Cupcake "Stolichny" je dišeče sladko zdravo pecivo z rozinami. Deleži sestavin po GOST zagotavljajo idealen okus in strukturo izdelka! Res je, nekoliko sem zaokrožil navedena razmerja, ker ... paket moje kremne margarine za peko 200 gramov. Zvečer za zajtrk, za čajanko ali kar tako … specite zelo okusen in dušo metropolitanski kolaček z rozinami.
Za pripravo torte Kapital pripravimo: kvalitetno maslo ali margarino, sladkor, jajca, rozine, moko, sodo, limono in sladkor v prahu.
Najprej pet minut stepamo koščke masla s sladkorjem.
Nato dodajte jajca eno za drugim in neprestano stepajte približno tri minute.
Dodamo oprane, poparjene in osušene rozine ter naribano limonino lupinico. Mešajte.
Nato dodamo moko s soljo in sodo, sodo pogasimo z limoninim sokom.
Testo stepamo, dokler ni puhasto in homogeno.
Testo vlijemo v pomaščen pekač ali modele ali ramekins. Testo z nožem po dolžini prerežemo. Priložena sta 2 modela iz folije z velikostjo dna približno 6 cm x 15 cm.
Pečemo v pečici na 170 stopinjah približno 45 minut, če pa z enim kolačkom, potem vsaj 1 uro, če z majhnimi kolački, pa 15-25 minut, tj. izberite čas glede na velikost obrazca.
Končane kolačke pokrijte z brisačo za približno pol ure.
Ohlajene Stolichnye kolačke potresemo s sladkorjem v prahu.
Dober tek!
Obstaja veliko receptov za pripravo kolačkov, vendar so najbolj zanimivi recepti po državnem standardu iz časov ZSSR. Kapitalski, skutni, oreščki kolački iz naravnih izdelkov marsikoga spominjajo na okus otroštva. Recept za Stolichny torto z rozinami so razvili izkušeni sovjetski tehnologi in po natančnem receptu je rezultat neverjetno aromatično in okusno pecivo.
Vsak slaščičarski izdelek bo popoln, če za pripravo uporabljate sveže naravne izdelke in dosledno upoštevate priporočila. Recepti po GOST so zanimivi, ker je teža sestavin prilagojena na najbližji gram, to je posledica dejstva, da morajo biti v slaščičarskem podjetju vsi končni izdelki na izhodu enake teže. Torto pravokotne oblike z razpoko v debeli skorji in nežno drobtino v notranjosti so v ZSSR imenovali "Stolichny". Testo smo dopolnili z rozinami, končni topel izdelek pa izdatno potresli s sladkim prahom.
Sestavine:
- Moka (višji razred) - 240 gr .;
- Maslo 82,5% - 175 g;
- Fini granulirani sladkor - 175 g;
- Rozine - 175 g;
- Majhna piščančja jajca - 3 kos. (140 gr.);
- Vanilijev sladkor - 1 paket (8 g);
- Sladkor v prahu - 3 žlice;
- Pecilni prašek - 1/2 žličke;
- Sol - 1 ščepec.
Priprava korak za korakom:
- Rozine brez pečk 4-5 krat temeljito operemo v topli vodi in osušimo na brisači. Moko presejemo.
- Pravokoten pekač za mafine (10x20 cm) namastimo z maslom in potresemo z moko.
Hladno maslo postavite v veliko skledo v mikrovalovno pečico za 2 minuti, da se hitro zmehča. Maslu dodamo sol, kristalni sladkor, vanilijev sladkor in stepamo z mešalnikom toliko časa, da se sladkor raztopi in masa postane puhasta. Za hitrejše stepanje uporabite fini sladkor. - Pripravljeni zmesi dodajte jajca (eno po eno) in nadaljujte s stepanjem.
- Pripravljene rozine damo v skledo in premešamo z žlico.
- V zračno zmes z rozinami dodamo pecilni prašek in moko ter premešamo. Testo je gosto in dobro drži obliko.
- Dišeče testo pošljemo v pripravljeno obliko, ga poravnamo in, da se skorja med peko razpoka, naredimo rez na sredini s slaščičarsko lopatico.
- Obliko postavite v pečico na 160 stopinj za 80 minut. Pripravljenost peciva preverimo s tanko leseno palčko, jo prebodemo na sredini in če je suha, je izdelek pripravljen. Če je surova, pečemo še 10 minut in preverimo.
