Kendi eritilmiş peynirinizi nasıl yapabilirsiniz? Evde işlenmiş peynir nasıl yapılır?

İşlenmiş peynir, Rus sakinleri tarafından geleneksel sert peynirden daha az sevilmiyor. Narin, yumuşak dokusu, kuru kızarmış ekmekle mükemmel bir kontrast oluşturur ve tadı, farklı kıvamdaki karşılığı kadar mükemmel kalır. Bu ürünün büyük uzmanları için evde hazırlamanın oldukça mümkün olduğu haberi sevindirici olacaktır. Sert peynirden çok daha kolay üretilir ve tüm süreç yalnızca yaygın olarak bulunabilen ürünleri gerektirir.

Ne olduğunu?

İşlenmiş peynir, tahmin edebileceğiniz gibi normal peynir mayası eritilerek yapılıyor. Isıl işlem yalnızca 75 ila 95 santigrat derece arasındaki bir sıcaklıkta yapılmalıdır. Ayrıca eritici adı verilen bazı tuzlar da ürünün üretiminden sorumludur. Bunlara potasyum ve sodyum fosfatlar ve sitratlar dahildir. İşlenmiş peynirin, Brie peynirinin yerine ucuz bir alternatif yapma girişimi olarak icat edildiğine inanılıyor. Satışı geçen yüzyılın 50'li yıllarında İsviçre'de başladı.

Sert peynirlerin, sütün, tereyağının ve katkı maddelerinin pastörizasyonu sırasında kütlenin kıvamı viskoz ve tekdüze hale gelir. Ayrıca aynı anda ürünün raf ömrünü artırabilecek mikroorganizmalar da gelişir. Ayrıca, geleneksel erime noktası aralığına ek olarak, 140 derecelik bir aralık daha olduğu unutulmamalıdır. Bu gösterge peynir maddesinin mutlak sterilizasyonunu garanti eder.

İşlenmiş peynir dikkate alınır insan vücudu için katıdan daha sağlıklıÇünkü çok daha iyi emilir ve daha az kolesterol içerir. Ayrıca süt ürünü çeşitli vitamin ve elementler açısından da zengindir. Vitaminler arasında A, D, E bulunur ve diğer mikro elementler arasında sodyum, kalsiyum, fosfor ve amino asitler bulunur. İşlenmiş peynirin vücudun büyümesi ve gelişmesi için en uygun protein kaynağı olarak kabul edildiğini unutmamak önemlidir. 100 gram ürünün kalori içeriği 220 ila 360 kilokalori arasında değişmektedir.

Ürün, laktoz intoleransı olanların yanı sıra süt ürünleri tüketimi alerjik reaksiyonlara neden olan kişiler için kontrendikedir. Gastrointestinal sistem hastalıklarından muzdarip hastaların da daha dikkatli olması gerekir.

Çeşitler

Bu ürün mağazalarda çeşitli şekillerde satılmaktadır. Bu, ya viskoz kütleli bir kutu ya da ayrı torbalara paketlenmiş ince parçalar ya da deforme olurken ekmeğin üzerine yayılması gereken briketlerdir. İlk durumda peynir ezmesi büyük miktarda nem ve yağ içerir ve kıvamı şekerleme kremasını andırır. İkinci durumda peynirin yağ içeriği %50 ile %70 arasında değişmektedir. Bazı insanlar işlenmiş peyniri sosis peyniri olarak da sınıflandırır. En yoğun kıvama sahiptir, az yağ içerir ve pişirme işlemi sırasında tütsülenir.

İşlenmiş peynire çeşitli sebzeler ve hatta meyveler, otlar, et ürünleri ve mantarlar eklendiği için farklı tatların sayısı çok fazladır. Üreticiler ayrıca pazara kahve, kakao, çilek, fındık, bal ve diğer katkı maddelerini içeren tatlı peynirler de tedarik ediyor.

Tarifler

Ev yapımı Peynir

Evde işlenmiş peynir yapmak çok zor olmasa gerek. 400 gram süzme peynir, 100 gram tereyağı, 2 yumurta ve bir çay kaşığı sodaya ihtiyacınız var. Hazırlık, süzme peynirin manuel hareketle homojen bir kütleye dönüştürülmesiyle başlar. Daha sonra üzerine soda ve yumurta eklenir ve her şey iyice karıştırılır, ardından tereyağı ve her şey tekrar tekrarlanır.

Ortaya çıkan madde, topakların çeyrek saat içinde erimesi gereken küçük bir ateşe konur. Pişirme sırasında tavanın içeriğini sürekli karıştırmak önemlidir, aksi takdirde yanabilir. Bitmiş peynir, kapakla kapatılmış bir kaba dökülür, soğutulur ve buzdolabında uzun süre saklanmak üzere gönderilir.

Taze otlar ile baharatlı peynir

Evde keçi sütünden taze otlarla nefis bir peynir yapabilirsiniz. 500 gram süzme peynir ve 120 mililitre sütün yanı sıra 2 yemek kaşığı tereyağı, yarım çay kaşığı soda, dereotu veya maydanoz ve baharatları hazırlamanız gerekecek. Her şey süt ürünlerini ve sodayı mikserle çırpmakla başlar. Madde bir tencereye dökülür ve ardından kısık ateşte ısınmaya başlar. Her şeyin periyodik olarak karıştırılması gerekiyor.

Süzme peynirin yapısının değişmeye başladığı anda yağ, tuz ve ince kıyılmış otlar kaba batırılmalıdır. Süzme peynir tamamen bitene kadar her şey ateşte kalacak. Daha sonra gelecekteki peynir kutulara dökülerek buzdolabına konur.

Çikolata peyniri

Çikolatalı peynir yaklaşık olarak aynı şekilde hazırlanır. Başlamak için 400 gram süzme peynir, 100 gram bitter veya bitter çikolata, 50 gram tereyağı, 75 mililitre süt, 2 yemek kaşığı şeker ve bir çay kaşığı soda alın. Süzme peynir, süt ve sodayı mikserle homojen bir kıvam elde edilinceye kadar çırpın. Tereyağı ile birlikte bir tencereye konur ve 20 dakika su banyosuna gönderilir.

Gelecekteki peyniri tüm lor dağılana kadar karıştırmak önemlidir. Bu gerçekleştiğinde ürün ocaktan alınır ve şeker ve çikolata ile karıştırılır. Yine tüm bileşenlerin çözünmesini sağlamak önemlidir. Bitmiş peynir kaplara dökülür ve 7 güne kadar saklanmak üzere buzdolabına gönderilir.

Yavaş bir tencerede

Ayrıca işlenmiş peyniri yavaş bir tencerede de pişirebilirsiniz çünkü cihaz tüm işi büyük ölçüde basitleştirecektir. Gerekli bileşenler bir karıştırıcı ile önceden işlenir ve ardından çoklu pişiricinin kasesine yerleştirilir. Sıcaklık 95 ila 100 santigrat dereceye ayarlanır ve peynir, karışım kalınlaşmaya başlayıncaya kadar pişmeye başlar. Maddenin periyodik olarak karıştırılması gerekir.

Kefirden işlenmiş peynir

Elbette kefirden işlenmiş peynir de yapılıyor. Bu tarif için 2 litre yüksek yağlı içecek, bir yumurta, bir yemek kaşığı tereyağı, bir çay kaşığı tuz ve yarım çay kaşığı soda gerekiyor. Ayrıca istenirse karabiber, köri, kırmızı biber veya başka baharatlar da eklenir. Kefir, pıhtı oluşana ve peynir altı suyu çıkana kadar içeceğin kalacağı bir su banyosuna yerleştirilir.

