- Rok trajanja: 8 mesecev
- Uporabno do datuma: 8 mesecev
- Rok uporabnosti v hladilniku: 8 mesecev
- Življenjska doba zamrzovalnika: ni navedeno
Zelje velja za zelo zdravo zelenjavo in zavzema pomembno mesto v prehrani ljudi. Pogosto se uporablja tudi v kulinariki za pripravo različnih jedi. Eden od njih se lahko šteje za kislo zelje. Mnogim je všeč njegov okus. Služi lahko kot odličen prigrizek, pa tudi kot dodatek jedem. Kislo zelje ni znano le po svojem okusu, ampak tudi po tem, da ima veliko uporabnih lastnosti.
Ta izdelek je pridobljen z naravno fermentacijo. Zato je pomembno poznati rok uporabnosti kislega zelja. Vsebuje veliko koristnih snovi za človeško telo. Vsebuje vitamine, encime, mikro in makroelemente, vlaknine, encime in fitoncide. Kislo zelje vsebuje naslednje vitamine: A, skupine B, C, K, P in U. Slednji velja za precej redek vitamin, ima posebne lastnosti. Zahvaljujoč tej snovi se prepreči nastanek ulceroznih lezij na stenah želodca in dvanajstnika. Pomembno je tudi, da kislo zelje vsebuje vitamin C, pa tudi askorbigen. Je derivat askorbinske kisline. Tudi pri dolgotrajnem skladiščenju se ne pokvari, pri zmerni toplotni obdelavi pa postane vitamin C. Izdelek vsebuje tudi holin, ki spada v skupino vitaminov B. Normalizira lipidne procese in dobro vpliva na metabolizem. Ljudje, ki ne želijo pridobiti odvečnih kilogramov, bi morali v svojo prehrano uvesti kislo zelje, saj 100 gramov izdelka vsebuje le 27 kalorij. V tem živilu je več mineralov kot v drugih podobnih izdelkih. Kislo zelje je lahko vodilno po njihovi količini. Obstajajo kalij, jod, magnezij, mangan, železo, natrij, klor, fluor, fosfor, kalcij, selen, cink, silicij in drugi. Ta zdrav izdelek vsebuje tudi aminokisline, potrebne za človeka. Med njimi so tirozin, lizin, metilmetionin in triptofan. Velik vpliv na človeško telo imajo tudi flavonoidi in probiotiki.
Za krepitev imunskega sistema bi morali začeti uživati kislo zelje. Deluje tudi splošno krepilno, antikancerogeno in preprečuje tveganje za srčne težave. Poveča se odpornost telesa na stres in izboljša se izločanje prebavnih žlez. Z uvedbo tega izdelka v svojo prehrano si lahko napolnite baterije in podaljšate mladost. Zato je pomembno poznati rok uporabnosti kislega zelja. Veliko ljudi ga uporablja za simptome mačka. Popolnoma tonira in aktivira aktivnost ter dopolnjuje zaloge vitamina C. Za zmanjšanje škodljivega holesterola v krvi in krepitev srčne mišice bodite pozorni na kislo zelje. Kot je opisano zgoraj, ima izdelek veliko pozitivnih lastnosti. Toda, da bi se izognili nepotrebnim zdravstvenim težavam, ga ne smete jesti prekomerno. To se lahko zgodi, če imate določene bolezni. Kislo zelje vsebuje gorčična olja, zato se lahko kopičijo v črevesju in povzročajo napenjanje. Ljudje, ki imajo težave z ulcerativnimi lezijami želodca in dvanajstnika, naj ga uporabljajo previdno ali zavrnejo. Tudi bolniki s holelitiozo in odpovedjo ledvic, hipertenzijo in boleznimi trebušne slinavke morajo prenehati jesti ta izdelek. Tudi to je pomembno vedeti, tako kot rok uporabnosti kislega zelja. Zdaj lahko kupite že pripravljen izdelek ali ga pripravite sami. Na internetu lahko najdete veliko receptov in nasvetov za pripravo kislega zelja. To je odlična priložnost, da svoje telo v zimski sezoni obogatite z vitamini. Izdelek lahko shranjujete v sodih od datuma proizvodnje največ 8 mesecev pri temperaturah od -1 do + 4 stopinje in relativni vlažnosti 85-95 odstotkov. Rok uporabnosti kislega zelja v steklenih kozarcih pod enakimi pogoji je pol meseca, pri temperaturah do + 10 stopinj pa od 3 do 5 dni. Rok uporabnosti kislega zelja, pakiranega v polimerne folije, ni več kot 6 dni pri temperaturah od -1 do + 4 stopinj in relativni vlažnosti 85-95 odstotkov. Izdelek lahko shranjujete največ 2 dni pri temperaturah do + 10 stopinj.
