Beef Stroganoff so majhni okusni koščki govedine, preliti z dišečo kislo smetanovo omako, ki ji lahko dodamo rezine jurčkov. Obstaja več različic izvora jedi. Po najbolj verjetni teoriji je goveji stroganoff izumil francoski kuhar grof Alexander Stroganov. Ko je odrasel, je grof izgubil skoraj vse zobe in ni mogel več jesti svoje najljubše govedine. Njegov osebni kuhar Andre Dupont se je domislil recepta z majhnimi koščki mehkega mesa, ki ga je Stroganov lahko jedel. Grofovi gostje so bili nad to jedjo naravnost navdušeni in so jo poimenovali »beef Stroganoff«, kar v prevodu iz francoščine pomeni »govedina Stroganoff«. Druge plemiške hiše in restavracije so začele kuhati meso na podoben način.
Foto: Shutterstock.com
Na žalost so klasični recept za goveji stroganoff tako pogosto spreminjali, dopolnjevali in posodabljali, da nikoli ne bomo izvedeli, kako je bila ta jed pripravljena v izvirni obliki. Menijo, da je različica sovjetskega strokovnjaka za rusko kuhanje Williama Pokhlebkina najbližja izvirniku. Po tem receptu na majhne koščke narezano goveje meso povaljamo v moki in skupaj s čebulo popražimo na olju, nato prelijemo z mešanico kisle smetane in paradižnikove paste ter dušimo, dokler meso ni mehko. Najboljša priloga za klasični goveji stroganoff je po mnenju V. Pokhlebkina pomfrit in svež paradižnik. Dolgo časa je veljalo, da je edino meso, primerno za to jed, goveji file. Vendar pa je sčasoma koncept "govejega stroganova" začel pomeniti bolj način kuhanja, in sicer dolgotrajno dušenje in dušenje mesa v omaki s kislo smetano. Na primer, v sovjetskih menzah so zaradi pomanjkanja redkega fileja goveji stroganoff pogosto pripravljali iz govejih jeter, dušenih v kisli smetanovi omaki in postregli z belim kuhanim rižem. V kuharskih knjigah najdete tudi recepte za goveji stroganoff ne samo iz govedine ali teletine, ampak tudi iz svinjine in celo iz piščanca ali purana. Med kuharji je bilo tudi veliko razprav o tem, kako natančno naj bo meso razrezano. Klasik ruske kulinarične literature Elena Molokhovec gospodinjam priporoča, da meso narežejo na velike kvadratne kose. Med kuhanjem ne razpadejo in na krožniku lepo izgledajo. V sovjetski klasični gastronomiji, katere pravila so podedovale številne sodobne restavracije, je meso govejega Stroganoffa narezano na tanke trakove.
Kar zadeva omako, v kateri se meso duši, obstaja veliko različnih možnosti. Najenostavnejša, ki velja tudi za najstarejšo različico jedi, vključuje le kislo smetano, juho, moko, maslo in gorčico. Kasneje so kuharji ta preprosti recept dopolnili z gobami (belimi, šampinjoni ali lisičkami), paradižnikovo mezgo, sojino omako, satsebeli in govejim želejem.
Mimogrede, govejega stroganova ne smemo segrevati, saj lahko pri segrevanju kisla smetana v omaki razpade na frakcije, sama jed pa lahko izgubi ves svoj okus. Bolje je, da omako skuhate ločeno in predhodno prepražite meso ter jo združite in dušite v majhnih porcijah tik preden postrežete goveji stroganoff.
Klasična omaka za goveji stroganoff:
V ponvi stopite 2 žlici. l. masla, na njem prepražimo 1 žl. l. pšenična moka. Posebej zmešajte 200 ml kisle smetane z 1 žličko. Dijonsko gorčico in razredčite z juho do gostote kefirja. Moki v ponvi dodamo mešanico kisle smetane in rahlo segrevamo med mešanjem. V to omako lahko položite že popečene kose mesa in dušite, dokler govedina ni kuhana.
