Dana eti ve domatesli köfte. Dana köfte tarifi Ev yapımı dana köfte çok lezzetlidir

En lezzetli köfte nasıl pişirilir? Çok basit. Sana özel yemek tarifi - domatesli dana köfte. Sığır eti ve domatesli köfte, tüm sıradan köftelerle aynı şekilde hazırlanır, dolayısıyla burada karmaşık bir şey yoktur. Bu yüzden, lezzetli dana köfte tarifimize göre.

Dana köfte tarifi

1 yorumdan 5

Dana köfte ve domates

Lezzetli köfte tarifi

Yemek türü: Et yemekleri

Mutfak: Rusya

İçindekiler

• Kıyma için:
• soğan – 400 gr
• domates – 250 gr,
• sığır eti – 600 gr,
• kişniş – 30 gr,
• tereyağı – 80 gr.
• Köfte için hamur:
• Un – 400 gr,
• yumurta sarısı – 3 adet.,
• tavuk yumurtası – 5 adet.,
• soğuk süt – 150 ml,
• zeytinyağı – 50 ml,
• tuz.

Hazırlık

1. Soğanı küçük küpler halinde kesin ve altın rengi kahverengi olana kadar tereyağında kızartın.
2. Daha sonra soyulmuş domatesleri soğana ekleyin ve 10 dakika pişirin.
3. Soğutun ve kişniş ekleyin.
4. Sığır eti kıyma makinesinden geçirin ve domates ve soğana ekleyin, tadına göre tuz ve karabiber ekleyin.
5. Hamuru malzemelerden yoğurun ve buzdolabında 40 dakika bekletin.
6. Bu sürenin sonunda hamuru açın ve daireler kesin.
7. Dolguyu her daireye yerleştirin ve köfte yapın.
8. Köfteleri kaynayan tuzlu suda 3-5 dakika haşladıktan sonra haşlayın.
9. Köfteleri (isteğe bağlı) ısıtılmış tavuk suyu ve ekşi krema ile servis edebilirsiniz.

Afiyet olsun!

Dana eti ve domatesli köfte

Unu bir kaseye dökün. Unda bir havuz açın, tuz ve çiğ yumurta ekleyin.

1 yemek kaşığı bitkisel yağ ekleyin ve yavaş yavaş soğuk su dökerek hamuru önce bir kaşıkla, sonra elinizle yoğurun.

Hamur yoğun olmalı ama çok sıkı olmamalı ve ellerinize yapışmamalıdır. Hamuru filmle örtün ve oda sıcaklığında 30-40 dakika bekletin.

Filmlerden ve tendonlardan temizlenmiş sığır eti parçalara bölün. Domuz yağı kullanıyorsanız onu da parçalara ayırın.

Domuz yağı, et ve soyulmuş soğanları bir karıştırıcıda öğütün veya 2 kez kıyın. Kıyma ince bir şekilde öğütülmelidir.

Kıymaya tuz ve karabiber ekleyin, 1 yemek kaşığı buzlu su dökün, iyice karıştırın.
"Dinlenmiş" hamuru yoğurun, kalınlığı 5 mm'yi geçmeyen düz bir kek şeklinde yuvarlayın ve bir bardakla daireler kesin. Her dairenin ortasına bir çay kaşığı hazırlanmış kıyma koyun.

Sığır köfteleri hemen pişirilebilir veya ileride kullanmak üzere çok sayıda köfte yapacaksanız, bunları unlanmış bir kesme tahtası üzerine koyun ve dondurucuya koyun.

Taze hazırlanmış veya dondurulmuş köfteleri kaynar tuzlu suya koyun, kaynatın, ısıyı azaltın ve kabardıkları andan itibaren 5-7 dakika pişirin. Yemeği sıcak olarak servis edin. Bu tarife göre hazırlanan köfteler çok lezzetli, mutlaka deneyin!

Herkesin en sevdiği "kulakları" yumuşak ve lezzetli hale getirmek için elastik, orta derecede sıkı bir hamur yoğurmanız ve en taze eti seçmeniz gerekir. Bu ikramın hazırlanmasında uzun yıllara dayanan deneyim, ev yapımı sulu köfte için en iyi kıymanın sığır eti ve domuz eti karışımından yapıldığını göstermektedir.

