Üreticilerin sosis ürünlerinin kalitesi incelemesi. En iyi doktor sosisi markaları lüks olarak adlandırıldı

70 güvenlik ve kalite göstergesine dayanmaktadır. 320 ila 1054 gram ağırlığındaki sosislerin maliyeti 90 ila 499 ruble arasında değişiyordu. Altı marka kalite işareti almaya hak kazanabildi; 13 örnekte ihlaller tespit edildi.

“Sonuçlara göre Doctor's'ın altı markasının sosisleri Rusya Kalite Markası'na hak kazanabilecek. Çalışmada bunların "Balakhonovsky Et İşleme Tesisi", "Myasnov", "Okraina", "Çukur Ürünü", "Tomarovsky Et İşleme Tesisi" ve "Aile Sosisleri" olduğu belirtiliyor.

Örnekler analiz edildiğinde, sunulan sosislerin hiçbirinde toplam mikroorganizma sayısı, E. coli, Staphylococcus aureus bakterileri, Clostridia, Listeria, Salmonella, ağır metaller, radyonüklidler, genetiği değiştirilmiş bileşenler (GMI) veya nitrozaminler bulunmadığı görüldü.

Ne yazık ki 14 örnekte antibiyotik bulundu. 13 markanın sosislerinde ise fazlalık görülmedi ancak eser miktarda tespit edildi.

Araştırmanın yazarları, "Provincial Meat Company" markası altındaki sosislerde tetrasiklin antibiyotik (oksitetrasiklin) miktarı izin verilen maksimum seviyeden 15 kat daha fazladır!" dedi.

Ayrıca Novoaleksandrovsky Meat Processing Plant markasına ait sosislerde, etikette belirtilmeyen soya bulundu. Gorin Ürününün sosisinde mısır bulundu. Ancak miktarı, sosisin içine nasıl girdiğini tespit etmek için çok küçük. Aynı durum, Klinsky ticari markası altındaki sosislerde bulunan eser miktarda at DNA'sında da ortaya çıktı.

Uzmanlar sosiste kağıt olduğu yönündeki efsaneyi çürüttü. Ayrıca içinde kedi veya köpek eti de bulunmadı. Ancak Doctorskaya'da GOST'a uygun olarak üretilen "Egoryevskaya" ve "Tsaritsyno" ticari markaları altında mekanik olarak kemikleri ayrılmış tavuk eti bulundu. GOST'a göre bu tür sosislerde kıyılmış domuz eti ve dana eti kullanılmalıdır.

“Starodvorskie Sosis” markasından “Doctorskaya” bileşimi, hayvansal proteinin yanı sıra kemik ve kıkırdak parçacıkları, kümes hayvanı derisi ve kalp parçalarını da içeriyor. Analistler, görünüşe göre tüm bunların "hayvansal protein" ifadesinin altında da gizlendiğini söyledi.

Atyashevo TM sosisinde uzmanlar kafa parçaları, mukoza zarı parçacıkları ve kıkırdak buldu. Her iki durumda da bu durum etiketlemede belirtilmemiştir.

Ayrıca "Near Gorki", "Velkom", "Vyazanka", "Gorin Product", "Dmitrogorsky Product", "Mikoyan", "Borodina Meat House 1997" ve "Cherkizovo" şirketlerinin sosislerinde de karragenan bulundu. Kıymanın istenilen kıvamını elde etmek için ürüne ilave edilir. GOST'a göre sosisteki varlığı kabul edilemez.

Nişasta, “Vyazanka” ve “Starodvorskie sosisleri” (etiket üzerinde belirtilmiştir), TM “Vologda Et İşleme Tesisi” ve “Gorin Ürünü” (etiket üzerinde nişasta içeriğini belirtmemişlerdir) ticari markaları altındaki sosislerde bulunmuştur.

Ürünlerde benzoik ve sorbik asit izleri veya aşırı sodyum nitrit bulunamadı.

“Araştırmanın sonuçlarının gösterdiği gibi, Velcom markasıyla Doktorskaya sosis üreticisi zayıf. Test sonuçlarına göre, düşük ağırlık neredeyse %17 idi: bir somun Velcom sosisi 500 gram yerine 416,4 gram ağırlığındaydı” dedi çalışmanın yazarları.

Bugün Rusya pazarında iyi niyetli sosis üreticilerinin olup olmadığı konusunda çok önemli bir soruyu açıklığa kavuşturmamız gerekiyor. Bunun için sunulan ürünlerin fiyat ve kalite tutarlılığının incelenmesi gerekmektedir. Elde edilen verilere dayanarak Rusya'daki sosis üreticilerinin bir derecelendirmesini derlemek mümkündür.

Sosis türleri

Dolayısıyla sosis, yapay veya doğal (sinyugi, kılıf) bir kasaya yerleştirilmiş kıyma veya tavuktan oluşan et ürünleri türlerinden biridir. Birkaç çeşit sosis vardır:

Kıyılmış kıymadan oluşan, 80-85°C sıcaklıkta kaynatılarak hazırlanan haşlanmış sucuk. Bu ürün oldukça fazla sıvı içerdiğinden ısıl işlem yapılmadan veya dondurulmadan 3 günden fazla saklanamaz.
Füme, yarı tütsülenmiş, haşlanmış tütsülenmiş ve çiğ tütsülenmiş olarak ayrılır. Yarı tütsülenmiş, kızartılır, sonra kaynatılır ve sonra tütsülenir. Haşlanmış-tütsülenmiş, kaynatılıp tütsülenmiş olan bu tür, süt, domuz yağı, nişasta ve un içerebilmesi açısından öncekilerden farklıdır. Çiğ tütsülenmiş sosis, adından da anlaşılacağı gibi, ön ısıl işleme tabi tutulmaz. 20-25°C sıcaklıkta soğuk tütsülenir.
Kurutulmuş et, çiğ tütsülenmiş etten yalnızca kıyma için kullanılan etin baharatlarla önceden marine edilmiş olması bakımından farklılık gösterir. Bu sosis yaklaşık 3 gün soğuk dumanda kurutulur ve ardından 15-20 °C sıcaklıkta tütsülenir.
Karaciğer sosisi en ucuz sosis türüdür. Sakatatlardan (tavuk, domuz eti, dana ciğeri, kalp, böbrek, beyin vb.) yapılır.