Beef Stroganoff: recept Sergeja Vekšina, kuharja restavracije Tatler Club
Foto: Shutterstock.com
4 porcije
Gobe (bele, lisičke, šampinjoni) - 280 g
Govedina (rezica) - 800 g
Čebula - 3 kos.
Konjak - 2 žlici. l.
Juha - 2 skodelici
Smetana - 1 l
Rastlinsko olje - za cvrtje
Sol in poper - po okusu
1. Gobe in čebulo očistimo in popražimo.
2. Posebej popečemo meso.
3. Združite gobe, čebulo in meso. Dodamo konjak, mesno juho in smetano. Dušimo, dokler ni govedina mehka. Sol in poper po okusu.
Beef Stroganoff s pire krompirjem: recept Victorja Grimaila, kuharja restavracije Čajkovski
4 porcije
Goveji file - 700
Čebula - 2 kos.
Šampinjoni - 200 g
Goveja juha - 1,5 skodelice
Krema - 1,5 skodelice
Kisla smetana - 5 žlic. l.
Dijonska gorčica - 4 žlice. l.
Sol in poper - po okusu
Pire krompir - 600 g
Kumarice - 200 g
1. Rezino, predhodno očiščeno vlaken, narežite na kose, prepražite v vroči ponvi z rastlinskim oljem do zlato rjave barve na ne preveč močnem ognju, dodajte sol in poper.
2. Ko je govedina pripravljena, jo preložimo na krožnik in v ponvi prepražimo sesekljano čebulo. Ko čebula zlato obarva, dodamo predhodno narezane gobe in pražimo približno 10 minut.
3. Nato dodajte meso, juho, po 5 minutah - smetano, kislo smetano in gorčico. Na majhnem ognju dušimo toliko časa, da se meso zmehča.
4. Goveji stroganoff postrezite s pire krompirjem in rahlo nasoljenimi kumaricami.
Telečji Stroganoff z jurčki: recept Andreja Bova, kuharja restavracije Ded Pikhto
Foto: Shutterstock.com
4 porcije
Telečji file - 500 g
Jurčki (zamrznjeni) - 150 g
Šampinjoni - 150 g
Čebula - 100 g
Kisla smetana - 200 g
Krema 30% - 200 g
Rastlinsko olje - 5 tbsp. l.
Krompir - 500 g
Mleko - 100 g
Maslo - 50 g
Kumarice za sod - 300 g
Sol in poper - po okusu
1. Jurčke skuhamo v vroči vodi, osušimo in narežemo na kocke. Šampinjone operemo, osušimo in na drobno nasekljamo.
2. V kozici prepražimo sesekljano čebulo, da postekleni. Nato dodamo gobe in jih prepražimo do zlato rjave barve. Nato dodamo v ponev sesekljano teletino in kislo smetano. Dušimo na majhnem ognju.
3. Ko se meso zmehča, prilijemo smetano, dodamo začimbe, sol in poper po okusu ter zavremo.
4. Krompir olupimo, narežemo na kose in skuhamo v slani vodi do mehkega, dodamo maslo, mleko in pretlačimo s pretlačilko.
5. Teletino v omaki z gobami postrežemo s pire krompirjem in kislimi kumaricami.
Beef Stroganoff z domačim hrenom in malinovim želejem: recept Nikolaja Saričeva, kuharja restavracije Dinastija
4 porcijeGoveji file - 600 g
Smetana 33% maščobe - 300 ml
Konjak - 4 žlice. l.
Šalotka - 0,5 kos.
Zelena čebula - 4 puščice
Peteršilj in koper - po 4 veje
Korenje - 1 kos.
Rastlinsko olje - za cvrtje
Za sranje:
Vodka - 500 ml
Koren hrena - 80 g
Cvetlični med - 50 g
Za malinov žele:
Malinov pire - 120 g
Sladkor - 1 žlička.