Bugünkü yazımız, dolguya farklı türdeki et bileşenlerinin hangi oranlarda konulacağı ve ürünleri hangi baharatlarla tatlandıracağımız konularına ayrılacak.

Kıyma için hangi eti seçmek daha iyidir?

Sığır köfteleri için ideal dolguyu elde etmek için ne tür et kullanmanın en iyi olduğu sorusuna kesin olarak cevap vermek imkansızdır. Bir pazarda veya pazarda bir fileto parçası seçerken, bitmiş "kulakların" istenen yağ içeriğini ve sululuğunu ve bunların çeşitliliğini hesaba katmalısınız.

Örneğin evde Sibirya tarifine göre dana köfte pişirmek istiyorsanız, daha yağlı bir inek eti parçası almak daha iyidir. Bu tür köftelerin tarifi bükülmeyi gerektirmez, filetoyu küçük parçalara ayırmayı içerir, bu nedenle çok yağsızsa "kulaklar" kuru olur. Üstelik bu durumda dolguya su dökülmediğini ve minimum miktarda soğan eklendiğini, hatta hiç eklemediğini düşünürseniz.

En yaygın köftelere yönelik ev yapımı kıyma için, dana etini uyluğun içinden alıp yağlı domuz boynuyla seyreltebilirsiniz. Önemli olan, taze olması ve damarlar ve kızlık zarı ile dolu olmamasıdır.

Ancak köfte oldukça demokratik bir yemektir ve çiğ et seçimine çok sert bir yaklaşım gerektirmez. Elbette bunlar bile gerçek bir lezzet olabilir, örneğin elit mermer sığır etinden yapılan özel köfteler. Ancak bu tür fileto o kadar pahalı ve elde edilmesi o kadar zor ki, Fransız kaz ciğeri fiyatına ancak bazı metropol restoranlarında tadabilirsiniz.

Karakteristik yağlı çizgiler ve mermer ile bir kilogram inek eti satın alacak kadar şanslıysanız, ondan sulu ve yumuşak bir biftek hazırlamak ve kıyma için kullanmamak daha iyidir.

Sığır köfte: klasik tarif

Sığır filetosu genellikle oldukça sert ve kurudur, özellikle de yaşlı bir hayvandan geldiğinde. Köftelerimizi sulu yapmak için dolguya domuz yağı veya bir parça domuz boynu ve büyük bir soğan eklemeniz gerekir. Minimum baharat gereklidir, ancak servis sırasında hem dolguda hem de ekşi krema sosunda biber bulunmalıdır.

İçindekiler

• Buğday unu (birinci sınıf) – 3 yemek kaşığı.
• Soğuk su - 1 yemek kaşığı.
• İnce tuz – 1 çay kaşığı.
• Yağsız dana bonfile – 700 gr.
• Tuzsuz domuz yağı – 150 gr.
• Büyük soğan – 1 adet.
• Sarımsak – 3 orta boy diş.
• Karabiber (toz) – ½ çay kaşığı.
• Yağlı ekşi krema veya krema – 4-5 yemek kaşığı.
• Kurutulmuş dereotu (yeşillikler) - bir tutam.
• Taze maydanoz - 1 küçük demet.

Kıyılmış köfte nasıl hazırlanır: adım adım tarif

1. Pişirme hamuru hazırlayarak başlamalıdır. Tüm unu bir elekten geçirin (delikler ne kadar küçük olursa o kadar iyi!).
2. Kaydırağa bir çöküntü yapıp içine tuz döküyoruz, ardından su döküyoruz.
3. Kenarlardan ortasına kadar un ekleyerek yoğurun. Hamuru homojen hale gelinceye ve ellerinize ve kasenin duvarlarına yapışmaya başlayana kadar yoğurmanız gerekir.
4. "Çöreği" birkaç kez atıyoruz, kabın dibine sert bir şekilde vuruyoruz (bu daha iyi sıkıştırıyor) ve ardından yarım saat boyunca bir havluyla veya filmle kaplanmış halde içinde bırakıyoruz.
5. Şimdi ev yapımı kıyma ve domuz köfteleri yapacağız.

• Aileniz domuz yağı sevmiyorsa yağ yakalı ile değiştirebilirsiniz. Orantılı olarak sonuç, inek etinin 2/3'ü ve domuz etinin üçte biri olmalıdır. Veya domuz eti içeriğini tamamen hariç tutabilirsiniz - biraz sertleşecek, ancak daha az kalori olacak;
• Doldurmaya sarımsak koymanıza gerek yoktur - soğan, sululuğunu ve aromasını verecektir.

