Bất cứ nơi nào bạn định tổ chức tiệc nướng - trong sân, trên sân thượng, trên bãi biển hay ở nơi râm mát trong công viên - đồ ăn sẽ trở thành kỳ nghỉ cho cả bạn và bạn bè. Trong chương này, chúng tôi mô tả tất cả các chi tiết, không quên ngay cả những chi tiết nhỏ nhất. Bạn sẽ học cách đốt than nhanh, cách chiên thức ăn đúng cách, những dụng cụ và phụ kiện cần thiết cho bữa tiệc nướng cũng như cách chế biến một món ăn thật ngon và thơm.
NƠI ĐỂ BẮT ĐẦU?
Theo thời gian, với nhiều kinh nghiệm hơn, bạn sẽ có thể đốt thịt nướng một cách dễ dàng. Để đốt một lò nướng than thông thường, hãy sử dụng ống than (hình trụ kim loại có vỉ nướng), trên đó bạn có thể đặt những tờ báo đã vò nát và than bánh than lên trên hoặc lò nướng điện có sợi nóng chạy qua than. Hoặc đặt than theo hình kim tự tháp (để không khí lưu thông tốt) và đổ hỗn hợp dễ cháy lên trên (than đốt tức thời đã được xử lý bằng chất dễ cháy). Đổ than vừa phải sao cho lớp than phủ kín đồ nướng khoảng 2-3 cm, nếu ngoài trời lạnh và nhiều gió thì cho thêm một ít than. Than sẽ nóng lên đến nhiệt độ mong muốn trong khoảng 20 phút và sẽ chuyển sang màu xám, tro (vào ban ngày) hoặc phát sáng màu đỏ (vào buổi tối). Trước khi đặt vỉ, hãy rải than thành một lớp hoặc nếu nấu trên lửa kín, hãy xếp than lên cả hai mặt của vỉ nướng. (Tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất đối với món nướng bằng gas hoặc điện).
ĐIỀU GÌ VỀ AN TOÀN
Địa điểm.Đặt lò nướng trên một bề mặt phẳng để tránh nó bị lật và tránh xa dây leo, hàng rào và bụi rậm có thể bắt lửa.
Tránh ô nhiễm. Sử dụng các món ăn khác nhau cho thực phẩm sống và thực phẩm chế biến sẵn. Rửa tất cả đồ dùng, hộp đựng, thớt và quầy bằng nước xà phòng nóng sau khi chạm vào thực phẩm sống.
Cách xử lý than.Để ngăn khói độc tích tụ, hãy đặt món nướng của bạn ở nơi thông thoáng và không bao giờ nướng thịt trong nhà. Sẽ rất nguy hiểm nếu thêm hỗn hợp dễ cháy vào ngọn lửa hoặc than nóng. Xăng và parafin đặc biệt nguy hiểm vì chúng có thể phát nổ.
Cắt bớt mỡ. Để tránh cháy bùng do những giọt mỡ rơi ra từ sản phẩm, hãy cắt bỏ phần mỡ thừa trước khi nấu.
Đừng chiên cho đến khi có màu đen. Lớp vỏ cháy trên sản phẩm có hại.
Làm nguội than. Sau khi nấu xong, hãy đóng lò nướng và lỗ thông hơi. Than sẽ cháy hết. Tro phải nguội ít nhất 48 giờ, bỏ than đã cháy vào thùng chứa không cháy. Nếu bạn cần vứt bỏ than trước khi chúng nguội, hãy dùng kẹp có cán dài để lấy chúng ra và chôn chúng trong cát hoặc cho vào xô nước.
BÍ MẬT Ướp
Tốt đẹp và dễ dàng.Đơn giản nhất là ướp trong túi nilon. Chỉ cần kết hợp các nguyên liệu làm nước xốt với thịt, gia cầm hoặc cá, buộc túi lại, vắt bớt không khí thừa rồi cho vào tủ lạnh. Nếu chọn ướp trong bát thì nên làm bằng thủy tinh, gốm hoặc inox để nước ướp không bị oxy hóa.
Cách xử lý thực phẩm sống. Nước ướp từ thịt sống, thịt gia cầm hoặc cá không được tiếp xúc với thực phẩm đã chế biến sẵn. Ướp thực phẩm (trừ rau củ) trong tủ lạnh. Ở nhiệt độ phòng, bạn chỉ có thể ướp trong 30 phút. Nếu bạn muốn dùng nước xốt làm nước sốt, hãy đun sôi trong 2 phút trước khi dùng. Đổ phần nước xốt còn lại ra ngoài, không nên dùng lần thứ hai.
Thời gian ướp. Thịt và gia cầm nên được ướp từ 1 đến 3 giờ. Hải sản - từ 15 đến 30 phút. Nhưng thời gian ướp cũng phụ thuộc vào nguyên liệu ướp. Nước ướp càng nhiều axit (nước chanh, giấm, sữa chua) thì thời gian ướp càng ngắn. Bạn cũng không nên để thức ăn trong nước xốt quá lâu vì nó sẽ bắt đầu lan rộng. Nước ướp thấm sâu 1 cm nên đừng đợi đến giữa miếng dày.
Chà xát bằng gì? Gia vị dùng để chà xát thực phẩm là hỗn hợp các loại thảo mộc khô và gia vị giúp tăng hương vị. Chỉ sau đó mới có thể chiên thịt và các thực phẩm khác. Các thành phần phổ biến là hương thảo, húng tây, ớt đỏ nghiền, hạt thì là, tỏi, thì là và hạt tiêu nghiền. Trộn chúng và chà xát vào thịt, ấn nhẹ, việc này có thể được thực hiện vài giờ hoặc vài phút trước khi chiên.
TÔI NÊN CHỌN CÁI GÌ?
Những món đồ cồng kềnh, chẳng hạn như các khoanh hành tây to, dày, sẽ không bị rời ra hoặc rơi qua vỉ nướng nếu bạn đặt chúng trên hai xiên song song.
