Mille feuille, puf böreğinden yapılan ve üzerine tereyağlı krema, taze meyve veya meyvelerle yapılan bir tatlıdır. Tadı Napolyon kekine benzer, ancak keklerin çıtır kalması ve kremaya batırılmaması bakımından ondan farklıdır.
Tarife göre milföy tatlısı uzun ama aynı zamanda hafif bir kek şeklinde veya yemesi daha uygun olacak porsiyonlu bir kek şeklinde hazırlanabilir.
Dilediğiniz meyve ve meyveleri ekleyebilirsiniz ancak taze meyve kullanılması tavsiye edilir. Konserve ve dondurulmuş olanlar kremanın içine akabilir ve kremanın tadını bozabilir.
Milföy uzun süre saklanamayacağından kekleri, kremayı ve meyveleri servis yapmadan hemen önce toplayın.
Millefeuille: klasik tarif
Çilek ile MillefeuilleKlasik versiyonda, milföy tarifinde bir tür meyve - ahududu kullanılır. Ayrıca belirli bir boyuttaki keklere de sadık kalmalısınız - 10 x 20 cm.
İhtiyacın olacak:
- Krem %10 - 0,5 l.;
- Yumurtalar - 2 adet;
- Vanilin - ¼ çay kaşığı;
Un - 1 seviye yemek kaşığı;
Nişasta - üstsüz 1 yemek kaşığı; - Şeker - 5 yemek kaşığı.
- Puf böreği - 0,5 kg;
- Ahududu veya çilek - 0,4 kg;
- Nane yaprakları - dekorasyon için.
Hazırlık:
- Hamurun buzunu çözün, oklava ile 2-3 mm kalınlığında ince bir tabaka halinde açın ve 20 cm uzunluğunda ve 10 cm genişliğinde dikdörtgenler halinde kesin, tüm yüzeye çatalla delikler açın, böylece hamur kabarmaz. pişirme sırasında.
- Fırını 190 dereceye kadar önceden ısıtın. Fırın tepsisini parşömen kağıdıyla hizalayın ve hamuru yayın. 15-20 dakika pişirin. Hamur parçaları güzel, hafif kahverengimsi bir renk alacaktır. Hamuru fırından çıkarın. Porsiyonları birbirinden ayrı soğutun, üst üste koymayın, bu onların çıtır kalmasına yardımcı olacaktır.
- Kremayı bir tencereye alıp kaynamaya bırakın. Isıyı kapatın.
- Yumurtaları çatal veya çırpma teli ile çırpın, şeker, vanilin, un ve nişastayı ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırın.
- Kremayı sürekli karıştırarak ince bir akıntıya dökün.
- Tencereyi bir su banyosuna yerleştirin ve topaklanmayı önlemek için sürekli karıştırarak koyulaşana kadar pişirin. Krem, kalın ekşi krema kıvamını kazanacaktır. Serin. Topaklardan kurtulmak için soğutulmuş kremayı bir elekle öğütün. Kremayı buzdolabında soğutun.
- Pastayı birleştirin: her pasta üç katmandan oluşacaktır. Sıkma torbasını kremayla doldurun. Kremayı kekin üzerine top şeklinde sürün, kenarlarda meyveler için boşluk bırakın. Ahududuları topların arasına ve kenarlarına yerleştirin, meyveleri kremaya hafifçe bastırın. Çileklerin üstünü ince bir tabaka kremayla kaplayın. Üzerine ikinci kek katmanını, kremayı ve meyveleri ekleyin. Üçüncü üst pastayı pudra şekeri, birkaç ahududu ve birkaç nane yaprağıyla süsleyin.
Servis yapmadan önce mille-feuille'i buzdolabında 20-30 dakika soğutun, ancak daha fazla soğutmayın. Afiyet olsun.
Ev yapımı hamurdan yapılmış kek şeklinde mille feuille
Kek şeklinde Millefeuille İhtiyacın olacak:
- Un - 5,5 su bardağı;
- Tereyağı - 0,6 kg;
- Yumurtalar - 2 büyük veya 3 küçük;
- Krem %33 - 1000 ml;
- Su - 1 bardak;
- Limon - ½ çay kaşığı;
- Tuz - ¼ çay kaşığı;
- Pudra şekeri - 4 yemek kaşığı;
Vanilya şekeri - 1 paket;
Ekşi krema için şekerleme koyulaştırıcı - 1 paket; - Taze çilekler - gerektiği gibi;
- Rendelenmiş çikolata - tatlı dekorasyonu için.
