Кулич - традиционная пасхальная выпечка. Является одним из символов Воскресения Христа.
Если вы решили самостоятельно приготовить пасхальный кулич, вам потребуется терпение. Тесто для куличей (обязательно дрожжевое) содержит много яиц, сахара, сливочного масла или маргарина. Украшение куличей осуществляется с помощью глазури и различных кондитерских декоративных элементов. Команда сайт специально к Пасхе подобрала для вас лучшие рецепты глазури.
Готовьте куличи для ваших близких. Они приносят радость в дом и берегут вашу семью.
Белковая глазурь для кулича (Классический вариант)
Ингредиенты
Яичный белок — 1 охлажденный
Сахарная пудра — 200-250 грамм
Свежевыжатый лимонный сок — 1-2 чайные ложки
Способ приготовления
Белок взбиваем вилкой до образования легкой пены, добавляем половину приготовленной сахарной пудры и перемешиваем.
Выдавливаем сок лимона — это придаст нашей глазури белый цвет. Постепенно добавляем оставшуюся сахарную пудру. Глазурь должна получиться достаточно густой, чтобы не стекать с кулича и держать форму и декоративные элементы украшений.
Покрываем наши куличи. Указанных пропорций хватит на покрытие 2-4 куличей. Старайтесь украсить куличи сразу, так как глазурь довольно быстро высыхает. По желанию, ее можно подкрасить пищевыми красителями.
Глазурь без яиц для кулича
Ингредиенты
Сахарная пудра — 1 стакан
Лимонный сок — 1 столовая ложка
Способ приготовления
Высыпаем пудру в небольшую миску и добавляем постепенно лимонный сок. Перемешиваем глазурь с соком до однородности.
Сразу наносим готовую глазурь на чуть остывшие куличи.
Шоколадная глазурь для кулича
Ингредиенты
Шоколад белый или темный — 100 грамм
Сахарная пудра — 150 грамм
Крахмал картофельный — 1 чайная ложка
Масло сливочное — 50 грамм
Какао-порошок — 4 столовые ложки
Молоко — 6-7 столовых ложек
Способ приготовления
Перемешиваем пудру с молоком и на маленьком огне доводим до кипения.
Кладем туда же шоколадную плитку и масло. Перемешиваем массу до полного растворения шоколада.
Теперь добавляем крахмал и какао. Тщательно перемешиваем до однородности и немного остывшей глазурью обмазываем кулич.
Кофейная глазурь для кулича
Ингредиенты
Сахар — 3о0 грамм
Крепкий черный кофе — 100 грамм
Способ приготовления
Сахар заливаем крепким черным кофе и ставим на маленький огонь. Дожидаемся полного растворения сахара.
Теперь массу выливаем в чашку и взбиваем, пока она не начнет затвердевать. Теперь быстро смазываем верхушки куличей.
Сахарная глазурь для кулича
Ингредиенты
Сахарная пудра — 1 стакан
Теплая вода — 4 столовые ложки
Способ приготовления
Пудру смешиваем с водой и ставим на огонь. Постоянно помешивая, нагреваем примерно до 40° С. Если масса получилась густой, можно добавить немного воды, а если жидкой – сахарной пудры. Наносим глазурь на куличи сразу после приготовления.
Инструкция приготовления
3 часа + 1 час Распечатать
1. Развести дрожжи в теплом молоке, добавить соль и сахар. Накрыть и оставить подходить примерно на 20 минут. Шпаргалка Как подготовить дрожжи
2.
В большой кастрюле замесить тесто, добавить растопленное масло, сметану, сахарную пудру, яичные желтки, 4 стакана муки. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте на 1 час. (следите за тем, чтобы тесто не убежало).
Шпаргалка
Как отделить белки от желтков
3. Через час, осадить тесто. Добавить шоколад, изюм и цукаты. Все хорошо перемешать и оставить в теплом месте. Тесто должно подняться второй раз.
4. Как только тесто поднимется, можно выпекать. Наполняем формочки наполовину (так как тесто поднимется в духовке). Выпекаем 30-40 минут при температуре 180С. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно - как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.
5.
Пока готовятся куличи, взбиваем белки до образования пиков (можно добавить пищевой краситель). За пару минут до готовности, достать куличи, покрыть получившимся безе и отправить в духовку на несколько минут.
Лиль, эспешали фор ю.
Рецепт претерпел небольшие изменения, а самое главное для потомков, продукты обзавелись конкретным весом, а не на глазок, стакан и пальчик.
Но мне нравится тесто оно сладкое, рыхлое, ароматное, до сухарей не доживает.
Ингредиенты:
500 мл молока
50- гр свежих дрожжей (свежие дрожжи прекрасно хранятся год в замороженном состоянии, дать оттаять, опара готовиться чуть дольше)
1-кг муки (хлебопекарной)
6 средних яиц
200 гр сливочного масла комнатной темпиратуры
300 гр сахара
1 ч. ложка ванильного экстракта (когда-то было 1/2 ч. л. ванилина, ваниль в стручках дает черные точечки).
