Καλοκαιρινό cheesecake με σμέουρα. Cheesecake Andy Chef - κλασική συνταγή και παραλλαγές Andy Chef cheesecake με σμέουρα

Το Cheesecake είναι ένα αμερικάνικο επιδόρπιο που αγαπιέται στη χώρα μας. Ίσως πολλοί άνθρωποι μπόρεσαν να δοκιμάσουν το ανάλογο του cheesecake - κατσαρόλα τυρί cottage. Ναι, είναι η Ρωσίδα συγγενής αυτού του αμερικανικού πιάτου.

Σε αυτό το άρθρο θα μοιραστούμε πολλές συνταγές για αυτό το νόστιμο επιδόρπιο φτιαγμένο από λεπτή κρεμώδη βάση και απαλή κρούστα. Παρακάτω υπάρχουν επιλογές για την παρασκευή cheesecake Andy Chef από τον διάσημο ζαχαροπλαστείο.

Για να φτιάξετε το Classic Andy Chef:

μπισκότα κουλουράκια - 0,2 κιλά.
βούτυρο - 100 g;
τυρί κρέμα - 0,75 κιλά.
ζάχαρη - 250 g;
άμυλο - 15 g;
χυμός λεμονιού - 1 κουταλιά της σούπας?
ξύσμα από ένα λεμόνι?
αυγά - 3 τεμάχια?
κρόκοι - 2 τεμάχια?
κρέμα γάλακτος - 100 ml.

Παρασκευή:

Πρέπει να αλέσουμε τα κουλουράκια. Λιώνουμε το βούτυρο και το ρίχνουμε στα μπισκότα. Είναι απαραίτητο η ζύμη μπισκότων να μην είναι υγρή σε συνοχή, αλλά να μοιάζει με κουλουράκι. Τοποθετούμε την κρούστα του μπισκότου στο έτοιμο ταψί, λειαίνουμε τις άκρες με ένα κουτάλι ή τον πάτο ενός ποτηριού - ό,τι βολεύει.
Στύψτε το χυμό και ετοιμάστε το ξύσμα. Ανακατεύουμε το τυρί κότατζ με τη ζάχαρη, το ξύσμα και το άμυλο. Φέρτε το μείγμα σε ομοιογενή υφή.
Προσθέστε ένα ένα τα αυγά και τους κρόκους στο μείγμα της κρέμας, ανακατεύοντας κάθε φορά. Στο τελικό στάδιο της προετοιμασίας της βάσης, προσθέστε το χυμό λεμονιού και την κρέμα γάλακτος στο μείγμα τυροπήγματος και κρέμας και ανακατέψτε καλά.
Ρίχνουμε το μισό μείγμα κρέμας στη φόρμα και σκορπίζουμε τα μούρα για γεύση. Τα καλύπτουμε με την υπόλοιπη κρέμα.
Τοποθετούμε το cheesecake σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 C° για 10 λεπτά. Μετά από αυτό το χρονικό διάστημα, μειώνουμε τον βαθμό στους 105, διατηρώντας το cheesecake σε αυτή τη θερμοκρασία για μιάμιση ώρα.
Επιπλέον, διακοσμήστε το cheesecake με σμέουρα για γεύση.

Λεπτό επιδόρπιο με φιστίκι

Συστατικά:

τυρί κρέμα - 250 g;
κρέμα γάλακτος 33 -35% - 100 ml;
ζάχαρη -100 g;
αυγά - 2 τεμάχια?
πάστα φιστικιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
ζύμη για κουλουράκια.

Παρασκευή:

Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος περίπου 3-5 mm και τη μεταφέρουμε στο ταψί. Ανοίγουμε τη ζύμη για τα πλαϊνά στο ύψος του ταψιού. Ψήνουμε τη βάση σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 C° για 10-15 λεπτά μέχρι να ψηθεί.
Ρίχνουμε πηχτή κρέμα στο τυρί κρέμα και ανακατεύουμε με το χέρι. Προσθέστε την πάστα φιστικιού σε αυτό το μείγμα και ανακατέψτε. Προσθέτουμε εναλλάξ τα αυγά και τη ζάχαρη.
Ρίξτε το κρεμώδες μείγμα στην προετοιμασμένη βάση άμμου. Ρίξτε νερό σε ένα ταψί, τοποθετήστε μια σχάρα από πάνω, όπου τοποθετούμε το μελλοντικό cheesecake. Το βάζουμε στο φούρνο για 30 -40 λεπτά στους 160 -170 C°.
Τα ψημένα προϊόντα πρέπει να αφεθούν να κρυώσουν. Στη συνέχεια, βάλτε το γλυκό στο ψυγείο για μια νύχτα.
Βγάζουμε το cheesecake από τη φόρμα και διακοσμούμε όπως θέλουμε.

Εύκολο cheesecake Andy Chef με μάνγκο

Θα χρειαστούμε:

μπισκότα - 200 g;
βούτυρο - 100 g;
βαριά κρέμα - 300 ml.
τυρί τυρί - 0,3 κιλά.
ζελατίνη - 15 g;
ζάχαρη άχνη - 100 g;
χυμός λεμονιού - 1 κουταλάκι του γλυκού.
μάνγκο - 1 τεμάχιο.

Παρασκευή:

Ετοιμάζουμε την κρούστα: αλευρώνουμε τα μπισκότα και λιώνουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε τα δύο υλικά μαζί και τα βάζουμε σε ταψάκια για cheesecake. Συμπυκνώνετε και βάζετε στο ψυγείο για 2 ώρες.
Ετοιμάζουμε τη βάση: χτυπάμε την κρύα κρέμα με άχνη ζάχαρη. Στη συνέχεια, χτυπάμε το τυρί κρέμα και ρίχνουμε μέσα τη λιωμένη ζελατίνη (6 γρ.). Προσθέστε κρέμα στη βάση. Στείλτε στο κρύο να σκληρύνει.
Ετοιμάζουμε τη στρώση φρούτων: αλέθουμε το μάνγκο στο μπλέντερ και ανακατεύουμε με ζελατίνη. Τοποθετούμε τη στρώση μάνγκο πάνω στο cheesecake και το βάζουμε στο ψυγείο να σταθεροποιηθεί, κατά προτίμηση όλη τη νύχτα.
Το cheesecake μάνγκο μπορεί να αφαιρεθεί από το τηγάνι και να σερβιριστεί με οποιαδήποτε μούρα ως γαρνιτούρα.

Κρύο επιδόρπιο με brownie και oreo

Συστατικά:

Για τα μπράουνις:

μαύρη σοκολάτα - 175 g;
βούτυρο - 115 g;
καστανή ζάχαρη - 175 g;
αυγά - 3 τεμάχια?
σκόνη κακάο - 40 g;
αλεύρι - 80 g.

Για γέμιση:

ζελατίνη φύλλων - 12 g (ή ζελατίνη).
βαριά κρέμα - 150 g;
ζάχαρη - 115 g;
τυρί κρέμα - 0,65 κιλά.
φυστικοβούτυρο - 250 g (ή σοκολάτα).

Παρασκευή:

Brownies: Λιώστε τη σοκολάτα σε μια κατσαρόλα με βούτυρο σε μέτρια φωτιά. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί και προσθέτουμε τη μαύρη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για μερικά λεπτά ακόμα. Χωρίζουμε τον κρόκο από το ασπράδι και τον προσθέτουμε ένα-ένα στο μείγμα της σοκολάτας, προσέχοντας πολύ να μην κουλουριάσουν τα αυγά. Ρίχνουμε σκόνη κακάο στην ίδια μάζα, ανακατεύουμε και προσθέτουμε αλεύρι.
Ψήνουμε στο φούρνο στους 180 C για περίπου 20-30 λεπτά μέχρι να γίνουν.
Ετοιμάστε τη βάση: αν έχετε φύλλο ζελατίνης, μουλιάστε τη σε κρύο νερό, αν έχετε κανονική ζελατίνη, μουλιάστε τη σε 72 γραμμάρια νερό.
Στο μάτι της κουζίνας βάζετε το μείγμα της κρέμας και της ζάχαρης να πάρουν βράση. Σε ένα ξεχωριστό μπολ, ανακατέψτε το τυρί κρέμα και το φυστικοβούτυρο. Μπορείτε να προσθέσετε κίτρινη βαφή, αλλά αυτό είναι προαιρετικό.
Τοποθετήστε το φύλλο ζελατίνης ή τη φουσκωμένη ζελατίνη στη ζεστή κρέμα και ανακατέψτε καλά. Ρίχνουμε το μείγμα της κρέμας στο κρεμώδες μείγμα, προσεκτικά για να μην πήξει το τυρί λόγω θερμοκρασίας. Αφήνουμε να ομογενοποιηθούν· αν θέλετε, μπορείτε να ρίξετε ξηρούς καρπούς ή κομμάτια μπισκότων Oreo.
Ρίξτε την κρεμώδη γέμιση πάνω στην έτοιμη βάση του brownie. Είναι καλύτερα να επιμηκύνετε πρώτα τις πλευρές χρησιμοποιώντας οξική μεμβράνη. Αφήστε το βράδυ στο ψυγείο. Μπορείτε να καλύψετε το πάνω μέρος με μια στρώση σοκολάτας λιώνοντας απλά τη σοκολάτα.

Red Velvet - Cheesecake Andy Chef

Συστατικά:

σκούρα κουλουράκια - 200 g.
βούτυρο - 70 g;
ζελατίνη φύλλων - 12 g;
γάλα - 180 ml;
ζάχαρη - 60 g;
πυκνό τυρί κρέμα - 0,85 κιλά.
ξινή κρέμα - 100 g;
κακάο - 40 g;
εκχύλισμα βανίλιας - 1 κουταλιά της σούπας.