Hazırlık:
- Tuz ve limonu bir bardak suda eritin.
- 4 bardak unu bir elekten geçirerek doğrudan hamuru yoğuracağınız masanın üzerine eleyin. Unun içinde bir havuz açın, içine yumurtaları kırın ve suyu dökün. Sıvıya unu azar azar ekleyip hamuru yoğurun. Yumuşak olacak ve ellerinize yapışmayacaktır.
- Oda sıcaklığındaki tereyağını isteğe bağlı parçalar halinde kesin, üzerine 1 su bardağı un serpin ve 15 dakika buzdolabına koyun.
- Hamuru açın, üzerine tereyağını kenarlarında boşluk bırakarak yerleştirin, hamuru bir zarfa sarın (fotoğraf) ve yuvarlayın. Tekrar bir zarfa (fotoğraf) katlayın ve açın. Toplamda bu tür 4 tekrar olacak. Hamuru bir havluya sarın ve birkaç saat buzdolabına koyun.
- Hamuru buzdolabından çıkarın ve kek için istediğiniz büyüklükte açın. Hamurun kalınlığı 2-3 mm olmalı, oldukça ince bir hamur bu.
- Parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin ve sıcak bir fırına koyun. 180 derecede 5-7 dakika pişirin. Hamur kahverengileşecek. 3-4 kek hazırlayın. Kekler tamamen soğumalıdır.
- Soğutulmuş kremayı, pudra şekeri ve ekşi krema koyulaştırıcı ekleyerek çırpın.
- Pastayı bir servis tabağına yerleştirin: bir pasta torbası veya şırınga kullanarak her pastayı kremayla fırçalayın, ikiye bölünmüş çilekleri koyun, krema içinde eritin, keklerin arasındaki çilekli krema tabakasının yüksekliği yaklaşık 2 cm olmalıdır. Ayrıca üst pastayı krema ve meyvelerle süsleyin, üzerine rendelenmiş çikolata serpin.
Pişirdikten hemen sonra, keklerin kremaya batırılmasına zaman kalmadan servis yapın - o zaman amaçlandığı gibi çıtır olacaklardır. Hamurun dağılmaması için çok keskin bir bıçakla kesin.
Lezzetli kek tarifleri
1 saat 15 dakika
435 kcal
5 /5 (5 )
Milföy tatlısı, taze meyvelerle süslenmiş, çok zengin kremalı bir puf böreğidir.
Özü ve hazırlama teknolojisi açısından bizim "Napolyon"umuza çok benziyor ve açıkçası ondan pek de farklı değil.
- Envanter ve mutfak aletleri: çok keskin bir bıçak, hamur pişirmek için bir fırın tepsisi, krema hazırlamak için bir kap (tercihen cam), bir mutfak şırıngası (restoran servisi için isteğe bağlı).
"Millefeuille" kelimesi iki Fransızca kelimeden oluşur: "mille" (mil) - bin ve "feuille" - katmanlar, tabakalar. Genellikle yemek kitaplarında bu kombinasyon “civanperçemi” olarak çevrilir ama ben kişisel olarak “bin katman”ı daha çok seviyorum, bence bu pastaya daha çok yakışıyor.
Gerekli Ürünler
Test için:
Krema için:
Ürün seçiminin özellikleri
Bu tarifte milföy hamurunu kendimiz yapacağız. Yeterli zamanınız ve ilhamınız varsa, tatlı gerçekten ev yapımı olacaktır. Ancak elbette bu konuda endişelenmenize gerek yok. Kural olarak, zincirler oldukça kabul edilebilir olan hazır puf böreği kullanılmasını önerir (450-500 g'lık bir pakete ihtiyacınız olacaktır).
Hamuru kendiniz yaparsanız, tereyağını margarinle değiştirmeye çalışmayın - o zaman hazır satın almak daha iyidir. Hamurunuzu gerçekten ev yapımı yapacak olan şey tereyağıdır!