GOST'a göre sosis bileşimi

Sosis için kabul edilebilir bir bileşimin ne olduğunu anlamak için GOST standartları verilmelidir:

Eyaletler arası GOST 23670-79 standardına göre, 100 kg sosis başına: birinci sınıf kesilmiş sığır eti - 25 kg; domuz eti, kesilmiş, yarı yağlı - 70 kg; tavuk yumurtası veya melanj - 3 kg; Tam veya yağsız inek sütü tozu - 2 kg; baharatlar ve diğer malzemeler (100 kg tuzsuz hammadde başına): sofra tuzu - 2090 g; sodyum nitrit - 7,1 g; toz şeker veya glikoz - 200 g; öğütülmüş hindistan cevizi veya kakule - 50 gr Sosislerin GOST'a göre raf ömrü 72 saatti.

Elbette bu bir et yemeğinin en iyi bileşimi değildir, çünkü sosisin kendisi esasen işlenmiş bir üründür ve her halükarda bir et parçası herhangi bir sosisten daha sağlıklı olacaktır. Ancak bu durumda piyasada sunulan en kaliteli üründen bahsediyoruz.

Rusya'daki sosis üreticileri

Her yıl sunulan ürün yelpazesi büyüyor ve genişliyor, giderek daha fazla lezzet katkı maddesi ve sosis türü ortaya çıkıyor. Geniş ülkemizin geniş bir alanında çok sayıda üretici var ve neredeyse her gün yeni şirketler ortaya çıkıyor ve bu da eski firmalara karşı ciddi bir rekabet yaratıyor. Alıcılar için mücadele süreklidir. Et ürünleri üreticilerinin listesi sonsuza kadar devam ettirilebilir, çünkü Rusya'daki hemen hemen her küçük kasabanın bile sosis üreten kendi et işleme tesisi vardır. Bir ürünün kalitesi öncelikle bileşimi, raf ömrü, görünümü, kokusu ve tabii ki tadı ile belirlenir. Biz tüketiciler olarak kaliteli bir ürünü bu kriterlere göre seçebiliriz. Ancak Rusya'daki tüm sosis üreticileri dürüst iş yapmıyor ve ürünleri için yüksek kaliteli hammadde kullanmıyor. Hangi şirketler en iyisidir?

En iyi 30 en iyi üretici

Bira fabrikası evi "Bavyera" (Vladikavkaz).
Et işleme tesisi "Ankomkolbasa" (Moskova).
Stara Zagorsk et işleme tesisi TM "StZ-Kozelki" (Samara).
Şirket "DIEV" (Smolensk).
LLC "VIT" (Yurgamış).
Kümes hayvanı çiftliği "Galichskoe" (Galich).
Mikoyanovsky et işleme tesisi (Moskova).
OJSC Mikhailovskaya Kümes Hayvanları Çiftliği (Tatishchevo).
TM "Bakhrushin" (Dmitrov).
Gvardeysky et işleme tesisi (Gvardeysk).
TM “Glazov Kuşu” (Glazov).
Yegoryevsk sosis ve gastronomi fabrikası adını almıştır. K. Yu Afanasyeva (Egoryevsk).
OJSC "Bryansk Et İşleme Tesisi" (Bryansk).
Tarımsal sanayi holdingi "TSAR-MEAT" (Bryansk).
Sosis ve süt ürünleri üreticisi “Dmitrogorsky Ürünü” (Dmitrova Gora köyü).
Et işleme tesisi "Snezhana" (Moskova).
Volovo Broiler Şirketi (Volovo).
"Borodin'in Et Evi" (Moskova).
Simferopol et işleme tesisi "Stolichny" (Simferopol).
Et işleme tesisi "Veles" (Kurgan).
"Başkurt kümes hayvanları kompleksi" (Meleuz).
Et fabrikası "Bychkov" (Smolensk).
Argun et işleme tesisi (Argun).
Et işleme tesisi "Balakhonovsky" (Kochubeyevskoye köyü).
Et işleme şirketi "MYASOYAR" (Yaroslavl).
ABI ÜRÜNÜ (Vladimir).
Novouralsky Et Dvor LLC (Novouralsk).
Sosis fabrikası "Stolichny" (Moskova).
LLC Kümes Hayvanları Çiftliği Varaksino (Varaksino köyü).
Petrovsky ve K şirketi (Moskova).

En iyi çiğ tütsülenmiş sosis üreticileri

Birçok kişi çiğ tütsülenmiş ürünü sever. Rusya'daki en büyük 10 çiğ tütsülenmiş sosis üreticisi:

Malakhovsky et işleme tesisi (Lyubertsy).
"VkusVill" (Moskova).
LLC "Ostankino - yeni standart" (Moskova).
LLC "Dymovskoye Sosis Üretimi" (Moskova).
LLC "TVERSKY MPZ" (Tver).
LLC TD "Rublevsky" (Moskova) için LLC MPZ "Moskvoretsky".
LLC MPZ "Rublevsky" (Moskova).
LLC MPK "Chernyshevoy" (Kazinka köyü, Lipetsk bölgesi).
Olympia Et İşleme Tesisi LLC (Georgievsk).

Haşlanmış sosis üreten en iyi şirketler

Rusya'nın en büyük 10 haşlanmış sosis üreticisi:

LLC "Et işleme tesisi REMIT" (Podolsk).
Velikiye Luki et işleme tesisi (Velikie Luki).
Starodvorskie sosisleri (Vladimir).
TM "Okrayna" (Moskova).
OJSC "Soçi Et İşleme Tesisi" (Soçi).
LLC "Torgovaya Ploshchad" (Moskova).
Rublevsky Et İşleme Tesisi LLC (Moskova).
LLC "Ermolinsky Et İşleme Tesisi" (kentsel yerleşim Ermolino).
Cherkizovsky et işleme tesisi (Moskova).
LLC "TD Tsaritsyno-Ural" (Ekaterinburg).

En iyi Moskova şirketleri

Moskova ve Moskova bölgesinde çeşitli et ürünleri üreten rekor sayıda et işleme tesisi bulunmaktadır. Ülkemizin başkenti, Rusya'nın en iyi sosis üreticileri arasında yer alan en fazla sayıda fabrikaya sahiptir. Yalnızca Moskova'da çok sayıda var.

