Ahududu ile yaz cheesecake. Cheesecake Andy Chef - klasik tarif ve çeşitleri Andy Chef ahududulu cheesecake

Cheesecake ülkemizde sevilen bir Amerikan tatlısıdır. Belki de birçok kişi cheesecake - süzme peynirli güveç analogunu tadabildi. Evet, bu Amerikan yemeğinin Rus akrabası.

Bu yazımızda narin kremalı tabanı ve yumuşak kabuğundan yapılan bu leziz tatlının birkaç tarifini paylaşacağız. Aşağıda ünlü pasta şefinden Andy Chef cheesecake yapma seçenekleri bulunmaktadır.

Klasik Andy Chef'i yapmak için:

kurabiye kurabiyeleri - 0,2 kg;
tereyağı - 100 gr;
krem peynir - 0,75 kg;
şeker - 250 gr;
nişasta - 15 gr;
limon suyu - 1 yemek kaşığı;
bir limonun kabuğu rendesi;
yumurtalar - 3 adet;
sarısı - 2 adet;
krem - 100 ml.

Hazırlık:

Kurabiye kurabiyelerini öğütmemiz gerekiyor. Tereyağını eritip kurabiyelerin içine dökün. Kurabiye hamurunun sıvı kıvamda olmaması, kurabiyeye benzemesi gerekiyor. Kurabiye kabuğunu hazırlanan tavaya yerleştirin, kenarlarını bir kaşıkla veya bir bardağın tabanıyla düzeltin - hangisi uygunsa.
Suyu sıkın ve lezzetini hazırlayın. Süzme peynirini şeker, lezzet ve nişastayla karıştırın. Karışımı homojen bir dokuya getirin.
Yumurtaları ve sarılarını krema karışımına teker teker ekleyerek her seferinde karıştırın. Tabanı hazırlamanın son aşamasında lor ve krema karışımına limon suyu ve kremayı ekleyip iyice karıştırın.
Krema karışımının yarısını kalıba dökün ve meyveleri tadına göre serpin. Kremanın geri kalanıyla üzerlerini kaplayın.
Cheesecake'i önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına 10 dakika kadar koyun. Bu sürenin sonunda dereceyi 105'e düşürüp cheesecake'i bir buçuk saat bu sıcaklıkta tutun.
Ayrıca cheesecake'i ahududuyla süsleyerek tatlandırabilirsiniz.

Narin fıstık tatlısı

İçindekiler:

krem peynir - 250 gr;
krem %33-35 - 100 ml;
şeker -100 g;
yumurtalar - 2 adet;
fıstık ezmesi - 1 çay kaşığı;
kurabiye hamuru.

Hazırlık:

Hamuru yaklaşık 3-5 mm kalınlığında açın ve tavaya aktarın. Hamuru tavanın yüksekliği boyunca yanlara doğru açın. Tabanı önceden 180 C°'ye ısıtılmış fırında 10-15 dakika pişene kadar pişirin.
Krem peynirin içine kremayı dökün ve elle karıştırın. Bu karışıma fıstık ezmesini ekleyip karıştırın. Yumurtaları ve şekeri dönüşümlü olarak ekleyin.
Kremsi karışımı hazırlanan kum tabanına dökün. Bir fırın tepsisine su dökün, üstüne gelecekteki cheesecake'i koyacağımız tel rafı yerleştirin. 160 -170 C° sıcaklıktaki fırında 30 -40 dakika kadar bekletin.
Pişmiş ürünlerin soğumasına izin verilmelidir. Daha sonra tatlıyı bir gece buzdolabına koyun.
Cheesecake'i kalıptan çıkarın ve dilediğiniz gibi süsleyin.

Mangolu kolay cheesecake Andy Chef

İhtiyacımız olacak:

kurabiyeler - 200 gr;
tereyağı - 100 gr;
ağır krema - 300 ml;
lor peyniri - 0,3 kg;
jelatin - 15 gr;
pudra şekeri - 100 gr;
limon suyu - 1 çay kaşığı;
mango - 1 adet.

Hazırlık:

Kabuğu hazırlayın: Kurabiyeleri öğütün ve tereyağını eritin. İki malzemeyi karıştırıp cheesecake kalıplarına yerleştirin. Kompaktlayın ve 2 saat buzdolabına koyun.
Tabanı hazırlayın: Soğuk kremayı pudra şekeriyle çırpın. Daha sonra krem peyniri çırpın ve eritilmiş jelatini (6 g) dökün. Tabana krema ekleyin. Sertleşmek için soğuğu gönderin.
Meyve katmanını hazırlayın: Mangoyu bir karıştırıcıda öğütün ve jelatinle karıştırın. Mango katmanını cheesecake'in üzerine yerleştirin ve tercihen bir gece boyunca buzdolabına koyun.
Mangolu cheesecake tavadan çıkarılabilir ve herhangi bir çilek ile garnitür olarak servis edilebilir.

Brownie ve oreo ile soğuk tatlı

İçindekiler:

Brownie için:

bitter çikolata - 175 gr;
tereyağı - 115 gr;
esmer şeker - 175 g;
yumurtalar - 3 adet;
kakao tozu - 40 g;
un - 80 gr.

Doldurmak için:

yaprak jelatini - 12 g (veya jelatin);
ağır krema - 150 g;
şeker - 115 gr;
krem peynir - 0,65 kg;
fıstık ezmesi - 250 gr (veya çikolata).

Hazırlık:

Brownie: Çikolatayı orta ateşte tereyağı ile birlikte bir tencerede eritin. Pürüzsüz olana kadar karıştırın ve koyu şekeri ekleyin, karıştırın ve birkaç dakika daha ısıtın. Yumurtaların kıvrılmamasına dikkat ederek sarısını beyazından ayırıp çikolata karışımına tek tek ekleyin. Aynı kütleye kakao tozu dökün, karıştırın ve un ekleyin.
180 derecelik fırında yaklaşık 20-30 dakika pişene kadar pişirin.
Tabanı hazırlayın: Jelatininiz varsa soğuk suya batırın; normal jelatininiz varsa 72 g suya batırın.
Ocakta krema ve şeker karışımını kaynatın. Ayrı bir kapta krem peynir ve fıstık ezmesini karıştırın. Sarı boya ekleyebilirsiniz ancak bu isteğe bağlıdır.
Jelatin tabakasını veya şişmiş jelatini sıcak kremanın içine yerleştirin ve iyice karıştırın. Peynirin sıcaklıktan dolayı kesilmemesi için krema karışımını kremalı karışımın içine dikkatlice dökün. Pürüzsüz hale gelinceye kadar getirin; istenirse fındık veya Oreo kurabiye parçaları da atabilirsiniz.
Hazırladığınız brownie tabanının üzerine kremalı dolguyu dökün. Önce asetat filmi kullanarak kenarları uzatmak daha iyidir. Gece boyunca buzdolabında bekletin. Çikolatayı eriterek üstünü çikolata tabakasıyla kaplayabilirsiniz.

Kırmızı Kadife - Andy Şef Cheesecake

İçindekiler:

koyu kurabiye kurabiyeleri - 200 g;
tereyağı - 70 gr;
yaprak jelatini - 12 g;
süt - 180 ml;
şeker - 60 gr;
yoğun krem peynir - 0,85 kg;
ekşi krema - 100 gr;
kakao - 40 gr;
vanilya özü - 1 yemek kaşığı.

