Ριγκατόνι(ριγκατόνι) είναι ένα ιταλικό ζυμαρικό σε μορφή κοντού σωλήνα. Το ριγκατόνι θυμίζει τα ρωσικά ζυμαρικά με «κέρατα», όχι μόνο κυρτά, αλλά ίσια και φτιαγμένα από πιο λεπτή ζύμη. Όταν έχω πολλά να κάνω και καταλαβαίνω ότι δεν μένει χρόνος για την κουζίνα, μαγειρεύω στιφάδο κρέατος - μια νόστιμη και χορταστική σάλτσα για ζυμαρικά. Δεν ξέρω τι συμβαίνει με αυτό, αλλά όσο περισσότερο κάθεται αυτή η σάλτσα στο ψυγείο, τόσο πιο νόστιμη γίνεται. Και, πρέπει να σημειωθεί, ότι βοηθάει πολύ - έβρασα γρήγορα τα ζυμαρικά, ζέσταινα τη σάλτσα στο φούρνο μικροκυμάτων - όλοι ήταν χορτάτοι και χαρούμενοι!
Θα χρειαστείτε:
- ριγκατόνι 500 γρ
- κιμάς μοσχαρίσιος 500 γρ
- κρεμμύδι 2 τεμ
- μελιτζάνα 1 τεμ
- κολοκυθάκια 1 τεμ
- χυμός ντομάτας 800 ml
- ξηρό κρασί 0,5 φλ
- ζάχαρη 2 κουτ
- αλάτι 2 κουτ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- σκόρδο 1 σκελίδα
Συνταγή φωτογραφίας βήμα προς βήμα:
Πλύνετε και καθαρίστε.
Ζεσταίνουμε σε ένα τηγάνι φυτικό λάδικαι τηγανίζουμε το θρυμματισμένο σκελίδα σκόρδο.
Πετάξτε το σκόρδο - αρωματίστηκε το λάδι και δεν χρειάζεται πλέον. Τοποθετούμε στο ταψί και τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Ανακατεύουμε για να σπάσουν τυχόν κομμάτια κιμά.
Όσο τηγανίζεται ο κιμάς αλέθωχρησιμοποιώντας έναν μύλο κρέατος όλα τα λαχανικά.
Προσθέστε τον ψιλοκομμένο κιμά στον τηγανητό κιμά, άλας, πιπέριΚαι μαρίδαόλοι μαζί κατά τη διάρκεια 20 λεπτά. Ταραχή.
Ρίξτε το τηγανητό κρέας με τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αντικολλητικό τηγάνι.
Προσθέστε στο τηγάνι κρασί, ζάχαρη, ξερά βόταναΚαι Τοματοχυμος. Συνήθως χρησιμοποιώ αποφλοιωμένες ντομάτες κονσερβοποιημένες στο δικό τους χυμό. Για αυτή την ποσότητα κιμά - 2 κουτιά των 400 ml ντομάτας. Τα αλέθουμε με ένα μπλέντερ.
Ανακατεύουμε όλα μέχρι να ομογενοποιηθούν, αφήνουμε να πάρουν μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά για 1,5 - 2 ώρες σκεπασμένο.Κοιτάζετε περιοδικά στο τηγάνι, ανακατεύετε και πρόσθεσε νερόώστε το στιφάδο να είναι ζουμερό.
Στο τέλος του μαγειρέματος δοκιμάστε το κρέας στιφάδοκαι προσθέτουμε αν χρειάζεται άλαςΚαι πιπέρι.
Σαν αυτό φωτεινή και νόστιμη σάλτσα για ζυμαρικάΘα πρέπει να πετύχετε.
Ενώ η σάλτσα σιγοβράζει, βράζουμε τα ριγκατόνι. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε άλλα ζυμαρικά, αλλά το καλό με αυτά τα ζυμαρικά είναι ότι η σάλτσα τα διαπερνά από την τρύπα και τα κορεστεί από μέσα.
