Omaka Teriyaki je znana ne samo na Japonskem, ampak tudi daleč zunaj njenih meja. S tem izdelkom postrežejo številne jedi. Pogosto se uporablja tudi kot marinada. V njej marinirajo, nato pa kuhajo meso, perutnino ali morske sadeže in celo zelenjavo.
Na Japonskem ga postrežejo kot dodatek sušiju ali zvitkom. V njem so tudi marinirani morski sadeži, ki jih nato ocvrejo na posebni površini iz tepana. Omaka lahko kateri koli jedi da izvrsten okus in edinstveno aromo.
Teriyaki omaka: vsebnost kalorij, sestava, koristne lastnosti
Omaka je sestavljena iz nekaj sestavin. Vsako leto njegovo sestavo izboljšujejo najboljši kuharji z vsega sveta. Na Japonskem že stoletja teriyaki vključuje naslednje sestavine:
- riževo vino;
- sake;
- sladkor;
- ribja omaka;
- začimbe, vključno s česnom in.
Teriyaki omaka: kalorije in uporaba
Kalorije omake je 89 kilokalorij. Omeniti velja, da vsebuje največ ogljikovih hidratov, sledijo beljakovine in najmanj maščob. Na sto gramov izdelka je 0,02 grama maščobe. Vendar pa teriyaki zaradi visokega deleža ogljikovih hidratov ni koristen za vse. Ni ga priporočljivo uvajati v prehrano ljudi s sladkorno boleznijo.
Teriyaki se lahko in mora uporabljati v prehrani, vendar v omejenih količinah. Vsebuje vitamine skupine B, poleg tega je bogata s koristnimi minerali.
Omaka se uporablja kot samostojna sestavina za nekatere jedi. In z njegovim dodatkom je pripravljenih veliko jedi.
Japonci zagotavljajo, da sta tako priprava omake kot njena uporaba filozofija. Vsaka japonska družina ima svoj recept za pripravo.
Omaka se je v naši državi pojavila ne tako dolgo nazaj, vendar so se naši rojaki uspeli zaljubiti vanjo. Težko si je predstavljati številne jedi japonske in evropske kuhinje brez dodatka tega izdelka.
Sama beseda "teriyaki" je bila v kulinarični slovar vključena že pred nekaj desetletji. Danes lahko jedi, pripravljene z njegovim dodatkom, imenujemo "teriyaki".
Teriyaki omaka: sestava
Klasični recept ima določeno sestavo, ki se že vrsto let ni spremenila.
- Sojina omaka.
- Ingver.
- sladkor.
- Mirin.
Iz teh štirih sestavin lahko celo doma pripravite pravo japonsko marinado.
Vsebuje skupino vitaminov B, PP, pa tudi holin. Poleg tega ima teriyaki koristne minerale. Bogata je s kalcijem, magnezijem, fosforjem, selenom, manganom in drugimi elementi. Hranilna vrednost izdelka ni tako velika, saj je sestavljen iz 60% vode.
Kako kuhati doma
Pri nas je izdelek mogoče kupiti v trgovini. Praviloma se prodaja v ustekleničeni obliki. Po drugi strani pa ima izdelek, pripravljen v proizvodnem obsegu, drugačno sestavo. Prototip trgovine vključuje sredstva za zgoščevanje in različni konzervansi, ki so škodljivi za človeško telo. V skladu s tem tak izdelek ne more zagotoviti hranilne vrednosti.
Ta pristna japonska poslastica ne vsebuje maščob. V različici, kupljeni v trgovini, je prisotnost maščobe neizogibna. Najbolje je, da ta izdelek pripravite sami in uživate v pravem okusu japonske nacionalne omake. Če upoštevate vsa razmerja, boste dobili briljantno komponento z bogatim pikantnim okusom in nepozabno aromo.
V klasični različici lahko teriyaki pripravimo iz šestih žlic riževega vina ali mirina.
- Potrebovali boste dobro sojino omako (ne več kot šest žlic).
- Dve žlici sladkorja in ena žlica mletega ingverja.
- Da bo omaka pikantna in zdrava, je najbolje, da ingver zmeljemo sami.
- Teriyaki je enostaven za pripravo. Sestavine morate zmešati in jih pet minut segrevati na ognju.
Nasvet: če mirina ne morete kupiti, ga lahko nadomestite z drugo mešanico. Če želite to narediti, zmešajte vermut z žlico sladkorja.
Mnenje potrošnikov: okus in cena
Veliko ljudi zanima odgovor na vprašanje: Je teriyaki okusen?! Vsaka oseba ima svoje okusne preference. Nekateri obožujejo japonsko kuhinjo z vsem srcem, drugim pa se zdi preveč pusta.