Agar-agar - 5 g
Voda - 1 žlica. l.
1. Za hren: korenino hrena narežemo na tanke rezine, dodamo vodko, dodamo cvetlični med, premešamo in pustimo stati 2 tedna. Nato precedimo in shranimo v hladilniku.
2. Za malinov žele: v kozico nalijemo vodo, dodamo malinov pire, sladkor in zavremo, dodamo agar-agar, premešamo, vlijemo v model, ohladimo in narežemo na kose.
3. Odstranite filme iz govejega fileja, narežite na trakove in prepražite v rastlinskem olju do zlato rjave barve, dodajte sesekljano šalotko in pražite 4-5 minut. Nato zalijemo s konjakom, odparimo, dodamo smetano, solimo in popramo po okusu ter dušimo toliko časa, da se meso zmehča.
4. Korenje narežite na trakove, zmešajte z listi kopra in peteršilja, začinite z oljem.
5. Na krožnike naložimo goveji stroganoff, zraven korenček in malinov žele, posebej postrežemo shot z domačim hrenom.
Imenuje se goveji stroganoff. Klasična metoda priprave te jedi je precej preprosta in hitra. Vabimo vas, da se z njim seznanite.
Recept za goveji Stroganoff
Nastala mešanica naj zavre, nato pa dodajte majhno količino vode. Omako razredčite do želene gostote. Dodamo poper in sol.
Hkrati s pripravo omake se lahko lotimo cvrenja mesa. V ponvi stopite žlico masla, prilijte še 2-3 žlice rastlinskega olja. Vrzite koščke govedine. Pražimo jih 5 minut. Solimo in popramo.
Prepraženo meso položimo v omako. Ogenj nastavite na minimum in meso dušite 5-10 minut. Ocenite jed glede soli in popra. Po potrebi dodajte potrebno komponento. Recept za goveji stroganoff, kot vidite, je preprost. Meso postrezite s kuhanim krompirjem, testeninami ali rižem, potreseno z zelišči.
Recept za goveji stroganoff s suhimi slivami in gobami
Pripravimo še eno jed. Lahko ga popestrite z dodatkom suhih sliv in gob. spojina:
- kos karbonata ali tehta 500 gramov;
- suhe slive - približno 300 gramov;
- sveže, zamrznjene ali konzervirane gobe - približno 300 gramov;
- paradižnikova pasta - 50 gramov;
- moka - 1 zvrhana žlica;
- majhna žlica sladkorja;
- rastlinsko olje;
- čebula, strok česna;
- sol in začimbe.
Tehnologija kuhanja
Kako kuhati goveji stroganoff? Meso stepemo na enak način, kot je opisano v prejšnjem receptu. Če imajo suhe slive pečke, jih odstranimo. Pripravite omako. Če želite to narediti, prepražite čebulo, ji dodajte drobno sesekljane gobe. Sol in poper. Po tem zmešajte sestavine z moko. Napolnite z vodo. V omako dodajte paradižnikovo pasto, malo sladkorja in suhe slive. Počakajte, da zavre. Ko je omaka pripravljena, začnite z mesom. Pražiti ga je treba brez olja, v suhi ponvi, s soljo in poprom. Takoj, ko mesni sok izhlapi, prenesite tanke trakove mesa v omako. Dušimo nekaj minut in postrežemo. Goveji stroganoff lahko postrežemo kot prilogo s testeninami ali pire krompirjem.
Danes pripravljamo zdrav prehranski goveji stroganoff, katerega recept s fotografijami v kuharskih knjigah vedno vzbuja odličen apetit.
Beef Stroganoff je mesna jed ruske kuhinje. Za njenega avtorja velja kuharski mojster grof Aleksander Stroganov, ki se je osnov kulinarike naučil v Franciji, oblikovalki trendov v gostinski modi. In nekatere tehnološke tehnike so vzete posebej iz francoske kuhinje.