Προσθέστε αλάτι και φυτικό λάδι σε βραστό νερό (5 λίτρα), προσθέστε, ανακατέψτε για να μην κολλήσει στον πάτο. Μαγειρέψτε για την ώρα που αναγράφεται στη συσκευασία. έχω 13-15 λεπτά.Να θυμάστε ότι τα ζυμαρικά δεν πρέπει να παραψηθούν, γιατί... πρέπει ακόμα να χορτάσει τη σάλτσα.
Πριν στραγγίξετε τα ριγκατόνι σε τρυπητό, ρίξτε 0,5 λίτρο νερό, στο οποίο μαγειρεύτηκαν - αυτό μπορεί να προστεθεί στη σάλτσα για να γίνει πιο ζουμερή.
Τοποθετούμε τα ριγκατόνι σε τρυπητό να στραγγίξουν.
Τοποθετούμε σε κατσαρόλα ρίξτε φυτικό λάδι, ανακατεύουμε.
Σερβίρετε τα ριγκατόνι ζεστά, με το κρέας ραγού από πάνω. Λοιπόν, και, φυσικά, τριμμένη παρμεζάνα, όπως ήταν αναμενόμενο.
Θα χρειαστείτε:
- ριγκατόνι 500 γρ
- κιμάς μοσχαρίσιος 500 γρ
- κρεμμύδι 2 τεμ
- μελιτζάνα 1 τεμ
- κολοκυθάκια 1 τεμ
- χυμός ντομάτας 800 ml
- ξηρό κρασί 0,5 φλ
- ζάχαρη 2 κουτ
- ξηρά ιταλικά μυρωδικά 2 κουτ.
- φυτικό λάδι για το τηγάνισμα 100 ml (κατά προτίμηση ελαιόλαδο)
- αλάτι 2 κουτ.
- αλεσμένο μαύρο πιπέρι
- σκόρδο 1 σκελίδα
Τηγανίζουμε τη θρυμματισμένη σκελίδα σκόρδου σε ένα τηγάνι σε φυτικό λάδι για αρωματισμό, πετάμε το σκόρδο και προσθέτουμε τον κιμά, τηγανίζουμε για 10 λεπτά. Προσθέστε κιμά, αλάτι, πιπέρι στον τηγανισμένο κιμά και τηγανίστε τα όλα μαζί για 20 λεπτά. Τοποθετούμε το τηγανισμένο κρέας και τα λαχανικά σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, προσθέτουμε το κρασί, τη ζάχαρη, τα ξερά μυρωδικά και την ντομάτα. Ανακατεύουμε, αφήνουμε να πάρει μια βράση και σιγοβράζουμε σε χαμηλή φωτιά κάτω από το καπάκι για 1,5 - 2 ώρες. Ανακατεύουμε και προσθέτουμε νερό περιοδικά για να διατηρηθεί το στιφάδο ζουμερό. Βράζουμε τα ριγκατόνι για τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία. Σερβίρουμε με στιφάδο κρέατος.
Σε επαφή με
Στην Ιταλία, κατά τη διάρκεια πολλών αιώνων, έχει αναπτυχθεί μια εκπληκτική γαστρονομική παράδοση, εντελώς διαφορετική από τις κουζίνες άλλων χωρών και λαών. Ήταν οι Ιταλοί που έδωσαν στον κόσμο πολλά πρωτότυπα πιάτα, τα οποία δικαίως θεωρούνται αριστουργήματα της μαγειρικής τέχνης. Το πιο δημοφιλές πιάτο με καταγωγή από την Ιταλία είναι φυσικά η πίτσα. Αλλά και τα παραδοσιακά ιταλικά ζυμαρικά έχουν κερδίσει την ίδια αγάπη σε όλο τον κόσμο. Είναι ενδιαφέρον ότι οι Ιταλοί άρχισαν να ετοιμάζουν πίτσα από την Αρχαιότητα, αλλά τα ζυμαρικά θεωρούνται επίσης ένα από τα παλαιότερα εθνικά πιάτα της Ιταλίας.