Pıhtılar önceden gazlı bezle kaplı bir kevgir içine yerleştirilir. Fazla sıvı sıkılır ve ardından süzme peynir 30 dakika demlenir. Ortaya çıkan kütle diğer bileşenlerle karıştırılır, yoğrulur ve tavaya konur. Peynirin yaklaşık 15 dakika tutulduğu su banyosu tekrar açılır. Maddeyi periyodik olarak karıştırarak, tek tek süzme peynir parçalarının görünmediği sarımsı ve düzgün bir kütle elde etmek gerekir. Bundan sonra her şey bir kaba dökülür, soğutulur ve birkaç saat buzdolabına gönderilir.

Ürünün doğru hazırlandığını kıvamından kontrol edebilirsiniz. Peynir ısıtılırken esnemeli ve çok yumuşak olmalıdır, ancak soğuduktan sonra madde biraz sertleşmelidir. Ancak çatlamaya veya kırıntılara ayrılmaması önemlidir. Bu belirtiler bir şeyin yanlış yapıldığını gösterir. Uzmanlar, süt ürünlerinin erime aşamasında yanmayı önlemek için su banyosunda pişirilmesini öneriyor. Ancak bu durumda bile peynirin sürekli karıştırılması gerekecektir.

Kaşık yoğun bir kütleyle baş edemiyorsa, püre yapmak için tasarlanmış bir ezici kullanabilirsiniz. İlk önce süzme peyniri süzmeyi unutmamak da önemlidir - peynir altı suyu içerebilir. Tereyağı ve krema, ürünün yağ içeriğini değiştirmek için kullanılır, bu nedenle miktarlarını artırarak veya azaltarak işlenmiş peynirin tat özelliklerini ayarlayabilirsiniz. Bir kilogram süzme peynir genellikle ağırlığı 650 ila 700 gram arasında değişen lor peyniri üretir.

Süzme peynir erimezse bunu iki farklı şekilde yapabilirsiniz. Öncelikle maddede büyük topaklar varsa biraz soda ilave edilmesi tavsiye edilir. Topaklar küçükse endişelenmenize gerek yok; peynir çözülürken kendi başlarına dağılabilirler. Sonuçta onların varlığı kritik değildir ve bu nedenle yemeğin tamamını mahvetmemek için pişirmeye devam etmek önemlidir. İkincisi, süzme peynir kalitesiz ise erimez. Bileşim doğal olmayan maddeler içerdiğinde, ürün bir şeyle seyreltildiğinde veya yanlış koşullar altında saklandığında, daha ileri işlemler zor olabilir.

Evde işlenmiş peynir yapmayı öğrenmek için aşağıdaki videoyu izleyin.

Evde gerçek işlenmiş peynir! Çok çabuk pişiyor. Minimum ürün ve zaman - ve artık masanızda krem peynir var, mağazadan satın alınandan daha kötü değil, hatta daha iyi. Su banyosunda erir ve içindeki soda, tadı etkilemeden aynı plastisiteyi kazanmasına yardımcı olur. Farklı aromalarla yapılabilir. Bu sefer mantarlı yemeğim var. Ben peynir miktarını iki katına çıkardım (çok lezzetli), siz yarıya düşürebilirsiniz.

Ürünler:

Süzme peynir 1 kg
Tereyağı 200 gr
Tavuk yumurtası 2 adet.
Kabartma tozu 1 çay kaşığı.
Tuz 1 çay kaşığı.

Süzme peynir, tereyağı, yumurta, soda ve tuzu bir kaseye koyun.

Karışımı krema kıvamına gelinceye kadar blender ile iyice karıştırın.

Süzme peynirli tavadan daha büyük çaplı bir tavaya su dökün. Üzerine lor karışımını içeren bir kase yerleştirin. Bu yapıyı ateşe verin. Bu bir su banyosu. Su kaynayınca peyniri 15 dakika pişirin. Ara sıra karıştır.

Kütle eriyecek ve biraz viskoz hale gelecektir. Süt gibi sıvı ise bir tutam soda ekleyip pişirmeye devam edin. Tekrar sıvı ise biraz daha soda ekleyin. Sadece dikkatli ol! Peynirin tadını bozmayın.

Mantarları yıkayıp küp şeklinde doğrayın.

Tavaya biraz bitkisel yağ dökün ve içindeki mantarları kızartın. Biraz tuz ekleyin. Hazırlanan mantarların yağını süzün.

Mantarları peynire ekleyin ve karıştırın. Soğudukça peynir koyulaşacaktır.

Ev yapımı işlenmiş peynir 2

Bol miktarda ev yapımı işlenmiş peynir yapabilirsiniz; buzdolabında uzun süre saklanabilir, böylece 1 günden fazla doğal lezzetli işlenmiş peynirli sandviçlerin tadını çıkaracaksınız.

İçindekiler:

400 gr süzme peynir
50 gr tereyağı
1 yumurta
1 çay kaşığı soda
tatmak için tuz
tatmak için baharatlar

Hazırlık:

1. Tercihen ev yapımı olan süzme peynir, bir kaşıkla elekten geçirilir. Teorik olarak bunu kıyma makinesinden yapabilirsiniz, ancak bana bu şekilde daha yumuşak olurmuş gibi geldi. Evet, eski tarifte böyle yazıyordu.
2. Daha sonra süzme peynire yumurta, tereyağı, soda ve tuzu ekleyin.

3. Bu karışımın bulunduğu kazanı kısık ateşte yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar hepsini bir kaşıkla karıştırmaya başlayın. Yol boyunca baharat ekliyoruz - ben kurutulmuş fesleğen serptim. İşlenmiş peynire sarımsı bir renk vermek istiyorsanız zerdeçal ekleyin.
4. Kütle tamamen eriyene ve ilk kabarcıklar görünene kadar sürekli karıştırın. Ateşte tutarsanız su ayrılmaya başlayabilir ve işlenmiş peynir, beyaz peynire benzer bir kıvama gelebilir.

5. Karışımı bir kaseye dökün ve soğumaya bırakın. İşlenmiş peynir hazır. Süzme peynirin kalitesinin çok önemli olduğunu belirtiyorum. Krem peynir çok cıvıksa bir dahaki sefere krema eklemeyi deneyin.

Yeşillikleri ekleyin ve sağlığınız için yiyin!

Yumurtasız ev yapımı işlenmiş peynir

Sandviçin üzerine sürmek için, peynir çorbası için, güveç için işlenmiş peynir. Tarif temeldir, çünkü oldukça fazla çeşitlilik vardır ve temel yönteme hakim olduktan sonra, aileniz için "peynirleri" kendiniz icat edebileceksiniz. Tatlı, baharatlı, ne istersen. Benim durumumda bu aşırı tuzlu peynir değil.

Lor peyniri yapmak biraz zaman alır ama her zaman yanında olmanıza gerek yok. Süzme peynire altı kez yaklaştım, bunların üçü tamamen meraktı.

İçindekiler:

az yağlı süzme peynir - 200 gr.
kabartma tozu - yarım çay kaşığı
süt - 2 yemek kaşığı. kaşıklar
arzuya göre baharatlar

Süzme peynir biraz kuruysa, sütle nemlendirip hafifçe öğütüp çatalla çırpabilirsiniz (bunu daha sonra tüm kütleyi bir su banyosunda ısıttığım kasede yaptım). Sodayı dökün, tekrar iyice karıştırın ve 10 dakika bekletin.10 dakika sonra lor kütlesinin dokusunun çoktan "erimeye" başladığını göreceksiniz.