Moskova'nın en büyük 10 sosis üreticisi:

Mikoyanovsky et işleme tesisi.
OMPK - Ostankino et işleme tesisi.
MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velcom").
Et işleme kompleksi Snezhana+D LLC.
LLC MMPZ "Kolomenskoye"
Et işleme tesisi "Borodin'in Et Evi".
LLC "Et işleme tesisi REMIT"
OJSC "Tsaritsyno Markalı Ticaret Evi".
OJSC "TİCARET ŞİRKETİ APK"CHERKIZOVSKY".
Yegoryevsk sosis ve gastronomik ürünler fabrikası.

Sosislerin yararları ve zararları

Sosis konusunu, sucuğun faydalarından ve zararlarından bahsederek tamamlayabilirsiniz. Herkes sosisin zararlı olduğunu duymuşsa, o zaman "fayda" ve "sosis" kelimelerinin ilişkisi birçokları için yeni olacaktır. Şaşırtıcı bir şekilde, bir ürün, ona kırmızı rengini veren sodyum nitrat ve bitmiş ürünün tadını iyileştiren çeşitli fosfatlar eklenmeden veya minimum miktarda eklenerek hazırlanırsa sağlıklı kabul edilebilir. Bu durumda sosis enerji değeri açısından ete eşit olacak ve sağlıklı ürünler listesine dahil edilecektir. Hindi sosisi de bu sağlıklı sosislerden biri olarak değerlendirilebilir; minimum yağ içeriğine ve %70 doğal ete sahiptir. Ancak ne yazık ki, bu tür sosisler ülkemizin ortalama sakininin araçlarının ötesinde olduğundan, üreticilerin bu tür elit ürünlerin üretimine başlamak için aceleleri yok.

Kaliteli sosis nasıl seçilir?

Son olarak kaliteli bir ürün seçmek için birkaç ipucu:

1. En iyi sosis türü (içindeki et yüzdesine göre) çiğ tütsülenmiş olarak kabul edilir. Bu, çıktının neredeyse iki katı kadar hammadde gerektiren tek ürün türüdür. Bu, yüksek kaliteli sosislerin pişirme işlemi sırasında büyük ölçüde kuruması ile açıklanmaktadır.

2. Çiğ tütsülenmiş bir ürün seçmek için yüzeyindeki kırışıklıklara dikkat etmeniz gerekir. Ne kadar kırışık olursa o kadar kaliteli olur.

3. Haşlanmış yiyeceğin kalitesini belirlemek için birkaç parça alın. Kızartma sırasında parçaların kenarları kalkıyorsa kaliteli bir üründür.

4. Sosis kabuğuna dikkat edin. Doğal kabuklu bir ürünü tercih edin.

Roskachestvo tarafından yapılan bir hayran araştırmasının parçası olarak, 30'u 2017'de ve 10'u 2018'de test için gönderilen 70 kalite ve güvenlik göstergesi kullanılarak 40 "Doctorskaya" sosis markası incelendi. Örnek, en popüler federal ve bölgesel olanları içeriyordu. Ruslar arasında markalar. Tamamı Rusya'da üretildi (Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moskova, Pskov, Saratov, Tver bölgeleri, Mordovya Cumhuriyeti, Stavropol Bölgesi ile Moskova ve St. Petersburg'da; şimdi sosisler Rusya'dan geliyor). Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Çelyabinsk bölgeleri, Mari El Cumhuriyeti ve Krasnodar ve Perm bölgeleri). Bugün çalışma Rusya Federasyonu'nun 20 kurucu kuruluşunun ürünlerini içeriyor. 320 ila 1310 gram ağırlığındaki sosislerin maliyeti 90 ila 499 ruble arasında değişiyordu. Sonuçlara göre, dokuz markanın "Doctorskaya" sosisi, mevcut kalite ve güvenlik standartlarının yanı sıra önde gelen Roskachestvo standardının gerekliliklerini de karşılıyor. Devlet Kalite İşareti halihazırda Okraina ve Tomarovsky Et İşleme Tesisi sosislerine verilmiştir. Ayrıca Doctorskaya, Agrokompleks, Balakhonovsky Et İşleme Tesisi, Myasnov, Pit-Product (Pit-Product LLC), Romkor, Snezhana ve Family sosis markaları altında Rusya Kalite Markası için başvuruda bulunabilecek."

RUSYA KALİTE SİSTEMİNİN STANDARDI

Doctorskaya sosisi için test programı GOST R 52196-2011 “Pişmiş sosis ürünleri” göstergelerini içeriyordu. Teknik koşullar". Roskachestvo ayrıca ürünü yabancı DNA varlığı açısından da inceledi. Rus kalite sistemi standardına göre, Kalite İşareti için başvuran “Doctorskaya” sosisi nişasta, koruyucu maddeler (benzoik ve sorbik asitler) ve boyalar içermemelidir: E102, E110, E124, E131, E132 ve antibiyotikler eser miktarlarda bile.

"Doktor" sosisi çalışması ülkemiz vatandaşları arasında en popüler olanlardan biri haline geldi. Yayınlandıktan sonra, ülkenin farklı bölgelerinden tüketiciler portalda, sosyal ağlarda ve Roskachestvo'nun mobil uygulamasında diğer markaların sosislerini keşfetme talebiyle aktif olarak yazmaya başladı: federal ve bölgesel, büyük ve yerel. Elbette bu mektupları cevapsız bırakamazdık. Bu nedenle araştırmayı düzenli hale getirmeye ve bunu Doktorskaya'nın yeni markaları test etme sonuçlarıyla desteklemeye karar verdik.

Sosis: steril ürün

Yediğimiz şeyler güvenli mi? "Doktor" ile ilgili olarak bu soru özellikle akuttur. Bu, "halk" sosisinin kalitesine ilişkin yayınların sayısı ve tüketicilerin bu özel çalışmayı Roskachestvo portalında görme arzusuyla kanıtlanmaktadır. "Doctorskaya" hayranlarını uzun süre mahvetmeyelim. İncelenen tüm "Doctorskaya" sosisleri güvenlidir. İçinde hiçbir mikrobiyolojik ihlal bulunamadı. Ayrıca ağır metaller, radyonüklidler ve genetiği değiştirilmiş bileşenler (GMI) içermez.

Bu özellikle işletmelerde üretim kontrollerinin ihlal edilmediğini, sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uyulduğunu gösteriyor. Test sonuçlarına göre sucuk steril şartlarda üretilmektedir.

