Một số ký ức từ thời thơ ấu có thể được mang theo suốt cuộc đời. Bánh soufflé thơm ngon, bánh mỏng và men sô cô la thơm ngon - đây là cách mà hầu hết chúng ta đều nhớ đến món bánh Sữa Chim. Theo GOST của Liên Xô, ngày nay nó vẫn có thể được chế biến theo công thức được trình bày dưới đây. Bài viết đưa ra những lựa chọn khác để chế biến món tráng miệng thoáng mát được yêu thích này.
Một ít lịch sử
"Sữa chim" là loại bánh đầu tiên ở Liên Xô được cấp bằng sáng chế cho một phát minh vào những năm 80 của thế kỷ 20. Lịch sử của chiếc bánh bắt đầu từ năm 1968, khi nhà máy bánh kẹo Rot-Front sản xuất loại kẹo cùng tên. Tuy nhiên, bản thân chiếc bánh này chỉ được tạo ra 10 năm sau đó, và trước thời điểm đó, đầu bếp bánh ngọt của nhà hàng Praha ở Moscow mới chỉ ấp ủ ý tưởng tái tạo món bánh soufflé mềm và mịn trong món tráng miệng truyền thống.
Trong nhiều năm, đội ngũ làm bánh ngọt của nhà hàng đã làm việc về công nghệ nấu ăn. Và công thức hoàn hảo đã được tìm thấy. Hóa ra để làm bánh, bạn không cần gelatin mà cần agar-agar, sữa đặc, khối lượng protein và bơ. Một điều kiện quan trọng là duy trì nhiệt độ nấu, vì agar-agar phải được đun nóng ở nhiệt độ 117 độ, không cao hơn cũng không thấp hơn.
Đây là cách mà món tráng miệng “Sữa chim”, được nhiều người Nga yêu thích, xuất hiện - một loại bánh theo GOST, vốn đã thực sự thiếu hụt trong một thời gian dài. Vladimir Guralnik quyết định không giữ bí mật công thức nên chẳng bao lâu sau, bánh bắt đầu được chuẩn bị ở hầu hết các nhà máy bánh kẹo. Công thức tương tự này có thể được sao chép ở nhà.
Bí quyết làm bánh ngon
Công thức làm bánh sữa chim ở Liên Xô bao gồm mật đường, loại đường không được sử dụng ở nhà. Vì vậy, khi chế biến món tráng miệng tại nhà, bạn phải tuân thủ một số khuyến nghị nhất định để đạt được độ đặc và hương vị mong muốn của món soufflé:
- Xi-rô đường agar được đun sôi ở nhà ở nhiệt độ 110 độ. Khi nhiệt độ tăng lên 118 độ, xi-rô bắt đầu kết tinh, tạo thành món soufflé với ngũ cốc.
- Điều quan trọng là không làm nóng xi-rô quá nóng trong quá trình chuẩn bị, vì ở nhiệt độ 120 độ, xi-rô sẽ mất khả năng tạo gel.
- Agar-agar, không giống như gelatin, cứng lại ở 40 độ, vì vậy protein ủ với xi-rô được kết hợp với sữa đặc và bơ ngay lập tức mà không cần chờ nguội.
Nếu làm theo công nghệ, ngay tại nhà bạn cũng có thể dễ dàng chế biến món bánh Sữa Chim thơm ngon. Hàm lượng calo của món tráng miệng là 392 kcal trên 100 gram. Trọng lượng của toàn bộ chiếc bánh theo GOST là 1,6 kg.
Công thức làm bánh theo GOST
Được chế biến theo công thức truyền thống, bánh bao gồm hai lớp bột bánh, bên trên là lớp soufflé mềm thơm ngon. Đối với cấu trúc này, agar-agar nóng được đưa vào lòng trắng đánh bông thành bọt mịn, nhờ đó khối lượng tăng gấp đôi và trở nên thoáng mát.
Bánh sữa chim có thể được làm tại nhà theo công thức ban đầu đã được cấp bằng sáng chế. Công nghệ chuẩn bị của nó không phải là thông tin bí mật. Để hiểu cách làm bánh sữa chim bằng agar-agar, bạn cần đọc hướng dẫn từng bước:
- Nướng các lớp bánh từ bột cupcake.
- Chuẩn bị souffle.
- Cuộc họp.
- Trang trí bánh.
Bước 1. Công thức làm các lớp bánh theo GOST
Thường có các công thức làm bánh với các lớp bánh xốp, bánh bơ giòn hoặc sô cô la. Tuy nhiên, công thức ban đầu của món bánh Sữa Chim, theo GOST, liên quan đến việc chuẩn bị các lớp bánh từ bột bánh. Nó được chuẩn bị theo trình tự sau:
- Dùng máy trộn đánh bơ và đường (mỗi loại 100 g) cho đến khi có màu trắng. Dần dần giới thiệu 2 quả trứng. Kết quả là đường sẽ hòa tan hoàn toàn.
- Bột mì (140 g) được rây vào khối đã đánh bông và nhào bột.
- Bột được trải trên giấy da, thành hai vòng tròn được xác định trước.
- Tấm nướng có giấy da sẽ được đưa vào lò nướng trong 10 phút (230 độ).
- Những chiếc bánh nguội được lấy ra khỏi giấy da, phần bột thừa được cắt bỏ.
- “Sữa chim” (bánh theo GOST) được chuẩn bị trong chảo dạng lò xo, dưới đáy có đặt một trong các lớp bánh.
Sau khi bánh đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu chuẩn bị món soufflé.
Bước 2. Chuẩn bị soufflé
Cấu trúc thoáng mát và hương vị của món tráng miệng phần lớn phụ thuộc vào việc chuẩn bị đúng cách món soufflé. Công thức làm bánh sữa chim theo GOST bao gồm trình tự chuẩn bị bánh soufflé sau:
- Trước hết, bạn cần ngâm thạch (4 g) trong nước (140 ml) trong vài giờ.