Mille-feuille kreması çeşitli şekillerde kullanılabilir. En ucuzunu değil, en pahalı seçeneği de almadım.
Misafirlerinizi gerçekten lüks bir tatlıyla şaşırtmak istiyorsanız krema yerine İtalyan krem peynirini kullanın. Mascorpone peyniri(bu durumda koyulaştırıcıya ihtiyacınız olmayacak), ancak tam tersine sebepsiz yere kek yapacaksanız ve elinizde pahalı krema yoksa tam yağlı ekşi krema kullanabilirsiniz.
Ekşi kremayı tülbentin üzerine koyun ve birkaç saat (tercihen gece boyunca) lavabonun üzerine asın. Serum akacak ve krem çok daha kalınlaşacaktır.
Başka bir seçenek: 2 ölçü ekşi krema ve bir ölçü tam yağlı süzme peynir alın. Önce süzme peyniri bir elekle ovalayın veya kıyın, ardından ekşi krema, pudra şekeri ve koyulaştırıcıyla çırpın.
Kısacası, mille-feuille sınırsız bir fantezi uçuşudur ve net kuralların bulunmamasıdır, bu yüzden deneylerinizde geri durmayın!
İlişkin meyve o zaman kavanozdaki konserveleri kullanmanızı tavsiye etmem. Çok "ıslak"lar, kremayla karıştırıldığında hızla yüzüyorlar ve tatlı tüm çekiciliğini kaybediyor.
Gerçekten kışın milföy yapmak istiyorsanız, üzerini biraz kurabiye kırıntısı ve bir tutam nane ile süsleyin!
Fransız tatlısının tarihi
Milföy kekinden ilk kez 17. ve 18. yüzyıllarda Fransız yemek kitaplarında bahsediliyor, ancak tatlının kesin kökeni bilinmiyor. Fransız milföyünün orijinal versiyonlarında krema yerine reçel vardı.
Birleşik Krallık'ta vanilya dilimi (vanilya katmanları) veya krema dilimi (krema katmanları) olarak adlandırılan benzer bir tatlı vardır, Macaristan ve İtalya'da (ancak Napoli'de bu yemek tatlı değil tuzluydu, çünkü güneyliler yaptı) krem peynir, ıspanak ve pesto sosundan yapılan dolgu).
Rusya'da, ağzınızda eriyen kremalı en narin puf böreğinin şefler tarafından 1812 Vatanseverlik Savaşı'ndaki zaferi kutlamak için hazırlandığına ve esprili aşçıların ona mağlup düşmanın adını verdiğine inanılıyor - “Napolyon ”.
Fransızlar, klasik tarife göre mille-feuille'in çıtır olması ve ıslak olmaması gerektiğine inanıyor, bu da Napolyon'dan temel fark. Ancak burada, dedikleri gibi, tat ve renge bağlı - pastanın çıtır olması için, ıslanmasına izin vermeden hemen servis edilmesi gerekiyor.
Evde Millefeuille pastası nasıl yapılır: adım adım tarif
Hazırlıkla başlayalım Ölçek mille feuille için.
- Bir kaseye veya temiz bir tezgaha 4 su bardağı unu dökün, içinde bir delik açın ve içine yumurtaları kırın. Tuz ve sitrik asidin önceden çözüldüğü suyu dökün. Bir hamur elde edene kadar yoğurmaya başlayın.
Hamuru hazırlamadan önce mutlaka unu eleyin! Birincisi oksijenle doyurur, ikincisi küçük topaklardan ve yabancı cisimlerden kurtulur!
- Hamuru yoğururken yapısına göre yönlendirin ve gerekirse un ekleyin (yumurtalar farklı boyutlarda olduğundan ve unun kendisi farklı yapışkanlığa sahip olduğundan unun kesin miktarı önceden hesaplanamaz). Elinize zor yapışan elastik bir hamur elde etmelisiniz.
- Yumuşak tereyağını kalan bir bardak unla karıştırın ve tereyağının "katılaşması" için 30 dakika buzdolabına koyun.
- Hamuru unlanmış bir masanın üzerinde açın ve üzerine tereyağını sürün.
- Hamuru bir "zarf" içine katlayın ve tekrar açın.
