Osobine čokolade za ženski organizam. Prednosti tamne čokolade - je li istina ili izmišljotina? Koristi i štete: razotkrivanje mitova jednim naletom

Stranica pruža referentne informacije samo u informativne svrhe. Dijagnoza i liječenje bolesti moraju se provoditi pod nadzorom specijaliste. Svi lijekovi imaju kontraindikacije. Konsultacija sa specijalistom je obavezna!

Istorija proizvoda

Stari Indijanci Olmeka bili su prvi koji su cijenili zrna kakaa. Maje su od njih preuzele ljubav prema gorkim plodovima. Pleme Maja je čak poštovalo boga kakao voća. Samo odabrani ratnici mogli su piti piće napravljeno od ovih plodova, ostali nisu poznavali njegov ukus. Čokolada Pripremalo se na sledeći način: pasulj se pržio, a zatim samleo, dodavao vodu i začine. Pili su ga hladnog.

U 16. veku, Kortez je doneo kakao zrna, paradajz, kukuruz i pasulj u svoju domovinu, Španiju. Poslastičari su promenili recepturu pića, obogativši njegov ukus cimetom, muškatnim oraščićem i šećerom. Time je čokolada postala mnogo ukusnija. A u Španiji je čokolada ostala privilegirano piće - pili su je samo bogati ljudi, jer je cijena kakao zrna umjetno naduvana porezima. Talijani su o zrnu kakaa saznali od jednog od putnika koji je, poput Corteza, kući donosio čudne biljke i voće. U Italiji je u čokoladnom napitku uživalo stanovništvo, među kojima je čak bilo i spora oko toga da li se može piti tokom posta. Došlo je do toga da je ovo pitanje upućeno papi. Papa Pije V nije volio piće i govorio je u duhu da se, kažu, može popiti čokoladni napitak za vrijeme posta, jer on ne može donijeti nikakvo zadovoljstvo onom koji pije.

U Francuskoj je jedna od dvorskih dama bila protiv čokolade, jer je, prema njenim riječima, jedna njena prijateljica rodila potpuno crno dijete, a sve to zato što je često pila čokoladu.

Skoro vek kasnije, mišljenje o čokoladnom napitku se promenilo bolja strana. Pojavile su se hipoteze da liječi katar želuca, groznicu, pa čak i produžava godine.

U 19. stoljeću pojavila se čokolada slična modernoj čokoladi. Švajcarac François Louis Cahier uspio je stvoriti čvrstu čokoladicu. Njegov sunarodnik je ubrzo izmislio mliječnu vrstu poslastice.

Benefit

Indijanci su vjerovali da čokoladni napitak povećava moral i eliminira umor. Savremeni naučnici su u potpunosti potvrdili ovu pretpostavku.

Neosporna je činjenica da je jedenje tamne tamne čokolade ukusna preventiva protiv ateroskleroze i tromboze. Flavonoidi u proizvodu ne dopuštaju spajanje trombocita, zbog čega je osoba zaštićena od moždanog i srčanog udara. Čokolada sadrži i fenalonske supstance koje su korisne za jačanje zidova krvnih sudova: potiskuju procese oksidacije holesterola i taloženja masti u arterijama. Fenaloni su efektivna sredstva protiv začepljenja i sužavanja lumena krvnih sudova. Zahvaljujući ovim faktorima smanjuje se rizik od srčanog udara. Stoga su ljubitelji čokoladnih delicija manje podložni nastanku venskih i srčanih bolesti nego drugi ljudi.

Količina kofeina u čokoladici od 100 grama znatno je manja nego u šoljici kafe. Istovremeno, sadrži serotonin, koji pokazuje antistresna svojstva.

Poboljšanje raspoloženja nakon konzumacije čokoladice odavno je zabilježeno. Mehanizam uticaja serotonina je u potpunosti proučavan, pa je činjenica da čokolada blagotvorno deluje na raspoloženje u potpunosti potvrđena.

Poslastica sadrži malu količinu kanabinoida. Aktivne supstance iz ove porodice nalaze se u marihuani. Ali koncentracija ovih supstanci je zanemarivo mala da nanese štetu tijelu, ali je dovoljna da donese koristi: kanabinoidi su prilično sposobni dati snagu i poboljšati raspoloženje. Naučnici su izračunali da se narkotički efekat može postići ako se pojede 13 kg delicije, što je, naravno, nerealno.

Čokolada sadrži magnezijum i druge mineralne soli. Magnezijum izolovan iz ovog proizvoda donosi više koristi za organizam nego, na primer, bilo koji pojedinačni preparat magnezijuma.

Japanski naučnici su uvjereni da su prednosti proizvoda neosporne: ne dopušta razvoj kanceroznih tumora. Evropski naučnici još nisu potvrdili ovu činjenicu.

Afrodizijaci u čokoladi mogu povećati libido. Nastao je čokoladni proizvod pod nazivom "Camacao" koji se plasirao kao snažan stimulans libida. Receptura ovog proizvoda je promijenjena - doza afrodizijaka je nekoliko puta povećana. Etiketu proizvoda pratila je slika iz Kama Sutre.

Nutricionisti uvjeravaju da malo tamne čokolade neće ometati mršavljenje - to je utješna činjenica za one koji se ne mogu potpuno odreći slatkiša. Prisutnost šećera u njegovom sastavu i visok sadržaj kalorija u proizvodu utječu na tijelo drugačije od, na primjer, sličnih pokazatelja karamele, slatkiša i kolačića.

Sva gore navedena korisna svojstva u u većoj meri spadaju u tamne i gorke vrste čokolade. Njegove druge varijante su manje korisne.

Vrste

1. Bijelo
Karakteristična boja ove delicije je bijela, po čemu je dobila i ime. Obična čokolada je smeđe-crna jer je mahuna kakaa tamne boje. Bijela čokolada se ne pravi od plodova kakaa, već od njegovog putera kojem se dodaje mlijeko u prahu. Kalorični sadržaj mu je veći od crnog jer mu se dodaje značajna količina kakao putera radi arome.

Sam kakao maslac je skup, a mnogi proizvođači pribegavaju prevari dodajući bele pločice u njihov sastav ( uslovno cokolada) umjesto hidrogenizovane masti i biljnog ulja ( palma, soja itd.). Ovo je surogat, falsifikat, koji ima samo ukus čokolade, a u stvari se zove „konditorska pločica“.

Proizvod ne sadrži teobromin, za razliku od drugih varijanti. Svoj jedinstveni ukus dobija zahvaljujući specijalnom mleku u prahu, koji ima aromu karamele.

2. crna (gorka)
Pravi se od naribanog ploda kakaa, kakao putera i šećera u prahu. Karakteristike ukusa proizvoda variraju u zavisnosti od količine gorke kakao mase i šećera u prahu. Što je više kakaa u proizvodu, to je gorak i aromatičniji.

3. Lactic
Pravi se od kakao mase, kakao putera i filmskog mlijeka u prahu ili kreme u prahu. Okus ovog proizvoda je nježan i mliječan.

4. Dijabetičar
Ovaj proizvod je namenjen osobama sa dijabetesom. Ukus se ne razlikuje od normalnog. Sadrži izomalt, ksilitol, sorbitol i manitol umjesto šećera. Ovaj zaslađivač nije štetan za dijabetičare.

5. Porozno
Čokoladna masa za pravljenje ove poslastice drži se u vakum kotlu u tečnom stanju nekoliko sati. Vakum uzrokuje širenje mjehurića zraka unutar pločice, stvarajući poroznu teksturu čokoladne pločice.