Süzme peynirli kabı su banyosuna taşıyıp tekrar karıştırıp işimize devam ediyoruz. Kısık ateşte süzme peynir kaynayacak, koyulaşacak ve kabaracaktır; çatalla birkaç kez daha karıştırabilirsiniz. Taneler eriyene kadar bekleyin, kütle homojen hale gelir, süzme peynire isteğe göre baharat, tatlı ve baharat ekleyin. Baharatların dağılması için birkaç dakika daha hamamda bekletin, karışımı bir kavanoza aktarın ve soğutun.

Tüm süzme peynirlerin erimediği bilgisine rastladım, bitkisel katkı maddeleri içeren bir "lor ürünü" değil, sıfır yağ içerikli doğal fermente sütlü süzme peynir aldım.

Tüketiciler arasında talep gören pek çok ürün herhangi bir sağlık yararı sağlamayabilir. Çeşitli kimyasallar kullanılarak şüpheli bileşenlerden endüstriyel ölçekte üretilirler. Bu ürünler arasında çok çeşitli sosisler ve sosisler, mağazadan satın alınan soslar ve işlenmiş peynir bulunmaktadır. Ancak kanıtlanmış ürünlerden evde kendi başınıza hazırlanabilir. Evde işlenmiş peynirin nasıl yapılacağını www.site üzerinden konuşalım, bunun için kanıtlanmış bir tarif sunacağız.

Ev yapımı işlenmiş peynir - tarif No. 1

Ev yapımı işlenmiş peynirin bu versiyonunu hazırlamak için yarım kilo yüksek kaliteli, yüksek yağlı peynir hazırlamanız gerekir. Ayrıca bir çay kaşığı sodaya, biraz tuza, baharatlara ve otlara da ihtiyacınız olacak (zevk tercihlerinize bağlı olarak).

İşlenmiş peynirin su banyosunda pişirilmesi gerektiğinden, farklı çaplarda birkaç tencere hazırlayın. Büyük bir tencereyi suyla doldurun ve orta ateşte yerleştirin.

Süzme peyniri ve sodayı ikinci bir tencereye koyun. Süzme peynirini çatalla iyice ezin ki içinde topak kalmasın ve sodayla iyice karışsın.

Büyük tenceredeki su kaynamaya başladıktan sonra ısıyı azaltmanız gerekir. Böyle bir su banyosuna süzme peynirli bir tencere koyun.

Yaklaşık bir dakika sonra süzme peynir yavaş yavaş erimeye başlayacak ve kıvamı daha sıvı ve homojen hale gelecektir. Tencerenin dibine yapışmaması için sürekli karıştırılması gerekiyor.
Pişirmenin belirli bir aşamasında süzme peynir tamamen sıvı hale gelecek, ancak içinde küçük taneler görülecektir. Bu kütleyi, tamamen sıvı hale gelinceye ve kendine özgü kokusu (ekşi ve lor) kaybolana kadar sürekli karıştırarak bir su banyosunda tutun.

Süzme peynir yoğun bir sıvı, renkli süt kıvamına geldikten sonra işlenmiş peynir hazır sayılabilir. Su banyosundan çıkarmadan tuzlayın, karabiber ekleyin ve baharat ve otlar ekleyin (damak zevkinize göre). Daha sonra hazırlanan peyniri bir kalıba dökün ve tamamen soğuyana kadar bırakın. Daha sonra buzdolabına koyun. Bu peynirin beş günden fazla saklanamayacağını lütfen unutmayın.

Süzme peynirden ev yapımı işlenmiş peynir nasıl yapılır (tarif No. 2)

Yemeğin bu versiyonunu hazırlamak için yarım kilo süzme peynir (yağlı, ev yapımı), yüz gram yüksek kaliteli tereyağı, bir taze yumurta ve yarım çay kaşığı tuz ve soda hazırlamanız gerekir.

Süzme peynirini tereyağı (parçalar), yumurta, tuz ve soda ile birleştirin. Bu karışımı homojen hale gelinceye kadar bir blender kullanarak öğütün. Lor kütlesini bir su banyosuna yerleştirin (önceki tarifte nasıl organize edileceği anlatılmıştır) ve tamamen eriyene kadar sürekli karıştırarak pişirin.

Peynir kalıbını tereyağı ile yağlayın. Peynir karışımını içine dökün ve tamamen soğuyana kadar bir kenara koyun. Hazırlanmış işlenmiş peyniri yalnızca buzdolabında saklayın.

Evde işlenmiş peynir tarifi No. 3

İşlenmiş peynirin bu versiyonunu hazırlamak için yarım kilo süzme peynir, yarım bardak süt, birkaç yemek kaşığı tereyağı hazırlamanız gerekir. Ayrıca biraz tuza (tat tercihlerinize bağlı olarak) ve yarım çay kaşığı sodaya da ihtiyacınız olacak.

Öncelikle süzme peyniri içinde topak kalmayacak şekilde çatalla ezin. Daha sonra üzerine soda ekleyin ve karıştırın. Daha sonra sütü dökün ve pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.

Hazırlanan kütleyi bir su banyosuna yerleştirin. Sürekli karıştırarak pişirin. Süzme peynir erimeye başladıktan sonra üzerine tereyağı ve baharatları ekleyin. Ev yapımı işlenmiş peynir yapmak için öğütülmüş biber, sarımsak (sarımsak presinden geçirilmiş), otlar, kırmızı biber, kimyon vb. Kullanabilirsiniz. Ayrıca karışıma doğranmış jambon veya salam da ekleyebilirsiniz. Sıcak karışımı kaplara dökün ve soğutun.

Ev yapımı işlenmiş mantarlı peynir

Böylesine lezzetli bir yemek hazırlamak için iki yüz elli gram yumuşak süzme peynir, yüz gram tereyağı, yarım çay kaşığı tuz ve soda hazırlamanız gerekiyor. Ayrıca bir yumurtaya, iki yüz gram petrole ve üç yemek kaşığı bitkisel yağa ihtiyacınız olacak.

Süzme peyniri çatalla ezin, oda sıcaklığında yumurta, tuz, soda ve tereyağıyla birleştirin. Pürüzsüz olana kadar bir blender ile öğütün. Elde edilen kütlenin bulunduğu kabı bir su banyosuna yerleştirin ve sürekli karıştırarak on beş ila yirmi dakika kaynatın.

Mantarları doğrayın ve biraz tuz ekleyerek bitkisel yağda kızartın. Hazırlanan mantarları sıcak peynir karışımına karıştırın. Hazırlanan karışımı uygun bir kaba aktarıp tamamen soğuyana kadar bekletin.

Ev yapımı işlenmiş peynir, mağazadan satın alınan ürüne mükemmel bir alternatiftir. Çok çeşitli atıştırmalıklar, sıradan sandviçler ve lezzetli çorbalar hazırlamak için kullanılabilir. Bu peynir tamamen güvenli ürünlerden yapıldığı için çocuklara da verilebilir.