Trenutno obstaja veliko načinov za pripravo te jedi. Vendar pa obstajajo določena pravila, ki jih je treba strogo upoštevati.
Kateri kos trupa se uporablja za kuhanje?
Meso naj bo samo goveje. Torej, če iščete odgovor na vprašanje, kako kuhati goveji stroganoff iz svinjine, jeter, piščanca, potem vedite, da vse te jedi ne bodo goveji stroganoff.
Klasična različica je narejena izključno iz govejega fileja - mišic iz trupa pod rebri.
Oblika izreza je podobna podolgovati kapljici.
Za goveji stroganoff uporabite samo zgornji ali spodnji del fileja. Med življenjem živali je v negibnem stanju in nima vezivnega tkiva, zaradi česar je meso mehko in primerno za cvrtje. Običajno se prodaja s filmom, ki ga je treba odrezati z ostrim nožem. Reznica in file sta najdražja dela trupa.
Zato danes za pripravo govejega stroganova iz govedine s ocvrto čebulo pogosto vzamejo debel rob, ledvični del ali hrbet. Kupijo tudi že narezano meso, običajno imenovano "azu". Seveda vse to poenostavljanje naredi jed povsem “korektno in pravo”. Vendar znatno pospeši čas priprave in stroške.
Glavne sestavine
Natančne sestavine, potrebne za pripravo jedi, se lahko razlikujejo od recepta do recepta. Toda glavne komponente ostajajo nenadomestljive. To je govedina, čebula, kisla smetana, moka.
Zdrav recept s kislo smetano
Dietni recept za goveji stroganoff s kislo smetano je odličen za otroško hrano in ga lahko brez težav vključite v prehrano ljudi, ki hujšajo.
Sestavine:
- 600-700 gramov govejega mesa;
- 200 ml kisle smetane (10-15% maščobe);
- ena velika čebula;
- maslo ali ghee;
- 1 žlica moke;
- 1-2 graha pimenta;
- 5-6 zrn črnega popra;
- sol in mlet črni poper, po okusu.
Začnimo kuhati s čebulo. Če želite to narediti, ga očistite, sperite in narežite na pol obroče. Segrejte ponev, stopite majhen košček masla (ali še bolje). Čebulo prepražimo do zlato rjave barve.
Goveje meso narežemo na "rezance". Nujno je rezati proti zrnu. Meso najprej pretolčimo povsem neobvezno. Če pa ugotovite, da je star in morda nekoliko grob, ga lahko malo potolčete, preden ga razrežete. Ampak samo brez fanatizma. Kosi za goveji stroganoff morajo biti precej debeli in ne papirnati.
V ponvi segrejemo malo masla ali gheeja. In vanj položite goveje "rezance".
V skladu s kulinaričnimi pravili mora biti meso ocvrto. Vendar pa je rdeče ocvrto meso eno najbolj škodljivih živil. Zato se ti in jaz ne bova zastrupila. In v ponev dodajte malo vode. In dodajte nekaj zrn popra. To sploh ne bo pokvarilo okusa jedi. Vendar bo to povečalo korist.
Ponev pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju dušimo govedino skoraj do konca. Kako dolgo je odvisno od kakovosti mesa. Le poskusite.
Ko je meso dejansko pripravljeno, dodamo kislo smetano, pomešano z moko in rahlo razredčeno z vodo, ter prepraženo čebulo. Sol in poper po okusu.
Premešamo in dušimo na majhnem ognju še par minut.
Vse. Dietni recept za goveji stroganoff s kislo smetano je oživel.
Možnost s paradižnikovo bešamel omako
Na prvi pogled se zdi priprava jedi po tem receptu delovno intenzivna. Toda v resnici je vse enostavno in preprosto. Glavna stvar je imeti spretnost. Vse je treba narediti brez nepotrebnega naglice in naglice, učinkovito in po redu. In dobili boste pravi goveji stroganov "z omako".