BBQ MỞ VÀ ĐÓNG
Các sản phẩm khác nhau yêu cầu nguồn sưởi ấm đặc biệt. Đọc lời khuyên của chúng tôi và chọn phương pháp phù hợp với bạn.
Thịt nướng trên lửa mở. Trong trường hợp này, thức ăn được nấu trực tiếp trên lửa. Phương pháp này phù hợp với những thực phẩm cần nấu trong thời gian dưới 30 phút - gà không xương, bít tết, phi lê cá, bánh mì kẹp thịt và xúc xích.
Thịt nướng trên lửa khép kín. Phương pháp này tương tự như nướng trong lò và phù hợp với các loại thực phẩm mất hơn 30 phút để nướng - thịt quay, gà tây nguyên con, thịt gà có xương, sườn và thịt ức. Tất cả điều này phải được nấu trong một món nướng kín. Đặt than lên một hoặc cả hai mặt của chảo ở giá dưới cùng. Khi than đã sẵn sàng, đặt sản phẩm vào chảo rán ở giữa vỉ nướng. Để tăng thêm độ ẩm, bạn có thể thêm nước, nước dùng hoặc nước ép trái cây vào chảo. Đóng cửa và không mở cho đến khi nấu xong hoặc cho đến khi bạn cần thêm than (khoảng một giờ). Không cần phải lật sản phẩm. Để nướng thịt có chiều dài 56 cm và nướng trong một giờ, bạn sẽ cần 25 viên than bánh ở mỗi bên của chảo (tổng cộng là 50 viên). Thêm 8 viên than bánh mới mỗi bên cho mỗi giờ nấu thêm.
BAO BÌ GIẤY
Túi giấy bạc rất phù hợp để chiên những miếng thực phẩm nhỏ, tinh tế như hải sản hoặc rau quả (chúng hoàn hảo nếu bạn không có khay nướng BBQ). Bạn có thể thêm các thành phần thơm vào gói như vậy - dầu ô liu, vỏ cam quýt, giăm bông Parma hoặc các loại thảo mộc tươi. Để đóng gói, đặt sản phẩm vào giữa tờ giấy bạc dày gấp đôi. Đóng túi lại bằng cách gấp mép trên và mép túi 2 lần (chừa một lỗ nhỏ để hơi nước thoát ra ngoài).
Để tránh làm rách túi, hãy dùng kẹp lật lại túi.
THÊM HƯƠNG VỊ
ĐIỀU CHỈNH NHIỆT
CÔNG CỤ CẦN THIẾT
Kẹp có cán dài. Không thể thiếu để đảo thức ăn và cào than. Không nên lật thịt hoặc gia cầm bằng nĩa vì nó có thể đâm vào thịt, khiến nước chảy ra ngoài và làm giảm hương vị.
Chải. Bạn cần phết nước sốt lên trên hoặc bôi dầu thực vật lên vỉ nướng.
Thìa cá. Dùng để lật những loại cá mềm (phi lê hoặc cá nguyên con) có thể bị vỡ vụn. Bạn cũng có thể sử dụng hai con dao thìa cho việc này.
Chải. Bàn chải lông cứng giúp dễ dàng làm sạch lò nướng. Có thể sử dụng bàn chải hình chữ V để làm sạch cả hai mặt của vỉ nướng cùng một lúc.
Găng tay. Mua găng tay dài đến khuỷu tay làm bằng vật liệu không cháy.
Giỏ nướng trên bản lề. Giỏ lưới giúp bạn dễ dàng lật cá nguyên con và các thực phẩm tinh tế khác.
Khay nướng BBQ. Lưới nướng mịn này rất cần thiết để nướng rau, hải sản và phi lê cá.
VỆ SINH BBQ
Ngay sau khi sử dụng và trước khi rửa, hãy chà sạch vỉ nướng bằng bàn chải sắt. Để vỉ nguội một chút, sau đó cho vào nước xà phòng nóng để loại bỏ muội than bám sâu. Nếu vỉ nướng quá lớn so với bồn rửa của bạn, hãy để yên trong một giờ, bọc trong khăn bếp ẩm trước khi bắt đầu làm sạch. Để làm sạch lò nướng gas, ngay sau khi sử dụng, hãy tăng nhiệt và để yên trong vòng 10 - 15 phút và đóng cửa lò. Sau đó dùng bàn chải sắt cạo sạch phần thức ăn còn sót lại. Để giảm nguy cơ chiên thức ăn trên vỉ, hãy chà xát chúng bằng dầu thực vật trước khi nấu.
Thổ Nhĩ Kỳ trên than
Thịt gà tây mềm và béo, được nướng trên lửa vào một ngày xuân ấm áp - còn gì đẹp hơn? Nước xốt matsoni hoặc kefir sẽ làm cho thịt tan chảy trong miệng và các loại thảo mộc sẽ tạo thêm mùi thơm tinh tế, độc đáo.
Cần thiết:
1kg phi lê gà tây
1–2 muỗng canh. giấm rượu trắng (có thể thay thế bằng giấm táo)
0,5 muỗng cà phê ớt cựa gà
0,5 muỗng cà phê quả dâu tây
350–400 ml matsoni (có thể thay thế bằng kefir)
nửa củ hành tây
2–3 lá nguyệt quế
muối - để nếm thử
Cách nấu:
1. Rửa sạch thịt và lau khô bằng khăn giấy. Rắc giấm rượu.
2. Trộn tất cả các loại gia vị lại với nhau và chà xát kỹ vào gà tây.
3. Đổ matsoni, thêm hành tây cắt thành khoanh, lá nguyệt quế và trộn đều mọi thứ.
4. Bạn có thể ướp vào buổi tối và chiên vào buổi sáng. Nhưng 3-4 giờ là khá đủ.
5. Nên muối thịt ngay khi vừa chiên nhẹ trên lửa. Đầu tiên, muối một mặt trong khi chiên mặt kia, sau đó lật lại và muối còn lại. Nếu bạn làm theo lời khuyên của chúng tôi, thịt sẽ vẫn rất ngon ngọt.