- “Zarfı” tekrar katlayın ve açın.
- İşlemi toplam dört kez tekrarlıyoruz. Bitmiş hamuru streç filmle örtün ve birkaç saat buzdolabına koyun.
Teknolojiye göre hamurun dondurulmasına gerek kalmıyor. Ancak puf böreğini kendiniz yapmak oldukça sıkıcı bir işlemdir, bu nedenle onu ileride kullanmak üzere hazırlayabilir ve sonra dondurabilirsiniz. Hamur dondurucuda birkaç ay saklanabilir!
- "Dinlenmiş" hamuru ince bir tabaka halinde açın (kalınlık sadece birkaç milimetre olmalıdır) ve porsiyonlar halinde kesin.
- Hamur parçalarını hazırlanmış bir fırın tepsisine yerleştirin (yüksek kaliteli tabaklarınız varsa, bunları herhangi bir şeyle yağlamanıza gerek yoktur - hamurda zaten yeterli yağ vardır, ancak şüpheniz varsa fırın tepsisine fırın kağıdı koyun ve tereyağı veya bitkisel (kokusuz!) yağla iyice kaplayın.
- 180 derece fırında altın rengi oluncaya kadar yaklaşık beş dakika pişirin.
Millefeuille keki için krema tarifi
Kremayı yapalım. Burada her şey basit. Kremayı bir mikser ile iyice çırpın, dikkatlice pudra şekeri ve koyulaştırıcı ekleyin.
Millefeuille pastasını güzelce dekore etme ve servis etme
Tatlıyı toplayalım. Her hamurun üzerine kremayı kalın bir şekilde koyun ve üzerine taze meyveleri koyun. Çilek, ahududu, kuş üzümü - dilediğinizi kullanabilirsiniz.
- Milföy böreği ile çok keskin bir bıçakla çalışmanız yeterlidir, aksi takdirde yapısını kenarlardan kırarsınız ve kabarmaz. Milföy ile ilgili olarak, bu ölümcül değildir (yine de iyi olmasa da), ancak kruvasan hazırlıyorsanız, unlu mamulleri mahvetme riskiyle karşı karşıya kalırsınız, bu nedenle teknolojiyi kırmamayı bir kural haline getirmek daha iyidir!
- Hamur her zaman iyi ısıtılmış bir fırına konulmalıdır, aksi takdirde kabarmaz!
https://i.ytimg.com/vi/5KBqLp-H4IM/sddefault.jpg
https://youtu.be/5KBqLp-H4IM
2015-05-08T14:40:02.000Z
Bu video mille feuille'in nasıl hazırlanacağına dair tam bir anlayış sağlar, böylece hiçbir soru kalmaz.
Lütfen dikkat: sunum yapan kişi tatlıyı birleştirmek için bir mutfak şırıngası kullanır; bu, krema keklerin üzerine yayılmadığı, ancak üzerlerine "yığınlar" halinde serildiği için milföy pastasını çok zarif hale getirmenizi sağlar. Şık bir restorandaki gibi inanılmaz derecede güzel ve pahalı görünüyor ve ayrıca bu sunum tatlıyı biraz sıkıcı ve tanıdık "Napolyon" dan tamamen farklı kılıyor.
Ama şırınganız yoksa sorun değil! Kekleri bir kaşıkla yağlayın, taze meyve nedeniyle yemek hala çok iştah açıcı görünecek ve kremanın şekli kesinlikle tadı etkilemeyecektir.
Tatlıyı ve olası iyileştirmeleri tartışma daveti
Mille feuille, pizza gibi birçok değişikliğe sahiptir ve her birinin var olma hakkı vardır. Bir zamanlar Sovyet yıllarında konserve balık dolgulu tuzlu "Napolyon" yapmıştım - ve inanın bana, misafirler üzerinde silinmez bir izlenim bıraktı!
"Millefeuille" sadece bir tatlı değil aynı zamanda soğuk bir meze de olabilir, bu nedenle iyi bir ev hanımı için bu sadece hayal gücü için bir başlangıç noktasıdır. Bu pastanın hangi versiyonlarını yapıyorsunuz? Milföy bazlı orijinal fikirlere minnettar olurum; tariflerinizi fotoğraflı olarak gönderin, tartışalım!
