Chuyển thể từ Sách dạy nấu ăn không chứa gluten của Betty Hagman.

Thành phần:

Chúng tôi đo bằng “cốc” với thể tích 236 ml; tương đương với 0,95 dung tích kính truyền thống(250ml)

• 1½ muỗng canh hạt men hoạt tính (hoặc 1 gói)
• 2 muỗng cà phê sa mạc Sahara
• ½ cốc sản phẩm thay thế sữa (đậu nành, gạo, sữa hạt hoặc bột khoai tây). Nếu không, bạn có thể xử lý bằng nước.
• 2½ cốc-cup bột gạo (hoặc hỗn hợp bột gạo lứt (1½ cốc-cup), bột gạo trắng (½ cốc-cup), cám gạo hoặc hạt lanh xay (¼ cốc-cup) - chất xơ bổ sung trong công thức này sẽ sẽ không sai đâu, hoặc sự lựa chọn của bạn
• ½ chén tinh bột khoai tây
• ½ chén tinh bột sắn
• 1 muỗng canh kẹo cao su xanthan
• 1 muỗng cà phê muối
• 2 thìa đường
• 3 quả trứng lớn
• ¼ chén hướng dương, dừa hoặc
• 1 muỗng cà phê Giấm táo (Không chứa gluten)
• ¾ cốc nước + thêm 0 đến ½ cốc, tùy thuộc vào độ đặc của bột

Sự chuẩn bị:

Bước 1. Hòa tan 2 muỗng cà phê trong một thùng chứa. đường trong ½ cốc nước ấm. Thêm men, khuấy đều.

Bước 2. Trong một cái bát, trộn 6 thành phần tiếp theo (tất cả đều khô).

Bước 3. Nếu bạn sử dụng chất béo rắn, hãy đun chảy chúng trong nồi với ¾ cốc sữa hoặc nước. Không nên đun quá nóng để sau này trứng không bị “nướng”. Nếu hỗn hợp còn nóng thì để nguội.

Bước 4. Trộn bột.

Trong máy làm bánh mì:

Cho tất cả nguyên liệu lỏng vào (nước hoặc sữa, dầu, giấm), cho trứng vào khuấy đều. Thêm hỗn hợp khô, hỗn hợp men và đặt chế độ “Chuẩn bị bột”. Tiếp theo, hãy làm theo hướng dẫn từng bước cho máy làm bánh mì.

Sử dụng máy trộn đứng:

Đổ hỗn hợp khô vào thùng trộn. Bật máy trộn ở tốc độ trộn chậm nhất. Thêm hỗn hợp dầu, giấm. Pha trộn. Đánh từng quả trứng một. Sau đó đổ men khởi động vào và nhào bột ở tốc độ cao nhất trong 2 phút. Điều quan trọng là bột đạt được độ đặc đồng nhất (không bị vón cục). Bạn có thể cần thêm nước vào nửa cốc bằng thìa (tùy thuộc vào bột mì và độ ẩm). Chúng tôi làm việc “bằng cách chạm”. Bột không được mỏng quá nhưng cũng không quá dày - không dày hơn bột làm bánh gluten thông thường. Điều chính là để đạt được sự thống nhất mong muốn.

Tiếp theo, mọi thứ vẫn như bình thường - dùng khăn bọc lại (đầu tiên tôi dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, bôi mỡ hoặc rắc dầu thực vật - để bột không bị dính), đặt bột ở nơi ấm áp. Sẽ mất khoảng 1,5 - 2 giờ để âm lượng tăng gấp đôi.

Bước 5. Mỡ (các) chảo bánh mì bằng dầu thực vật. Đặt bột vào sau khi nhào (từ máy làm bánh mì hoặc hộp đựng mà bạn đã tự nhào). Để nổi lên (đến mép chảo hoặc cao hơn một chút). Đậy lại bằng hỗn hợp tương tự và để nổi lên. Sẽ mất 20 - 40 phút tùy thuộc vào nhiệt độ.

Bước 6. Làm nóng lò ở nhiệt độ 200 độ C (400F). Đặt (các) chảo đựng bột vào lò nướng trong 10 phút. Sau đó dùng giấy bạc bọc mặt trên của ổ bánh (để không bị cháy) và nướng thêm 50 phút nữa - đối với ổ bánh lớn và 25 phút đối với ổ bánh nhỏ. Để bánh thành phẩm nguội rồi lấy ra khỏi chảo.

Cách tốt nhất để lưu trữ bánh mì là gì?

Tôi thường cắt bánh mì đã nguội thành từng lát - từng miếng có kích thước mong muốn, Tôi buộc chặt lại (bạn có thể cẩn thận cho chúng vào nhiều túi nhựa buộc kín để đông lạnh thực phẩm) và cho một ít vào tủ lạnh (để dành chi phí vận hành), phần còn lại trong tủ đông (để dự trữ). Có thể hâm nóng lại bằng lò nướng bánh trước khi dùng. Nó sẽ chỉ mất một vài phút.

(bệnh celiac), chế độ ăn không chứa gluten loại trừ hoàn toàn khỏi chế độ ăn của một người những thực phẩm có chứa loại protein phức tạp này - gluten (gluten hay còn gọi là “protein lúa mì”). Thực phẩm không chứa gluten có ý nghĩa gì đối với những người này? Điều này hoàn toàn ăn uống lành mạnh và hoạt động đúng đắn của hệ thống tiêu hóa– do căn bệnh của họ, những người mắc bệnh celiac không thể tiêu thụ các món nướng làm từ lúa mì, lúa mạch hoặc bột lúa mạch đen, mì ống thông thường, thịt cốt lết và xúc xích, nước sốt và sốt cà chua, đôi khi thậm chí cả kẹo, sữa chua sữa và kem.

Chế độ ăn không chứa gluten có tác dụng chữa bệnh, không được khuyến khích để giảm cân: Thực đơn không chứa gluten và không chứa lactose được chỉ định cho những người mắc chứng không dung nạp gluten bẩm sinh và bệnh celiac. Các sản phẩm “không chứa gluten” (không chứa gluten trong bản dịch có nghĩa là “không chứa gluten”) - đây có thể không phải là những sản phẩm thực phẩm hoàn toàn quen thuộc, vì hầu hết các sản phẩm thông thường đều chứa gluten, nhưng chúng sẽ là những sản phẩm thay thế gluten lành mạnh cho cơ thể. Bằng cách tạo đúng thực đơn không chứa gluten, những bệnh nhân không dung nạp gluten toàn bộ hoặc một phần sẽ có thể xây dựng chế độ ăn uống hàng ngày của mình cân bằng và hữu ích nhất, ngăn chặn các triệu chứng của bệnh và phát triển các biến chứng.

Sản phẩm không chứa gluten - nó là gì?

Mong muốn loại bỏ gluten trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn nhằm mục đích giảm cân là không chính đáng: nhìn vào danh sách các sản phẩm không chứa gluten trong bảng dưới đây, có thể thấy rõ - Những sản phẩm như vậy hoàn toàn không có hàm lượng calo thấp và các món nướng không chứa gluten chứa một lượng chất béo đáng kể để bù đắp lượng gluten bị thiếu.