Dorada trên than
Cá nướng trên than là món ăn ngon và tốt cho sức khỏe nhất trong không khí trong lành. Chuẩn bị nhanh chóng và luôn ngon miệng. Đối với món ăn phụ, chúng tôi khuyên bạn nên dùng rau củ nướng truyền thống.
Cần thiết:
2 con cá tráp hoặc cá chẽm nhỏ
0,5 muỗng cà phê Tiêu hồng (có thể thay bằng tiêu trắng)
5–6 hạt đậu Hà Lan
0,5 muỗng cà phê ớt cựa gà
nửa quả chanh
3 muỗng canh. dầu ô liu
muối - để nếm thử
Cách nấu:
1. Rửa cá và lau khô bằng khăn giấy.
2. Nghiền hạt tiêu hồng, hạt tiêu và ớt bột trong cối.
3. Cắt nửa quả chanh và vắt lấy nước.
4. Rắc cá với nước cốt chanh. Muối và rắc hỗn hợp gia vị của ba loại hạt tiêu. Đặt một lát chanh vào bên trong mỗi thân thịt. Rắc vỏ chanh lên trên. Rưới dầu ô liu và để màng phủ trong 40–60 phút.
5. Nướng trên than. Ăn kèm với bất kỳ loại rau nướng nào.
Thêm vào mục yêu thíchXóa khỏi mục yêu thích
Thịt bò trên than
Điều gì có thể đẹp hơn thịt nấu trên lửa? Chỉ có cùng một loại thịt, nhưng có nước xốt dứa nguyên bản!
Cần thiết:
5-6 miếng thịt bò cỡ vừa
1 cốc dứa tươi
0,5 muỗng canh. nước khoáng
2–3 muỗng canh. sữa chua
1 muỗng cà phê ớt
0,5 muỗng cà phê tiêu đen
0,5 muỗng cà phê ớt cựa gà
1 muỗng cà phê mặn (có thể bỏ qua)
1 muỗng cà phê húng tây khô
nửa củ hành tây
2 lá nguyệt quế
muối - để nếm thử
Cách nấu:
1. Rửa sạch bít tết và lau khô.
2. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn dứa. Trộn với nước khoáng và kefir.
3. Trộn ớt, tiêu đen, ớt bột, húng tây và gia vị, chà xát vào thịt, thêm hành tây xắt nhỏ và lá nguyệt quế.
4. Nhúng thịt bò vào nước ướp dứa. Ướp trong 5–6 giờ. Thịt sẽ có màu nhạt do axit trái cây.
5. Muối thịt đã có trên than.
Gà nướng
Món thịt gà đơn giản và giá cả phải chăng nhất có thể được chế biến ngon đến mức không thể bỏ qua! Một chiếc cánh mềm tan trong miệng hoặc một chiếc chân ngon ngọt với lớp vỏ vàng óng... Chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị 2 phần ăn cùng một lúc!
Cần thiết:
10 chân hoặc cánh gà
100 g sốt mayonaise
100ml nước khoáng
0,5 muỗng cà phê ớt cựa gà
0,5 muỗng cà phê rau mùi đất
0,5 muỗng cà phê cà ri
0,5 muỗng cà phê utskho suneli (có thể thay thế bằng hoa bia-suneli)
0,5 muỗng cà phê ớt
2 lá nguyệt quế
muối - để nếm thử
Cách nấu:
1. Rửa sạch và lau khô thịt.
2. Trộn sốt mayonnaise và nước khoáng.
3. Trộn tất cả các loại gia vị. Ớt có thể giảm bớt nếu bạn không thích cay, hoặc thay thế bằng tiêu đen.
4. Rắc gia vị lên gà rồi chà xát đều vào thịt. Thêm lá nguyệt quế.
5. Đổ sốt mayonnaise đã pha với nước vào và để ướp trong 4-5 giờ.
6. Muối trong quá trình rang.
Thịt cừu trên than
Nếu bạn ghét thịt cừu, hãy nấu nó theo công thức của chúng tôi. Thịt ngon ngọt và mềm trong nước xốt sang trọng với những nốt hương phương Đông hảo hạng nhất sẽ ngay lập tức biến bạn thành một người sành sỏi tận tâm nhất!
Cần thiết:
1 kg thịt cừu có xương hoặc thịt cừu
5 hạt đậu Hà Lan
0,5 muỗng cà phê quả bách xù
0,5 muỗng cà phê cây thì là
0,5 muỗng cà phê ớt
0,5 muỗng cà phê ớt cựa gà
0,5 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
nửa củ hành tây
2 muỗng canh. giấm rượu vang đỏ (có thể thay thế bằng giấm táo)
250ml sữa chua
2 muỗng canh. mù tạc
vỏ của 1 quả chanh
2 lá nguyệt quế
1 nhánh hương thảo
muối - để nếm thử
Cách nấu:
1. Rửa sạch và lau khô thịt.
2. Nghiền hạt tiêu và quả bách xù trong cối. Kết hợp tất cả các loại gia vị.
3. Cắt hành tây thành nửa khoanh và nghiền nhẹ.
4. Rắc giấm rượu lên cả thịt và hành.
5. Phủ gia vị lên thịt cừu và chà kỹ vào thịt. Thêm hành tây, khuấy đều.
6. Trộn sữa chua với mù tạt và vỏ chanh rồi rưới lên thịt và hành. Thêm lá nguyệt quế và nhánh hương thảo.
7. Đậy nắp lại và để trong tủ lạnh trong 5-6 giờ. Bí quyết là càng ướp lâu thì thịt càng mềm và dẻo. Nên muối thịt đã đun trên lửa khi hơi chiên. Sau đó nó sẽ ngon ngọt.
Thổ Nhĩ Kỳ trên than
Thịt gà tây mềm và béo, được nướng trên lửa vào một ngày xuân ấm áp - còn gì đẹp hơn? Nước xốt matsoni hoặc kefir sẽ làm cho thịt tan chảy trong miệng và các loại thảo mộc sẽ tạo thêm mùi thơm tinh tế, độc đáo.