Σήμερα, τα ιταλικά ζυμαρικά όλων των τύπων είναι ένα είδος συμβόλου του κράτους, για το οποίο οι ντόπιοι είναι περήφανοι, όχι χωρίς λόγο. Κάθε ζυμαρικό που παράγεται στη χώρα θεωρείται το πρότυπο γεύσης και ποιότητας. Αυτή τη στιγμή, υπάρχουν τουλάχιστον 350 είδη ζυμαρικών, μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε τις πιο απλές και περίπλοκες μορφές, εντυπωσιακές στη μοναδικότητα και τη γεύση τους. Τα πραγματικά ζυμαρικά, που παράγονται στην Ιταλία και παρασκευάζονται σύμφωνα με τις καλύτερες παραδόσεις της ιταλικής κουζίνας, δεν θα αφήσουν αδιάφορους ούτε τους πιο απαιτητικούς καλοφαγάδες.
Τα ιταλικά ζυμαρικά με την αρχική ονομασία rigatoni είναι ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ζυμαρικών. Όπως τα ζυμαρικά πέννες, τα μακερόνια, τα φουσίλι, τα σελεντάνι και άλλα, τα ζυμαρικά ριγκατόνι ανήκουν στη λεγόμενη κοντή ποικιλία. Δηλαδή, οι διαστάσεις των προϊόντων κατά μέσο όρο δεν υπερβαίνουν τα 4 εκατοστά σε μήκος.
Οι κάτοικοι των γεωγραφικών πλάτη μας είναι εξοικειωμένοι με τα ζυμαρικά rigatoni από πρώτο χέρι, αν και οι εγχώριοι κατασκευαστές προσφέρουν αυτό το προϊόν με την ονομασία "κέρατα". Ταυτόχρονα, το σχήμα των ιταλικών ζυμαρικών άλλαξε ελαφρώς και έγινε ελαφρώς κυρτό από το ίσιο. Τα ιταλικά ριγκατόνι παρασκευάζονται αποκλειστικά από αλεύρι υψηλής ποιότητας που προέρχεται από σκληρό σιτάρι. Ταυτόχρονα, τα προϊόντα διαφέρουν σε ένα χαρακτηριστικό γνώρισμα - όταν μαγειρεύονται, αυξάνονται πολύ σε μέγεθος. Αυτό σας επιτρέπει να χρησιμοποιήσετε ριγκατόνι για να προετοιμάσετε νόστιμα κατσαρόλα· επιπλέον, συνήθως είναι γεμιστά με μια ποικιλία γεμίσεων.
Τα ιταλικά ζυμαρικά ριγκατόνι έχουν εξαιρετική γεύση και εξαιρετικές καταναλωτικές ιδιότητες. Για παράδειγμα, κατά το μαγείρεμα, τα ζυμαρικά διογκώνονται και δεν χάνουν το αρχικό τους σχήμα και δεν παραψήνονται. Αλλά για να αποκτήσετε εξαιρετικά ζυμαρικά ριγκατόνι, θα πρέπει να λάβετε υπόψη ορισμένες αποχρώσεις. Το κλειδί της επιτυχίας θα είναι μόνο καλής ποιότητας ζυμαρικά. Σήμερα, δεν είναι ασυνήθιστο για αδίστακτους κατασκευαστές να πωλούν συνηθισμένους οικιακούς κώνους με την επωνυμία ιταλικών ριγκατόνι, τα οποία δεν μπορούν να συγκριθούν με τα αυθεντικά προϊόντα.
Δεύτερον, είναι λάθος να πιστεύουμε ότι τα ιταλικά ζυμαρικά, συμπεριλαμβανομένων των ριγκατόνι, είναι συνοδευτικό για πιάτα με κρέας ή ψάρι. Οι ίδιοι οι Ιταλοί θεωρούν τα ζυμαρικά ως ένα αποκλειστικά ανεξάρτητο πιάτο, το οποίο απλά δεν μπορεί να γίνει βαρετό λόγω της ύπαρξης χιλιάδων διαφορετικών συνταγών για την παρασκευή του. Για να έχετε εξαιρετικά ριγκατόνι, δεν πρέπει ποτέ να παραψηθούν, αλλά θα πρέπει να είναι αρκετά υγρά εσωτερικά. Για να το κάνετε αυτό, απλά μαγειρέψτε τα ζυμαρικά για περίπου 12-15 λεπτά, όπως αναγράφεται στη συσκευασία.