Παρασκευή:

Ετοιμάστε μια βάση για κουλουράκια από θρυμματισμένα μπισκότα και λιωμένο βούτυρο. Τοποθετήστε τη ζύμη στον πάτο της φόρμας και πιέστε καλά με ένα κουτάλι ή ένα ποτήρι. Αφήνουμε να κρυώσει για 1 ώρα.
Ρίχνουμε τη ζελατίνη με κρύο νερό. Στη συνέχεια, χτυπήστε το τυρί και προσθέστε ξινή κρέμα, μπορείτε να το κάνετε και χωρίς αυτό. Χτυπάμε ξανά και προσθέτουμε τη σκόνη κακάο, ανακατεύουμε. Προσθέστε εκχύλισμα βανίλιας.
Στη φωτιά, βάζετε το γάλα και τη ζάχαρη να βράσουν. Αφού αποσύρουμε από τη φωτιά προσθέτουμε ζελατίνη, η θερμοκρασία του γάλακτος αυτή τη στιγμή δεν πρέπει να ξεπερνά τους 80 C.
Βάζετε το υγρό του γάλακτος στη γέμιση σε λεπτή ροή, ανακατεύοντας συνεχώς το μείγμα. Προσθέστε κόκκινη βαφή στο επιθυμητό χρώμα. Τοποθετούμε τη γέμιση στη βάση, τμηματικά. Πρώτα έστρωσαν το ένα μέρος, μετά ισοπέδωσαν το υπόλοιπο.
Μπορείτε να διακοσμήσετε με τα μισά από τα μπισκότα που χρησιμοποιήσατε, απλά να τα σπάσετε ή να τα κόψετε και να τα πνίξετε στη μη παγωμένη γέμιση. Βάλτε το cheesecake του Andy Chef στο ψυγείο για τουλάχιστον 3 ώρες.

Δροσιστικό κρύο επιδόρπιο με βασιλικό

Συστατικά:

ζάχαρη - 40 g;
γάλα - 40 ml;
βούτυρο (82,5%) - 55 g;
αλεύρι - 55 g;
αλεύρι από ξηρούς καρπούς - 55 g;
μασκαρπόνε - 0,5 κιλά.
ξύσμα και χυμός λεμονιού - 15 g.
ζελατίνη - 7 g;
κρόκος - 3 τεμάχια?
νερό - 150 ml;
ασβέστη - 1 τεμάχιο?
βασιλικός - 50 g.

Παρασκευή:

Για την κρούστα, ανακατεύουμε τη ζάχαρη και το βούτυρο και τα χτυπάμε με το μίξερ. Προσθέστε δύο είδη αλευριού και χτυπήστε μέχρι να ομογενοποιηθούν. Η ζύμη πρέπει να έχει τέτοια σύσταση ώστε να μπορεί να συλλεχθεί σε μπάλα.
Ανοίγουμε τη ζύμη σε πάχος 1 εκ. Τοποθετούμε σε λαδόκολλα και ψήνουμε στους 180 C° μέχρι να πάρει μια ευχάριστη χρυσαφένια απόχρωση.
Φτιάχνουμε ψίχουλα από το κρύο κέικ χρησιμοποιώντας έναν πλάστη. Ρίξτε λίγο γάλα, περίπου 25 ml, ώστε η υφή να θυμίζει πλαστελίνη.
Παίρνουμε μια φόρμα με διάμετρο 16 - 18 cm, συμπιέζουμε το κέικ στο κάτω μέρος της φόρμας. Αφήνουμε να δέσει στο ψυγείο όσο ετοιμάζουμε τη γέμιση.
Αφήνουμε τη ζελατίνη να φουσκώσει σε κρύο νερό. Τρίψτε το ξύσμα και στύψτε το ζουμί. Λιώνουμε τη ζάχαρη και τους κρόκους σε ένα λουτρό νερού και χτυπάμε συνεχώς μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
Προσθέστε χυμό και ξύσμα στο τυρί, το μασκαρπόνε θα πήξει λίγο. Μην ανησυχείτε - έτσι είναι γραφτό να είναι. Βράζουμε το γάλα και προσθέτουμε τη ζελατίνη.
Ρίχνουμε μέσα το γάλα που έχει κρυώσει σε θερμοκρασία σώματος και ανακατεύουμε το μείγμα του τυριού. Στη συνέχεια, προσθέστε τους κρόκους στο τυρί και ανακατέψτε απαλά με μια σπάτουλα.
Ρίχνουμε τη γέμιση στη βάση και αφήνουμε να σφίξει στο κρύο για 6 ώρες.
Μουλιάζουμε 3 γραμμάρια ζελατίνης σε κρύο νερό για να φτιάξουμε ζελέ βασιλικού. Τρίβουμε το ξύσμα λάιμ και προσθέτουμε το βασιλικό νερό. Τρίψτε τα πάντα με ένα μπλέντερ. Φιλτράρετε μέσα από τυρί ή κόσκινο.
Σε μια κατσαρόλα, συνδυάστε το υγρό που προκύπτει και το χυμό λάιμ. Προσθέστε τη ζελατίνη στο υγρό που βράζει και ανακατέψτε μέχρι να διαλυθεί. Αφήνουμε το ζελέ να κρυώσει ελαφρώς και το περιχύνουμε με το cheesecake Andy Chef.

Τυρί τυρί - 300 g
Ζάχαρη - 75 g
Βούτυρο ξηρών καρπών - 75 γρ
Ξινή κρέμα 15% – 150 γρ
Κρέμα 33% – 100 γρ
Αυγά - 2 τεμ
Κρόκος - 1 τεμ.
μπισκότα - 100 γρ
Βούτυρο 82,5% - 45 γρ
Αυγά - 1 τεμάχιο

Υπάρχει μια ομάδα γλυκών που γρήγορα πήρε τη θέση που τους αξίζει στην ιστορία της ζαχαροπλαστικής για πάντα - αυτά είναι cheesecakes! Θυμηθείτε πώς εμφανίστηκαν στα παιδικά μας χρόνια και έγιναν trend για την επόμενη δεκαετία. Μπορούμε να πούμε ότι αυτό ήταν το πρώτο πραγματικό επιδόρπιο που άρχισε να μας διδάσκει ότι μπορούμε να πίνουμε τσάι με κάτι ενδιαφέρον, που δεν προκαλεί έκπληξη. Ένα καλό cheesecake ψήνεται πάντα γιατί είναι αδύνατο να πετύχεις παρόμοια υφή με κρύα μέθοδο. Και τότε αρχίζει η δημιουργικότητα. Μίνι κέικ σε μερίδες, κέικ οποιουδήποτε μεγέθους και διαμόρφωσης, στρογγυλά, ορθογώνια, με βασικό αριθμό στρώσεων ή ολόκληρες συνθέσεις τριών έως πέντε συστατικών. Το Cheesecake είναι ένας κατασκευαστής του οποίου ο κύριος κανόνας είναι η εκπληκτική συνοχή του τυροπήγματος, που καταφέρνει να συνδυάζει μια εκπληκτική εξωτερική πυκνότητα και μια φανταστικά λεπτή υφή στο εσωτερικό.

Τον περασμένο Ιούνιο, πήγα στο Πεκίνο για μια εβδομάδα για να θυμηθώ τι γεύση έχουν τα αληθινά cheesecakes. Μετά δοκίμασα περισσότερα από τριάντα κέικ! Διαφορετικές γεύσεις, υφές, ασυνήθιστες γεύσεις και πρόσθετα στρώματα - όλα αυτά με ενθουσίασαν και στο κεφάλι μου έγραψα σημαντικές λεπτομέρειες, τι μου άρεσε, τι ήθελα να αλλάξω. Πολλοί άνθρωποι έχουν λανθασμένη στάση απέναντι στα cheesecakes λόγω του γεγονότος ότι η εύρεση ενός καλού σήμερα είναι αρκετά δύσκολη. Γι' αυτό θέλω φέτος να επαναφέρω το καλό όνομα του γλυκού CHEESECAKE.

Ας ξεκινήσουμε με το φιστίκι! Το πιο τρυφερό που έχετε δοκιμάσει. Το σώμα του λιώνει κυριολεκτικά στο στόμα σας, ωστόσο διατηρεί επαρκώς το σχήμα και τη γεωμετρία του και έχει καλή διάρκεια ζωής. Η βάση θα είναι ουδέτερη στη γεύση, για να μην σας αποσπά την προσοχή από το πιο σημαντικό πράγμα, και ταυτόχρονα θα είναι τρυφερή, και αυτό είναι σημαντικό για αυτήν την υφή cheesecake, δεν θα το μαζέψετε με ένα πιρούνι, όπως μερικές φορές συμβαίνει. Εκτός από το φιστίκι, θα σας δώσω και μερικές ακόμα γευστικές επιλογές για θέρμανση. Και το πιο σημαντικό, θα σας μάθω πώς να τα μαγειρεύετε σωστά! Θα έχετε μια τέλεια λεία κορυφή, ούτε μια ρωγμή και τη σωστή γεωμετρία, όλα χωρίς υδατόλουτρο ή άλλες επιπλοκές! Τα συστατικά θα είναι επίσης τα πιο κοινά, πιστέψτε με, είμαι ειδικός σε αυτό! Συνιστώ ανεπιφύλακτα να ξεκινήσετε γιατί με αυτό το cheesecake θα αρχίσουμε να ερωτευόμαστε ξανά το γλυκό! Επομένως, ας μην χάνουμε χρόνο και # Ας μαγειρέψουμε!

Ο πρώτος και πιο σημαντικός κανόνας για την παρασκευή cheesecake είναι να ελαχιστοποιήσετε τις φυσαλίδες. Όχι μόνο ο αέρας στη μάζα δεν μας βοηθάει, αλλά μπορεί ακόμη και να προκαλέσει εκείνες τις ρωγμές και τις βουτιές που συχνά συνδέονται με την παρασκευή τσιζκέικ.

Επομένως, χρησιμοποιήστε ένα εξάρτημα κουπιών εάν έχετε πλανητικό μίξερ. Εάν όχι, χρησιμοποιήστε το μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα, ή ίσως ακόμη και μόνο μια σπάτουλα σιλικόνης. Τοποθετήστε το τυρί κότατζ (300 γρ.) σε ένα μπολ του μίξερ. Πήρα το Hochland σε μπλε συσκευασίες, είναι διαθέσιμο σε κάθε πόλη και συνιστώ να ξεκινήσετε τα πειράματά σας με αυτό. Ακολουθεί η ζάχαρη (75 γρ.).

