Goveji in paradižnikovi cmoki. Recept za cmoke z govedino Domači goveji cmoki so zelo okusni

Kako kuhati najbolj okusne cmoke? Zelo preprosto. Posebno za vas recept - goveji cmoki s paradižnikom. Cmoki z govedino in paradižniki so pripravljeni na enak način kot vsi navadni cmoki, tako da tukaj ni nič zapletenega. Torej, slastni goveji cmoki po našem receptu.

Recept za goveje cmoke

5 od 1 ocene

Goveji cmoki in paradižnik

Recept za okusne cmoke

Vrsta jedi: Mesne jedi

Kuhinja: ruska

Sestavine

• Za mleto meso:
• čebula - 400 g
• paradižnik - 250 g,
• govedina - 600 g,
• cilantro - 30 g,
• maslo - 80 g.
• Testo za cmoke:
• Moka - 400 g,
• jajčni rumenjaki - 3 kos.,
• piščančja jajca - 5 kosov,
• hladno mleko - 150 ml,
• olivno olje - 50 ml,
• sol.

Priprava

1. Čebulo narežemo na majhne kocke in prepražimo na maslu do zlato rjave barve.
2. Nato čebuli dodamo pelate in dušimo 10 minut.
3. Ohladite in dodajte cilantro.
4. Goveje meso zmeljemo skozi mlinček za meso in dodamo paradižniku in čebuli, solimo in popramo po okusu.
5. Iz sestavin zamesimo testo in ga pustimo v hladilniku 40 minut.
6. Po tem času testo razvaljamo in izrežemo kroge.
7. Na vsak krog naložimo nadev in oblikujemo polpete.
8. Cmoke po vrenju kuhamo v vreli slani vodi 3-5 minut.
9. Cmoke (po želji) lahko postrežete s segreto piščančjo juho in kislo smetano.

Dober tek!

Goveji in paradižnikovi cmoki

V skledo nasujemo moko. V moki naredite jamico, dodajte sol in surovo jajce.

Dodajte 1 žlico rastlinskega olja in postopoma prilivajte hladno vodo, gnetite testo - najprej z žlico, nato pa z rokami.

Testo mora biti gosto, vendar ne pretesno in se ne sme lepiti na roke. Testo pokrijemo s folijo in pustimo 30-40 minut pri sobni temperaturi.

Goveje meso, očiščeno filmov in kit, narežemo na kose. Če uporabljamo mast, jo prav tako narežemo na koščke.

Mast, meso in olupljeno čebulo zmeljemo v mešalniku ali 2-krat sesekljamo. Mleto meso mora biti fino zmleto.

Mletemu mesu dodamo sol in mleti črni poper po okusu, prelijemo z 1 žlico ledene vode, dobro premešamo.
Zamesite "počito" testo, ga razvaljajte v ploščato torto, debeline največ 5 mm, in s kozarcem izrežite kroge. Na sredino vsakega kroga položite žličko pripravljenega mletega mesa.

Goveje cmoke lahko skuhamo takoj ali pa jih, če delamo veliko cmokov za prihodnjo uporabo, položimo na pomokano desko za rezanje in postavimo v zamrzovalnik.

Sveže pripravljene ali zamrznjene cmoke položimo v vrelo slano vodo, zavremo, zmanjšamo ogenj in kuhamo 5-7 minut od trenutka, ko vzhajajo. Jed postrežemo toplo. Goveji cmoki, pripravljeni po tem receptu, so okusni, poskusite!

Da bodo najljubša "ušesa" vseh nežna in okusna, morate zamesiti elastično, zmerno tesno testo in izbrati najbolj sveže meso. Dolgoletne izkušnje pri pripravi te dobrote kažejo, da je najboljše mleto meso za domače sočne cmoke narejeno iz mešanice govedine in svinjine.

Današnja objava bo posvečena razmerjem, v katerih je treba v nadev vnesti različne vrste mesnih komponent in s kakšnimi začimbami okusiti izdelke.

Katero meso je bolje izbrati za mleto meso?

Nemogoče je nedvoumno odgovoriti na vprašanje, kakšno meso je najbolje uporabiti za pridobitev idealnega nadeva za goveje cmoke. Pri izbiri kosa fileja na tržnici ali tržnici je treba upoštevati želeno vsebnost maščobe in sočnost končnih "ušes" ter njihovo samo sorto.

Na primer, če želite doma kuhati goveje cmoke po sibirskem receptu, je bolje, da vzamete bolj masten kos kravjega mesa. Recept za to vrsto cmokov ne vključuje zvijanja, ampak sekljanje fileja na majhne koščke, tako da, če je preveč pusto, se bodo "ušesa" izkazala za suha. Še več, če upoštevate, da se v tem primeru v nadev ne vlije vode in doda minimalno čebulo ali celo brez nje.

Za domače mleto meso za najpogostejše cmoke lahko vzamemo goveje meso z notranje strani stegna in ga razredčimo z mastnim svinjskim vratom. Glavna stvar je, da je sveža in ni prepredena z žilami in himenom.