Sestavine:
- meso - 500 g;
- ena glava čebule;
- maslo - 50 g;
- moka - 50 g;
- kisla smetana - 150 g;
- paradižnikova pasta - 30 g;
- mleko - 200 ml,
- olivno olje - 60 ml;
- sol poper.
Na maslu, gheeju ali olivnem olju prepražimo čebulo.
Zdaj pripravite bešamel omako. V ruski kuhinji ni bilo omak, to je vpliv francoske tradicije.
V ponvi stopite nekaj masla in dodajte moko. Mešanico temeljito premešamo, da dobimo klasičen zgoščevalec, imenovan roux.
Nato na hitro prilijemo dve tretjini hladnega mleka, predpisanega po receptu, in zmes dobro premešamo z metlico. Moralo bi postati gosto. Med mešanjem ponev pustimo na majhnem ognju.
Omako lahko precedite skozi cedilo, da se izognete nezaželenim grudicam.
Nato v omako vlijemo kislo smetano in jo malo posolimo. Mešajte.
Dodamo prepraženo čebulo, preostalo mleko, premešamo z metlico. Na kuhalnik pristavimo večjo ponev z vrelo vodo, vanjo postavimo ponev z omako in jo ob stalnem mešanju kuhamo v vodni kopeli.
Meso narežemo na tanke plošče počez, nato pa jih narežemo na trakove.
V večjo ponev, kjer se je pražila čebula, dodamo še malo masla ali gheeja in meso. Pustite, da se prepraži (vendar ne preveč - ne pozabite, da iz ocvrtega rdečega mesa ne potrebujemo rakotvornih snovi). Zato po rahlem praženju v ponev prilijemo malo vode in dušimo do mehkega.
Na koncu kuhanja prilijemo omako, premešamo in goveji stroganov zavremo. Odstranite z ognja.
Jed je pripravljena.
Beef Stroganoff s šampinjoni
Vedno pripravljena brez dodajanja paradižnikove paste.
Sestavine:
- kos govejega fileja - 1 kg;
- dve čebuli;
- gobe - 250 g;
- moka - 20 g;
- maslo ali ghee - 50-60 g;
- kisla smetana - 200 g;
- gorčica - 10 g;
- goveja juha ali voda - 210 ml;
- sol poper.
Priprava mesa. Obstaja majhen kuharski trik: tanjši kot so mesni trakovi, bolj voluminozna in lepša je končna jed.
Mesne trakove povaljamo v moki in pražimo na segretem maslu največ nekaj minut.
Čebulo olupimo, operemo in na tanko nasekljamo. Šampinjone narežemo na rezine.
Na stopljenem maslu najprej prepražimo čebulo in ji dodamo gobe.
V ponev z mesom damo popražene gobe s čebulo.
Pripravljamo preliv. Če želite to narediti, v ločeni skledi zmešajte kislo smetano, gorčico in razredčite z juho ali vročo vodo. Zmes mešajte, dokler ni gladka.
Preliv vlijemo v ponev s prepraženim mesom, gobami in čebulo, solimo in popramo ter na majhnem ognju med občasnim mešanjem dušimo 15-20 minut.
Iz neznanega razloga večina sodobnih gospodinj uporablja to možnost. Menijo, da govedina Stroganoff mora vsebovati paradižnik.
Sestavine:
- meso - 0,5 kg;
- moka - 20 g;
- kisla smetana - 100 g;
- maslo - 60 g;
- paradižnikova omaka - 30 g;
- čebula - 70 g;
- poper, sol, po okusu.
Priprava mesa. Operemo ga, narežemo na rezine, po želji potolčemo. Nato narežemo na trakove.
Prepražimo čebulo.