Τρία σημαντικά σημεία:

1. θέλουμε να πάρουμε μια ομοιογενή μάζα, οπότε μετά από κάθε προσθήκη νέων υλικών, την ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθεί

2. Η μάζα μας αραιώνει σταδιακά, δηλαδή πρώτα έρχονται τα πιο παχύρρευστα υλικά και στο τέλος τα πιο λεπτά.

3. όλα τα υλικά είναι σε θερμοκρασία δωματίου - αυτό σημαίνει ότι βγάλτε τα τουλάχιστον μιάμιση ώρα πριν τα μαγειρέψετε

Ανακατεύουμε τα υλικά στην ελάχιστη ταχύτητα.

Προσθέστε ξινή κρέμα (150 g) και πάστα φιστικιού (75 g). Ανακατεύουμε ξανά.

Προσθέστε παχύρρευστη κρέμα (100 g).

Αφού ανακατέψουμε ξανά τα υλικά, προσθέτουμε ένα ένα τα αυγά (2 τμχ).

Και μετά ένας κρόκος. Όπως μπορείτε να δείτε, δεν υπάρχουν σχεδόν καθόλου φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια.

Τώρα τα βασικά.

Σπάμε 100 γραμμάρια μπισκότα. Χρησιμοποίησα Savoiardi (κυριακά δάχτυλα) για επιπλέον τρυφερότητα. Επιπλέον, δεν είναι τόσο γλυκά όσο πολλά άλλα είδη μπισκότων. Μπορείτε όμως να πάρετε ό,τι θέλετε.

Σπάμε τα μπισκότα και προσθέτουμε μαλακό βούτυρο (50 g) και ένα αυγό (1 τεμ).

Ένας πλανητικός αναδευτήρας με εξάρτημα κουπιών κάνει εξαιρετική δουλειά στην ομογενοποίηση της μελλοντικής βάσης. Μπορείτε να κάνετε πουρέ τα ίδια υλικά σε σταθερό μπλέντερ.

Θα ψήσουμε το cheesecake σε μεταλλικό κρίκο (160 χλστ.), το οποίο θα τοποθετήσουμε σε μια ψάθα σιλικόνης. Στρώνουμε τα πλαϊνά με περγαμηνή, όσο πιο πυκνό είναι, τόσο το καλύτερο. Τώρα θα συμβούλευα τη λήψη μεμβράνης οξικού.

Διανείμετε ολόκληρη τη μάζα της βάσης κατά μήκος του πυθμένα. Κάνετε αυτό προσεκτικά ώστε ο «πάτος» του cheesecake να είναι ομοιόμορφος.

Το κάτω μέρος κατανέμεται σφιχτά, έτσι η μάζα του cheesecake δεν θα διαρρεύσει.

Από πάνω ρίχνουμε προσεκτικά τη γέμιση. Θα καταλήξετε με περίπου 5-5,5 εκ. ύψος για ολόκληρο το cheesecake.

Τοποθετούμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 95 βαθμούς (πάνω και κάτω). Η χαμηλή θερμοκρασία είναι επίσης ένας από τους παράγοντες που επηρεάζουν την εμφάνιση ρωγμών στην επιφάνεια του cheesecake. Το ψήνουμε για 2,5-3,5 ώρες.

Μην ανοίξετε το φούρνο τις πρώτες 2 ώρες. Στη συνέχεια, μόλις ανοίξει, απλά τραβήξτε το τηγάνι ελαφρώς προς το μέρος σας. Θα πρέπει να δείτε το cheesecake να κουνιέται μόνο στο κέντρο (μια περιοχή περίπου 3 cm σε διάμετρο). Αυτό σημαίνει ότι είναι έτοιμο και μπορείτε να σβήσετε τον φούρνο. Ωστόσο, το cheesecake θα παραμείνει σε αυτό μέχρι να κρυώσει εντελώς.

Σας αρέσουν τα επιδόρπια; Το Cheesecake Andy Chef μας ήρθε από την παραδοσιακή αμερικανική κουζίνα. Αυτή είναι η πιο αυθεντική εκδοχή παρασκευής της περιβόητης τούρτας. Μπορείτε να το αναπαράγετε εύκολα στο σπίτι χρησιμοποιώντας τις παρακάτω συνταγές.

Κλασικό Cheesecake Andy Chef

Το Classic Andy Chef θα είναι ένα νόστιμο επιδόρπιο που μπορεί να σερβιριστεί στο τραπέζι κατά τη διάρκεια των διακοπών ή απλώς σε συνηθισμένες στιγμές, εάν θέλετε να ευχαριστήσετε το νοικοκυριό σας με κάτι ασυνήθιστο. Παρασκευάζεται πολύ απλά και γρήγορα και το αποτέλεσμα θα σας ενθουσιάσει με μια λεπτή και λεπτή γεύση.

Τι θα χρειαστείτε:

μπισκότα (κατά προτίμηση κουλουράκια) – 200 γρ.
διοχετεύω τυρί - 0,7 kg;
αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
κρέμα γάλακτος - 100 ml;
διοχετεύω βούτυρο - 100 g;
άμυλο - ½ κουταλιά της σούπας. κουτάλια?
ζάχαρη - 250 g;
λεμόνι - 1 τεμ. (θα χρειαστείτε ξύσμα και χυμό).
αλάτι - ½ κουταλάκι του γλυκού;
σμέουρα ή άλλα μούρα.

Ετοιμάστε όλα τα απαραίτητα υλικά. Απολύτως όλα τα cookies είναι κατάλληλα, μπορείτε ακόμη και να χρησιμοποιήσετε το "Anniversary Traditional". Λιώστε το βούτυρο στο φούρνο μικροκυμάτων για περίπου μισό λεπτό και όσο κρυώνει το μπολ με αυτό, θα πρέπει να αρχίσετε να ψιλοκόβετε τα μπισκότα.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα μπλέντερ ή ένα μύλο κρέατος. Εναλλακτικά σε αυτή τη μέθοδο, τα μπισκότα τοποθετούνται σε μια σακούλα και απλώνονται με έναν πλάστη μέχρι να ψιλοκόψουν. Μετά από αυτό, το λάδι αναμιγνύεται μαζί με τα ψίχουλα σε κατάσταση "υγρής άμμου". Αυτή θα είναι η βάση για το μελλοντικό cheesecake.

Παίρνετε ένα στρογγυλό ταψί και βάζετε στον πάτο τα μπισκότα και το βούτυρο. Όλα αυτά συμπιέζονται ομοιόμορφα στο κάτω μέρος. Μπορείτε να απλώσετε λαδόκολλα για να διευκολύνετε την αφαίρεση του τελικού γλυκού. Η φόρμα μπαίνει στο ψυγείο.

Ο χυμός στύβεται από το λεμόνι και το ξύσμα κόβεται. Τώρα ας ξεκινήσουμε να φτιάχνουμε το cheesecake. Το τυρί ανακατεύεται απαλά με μια σπάτουλα, αλλά δεν χτυπιέται. Στη συνέχεια προσθέτουμε ξύσμα λεμονιού, άμυλο, ζάχαρη και αλάτι. Τα ασπράδια και οι κρόκοι χωρίζονται σε δύο μέρη και προστίθενται ένα-ένα στη μάζα του τυριού. Ανακατέψτε ξανά απαλά, παίρνοντας το χρόνο σας.

Στο τέλος, προσθέστε παχύρρευστη κρέμα ή γάλα ανακατεμένο με ξινή κρέμα. Χτυπάμε με ένα μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και χωρίζουμε το μείγμα που προκύπτει σε δύο ίσα μέρη. Το πρώτο χύνεται στο καλούπι. Βάζουμε τα μούρα εκεί, ανάλογα με το μέγεθος μπορείτε να βάλετε κυριολεκτικά μερικά πράγματα. Ρίξτε την υπόλοιπη μάζα από πάνω.

Τα πρώτα 10 λεπτά, το cheesecake με βατόμουρο ψήνεται στους 200 βαθμούς, μετά μειώνεται στους 100 και ψήνεται για μιάμιση ώρα περίπου. Καλύτερα να βάλετε το έτοιμο γλυκό στο ψυγείο μια νύχτα για να σκληρύνει και να γίνει ακόμα πιο νόστιμο.

Λεπτό επιδόρπιο με φιστίκι

Έχετε δοκιμάσει ποτέ cheesecake με φιστίκια Αιγίνης; Δοκιμάστε να φτιάξετε αυτήν την πρωτότυπη λιχουδιά στο σπίτι, ευχαριστώντας τον εαυτό σας και τους αγαπημένους σας. Η ίδια η συνταγή μας ήρθε από την Κίνα.

Λάβετε υπόψη μερικούς κανόνες κατά την προετοιμασία:

Όλα τα συστατικά πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.Επομένως, βγάλτε τα από το ψυγείο εκ των προτέρων.
Προστίθενται πρώτα τα πιο λεπτά υλικά και μετά τα πιο παχύρρευστα. Αυτό οφείλεται στη σταδιακή υγροποίηση της τυρομάζας για το cheesecake.
Μετά από κάθε προσθήκη ενός νέου συστατικού, το μείγμα αναμειγνύεται επιμελώς.

Τι θα χρειαστείτε:

Τυρί μασκαρπόνε - 300 g;
βούτυρο ξηρών καρπών με φιστίκια Αιγίνης - 80 g;
μπισκότα - 100 g;
ζάχαρη - 80 g;
λιπαρή κρέμα γάλακτος - 150 g.
κρέμα γάλακτος 33% - 150 ml;
αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
διοχετεύω βούτυρο - 50 γραμμάρια.

Σε ένα μπολ βάζουμε το τυρί και τη ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε απαλά με μια σπάτουλα ή τα χτυπάμε με το μίξερ στην ελάχιστη ταχύτητα. Προστίθεται κρέμα γάλακτος και βούτυρο ξηρών καρπών και μετά το μείγμα αναμειγνύεται ξανά. Ας μην ξεχνάμε έναν από τους κανόνες. Στη συνέχεια προσθέτουμε στο μείγμα κρέμα γάλακτος και μερικά αυγά. Ο κρόκος διαχωρίζεται από το τρίτο αυγό και προστίθεται επίσης στη μάζα του τυριού. Βεβαιωθείτε ότι δεν εμφανίζονται φυσαλίδες αέρα στην επιφάνεια.

