Yağların insan vücudundaki rolü ve fonksiyonları. Yağların vücuttaki rolü

Pek çok insan, çeşitli diyet yağlarının yararlarını ve zararlarını tartışma konusunda tamamen cahildir. Diyetten yağ tüketimini tamamen ortadan kaldırarak vitamin eksikliği geliştirebilir, cildinizin ve saçınızın durumunu bozabilir, ayrıca hormonal sisteme ciddi zararlar verebilirsiniz. Her konuda, özellikle de beslenmede makul bir yaklaşıma ihtiyaç var. Tabii ki, dirençli yağlara olan tutkunun vücuda fayda sağlaması pek olası değildir, ancak karşılaştırma yapmak gerekirse, sıcak ülkelerde ve kuzey enlemlerinde insanların diyetlerinde farklı miktarlarda yağa ihtiyaçları vardır.

Yağların insan vücudu üzerindeki etkisi paha biçilmezdir. Yağlar enerji iletkeni görevi görür, beyindeki ve bağışıklık sistemindeki nöronların sentezine katılır, sindirim sırasında safra üretimini arttırır ve ayrıca bazı vitaminlerin emilimine yardımcı olur. Bakalım yağlar nelerdir ve ne kadar zararlı ya da faydalıdır?

Doymuş yağlar kandaki “yanlış” kolesterol seviyesini yükselterek kan damarlarında ateroskleroz gelişimini tehdit eden plaklar oluşturur. Bu yağlar nedeniyle vücut ağırlığı değişir ve kalp hastalığı, hipertansiyon ve iskemi riski artar. Tamamen dışarıdan bakıldığında, bu tür yağların tanımlanması kolaydır: hem soğukta hem de sıcakta sert kalırlar. Etin, tereyağının, sosislerin, kremanın, domuz yağının üzerindeki yağ tabakasının hepsi doymuş yağlardır. Bu tür yağların bir başka yüzdesi de palm, hindistancevizi yağları, işlenmiş peynirler, yarı mamul ürünler.

Trans yağ

Çok zararlıdırlar ve birçok ürünün üretiminde popülerlik kazandıkları için özel bir tehdit oluştururlar. Bu yağlar doğal olanlardan daha ucuzdur ve mümkün olan her yere eklenir. Ayrıca trans yağlar, ürünlerin raf ömrünü uzatır ve bu da aslında çeşitli ürün üreticileri arasındaki popülerliğini açıklar. Bunlar kekler, kekler, kurabiyeler, krakerler. mikrodalgada ısıtmak için yarı mamul ürünler. Ayrıca kan damarlarını olumsuz etkiler ve kolesterol seviyelerini artırırlar.

Çoklu doymamış yağlar

Bu tip yağ grubu faydalı özellikler. İlk olarak, genel olarak kan damarlarının sağlığı ve durumu için faydalı olan kötü kolesterolde azalma ve iyi kolesterolde artış oldu. Bu tür yağlar plaklara dönüşmez ve kan akışının damar yolu boyunca serbestçe hareket etmesine izin verir. Bu türün en değerli yağları keten tohumu, soya fasulyesi, ayçiçeği, mısır yağlarının yanı sıra tohumlar ve kuruyemişlerdir. Çoklu doymamış yağın bir türü olan Omega-3, yağlı balıklarda bulunur: uskumru, ringa balığı, somon ve balık yağının kendisi.

Denize yakın ülkelerde yaşayan insanların beslenmelerinde düzenli olarak zeytinyağı bulunduğundan kalp hastalığına yakalanma olasılıkları daha azdır. Sadece kolesterol seviyelerini stabilize etmekle kalmayan, aynı zamanda "iyi" kolesterol içeriğini de artıran nadir bir yağ türü içerir. Zeytin yağı ilk presleme yeterli miktarda tekli doymamış yağ içeren değerli bir üründür. Bu yağların %70'inden fazlası zeytinyağında bulunur. Avokado, yer fıstığı, antep fıstığı, kaju fıstığı ve cevizler de bu eşsiz yağlardan bol miktarda sağlar.

Gördüğünüz gibi bitkisel kaynaklı doymamış yağlar neredeyse her zaman sağlıklıdır ve çok sayıda faydalı bileşen içerir, bu nedenle bu tür yağları içeren gıdaları diyetinize mümkün olduğunca dahil etmenizi öneririz. Aynı zamanda hayvansal yağ tüketiminizi sınırlamanız, daha az tatlı ve işlenmiş gıda yemeye çalışmanız gerekir, sağlığınız her zaman düzenli olacaktır.

Yağlar, genel adı lipitler olan geniş bir organik bileşik grubunun parçasıdır. Aynı grup, başka bir yağ benzeri madde olan lipoidleri içerir.

Canlı organizmalardaki yağlar, rezerv maddelerin ana türü ve ana enerji kaynağıdır. Omurgalılarda ve insanlarda, dinlenme halindeki canlı hücreler tarafından tüketilen enerjinin yaklaşık yarısı, yağlarda bulunan yağ asitlerinin oksidasyonu ile üretilir. Yağlar bir dizi başka işlevi yerine getirir en önemli işlevler organizmada.