Doktor'un sosisi, "İç Savaş ve çarlık despotizmi nedeniyle sağlıkları tehlikeye giren hastalar" için tasarlandığı için bu ismi almıştır. Halk Sağlık Komiserliği'nin emriyle Mikoyan fabrikasının çalışanları tarafından geliştirildi. Başlangıçta, geçen yüzyılın 30'lu yıllarında bu sosis, sığır eti, domuz eti, yumurta, tuz ve sütü içeriyordu. Tarif 1974 yılına kadar değişmeden kaldı - daha sonra "Doktorskaya" ya biraz nişasta ve un eklemeye karar verdiler. Artık GOST'a göre yapılan sosislerde sodyum nitrit ve baharatlara izin veriliyor ve spesifikasyonlara göre yapılan sosislerde tatlandırıcılar, antioksidanlar, lezzet ve aroma arttırıcılar var.

"Doktor" antibiyotikleri

Yine hayvansal ürünler ve yine antibiyotikler (bkz. çalışmalar piliç tavukları). Bu kez 17 markanın ürünlerinde, yani incelenen ürünlerin neredeyse yarısında bunlara rastlandı. Antibiyotiklerin varlığının, işlenmiş et ürünlerinin üretiminde kullanılan etteki kalıntı içeriğiyle ilişkili olduğunu hatırlayalım.

Her ne kadar 16 markanın sosislerinde norm aşımına rastlanmasa da, kesim öncesi bekletme veya konsantrasyon şartlarına uyulmadığını gösteren eser miktarların tespit edildiğini de belirtmekte fayda var. Bu malların üreticileri ihlalci değildir, ancak ürünleri Rusya Kalite Markasına hak kazanma fırsatından mahrumdur.

Ancak bir üretici yasanın belirlediği zorunlu gereklilikleri ihlal etti. Markalı sosiste "İl Et Şirketi" tetrasiklin antibiyotik miktarı izin verilen maksimum seviyenin 1,5 katıdır.

Karşılaştırma için: “İl Et Şirketi” TM'nin “Süt Ürünleri” sosislerinde, ilgili çalışma sırasında antibiyotik fazlalığı kaydedilmemiştir. Bu istikrarsızlığın nedeni veteriner kontrolünün kusurlu olmasıdır (her karkastaki antibiyotik içeriğini kontrol etmek imkansızdır).

Buna karşılık, "Vladimirsky Standard" ve "Rublevsky" ticari markaları altındaki "Doctorskaya" sosisi, üründe izin verilen eser miktarda antibiyotik içerir. Bu markaların sosislerinin CU TR normlarını aşan miktarlarda antibiyotik içerdiğini de belirtelim.

Durumla ilgili yorumlar Maksim Sinelnikov, Ulusal Et Derneği İcra Komitesi Başkan Yardımcısı:

– Test edilen bazı ürün numunelerinde hata düzeyinde antibiyotik izleri tespit edildi. Bir yandan bu, girdi hammaddelerini izlerken antibiyotik izleri taşıyan hammaddeleri gözden kaçıran üreticiler için bir sorundur. Öte yandan bu sorun, mezbaha işletmelerinin kesim ürünlerindeki antibiyotik kalıntılarını yeterince kontrol etmemeleri, hayvancılık işletmelerinin yemin antibiyotik içeriği açısından yetersiz kontrol yapmaları veya işletmelerin antibiyotikleri kötüye kullanarak mevzuata aykırı kullanmalarından kaynaklanmaktadır. kullanım önerileri.

– Bu durumda hammadde ile ilgili sorunların ortadan kaldırılması için işleme işletmelerinin ve hammadde tedarikçilerinin daha derin etkileşim kurması tavsiye edilir. Bugün et endüstrisi, izlenebilirliği sağlayan ve üretim kuruluşunun tedarikçilerden tamamen güvenli et hammaddeleri almasına olanak tanıyan elektronik veterinerlik sertifikasyonunu aktif olarak uygulamaya koyuyor. Zorunlu elektronik veterinerlik sertifikasyonu 2018'de yürürlüğe girmeli ve işletmelerde izlenebilirliğin başlatılması geciktirilemez. Ayrıca mevcut yönetmelikte, yani antibiyotiklerin izin verilen maksimum seviyelerinin (MAL) standardizasyonunda da bir sorun var. Örneğin, bitmiş et ürünlerine yönelik tetrasiklin MRL'si, çiğ ete yönelik MRL'den 10 kat daha katıdır. Başka bir deyişle, giriş kontrolündeki çiğ et belirlenen gereklilikleri karşıladığında, aynı zamanda %60-80 et içeriği içeren sosisler ve sosisler gibi bitmiş ürünlerin kontrolü sırasında MRL göstergesi aşılabilir. Bu sorun et işleme endüstrisi tarafından defalarca tespit edilmiştir. Bunu çözmek için teknik düzenlemelerde değişiklik yapılması ve MRL göstergelerinin senkronize edilmesi gerekecektir.

At, soya fasulyesi, mısır; sosiste ne buldun?

Sosis neyden yapılır? Bu konu tüketicileri endişelendiriyor. Diğer halk ürünleri gibi sosis hakkında da pek çok söylenti var. Bu nedenle uzmanlar "Doctorskaya" yı yabancı genetik materyalin (koyun, at, köpek ve kedilerin yanı sıra mısır ve soya fasulyesinden alınan DNA) varlığı açısından incelediler ve şunları buldular:

Markalı sosiste "Novoaleksandrovsky et işleme tesisi" soya fasulyesi tespit edildi. Üretici, etiketlemeyi kullanarak alıcıyı bu konuda bilgilendirmenin gerekli olduğunu düşünmedi. Ancak soya fasulyesinin miktarını tahmin etmek imkansızdır - herhangi bir metodoloji yoktur. Baharat ürünlerine az miktarda soya karışmış olabilir.
Markalı sosis "Gorin ürünü" mısır içerir. Ancak bulunan miktarlar, ürüne kasıtlı olarak mı yoksa kazara mı mısır eklendiğini bilmemize olanak vermiyor. Bu nedenle bu gerçek bir ihlal olarak kabul edilmemektedir, ancak bu TM'nin ürünleri Rusya Kalite Markasına hak kazanamayacaktır.
Durum, sosislerde bulunan eser miktardaki at DNA'sında da benzer. "Klinsky".

Et ürünlerinde "yabancı" DNA'nın nereden geldiği hakkında daha fazlasını okuyun. .