Για το μαγείρεμα χρησιμοποιήστε μια μεγάλη κατσαρόλα και άφθονο νερό. Και οι έμπειροι σεφ συμβουλεύουν να προσθέσετε λίγο ελαιόλαδο εκτός από αλάτι. Αυτό θα δώσει στα τελειωμένα ζυμαρικά μια ιδιαίτερη γεύση και θα αποτρέψει το να κολλήσουν μεταξύ τους. Παρεμπιπτόντως, τα σωστά ψημένα ριγκατόνι και άλλα ιταλικά ζυμαρικά δεν χρειάζεται να πλυθούν με νερό, αλλά πρέπει να σερβίρονται αμέσως με οποιαδήποτε σάλτσα κατά βούληση.
Πόσο κοστίζουν τα ζυμαρικά ριγκατόνι (μέση τιμή ανά 1 κιλό);
Μόσχα και περιοχή της Μόσχας.
Κατά τη διάρκεια των αιώνων, μια ξεχωριστή γαστρονομική παράδοση αναπτύχθηκε στην Ιταλία. Οι Ιταλοί μπόρεσαν να εισαγάγουν πολλές συνταγές για πραγματικά αριστουργήματα μαγειρικής τέχνης και χειροτεχνίας στην παγκόσμια παράδοση. Φυσικά, η πίτσα θεωρείται ένα από τα πιο γνωστά πιάτα της ιταλικής κουζίνας. Ωστόσο, τα ιταλικά ζυμαρικά δεν υστερούν σε δημοτικότητα από τον συμπατριώτη τους. Συμφωνούμε, η πίτσα άρχισε να φτιάχνεται από την αρχαιότητα. Είναι αλήθεια ότι τα ζυμαρικά είναι ένα από τα παλαιότερα εθνικά πιάτα της Ιταλίας, το οποίο άρχισε να παράγεται στην επικράτεια του κράτους από αμνημονεύτων χρόνων.
Επί του παρόντος, τα ιταλικά ζυμαρικά είναι ένα είδος συμβόλου της χώρας. Επιπλέον, όλα τα προϊόντα ζυμαρικών που παράγονται στην Ιταλία θεωρούνται προϊόντα διατροφής πρώτης κατηγορίας. Τα ιταλικά ζυμαρικά είναι επίσης ένα είδος ένδειξης υψηλής ποιότητας. Υπάρχουν περίπου 350 είδη ιταλικών ζυμαρικών, μεταξύ των οποίων μπορείτε να βρείτε ένα προϊόν ζυμαρικών για κάθε γούστο. Τα ιταλικά ζυμαρικά θα αφήσουν λίγους ανθρώπους αδιάφορους, ειδικά αν το πιάτο παρασκευάζεται σύμφωνα με τους κλασικούς κανόνες της ιταλικής μαγειρικής παράδοσης.
Σήμερα, θέλουμε να σας πούμε για ένα από τα πιο δημοφιλή είδη ιταλικών ζυμαρικών, τα ριγκατόνι ή ριγκατόνι. Μαζί με τα ζυμαρικά πένες, το φουσίλι, το μαχερόνι και το σελεντάνι, τα ζυμαρικά ριγκατόνι είναι μια μικρή ποικιλία ιταλικών ζυμαρικών. Αυτό σημαίνει ότι τα ζυμαρικά rigatone διακρίνονται για το μικρό τους μέγεθος. Κατά κανόνα, τα ζυμαρικά rigatone δεν ξεπερνούν τα 4 εκατοστά σε μήκος. Για τους κατοίκους των γεωγραφικών μας πλάτη, τα ζυμαρικά ριγκατόνης είναι επίσης γνωστά εδώ και πολύ καιρό.