Τώρα ήρθε η ώρα να ετοιμάσετε τη βάση για το cheesecake. Τα μπισκότα θρυμματίζονται σε ψίχουλα με όποιον τρόπο σας βολεύει και ανακατεύονται με ένα μαλακωμένο κομμάτι βούτυρο. Προστίθεται ένα αυγό. Παίρνουμε ένα ταψί και στρώνουμε τον πάτο με λαδόκολλα. Η βάση απλώνεται ομοιόμορφα και συμπιέζεται με ποτήρι ή χέρια. Τώρα ρίχνουμε το μείγμα τυριών εκεί ομοιόμορφα. Το ύψος πρέπει να είναι περίπου 5 και μισό εκατοστά.

Προθερμαίνουμε το πάνω και το κάτω μέρος του φούρνου στους 100 βαθμούς, τοποθετούμε το ταψί εκεί και ψήνουμε το cheesecake με αυτόν τον τρόπο για περίπου 3 ώρες. Μετά από δύο ώρες, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα του φούρνου και παρακολουθήστε το γλυκό. Εάν η μέση αρχίσει να «τρέμει», μπορείτε να τη βγάλετε. Γαρνίρετε το έτοιμο πιάτο με ψιλοκομμένα φιστίκια Αιγίνης και τριμμένη λευκή σοκολάτα.

Ελαφρύ cheesecake μάνγκο

Ένα νόστιμο επιδόρπιο με εξωτικές νότες μάνγκο.

Τι θα χρειαστείτε για την προετοιμασία:

διοχετεύω τυρί - 400 g;
Τυρί Ricotta - 400 g;
αυγά κοτόπουλου - 4 τεμ.;
ζάχαρη - 150 g;
μπισκότα κουλουράκια - 200 g.
μάνγκο - 1 τεμ.;
διοχετεύω βούτυρο - 70 g;
ζελατίνη - 1 φακελάκι.

Πρώτα από όλα, προθερμάνετε το φούρνο, αφού η προετοιμασία του γλυκού δεν θα σας πάρει πολύ χρόνο. Τα μπισκότα αλέθονται σε λεπτή ψίχα και ανακατεύονται με λιωμένο βούτυρο. Η βάση συμπιέζεται στο κάτω μέρος του ταψιού, καλύπτεται με ελαστική μεμβράνη από πάνω και στέλνεται στο ψυγείο.

Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα και το τυρί κρέμα. Προσθέστε τα αυγά και τη ζάχαρη ένα-ένα. Το μείγμα αναδεύεται μέχρι να ληφθεί μια ομοιογενής μάζα. Στη συνέχεια αδειάζεται σε ταψί και τοποθετείται στο φούρνο για 1,5 ώρα. Μετά από αυτό, το cheesecake πρέπει να κρυώσει για άλλη μια ώρα και μόνο τότε μπορεί να αφαιρεθεί η φόρμα.

Η ζελατίνη αραιώνεται σε νερό και αφήνεται να φουσκώσει. Το μάνγκο ξεφλουδίζεται, κόβεται σε φέτες και αλέθεται σε ένα βυθιζόμενο μπλέντερ για να γίνει πουρές. Η ζελατίνη αναμειγνύεται με τη ζάχαρη και βράζει σε μια κατσαρόλα. Μετά από αυτό, ανακατεύεται για μερικά λεπτά, κρυώνει και ανακατεύεται με μάνγκο. Εν τω μεταξύ, το cheesecake μπορεί να τοποθετηθεί σε ένα πιάτο και να περιχυθεί με πουρέ μάνγκο. Τοποθετούμε το γλυκό στο ψυγείο για 4 ώρες. Πριν το σερβίρετε, μπορείτε να το διακοσμήσετε όπως θέλετε.

Κρύο επιδόρπιο με brownie και Oreo

Τι θα χρειαστείτε:

μαύρη πικρή σοκολάτα - 170 g;
διοχετεύω βούτυρο - 120 g;
Μπισκότα Oreo - 1 πακέτο.
ζάχαρη - 170 g;
τυρόπηγμα - 0,6 κιλά.
αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
κακάο σε σκόνη - 40 g;
αλεύρι - 80 g;
βούτυρο ξηρών καρπών - 250 g;
ζελατίνη - 1 φακελάκι.

Λιώστε τη σοκολάτα και το βούτυρο σε ένα μικρό μπολ σε μέτρια φωτιά. Αυτό είναι απαραίτητο για να μην υπερθερμανθεί η σοκολάτα. Όταν η μάζα γίνει ομοιογενής, προσθέτουμε τη ζάχαρη, ανακατεύουμε και ζεσταίνουμε για άλλα 2 λεπτά.

Τα ασπράδια δύο αυγών χωρίζονται από τους κρόκους και προστίθενται στο μείγμα. Πρέπει να υπάρχει ένας κρόκος. Τοποθετούμε σε ένα μπολ με τη σοκολάτα, ανακατεύουμε και φροντίζουμε να μην αρχίσουν να πήζουν τα αυγά. Προστίθεται κακάο και τέλος αλεύρι.

Ετοιμάστε ένα στρογγυλό ταψί. Αυτή τη στιγμή, πρέπει να αρχίσετε να προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180 βαθμούς πάνω και κάτω. Η μάζα σοκολάτας χύνεται στο κάτω μέρος του καλουπιού και ψήνεται μέχρι να είναι έτοιμη για μισή ώρα. Αυτή θα είναι η βάση για το επιδόρπιο.

Για να προετοιμάσετε τη γέμιση, θα πρέπει πρώτα να μουλιάσετε τη ζελατίνη σε νερό. Η κρέμα γάλακτος και 100 γραμμάρια ζάχαρης τοποθετούνται στη φωτιά και αφήνονται να βράσουν. Ανακατεύουμε ξεχωριστά το βούτυρο ξηρών καρπών και το τυρί κρέμα. Όταν φουσκώσει η ζελατίνη, προστίθεται στην κρέμα. Όταν διαλυθεί τελείως, το τυρί και τα κρεμώδη μέρη ενώνονται και ανακατεύονται καλά.

Τα μπισκότα Oreo σπάνε σε μικρά κομμάτια και προστίθενται στο μείγμα. Για να μην γίνουν ψίχουλα, καλύτερα να ανακατέψετε το μείγμα με μια σπάτουλα. Βγάζουμε τη βάση του γλυκού από το φούρνο και ρίχνουμε τη γέμιση στη φόρμα. Το πιάτο μπαίνει στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Μπορείτε να διακοσμήσετε την κορυφή με τριμμένη σοκολάτα.

Δροσιστικό κρύο επιδόρπιο με βασιλικό

Τι θα χρειαστείτε:

διοχετεύω βούτυρο - 50 g;
γάλα;
αλεύρι - 50 g;
ζάχαρη - 200 g;
αλεύρι από ξηρούς καρπούς - 50 γρ
Τυρί μασκαρπόνε - 0,5 κιλά.
λεμόνι - 1 τεμ.;
ζελατίνη - 1 φακελάκι;
αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.

Σε ένα μπολ ανακατεύουμε τη ζάχαρη (150 γρ.) και το μαλακό βούτυρο και μετά χτυπάμε απαλά με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα. Περιχύνουμε με παξιμάδι και κανονικό αλεύρι. Χτυπήστε ξανά μέχρι να αποκτήσετε την υφή της ζύμης με κρούστα που μπορεί να τυλιχτεί σε μπάλα.

Ανοίγουμε τη ζύμη σε λαδόκολλα σε πάχος 1 εκατοστού. Μετά από αυτό, τοποθετήστε το ταψί μαζί του στο φούρνο και ψήστε στους 180 βαθμούς μέχρι να ροδίσει.

Αφού κρυώσει εντελώς η βάση, χρησιμοποιήστε ένα μπλέντερ για να τη μετατρέψετε σε ψίχουλα. Βεβαιωθείτε ότι δεν υπάρχουν μεγάλα κομμάτια. Μετά από αυτό, ανακατεύουμε με λίγη ποσότητα γάλακτος μέχρι το μείγμα να γίνει πλαστικό. Προστίθενται κυριολεκτικά 2-3 κουταλιές της σούπας. Είναι καλύτερα να το βάλετε σε κουταλάκια του γλυκού για να ελέγξετε τη διαδικασία. Τοποθετούμε τη βάση στον πάτο της φόρμας, συμπιέζοντάς την με όποιον βολικό τρόπο, και την τοποθετούμε στο ψυγείο.

Η ζελατίνη μουλιάζεται σε κρύο νερό. Ο χυμός στύβεται από το λεμόνι και το ξύσμα κόβεται. Οι κρόκοι, χωρισμένοι από τα ασπράδια, και η ζάχαρη χτυπιούνται σε λουτρό νερού. Αυτό συνεχίζεται μέχρι να διαλυθούν τελείως οι κρύσταλλοι ζάχαρης και η μάζα να αρχίσει να αφρίζει.

Το τυρί κρέμα πρέπει να μαλακώσει. Για να το κάνετε αυτό, αρκεί να το ζεστάνετε για μισό λεπτό. Σε αυτό προστίθεται χυμός και ξύσμα λεμονιού. Μια κουταλιά της σούπας γάλα βράζει και μαζί της λιώνει η ζελατίνη.

Αρχικά, στο τυρί προστίθεται κρυωμένο γάλα. Μην ξεχάσετε να ανακατέψετε το μείγμα αφού προσθέσετε κάθε υλικό. Έπειτα έρχονται τα αυγά με τη ζάχαρη. Στο τέλος βγάζουμε την παγωμένη βάση από το ψυγείο και ρίχνουμε προσεκτικά πάνω της τη γέμιση. Η επιφάνεια ισοπεδώνεται και το γλυκό τοποθετείται στο ψυγείο όλη τη νύχτα.