6. Puder
Ova vrsta proizvoda se pravi od rendanog kakaa i šećera u prahu, ponekad sa dodatkom mleka u prahu.

Vodič za potrošače

Kako odabrati pravi proizvod?
Dovoljno je znati nekoliko pravila za identifikaciju kvalitete i pažljivo proučiti čokoladni omot, gdje na poleđini proizvođač navodi podatke koje zahtijeva GOST.

Stara čokolada koja je prekrivena bijelim premazom je fenomen nepoštenja radnje u kojoj je proizvod kupljen. Plak se formira od starosti i kraja roka trajanja - takve pločice su još uvijek prikladne za upotrebu, ali su već izgubile neke od svojih prepoznatljivih kvaliteta okusa i postale su tvrđe.

Dobar ukus delicije zavisi uglavnom od kvaliteta glavne sirovine - kakao zrna. Brazilski i azijski pasulj je lošeg kvaliteta. Ali afrički pasulj je najbolji. Globalni proizvođači koriste afričke sirovine.

U zavisnosti od toga koliko su komponente proizvoda zdrobljene, čokolada se topi ili ne odmah topi u ustima. Ako se odmah otopi, znači da je dobar. Za postizanje takvog visokokvalitetnog mljevenja potrebna je samo visokotehnološka oprema. Ako ga proizvođač ima, to znači da je kvaliteta proizvoda strogo kontrolirana.

Ekstra gorak proizvod sadrži oko 60 - 70% kakaa, običan crni - oko 50. Visokokvalitetni mliječni proizvod sadrži 35 - 40% kakao mase.

Proizvod ne treba čuvati u frižideru. Isto tako, ne biste ga trebali kupovati na ulici ( u tezgama, kioscima) na temperaturama nižim od -5 stepeni. Niske i visoke temperature štetno utiču na ukus proizvoda i doprinose njegovom ranom starenju.

Vrste čokoladnih poslastica mogu sadržavati aditive: vanilin, alkohol, kafu, biber, orašaste plodove, grožđice, vafle, karamelu, kandirano voće.

Compound

Teobromin . Ova supstanca je toksična za mačke i pse, papagaje i konje. Teobromin nije toksičan za ljude jer se brzo metabolizira u tijelu. Ova supstanca je alkaloid.
Flavonoidi . Ove supstance se nalaze u grožđu i crnom vinu. Blagotvorni su za kardiovaskularni sistem.
Minerali .
Serotonin .
Lecitin (Bez ove supstance može doći do gubitka pamćenja i snage).

Zanimljivosti

1. Prototip za sliku na omotu čokolade Alyonka, popularne u sovjetsko vrijeme, izabran je na konkurentskoj osnovi. Raspisan je konkurs za najbolju fotografiju djeteta. Pobednik je poslao fotografiju devojčice - svoje ćerke. Devojka ružičastih obraza sa maramom je brzo postala, da kažem savremeni jezik, prepoznatljivo “lice naslovnice”.
2. Samo šest grama poslastica dnevno može smanjiti rizik od moždanog udara i infarkta miokarda, te neznatno sniziti krvni tlak.
3. Prvi izumitelji čokoladnog napitka bili su Indijanci Srednje Amerike. Osmislili su originalno čokoladno pivo, koje je nastalo na bazi fermentisanih plodova kakaa.
4. Svjetski dan čokolade obilježava se 11. jula. Ovaj praznik je prvi put ustanovljen u Francuskoj 1995. godine.
5. U SAD-u ne možete kupiti obično čokoladno jaje iznenađenja jer zakoni zabranjuju stavljanje nejestivih namirnica u hranu.
6. U nekim zemljama svijeta popularno je posjećivanje takozvanih muzeja čokolade.
7. U Ruskom carstvu, tokom rusko-turskog rata, čokolada se proizvodila dužine jedan metar.
8. Henry Nestle je prvi izumio bijelu čokoladu.
9. Švajcarska, Francuska i Belgija su najčokoladnije zemlje.
10. Trudnici se preporučuje da jede čokoladu, jer ona smanjuje stres ne samo na nju, već i na fetus.

Šteta

Bilo koji proizvod može naštetiti osobi, čak i ako je u početku koristan. Dakle, čokolada može biti štetna za dijabetičare, one sklone alergijama i one koji pate od gojaznosti. Za ostalo, umjerena količina slatkog proizvoda ne samo da neće škoditi, već će biti i korisna.
Osim toga, za dijabetičare se proizvodi posebna poslastica koja sadrži zamjene za šećer, tako da i za njih postoji izlaz.

Nekoliko pogrešnih činjenica o čokoladi, zbog čega se ranije smatrala štetnom:

Delikatesa nimalo ne šteti caklini, zubima i desni. Naprotiv, kožica ploda kakaoa pokazuje antimikrobna svojstva.
Čokolada ne izaziva akne. glavni razlog akne - problematična koža, koja nastaje zbog hormonske neravnoteže, loše ishrane itd.
Čokoladice ne izazivaju alergije! Ako ste alergični, reakcija nakon konzumiranja čokolade može se pojačati, ali to nije uzrok bolesti.

Čokolada može naštetiti samo kada je osoba konzumira u prevelikim količinama. Ali to nije minus za samu poslasticu: drugačije zdrave hrane u velikim količinama može štetiti ljudskom zdravlju.

Svi smo čuli da je tamna čokolada mnogo zdravija od mlečne ili bele čokolade. To se objašnjava većim sadržajem prirodnih zrna kakaa i malom količinom raznih aditiva. Pokušajmo otkriti kako to utiče na zdravlje i koliko ga možete jesti dnevno.

Compound

Često, kada kupujemo tamnu čokoladu, dobijemo lažnjak ili proizvod vrlo sličan njoj, ali u atraktivnoj ambalaži. To je zbog visoke cijene sastojaka poslastice. Beskrupulozni proizvođači štede novac promjenom recepture. Stoga svakako proučite sastav odabrane čokoladice. Ako su na prvom mjestu: kakao masa, kakao puter i šećer, imamo proizvod vrijedan kupovine. Ponekad nedostaje posljednji sastojak, ali nikada prvi ili drugi.

Prva čokoladica na svijetu proizvedena je 1842. godine u tvornici Cadbury.

U tamnu čokoladu se ne dodaju nikakva ulja osim kakaa. Ako sastav ukazuje na palmu, suncokret ili bilo koji drugi, to je konditorska pločica. Tamna čokolada sadrži najmanje 55% kakaa. Ako je manje napisano, to je laž. Prirodna tamna čokolada ne može biti savršeno crna. Može biti tamno smeđa, a previše intenzivna nijansa ukazuje na dodavanje komadnih boja.

Sadržaj kalorija

Gotovo svi slatkiši imaju visoku energetsku vrijednost zbog velike količine šećera u svom sastavu. Čokolada je takođe veoma hranljivi proizvod, pa ga morate konzumirati malo po malo. Čak i njegove najgorče varijante lako mogu pokvariti vašu figuru ako se ne pridržavate mjera.

Sadržaj kalorija različite vrste tamna čokolada se malo razlikuje:

Ekstra crni (sadržaj kakao zrna ne manji od 90%) - 541-555 kcal;
Klasični gorak (najmanje 70% kakaa) - 530-546 kcal;
Tamno gorak (55-60% kakao zrna) - 535-540 kcal;

Korisne karakteristike

Čokolada sadrži ogromnu količinu korisnih tvari, pa će umjerena konzumacija biti od koristi tijelu. Odavno je dokazano da ova poslastica može poboljšati raspoloženje i performanse. A poenta ovdje nije u slastnom okusu, već u činjenici da sadrži teobromin, supstancu koja može stimulirati funkcionisanje nervnog i kardiovaskularnog sistema.