1. Yağ, iç organlar için koruyucu katmanlar oluşturur: kalp, karaciğer, böbrekler vb.

2. Vücuttaki tüm hücrelerin zar kabuğunun yaklaşık %30'u yağdan oluşur.

3. Yağlar birçok hormonun üretimi için gereklidir. Bağışıklık sisteminin işleyişinde önemli rol oynarlar ve bilindiği gibi bu dahili sistem vücudun kendi kendini iyileştirmesi.

4. Yağlar, yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerini vücuda verir.

Yukarıdakilerden, vücuda gıdayla giren yağ miktarını keskin bir şekilde azaltan çeşitli diyetlerin yanı sıra az yağlı gıdaların sürekli kullanımının sağlığa zararlı olduğu ve vücut sağlığına katkıda bulunmayacağı sonucuna varabiliriz.

Yağlar hakkında önemli bilgiler

1. Yağ tüketimi standartları bireyseldir. Günde 1 kilogram ağırlık başına 1 – 1,3 gram yağ tüketilmesi tavsiye edilir. Örneğin kilonuz 60 kilo ise günde 60 – 70 gram yağ yemelisiniz.

2. Çok fazla doymuş yağ içeren yiyeceklerden uzak durmaya çalışın: yağlı et, sosis, yağlı süt ürünleri.

3. Omega-6 içeren bitkisel yağların miktarını azaltın: ayçiçeği, mısır, yer fıstığı.

4. Diyetinize Omega-6 içeren yağlar ekleyin: kanola, keten tohumu, kenevir, soya fasulyesi ve hardal.

5. Daha az kızarmış yiyecek yemeye çalışın. Kızartma için yalnızca rafine yağlar kullanın. Zeytinyağını tercih edin.

6. Trans yağ asitlerinden kaçının.

7. Çocuklara tatlı alırken dikkatli olun. Hemen hemen tüm şekerleme ürünleri (çikolata, waffle, kurabiye, dondurma vb.) çocukların sağlığını olumsuz yönde etkileyen margarin (hidrojene bitkisel yağ) içerir.

Yağların beyin fonksiyonundaki rolü

İnsanlarla diğer memeliler arasındaki temel fark, beynin toplam ağırlığa oranla büyük oranda olmasıdır. Ancak sorun şu ki, bir şeye sahip olmak onu tam olarak kullanabilmek anlamına gelmiyor. Bu ifade aynı zamanda beyin için de geçerlidir; beynin tam potansiyeliyle kullanılabilmesi için ona gerekli beslenmenin sağlanması gerekir.

Tıbbi araştırmalara göre insan beyin dokusunun yaklaşık %60'ı yağdan oluşmaktadır. Önemli olan besinlerle vücuda giren yağların insan beyninin işleyişini etkilemesidir. Sağlıksız sıvı ve katı yağların tüketilmesi beyin fonksiyonlarında çeşitli anormalliklere yol açabilir.

Bilim insanları, atalarımızda olduğu gibi, optimal koşullar altında Omega-3 yağ asitleri ve Omega-6'nın vücuda eşit oranlarda verilmesi gerektiğini artık tespit ettiler. Artık bu asitlerin gıdalardaki oranı 20 hatta 30:1'e çıktı, yani 30 gram Omega-6'ya karşılık yalnızca 1 gram Omega-3 var.Bu durum çeşitli nedenlerden dolayı gelişti.

1. Omega-6 açısından zengin yağların (ayçiçeği, mısır, susam vb.) tüketiminin arttırılması.

2. Omega-3 açısından zengin yağların (keten tohumu, kenevir, soya vb) tüketimi azaldı.

3. Üretim sırasında yağlar hidrojenasyon işlemine tabi tutulmaya başlandı - Omega-3 içermeyen margarin elde edildi.

4. Özel yemlerin yardımıyla yapay olarak yetiştirilen balıklar ortaya çıktı.

5. Modern işleme yöntemlerinin kullanılması nedeniyle tahıllar, sağlıklı yağlar açısından zengin olan çekirdeğini (tohumunu) kaybetmeye başladı.

Yeme alışkanlıklarındaki tüm bu değişikliklerin beyin fonksiyonu üzerinde güçlü bir olumsuz etkisi vardır. Yağ asitlerinden biri önce diyette, sonra beyinde baskın olmaya başlarsa bu durum fonksiyon bozukluklarına yol açar. gergin sistem. Beyin ihtiyaç duyduğu yağları yeterince alamazsa yapısı değişmeye başlar, bu da bu organın ve tüm organizmanın işleyişinde bir takım sapmalara yol açar. Örneğin: saldırganlık, otizm, Parkinson hastalığı, başkalarına karşı düşmanlık, hiperaktivite, depresyon, retina hastalıkları, zihinsel ve fiziksel gerilik, uyuşturucu kullanımı, migren, beyin tümörleri, felç, multipl skleroz.

Gördüğümüz gibi vücuda doğru yağları sağlayarak sadece mide-bağırsak sistemini değil aynı zamanda beynin tam işleyişini ve tüm vücudun sağlığını da koruyoruz.