Potrošnikov okus je večinoma dvoumen. Ena kategorija ljudi meni, da je teriyaki izreden in eden najboljših izumov v kuhanju. Drugi, nasprotno, menijo, da je visoko kaloričen in nezdrav zaradi prisotnosti sladkorja in vina v sestavi.
Kar zadeva ceno, njeno oblikovanje neposredno odvisno od več meril.
- Proizvajalec. To je lahko uvožen ali domači izdelek.
- Spojina. Prisotnost emulgatorjev in stabilizatorjev vpliva na ceno končnega izdelka.
- Individualno pakiranje. Cena je neposredno odvisna od investicije v promocijsko embalažo.
Kje se uporablja omaka? Katerim jedem ga lahko dodamo in s čim ga postrežemo? Da bi razumeli to vprašanje, je vredno izvedeti mnenje kulinaričnih strokovnjakov.
Edinstvena in srednje zdrava omaka teriyaki je lahko odkritje za vas. Tudi ko preizkušate nove recepte, ne pozabite vključiti te edinstvene sestavine. Priporočamo uporabo in uživanje v edinstvenem okusu in aromi.
Teriyaki je japonska omaka z dolgo zgodovino, ki je postala priljubljena v mnogih državah. In zakaj ga imajo ljudje različnih narodov in prehranjevalnih navad tako radi?
Verjetno najprej zaradi svoje vsestranskosti. Teriyaki je omaka, ki služi kot preliv, izboljša okus in postane odličen partner mesu, ribam in morskim sadežem ter perutnini.
Poleg tega je teriyaki čudovita marinada, ki uspešno zmehča še tako trdo meso, mu da mehkobo in nov okus. In če to marinado kuhate pet minut, postane omaka za kuhano meso.
Kakšna je njegova sestava? Lahko je drugačen, obstaja veliko različic, kot je na primer kečap. Osnova teriyakija je sojina omaka, ki ji v različnih kombinacijah dodajajo sladko riževo vino, sake, med ali sladkor ter česen in druge začimbe.
Ime omake vključuje dve japonski besedi, ena od njih je teri (teri) - "sijaj, sijaj", druga je yaki - "ocvrt".
Sprva se je ta koncept nanašal na sam proces kuhanja kosov vložene hrane na oglju, pa tudi v ponvi. Tako pripravljeni izdelki so se razlikovali – in se odlikujejo – ne le po odličnem okusu, ampak tudi po posebnem sijaju. Kar ni presenetljivo – navsezadnje je v omaki kar nekaj sladkorja, ki karamelizira in daje tisti sijaj.
Sčasoma, tako kot se je zgodilo z indijsko začimbo, je teriyaki zavzel svoje mesto v mednarodnem prostoru in danes se vse jedi, ki so pripravljene s to omako, ne glede na narodnost, imenujejo teriyaki.
Za okus in videz jedi teriyaki ni pomembna le glavna osnova omake, sojina omaka, ampak tudi prisotnost v njeni sestavi. Nekoč »damsko vino«, danes, ko je postal gostejši in slajši, se mirin uporablja v kulinarične namene. Poglejte recepte za suši - v njih se skoraj vedno uporablja mirin.
Mirin daje jedem svojo posebno aromo, zaradi česar je, mimogrede, nepogrešljiva sestavina za pripravo ribjih jedi.
Sestava klasičnega teriyakija je enaka količina sojine omake in mirina, sladkorja in mletega ingverja. Razmerja - za 6 žlic. žlice mirina in sojine omake - 2 žlici. žlice sladkorja in 1 žlica. žlico mletega ingverja. Po nakupu sestavin jih morate zmešati in držati na majhnem ognju 4-5 minut. Res je, da takšne domače omake ni mogoče dolgo shraniti.
Mirin, ki se prodaja skoraj izključno v velikih trgovinah, lahko nadomestite s sladkorjem v mešanici sakeja (3 deli sakeja - 1 del sladkorja) ali suhim vermutom ali celo desertnim vinom v enakem razmerju s sladkorjem.
Steklenice dobrega teriyakija v supermarketih niso poceni, cenovni razpon je razložen z razliko v sestavi. Na primer, najpreprostejša omaka najpogosteje vključuje sojino in ribjo omako, mirin, sladkor, vodo in glukozo.
Omaka Teriyaki je sestavni atribut japonske kuhinje, ki je po vsem svetu priznana zaradi svoje edinstvene sposobnosti preoblikovanja jedi iz mesa, rib, morskih sadežev in zelenjave. S takšnim dodatkom vsaka kulinarična stvaritev, tudi najbolj trivialna, pridobi izjemne note okusa.
Kako narediti teriyaki omako?
Teriyaki omaka, katere sestava se lahko razlikuje glede na recept, je tradicionalno narejena iz sojine omake, ingverja in česna. Sladkost dodatku daje trsni ali navadni sladkor v kombinaciji z medom.