Είναι αλήθεια ότι κατά την ερμηνεία των εγχώριων παραγωγών ζυμαρικών, τα ζυμαρικά ριγκατόνης μετατράπηκαν σε ένα προϊόν που ονομάζεται "κέρατα", μόνο όχι κυρτό, αλλά ίσιο. Αξίζει να σημειωθεί ότι τα ιταλικά ζυμαρικά ριγκατόνι παρασκευάζονται από αλεύρι υψηλής ποιότητας. Το κύριο χαρακτηριστικό των ζυμαρικών ριγκατόνι είναι ότι όταν μαγειρεύονται, τα ζυμαρικά αυξάνονται σημαντικά σε μέγεθος. Για το λόγο αυτό, στην Ιταλία, τα ζυμαρικά ριγκατόνι χρησιμοποιούνται για την παρασκευή κατσαρόλας· επιπλέον, τα γεμιστά ριγκατόνι είναι πολύ δημοφιλή.
Τα ζυμαρικά Rigatoni διακρίνονται όχι μόνο για την εξαιρετική τους γεύση, αλλά και για τις χαρακτηριστικές καταναλωτικές τους ιδιότητες. για παράδειγμα, όταν μαγειρεύονται, τα ζυμαρικά ριγκατόνι δεν μαλακώνουν και δεν χάνουν το σχήμα τους, αλλά αυξάνονται σε μέγεθος. Για να προετοιμάσετε σωστά τα ζυμαρικά ριγκατόνι, πρέπει να θυμάστε μερικές λεπτές αποχρώσεις. Αρχικά, θα πρέπει να λάβετε σοβαρά υπόψη τη μαγειρική σας διαδικασία και να αγοράσετε ποιοτικά ζυμαρικά ριγκατόνι. Στις μέρες μας, τα συνηθισμένα εγχώρια ζυμαρικά πωλούνται με το πρόσχημα των ιταλικών ζυμαρικών, τα οποία στην πραγματικότητα διαφέρουν πολύ από τα αληθινά ζυμαρικά.
Δεύτερον, τα ζυμαρικά ριγκατόνι, όπως και κάθε άλλο ζυμαρικό, είναι κατά κύριο λόγο ένα ανεξάρτητο πιάτο και σε καμία περίπτωση συνοδευτικό. Τα ζυμαρικά απλά δεν μπορούν να γίνουν βαρετά, γιατί... Υπάρχουν χιλιάδες συνταγές για την προετοιμασία του προϊόντος. Μην παραβράζετε ποτέ τα ζυμαρικά ριγκατόνι και ακολουθείτε τις συστάσεις που συνήθως τοποθετεί ο κατασκευαστής στη συσκευασία. Μαγειρέψτε τα ζυμαρικά ριγκατόνι για όχι περισσότερο από 12-15 λεπτά.
Επιπλέον, θα πρέπει να μαγειρέψετε τα ζυμαρικά ριγκατόνι σε μεγάλη ποσότητα νερού και να προσθέσετε μερικές κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο στο νερό πριν τα μαγειρέψετε. Τα ζυμαρικά Rigatoni δεν χρειάζεται να ξεπλυθούν αφού τα ζυμαρικά είναι έτοιμα για κατανάλωση. Τα ζυμαρικά Rigatoni σερβίρονται με ζεστή, φρεσκοπαρασκευασμένη σάλτσα όπως και τα ζυμαρικά.
Θερμιδική περιεκτικότητα ζυμαρικών ριγκατόνι 220 kcal
Ενεργειακή αξία ζυμαρικών ριγκατόνι (Αναλογία πρωτεϊνών, λιπών, υδατανθράκων - bju).
Βήμα 1: Ετοιμάστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο.
Χρησιμοποιώντας έναν αποφλοιωτή λαχανικών, ξεφλουδίστε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Στη συνέχεια, τα πλένουμε με κρύο τρεχούμενο νερό για να φύγουν κάθε είδους ρύπος και στεγνώνουμε τα λαχανικά με χαρτί κουζίνας. Στη συνέχεια τα τοποθετούμε ένα ένα σε ένα ξύλο κοπής και κόβουμε το κρεμμύδι σε κυβάκια μέχρι 1 εκατοστόμετρο
Απλώς ψιλοκόβουμε το σκόρδο σε κομμάτια αυθαίρετου σχήματος μέχρι 3 - 4 χιλιοστά. Τοποθετήστε τις τομές σε ξεχωριστά βαθιά πιάτα.