1. Acele edecek bir yer yoksa ve çiftlikte çok keskin bir bıçağınız varsa, eti ince ince doğramak en iyisidir - bu dolgu özellikle lezzetli ve suludur. Geçici bir kıtlık durumunda, et preparatını soğan ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinde öğütmek daha kolaydır. Bunu iki kez yapmanız tavsiye edilir.
2. Kıymayı biberleyip, tuzu ekleyip kuru dereotunu ekledikten sonra hamur kaplarına dolduruyoruz. Bunları önceden ince haddelenmiş katmanlardan kesip yuvarlak bir camla kesiyoruz.
3. Köftelerin kenarlarını hilal şeklinde katlayıp sıkıştırıyoruz ve ardından ortaya çıkan iki ucu birleştiriyoruz. Düzgün yuvarlak “kulaklar” almalısınız.
4. Biz onları şekillendirmekle meşgulken suyumuz zaten kaynıyor ve guruldamaya başlıyordu. Ve burada şu soru ortaya çıkıyor: Ev yapımı dana köftelerini ne kadar süre pişirmelisiniz? Cevap: Çapı 2-5 cm (standart) olan ürünlerin 10-15 dakika kaynatıldıktan sonra suda bekletilmesi yeterlidir. Bu, tavuk kulaklarından veya mağazadan satın alınan yarı mamul ürünlerden iki kat daha uzundur. Genel olarak kaynar suda geçirilen süre tada göre belirlenir. Test köftesinin içindeki et yumuşaksa geri kalanını balıklama zamanı gelmiştir.
5. İkramın eşsiz bir şekilde lezzetli olmasını sağlamak için, "kulakları" suya eklemeden önce tuz eklemeniz ve birkaç tane karabiber ve bir defne yaprağı atmanız gerekir.

Aromatik yemeği taze ekşi krema ve doğranmış otlar ile "sıcak ve sıcak" dedikleri gibi servis etmek daha iyidir.

Et suyu ile favori ev yapımı dana köfte

Taze dana köfteleri sadece kendi başlarına lezzetli değil, aynı zamanda ortaya çıkan et suyu da harika! Böyle bir şeyi dökmek günahtır - ana yemeğin üzerine dökmek, üzerine otlar serpmek ve yemek, soğuk sokaktan sonra ısınmak daha iyidir...

Testin klasik bir versiyonunu veya başka bir favori versiyonunu sunuyoruz. Bu tarifte vurgu kıyma dolgusundadır. Aynı zamanda iyi pirzolalar yapar - sadece bir yumurta ve 1-2 yemek kaşığı ekleyin. un.

İçindekiler

• Taze sığır eti – 1 kg.
• Sarımsak – 5 küçük diş.
• Soğan – 2 küçük şalgam.
• Soğuk su - 1 yemek kaşığı.
• Tuz ve öğütülmüş karabiber – her biri 1 çay kaşığı.
• defne – 1 büyük kuru yaprak.
• Karabiber – 2-3 bezelye.

Ev yapımı pirzola ve köfte için evrensel bir kıyma tarifi

Yıkanmış filetoyu parçalara ayırıyoruz, soğanı ve sarımsak dişlerini temizliyoruz. Bir kıyma makinesi, mutfak robotu veya blender kullanarak her şeyi homojen bir kütleye dönüştürüyoruz - kıyma elde etmenin herhangi bir yöntemi iyidir.

Tuz ve karabiberle tatlandırın, su ekleyin ve her şeyi iyice karıştırın, ardından hamur gibi çırpın. Bol miktarda kıyma elde edeceğiniz için yarıdan “kulak” yapıp suya biber ve defne atarak pişirebilirsiniz. Diğer taraftan pirzola yapmak güzel olurdu - aynı anda iki doyurucu et yemeği alacaksınız. Ancak kızarttıktan sonra sertliğini gidermek için biraz daha kaynatmanız gerekecektir.

Lezzetli ve doyurucu bir öğle yemeği hazırlamak zaman alır ve iyi malzemeler gerektirir. Ancak hiç kimse, ev yapımı ve lezzetli bir et suyunda pişirilmiş, ev yapımı kıymalı köftelere karşı koyamaz. Bazı “kulaklar” dondurucuya atılarak kullanıma hazır hale getirilebiliyor, böylece bir akşam çıkarıp en sevdiğiniz filmin reklam arası sırasında hızlıca pişirebiliyorsunuz...