Hazırlık:

Ezilmiş kurabiyelerden ve eritilmiş tereyağından bir kurabiye tabanı hazırlayın. Hamuru kalıbın tabanına yerleştirin ve bir kaşık veya bardakla iyice bastırın. 1 saat soğumaya bırakın.
Jelatini soğuk suyla dökün. Daha sonra peyniri çırpın ve ekşi krema ekleyin; onsuz da yapabilirsiniz. Tekrar çırpın ve kakao tozu ekleyin, karıştırın. Vanilya özü ekleyin.
Ocakta süt ve şekeri kaynatın. Ocaktan aldıktan sonra jelatini ekleyin, sütün sıcaklığı bu anda 80 C°'yi geçmemelidir.
Karışımı sürekli çırparak süt sıvısını ince bir akışla dolguya ekleyin. İstediğiniz renge kırmızı boya ekleyin. Dolguyu porsiyonlar halinde tabana yerleştirin. Önce bir kısmını yerleştirdiler, sonra geri kalanını düzleştirdiler.
Kullandığınız kurabiyelerin yarısını süsleyip, ister kırın ister kesip, donmamış dolguya batırabilirsiniz. Andy Chef'in cheesecake'ini en az 3 saat buzdolabında saklayın.

Fesleğen ile serinletici soğuk tatlı

İçindekiler:

şeker - 40 gr;
süt - 40 ml;
tereyağı (%82,5) - 55 g;
un - 55 gr;
fındık unu - 55 g;
mascarpone - 0,5 kg;
limon kabuğu rendesi ve suyu - 15 g;
jelatin - 7 g;
yumurta sarısı - 3 adet;
su - 150 mi;
kireç - 1 adet;
fesleğen - 50 gr.

Hazırlık:

Hamuru için şekeri ve tereyağını birleştirip mikserle çırpın. İki tür un ekleyin ve pürüzsüz hale gelinceye kadar çırpın. Hamur top haline getirilebilecek kıvamda olmalıdır.
Hamuru 1 cm kalınlığında açın, parşömen üzerine yerleştirin ve 180 ° C'de hoş bir altın rengi olana kadar pişirin.
Soğuyan kekten merdane yardımı ile bezeler yapın. Dokunun hamuru andırması için içine yaklaşık 25 ml biraz süt dökün.
16 - 18 cm çapında bir kalıp alın, kalıbın dibine keki sıkıştırın. Doldurmayı hazırlarken buzdolabında soğumaya bırakın.
Jelatini soğuk suda şişmeye bırakın. Kabuğu rendeleyin ve suyunu sıkın. Şekeri ve sarıları su banyosunda eritin, karışım beyazlaşana kadar sürekli çırpın.
Peynirin suyunu ve lezzetini ekleyin, mascarpone biraz kesilecektir. Paniğe kapılmayın; olması gereken bu. Sütü kaynatın ve jelatin ekleyin.
Vücut sıcaklığına soğuyan sütü dökün ve peynir karışımını karıştırın. Daha sonra sarıları peynire ekleyin ve bir spatula ile yavaşça karıştırın.
Dolguyu tabana dökün ve 6 saat soğukta sertleşmeye bırakın.
Fesleğen jölesi yapmak için 3 gr jelatini soğuk suya batırın. Limon kabuğu rendesini rendeleyin ve fesleğen suyunu ekleyin. Her şeyi bir blender ile öğütün. Tülbentten veya süzgeçten süzün.
Ortaya çıkan sıvıyı ve limon suyunu bir tencerede birleştirin. Kaynayan sıvıya jelatin ekleyin ve eriyene kadar karıştırın. Jölenin biraz soğumasını bekleyin ve Andy Chef cheesecake'in üzerine dökün.

Lor peyniri - 300 gr
Şeker - 75 gr
Fındık ezmesi – 75 gr
Ekşi krema %15 – 150 gr
Krema %33 – 100 gr
Yumurtalar - 2 adet
Sarısı - 1 adet.
Çerezler – 100 gr
Tereyağı %82,5 - 45 gr
Yumurtalar - 1 adet

Şekerleme tarihinde sonsuza kadar hak ettiği yeri hızla alan bir grup tatlı var - bunlar cheesecake! Çocukluğumuzda nasıl ortaya çıktıklarını ve önümüzdeki on yılda nasıl bir trend haline geldiklerini hatırlayın. Çayı mide bulandırıcı değil, şaşırtıcı olmayan ilginç bir şeyle içebileceğimizi bize öğretmeye başlayan ilk gerçek tatlı bu oldu diyebiliriz. İyi bir cheesecake her zaman pişirilir çünkü soğuk yöntemle benzer bir doku elde etmek imkansızdır. Ve sonra yaratıcılık başlıyor. Porsiyonlanmış mini kekler, her boyutta ve konfigürasyonda, yuvarlak, dikdörtgen, temel sayıda katmana veya üç ila beş bileşenden oluşan tüm bileşimlere sahip kekler. Cheesecake, ana kuralı inanılmaz bir lor kıvamı olan, inanılmaz bir dış yoğunluğu ve içindeki olağanüstü hassas dokuyu birleştirmeyi başaran bir yapıcıdır.

Geçen Haziran ayında gerçek cheesecake'lerin tadının nasıl olduğunu hatırlamak için bir haftalığına Pekin'e gittim. Sonra otuzdan fazla kek denedim! Farklı tatlar, dokular, sıradışı tatlar ve ek katmanlar - tüm bunlar beni çok memnun etti ve kafamda önemli detayları, neyi sevdiğimi, neyi değiştirmek istediğimi yazdım. Günümüzde iyi bir tane bulmanın oldukça zor olması nedeniyle pek çok insan cheesecake'lere karşı yanlış bir tutuma sahiptir. Bu yüzden bu yıl CHEESECAKE tatlısının ismini yeniden canlandırmak istiyorum.

Fıstıkla başlayalım! Şimdiye kadar tattığın en yumuşak şey. Gövdesi tam anlamıyla ağzınızda erir, ancak şeklini ve geometrisini yeterince korur ve iyi bir raf ömrüne sahiptir. Sizi en önemli şeyden uzaklaştırmamak için tabanın tadı nötr olacak ve aynı zamanda yumuşak olacak ve bu, bu cheesecake dokusu için önemlidir, bazen olduğu gibi çatalla toplamayacaksınız. olur. Antep fıstığının yanı sıra ısıtmak için birkaç lezzet seçeneği daha sunacağım. Ve en önemlisi, bunları nasıl doğru şekilde pişireceğinizi size öğreteceğim! Mükemmel pürüzsüz bir üst kısım, tek bir çatlak bile yok ve doğru geometriye sahip olacaksınız, üstelik su banyosu veya başka sorunlar olmadan! Malzemeler de en yaygın olanı olacak, inanın ben bu konuda uzmanım! Başlamanızı şiddetle tavsiye ediyorum çünkü bu cheesecake ile tatlıya yeniden aşık olmaya başlayacağız! Bu nedenle zaman kaybetmeyelim ve # Haydi Yemek Yapalım!

Cheesecake yapmanın ilk ve en önemli kuralı kabarcıkları en aza indirmektir. Kütledeki hava sadece bize yardımcı olmakla kalmaz, aynı zamanda cheesecake yapımında sıklıkla görülen çatlaklara ve çökmelere bile neden olabilir.

Bu nedenle, planet mikseriniz varsa bir kürek aparatı kullanın. Değilse, karıştırıcıyı minimum hızda veya hatta sadece bir silikon spatula kullanın. Süzme peynirini (300 g) bir karıştırıcı kabına koyun. Hochland'ı mavi paketlerde aldım, her şehirde mevcut ve denemelerinize bununla başlamanızı tavsiye ederim. Sonraki şekerdir (75 g).