- Trong một tô khác, đánh bơ (180 g) và sữa đặc (100 ml).
- Đun sôi thạch đã ngâm, cho đường (460 g) vào nấu trên lửa vừa cho đến khi tan hoàn toàn. Tiếp theo, bạn cần đợi cho đến khi xuất hiện bọt trắng trên bề mặt thì tắt bếp. Xi-rô có thể được coi là đã sẵn sàng khi có một “sợi chỉ” trải dài phía sau thìa.
- Đánh hai lòng trắng thành bọt với axit xitric (1/2 thìa cà phê). Sau đó, xi-rô đường agar được đưa vào chúng dưới dạng dòng loãng.
- Cuối cùng, kem bơ đặc được thêm vào ở tốc độ trộn thấp.
"Sữa chim" là một loại bánh theo GOST dựa trên agar-agar. Tuy nhiên, trong các công thức nấu ăn khác, nó được thay thế thành công bằng gelatin.
Bước 3. Xếp bánh
Một chiếc chảo dạng lò xo được sử dụng để lắp ráp bánh. Bánh Sữa Chim được lắp ráp tại nhà và sản xuất theo trình tự sau:
- Đặt lớp bánh đầu tiên xuống đáy khuôn và đổ một nửa số bánh soufflé vào.
- Đặt lớp bánh thứ hai lên trên lớp soufflé.
- Đổ phần soufflé còn lại lên trên.
- Bánh được đặt trong tủ lạnh trong 4 giờ.
Agar-agar cứng lại rất nhanh nên lần này sẽ khá đủ.
Bước 4. Trang trí bánh sữa chim như thế nào?
Theo truyền thống, kem được sử dụng để trang trí bánh. “Sữa chim” là một loại bánh, theo GOST, được phủ men sô cô la (75 g) và bơ (45 g). Để làm điều này, các nguyên liệu được nấu chảy trong nồi cách thủy và đổ lên trên mặt bánh mà không cần lấy ra khỏi khuôn dạng lò xo. Sau đó, món tráng miệng được gửi vào tủ lạnh trong 3 giờ.
Để lấy bánh thành phẩm ra, bạn cần cẩn thận dùng dao chạy dọc theo mép khuôn.
Cách làm bánh sữa chim bằng gelatin?
Việc thiếu agar-agar trong nhà vẫn chưa phải là lý do để bạn từ chối món tráng miệng yêu thích của mình. Bánh sữa chim có vị gelatin không tệ hơn bánh gốc.
Chuẩn bị từng bước bao gồm chuỗi hành động sau:
- Trước hết, bạn cần đổ gelatin (30 g) với nước lạnh (150 ml).
- Chuẩn bị một chiếc bánh xốp bằng cách đánh một quả trứng (4 chiếc.) với đường (150 g). Khi khối lượng tăng lên thì thêm bột mì (150 g).
- Lót giấy nến vào đáy khuôn lò xo (26 cm).
- Đặt bột vào khuôn và cho vào lò nướng lạnh, sau đó đặt nhiệt độ làm nóng ở 175 độ. Bánh quy sẽ nướng trong lò trong 30 phút.
- Để chuẩn bị món soufflé, hãy tách lòng trắng của 10 quả trứng ra khỏi lòng đỏ, sau đó chúng sẽ cần được nghiền với đường (150 g), sữa (200 ml) và bột mì (25 g). Tiếp theo, hỗn hợp nên được đặt trong bồn nước. Đun nóng và khuấy liên tục cho đến khi khối bắt đầu đặc lại, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp và để nguội. Thêm bơ vào khối lòng đỏ ngọt và đánh bằng máy trộn.
- Đun nóng gelatin sưng trong bồn nước.
- Đánh lòng trắng với đường (150 g) thành bọt mịn, thêm gelatin đã ướp lạnh.
- Kết hợp khối lượng protein và lòng đỏ. Đặt soufflé thu được vào tủ lạnh trong nửa giờ để nó có được độ đặc cao hơn.
- Khi gói bánh, bánh bông lan được cắt dọc thành 2 phần. Chiếc bánh mỏng đầu tiên vẫn còn trong khuôn, sau đó người ta bày ra soufflé, phủ lớp bánh bông lan còn lại lên trên.
- Sau 8 giờ, soufflé sẽ cứng lại và bạn có thể bắt đầu trang trí bánh. Để làm điều này, hãy làm tan chảy một thanh sô cô la trong nồi cách thủy và đổ trực tiếp lên mặt bánh trong chảo dạng lò xo.
Bánh "Sữa chim" với bánh hạnh nhân
Một phiên bản khác của món bánh Bird's Milk thơm ngon bao gồm bánh soufflé tinh tế và bánh hạnh nhân sô cô la làm nền. Nếu không, công thức và hương vị của món tráng miệng rất giống với nguyên bản. Ở phiên bản này, bánh Bird's Milk được chế biến bằng gelatin thay vì agar-agar truyền thống.
Cách chuẩn bị từng bước của món tráng miệng như sau:
- Trước hết, bánh được làm từ bơ (180 g), xay với đường (270 g) và trứng (3 chiếc.).
- Các nguyên liệu khô được rây thành khối bơ ngọt: bột mì (160 g), muối, vani (1,5 thìa cà phê) và ca cao (100 g).
- Bánh sô cô la được nướng trong nửa giờ trong lò nướng nóng sẵn ở 180 độ.
- Trong lúc chờ đợi, bạn cần chuẩn bị món soufflé. Để làm điều này, gelatin (25 g) được ngâm trong 75 ml nước lạnh với đường (100 g) trong 40 phút.
- Trong một bát riêng, đánh sữa đặc (150 ml) với bơ (120 g).
- Lòng trắng được đánh đến đỉnh điểm.
- Khối gelatin được đun nóng trong nồi cách thủy.
- Với máy trộn chạy liên tục, gelatin hòa tan được thêm vào lòng trắng đã đánh bông.