Köfte en lezzetli ev yemeklerinden biridir. Mağazadan satın alınan bir ürünün gerçek bileşimini kontrol etmenin zor olması ve bu tür yarı mamul ürünlerin tadının önemli ölçüde düşük olması nedeniyle, evde sağlıklı ürünlerden köfte hazırlamak daha iyidir. Örneğin 5 numaralı diyet tablosuna uyan kişiler, hamurun yumurta içermemesine, dolgunun dana eti, dana eti, tavşan veya hindi gibi yağsız etlerden yapılmasına dikkat etmelidir. Ayrıca evde baharat ekleme sürecini de kontrol edebilirsiniz, bu da fazla olması durumunda sağlığı olumsuz yönde etkileyebilir. Bugün su hamuruyla yumurtasız lezzetli ve sulu dana köfte hazırlayacağız.

Dana köfte

adım adım fotoğraf tarifi

Dana köfte için kıymayı soğan ve su ilavesiyle hazırlayacağız, bunlar domuz eti olmayan köfteleri sulu yapacak bileşenlerdir.

Hızlı yemek pişirmek için hamur tatlısı makinesi kullanıyoruz. Yeterli zamanınız varsa, kendi ellerinizle ev yapımı yarı mamul bir ürün yapabilirsiniz.

İçindekiler:

Köfte için hamur:

• su – 1 bardak,
• tuz - tatmak,
• buğday unu - 3 su bardağı.

• sığır eti (tercihen dana eti) 200-300 gram,
• soğan – 1 adet.,
• tuz - tercihe bağlı olarak,
• su – 5 yemek kaşığı. kaşıklar

Hizmet etmek:

• % 10'a kadar ekşi krema - biraz,
• tereyağı – 20 gram.

Pişirme işlemi:

Doldurmak için dana eti ve soğanı mutfak robotunda öğütün.

Biraz tuz, temiz su ekleyip sulu kıyma homojen hale gelinceye kadar karıştırın.

Diyete göre köfte hamurunu en basit şekilde - suda hazırlamak daha iyidir. Unu bir kaseye veya masanın üzerine (hangisi sizin için daha uygunsa) koyun ve ortasını havuz şeklinde açın.

Suyu dökün ve tuz ekleyin.

Köfte hamurunu yoğurmaya başlayın. Bunu yapmak o kadar kolay değil çünkü biraz zor, bu yüzden biraz daha denemeniz gerekiyor. Hamuru 20 dakika bekletin.

Köfteler mantı makinesinde pişirileceği için hamuru eşit sayıda parçaya kesmeniz gerekiyor. 4 parça olduğu ortaya çıktı, sadece 2 porsiyon için yeterli.

Hamur tatlısı yapma makinesini iyice unla tozlayın. Bu, köftelerin piştikten sonra çıkarılmasının ne kadar kolay olduğunu belirleyecektir, böylece işlem sırasında kırılmazlar. Bir parça hamuru kalıba uyacak şekilde ince bir şekilde açın. Bunu yapmak o kadar kolay olmayacak. Hamur yapma makinesinin üzerine bir kat hamur koyun ve her boşluğa kıymalı dolguyu ekleyin.

Doldurmanın üzerine başka bir hazırlanmış hamur tabakası koyun. Ve hamuru üstüne çabalayarak açmaya başlayın. Kalan hamuru çıkarın, hamur tatlısı yapıcıyı ters çevirin - köfteler kalıptan yavaşça düşmelidir.

Dondurulmuş köfte yapmanız gerekiyorsa, bunları bir tahtaya koyun ve dondurucuya koyun.

Veya köfteleri pişene kadar hemen tuzlu suda kaynatın. Bu, kaynama anından itibaren 10 dakikadan fazla sürmez.

Daha sonra tereyağlı bir kaseye koyun, karıştırın ve servis yapın.

Sığır köftelerini az yağlı ekşi krema (% 10'a kadar yağ içeriği) ile servis edebilirsiniz.

Evgenia Khonovets, dana eti ile lezzetli diyet köftelerinin nasıl hazırlanacağını, tarifini ve yazarın fotoğrafını anlattı.