Kot je slavni igralec rekel o kislem zelju: "Ni ga sramota dati na mizo in ni ga sramota pojesti!" Dejansko je kislo zelje pozimi sestavni del ruske mize. Ob vloženih kumaricah, vloženem paradižniku, marmeladah in kompotih zavzema svoje mesto na mizi kislo zelje. Doda se v vinaigrette, bigus, zeljno juho, boršč, pite in preprosto jedo s čebulo in maslom! Vsaka gospodinja, ki se spoštuje, meni, da je njena dolžnost, da svoji družini pozimi zagotovi hrustljavo in okusno kislo zelje.
Kislo zelje izboljšuje delovanje srčno-žilnega in živčnega sistema ter pomaga pri hujšanju. Zdravniki priporočajo uživanje tega izdelka za normalizacijo krvnega sladkorja, kot zdravilo proti alergijam. Zelje izboljšuje apetit, čisti telo, pomaga pri slabosti, pomanjkanju vitaminov in mačka. Sok kislega zelja se uporablja celo v kozmetologiji - kot sestavina številnih mask za obraz proti staranju.
Morate jesti zelje, zlasti pozimi, ko je tako malo drugih vitaminov. Toda kako ga pripraviti, da v njem ostane vsa hranilna vrednost in se izdelek ohrani vso zimo?
Kako fermentirati zelje za dolgoročno skladiščenje
Tukaj je preprost recept za okusno, hrustljavo in zdravo zelje.
- Najprej morate izbrati zelje za to pomembno nalogo. Zgodnje sorte zelja niso primerne - so premehke. Bolje je vzeti jesensko in zimsko zelje. Izdelek je bolje fermentirati od septembra do novembra - v tem času zelenjava pridobi sok in okus. Če zelje raste na vašem vrtu, ga je bolje pobrati po prvi zmrzali. Rahel mraz spremeni trdi škrob v sladkor, zaradi česar je zelenjava bolj hrustljava in okusnejša. Izberite goste in svetle zeljne glave s tankimi žilami ter brez poškodb in črvičin. Pazljivo izberite svoje zelje – ena gnila glava vam lahko uniči celotno predjed.
- Za 10 kilogramov zelja morate vzeti 0,5-1 kg korenja in 200-300 gramov soli. Zelju odrežemo vrhnje zelene liste, izrežemo peclje, samo zelenjavo pa precej drobno sesekljamo. Na enak način sesekljamo tudi korenje. Lahko ga podrgnete skozi običajen ali korejski ribež. Zelenjavo vlijemo v čisto posodo, premešamo, potresemo s soljo in temeljito zmeljemo. Za okus lahko zelju dodate par lovorjevih listov in malo kumine.
- Nato se morate odločiti, v kateri posodi bo zelje fermentirano. Če fermentirate samo nekaj kilogramov zelja, uporabite za to steklen kozarec. Za velike količine je primeren lesen sod, kad, emajlirano vedro ali ponev. Najbolje je, da zelje takoj fermentirate v posodi, v kateri ga boste shranili.