Vendar pa so cmoki dokaj demokratična jed in ne zahtevajo prestrogega pristopa k izbiri surovega mesa. Seveda so tudi ti lahko prava poslastica, na primer ekskluzivni cmoki iz elitne marmorirane govedine. Toda ta vrsta filejev je tako draga in tako težko dostopna, da jih lahko poskusite le v nekaterih velemestnih restavracijah za ceno francoske foie gras.

Če imate srečo, da kupite kilogram kravjega mesa z značilnimi mastnimi črtami a la marmor, potem je bolje, da iz njega pripravite sočen in mehak zrezek in ga ne uporabite za mleto meso.

Goveji cmoki: klasičen recept

Goveji file je pogosto precej trd in suh, še posebej, če je od starejše živali. Da bodo naši cmoki sočni, morate v nadev dodati svinjsko mast ali kos svinjske vratovine in veliko čebulo. Potrebnih je najmanj začimb, vendar mora biti prisoten poper - tako v nadevu kot v omaki s kislo smetano pri serviranju.

Sestavine

• Pšenična moka (višji razred) - 3 žlice.
• Hladna voda - 1 žlica.
• Fina sol - 1 žlička.
• Goveji file brez maščobe - 700 g.
• Nesoljena svinjska mast - 150 g.
• Velika čebula - 1 kos.
• Česen - 3 srednje velike stroke.
• Črni poper (v prahu) - ½ žličke.
• Maščobna kisla smetana ali smetana - 4-5 žlic.
• Posušen koper (zelenje) - ščepec.
• Svež peteršilj - 1 majhen šopek.

Kako pripraviti cmoke iz mletega govejega mesa: recept po korakih

1. Kuhanje se mora začeti s pripravo testa. Vso moko pretlačimo skozi sito (manjše kot so luknjice, bolje je!).
2. V drsniku naredimo vdolbino in vanjo nasujemo sol, nato pa zalijemo z vodo.
3. Gnetemo, dodajamo moko od robov do sredine. Testo morate gnetiti, dokler ne postane homogeno in se začne oprijemati rok in sten posode.
4. "Žemljo" večkrat vržemo, močno udarimo po dnu posode (tako jo bolje stisnemo), nato pa jo pustimo v njej, pokrito z brisačo ali pokrito s filmom, pol ure.
5. Zdaj bomo naredili domače goveje in svinjske cmoke.

• Če vaša družina ne mara zaseke, jo lahko nadomestite z maščobnim ovratnikom. Proporcionalno mora biti rezultat 2/3 kravjega mesa in tretjina prašičjega mesa. Lahko pa popolnoma izključite svinjsko sestavino - izpadlo bo nekoliko ostro, vendar bo manj kalorij;
• V nadev ni treba dajati česna - čebula bo dala svojo sočnost in aromo.

1. Če se nikamor ne mudi in imate na kmetiji zelo oster nož, je najbolje, da meso drobno sesekljate - ta nadev je še posebej okusen in sočen. V primeru začasnega pomanjkanja je mesni pripravek lažje zmleti v mlinčku za meso skupaj s čebulo in česnom. Priporočljivo je, da to storite dvakrat.
2. Ko mleto meso popopramo, posolimo in dodamo posušen koper, z njim napolnimo testene skodelice. Vnaprej jih narežemo iz tanko razvaljanih plasti in izrežemo z okroglim kozarcem.
3. Robove cmokov zapognemo v polmesec in stisnemo, nato pa dva nastala konca povežemo. Morali bi dobiti čista okrogla "ušesa".
4. Medtem ko smo se ukvarjali z njihovim oblikovanjem, nam je voda že vrela in žuborela. In tu se postavlja vprašanje: koliko časa naj kuhamo domače goveje cmoke? Odgovor je: izdelke s premerom 2-5 cm (standard) je dovolj, da jih po vrenju 10-15 minut hranite v vodi. To je dvakrat daljše od piščančjih ušes ali polizdelkov iz trgovine. Na splošno se čas, preživet v vreli vodi, določi po okusu. Če je meso v testnem cmoku mehko, je čas, da izlovite ostalo.
5. Da bo priboljšek neponovljivo okusen, morate pred dodajanjem "ušes" v vodo dodati sol in vanjo dodati nekaj zrn črnega popra in lovorjev list.

Dišečo jed je bolje postreči, kot pravijo, "vroče in vroče" s svežo kislo smetano in sesekljanimi zelišči.

Najljubši domači goveji cmoki z juho

Sveži goveji cmoki niso le okusni sami po sebi, ampak je tudi nastala juha čudovita! Greh je preliti kaj takega - bolje je, da ga prelijete čez glavno jed, potresete z zelišči in pojeste, ogrejte se po mrzli ulici ...

Ponujamo klasično različico testa ali drugo najljubšo. V tem receptu je poudarek na nadevu iz mletega govejega mesa. Prav tako so dobri kotleti - samo dodajte jajce in 1-2 žlici. moka.