- Sau 7 phút, khi khối nguội, thêm kem sữa đặc với bơ.
- Khi ghép, bánh được cắt làm 2 phần. Chiếc bánh dưới cùng được đặt dưới đáy khuôn lò xo và một nửa số bánh soufflé được đổ lên trên. Sau đó, mẫu đơn được gửi đến tủ đông trong 20 phút. Sau một thời gian, lớp bánh thứ hai và phần còn lại của món souffle được bày ra trên món soufflé.
- Mặt trên của bánh được trang trí bằng kem sô cô la làm từ bơ (45 g) và sô cô la (70 g).
Tôi thích tìm hiểu những cuốn sổ tay cũ và nhật ký ẩm thực trong đó mẹ và bà của chúng tôi viết ra các công thức nấu ăn. Luôn có điều gì đó thú vị ở đó - ví dụ: công thức làm Bánh sữa chim này. Lúc đầu, tôi nghi ngờ liệu có nên chuẩn bị kiệt tác nổi tiếng ở nhà hay không, vì gia đình chúng tôi không thích món soufflé. Nhưng sự tò mò của tôi đã trỗi dậy - và người đàn ông đẹp trai hiền lành này xuất hiện trên bàn của chúng tôi.
Hương vị của món “Ptichka” tự làm ngon hơn nhiều so với món tráng miệng mua ở cửa hàng! Bánh trở nên kem và mềm, thoáng hơn. Ngoài ra, trong một chiếc bánh tự làm, bạn chọn sô cô la để làm ganache. Nếu không thích đắng thì thay bằng sữa. Bánh xốp có thể được làm dày hoặc mỏng tùy thích. Những điều nhỏ nhặt này có ảnh hưởng đến hương vị.
Chúng ta cần gì
cho bánh bông lan:
- lòng đỏ trứng - 7 chiếc.
- đường cát - 150 g
- bơ tan chảy (50 g)
- chiết xuất vani - 1 muỗng cà phê.
- bột nở - 1 muỗng cà phê.
- bột mì - 130 g (có thể nhiều hay ít tùy thuộc vào độ đặc của bột)
cho món souffle:
- lòng trắng trứng - 7 chiếc.
- gelatin - 20 g (mình dùng gelatin dr.oetker)
- đường cát - 200 g
- muối - 0,5 muỗng cà phê
- bơ - 170 g
- sữa đặc - 250 g
- nước chanh - 1 muỗng cà phê.
cho sô cô la ganache:
- sô cô la (có thể đắng, sữa, theo sở thích của bạn) - 50 g
- kem nặng - 180 g
- bơ - 30 g
Cách làm bánh sữa chim tại nhà
Đầu tiên chúng ta hãy chuẩn bị bánh bông lan. Bạn có thể nướng bất kỳ loại bánh xốp nào theo công thức yêu thích của mình. Nó có thể là , hoặc bất kỳ cái nào khác. Tôi quyết định thử một chiếc bánh bông lan mới với lòng đỏ, vì trong công thức này còn lại “thêm” 7 lòng đỏ. Để không bị đông cứng bất cứ thứ gì, tôi đã sử dụng hết lòng đỏ.
Vì vậy, hãy cẩn thận tách lòng đỏ ra khỏi lòng trắng để không một giọt lòng đỏ nào dính vào lòng trắng. Ngày nay có nhiều thiết bị được bán để tách trứng thành lòng trắng và lòng đỏ, bạn có thể nhờ đến sự trợ giúp của chúng. Mình tách theo cách cũ là dùng dao bẻ vỏ, thả lòng trắng vào tô, lăn lòng đỏ từ phần này sang phần kia.
Bây giờ chúng ta đặt lòng trắng sang một bên; chúng sẽ hữu ích cho việc chuẩn bị món soufflé. Và chúng ta bắt đầu đánh lòng đỏ bằng máy trộn. Đầu tiên chúng ta đặt tốc độ ở mức thấp, tăng dần. Bạn cần đánh thật kỹ để khối lượng lòng đỏ tăng lên rõ rệt và trở nên nhẹ, bông xốp. Chỉ sau đó, bạn mới có thể thêm đường cát (150 g) vào một dòng mỏng. Để tránh trượt tay và toàn bộ ly tràn ra ngoài cùng một lúc, bạn có thể đặt nó cạnh bát và thêm một phần mới bằng thìa.
Bột bánh quy được nhào rất nhanh nên hãy bật ngay lò nướng để làm nóng trước ở nhiệt độ 180 độ C.
Để làm nổi bật vị ngọt, bạn có thể thêm 0,5 muỗng cà phê vào bột bánh quy. muối. Đừng lo lắng, bạn sẽ không cảm thấy muối trong chiếc bánh thành phẩm. Lượng muối này sẽ chỉ cân bằng vị giác, khiến món ăn đậm đà và thú vị hơn.
Nếu bạn có chiết xuất vani, hãy thêm 1 muỗng cà phê. Vani tạo hương vị cho món tráng miệng của chúng ta, khiến nó thực sự ngon!Nếu không có chiết xuất vani, hãy thay thế bằng vani sakha (11 g).
Bây giờ đổ bơ tan chảy (50 g) vào bột. Bơ khi cho vào bột phải nguội để lòng đỏ không bị vón cục. Bạn có thể làm tan chảy bơ từng đợt trong lò vi sóng (mỗi lần 20-30 giây) hoặc trên bếp. Nhờ có bơ trong thành phần nên bánh bông lan sẽ ẩm và mọng nước (giống như vậy).
Rây bột mì (130 g) và bột nở (1 muỗng cà phê) rồi trộn đều.
Rây các nguyên liệu khô lại vào tô cùng với bột. Đừng thêm tất cả bột cùng một lúc, hãy rây từng phần. Để bánh bông lan nở tốt và xốp, điều quan trọng là không nên đổ bột quá nhiều. Tùy thuộc vào độ ẩm trong phòng, bột có thể đặc hơn hoặc ít hơn. Do đó, hãy tập trung vào độ đặc của bột chứ không phải lượng bột tính bằng gam.