- Zelje položite v pripravljeno posodo, pokrijte s tlakom in pustite na sobni temperaturi, da fermentira. Običajno je približno 20 stopinj. Zelja ne smete puščati v bližini grelnih naprav ali na toplem - izdelek bo kisel.
- Ko se pojavijo mehurčki, to pomeni, da je zelje začelo fermentirati. Po 3-4 dneh ga je treba ohladiti, da se ustavi proces fermentacije. Običajno se v tem času zelje usede, postane hrustljavo, slano in slanica preneha biti motna.
Tako pripravljeno zelje bo shranjeno do šest mesecev. Toda kako ga shraniti?
Zelje je najbolje shraniti pri 0 stopinjah. Pri tej temperaturi ohrani vse svoje koristne lastnosti, se ne pokvari in postane še bolj okusen. Če niste fermentirali več kot 5 kilogramov, lahko zelje shranite neposredno v hladilniku. Preložimo ga v steklene kozarce in pokrijemo z najlonskimi pokrovi.
Če imate večjo količino fermentiranega zelja, ga lahko shranite na balkonu, v kleti ali v garaži. Seveda bo pri nizkih temperaturah zelje zmrznilo. S tem ne bo izgubilo okusa, vendar zelja ne smete ponovno odtajati in zamrzniti. Pri večkratnem zamrzovanju izdelek izgubi levji delež vitamina C. Zato odmrznjenega izdelka, ki ostane po večerji, ni več vredno odnesti na hladno.
Če zelje shranjujete v velikih kadih ali emajliranih posodah, ste verjetno morali na hladnem izbrati pravo količino kislega zelja, da ste ga prinesli v hišo. To ni zelo priročno. Da bi se temu izognili, lahko uporabite to metodo. Preden zelje odnesemo na hladno, ga zapakiramo v plastične vrečke, same vrečke pa postavimo v suho ponev. Ko je hladno, samo eno porcijo zelja prinesite v hišo v vrečki in pustite, da se odmrzne. Ta metoda bo rešila številne težave.
Kako povečati rok uporabnosti zelja
Tukaj je nekaj nasvetov za shranjevanje kislega zelja, ki vam lahko pridejo prav.
- Kislo zelje naj bo ves čas pokrito s sokom. Po odvzemu potrebne količine zelja se preostanek izdelka poravna in pokrije s pritiskom, tako da je zelenjava popolnoma prekrita s slanico.
- Za zatiranje lahko uporabite kozarec vode ali tlakovce. Ne uporabljajte apnenca, vreče peska ali betonskih drobcev.
- Za podaljšanje roka uporabnosti zelja lahko včasih po vrhu potresete malo sladkorja. Med fermentacijo se sladkor spremeni v kis, ki ščiti izdelek pred gnitjem in kvarjenjem.
- Da bo zelje dlje časa hrustljavo in sveže, mu dodajte nekaj bobnic ali brusnic.
- Včasih se na površini kislega zelja pojavi bela plesen. Če ga ne odstranite, postane zelje mlahavo in kislo ter neha hrustati. Da se znebite tega kvasa, po vrhu zelja potresite gorčico v prahu. Izdelek bo odstranil plesen in zelju dal še več okusa.
- Zelja ne smemo fermentirati v aluminijastih posodah. V takšni posodi zelje oksidira in dobi kovinski okus. Prav tako ni priporočljivo fermentirati zelja v plastičnih posodah - kisla slanica lahko razjeda plastiko in njeni razgradni produkti bodo končali v vaši hrani. Če izdelek fermentirate v emajlirani posodi, bodite pozorni na to, da ne sme biti zdrobljen.
- Zelje, shranjeno v sodu, ohrani svežino do 8 mesecev. Zelje lahko v steklenih posodah hranimo približno 2-3 mesece. Če želite podaljšati rok uporabnosti zelja, ga lahko zalijete z rastlinskim oljem.