Bảng chúng tôi trình bày về các sản phẩm không chứa gluten (gluten) dường như không đầy đủ - có rất nhiều sản phẩm có chứa protein thực vật này, cả trong ẩm thực truyền thống của Nga và trong thực đơn lạ. Ngoài ra, điều quan trọng là phải hiểu: bạn không chỉ chú ý đến sự hiện diện của gluten trong sản phẩm mà còn cả theo tỷ lệ phần trăm của nó. Một số sản phẩm có tỷ lệ gluten đáng kể trong thành phần của chúng, trong khi những sản phẩm khác chỉ giàu “dấu vết” của nó và khá thích hợp làm thực phẩm cho những người không dung nạp gluten một phần. Khi lập kế hoạch ăn kiêng hàng ngày, tính đến những loại thực phẩm không chứa gluten, bạn có thể bảo vệ cơ thể khỏi những hậu quả của nó.

Bàn. Những thực phẩm nào không chứa gluten?

Danh sách các sản phẩm không chứa gluten có nguồn gốc tự nhiên nên được bổ sung thêm các loại bánh nướng và mì ống, ngũ cốc và cám, cũng như hỗn hợp các sản phẩm bánh kẹo bị loại bỏ “protein lúa mì” bằng phương pháp công nghiệp.

Công thức bánh mì không chứa gluten

Đối với những người theo chế độ ăn không chứa gluten, điều khó khăn nhất là phải từ bỏ những loại bánh mì quen thuộc, bánh bao xốp, bánh mì baguette xốp và bánh mì nướng giòn. Bánh mì không chứa gluten bán trong các cửa hàng thường khô và đơn giản là không có vị, bởi vì gluten tạo thêm độ đàn hồi và độ bông cho bột khi nướng, cải thiện hương vị của thành phẩm.

Lượng chất bảo quản đáng kể trong bánh mì không chứa gluten công nghiệp khiến nhiều người nghĩ đến việc tự nướng bánh mì.

Bánh mì không chứa gluten tự làm - nó là gì và nướng như thế nào? Bất kỳ công thức nấu bánh mì không chứa gluten nào cũng phải tuân theo một số quy tắc cơ bản:

1. Bột không chứa gluten khó nướng hơn - thành phẩm sẽ không bông và mềm như bột thông thường có gluten.
2. Tốt hơn là bạn nên làm những chiếc bánh mì không chứa gluten ở kích thước nhỏ - chúng sẽ dễ nướng hơn và không giống như một “cục gạch” bánh mì nặng.
3. Lớp vỏ ẩm và đặc của bánh mì không chứa gluten gợi nhớ đến bánh mì bột chua.
4. Bột không có gluten phết nên bánh mì này phải được nướng ở dạng đặc biệt.
5. Nếu bạn thay thế bột ngô thường được sử dụng trong các công thức làm bánh mì không chứa gluten bằng tinh bột khoai tây thì thành phẩm sẽ mềm hơn.

Việc chuẩn bị đúng cách sẽ cho lớp vỏ giòn, thơm ngon nhưng bánh mì làm sẵn không chứa gluten khô nhanh- Bạn cần cắt nó khi cần thiết.

Bột không chứa gluten - nó là gì?

Gluten hoặc gluten là một thành phần quan trọng của bột mì: bột làm từ sản phẩm này có tính đàn hồi và nổi lên tốt trong quá trình nấu, tạo ra những chiếc bánh mì và bánh mì thơm ngon và bông xốp. Bột gluten - nó là gì? Đây là câu hỏi được đặt ra bởi những người mắc chứng không dung nạp gluten và đang tìm kiếm cơ hội thay thế các món nướng thông thường của họ bằng các sản phẩm không chứa gluten. Những sự thật thú vị sau đây về bột gluten:

• gluten bao gồm chủ yếu là protein và là điều kiện tiên quyết để có được bánh mì xốp, thoáng mát;
• bột mì càng có nhiều gluten thì chất lượng càng cao;
• đối với các loại bột cụ thể được sản xuất công nghiệp, các tiêu chuẩn nhất định về hàm lượng gluten được thiết lập;
• bột mì chất lượng cao chứa gluten đàn hồi, màu trắng pha chút vàng;
• Hạt nảy mầm hoặc đông lạnh tạo ra bột bị lỗi - nó có đặc điểm là kém gluten: dính, vụn, sẫm màu.

Bột không chứa gluten - nó là gì? Đáp án đơn giản: bột mì không chứa gluten- nặng, thiếu đàn hồi và không nở tốt khi nướng. Đối với những bệnh nhân mắc bệnh celiac, không dung nạp một phần hoặc hoàn toàn với protein gluten và những người buộc phải từ bỏ bánh mì thông thường, điều quan trọng là phải biết loại bột không chứa gluten nào có thể được sử dụng để chế biến các món nướng tự làm, tốt cho sức khỏe và duy nhất có thể đối với những người như vậy. Các loại bột bạn chọn để nướng không chứa gluten là:

• thông thường và trung tính, thường được kết hợp do khô với các loại bột không chứa gluten khác Bột gạo; Bột gạo lứt và cám gạo có giá trị dinh dưỡng đáng kể nhưng không để được lâu và nhanh bị ôi;
• bột khoai tâyđược sử dụng trong chế biến các món nướng, nước sốt và món tráng miệng không chứa gluten, nhưng bột khoai tây hiếm khi được sử dụng trong làm bánh và với số lượng nhỏ, nếu không thành phẩm sẽ có mùi vị như nhuyễn;
• bột sắn có đặc tính dinh dưỡng tương tự như tinh bột, làm cho bột dẻo, bảo quản tốt;
• Trong trường hợp không bị dị ứng với đậu nành, nó sẽ hữu ích bột đậu nành, chứa protein và chất béo có giá trị. Thường được kết hợp với các loại bột không chứa gluten khác và thích hợp để nướng với trái cây, các loại hạt và sô cô la;

• bột ngôđược sử dụng trong nướng bánh như một chất làm đặc và có thể kết hợp thành công với các loại bột không chứa gluten khác;
• bột ngô, thu được bằng cách nghiền hạt ngô, thường được sử dụng làm bánh ngô truyền thống của người da trắng - ngon, tốt cho sức khỏe và không chứa gluten;
• bột kiều mạch- đối với bánh kếp, bánh quế và bánh kếp; chỉ cần lấy nó bằng cách nghiền ngũ cốc trong máy xay cà phê;
• bột yến mạch, nhưng chỉ bột mì không chứa gluten - bao bì của sản phẩm này phải có dấu thích hợp cho biết rằng nó được sản xuất trên thiết bị riêng biệt để loại trừ "nhiễm bẩn" gluten;
• giàu vitamin và khoáng chất, protein và chất xơ bột kê ngày càng được sử dụng nhiều hơn trong các món nướng không chứa gluten;
• bột lúa miến– một chất thay thế cho bột mì có hương vị tương tự;
• vẫn còn mới trên thị trường thực phẩm lành mạnh bột dừa Nó được đặc trưng không chỉ bởi thành phần không chứa gluten mà còn bởi hàm lượng carbohydrate thấp.