Üç önemli nokta:

1. Homojen bir kütle elde etmek istiyoruz, bu nedenle her yeni malzeme ilavesinden sonra pürüzsüz hale gelinceye kadar karıştırıyoruz.

2. Kütlemiz yavaş yavaş incelir, yani en kalın malzemeler önce gelir, en ince olanlar en sonunda gelir

3. tüm malzemeler oda sıcaklığındadır - bu, pişirmeden en az bir buçuk saat önce onları dışarı çıkardığınız anlamına gelir

Malzemeleri minimum hızda karıştırın.

Ekşi krema (150 g) ve fıstık ezmesini (75 g) ekleyin. Tekrar karıştırın.

Ağır krema (100 g) ekleyin.

Malzemeleri tekrar karıştırdıktan sonra yumurtaları teker teker (2 adet) ekleyin.

Ve sonra bir yumurta sarısı. Gördüğünüz gibi yüzeyde neredeyse hiç hava kabarcığı yok.

Şimdi temel bilgiler.

100 gram kurabiyeyi kırın. Ekstra hassasiyet için Savoiardi'yi (bayan parmakları) kullandım. Üstelik diğer pek çok kurabiye türü kadar tatlı değiller. Ama ne istersen alabilirsin.

Kurabiyeleri kırın ve yumuşak tereyağı (50 g) ve bir yumurta (1 adet) ekleyin.

Kürek ataşmanlı bir planet mikser, gelecekteki tabanı homojenleştirme konusunda mükemmel bir iş çıkarır. Aynı malzemeleri sabit bir karıştırıcıda püre haline getirebilirsiniz.

Cheesecake'i silikon mat üzerine yerleştireceğimiz metal halkada (160 mm) pişireceğiz. Yanları parşömenle sıralıyoruz, ne kadar yoğun olursa o kadar iyi. Şimdi asetat filmi almanızı tavsiye ederim.

Tabanın tüm kütlesini tabana dağıtın. Cheesecake'in "alt tarafının" eşit olması için bunu dikkatlice yapın.

Alt kısım sıkıca dağıtılır, böylece cheesecake kütlesi sızmaz.

Doldurmayı dikkatlice üstüne dökün. Tüm cheesecake için yaklaşık 5-5,5 cm yüksekliğe sahip olacaksınız.

Önceden 95 dereceye (üst ve alt) ısıtılmış fırına yerleştirin. Düşük sıcaklık da cheesecake yüzeyinde çatlakların oluşmasını etkileyen faktörlerden biridir. 2,5-3,5 saat pişirin.

İlk 2 saat fırını açmayın. Ardından, açıldıktan sonra tavayı hafifçe kendinize doğru çekin. Cheesecake'in yalnızca ortasının (yaklaşık 3 cm çapındaki bir alan) titrediğini görmelisiniz. Bu, hazır olduğu ve fırını kapatabileceğiniz anlamına gelir. Ancak cheesecake tamamen soğuyana kadar içinde kalacaktır.

Tatlıları sever misin? Cheesecake Andy Chef bize geleneksel Amerikan mutfağından geldi. Bu, meşhur pastayı yapmanın en özgün versiyonudur. Aşağıdaki tarifleri kullanarak evde kolayca çoğaltabilirsiniz.

Klasik Cheesecake Andy Chef

Klasik Andy Chef, tatillerde veya evinizi alışılmadık bir şeyle memnun etmek istiyorsanız sıradan zamanlarda sofrada servis edilebilecek lezzetli bir tatlı olacak. Çok basit ve hızlı bir şekilde hazırlanır ve sonuç sizi hassas ve hassas bir tatla memnun edecektir.

Neye ihtiyacınız olacak:

kurabiyeler (tercihen kurabiye) – 200 g;
boşaltmak peynir – 0,7 kg;
tavuk yumurtası – 3 adet;
krema – 100 mi;
boşaltmak tereyağı – 100 gr;
nişasta - ½ yemek kaşığı. kaşıklar;
şeker – 250 gr;
limon – 1 adet. (lezzet ve meyve suyuna ihtiyacınız olacak);
tuz – ½ çay kaşığı;
ahududu veya başka meyveler.

Gerekli tüm malzemeleri hazırlayın. Kesinlikle herhangi bir çerez uygundur, hatta “Geleneksel Yıldönümü”nü bile kullanabilirsiniz. Tereyağını mikrodalgada yaklaşık yarım dakika eritin ve kase soğurken kurabiyeleri doğramaya başlamalısınız.

Bir blender veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Bu yönteme alternatif olarak kurabiyeler bir torbaya konulur ve oklava ile ince kırıntılar elde edilene kadar açılır. Bundan sonra yağ kırıntılarla birlikte "ıslak kum" durumuna karıştırılır. Bu gelecekteki cheesecake'in temeli olacak.

Yuvarlak bir fırın tepsisi alın ve altına kurabiyeleri ve tereyağını koyun. Bütün bunlar altta eşit şekilde sıkıştırılır. Bitmiş tatlıyı çıkarmayı kolaylaştırmak için parşömen kağıdını bırakabilirsiniz. Form buzdolabına konur.

Limonun suyu sıkılır ve kabuğu rendelenir. Şimdi cheesecake yapımına başlayalım. Peynir bir spatula ile hafifçe karıştırılır ancak çırpılmaz. Daha sonra limon kabuğu rendesi, nişasta, şeker ve tuz eklenir. Beyazlar ve sarılar iki parçaya bölünerek peynir kütlesine birer birer eklenir. Acele etmeden yavaşça tekrar karıştırın.

En sonunda ekşi kremayla karıştırılmış ağır krema veya süt ekleyin. Düşük hızda bir mikser ile çırpın ve elde edilen karışımı iki eşit parçaya bölün. İlki kalıba dökülür. Meyveleri oraya koyuyoruz, boyutuna bağlı olarak kelimenin tam anlamıyla birkaç şey koyabilirsiniz. Kalan kütleyi üstüne dökün.

İlk 10 dakika frambuazlı cheesecake 200 derecede pişirilir, daha sonra 100 dereceye düşürülerek yaklaşık bir buçuk saat pişirilir. Bitmiş tatlıyı gece boyunca buzdolabına koymak daha iyidir, böylece sertleşir ve daha da lezzetli hale gelir.

Narin fıstık tatlısı

Hiç fıstıklı cheesecake denediniz mi? Kendinizi ve sevdiklerinizi memnun ederek bu orijinal inceliği evde yapmayı deneyin. Tarifin kendisi bize Çin'den geldi.

Hazırlarken birkaç kuralı göz önünde bulundurun:

Tüm malzemeler oda sıcaklığında olmalıdır. Bu nedenle bunları önceden buzdolabından çıkarın.
Önce en ince malzemeler, sonra en kalın malzemeler eklenir. Bunun nedeni cheesecake için peynir kütlesinin kademeli olarak sıvılaşmasıdır.
Her yeni bileşenin eklenmesinden sonra karışım iyice karıştırılır.

Neye ihtiyacınız olacak:

Mascarpone peyniri - 300 gr;
antep fıstıklı fındık ezmesi – 80 g;
kurabiyeler – 100 gr;
şeker – 80 gr;
yağlı ekşi krema - 150 g;
krem %33 - 150 ml;
tavuk yumurtası – 4 adet;
boşaltmak tereyağı – 50 gr.