Cần thiết:
1kg phi lê gà tây
1-2 muỗng canh. giấm rượu trắng (có thể thay thế bằng giấm táo)
0,5 muỗng cà phê ớt cựa gà
0,5 muỗng cà phê quả dâu tây
350-400 ml matsoni (có thể thay thế bằng kefir)
nửa củ hành tây
2-3 lá nguyệt quế
muối - để nếm thử
Cách nấu:
1. Rửa sạch thịt và lau khô bằng khăn giấy. Rắc giấm rượu.
2. Trộn tất cả các loại gia vị lại với nhau và chà xát kỹ vào gà tây.
3. Đổ matsoni, thêm hành tây cắt thành khoanh, lá nguyệt quế và trộn đều mọi thứ.
4. Bạn có thể ướp vào buổi tối và chiên vào buổi sáng. Nhưng 3-4 giờ là khá đủ.
5. Nên muối thịt ngay khi vừa chiên nhẹ trên lửa. Đầu tiên, muối một mặt trong khi chiên mặt kia, sau đó lật lại và muối còn lại. Nếu bạn làm theo lời khuyên của chúng tôi, thịt sẽ vẫn rất ngon ngọt.
Dorada trên than
Dorada trên than
Cá nướng trên than là món ăn ngon và tốt cho sức khỏe nhất trong không khí trong lành. Chuẩn bị nhanh chóng và luôn ngon miệng. Đối với món ăn phụ, chúng tôi khuyên bạn nên dùng rau củ nướng truyền thống.
Cần thiết:
2 con cá tráp hoặc cá chẽm nhỏ
0,5 muỗng cà phê Tiêu hồng (có thể thay bằng tiêu trắng)
5-6 hạt tiêu
0,5 muỗng cà phê ớt cựa gà
nửa quả chanh
3 muỗng canh. dầu ô liu
muối - để nếm thử
Cách nấu:
1. Rửa cá và lau khô bằng khăn giấy.
2. Nghiền hạt tiêu hồng, hạt tiêu và ớt bột trong cối.
3. Cắt nửa quả chanh và vắt lấy nước.
4. Rắc cá với nước cốt chanh. Muối và rắc hỗn hợp gia vị của ba loại hạt tiêu. Đặt một lát chanh vào bên trong mỗi thân thịt. Rắc vỏ chanh lên trên. Rắc dầu ô liu và để màng bọc thực phẩm trong 40-60 phút.
5. Nướng trên than. Ăn kèm với bất kỳ loại rau nướng nào.
Thịt bò trên than
Thịt bò trên than
Điều gì có thể đẹp hơn thịt nấu trên lửa? Chỉ có cùng một loại thịt, nhưng có nước xốt dứa nguyên bản!
Cần thiết:
5-6 miếng thịt bò cỡ vừa
1 cốc dứa tươi
0,5 muỗng canh. nước khoáng
2-3 muỗng canh. sữa chua
1 muỗng cà phê ớt
0,5 muỗng cà phê tiêu đen
0,5 muỗng cà phê ớt cựa gà
1 muỗng cà phê mặn (có thể bỏ qua)
1 muỗng cà phê húng tây khô
nửa củ hành tây
2 lá nguyệt quế
muối - để nếm thử
Cách nấu:
1. Rửa sạch bít tết và lau khô.
2. Dùng máy xay sinh tố xay nhuyễn dứa. Trộn với nước khoáng và kefir.
3. Trộn ớt, tiêu đen, ớt bột, húng tây và gia vị, chà xát vào thịt, thêm hành tây xắt nhỏ và lá nguyệt quế.
4. Nhúng thịt bò vào nước ướp dứa. Ướp trong 5-6 tiếng. Thịt sẽ có màu nhạt do axit trái cây.
5. Muối thịt đã có trên than.
Gà nướng
Gà nướng
Món thịt gà đơn giản và giá cả phải chăng nhất có thể được chế biến ngon đến mức không thể bỏ qua! Một chiếc cánh mềm tan trong miệng hoặc một chiếc chân ngon ngọt với lớp vỏ vàng óng... Chúng tôi khuyên bạn nên chuẩn bị 2 phần ăn cùng một lúc!
Cần thiết:
10 chân hoặc cánh gà
100 g sốt mayonaise
100ml nước khoáng
0,5 muỗng cà phê ớt cựa gà
0,5 muỗng cà phê rau mùi đất
0,5 muỗng cà phê cà ri
0,5 muỗng cà phê utskho suneli (có thể thay thế bằng hoa bia-suneli)
0,5 muỗng cà phê ớt
2 lá nguyệt quế
muối - để nếm thử
Cách nấu:
1. Rửa sạch và lau khô thịt.
2. Trộn sốt mayonnaise và nước khoáng.
3. Trộn tất cả các loại gia vị. Ớt có thể giảm bớt nếu bạn không thích cay, hoặc thay thế bằng tiêu đen.
4. Rắc gia vị lên gà và chà xát đều vào thịt. Thêm lá nguyệt quế.
5. Đổ sốt mayonnaise đã pha với nước vào và để ướp trong 4-5 giờ.
6. Muối trong quá trình rang.
Thịt cừu trên than
Thịt cừu trên than
Nếu bạn ghét thịt cừu, hãy nấu nó theo công thức của chúng tôi. Thịt ngon ngọt và mềm trong nước xốt sang trọng với những nốt hương phương Đông hảo hạng nhất sẽ ngay lập tức biến bạn thành một người sành sỏi tận tâm nhất!