Na prepraženo čebulo položimo meso. In če se držimo klasičnega sovjetskega pristopa, ga pražimo na močnem ognju 5-6 minut. Če želimo, da je jed zdrava, pražimo največ 2 minuti. In zmanjšamo svetlobo.
Nato meso potresemo z moko, premešamo in pražimo še 2-3 minute.
Na koncu si poglejmo korak za korakom, kako strokovnjaki pripravijo to jed.
Pogledamo in vidimo, da mesa seveda ne dušijo, ampak cvrejo. Ampak to naredijo zelo, zelo hitro. Posledično goveje meso nima časa, da bi postalo vir rakotvornih snovi. Vendar ostane vlažno. Ta profesionalna jed je zdrava. Ampak še vedno je bolje, da ga ne dajemo otrokom. In sploh ne kuhajte iz mesa, o poreklu katerega niste 100% prepričani.
Obstajajo najbolj kontroverzne govorice o govejem stroganovu. Zagotovo je znano, da sta ime in recept nekako povezana z grofom Stroganovom. Ampak kako? Nihče ne ve zagotovo, vendar Pokhlebkin jed imenuje "izumili"* francoski kuharji.
*Druga "izumljena" jed, z vidika raziskovalca, je .
Goveji stroganoff se je v ruski kuhinji razširil v 19. stoletju in to je morda edino znano dejstvo. Vendar pa je malo verjetno, da bi bilo mogoče kuhati po receptu tistega časa. Med tako imenovanimi »pristnimi« različicami jedi so precejšnja odstopanja: v kuharskih knjigah je recept mogoče najti v več različicah. Morda pa je to na bolje? Obstaja izbira in možnost priprave govejega stroganova na različne načine, ocenite vsak okus in se odločite za najboljšega. Ali pa nadaljujte z raziskovanjem.
Tukaj je eden od receptov za goveji stroganoff - okusen, seveda. S tanko dišeča kisla smetana in paradižnikova juha.
Sestavine
- govedina (teletina) - 1 kg
- kisla smetana - 2 žlici. žlice
- Ruska gorčica - 1 čajna žlička
- paradižnikova pasta - 1 žlica. žlico ali 2-3 velike paradižnike
- čebula - 1 velika
- moka - 1 žlica. žlica
- piment in navaden poper - po 5 grahov
- maslo - 30 gramov
- sol poper
- juha - 1,5 skodelice
Priprava
Recepti iz 19. stoletja so predlagali rezanje mesa na kvadratke, majhne in tanke, počez. Tako se odrežeš.
Damo v skledo, solimo in popramo ter pustimo marinirati dve uri.
V tem času lahko pripravite paradižnikovo pasto, če ne želite uporabiti kupljene v trgovini. Pripravljen je preprosto in enostavno. Dva paradižnika operemo in ju naribamo na grobo strgalo, lupine zavržemo. Meso položite v ponev (lonec, ponev).
in kuhajte na srednjem ognju, dokler ne nastane pasta. Pretlačimo skozi cedilo, da odstranimo koščice. Končni rezultat je žlica domače paradižnikove mezge.
Medtem ko se meso marinira, lahko skuhate juho, če je nimate pripravljene.
Po dveh urah. Moko rahlo zlato prepražimo. Dodajte maslo, dobro premešajte z metlico.
Prilijte toplo juho, še vedno dobro mešajte.
paradižnikovo pasto in kislo smetano.
Naj zavre. Dodamo poper v zrnu, gorčico,
Pustimo, da vre minuto in odstavimo z ognja.
Na močnem ognju prepražimo meso in čebulo z majhno količino rastlinskega olja do svetlo rjave barve. Čebulo nasekljamo tako drobno, da se po praženju in dušenju popolnoma razpusti v omaki.
Omako precedimo v lonec (ali preprosto odstranimo poper v zrnu, če smo jo delali v veliki ponvi) in ji dodamo popraženo meso.
Na majhnem ognju pokrito dušimo pol ure oziroma toliko časa, da se meso zelo zmehča.