Evde süzme peynirden işlenmiş peynir yapmak için öncelikle fotoğraflı açık ve anlaşılır bir tarife, ikinci olarak da belli bir beceriye ihtiyacınız var. Süreci en küçük nüanslarla anlatmaya çalışacağım ve başarının anahtarı bunların doğru uygulanmasıdır. İlk seferde görevle baş edemediğimi hemen itiraf etmeliyim. Gerçi evde peynir yapımı konusunda zaten biraz tecrübem vardı. Bir zamanlar kendim peynir yapmayı denemiştim, sert bir peynirdi ve hatırladığım tek şey süzme peynir ve sütten yapıldığı, lezzetli olduğu ortaya çıktı ama çok azdı. 🙂 Bu yüzden evde işlenmiş peynir yapmak oldukça kolay olacak gibi geldi bana. Her şeyin basit ve net bir şekilde yazıldığı bir tarif buldum, pişirmeye çalıştım ama olmadı. Bu basit konuda epeyce nüansların olduğu ortaya çıktı. 3 başarısız denemeden sonra nihayet lezzetli ev yapımı işlenmiş peynirle çıktım. Aşağıda size tüm hatalarımı ve başarısızlıklarımı anlatacağım. Umarım hikayem beladan kaçınmanıza yardımcı olur ve ilk seferde kesinlikle başarılı olursunuz. Süzme peynirden işlenmiş peynir hazırlanmasında asıl şeyin orijinal ürünün kalitesi olduğu konusunda sizi hemen uyarmak isterim. Katkı maddesi içeren veya teknolojiye aykırı olarak yapılmış süzme peynirle karşılaşırsanız peynir yapmaz. Bu nedenle, piyasada ilk kez süzme peyniri güvenilir bir satıcıdan almanızı tavsiye ederim (genellikle en az birkaç alıcıdan oluşan bir kuyruk vardır).

süzme peynir – 2 paket (450-500 gr),
büyük yumurta – 1 adet.,
tereyağı – 100 gr,
tuz - tatmak,
soda – 1 çay kaşığı,
kurutulmuş otlar, baharatlar ve baharatlar - tatmak.

Evde süzme peynirden işlenmiş peynir nasıl yapılır (fotoğraflı tarif)

Peyniri pişirmek için gereken karışım çok çabuk hazırlanır, bu nedenle önce yaklaşık 2/3'ü su dolu bir tencereyi ocağa koyun. Ayrıca bu tencereden daha küçük çaplı, su banyosu için kullanılabilecek bir kaba da ihtiyacınız olacak. Benim için bu mikrodalga için normal bir plastik kap. Ben içine süzme peynir koydum.

Süzme peynirine küp şeklinde doğranmış tereyağı ekleyin. Yağ tamamen buzlu ise hafifçe eritebilirsiniz.

Şimdi kendimizi bir blender ile silahlandırıyoruz ve grenli lor kütlesini mümkün olduğunca homojen hale getiriyoruz. Gelecekte bu, tamamen erimek istemeyen zararlı tahıllardan kurtulmanıza yardımcı olacaktır. Blenderınız yoksa sorun değil! Normal bir çatal da işe yarayacaktır. Kütleyi mümkün olduğu kadar ince ve eşit bir şekilde ezin.

Büyük tenceredeki su kaynadığı anda ocaktaki ısıyı orta dereceye düşürün ve lor kütlesini bir su banyosuna yerleştirin. Peynir preparatının bulunduğu kabın tavanın tabanına su ile temas etmemesi önemlidir.

Kelimenin tam anlamıyla 2-3 dakika sonra, lor kütlesinin yavaş yavaş erimeye başladığını ve erimiş sert peynir gibi viskoz hale geldiğini fark edeceksiniz.

Lor taneleri tamamen eriyene kadar kütleyi yoğun bir şekilde karıştırmaya başlıyoruz. Hepsi eridikten sonra peyniri su banyosundan çıkarın, tadına tuz ve otlar/baharatlar ekleyin. Genel olarak işlenmiş peynire katkı maddesi olarak zevkinize göre herhangi bir dolgu maddesi kullanabilirsiniz. Biraz kırmızı biber ve İtalyan otlarının bir karışımını ekledim. Sarımsak ve taze otlar veya ince doğranmış mantarlar eklenerek çok lezzetli bir peynir elde edilir. Orijinal çıkıyor ve tatlı bir dolguyla daha az lezzetli değil: reçel, bal, reçel vb. Çocuklar özellikle bu seçeneği beğeniyor.

Peynir kütlesini bir kez daha yoğun bir şekilde yoğurun ve hazırlanan kaplara dökün. Birkaç saat sonra işlenmiş peynir soğumuş olacak ve kullanılabilir. Ev yapımı işlenmiş peynir buzdolabında 7 güne kadar saklanabilir. Ekmeğe sürülebilir, makarnaya eklenebilir (normal peynir gibi sıcakken erir), atıştırmalık rulo haline getirilebilir vb.

İşlenmiş peyniri ilk seferde doğru alamadığım için hazırlama sürecinde ortaya çıkabilecek zorluklardan biraz bahsedeceğim.

Süzme peynir erimezse ne yapmalı?

Burada iki seçenek var.

1) Süzme peynir erimişse ancak tamamen erimemişse ve büyük ve gözle görülür taneler kaldıysa, bir tutam soda eklemeyi deneyebilirsiniz. Bu onların erimesine yardımcı olacaktır. Taneler küçükse soda eklemenize gerek yoktur; soğuduklarında kendiliğinden dağılırlar.

2) Ve süzme peynirin hiç erimek istemediği bir seçenek. Ne yazık ki bu da oluyor. Her şey süzme peynirin kalitesiyle ilgili. Herhangi bir yağ içeriğinde olabilir, asıl önemli olan doğal olması, dondurulmaması veya fazla pişirilmemesidir. Doğru seçilmiş süzme peynir neredeyse anında erimeye başlar. 5-15 dakika sonra lor kütlesinde herhangi bir değişiklik fark etmezseniz, acı çekmeyin ve biraz daha devam edeceğini ve sürecin başlayacağını ummayın. İşe yaramayacak! Peynire dönüşeceği umuduyla lor kütlesini bir kereden fazla 2 saat boyunca boş yere bekleyip karıştıran kişiye güvenin. Onu ocaktan alıp cheesecake veya cheesecake'lerin içine koymak daha iyidir.

Başka bir nokta: Süzme peynirin neredeyse tamamı erimişse ve küçük taneler ilave bir porsiyon sodadan sonra bile pes etmiyorsa ocaktan alın. Gerekenden daha uzun süre bırakırsanız ters süreç başlayacaktır; peynir kütlesi yeniden grenli hale gelmeye başlayacak. Bu durumda ürün de bozulacaktır.

Tarife toplam 26 yorum

Merhaba! Tanecikli süzme peynir yerine bebek süzme peynir kullanıp kullanamayacağımı söyleyebilir misiniz? Peki yarısını yapmayı denemek istersem yumurtayı nasıl bölebilirim?

Süzme peynir hakkında size herhangi bir tavsiyede bulunmayacağım - denemelisiniz. Yumurtayı ayırmak çok basittir - bir bardağa dökün, pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın ve yarısını dökün.

Teşekkür ederim! Yumurta hakkında ben de öyle düşündüm ama tavsiye almaya karar verdim. Bu tür süzme peynirle denemem lazım, evimde olan tek peynir bu))

Bebek süzme peyniri, peynirin akıcı olmasını sağlar, ancak onu yiyebilirsiniz. Kabartma tozuyla abarttığım doğru. Tadı gerçekten güçlü.

Ev yapımı işlenmiş peynirleri sonsuz kıtlık zamanlarından hatırlıyorum; evde düzenli olarak yapardık. Şimdi nadiren yapıyorum, ama doğru, mağazadan satın alınandan çok daha lezzetli ve içinde ne olduğunu biliyorsun. Bunu mağazadan satın alınan süzme peynirle yapıyorum, Auchan'ın en ucuzuyla bile (sadece süzme peynirle, lor ürünüyle değil) her şey yolunda gitti. Pişirmeden önce küçük bir sır var - süzme peyniri 15 dakika sodayla ıslatın ve ancak daha sonra "banyoya" koyun.

Tavsiyen için teşekkürler!

Her şeyi tarife göre yaptım, teorik olarak her şey yolunda gitti (soğurken henüz denemedim), ama karıştırırken denedim, sodanın tadını hissedebiliyordum. Soru: Soda gerekli mi?