Čokolada može spriječiti srčani i moždani udar. Američki naučnici su dokazali da sprečava stvaranje krvnih ugrušaka. 40 grama ovog proizvoda sadrži više antioksidansa nego čaša crnog vina. To sugerira da čokolada pomaže u uklanjanju toksina iz tijela i podmlađivanju. Mali komadić ove poslastice pomoći će normalizaciji krvnog pritiska i normalizaciji srčanog ritma.

Tamna čokolada je zdrava poslastica

Ovaj desert sadrži mnogo vitamina A i B, kao i fosfora, kalcijuma, kalijuma i gvožđa. Zbog toga će biti koristan u prevenciji prehlade, kao i tokom teškog psihičkog ili fizičkog stresa. Čokolada će povećati otpornost na stres i poboljšati pamćenje. A kofein u njegovom sastavu pomaže ubrzavanju metabolizma.

Drveće kakaa može živjeti 200 godina, ali samo 25 od tih godina urodi plodom.

Brojni eksperimenti koje su proveli liječnici govore da redovno konzumiranje čokolade sprječava razvoj ateroskleroze. Supstance koje sadrži onemogućavaju taloženje holesterola na zidovima krvnih sudova. Naučnici su također primijetili da je ovo jedna od rijetkih poslastica koja je dobra za zube. Kora kakao zrna sadrži supstance koje mogu da oblože zubnu caklinu, štiteći je od uništenja. Oni inhibiraju razmnožavanje bakterija koje izazivaju razvoj karijesa. Dovoljna je i minimalna količina kore koja slučajno uđe u čokoladu. Većina toga, nažalost, odlazi u otpad.

Pozitivno deluje na ženski organizam

Dobra vijest za sve ljubitelje čokolade - uz umjerenu konzumaciju (ne više od 25-30 g dnevno), zaista je blagotvorna za ženski organizam. Mnoge predstavnice ljepšeg spola pate od krhkih kostiju kako stare. Kalcij, kojeg ima mnogo u čokoladi, pomaže u njihovom jačanju i štiti ih od loma.

Čokolada - zadovoljstvo i korist

Sposobnost ovog deserta da podiže raspoloženje pomaže damama da se izbore sa predmenstrualnim sindromom. Samo 25 g vaše omiljene poslastice ne samo da će ublažiti nervozu ili depresiju, već će i smanjiti bol. I, naravno, ne smijemo zaboraviti na antioksidante, koji su neophodni za održavanje naše mladosti.

Čokolada se takođe smatra efikasnim afrodizijakom za žene. Iako ovaj efekat još nije dobro proučen, ima smisla isprobati ga i sami. Na primjer, madame de Pompadour, koja je bila poznata kao ljubavnica kralja Luja XV i vrlo utjecajna osoba na njegovom dvoru, voljela je čokoladu i koristila je za liječenje seksualne disfunkcije.

Zašto je muškarcima potrebna čokolada?

Prednosti čokolade za muškarce često se dovode u pitanje. Ali poznato je da iz viši nivo Od kolesterola i kardiovaskularnih bolesti češće pate jači spol, a ovaj desert pomaže u njihovoj prevenciji. Stoga, nema potrebe da se stidite da s vremena na vreme uživate u komadu zdravog deserta.

Ni muškarci sebi ne bi trebali uskratiti poslastice.

Čokolada će takođe biti veoma korisna za muškarce koji rade u teretani. On daje energiju i povećava aktivnost osobe, što će biti korisno prije bilo kakvog treninga. Nekoliko zalogaja ove poslastice prije vježbanja pomoći će održavanju stabilnije razine glukoze u krvi i manje oksidativnog stresa. To znači da će trening biti efikasniji, a oporavak nakon njega brz i lak.

Za one koji žele da se povećaju mišićna masa, korisno je pojesti nekoliko komadića crne čokolade prije odlaska u teretanu, a za one koji žele smršaviti - poslije.

Da li vam tamna čokolada pomaže da smršate?

Crnu čokoladu je teško nazvati dijetalnim proizvodom, jer je njena energetska vrijednost previsoka. Ali često se preporučuje onima koji žele smršaviti. To je zbog sposobnosti ovog proizvoda da ubrza metabolizam. Komad čokolade od 15-20 grama, uz uravnoteženu ishranu i adekvatnu fizičku aktivnost, zaista pomaže da se ubrza mršavljenje. Ali ne treba ga smatrati panacejom.

Osjećaj čokolade koja se topi u ustima uporediv je sa užitkom poljupca, ali ga može premašiti po trajanju.

Ali nikome se ne preporučuje da ide na čokoladnu dijetu. Tipično, ovaj način mršavljenja uključuje odustajanje od bilo koje hrane, ograničavanje prehrane na 3-4 šoljice kafe i pločicu tamne čokolade. Takva ishrana ne može učiniti ništa osim štete. Zbog oštrog ograničenja unosa kalorija, djevojka može patiti od vrtoglavice, pa čak i nesvjestice.

Čokolada i kafa su osnova ishrane

Vjeruje se da čokolada osigurava odgovarajuću količinu hranjivih tvari i poboljšava raspoloženje, pomažući u borbi s depresijom. Ali nije u stanju da obezbedi potrebnu količinu proteina za izgradnju mišića i organa, vlakana za normalnu probavu, kao i mnoge minerale, vitamine itd. Stoga je gubitak kilograma na takvoj dijeti moguće samo po cijenu gubitka zdravlja.

Tamnu čokoladu možete koristiti za mršavljenje, a da se ne oštetite ako je nanesete na kožu. Oni koji žele imati lijepu figuru trebali bi isprobati jedan od salonskih postupaka:

Oblozi pomažu da se riješite celulita, uklanjaju višak tekućine iz tijela i uklanjaju nekoliko centimetara na „problematičnim područjima“;
Masaža takođe poboljšava stanje figure, a ujedno smiruje i pomaže da se riješite depresije.

Tretmani čokoladom poboljšavaju kožu i figuru

Moguća šteta i kontraindikacije

Tamna čokolada je alergen, pa se ne preporučuje maloj deci. Ali treba napomenuti da im se često ne sviđa karakterističan gorak okus. Ovaj proizvod je također kontraindiciran kod odraslih osoba s preosjetljivošću na njegove komponente. Poseban oprez treba biti kod pacijenata sa dijabetesom, kao i kod osoba sa teškom gojaznošću.

Općenito, sve su to kontraindikacije za čokoladu. Kada se koristi umjereno, ovaj proizvod ne može naštetiti odrasloj osobi. Ali to se odnosi samo na prirodnu visokokvalitetnu čokoladu. Ovo pravilo se ne odnosi na krivotvorine, slatke pločice i konditorske pločice.

Video: sve o tamnoj čokoladi

Čokolada je jedna od najpopularnijih poslastica, a ako se pravilno konzumira, može postati i lijek. Ovaj proizvod blagotvorno djeluje na funkcionisanje nervnog sistema, pomaže u uklanjanju holesterola i toksina. Ako ne konzumirate više od 50 grama čokolade dnevno, to će razveseliti vaše sladokusce i biti korisno za organizam.

2015-08-21

Bilješka

Pčelinji hleb je pravo skladište vitamina i minerala i koristi se za lečenje bolesti zglobova, želuca, jetre, reproduktivnog sistema, jačanje kose i noktiju. Podmlađuje organizam i pomaže da se brže nosi sa virusnim infekcijama. Proizvod se preporučuje starijim osobama, muškarcima i ženama, djeci i adolescentima kao opći tonik. Sportisti koriste pčelinji kruh za povećanje izdržljivosti i izgradnju mišićne mase, a žene da uvijek ostanu mlade i privlačne.