- Končano dišečo torto ohladite, še toplo vzemite iz pekača, izdatno potresite s sladkorjem v prahu in postrezite z vašimi najljubšimi pijačami.
Recept za rženo moko
Tudi kapitalno pecivo pripravimo z dodatkom ržene moke. Zaradi tega bo skorja izdelka še gostejša in okusnejša, rok uporabnosti torte pa se bo povečal s 7 dni na 10 dni. Torta se peče v veliki pravokotni pekači ali majhnih v posebni obliki. Količina sestavin in priprava ustreza klasičnemu receptu, le v testo je poleg pšenične moke (100 g) dodana še ržena moka (140 g). Končano torto ohladimo in potresemo s sladkim prahom.
Lemon capital cupcake po GOST
Z dodatkom limoninega soka bo testo za kapitalni kolaček postalo neverjetno puhasto z lahkotno aromo citrusov.
Sestavine:
- Moka (višji razred) - 250 g;
- Granulirani sladkor - 150 g;
- Sladkor v prahu - 2 žlici;
- Maslo 82,5% - 100 g;
- Mleko 3,2% - 50 ml;
- Majhna piščančja jajca - 3 kos. (140 gr.);
- Rozine (brez semen) - 100 g;
- Limona - 1 kos .;
- Pecilni prašek - ½ tsp.
Priprava:
- Maslo vzamemo iz hladilnika 20 minut pred pripravo torte, da pospešimo postopek, ga lahko zmehčamo v mikrovalovni pečici. Limono prerežemo na pol in z roko iztisnemo sok, lupinico drobno nastrgamo. Oprane rozine za 10 minut prelijemo z vročo vodo in posušimo na brisači.
- V skledo damo pripravljeno maslo, limonino lupinico, droben kristalni sladkor, razbijemo jajca in stepamo z mešalnikom, dokler se kristalni sladkor ne raztopi. Za pospešitev postopka lahko pesek nadomestimo s prahom.
- V nastalo puhasto zmes vlijemo mleko, limonin sok, dodamo moko, pripravljene rozine, pecilni prašek in stepamo na nizki hitrosti.
- Okrogel ali pravokoten model namastimo, potresemo z moko in enakomerno porazdelimo končano dišečo zmes.
- Okusen izdelek pečemo pri 160 stopinjah 55 minut. Odstranite limonin kolač, ohladite, izdatno potresite s prahom skozi cedilo in postrezite. Torto hranite v živilsko varni vrečki največ 7 dni.
Skutina torta z rozinami
Zračna, aromatična torta, ki je po standardih GOST pripravljena iz skute z 18% vsebnostjo maščobe. Testo dopolnimo z velikim številom rozin in spečemo v pravokotni obliki.
Sestavine:
- Moka (višji razred) - 150 g;
- Granulirani sladkor - 165 g;
- Sladkor v prahu - 2 žlici;
- Skuta 18% - 130 g;
- Maslo - 75 gr .;
- Majhna piščančja jajca - 2 kos. (80 gr.);
- Rozine - 175 g;
- Pecilni prašek - 1/2 tsp.
Priprava:
- Rozine operemo, prelijemo z vrelo vodo za 10 minut in osušimo na brisači.
- Maslo segrevajte v mikrovalovni pečici v veliki skledi 1 minuto. Dodamo droben sladkor, da se hitreje raztopi in stepamo z mešalnikom na srednji hitrosti do penastega.
- Skuto pretlačimo skozi cedilo in jo položimo v pripravljeno maso. Dobro stepemo.
Jajca razbijemo v skledo in ponovno stepemo z mešalnikom. - Zmesi dodamo pripravljeno presejano moko in pecilni prašek ter mešamo z mešalnikom na nizki hitrosti.
- V testo dodamo pripravljene rozine in premešamo z žlico.
- Model (10x20) namastimo, potresemo z moko in vanj enakomerno razporedimo pripravljeno nevzhajano testo.
- Kolač postavimo v ogreto pečico na 170 stopinj za 55 minut. Pripravljenost peciva preverite s tanko leseno palčko.
- Dišečo skutino torto vzamemo, ohladimo, potresemo s praškom in postrežemo s toplimi napitki.