Cần thiết:
1 kg thịt cừu có xương hoặc thịt cừu
5 hạt đậu Hà Lan
0,5 muỗng cà phê quả bách xù
0,5 muỗng cà phê cây thì là
0,5 muỗng cà phê ớt
0,5 muỗng cà phê ớt cựa gà
0,5 muỗng cà phê hạt nhục đậu khấu
nửa củ hành tây
2 muỗng canh. giấm rượu vang đỏ (có thể thay thế bằng giấm táo)
250ml sữa chua
2 muỗng canh. mù tạc
vỏ của 1 quả chanh
2 lá nguyệt quế
1 nhánh hương thảo
muối - để nếm thử
Cách nấu:
1. Rửa sạch và lau khô thịt.
2. Nghiền hạt tiêu và quả bách xù trong cối. Kết hợp tất cả các loại gia vị.
3. Cắt hành tây thành nửa khoanh và nghiền nhẹ.
4. Rắc giấm rượu lên cả thịt và hành.
5. Phủ gia vị lên thịt cừu và chà kỹ vào thịt. Thêm hành tây, khuấy đều.
6. Trộn sữa chua với mù tạt và vỏ chanh rồi rưới lên thịt và hành. Thêm lá nguyệt quế và nhánh hương thảo.
7. Đậy nắp lại và để trong tủ lạnh trong 5-6 giờ. Bí quyết là càng ướp lâu thì thịt càng mềm và dẻo. Nên muối thịt đã đun trên lửa khi hơi chiên. Sau đó nó sẽ ngon ngọt.
Mọi người đều biết rằng thức ăn nấu trên lửa không chỉ rất ngon mà còn tốt cho sức khỏe. Và còn gì ngon hơn món thịt rán thơm mùi khói và nhựa cây? Kể từ khi con người phát hiện ra lửa, món ăn này vẫn là một trong những món ăn được yêu thích nhất trên bàn ăn của chúng ta. Ngày nay, nhiều công thức nấu món nướng đã xuất hiện, và điểm khác biệt chính giữa thịt nướng và shashlik là shashlik được nấu trên xiên, còn thịt nướng được nấu trên vỉ nướng. Tất cả phụ thuộc vào thị hiếu và sở thích của bạn. Tuy nhiên, có một số quy tắc khi chuẩn bị các sản phẩm thịt nướng tại nhà, vì vậy hãy đọc công thức nấu ăn, làm theo lời khuyên của chúng tôi và gây bất ngờ cho những người thân yêu bằng tài năng nấu nướng của bạn!
Chất lượng sản phẩm thịt nướng
Khi mua thịt và cá để nướng, chỉ chọn những sản phẩm chất lượng mà bạn được phép cầm và ngửi. Không lấy thịt ướp làm sẵn - nhà sản xuất thường cố gắng phục hồi một sản phẩm không còn tươi ngon theo cách này. Hai nguyên tắc chính khi chọn thịt và cá là mùi thơm dễ chịu và độ đàn hồi. Nói cách khác, nếu bạn ấn ngón tay vào một miếng thịt, nó sẽ rất nhanh chóng trở lại trạng thái ban đầu. Nếu vết lõm vẫn còn, đừng mua sản phẩm này, vì rất có thể nó không phải là sản phẩm mới đầu tiên.
Kỹ thuật BBQ đúng cách
Bây giờ bạn có thể mua bếp nướng bằng gas hoặc điện, nơi có thể dễ dàng điều chỉnh nhiệt độ và thức ăn chín nhanh hơn. Những mô hình như vậy thường được lắp đặt ở nhà hoặc trên hiên. Nhưng thịt nấu theo cách này sẽ không có mùi khói nên lựa chọn tốt nhất cho mùa hè là bếp nướng than hoa hiện đại có nhiệt kế, lỗ thông gió và hệ thống loại bỏ tro. Cũng rất phổ biến là bếp Josper, sử dụng ít than hơn nên sử dụng tại nhà thiết thực và tiết kiệm hơn. Máy hút thuốc phổ thông kết hợp bếp nướng, thịt nướng, thịt nướng và nhà hút thuốc, và nó chạy bằng than hoặc gỗ. Nhân tiện, để nướng thịt, hãy dự trữ than từ những cây rụng lá - khi đó mùi thơm của thịt sẽ đậm đà và ngon hơn.
Tôi có cần ướp thịt không?
Nước xốt làm mềm thịt và mang lại hương vị thơm ngon, nhưng đừng quá lạm dụng việc ướp lâu dài. Nếu thịt, cá còn tươi thì không cần ướp lâu. Một số đầu bếp chỉ cần ngâm thức ăn vào nước xốt trong khoảng 5 phút, sau đó đặt lên vỉ nướng.
Một trong những loại nước xốt thích hợp nhất cho thịt là mật ong mù tạt, được chế biến từ một bó ngải giấm thái nhỏ, 100 ml nước, 150 g mật ong lỏng, 150 g mù tạt với ngũ cốc, 200 g mù tạt Dijon và 300 ml. của dầu thực vật. Trộn đều các nguyên liệu, thêm muối và hạt tiêu.
Đối với cá, nước ướp với rượu trắng khô là lý tưởng nhất, tỷ lệ chuẩn bị như sau: 300 ml rượu, 200 ml nước tương, 100 g gừng tươi băm nhỏ, 5 muỗng canh. tôi. dầu thực vật, 4 muỗng canh. tôi. đường, rau thơm thái nhỏ và hạt tiêu đen - tùy theo khẩu vị.
Bạn có thể nấu món gì khác trên món nướng?
Thịt và cá là một niềm vui thực sự! Nhưng đôi khi chúng ta quên rằng những thực phẩm khác như rau và nấm có thể được nấu trên lửa. Thịt nướng với cà chua, bí xanh và nấm, được nêm với dầu ô liu, gia vị và tỏi, rất ngon. Chiên bánh mì đen hoặc trắng trên vỉ nướng, phết tỏi và gia vị, sau đó đặt các miếng thịt, cá và rau lên bánh mì - nó không chỉ ngon mà còn đẹp mắt! Nếu bạn bọc một miếng phô mai và các loại thảo mộc cắt nhỏ trong bánh mì pita, sau đó chiên trên lửa, bạn sẽ có được một phiên bản khachapuri thơm và ngon. Bạn có thể nướng xúc xích, xúc xích, cốt lết, kebab, hải sản và thậm chí cả trái cây. Chuối nướng trong giấy bạc với quế, sô cô la và kẹo dẻo rất ngon.