Τι θα χρειαστείτε:

αλεύρι - 350 g;
ζάχαρη - 300 g;
μπέικιν πάουντερ - 2 κουταλάκια του γλυκού.
κακάο - 1 κουταλιά της σούπας. κουτάλι;
αλάτι - μια πρέζα?
αυγά κοτόπουλου - 3 τεμ.;
rast. λάδι - 300 ml;
σόδα - 1 κουταλάκι του γλυκού;
κεφίρ - 280 ml;
χρωστικές τροφίμων - 2 κουταλάκια του γλυκού.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι, τη ζάχαρη, το κακάο, τη σόδα, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Χτυπάμε με το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα και μετά προσθέτουμε τα αυγά και το φυτικό λάδι. Ανακατεύουμε ξανά τη ζύμη. Στο τέλος προστίθενται κεφίρ και 2 κουταλάκια του γλυκού κόκκινη χρωστική τροφίμων.

Χτυπάμε καλά τη ζύμη με ένα μίξερ και αφήνουμε για λίγο να ενεργοποιηθεί η σόδα. Θα πρέπει να έχει υγρή σύσταση. Παράλληλα αλείφουμε το ταψί με λάδι και στρώνουμε τον πάτο του με λαδόκολλα. Ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα ζύμης σε αυτό και φτιάξτε πολλά κέικ, ανάλογα με το μέγεθος της φόρμας.

Ψήνετε τα κέικ ένα-ένα στους 180 βαθμούς για 20 λεπτά. Μπορείτε να ελέγξετε την ετοιμότητα με μια οδοντογλυφίδα: όταν βγει στεγνή από τη ζύμη, μπορείτε να βγάλετε τη φόρμα και να ξεκινήσετε την προετοιμασία του επόμενου κέικ.

Όταν είναι έτοιμες όλες οι στρώσεις, τις τυλίγουμε με μεμβράνη και τις βάζουμε στο ψυγείο για μερικές ώρες. Είναι καλύτερα να κόψετε την κορυφή μετά από αυτό το διάστημα, θα ανέβει λίγο. Βγάζουμε τις στρώσεις του κέικ και συναρμολογούμε το κέικ αλείφοντάς το με κρέμα και διακοσμώντας το από πάνω. Για να μην μαυρίσουν τα πλαϊνά, πρέπει να κοπούν λίγο.

Cheesecake – και μόνο η λέξη κάνει το στόμα σας να βουρκώνει! Εάν αυτό δεν ισχύει για εσάς, τότε απλά δεν έχετε δοκιμάσει ακόμα το «σωστό cheesecake». Λοιπόν, ή δεν έχετε βρει την «ιδανική συνταγή σας» για αυτό το καταπληκτικό επιδόρπιο, τόσο δημοφιλές στην Αμερική και περιλαμβάνεται σταθερά στο μενού των περισσότερων εστιατορίων στη χώρα μας.

Ας μην εμβαθύνουμε στην ιστορία προέλευσης, ας πούμε ότι το cheesecake είναι ευρωπαϊκής προέλευσης. Ωστόσο, η τυρόπιτα έχει ριζώσει στην Αμερική σε τέτοιο βαθμό που έχει γίνει κλασικό αμερικάνικο πιάτο. Και τώρα το cheesecake, που παρασκευάζεται σύμφωνα με την κλασική συνταγή, φέρει περήφανα τον τίτλο «New York».

Είναι το cheesecake της Νέας Υόρκης που θα μάθουμε πώς να μαγειρεύουμε στο σπίτι: θα δούμε τα κύρια σημεία και πολλές πολύτιμες συνταγές με φωτογραφίες βήμα προς βήμα και οδηγίες βίντεο.

Μάθετε πώς να φτιάξετε ένα κλασικό cheesecake και μπορείτε να φτιάξετε οποιοδήποτε άλλο! Γιατί, θεωρητικά, ένα κλασικό cheesecake είναι μια βάση στην οποία μπορείτε να προσθέσετε διάφορες γεύσεις (παντός είδους γεύσεις, μούρα, σιρόπια και γαρνιτούρες κ.λπ.).

Πώς να φτιάξετε cheesecake στο σπίτι

Το τέλειο cheesecake είναι το όνειρο κάθε νοικοκυράς. Και παρεμπιπτόντως, αν λάβετε υπόψη σας μικρά κόλπα, όλοι μπορούν να ετοιμάσουν ένα τέλειο γλυκό. Επομένως, προτού προχωρήσετε απευθείας στην εξέταση των συνταγών για το κλασικό cheesecake της Νέας Υόρκης, δώστε προσοχή στο να διαβάσετε τις «χρήσιμες συμβουλές».

Το καλύτερο τυρί για cheesecake

Το τυρί είναι το κύριο συστατικό του cheesecake. Επομένως, η πρώτη εύλογη ερώτηση που έρχεται στο μυαλό είναι: ποιο είναι το καλύτερο τυρί για να αγοράσετε για cheesecake;

Η σύνθεση δεν πρέπει να περιέχει λίπη φυτικής προέλευσης, μόνο γαλακτοκομικές πηγές.

Για να φτιάξετε cheesecake χρειάζεστε τυρί κρέμα - ιδανικά τυρί Philadelphia. Ωστόσο, είναι συχνά δύσκολο να αποκτηθεί ή η τιμή είναι απαγορευτική.

Τι μπορείτε να αντικαταστήσετε το τυρί Philadelphia;

Το τυρί Philadelphia μπορεί να αντικατασταθεί με ανάλογα, όπως:

Τυριά για τυρί: Almette, Unagrande, Hochland "κρεμώδη", Zuger Frischkase;
Κρεμώδης: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
Τυρί κρέμα (Cremcheese): Hochland Cremette, Unagrande, κλασικό "Baltais";
Τυρί για ζαχαροπλαστεία Μάνα;
Μαλακό τυρί "Σύρκο".

Το τυρί μασκαρπόνε δεν είναι κατάλληλο για την παρασκευή τσιζκέικ που έχει υποστεί θερμική επεξεργασία. Χρησιμοποιείται όμως με μεγάλη επιτυχία όταν φτιάχνουμε cheesecake χωρίς ψήσιμο.

Ωστόσο, μπορείτε να πειραματιστείτε: ανακατέψτε το τυρί κρέμα (Philadelphia ή οποιοδήποτε άλλο ανάλογο) με τυρί μασκαρπόνε 50% έως 50% όταν ετοιμάζετε ένα cheesecake με αρτοσκευάσματα - η υφή του τελικού κέικ θα είναι πιο τρυφερή (θα έχετε πιο "κρεμώδη" τσεισκέικ). Αυτό είναι, όπως λένε, θέμα γούστου και χρώματος...

Στην πραγματικότητα, αναζητώντας την ιδανική υφή, μπορείτε να συνδυάσετε τυριά κρέμα μεταξύ τους (για παράδειγμα: Almette + Hochland κ.λπ.). Λοιπόν, λίγα λόγια για το cottage cheese, ναι, αντί για τυρί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τυρί κότατζ, ΑΛΛΑ θα είναι κάτι διαφορετικό από ένα κλασικό cheesecake. Για όσους χρειάζονται μια συνταγή για cheesecake με τυρί κότατζ, σας συμβουλεύω να δείτε.

Είναι σημαντικό να γνωρίζετε:

Είναι καλύτερα να βγάλετε όλα τα υλικά από το ψυγείο 30 λεπτά πριν το μαγείρεμα. Έτσι ώστε να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Αυτό θα διευκολύνει την απόκτηση μιας ομοιόμορφης, λείας υφής.
Είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσετε ένα ταψί με ελατήριο (με αυτόν τον τρόπο μπορείτε εύκολα να αφαιρέσετε το έτοιμο γλυκό από το ταψί). Επιπλέον, δεδομένου ότι η βάση του cheesecake αποτελείται από ψίχουλα μπισκότων ανακατεμένα με βούτυρο, ο πάτος του ταψιού πρέπει να στρωθεί με λαδόκολλα για ψήσιμο (και πάλι, για προσεκτική αφαίρεση του κέικ).
Προσπαθήστε να επιλέξετε υψηλής ποιότητας μπισκότα (μπορείτε ακόμη και να φτιάξετε σπιτικά μπισκότα - παρακάτω θα σας δείξουμε μερικές επιλογές).
Οι περισσότερες συνταγές απαιτούν να λιώσετε το βούτυρο πριν το αναμίξετε με τα ψίχουλα μπισκότου. Ωστόσο, μπορείτε απλά να χρησιμοποιήσετε μαλακωμένο βούτυρο.
Χρειάζεστε κρέμα με περιεκτικότητα σε λιπαρά 30-35%, ή 20% κρέμα γάλακτος (σημειώστε ότι ανάλογα με το τι θα επιλέξετε, η γεύση και η πυκνότητα θα είναι ελαφρώς διαφορετικά).
Όταν ανακατεύετε το τυρί με άλλα υλικά, χρησιμοποιήστε το μίξερ σε χαμηλή ταχύτητα (ή ανακατεύετε με το χέρι). Απλά πρέπει να ανακατέψετε τα υλικά μαζί - ποτέ μην τα χτυπάτε! Αν προσθέσετε κρέμα στο μείγμα του τυριού, δεν χρειάζεται να το χτυπήσετε πρώτα! Απλώς ρίξτε το όπως είναι - υγρό και ανακατέψτε το προσεκτικά.

Διαφορετικά το cheesecake θα σκάσει! Η σαντιγί είναι κρέμα και αέρας και η παρουσία αέρα στη μάζα ενός cheesecake είναι κακό και οδηγεί στο γεγονός ότι κατά το ψήσιμο ο αέρας προσπαθεί να βγει από την παγίδα και το cheesecake ραγίζει.

Πώς να ψήσετε cheesecake

Οι περισσότερες συνταγές αναφέρουν την απόλυτη ανάγκη να ψηθεί το cheesecake σε υδατόλουτρο. Στην πραγματικότητα, μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτήν την ενοχλητική μέθοδο. Ωστόσο, και οι δύο έχουν μια θέση - οπότε θα μιλήσουμε και για τα δύο.