Milföy nasıl pişirilir, millefeuille nedir? Fransız tatlısı mille-feuille (Fransızca mille-feuille'de, mille-feuille olarak telaffuz edilir, ikinci heceye vurgu yapılır) mayasız, genellikle puf böreği, çilek ve muhallebiden oluşur - bu anlamda mille-feuille, Napolyon'dan pek farklı değildir. .
Mille-feuille, kek şeklinde veya porsiyonlu hamur işleri olarak servis edilen bir tatlıdır; ikinci yöntem daha uygundur - millefeuille'in nasıl yenileceği sorusu yoktur. Milföy kekinin tatlının parçalanmaması için çok keskin bir bıçakla kesilmesi gerekir, bu nedenle milföy keklerinin yenilmesi çok daha uygundur.
Klasik milföy tarifi, üç kat puf böreği veya puf böreğinin yanı sıra iki kat crème pâtissière, yani bazen çırpılmış krema ile değiştirilen muhallebi veya mascarpone ile milföy kreması hazırlanır. Bugünün orijinal tarifi muhallebi ve çırpılmış kremanın yanı sıra taze çilekli mille feuille'dir.
DoughVed tavsiyelerde bulunuyor. Basit, hızlı bir milföy tarifinde, milföy pişirme süresini daha da kısaltmak için, hazır mayasız milföy böreği kullanın (tarifte verilen malzeme miktarı yaklaşık 250 g hamur gerektirir). Ancak bu durumda bile hamurun karamelizasyonunu atlamayın - milföy pastasına özel bir tat verir.
Mille-feuille'e çilek, ahududu, kiraz veya başka meyveler (taze veya konserve) ve armut gibi meyveler yerine yerleştirilir. Bu tarife göre milföy süslemek için pudra şekeri, fındık ve çikolata sosu kullanılır.
Hazırlanmak için 20 dakika
Hazırlanmak için 15 dakika
100 g başına 380 kcal
Çilekli mille-feuille - bir kek veya muhallebi ile ev yapımı mille-feuille keki evde yapmak kolaydır.
Crème pâtissière, çırpılmış krema ve çilekli en iyi milföy, mille-feuille adı verilen klasik bir Fransız tatlısıdır.
Test için
- buğday unu – 110-120 gr;
- tuz - bir tutam;
- tereyağı – 60 gr;
- limon suyu – 1 yemek kaşığı;
- tavuk yumurtası – 1 adet;
- pudra şekeri – 2 yemek kaşığı.
Krema için
- büyük tavuk yumurtası – 1 adet. + 1 yumurta sarısı;
- pudra şekeri – 1 yemek kaşığı;
- süt – 200 ml;
- buğday unu - 1 yemek kaşığı;
- vanilin – 1 çay kaşığı.
hizmet için
- çilek veya diğer meyveler – 250-300 gr;
- ağır krema – 150 ml;
- pudra şekeri – 1 yemek kaşığı. + dekorasyon için.
Hazırlık
- Gerekli miktarda tereyağını ölçün, folyoya sarın ve 1 saat dondurucuya koyun.
- Bir saat sonra un ve tuzu bir kaseye eleyin.
- Tereyağını dondurucudan çıkarın ve folyoyu bir taraftan açın. Tereyağını folyoda tutmaya devam ederek una batırın ve en kaba rendeyi kullanarak bir kaseye rendeleyin. Tereyağının iyice sürtünmesini sağlamak için işlem sırasında elenmiş una birkaç kez daha batırın.
- Bir bıçak kullanarak unu rendelenmiş tereyağının üzerine dağıtın ve ardından kütle homojen hale gelinceye kadar bunları birlikte doğrayın.
- Limon suyunu serpip elinizle hamuru yoğurun. Gerekirse birkaç damla su ekleyin.
- Hamuru streç filme sarıp yarım saat kadar buzdolabında bekletin.
- Yarım saat sonra hamuru buzdolabından çıkarın ve oklava ile 35x25 cm dikdörtgen veya 30x30 cm kare (isteğe bağlı) şeklinde açın.
- Bir oklava kullanarak hamuru dikkatlice bir fırın tepsisine aktarın.