Sep-21-2011

Šta je čokolada?

Čokolada je konditorski proizvod na bazi kakao putera, koji je proizvod prerade kakao zrna - sjemena čokoladnog drveta, bogatog teobrominom i kofeinom.

Čokolada, kao i drvo kakaa, porijeklom je iz Centralne i Južne Amerike. Vjekovima su Maje, a potom i Asteci miješali mljevene i pržene kakao zrna sa vodom, a zatim u ovu smjesu dodavali ljute papričice. Rezultat je bio gorak, ljut, pjenasti napitak sa visokim sadržajem masti, koji se pio hladno.

Pitanja o tome šta je čokolada, koristi i štetnost čokolade za ljudsko zdravlje, te ima li ikakvih ljekovitih svojstava od velikog su interesa za one koji brinu o svom zdravlju i zanimaju ih tradicionalne metode tretman. I ovo interesovanje je razumljivo. Možda će ovaj članak donekle dati odgovor na ova pitanja.

Kakao je drvo visoko do 12 m koje cvjeta i daje plodove tijekom cijele godine. Shodno tome, berba na plantažama se bere ručno, birajući zrele plodove. Istina, sada postoje i mašine za berbu kakaa, ali se ručno sakupljanje i dalje smatra najboljim.

Najviše je zrelih plodova različite boje: bordo, narandžasta, tamnozelena, zavisno od sorte, dostižu 30 cm dužine i težine do 500 grama. Unutar ploda ima do 50 zrna graha. Da biste dobili 1 kg čokolade potrebno vam je otprilike 900 zrna, a za 1 kg kakao likera - otprilike 1200 zrna kakaa.

Najbolje sorte kakaa dobijaju se ručnim uklanjanjem plodova, ostavljanjem da fermentiraju i sušenjem na suncu.

Plodovi se drže na vazduhu 2 dana do nedelje (primarna fermentacija), drobe se, zatim stavljaju pod presu i iz njih se cedi kakao puter. Važan je sastojak za pravljenje čokolade, kao i za parfimeriju kao osnova za kozmetičke masti i za farmakologiju. Suhi ostatak nakon presovanja se melje i koristi u obliku kakao praha za pripremu kakao napitka, kao i u proizvodnji hrane. Ljuske pasulja se drobe i koriste kao hrana za stoku (koje se nazivaju ljuske kakaa).

Sve do 19. veka kakao zrna su se koristila samo za pravljenje pića, mlevenje i kuvanje. I tek 1828. Holanđanin Conrad van Heuten izumio je tehnologiju za ekstrakciju kakao maslaca i kakao praha iz zrna kakaa. Nakon toga, postalo je moguće napraviti čvrstu čokoladu. A napitak od kakao praha bio je jeftiniji od prethodnog napravljenog od kakao zrna i od tada se kakao počeo širiti po svim segmentima stanovništva.

Smatra se da je prvu pločicu čvrste čokolade 1847. godine proizvela engleska fabrika konditorskih proizvoda J. S. Fry & Sons. Godine 1875. Daniel Peter iz Veveya je sastojcima čokolade dodao mlijeko u prahu i tako je nastala mliječna čokolada.

Danas se čokolada za hranu obično dijeli na bijelu, mliječnu i gorku. Bijela čokolada se pravi od kakao putera, šećera, film praha i vanilina bez dodavanja kakao praha, tako da je kremaste boje (bijela) i ne sadrži teobromin. Mliječna čokolada se pravi od kakao mase, kakao putera, šećera u prahu i mlijeka u prahu. Crna (gorka) čokolada se pravi od kakao mase, šećera u prahu i kakao putera. Promjenom omjera između šećera u prahu i naribanog kakaa, možete promijeniti karakteristike okusa dobivene čokolade - od gorke do slatke. Što je više naribanog kakaa u čokoladi, to je gorak ukus i vedrija aroma čokolade.

Koje su prednosti čokolade?

Čokolada se pravi od kakao putera i kakao praha, pa je po sastavu veoma bliska sastavu kakaa. Među raznim korisnim elementima mogu se uočiti soli kalcija i fosfora, gliceridi i teobromin. To je alkaloid koji, kao i kofein, ima stimulativni učinak na ljudski kardiovaskularni i nervni sistem. Čokolada obično sadrži oko 0,4% teobromina, što je dovoljno da čokoladnoj pločici ili toplom čokoladnom napitku da energizirajuća svojstva koja mogu poboljšati performanse i ublažiti umor. Pored teobromina, kakao zrna sadrže 0,05-0,1% kofeina, koji takođe tonizira organizam. IN početkom XIX stoljeća, vruća čokolada se prodavala u ljekarnama kao sredstvo za davanje snage i snage.

Čokolada s visokim sadržajem kakaa povećava proizvodnju serotonina („hormona radosti“), a tamna čokolada sadrži najviše kakaa. Što je veći procenat sadržaja kakaa, to je jači efekat. U isto vrijeme, čokolada koja sadrži najmanje 74% kakaa može se smatrati dijetetskim proizvodom. U njemu ima relativno malo šećera, a zbog prilično gorkog ukusa ne možete ga jesti mnogo.

Na pitanje koje su prednosti čokolade, mnogi će odgovoriti - da je ukusna! I biće u pravu. Međutim, čokolada nije jedina dobra stvar. Istraživači iz SAD-a su nizom eksperimenata dokazali da konzumacija čokolade značajno smanjuje vjerovatnoću razvoja kardiovaskularnih patologija, poput srčanog i moždanog udara.

Kada se redovno konzumira, čokolada potiče normalno funkcionisanje trombocita.

Supstance koje sadrži ovaj proizvod sprečavaju nastanak krvnih ugrušaka u žilama srca i mozga.

Vjerovatno svi znaju mit da jedenje čokolade navodno uzrokuje povišen krvni tlak. To se prije može pripisati kafi - kofein zaista ima ovo svojstvo. Ali čokolada sadrži malo kofeina. Čak i ljudi koji pate visok krvni pritisak(hipertenzija) mali komad ove delicije dnevno neće naškoditi.

Čokolada sadrži supstance kao što su fenoli. Njihovo djelovanje na naš organizam može se usporediti s učinkom dobrog crnog vina – jačaju zidove krvnih žila i štite. Što je čokolada tamnija, to je veći sadržaj fenola u njoj.

Ako odbijete čokoladu, smatrajući da ona povećava nivo lošeg holesterola u organizmu, varate se. Glavna komponenta čokolade je kakao puter. Kakao puter je biljni proizvod i ne sadrži "loš" holesterol. S druge strane, čokolada je bogata stearinskom kiselinom, koja ima sposobnost da “čisti” naše krvne sudove.

Čokolada sadrži fosfor, koji je neophodan za naš mozak i za procese razmišljanja. Magnezijum stimuliše ćelijski metabolizam. Kalcijum je odgovoran za snagu skeleta. Čokolada je bogata teaninima - supstancama koje sprečavaju stvaranje plaka i imaju antibakterijski učinak. Fluorid i fosfati su potrebni za zdravlje zuba.

Čak i najokorjeniji skeptici među doktorima sada su skloni da veruju čokoladi, preporučujući je kao sredstvo za prevenciju prolećnog nedostatka vitamina i prehlade. Ako osjetite znakove prehlade – bol u grlu, kašalj – možete polako sisati malu čokoladicu – komad po komad. Ovo će doneti olakšanje.