- Sprva tekoče sestavine omake skupaj s sladkorjem in medom segrevamo, dokler ne zavrejo in se vsi kristali raztopijo.
- Kot zgoščevalec se uporablja škrob, ki ga po delih razredčimo z vodo in v tankem curku vmešamo v osnovo omake ob stalnem mešanju.
- Mešanico kuhajte približno 10 minut, dokler se ne zgosti, ohladite.
Teriyaki omaka - klasičen recept
Če želite narediti svojo teriyaki omako, vam bo recept doma pomagal doseči najbolj klasičen okus dodatka. Vinski kis lahko nadomestimo s sladkim riževim vinom mirin, namesto sončničnega rastlinskega olja pa uporabimo sezamovo olje, ki bo še obogatilo okus omake.
Sestavine:
- sojina omaka - 100 ml;
- voda - 70 ml;
- med in vinski kis - 1 žlica. žlica;
- rjavi sladkor - 60 g;
- sončnično olje - 1 čajna žlička;
- nariban ingver - 1 čajna žlička;
- škrob - 3 čajne žličke;
- česen – 4 stroka.
Priprava
- V ponvi ali ponvi zmešajte sojino omako, med, vodo, pomešano s škrobom, in preostale sestavine s seznama.
- Mešanico ob stalnem mešanju segrevamo do vrenja in na zmernem ognju kuhamo toliko časa, da se zgosti.
- Teriyaki omako pretlačimo skozi fino kovinsko sito in ohladimo.
Teriyaki omaka - preprost recept
Teriyaki je lahko preprost in izviren. Dodajanje limonske trave skupaj s korenino ingverja bo omaki dalo dodatne hranilne in okusne lastnosti, ki jih je treba zdrobiti s pestilom ali nasekljati na majhne koščke. Če nimate piščančje juhe, bo zadostovala zelenjavna juha ali samo voda.
Sestavine:
- sojina omaka - 150 ml;
- piščančja juha - 150 ml;
- med - 120 g;
- rjavi sladkor - 200 g;
- limonska trava - 45 g;
- ingver - 30 g;
- česen – 2 stroka;
- riževo vino - 50 ml.
Priprava
- Limonsko travo in ingverjevo korenino zdrobimo ali nasekljamo in damo v lonec.
- Dodajte juho, med, sladkor, riževo vino in sojino omako.
- Mešanico ob stalnem mešanju zavremo in pustimo vreti 15 minut.
- Po ohlajanju okusno omako teriyaki precedimo in nalijemo v steklenice.
Teriyaki omaka - kako uporabljati?
Tisti, ki se še niso srečali z uporabo univerzalnega japonskega dodatka, bodo zainteresirani izvedeti, kako se uporablja omaka teriyaki, s čim se jedo in kam se doda.
- Teriyaki omako lahko postrežemo kot dodatek že pripravljenemu pečenemu ocvrtemu ali kuhanemu mesu, ribam, zelenjavi ali rižu.
- Izum japonske kuhinje se učinkovito uporablja kot marinada za piščanca, svinjino, govedino, ribe ali morske sadeže ali se uporablja za skupno dušenje, pečenje, cvrtje hrane.
- Teriyaki se pogosto uporablja pri pripravi sušija ali zvitkov ter vseh vrst solat.
- Jedi s teriyaki omako so enostavne, enostavne za pripravo in se spremenijo v pravo kulinarično mojstrovino.
Kozice v teriyaki omaki v ponvi - recept
Ljubitelji morskih sadežev bodo ob poskusu pripravljenih doživeli neverjeten užitek. Če imate vse sestavine, bo kuhanje trajalo največ pol ure, vključno s časom čakanja, da se školjke marinirajo. Nastalo jed bi bilo primerno postreči s kuhanim rižem ali zelenjavo.
Sestavine:
- kozice - 400 g;
- omaka teriyaki - 1/3 skodelice;
- česen – 2 stroka;
- ingver - 1 rezina 3 cm;
- olivno olje.
Priprava
- Ingver in česen zmeljemo in zmešamo s teriyakijem.
- V marinado položite kozice in pustite stati 20 minut.
- Olje segrejemo in vanj stresemo kozice in omako.
- Školjke cvremo 2 minuti na vsaki strani in postrežemo.
Govedina v teriyaki omaki
Če želite uporabiti teriyaki omako za meso, ki ni nič manj okusno, je to kot nalašč za to. Za uresničitev ideje v tem primeru boste potrebovali vok, v katerem se bo zelenjava dobro segrela, mesne rezine pa bodo zunaj porjavele, vendar bodo ostale mehke in nežne. Omaka bo dodala edinstven okus in karamelno skorjo.