Toda v zmernih količinah bo domače pecivo, pripravljeno z ljubeznijo in dušo, iz naravnih, visokokakovostnih izdelkov, koristilo telesu.
Med številnimi recepti za kolačke je že vrsto let najbolj priljubljen široko znan kolač Stolichny. Običajno ga pripravimo v veliki obliki, lahko pa ga pečemo tudi posamično v kovinskih ali silikonskih modelih. Testo izdelujemo po GOST.
Sestavine:
- Maslo - 250 g
- Moka - 265 g
- Sladkor - 1 žlica.
- Jajca - 3 kos.
- Vanilijev sladkor - 1 paket
- Pecilni prašek - 1 paket
- Temne rozine - 100-150 g
Priprava recepta po korakih s fotografijami:
Maslo in jajca vnaprej vzamemo iz hladilnika, da se segrejejo na sobno temperaturo.
Zmehčano maslo z mešalnikom stepemo v puhasto maso.
Mešanici eno za drugo dodajte jajca, za vsakim pa sestavine stepajte vsaj minuto.
Rozine za nekaj minut prelijemo z vrelo vodo.
Modelčke za mafine namastimo s stopljenim maslom in potresemo z moko. Napolnimo do polovice in postavimo v pečico, ogreto na 170 stopinj, za 30 minut.
Dober tek vsem!
Težko je verjeti, a mafini so dno najstarejših jedi. Prvič so jih pekli za premožne Rimljane. Res je, da so se po videzu zelo razlikovali od sodobnih. Bila je navadna ječmenova torta z orehi, rozinami in semeni granatnega jabolka. Šele v 16. stoletju se mu je uspelo prebiti v Evropo in osvojiti srca prebivalcev.
"Capital" cupcake je za mnoge okus otroštva. Dišeče, drobljive in z veliko rozinami. Kako se upreti takšni poslastici? In danes v pekarnah, pekarnah in samo na policah trgovin z živili najdete ta "zdravo" iz ZSSR. Toda nekateri pravijo, da Stolichny ni več tako okusen, kot je bil takrat, v času Sovjetske zveze. Da ne bi razočarali sebe in svojih najdražjih, je bolje, da ta izdelek spečete doma. Poleg tega je recept zelo preprost in ne zahteva veliko časa. In da bo recept pocenil, lahko namesto masla uporabite margarino ali namaz. Ali pa nekaj masla nadomestite z margarino.
Najpogosteje se to pecivo peče v velikem posebnem modelu z vdolbino, lahko pa uporabite tudi majhne modelčke: kovinske in silikonske. Sodobni silikonski kalupi so zelo priročni. Ni jih treba mazati, pečeni izdelki zlahka pridejo ven in se ne zažgejo. Če želite mafinom dati praznični videz, lahko uporabite raznobarvne papirnate skodelice. Lepo se bodo podali na otroško praznično mizo in bodo bolj priročni za uživanje, saj so individualno oblikovani in zasnovani posebej za 1 porcijo. Če imate doma pravokoten pekač, lahko pečete v njem. Nato je treba torto pri serviranju razrezati na porcije, nekatere pa pustiti nerazrezane in jih skrbno položiti na velik, lep krožnik.
V testo lahko poleg rozin dodamo še zdrobljene orehe. Nenavaden okus in neverjeten vonj boste dobili, če dodate malo kandirane pomarančne lupine.
Da bo torta še posebej okusna, morate poznati nekaj skrivnosti njene priprave:
- Moko je treba presejati.
- Da bo pečenka drobljiva, mora biti maslo gostejše.
- Poparjene rozine je treba posušiti z brisačo in posuti z moko ter šele nato dodati v testo.
Če na praznični mizi servirate pecivo, je bolje, da ga spečete v veliki okrogli ponvi. Ob serviranju lahko vrh prelijemo s stopljeno temno čokolado z dodanim maslom ali čokoladno glazuro ter potresemo z raznobarvnimi čokoladnimi kroglicami.
Ne smemo pozabiti, da je ta jed zelo kalorična (380 kcal / 100 g). Zato ga ponoči ne smete jesti v velikih količinah.
Ocenite recept
|
Recepti za kolačke
Želite pripraviti nekaj okusnega za čaj? Slavna torta "Stolichny" z rozinami - glejte lastniški recept po GOST, opis po korakih, video in fotografijo.