Trộn thật cẩn thận, sử dụng chuyển động nâng từ dưới lên trên. Chúng ta không được để mất không khí trong bột để không làm mất độ thoáng của bánh bông lan.
Đặt bánh quy vào lò nướng đã làm nóng trước để nướng trong 30-40 phút ở 180 C.
Thời gian nướng của mỗi lò là khác nhau. Không mở cửa tủ trong 30 phút đầu để bột không bị lắng. Sau đó, bạn có thể mở nhẹ lò nướng và dùng đầu ngón tay chạm vào giữa; nếu vỏ bánh quy “lò xo” và bột không rơi ra ngoài thì có nghĩa là bánh quy đã sẵn sàng. Nếu vết lõm để lâu và không trở lại hình dạng ban đầu thì cần phải nướng thêm thời gian. Bạn có thể dùng que gỗ đâm vào để xem nó có khô không. Nếu không có vụn bột ướt trên que thì mọi thứ đều ổn và bạn có thể lấy bánh quy ra.
Trước khi đổ bột xốp vào chảo, mình lót một miếng giấy da dưới đáy, cắt ra cho vừa chảo. Tôi không bôi trơn các cạnh của khuôn bằng bất cứ thứ gì (có mục đích). Nếu bạn quyết định bôi bơ lên các mặt, hãy nhớ rắc bột mì lên trên để bột không bị trượt khi nướng trong lò. Nó quan trọng. Bạn không cần phải bôi trơn nó chút nào, giống như tôi đã làm lần này.
Để bánh bông lan mềm và mọng nước, sau khi nguội hãy bọc bánh bông lan vào màng bọc thực phẩm rồi cho vào tủ lạnh khoảng 2-3 tiếng (tốt nhất là nên nướng bánh bông lan trước và để trong tủ lạnh qua đêm). ). Được bọc hoàn toàn trong màng, bánh bông lan đã thấm ẩm từ bên trong và sẽ không cần phải ngâm trong món tráng miệng. Ngoài ra, sau khi đứng, bánh quy không bị nát khi cắt.
Cách làm soufflé cho bánh sữa chim
Để chuẩn bị soufflé, ngâm gelatin (20 g) trong nước lạnh. Tôi sử dụng dr.oetker gelatin, giống như trong ảnh. 
Đây là bột gelatin, tôi hoàn toàn hài lòng với chất lượng của nó: không cần ngâm trong 40 phút như các nhà sản xuất khác. Theo nghĩa đen, 10-15 phút sau khi thêm nước, gelatin có thể được sử dụng trong công thức. Tôi ngâm gelatin với tỷ lệ từ 1 đến 6, tức là trên 1 muỗng canh. tôi. thêm 6 muỗng canh gelatin. Nước.
Đầu tiên chúng ta bắt đầu đánh lòng trắng (7 miếng) ở tốc độ trộn thấp, sau đó tăng lên mức tối đa. Bạn sẽ thấy lòng trắng sẽ biến thành bọt mịn, xốp, thể tích tăng lên đáng kể.
Ngay khi bọt protein trở nên đàn hồi, bạn có thể bắt đầu thêm đường (200 g) theo từng phần nhỏ. Nhiệm vụ của chúng ta là ngăn chặn những hạt đường chìm xuống đáy, nếu không sẽ khó nhấc chúng lên từ đó. Đường cát sẽ hòa tan trong protein, biến chúng thành một khối dày có thể giữ được hình dạng.
Khi máy đánh trứng vẫn còn dấu rõ ràng, bạn có thể thêm 1 muỗng cà phê. nước chanh.
Trong một bát riêng, đánh bơ (170 g) cho đến khi có màu trắng. Bạn cần lấy nó ra khỏi tủ lạnh trước và để nó ấm lên. Khi bơ chuyển sang màu nhạt, thêm sữa đặc (250 g) vào dòng loãng. Chỉ sử dụng sữa chất lượng cao mà bạn tin tưởng. Nếu có sữa đặc Rogachev trên kệ của cửa hàng của bạn, hãy thoải mái mua nó - nó đặc, mùi vị và màu sắc là thật.
Trong một bài viết riêng, tôi đã nói chi tiết về cách nấu ăn. Bạn có thể đọc về các sắc thái của quá trình chuẩn bị ở đó, mặc dù không có gì phức tạp: đánh bơ mềm, sau đó thêm sữa đặc vào từng phần nhỏ, đánh lại cho đến khi mịn.
Nếu bạn muốn trang trí bánh với những dòng chữ đẹp mắt làm từ kem, hãy dành 2 muỗng canh. thìa.
Thêm lòng trắng trứng đã đánh bông vào bơ đã chuẩn bị và trộn nhẹ nhàng bằng thìa. Trong ảnh chỉ có một phần ba số protein, ở phiên bản cuối cùng, các protein bao phủ hoàn toàn kem bơ, khối lượng của chúng lớn gấp ba lần.
Chúng ta chuyển gelatin đã trương nở vào một cái chảo nhỏ (tốt nhất là có đáy dày), đặt lên bếp (ở lửa nhỏ nhất và khuấy liên tục để đưa gelatin về trạng thái lỏng. Bây giờ điều quan trọng nhất là đun nóng, nhưng không làm gelatin quá nóng (ở nhiệt độ trên 60 C, gelatin sẽ mất đặc tính. Nếu bạn có nhiệt kế kẹo, hãy sử dụng nó để đảm bảo an toàn. Đổ gelatin đã đun nóng vào đế soufflé và khuấy liên tục.