Postrezite s katero koli prilogo - goveji stroganoff se odlično ujema s krompirjem, kašo in zelenjavo. Tradicionalno pa se goveji stroganoff postreže s krompirjem, pečenim ali globoko ocvrtim.
S čim kuhati. Govedina Stroganoff, strogo gledano, je tavtologija (iz francoščine Bœuf Stroganoff - "govedina Stroganoff"). Prej ni bil pripravljen iz drugega mesa: svinjina, piščanec itd. - to je predelava. Zato je bilo glavno vprašanje vedno vprašanje izbire prave govedine. Za goveji stroganoff je idealno meso rezina, slabše, sprejemljiv pa je rob in ledvični del.
Oblika kosov.Če goveje meso narežete na kose, ga zlahka potolčete. Mimogrede, ni ga treba rezati na kvadrate. Kose lahko naredite tanke in podolgovate - danes jih, mimogrede, najpogosteje pripravljajo na ta način, v "slamicah".
O gostoti omake.Če želite manjšo in gostejšo omako (omako), preprosto zmanjšajte količino juhe.
Popolna priprava. Alternativa mariniranju mesa je, da ga panirate v moki, nato pa se lahko takoj lotite cvrtja. Idealen način je, da pražimo v dobro segreti ponvi, na močnem ognju in na čebulni posteljici (dno ponve »obložimo« s sesekljano čebulo in nanjo položimo meso) ne več kot 3 minute - takrat se bo goveji stroganov dobesedno izcedil iz dišečega okusnega soka. Nato prelijemo s paradižnikovo-kislo smetano omako in dušimo, kot je navedeno v zgornjem receptu.
francosko... še rusko... Mimogrede, cvrtje na koščke, paniranje in mariniranje je tradicionalna francoska metoda. Naša, ruska, je omaka (omaka), ki je ne postrežejo ločeno, kot francosko, ampak zagotovo mešano z mesom. Torej ima goveji stroganoff res ruski slog.
Bistvo te jedi je zelo mehka sočna govedina(po legendi je grof Stroganov na stara leta ostal brez zob)). Vse ostalo so nianse.
Več receptov za goveji stroganoff
"Hitri" goveji stroganoffGovedina 200 g
Kisla smetana 70 g
Čebula 70 g
Krema 20% 70 g
Česen 1 strok
Rastlinsko olje 20 g
sol, poper
Meso in čebulo narežemo na dolge rezine ali tanke trakove, česen drobno sesekljamo. Ponev močno segrejemo in v njej rahlo prepražimo čebulo (da postekleni, ne prekuhamo!) Čebuli dodamo meso in česen, prav tako prepražimo (meso naj bo praženo do polovice). V ponev vlijemo smetano in dušimo meso, čebulo in česen, nato dodamo kislo smetano in povečamo ogenj. Hrano zavremo, solimo in popramo ter ugasnemo. Goveji stroganoff je pripravljen.
Govedina Stroganoff s škrobom
Govedina (rezica ali pleče) 500 g
Čebula 1 kos.
Kisla smetana 50 g
smetana 50 g
Mlet paradižnik 50 g
Krompirjev škrob (za gostoto) 1 žlička.
Sol, poper po okusu
Meso narežemo kot za kotlete, potolčemo, solimo, popramo in ponovno potolčemo. Narežemo na rezine, trakove ali kose poljubne oblike. Debelina ne sme biti večja od 1 centimetra. Meso prepražimo na močnem ognju. Mesu v ponvi dodajte čebulo, narezano na polobroče ali trakove. Mešajte in pražite, dokler čebula ne postane prozorna (to bo trajalo 3-4 minute).
Kislo smetano zmešamo s smetano, zavremo. Dodajte škrob, razredčen v majhni količini (približno ¼ skodelice) hladne vrele vode. Omako temeljito premešamo, pristavimo na ogenj in med mešanjem kuhamo 2 minuti, da se omaka zgosti.