Dürüst olmak gerekirse, soda olmadan asla başarılı olamadım, bu yüzden onsuz yapabileceğimden emin değilim. Değiştirilmesi de pek mümkün değildir, ancak süzme peynir iyiyse miktarı azaltılabilir.

Ev yapımı sert peyniri soda olmadan da yapabilirsiniz, sonuç da çok lezzetli, yumuşak ve kremsidir. Sadece biraz. 🙂

Teorik olarak, tarifte soda, mağazadan satın alınan işlenmiş peynirlerdeki eritici tuzlar gibi davranır. Onsuz nasıl idare edeceğimi bile bilmiyorum. süzme peynir basitçe bir peynir altı suyu denizi salacak ve pis, sert bir topak haline gelecektir. Belki süzme peynir miktarına göre çok fazla soda almışsındır? Standart bir paket süzme peynir artık yalnızca 170-180 gramdır, eğer atalet nedeniyle 2 paket aldıysanız, bu tarifte belirtilenden önemli ölçüde daha azdır, bu nedenle bir çay kaşığı soda çok fazladır. Burada az eklemek, fazla eklemekten daha iyidir, çünkü soda tadı her şeyi mahvedebilir, bunu kendim birden fazla kez test ettim.

Tarif için teşekkürler. İlk defa doğru anladım

Merhaba, tarif için teşekkürler. Her şeyi gerektiği gibi yaptım, süzme peyniri blender ile iyice karıştırdım, çok az tane vardı, pişirdim, yaklaşık 5 dakika karıştırdım, erimeye başladı ve süt gibi sıvıya dönüştü. İşlemi tersten sindirirseniz yazarsınız ve peynir kütlesi grenli hale gelir ve benim için süte dönüşür (((((((Yarın tekrar yapmaya çalışacağım)

90'lı yıllarda ev arkadaşım bana öğretmişti ve birlikte su banyosu yapmadan kazanda peynir pişirmiştik. Soğuyana kadar parşömen veya folyo üzerine koyun ve yuvarlayın. Sonuç, tatil günlerinde bıçakla kesilen delikli gerçek sosis peyniriydi.Su banyosunda kazanın tabanının ve duvarlarının yıkanmasının daha kolay olacağını düşünüyorum. Süzme peynirin ilk önce sütte kaynatıldığını hatırlıyorum: 3 litre süt için - 1 kg. süzme peynir (blender olmadan) Peynir altı suyu boşaltılır. Sıcak karışıma 3 yumurta, tereyağı, tuzu ekleyip kısık ateşte koyulaşana kadar karıştırın. Tek bir şeyi hatırlamıyorum: Ne zaman ve ne zaman 1 çay kaşığı soda eklemeniz gerekiyor.

İlk defa işe yaradı. Tarif harika ve sonuç daha da iyi.

Benim için zaten su gibi 4 kat sıvı ve sertleşmiyor, ne oluyor.

Alexander, aynı süzme peyniri mi yoksa farklı peynirleri mi kullanıyorsun? Katkı maddeli süzme peynirden yapılamaz.

Tarif güzel, sadece daha az soda kullanmanız gerekiyor. Yemek yapmaya başlamadan önce yorumları okumamış olmam çok yazık.

harika bir tarif. yayınladığınız için teşekkür ederiz! İkinci kez aldım! lezzetli!

Tarif için teşekkürler, peynir ilk seferde doğru çıktı, baharat ve sarımsak ekledim, bir dahaki sefere otlarla yapacağım.

Harika bir tarif!! İlk seferinde her şey yolunda gitti. Ben ev yapımı köy peyniri kullandım. Yeşilliklerle yaptım. Bir dahaki sefere mantarlı yapacağım! Tarif için çok teşekkür ederim!

Az önce peynir yaptım, çok lezzetli çıktı, tüm pişirme işlemi 20 dakika sürdü, yarısını dereotu ve sarımsakla, yarısını İtalyan otlarıyla yaptım. Bir çay kaşığı sodayı kaşığın kenarlarına gelecek şekilde ekledim, soda hissedilmiyor. Güzel tarif için teşekkürler

Natalia, teşekkür ederim!

Tarifinize göre peynir yaptım. Otlar ve kırmızı dolmalık biber ilavesiyle. Tek kelimeyle lezzetli çıktı. Adımların ayrıntılı açıklaması için teşekkür ederiz.

Çözülmüş süzme peynir ve ev yapımı tereyağından biraz eski ev yapımı süzme peynir yaptım, otlar ve rendelenmiş sarımsak ekledim, çok lezzetli çıktı. Tarif için teşekkürler. Peynir pişirmeyi denememe rağmen eski tereyağını hiç hissedemiyorsunuz. ilk defa.

Peynir çok lezzetli çıktı, mantar ve otlarla yaptım, tarif için teşekkürler!

En ucuz Belarus süzme peynirimizi aldım, yani yağ içeriği neredeyse sıfırdır) Bu yüzden bir kaşık dolusu soda ekledim. Soda miktarının süzme peynirin yağ içeriğine bağlı olduğunu düşünüyorum. Tavsiye edildiği gibi 15 dakika bekletin. Sonuç, hafif ve zengin bir tattı. Doğru, 1 çay kaşığı ekledim. sonunda şeker. Bu kadar küçük bir miktar tuzluluğu ve isliliği yumuşatır. Ve tadı güzelleştiriyor))) Bir dahaki sefere şeker miktarını 2 çay kaşığına çıkaracağım.

Mağazadan satın alınan sütten, denizanasında, en ucuzundan süzme peynir yaptım, işlenmiş peynir olacak mı olmayacak mı, lütfen söyle bana?

Kışlık patlıcandan yapılan "kayınvalide dili"

GOST'a göre kabak havyarı

Kış için domates soslu fasulye

Kış için lezzetli lecho

Çörekler - çok kolay!

Yavaş bir tencerede peynirli kek

Yavaş bir tencerede elma marmelatı

Her gün için tarifler

Lacivert makarna, kıymalı tarifler

Tüm kurallara göre Tatarca Azu

Fırında kıymalı patates güveç

Evde karışık et solyanka nasıl hazırlanır

Ev yapımı peynir, süt ürünlerinden yapılan lezzetli bir yemektir. Bu tür peynirleri hazırlama süreci oldukça zahmetlidir, ancak sonuç hayal kırıklığına uğratmayacaktır. Tarifin sırrı süzme peynirin tereyağı ve yumurta ile birlikte eritilmesinde yatmaktadır.

Pek çok kişi işlenmiş peynirin evde hazırlanabileceğini biliyor, ancak tembellik, zaman eksikliği veya mutfakta birkaç saat geçirme konusundaki isteksizlik, birçok insanı gerçekten lezzetli bir şeyler deneme fırsatından mahrum bırakıyor. Elbette süpermarkete gidip tezgahtan işlenmiş peynir seçmek çok daha kolay.

Krem peynir tarifi

İçindekiler:

Yağlı süzme peynir (1 kg).
Süt (1 litre).
Tereyağı (80 gr).
Tavuk yumurtası (2 adet).
Tuz.

Pişirme metodu:

Sütü bir tencerede kaynatın. Bir kilogram yağlı süzme peynir ekleyelim. Süzme peynirini sütte 20 dakika kaynatın, ardından süzün.
Süzme peynirin suyunu çıkardıktan sonra tekrar tavaya koyuyoruz. İki tavuk yumurtası ekleyin.
80 gram tereyağı ekleyin.
Elde edilen karışımı karıştırın ve tuz ekleyin. Tavayı ateşe koyun ve malzemeleri yaklaşık 20-25 dakika eritin.
Elde edilen karışımı gazlı bez veya çok yoğun olmayan herhangi bir kumaş üzerine aktarın. Bir süre kevgir içinde bırakıp fazla sıvının akmasını bekliyoruz.
Lor karışımını gazlı bez veya beze sarın.
Üstüne ağır bir pres koyun ve peyniri bir gün soğuk bir yere gönderin.
Bitmiş peynirden bezi veya gazlı bezi çıkarın.
Ortaya çıkan yemeği küçük dilimler halinde kesin.
Ev yapımı işlenmiş peynir hazır!