Lắp ráp bánh sữa chim tự làm
Đối với bánh Bird's Milk, mình chỉ cắt phần trên của bánh bông lan để tỉa bánh. Nhưng hãy dựa vào sở thích cá nhân của bạn. Nếu muốn có một lớp bánh bông lan thật mỏng trong bánh, bạn có thể cắt thành hai lớp, gói một lớp rồi cho vào ngăn đá tủ lạnh, lớp còn lại dùng làm bánh. Bạn có thể cắt nó thành hai phần và xen kẽ với các lớp soufflé - nó sẽ trở nên nguyên bản và đẹp mắt.
Để gói bánh, tôi dùng khuôn lò xo có đường kính 26 cm, đặt một chiếc bánh bông lan dưới đáy rồi đổ kem soufflé vào.
Bạn có thể cắt bớt các cạnh của bánh bông lan để nó có đường kính nhỏ hơn một chút, trong trường hợp này, ở chiếc bánh thành phẩm, lớp bánh sẽ không nhô ra khỏi lớp soufflé.
Đặt bánh vào tủ lạnh từ 2-3 tiếng (đây là thời gian tối thiểu để bánh “đặt”).
Lấy chiếc bánh đã đông lạnh ra khỏi tủ lạnh và dùng dao dài chạy quanh chu vi để lấy bánh dễ dàng hơn. Cởi bỏ đồng phục, giải phóng nó khỏi các bên.
Kết quả là một chiếc bánh soufflé trên đế bánh quy, có tổng chiều cao từ 4-5 cm, bạn có thể có các kích thước khác, được xác định bởi đường kính của khuôn.
Kem sô cô la cho bánh sữa chim
Việc trang trí cuối cùng của chiếc bánh mang tính biểu tượng là không thể nếu không có kem sô cô la. Để chuẩn bị, hãy lấy 50 g sô cô la, 180 g kem đặc và 30 g bơ. Đun kem trên lửa nhỏ cho đến khi nóng. Bẻ miếng sô-cô-la thành từng miếng nhỏ và thêm vào kem nóng. Khuấy. Tiếp theo với bơ đã làm mềm và khuấy đều. Bơ tạo thêm độ bóng cho men sô cô la.
Trước khi phết men lên bánh, hãy làm nguội nhẹ (đến 40-50 ° C). Sau đó dùng thìa rưới đều lên mặt bánh.
Bạn có thể làm phẳng nó bằng thìa để men không chảy ra các cạnh. Tôi thực sự thích món tráng miệng được trang trí bằng những giọt sô cô la nhỏ giọt, vì vậy tôi luôn sử dụng kỹ thuật thơm ngon này.
Bánh sữa chim sẽ ngon hơn nếu bạn để qua đêm trong tủ lạnh. Lớp men trên cùng sẽ cứng lại, bánh cắt đẹp và có vị mềm, béo ngậy.
Bạn có thể tạo các dòng chữ trên bánh bằng cách sử dụng túi đựng bánh ngọt và kem nhạt mà chúng ta đã đặt trước. Bạn có thể trang trí bằng những vòng xoáy hoặc những thông điệp làm từ sô cô la trắng tan chảy. 
Tôi sẽ rất vui khi nhận được phản hồi về công thức này, đừng ngần ngại đặt câu hỏi, để lại ảnh và bình luận (có thể đính kèm ảnh vào bình luận).
Nếu bạn muốn đăng ảnh về công thức này lên Instagram, vui lòng ghi rõ thẻ #pirogeevo hoặc #pirogeevo. Bằng cách này, tôi có thể tìm thấy ảnh của bạn trên mạng và chiêm ngưỡng chúng. Cảm ơn!
Liên hệ với
“Sữa chim” là một trong những loại bánh ngon, mềm và huyền thoại nhất. Lớp kem soufflé thoáng mát mê hoặc ngay từ miếng cắn đầu tiên. Không có gì ngạc nhiên khi chiếc bánh này lại khan hiếm và phổ biến ở Liên Xô đến vậy! Trong khi đó, việc chuẩn bị bánh Bird's Milk tại nhà không hề khó khăn, đặc biệt nếu bạn có công thức từng bước kèm theo ảnh, công thức GOST đã được giải mật từ lâu và bạn có thể thử nghiệm: thêm dung dịch gelatin vào men sô cô la để có độ bóng như gương, hãy chơi một chút với tỷ lệ cân xứng của các thành phần, độ dày của bánh và lượng soufflé. Tất nhiên, món soufflé xứng đáng được quan tâm đặc biệt. Nhưng cũng sẽ không có vấn đề gì với nó, vì soufflé được chế biến bằng gelatin chứ không phải bằng agar-agar. Chất làm đặc được đề xuất khá dễ sử dụng và ngay cả một đầu bếp thiếu kinh nghiệm cũng có thể xử lý việc tạo hình bánh nhanh chóng.
Chiếc bánh lễ hội và ngoạn mục này là hoàn hảo để kỷ niệm một ngày kỷ niệm. Hãy dành cho bản thân và những người thân yêu những giây phút tuyệt vời khi cùng thưởng trà và ăn bánh thật xứng đáng với cái tên thần thoại “Sữa Chim”.
Thành phần
cho thử nghiệm:
- lòng đỏ 3 chiếc.
- bơ 150 g
- đường 150 g
- bột mì 220 g
- bột nở 1,5 muỗng cà phê.
- vani để nếm thử
cho món souffle:
- sóc 3 chiếc.
- gelatin (soufflé) 30 g
- đường 500 g
- bơ 250 g
- sữa đặc 120 g
- nước 10 muỗng canh. tôi.
- axit citric 1/3 muỗng cà phê.
- vanillin để nếm thử
cho men:
- kem chua 100 g
- đường 100 g
- ca cao 3 muỗng canh. tôi.
- bơ 3 muỗng canh. tôi.
- gelatin 10 g
- nước 4 muỗng canh. tôi.
Cách làm bánh sữa chim
- Bật lò nướng và đặt nhiệt độ ở 180 độ. Đối với bột, xay bơ mềm cho đến khi thành kem. Thêm đường và lòng đỏ vào đó. Đánh hỗn hợp cho đến khi đường tan.