Sestavine:
- goveje meso - 400 g;
- Teriyaki omaka - 2 žlici. žlice;
- sladka paprika - 1 kos;
- česen – 1 strok;
- sezamovo olje in limetin sok - po 1 čajna žlička;
- rastlinsko olje - 40 ml;
- Tabasco omaka, sol, poper, pražena sezamova semena.
Priprava
- Goveje meso zamrznemo in narežemo na tanke trakove, debele 3 mm.
- V voku segrejte rastlinsko in sezamovo olje.
- Dodamo sesekljan česen in meso ter pražimo 3 minute.
- Dodamo teriyaki, tabasko, limetin sok, sol, poper in premešamo.
- V vok z mesom dodajte predhodno sesekljano papriko in jo med mešanjem segrevajte minuto.
- Meso postrežemo v teriyaki omaki, potreseno s praženimi sezamovimi semeni.
Piščanec v teriyaki omaki – recept
Najbolj priljubljen način uporabe omake teriyaki je verjetno kuhanje piščanca v njej. Če želite bolj sočno in kalorično kosilo ali večerjo, lahko uporabite meso prsi ali stegna. Nenehna priloga k nastali pikantni ptici bo kuhan riž, ki ga lahko dopolnimo z zelišči in sesekljano feferonom.
Sestavine:
- piščančji file - 2 kosi;
- sojina omaka - 2 žlici. žlice;
- sezamovo olje - 1 žlica. žlica;
- omaka teriyaki - 70 g;
- česen - 2-3 stroka;
- sezam - 2 čajni žlički;
- rastlinsko olje - 40 ml.
Priprava
- Piščančje prsi so rahlo pretepene, prekrite s filmom.
- Dodajte sojino omako in sezamovo olje, premešajte in ptico marinirajte 20-30 minut.
- Na segretem olju minuto pražimo strt česen.
- Dodamo marinirane prsi in na obeh straneh prepražimo do temno rjave barve.
- Dodamo klasično teriyaki omako, meso med stalnim mešanjem pražimo 2 minuti.
- Odstranite piščanca in v preostali omaki segrejte sezamova semena.
- Postrezite pripravljeno, toplo, narezano, s prilogo riža.
Zelenjava v teriyaki omaki
Če doma naredite svojo omako teriyaki, lahko poleg kuhanja mesa z njo ustvarite okusen izbor zelenjave s podobnim pikantnim dodatkom. Uporabite lahko tudi drugo zelenjavo, ki je na voljo: buča ali jajčevec, narezana na kocke, bosta v podobni izvedbi zelo okusna.
Sestavine:
- omaka teriyaki - 200 ml;
- bučke - 150 g;
- sladka paprika - 200 g;
- paradižnik - 250 g;
- česen – 3 stroka;
- sezamovo olje - 2 žlici. žlice;
- sezam.
Priprava
- Bučko, papriko in paradižnik narežemo na rezine.
- Dodajte 50 ml teriyaki in pustite 30 minut, nato pa nastali sok odcedite.
- Na segreto olje dodamo česen, čez nekaj sekund pa še razno zelenjavo.
- Dodamo še 50 ml omake, zelenjavno mešanico pražimo nekaj minut.
- Zelenjavo postrezite s preostalo omako.
Rezanci z omako teriyaki
Funchoza z omako teriyaki je pripravljena hitro in preprosto, vendar zahteva čas za namakanje in infundiranje, med katerim vse komponente izmenjujejo okuse, arome in so nasičene s slanimi sokovi. Poleg predstavljenega nabora komponent lahko sestavi dodate ocvrte piščančje rezine, potem ko jih marinirate v sojini omaki.
Sestavine:
- Teriyaki omaka - 3 žlice. žlice;
- funchose rezanci - 50 g;
- sladka paprika in kumare - 1 kos;
- rdeča čebula in korenje - 1 kos;
- česen - 1-2 stroka;
- limonin sok in med - po 1 čajna žlička;
- sezam - 2 žlici. žlice;
- sol.
Priprava
- Rezance za 10 minut prelijemo z vrelo vodo.
- Vso zelenjavo narežemo na trakove in sesekljamo česen.
- Olje zmešajte s teriyakijem, medom in limoninim sokom.
- Združite rezance, izbrano zelenjavo in preliv, pustite namakati nekaj ur.
Školjke v teriyaki omaki
Omaka Teriyaki je odlična za morske sadeže. Postrežemo ga ločeno ali uporabimo za skupno toplotno obdelavo. Sveže ali odmrznjene morske sadeže lahko najprej marinirate v tej omaki in jih nato cvrete največ pet minut. V tem primeru se dodatek uporablja za mariniranje že kuhanih školjk.
Sestavine:
- omaka teriyaki - 200 ml;
- školjke - 500 g;
- lovor, poper v zrnu, klinčki, sol.