1 uro
500 kcal
4.88/5 (8)
Med mojimi prijatelji je veliko ljubiteljev dobre stare sovjetske kuhinje, še posebej znanih slaščic, kot so kolački Moskovsky ali Volzhsky. Eden najokusnejših primerkov najljubšega peciva iz otroštva je aromatični kolaček Stolichny, ki smo ga z veseljem požrli med popoldanskimi malicami v vrtcu in šoli.
Vendar so ga v tistih časih raje kupovali, saj so menili, da je priprava takšnega peciva doma povezana z velikimi težavami, končni rezultat pa bi lahko razočaral tudi izkušene gospodinje. Samo moja babica je znala kuhati takšne kolačke, saj je bila edinstvena specialistka na področju peke.
Ali si vedel? Dandanes se mladi ne spomnijo več, kaj je peka po GOST ZSSR, saj je bila ta beseda priljubljena že dolgo pred njihovim rojstvom. Okrajšava pomeni "državni standard" - ta oznaka je pomenila, da je bil predlagani izdelek izdelan po najvišjih standardih kakovosti in okusa ter je bil testiran tudi na vsebnost škodljivih nečistoč.
Iz tega sledi, da so na receptu delali pravi mojstri svoje obrti.
Kuhinjski aparati
Pripravite potrebne pripomočke za pripravo popolnega peciva:
- vzemite velik pekač za mafine (če imate poseben pekač z luknjo na sredini, bo to najboljša možnost) ali več podobnih modelčkov,
- globoke sklede s prostornino od 500 do 800 ml,
- žlice in čajne žličke,
- kovinska metlica,
- lesena lopatica,
- merilni pribor ali kuhinjska tehtnica,
- sito in strgalo
- Priporočam tudi pripravo mešalnika ali blenderja, saj le s sodobno opremo lahko najbolje zgnetemo testo.
Boste potrebovali
Pomembno! Previdno izberite maslo – vsebovati naj bo vsaj 80 % maščobe (raje bolj mastno) in sveže, pravkar iz trgovine. Žarko olje ali "oljni namaz" bo negativno vplivalo na okus in vonj vaših izdelkov in bo skrajšalo njihov rok uporabnosti.
Zaporedje kuhanja
Priprava:
Ali si vedel?Če nimate pecilnega praška za testo, ga lahko preprosto naredite sami in uporabite po predvidenem namenu ne samo za ta, ampak tudi za druge recepte. V skledo nasujemo 45 g moke, dodamo 35 g sode bikarbone in 3 žličke citronske kisline v prahu. Mešajte zmes in dodajte namesto dragega pecilnega praška iz trgovine.
Testo:
Pekarna:
narejeno! Vaš slasten kolač Stolichny, pripravljen po klasičnem receptu, je popolnoma pripravljen za uživanje! Vse kar ostane je, da ga potresemo s sladkorjem v prahu (kot nam pravi GOST) in okusno pecivo položimo na prostorno, lepo servirno posodo.
Lahko pa pripravite preprosto glazuro: zmešajte žlico sladkorja v prahu z nekaj kapljicami limoninega soka, a to je le po vaši želji. To torto je najbolje jesti še toplo, preden skorja postane pretrda. Poleg tega je mleko ali čaj kot nalašč za vaš kolaček, jaz pa ga obožujem za zajtrk ali samo prigrizek ob kavi.
Video recept za pripravo Stolichny torte z rozinami po GOST
Oglejte si, kako pravilno zamesiti testo in speči klasično torto Stolichny po zgornjem receptu.
Čisto na koncu bi vas rad spomnil, da "Capital" cupcake ni edini te vrste in se vam ni treba ustaviti le pri njegovi pripravi. Poskusi
Okrajšava GOST se je mnogim vtisnila v spomin kot merilo nezmotljivosti tehnološkega procesa v živilski industriji. Povezan je s spomini iz sovjetskega otroštva na sveže pekovske izdelke, ki so vsako jutro s svojo aromo napolnili prodajalne kruha in slaščičarne. Mnogi verjamejo, da je standardizacija meja popolnosti. Je tako
Standardi še vedno obstajajo, vendar na žalost ne zadovoljujejo v celoti potreb potrošnikov. Eden od razlogov za izgubo kakovosti je konkurenca, ki proizvajalce sili v iskanje poceni surovin, uporabo kemičnih dodatkov in spreminjanje tehničnih pogojev za zmanjšanje stroškov.