- Če ste pripravili preveč zelja in vas vreme spreminja, ga ne smete pustiti na balkonu. Lahko ga večkrat zamrznemo in odmrznemo, kar poslabša njegov okus in kakovost. V tem primeru je treba zelje zapakirati v vrečke in postaviti v zamrzovalnik. Tam bo trajalo veliko dlje.
V starih časih je bil tak znak - zelje je treba fermentirati v dobrem razpoloženju. Če zelje fermentirate v slabi volji, bo gotovo grenak okus. Zato bodite pozitivni in fermentirajte zelje, da bo ta okusen in zdrav prigrizek vedno na vaši zimski mizi.
Video: kako ohraniti kislo zelje
Kislo zelje je priljubljena jed Slovanov. Vsi ga imajo radi, zato se takoj, ko pride jesen, konča spravilo zelja in začne se kisanje. Vsaka gospodinja ima svoj recept za kislo zelje, vendar so pravila, kako pravilno shraniti kislo zelje, enaka za vse.
Kako in kje shraniti kislo zelje
Mnogi ljudje ne vedo, ali je kislo zelje mogoče shraniti, zato ga fermentirajo v majhnih porcijah. Pravzaprav lahko to zdravo zelenjavo fermentirate v poljubnih količinah, vedeti pa morate le, kako shranite kislo zelje doma. Ko ustvarite ustrezne pogoje, lahko dolgo časa uživate v svoji najljubši jedi, ne da bi se bali, da bi se pokvarila ali da bi se na njej pojavila plesen. Torej, najpomembnejše vprašanje, ki se najprej pojavi gospodinjam, je, kje shraniti kislo zelje? Najboljše mesto za kislo zelje je seveda klet. Tam je temperatura najbolj primerna, vlaga optimalna in svetloba ne prodre. Toda nimajo vsi kleti, zato je naslednja primerna mesta za shranjevanje v stanovanju hladilnik ali balkon.
Pred shranjevanjem kislega zelja za zimo je treba posodo napolniti s slanico in jo celo stisniti s stiskalnico, da slanica popolnoma prekrije zelje. Dejstvo je, da se brez slanice vitamin C precej hitro uniči, zato je priporočljivo kislo zelje vzeti tik pred postrežbo.
Tisti, ki vedo, kako kislo zelje shraniti v stanovanju, to najpogosteje počnejo v steklenih kozarcih. Pravzaprav ni razlike, kako kislo zelje shraniti v kozarcih ali v drugih, na primer kovinskih posodah. Glavna stvar je, da ga postavite v ustrezne pogoje in poskrbite, da se v njem ne pojavi plesen.
Čeprav je klet najboljši prostor za shranjevanje kislega zelja, še vedno obstajajo dejavniki, ki lahko povzročijo, da se pokvari, med njimi tudi plesen. Kako kislo zelje shraniti v kleti, da ga zaščitimo pred neželeno belo oblogo, ki jo povzročajo kvasovke? Tukaj so najučinkovitejši načini za boj proti in preprečevanju plesni:
- dodajte brusnice ali brusnice;
- občasno potresemo s sladkorjem;
- potresemo z gorčico v prahu;
- potresemo z naribanim hrenom;
- položite vrečko gorčičnih semen.
Pri kakšni temperaturi shranjevati kislo zelje?
Po zgornjih mestih sodeč lahko sklepamo, pri kakšni temperaturi shranjevati kislo zelje.
Idealna temperatura za shranjevanje kislega zelja je 2-5°C
Mimogrede, mnogi dvomijo, ali je mogoče kislo zelje shraniti na balkonu. Ampak, če je temperatura tam v določenem času primerna, zakaj potem ne? Druga stvar je, če temperatura pade pod 0 Celzija. Potem se pojavi še eno vprašanje - ali je mogoče kislo zelje shraniti na hladnem? Seveda lahko posodo zavijete tam, kjer se nahaja, vendar še vedno obstaja možnost, da zmrzne, tega pa ne smete dovoliti. Zato se morate pred shranjevanjem kislega zelja na balkonu prepričati, da tam temperatura ni nižja od nič stopinj Celzija.