Žene koje imaju predmenstrualni sindrom i bolove od menstruacije mogu ovo isprobati narodni lek kao čokolada. Nekim ljudima pomaže više od bilo kojeg lijeka.

Prema rezultatima istraživanja, najkorisnije sorte su crna i gorka čokolada. Možda, ako više volite slatku mliječnu ili bijelu čokoladu punjenu orašastim plodovima i grožđicama, okus crne vam se u početku može učiniti previše jakim i ne baš prijatan. Ali ne treba donositi ishitrene zaključke. Izvedite jednostavan eksperiment – stavite komadić crne čokolade u usta, ali nemojte žuriti da je žvaćete – pustite da se polako topi. U početku može biti malo gorko - to razlikuje tamnu čokoladu od mliječne čokolade. Pokušajte da vas ništa ne ometa, fokusirajte se na osjećaje okusa i vrlo brzo ćete osjetiti cijeli buket nijansi okusa koji daje tamna čokolada. . .

Ako se želite počastiti pločicom prave čokolade, a ne trošiti novac na jeftinu lažnu, pažljivo pročitajte sastav proizvoda - to bi trebalo biti napisano na ambalaži. Prava čokolada se sastoji od četiri glavne komponente: kakao putera, kakao praha, lecitina i šećera u prahu.

Šteta čokolade:

Da li ovaj proizvod zaista nema nikakvu štetu? Pošteno pitanje. Zapravo, čokolada ima dva negativna svojstva odjednom. Prvi je visokokalorični proizvod (500 kcal na 100 grama, što je puno). Drugo, kako kažu, teško je otrgnuti se od njega. Ali posljednje svojstvo čokolade vam neće naškoditi, samo trebate slijediti razumnu mjeru.

Čokolada ima tendenciju brzog povećanja šećera u krvi. Iako ova okolnost čini čokoladu nepoželjnim proizvodom za osobe koje pate od dijabetes melitus, pacijenti mogu priuštiti posebne dijetetske pločice.

Nemojte to zloupotrebljavati! Šteta čokolade može biti posljedica njene sposobnosti da izazove ovisnost. Zloupotreba poslastica može dovesti do zatvora zbog flavonoida koji uklanjaju tekućinu iz tijela.

Vjeruje se da čokolada može negativno utjecati na kožu. To je uglavnom zbog njegove prekomjerne konzumacije - tada osoba može osjetiti svrab i osip. Ako imate takvu reakciju na proizvod, bolje je da ga privremeno napustite.

Šteta od čokolade može biti i zbog njenih punila. Nadjevi mogu biti orasi, džemovi, grožđice i drugi proizvodi. Moguće su alergijske reakcije na ove aditive.

Iz svega navedenog jasno je da su dobrobiti i štete čokolade uglavnom određene količinom proizvoda koji konzumirate. Četiri slatkiša dnevno pojedene neće vam naškoditi, ali ćete dobiti zadovoljstvo. Doktori kažu da nam i sama aroma ove delicije može biti od koristi, jer blagotvorno utiče na naše psihičko stanje.

Većina čovječanstva voli čokoladu. Zdravstvene koristi i štete od njegove konzumacije teme su stalne debate u areni zdrave hrane.

Neki veruju da se od toga samo debljate i da zubi postaju prekriveni karijesom. Drugi se međusobno nadmeću oko korisnih sastojaka: lijeka za loše raspoloženje, bonusa za mentalni rad itd.

Hajde da shvatimo šta je loše, a šta dobro u čokoladi i u kojim količinama je bezbedno konzumirati.

Čokolada - zdravstvene koristi i štete (tabela)

PREDNOSTI ČOKOLADE	ŠTETA ČOKOLADE
1. Sadrži antioksidanse koji pomažu u usporavanju procesa starenja u tijelu	1. Visok sadržaj kalorija, u velikim količinama dovodi do pretilosti, dijabetes melitusa
2. Sadrži veliku količinu hormona radosti – bori se protiv stresa i lošeg raspoloženja	2. Sadrži 40 g masti na 100 g težine
3. Povećava mentalne i fizičke performanse	3. Možda je alergen
4. U umjerenim količinama, koristan je za hematopoezu	4. Negativno utiče na brzinu metabolizma
5. Sadrži gvožđe, kalijum i magnezijum koji su neophodni za normalan rad kardiovaskularnog sistema	5. Sadrži velike količine kofeina
6. Pomaže u jačanju koštanog tkiva	6. Može izazvati žgaravicu, gastrointestinalne bolesti, mučninu i povećanje prostate kod muškaraca

Iz gornje tabele možemo izvući prvi i glavni zaključak: čokolada, bila crna, mlečna ili čak bijela, podjednako je štetna i zdrava. Zavisi koliko poslastica konzumirate.

Sadržaj kalorija u čokoladi, količina masti

Ovi pokazatelji su glavni kada se govori o zdravstvenoj ispravnosti čokolade.

Razmotrimo tri glavne vrste na osnovu 1 kriške (oko 7 g):

Crno– 30 kcal, 59 mg na 100 g kofeina, 0 kolesterola
Lactic– 35 kcal, velika količina kalcijuma zbog mleka u sastavu
Bijelo– 38 kcal, minimum kakaa, maksimum masti – 33,2 g na 100 g, napravljen od kakao putera, često sadrži nezdrave nezasićene masne kiseline

A ako pogledate ove pokazatelje, odmah postaje jasno da pri odabiru pločice na policama trgovina treba dati prednost tamnoj čokoladi, jer sadrži minimum kalorija, ne sadrži kolesterol i ima sva ista svojstva kao i druge vrste . Naravno, osim zbog ukusa.

Crna, bijela i mliječna čokolada

Sastav čokolade i njen uticaj na naše zdravlje

Sve vrste čokolade sadrže vitamine A, B, D, E, F, PP, magnezijum, kalijum, kalcijum, fosfor, gvožđe, cink pomažu nam da budemo zdravi.

Slatkoća podiže vaše raspoloženje - potiče proizvodnju endorfina, pomaže vam da se oduprete depresiji i umoru, smiruje i stabilizuje funkcionisanje nervnog sistema.

Ako želite da imate zdravu kožu, kosu i nokte, onda ne treba samo da uživate u čokoladi, već i da radite hranljive masaže.Danas su ovi postupci prilično popularni u kozmetičkim salonima, ali to možete učiniti i kod kuće.

Svakim danom jedenjem komadića čokolade možete značajno smanjiti rizik od srčanog ili moždanog udara, proširenih vena, hipertenzije, dijabetesa i sačuvati vid.

Eterična ulja sprječavaju stvaranje kolesterolskih plakova, što znači da ćete biti zaštićeni od ateroskleroze.

Međutim, u velikim količinama čokolada može biti štetna po zdravlje:

Budući da je ovaj proizvod dosta mastan i sladak, postoji rizik od razvoja dijabetesa i dobijanja viška kilograma.
Tamna čokolada može sadržavati puno kadmijuma, koji je otrovan i može uzrokovati trovanje.
Visok sadržaj oksalata dovodi nas u opasnost od razvoja kamena u bubregu, tako da bi oni koji su u opasnosti trebali izbjegavati uživanje u slatkim pločicama
Trudnice ne bi trebale previše da uživaju u čokoladi, posebno u drugoj polovini trudnoće.

Po pravilu, sve ove štetne posljedice su moguće ako imate ili ne možete stati na dva ili tri komada, već pojedite štanglu odjednom i to svaki dan.

Ako nemate kontraindikacije, konzumiranje 20 g čokolade dnevno samo će vam pomoći da postanete sretniji i zdraviji.