- Hamurun yüzeyini çatalla delin ve üzerine çırpılmış yumurta sürün.
- Önceden ısıtılmış 220 oC fırında üst rafta 10-12 dakika pişirin. Pişirme süreleri fırına göre değişiklik gösterdiğinden hamurunu dikkatli takip etmeniz gerekiyor.
- Fırın tepsisini çıkarın, hamuru 1 yemek kaşığı serpin. pudra şekeri ve şekerin karamelleşmesi için birkaç dakika veya daha kısa bir süre fırına geri koyun.
- Tekrar fırın tepsisini çıkarıp keskin bir bıçak kullanarak milföyü kek şeklinde servis ediyorsak hamuru üç eşit parçaya, kek yapıyorsak 18 parçaya kesiyoruz.
- Diğer tarafa çevirin, 1 yemek kaşığı serpin. pudra şekeri ve 1-2 dakika daha fırına koyun. Toz karamelize olur olmaz çıkarın.
- Kekleri tamamen soğuyana kadar bırakın.
- Kremayı hazırlamak için yumurtayı orta boy bir kaseye kırın, ilave yumurta sarısı ve şekeri ekleyin.
- Sütü bir tencereye dökün ve kısık ateşte ısıtın.
- Süt ısınırken, yumurtaları ve şekeri koyulaşana kadar mikserin veya blenderin minimum hızında yaklaşık 1 dakika çırpın.
- Yumurta karışımına un ve vanilyayı ekleyip pürüzsüz hale gelinceye kadar biraz daha çırpın.
- Isı ekleyin ve sütü kaynatın. Süt kaynadıktan sonra ocaktan alın ve yumurtalı karışıma ekleyip karıştırın.
- Karışımın tamamını ocağa alıp orta ateşte, çırpma teli ile sürekli karıştırarak, topaklanmaması için, koyu bir kıvam alana kadar pişirin.
- Kremanın yüzeyinde kabarcıklar patlamaya başlar başlamaz hemen ocaktan alın ve başka bir kaseye dökün. Kıvrılmasını önlemek için streç filmle sıkıca kapatın ve tamamen soğumaya bırakın.
- Mille-feuille'i servis etmeden önce (servis yapmadan en geç 1 saat önce) ve ardından soğutulmuş kremayı karıştırın.
- Pastayı hazırlamak için hamurun ilk katını servis tabağına alın ve üzerini sıkma torbası veya normal kaşık kullanarak kremayla kaplayın.
- Meyveleri üstüne yerleştirin (küçükse bütün olarak, büyükse parçalar halinde kesin). Meyveleri bir krema tabakasıyla kaplayın, üzerini hamurla örtün ve hafifçe bastırın.
- Prosedürü tekrarlıyoruz: kremayı hamura, ardından meyvelere, ardından başka bir krema tabakasına uygulayın. Son kat hamurla kaplayın.
- Kek olarak servis yapacaksanız milföy hamurunu 6 porsiyona bölün. Üzerine pudra şekeri serpip, küçük çileklerle süsleyip servis yapın.
- Milföy hızlı puf böreği çok ince ve kırılgandır, bu nedenle çok dikkatli kullanılması gerekir, ancak parçalardan biri kırılsa bile endişelenmeyin - alt veya orta katman olarak kullanılabilir.
- Milföy keki, kekler gibi, ne oda sıcaklığında ne de buzdolabında uzun süre saklanamaz, bu nedenle servis yapmadan hemen önce birleştirmeye başlayın.
Ancak hiçbir durumda klasik Fransız tatlısını Napolyon pastasıyla karıştırmamalısınız! Pasta ustası Alexander Seleznev size farkın ne olduğunu ve muhallebi ile Mille-feuille'in nasıl hazırlanacağını anlatacak.
FRANSIZ KEKİ “MILLEFEUYE” TARİFİ
Gerekli:
2 yaprak milföy hamuru
Muhallebi:
500 mi süt
1 vanilya çubuğu
3 yumurta
125 gr şeker
20 gr un
20 gr mısır nişastası
500 ml krema %33
1 yemek kaşığı. konyak
Sos:
çilek
şeker
likör
pudra şekeri - dekorasyon için
Nasıl pişirilir:
1. Sütü bir tencereye dökün, vanilya çubuğunun tohumlarını ekleyin. Kaynamak.
2. Yumurtaları topak kalmayacak şekilde şekerle karıştırın. Un ve mısır nişastasını ekleyin, kuvvetlice karıştırın. Biraz kaynatılmamış süt ekleyin. Karışımı kuvvetlice çırpın.