Ev yapımı işlenmiş peynir: yemek tarifi

Sıradan süzme peynirden çok lezzetli ve tamamen doğal işlenmiş sandviç peyniri yapabilirsiniz. Hazırlanmak için minimum ürün setine (süzme peynir, süt, soda, tuz, baharatlar) ve 20-30 dakika süreye ihtiyacınız olacak.

İçindekiler:

250 gr süzme peynir
1 yemek kaşığı. süt
1/3 çay kaşığı. tuz
çay kaşığı soda
10 gr tereyağı
baharatlar

Pişirme metodu:

İşlenmiş peynir yapmak için herhangi bir süzme peyniri kullanabilirsiniz, ancak bitmiş ürünün kıvamı buna bağlı olacaktır. Kuru süzme peynirden yapılan peynir daha fazla sertleşir ve sonuç, işlenmiş peynir ile sert peynir arasında bir şeydir. Yumuşak süzme peynirden peynir macun kıvamına gelecek ve bir sandviçin üzerine yayılabilecek.
Öncelikle sütü neredeyse kaynama noktasına gelene kadar kısık ateşte ısıtın. Süzme peynirini içine koyun ve dikkatlice karıştırarak süt kesilinceye kadar (sütten sarımsı peynir altı suyu oluşana kadar) ocakta tutun. Bu durumda süzme peynir, kaşığın arkasına hafifçe uzanan yapışkan bir kütleye dönüşmelidir.
Bundan sonra loru peynir altı suyundan ayırmak için küçük delikli bir kevgir içine koyun. Bir kevgir içinde lor yığınının birkaç kez çevrilmesi gerekir.
Sıkılmış lor kütlesini bir tencereye aktarın, tuz ve sodayla öğütün ve kısık ateşte koyun.
Süzme peynir erirken tavanın dibine kuvvetli bir şekilde yapışıp çabuk yandığı için sürekli karıştırılması gerekir.
Kütle homojen hale geldikten sonra üzerine tereyağı ve baharat ekleyin. Bu aşamada ayrıca tuz için peynirin tadına bakmalı ve gerekiyorsa tuz eklemelisiniz. Damak zevkinize uygun baharatları seçin. Bu peynir, en basit kombinasyonla (kurutulmuş soğan, dereotu ve maydanoz) bile çok lezzetli çıkıyor.
Bitmiş peyniri bir tabağa aktarın ve soğuduğunda buzdolabına koyun.

Peyniri buzdolabında saklayın ve ekmeğin üzerine yayılmasını kolaylaştırmak için önceden çıkarın veya birkaç saniye doğrudan tabakla birlikte mikrodalgaya koyun.

Ev yapımı işlenmiş peynir tarifi

İçindekiler:

pastörize süt – 1 litre,
kefir – 1/2 litre,
tavuk yumurtası – 1 adet,
tuz – 1 çay kaşığı,
şeker – 1 çay kaşığı,
sitrik asit - bıçağın ucunda.

Pişirme metodu:

Sütü bir tencereye dökün ve ateşe verin.
Sürekli karıştırarak sütü ısıtın ve kaynatmadan hemen önce şekeri ve tuzu ekleyin.
Süt kaynadıktan sonra ocaktan alın ve üzerine kefir ekleyin. Karışım kıvrılana kadar iyice karıştırın.
Lor kütlesini birkaç kat katlanmış gazlı bezin üzerine yerleştirin ve asın, fazla sıvının akmasını sağlayın.
Yumurtayı sitrik asitle çırpın.
Yumurta kütlesini lor karışımıyla birleştirin ve homojen bir kıvam oluşana kadar çırpın.

Ev yapımı işlenmiş peynir

İçindekiler:

süzme peynir - 500 gram;
bir tavuk yumurtası;
bir çay kaşığı soda;
tatmak için tuz;
tereyağı - 100 gram.

Pişirme metodu:

Evde işlenmiş peynir hazırlamak için küçük bir tava alın, içine suyun yarısını dökün, su dolu tavayı ocağa koyun ve içindekileri kaynatın.
Bu süre zarfında lor kütlesini hazırlayacağız. Yantar peyniri yapmak için kuru olmayan süzme peynir kullanmanın en iyisi olduğunu belirtmek isterim: Ortaya çıkan peynirin tadı buna bağlıdır. Mağazadan satın almak yerine her zaman ev yapımı taze süzme peynir kullanırım.
Hazırlanan süzme peyniri derin bir metal kaseye koyun (plastik değil metal bir kap kullanılmalıdır çünkü süzme peyniri su banyosunda pişireceğiz), bir tavuk yumurtasını kaseye kırın (kullanımı çok iyi) ev yapımı taze yumurta), bir çay kaşığı soda ekleyin (soda eklemek şarttır, çünkü süzme peyniri eriten sodadır).
Daha sonra süzme peynirli kaba tereyağı ekleyin (oda sıcaklığında olmalıdır) ve tüm kütleyi tadına göre tuzlayın. Tereyağının oda sıcaklığında erimesine izin vermek en iyisidir; mikrodalgada eritmeyin.
Bir daldırma blenderi kullanarak tüm lor kütlesini iyice çırpın. Karışımda lor topaklarının kalmaması için çok iyi çırpmanız gerekiyor. Süzme peyniri bir blender ile iyice çırptığımızda homojen, kalın bir kütle elde ederiz: bu tam olarak ev yapımı peynir için ihtiyacımız olan kıvamdır. Lor kütlesi hazır.
İşlenmiş peyniri su banyosunda pişireceğiz. Tavada su kaynadığında, karışımın bulunduğu kaseyi tavaya yerleştirin (lor kütlesinin bulunduğu kabın tabanının suyla temas etmemesi çok önemlidir).
İşlenmiş peyniri bir su banyosunda sürekli karıştırarak pişirin: tüm kütle eriyene ve kıvamda homojen (viskoz) hale gelinceye kadar. İsterseniz peyniri buhar banyosundan çıkarır çıkarmaz damak tadınıza ve arzunuza göre baharatlar ekleyebilirsiniz.
Şimdi ev yapımı Yantar peynirini saklayacağımız formu hazırlıyoruz. Bunun için dikdörtgen metal bir kap kullanıyorum. Ancak ev yapımı peyniri istediğiniz şekilde yapabilirsiniz.
Sıvı homojen lor kütlesini, peyniri saklayacağımız hazırlanan forma dökün.
İşlenmiş peyniri tamamen soğuyana kadar oda sıcaklığında bırakın.
Soğutulmuş amber peynirini bir kapakla örtün ve tamamen sertleşene kadar buzdolabına koyun.

Hazırlanması çok kolaydır, asıl mesele onu yüksek kaliteli (gerçek) süzme peynirden hazırlamaktır. Süzme peynirden yapılan lezzetli, güzel, sağlıklı, gerçek işlenmiş peynir. İşlenmiş peynir yapmak için marketten ev yapımı süzme peynir alıyorum. Süzme peynir herhangi bir yağ içeriğine sahip ekşi olmamalıdır Dondurulmuş süzme peynir de işe yarayacaktır. İşlenmiş peynir yapmak aynı zamanda bayat süzme peynirleri işlemenin de iyi bir yoludur.