Có gluten trong bột lúa mạch đen không? Câu trả lời rất rõ ràng: có chứa gluten trong loại bột này, mặc dù hàm lượng của thành phần này nhỏ hơn so với lúa mì. Ngoài bánh mì truyền thống, bột lúa mạch đen còn được sử dụng để làm bánh nướng xốp, bánh kếp, bánh mì dẹt và bánh gừng, bánh quy, đồng thời được sử dụng để làm bột chua và chế biến món kvass thực sự của Nga.

Trong quá trình nướng bánh thông thường, bột lúa mạch đen thường được trộn với bột mì; đối với những người mắc chứng không dung nạp gluten thì không nên nướng bằng loại bột này.

Công thức làm bánh không chứa gluten

Không dung nạp gluten không phải là lý do để từ bỏ các loại bánh ngọt, bánh quy, bánh nướng xốp và thậm chí cả bánh ngọt ngon và tốt cho sức khỏe, bạn chỉ cần chọn đúng nguyên liệu và làm theo khuyến nghị của các công thức nấu ăn tương ứng;

Công thức làm bánh quy chuối không chứa gluten, không có trứng, không có sữa. Thành phẩm có mùi thơm, vỏ giòn, nhân mềm, chín khoảng 25 phút. Đối với 4 phần ăn bạn cần:

• 4 muỗng canh đường nâu;
• 100 ml dầu mè (hoặc dầu thực vật khác);
• một thìa cà phê gừng xay;
• một nhúm muối;
• một nắm hạt hướng dương (nho khô hoặc các loại hạt);
• 12 muỗng cà phê với một đống bột ngô;
• nửa thìa soda;
• 1 quả chanh;
• 2 quả chuối chín (thậm chí chín quá).

Đánh bơ với đường, chuối và gừng bằng máy trộn cho đến khi nhuyễn mà không bị vón cục, thêm bột mì, thêm hạt hoặc quả hạch, làm nguội soda với nước cốt chanh, trộn đều mọi thứ. Bột khá lỏng được đổ lên một tấm nướng hoặc tấm phủ giấy da có bôi dầu thực vật. Bánh quy được nướng trong 15 phút ở 180 độ.

Làm bánh không chứa gluten. Sự lựa chọn của chúng tôi cho các món ăn không chứa gluten được đề xuất rơi vào một chiếc bánh Nhật Bản tuyệt vời - chỉ có ba thành phần (3 quả trứng, 120 g sô cô la vani trắng, 120 g phô mai kem mềm) và không cần bột mì!

1. Lò nướng được làm nóng trước ở nhiệt độ 170°C.
2. Lòng đỏ trứng được tách ra khỏi lòng trắng, lòng trắng được bọc bằng màng dính và cho vào tủ lạnh.
3. Sô cô la được nấu chảy trong nồi cách thủy và đạt độ đặc của kem chua đặc, sau đó thêm phô mai và lòng đỏ vào, mọi thứ được trộn đều.
4. Lòng trắng được đánh thành bọt cứng, cho vào hỗn hợp, trộn đều và cẩn thận.
5. Khối lượng thu được được đổ vào khuôn có lót giấy nướng.
6. Nướng trong nồi cách thủy 15 phút (khuôn được đặt trên khay nướng có nước theo ba giai đoạn: 15 phút ở 170°C, 15 phút ở 160°C, 15 phút tắt lò.
7. Chảo được lấy ra khỏi lò và làm nguội đến nhiệt độ phòng. Nếu muốn, trang trí theo sở thích của bạn.

Gluten để nướng là gì? Một trong những nguyên liệu cơ bản làm nên các loại bánh bao, bánh nướng, bánh quy và bánh nướng xốp mềm, xốp và thơm ngon đến bất ngờ. Nhưng đối với những người không dung nạp gluten một phần hoặc hoàn toàn, bạn chỉ có thể ăn đồ ngọt không chứa gluten, và do đó câu hỏi đặt ra: làm thế nào để thay thế gluten trong nướng bánh? Psyllium và xanthan thường được thêm vào các món nướng không chứa gluten.– chúng cải thiện độ dính của bột, tạo độ thoáng và mềm: với chất phụ gia này, bánh kếp, bánh kếp và bánh nướng xốp không chứa gluten sẽ bông xốp, mềm và ngon.

Ngũ cốc dành cho trẻ em không chứa gluten

Các bậc cha mẹ chu đáo sẽ nhận thấy những dấu hiệu đầu tiên của tình trạng trẻ sơ sinh bị dị ứng với gluten. sau khi cho cháo vào thức ăn bổ sung: Đối với những em bé như vậy, thức ăn dành cho trẻ em không chứa gluten là cần thiết. Có lẽ một cơ thể nhỏ bé không từ chối gluten một cách rõ ràng và chỉ một chế độ ăn kiêng trong sáu tháng (ngũ cốc không chứa gluten hoặc bánh quy không chứa gluten cho trẻ em) là đủ - sự thích nghi dần dần của cơ thể sẽ cho phép em bé sau này chấp nhận ngũ cốc có chứa gluten một cách bình tĩnh hơn .

Cơm, ngô, kiều mạch - đây là những món cháo không chứa gluten dành cho trẻ dưới một tuổi

Để giảm thiểu nguy cơ dị ứng ở trẻ Nên bắt đầu cho ăn bổ sung bằng cháo gạo, kiều mạch và ngô không có sữa. Ngũ cốc nào chứa gluten? Đây là bột yến mạch và tất nhiên là lúa mì - loại sau chứa lượng gluten tối đa, không vô tình được gọi là "protein lúa mì".

Các bác sĩ từ các nước khác nhau Nên loại bỏ gluten khi mang thai– Người ta tin rằng việc phụ nữ mang thai tiêu thụ thực phẩm có chứa gluten có thể kích thích sự phát triển của bệnh đái tháo đường ở trẻ. Ngoài ra, chế độ ăn không chứa gluten khi mang thai còn có tác động tích cực đến hoạt động của hệ tiêu hóa và vi khuẩn đường ruột, là một trong những mắt xích quan trọng trong việc bảo vệ toàn bộ cơ thể.

Có những sản phẩm không chứa gluten nào khác?