Priprava
- Školjke z dodatkom soli, lovorja, popra in nageljnovih žbic kuhajte 5 minut, odcedite v cedilu.
- Pripravljene školjke še vroče prelijemo z omako teriyaki, premešamo in pustimo en dan.
- Po pretečenem času predjed postrežemo samostojno, z rižem ali zelenjavo.
Ribe v teriyaki omaki - recept
Losos v omaki teriyaki ali katera koli druga riba se izkaže za neverjetno okusno in pikantno. Uporabite lahko zrezke ali fileje, narezane na velike kose. Sledi možnost za pripravo okusnih rib v pečici z zelenjavo. Poleg predstavljenih sestavin lahko vzamete katero koli drugo primerno zelenjavo.
Sestavine:
- ribe - 500 g;
- omaka teriyaki - 150 ml;
- sladka paprika - 150 g;
- bučke - 200 g;
- čebula, brokoli in češnjev paradižnik - po 100 g;
- česen – 2 stroka;
- sezamovo olje - 3 žlice. žlice;
- sol poper.
Priprava
- Ribje rezine mariniramo v teriyaki omaki 30 minut.
- Zelenjavo nasekljamo, solimo, popramo, pokapamo z oljem in pečemo v modelu ali na pekaču na 180 stopinjah 10 minut.
- Na vrh položimo ribo in omako ter postavimo v pečico še za 20-30 minut.
Kaj lahko nadomestite teriyaki omako?
Če priprava teriyaki omake ni mogoča in je ni bilo mogoče kupiti, se postavlja vprašanje, s čim lahko hitro in učinkovito nadomestimo dodatek, da ne izgubimo okusa končne jedi.
- Odvisno od tega, čemu je omaka namenjena, jo lahko preprosto nadomestite s sojino omako ali pa slednjo zmešate z medom in vinskim kisom. Za pikantnost mešanici dodamo sesekljan česen in ingver.
- Če bomo dodatek uporabljali za karamelizacijo jedi, sojini omaki dodamo rjavi ali navadni sladkor, malo mletega ingverja in suhega česna, rdeče vino in kis po okusu.
Teriyaki (Teriyaki ali Teriyaki) je ena od jedi v tradicionalni japonski kuhinji, ki se je po potovanju po evropski celini iz marinade spremenila v omako. Zato je malo verjetno, da vam bo kdo povedal točen recept; morda bodo navedli le stalne in bistvene sestavine njegove sestave.
Uporaba:
Teriyaki omako lahko, tako kot na originalni Japonski, uporabite kot marinado za meso - v 2-8 urah lahko vsako vrsto mesa spremeni v najbolj občutljivo jed. Meso z vseh strani prebodemo z dolgo iglo ali pletilko in ga potopimo v marinado. Po nekaj urah ga lahko varno spečete ali ocvrete - stopil se vam bo v ustih.
Teriyaki lahko postrežete kot dodatek k mesu, piščancu, ribam, morskim sadežem (namesto kečapa in majoneze). Včasih ga dodamo solatam ali zelenjavnim enolončnicam.
Tretja možnost je, da jedi ob cvrtju prelijemo z omako. Meso, ribe in morski sadeži (zlasti kozice) s to metodo uporabe postanejo kot lakirani. Dejstvo je, da omaka nujno vsebuje sladkor, ki, ko se stopi v karamelo, daje sijaj jedem, postreženim s teriyakijem.
To je "shine", ki je prva sestavina imena, v japonščini bo zvenelo kot "teri". Hkrati preostanek besede - "yaki" - pomeni postopek cvrtja
Tako razširjena uporaba zagotavlja kompleksno sestavo teriyaki in nenavaden okus, v katerem sta sladkost in sol v harmoniji. Pookus teriyaki je dolg in precej zanimiv, z medenimi in karamelnimi notami, težko ga je opisati z besedami - zagotovo ga morate občutiti sami.
Priljubljenost teriyakija ga je spremenila v subjektivno ime - predpona "teriyaki" je zdaj dodana vsaki jedi, pripravljeni s to omako.
Teriyaki jedi postrežemo položene na liste zelja ali solate, s kuhanim rižem in sezamovimi semeni. Dodatno lahko postrežemo žemljice ali vložen ingver.
Ob nakupu v trgovini (če vam jo uspe najti) ta omaka stane kar nekaj, zato jo bo veliko bolj ekonomično (in morda celo bolj naravno) pripraviti doma, sami.
Kako narediti teriyaki omako? Preprosto – za vas smo pripravili nekaj najbolj priljubljenih domačih receptov, vi pa morate samo, da se z njimi seznanite in izberete, kateri teriyaki bo danes na vaši mizi.