Thêm bột mì đã rây, vanillin và bột nở vào bột. Sử dụng chuyển động của không khí, đánh các nguyên liệu cho đến khi mịn.
Lót một lớp giấy nến có phết dầu thực vật hoặc bơ lên khay nướng hình vuông. Làm mịn bột thành hình dạng.
Nướng bánh cho đến khi chín ở nhiệt độ 180 độ, đủ trong 30-35 phút. Lấy chiếc bánh đã hoàn thành ra bàn có lót giấy rồi cắt ngay dọc theo các mép, cắt mỗi cạnh 1,5 cm.
Làm nguội bánh hoàn toàn. Trong khi nó nguội, hãy làm món soufflé. Để làm điều này, ngâm gelatin trong 5 muỗng canh nước đun sôi để nguội.
Nấu xi-rô từ 400 g đường, 5 thìa nước và axit xitric. Xi-rô được nấu trong 10-12 phút ở mức sôi thấp. Xi-rô thành phẩm sẽ chuyển sang màu hơi trắng và bong bóng, đồng thời sẽ hình thành một lớp vỏ kẹo nhỏ trên thành chảo.
Hòa tan gelatin đã ngâm trong nồi cách thủy (không đun nóng dung dịch gelatin quá nóng) rồi cho vào si-rô đang sôi. Ngừng sưởi ấm. Khối lượng sẽ nổi bọt và tăng thể tích.
Đánh lòng trắng trứng với 100 g đường và vani còn lại. Bọt phải ổn định và dày đặc.
Nghiền bơ đã làm mềm trước đó với sữa đặc thành khối mềm.
Thêm xi-rô gelatin vào lòng trắng đã đánh bông thành dòng mỏng. Đánh hỗn hợp cho đến khi nguội. Thêm kem protein đã nguội vào phần bơ của món soufflé. Khuấy soufflé đã hoàn thành cho đến khi mịn.
Cắt bánh nguội thành hai phần nằm ngang, tạo thành hai lớp bánh giống hệt nhau. Đặt lớp bánh đầu tiên vào chảo vuông đã nướng. Đừng quên bọc kín chảo bằng màng dính.
Trải một nửa số soufflé lên lớp vỏ trong chảo. Đổ một phần khác vào chỗ trống xung quanh mép bánh. Phủ lớp bánh soufflé thứ hai lên bánh và đổ phần còn lại vào bánh.
Làm lạnh bánh trong ngăn đá tủ lạnh trong 40-60 phút. Chuẩn bị men sô cô la. Để làm điều này, ngâm gelatin trong nước đun sôi để nguội. Đánh kem chua, bơ tan chảy và ca cao cho đến khi mịn như kem. Đun sôi kem sô cô la và nấu trong 5 phút ở lửa nhỏ. Hòa tan gelatin mà không cần đun sôi. Đổ dung dịch gelatin vào men sô cô la và ngừng đun nóng. Khuấy nhẹ men đã hoàn thành và để nguội ở nhiệt độ 30-32 độ.
Lấy bánh ra khỏi khuôn và đổ men vào. Trang trí mặt trên bằng sô-cô-la chip hoặc một thiết kế nào đó.
Từ khi còn nhỏ, tôi đã nhớ hương vị kỳ diệu của kẹo Sữa Chim - một loại nhân tinh tế, nhẹ nhàng như mây, tan chảy trong miệng, phủ một lớp men sô cô la. Một món ngon xứng đáng là yêu tinh trong truyện cổ tích. Đây chính là cảm giác được gợi lên bởi món bánh Bird’s Milk đơn giản, chế biến nhanh chóng, dễ dàng tự làm bằng tay.
Ngoài ra, nó không yêu cầu thiết kế phức tạp. Tất cả những gì bạn phải làm là phủ lên bánh một lớp men sô cô la và đảm bảo sẽ thành công. Ưu điểm này khiến nó khác biệt so với các loại bánh tự làm khác. Nhiều bà nội trợ thích những công thức nấu ăn đơn giản và nhanh chóng để làm hài lòng gia đình họ với món gì đó ngon miệng với thời gian tối thiểu. Tôi hy vọng họ sẽ đánh giá cao công thức làm bánh Bird's Milk. Chiếc bánh này chỉ mất 30 phút để chuẩn bị.
Sản phẩm bánh sữa chim
Từ “sữa” có thể gây hiểu nhầm; một số người có thể nghĩ rằng đây là một công thức làm bánh dễ dàng làm từ sữa. Điều này có vẻ lạ nhưng chúng ta không cần sữa. Bạn có thể tìm thấy các công thức làm sữa nhanh chóng và đơn giản ở các phần khác trên trang web của chúng tôi.
Vì vậy, bạn cần chuẩn bị:
- Bơ, 100 g - làm bột, 30 g - làm men.
- 3 quả trứng - 3 lòng đỏ để làm bột, 3 lòng trắng sẽ cho vào bánh soufflé.
- Đường, 1/2 muỗng canh - trong bột, một ly để làm bánh soufflé và 3 muỗng canh cho men.
- Bột làm bột 3/4 cốc.
- Kem chua làm men, 3 thìa.
- Soda cho bột, 1/3 thìa cà phê, ngay trước khi thêm vào sẽ cần phải làm nguội bằng giấm (khoảng nửa thìa là đủ).
- Bột cacao làm men, 2 thìa. thìa.
- Gelatin cho soufflé, 1 bàn. thìa chất đống.
- Axit citric cho món soufflé - chỉ một chút, trên đầu dao.
Nếu muốn, bạn có thể thêm vanillin vào men, nhưng điều này là không cần thiết.
Chuẩn bị bột làm bánh sữa chim
- Bánh thành phẩm nên được lấy ra khỏi khuôn và để nguội.