Γιατί το cheesecake ψήνεται σε υδατόλουτρο;

Το τυρί είναι ένα αρκετά ευαίσθητο προϊόν που απαιτεί ήπιο χειρισμό - και κατά συνέπεια, μια πίτα που γίνεται από αυτό απαιτεί το ίδιο. Πρέπει να ψηθεί αργά και ομοιόμορφα, ώστε να μην φουσκώσει και, ως αποτέλεσμα, να σκάσει (για την ακρίβεια, φοβόμαστε τις ρωγμές).

Τώρα η ίδια η μέθοδος. Ένα λουτρό νερού δεν δημιουργείται τοποθετώντας ένα ταψί με νερό στο κάτω μέρος του φούρνου, αλλά βυθίζοντας απευθείας το ταψί με τη ζύμη σε ένα ταψί μεγάλης διαμέτρου γεμάτο με ζεστό νερό.

Εδώ δημιουργείται μια δυσκολία για πολλούς - για να φτιάξετε μια πίτα χρειάζεστε ένα καλούπι με σχισμένο πάτο. Πώς μπορείτε να αποτρέψετε τη διείσδυση του νερού στο κέικ και τη διαβροχή ολόκληρης της βάσης; Στην πραγματικότητα, είναι πολύ απλό να το τυλίξετε σε δύο στρώσεις μεμβράνης και αυτό θα είναι αρκετό.

Εάν έχετε στενά ρολά αλουμινόχαρτου, δείτε τη φωτογραφία για οδηγίες σχετικά με το πώς να τυλίξετε τη φόρμα όσο πιο ασφαλή γίνεται.

Επιπλέον, παρακάτω, όταν φτάσετε σε συγκεκριμένες συνταγές στα μαθήματα βίντεο, θα δείτε και τις δύο επιλογές.

Έτσι, η πρώτη μέθοδος: κόψτε 4 πανομοιότυπα κομμάτια φύλλου από το ρολό και συνδέστε τα ανά δύο. Απλώς βάλτε δύο φύλλα μαζί και διπλώστε τα στη μία άκρη (όπως φαίνεται στη φωτογραφία 1-2), διπλώστε τα αρκετές φορές. Μετά το ανοίγουμε σαν βιβλίο - στο τέλος παίρνουμε ένα μεγάλο φύλλο (φωτογραφία Νο 3).

Κάνουμε το ίδιο και με τα υπόλοιπα 2 μισά.

Ως αποτέλεσμα, παίρνουμε δύο τετράγωνα - τα στρώνουμε το ένα πάνω στο άλλο (τοποθετούμε τις ραφές σταυρωτά). Τοποθετούμε τη φόρμα στο κέντρο και τυλίγουμε τις άκρες του αλουμινόχαρτου Νο 5-6.

Δεύτερος τρόπος. Επίσης, κόβουμε τέσσερις λωρίδες μεμβράνης και τις στρώνουμε τη μια πάνω στην άλλη με αστεράκι. Τα δύο πρώτα είναι σταυρωτά (φωτ. Νο 2) και τα υπόλοιπα διαγώνια.

Τοποθετούμε τη συσκευασμένη φόρμα σε φόρμα μεγάλης διαμέτρου (ταψί με ψηλές πλευρές), ρίχνουμε το μείγμα του τυριού στη βάση της κρούστας. Τοποθετούμε στο φούρνο στην κάτω σχάρα και ρίχνουμε βραστό/ζεστό νερό στο μεγάλο ταψί (προσοχή μην ρίξουμε το νερό στη ζύμη).

Γιατί στο χαμηλότερο επίπεδο; - Το πάνω μέρος του cheesecake δεν πρέπει να ροδίσει, αλλά το κάτω μέρος θα είναι καλό χάρη στο λουτρό νερού.

Τρόποι ψησίματος με υδατόλουτρο(ταψί στο κάτω επίπεδο, ζεσταίνει πάνω και κάτω):

160 βαθμοί Κελσίου 1 ώρα 20 λεπτά.
150°C 1,30 λεπτά;
180°C 45 λεπτά + 160°C 30 λεπτά.

Ταψί στη μέση, ζεσταίνει το κάτω μέρος:

160°C 60 λεπτά (διάμετρος καλουπιού 20 cm) ή 1,5 ώρα (διάμετρος καλουπιού 25-26 cm).

Γενικά, η θερμοκρασία και ο χρόνος μαγειρέματος εξαρτώνται από τα χαρακτηριστικά του φούρνου σας. Το νερό στο τηγάνι πρέπει να βράζει ελαφρώς (να αναβοσβήνει, αλλά να μην αναβράζει).

Το έτοιμο cheesecake είναι σφιχτό γύρω από τις άκρες, αλλά ελαφρώς κουνημένο στη μέση (αν το παραψήσετε, μπορεί να ξαναραγίσει).

Μια παραλλαγή του λουτρού νερού «για τους τεμπέληδες», τοποθετήστε το cheesecake σε μια σχάρα στη μέση. Και ένα ταψί με νερό ακριβώς από κάτω! Αποδεικνύεται υπέροχο! Επιπλέον, μειώνεται ο χρόνος μαγειρέματος.

Πειραματιστείτε, κύριοι!

Τρόποι ψησίματος χωρίς υδατόλουτρο(τοποθετήστε το ταψί στη μέση ή ένα τμήμα κάτω, πάνω και κάτω):

200°C 15 λεπτά + 110°C ώρα – ώρα τριάντα;
200°C 10 λεπτά + 105°C ώρα δεκαπέντε – ώρα τριάντα λεπτά.
200°C 10 λεπτά + 105°C 25 λεπτά + σβήνετε τον φούρνο και αφήνετε για 1 ώρα κάπου στη μέση (εννοείται μετά από 30-40 λεπτά) ανοίγετε ελαφρά τον φούρνο.

Εάν το επάνω μέρος αρχίζει να ροδίζει, απλώς σκεπάστε το με ένα φύλλο αλουμινόχαρτου. Επιπλέον, χωρίς υδατόλουτρο, κάποιος μπορεί να αντιμετωπίσει ένα πρόβλημα με τη μορφή «υπερψημένης βάσης» (cookies). Εάν αντιμετωπίσετε αυτό το πρόβλημα, την επόμενη φορά τοποθετήστε ένα δεύτερο ράφι σε χαμηλότερο επίπεδο και τοποθετήστε ένα φύλλο αλουμινόχαρτο πάνω του έτσι ώστε να βρίσκεται κάτω από το ταψί. Αυτό θα μειώσει τη θερμότητα από κάτω και η βάση δεν πρέπει να καεί.

Για όσους έχουν σόμπα υγραερίου (είναι δύσκολο να διατηρηθεί η θερμοκρασία - κάποιοι δεν έχουν θερμοκρασία κάτω από 150 βαθμούς) μπορείτε να ολοκληρώσετε το ψήσιμο του cheesecake με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.

Στην ιδανική περίπτωση, θα ήταν καλή ιδέα να αγοράσετε ένα θερμόμετρο φούρνου.

Επιλογή για εσάς:

15 λεπτά στους 210°C (αυτό είναι έξι κάπου στο αέριο), μετά 30 λεπτά στους 150°C (στο ελάχιστο - 1ka) και στο τέλος των 30 λεπτών με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή.

Πώς να δροσίσετε το cheesecake

Και το τελευταίο αλλά όχι ασήμαντο βήμα είναι η χαλάρωση. Είναι πολύ σημαντικό να μην εκτίθεται η ψημένη πίτα σε απότομες αλλαγές θερμοκρασίας. Διαφορετικά, μπορεί να σπάσει και εδώ!

Έτσι, θα το ψύξουμε σε διάφορα στάδια:

Αφού σβήσετε το φούρνο, ανοίξτε ελαφρά την πόρτα και αφήστε το κέικ να σταθεί εκεί για 30-60 λεπτά.
Στη συνέχεια, αφαιρέστε το από το φούρνο και αφήστε το σε θερμοκρασία δωματίου, ξανά για τουλάχιστον 30 λεπτά.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιήστε ένα υγρό μαχαίρι για να τρέξετε κατά μήκος των πλευρών της φόρμας (χωρίστε το cheesecake από τη φόρμα, αλλά μην το αφαιρέσετε). Αυτό είναι απαραίτητο γιατί με περαιτέρω ψύξη μπορεί να καθίσει λίγο περισσότερο και εάν οι άκρες προσκολληθούν στο καλούπι, μπορεί να εμφανιστούν ρωγμές γύρω από την περίμετρο και στη μέση.
Πολλοί βάζουν το cheesecake στο ψυγείο σκεπάζοντάς το με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο. Δεν θα συνιστούσα να το κάνετε αυτό γιατί σχηματίζονται σταγονίδια συμπύκνωσης στην επιφάνεια της μεμβράνης και στάζει πάνω στο κέικ.
Τοποθετούμε στο ψυγείο για 6-8 ώρες.

Όσο περισσότερο το cheesecake σας κάθεται στο ψυγείο, τόσο το καλύτερο. Παρεμπιπτόντως, οι αληθινοί καλοφαγάδες πιστεύουν ότι η γεμάτη γεύση του cheesecake ανοίγει την τρίτη μέρα!

Κλασικό cheesecake με συνταγές ψησίματος με φωτογραφίες βήμα βήμα

Μην σας τρομάζει ο μεγάλος όγκος του κειμένου παραπάνω - η όλη δυσκολία έγκειται στα μεμονωμένα χαρακτηριστικά των φούρνων. Αλλά κάθε νοικοκυρά γνωρίζει τη σόμπα της, οπότε μην αφήσετε το ψήσιμο τυρόπιτας στο σπίτι να σας τρομάξει. Για να διαλύσουμε επιτέλους τους φόβους σας, παρακάτω θα εξετάσουμε συγκεκριμένες συνταγές με φωτογραφίες και μαθήματα βίντεο.

Cheesecake σε λουτρό νερού στο φούρνο

Μιας και μιλάμε για το κλασικό νεοϋορκέζικο cheesecake, δεν έχω παρά να σας δείξω την «αυθεντική συνταγή» από την ίδια τη Martha Stewart! Σημειώστε ότι αυτή η συνταγή απαιτεί να προστεθεί αλεύρι στη βάση του τυριού.

