Musaka z mletim mesom je zaščitni znak sredozemske kuhinje. Nihče ne pozna natančne zgodovine te jedi, pripravljajo jo v mnogih državah, možnosti kuhanja pa je toliko, kolikor je držav samih. V Grčiji mesu dodajo jajčevce, v srbski različici ponudijo paradižnik, v Bolgariji krompir. V arabskih državah jed postrežejo kot hladno solato s paradižniki in jajčevci. Mimogrede, izvor besede "musaka" (poudarek na zadnjem zlogu) je arabski in pomeni "ohlajeno".
Predlagam, da se seznanite z receptom za grško musako, tako priljubljeno med vsemi turisti. V Grčiji musako strežejo tako v poceni kavarnah kot v luksuznih restavracijah. Vendar vam ni treba iti nikamor, da bi poskusili to okusno enolončnico; predlagani recept s fotografijami je čim bližje klasičnemu grškemu in ga je enostavno uporabiti doma. Za pripravo boste potrebovali jajčevce, nekaj krompirja, mleto jagnjetino in tradicionalni nadev - bešamel omako. In seveda, skoraj nobena grška jed ni popolna brez sira in oljčnega olja. Zelenjavo za enolončnico lahko predhodno ocvrete ali spečete v pečici - naredite tisto, kar vam je najbolj všeč. V prvi različici se za mazanje ponve uporablja oljčno olje, v drugi - zelenjava.
Oljčno olje je pravi grški izdelek. Najbolj zdravo je deviško olje, ki vsebuje veliko maščobnih kislin (oleinska, omega 3 in 9), vitamine A, D, E, K. Menijo, da se takšno olje ne uporablja za cvrtje, saj vse koristne lastnosti izginejo pod vpliv visoke temperature. Toda v nasprotju s splošnim mnenjem mnogi italijanski, grški in francoski kuharji cvrejo izključno z njim. Obstaja način, da ohranite kar največ koristi oljčnega olja: živila cvrete na majhnem do srednjem ognju. Če olje začne goreti in se kaditi, je bila temperatura presežena. Zelenjavo lahko spečete tudi v pečici – tam se olje zagotovo ne bo zažgalo, če seveda nastavite časovnik.
Grška musaka nejasno spominja na italijansko lazanjo, katere recept se nahaja. Samo namesto testa se uporablja rastlinska plast. Sprva je grški recept zahteval le jajčevce, sodobne modifikacije pa dovoljujejo dodajanje krompirja in bučk. Grška enolončnica iz jajčevcev in krompirja je zelo nasitna in nekoliko izstopa med nizkokaloričnimi sredozemskimi jedmi. Tradicionalno je pripravljena z mleto jagnjetino, zelo okusna in sočna pa se izkaže tudi s svinjino in govedino. Lahko celo poskusite uporabiti mleto puranje ali piščančje meso, če morate zmanjšati vsebnost maščobe v jedi. Kaj še daje enolončnici pridih? To je rdeče vino, ki se doda med dušenjem mesa. Posebno sredozemsko aromo pa dajeta mesni jedi cimetova palčka in meta. Kako po korakih pripraviti sočno in okusno musako? Delim recept!
Sestavine:
za musako:
- 3 jajčevci (600-700 g);
- 4 veliki gomolji krompirja (600-700 g);
- 3 majhni paradižniki (300 g);
- 1 majhna čebula (300 g);
- 500 g mlete jagnjetine ali svinjine in govedine;
- 200 g mocarele;
- 100 ml. suho rdeče vino;
- 2 stroka česna;
- sol, poper po okusu;
- cimetova palica;
- nekaj listov mete;
- ekstra deviško olivno olje.
za bešamel omako:
- 1 l. mleko;
- 100 g masla;
- 3 žlice. moka;
- ščepec muškatnega oreščka;
- 0,5 žličke Provansalska zelišča.
1. Oprane jajčevce narežemo na približno pol centimetra debele rezine.
2. Solimo in pustimo 20-30 minut, da koščki spustijo sok, ki bo iz jajčevcev odstranil vso grenkobo.
3. Krompir narežemo na približno enako debele rezine kot jajčevce.
4. Krompir položite na pekač, obložen s peki papirjem, rahlo poškropite z olivnim oljem in pecite 20 minut na 200 stopinj. Postati mora mehka in na vrhu malo porjaveti.