Yağların çocuk ve gençlerin vücutları üzerindeki etkisi

Araştırma sonuçları ortalama bir kadının sütünün toplam yağ asitlerinin yaklaşık %20'sini trans yağ asitleri içerdiğini göstermektedir. Temel olarak, trans yağ asitleri gıda yoluyla kadının vücuduna girer ve daha sonra anne sütüne geçer. Sorun şu ki, bir kadının ve çocuğun vücudundaki trans yağların artmasına paralel olarak Omega-3 gibi gerekli sağlıklı yağ asitlerinin miktarı da azalıyor.

Çocuğun vücuduna giren trans yağ miktarını azaltmak için ne yapılmalıdır?

Bir kadının gebe kalmadan önce, hamilelik sırasında ve emzirme döneminde hangi yiyecekleri yediğini kesinlikle izleyin.

Yeterli antioksidan tüketin.

Vücudunuzun Omega-3 yağ asitlerinin doğru dengesine sahip olduğundan emin olun.

İÇİNDE okul öncesi yaşÇocukların gelecekteki sağlığına ilişkin tüm sorumluluk ebeveynlere aittir. Minimum trans yağ içerdiğinden emin olmak için diyetlerini dikkatle izlemeleri gerekir. Okul öncesi çağda beyin çok hızlı gelişir ve eğer bir çocuk kaliteli yağlar alırsa, bu sadece sağlığına değil aynı zamanda zihinsel yeteneklerine de olumlu etki edecektir.

Okul çağındaki çocuklar ve gençler trans yağların en yoğun tüketicileridir. Tek bir çörek tek başına 13 grama kadar bunlardan içerebilir. Standart bir cips paketi 7-8 gram trans yağ asidi içerir. 100 gram patates kızartması 8 gram trans yağ asidi içerir. Sonuç olarak, bir gencin günde 30-50 gram kötü yağ yediği ortaya çıktı. Bu da beynin en aktif şekilde geliştiği ve sinir hücrelerinin sürekli olarak birçok yeni bağlantı kurması gerektiği dönemde gerçekleşir.

Çoklu doymamış yağ asitlerinin bebek mamasındaki rolü

Yaşamın ilk yıllarında vücudun sentezleyemediği maddelerin besinlerden düzenli olarak alınması sağlıklı bir çocuğun büyümesi açısından büyük önem taşımaktadır. Bu bileşenler çoklu doymamış yağ asitlerini (PUFA'lar) içerir.

Omega-3 ve Omega-6 sınıflarındaki PUFA'ların temel işlevleri, hücre zarlarının fosfolipitlerinin oluşumuna katılım ve biyolojik olarak aktif maddelerin - doku hormonları: prostasiklinler, prostaglandinler, lökotrienler ve tromboksanların sentezidir. Bu maddeler başta kalp-damar sistemi olmak üzere tüm vücudun fonksiyonlarının düzenlenmesinde etkin rol oynuyor.

Uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleri, fetus ve bebeklerde merkezi sinir sisteminin ve görsel analizörün oluşumunda ve işleyişinde özel bir rol oynar. İnsan beyninin %60'ının yağ olduğu bilinmektedir. Aynı zamanda toplam yağ miktarının en az %30'u uzun zincirli PUFA'lardan gelir. Hücre zarlarında yapısal bir bileşen olarak bulunurlar. PUFA'ların dokulardaki dağılımı önemli ölçüde değişir. Örneğin dokosaheksaenoik asit, fotoreseptör membranlarında büyük miktarlarda bulunur ve rodopsinin en yüksek fotokimyasal aktivitesi için gerekli olan tüm çubuk dış segment yağ asitlerinin %50'sini oluşturur.

İki PUFA sınıfı pratik açıdan en büyük ilgiyi çekmektedir: Omega-3 ve Omega-6. Omega-6 yağ asitlerinin önemli bir temsilcisi, endotel hücrelerinin trombositlerinin hücre zarlarının fosfolipitlerinin bir parçası olan uzun zincirli araşidonik asittir. Araşidonik asit, hücresel ve hücre altı membranların fosfolipitlerindeki tüm yağ asitlerinin %20-25'ini oluşturur.

Uzun zincirli yağ asitlerinin Omega-3 ailesinin temsilcileri olan eikosapentaenoik ve dokosaheksaenoik asitler de fosfolipitlerde bulunur, miktarları yaklaşık %2-5'tir. Bu asitlerin yetersiz tüketimi ve (veya) sentezinin bozulması, biyolojik zarların lipitlerinin yağ asidi bileşiminde değişikliklere yol açarak, fonksiyonel durumlarının bir dizi göstergesinde (geçirgenlik, enzimatik aktivite, akışkanlık ve diğerleri) sapmalara neden olur.

Uzun zincirli çoklu doymamış yağ asitleri Omega-3 çocuğun duyusal, motor, davranışsal ve diğer fonksiyonlarının normal gelişimini sağlar. Örneğin dokosaheksaenoik asit, sinir sisteminin normal gelişimi ve fetüsün ve yenidoğanın görsel analizörü için gereklidir. Hamile bir kadının diyetinde yüksek oranda dokosaheksaenoik asit içeriği ile hem kan plazmasında hem de anne sütünde seviyesinde bir artış gözlenir.