Bất kỳ thực đơn nào, ngay cả thực đơn lành mạnh nhất cũng nên đa dạng, vì vậy chế độ ăn không chứa gluten có thể thú vị ngay cả đối với những người sành ăn:

• mì ống không chứa gluten: “ly” funchose, sobo, mì gạo Shirataki, mì không gạo lứt có vị ngọt nhẹ, mì ngô;
• kem không chứa gluten– đây là những loại kem không tiếp xúc với bánh quế: kem có chứa gluten thường được đóng gói trong các sản phẩm bánh quế (hình nón bánh quế, cốc, than bánh trên bánh quế);
• nước tương không chứa gluten nó được sản xuất công nghiệp và đáng được tìm kiếm trên các kệ hàng - nước tương thông thường luôn chứa lúa mì và do đó chứa gluten;
• và đây sốt mayonnaise không chứa gluten Bạn hoàn toàn có thể làm món này tại nhà; các công thức nấu ăn bao gồm dầu thực vật, lòng đỏ trứng, giấm táo, muối, đường, tiêu xay hoặc mù tạt cho vừa ăn;
• bánh kếp không chứa gluten, bánh kếp và các món nướng khác cũng làm đa dạng hóa thực đơn một cách đáng kể - có nhiều công thức nấu ăn sẽ làm hài lòng những bệnh nhân mắc bệnh celiac hoặc không dung nạp gluten một phần;
• cà phê không chứa gluten– chỉ các loại ngũ cốc: trà hòa tan cũng như trà có hương vị và hỗn hợp ca cao mới chứa protein này.

Phần kết luận

Mục tiêu của chế độ ăn không chứa gluten là giảm thiểu phản ứng dị ứng ở những người phản ứng với sự hiện diện của gluten trong thực phẩm hoặc những người mắc bệnh celiac (không dung nạp gluten). Chế độ ăn không chứa gluten không phải lúc nào cũng giúp bạn giảm cân: các sản phẩm không chứa gluten không chứa ít calo và đặc tính của chúng hoàn toàn không nhằm mục đích này - tuy nhiên, việc từ bỏ các loại bột và đồ ngọt giàu gluten thông thường chắc chắn sẽ có những ưu điểm.

6413 lượt xem

Nhu cầu về các sản phẩm thực phẩm tốt cho sức khỏe đã dẫn đến sự xuất hiện của các sản phẩm bánh mì không chứa gluten trên các kệ hàng. Những món nướng như vậy rất đắt tiền, thường không có vị và khô. Ngoài ra, nó còn chứa nhiều chất bảo quản để tăng thời hạn sử dụng, không tốt cho sức khỏe. Ngoài ra, bạn có thể tự làm bánh mì không chứa gluten bằng cách sử dụng công thức nấu ăn cho máy làm bánh mì, nồi nấu chậm hoặc lò nướng thông thường.

Gluten là gì và tại sao nó có thể nguy hiểm?

Trong tiếng Nga có một tên gọi quen thuộc hơn cho loại protein có nguồn gốc thực vật này - gluten. Nó được tìm thấy với số lượng lớn trong hạt ngũ cốc, thường được sử dụng để nướng các món nướng và nấu cháo - lúa mì, lúa mạch đen, lúa mạch. Nhờ một lượng lớn gluten, bánh mì và bánh bao làm từ lúa mạch đen và bột mì có được độ dẻo, dẻo và cháo từ bột báng và lúa mạch - có độ nhớt.

Mọi người tuân theo chế độ ăn không chứa gluten vì nhiều lý do. Một số theo xu hướng thời thượng trong chế độ ăn kiêng, trong đó cấm thực phẩm giàu carbohydrate. Việc giảm cân bằng phương pháp này hay không là vấn đề cá nhân của mỗi người. Nhưng thông thường, các công thức nướng bánh mì không chứa gluten trong lò nướng hoặc máy làm bánh mì được tìm kiếm bởi những người yêu cầu thực đơn như vậy vì lý do sức khỏe.

Trước hết, chúng ta đang nói về một căn bệnh nguy hiểm - khi cơ thể con người hoàn toàn không dung nạp gluten và phản ứng với nó bằng cách làm tổn thương ruột non. Trong trường hợp này, loại bỏ thực phẩm chứa gluten là phương pháp điều trị chính. Ngoài ra, những món nướng như vậy sẽ là sự thay thế hữu ích cho những loại bánh mì thông thường dành cho bệnh nhân tiểu đường.

Bánh mì không chứa gluten thay thế cho bánh mì thông thường

Đồng bào chúng ta, những người mà tổ tiên đã rao giảng nguyên tắc “Bánh mì và cháo là thức ăn của chúng ta”, rất khó để từ bỏ những sản phẩm này trên bàn ăn của họ. Nhưng chúng ta có thể nói về loại sản phẩm bánh nào nếu chúng yêu cầu bột mì hoặc bột lúa mạch đen? Hóa ra vẫn có một lối thoát - bạn chỉ cần lấy các thành phần khác làm cơ sở:

• kiều mạch, ngô, hạt lanh, kê, gạo, dừa, đậu nành, bột yến mạch không chứa gluten;
• tinh bột từ củ sắn hoặc khoai tây, ngô, gạo;
• hạt dền xay, hạt hạnh nhân.

Tại các quầy thực phẩm tốt cho sức khỏe, bạn có thể tìm thấy các hỗn hợp làm sẵn để nướng bánh mì không có chất xơ; trên bao bì của họ có hướng dẫn cách chế biến. Các chế phẩm như vậy có thể được sử dụng nếu bạn không muốn (hoặc không có cơ hội) tự mình tìm kiếm nguyên liệu cho bánh mì không chứa gluten. Trong trường hợp này, bạn cần nghiên cứu kỹ thành phần - hỗn hợp có thể chứa các chất phụ gia có hại gây ra các vấn đề về đường tiêu hóa (ví dụ: guar gum).

Quan trọng: nếu bánh mì được nướng để dành cho bệnh nhân tiểu đường, tốt hơn hết là không nên sử dụng các sản phẩm có thể dẫn đến lượng đường trong máu tăng đột ngột. Chúng bao gồm đậu nành, ngô và bột đậu phộng, đường (bạn có thể sử dụng mật ong thay thế), tinh bột (bất kỳ), bột nở và men (thay thế bằng bột chua tự nhiên hoặc soda).

Các sắc thái của việc nướng bánh mì không có hàm lượng chất xơ

Thực tế đã chỉ ra rằng bánh mì ngon và quan trọng nhất là không chứa gluten có thể được chuẩn bị ngay cả ở nhà nếu bạn muốn, nếu bạn biết cách làm đúng. Có một số điểm cần cân nhắc trong quá trình nhào và nướng:

• bột có thành phần không chứa gluten sẽ dính, khó nở và dàn đều hơn - cần phải nướng trong khuôn (tùy chọn - trong máy làm bánh mì hoặc nồi nấu chậm);
• Các nguyên liệu khô để làm bánh như vậy thường có thể thay thế cho nhau - bạn có thể thử nghiệm chúng để tìm kiếm công thức “của bạn”;
• khi nhào, bạn có thể thêm hạt hướng dương, bí ngô và hạt lanh, gia vị, quả óc chó thông và các loại hạt, các loại thảo mộc thơm khô và tươi vào bột - kết quả là ngon và tốt cho sức khỏe;
• Bánh mì không chứa gluten không có cấu trúc xốp, bông xốp và khô nhanh - nên nướng thành từng phần nhỏ và chỉ cắt thành từng miếng khi cần thiết.