Οι υπόλοιπες συνταγές θα είναι πιο «ρωσιοποιημένες» ή κάτι τέτοιο (χωρίς αλεύρι/άμυλο), ωστόσο, έχουμε ετοιμάσει ένα ξεχωριστό άρθρο με συνταγές από την Anna Olson και άλλους διάσημους συγγραφείς.

Και τώρα μια μικρή απόκλιση από τον "κανόνα" - μπισκότα κουλουρακιών (στη χώρα μας χρησιμοποιούνται συχνότερα) και θα ανακατέψουμε τα ψίχουλα όχι με βούτυρο, αλλά με γάλα (αντ 'αυτού, μπορείτε να πάρετε νερό ή καφέ - για μπισκότα σοκολάτας) . Σε αυτό το σχέδιο, η βάση άμμου αποδεικνύεται μαλακή (όχι στεγνή).

Λοιπόν, μια άλλη συνταγή - αυτή τη φορά με "σπιτικά μπισκότα" στη βάση (πιο συγκεκριμένα, υπάρχει ένα ολόκληρο κέικ ζαχαροπλαστικής από κάτω). Και παρεμπιπτόντως, αυτή η συνταγή περιλαμβάνει τυρί κρέμα + τυρί μασκαρπόνε (60% έως 40%, 450 g τυρί κρέμα + 300 g μασκαρπόνε).

Συνταγή cheesecake χωρίς υδατόλουτρο

Θα ξεκινήσω αυτή τη συλλογή συνταγών με μερικές συνταγές που χρησιμοποιούν άμυλο καλαμποκιού (μην μου πετάτε παντόφλες - λίγο άμυλο κάνει το τυρί "μεταξωτό").

Παρεμπιπτόντως, οι συνταγές από την προηγούμενη συλλογή μπορούν να προετοιμαστούν και χωρίς υδατόλουτρο! Σε αυτή τη συλλογή θα δούμε συνταγές που διαφέρουν μόνο σε μικροσκοπικές αναλογίες. Όπως είπα ήδη, ο καθένας έχει τη δική του «ιδανική συνταγή για cheesecake»! – Διάλεξε το δικό σου!

Για αναλυτικές οδηγίες, δείτε το βίντεο.

Η επόμενη συνταγή για cheesecake Andy Chef διαφέρει από την προηγούμενη μόνο με την πρόσθετη προσθήκη 2 κρόκων. Η διαδικασία προετοιμασίας είναι η ίδια.

Και η τρίτη επιλογή - καλλιτεχνικό μεσημεριανό cheesecake - είναι όσο το δυνατόν πιο απλοποιημένη.

Η ποσότητα της κρέμας αυξάνεται και η ζάχαρη μειώνεται (μπορούν να προστεθούν γεύσεις με τη μορφή χυμού και ξύσμα λεμονιού ή μπορείτε να κάνετε χωρίς αυτές).

Επιπλέον, σύμφωνα με αυτή τη συνταγή για cheesecake, η βάση του μπισκότου παρασκευάστηκε με απλά μαλακωμένο βούτυρο.

Όλα τα άλλα είναι ίδια:

Τα ψίχουλα μπισκότου αναμειγνύονται με βούτυρο, τοποθετούνται σε καλούπι στρωμένο με περγαμηνή, συμπιέζονται καλά και τοποθετούνται σε φούρνο προθερμασμένο στους 200°C για 10 λεπτά. Μετά αφήστε το να κρυώσει.
Εν τω μεταξύ, το τυρί ανακατεύτηκε με τη ζάχαρη, τα αυγά προστέθηκαν ένα-ένα (μετά από κάθε προσθήκη, ανακατεύουμε καλά) και στο τέλος περιχύνεται η κρέμα (όχι σαντιγί - κανονική υγρή κρέμα) και όλα ανακατεύονται ξανά προσεκτικά μέχρι ελήφθη μια ομοιογενής μάζα.
Ρίξτε το προκύπτον μείγμα πάνω στην κρυωμένη κρούστα μπισκότων, χτυπήστε το τραπέζι μερικές φορές (για να διώξετε τις φυσαλίδες).
Τοποθετούμε το ταψί σε μέτρια στάθμη σε προθερμασμένο φούρνο στους 200°C για 10-15 λεπτά, στη συνέχεια χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία στους 105-110°C και ψήνουμε για άλλα 60-90 λεπτά.

Έχω ήδη περιγράψει παραπάνω πώς να ελέγξω σωστά την ετοιμότητα και να ψύξω το cheesecake - δεν θα το επαναλάβω.

Κλασική συνταγή cheesecake στο σπίτι χωρίς ψήσιμο

Η καυτή έκδοση θεωρείται αμερικανική και η κρύα θεωρείται αγγλική. Με το κρύο όλα είναι πολύ πιο απλά, αλλά όχι λιγότερο νόστιμα. Το κρύο έχει γεύση κρεμώδες παγωτό και το ζεστό έχει γεύση... μμμ, κρεμώδη κατσαρόλα, δεν ξέρω πώς να περιγράψω με μεγαλύτερη ακρίβεια τη γεύση. Σε κάθε περίπτωση, είναι νόστιμο με κάθε τρόπο – μπορείτε να τα μαγειρέψετε εναλλακτικά!

Επιπλέον, ένα κλασικό cheesecake χωρίς ψήσιμο δεν θα προκαλέσει καθόλου δυσκολίες, επειδή δεν χρειάζεται να ψηθεί για επώδυνα μεγάλο χρονικό διάστημα, τηρώντας το καθεστώς θερμοκρασίας και να κρυώσει. Το μόνο που χρειάζεστε είναι η ικανότητα να χειρίζεστε τη ζελατίνη.

Επειδή το άρθρο έχει ήδη αποδειχθεί μεγάλο, ας δούμε μια κλασική συνταγή cheesecake· διαβάστε περισσότερα για το cheesecake χωρίς ψήσιμο εδώ.

Έτσι, στο τυρόπιτα χωρίς ψήσιμο προστίθενται τυρί μασκαρπόνε και (προσοχή!) σαντιγί.

Αντί για τυρί μασκαρπόνε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τα ίδια τυριά κρέμα για τα οποία μιλήσαμε στην αρχή.

Και μια ακόμα διαφορά είναι η ζελατίνη. Εδώ πρέπει να λάβετε υπόψη το γεγονός ότι η ζελατίνη πρέπει να σταθεί στο νερό για μια ώρα (φουσκώνει). Επομένως, σε αυτή τη συνταγή, ξεκινάμε το μαγείρεμα μουλιάζοντας τη ζελατίνη. Φυσικά, εάν η ζελατίνη σας το απαιτεί (γενικά, διαβάστε τις οδηγίες στη συσκευασία σας).

Και παρεμπιπτόντως, το cheesecake χωρίς ψήσιμο συνήθως καλύπτεται με ζελέ φρούτων ή μούρων.

Cheesecake χωρίς ψήσιμο με φωτογραφίες βήμα βήμα

Αναλυτικές οδηγίες στη φωτογραφία βήμα προς βήμα και επεξηγήσεις κειμένου παρακάτω.

Ρίξτε ζελατίνη για το τυρί (20 g) με 100 ml βρασμένο κρύο νερό και για το ζελέ (10 g) με χυμό φράουλας (ή οποιονδήποτε άλλο χυμό της επιλογής σας). Ξεχάστε τη μουλιασμένη ζελατίνη για μια ώρα. Μόνο σε αυτό το διάστημα μπορείτε να προετοιμάσετε τη βάση.
Για τη βάση θρυμματίζουμε τα μπισκότα.
Ανακατέψτε το με λιωμένο βούτυρο.
Στρώστε ένα ταψί με λαδόκολλα, τοποθετήστε τα ψίχουλα μπισκότου, μοιράστε τα ομοιόμορφα και χτυπήστε τα με ένα ποτήρι με επίπεδο πάτο. Τοποθετήστε τη φόρμα στο ψυγείο.
Αφήνουμε να πάρει βράση τη μουλιασμένη σε νερό ζελατίνη, αλλά δεν την βράζουμε, την αφήνουμε στην άκρη προς το παρόν (την αφήνουμε να κρυώσει λίγο). Για γέμιση ;
Προσθέστε το τυρί μασκαρπόνε σε αυτά, ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθούν. Ρίχνουμε τη διαλυμένη ζελατίνη και ανακατεύουμε ξανά.
Ρίξτε το κρεμώδες μείγμα που προκύπτει πάνω στην κρούστα του μπισκότου. Και βάλτε το στην κατάψυξη για 10-15 λεπτά (χρειαζόμαστε την κορυφή για να σταθεροποιηθεί έτσι ώστε τα μούρα να μην βυθίζονται - βάλτε κομμάτια φράουλας από πάνω κάτω από ένα στρώμα ζελέ μούρων).
Εν τω μεταξύ, ζεσταίνουμε τη ζελατίνη με το χυμό μούρων. Κόβουμε τις φράουλες σε λεπτά κομμάτια. Στη συνέχεια το απλώνουμε όμορφα στην επιφάνεια του cheesecake και (προσοχή!) μην αδειάζουμε όλο το ζελέ με τα μούρα (αλλιώς τα μούρα θα επιπλέουν ανομοιόμορφα και δεν θα είναι όμορφο), αλλά ρίχνουμε προσεκτικά μια μικρή ποσότητα ανάμεσα σε όλα τα μούρα με ένα κουτάλι. Και πάλι το βάζουμε στην κατάψυξη για λίγα λεπτά?
Στη συνέχεια, αδειάστε όλο το υπόλοιπο ζελέ και τώρα βάλτε το cheesecake στο ψυγείο για αρκετές ώρες, ή ακόμα και όλη τη νύχτα.

Το αποτέλεσμα είναι απλά εξαιρετικό!

Σε αυτή τη συνταγή για cheesecake χωρίς ψήσιμο, χρησιμοποιήσαμε 20 γραμμάρια ζελατίνης - αυτό είναι αρκετά, αλλά σε μερικούς αρέσει η «παχύτερη» υφή, οπότε μπορείτε να αυξήσετε την περιεκτικότητά της στα 30-40 γραμμάρια (αλλά δεν μπορείτε να τη μειώσετε).