Omeniti velja, da je ta omaka kot nalašč za vse, katerih mačka je na dieti - njena vsebnost kalorij je le 89 kcal na 100 gramov. končnega izdelka (odvisno od sestave se lahko giblje od 80 do 100 kcal na 100 g omake), maščobe praktično sploh ni - 0,27 g. na 100 gr. končne omake, beljakovine v njej so 4,95 g, ogljikovi hidrati pa 20,23 g. na 100 gr. omaka. Mimogrede, vsebnost beljakovin in ogljikovih hidratov zagotavlja 7% dnevne potrebe po teh sestavinah.
Omaka normalizira krvni tlak in prebavo ter pomirja živčni sistem.
Pri sestavinah je najbolj problematičen mirin, riževo vino, ki ga je običajno težko dobiti. A tega se vam ni treba bati - v receptih ga zlahka nadomestite s sakejem (po možnosti ne pitnim, ampak kulinaričnim), pomešanim s sladkorjem (3:1) ali belim vinom, vermutom ali 6% vinski kis (namesto 100 ml vina vzemite 1 žlico kisa). Včasih se mirin nadomesti z običajnim ananasovim sokom ali šerijem.
Vendar se pri pripravi teriyaki ne smete preveč natančno držati navedenega recepta, ne pozabite, da ni enega samega recepta za pripravo, zato lahko nekaj povečate v sestavi, nekaj zmanjšate, zamenjate ali popolnoma odstranite. Tako lahko po svojem okusu ustvarite recept za svoj osebni, »družinski« teriyaki (kot so to počeli na Japonskem).
Vendar, ko začnete eksperimentirati s sestavo, ne pozabite, da mora vedno temeljiti na klasičnem receptu, ki ga bomo najprej objavili. Zato se pri dodajanju ali odstranjevanju komponent omake še vedno osredotočite na ta recept.
Domači teriyaki, žal, ne zdrži dolgo (tudi v hladilniku) - približno 5 dni, zato bo bolje, če za vsako novo postreženo jed pripravite novo omako (na srečo je pripravljena v nekaj minutah). Čeprav včasih trdijo, da bo dan v hladilniku omaki koristil le.
Klasični teriyaki
Pripravite:
- sojina omaka - 6 žlic.
- mirin - 6 žlic.
- granulirani sladkor - 2 žlici.
- mleti ingver - 1 žlica.
Pripraviti ga morate takole:
Vse sestavine premešamo in pustimo vreti, dokler ne zavrejo in kuhamo na majhnem ognju 4-5 minut. Postrezite s piščančjimi peruti, mesom, ribami, morskimi sadeži ali zelenjavo – kar vam je všeč.
Teriyaki omaka (domači recept)
Pripravite:
- sojina omaka - 150 ml
- mirin - 100 ml (ali belo vino - 100 ml ali 6% vinski kis - 1 žlica)
- posušen ingver - 0,5 - 1 žlica.
- posušen česen - 0,5 - 1 žlica.
- sladkor (po možnosti trsni) - 2 žlici.
- med - 1 žlica.
- škrob - 3 žličke.
- voda - ¼ skodelice
- rafinirano olje (sončnično ali oljčno) - 1 čajna žlička.
Pripraviti ga morate takole:
Zmešajte vse sestavine razen medu (škrob predhodno zmešajte s hladno vodo), pustite, da zavre in kuhajte na majhnem ognju 4-5 minut. Odstavite z ognja, dodajte med in premešajte. Omaka se zgosti, ko se ohladi.
Številni recepti za teriyaki, objavljeni na internetu, niso nič drugega kot različice zgornjih možnosti.
Zato vas bomo, da ne bi občasno podvajali sestave omak, le obvestili, da po želji:
- klasični ali domači omaki lahko dodate 2 žlički začimb - mešanico kardamoma, nageljnovih žbic, kumine, mletega koriandra, koromača, črnega popra, cimeta
- česen lahko odstranimo iz sestave
- količino dodanega sladkorja lahko povečamo ali zmanjšamo
- mirin, kot smo že zapisali, lahko nadomestimo z drugimi vrstami alkoholnih (in brezalkoholnih) pijač
- 1 žlica posušen ingver lahko nadomestite z 2 žlici. svež, drobno nariban (enako velja za česen - 1 žlička posušenega - enako 2 strokoma strtim v pire)
Seveda so česen in začimbe že »zahodni« dodatki, saj si Japonci prizadevajo za čim večjo preprostost hrane, a če nam je boljši okus, zakaj bi se potem zanikali? Še en naš recept vas bo očaral z azijskim okusom.
Teriyaki s pomarančami
Pripravite:
- sojina omaka - 100 ml
- sezamovo olje (sončnično ali olivno) - 2 tsp.
- pomarančni sok - 2 kosi
- ingver (svež, nariban) - 2 žlici.
- česen (sesekljan) - 2 stroka
- med - 1 žlica.