Čokolada - koristi i štete za zdravlje djece

Ne znaju sve majke da je bolje ne davati ovu poslasticu djeci mlađoj od tri godine, jer to može poremetiti metabolizam u tijelu djeteta u razvoju.

Ali nakon malo čekanja, svoju djecu možete postepeno navikavati na čokoladu. Dobro djeluje na kardiovaskularni i nervni sistem, poboljšava rad gastrointestinalnog trakta i popravlja raspoloženje.

Ali vrijedi zapamtiti da je bolje davati slatkiše ujutro ili popodne, jer neke tvari koje povećavaju aktivnost mogu ometati dijete. Pratite reakciju vaše bebe, jer niko nije imun od alergija.

Zapamtite da nekontrolisana konzumacija bijele i mliječne čokolade može pokvariti dijete. Velika je količina šećera koja doprinosi nastanku karijesa, ali prava crna čokolada ga sadrži malo.

A tanin sadržan u kakau štiti zubnu caklinu, sprečavajući stvaranje plaka.

Čokolada i starost: kada i koliko jesti

Budući da ljudsko tijelo ima tendenciju starenja, nakon 50 godina zdravstvene koristi i štete od čokolade postaju sve važnije.

Na primjer, s godinama se često povećava nivo holesterola, a topla čokolada pomaže u normalizaciji metabolizma masti i jača krvne sudove.

Antioksidansi, kojih ima više u vrućoj čokoladi nego u čvrstoj čokoladi, usporavaju starenje i sprječavaju mnoge bolesti, uključujući rak.

Flavonoidi sprječavaju stvaranje krvnih ugrušaka i razrjeđuju krv. stimulira rad mozga, pojačava cirkulaciju - poboljšava koncentraciju i pamćenje.

Savjet: osobe s alergijom na kakao ne bi trebale koristiti proizvod, a osobama s dijabetesom bolje je kupiti crni ili specijalni dijabetičar.

Što smo stariji, trebalo bi da budemo oprezniji kada jedemo čokoladu.

Čokolada i dijabetes

Donedavno je postojalo mišljenje da je jesti čokoladu, ako nije dijabetičar, sa zaslađivačima, strogo zabranjeno.

Međutim, britanski naučnici uspjeli su dokazati da jedenje u razumnim granicama najzdravije vrste poslastice, naime crne, naprotiv, pomaže u održavanju kolesterola na odgovarajućem nivou. Vrijedi odabrati čokoladu sa najvećim procentom kakaa.

Pazite šta kupujete. Mnogi proizvođači sada baš i ne mare za naše zdravlje, pa u proizvodnji koriste jeftine zamjene za prirodne proizvode od kakaa.

Topla čokolada - zdravstvene koristi i štete

Vjeruje se da je topla čokolada mnogo zdravija od čokoladice. Drugi se radi u vrlo visoke temperature, a to ubija određenu količinu korisnih tvari.

Topli napitak trenutno daje boju životu i daje vam energiju. Po djelovanju je čak sličan afrodizijacima, jer značajno povećava snagu.

Kako možete odbiti šoljicu aromatične tople čokolade prije spavanja?

Ako u piće dodate cimet, malo bibera i meda, možete izliječiti prehladu.

Za one koji se bore sa viškom masnoće, napitak možete pripremiti sa vodom ili obranim mlijekom, uz samo malo šećera. Na taj način nećete naštetiti svojoj figuri, ali ćete u isto vrijeme biti siti, napunjeni energijom i moći ćete aktivnije vježbati.

Čokolada - istorijat i vrste proizvoda

Glavna komponenta čokolade su kakao zrna, koja sazrijevaju na stablu kakaa. Smatra se domovinom ovih stabala južna amerika. Maje i Asteci su također pili hladan kakao, napravljen od prženih i mljevenih zrna kakaa, vode i bibera.

Nakon što su ga konkvistadori doneli u Evropu, piće je počelo da dobija na popularnosti. U 17. veku, bogati Evropljani su uživali u toploj, slatkoj čokoladi.

Početkom 19. vijeka smatran je odličnim lijekom za davanje snage i snage. Od 1828. godine, kada su u Holandiji naučili cijediti puter iz naribanog kakaa, počeli su praviti čvrstu čokoladu.

Ona ista kakao zrna

A 30-ih godina dvadesetog veka koncern Nestle, kako ne bi protraćio ostatke kakao putera, prvi put je pustio u prodaju belu čokoladu - omiljenu dečiju poslasticu koja ne sadrži kakao prah.

Vrste i sastav čokolade:

Tamna ili gorka čokolada se pravi od kakao mase (najmanje 56%), kakao putera i šećera u prahu.
Mlijeku se dodaje suho, odnosno kajmak.
Bijela boja dobija aromu od vanile i kondenzovanog mlijeka.
Postoji nekoliko opcija za vegansku čokoladu - sa bademovim, sojinim, pirinčanim ili kokosovim mlekom
praviti pločice , ali sa raznim zamjenama.

Međutim, teško je pronaći takav prirodni proizvod na policama naših trgovina. Moderni proizvođači u njega dodaju stabilizatore, konzervanse i trans masti, što, naravno, ne daje zdravlje onima koji vole slatko.

Čak više korisne informacije O čokoladi ćete naučiti iz videa ispod.

Šta je korisnije ili štetnije za organizam od jedenja čokolade? Koje osobine ovog slatkog desertnog proizvoda utiču na zdravlje? Kako se svojstva čokolade koriste u medicinske svrhe iu kozmetičkoj industriji? Sva ova pitanja se, naravno, tiču i samih sladokusaca i nutricionista koji ovaj desert uključuju ili striktno isključuju iz prehrane.

Utjecaj svojstava čokolade na ljudski organizam: da li je proizvod koristan ili štetan?

Koliko često u svakodnevnom životu, pitajući se da li su svojstva čokolade korisna ili štetna, čujemo sljedeće fraze: “Čokolada je štetna!”, “Čokolada goji!”, “Čokolada uzrokuje dijabetes!” Ali da li je to zaista tako? Da li čokolada zaista nema korisnih svojstava i da li je štetna za organizam? U stvari, ima ih, i ima ih mnogo.

Idealan proizvod koji ima lekovita svojstva kada se koristi iznutra i spolja, mirisan je, ukusan i pristupačan, ne ostavlja ravnodušnim djecu i starce, hirovite dame i hrabre muškarce...

Danas se kakao, koji se kod nas zove čokoladno drvo, uzgaja i na drugim kontinentima. Plod, koji traje četiri mjeseca da sazri, je malen u kakau, a dužina mu se kreće od 20-38 centimetara. By izgled podsjeća na veliki krastavac ili malu dinju, sa kožnom, blago drvenastom ljuskom crvene, crvenkasto-smeđe, zelene ili žute boje, koja mijenja boju kako sazrijeva. Pojedinačno sjeme (pasulj) prekriveno je masnom kožicom.

Dragocjena zdravstvena svojstva čokolade posljedica su činjenice da kakao zrna iz čokoladnog drveta sadrže do 300 različitih korisnih tvari. Uzorno hemijski sastav zrna kakaa su: masti - 54%, proteini - 11,5%, celuloza - 9%, skrob i polisaharidi - 7,5%, tanin - 6%, voda - 5%, minerali i soli - 2,6%, organske kiseline - 2% , saharidi – 1% i kofein – 0,2%. Među supstancama koje sadrže kakao zrna i određuju svojstva čokolade su: anandamid, arginin, dopamin, epikatehin, histamin, kokohil, serotonin, triptofan, tiramin, feniletilamin, polifenol, salsolinol, magnezijum.