Peyniri ve şekeri bir kaseye koyun. Bunları bir spatula ile yavaşça karıştırın veya bir mikser ile minimum hızda çırpın. Ekşi krema ve fındık yağı ilave edildikten sonra karışım tekrar karıştırılır. Kurallardan birini unutmayalım. Daha sonra karışıma krema ve birkaç yumurta eklenir. Yumurtanın sarısı üçüncü yumurtadan ayrılır ve ayrıca peynir kütlesine eklenir. Yüzeyde hava kabarcığı görünmediğinden emin olun.

Şimdi cheesecake için tabanı hazırlamanın zamanı geldi. Kurabiyeler size uygun herhangi bir şekilde kırıntılara ezilir ve yumuşatılmış bir parça tereyağı ile karıştırılır. Bir yumurta eklenir. Bir fırın tepsisi alın ve tabanını parşömen kağıdıyla hizalayın. Taban eşit şekilde yerleştirilir ve bir bardak veya el ile sıkıştırılır. Şimdi peynir karışımını oraya eşit şekilde dökün. Yükseklik yaklaşık 5 buçuk santimetre olmalıdır.

Fırının üstünü ve altını önceden 100 dereceye ısıtın, tavayı oraya yerleştirin ve cheesecake'i bu şekilde yaklaşık 3 saat pişirin. İki saat sonra fırının kapağını hafifçe açın ve tatlıyı izleyin. Ortası "titremeye" başlarsa, onu çıkarabilirsiniz. Bitmiş yemeği doğranmış antep fıstığı ve rendelenmiş beyaz çikolata ile süsleyin.

Hafif mangolu cheesecake

Egzotik mango notalarına sahip lezzetli bir tatlı.

Hazırlık için ihtiyacınız olacak:

boşaltmak peynir – 400 gr;
Ricotta peyniri - 400 gr;
tavuk yumurtası – 4 adet;
şeker – 150 gr;
kurabiye kurabiyeleri – 200 g;
mango – 1 adet;
boşaltmak tereyağı – 70 gr;
jelatin – 1 poşet.

Tatlıyı hazırlamak çok zamanınızı almayacağı için öncelikle fırını önceden ısıtın. Kurabiyeler ince kırıntılara öğütülür ve eritilmiş tereyağı ile karıştırılır. Taban pişirme kabının dibine sıkıştırılır, üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabına gönderilir.

Başka bir kapta ricotta ve krem peyniri karıştırın. Yumurtaları ve şekeri birer birer ekleyin. Karışım homojen bir kütle elde edilene kadar karıştırılır. Daha sonra bir fırın kabına dökülür ve 1,5 saat fırına konur. Bundan sonra cheesecake bir saat daha soğumalı ve ancak o zaman kalıp çıkarılabilir.

Jelatin su ile seyreltilir ve şişmeye bırakılır. Mango soyulur, dilimler halinde kesilir ve suya daldırılabilir bir karıştırıcıda püre haline gelinceye kadar öğütülür. Jelatin şekerle karıştırılarak bir tencerede kaynatılır. Bundan sonra birkaç dakika karıştırılır, soğutulur ve mango ile karıştırılır. Bu arada cheesecake bir tabağa yerleştirilebilir ve üzerine mango püresi konulabilir. Tatlıyı 4 saat buzdolabına koyun. Servis etmeden önce dilediğiniz gibi süsleyebilirsiniz.

Brownie ve Oreo ile soğuk tatlı

Neye ihtiyacınız olacak:

bitter çikolata – 170 gr;
boşaltmak tereyağı – 120 gr;
Oreo kurabiyeleri - 1 paket;
şeker – 170 gr;
lor peyniri – 0,6 kg;
tavuk yumurtası – 3 adet;
kakao tozu – 40 gr;
un – 80 gr;
fındık ezmesi – 250 gr;
jelatin – 1 poşet.

Küçük bir kapta çikolata ve tereyağını orta ateşte eritin. Çikolatanın aşırı ısınmasını önlemek için bu gereklidir. Kütle homojen hale gelince şekeri ekleyin, karıştırın ve 2 dakika daha ısıtın.

İki yumurtanın beyazları sarılarından ayrılarak karışıma eklenir. Bir yumurta sarısı olmalı. Çikolatayı bir kaseye koyun, karıştırın ve yumurtaların kesilmediğinden emin olun. Kakao eklenir ve son olarak un eklenir.

Yuvarlak bir fırın kabı hazırlayın. Şu anda fırını 180 derecenin altına ve üstüne ısıtmaya başlamanız gerekiyor. Çikolata kütlesi kalıbın dibine dökülür ve yarım saat pişene kadar pişirilir. Bu tatlının temeli olacak.

Dolguyu hazırlamak için önce jelatini suya batırmanız gerekir. Krema ve 100 gr şeker ocağa konularak kaynatılır. Fındık ezmesini ve krem peyniri ayrı ayrı karıştırın. Jelatin kabarınca kremaya eklenir. Tamamen eriyince peynir ve kremalı kısımlar birleştirilip iyice karıştırılır.

Oreo kurabiyeleri küçük parçalara bölünüp karışıma eklenir. Kırıntıya dönüşmelerini önlemek için karışımı bir spatula ile karıştırmak daha iyidir. Tatlı tabanını fırından çıkarın ve dolguyu kalıba dökün. Çanak gece boyunca buzdolabına konur. Üstünü rendelenmiş çikolata ile süsleyebilirsiniz.

Fesleğen ile serinletici soğuk tatlı

Neye ihtiyacınız olacak:

boşaltmak tereyağı – 50 gr;
süt;
un – 50 gr;
şeker – 200 gr;
fındık unu – 50 gr
Mascarpone peyniri - 0,5 kg;
limon – 1 adet;
jelatin - 1 poşet;
tavuk yumurtası – 3 adet.

Şekeri (150 g) ve yumuşatılmış tereyağını bir kapta karıştırın, ardından mikserle düşük devirde hafifçe çırpın. Fındığı ve normal unu dökün. Top haline getirilebilecek kısa hamurlu hamur işi kıvamını elde edene kadar tekrar çırpın.

Hamuru parşömen kağıdı üzerinde 1 santimetre kalınlığında açın. Bundan sonra fırın tepsisini fırına yerleştirin ve 180 derecede altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

Taban tamamen soğuduktan sonra, bir blender kullanarak ince kırıntılara dönüştürün. Büyük parçaların olmadığından emin olun. Bundan sonra karışım plastik hale gelinceye kadar az miktarda sütle karıştırın. Kelimenin tam anlamıyla 2-3 yemek kaşığı eklenir. Süreci kontrol etmek için çay kaşığına koymak daha iyidir. Tabanı kalıbın tabanına yerleştirin, uygun bir şekilde sıkıştırın ve buzdolabına yerleştirin.

Jelatin soğuk suya batırılır. Limonun suyu sıkılır ve kabuğu rendelenir. Beyazlardan ayrılan sarılar ve şeker su banyosunda dövülür. Bu, şeker kristalleri tamamen eriyene ve kütle köpürmeye başlayana kadar devam eder.

Krem peynirin yumuşatılması gerekiyor. Bunu yapmak için yarım dakika kadar ısıtın. Üzerine limon suyu ve lezzet eklenir. Bir yemek kaşığı süt kaynatılır ve jelatin onunla birlikte eritilir.

Öncelikle peynire soğutulmuş süt eklenir. Her malzemeyi ekledikten sonra karışımı karıştırmayı unutmayın. Sonra şekerli yumurtalar gelir. Sonunda donmuş taban buzdolabından çıkarılır ve üzerine dolgu dikkatlice dökülür. Yüzey düzleştirilir ve tatlı gece boyunca buzdolabına konur.