Uzmanlar, aşırı genetik materyalin yanı sıra sosisin beyan edilen eti de içerip içermediğine baktı. Özellikle domuz ve sığırlardan DNA aradılar. Sonuç olarak, araştırmamız sırasında ilk defa, sözde domuz ve sığır eti "Doktor" da beyan edilen sığır etini hiç bulamadık! Sosis üreticisi tüketiciyi böyle kandırdı "Yola"(Mari El Cumhuriyeti). Adil olmak gerekirse Yola sosisinin araştırmaya katılan en ucuz sosislerden biri olduğunu belirtmekte fayda var. Satın alma fiyatı 190,08 ruble idi. bir kilogram için.

Buna rağmen uzmanlar, popüler mitleri bile çürüten birçok olumlu gerçeği tespit etti:

İncelenen sosislerin çoğunda uzmanlar, bileşimde belirtilen ete (domuz veya inek) karşılık gelen DNA'yı tam olarak buldular. Ve prensip olarak, bileşimde herhangi bir ek bileşen olup olmadığına bakılmaksızın, 40 markadan 39'unun sosislerinde domuzların ve ineklerin DNA'sı kayıtlıdır. Sosis aslında etten yapılır.
40 markadan sadece bir tanesi soya içeriyordu. Böylece soyanın yaygın kullanımına ilişkin efsane doğrulanmadı.
Numunelerin hiçbirinde selüloz bulunamadı - Doktorskaya bileşiminde kağıt yok!
Ve sosis üretiminde kedi ve köpek etinin kullanımına ilişkin kesinlikle korkunç efsane paramparça oldu. İncelenen numunelerin hiçbirinde evcil hayvanlarımızın DNA'sına rastlanmadı.

Uzman yorumlarımız Maksim Sinelnikov:

– Çalışma, sözde iz etkisi ile ilgili bir sorun olduğunu gösterdi. Bu, derinlemesine bir analizin, üretici tarafından etikette beyan edilmeyen içerik maddelerini ortaya çıkardığı zamandır. Mevcut araştırma yöntemleri DNA düzeyinde çok yüksek hassasiyete sahiptir. Bu yöntemler yalnızca bir tespitin olduğunu söyler ancak bu tür yöntemler, ürünün yüzdesi olarak beyan edilmemiş içeriğin ne kadarının tespit edildiğini söyleyemez. Üreticinin ihlalci olduğunu kesin olarak söylemek imkansızdır, çünkü örneğin karagenan veya nişasta ürüne istemeden girebilir. Örneğin, beyan edilmemiş bir içerik içeren karmaşık bir gıda katkı maddesi veya baharat kullanıldığında, çalışma sırasında bunun izleri, yani yüzde yüzde biri veya binde biri tespit edildi. Mevzuat, bu tür durumlar için herhangi bir işlenmiş ürün üreticisini otomatik olarak ihlalci durumuna getiren eşik değerler belirlememektedir. Bu sorunun iki yönlü çözülmesi gerekiyor. Öncelikle beyan edilmemiş bir içeriğin miktarının belirlenmesine olanak tanıyan yöntemlerin geliştirilmesi gerekmektedir. İkinci olarak, mevzuatta, miktarlarının belirlenen eşiği aşması durumunda tüm bileşenlerin etiketlenmesine ilişkin zorunlu gösterge şartının getirilmesi gerekmektedir. Üreticinin gıda ürünlerinin üretiminde GDO kullanmadığı ancak eser miktarda GDO içerebileceği durumlar için artık böyle bir mekanizma uygulamaya konuldu. Bu durumda gıda ürünlerinde GDO içeriğinin %0,9 veya daha az olması tesadüfi veya teknik olarak giderilemeyen bir safsızlıktır ve bu tür ürünler GDO içeren gıda ürünlerine ait değildir. Etiketlenmemiş bir bileşenin laboratuvar testinde eşik değerin altındaki miktarlarda tespit edilmesi, ihlal olmadığı anlamına gelecektir. Mevzuat değiştikten sonra hangi üreticinin iyi niyetle şartı yerine getirdiğini, hangisinin tüketiciyi kasten yanılttığını, bunun sahtecilik ve ciddi bir hukuk ihlali olduğunu açıkça söylemek mümkün olacak.

Maxim Sinelnikov'a katılıyorum Ekaterina Luchkina Ulusal Et İşleyicileri Birliği'nin genel müdürü:

– Birlikte düşünelim: Ürünlerinde %95 saf et(!) artı süt, yumurta, tuz, baharat içeren, ismine ve itibarına değer veren bir üretici, soya fasulyesinin yüzde bir kısmını sıraya koyacak mı? imajına zarar vermek için mi? Tabii ki değil! Ancak şu anda düzenleyici çerçeve, eser değerler ile bir üründe belirli bir tür hammaddenin fiili varlığı arasında net bir ayrım anlamına gelmemektedir. Ürünlerin tür kompozisyonunu analiz etmek için nicel bir yöntem (bulunduysa kaç tane?) yerine nitel bir yöntem kullanılır (sonuç “evet/hayır” veya “bulundu/bulunamadı”), yöntemin duyarlılığı son derece yüksektir, varlığını belirlemek için neredeyse iki molekül yeterlidir ( niteliksel yöntem - bulundu). Ulusal Et İşleyicileri Birliği, bu konunun yasal olarak düzenlenmesinin son derece gerekli olduğunu düşünüyor.

Üreticilerin sosislere katkı yapmasının ne zaman karlı olmayacağına ilişkin ayrıntılar için okuyun.

Tavuk sorusu

GOST R 52196-2011'in tavsiyelerine göre Doktor sosisi kıyılmış domuz eti ve sığır etinden yapılmalıdır. İçinde tavuk eti bulunmamalı. Ancak daha ucuzdur ve daha önce de belirtildiği gibi “Süt” sosisleri üzerine araştırma, bazı üreticiler bunu kullanıyor.

Yani, ticari markalar altında "Doctorskaya" da "Egoryevskaya" Ve "Çaritsino" GOST'a göre üretilmiş tavuk eti bulundu. Egoryevskaya sosisi, mekanik olarak ayrılmış kümes hayvanı eti (kemik parçaları, kıkırdak, kas dokusu) içerir ve Tsaritsyno sosisi, et ve kümes hayvanı derisi parçaları içerir. Üstelik her iki üretici de etiketteki bileşimde kümes hayvanı etini belirtmedi. Bunu yaparak tüketicilerin doğru etiketleme haklarını ihlal ettiler. İhlalle ilgili bilgi kontrol ve denetleyici makamlara gönderildi.