İçindekiler:

süzme peynir - 0,5 kg;
soda - 0,5 çay kaşığı;
tuz - 1 çay kaşığı;
tavuk yumurtası - 1 adet.

Hazırlık:

Tavaya su dökün (yaklaşık 1/3) ve ateşe verin. Ayrıca daha küçük bir metal kase veya tencere seçmeniz gerekiyor, eritilmiş peyniri buhar banyosunda pişireceğiz.
Süzme peyniri, tuzu, sodayı ve yumurtayı bir karıştırıcıda iyice öğütün.
Topaksız, hoş, "kabarık", homojen bir lor kütlesi elde edeceksiniz.
Daha sonra lor kütlesini metal bir kaseye aktarın ve kaynar su dolu tavayı ocaktan alın.
Kaseyi tavanın üzerine yerleştirin ve tavayı kaseyle birlikte tekrar ateşe verin.
Su kaseye temas etmemelidir. Bir su banyosu, daha doğrusu buhar banyosu yaptık.
Lor kütlemizi sürekli karıştırıyoruz ve gözümüzün önünde eriyip sıcak muhallebi kıvamında eritilmiş peynire dönüşüyor.
Süzme peynirin tamamen erimesi yaklaşık 7 dakika sürecektir.
Süzme peynir çok suluysa, fazla sıvının buharlaşması için peyniri biraz daha buhar banyosunda tutun.
O zaman her şey basit, tavayı ocaktan alın, bir kaşıkta biraz peyniri soğutup tadına bakın, gerekirse tuz ekleyebilirsiniz.
Peyniri bir kaseye veya kaba dökün ve hafifçe soğutun. Soğudukça peynirin yüzeyinde karıştırıldığında kolayca kaybolan bir film oluşur.
Peyniri oda sıcaklığında karıştırın, üzerini bir kapakla veya streç filmle örtün. Tamamen soğuyuncaya kadar buzdolabına koyun.
Akşamları eritilmiş peynir yapmak uygundur ve sabahları bir fincan kahve eşliğinde lezzetli peynirli sandviçler yiyeceksiniz.
Sizlere basit bir krem peynir tarifi sundum. Süzme peynir az yağlı ise 50-100 gram tereyağı ekleyebilirsiniz.
İşlenmiş peynir şeker ve vanilya ile yapılabilir, otlar, sarımsak ve baharatlar ekleyebilirsiniz. Yumurta olmadan da güzel peynir yapabilirsiniz. Deneyin, deneyin ve zevkinize göre ev yapımı peynir yapın.

Kremalı işlenmiş peynir

İçindekiler:

400 gr süzme peynir
100 gr tereyağı
2 yumurta
1 çay kaşığı soda

Hazırlık:

Süzme peynirini ellerinizle iyice ezin veya bir elekten geçirerek homojen bir kütleye öğütün.
Soda ve yumurta ekleyin, iyice karıştırın.
Karışıma tereyağı ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar tekrar yoğurun.
Bitmiş karışımı, tüm topaklar eriyene kadar 15 dakika orta ateşte tutun. Karışımın yanmasını önlemek için sürekli karıştırın.
Bitmiş ev yapımı işlenmiş peyniri kapaklı bir kaba dökün, soğutun ve buzdolabına koyun.

Dereotu ile işlenmiş peynir

İçindekiler:

500 gr süzme peynir
120 mi süt
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı soda
dereotu yeşillikleri
tatmak için tuz

Hazırlık:

Süzme peynirine soda ve süt ekleyin, bir blender ile çırpın.
Elde edilen kütleyi bir tencereye dökün ve sürekli karıştırarak kısık ateşte ısıtın.
Süzme peynir erimeye başladığında tuz, tereyağı ve doğranmış dereotu ekleyin.
Süzme peynir tamamen eriyene kadar yanmaya devam edin.
Bitmiş peyniri kapaklı bir kaba dökün, soğutun ve buzdolabına koyun.

Ev yapımı işlenmiş peynir "Hochland"

İçindekiler:

500 gr süzme peynir
100 gr tereyağı
2 yumurta sarısı
1 çay kaşığı tuz
1/2 çay kaşığı soda

Hazırlık:

Süzme peynir, tereyağı, yumurta sarısı, tuz ve sodayı bir tencereye koyun ve pürüzsüz hale gelinceye kadar iyice karıştırın.
Tavayı bir su banyosuna yerleştirin ve karışımı ısıtın: süzme peynir erimeye başlayacak ve kütle sıvı hale gelecektir.
Kaynatmayın. Karışım pürüzsüz ve sıvı hale geldiğinde ocaktan alın.
Bitmiş ev yapımı işlenmiş peyniri bir kalıba aktarın, bir kapak veya streç filmle örtün, soğutun ve bir gün buzdolabına koyun.

Ev yapımı işlenmiş peynir “Yantar”

İçindekiler:

500 gr süzme peynir
1/2 su bardağı süt
2 yemek kaşığı tereyağı
1/2 çay kaşığı soda
tatmak için tuz

Hazırlık:

Süzme peynirini bir çatalla iyice ezin veya bir elekle öğütün. Soda ekleyin ve iyice karıştırın.
Sütü karışıma dökün ve iyice karıştırın.
Ortaya çıkan kütleyi bir tencereye aktarın ve kısık ateşte koyun. Karışımın yanmasını önlemek için tahta bir spatula ile sürekli karıştırın.
Kütle erimeye başlar başlamaz tuz (1 çay kaşığı yeterlidir) ve tereyağı ekleyin. Karışımı tamamen eriyene kadar getirin ve ocaktan alın.
İstenirse eritilmiş peynire baharat ekleyin.
Bitmiş ev yapımı işlenmiş peyniri plastik kaplara dökün ve oda sıcaklığında soğutun. Daha sonra hava geçirmez bir kapakla örtün ve buzdolabına koyun.

Otlar ve baharatlar ile işlenmiş peynir

İçindekiler:

400 gr ev yapımı süzme peynir
50 gr tereyağı
1 yumurta
1 çay kaşığı soda
tatmak için tuz
tatmak için baharatlar
yeşillik

Hazırlık:

Bitmiş işlenmiş peynirin kıvamının süzme peynirin kalitesine bağlı olduğu hemen unutulmamalıdır.
Ev yapımı doğal süzme peyniri alıp bir elekten geçirerek ezip yumuşatıyoruz.
Ezilmiş süzme peynire soda, bir bütün yumurta ve tereyağı ekleyin.
Ürünlerimizi kalın dipli ve duvarlı bir tencereye koyuyoruz, bir kazan veya kazan alıp kısık ateşte koymanız ve bir çorba kaşığı veya çatal kullanarak pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırmanız tavsiye edilir.
İstenirse yoğururken sevdiğiniz baharatları da ekleyebilirsiniz. Bitmiş işlenmiş peynirin sarı renkte olmasını istiyorsanız zerdeçal ekleyin.
Tüm kütleyi eriyene ve yüzeyde ilk kabarcıklar görünene kadar sürekli karıştırın. Aşırı ısıtırsanız peynir altı suyu ayrılmaya başlayabilir. Görevimiz ev yapımı süzme peyniri tereyağı ile yumuşatıp eritmek ve ateşte hafifçe kaynatmaktır.
Eritilmiş lor kütlesine ince doğranmış otlar ekleyin, karıştırın ve her şeyi bir kaba dökün. Soğumaya bırakın. Hazır!
Krem peynir çok cıvık olursa, bir dahaki sefere yoğun krema eklemeyi deneyin.
Ekmeğin üzerine sürülebilir.