Cách chuẩn bị đồ ăn cho món nướng
Nếu bạn sử dụng thịt đông lạnh, hãy rã đông thịt trong tủ lạnh và không bao giờ ngâm dưới vòi nước ấm đang chảy, nếu không bạn sẽ làm hỏng hương vị của thịt. Gọt thịt khỏi màng, cắt ngang thớ để ngon ngọt hơn. Cá cũng cần phải cắt bỏ vảy, mực phải trụng qua nước sôi rồi loại bỏ màng, tôm có thể luộc cả vỏ và không vỏ. Tất cả thực phẩm phải được rửa kỹ và sấy khô trước khi cho vào vỉ nướng. Việc ướp hay không là vấn đề sở thích cá nhân; thay vào đó, bạn có thể phủ các miếng thịt và cá bằng dầu ô liu trộn với nước cốt chanh, gia vị và muối.
Một số bí quyết nướng thịt
Để miếng thịt có độ ngọt và vàng ruộm thì than phải đủ nóng. Thông thường nửa giờ là đủ để có được nhiệt độ mong muốn. Để kiểm tra nhiệt độ, bạn hãy đưa tay lên than hồng ở khoảng cách 20 cm, nếu tay bạn rất nóng và không thể chịu nổi dù chỉ trong vài giây thì hãy đặt thức ăn lên vỉ nướng! Nếu bạn ném một nhánh hương thảo, húng tây hoặc lá nguyệt quế lên than, thịt sẽ ngon hơn và thơm hơn.
Không chạm vào thịt khi đang nướng, bạn chỉ cần lật miếng thịt một lần. Nếu bạn liên tục kiểm tra và xuyên qua nó, nó sẽ bị khô và không ngon lắm. Vì lý do tương tự, bạn cần phải muối thịt vào cuối cùng.
Những miếng thịt nhỏ được chiên trực tiếp trên than nóng, còn thân thịt gia cầm, thịt sườn, thịt vai và ức bò được nướng trên bếp nướng ở nhiệt độ rất thấp, than phân bố đều ở các mặt. Nếu bạn đóng nắp lò nướng, bạn sẽ có được hiệu ứng lò nướng. Thịt, cá và rau cũng có thể được nướng trong giấy bạc - nấu trong nước ép của chính chúng, sản phẩm sẽ gây ấn tượng bởi độ mềm và hương vị tinh tế.
Sườn heo: công thức từng bước
Hãy thử nấu món sườn heo nướng theo công thức đơn giản, hãy để hướng dẫn từng bước của chúng tôi là gợi ý để bạn làm mọi thứ một cách chính xác và không quên điều gì.
Nguyên liệu: sườn heo - 750 g, gừng - một lát củ dài 2 cm, nước tương - 3 muỗng canh. l., ớt - 1 chiếc, nước sốt cà chua - 1 muỗng canh. l., dầu mè - 1 muỗng canh. l., ớt bột - 1 muỗng cà phê, bột tỏi - 1 muỗng cà phê, hạt vừng và muối - cho vừa ăn.
Phương pháp nấu ăn:
1. Cắt sườn heo thành từng miếng.
2. Gọt vỏ gừng và xay nhuyễn.
3. Ớt bỏ hạt và thái nhỏ.
4. Trộn nước tương và nước sốt cà chua, gừng, ớt, dầu mè, bột tỏi và ớt bột vào tô. Trộn đều.
5. Ngâm thịt lợn trong nước ướp trong 2 giờ và để trong tủ lạnh.
6. Khi ướp xong, thêm muối vào nước ướp.
7. Đặt sườn lên vỉ nướng và nướng chúng, quay một lần.
8. Khi thịt gần như đã sẵn sàng, hãy phết nước tương Teriyaki bằng chổi quét bánh ngọt.
9. Lấy sườn ra khỏi bếp, bọc bằng giấy bạc và để sôi trong 5-10 phút.
10. Ăn kèm rắc vừng.
Món ăn kèm cổ điển nhất cho món sườn là khoai tây và rau, cũng có thể nướng. Và đừng quên phục vụ nước sốt thịt nướng tự làm, gọi là sốt bbq, cùng với thịt.
Sốt BBQ: công thức tự làm
Có hàng tá biến thể của công thức nấu nướng bbq, nhưng trước tiên hãy cố gắng nắm vững công thức làm sốt bbq đơn giản nhất. Để làm điều này, trộn 400 g bột cà chua, 2 muỗng canh. tôi. đường, có thể thay thế bằng mật ong hoặc xi-rô cây phong, 4 muỗng canh. tôi. rượu vang hoặc giấm táo, 1,5 muỗng canh. tôi. hành tây chiên hoặc bột hành tây, 0,5 muỗng canh. tôi. bột tỏi, 1 muỗng cà phê. ớt bột, 2 muỗng canh. tôi. khói lỏng và ¾ muỗng cà phê. muối.
Trộn đều các nguyên liệu với nhau, thêm đường, muối, ớt hoặc giấm cho vừa ăn, tùy theo bạn muốn vị ngọt, cay, mặn hay chua. Nước sốt này có thể bảo quản trong tủ lạnh trong lọ thủy tinh đậy kín.
Thịt cừu nướng BBQ
Thịt cừu được chế biến theo công thức này có hương vị tươi sáng và thơm ngon. Thịt vai cừu nặng 1,5-2 kg rửa sạch và lau khô, cắt dọc tép tỏi đã bóc vỏ và ép lấy nước từ 2 củ hành tây nghiền. Nghiền hạt tiêu đen và thì là trong cối (1 muỗng canh cho mỗi 1 kg thịt), trộn với cây thù du (1,5 muỗng canh cho mỗi 1 kg thịt) và muối thô (1 muỗng canh cho mỗi 1 kg thịt). Bây giờ đổ nước ép hành tây lên vai, xoa hỗn hợp gia vị, cho thịt vào túi nhựa và cho một nhánh húng tây vào đó. Để thìa trong túi khoảng 2-8 giờ ở nơi mát mẻ.
Bọc thịt trong giấy bạc để giữ lại mỡ, sau đó đặt lên giá lưới và nướng trong 1,5 đến 2 giờ, thỉnh thoảng quay lại. Thời gian nấu phụ thuộc vào kích thước của miếng thịt và bạn có thể kiểm tra độ chín bằng cách mở nhẹ giấy bạc - miếng thịt thành phẩm sẽ dễ dàng bong ra khỏi xương.