Làm soufflé cho bánh
Chiếc bánh này không yêu cầu loại kem phức tạp và yêu cầu nguyên liệu tối thiểu. Nhưng độ mịn và mềm của chiếc bánh Bird’s Milk đơn giản, nhanh chóng của chúng ta sẽ phụ thuộc vào cách đánh bông soufflé Bird’s Milk. Video này sẽ giúp bạn chuẩn bị món soufflé kem rất đơn giản một cách chính xác.
- Đổ gelatin với nước và để nó phồng lên.
- Để lửa nhỏ, khuấy đều để tránh vón cục, hòa tan gelatin rồi để nguội đến nhiệt độ phòng.
- Thêm axit xitric.
- Khi bọt trở nên mịn và trắng, cẩn thận đổ gelatin vào.
Men sô cô la
- Để lửa nhỏ, khuấy liên tục, cho kem chua và đường vào đun sôi.
- Thêm ca cao và vanillin nếu muốn.
- Để nguội một chút và thêm dầu.
- Làm nguội men.
Lắp ráp và trang trí bánh sữa chim
Đặt bánh vào đĩa có kích thước phù hợp hoặc chảo bánh đặc biệt để không cần chuyển bánh thành phẩm. Đặt một ít soufflé lên bánh (nó đã nguội rồi). Đợi cho đến khi lớp cứng lại một chút. Trải thêm một ít soufflé lên bề mặt. Chờ đợi một lần nữa. Khi lớp mới đã cứng lại, trải toàn bộ phần soufflé ra, để cho nó cứng lại, sau đó phủ kem lên trên và phết sô cô la lên các mặt của bánh.
Tất cả! Một chiếc bánh Bird's Milk đơn giản, nhanh chóng đã sẵn sàng.
Chuẩn bị từng bước:
Bán thành phẩm bánh ngọt:
- Kem bơ và đường.
- Thêm trứng và bột mì vào hỗn hợp kem. Nhào bột. Tính nhất quán của nó sẽ nhớt.
- Dùng thìa dàn bột lên khay nướng thành hình tròn và nướng ở 200°C trong 10 phút. Đáng lẽ phải có 2 cái bánh.
- Đánh bơ mềm ở nhiệt độ phòng bằng máy trộn hoặc máy xay sinh tố với sữa đặc và để trong 20 phút.
- Ngâm agar-agar trong 3 giờ trong 140 g nước. Khi tan hết, đun sôi, nấu trong 1 phút và thêm đường. Đun sôi xi-rô cho đến khi đạt độ đặc như một quả bóng mềm.
- Đánh lòng trắng trứng với axit xitric cho đến khi tạo thành chóp cứng rồi đổ vào xi-rô.
- Đánh đều xi-rô.
- Thêm chiết xuất vani và hỗn hợp sữa đặc và bơ vào khối protein. Trộn tất cả mọi thứ bằng máy trộn.
- Đặt lớp vỏ vào chảo và đổ một nửa số bánh soufflé vào. Đặt lớp bánh thứ hai và đổ soufflé lại. Làm mọi thứ một cách nhanh chóng, vì soufflé với agar-agar sẽ cứng lại ngay lập tức.
- Đặt bánh vào tủ lạnh.
- Khi soufflé đã đông lại, phủ kem phủ lên bánh. Làm tan chảy sô cô la, trộn với bơ và đổ lên sản phẩm.
Bạn có muốn chế biến “sữa chim” cổ điển theo GOST và thưởng thức hương vị tuyệt vời của nó không? Sau đó, chúng tôi đưa ra công thức cho một sản phẩm được mọi nhà máy bánh kẹo của Liên Xô chuẩn bị.
Thành phần:
Bánh:
- Trứng - 2 chiếc.
- Bột mì - 150 g
- Đường cát - 0,5 muỗng canh.
- Vani (chiết xuất) - 5 giọt
- Bơ - 150 g
- Lòng trắng - từ 2 quả trứng
- Thạch thạch - 30 g
- Đường cát - 450 g
- Bơ - 220 g
- chanh - 1/6 muỗng cà phê.
- Sữa đặc - nửa lon
- Vanillin - 1 muỗng cà phê.
- Sôcôla đen - 100 g
- Bơ - 50 g
bột:
- Kết hợp bơ mềm với đường và đánh bằng máy trộn.
- Từ từ thêm trứng, vanillin vào hỗn hợp bơ và tiếp tục đánh cho đến khi đường tan hoàn toàn.
- Thêm bột mì vào hỗn hợp hiện có theo từng phần nhỏ, nhào bột và chia thành 2 phần bằng nhau.
- Đặt bột vào đáy tròn của khuôn và nướng ở nhiệt độ 230°C. Thời gian nướng bánh không quá 7-10 phút.
- Ngâm agar-agar trong 150 ml nước trong 4 giờ. Sau đó, đun sôi trên lửa, thêm đường và nấu trong 1 phút. Đun sôi lại nước dùng, khi thấy xi-rô giảm thể tích và xuất hiện bọt trắng thì tắt bếp. Xi-rô sẽ căng ra như một sợi chỉ. Để nguội đến 80°C.
- Đánh bơ và sữa đặc (nhiệt độ phòng) thành kem và thêm vani.
- Đánh lòng trắng trứng bằng máy trộn. Thêm kem bơ đặc, agar-agar và đánh bằng máy trộn.
- Hòa tan sô cô la với bơ trong nồi cách thủy. Đừng đun sôi.
- Đặt lớp bánh đầu tiên vào khuôn có viền và đổ một ít bánh soufflé vào. Lặp lại thủ tục tương tự.
- Gửi bánh cứng lại trong tủ lạnh.
- Khi soufflé đã cứng lại, phủ lớp kem đã chuẩn bị sẵn lên bánh và đặt sản phẩm trở lại tủ lạnh.
Vì không thể tìm thấy agar-agar ở tất cả các cửa hàng và nó không đặc biệt rẻ, nhưng bạn muốn làm một chiếc bánh ngon, chúng tôi đã đính kèm công thức làm sản phẩm với bột báng. Kem cho món ngon này sẽ được làm từ bột báng chứ không phải từ một sản phẩm lạ đắt tiền. Đồng thời, “sữa chim” sẽ có vị mềm và thơm ngon.