Bánh mì nướng không chứa gluten

Có rất nhiều công thức nấu ăn đơn giản sử dụng bánh mì không chứa gluten trong lò nướng. Một trong số đó là sử dụng bột kiều mạch.

Để nướng nó, bạn cần những sản phẩm sau:

• bột kiều mạch - 500 g;
• nước – 350 ml;
• men khô tức thì – 2 muỗng cà phê;
• giấm táo hoặc nước cốt chanh – 1 muỗng cà phê;
• dầu thực vật (tốt nhất là ô liu, nhưng có thể thay thế bằng dầu hướng dương) – 2 muỗng canh. tôi;
• đường (fructose hoặc chất thay thế khác) – 2 muỗng cà phê;
• muối (muối ăn thông thường hoặc muối biển) – 1 muỗng cà phê.

Họ hoạt động theo thứ tự này:

• hòa tan đường và men trong nước ấm và để hơi nổi lên;
• trộn và đánh nhẹ trứng và dầu thực vật;
• rây bột vào tô, thêm muối và đổ nguyên liệu lỏng vào;
• nhào bột và để bột nở ở nơi ấm áp (che lại bằng một miếng vải hơi ẩm);
• sau 40-60 phút, bột nổi lên được chuyển vào khuôn có phủ giấy da dầu;
• Sau khoảng thời gian tương tự, bánh mì nở sẽ được nướng (làm nóng lò trước ở nhiệt độ 200-220⁰C);
• Sau 40-50 phút, bánh mì được lấy ra, nếu cần, nướng không khuôn thêm 10 phút nữa, sau đó để nguội trên giá lưới hoặc khăn ăn làm bằng vải tự nhiên.

Mẹo: sử dụng thuật toán này, bạn có thể nướng bánh mì không chứa gluten với thành phần phức tạp hơn. Để thực hiện, bạn thay một nửa lượng kiều mạch xay bằng gạo và bột ngô (lần lượt là 150 g và 100 g), thêm hạt hướng dương và hạt bí ngô (có thể bỏ trứng). Trong trường hợp này, bạn sẽ cần khoảng 500 ml nước (thêm nếu chưa trộn đều).

Bánh mì không chứa gluten trong máy làm bánh mì

Nhiều nhà sản xuất tặng kèm một cuốn sách công thức nấu ăn kèm theo các thiết bị nhà bếp thông minh, nơi bạn có thể tìm thấy hướng dẫn cách chế biến các món nướng “lành mạnh”. Nếu những khuyến nghị đó không được bao gồm trong thiết bị, thì bánh mì ổ ngô không chứa gluten sẽ được nướng trong máy làm bánh mì theo công thức dưới đây.

Thành phần thử nghiệm:

• bột ngô rây - khoảng 400 g;
• sữa – 250 ml;
• trứng (tốt nhất là chỉ có lòng đỏ) – 2 chiếc.;
• giấm táo (bạn có thể dùng chanh hoặc nước cốt chanh) – 1 muỗng canh. tôi.;
• đường - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• dầu thực vật (hướng dương, ô liu hoặc hạt lanh) – 2 muỗng canh. tôi.;
• đường hoặc chất thay thế - 1,5 muỗng canh. tôi.;
• men ăn liền - 1,5 muỗng cà phê;
• muối (thường hoặc biển) - 1 muỗng cà phê.

Thủ tục:

• đầu tiên cho các thành phần lỏng của bột vào máy làm bánh mì (theo yêu cầu của hướng dẫn), sau đó cho thành phần khô và men lên trên;
• Thiết bị được bật ở chế độ nướng không chứa gluten (nếu không phải như vậy, bạn có thể chọn chế độ nướng bánh nướng xốp);
• trong quá trình nhào, định kỳ loại bỏ bột bám vào thành khuôn cho vào bột bằng thìa nhựa hoặc gỗ;
• Sau khi chương trình kết thúc, lấy bánh ra khỏi khuôn và để nguội.

Quan trọng: nên sử dụng máy làm bánh mì riêng để nướng bánh mì không chứa gluten. Nếu không, bạn cần rửa kỹ khuôn và các phụ kiện (thìa, lưỡi nhào), vì dấu vết của protein thực vật có thể còn sót lại trên chúng.

Bánh mì không có chất xơ trong nồi nấu chậm

Nếu muốn, bánh mì không chứa gluten có thể được nướng trong máy đa năng, nhưng chỉ khi các chương trình của nó có chế độ nướng. Bạn cần lấy những thành phần sau:

• bột gạo - 300 g;
• nước – 200 ml;
• sữa – 125 ml;
• trứng (hoặc chỉ lòng đỏ) – 1 chiếc.;
• men ăn liền - 2 muỗng cà phê;
• đường (tùy chọn - đường thay thế) - 2 muỗng cà phê;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• dầu thực vật (để bôi trơn khuôn) – 1 muỗng canh. tôi.

Nhào và nướng theo thuật toán này:

• Cho đường vào sữa ấm, hòa tan men và để dậy một chút;
• muối hòa tan trong nước;
• đổ nước, trứng và sữa vào bột đã rây rồi nhào bột thật kỹ;
• bôi dầu ô liu vào hộp đựng bánh mì sẽ nướng (bát hoặc khuôn silicon), đổ bột vào đó;
• phôi được đặt bên trong máy đa năng, đậy nắp và đợi cho đến khi bột nổi lên (30-40 phút);
• bật thiết bị ở chế độ nướng, đợi 10 phút khi kết thúc quá trình, sau đó lấy bánh mì ra khỏi chảo.

Bánh mì không men không chứa gluten

Trong các tiệm bánh hiện đại, men thường được sử dụng trong sản xuất bánh nướng. Chúng làm ướt bột bằng bọt khí carbon dioxide và làm cho bánh mì xốp và xốp, nhưng nhiều chuyên gia dinh dưỡng cho rằng chất phụ gia như vậy có hại cho sức khỏe.

Bạn có thể đạt được hiệu quả này mà không cần sử dụng men khi sử dụng bánh mì bột chua (bao gồm cả loại không chứa gluten). Phương pháp này đã được tổ tiên chúng ta sử dụng và vẫn được sử dụng trong các tu viện. Bạn sẽ phải mày mò một chút trong quá trình chuẩn bị, nhưng kết quả cuối cùng sẽ là một sản phẩm “tốt cho sức khỏe” 100%.

Chuẩn bị bột chua không chứa gluten như sau:

• khuấy 50 g bột gạo (tốt nhất là từ gạo lứt, chưa qua chế biến) trong 50 ml nước ấm;
• che bát đĩa bằng khăn ăn bằng vải cotton (bạn có thể dùng nhiều lớp gạc) và đặt ở nơi ấm áp;
• trong 6 ngày tiếp theo, cứ sau 12 giờ, thêm cùng một phần bột mì và nước vào rồi trộn;
• Vào ngày thứ bảy, men không men được cho vào tủ lạnh và sử dụng khi cần thiết (thông thường nó tỏa ra mùi chua nồng nặc và không có lớp phủ màu hồng trên bề mặt).