5. Na lupino paradižnika naredite rezine, da jo boste lažje odstranili.
6. Paradižnik prelijemo z vrelo vodo in pustimo 5 minut.
7. Medtem drobno sesekljajte čebulo.
Namig: Da med rezanjem ne boste jokali, nekaj žvečite ali pa nož splaknite s hladno vodo.
8. V ponev na segretem olivnem olju damo čebulo in jo pražimo do polovice.
9. Čebuli dodamo mleto meso in ga z lopatko razdrobimo ter primešamo k čebuli.
10. Sedaj lahko odstranite kožo s paradižnika. Sadje narežemo na majhne kocke.
11. Mleto meso se strdi in mesni sok je začel izhajati.
12. Čas je, da mletemu mesu dodamo paradižnik.
13. Prilijemo rdeče vino.
14. Dodamo začimbe: meto in cimetovo palčko.
15. Prilijemo vodo in dušimo na majhnem ognju.
16. Jajčevce operemo in iztisnemo sok, osušimo s papirnatimi brisačami.
17. Tudi jajčevce spečemo do mehkega (približno 20 minut), po vrhu namažemo z malo olivnega olja.
18. Niti ena musaka ne mine brez bešamel omake. Zanimivo je, da izvor nadeva ni grški, ampak francoski! Priprava omake je podrobno opisana. Torej, polovico masla stopimo na majhnem ognju, dodamo moko in takoj premešamo. Zdaj dodajte toplo mleko v majhnih porcijah in nenehno mešajte. Solimo in popramo, premešamo in po vrenju kuhamo še 2-3 minute. Zdaj ugasnite ogenj, dodajte preostalo olje in ponev pokrijte s pokrovom, dokler se popolnoma ne raztopi. Bešamel je pripravljen. Ko se strdi, se bo nekoliko zgostilo.
19. Polovica tekočine iz ponve je izhlapela, mleto meso je ostalo v omaki. Lahko vzamemo cimetovo palčko (je že odslužila), dodamo stisnjen česen, premešamo in ponev odstavimo s štedilnika.
20. Mocarelo naribajte na drobno strgalo.
21. Začnemo sestavljati musako s krompirjem in jajčevci. Dno pekača namastimo z bešamelom.
22. V model položite plast jajčevcev, kroge tesno drug poleg drugega.
23. Na vrh položite mleto meso.
24. Potresemo z malo sira.
25. Položite krompir in prelijte z omako.
26. Naslednja plast je spet mleto meso.
27. In spet potresemo s sirom.
28. Položite preostale jajčevce.
29. Vlijemo vso preostalo omako in mocarelo. Musako z jajčevci postavimo v ogreto pečico in pečemo pri 180 stopinjah 40 minut.
30. Musaka je pečena, sir lepo zapečen. Grško enolončnico lahko okrasite z vejico mete in postrežete. Dober tek!
Musaka je jed iz jajčevcev in jagnjetine, ki je pogosta na Balkanskem polotoku in Bližnjem vzhodu. Klasična musaka, ki jo pripravljajo v Grčiji in na Cipru, je pekoča in zelo nasitna enolončnica, v kateri se izmenjujejo plasti mesa in ocvrte zelenjave, preliti z mlečno bešamel omako in slastno sirovo skorjico. To jed včasih imenujemo tudi zelenjavna lazanja, v kateri se testenine nadomestijo z jajčevci, saj so preostale sestavine musake skoraj popolnoma enake tradicionalni.
Tudi grška musaka po okusu in gostoti spominja na znano italijansko jed, a bo bolj všeč ljubiteljem zelenjave. V njej imajo glavno vlogo mehki sočni ocvrti jajčevci, ki se odlično ujemajo z bogatim mesnim nadevom in žametno mlečno-sirno bešamel omako. Ta jed se preprosto topi v ustih in poskrbi za nepozabno izkušnjo zaradi svojega večplastnega, bogatega okusa in nežne teksture.