Diğer bazı sosis markalarında da kümes hayvanı eti bulunmuştur. Ancak üreticiler öncelikle ürünlerini kendi standartlarına (TU) göre ürettiler ve ikinci olarak ürün ambalajında tavuk varlığını belirttiler. Bu nedenle bu üreticiler ihlalci değildir. Aynı zamanda üretimde GOST tarafından tavsiye edilmeyen bir içerik maddesi kullandıkları için Rusya Kalite Markasına hak kazanamayacaklar.

Spesifikasyonlara göre üretilen sosisler arasında ürünü TM “Starodvorskie sosisleri” altında öne çıkaracağız. Bileşim, tavuk göğsü filetosunun yanı sıra hayvansal protein de içerir. Bu nedir - histoloji analiziyle keşfedildi. "Doktor" "Starodvorskie sosisleri" bileşimi, hayvansal proteinin yanı sıra kemik ve kıkırdak parçacıkları, kümes hayvanı derisi ve kalp parçalarını içerir. Görünüşe göre tüm bunlar “hayvansal protein” ifadesinin altında da gizli. Yukarıda da belirtildiği gibi ürün spesifikasyonlara göre üretildiğinden resmi olarak ihlal niteliğinde değildir. Yani sadece sosis içinde tavuk etinin varlığından değil, aynı zamanda sosis içindeki sakatat ve mekanik olarak ayrılmış et içeriğinden de bahsediyoruz.

Atyashevo TM sosisinde (kıyılmış domuz eti ve sığır etinden yapılmış), uzmanlar kafa parçaları, mukoza zarı parçacıkları ve kıkırdak buldu. Bu arada Atyashevo TM sosislerinde uzmanlar tarafından kemik ve kıkırdak parçaları da bulundu. Ancak o zaman kümes hayvanları da vardı (üretici Atyashevo sosisini kıyılmış domuz eti ve sığır etinden yapıyor). Her iki durumda da üretici, etikette kemik, kıkırdak vb. varlığını belirtmedi.

Sosislere başka neler eklenir?

Karajenan

Karagenan, kendisi yeterli fonksiyonel protein içermediğinde kıymanın gerekli kıvamını elde etmek için kullanılır. Ürünün dokusunu oluşturur. GOST, karragenanın varlığına hiçbir şekilde izin vermez. Her durumda, içeriğin etikette belirtilmesi gerekir. Ancak on iki markanın üreticileri sosislere karajenan ekledi ancak bunu etikete koymadı. Bu JSC Cherepovets Et İşleme Tesisi, "Gorki'ye yakın", "Velkom", "Örgü örmek", "Gorin ürünü", "Dmitrogorsky ürünü", "Yola", "Kuzbass gıda işleme tesisi", "Mikoyan", "Borodin'in Et Evi 1997", "Çerkaşin ve Ortak" Ve "Çerkizovo". Bu üreticiler tüketicilerin adil etiketleme haklarını ihlal etti. Bu konuda düzenleyici otoritelere bilgi verildi.

Nişasta

Bazı üreticiler kıymanın kıvamını iyileştirmek ve "birbirine yapıştırmak" için nişasta kullanabilir. Prensip olarak GOST'a uygun olarak üretilen bir üründe kabul edilebilir. Doğru, etikette zorunlu bir gösterge var. Ancak Roskachestvo standardı, Kalite Markası başvurusunda bulunanlar için nişasta kullanımına izin vermemektedir. Markalı sosis üreticileri nişastanın varlığından bahsetti "Örgü örmek" Ve "Starodvorskie sosisleri". "Doktor" etiketi üzerinde TM "Vologda Et İşleme Tesisi" nişasta belirtilmemiştir ancak uzmanlar burada nişasta içeren bir bileşen bulmuşlardır. Tespit edilen miktarlar, büyük olasılıkla bir baharat ürününe dönüştüğünü gösteriyor. Son olarak sosis üreticisi "Gorin ürünü" etikette nişastanın varlığını belirtmedi.

Koruyucular

Mevcut mevzuat sosislerde koruyucu madde varlığını düzenlememektedir. Ancak CU TR “Gıda katkı maddeleri, tatlandırıcılar ve teknolojik yardımcılara yönelik güvenlik gereklilikleri” çocuklara yönelik et ürünlerinde sorbik ve benzoik asitlere izin verilmediğine dair bir madde içermektedir. Ebeveynler genellikle çocuklarını okula "Doctorskaya" sandviçiyle "donatırlar". Bu nedenle Roskachestvo uzmanları sosisleri koruyucuların varlığı açısından inceledi. Ancak içerisinde benzoik ve sorbik asitlere rastlanmadı. Bu arada, benzoik asidin zorunlu olduğu ürün hakkında bilgi edinin .

Fosfatlar

Fosfatlar sosis üretimi için gerekli stabilizatörlerdir. Artan miktarlarda vücut üzerinde olumsuz etkileri olabilir. Ancak incelenen sosislerde aşırı miktarda fosfat yoktu.

Sodyum nitrat

Ayrıca sosis için zorunlu olan sodyum nitrit (koruyucu ve renk sabitleyici) içeriğinde de fazlalık yoktu. Okumak , "Doctorskaya" neden pembedir ve vücuda zarar vermek için onu ne kadar yemelisiniz.

Selüloz

Lif, nemi koruyan başka bir bileşendir. Üreticiler tarafından ürün verimini artırmak, ısıl işlem sırasında ağırlık kaybını azaltmak, yapıyı iyileştirmek vb. Amaçlarla kullanılabilir. "Doctorskaya" da bulunması kanunen yasak değildir, ancak lif varlığı gerçeğinin etiketlemeye dahil edilmesi gerekir. Sucuk üreticileri bunu dikkate almadı "Yola", "Tomsky Domuz Çiftliği" Ve "Zelenoe Köyü": Bu ürünlerin etiketinde lif yok ama aslında var.