Để làm bánh mì, thêm 1 cốc bột khởi đầu không chứa gluten vào 0,5 kg bột mì (khoảng 3 cốc đầy). Cần lưu ý rằng việc kiểm chứng các sản phẩm đó mất nhiều thời gian hơn so với men.

Khuynh hướng bẩm sinh dẫn đến biểu hiện của bệnh celiac - ác cảm với gluten trong thức ăn. Nó biểu hiện dưới dạng phản ứng dị ứng và các vấn đề về hệ tiêu hóa. Một chế độ ăn kiêng nghiêm ngặt với bánh mì không chứa gluten sẽ giảm thiểu những tác động tiêu cực lên cơ thể.

Hôm nay chúng ta sẽ nói về các cách chống lại căn bệnh này, phác thảo các loại sản phẩm được phép và chống chỉ định, đồng thời chia sẻ kinh nghiệm ẩm thực của chúng ta.

Bánh mì không chứa gluten – nó là loại quái thú gì vậy?

Các sản phẩm bánh sử dụng bột mì thuộc họ Ngũ cốc, giàu protein – gluten tự nhiên. Phạm vi của nó rất rộng: mì ống, đồ nướng tươi, sản phẩm từ nhà máy chế biến thịt, thậm chí cả thuốc.
Bánh mì không chứa gluten được nướng tại nhà với quy mô lớn. Ưu điểm chính của thực phẩm như vậy là vô hại đối với cơ thể bệnh nhân dễ mắc bệnh celiac.

Bột kiều mạch, gạo và bột ngô không chứa protein xấu nên được sử dụng để làm các loại bánh mì cụ thể.

Điều quan trọng là phải biết!

Tỷ lệ gluten trong bánh mì lúa mạch đen là nhỏ, nhưng sản phẩm như vậy sẽ bị vỡ vụn rất nhiều và phải mất một vài ngày để tiêu thụ. Vì vậy, các công thức nấu ăn sản xuất hàng loạt thường sử dụng hỗn hợp lúa mạch đen và bột mì.

gluten là gì

Gluten hay gluten là thuật ngữ chung để chỉ một loại protein dự trữ, hàm lượng tối đa của loại protein này được ghi nhận trong hạt của cây ngũ cốc.
Cesare Beccaria người Ý là người đầu tiên tách gluten khỏi bột ngũ cốc.

Thành phần của hầu hết các loại bánh mì bao gồm 10-15% protein nêu trên, điều này làm cho sản phẩm trở nên thoáng hơn, mềm hơn và có hương vị dễ chịu hơn.

Làm bánh mì không chứa gluten có phần khó khăn hơn, vì nguyên liệu nguồn thiếu các đặc tính vật lý của protein - khi được làm ướt bằng nước, cấu trúc của nó trở nên đàn hồi, dẻo và dính.

Trong ngành làm bánh, nó được biết đến như một chất bảo quản làm tăng hương vị của sản phẩm cuối cùng và thời hạn sử dụng của nó.

Lượng gluten tiêu thụ hàng ngày dao động từ 10 đến 40 gam. Vượt quá ngưỡng này sẽ gây ra nhiều hậu quả, bản chất của nó phụ thuộc vào đặc điểm cá nhân của sinh vật.

Lợi ích và tác hại của gluten

Các chuyên gia không thể đồng ý về tác dụng của gluten đối với cơ thể con người. Do đó có sự khác biệt trong quan điểm và cách giải thích.

Lợi ích:

• Bánh mì không chứa gluten nghèo vitamin B và D, sắt và magie.
• Gluten là một loại protein lưu trữ quan trọng, nhu cầu hàng ngày lên tới 40 gam.

Trong số các yếu tố tiêu cực là:

• Protein không hòa tan trong nước, nó “dính” vào thành ruột. Về lâu dài, điều này dẫn đến khả năng tiêu hóa thức ăn giảm.
• Tiêu thụ quá nhiều bánh mì và các sản phẩm bánh kẹo có thể dẫn đến tăng cân và các vấn đề về hệ tim mạch.

Bánh mì không chứa gluten là vô giá để duy trì chế độ ăn uống lành mạnh. Đối với những người mắc chứng không dung nạp bẩm sinh, đây là cơ hội duy nhất để tiêu thụ một sản phẩm quan trọng.

Công thức bánh mì không chứa gluten

Có hàng trăm công thức nấu ăn trên Internet, nhưng chúng tôi đã chọn ra những công thức hấp dẫn nhất.

Những nguyên liệu dưới đây đủ cho một ổ bánh mì có kích thước 28 x 10 cm:

• bột kiều mạch - 250 g;
• bột gạo - 150 g;
• ngô phấn – 100 g;
• một thìa men ăn liền;
• hạt lanh - 2 muỗng canh. thìa;
• hạt bí ngô - ít hơn một nửa cốc uống nước;
• muối ăn - 1 muỗng canh. thìa;
• bột đường - 1 muỗng canh. thìa;
• nước - 500-700 ml.

Sự chuẩn bị

Để dễ hiểu, chúng tôi sẽ chia quy trình thành nhiều điểm:

1. Rây trước bột và trộn các nguyên liệu khô.
2. Đổ nửa lít nước vào hỗn hợp thu được và bắt đầu nhào. Dần dần thêm 30-50 ml nữa; rất khó xác định lượng nước cần thiết vì độ ẩm của bột có thể thay đổi.
3. Khuấy cho đến khi mịn.
4. Đặt sản phẩm ở nơi ấm áp trong 30-40 phút, bột sẽ nở ra nhiều lần.
5. Lót giấy da vào khuôn muffin có kích thước quy định; để thuận tiện, bạn có thể bôi bơ vào khuôn.
6. Đặt bột lên bề mặt và để bột có hình dạng mong muốn (20-30 phút).
7. Đặt khuôn vào lò nướng đã làm nóng ở nhiệt độ 220°C. Nướng bánh mì không chứa gluten của chúng tôi trong 50 phút; nếu mặt trên bị cháy, hãy bọc nó bằng giấy nhôm.
8. Sau khi hết thời gian quy định, lấy sản phẩm ra và nướng thêm 10 phút nữa mà không cần khuôn.
9. Làm nguội bánh mì kiều mạch không chứa gluten trên giá lưới.