Muhtemelen hamilelik ve emzirme döneminde dokosaheksaenoik asit alan annelerin çocuklarının görme keskinliğinin daha yüksek olmasının nedeni budur. Görme keskinliği üzerindeki etkisinin yanı sıra diğerleri de bilinmektedir: olumlu etkiler. Özellikle dokosaheksaenoik asit çocuğun bilişsel yeteneklerinin geliştirilmesine yardımcı olur ve bronşit görülme sıklığını azaltır.

Bir kişinin gıdayla birlikte dışarıdan uzun zincirli PUFA'lara ihtiyacı olduğundan, diyette bu yağ asitlerinin eksikliği yaşamın ilk yılında fiziksel ve nöropsikotik gelişimde sapmalara yol açabilir.

Remisyon sırasında kronik pankreatitli hastaların diyetinde katı yağ (domuz yağı) kullanma olasılığı

Pankreatit için yapılan diyet önerilerinin çoğu, pankreasın mümkün olduğu kadar sessiz kalmasına ve mide aktivitesinin azaltılmasına yardımcı olmalıdır. Bu beslenme önerileri, aşırı salgılayıcı kronik pankreatit formuna sahip hastalar tarafından mutlaka dikkate alınmalıdır. Bununla birlikte, bu tür bir beslenmenin en yaygın hiposekretuar forma sahip kişiler için kullanılması soruları gündeme getirmektedir. Pankreas'ı uyarmayan ve "yapay dinlenme" oluşturmayan ürünlerin kullanımının organın işleyişini normalleştirmek için koşullar yaratması pek mümkün değildir. Durum, kronik pankreatit tedavisinde pankreasın işlevlerini değiştiren ilaçların yaygın olarak kullanılmasıyla daha da kötüleşiyor - bu, daha da büyük atrofiye katkıda bulunuyor.

Günümüzde beslenme uzmanları, kronik pankreatitin maksimum refrakter yağ sınırlamasıyla yağ tüketimini keskin bir şekilde azaltmasını (günde 60 - 70 gram) önermektedir. Rafine bitkisel yağ ve tereyağı formundaki doğal yağların tüketilmesi tavsiye edilir.

Böyle bir diyete uzun süreli bağlılık, bazı besinlerin eksikliğine yol açar ve organ uzun süre "yapay fonksiyonel sakinlik" durumunda olduğundan pankreasın salgı yetersizliğini artırabilir.

Sıkı bir diyet uygulayan hastalar gerekli vücut ağırlığını kaybeder ve fiziksel güçte azalma gözlemler.

Bu nedenlerden dolayı birçok modern beslenme uzmanı, hastalığın alevlenmesinden sonra katı yağların diyetinizden tamamen çıkarılmasını önermemektedir. Araştırmalara göre hastaneden taburcu olduktan sonra günde 50 gram katı yağ yemeye başlayan kronik pankreatitli hastalar 3 ila 12 ay boyunca hastalık atakları yaşamadılar. İnsanlar kendilerini daha iyi hissettiler, 3 ila 5 kg arası kilo aldılar, fiziksel ve zihinsel performansları arttı.

Domuz yağının tereyağına göre belirli avantajları vardır: daha yüksek enerji değeri (100 gram ürün başına 740 kcal'a karşı 820 kcal), 2 kat daha az kolesterol içerir (100 gram ürün başına 95 mg'a karşı 180 mg), 10 kat daha fazla linoleik asit içerir ( 8,5 g) 100 g ürün başına 0,84 g'a karşı) ve aynı zamanda araşidonik asit içerir ve tereyağında pratik olarak bulunmayan B1 vitamini, vücuttaki yağ metabolizmasını normalleştiren 2 kat daha fazla lesitin fosfolipidine sahiptir.

Bu nedenle, kronik pankreatitli hastalara yalnızca alevlenme sırasında hayvansal kaynaklı katı yağların kullanımına katı bir yasak getirilmelidir.

Sonuç: Kronik pankreatitli hastaların diyetine Wirsung kanalının açıklığını bozmadan ve alevlenme olmadan sınırlı miktarda katı yağın (domuz yağı) dahil edilmesi daha dengeli beslenmeye katkıda bulunur ve hastalığın alevlenmesine neden olmaz.

Yağlarda bulunan doymamış yağ asitlerinin rolü

Yağlar, gliserol ve çeşitli yağ asitlerinin birleşimidir. Gıdalarla birlikte verilen yağın işlevi ve önemi, bileşiminde bulunan yağ asitlerine bağlıdır.

Çoklu doymamış yağ asitleri: linoleik, linolenik ve araşidonik asitler vücutta sentezlenmediklerinden ve bu nedenle gıdayla temin edilmeleri gerektiğinden temel besin maddeleridir. Bu asitler biyolojik özellikleri nedeniyle hayati maddeler olarak kabul edilir ve hatta vitamin (F vitamini) olarak kabul edilir.

Bu asitlerin fizyolojik rolü ve biyolojik önemi çeşitlidir. En önemli biyolojik özellikler doymamış asitler - fosfolipitler, lipoproteinler ve diğerleri gibi oldukça aktif komplekslere yapısal elementler olarak katılımları. Hücre zarlarının ve bağ dokusunun oluşumunda gerekli bir elementtir.