Sestavine

• Sveže goveje meso - 1 kg.
• Česen - 5 majhnih strokov.
• Čebula - 2 majhni repi.
• Hladna voda - 1 žlica.
• Sol in mleti črni poper - vsak po 1 žličko.
• Lovor - 1 velik suh list.
• Črni poper - 2-3 graha.

Univerzalni recept za mleto meso za domače kotlete in cmoke

Opran file narežemo na kose, čebulo olupimo in stroke česna. Vse spremenimo v homogeno maso z mlinčkom za meso, predelovalcem hrane ali mešalnikom - vsak način pridobivanja mletega mesa je dober.

Začinimo s soljo in poprom, dodamo vodo in vse skupaj dobro premešamo, nato stepemo kot testo. Dobili boste veliko mletega mesa, zato lahko iz polovice naredite “ušesa” in jih skuhate tako, da v vodo vržete poper in lovor. Iz drugega dela bi bilo lepo narediti kotlete - naenkrat boste dobili dve krepki mesni jedi. Le po cvrenju jih boste morali še malo podušiti, da odstranijo trdoto.

Priprava okusnega in zadovoljujočega kosila zahteva čas in dobre sestavine. Nihče pa se ne more upreti domačim cmokom iz mlete govedine, ki so domači in kuhani v okusni juhi. Nekaj ​​“ušes” lahko pripravite za uporabo tako, da jih vržete v zamrzovalnik, da jih kakšen večer vzamete ven in na hitro skuhate med reklamnim odmorom v vašem najljubšem filmu...

Cmoki so ena najbolj okusnih domačih jedi. Ker je težko preveriti dejansko sestavo izdelka, kupljenega v trgovini, okus takšnih polizdelkov pa je bistveno slabši, je bolje pripraviti cmoke doma iz zdravih izdelkov. Na primer, tisti ljudje, ki se držijo prehranske tabele št. 5, morajo biti pozorni, da testo ne sme vsebovati jajc, nadev pa mora biti iz pustega mesa, na primer govedine, teletine, zajca ali purana. Poleg tega lahko doma nadzorujete postopek dodajanja začimb, kar lahko v primeru presežka tudi negativno vpliva na zdravje. Danes bomo pripravili okusne in sočne goveje cmoke z vodnim testom brez jajc.

Goveji cmoki

korak za korakom foto recept

Mleto meso za goveje cmoke bomo pripravili z dodatkom čebule in vode, to so sestavine, zaradi katerih bodo cmoki brez svinjine sočni.

Za hitro kuhanje uporabljamo pekač za cmoke. Če imate dovolj časa, lahko naredite domač polizdelek ročno.

Sestavine:

Testo za cmoke:

• voda - 1 kozarec,
• sol - po okusu,
• pšenična moka - 3 skodelice.

• govedina (po možnosti teletina) 200-300 gramov,
• čebula - 1 kos,
• sol - odvisno od želje,
• voda - 5 žlic. žlice

Služiti:

• kisla smetana do 10% - malo,
• maslo - 20 gramov.

Postopek kuhanja:

Za nadev v sekljalniku zmeljemo teletino in čebulo.

Dodajte malo soli, čisto vodo in mešajte, dokler sočno mleto meso ne postane homogeno.

Glede na prehrano je testo za cmoke bolje pripraviti na najpreprostejši način - v vodi. Moko dajte v skledo ali na mizo (kar vam bolj ustreza) in v sredini naredite jamico.

Zalijemo z vodo in posolimo.

Začnite mesiti testo za cmoke. To ni tako enostavno narediti, ker je nekoliko žilavo, zato se morate malo bolj potruditi. Pustite testo 20 minut.

Ker bomo cmoke kuhali v cmokaču, morate testo narezati na enako število kosov. Izkazalo se je, da so 4 kosi, dovolj za 2 porciji.

Pekač za cmoke dobro potresemo z moko. To bo določilo, kako enostavno je cmoke po kuhanju izvleči, da se med postopkom ne zlomijo. En kos testa na tanko razvaljamo, da se prilega modelu. To ne bo tako enostavno narediti. Na pekač za cmoke položimo plast testa in v vsako vdolbinico dodamo nadev iz mletega mesa.

Na nadev položimo drugo plast pripravljenega testa. In na vrhu z naporom začnite valjati testo. Odstranimo preostalo testo, obrnemo pekač cmokov - cmoki morajo nežno padati iz modela.

Če morate pripraviti zamrznjene cmoke, jih položite na desko in postavite v zamrzovalnik.

Ali pa cmoke takoj skuhamo v slani vodi do kuhanja. To ne bo trajalo več kot 10 minut od trenutka vrenja.

Nato jih preložimo v skledo z maslom, premešamo in postrežemo.

Goveje cmoke lahko postrežete s kislo smetano z nizko vsebnostjo maščobe (do 10% vsebnosti maščobe).

Evgenia Khonovets je povedala, kako pripraviti okusne dietne cmoke s teletino, recept in fotografijo avtorja.