Kako shraniti kislo zelje v hladilniku
Marsikoga zanima, kako dolgo lahko kislo zelje hranimo v hladilniku. Jasno je, da velike posode ni mogoče postaviti v hladilnik, zato je kislo zelje najbolje shraniti v steklenem kozarcu. Kako dolgo lahko hranite kislo zelje? Če ga postavite v ugodne pogoje shranjevanja, bo zdržal več mesecev. Čeprav to verjetno ne bo potrebno, saj je tako okusno, da zagotovo ne bo ostalo v hladilniku več kot nekaj dni.
Kisanje je način priprave zelenjave za zimo, še posebej priljubljen v postsovjetskem prostoru. Zahvaljujoč mlečni kislini, ki nastane med fermentacijo, in soli se zelenjava dolgo ohrani in, kar je najpomembneje, praktično ne izgubi svojih koristnih lastnosti.
Med vsemi vrstami vložene zelenjave je najbolj priljubljeno belo zelje. Ta jed je razširjena in celo velja za nacionalno v večini držav vzhodne Evrope. In to ni presenetljivo, saj ima več pomembnih lastnosti hkrati - enostavno je pripraviti, je cenovno dostopen in zelo okusen in zdrav.
Prednosti kislega zelja je težko preceniti. Je neverjetno bogat z vitaminom C, K, vitamini skupine B ter številnimi minerali, kot so fosfor, natrij, železo in kalcij. Zelo pomembno je vedeti, kako shraniti kislo zelje, da ohranimo vse koristne snovi v njem.
Vitamini za vso zimo
Za skoraj vsak živilski izdelek je pomemben rok trajanja. Vložena zelenjava ni izjema. Zelo pomembno je vedeti, kako dolgo lahko kislo zelje hranimo, preden se začnejo uničevati vitamini v njem. Rok uporabnosti v fermentirani obliki je od nekaj dni do nekaj mesecev, odvisno od načina shranjevanja:
- v lesenem sodu, kot so fermentirali pred več stoletji, pri temperaturi -1+5 bo zelje zdržalo približno 8 mesecev;
- v stekleni posodi pri isti temperaturi bo rok uporabnosti le 2-3 tedne;
- Zelje lahko shranite v polietilenu do sedem dni, ne da bi izgubili svoje koristne lastnosti.
Kje shraniti kislo zelje
Poleg obdobja je pomembna tudi lokacija shranjevanja. Zanimivo je, da je najboljši kraj in način za shranjevanje vložene zelenjave še vedno tisti, ki so ga uporabljali že pred več stoletji – izdelek so shranjevali v lesenem sodu, ki so ga postavili v hladno klet. Seveda to velja za shranjevanje kislega zelja doma. V industrijskem obsegu je tehnologija za njegovo pripravo drugačna.
Tudi s prihodom hladilnikov v domovih je vloženo zelenjavo najbolj priročno shraniti v kleti ali kleti. Na žalost v mestnem stanovanju to ni vedno mogoče. Nato zelje shranimo v hladilniku ali na balkonu.
Kako dolgo lahko kislo zelje shranjujete v hladilniku, je že opisano zgoraj. Za to vrsto shranjevanja je najboljši steklen kozarec ali emajlirana posoda. Na balkonu lahko obdelovanec hranimo v steklenih, lesenih ali kovinskih posodah. Ne uporabljajte aluminijaste posode, ker bo ustvarila kovinski okus. Iz istega razloga morate izbrati emajlirano posodo brez čipov. Če je posoda z zeljem na balkonu, je pomembno spremljati temperaturo zraka zunaj. Ko pride do rahle zmrzali, je treba posodo zaviti, da obdelovanec ne zmrzne. V hudi zmrzali ga je bolje prenesti v toplejši prostor.