Araşidonik asit, bilim adamlarının en yüksek biyolojik aktiviteye sahip maddeler olarak büyük önem verdiği trombositlerin ve prostaglandinlerin birçok hayati sürecinin düzenlenmesinde yer alan maddelerin oluşumundan önce gelir. Prostaglandinler hormon benzeri etkiye sahiptir ve doğrudan membran fosfolipidlerinden sentezlendikleri için “doku hormonları” olarak adlandırılırlar. Prostaglandinlerin sentezi vücudun bu asitleri sağlamasına bağlıdır.

Doymamış yağ asitleri ile kolesterol metabolizması arasında bir bağlantı kurulmuştur. Kolesterolün hızlı bir şekilde folik asitlere dönüşmesini ve vücuttan atılmasını teşvik ederler.

Doymamış yağ asitleri kan damarlarının duvarları üzerinde normalleştirici bir etkiye sahiptir, elastikiyetini arttırır ve geçirgenliği azaltır.

Doymamış yağ asitleri ile B vitaminlerinin metabolizması arasında bir bağlantı kurulmuştur.

Doymamış yağ asitlerinin eksikliği ile olumsuz dış ve iç etkenlere karşı yoğunluk ve direnç azalır, üreme fonksiyonu Doymamış yağ asitlerinin eksikliği miyokardiyal kontraktiliteyi etkiler ve cilt hasarına neden olur.

Bitkisel yağlar, fotosentez sırasında doğrudan bitkilerin yeşil kısımlarında oluştukları ve daha sonra meyve ve tohumlarda depolandıkları için yüksek enerji durumuna sahiptirler.

Fındık yağı, yüksek oranda sindirilebilir emülsifiye yağ kaynağıdır. Yeterince kuruyemiş yerseniz diyetinize yağ eklemenize gerek yoktur.

Soğuk presleme ile elde edilen yağın kullanılması tavsiye edilir. Mikro elementlerden ve vitaminlerden yoksun rafine yağ hariç tutulmalıdır. Ayrıca rafine yağdaki asitler kolaylıkla oksitlenir ve oksitlenmiş ürünler yağda birikerek bozulmasına neden olur.

Hayvansal yağlar, parçalandığında vücuda giren toksik kalıntılar içerir. Sonuçta hem hayvanların hem de insanların yağ dokusu, en düşük metabolizmaya sahip olduğu için bir “septik tanktır”. Bu nedenle vücut, toksinlerden kurtulmak için onları yağ dokusuna depolar ve orada depolar.

Kardiyovasküler sistem ve Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri

Kalp ve kan damarlarını etkileyen bir faktör olarak balık yağına olan ilgi, geçen yüzyılın yetmişli yıllarında, çoğunlukla deniz balıkları ve deniz ürünleriyle beslenen Grönland'ın kıyı Eskimo nüfusu arasında KKH'den (koroner kalp hastalığı) ölüm oranının düşük olduğunu gösteren bir çalışmanın ardından ortaya çıktı. hayvanlar.

Omega-3 çoklu doymamış yağ asitleri (eikosapentaenoik ve dokosaheksaenoik) içeren balık yağı sayesinde Eskimoların kardiyovasküler sisteminin ateroskleroz ve koroner kalp hastalığına yatkın olmadığı tespit edildi.

Bir başka ilginç çalışma, Honolulu'da (Hawaii, ABD) yaşayan Japonlar arasında 23 yıl boyunca yapıldı ve sigara içmenin kalp üzerindeki olumsuz etkilerinin (koroner arter hastalığının erken gelişimi ve daha şiddetli seyri), sigara içen kişilerde ortadan kalktığı bulundu. Haftada 2 veya daha fazla kez sistematik olarak balık tüketin.

Yarısına balık tüketimini artırması önerilen 1015 miyokard enfarktüsü hastası üzerinde yapılan bir başka açık etiketli çalışma, balık almayan 2. grupla karşılaştırıldığında 2 yıl sonra KAH'dan ölüm oranında %29'luk bir azalma buldu.

Balık yağının kalp ve kan damarları üzerindeki etkileri üzerine 2003 yılında İtalya'da geniş bir çalışma yapıldı. Miyokard enfarktüsü geçiren 11.323 hastanın yarısı 3 ila 5 yıl boyunca 1 gram Omega-3 çoklu doymamış yağ asidi alırken, geri kalanı doktorlarından standart tedavi aldı. Bu süre zarfında 1031 hasta (%9,1) öldü. Gözlem başlangıcından 3 ay sonra, geleneksel tedaviye ek olarak balık yağı alan hastalarda kontrol grubuna göre daha az ölüm görüldü (%1,1'e karşı %1,6). Gözlemin sonunda ana gruptaki hastalar lehine farkın anlamlılığı daha da arttı (8,4'e karşı 9,9). Ana grupta ölüm riski %21 azaldı.

2003 yılında Amerikan Kalp Derneği, ani ölüm riskini azaltmak için kapsüllenmiş balık yağı formunda 1 gram omega-3 çoklu doymamış yağ asidi almayı önerdi.

Deneysel çalışmalar, balık yağının aterosklerozu baskılamada ve kardiyovasküler sistemi iyileştirmede önemli olabilecek özelliklerini tanımlamıştır.