Seveda je tudi GOST sovjetske dobe težil k odobritvi bolj ekonomičnih tehnologij, vendar so v tržnih razmerah zahteve po kakovosti izdelkov katastrofalno zmanjšane v primerjavi s subvencioniranimi pogoji podjetij živilske industrije v ZSSR. Industrijski standardi so bili ustvarjeni izključno za množično proizvodnjo hrane in jih je treba obravnavati kot način urejanja splošnih pravil za pripravo nečesa in ne kot idealen recept za kolačke po GOST ali drugem industrijskem izdelku.
Toda domača peka ima svoje standarde, in so odvisni le od spretnosti in okusa gospodarice hiše, njene želje, da bi zadovoljila svoje ljubljene. Ti kriteriji so pomembnejši od ekonomskih izračunov. Za tiste, ki niso prepričani v svoje sposobnosti, je pomembno razumeti: če ste vsaj enkrat imeli opravka z eno od vrst testa, potem izdelava kolačka ni težka, saj je to najlažja vrsta peciva. Če natančno pogledate in analizirate, lahko zlahka odkrijete podobnosti v tehnologiji priprave celotne palete pekovskih izdelkov, ki jih je izumilo človeštvo.
Keks je beseda, ki označuje sladek in zelo bogat kruh angleškega izvora, torta je italijanskega, kulič je pecivo z grškimi koreninami, pita, štruca sta ruski različici sladkega peciva. Potreba po pripravi sladkega svetega kruha, ki simbolizira menjavo letnih časov, povezanih s setvijo ali žetvijo, poroko, rojstvom ali smrtjo, domačnostjo in blaginjo, obstaja že odkar so ljudje začeli pridelovati žito.
Potreba po industrijskih standardih za prehrambene izdelke se je pojavila v zadnjih desetletjih in ni povezana s splošnimi načeli priprave, temveč bolj s sanitarnimi standardi, povprečnimi ocenami kakovosti izdelkov množične proizvodnje. V domači kuhinji je drugače: vsaka gospodinja je sam svoj tehnolog in ni potrebe po nadzoru, ko spečete nekaj okusnega in sladkega za svoje najdražje.
Cupcake z rozinami (recept po GOST) - osnovna tehnološka načela
Za pripravo kolačkov se uporabljata dve vrsti testa - kvas in brez kvasa. Menijo, da se v Ameriki za muffine tradicionalno pripravlja testo brez kvasa z dodatkom pecilnega praška, v Angliji pa se uporablja kvas. Obe vrsti uvrščamo med masleno testo z uporabo jajc, masla, mlečnih izdelkov, aromatičnih dodatkov, sadja in suhega sadja ter oreščkov. Možnosti dodatkov se razlikujejo glede na regionalne značilnosti vsake kuhinje, vendar na splošno obstaja splošen vzorec za pripravo mafinov – nikoli ne morete imeti preveč mafinov.
To vodi do glavnih tehnoloških točk. Znano je, da pečenje testo obteži in upočasni njegovo vzhajanje. Za ustvarjanje lahke, porozne strukture se uporablja pecilni prašek ali kvas.
Kvas zagotavlja intenzivnejšo obogatitev testa z mehurčki ogljikovega dioksida, zaradi česar se masleno testo poveča za 2-3 krat, končni izdelki pa imajo bolj porozno strukturo kot pri dodajanju sode, amonijaka in drugih vzhajalnih sredstev. do testa. V proizvodnji se v ta namen uporabljajo tudi posebni kemični dodatki, ki jih dovoljuje GOST, ki se uporabljajo tudi za povečanje roka uporabnosti pekovskih in slaščičarskih izdelkov. Doma izkušene gospodinje uporabljajo že dolgo znane metode, brez uporabe industrijskih tehnologij.
Da bo torta iz brezkvašenega testa puhasta in mehka, predhodno pripravimo posamezne sestavine:
Moko presejemo ne samo, da preprečimo morebitne tuje nečistoče, ki pridejo v testo, ampak da ga nasičimo z zrakom;
Vse komponente testa morajo biti pri sobni temperaturi, kar bo pospešilo začetek fermentacije testa in aktivnejši vzpon;
Posebej stepemo jajca in maslo ter jih nato združimo. Ta metoda vam omogoča, da prihodnjemu izdelku dodatno dodate sijaj. Pri stepanju se izdelki nasičijo z zračnimi mehurčki, ki se med peko sproščajo iz testa in tvorijo njegovo porozno strukturo.