Thành phần cần thiết:

• ngô phấn – 500 g;
• bột đường - 2 muỗng canh. thìa;
• Thảo dược Provencal - 2 muỗng canh. thìa tươi hoặc khô;
• muối - 1 muỗng canh. thìa;
• hạt lanh – 80 mg;
• sữa hoặc nước – 650 ml;
• men khô - 2 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị

1. Nghiền hạt lanh trong máy xay, đun nóng sữa hoặc nước trong nồi.
2. Nguyên liệu khô cần được trộn đều, thêm dần chất lỏng.
3. Cần phải nhào nặn hình dạng của quả bóng, để nó nổi lên trong 45 phút, đậy nắp hoặc hộp đựng khác.
4. Nhào bột một lần nữa và để bột nghỉ 30 phút.
5. Sau khi làm nóng lò ở nhiệt độ 220°C, hãy đặt chiếc bánh của chúng ta lên khay nướng.
6. Bánh ngô không chứa gluten mất khoảng một giờ để chuẩn bị. Sự sẵn sàng được kiểm tra bằng âm thanh buồn tẻ khi chạm đáy.
7. Làm nguội thành phẩm.

Chúng ta sẽ cần:

• gạo phấn – 400 g;
• men nhanh - 2 muỗng cà phê;
• cơm luộc - 150 g;
• nước ấm có muối - 300 ml;
• chuối – 3 chiếc;

Quá trình nấu ăn:

1. Gọt vỏ chuối và nghiền chúng bằng các phương tiện ngẫu hứng.
2. Trộn bột từ nguyên liệu khô, thêm bột chuối.
3. Lót giấy nến vào khay nướng, làm ẩm bằng dầu ô liu hoặc dầu hướng dương rồi dàn bột ra.
4. Nướng bánh mì gạo không chứa gluten với chuối trong khoảng 40 phút.
5. Chúng tôi lấy ra và làm nguội sản phẩm thu được.

Dụng cụ làm bánh hiện đại

Làm thế nào để nướng bánh mì không chứa gluten trong nồi nấu chậm?

Công thức sau đây sẽ trả lời câu hỏi này.

Thành phần:

• bột gạo - 300 g;
• men hoạt động – 2 muỗng cà phê;
• trứng - 1 chiếc;
• nước – 200 ml;
• sữa – 150 ml;
• muối - 1 muỗng cà phê;
• dầu ô liu - 1 muỗng cà phê.

Quá trình nấu ăn:

1. Trộn sữa đã đun nóng trước với men và đường.
2. Nhào bột từ bột gạo, trứng và hỗn hợp thu được trước đó.
3. Thêm nước vào, trộn đều cho đến khi mịn, loại bỏ vón cục.
4. Mỡ bát bằng dầu ô liu.
5. Chúng tôi đặt hỗn hợp của chúng tôi ở đó và tạo cho nó một hình dạng đồng nhất.
6. Đặt bát vào nồi nấu chậm và đợi khoảng nửa giờ cho đến khi bột nổi lên.
7. Chọn chế độ nướng trên thiết bị và đợi bánh chín.
8. Sau khi đợi 10 phút, cẩn thận lấy bánh mì không chứa gluten thành phẩm ra.

Chúng tôi sử dụng máy làm bánh mì

Hãy làm bánh mì gạo không chứa gluten bằng tinh bột ngô hoặc khoai tây.

Chúng ta sẽ cần:

• bột gạo - 200 g;
• tinh bột – 200 g;
• sữa chua – 100 ml;
• nước – 120-150 ml;
• trứng gà - 1 miếng;
• dầu thực vật - 3 muỗng canh. thìa;
• đường bột - 1 muỗng canh. thìa;
• men nhanh - 2 muỗng cà phê.

Trộn các thành phần theo thứ tự sau:

1. Thêm nước, kefir, bơ và đường vào thùng chứa.
2. Trộn chất lỏng với các thành phần khô: bột mì và tinh bột.
3. Chọn chế độ nướng và đợi quá trình nấu hoàn tất.
4. Lấy bánh mì ra và để nguội.
5. Bạn co thể sử dụng no!

Thành phần tự nhiên được sử dụng thay thế cho men ăn liền. Bánh mì không chứa gluten được chế biến giống hệt các công thức nấu ăn trước đó.

Dưới đây là một cái nhìn về quá trình tạo ra bột chua.

Các thành phần:

• tinh bột ngô - 2 muỗng canh. tôi.
• nước - 3-5 muỗng canh. tôi.
• đường bột - 1 muỗng cà phê.
• nước chanh - 1 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị:

1. Trộn tinh bột với nước và các thành phần khác.
2. Giữ ấm hộp đựng để bột khởi đầu làm bánh mì không chứa gluten phát triển.
3. Sau hai ngày, thêm cùng một lượng tinh bột và chất lỏng.
4. Chúng tôi cho hỗn hợp ăn hai lần một ngày cho đến khi nó bắt đầu sủi bọt và có mùi chua.

Điều quan trọng là phải biết!

Cứ nửa kg bột có 1 chén men tự nhiên. Thành phần đã hoàn thành được bảo quản tốt trong tủ lạnh.

Cửa hàng bánh mì

Một món tráng miệng không chứa gluten sẽ yêu cầu:

• bơ hạt - 2 cốc;
• đường bột - 2 cốc;
• trứng gà - 4 chiếc.;
• sô cô la cắt nhỏ – 2 cốc;
• các loại hạt cắt nhỏ - 11/2 cốc.

Quá trình nấu ăn

1. Làm nóng lò ở nhiệt độ 175°C. Mỡ một tấm nướng bằng dầu.
2. Trộn tất cả các thành phần trên với một muỗng canh và tạo hình. Đặt trên một thùng chứa.
3. Các món nướng sẽ sẵn sàng sau 10-12 phút, cho đến khi có màu vàng nâu.

Sống không có gluten không khó như thoạt nhìn. Sự đa dạng về ẩm thực cho phép bạn thưởng thức những món ăn quen thuộc mà không ảnh hưởng đến sức khỏe của chính mình.

Bánh mì luôn là thành phần quan trọng trong bất kỳ bữa ăn nào. Không có nó, thức ăn dường như không ngon và bạn bị ám ảnh bởi cảm giác dai dẳng rằng mình chưa ăn đủ.

Nhưng có những người không thể ăn bánh mì và nhiều loại thực phẩm khác mà chúng ta quen thuộc vì chúng có chứa gluten. Và những người như vậy phải ăn bánh mì không chứa gluten thay vì bánh mì thông thường.

Ngoài ra, chúng ta không nên quên những người, với sự trợ giúp của chế độ ăn không chứa gluten, muốn giảm thêm vài cân; công thức nấu ăn và khuyến nghị của chúng tôi cũng sẽ hữu ích cho họ.

Bánh mì không gluten là gì

Gluten là một loại protein phức tạp được tìm thấy trong hầu hết các loại ngũ cốc.

Và có hai ý kiến ​​​​trái ngược nhau về tác hại của nó đối với cơ thể người khỏe mạnh: có người cho rằng gluten rất nguy hiểm cho sức khỏe, đặc biệt là sau 40 tuổi. Một số người cho rằng gluten chỉ nguy hiểm đối với những người mắc bệnh celiac hiếm gặp.

Với căn bệnh này, một người ăn thức ăn có gluten vì nó gây ra phản ứng dị ứng, rối loạn tiêu hóa và gây teo mô cơ.