Χρησιμοποιήστε διαφορετικά φρούτα και μούρα και θα έχετε ένα «νέο cheesecake» κάθε φορά. Έτσι δεν θα το βαρεθείς ποτέ! Άλλωστε, γι' αυτό είναι ένα κλασικό cheesecake! Επιπλέον, είναι τέλεια για: σμέουρα, κεράσια, ροδάκινα, ανανάδες, αχλάδια, βατόμουρα κ.λπ.

Επιπλέον, αν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε κομμάτια φρούτων στη γέμιση τυριού του ίδιου του cheesecake.

Συνοψίζοντας, μπορώ να πω ένα πράγμα: το κλασικό cheesecake είναι ένα πιάτο με το οποίο μπορείς να πειραματιστείς ατελείωτα! Έμπνευση για εσάς και επιτυχημένα πειράματα!

Σήμερα έχουμε cheesecake με βατόμουρα, και σας ετοίμασα μια συνταγή με φωτογραφίες για να το μαγειρέψετε κι εσείς.

Τα παιδιά και εγώ περνάμε τις διακοπές με τη γιαγιά μας - τις περνάμε ενεργά και χαρούμενα, τα κορίτσια χάνουν πολλή ενέργεια και πρέπει με κάποιο τρόπο να την αποκαταστήσουν.

Εκτός από το κοινόχρηστο πλούσιο πρωινό, το υγιεινό μεσημεριανό και το ελαφρύ δείπνο, τα μικρά έχουν επίσης πολλά μικρά σνακ κατά τη διάρκεια της ημέρας - συχνά κουβαλούν κάποιο είδος μπισκότων, μερικές φορές (αν είναι τυχεροί!) φρούτα και μούρα, μερικές φορές καραμέλα.

Και φυσικά, θέλω ό,τι μπαίνει στο σώμα των παιδιών μου να είναι όσο το δυνατόν πιο υγιές, πλούσιο σε βιταμίνες και φυσικό. Η καλύτερη επιλογή σε αυτή την περίπτωση είναι να ετοιμάσετε κάτι μόνοι σας.

Αλλά χθες ήταν μια απίστευτα ζεστή μέρα, οπότε δεν ήθελα επίσης να ανάψω το φούρνο! Και η σωτηρία μου, για άλλη μια φορά, ήταν ένα cheesecake χωρίς ψήσιμο βασισμένο σε νόστιμο σπιτικό τυρί κότατζ, μπισκότα και φρούτα.

Έχω ήδη μοιραστεί μαζί σας, αγαπητοί αναγνώστες, καλοκαιρινές εκδοχές αυτού του ιδανικού, όπως για μένα, καλοκαιρινό επιδόρπιο - φράουλα και κεράσι... Και τώρα, στην υπέροχη εποχή του βατόμουρου, θα σας πω πώς να φτιάξετε ένα καταπληκτικό cheesecake με αυτό αγαπημένο μούρο.

Έτσι, πρώτα, θα αναφέρω όλα όσα χρειάζεστε (τα συστατικά έχουν σχεδιαστεί για ένα μικρό καλούπι με διάμετρο 18 cm).

Συστατικά

Για τη βάση του cheesecake χρειάζεστε:

125 g μπισκότα βρώμης (μπορούν να αντικατασταθούν με κανονικό κουλουράκι)
50 γρ βούτυρο μαλακωμένο

Για τη στρώση τυροπήγματος:

250 γραμμάρια καλό τυρί κότατζ (δικής μου παραγωγής)
200 γρ γάλα συμπυκνωμένο
5 g στιγμιαίας ζελατίνης
80 γρ κρύο βραστό νερό

Για τη στρώση σοκολάτας:

50 γρ μαύρη σοκολάτα
2 κ.σ. γάλα (ή κρέμα)

Για τη στρώση ζελέ βατόμουρου:

1 συσκευασία ξηρό ζελέ βατόμουρο
300 ml βραστό νερό

Για διακόσμηση (πάνω στρώμα):

μια καλή χούφτα φρέσκα σμέουρα (κατευθείαν από τον θάμνο)
ένα-δυο κλωναράκια μέντας

Πώς να φτιάξετε cheesecake με βατόμουρο - συνταγή βήμα προς βήμα

Σας προτείνω να ξεκινήσετε προετοιμάζοντας τη ζελατίνη για χρήση - απλά γεμίστε τη με κρύο βρασμένο νερό και αφήστε την στην άκρη. Τώρα ας ξεκινήσουμε την προετοιμασία της βάσης.
Για τη βάση, αυτή τη φορά αποφάσισα να χρησιμοποιήσω όχι συνηθισμένα μπισκότα κουλουράκια, αλλά πλιγούρι βρώμης - να το πω έτσι, για ποικιλία. Αλλά, παρεμπιπτόντως, μια τέτοια αντικατάσταση θα είναι πολύ χρήσιμη για όσους ακολουθούν μια δίαιτα χωρίς γλουτένη στη διατροφή τους και αποκλείουν όλα τα προϊόντα που περιέχουν γλουτένη. Για τέτοιους ανθρώπους, το ψήσιμο χωρίς γλουτένη είναι η μόνη ευκαιρία να περιποιηθούν τον εαυτό τους με σπιτικά καλούδια. Δεν υπάρχει γλουτένη στη βρώμη, αν και περιέχει μια ουσία παρόμοια με τη γλουτένη, την αβενίνη, και πρέπει να το θυμάστε αυτό ή να συμβουλευτείτε ειδικούς.
Σπάστε λοιπόν λίγο τα μπισκότα βρώμης, βάλτε τα σε ένα μεγάλο μπολ του μπλέντερ, προσθέστε μαλακωμένο ή ελαφρώς λιωμένο βούτυρο.
Τρίβουμε όλο το περιεχόμενο του μπολ σε ψίχουλα.
Από την προκύπτουσα μάζα σχηματίζουμε τώρα τη βάση για το cheesecake μας με βατόμουρο - για αυτό θα χρειαστούμε ένα ταψί με ελατήριο και ένα φύλλο περγαμηνής. Συμπυκνώνουμε τα ψίχουλα σφιχτά κατά μήκος του πάτου της φόρμας σε ομοιόμορφη στρώση και τα βάζουμε αμέσως στο ψυγείο.
Στη συνέχεια θα έχουμε μια στρώση σοκολάτας - γι 'αυτό πρέπει απλώς να λιώσετε τη μαύρη σοκολάτα σπασμένη σε κομμάτια σε ένα ατμόλουτρο.
Στη συνέχεια ανακατέψτε το με μια-δυο κουταλιές γάλα ή κρέμα.
Απλώνουμε τη λιωμένη σοκολάτα πάνω από την ήδη παγωμένη βάση cheesecake με πλιγούρι βρώμης και την ξαναβάζουμε στο ψυγείο.
Το επόμενο βήμα στην προετοιμασία μας είναι η στρώση του τυροπήγματος. Θα το ετοιμάσουμε επίσης χρησιμοποιώντας ένα μεγάλο μπολ μπλέντερ. Έτσι, βάλτε τυρί cottage σε αυτό.
Στη συνέχεια, ρίξτε την απαιτούμενη ποσότητα συμπυκνωμένου γάλακτος. Αλέστε τα πάντα σε μια ομοιογενή μάζα.
Τώρα διαλύουμε την ήδη διογκωμένη ζελατίνη - αυτό μπορεί να γίνει σε λουτρό νερού ή τοποθετώντας το στο φούρνο μικροκυμάτων για μισό λεπτό. Προσθέστε τη διαλυμένη ζελατίνη στη μάζα του τυροπήγματος και χτυπήστε τα όλα μαζί.
Αυτό είναι το είδος της κρεμώδους μάζας που πρέπει να έχουμε για τη στρώση του τυροπήγματος.
Το χωρίζουμε υπό όρους σε δύο μέρη και τοποθετούμε το πρώτο μισό στην ήδη παγωμένη στρώση σοκολάτας. Το ξαναβάζουμε στο ψυγείο -για περίπου 40 λεπτά- για μια ώρα (απλώς χρειάζεται να ελέγχετε συνεχώς τη διαδικασία στερεοποίησης).
Στο μεταξύ, διαλύστε ξηρό ζελέ βατόμουρου από μια σακούλα σε ζεστό βρασμένο νερό (συμφωνώ ότι δεν είναι το πιο υγιεινό προϊόν, αλλά προς το παρόν είναι - αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε μια στρώση φρούτου χρησιμοποιώντας φυσικό πουρέ μούρων ή χυμό και ζελατίνη ). Το διαλυμένο ζελέ πρέπει να κρυώσει τελείως.
Όταν «δέσει» η στρώση του τυροπήγματος, ρίξτε το μισό ζελέ βατόμουρου και αφαιρέστε το ξανά για να σφίξει.
Μετά από 40-50 λεπτά, μπορείτε να ρίξετε το δεύτερο μισό της μάζας του τυροπήγματος.
Και όταν επίσης σκληρύνει, βάλτε επάνω φρέσκα σμέουρα.
Στη συνέχεια, ρίξτε το υπόλοιπο ζελέ βατόμουρου και βάλτε το ξανά στο ψυγείο - αυτή τη φορά για μερικές ώρες, ή ακόμα και όλη τη νύχτα.
Αφαιρέστε προσεκτικά το εντελώς παγωμένο γλυκό από τη φόρμα περνώντας προσεκτικά ένα λεπτό κοφτερό μαχαίρι ανάμεσα στη φόρμα και το cheesecake.
Αλλά όλη η ομορφιά αποκαλύπτεται όταν κόβετε το γλυκό σε μερίδες. Είναι αλήθεια?
Αυτό είναι το πολύ ελαφρύ, απίστευτα τρυφερό και απίστευτα νόστιμο cheesecake με βατόμουρο που έφτιαξα και η συνταγή βήμα-βήμα με φωτογραφίες θα σας βοηθήσει να ετοιμάσετε αυτό το υπέροχο καλοκαιρινό γλυκό.