"Geleneksel" zayıflık

Ve yine zayıflık sorunu. Hayır, hayır, alıcıyı kandırıp ona biraz hava satan en az bir imalatçı var. Çalışmanın sonuçlarının gösterdiği gibi, Doktorskaya sosisi üreticisi ticari marka altında "Velkom". Test sonuçlarına göre, düşük ağırlık neredeyse %17 idi: bir somun Velcom sosisi 500 gram yerine 416,4 gram ağırlığındaydı. Bu tür bir aldatmaca tüketici haklarının ihlalidir.

Tatmak

Diğer çalışmalarda olduğu gibi “Doctorskaya”nın organoleptik değerlendirmesi önemli bir yer tuttu. Bu inceleme, diğer şeylerin yanı sıra, laboratuvardaki Federal Bütçe Kurumu "Test - St. Petersburg" sertifikalı organoleptikler tarafından gerçekleştirildi.

Araştırmanın gösterdiği gibi, en lezzetli sosis her zaman en doğal olan olmayabilir. Süt sosislerinde de aynı şey oldu. Ve asıl mesele doğallık olduğu için organoleptiklerin değerlendirmesi sadece referans amaçlı verilmiştir. Okuyucular, Doctorskaya'nın tadının profesyoneller tarafından nasıl derecelendirildiğini görebilir ve kendi değerlendirmeleriyle karşılaştırabilir. En sevdiğiniz sosis burada mı?

*Duyusal değerlendirme sertifikalı duyu uzmanları tarafından laboratuvarda yapılmıştır.

RUSYA KALİTE SİSTEMİNİN STANDARDI

Sosis: steril ürün

Bu özellikle işletmelerde üretim kontrollerinin ihlal edilmediğini, sıhhi ve hijyenik gerekliliklere uyulduğunu gösteriyor. Test sonuçlarına göre sucuk steril şartlarda üretilmektedir.

"Doktor" antibiyotikleri

Ancak bir üretici yasanın belirlediği zorunlu gereklilikleri ihlal etti. Markalı sosiste "İl Et Şirketi" tetrasiklin antibiyotik miktarı izin verilen maksimum seviyenin 1,5 katıdır.

Durumla ilgili yorumlar Maksim Sinelnikov, Ulusal Et Derneği İcra Komitesi Başkan Yardımcısı:

– Test edilen bazı ürün numunelerinde hata düzeyinde antibiyotik izleri tespit edildi. Bir yandan bu, girdi hammaddelerini izlerken antibiyotik izleri taşıyan hammaddeleri gözden kaçıran üreticiler için bir sorundur. Öte yandan bu sorun, mezbaha işletmelerinin kesim ürünlerindeki antibiyotik kalıntılarını yeterince kontrol etmemeleri, hayvancılık işletmelerinin yemin antibiyotik içeriği açısından yetersiz kontrol yapmaları veya işletmelerin antibiyotikleri kötüye kullanarak mevzuata aykırı kullanmalarından kaynaklanmaktadır. kullanım önerileri.

At, soya fasulyesi, mısır; sosiste ne buldun?

Markalı sosiste "Novoaleksandrovsky et işleme tesisi" soya fasulyesi tespit edildi. Üretici, etiketlemeyi kullanarak alıcıyı bu konuda bilgilendirmenin gerekli olduğunu düşünmedi. Ancak soya fasulyesinin miktarını tahmin etmek imkansızdır - herhangi bir metodoloji yoktur. Baharat ürünlerine az miktarda soya karışmış olabilir.
Markalı sosis "Gorin ürünü" mısır içerir. Ancak bulunan miktarlar, ürüne kasıtlı olarak mı yoksa kazara mı mısır eklendiğini bilmemize olanak vermiyor. Bu nedenle bu gerçek bir ihlal olarak kabul edilmemektedir, ancak bu TM'nin ürünleri Rusya Kalite Markasına hak kazanamayacaktır.
Durum, sosislerde bulunan eser miktardaki at DNA'sında da benzer. "Klinsky".

Et ürünlerinde "yabancı" DNA'nın nereden geldiği hakkında daha fazlasını okuyun. .

Buna rağmen uzmanlar, popüler mitleri bile çürüten birçok olumlu gerçeği tespit etti:

İncelenen sosislerin çoğunda uzmanlar, bileşimde belirtilen ete (domuz veya inek) karşılık gelen DNA'yı tam olarak buldular. Ve prensip olarak, bileşimde herhangi bir ek bileşen olup olmadığına bakılmaksızın, 40 markadan 39'unun sosislerinde domuzların ve ineklerin DNA'sı kayıtlıdır. Sosis aslında etten yapılır.
40 markadan sadece bir tanesi soya içeriyordu. Böylece soyanın yaygın kullanımına ilişkin efsane doğrulanmadı.
Numunelerin hiçbirinde selüloz bulunamadı - Doktorskaya bileşiminde kağıt yok!
Ve sosis üretiminde kedi ve köpek etinin kullanımına ilişkin kesinlikle korkunç efsane paramparça oldu. İncelenen numunelerin hiçbirinde evcil hayvanlarımızın DNA'sına rastlanmadı.

Uzman yorumlarımız Maksim Sinelnikov:

Üreticilerin sosislere katkı yapmasının ne zaman karlı olmayacağına ilişkin ayrıntılar için okuyun.

Tavuk sorusu

Sosislere başka neler eklenir?

Karajenan

Nişasta

Koruyucular

Fosfatlar

Fosfatlar sosis üretimi için gerekli stabilizatörlerdir. Artan miktarlarda vücut üzerinde olumsuz etkileri olabilir. Ancak incelenen sosislerde aşırı miktarda fosfat yoktu.

Sodyum nitrat

Selüloz

"Geleneksel" zayıflık

Tatmak

*Duyusal değerlendirme sertifikalı duyu uzmanları tarafından laboratuvarda yapılmıştır.

Roskachestvo doktorun sosisini test etti. Uzmanlar Rusya pazarındaki en popüler 30 markayı değerlendirdi. 14 markada doktor sosisinin aslında "doktor sosisi" olduğu ortaya çıktı - içinde antibiyotik izleri bulundu!

Kontrol 70 gösterge üzerinde gerçekleştirildi. Belgorod, Vladimir, Vologda, Kursk, Leningrad, Moskova, Pskov, Saratov, Tver ve Tomsk bölgelerinde, Mordovya, Stavropol Bölgesi, Moskova ve St. Petersburg'da üretilen sosisleri test eden uzmanların ana sonucu, yenilebilecekleri yönündedir. Üstelik incelenen markaların neredeyse tamamı sağlık açısından güvenlidir. Ancak yabancı yabancı maddeler de tespit edildi.