1. Antiinflamatuar prostaglandinlerin artan üretimi.

2. Lökotrien B4 düzeyinde azalma.

3. Nötrofil ve monosit fonksiyonunun inhibisyonu.

4. Balık yağının Omega-3 çoklu doymamış yağ asitlerinin konsantresi formunda kullanılması, trigliserit seviyelerinde% 21-79 oranında bir azalmaya yol açar

6. Balık yağı, hipertansiyonda kan basıncını orta derecede azaltır ve norepinefrine hipertansif yanıtı azaltır.

7. Kanın pıhtılaşma süresi uzar, trombositlerin toplanma yeteneği azalır, tam kanın viskozitesi azalır, zarın akışkanlığı ve kırmızı kan hücrelerinin kendisi artar, bu da kan akışındaki geçirgenliği artırır.

Balık yağının vücut üzerindeki olumlu etkisi çok yönlüdür, bu nedenle otoimmün ve immünolojik hastalıkların (bronşiyal astım, lupus eritematozus ve atopik dermatit) tedavisinde kullanılır. Balık yağının anti-inflamatuar etkisi, aterosklerotik hastalıklarda tedavi ve önleme amacıyla kullanılmasına ek nedenler sağlar.

Yararlı bilgiler içeren ek makaleler

İnsanlarda yağ metabolizmasının tanımı

İnsanlar genellikle diyetlerindeki yağları düşünürler, çünkü birçok hastalıktan sorumlu olan bu diyet bileşenidir. Vücutta yağ metabolizması bozulmazsa diyetteki varlığı yaşlı bir kişiye bile zarar vermez.

İnsanlardaki farklı metabolik bozuklukların tanımı

Metabolizma bir an bile durmaz ve çok karmaşık bir düzenleme sistemine sahiptir ve doğal olarak başarısızlığa uğrayabilir. Ancak çoğu zaman insanlar kendilerine "metabolik bozukluk" teşhisini atfetmek için acele ediyorlar, gerçek bir hastalığı rejimin düzenli ihlalleri ve sağlıklı beslenme kurallarıyla karıştırıyorlar.

Ve vücudun normal işleyişi için karbonhidratlar gereklidir. Onların katılımı olmadan, metabolik (metabolik) süreçlerin çoğu, hücre zarlarının inşası ve enerjinin vücut tarafından depolanması imkansızdır.

İnsan vücudundaki yağların ana kısmı trigliseritlerdir. Bunlara ek olarak fosfolipidler ve sterollere (kolesterol dahil) yağlar denir. Gıda lipitlerini toplanma durumlarına göre (oda sıcaklığında) bölmek gelenekseldir: katılar - yağlar; sıvı maddeler - yağlar.

Lipitler, yağlar ve yağ benzeri maddeler de dahil olmak üzere suda çözünmeyen bir grup organik bileşiktir.

Vücuttaki doymuş yağlar %25-30 oranında parçalanır, doymamış yağlar ise tamamen parçalanır.

Çoklu doymamış yağ asitleri diyetin önemli bir parçası olmalıdır çünkü bunlar gerekli malzemeÖnemli biyolojik olarak aktif maddelerin sentezi için. Çoklu doymamış asitler içeren bitkisel yağların işlenmesi, bunların trans-izomerizasyonuna ve biyolojik fonksiyon kaybına yol açabilir.

Yağların vücut tarafından kullanımını içeren temel işlevler

Enerji- Ana işlev. Karbonhidratlar ana enerji kaynağı olmasına rağmen, karbonhidratların bulunmadığı durumlarda yedek enerji kaynağı olarak yağlar kullanılır. Yüksek bir enerji değerine sahiptir (1 g başına yaklaşık 9,1 kcal), bu nedenle yağlar vücudun işleyişi için ana enerji kaynaklarından biri olarak düşünülebilir.

Ulaşım– Yağda çözünen vitaminlerin (A, D, E ve K) emilimi (çözünmesi, asimilasyonu) ve hareketi için gereklidir.

Depolamak– Besin eksikliği durumunda kullanılacak enerji rezervlerinin deri altı yağ formunda depolanması.

Isı yalıtımı– Yağların ısı iletkenliği zayıftır. Isı yalıtkanı görevi görerek sabit vücut sıcaklığının korunmasına ve hipoterminin önlenmesine yardımcı olurlar.

Koruyucu– Yağ ve yağ kapsülü katmanları ana organlar için yastıklama sağlar ve mekanik hasara karşı koruma sağlar.

Yapısal– Hücre zarlarının (fosfolipitler, glikolipitler ve lipoproteinler) ve biyolojik olarak önemli diğer birçok bileşiğin oluşumuna katılın. Yapı malzemesi beyin ve sinir sisteminin dokuları için (plastik fonksiyon).

Düzenleyici– Prohormonların oluşumunda gerekli (preproinsülin, proinsülin, proopiomelanokortin, lipokortin, testosteron), bazı esansiyel yağ asitlerinden prostaglandinlerin sentezi. Vücudun seks hormonu üretimini düzenler. Peptit hormonları (adipositokinler veya adipokinler) üretirler.