Neye ihtiyacınız olacak:

un – 350 gr;
şeker – 300 gr;
kabartma tozu - 2 çay kaşığı;
kakao – 1 yemek kaşığı. kaşık;
tuz - bir tutam;
tavuk yumurtası – 3 adet;
rast. yağ – 300 mi;
soda - 1 çay kaşığı;
kefir – 280 mi;
gıda boyası – 2 çay kaşığı.

Bir kapta un, şeker, kakao, soda, tuz ve kabartma tozunu karıştırın. Düşük hızda bir karıştırıcı ile çırpın, ardından yumurta ve bitkisel yağı ekleyin. Hamuru tekrar karıştırın. Son olarak kefir ve 2 çay kaşığı kırmızı gıda boyası eklenir.

Hamuru bir mikser ile iyice çırpın ve sodayı aktive etmek için bir süre bekletin. Sıvı kıvamda olması gerekiyor. Aynı zamanda pişirme kabını yağla yağlayın ve tabanını parşömen kağıdıyla kaplayın. İçine gerekli miktarda hamur dökün ve kalıbın boyutuna göre birkaç kek yapın.

Kekleri teker teker 180 derecede 20 dakika pişirin. Kürdanla hazır olup olmadığını kontrol edebilirsiniz: hamurdan kuru çıktığında kalıbı çıkarıp bir sonraki pastayı hazırlamaya başlayabilirsiniz.

Tüm katmanlar hazır olduğunda streç filme sarın ve birkaç saat buzdolabına koyun. Bu süreden sonra üstünü kesmek daha iyidir, biraz yükselecektir. Kek katmanlarını çıkarın ve pastayı birleştirin, üzerine krema sürün ve üzerini süsleyin. Yanların kahverengiye dönmesini önlemek için biraz kesilmesi gerekir.

Cheesecake – sadece kelimesi ağzınızı sulandırıyor! Eğer sizin için durum böyle değilse, henüz "doğru cheesecake"i denememişsiniz demektir. Ya da Amerika'da çok popüler olan ve ülkemizdeki çoğu restoranın menüsüne sıkı bir şekilde dahil edilen bu muhteşem tatlı için "ideal tarifinizi" bulamadınız.

Menşe tarihini araştırmayalım, sadece cheesecake'in Avrupa kökenli olduğunu söyleyelim. Ancak peynirli börek Amerika'da o kadar kök saldı ki klasik bir Amerikan yemeği haline geldi. Ve artık klasik tarife göre hazırlanan cheesecake gururla “New York” unvanını taşıyor.

Evde nasıl pişirileceğini öğreneceğimiz New York peynirli kekidir: adım adım fotoğraflar ve video talimatlarıyla ana noktalara ve birkaç değerli tarife bakacağız.

Klasik bir cheesecake yapmayı öğrenin ve başkalarını da yapabilirsiniz! Çünkü teorik olarak klasik bir cheesecake, üzerine çeşitli tatlar (her türlü tat, çilek, şurup ve sos vb.) ekleyebileceğiniz bir temeldir.

Evde cheesecake nasıl yapılır?

Mükemmel cheesecake her ev hanımının hayalidir. Bu arada küçük püf noktalarını da hesaba katarsanız herkes mükemmel bir tatlı hazırlayabilir. Bu nedenle, doğrudan klasik New York cheesecake tariflerini değerlendirmeye geçmeden önce "yararlı ipuçlarını" okumaya dikkat edin.

Cheesecake için en iyi peynir

Peynir cheesecake'in ana bileşenidir. Bu nedenle akla gelen ilk makul soru şudur: Cheesecake için satın alınacak en iyi peynir hangisidir?

Bileşim bitkisel kökenli yağlar içermemeli, yalnızca süt kaynaklarını içermelidir.

Cheesecake yapmak için krem peynire, ideal olarak Philadelphia peynirine ihtiyacınız var. Ancak genellikle elde edilmesi zordur veya fiyatı fahiştir.

Philadelphia peynirinin yerine ne koyabilirsiniz?

Philadelphia peyniri aşağıdaki gibi analoglarla değiştirilebilir:

Lor peynirleri: Almette, Unagrande, Hochland "kremalı", Zuger Frischkase;
Kremsi: Violetta, Bon Cream, Arla Natura;
Krem peynir (Krem peynir): Hochland Cremette, Unagrande, klasik "Baltais";
Şekerlemeciler için peynir Mana;
Yumuşak peynir "Syrko".

Mascarpone peyniri ısıl işlem görmüş cheesecake yapımına uygun değildir. Ancak pişmeden cheesecake yapımında oldukça başarılı bir şekilde kullanılmaktadır.

Bununla birlikte, deneyebilirsiniz: hamur işleri ile cheesecake hazırlarken krem peyniri (Philadelphia veya başka bir analog) mascarpone peyniri ile% 50 ila% 50 karıştırın - bitmiş pastanın dokusu daha yumuşak olacaktır (daha "kremsi" bir sonuç elde edeceksiniz) Çizkek). Bu, dedikleri gibi, zevk ve renk meselesi...

Nitekim ideal dokuyu bulmak için krem peynirleri birbirleriyle kombinleyebilirsiniz (örneğin: Almette + Hochland vb.). Süzme peynir hakkında birkaç söz, evet peynir yerine süzme peynir kullanabilirsiniz AMA klasik cheesecake'den farklı bir şey olacak. Süzme peynirli cheesecake tarifine ihtiyaç duyanlar için bakmanızı tavsiye ederim.

Bilmeniz önemlidir:

Pişirmeden 30 dakika önce tüm malzemeleri buzdolabından çıkarmak daha iyidir. Böylece oda sıcaklığında olurlar. Bu, düzgün ve pürüzsüz bir doku elde etmeyi kolaylaştıracaktır;
Yaylı bir fırın tepsisi kullanmak en iyisidir (bu şekilde bitmiş tatlıyı tavadan kolayca çıkarabilirsiniz). Ayrıca cheesecake'in tabanı tereyağla karıştırılmış kurabiye kırıntılarından oluştuğundan, tavanın tabanı pişirme için parşömen kağıdıyla kaplanmalıdır (yine pastanın dikkatlice çıkarılması için);
Yüksek kaliteli kurabiyeler seçmeye çalışın (ev yapımı kurabiyeler bile yapabilirsiniz; aşağıda size birkaç seçenek göstereceğiz);
Tariflerin çoğu, tereyağını kurabiye kırıntılarıyla karıştırmadan önce eritmeyi gerektirir. Ancak yumuşatılmış tereyağını da kullanabilirsiniz;
Yağ içeriği% 30-35 veya% 20 ekşi krema olan kremaya ihtiyacınız var (seçiminize bağlı olarak tadı ve yoğunluğunun biraz farklı olacağını unutmayın);
Peyniri diğer malzemelerle karıştırırken mikseri düşük hızda kullanın (veya elle karıştırın). Sadece malzemeleri birbirine karıştırmanız yeterli; asla çırpmayın! Peynir karışımına krema eklerseniz önce çırpmanıza gerek kalmaz! Sadece sıvı olduğu gibi dökün ve dikkatlice karıştırın.

Aksi takdirde cheesecake çatlar! Krem şanti krema ve havadır ve cheesecake kütlesinde havanın bulunması kötü bir şeydir ve pişirme sırasında havanın tuzaktan çıkmaya çalışmasına ve cheesecake'in çatlamasına neden olur.

peynirli kek nasıl pişirilir

Tariflerin çoğu, cheesecake'in su banyosunda pişirilmesinin mutlak gerekliliğini belirtir. Aslında bu zahmetli yöntem olmadan da yapabilirsiniz. Ancak her ikisinin de yeri var; o yüzden ikisinden de bahsedeceğiz.

