začnite s pripravo skutinega testa za Napoleona. Maslo stopite v vodni kopeli in pustite, dokler se popolnoma ne ohladi. V skledo damo skuto (priporočljivo je, da jo pretlačimo skozi cedilo ali pa jo preprosto pretlačimo z vilicami), dodamo sladkor in ponovno zmeljemo.
- Nato prilijemo stopljeno maslo in zmeljemo. Vmešajte surova jajca in stepajte z mešalnikom ali metlico, dokler ni gladka. Dodamo pecilni prašek, dobro premešamo in pustimo 15 minut na sobni temperaturi.
- Moko presejemo skozi cedilo in dodamo skutini masi. Testo zgnetemo v mehko, nelepljivo testo, ga zavijemo v prozorno folijo in za pol ure postavimo v hladilnik. Medtem pripravimo kremo za Napoleona.
- Maslo vzamemo iz hladilnika, narežemo na majhne koščke in pustimo na sobni temperaturi med pripravo kreme in peko torte. V skledo stepemo jajca, dodamo sladkor in vanilijev sladkor ter stepamo z metlico ali mešalnikom, dokler se sladkor popolnoma ne raztopi.
- V jajčno zmes vlijemo moko, ki jo presejemo skozi cedilo in jajčno zmes nenehno mešamo. V ločeni kozici zavrite mleko in ga takoj odstavite z ognja. Z metlico hitro premešamo jajčno testo, vanj v tankem curku vlijemo vroče mleko.
- Ponev s smetano pristavimo na ogenj in ob stalnem mešanju zavremo. Kremo kuhamo na zmernem ognju pri nizkem vrenju in mešamo, dokler se ne zgosti, približno 10 minut. Ponev odstavimo z ognja, pokrijemo s pokrovko in pustimo, da se ohladi.
- Pečico segrejte na 180C, pekač obložite s peki papirjem in testo vzemite iz hladilnika. Testo razdelite na 10-12 enako velikih kosov in jih razvaljajte v kroglice.
- Vsak kos testa razvaljamo v okroglo plast s premerom 20-21 cm, presežek odrežemo z nožem (za udobje na vrh položimo posodo ali kalup želenega premera). Razvaljan krog testa z vilicami na več mestih prebodemo, preložimo na s papirjem obložen pekač in postavimo v ogreto pečico.
- Napoleonovo torto pečemo do zlato rjave barve, približno 10 minut. Medtem razvaljamo naslednji kos testa, odrežemo odvečno in prebodemo z vilicami. Ostanke odložite v ločen krožnik, uporabni bodo za okras.
- Tako pecite torte iz preostalega testa do konca in jih zložite. Na koncu ostanke testa položimo na pekač, spečemo do konca (ne prepečemo) in zdrobimo z valjarjem ali z roko, da postanejo drobtine.
- Stopljeno maslo stepemo z mešalnikom na visoki hitrosti, da postane penasto. Ne da bi nehali stepati maslo, vanj po žlicah vlivajte ohlajeno kremo in po vsaki žlici gladko mešajte.
- Vse torte namažite s smetano in jih zložite na krožnik. Površino in stranice torte namažemo s preostalo kremo, enakomerno potresemo s sesekljanimi ostanki in postavimo v hladilnik.
- Skuta Napoleon mora stati v hladilniku vsaj 8 ur (po možnosti 10-12 ur). Po določenem času posodo odstranite iz hladilnika, okrasite po svojem okusu in torto razrežite na porcije. Dober tek!
Običajno je Napoleon pripravljen iz listnatega testa brez kvasa ali kvasa, pecivo razvaljamo zelo tanko, testu pa dodamo maslo ali margarino.
Ponujamo lažjo alternativo - skuta "Napoleon" s kremo je primerna za ljubitelje zdrave in pravilne prehrane. Ne uporablja masla, zaradi česar je pecivo manj kalorično. Tisti, ki pazite na svojo postavo, si lahko privoščite kos te torte.
Torte se izkažejo za zelo okusne, rahlo luskaste, nasitne in sladke. Ko je torta nasičena s smetano, postane mehka in lahka.
S priporočeno količino sestavin nastane torta, ki lahko nahrani 4-6 oseb. Če boste pripravljali praznično peko in pričakujete veliko gostov, potem količino sestavin povečajte za 2-3 krat.
Po želji lahko smetano v receptu nadomestimo s kondenziranim mlekom, stepenim z maslom.
Informacije o okusu Torte in pecivo
Sestavine
- maščobna skuta (od 9% in več) - 400 g;
- bela moka - 380 g;
- jajca - 4 kosi;
- pecilni prašek - 1 tsp;
- granulirani sladkor - 300 g;
- mleko - 600 ml;
- škrob - 2 žlici. l.;
- vanilija - ščepec.
Kako kuhati skuto Napoleon s kremo
V globoko skledo damo skuto, 2 jajci in polovico granuliranega sladkorja. Da bo testo za torte še bolj zračno, je priporočljivo skuto pred uporabo pretlačiti skozi kovinsko sito. 
Te sestavine temeljito premešajte. 
V skutno maso vlijemo presejano moko in pecilni prašek. Nujno je treba posejati moko, zaradi tega je obogatena s kisikom, končni pekovski izdelki pa postanejo puhasti. 
Zgnetemo testo, ga temeljito stepemo z rokami, ga zberemo v tesno kepo in ovijemo s folijo za živila. Testo za 30 minut postavimo na hladno mesto. 
Ohlajeno testo razdelimo na 8 enakih delov. 
Vsak kos tanko razvaljamo (lahko ročno ali z valjarjem), izrežemo krog premera 20-22 cm in na več mestih prebodemo z vilicami. 
Skutin kolač postavimo v pečico, ogreto na 200 stopinj, in pečemo 5 minut. Da bi pospešili celoten postopek, pecivo pripravite v dveh oblikah hkrati. Pečemo tudi koščke, ki ostanejo po izrezovanju krogov iz testa, potrebni bodo za posip končane torte. 
Zdaj se lotite priprave kreme. Prilijemo polovico mleka, dodamo vanilijo, preostanek sladkorja in 2 jajci, vse skupaj dobro premešamo in na srednjem ognju zavremo. 
Preostalo mleko združite s škrobom, nato ga vlijte v vročo mlečno maso in dobro premešajte, dokler se ne zgosti. Po tem pustite, da se končna krema ohladi. 
Teaser mreža
Torto iz skute položimo na lep krožnik in jo izdatno namažemo s smetano, nanjo položimo naslednjo in naredimo enako. Postopek ponovimo z vsemi tortami.
Pečene ostanke testa z mešalnikom zmeljemo v drobtine in potresemo po vrhu torte. V ta namen lahko uporabite tudi sesekljane orehe. Torto za nekaj ur postavite na hladno mesto, da se dobro prepoji.
Domača Napoleonova torta s skutnim testom je pripravljena. Narežite ga in postrezite z aromatično kavo ali sveže skuhanim metinim čajem.