Kadın vücudundaki toplam yağ dokusu oranının %10-15'in altına düşmesi hormonal dengesizliğe yol açar. Sonuç olarak amenore ve bazen kısırlık (genellikle geri dönüşlü) gelişebilir.

Yağlar, genel adı lipitler olan geniş bir organik bileşik grubunun parçasıdır. Aynı grup, başka bir yağ benzeri madde olan lipoidleri içerir.

Canlı organizmalardaki yağlar, rezerv maddelerin ana türü ve ana enerji kaynağıdır. Omurgalılarda ve insanlarda, dinlenme halindeki canlı hücreler tarafından tüketilen enerjinin yaklaşık yarısı, yağlarda bulunan yağ asitlerinin oksidasyonu ile üretilir. Yağlar vücutta bir dizi başka önemli işlevi yerine getirir.

* Yağ, iç organlar için koruyucu tabakalar oluşturur: kalp, karaciğer, böbrekler vb.

* Vücuttaki tüm hücrelerin zar kabuğunun yaklaşık %30'u yağdan oluşur.

* Yağlar birçok hormonun üretimi için gereklidir. Bağışıklık sisteminin işleyişinde önemli rol oynarlar ve bilindiği gibi bu, vücudun kendi kendini iyileştirme sistemidir.

*Yağlar, yağda çözünen A, D, E ve K vitaminlerinin vücuda taşınmasını sağlar.

2. Çok fazla doymuş yağ içeren yiyeceklerden uzak durmaya çalışın: yağlı et, sosis, yağlı süt ürünleri.

3. Omega-6 içeren bitkisel yağların miktarını azaltın: ayçiçeği, mısır, yer fıstığı.

4. Diyetinize Omega-6 içeren yağlar ekleyin: kanola, keten tohumu, kenevir, soya fasulyesi ve hardal.

5. Daha az kızarmış yiyecek yemeye çalışın. Kızartma için yalnızca rafine yağlar kullanın. Zeytinyağını tercih edin.

6. Trans Yağ Asitlerinden Kaçının

Yağlar, gliserol ve çeşitli yağ asitlerinin birleşimidir. Gıdayla birlikte verilen yağın işlevi ve önemi, bileşiminde bulunan yağ asitlerine bağlıdır.

Çoklu doymamış yağ asitleri: linoleik, linolenik ve araşidonik asitler vücutta sentezlenmediklerinden ve bu nedenle gıdayla temin edilmeleri gerektiğinden temel beslenme faktörleridir. Bu asitler biyolojik özellikleri nedeniyle hayati maddeler olarak kabul edilir ve hatta vitamin (F vitamini) olarak kabul edilir.

Bu asitlerin fizyolojik rolü ve biyolojik önemi çeşitlidir. Doymamış asitlerin en önemli biyolojik özellikleri, fosfolipidler, lipoproteinler ve diğerleri gibi oldukça aktif komplekslere yapısal elementler olarak katılmalarıdır. Hücre zarlarının, bağ dokusunun ve diğerlerinin oluşumunda gerekli bir elementtirler.

Araşidonik asit, en yüksek biyolojik aktiviteye sahip maddeler olarak büyük önem verilen trombositlerin ve prostaglandinlerin birçok hayati sürecinin düzenlenmesinde rol oynayan maddelerin oluşumundan önce gelir. Prostaglandinler hormon benzeri etkiye sahiptir ve doğrudan membran fosfolipidlerinden sentezlendikleri için “doku hormonları” olarak adlandırılırlar. Prostaglandinlerin sentezi vücudun bu asitleri sağlamasına bağlıdır.

Doymamış yağ asitleri kan damarlarının duvarları üzerinde normalleştirici bir etkiye sahiptir, elastikiyetini arttırır ve geçirgenliği azaltır.

Doymamış yağ asitleri ile B vitaminlerinin metabolizması arasında bir bağlantı kurulmuştur.

Doymamış yağ asitlerinin eksikliği ile olumsuz dış ve iç faktörlere karşı yoğunluk ve direnç azalır, üreme fonksiyonu engellenir ve doymamış yağ asitlerinin eksikliği miyokardın kasılabilirliğini etkileyerek cilt hasarına neden olur.

Bitkisel yağlar, fotosentez sırasında doğrudan bitkilerin yeşil kısımlarında oluştukları ve daha sonra meyve ve tohumlarda depolandıkları için yüksek enerji durumuna sahiptirler.

Fındık yağı, yüksek oranda sindirilebilir emülsifiye yağ kaynağıdır. Yeterince kuruyemiş yerseniz diyetinize yağ eklemenize gerek yoktur.

İnsanlarla diğer memeliler arasındaki temel fark, beynin toplam ağırlığa oranla büyük oranda olmasıdır. Gerçekten de, herhangi birine, hatta en eğitimsiz kişiye bile, insanlarla hayvanlar arasındaki farkın ne olduğunu sorun ve o cevap verecektir: İnsanın bir beyni vardır ve nasıl düşüneceğini bilir. Ancak sorun şu ki, bir şeye sahip olmak onu tam olarak kullanabilmek anlamına gelmiyor. Bu ifade aynı zamanda beyin için de geçerlidir; beynin tam potansiyeliyle kullanılabilmesi için ona gerekli beslenmenin sağlanması gerekir.