Dünyada domuz sosisinden daha lezzetli bir kuş yok

GOST, doktor sosisinde kıyılmış domuz eti ve sığır eti bulunmasını öngörür, ancak içinde tavuk olmamalıdır. Bu kural, Egoryevskaya ve Tsaritsyno ticari markalarının ürünleri tarafından ihlal edildi. GOST standartlarına göre üretildiği iddia edilen sosiste mekanik olarak kemikleri ayrılmış tavuk eti bulundu.
Bir vakada doktorun sosisinde at DNA'sı bulundu. "Klinskaya" doktor departmanı, kıyma sosisinde at eti bulunmasıyla öne çıkıyor. Bir vakada sosiste soya tespit edildi. Aynı zamanda Novoaleksandrovsky Et İşleme Tesisi de etikette varlığını beyan etmedi. Gorin Ürün, doktor sosisi üretiminde mısır kullanıyor. Ancak tespit edilen mısır izleri, ürüne kasıtlı olarak mı yoksa kazara mı mısır eklendiğini bilmemize olanak vermiyor.

Tuvalet kağıdı olmayan doktor sosisi, kediler ve köpekler

Doktorun "Starodvorskie sosisleri" sosisinde üretici hayvansal proteini belirtir - bunlar kemik ve kıkırdak parçacıkları, kümes hayvanı derisi ve kalp parçalarıdır. Sosis GOST'a göre değil TU'ya göre beyan edildiği için bu bir ihlal değildir. Atyashevo sosisinde uzmanlar kafa parçaları, mukoza zarı parçacıkları ve kıkırdak buldu. Üretici etikette kemik ve kıkırdak varlığını beyan etmediği için bu aynı zamanda tüketici haklarının da ihlalidir.
Araştırmanın ana keşfi, sosislerin içine tuvalet kağıdı koydukları yönündeki popüler efsanenin yıkılması oldu. Korkular ve korkular doğrulanmadı - doktorun sosisinde kağıt, nem tutucu fosfat, kedi veya köpek eti yok.

Doktora sorusunun tarihi

“Doktorun” sosisi Mikoyan fabrikasının çalışanları tarafından geliştirildi. İç Savaşta acı çeken hastalara ve parti gazilerine verildi. 1974 yılına kadar sosisin bileşimi değişmedi ve basitti: sığır eti, domuz eti, yumurta, tuz ve süt. Mevcut GOST ayrıca sodyum nitrat ve baharatlara da izin vermektedir. Sosis, GOST'a göre değil, teknik spesifikasyonlara göre üretilmişse, diğer et türlerinin yanı sıra antioksidanlar, tatlandırıcılar, tat ve aroma arttırıcılar da içerebilir.
Üreticilerin hiçbiri tüm sıhhi standartları ihlal etmedi ve ayrıca sosislere, ürünlerin depolanması ve taşınması için doğru koşulları sağlamadı. Hiçbir numunede fazla miktarda toplam mikroorganizma, E. coli, Staphylococcus aureus, Clostridia, Listeria, Salmonella, ağır metaller, radyonüklidler, genetiği değiştirilmiş bileşenler ve nitrozaminler bulunmadı.

Doktor reçetesiyle sosis dükkanına: Antibiyotikli doktor notu

Test edilen 30 doktor sosisinin 14'ünde antibiyotik bulundu. Ancak doktor reçetesi ile eczaneye değil sadece tek tip doktor notu için mağazaya gitmeniz gerekmektedir. İl Et Şirketi tarafından üretilmektedir. Bu markanın doktor notunda tetrasiklin grubundan bir antibiyotiğin (oksitetrasiklin) miktarının kanunların izin verdiği maksimum seviyeyi aştığı belirtildi. Diğer 13 vakada ise üreticiler sosisin doğru bileşimini belirtmemiş, soya veya karajenan gibi içerikleri saklamamış ve tüketici haklarının ihlali anlamına gelen etikette belirtilen GOST'u ihlal etmiştir.
Muayenedeki tüm katılımcılar koruyucular, stabilizatörler ve boyalarla nispeten iyi performans gösterdi. Yapay koruyucu olarak kullanılan benzoik ve sorbik asitlere ise hiçbir örnekte rastlanmadı. GOST tarafından izin verilen, ancak Roskachestvo'nun ileri standartları tarafından kabul edilemez olan nişasta, 30 markadan dördü tarafından kullanılıyor: "Vyazanka" ve "Starodvorskie sosisleri" ile "Vologda Et İşleme Tesisi" ve "Gorin Ürünü". Son iki üretici bu gerçeği alıcıdan gizlemektedir.
Sekiz markanın üreticileri GOST tarafından yasaklanan karragenan ekledi. Hepsi bunu ürün etiketine eklememeyi seçti. Bu ihlalde “Gorki Yakınında”, “Velkom”, “Vyazanka”, “Gorin Ürünü”, “Dmitrogorsky Ürünü”, “Mikoyan”, “Borodin Et Evi” ve “Çerkizovo” fark edildi.

Açgözlülük Velcom'u yok edecek

Hemen hemen tüm paketlerin ağırlığı, üretici tarafından belirtilene karşılık geliyordu. Sadece Velcom'dan gelen doktorun sosisinin daha hafif olduğu ortaya çıktı: yarım kilogramlık bir somunun yalnızca 416,4 gram ağırlığında olduğu ortaya çıktı. Düşük ağırlık 83,6 gram veya neredeyse %17 idi. Katılıyorum, bu dürüst bir iş için biraz fazla.

En yüksek kalite göstergesi

Roskachestvo standardına göre, doktor sosisi nişasta, benzoik ve sorbik asitler, eser miktarda bile antibiyotik ve E102, E110, E124, E131, E132 boyaları içermemelidir. Altı markanın "Doktor" sosisi, geliştirilmiş kalitede bir ürün olarak kabul edildi: "Balakhonovsky Et İşleme Tesisi", "Myasnov", "Okraina", "Çukur Ürünü", "Tomarovsky Et İşleme Tesisi" ve "Aile Sosisleri".
Sütlü sosislerin kalitesine ilişkin araştırmada “Çukur Ürünü” ve “Yadigarı Sosisler” de en iyiler arasında yer aldı.
Roskachestvo portalında her bir ürüne ilişkin ayrıntılı bir rapor mevcuttur.