- čebula (sesekljana) - 0,5 skodelice
- sezamovo seme (žgano v ponvi) - 2 tsp.
Pripraviti ga morate takole:
Pripravite vse sestavine, jih premešajte, pustite, da zavre in kuhajte na majhnem ognju 4-5 minut. Odstranite z ognja in marinirajte karkoli v njem ali pa preprosto prelijte po jedi. Omaka se zgosti, ko se ohladi.
Vsi se bodo strinjali, da je omaka Teriyaki tesno povezana z orientalsko kuhinjo. Njegov recept namreč izhaja iz edinstvene japonske kulinarične umetnosti. To je celotna filozofija japonske kuhinje. Vsem mesnim, ribjim in zelenjavnim jedem doda poseben pečat in izjemno aromo. Pri klasični uporabi so meso cvreli v tej omaki, kar je dalo izreden okus. Zahvaljujoč tem lastnostim se je recept za omako razširil daleč izven Japonske.
Danes se uporablja v kateri koli kuhinji. Prvotni recept je zahteval riževo vino Mirin, sojino omako, sladkor in ingver. Vendar pa sodobna kuhinja naredi svoje prilagoditve. Obstaja veliko receptov za pripravo te jedi. In ne glede na sestavo sestavin, omaka ostane zelo zdrava. Izboljša apetit, normalizira krvni tlak, stabilizira živčni sistem in lajša utrujenost.
Ta omaka je priljubljena med ljudmi, ki sledijo zdravemu načinu življenja. Vsako enolično in nizkokalorično jed naredi okusno.
Teriyaki omaka - japonski klasični recept za zvitke, rezance
Recept za omako Teriyaki ima svoje korenine v japonski kuhinji, ki slovi po izvirnem okusu in orientalskem okusu. Ta omaka trenutno velja za najbolj priljubljeno v japonski kuhinji. Morda ste ga že kdaj poskusili ali kupili. Predlagamo, da pripravite klasično različico te omake.
Potrebovali bomo:
- Sladkor - 100 gr.
- Belo vino - 70 ml
- Vino "Mirin" - 50 ml
- Sojina omaka - 100 ml
- Ingverjeva korenina - 50 gr.
- Med - 1 žlica. l.
- Česen -3 stroka
Priprava:
V ponvi zmešajte belo vino, vino Mirin, sojino omako, med in sladkor.
Pristavimo na štedilnik in začnemo izhlapevati. Zelo pomembna točka: nenehno morate mešati, da se sladkor na dnu ponve ne zažge. V tem primeru bo omaka grenka in bo imela neprijeten vonj. Pri segrevanju vonj po alkoholu izhlapi. Po vrenju znižamo temperaturo, izhlapevanje naj poteka na majhnem ognju. Česen in ingver narežemo na rezine in dodamo v ponev.
Konzistenca omake mora biti rahlo viskozna. Precedite skozi cedilo.
Omako nalijte v kozarce, ohladite in postrezite. Okus omake je zelo nenavaden; mešanje okusov vina in medu bo naredilo okusno in ljubljeno. Postrezite k testeninam, mesnim in ribjim jedem.
Recept za domačo omako Teriyaki z limonsko travo za meso in morske sadeže
Želite eksperimentirati z omakami? Ta jed vas bo očarala s svojim edinstvenim okusom in aromo. Limonska trava bo vsaki jedi dodala izjemno aromo in sijajno skorjo. Če smo vas prepričali, potem začnimo.
Potrebovali bomo:
Za pripravo 500 ml omake
- limonska trava - 45 gr.
- Ingverjeva korenina - 30 gr.
- Piščančja ali zelenjavna juha - 150 ml
- Sojina omaka - 150 gr.
- Med - 120 gr.
- Sladkor (po možnosti rjavi) - 200 gr.
- Česen (neobvezno) - 2 stroka
Priprava:
Paličicam limonske trave odstranimo vrhnje peclje in jo zdrobimo z valjarjem ali tolkalom v terilnici. Enako storimo z ingverjem, zdrobimo, dokler se ne pojavi sok.
Vse damo v ponev, dodamo sladkor in med. Če rjavega sladkorja niste mogli kupiti, ga lahko nadomestite z invertnim sirupom ali navadnim sladkorjem. Prilijemo juho in sojino omako.
Vse skupaj postavimo na zmeren ogenj, premešamo in zavremo.
Po vrenju je treba omako kuhati na zmernem ognju. Pustimo vreti 15 minut.
Preostane le še precediti in preliti v posode za shranjevanje. Upoštevajte, da lahko omako po tem receptu shranite v hladilniku približno 2 tedna.
Omaka je pripravljena. Vse kar ostane je, da skuhamo nekaj mesa ali rib in postrežemo na mizi.