Βήμα 2: ετοιμάστε τη σάλτσα κρέατος.
Ανάβουμε τη σόμπα σε μέτρια στάθμη και τοποθετούμε πάνω της μια αντικολλητική κατσαρόλα με χοντρό πάτο. Ρίξτε 3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο σε ένα δοχείο. Προσθέστε το κρεμμύδι στο ζεστό λίπος και σιγοβράστε, ανακατεύοντας με μια κουταλιά της σούπας για 2 - 3 λεπτά μέχρι να μαλακώσει και να γίνει διάφανο. Στη συνέχεια, προσθέστε το σκόρδο στο κρεμμύδι και σιγοβράστε τα 2 λαχανικά μαζί για 1 λεπτό ακόμα, ίσα να βγάλει το σκόρδο το πικάντικο άρωμά του.
Τώρα προσθέστε στα λαχανικά 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά και σπάστε το υλικό του κρέατος σε μικρότερα κομμάτια με μια κουταλιά της σούπας.
Τηγανίζουμε τον κιμά μέχρι να ροδίσει, αυτή η διαδικασία θα διαρκέσει περίπου 10 – 15 λεπτά.
Στη συνέχεια προσθέτουμε αλάτι, αλεσμένο μαύρο πιπέρι και 1 ένα κουταλάκι του γλυκού αλεσμένο θυμάρι. Ανακατεύουμε το κρέας με μπαχαρικά και σιγοβράζουμε για άλλο 1 λεπτό.
Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας ένα κλειδί κονσέρβας, ανοίξτε 2 κουτιά ντομάτες στον δικό τους χυμό και μεταφέρετε τις αρωματικές ντομάτες σε μια κατσαρόλα με το βρασμένο κρέας και τα λαχανικά.
Τα σπάμε επίσης σε μικρότερα κομμάτια με μια κουταλιά της σούπας, χαμηλώνουμε τη θερμοκρασία της εστίας στο χαμηλότερο επίπεδο, σκεπάζουμε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και σιγοβράζουμε τη σάλτσα κρέατος για 30 λεπτά, ανακατεύοντας το μείγμα περιοδικά με μια κουταλιά της σούπας.
Σε 30 λεπτάοι ντομάτες θα βράσουν και θα δώσουν πολύ ζουμί, αφαιρέστε το καπάκι από την κατσαρόλα και σιγοβράστε τον κιμά για περισσότερο 30 λεπτά,μέχρι να εξατμιστεί σχεδόν τελείως το υγρό.
Βήμα 3: Μαγειρέψτε τα ριγκατόνι.
Τώρα παίρνουμε μια συσκευασία ζυμαρικών ριγκατόνι και διαβάζουμε προσεκτικά τις οδηγίες, θα δείξει πόσο καιρό θα μαγειρέψουμε αυτά τα ζυμαρικά. Αυτό το ζυμαρικό αγαπά πολύ το νερό, γι' αυτό το αδειάζουμε σε μια μεγάλη κατσαρόλα λίγο περισσότερο από ό,τι για το μαγείρεμα των συνηθισμένων ζυμαρικών που όλοι γνωρίζουμε. Τοποθετούμε το δοχείο με το υγρό στη σόμπα, ανάβουμε σε υψηλή στάθμη και αφήνουμε το νερό να βράσει.
Μόλις πάρει βράση, προσθέτουμε τα ριγκατόνι στο τηγάνι και χαμηλώνουμε τη φωτιά στο μάτι της κουζίνας σε μέτρια.
Προσθέστε λίγο ελαιόλαδο στο νερό που βράζει, 2 κουταλιές της σούπας είναι αρκετές. Βάζουμε και μια δυο πρέζες αλάτι εκεί, χωρίς να ξεχνάμε ότι η σάλτσα του κρέατος ήταν αλατισμένη και μαγειρεύουμε τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα, για όση ώρα υποδεικνύεται στις οδηγίες. Βασικά αυτή η διαδικασία διαρκεί από 10 έως 25 λεπτά, ανάλογα με το είδος του αλευριού και την πυκνότητα της πάστας.