Cheesecake neden su banyosunda pişirilir?

Peynir, nazik muamele gerektiren oldukça hassas bir üründür ve buna göre ondan yapılan bir pasta da aynısını gerektirir. Yavaş ve eşit bir şekilde pişirilmesi gerekiyor, böylece kabarmasın ve sonuç olarak çatlamasın (aslında çatlaklardan korkuyoruz).

Şimdi yöntemin kendisi. Su banyosu, fırının dibine bir tencere su yerleştirilerek değil, içinde hamur bulunan tava doğrudan sıcak suyla dolu geniş çaplı bir tavaya batırılarak oluşturulur.

Pek çok kişi için zorluk burada ortaya çıkıyor - bir pasta yapmak için alt kısmı bölünmüş bir kalıba ihtiyacınız var. Suyun pastanın içine sızmasını ve tabanın tamamını ıslatmasını nasıl önleyebilirsiniz? Aslında birkaç kat folyoya sarmak oldukça basit ve bu yeterli olacaktır.

Dar folyo rulolarınız varsa, formun mümkün olduğunca güvenli bir şekilde nasıl sarılacağına ilişkin talimatlar için fotoğrafa bakın.

Ayrıca aşağıdaki video derslerinde belirli tariflere ulaştığınızda her iki seçeneği de göreceksiniz.

Yani, ilk yöntem: rulodan 4 özdeş folyo parçasını yırtın ve bunları çiftler halinde bağlayın. Sadece iki yaprağı bir araya getirin ve bir kenarından katlayın (fotoğraf 1-2'de gösterildiği gibi), birkaç kez katlayın. Sonra onu bir kitap gibi açıyoruz - sonunda büyük bir sayfa alıyoruz (fotoğraf No. 3).

Aynısını kalan 2 yarıyla da yapıyoruz.

Sonuç olarak, iki kare elde ediyoruz - bunları üst üste yerleştiriyoruz (dikişleri çapraz olarak yerleştiriyoruz). Kalıbı ortasına yerleştirin ve kenarlarını 5-6 numaralı folyoya sarın.

İkinci yol. Ayrıca dört folyo şeridini yırtıp yıldız şeklinde üst üste koyuyoruz. İlk ikisi çaprazdır (fotoğraf No. 2) ve geri kalanlar çaprazdır.

Paketlenmiş kalıbı geniş çaplı bir kalıba (yüksek kenarlı fırın tepsisi) yerleştirin, peynir karışımını taban kabuğunun üzerine dökün. Fırını alt rafa yerleştirin ve büyük tavaya kaynar/sıcak su dökün (suyu hamurun içine dökmemeye dikkat edin).

Neden alt katta? - Cheesecake'in üst kısmı kızarmamalı ancak su banyosu sayesinde alt kısmı ince olacaktır.

Su banyolu pişirme modları(fırın tepsisi alt kattadır, hem üstünü hem altını ısıtır):

160 santigrat derece 1 saat 20 dakika;
150°C 1,30 dakika;
180°C 45 dakika + 160°C 30 dakika.

Fırın tepsisi ortada, altını ısıtıyor:

160°C 60 dakika (kalıp çapı 20cm) veya 1,5 saat (kalıp çapı 25-26 cm).

Genel olarak sıcaklık ve pişirme süresi fırınınızın özelliklerine bağlıdır. Tavadaki su hafifçe kaynamalıdır (kabarcıklanmalı ancak köpürmemelidir).

Bitmiş cheesecake'in kenarları sertleşir, ancak ortası hafifçe titreşir (fazla pişirirseniz tekrar çatlayabilir).

Su banyosunun "tembeller için" bir çeşidi, cheesecake'i ortadaki tel ızgaranın üzerine yerleştirin. Ve hemen altında su olan bir fırın tepsisi! Harika çıkıyor! Ayrıca pişirme süresi de kısalır.

Deneyin beyler!

Su banyosu olmayan pişirme modları(fırın tepsisini ortaya veya bir bölüme aşağı, yukarı ve aşağı yerleştirin):

200°C 15 dakika + 110°C saat – saat otuz;
200°C 10 dakika + 105°C saat on beş – saat otuz dakika;
200°C 10 dakika + 105°C 25 dakika + fırını kapatıp ortada bir yerde 1 saat bekletin (yani 30-40 dakika sonra) fırını hafifçe açın.

Üst kısmı kahverengileşmeye başlarsa, üzerini bir folyo tabakasıyla örtün. Ayrıca su banyosu olmadan birisi "bazın aşırı pişmiş olması" (kurabiye) şeklinde bir sorunla karşılaşabilir. Bu sorunla karşılaşırsanız, bir dahaki sefere daha alçak bir seviyeye ikinci bir raf yerleştirin ve tavanın altına gelecek şekilde üzerine bir folyo tabakası yerleştirin. Bu, alttan gelen ısıyı azaltacaktır ve taban yanmamalıdır.

Gaz ocağı olanlar için (sıcaklığı korumak zordur - bazılarının sıcaklığı 150 derecenin altında değildir), cheesecake pişirmeyi kapısı hafif açıkken bitirebilirsiniz.

İdeal olarak bir fırın termometresi satın almak iyi bir fikir olacaktır.

Sizin için seçenek:

210°C'de 15 dakika (gazda bu altıdır), ardından 150°C'de 30 dakika (minimum - 1ka) ve 30 dakikanın sonunda kapı hafifçe açıkken.

Cheesecake nasıl soğutulur?

Ve son fakat bir o kadar da önemli adım soğumadır. Pişen pastanın ani sıcaklık değişimlerine maruz kalmaması çok önemlidir. Aksi halde burası da çatlayabilir!

Yani onu birkaç aşamada soğutacağız:

Fırını kapattıktan sonra kapağını hafifçe açın ve pastayı 30-60 dakika orada bekletin;
Daha sonra fırından çıkarın ve yine en az 30 dakika oda sıcaklığında bırakın;
Daha sonra nemli bir bıçağı kalıbın kenarları boyunca gezdirin (cheesecake'i kalıptan ayırın, ancak çıkarmayın). Bu gereklidir, çünkü daha fazla soğutmayla biraz daha yerleşebilir ve kenarlar kalıba yapışırsa çevre çevresinde ve ortada çatlaklar görünebilir;
Birçok kişi cheesecake'i buzdolabına koyar ve üzerini streç film veya folyo ile kaplar. Bunu yapmanızı tavsiye etmem çünkü filmin yüzeyinde yoğunlaşma damlacıkları oluşuyor ve pastanın üzerine damlıyor;
6-8 saat buzdolabına koyun.

Cheesecake'iniz buzdolabında ne kadar uzun süre kalırsa o kadar iyi olur. Bu arada, gerçek gurmeler cheesecake'in tam tadının üçüncü günde açıldığına inanıyor!

Adım adım fotoğraflarla pişirme tarifleri içeren klasik cheesecake

Yukarıdaki metnin çokluğundan korkmayın; tüm zorluk, fırınların bireysel özelliklerinde yatmaktadır. Ancak her ev hanımı kendi ocağını bilir, o yüzden evde cheesecake yapmak sizi korkutmasın. Sonunda korkularınızı ortadan kaldırmak için aşağıda fotoğraf ve video dersleri içeren özel tarifleri ele alacağız.

Fırında su banyosunda cheesecake

Madem klasik New York cheesecake'inden bahsediyoruz, size Martha Stewart'ın bizzat hazırladığı "orijinal tarifi" göstermem gerekiyor! Bu tarifin peynir tabanına un eklenmesini gerektirdiğini lütfen unutmayın.