Če nameravate kislo zelje shranjevati dlje časa, morate zagotoviti, da je stalno pokrito s slanico. V nasprotnem primeru bo vitamin C uničen. Poleg tega je pomembno, da se v posodi z obdelovancem ne pojavi plesen. Da bi se temu izognili, ga lahko prelijete z rastlinskim oljem. Pred plesnijo bodo zaščitili tudi gorčična semena in brusnice.
Soljeno zelje
Soljeno zelje je pravzaprav isto kot kislo zelje, le da ga pripravimo z več soli. Zahvaljujoč temu traja dlje, saj ima sol konzervansni učinek. Res je, takšno zelje velja za manj zdravo. Odličen je za zeljno juho in enolončnico. Načelo njegovega shranjevanja je enako kot pri kislem zelju.
Teaser mreža
Kaj storiti, če se kislo zelje preveč kisa?
Pri fermentaciji lahko zelje postane preveč kislo. To se običajno zgodi, če ga hranite na toplem - takrat bo fermentiralo in sprostilo več mlečne kisline, kot je potrebno. V tem primeru je uživanje nezaželeno, čeprav obstajajo veliki ljubitelji močno kislega zelja. Za tiste, ki niste eden izmed njih, obstaja več načinov za shranjevanje peroksidiranega zelja:
- sperite s hladno vodo in ožemite;
- zmešajte s sladko čebulo in dišečim sončničnim oljem (v tem primeru se bo okus zmehčal, vendar bo ta izdelek še vedno ostal preveč kisel za želodec);
- predelajte ga: iz njega skuhajte zeljno juho, ga dušite skupaj z mesom in krompirjem ali pripravite nadev za pite.
Kislo zelje najlažje ohranimo za dolgo časa, če ga shranimo v lesenem sodu v kleti ali kleti. Idealna temperatura za shranjevanje obdelovanca je od -1 do +5 stopinj. Če morate obdelovanec shraniti v mestnem stanovanju, bo primeren hladen balkon ali hladilnik.
Pozimi je ta vitaminski izdelek na vsaki mizi. Tisti, ki imajo svoj vrt, naredijo veliko količino fermentirane hrane za zimo in predelajo svoj pridelek. Pogoji shranjevanja so pomembna sestavina pri ohranjanju koristnih snovi, ki jih vsebuje izdelek. Če se zelenjava zmehča ali postane plesniva, postane neprimerna za uživanje. Zato morate sami razjasniti vprašanje: kako pravilno shraniti kislo zelje. Iz članka se boste naučili, kako pravilno pripraviti zelenjavo za shranjevanje (torej fermentirati) in kako dolgo lahko kislo zelje hranite v hladilniku, če nimate kleti ali kleti.
Kislo zelje vsebuje rekordno količino vitamina C, pa tudi velik seznam mikroelementov in pomembnih aminokislin. Med postopkom fermentacije ta izdelek postane večkrat bolj uporaben kot svež in ohrani vse svoje lastnosti med dolgotrajnim skladiščenjem, če se izvaja pravilno.
- Vitamin C je zelo pomemben za telo in ga moramo dnevno vnašati s hrano; če boste pozimi uživali kislo zelje, bo ta težava rešena.
Askorbinska kislina pomaga telesu upreti prehladom in virusnim boleznim, izboljšuje delovanje jeter in hematopoetskih organov, pomaga krepiti stene krvnih žil in je koristna za imunski sistem.
Tako uporaben izdelek ima številne kontraindikacije, vendar niso povezane z negativnimi lastnostmi te zelenjave, temveč s prisotnostjo nekaterih bolezni. To je posledica prisotnosti velike količine soli in organskih kislin v kislem zelju.
Ljudje s srčno-žilnimi boleznimi, hipertenzijo in boleznimi trebušne slinavke naj se vzdržijo uživanja izdelka.