Trong khi nướng thịt, nướng ớt đỏ trên vỉ nướng, làm món salad gồm rau xanh và hành tây, chuẩn bị nước sốt tzatziki Hy Lạp với rau xanh và dưa chuột nghiền, tỏi băm, dầu ô liu, bạc hà, muối và hạt tiêu. Mời khách, dọn bàn và thưởng thức món thịt thơm ngon!
Cá hồi BBQ: gia vị tối thiểu
Cá hồi là một loại cá mềm và ngon nên bạn không nên cho quá nhiều gia vị vào. Lấy 4 con cá hồi, rửa sạch, bỏ vảy và nội tạng. Trộn một bó hành lá, thì là và ngải giấm, cho các loại rau thơm vào từng con cá, cắt 1-3 quả chanh hoặc chanh thành từng lát mỏng rồi cho vào rau xanh. Chà cá với muối và hạt tiêu, rắc nước cốt chanh, dùng dao rạch những đường nhỏ trên bề mặt và phết dầu ô liu lên cá hồi. Sau nửa giờ, đặt cá lên vỉ nướng và chiên mỗi mặt trong 4 phút.
Phục vụ cá hồi nguyên con hoặc phi lê với salad rau tươi. Đây không phải là một món ngon sao?
Ngay cả món ức trong món nướng cũng có thể trở nên rất ngon, đặc biệt nếu công thức thành công. Thịt ức là phần thịt bò nằm ngay dưới vai, nối với ngực. Loại thịt này được coi là dai nhưng nếu nấu đúng cách sẽ trở nên ngon ngọt đến khó tin!
Có vô số thử nghiệm bạn có thể làm với món thịt nướng!
Thịt nướng có thể nâng tầm ngay cả những loại rau hoặc thịt chất lượng thấp nhất lên tầm cao ẩm thực chưa từng có. Sự kết hợp phong phú giữa khói và lửa từ bếp nướng than này đảm bảo sự cống hiến của nhiều bậc thầy về món nướng, những người không ngừng tìm kiếm những cách tốt hơn để nấu nhiều loại nguyên liệu. Món thịt nướng tuyệt vời là kết quả của khoa học cũng như nghệ thuật. Chuyển sang điểm đầu tiên, trong đó trình bày chi tiết một số kỹ thuật thú vị sẽ giúp bạn nướng thịt thành thạo hơn ngay lập tức.
bước
Phần 1
Lời khuyên cần thiết cho tất cả các bậc thầy về món nướng- Để làm sạch kỹ lưỡng hơn, hãy sử dụng chất tẩy rửa enzyme được thiết kế đặc biệt để làm sạch vỉ nướng. Các sản phẩm enzyme sẽ nhanh chóng loại bỏ bồ hóng, tro và cặn mà không để lại dư vị xà phòng trong thức ăn khi bạn nếm thử mẻ sườn heo nấu chín đầu tiên.
-
Làm quen với việc nướng than. Lò nướng gas rất dễ sử dụng, rẻ tiền, dễ làm sạch — về cơ bản, chúng không có gì sai cả. Nhưng nếu bạn muốn chơi hiện tại BBQ, hãy lựa chọn hiện tại nướng - than. Lò nướng than có ít nhất 4 ưu điểm so với lò nướng gas:
Hãy thử nấu những miếng thịt dày hơn. Chúng tôi không nói về những miếng cắt quá lớn - giống như bít tết và sườn lợn - nhưng những miếng cắt dày hơn sẽ phù hợp hơn với bạn. Tại sao? Những miếng thịt dày sẽ mang lại cho bạn trải nghiệm nướng thịt tuyệt vời nhất: bên ngoài giòn, khô và bên trong mềm, mọng nước. Đặc biệt, miếng thịt dày sẽ có thời gian chuyển sang màu nâu khi chín bên trong. Trong thời gian này, miếng bít tết mỏng sẽ có lớp vỏ quá cứng ở bên ngoài và chín quá ở bên trong. Một tiên đề đơn giản: mua miếng bít tết dày 2,5-5 cm.
Nói chung, đừng lạm dụng gia vị. Muối và tiêu là hai loại gia vị mà bạn sẽ cần phải làm quen nhiều hơn để trở thành người nấu món BBQ giỏi. Đây là hai cần thiết gia vị cho hầu hết các miếng thịt. Mọi thứ khác đều không quan trọng. Đôi khi sườn hun khói chỉ là thứ bác sĩ yêu cầu. Và nếu bạn mua được món thịt ngon, quá nhiều gia vị sẽ khiến bạn mất tập trung.
Sử dụng hệ thống nấu hai giai đoạn, nấu từ từ và ở nhiệt độ thấp. Bí quyết là tạo ra hương vị đậm đà, nhiều khói bằng cách nấu ở nhiệt độ thấp, gián tiếp trong thời gian dài, để thịt gần chín; và sau đó kết thúc quá trình nấu bằng cách chiên thức ăn trên lửa trực tiếp. Để làm điều này, bạn cần xếp tất cả than củi (hoặc than bánh) vào một mặt của vỉ nướng - nhiệt trực tiếp - và để trống mặt còn lại - nhiệt gián tiếp.
Đầu tư vào những chiếc kẹp thịt nướng chất lượng - nhưng đừng lo lắng nếu bạn phải đâm thịt để lật nó. Một chiếc kẹp giúp việc lật miếng bít tết trở nên dễ dàng và ít hung hăng hơn. Tuy nhiên, có một quan niệm phổ biến trong thế giới đồ nướng rằng bạn không nên dùng nĩa đâm vào thịt khi cố gắng lật nó, vì điều này sẽ khiến bạn mất đi chất lỏng tích tụ. Trên thực tế, khi xem xét tuyên bố có cơ sở vững chắc này, chúng ta sẽ hiểu rằng sự mất đi độ ẩm là không đáng kể. Và đó là bởi vì bít tết được tạo thành từ hàng nghìn giọt nước nhỏ, mỗi giọt chứa đầy nước trái cây và việc dùng nĩa đâm vào thịt sẽ chỉ làm vỡ một lượng nhỏ những giọt nước đó. Điểm mấu chốt: Hãy sử dụng kẹp bất cứ khi nào có thể, nhưng đừng lo lắng nếu bạn phải lật miếng bít tết bằng nĩa.