Čeprav je priprava prave musake precej naporen in jedi zahteven postopek, pa se bo vaš trud zagotovo poplačal, ko se bo na mizi pojavila rdeča, dišeča, cvrčeča enolončnica, ki bo s svojim videzom in vonjem vzbudila apetit in se hitro nabrala. članov gospodinjstva za prijateljsko družinsko kosilo ali večerjo. Grška musaka z jajčevci in mletim mesom je odlična ideja za izvirno drugo jed neverjetnega okusa in pravega južnjaškega okusa!
Koristne informacije Kako kuhati grško musako - recept za grško musako z jajčevci s fotografijami po korakihSESTAVINE:
- 4 srednje veliki jajčevci (800 - 900 g)
- 80 g parmezana
- 450 g mlete jagnjetine ali govedine
- 400 g paradižnika
- 1 velika čebula
- 2 - 3 stroki česna
- 200 ml rastlinskega olja
- sol, mešanica popra, timijan
Bešamel omaka:
- 500 ml mleka
- 50 g masla
- 2,5 žlice. l. s kupom moke
- 1 lovorjev list
- sol, poper, muškatni orešček
NAČIN KUHANJA:
1. Za pripravo grške musake jajčevce narežemo na kolobarje debeline 7–8 mm, jih damo v skledo in potresemo s soljo. Jajčevce pustite 30 minut, nato jih sperite s hladno vodo in posušite na papirnatih brisačah.
Ta postopek je potreben za odstranitev grenkega okusa iz jajčevcev.
2. V veliki ponvi segrejte 3 - 4 žlice. l. rastlinsko olje in položite rezine jajčevca v eno plast. Na zmernem ognju pražimo 3 – 5 minut do zlato rjave barve. 
3. Jajčevce obrnemo in popečemo še drugo stran, nato pa jih položimo na papirnato brisačo, da odstranimo odvečno maščobo. Preostale jajčevce prepražimo v isti ponvi in po potrebi dodamo rastlinsko olje.
Pri cvrtju jajčevci vpijejo veliko olja, zato ga morate pogosto dodajati, sicer ne porjavijo. Za cvrtje vseh jajčevcev sem porabil približno 180 ml rastlinskega olja. Na srečo ne bo vse končalo v končni jedi.
4. Medtem ko se jajčevci pražijo, pripravimo mesni nadev za musako. Če želite to narediti, čebulo olupite in narežite na tanke pol obroče, česen čim bolj drobno sesekljajte. 
5. Paradižnik prečno zarežemo v predelu peclja, damo v globoko skledo, damo v umivalnik in prelijemo z vrelo vodo. Po 2 - 3 minutah skledo postavimo pod tekočo mrzlo vodo in, ko se paradižniki ohladijo, jih olupimo, začenši s predelom peclja. 
6. Pelate narežemo na majhne kocke.
Nasvet! V zimskem času je namesto svežih paradižnikov bolje uporabiti konzervirane paradižnike v lastnem soku.
7. V ponvi segrejte 2 žlici. l. rastlinsko olje (po možnosti olivno) in pražite čebulo in česen na zmernem ognju 8 - 10 minut do zlato rjave barve. 
8. Dodamo mleto meso in med občasnim mešanjem kuhamo 5 - 7 minut in z lopatko razbijemo morebitne grudice, dokler vse mleto meso ne izgubi svetlo rdeče barve.
Tradicionalno je grška musaka narejena iz mlete jagnjetine, vendar jo zlahka nadomestimo z bolj znano mleto govedino ali teletino.
9. Mletemu mesu dodamo sol, začimbe in narezan paradižnik ter kuhamo na srednjem ognju 10 - 15 minut, dokler večina tekočine ne izhlapi. 
10. Medtem ko se mleto meso duši, pripravimo bešamel za musako. Če želite to narediti, naribajte parmezan na fino Rende. 
11. V manjši kozici raztopimo maslo, dodamo moko in jo med nenehnim mešanjem z metlico pražimo 2 - 3 minute na majhnem ognju. Mleko skupaj z lovorovim listom v ločeni kozici segrejemo skoraj do vretja. 
12. V moko vlijemo vroče mleko in vse skupaj z metlico takoj dobro premešamo. Bešamel zavremo, dodamo sol, poper in ščepec muškatnega oreščka ter kuhamo 3 - 5 minut na majhnem ognju, dokler se ne zgosti. V omako dodamo polovico naribanega parmezana in vse skupaj z metlico dobro premešamo. 