Tariflerin geri kalanı daha “Ruslaştırılmış” falan olacak (un/nişastasız), ancak Anna Olson ve diğer ünlü yazarların tariflerini içeren ayrı bir makale hazırladık.

Ve şimdi "normdan" küçük bir sapma - kurabiye kurabiyeleri (ülkemizde en sık kullanılırlar) ve kırıntıları tereyağıyla değil sütle karıştıracağız (bunun yerine çikolatalı kurabiyeler için su veya kahve alabilirsiniz) . Bu tasarımda kum tabanının yumuşak (kuru değil) olduğu ortaya çıkıyor.

Başka bir tarif - bu sefer tabanda "ev yapımı kurabiyeler" var (daha doğrusu, aşağıda tam bir kurabiye pastası var). Bu arada bu tarifte krem peynir + mascarpone peyniri (%60 ila %40, 450 gr krem peynir + 300 gr mascarpone) bulunuyor.

Su banyosu olmadan cheesecake tarifi

Bu tarif koleksiyonuna mısır nişastası kullanan birkaç tarifle başlayacağım (bana terlik atmayın - biraz nişasta peyniri "ipeksi" yapar).

Bu arada önceki koleksiyondaki tarifler su banyosu olmadan da hazırlanabilir! Bu koleksiyonda yalnızca küçük oranlarda farklılık gösteren tariflere bakacağız. Daha önce de söylediğim gibi herkesin kendine göre bir “ideal cheesecake tarifi” var! – Sizinkini seçin!

Ayrıntılı talimatlar için videoyu izleyin.

Bir sonraki Andy Chef cheesecake tarifi öncekinden yalnızca 2 yumurta sarısının eklenmesiyle farklılık gösteriyor. Hazırlık süreci aynıdır.

Ve üçüncü seçenek - sanat öğle yemeği cheesecake - mümkün olduğu kadar basitleştirilmiştir.

Krema miktarı arttırılır ve şeker azaltılır (limon suyu ve kabuğu rendesi şeklinde tatlar eklenebilir veya onlarsız da yapılabilir).

Ayrıca bu cheesecake tarifine göre kurabiye tabanı sade yumuşatılmış tereyağı ile hazırlandı.

Geriye kalan her şey aynı:

Kurabiye kırıntıları tereyağı ile karıştırıldı, parşömen kaplı bir kalıba yerleştirildi, iyice sıkıştırıldı ve önceden 200°C'ye ısıtılmış bir fırına 10 dakika süreyle yerleştirildi. Sonra soğumaya bırakın;
Bu arada peynir şekerle karıştırıldı, yumurtalar birer birer eklendi (her eklemeden sonra iyice karıştırıldı) ve sonunda krema döküldü (çırpılmadı - normal sıvı krema) ve her şey tekrar dikkatlice karıştırıldı. homojen bir kütle elde edildi;
Elde edilen karışımı soğutulmuş kurabiye kabuğunun üzerine dökün, birkaç kez masaya vurun (kabarcıkları gidermek için);
Tavayı önceden 200°C'ye ısıtılmış fırına orta seviyede 10-15 dakika yerleştirin, ardından sıcaklığı 105-110°C'ye düşürün ve 60-90 dakika daha pişirin.

Yukarıda hazır olup olmadığını nasıl kontrol edeceğimi ve cheesecake'i nasıl soğutacağımı zaten anlatmıştım - tekrarlamayacağım.

Evde pişirmeden klasik cheesecake tarifi

Sıcak versiyon Amerikan, soğuk versiyon ise İngilizce olarak kabul edilir. Soğukta her şey çok daha basittir, ancak daha az lezzetli değildir. Soğuk olanın tadı kremalı dondurma gibi, sıcak olanın tadı ise... mmm, kremalı güveç, tadı daha doğru nasıl tarif edeceğimi bilmiyorum. Her durumda, her iki durumda da lezzetlidir; dönüşümlü olarak pişirebilirsiniz!

Üstelik klasik pişmeyen cheesecake hiçbir zorluğa neden olmayacaktır çünkü acı verici bir şekilde uzun süre pişirilmesine, sıcaklık rejimine uyulmasına ve soğutulmasına gerek yoktur. İhtiyacınız olan tek şey jelatinle baş edebilme yeteneğidir.

Yazı zaten uzun olduğu için klasik bir cheesecake tarifine bakalım; pişmeden cheesecake hakkında daha fazlasını buradan okuyabilirsiniz.

Böylece pişmeyen cheesecake'e mascarpone peyniri ve (dikkat!) krem şanti eklenir.

Mascarpone peyniri yerine başta bahsettiğimiz krem peynirleri kullanabilirsiniz.

Ve bir fark daha jelatindir. Burada jelatinin bir saat suda kalması (şişmesi) gerektiği gerçeğini dikkate almanız gerekir. Bu nedenle bu tarifte jelatini ıslatarak pişirmeye başlıyoruz. Tabii jelatininiz gerektiriyorsa (genel olarak paketinizin üzerindeki talimatları okuyun).

Ve bu arada, pişmeyen cheesecake'in üzerine genellikle meyve veya meyve jölesi eklenir.

Adım adım fotoğraflarla pişirmeden cheesecake

Fotoğrafta adım adım ayrıntılı talimatlar ve aşağıdaki metin açıklamaları.

Peynir için jelatini (20 g) 100 ml kaynamış soğutulmuş su ile ve jöle için (10 g) çilek suyu (veya seçtiğiniz başka bir meyve suyu) ile dökün. Bir saat boyunca ıslatılmış jelatini unutun. Tam bu süre zarfında üssü hazırlayabilirsiniz.
Taban için kurabiyeleri ufalayın;
Eritilmiş tereyağı ile karıştırın;
Kelepçeli bir kalıbı parşömen kağıdıyla kaplayın, üzerine kurabiye kırıntılarını yerleştirin, eşit şekilde dağıtın ve düz tabanlı bir bardakla bastırın. Kalıbı buzdolabına yerleştirin;
Suya batırılmış jelatini kaynatın, ancak kaynatmayın, şimdilik bir kenara koyun (biraz soğumaya bırakın). Doldurmak için ;
Onlara mascarpone peynirini ekleyin, pürüzsüz hale gelinceye kadar hafifçe karıştırın. Çözünmüş jelatini dökün ve tekrar karıştırın;
Elde edilen kremalı karışımı kurabiye kabuğunun üzerine dökün. Ve 10-15 dakika dondurucuya koyun (meyvelerin batmaması için üst kısmı ayarlamamız gerekir - üstüne çilek parçalarını bir meyve jölesi tabakasının altına koyun);
Bu arada jelatini meyve suyuyla ısıtın. Çilekleri ince parçalar halinde kesin. Daha sonra cheesecake'in yüzeyine güzelce yayıyoruz ve (dikkat!) meyveli jölenin tamamını bir kerede dökmeyin (aksi takdirde meyveler dengesiz bir şekilde yüzer ve güzel olmaz), ancak dikkatlice tüm meyvelerin arasına küçük bir miktar dökün. bir kaşıkla meyveler. Ve tekrar birkaç dakika dondurucuya koyun;
Daha sonra kalan jölenin tamamını dökün ve cheesecake'i birkaç saat, hatta gece boyunca buzdolabına koyun.

Sonuç tek kelimeyle mükemmel!

Bu pişirmesiz cheesecake tarifinde 20 gr jelatin kullandık - bu oldukça yeterli, ancak bazı insanlar "daha kalın" dokuyu sever, bu nedenle içeriğini 30-40 gr'a yükseltebilirsiniz (ancak azaltamazsınız).