Βήμα 4: φέρτε το πιάτο σε πλήρη ετοιμότητα.
Σε 30 λεπτάΌταν η σάλτσα του κρέατος έχει ψηθεί πλήρως, σβήνετε τον καυστήρα από κάτω, σκεπάζετε την κατσαρόλα με ένα καπάκι και τελειώνετε το μαγείρεμα των ριγκατόνι. Τοποθετούμε τα τελειωμένα ζυμαρικά σε ένα σουρωτήρι και τα αφήνουμε 1 – 2 λεπτάγια να αφήσετε το νερό που έχει απομείνει να στραγγίσει. Προσοχή:Τα ζυμαρικά Rigatoni δεν πρέπει ποτέ να πλένονται με νερό, ακόμα και με βραστό νερό!
Σε αυτό το διάστημα οπλιζόμαστε με έναν ψιλό τρίφτη και τον τρίβουμε σε ένα βαθύ πιάτο 50 – 60 γραμμάριο παρμεζάνας. Στη συνέχεια, χρησιμοποιώντας μια κουταλιά της σούπας, μοιράστε τα ριγκατόνι σε βαθιά πιάτα και βάλτε μια-δυο κουταλιές σάλτσα κρέατος πάνω από τα ζυμαρικά.
Με τη σειρά του, πασπαλίζουμε τη σάλτσα με μια γενναιόδωρη μερίδα παρμεζάνας και σερβίρουμε το αρωματικό πιάτο στο τραπέζι.
Βήμα 5: Σερβίρουμε τα ριγκατόνι.
Το Rigatoni σερβίρεται ζεστό. Αυτά τα ζυμαρικά μπορούν να συνδυαστούν με πολλά είδη σάλτσες· αυτή η συνταγή περιγράφει μια αρκετά εύκολη στην παρασκευή, αλλά πολύ χορταστική και νόστιμη σάλτσα κρέατος. Αλλά αν θέλετε, μπορείτε να ετοιμάσετε ριγκατόνι με σάλτσα τυριού, σάλτσα λευκής κρέμας, σκόρδο ή σάλτσα λαχανικών, όλα εξαρτώνται από το γούστο σας. Το ιδανικό ελαφρύ απεριτίφ για ριγκατόνι είναι το γλυκό ή ημίγλυκο λευκό κρασί, αλλά στην περίπτωσή μας, ένα ποτήρι κόκκινο ημίγλυκο κρασί θα ταιριάζει πολύ με το μοσχάρι. Απολαμβάνω!
Καλή όρεξη!
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε στη σάλτσα οποιαδήποτε άλλα μπαχαρικά και βότανα που είναι κατάλληλα για το μαγείρεμα πιάτων με κρέας.
Αντί για ντομάτες στο δικό τους χυμό, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε φρέσκες ντομάτες, αλλά πρώτα πρέπει να αφαιρέσετε την φλούδα από αυτές, να ψιλοκόψετε αυτά τα λαχανικά στο μπλέντερ και μετά να τα προσθέσετε στον κιμά σε μια κατσαρόλα.
Αντί για κιμά, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο κιμά, αλλά μην ξεχνάτε την περιεκτικότητα σε λιπαρά. Για παράδειγμα, αν προτιμάτε τον χοιρινό κιμά, τότε αφού τον μαγειρέψετε, θα πρέπει να αφαιρέσετε το περιττό λίπος από το τηγάνι και μετά να προσθέσετε τις ντομάτες. Εάν είναι κιμάς κοτόπουλου, τότε αντίθετα αξίζει να προσθέσετε περισσότερο λίπος για να μην αποδειχθεί πολύ στεγνή η σάλτσα.
Αντί για ελαιόλαδο, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιοδήποτε άλλο φυτικό λάδι, αρκεί να είναι ραφιναρισμένο.
Εάν θέλετε, μπορείτε να προσθέσετε 20-30 γραμμάρια ψιλοκομμένη παρμεζάνα στη σάλτσα του κρέατος.