Tekstura testa za muffine brez kvasa spominja na biskvit. Prav ta konsistenca poskrbi za maksimalno vzhajanje maslenega testa pri peki mafinov. Kvašeno testo ima lahko gostejšo konsistenco, za katero se poveča sestava suhih sestavin.
Nekvašeno testo za muffine se speče takoj po mešanju. Kvas - najprej poslan na vzhajanje, da poveča volumen pred peko.
Kolačke pečemo v pravokotnih, okroglih in obročastih oblikah, pa tudi v majhnih rozetah iz pergamenta ali folije (za kose). Kovinski kalupi so predhodno namazani z rastlinsko maščobo in posuti z moko. Prav tako so obloženi z naoljenim pergamentnim papirjem. Pri silikonskih kalupih takšna priprava ni potrebna.
Čas pečenja je odvisen od teže izdelka in temperature. Končane izdelke najprej položimo na rešetko v modelu, ohladimo, nato prestavimo na ploščo in okrasimo z glazuro, fondantom ali pa jih preprosto potresemo s prahom in oreščki.
Skrivnost popolnega kolačka je v uporabi najbolj svežih sestavin in upoštevanju tehnoloških vidikov med postopkom gnetenja testa in peke. Nekatere komponente, navedene v receptu, lahko po želji vedno zamenjate, vendar ohranite razmerja.
1. Skutina torta - recept po GOST
Izdelki:
Sladkor 165 g
Namaz kremni (ali maslen) 80 g
Jajca (melange) 2 kos. (83 g)
Rozine temne 80 g
Skuta (18%) 120 g
Esenca 2 g
Teža: 0,8 kg
Tehnologija kuhanja:
Namaz stepemo s sladkorjem do bele barve. Dodamo mu naribano skuto. Nadaljujte s stepanjem mešanice, vanjo vlijete jajca, stepena v peno. V nastalo maso na hitro dodamo presejano pšenično moko, pomešano s sodo. Po želji dodajte esenco.
V testo hkrati s suhimi sestavinami dodamo oprane, posušene in pomokane rozine. Po dodajanju moke testo nežno mešamo z lopatko ali žlico, največ trideset sekund, in takoj vlijemo v pripravljen pekač. Pečemo v predhodno ogreti pečici na 180°C. Čas pečenja – 50 minut.
Končni in ohlajeni izdelek prestavimo v ravno posodo in s pomočjo cedila potresemo s sladkorjem v prahu. Torto nato narežemo in postrežemo.
2. Cupcake (recept po GOST) "Otroški"
Sestava izdelka:
Melange 90 g (2 ½ jajca)
Korenje 70 g
Maslo 140 g
Sladkor 120 g
Esenca, vanilija 3 g
Prašek 10 g
Napredek:
Kuhano korenje naribamo. Rozine operemo, poparimo z vrelo vodo in osušimo. Korenje in grozdje pred dodajanjem v testo potresemo z moko.
Maslo stepemo, dodamo sladkor in esenco. Jajca posolimo in penasto stepemo, nato pa jih zmešamo z maslom. Nadaljujte s stepanjem še deset minut. Sodo zmešamo s presejano moko in zmes po eno žlico dodajamo v tekočo maso. Z lopatko dodajajte mešanico moke, korenja in rozin. Poskusite mešati hitro in nežno, da ohranite puhasto strukturo.
Končano testo vlijemo v pripravljen silikonski model in pečemo pri 180°C približno eno uro. Pripravljenost preverite z lesenim nabodalom. Površino ohlajene torte okrasite s posipom s pudrom.
3. Stolichny cupcake - klasičen recept
Sestava izdelka:
Pšenična moka (vrhunska) 290 g (vključno s 50 g za posipanje rozin)
Vanilijeva esenca 1 g
Maslo 190 g
Jajca 3 kos.
Rozine (temne, velike) 185 g
Sladkor 90 g
Prah, rafiniran 20 g
Tehnologija kuhanja:
Zmehčano maslo stepamo na srednji hitrosti 7 minut. Nadaljujte z mešanjem, dodajte sladkor. Po nadaljnjih petih minutah dodamo stepena jajca (melange).