Kako narediti Teriyaki omako brez medu za zvitke, meso, rezance
Potrebovali bomo:
- Beli kis - 1 žlica. l.
- Škrob - 1 žlica. l.
- Sezam - 1 žlica. l.
- Česnova sol - 1 žlička.
- Ingver - 50 gr.
- Voda - 300 ml
- Sojina omaka (gosta) - 100 ml
- Sladkor - 200 gr.
Priprava:
Ingverjevo korenino olupimo in narežemo na kocke ali rezine. Sojino omako razredčimo z vodo in dobro premešamo.
Dodajte škrob. Lahko je koruza ali krompir.
Dobro premešamo, dodamo česnovo sol in ingver.
Vse premešamo, prelijemo v lonec ali ponev in kuhamo 5 minut na zmernem ognju. Ko zavre, dodamo kis in sezamovo seme.
Omake ne precedite, posebno pikantnost in aromo ji bodo dali koščki ingverja
Recept za domačo Teriyaki omako z jeguljo za ribe, rezance, zavitke
Potrebovali bomo:
- Sojina omaka "Kikoman" - 500 ml
- Voda - 500 ml
- Česen - 4-5 strokov
- Jegulja - 50 gr.
- Sladkor - 10 žlic. l.
- Krompirjev škrob - 100 gr. + voda 100 ml
Priprava:
Za pripravo omake ohranjamo natančnost. Vzemite sojino omako.
Vlijemo v ponev, dodamo vodo, postavimo na štedilnik. Česen sesekljajte. Pošljemo ga v ponev.
Vse skupaj zavremo, zmanjšamo ogenj. Pustite vreti 2 minuti in odstavite z ognja. Omako precedimo.
V ločeni skledi zmešajte škrob in vodo, premešajte, dokler ni gladka. V ponev dodajte razredčen škrob.
Konzistenca omake se spremeni in postane gostejša. Temeljito premešajte, pustite, da se ohladi in postrezite.
Teriyaki omaka z medom za meso, rezance, gobe
Zelo okusna omaka. Poleg tega, da ga lahko uporabimo h kateri koli vrsti mesa, ga lahko dodamo v marinado, poljubne vrste rezancev ali jemo z gobami.
Potrebovali bomo:
- Sojina omaka - 100 gr.
- Voda - 60 gr.
- Sladkor - 100 gr.
- Škrob – 3 žličke.
- Česen - 3-4 stroka
- Svež nariban ingver - 1 žlička.
- Vinski kis - 1 žlica. l.
- Med - 1 žlica. l.
- Sončnično olje - 1 tsp.
Priprava:
Sestavine pripravimo ob upoštevanju določenih razmerij. Tekoče sestavine zmešamo v ponvi, dodamo sladkor.
Posebno pozornost namenjamo škrobu. Dobro premešamo, dodamo sesekljan česen in naribano korenino ingverja. Postavite na štedilnik in zavrite. Konzistenca omake postopoma postane gostejša. Ta postopek bo trajal približno 1-2 minuti.
Omako precedimo. Po želji lahko dodate žlico sezamovih semen.
Ohladimo in postrežemo kot dodatek k mesni ali ribji jedi.
Kuhanje piščančjih kril z omako Teriyaki
Kuhanje kril z omako? Ne boste našli nič bolj okusnega in izvirnega. Popolna kombinacija mesa in omake. Sijajna skorja, izredne arome, zmerno sočno. Ni treba povabiti gostov. Prišli bodo do vonja in okusa te jedi.
Potrebovali bomo:
- Piščančja krila - 1 kg
- Moka - 1 žlica. l
- Sol - 1 žlička.
- Poper - ½ žličke.
- Posušen česen - 1 žlička.
- Paprika – 1 žlička. l.
- Čilijevi kosmiči - ¼ žličke.
Za omako Teriyaki:
- Sojina omaka - 80-100 gr.
- Med - 2 žlici. l.
- Limetin ali limonin sok - 2 žlici. l.
- Sezam - 1 žlica. l.
Priprava:
Začnimo s piščančjimi peruti. Operite, osušite s papirnatimi brisačkami, odrežite zunanji del perutnice.
Zmešajte moko, sol z začimbami in zvijte krila. Pustite, da se marinira 20 minut.
Perutnice položimo na žar. Za udobje pod rešetko položimo folijo, da se ujame maščoba, ki nastaja med peko.
Postavite v pečico za 20 minut do zlato rjave barve.
Lotimo se priprave omake. V globoko ponev stresemo sezamovo seme, rahlo prepražimo in dodamo sojino omako.
Dodajte med in limetin (ali limonin) sok. Temeljito premešajte in pustite vreti 2-3 minute. Dodajte krila.
Dušimo 4 – 5 minut. In dobimo okusno in zadovoljivo jed.