Brojne studije pokazuju da se masti sadržane u zrnu kakaa klasifikuju kao zasićene masti. Ali u isto vrijeme, ova navodno štetna svojstva čokolade nemaju štetan učinak na ljudski organizam - ovaj proizvod ne povećava razinu kolesterola u krvi. Sastav kakao zrna je takav da se elementi koje sadrži organski nadopunjuju. Na primjer, hrom je uključen u razgradnju glukoze, podržavajući normalan nivošećera u krvi i podstiče metabolizam masti. Sva ova svojstva čokolade koriste se u kozmetologiji, medicini i pravilnoj prehrani.

Kakao proizvod se konzumira u dva oblika - tečnom, kao piće, i čvrstom, u obliku čokolade. Čvrsti proizvod koji se dobija od kakao zrna naziva se čokolada i deli se na vrste prema količini kakaa. Sadržaj šećera u bilo kojoj vrsti čokolade ne smije biti veći od 63% za običnu čokoladu (čokoladice bez aditiva) i 55% za desertnu čokoladnu masu (čokoladice sa raznim nadjevima).

Na osnovu sadržaja kakaa, čokolada se deli na gorku, mlečnu i belu. Tamna čokolada se pravi od kakao maslaca, kakao loka i šećera u prahu, a odnos kakao likera i šećera menja ukus proizvoda, čineći ga manje ili više gorkim. Ova čokolada ima više korisnih svojstava za zdravlje i najvrednija je kako za ishranu tako i za upotrebu u kozmetičke i medicinske svrhe. Po sastavu mliječna čokolada je slična gorkoj čokoladi, samo je manja količina naribanog kakaa u njoj i uvijek je prisutno mlijeko u prahu sa udjelom masti od 2,5%. Ponekad se umjesto mlijeka koristi suha pavlaka. Na kraju, bela čokolada se pravi mešanjem kakao putera, šećera, mleka u prahu i vanilina. U ovaj proizvod se ne dodaje kakao prah, tako da bijela čokolada ima kremastu (bijelu) boju i jedinstven „mliječni“ okus.

Antioksidativna i druga svojstva čokolade u medicinske svrhe i kozmetologiju

Korisna svojstva čokolade za ljude omogućavaju korištenje ovog proizvoda za prevenciju prehlade - naučnici iz Velike Britanije otkrili su izvrsna svojstva ovog deserta u borbi protiv kašlja. Kakao jača i krvne sudove, što pomaže u borbi protiv kardiovaskularnih bolesti. Naravno, čokolada nije lijek i ne liječi bolesnu osobu, ali su njena korisna svojstva toliko široka da će vam pomoći da se ne razbolite, štiteći vas od mnogih bolesti. Isti vitamin A, koji se u dovoljnim količinama nalazi u zrnu kakaa, pomaže u snižavanju krvnog pritiska i stabilizaciji nivoa holesterola u krvi, odnosno ima aktivno antidijabetičko dejstvo.

Mikroelementi sadržani u čokoladi djeluju ljekovito i tonikirajuće na kožu. Tako supstanca kokohil, otkrivena na Univerzitetu u Munsteru, izglađuje bore i potiče rast ćelija kože, a metilksantin i kofein je dodatno toniziraju. Stoga je posebno važno koristiti kakao za nanošenje maski na područje vrata i lica. Prisustvo palmitinske, stearinske i drugih kiselina u kakao puteru važno je za borbu protiv suhe kože, a vitamin A pomaže u regeneraciji kože. Histamin, koji se nalazi u čokoladi, aktivno sudjeluje u podmlađivanju stanica kože, potiče zacjeljivanje rana, opekotina i posljedica alergijskih reakcija. Nakon terapije čokoladom, koža postaje baršunasta, a pigmentne mrlje i akne postanu bledi i mogu čak i potpuno nestati.

Kakao sadrži kofein, koji je uključen u normalizaciju metaboličkih procesa u cijelom tijelu i njegovom najvećem organu - koži. Kofein stimuliše cirkulaciju krvi i ima tonik. Ova blagotvorna svojstva su veoma korisna u borbi protiv viška kilograma i celulita. Osim toga, kofein potiče rast kose, što je korisno pri korištenju kozmetičkih proizvoda namijenjenih koži glave. B vitamini učestvuju u svim biološkim procesima u koži, a vitamin PP jača zidove krvnih sudova. Kakao maslac je bogat vitaminom F, koji sadrži nekoliko važnih masnih kiselina, poput stearinske, linolne, palmitinske i drugih, koje pospješuju regeneraciju stanica kože obnavljajući njihove membrane i zadržavajući vlagu. Neophodno zatezanje kože, takozvani lifting efekat, obezbeđuju supstance iz grupe alkaloida - teofilin i teobromin. Lipidi prisutni u zrnu kakaa su uključeni u obnavljanje stratum corneuma. Oni određuju antioksidativna svojstva čokolade i pomažu u jačanju zidova krvnih žila, a grupa fenola (polifenola), štiteći ćelijske membrane od djelovanja slobodnih radikala, djeluje dekongestivno, podmlađuje i povećava ukupni imunitet. Uticaj antikancerogenih svojstava čokolade na ljudski organizam čini je nezamenljivom u prevenciji raka i jačanju imunog sistema.

Istraživanja su pokazala značajnu razliku u svojstvima prave čokolade napravljene od divljeg graha i graha uzgojenog na plantažama. Kakao ubran iz džungle bogatiji je vitaminima i mineralima, a razvijen je proces prerade na niskim temperaturama kako bi se ove korisne komponente sačuvale. Autori ovog procesa nazvali su svoj proizvod "živi kakao". Autori preporučuju konzumiranje ovog proizvoda u obliku pasulja (samo ga sažvakajte), u prahu (kuvajte u toploj vodi ili jedite s voćem). Glavna stvar kojoj se autori ideje kategorički protive je termička obrada kakaa na visokim temperaturama, koja uništava većinu vrijednih svojstava kakao zrna. Ali ovdje je, naravno, izbor na vama.

Ali ako želite da pojačate blagodati kakao zrna, koristite kakao masu ili kakao maslac, ili još bolje, kupite kakao zrna koja možete sami samljeti da dobijete proizvod sa najvišim nivoom polifenolnih antioksidanata. Možete grickati neprerađena zdrobljena zrna kakaa, zbog sadržaja zdrave masti u njima prelazi 50%, dok je u gotovom kakao puteru pet puta manje! I nemojte samo grickati gorka zrna kakaa - napravite ih sastavni dio bilo koji proizvod: od koktela do konditorskih proizvoda. Ne samo da ćete dobiti snažno pojačanje antioksidansa, već ćete dobiti i ukusan okus čokolade.

Sastav čokolade, njene prednosti i štete

Ljekovita svojstva čokolade su posljedica sastava kakao zrna, koji uključuje ogroman broj biohemijskih spojeva koji se mogu klasificirati na sljedeći način:

masti, koje čine otprilike 54% sastava;
Kakao sadrži 11,5% proteina;
ugljikohidrati, uključujući saharozu, škrob i pektine, čine do 8%;
slobodne aminokiseline u količini od oko 12%;
minerali (kalcijum, kalijum, gvožđe, magnezijum i drugi) do 5%;
vitamini (A, B, B, E, PP i drugi);
fenoli, uključujući flavonoide;
terpenoidi;
purinski alkaloidi (teobromin);
kofein u količini od 0,2%;
feniletilamin.