Ένα πολύ νόστιμο και γιορτινό πιάτο, ιταλικής έμπνευσης. Τα ζυμαρικά για αυτό μπορούν να ληφθούν σε οποιοδήποτε σχήμα. Αλλά εξίσου σημαντικό, η προετοιμασία της σάλτσας, του σάλτσα ντομάτας και οτιδήποτε άλλο μπορεί να γίνει εκ των προτέρων, και στη συνέχεια βάλτε τα πάντα σε μια φόρμα και ψήστε γρήγορα.
Κατάλογος συστατικών
σάλτσα ντομάτας:
- πελτέ ντομάτας - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- μικρό κρεμμύδι - 1 τεμ.
- μικρά καρότα - 1 τεμ.
- λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- πιπέρι και αλάτι - για γεύση
σάλτσα μπεσαμέλ
- γάλα - 500 ml
- βούτυρο - 50 g
- αλεύρι - 2 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- αλάτι - για γεύση
- μοσχοκάρυδο - 1 πρέζα
για ζυμαρικά:
- ριγκατόνι - 200 γρ
- κιμάς - 400 g
- κρεμμύδι - 1 τεμ.
- λάδι - 2-3 κουταλιές της σούπας. μεγάλο.
- Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς
- σκληρό τυρί - 80 g
Παρασκευή:
- Τα ζυμαρικά πρέπει να μαγειρευτούν εκ των προτέρων, περίπου πέντε λεπτά, και να ξεπλυθούν με κρύο νερό. Τοποθετήστε τα σε ένα τραπέζι ή σανίδα για να μην κολλήσουν μεταξύ τους.
- Ετοιμάζουμε τη σάλτσα ντομάτας. Κόβουμε τα κρεμμύδια και τα καρότα σε κυβάκια. Τηγανίζουμε σε ελαιόλαδο μέχρι να ροδίσουν.
- Προσθέστε τον πελτέ ντομάτας και λίγο νερό αν έχετε φρέσκια ντομάτα θα είναι ακόμα καλύτερα. Κόβουμε και προσθέτουμε και σιγοβράζουμε. Αλατοπιπερώνουμε. Δοκιμάστε το, μπορείτε να προσθέσετε λίγη ζάχαρη.
- Για να ετοιμάσετε τον κιμά, πρέπει να ψιλοκόψετε το κρεμμύδι και να το τσιγαρίσετε μέχρι να γίνει διάφανο, προσθέστε τον κιμά και μαγειρέψτε μέχρι να γίνει. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι κατά βούληση και μερικές κουταλιές σάλτσα ντομάτας.
- Για να ετοιμάσουμε τη σάλτσα μπεσαμέλ, πρέπει να λιώσουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο.
- Στη συνέχεια προσθέτουμε το αλεύρι και τηγανίζουμε μέχρι να ροδίσει, ανακατεύοντας συνεχώς.
- Ρίχνουμε το γάλα σε λεπτή ροή και ανακατεύοντας με σύρμα φτιάχνουμε τη σάλτσα μας για να μην υπάρχουν σβώλοι. Ακόμα κι αν έχετε σβόλους, μην ανησυχείτε, στραγγίστε τη σάλτσα από ένα λεπτό κόσκινο.
- Προσθέστε λίγο μοσχοκάρυδο και αλάτι για γεύση.
- Οι προπαρασκευαστικές εργασίες έχουν ολοκληρωθεί, τώρα μπορείτε να συναρμολογήσετε την κατσαρόλα. Τοποθετήστε τη σάλτσα ντομάτας στον πάτο της φόρμας.
- Στη συνέχεια γεμίζουμε τα ζυμαρικά και τα απλώνουμε σε σφιχτή γραμμή.
- Στη συνέχεια περιχύνουμε τα πάντα με την ελαφρώς κρυωμένη σάλτσα μπεσαμέλ.
- Πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί.
- Ψήνουμε τα πάντα στους 190°C. περίπου 15 λεπτά μέχρι να ροδίσει το τυρί.