0,5 ч. л соли
400гр (изюм, клюква, персик, ананас- сухофрукты на ваш вкус, орехи не кладу)
Процесс:
1
Замочить сухофрукты в теплой воде на 15 мин, слить воду.
2
Опара
Молоко подогреть до приятно теплого состояния, добавить 1 ст. л. сахара, растворит дрожжи. добавить 2 стакана муки. Хорошенько перемешать, накрыть полотенцем убрать в теплое место.
3
Отделить желтки от белков.
Белки с солью взбить в крепкую пену до устойчивых пик.
Желтки взбить с сахаром и ванильным экстрактом до бела.
4
Опара должна увеличиться в два раза(около 30 мин). в нее добавить:
желтки, хорошенько перемешать
мягкое масло, перемешать
1 ст муки перемешать
белки, аккуратно перемешать
оставшуюся муку
Мешать пока тесто не станет гладким и не соберется в шар, и перестанет липнуть, но не будет крутым. Иногда надо добавить немного, не более 1стакана муки, но если брать хлебопекарную, то это не требуется. Главное не лениться и хорошо вымешивать. Тесто должно быть, как мягкая жвачка тянуться, не рваться, но быть очень мягким и упругим.
5
Накрыть полотенцем, оставить в тепле на 40мин
Добавить сухофрукты
Оставить на 30мин
6
Не
бумажную форму смазать сливочным маслом. Бумажные смазывать не надо. Наполнить тестом на одну треть.
Накрыть полотенцем оставить на 40-50 мин в теплом месте.
7
В металлической миске на дно духовки поставить 0,5 стакана воды. Это необходимо, что бы верх не рвался, а кулич пропекся изнутри и обзавелся тонкой хрустящей корочкой.
Духовку разогреть до 100-120гр
Выпекать 10-15мин
Увеличить температуру до 180гр
Выпекать около 20 минут, проверить готовность и выпекать до сухой шпажки. осторожно
горячий пар!
Глазурь
175г. Сахара Мелкого помола (пудра)
6 ст. л Воды
2 Белка
1. В маленькой кастрюльке растворить сахар в воде, затем сварить сироп.
2. Белок положить в такую чашку, чтоб можно было её поставить на водяную баню, и взбивать миксером, до твёрдых пиков (до оставляющего узора).
3. При постоянном взбивании белков, влить тонкой струёй горячий сироп, и продолжать взбивать дальше, пока масса не будет твёрдой и блестящей. Снять с огня и взбивать дальше, пока масса не остынет.
4. Массу переработать сразу после приготовления или плотно закрытой пищ. плёнкой поставить в холодное место (но не Холодильник).
Очень густая и вкусная, блестящая! Засыхает как правило на 2 день и все равно внутри остается мягкой и не отваливается кусками. И самый большой плюс без неэтичных, липких подтеков по бокам.
8
На горячие куличи из мешка широкой круглой насадкой (или дыркой около 0,5см) от середины к краям по спирали нанести меренгу.
Украсить по своему вкусу.
Фото будут позже.
Сахарную пудру "Каждый день" я покупаю в магазинах "АШАН" уже не первый год. Она меня очень выручает. Кофемолку мы не держим, соответственно, и приготовить сахарную пудру самостоятельно не можем. А здесь, как говорится: "то, что доктор прописал!"
Почему я выбираю сахарную пудру "Каждый день":
- Доступная цена
- Достаточный объем
- Высокое качество продукта.
Цена в сети "АШАН": 27 рублей 10 копеек.
Вес: 250 г.
Упаковка и ее содержимое
Через прозрачное окошко в полиэтиленовой упаковке можно оценить качество помола, цвет и внешний вид пудры.
Пакет надежно запаян. Специальных насечек для удобства вскрытия на упаковке нет, поэтому лучше воспользоваться ножницами.
Поскольку пакет достаточно плотный, после вскрытия форму держит. Но лучше пересыпать неиспользованную пудру в стеклянную банку.
Состав , как и полагается классической сахарной пудре:
Сахар белый свекловичный кристаллический измельченный. Возможно наличие следов яичного порошка, горчичного порошка, глютена и молочного белка.
Не знаю, как насчет следов молочного белка, яичного порошка и глютена, упомянутых производителем... Но горчицы я там точно не обнаруживала.
Пудра белоснежного цвета, очень нежная и рассыпчатая. Помол мелкий, кристалликов сахара мне не попадалось.
Свойственные сахару сладковатый запах и вкус присутствуют. Удивительно! Не правда ли?)))
На следующем фото можно увидеть небольшие комочки. Вероятно они появились из-за несоблюдения условий хранения, в частности, повышенной влажности. Эта пачка стоит у меня дома уже несколько месяцев. Комочки легко разбиваются простым прикосновением ложки.
Срок годности сахарной пудры: 18 месяцев.