13. Zdaj se lahko lotite sestavljanja grške musake. Ocvrte kolobarje jajčevcev v debelem sloju položimo na dno pekača in rahlo posolimo. Imela sem kvadratni stekleni model 20 x 20 cm. 
14. Na jajčevce položimo polovico mesnega nadeva in ga razporedimo po celotni površini. 
15. Na vrh položimo približno tretjino bešamela. 
16. Nato dodajte še eno plast jajčevcev in preostalo mleto meso. 
17. Zadnjo plast jajčevcev položimo, jih na gosto prelijemo z bešamelom in potresemo s preostalim parmezanom. 
18. Musako pečemo v pečici, ogreti na 180°C, 40 minut, da se sirova skorjica zlato zapeče. 
Končano jed je treba ohladiti v modelu 10 - 15 minut, da se pri rezanju ne razpade, nato pa jo lahko postrežemo skupaj s svežo zelenjavo in zelišči. Srčna, aromatična in neverjetno okusna grška musaka je pripravljena! 
Grška musaka je jed, ki je precej kalorična in zaradi velike količine maščob težko prebavljiva. Vendar pa je lahko veliko lažje in bolj dietno, če upoštevate naslednja priporočila:
1. Jajčevce spečemo v pečici ali prepražimo v ponvi za žar in jih namažemo z minimalno količino oljčnega olja.
2. Mleto meso pripravite sami iz puste jagnjetine ali teletine.
3. Količino bešamela zmanjšamo za 2-krat in ga uporabimo samo za zgornjo plast musake.
4. Uporabite majhno količino sira samo za potres po vrhu.
Porcija 6. Na porcijo: 240 kcal, 8 g maščobe.
Sestavine:
200 g paprike
3 stroki česna
200 g mletega govejega mesa
100 g leče
2 žlici origana
500 ml paradižnikove omake
1 jajčevec
4 paradižniki
1 žlica oljčnega olja
25 g naribanega sira z nizko vsebnostjo maščob
170 ml jogurta
muškatni orešček
Čas kuhanja 1 ura.
1. Česen sesekljamo, jajčevec in paradižnik narežemo na rezine. V suhi ponvi proti prijemanju rahlo pražimo papriko 5 minut. Dodamo česen in pražimo še minuto, nato dodamo mleto meso, ga pretlačimo z vilicami, kuhamo, dokler se ne naredi skorjica.
2. Dodamo lečo, polovico origana, paradižnikovo omako, malo vode in dušimo 15-20 minut, dokler leča ni pripravljena. Po potrebi dodajte več vode.
3. Paradižnik in jajčevce popečemo na olju v ponvi za žar na vsaki strani 1-2 minuti.
4. Polovico sira zmešajte z jogurtom, soljo in poprom. Mleto meso položimo v nepregorno ponev, nanjo položimo paradižnik in jajčevce, prelijemo z omako in potresemo z origanom, sirom in muškatnim oreščkom. Pečemo 5 minut.
Dober tek!
Musaka je svetel predstavnik tradicionalne grške kuhinje. V bistvu gre za enoplastno zelenjavno enolončnico z ocvrtim mletim mesom, prelito s kremno sirovo omako. Zaradi podobnosti s slavno italijansko mojstrovino musako imenujejo tudi »zelenjavna lazanja«. Ena od njegovih znanih različic je grška musaka z jajčevci. Recept je priporočljivo uporabljati tako za praznično kot za vsakodnevno mizo. Musaka je zelo nasitna in lepa jed. Hkrati je zelo visoko kaloričen in še zdaleč ni prehranski: lahko nahrani veliko družbo ali služi kot polnopravna družinska večerja. Musaka ne potrebuje dodatnega okrasja zaradi prisotnosti raznolike zelenjave, ki jo naredi tudi zdravo. Ta jed je še posebej primerna za tiste, ki rade volje vključijo jajčevce v svojo prehrano. Navsezadnje so v tej jedi še posebej nežni, sočni in aromatični.