Prirodne supstance koje se nalaze u kakau pomažu tijelu da proizvodi neurotransmitere (hemikalije u mozgu) - serotonin, triptofan i dopamin, koji utiču na cjelokupno raspoloženje i energiju. Kada je nivo proizvodnje ovih supstanci nizak, dolazi do depresivnog stanja, što doprinosi nastanku različitih neuroza.

Među raznim korisnim elementima čokolade mogu se uočiti soli kalcija i fosfora, gliceride i teobromin. To je alkaloid koji, kao i kofein, ima stimulativni učinak na ljudski kardiovaskularni i nervni sistem. Čokolada obično sadrži oko 0,4% teobromina, što je dovoljno da čokoladnoj pločici ili toplom čokoladnom napitku da energizirajuća svojstva koja mogu poboljšati performanse i ublažiti umor. Pored teobromina, kakao zrna sadrže 0,05-0,1% kofeina, koji takođe tonizira organizam. Početkom 19. vijeka vruća čokolada se prodavala u ljekarnama kao sredstvo za davanje snage i poleta.

Govoreći o korisnim i štetnim svojstvima čokolade, treba imati na umu da ovaj proizvod sadrži veliku količinu masti i šećera (27 g odnosno 54 g na 100 g tamne čokolade), pa njegova prekomjerna konzumacija dovodi do debljanje i povećava rizik od razvoja dijabetes melitusa Zbog visokog sadržaja oksalata u kakao proizvodima, ne preporučuju se za upotrebu osobama koje imaju sklonost stvaranju pijeska i kamenca u bubregu.

Korisna svojstva gorke (crne) čokolade

Ovo su korisna svojstva crne čokolade za ljudski organizam:

Gorka sorta se smatra najkorisnijom. Sadrži maksimalni iznos rendani kakao, ali vrlo malo šećera, što objašnjava njegov poseban ukus. Treba napomenuti da se proizvod koji sadrži oko 40% kakao maslaca naziva crnim, a kapacitet od 70% ove tvari karakterizira tamnu čokoladu.
Visok sadržaj takoferona potiče osjećaj radosti, poboljšava cirkulaciju krvi i otklanja umor pri fizičkom i psihičkom stresu;
Korisna svojstva crne čokolade najviše doprinose prevenciji kardiovaskularnih bolesti i stvaranju krvnih ugrušaka;
Prava crna čokolada sadrži stearinsku kiselinu koja čisti krvne sudove;
Ova sorta također smanjuje rizik od dijabetesa.

Sastav vitamina i vrijednih zdravstvenih svojstava tamne čokolade

Sastav vitamina i mikroelemenata u tamnoj čokoladi (na 100 g proizvoda):

vitamin PP (ekvivalent niacina, odnosno nikotinska kiselina i nikotinamid) – 2,1 mg uz dnevni unos od 15 do 25 mg,
vitamin PP (nikotinska kiselina) – 0,9 mg sa dnevnim unosom od 20 do 50 mg,
vitamin B1 (tiamin) - 0,03 mg sa dnevnom normom od 1,5-2 mg,
vitamin B2 (riboflavin) - 0,07 mg sa dnevnom normom od 2-2,5 mg,
vitamin E (tokoferol i tokotrienol) - 0,8 mg sa dnevnom normom od 10-20 mg,
gvožđe (Fe) – 5,6 mg sa dnevnom normom od 10-20 mg,
magnezijum (Mg) - 133 mg sa dnevnom normom od 400-800 mg,
kalcij (Ca) – 45 mg sa dnevnom normom od 800-1000 mg,
kalij (K) - 363 mg sa dnevnom normom od 2000-3000 mg,
fosfor (P) - 170 mg sa dnevnom normom od 1000-1200 mg,
natrijum (Na) - 8 mg sa dnevnom normom od 2000-4000 mg.

Blagotvorna svojstva crne čokolade pomažu u liječenju kardiovaskularnih bolesti, stabilizirajući nivo lošeg kolesterola; poboljšati dotok krvi u mozak; smanjiti rizik od razvoja dijabetesa.

Zdravstvene prednosti bijele i tamne čokolade

Bijela čokolada ne sadrži kakao masu niti kakao prah. Okus „čokolade“ nastaje upotrebom. Ulje se obično koristi dezodorisano kako bi se uklonili neželjeni bočni okusi. Šećer se često zamjenjuje jeftinim zaslađivačima ili se koristi rafinirani šećer. Za belu čokoladu koristi se samo suvo mleko. Vrlo često se hidrogenizirane biljne masti koriste za jeftine vrste bijele čokolade. Ponekad ove masti zamjenjuju kakao puter, a aroma i okus kakaa dobijaju se upotrebom aroma i umjetnih aroma. By međunarodna pravila, bela čokolada treba da ima sledeće proporcije:

najmanje 20% kakao putera
14% mlijeka u prahu
3,5% mlečne masti
ne više od 55% šećera ili zaslađivača

Bijela čokolada može biti korisna za one koji vole čokoladu, ali ne mogu da jedu tamnu ili mliječnu čokoladu zbog teobromina koji se nalazi u kakau, koji ima stimulirajuća i tonizujuća svojstva. Bijela čokolada ne sadrži teobromin ni kofein.

Korisna svojstva prirodne bijele čokolade posljedica su sadržaja B vitamina i minerala (iako u vrlo malim količinama). Veći značaj u sastavu imaju kalijum, fosfor i holin. Ali potpuno su odsutni kofein i teobromin, tvari koje djeluju stimulativno i izazivaju alergijske reakcije.

Tamna čokolada pomaže mozgu da apsorbira informacije i poboljšava vaše raspoloženje. Kakao maslac, koji je dio čokolade, sadrži puno biljnih proteina neophodnih za razvoj moždanih stanica.

Korisna svojstva crne čokolade, zbog prisustva antioksidansa u njenom sastavu, su da štiti moždane sudove od ateroskleroze, sprečava moždane i srčane udare i stvara uslove za normalizaciju krvnog pritiska. Međutim, to ne znači da ovaj proizvod treba konzumirati u velikim količinama. Dnevna konzumacija trećine pločice može u potpunosti pokazati korisna svojstva čokolade.

Korisna svojstva čokolade i kontraindikacije za njenu konzumaciju

Sećanje korisna svojstvačokolada, ne zaboravite na kontraindikacije za njegovu upotrebu. Dakle, kakao zrna sadrže komponente koje sadrže dušik i oštećuju metaboličke procese. Dakle, za pacijente s dijabetesom i osobe koje pate od pretilosti, čokolada je jednostavno kontraindicirana.

Da li je čokolada krivac? višak kilograma? Iako je zaista visokokaloričan proizvod, glavni izvori kalorija su glukoza i mlijeko. Tako lako možemo izračunati šta će nam dati manje kalorija – tamna čokolada ili mliječna čokolada. Općenito, ugljikohidrati sadržani u čokoladi brzo se razgrađuju i jednako brzo se troše. I u razumnim količinama neće naštetiti zdravlju.

Čokolada sadrži kofein i teofilin, koji mogu uzrokovati želučane smetnje, mučninu, povraćanje i povećanje prostate (prostate) kod muškaraca. Jedna šoljica kakaa ili vruće čokolade može sadržavati od 6 do 42 mg kofeina.

Kofein ubrzava otkucaje srca (tahikardiju) i blago povećava krvni pritisak, pa se osobama koje su imale srčani udar savjetuje da smanje unos čokolade (čokoladica od 125 grama sadrži više kofeina nego šoljica instant kafe).

Tamna čokolada je kontraindicirana za djecu. Da, malo je vjerovatno da će im se to svidjeti.