Как я уже говорила, сахарная пудра "Каждый день" очень меня выручает. Например, когда нужно украсить свежеиспеченные кексы или фруктовые пироги. Но, наибольшим спросом данный продукт пользуется, несомненно, перед Пасхой. Какой же праздник без куличей в белоснежной глазури?
Предлагаю вашему вниманию проверенный годами рецепт пасхального кулича.
Вот уже несколько лет подряд пеку главное пасхальное блюдо сама - старею. Из всех куличей, которые я когда-либо пробовала, по этому рецепту получались самые вкусные. Много лет назад их пекла бабуля моей подруги, а теперь и мы. Из приведенного в цитате перечня продуктов, получается большое количество куличей. Обычно получившееся тесто мы делим пополам. Тогда у каждой из нас в среднем выходит по 5 - 7 куличей, в зависимости от их размера.
Рецепт кулича
- 6 яиц
- 2,5 стакана сахара
- 200 г сметаны
- 1 пачка маргарина
- 1 литр молока
- 50 г дрожжей
- 3-4 кг муки (добавляем по мере необходимости при замешивании теста).
Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, маргарин и немного теплого молока. Все смешать с небольшой порцией муки.
Отдельно в теплом молоке развести дрожжи. Добавить 3 ст.ложки сахара и немного муки. Перемешать и отставить. Когда дрожжи начнут пениться, вылить их в ранее подготовленные продукты. Перемешать.
Добавлять муку и замешивать тесто. Тесто не должно прилипать к рукам.
Замесив тесто, оставляем его в большой кастрюле на 1,5-2 часа. Такое тесто очень хорошо поднимается. Необходимо несколько раз при подъеме его обмесить. Любителям куличей с изюмом, вводить сухофрукт нужно аккуратно, влажными руками.
Бумажные формы для куличей заполняем примерно на 1/3. Ждем в течение 1-1.5 часов пока тесто поднимется, и ставим в духовку на 40 мин при температуре 180 градусов.
После того, как куличи испеклись, достаем их из духовки и накрываем полотенцем. Тем временем можно приступить к приготовлению глазури.
Классический рецепт глазури для пасхальных куличей:
белок одного крупного яйца + 200 г пудры.
На мой взгляд, этого количества сахара слишком много. Обычно я беру 2 белка средних яиц и высыпаю пачку пудры (250 г). Взбиваю миксером на максимальной скорости в течение нескольких минут. Глазурь получается очень густая.
Смазываем ею охлажденные куличи, и украшаем их. Оставляем ненадолго открытыми до застывания глазури.
Вот набор продуктов. Все продукты должны быть комнатной температуры.
Для начала приготовим опару. В тёплом молоке растворить дрожжи, добавить 1 чайную ложку сахара, добавить 30 грамм муки и перемешать всё аккуратно до однородности.
Накрыть пищевой плёнкой, поставить в тёплое место на 40 минут до образования дрожжевой шапочки увеличенной в два раза.
После того, как опара увеличится, растопить отдельно в чаше сливочное масло. Тёплое сливочное масло добавить в опару.
Отдельно в чаше смешать сахар, творог, ванилин, соль. Хорошо перемешать все ингредиенты.
Добавить 2 яйца.
Вишню и шоколад порубить.
Добавить в творожную массу.
Все ингредиенты хорошо перемешать.
Добавить опару. Аккуратно соединить все ингредиенты.
Творожную массу добавить к просеянной муке.
Замесить тесто. Я замешивала вилкой. Накрыть чашу пищевой плёнкой или полотенцем и поставить в тёплое место от 1,5-3-х часов. Вообще творожное тесто поднимается очень долго, у меня на это ушло практически 3 часа.
Спустя 3 часа, тесто увеличилось в двое.
Тесто хорошо обмять, разложить по формочкам на 2/3 части. Опять накрыть полотенцем или пищевой плёнкой и убрать в тёплое место на 45 минут. В это время разогреваем духовку до 170 градусов. Подошедшее тесто ставим в духовку на 45 минут. Готовность проверить на сухую палочку. Готовые куличи остудить.
Готовим белковую шапочку. В сотейнике соединяем сахар и воду, увариваем сироп до 120 градусов или на пробу на мягкий шарик. Заранее подготовьте ледяную воду. Зачерпните ложкой немного сиропа и опустите в ледяную воду, попробуйте скатать мягкий шарик. Если у Вас получилось, то сироп готов.
Белок одного яйца взбить с щепоткой соли и ванилином.
Сироп готов.
Начинаем опять взбивать белок, добавляя тонкой струйкой горячий сироп, взбивайте не прекращая. Выливаем так весь сироп. Продолжаем взбивать минут 10, пока по бокам чаши не появятся пустоты. За это время масса увеличиться в объёме.
Масса стала плотной, глянцевой.
Готовой меренгой украшаем вверх кулича.
Меренга отлично держит форму, не течёт.
Оформляем цветными посыпками. Я меренгу немного подполила из газовой горелки. И оформила сахарными бусинами.
Приятного аппетита!!!