Petrol ile işlenmiş peynir

İçindekiler:

400 gr ev yapımı kuru süzme peynir
2 yumurta
0,5-1 çay kaşığı karbonat
tatmak için tuz
2 yemek kaşığı ev yapımı kalın ekşi krema
300 gr şampanya mantarı
50 gr tereyağı

Pişirme metodu:

Tüm malzemeleri yukarıdaki tarifte olduğu gibi karıştırın. Çiğ petrol kullanıyorsanız mantarları ince ince doğrayın ve pişirin, suyu boşaltın ve soğutun. Salamura ise ince ince doğrayın.
Eritilmiş peynirin üzerine mantarları ekleyip karıştırın. Soğumaya bırakın. Ev yapımı peynirler çok lezzetli ve sağlıklıdır; çeşitli malzemeler ekleyerek lezzetlerini değiştirebilirsiniz: otlar, otlar, turşu, jambon, kimyon ve çok daha fazlası.
Buzdolabında saklayın.

Klasik işlenmiş peynir

İçindekiler:

400 gr süzme peynir
50 gr tereyağı
1 yumurta
1 çay kaşığı soda
reyhan
öğütülmüş karabiber

Pişirme metodu:

Tercihen ev yapımı olan süzme peynir, bir kaşıkla bir elekle ovalanır veya bir kıyma makinesinden geçirilir.
Daha sonra süzme peynire yumurta, tereyağı, soda ve tuz ekleyin.
Kazanı bu karışımla kısık ateşte yerleştirin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar her şeyi bir kaşıkla karıştırın. Fesleğen ekleyin.
Karışım tamamen eriyene ve ilk kabarcıklar görünene kadar sürekli karıştırın. Ateşte tutarsanız su ayrılmaya başlayabilir ve işlenmiş peynir, beyaz peynire benzer bir kıvama gelebilir.
Elde edilen karışımı bir kaseye dökün ve soğumaya bırakın. İşlenmiş peynir hazır. Süzme peynirin kalitesi çok önemlidir. Krem peynir çok cıvık olursa bir dahaki sefere krema eklemeyi deneyin.

İşlenmiş peynir

İçindekiler:

400 gr ev yapımı süzme peynir
50 gr tereyağı
1 yumurta
1 çay kaşığı soda
tatmak için tuz
tatmak için baharatlar
yeşillik

Pişirme metodu:

Evde işlenmiş peynir yapmak 30 dakika sürer. Bir su banyosu hazırlıyoruz, bunun için büyük bir tencere alıyoruz, içine çok fazla su koymuyoruz, içine kulaklardan tutulacak ve suyun dibine değmeyecek şekilde küçük bir tencere koyuyoruz, suyu bir kaynamaya getiriyoruz. kaynamak.
Bu sırada süzme peyniri, tuzu, sodayı, yumurtayı bir kaseye koyun ve homojen bir kütleye kadar çırpın. İşlenmiş süzme peynir topaklardan arınmış olmalıdır!
İşte sır! Ev yapımı süzme peyniri ancak marketten satın alırsanız veya büyükannelerden alırsanız yapabilirsiniz. Mağazadan satın alınan süzme peynirden hiçbir şey çıkmayacak; erimek yerine topaklara ayrılacak. İki kez kontrol edildi.
Karışımı su banyosundaki bir tencereye aktarın ve bırakın. Kendini boğ. Eritmek. Kendiniz de görebileceğiniz gibi tarifi çok basit olan ev yapımı işlenmiş peynir kendi başına hazırlanıyor.
Bazen işlenmiş peynirin her 5 dakikada bir karıştırılması gerekir. Pürüzsüz olana kadar 20-30 dakika eritin.
Su banyosundan çıkarın. Bu noktada peynir kütlesini dilediğiniz dolguyla karıştırabilirsiniz. Benim yaptığım gibi kızarmış mantar, kızarmış veya taze kırmızı biber veya en sevdiğiniz otlarla birlikte tüketebilirsiniz. Bunu yapmak için bir karıştırıcıda öğütmeniz yeterlidir. Yeşil soğan, dereotu ve maydanoz aldım.
Dolguyu peynir karışımıyla karıştırın ve kaplara dökün. İşlenmiş peynir, ev yapımı, neredeyse hazır beyler ve hanımlar.
Buzdolabına koyuyoruz ve sabahları ev yapımı lezzetin tadını çıkarıyoruz. Artık evde işlenmiş peynirin nasıl yapıldığını biliyorsunuz.
İşlenmiş peyniri benimki gibi kızarmış ekmek veya tam tahıllı ekmeğin üzerine sürüp çay veya kahvenin yanında tüketiyoruz.

İçindekiler:

500 gram %5 süzme peynir (yerel "Sibirzhinka"yı severim)
100 gram tereyağı
2 yumurta sarısı
1 çay kaşığı (üstü hariç) tuz
0,5 çay kaşığı normal soda

Hazırlamanız gereken envanterden:

her şeyin gerçekleşeceği ana kase veya tava
su banyosu (daha büyük kaynar su kabı)
spatula (blender kullanabilirsiniz)
daha eşit karıştırma için çırpın
bitmiş ürün için kap (kavanozlar, kaplar)

Pişirme metodu:

1. Ana kaseyi alın, tüm malzemeleri pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın, ancak yine de mükemmel pürüzsüzlük elde edemezsiniz - süzme peynir taneleri kalacaktır
2. Kaseyi/tavayı bir su banyosuna yerleştirin ve bir çırpma teli ile karıştırarak ısıtın. Su banyosu olmadan yapabilirsiniz - o zaman ne kadar iyi karıştırırsanız karıştırın, kütlenin bir noktada dibe doğru yanmaya başlayacağına hazırlıklı olun. Sonuç olarak, "özel" bir tada sahip şımarık bir tencere ve peynir elde ediyoruz. Devamını oku:
  Yüksek sıcaklıklarda lor erimeye başlar ve kütle sıvı hale gelir. İlk başta hala lor taneleri var, daha sonra tekdüze bir doku haline geliyor. Kaynamaya gerek yok - kıvam sıvı ve pürüzsüz hale gelir gelmez ocaktan alın.
3. Bitmiş ürün için kalıbı bitkisel yağla yağlayın (parşömen kağıdıyla kaplayabilirsiniz) ve peyniri tavadan dökün.
  Soğuk bir kaşıkla hemen katı damlalar halinde sertleşir, kaynamış sütte olduğu gibi yüzeyde hemen titreyen bir köpük belirir.
4. Pişirdikten hemen sonra eritilmiş peynirin tadını alamayacaksınız - çok sıvı ve soğuduğunda bıçağın üzerinde sertleşiyor. Ancak, dokunmadan veya karıştırmadan 8-10 saat (veya daha iyisi bir gün) serin bir yerde bırakırsanız, içinde sihirli bir şey olur ve peynir, işlenmiş peynirin tanıdık kıvamını kazanır - yumuşak, hafif esnek. .
5. Peynir buzdolabında yaklaşık iki hafta kadar dayanır. Ancak buzdolabında No Frost sistemi varsa, kaseyi bir torbaya koymanız veya kabı sıkıca kapatmanız gerekir, aksi takdirde üstte kurumuş bir kabuk kalacaktır. Sadece bir hafta boyunca serin bir yerde saklanır, ayrılmaz, tadı değişmez - ve bu herhangi bir koruyucu veya stabilizatör içermez, sadece doğal içeriklerden oluşur!
  Tadı aynı, Hochland krem peynirinin klasik tadı!
6. Sonuç, dürüst bir yarım kilo peynirdir.
7. Bu arada, peyniri kaplara dökmeden önce kızarmış soğanı, petrolü, pastırmayı, otları, güneşte kurutulmuş domatesleri ve biberleri ve kısaca kalbinizin arzu ettiği her şeyi karıştırabilirsiniz.