3. Süt kaynadığı anda, kremayı çırpmayı asla bırakmadan yumurta karışımını çok ince bir akıntıyla dökün. Bir dakika kaynatın. Krema koyulaşmaya başlayınca ocaktan alın. Temiz bir kaseye aktarın, kabuk oluşmasını önlemek için üzerini örtün ve oda sıcaklığına soğutun.
4. Milföy hamurunu mümkün olduğu kadar ince açın ve önce masanın üzerine un serpin. Açılan hamur, pişirme kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine dikkatlice aktarılır. Hamurun pişirme sırasında eşit şekilde kabarması için bıçakla tüm çevresine delikler açmanız gerekir.
5. Hamuru önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına koyun ve 20 dakika pişirin.
6. Kremaya geri dönelim. Konyak ekleyin ve bir çırpma teli ile iyice karıştırın. Sert zirvelere kadar çırpılmış kremayı dikkatlice katlayın. Silikon spatula ile karıştırın.
7. Bitmiş puf böreğini, her pastanın üç katmandan oluşması için eşit şeritler halinde kesin.
8. Bir blender kullanarak hamur artıklarından kırıntılar yapın.
9. Bir hamur poşetini kremayla doldurun. Hamurun ilk katına 1 cm kalınlığında krema sıkın ve taze çilekleri yerleştirin. Biraz krema sıkın. İkinci bir hamur tabakasıyla örtün. Kremayı sıkın. Ahududu ve kırmızı kuş üzümünü yerleştirin. Kremayla süsleyin. Üçüncü bir hamur tabakasıyla örtün.
10. Bir bıçak kullanarak pastanın kenarlarını düzeltin ve hazırlanan kırıntıları üzerlerine serpin. Pastanın yüzeyine pudra şekeri serpin.
11. Sos için çilekleri dörde bölün. Isıtılmış tavaya 1 yemek kaşığı dökün. şeker ve karamel haline gelinceye kadar eritin. Çilek ekleyin. Şekillerini kaybetmemeleri için sosun çok çabuk hazırlanması gerekir. Likörü ve flambeyi dökün. Alkolü buharlaştırın.
12. Millefeuille'ü sıcak meyve sosuyla servis edin.
Hamuru çözdürün ve üzerine un serperek biraz açın. Dört eşit parçaya kesin. Bunları bir fırın tepsisine yerleştirin ve fırında 220 santigratta altın rengi kahverengi olana kadar yaklaşık 10 dakika pişirin.
Kalın dipli bir tencere alın, kremayı hazırlamak için gereklidir. Sütü, çiğ tavuk sarısını, kremayı, şekeri, vanilyayı, nişastayı ve limon kabuğu rendesini bir tencereye koyun. Kısık ateşte kaynamaya bırakın ve çırpma teli ile sürekli karıştırarak pişirin. Krema pişirme sırasında biraz kalınlaşmalıdır.
Krema tamamen hazır olduğunda soğutulmalıdır. Bunu yapmak için, tatlı kütleyi size uygun herhangi bir kaba aktarın ve krema üzerinde havayla temasından dolayı film oluşmaması için streç filmle örtün.
Krema tamamen soğuyunca cam bir kaseye aktarın. Mikserle yüksek devirde çırpmaya başlayın, ardından üzerine yumuşamış tereyağını ekleyip tekrar çırpın. Bir süre sonra kremayı çırpmaya devam ederek taze limon suyunu ekleyin. Birkaç damla konyak veya amaretto ekleyebilirsiniz.
Şimdi tüm puf böreklerini hazırlanan kremayla kaplamanız gerekiyor. İlk katı yaydıktan sonra üzerine rendelenmiş çikolata serpin ve ikinci katı üzerine yerleştirin. Aynısını onunla yapın ve ardından bu işlemi üçüncü pastayla yapın. Kalan kremayı pastanın yüzeyini düzeltmek için kullanın.