Musaka z jajčevci
Za pripravo musake boste potrebovali:
- 4 jajčevci (približno 700 g);
- 500 g mletega mesa;
- 2 čebuli;
- 4-5 paradižnikov (približno 300 g);
- 75 g trdega sira;
- 150 ml suhega belega vina;
- 50 ml rastlinskega olja, po možnosti olivnega.
V klasičnem receptu za grško musako z jajčevci se za pripravo mletega mesa uporablja jagnjetina ali govedina. V skrajnem primeru lahko zmešate govedino in svinjino v razmerju 1:1.
Za pripravo omake boste potrebovali:
- 400 ml mleka;
- 150 g trdega sira;
- 2 žlici. l. moka;
- 2 jajci;
- 75 g masla;
- ščepec naribanega muškatnega oreščka.
Priprava izdelka:
Priprava omake:
Grška musaka z jajčevci
Postopek priprave musake:
Za peko je bolje uporabiti posodo z visokimi stranicami, da se pri vlivanju omake v posodo ne preliva čez robove.
Pripravljena musaka je dišeča enolončnica z zlato sirovo skorjo. Preden postrežete, ga morate pustiti, da se kuha in "počiva" približno 15 minut, da se nasiči s sokovi vseh sestavin. Učinkoviteje je, če musako ponudimo na mizo neposredno na pekaču ali v pekaču in jo razdelimo na porcije tik pred udeleženci obeda. 
Mnogi kuharji se prepirajo o tem, ali je vredno uporabiti krompir v receptu za grško musako z jajčevci? To je bolj individualna odločitev, ki jo vsak sprejme v skladu s svojim okusom. Krompir ne bo pokvaril celotnega vtisa jedi, ampak bo le poudaril njen okus in dodal izjemno aromo.
Preden musaki dodamo krompir, ga narežemo na majhne rezine, rahlo popražimo v ponvi in položimo v pekač kot prvo plast, nato mleto meso, jajčevce in nato po glavnem receptu.
Za razliko od glavnega recepta je treba musako s krompirjem in jajčevci peči nekoliko dlje. Ne pozabite, da se krompir uporablja v polpripravljenem stanju in potrebuje tudi čas, da je popolnoma kuhan.
Da bi bila končna jed manj mastna in visoko kalorična, sestavin ne morete cvreti, ampak jih 15 minut pecite na pekaču, obloženem s peki papirjem brez olja. Drug način, da se znebite odvečnega olja, je, da ocvrto zelenjavo za 5 minut položite na papirnato brisačo in pustite, da se maščoba vpije.
Obstaja veliko vrst musak. Skoraj v vsaki državi obstaja podobna listnata jed s pečeno zelenjavo, različnimi omakami in dodatnimi sestavinami, kot so gobe, paprika, oreščki in celo eksotični morski sadeži.
Danes je na našem jedilniku izdatna večplastna jed - grška musaka z jajčevci, mesom in krompirjem. Po predhodni pripravi vse komponente položimo v model in dušimo v pečici pod gosto mešanico bešamela in sira, ki služi kot nekakšen pokrov. Zahvaljujoč temu tesnjenju izdelki blagodejno razkrijejo in združijo svoje arome in okuse, končna jed pa je bogata, mehka in neverjetno okusna!
Musaka ni pripravljena zelo hitro, a po okusu bo ves vložen trud popolnoma upravičen! Za recept izberemo sočno, ne pusto mleto meso, mesnat paradižnik in visokokakovosten lahko topljiv sir. Če ne zanemarite priporočil, se bo jed izkazala za okusno in resnično brezhibno!
Sestavine: 
- jajčevci - 1 kg;
- mleto meso - 800 g;
- suho belo vino - 180 ml;
- mleti cimet - 1⁄2 čajne žličke;
- krompir - 500 g;
- sveži paradižnik - 300 g;
- sir - 50-70 g;
- čebula - 1 kos .;
- sol, poper - po okusu;
- rastlinsko olje (za cvrtje).
Za omako:
- mleko - 800 ml;
- maslo - 70 g;
- moka - 50 g;
- sir - 200 g;
- jajca - 3 kos .;
- muškatni orešček - ščepec;
- sol - po okusu.
Bešamel omaka za musako recept s fotografijo
Kako speči grško musako z jajčevci
Grška musaka z jajčevci je pripravljena! Dober tek!