Luôn sử dụng nhiệt kế để kiểm tra độ chín. Nhiệt kế là cách chắc chắn nhất để kiểm tra xem miếng thịt của bạn đã chín chưa. Nó nhanh chóng, đơn giản và đáng tin cậy. Chắc chắn, bạn có thể nếm thịt bằng ngón tay hoặc (thậm chí tệ hơn) nấu ngẫu nhiên, nhưng không gì có thể mang lại cho bạn sự đảm bảo tương tự như nhiệt kế kỹ thuật số đáng tin cậy. Dưới đây là hướng dẫn để kiểm tra nhiệt độ so với mức độ chín:
- 48,8° C = Nguyên
- 54,4° C = Một nửa nguyên liệu
- 60° C = Hiếm vừa
- 65,5° C = Gần xong
- 71,1° C = Làm tốt lắm
-
Để thịt nghỉ sau khi nấu khoảng 5-10 phút. Nhiệt làm các thớ thịt co lại, đưa nước vào trung tâm nơi không quá nóng. Khi bạn cắt miếng bít tết ngay sau khi nướng, tất cả nước ép sẽ cạn kiệt. Tuy nhiên, nếu bạn để thịt nghỉ một lúc, các sợi sẽ giãn ra trở lại, giải phóng nước ép trở lại khắp miếng thịt. Để có bữa trưa ngon nhất, ngon nhất, hãy để thịt ngồi.
Phần 2
Các kỹ thuật bổ sung để thành thạo-
Nắm vững nghệ thuật nấu ăn với việc chuyển thịt. Chỉ vì bạn lấy thịt ra khỏi bếp không có nghĩa là thịt sẽ ngừng nấu ngay lập tức. Trên thực tế, thịt tiếp tục nấu thêm 15 phút sau đó, nhiệt độ bên trong tăng khoảng 10 độ. Việc lập kế hoạch tắt bếp đủ sớm để tránh nấu quá chín nhưng không quá sớm để khiến món ăn bị sũng nước cần phải thực hành và thử nghiệm.
- Độ dày của thịt và nhiệt độ của nó sẽ ảnh hưởng đến lượng nhiệt giữ lại mà bạn sẽ xử lý sau khi lấy thức ăn ra khỏi bếp. Nhiệt độ cao tăng cường hiệu ứng này. Những miếng dày giữ nhiệt tốt hơn những miếng mỏng, vì vậy hãy lên kế hoạch cho phù hợp.
-
Hãy thử dùng chảo nước để điều chỉnh nhiệt độ của thịt. Một khay nước (đừng nhầm với khay nướng nhỏ giọt) có thể cải thiện kỹ thuật nướng của bạn. Nước trong chảo sẽ hấp thụ nhiệt và không bao giờ vượt quá 100°C; điều này sẽ giúp bạn ổn định nhiệt độ ở mốc 104°C kỳ diệu, nơi thịt chín mà không bị bó cơ và gân - nước giữ nguyên và thịt không bị cứng hơn.
- Đặt khay nướng có nước trực tiếp lên thịt hoặc dưới lửa. Nếu chảo được đặt đúng vị trí, nước sẽ chặn nhiệt trực tiếp, ngăn thịt chín quá và trở thành nguồn nhiệt bức xạ.
- Mặc dù bạn có thể sử dụng bia, rượu vang, rượu táo, v.v. để đổ đầy chảo nhưng chất lỏng tốt nhất nên sử dụng là nước. Các hạt hương vị bay hơi từ chất lỏng và đến thịt rất nhỏ nên tốt hơn hết bạn không nên lãng phí rượu quý mà thay vào đó chỉ uống nó.
-
Bất kỳ loại nước sốt làm từ đường nào cũng nên được sử dụng vào cuối quá trình chiên. Nước sốt có chứa đường rất dễ cháy nên rất khó sử dụng chúng ngay từ đầu - trừ khi bạn nấu ở nhiệt độ rất thấp, gián tiếp hoặc hun khói. Thay vì thêm chúng ngay từ đầu, hãy thử thêm nước sốt ngọt vào cuối. Rất có thể bạn sẽ không cảm thấy bất kỳ sự khác biệt nào và bài thuyết trình của bạn sẽ được cải thiện ngay lập tức.
-
Học cách hút thuốc hoặc sử dụng thiết bị hút thuốc. Thịt hun khói là một truyền thống lâu đời mang hơi hướng hiện đại - xin thứ lỗi cho cách chơi chữ. Mùi khói và thịt nướng đi đôi với nhau, như khoai tây và cá trích, như Petka và Chapaev!
- Đừng lo lắng về việc ngâm dăm gỗ trước khi ném chúng lên than. Gỗ không dễ hấp thụ độ ẩm, đó là lý do tại sao chúng ta đóng thuyền từ gỗ. Bằng cách ném những mảnh gỗ hơi ẩm vào lửa, bạn sẽ làm nguội than và sản xuất nhanh hơn. hơi nước, không hút thuốc.
-
Giữ vỉ nướng của bạn sạch sẽ và trong tình trạng tốt. Hãy tập thói quen rửa nhẹ vỉ nướng trước mỗi lần nấu và vệ sinh kỹ lưỡng một hoặc hai lần một năm. Dầu mỡ có thể tích tụ dưới đáy vỉ, hư hỏng và ôi thiu khi thời tiết ấm áp, tạo thêm mùi hôi cho thực phẩm của bạn. Sử dụng thìa và bàn chải sắt để cạo thức ăn và mảnh vụn từ trên và dưới của vỉ hoặc thanh. Làm sạch các tấm nướng cứng bằng một cái nạo.