Những người mắc bệnh celiac không thể ăn thực phẩm có chứa gluten, đây không chỉ là đồ nướng mà còn một số sản phẩm thực phẩm khác. Vì vậy, hiện nay nhiều nhà sản xuất đang bắt đầu nướng bánh mì không chứa gluten, có chứa khoai tây, ngô, kiều mạch hoặc bột gạo - chúng không chứa cùng loại gluten đó.

• Nhưng cần lưu ý rằng bánh mì không chứa gluten mua ở cửa hàng hoàn toàn không có vị và khô. Ngoài ra, nó có giá cao và không thường xuyên được mua; để kéo dài thời hạn sử dụng, các nhà sản xuất đã thêm rất nhiều chất bảo quản vào đó.

Về vấn đề này, tốt hơn hết bạn nên tự nướng bánh mì không chứa gluten trong lò nướng, nồi nấu chậm hoặc máy làm bánh mì. Hơn nữa, hỗn hợp để nướng bánh mì như vậy có thể được tìm thấy trên kệ của bất kỳ cửa hàng nào.

Nếu bạn định nướng loại bánh mì này lần đầu tiên, hãy nhớ rằng nó sẽ không nở nhiều như một ổ bánh mì thông thường và thịt của nó sẽ ẩm và đặc.

Ngoài ra, khi sử dụng bột mì không chứa gluten, hãy nhớ rằng bạn cần thêm ít nước vào bột hơn so với bột mì thông thường, bánh mì như vậy sẽ khô nhanh hơn nhiều lần. Vì vậy, đừng cắt ngay sau khi nướng mà hãy cắt các lát ngay trước khi ăn.

Tôi cũng muốn nói về bột: nó sẽ khá lỏng, vì vậy bánh mì chỉ nên nướng trong khuôn, tốt nhất là có thành cao.

Nếu muốn bánh bông xốp hơn, bạn có thể thêm tinh bột khoai tây vào bột. Ngoài ra, bánh mì sẽ trở nên mềm hơn, thoáng hơn và ngon hơn nếu bột chua được chuẩn bị trước.

Công thức bánh mì không chứa gluten

Bánh mì ngô không chứa gluten trong lò nướng

Công thức làm bánh mì này dành cho lò nướng, vì vậy nếu bạn có máy làm bánh mì hoặc nồi nấu chậm thì công thức làm bánh mì sẽ được đưa ra dưới đây.

Như đã đề cập ở trên, bánh mì không chứa gluten luôn đặc và ẩm, bất kể bạn nướng ở đâu.

Bánh mì nên được nướng trong chảo thép hoặc gang vì bột sẽ dính và không có hình dạng.

Để làm món bánh mì này bạn sẽ cần:

• Bột ngô - 300 gram;
• Men khô - 8 gram;
• Muối và tiêu trắng xay - 1/2 muỗng cà phê;
• Đường cát - 1 muỗng canh. tôi;
• Lòng đỏ trứng - 2 chiếc.;
• Bơ mềm - 50 gr.;
• Hạt thông hoặc hạt bí ngô - 100 gr.;
• Phô mai Parmesan - 100 gr. (nếm).

Sự chuẩn bị

• Trộn tất cả các nguyên liệu trên bằng máy trộn (móc bột) hoặc dùng tay. Bạn sẽ nhận được một khối đồng nhất.
• Để bột nghỉ 15-20 phút.
• Thoa dầu hướng dương lên khuôn, rắc bột mì rồi chuyển bột vào.
• Làm nóng lò nướng ở 180 độ, sau đó đặt khuôn có bột vào đó.
• Nướng bánh mì trong nửa giờ. Nó có thể được phục vụ cả nóng và lạnh.

Nếu không có đủ muối, hãy rắc muối thô lên trên ổ bánh.

Đối với những người sở hữu máy làm bánh mì, chúng tôi cung cấp công thức làm bánh mì ngô không chứa gluten sau đây.

Để hoàn thành công thức này, bạn sẽ cần:

• Sữa bò ít béo - 200 g;
• Trứng - 2 chiếc.;
• Đường cát - 1 1/2 muỗng canh. tôi.;
• Muối - 1 muỗng cà phê;
• Giấm táo - 1 muỗng canh. tôi.;
• Dầu thực vật - 2 muỗng canh. tôi.;
• Bột ngô - 0,4 g;
• Men khô - 1 1/2 muỗng cà phê.

Sự chuẩn bị

• Đặt thực phẩm như mô tả trong hướng dẫn sử dụng máy làm bánh mì. Theo quy định, các thành phần lỏng được thêm vào trước và sau đó là các thành phần khô.
• Sau khi cho sản phẩm vào, chọn chế độ “Nướng không chứa gluten” và rời khỏi máy làm bánh mì, máy sẽ làm nóng sản phẩm, nhào và nướng bánh mì.
• Bạn cũng có thể thêm các loại hạt khác nhau vào bột tùy theo sở thích của mình.

Bánh mì không chứa gluten

Những người tuân thủ chế độ ăn uống lành mạnh không thích ăn thực phẩm làm từ men. Nếu bạn thuộc nhóm người này thì bạn sẽ thích công thức này.

Để làm bánh mì bạn sẽ cần:

• Bột chua - 100 gr.;
• Bột kiều mạch xanh - 1 cốc;
• Hạt lanh xay - 20 gr.;
• Nước - 1 ly;
• Dầu ô liu - 2 muỗng canh. tôi.;
• Trứng gà - 2 chiếc.;
• Soda - trên đầu con dao;
• Muối - để nếm thử.

Sự chuẩn bị

• Trộn tất cả các sản phẩm và nhào bột thật kỹ;
• Thoa dầu ô liu hoặc dầu thực vật lên khuôn, đặt bột vào đó và để trong 5 hoặc 8 giờ, tất cả phụ thuộc vào độ ấm của ngôi nhà bạn.
• Sau thời gian này, rắc hạt vừng lên trên mặt bột và cho vào lò nướng ở 180 độ.

Nếu bạn dành thời gian và để bột nghỉ trong thời gian quy định, chiếc bánh thành phẩm sẽ trở nên ngon và giòn. Ăn với món thứ nhất và món thứ hai cũng như bánh mì sandwich là rất tốt.

Sử dụng các công thức được đưa ra trong bài viết của chúng tôi, bạn có thể chắc chắn rằng bánh mì của bạn sẽ thực sự ngon và tốt cho sức khỏe. Điều tuyệt vời nữa của những công thức này là bạn có thể thay đổi và thêm nguyên liệu theo sở thích của mình mà bánh mì vẫn ngon và có lớp vỏ giòn ngon miệng.

Chúng tôi khuyên tất cả các bà nội trợ thích tự nướng bánh mì hãy thử những công thức này. Và ngay cả khi bạn không mắc chứng không dung nạp gluten, bạn vẫn có thể nướng bánh mì không chứa gluten, vì cách nướng như vậy được coi là chế độ ăn kiêng, có nghĩa là nó sẽ giúp bạn giảm cân.