V presejano moko dodamo sodo bikarbono, sol in pripravljene rozine. V puhasto tekočo maso z žlico dodajajte suho zmes po delih in mešajte trideset sekund z gibi od spodaj navzgor, previdno, da ne uničite zračnih mehurčkov.
Testo takoj preložimo v pripravljen pekač in ga za 25-30 minut postavimo v pečico, ogreto na dvesto stopinj.
Po ohlajanju torto preložimo na krožnik in skozi drobno cedilo potresemo s prahom.
4. Torta (recept po GOST) "Pomlad", s kvasom
spojina:
Sladkor 150 g
Kremna margarina 110
Jajca 2 kos. (+ 1 kos za površinsko mazanje)
Instant kvas 11 g
Sol, kuhinjska 2 g
Kandirano sadje 50 g
Rdeče rozine 75 g
Vanilin, kristalinični 4 g
Orehi (jedrca) 30 g (za posipanje)
Prašek 15 g
Izhod: 2 kos. x 0,5 kg
Tehnologija kuhanja:
Zmehčano margarino (ali maslo) s sladkorjem kremasto stepemo. Mešanici dodajte 2 jajci in nadaljujte s stepanjem. S tekočo maso združite moko, sol, vanilin in suhi kvas. Dodamo rozine in drobno sesekljano kandirano sadje (razno).
Pekače za muffine namastite z zelenjavno maso. Pripravljeno testo razdelite na pol in razvaljajte v kroglice, ki jih položite v modelčke. Pustite 15-20 minut v bližini vira toplote, nato površino premažite s preostalim stepenim jajcem in pecite pri 200-210°C. Tople izdelke ponovno oblijemo z melanžom in potresemo z mešanico oreščkov in prahu.
5. Majhne "Stolichnye" kolačke iz ržene moke
Sestava izdelka:
Ržena moka (olupljena) 140 g
Sladkor 175 g
Pšenična moka 100 g
Jajca 3 kos.
Maslo 175 g
Rafiniran prah 30 g
Tehnološki proces:
Združite pšenično in rženo moko z rozinami in sodo. Maslo stepamo toliko časa, da nastane bela kremasta konsistenca, dodamo sladkor in jajca. Oba dela testa združimo in gnetemo do gladkega. Zmes razdelite na 10 kroglic in jih položite v pripravljene, pomaščene pekače. Pečemo 20 minut na 200°C.
6. Limonina torta: odložite recept po GOST in uživajte!
Sestavine:
Prašek 120 g
Jajca 3 kos.
Ekstrakt vanilije 2 ml
Limona 1 kos.
Rumova esenca 3 ml
Maslo 140 g
Kandirano sadje 50 g
Žafran 1 g
Postopek delovanja:
Pečico vključimo na 180°C. Pripravite okrogel pekač za torte. Če je model kovinski, ga namastimo in potresemo z moko.
Limoni odstranimo lupino in jo na tanko narežemo na trakove. Rumenjake zdrobimo z delom rafiniranega prahu (60 g), dodamo vanilijo in rum. Beljake ohladimo in stepemo ter jim dodamo limonin sok v močan sneg. Združite beljakovinsko in rumenjakovo maso. Žafran raztopite v žlici vrele vode in dodajte jajcem. Maslo stepemo s preostankom prahu, postopoma dodajamo jajčno zmes.
V moko dodajte sodo, lupinico, suho sadje in kandirano sadje. Kremasti jajčni zmesi dodamo suho zmes, premešamo in vlijemo v pekač.
Čas peke: 40 minut.
Cupcake "Stolichny" z rozinami po GOST - koristni nasveti in triki
- Maslo v testu za mafine lahko nadomestimo z namazom - stane manj, poleg tega pa pomaga izboljšati kakovost peke, saj ima lažjo sestavo.
- Namaz je enostavno pripraviti doma z mešalnikom. Prebijte poljubno rafinirano olje, dodajte mleko, smetano ali vodo v majhnih delih (dobesedno po kapljicah).
- Rezultat je kremasta rastlinska maščoba pastozne konsistence.
- Če ga potrebujete za pripravo listnatega testa, ga zamrznite, za krhko ali kvašeno testo uporabite v mehki obliki.Razmerje rastlinskega olja in mleka (smetane) je 1:1.