Farklı meyveler ve meyveler kullanırsanız her seferinde “yeni bir cheesecake” elde edersiniz. Böylece bundan asla bıkmayacaksınız! Sonuçta klasik cheesecake olmasının nedeni de bu! Ayrıca aşağıdakiler için mükemmeldirler: ahududu, kiraz, şeftali, ananas, armut, yaban mersini vb.

Ayrıca istenirse cheesecake'in peynir dolgusuna meyve parçaları da ekleyebilirsiniz.

Özetlemek gerekirse tek bir şey söyleyebilirim: Klasik cheesecake, sonsuza kadar deneyebileceğiniz bir yemektir! Size ilham ve başarılı deneyler!

Bugün ahududulu cheesecake'imiz var, siz de pişirebilesiniz diye sizler için fotoğraflı bir tarif hazırladım.

Çocuklar ve ben artık tatilleri büyükannemizle geçiriyoruz - onları aktif ve neşeyle geçiriyoruz, kızlar çok fazla enerji kaybediyor ve onu bir şekilde geri kazanmaları gerekiyor.

Sıradan doyurucu kahvaltıya, sağlıklı öğle yemeğine ve hafif akşam yemeğine ek olarak, küçükler gün içinde birkaç küçük atıştırmalık da yerler - genellikle bir tür kurabiye, bazen (eğer şanslılarsa!) meyveler ve meyveler, bazen şeker taşırlar.

Ve elbette çocuklarımın vücuduna giren her şeyin olabildiğince sağlıklı, vitamin açısından zengin ve doğal olmasını istiyorum. Bu durumda en iyi seçenek kendiniz bir şeyler hazırlamaktır.

Ama dün inanılmaz sıcak bir gündü, o yüzden ben de fırını açmak istemedim! Ve benim kurtuluşum bir kez daha lezzetli ev yapımı süzme peynir, kurabiye ve meyveden oluşan, pişirilmeden yapılan bir cheesecake oldu.

Bu idealin yaz versiyonlarını sizlerle zaten paylaşmıştım sevgili okuyucular, benim için yaz tatlısı - çilek ve vişne... Şimdi de harika ahududu mevsiminde, bununla nasıl harika bir cheesecake yapılacağını anlatacağım. favori meyve.

Bu yüzden önce ihtiyacınız olan her şeyi listeleyeceğim (malzemeler 18 cm çapında küçük bir kalıp için tasarlanmıştır).

İçindekiler

Cheesecake tabanı için ihtiyacınız olan:

125 gr yulaf ezmeli kurabiye (normal kurabiye ile değiştirilebilir)
50 gr yumuşatılmış tereyağı

Lor katmanı için:

250 gr iyi süzme peynir (kendi üretimim)
200 gr yoğunlaştırılmış süt
5 gr hazır jelatin
80 gr soğuk kaynamış su

Çikolatalı kat için:

50 gr bitter çikolata
2 yemek kaşığı. süt ya da krema)

Ahududu jölesi katmanı için:

1 paket kuru ahududu jölesi
300 ml kaynar su

Dekorasyon için (üst katman):

bir avuç taze ahududu (doğrudan çalılıktan)
birkaç dal nane

Ahududu cheesecake nasıl yapılır - adım adım tarif

Kullanıma jelatin hazırlayarak başlamanızı öneririm - soğuk kaynamış suyla doldurun ve bir kenara bırakın. Şimdi tabanı hazırlamaya başlayalım.
Temel olarak, bu sefer sıradan kurabiye kurabiyelerini değil, tabiri caizse çeşitlilik için yulaf ezmeli kurabiyeleri kullanmaya karar verdim. Ancak bu arada, böyle bir değişim, diyetlerinde glütensiz bir diyet uygulayan ve glüten içeren tüm ürünleri dışlayanlar için çok faydalı olacaktır. Bu tür insanlar için glutensiz pişirme, kendilerini ev yapımı lezzetlerle ödüllendirmenin tek fırsatıdır. Yulafta gluten yoktur, ancak gluten benzeri bir madde olan avenin içermesine rağmen bunu hatırlamanız veya uzmanlara danışmanız gerekir.
Bu yüzden yulaflı kurabiyeleri biraz kırın, büyük bir blender kasesine koyun, yumuşatılmış veya hafifçe eritilmiş tereyağını ekleyin.
Kasenin tüm içeriğini kırıntılara öğütün.
Ortaya çıkan kütleden artık ahududu cheesecake'imizin temelini oluşturuyoruz - bunun için kelepçeli bir tavaya ve bir parşömen kağıdına ihtiyacımız olacak. Kırıntıları kalıbın tabanı boyunca eşit bir tabaka halinde sıkıca sıkıştırıp hemen buzdolabına koyuyoruz.
Daha sonra bir çikolata katmanımız olacak - bunun için parçalara ayrılmış bitter çikolatayı buhar banyosunda eritmeniz yeterli.
Daha sonra birkaç kaşık süt veya kremayla karıştırın.
Eritilmiş çikolatayı önceden donmuş yulaf ezmeli cheesecake tabanının üzerine yayın ve tekrar buzdolabına koyun.
Hazırlığımızın bir sonraki adımı lor tabakasıdır. Ayrıca büyük bir blender kabı kullanarak da hazırlayacağız. Bu yüzden içine süzme peynir koyun.
Daha sonra gerekli miktarda yoğunlaştırılmış süt dökün. Her şeyi homojen bir kütleye öğütün.
Şimdi zaten şişmiş jelatini çözüyoruz - bu bir su banyosunda veya mikrodalgada yarım dakika bekletilerek yapılabilir. Çözünmüş jelatini lor kütlesine ekleyin ve her şeyi birlikte çırpın.
Bu, lor tabakası için sahip olmamız gereken kremsi kütle türüdür.
Şartlı olarak iki parçaya bölüyoruz ve ilk yarısını zaten dondurulmuş çikolata tabakasının üzerine yerleştiriyoruz. Tekrar buzdolabına - yaklaşık 40 dakika - bir saatliğine koyuyoruz (sadece katılaşma sürecini sürekli kontrol etmeniz gerekiyor).
Bu arada bir poşetten çıkan kuru ahududu jölesini sıcak kaynamış suda eritin (en sağlıklı ürün olmadığına katılıyorum ama şimdilik öyle - dilerseniz doğal meyve püresi veya meyve suyu ve jelatin kullanarak bir meyve tabakası hazırlayabilirsiniz.) ). Çözünmüş jöle tamamen soğutulmalıdır.
Lor tabakası "sertleştiğinde", ahududu jölesinin yarısını üzerine dökün ve sertleşmesi için tekrar çıkarın.
40-50 dakika sonra lor kütlesinin ikinci yarısını dökebilirsiniz.
Ve o da sertleşince üzerine taze ahududu koyun.
Daha sonra kalan ahududu jölesini dökün ve tekrar buzdolabına koyun - bu sefer birkaç saat, hatta gece boyunca.
Tamamen donmuş tatlıyı kalıp ile cheesecake arasına ince, keskin bir bıçağı dikkatlice sokarak dikkatlice kalıptan çıkarın.
Ancak tatlıyı porsiyonlara böldüğünüzde tüm güzellik ortaya çıkıyor. Bu doğru mu?
Bu benim yaptığım çok hafif, inanılmaz derecede yumuşak ve inanılmaz lezzetli ahududulu cheesecake ve fotoğraflı adım adım tarif bu lezzetli yaz tatlısını hazırlamanıza yardımcı olacak.