S to omako prelijemo meso v ponvi. Tja pošljite mlet paradižnik (lahko uporabite pasto). Premešamo in dušimo na šibkem ognju do konca. Priprava govejega stroganova traja približno 50 minut.
Prevedeno iz francoščine, "boeuf" dobesedno pomeni "govedina", "beef Stroganoff" pa "govedina Stroganoff". Sprva je bila jed pripravljena izključno iz goveje pulpe, narezane na kocke in dušene v omaki s kislo smetano. Toda sčasoma je avtentični recept za goveji stroganoff doživel številne spremembe in izboljšave. V sodobni kuhinji je pripravljena iz svinjine, piščanca in celo morskih sadežev, v omako pa dodajo čebulo, gobe in paradižnikovo pasto.
Danes bom naredil svinjski stroganoff - recept vključuje pripravo omake iz kisle smetane. Rezko bom narezala na kocke, jo popražila in podušila s čebulo in kislo smetano. Dobili boste zelo mehko in okusno meso postroganovsko v gosti omaki, ki se poda k vsaki prilogi od krompirja do testenin.
Skupni čas kuhanja: 35 minut
Čas kuhanja: 30 minut
Dobitek: 6 obrokov
Sestavine
- svinjski file - 500 g
- čebula - 1 kos.
- 21% kisla smetana - 4 žlice. l.
- rastlinsko olje - 1 žlica. l.
- maslo - 1 žlica. l.
- pšenična moka - 2 žlici. l.
- sol - 1 žlička. nepopolna
- mešanica mletih paprik - 1-2 čipsa.
- mleti muškatni orešček - 1 čip.
- vroča voda ali juha - 150-200 ml
Priprava
Svinjski file oplaknem in obrišem s papirnatimi brisačkami. Očistim površinske bele plasti.
Narežem ga na približno 2 cm debele kose.Vsak medaljon rahlo potolčem s kladivom na obeh straneh - filet je zelo mehak, zato je pomembno, da ne pretiravate, rahlo ga potolčete, samo da se koščki poravnajo na enako debelino.
Nato je treba svinjino narezati na trakove debeline 0,5-1 cm - to je natanko takšno rezanje, ki je značilno za klasični goveji stroganoff. Za lažje rezanje zložim 3-4 kotlete enega na drugega in jih nato hkrati režem z nožem s širokim rezilom. Rezultati so dolgi in tanki trakovi.
V ponvi segrejte mešanico rastlinskega olja in masla. Meso paniram v moki in ga položim na segreto ponev. Če kose mesa povaljamo v moki, se bodo hitreje naredili skorjica, kisla smetana pa bo gosta in svilnata. Cvrem na najvišji temperaturi, brez pokrova, 2-3 minute, da svinjina čim prej dobi skorjo in zapre mesni sok v notranjosti. Upoštevajte, da ni treba dodajati soli.
Večjo čebulo olupimo in narežemo na tanke četrtinke. Čebulo stresem v ponev k mesu. Zmanjšajte toploto na srednjo in nadaljujte s praženjem 5 minut, med mešanjem, dokler čebula ni mehka in zlato rjava. Čebula ne sme biti hrustljava!
Dodam kislo smetano, sol in začimbe. Mešamo toliko časa, da se kisla smetana malo segreje.
Nato zalijemo s kozarcem vrele vode ali juhe (količina je odvisna od želene gostote omake). Ogenj zmanjšamo na nizko in pokrijemo s pokrovko. Svinjski stroganoff dušimo s kislo smetano 15-20 minut, dokler svinjina ni popolnoma kuhana in se omaka zgosti.
Jed je treba postreči vročo, takoj po kuhanju. Tradicionalno je goveji stroganoff v beli omaki okrašen s krompirjem, čeprav ni nič manj okusen z rižem ali testeninami. Dober tek!