Osnovne metode kislega zelja
Obstaja veliko načinov za fermentacijo zelja doma. Nekateri v zelje vlijejo vročo slanico, da se hitreje kisa, drugi v zelje vlijejo kis. Vsaka metoda je dobra na svoj način. Toda klasična različica najbolj v celoti ohrani vse vitamine in hranila.
Srednje zrele in pozne sorte so primerne za kisanje in skladiščenje za zimo. Zgodnje zelje ni dobro.
Klasična metoda vključuje uporabo samo zelja, korenja in soli v receptu: za 3 kg korenja vzemite eno srednjo korenje in 60 gramov. sol.
Postopek kuhanja je preprost:
To je vse. Vse kar ostane je, da kozarec postavite na toplo in občasno prebodite vsebino s plastično ali leseno palico, da plini, ki nastanejo med fermentacijo, hitreje uhajajo. Pri sobni temperaturi bo zelje pripravljeno v dveh dneh. Kje shraniti ta obdelovanec v prihodnosti, je odvisno od razpoložljivosti pomožnih prostorov.
Kakšen je rok trajanja kislega zelja
Tradicionalno fermentirano belo zelje je običajno mogoče hraniti več mesecev. Uživamo ga lahko vso zimo in tudi spomladi, če pripravka do takrat še ne pojemo.
Seveda izdelka ne smemo hraniti pri sobni temperaturi, saj se zelje hitro skisa. Potrebuje prave pogoje.
Rok uporabnosti kislega zelja lahko še podaljšate, če ga postavite v zamrzovalnik.
Kislo zelje ima številne kontraindikacije
SamoNe pozabite, da tega izdelka ni mogoče ponovno zamrzniti.. To je treba odmrzniti
količino, ki jo boste pojedli.
Metode shranjevanja kislega zelja
Priporočena temperatura skladiščenja tega izdelka je od 0° do +2°. Idealne pogoje za shranjevanje lahko zagotovi zastekljen in izoliran balkon, lopa ali klet. Zelje lahko shranite v iste steklene kozarce ali emajlirane posode, v katerih je bilo soljeno.
Pomembno je, da temperatura ne doseže vrednosti pod ničlo, ampak je v želenem območju. Zamrznjen izdelek bo treba hitro pojesti, da se ne pokvari, velika količina izdelka vam tega ne bo omogočila.
Kako shraniti kislo zelje v hladilniku
Če nimate hleva, kleti ali balkona, lahko kozarce z zeljem shranite v njih
Pripravite lahko veliko različnih različic solate iz kislega zelja
hladilnik. Edina pomanjkljivost tega načina shranjevanja je lahko pomanjkanje prostora v hladilniku. Temperaturni režim za shranjevanje obdelovanca v hladilniku je najugodnejši, ob upoštevanju dejstva, da v hladilni enoti ni skokov in temperaturnih nihanj. Škoda, da v hladilnik ne morete dati veliko kozarcev. Upoštevajoč dejstvo, da je treba tam shranjevati druge izdelke. Kako dolgo lahko kislo zelje hranimo v hladilniku, ne da bi izgubili svoje lastnosti? Dovolj dolgo, da ga lahko pojeste, ne da bi karkoli pustili.
Nekatere gospodinje so našle naslednji izhod iz situacije. Fermentiran izdelek shranjujejo na odprtem balkonu, kjer zamrznejo. Trik je v tem, da bo zelje shranjeno v emajliranem rezervoarju, že pakirano v majhnih plastičnih vrečkah. Ko vzamete in pojeste pripravek iz ene embalaže, lahko naslednjo porcijo postavite v hladilnik. Čez noč se v hladilniku počasi odtaja, naslednji dan pa je pripravljen za uporabo.
Naučite se pravilno fermentirati to zelenjavo in jo pravilno shraniti - in pozimi boste imeli na mizi vedno zdrav in okusen izdelek.