Thành phần:
- Sữa đặc - 1 lon
- Bột báng - 4,5 muỗng canh.
- Sữa - 500 ml (đối với kem), 3 muỗng canh. (trong men)
- Đường bột - 4 muỗng canh. (trong kem), 3 muỗng canh. (đối với men)
- Bơ - 300 g (cho kem), 50 g (cho men)
- Ca cao - 3,5 muỗng canh. (đối với men)
- Đun sôi sữa và thêm bột báng. Nấu cháo bột báng, khuấy liên tục cho đến khi đặc lại. Khi kết thúc nấu ăn, thêm đường. Khuấy đều cho đến khi hòa tan hoàn toàn.
- Để nguội cháo, thêm bơ đã làm mềm vào và dùng máy trộn đánh hỗn hợp cho đến khi tạo thành một khối mịn, đồng nhất.
- Đổ sữa đặc vào từng phần nhỏ, tiếp tục đánh bằng máy trộn.
- Đổ kem vào khuôn có thành cao có thể tháo rời và để nguội trong tủ lạnh.
- Khi bánh soufflé đã cứng lại, lấy bánh ra khỏi khuôn, đặt lên đĩa và rưới lớp men sô cô la lên trên.
- Để chuẩn bị men, đun nóng tất cả nguyên liệu trên lửa vừa, nhưng không để hỗn hợp sôi.
- Đặt bánh lại vào tủ lạnh cho cứng lại.
Chúng tôi mời bạn làm quen với một lựa chọn khác để chuẩn bị món tráng miệng nổi tiếng nhất từ thời thơ ấu của chúng tôi. Nhưng để đa dạng hơn, chúng ta sẽ làm sữa chim không phải màu trắng cổ điển mà là màu hồng.
Thành phần:
Bánh quy:
- Bột mì - 80 g
- Đường vani - 1 gói
- Đường bột - 50 g
- Bơ mềm - 55 g
- Lòng đỏ - 3 quả trứng
- Bột nở hoặc baking soda - 1 muỗng cà phê.
- Sóc - 6 chiếc.
- Nước ép củ cải đường - 250 ml
- Đường bột - 400 g
- Agar-agar - 5 muỗng cà phê.
- Bơ mềm - 220 g
- Nước chanh - một vài giọt
- Sữa đặc - 150 g
- Muối - một nhúm
- Sôcôla đen (70%) - 110 g
- Bơ - 50 g
Bánh quy:
- Đánh bơ mềm với vani và đường bằng máy trộn. Khi hỗn hợp nhạt dần, cho từng lòng đỏ vào, tiếp tục đánh.
- Rây bột mì và bột nở rồi thêm vào hỗn hợp kem. Nhào bột và để bột nghỉ nửa tiếng.
- Dùng bút chì vẽ một hình tròn có đường kính 22 cm trên giấy nướng, lật tờ giấy lại bằng mực và dùng thìa phết bột lên, tạo thành một chiếc bánh tròn.
- Nướng bánh ở nhiệt độ 210°C trong 8 phút cho đến khi bánh chín vàng nhẹ.
- Lấy bánh thành phẩm ra khỏi giấy khi còn nóng và nguội.
- Đánh bơ đã làm mềm với sữa đặc ở nhiệt độ phòng bằng máy trộn cho đến khi tạo thành khối màu trắng mịn.
- Đổ nước ép củ cải lên thạch và trên lửa vừa, khuấy liên tục, hòa tan hoàn toàn. Nó sẽ chuyển từ chất lỏng đục thành chất lỏng trong suốt.
- Thêm đường vào agar-agar và khuấy cho đến khi tan. Đừng để chất lỏng sôi. Đun nóng khối đến 112°C để nó có kết cấu co giãn. Và một phút sau khi đun sôi, đổ nước cốt chanh vào.
- Đánh lòng trắng trứng và muối thành bọt cứng, không ngừng đánh, thêm xi-rô củ cải nóng vào một dòng loãng. Mang hỗn hợp đến độ đặc sệt.
- Thêm xi-rô củ cải vào khối bơ đã đánh bông và trộn đều bằng thìa. Khối lượng phải dày. Hành động nhanh chóng không chậm trễ, khoảng 2 phút, bởi vì Thạch cứng lại nhanh chóng.
- Đặt bánh quy vào khuôn có các mặt có thể tháo rời và đổ soufflé lên trên. San phẳng bề mặt và đặt bánh vào tủ lạnh.
- Chuẩn bị men. Kết hợp sô cô la với bơ và đun nóng trong nồi cách thủy.
- Đặt bánh lên đĩa và đổ sô cô la lên trên.
Một chiếc bánh không nướng là một lựa chọn thực sự dành cho những ai không thích dành nhiều thời gian để chuẩn bị những món ngọt. Hương vị của sữa chim rất tinh tế và tan chảy trên đầu lưỡi.
Thành phần:
- Lòng trắng trứng - 3 chiếc.
- Nước chanh - 1 muỗng canh.
- Sữa đặc - 1 lon
- Bơ - 200 g
- Nước - 100 ml
- Gelatin - 3 g
- Sôcôla - 100 g
- Mận khô - 200 g
- Bánh quy - 100 g
- Nghiền bánh quy với mận khô trong máy xay và nén chúng trong khuôn. Đặt bánh vào tủ lạnh.
- Pha loãng gelatin với nước theo hướng dẫn trên bao bì.
- Đánh lòng trắng trứng với nước cốt chanh thành bọt ổn định.
- Đánh bơ với sữa đặc cho đến khi mịn.
- Trộn lòng trắng trứng, hỗn hợp bơ và gelatin.
- Đặt soufflé lên lớp vỏ và để trong tủ lạnh.
- Đun chảy sô cô la và bơ (không đun sôi) rồi đổ lên bánh đông lạnh.