Omega-6 açısından zengin yağların (ayçiçeği, mısır, susam vb.) tüketimi arttı.
*

Omega-3 açısından zengin yağların (keten tohumu, kenevir, soya vb) tüketimi azaldı.
*

Üretim sırasında yağlar hidrojenasyon işlemine tabi tutulmaya başlandı - Omega-3 içermeyen margarin elde edildi.
*

Yapay olarak yetiştirilen balıklar özel yemlerin yardımıyla ortaya çıktı.
*

Modern işleme yöntemlerinin kullanılmasıyla birlikte tahıllar, sağlıklı yağlar açısından zengin olan çekirdeğini (ruhunu) kaybetmeye başlamıştır.

Yeme alışkanlıklarındaki tüm bu değişikliklerin beyin fonksiyonu üzerinde çok olumsuz bir etkisi vardır. Yağ asitlerinden biri önce beslenmede, sonra beyinde baskın olmaya başlarsa bu durum sinir sisteminin işleyişinde bozukluklara yol açar. Beyin ihtiyaç duyduğu yağları yeterince alamazsa yapısı değişmeye başlar, bu da bu organın ve tüm organizmanın işleyişinde bir takım sapmalara yol açar. Örneğin: saldırganlık, otizm, Parkinson hastalığı, başkalarına karşı düşmanlık, hiperaktivite, depresyon, retina hastalıkları, zihinsel ve fiziksel gerilik, uyuşturucu kullanımı, migren, beyin tümörleri, felç, multipl skleroz.

Gördüğümüz gibi vücuda doğru yağları sağlayarak sadece mide-bağırsak sistemini değil aynı zamanda beynin tam işleyişini ve tüm vücudun sağlığını da koruyoruz.

Yağların çocuk ve gençlerin vücutları üzerindeki etkisi

Büyüme ve gelişme sırasında vücut, çevredeki dünyadaki olumsuz faktörlere en güçlü şekilde (çeşitli hastalıklar şeklinde) tepki verir. Daha önce tanımladığımız gibi yağ, yağdan farklıdır ve hem zihinsel hem de fiziksel sağlığı, çocuğun ve gencin vücuduna hangi yağların girdiğine doğrudan bağlıdır. En büyük zarar, kontrol edilmediği takdirde tam anlamıyla anne sütüyle vücuda kolayca giren trans yağ asitlerinden kaynaklanmaktadır. Araştırma sonuçları ortalama bir kadının sütünün toplam yağ asitlerinin yaklaşık %20'sini trans yağ asitleri içerdiğini göstermektedir. Temel olarak, trans yağ asitleri bir kadının vücuduna yiyecek yoluyla girer ve daha sonra vücuda nüfuz eder. anne sütü. Sorun şu ki, bir kadının ve çocuğun vücudundaki trans yağların artmasına paralel olarak Omega-3 gibi gerekli sağlıklı yağ asitlerinin miktarı da azalıyor.

Çocuğun vücuduna giren trans yağ miktarını azaltmak için yapılması gerekenler.

Bir kadının gebe kalmadan önce, hamilelik sırasında ve emzirme döneminde hangi yiyecekleri yediğini kesinlikle izleyin.
*

Yeterli antioksidan tüketin.
*

Vücudunuzun Omega-3 yağ asitlerinin doğru dengesine sahip olduğundan emin olun.

Okul öncesi çağda çocukların gelecekteki sağlığına ilişkin tüm sorumluluk ebeveynlere aittir. Minimum trans yağ içerdiğinden emin olmak için diyetlerini dikkatle izlemeleri gerekir. Okul öncesi çağda beyin çok hızlı gelişir ve eğer bir çocuk kaliteli yağlar alırsa, bu sadece sağlığına değil aynı zamanda zihinsel yeteneklerine de olumlu etki edecektir.

Yeterli yağ almamak sağlık sorunlarına katkıda bulunabilir

Çeşitli diyet yağlarının yanı sıra protein ve karbonhidratlar da temel besinler arasındadır.

Yağlar ne için gereklidir?

Yağlar insan vücudunun normal işleyişi için gerekli olan en önemli besinlerden biridir. Onlar:

Karbonhidratlarla birlikte en önemli besin maddesi olarak görev yaparlar. enerji kaynağı. Vücutta oksitlenen bir gram yağ, 9 kcal'den fazla 1 gram karbonhidrat yaklaşık 4 kcal iken;
Nasıl enerjik maddeler hücre zarlarının ve hücre içi oluşumların bir parçasıdır;
sinir dokusunun bir parçasıdır;
iyi beyin aktivitesi, konsantrasyon ve hafıza için gereklidir;
bir lipit bariyeri oluşturarak cildin kurumasını önlemek;
vücudu daha fazla yap bulaşıcı hastalıklara karşı dayanıklı yağlar dokulara biyolojik olarak aktif maddeler sağladığından: fosfatidler (fosfolipitler), yağda çözünen vitaminler (A, D, E ve K);
safra üretimini teşvik etmek;
hormon ve prostaglandin üretimine hizmet eder;
proteinlerin ve karbonhidratların daha verimli kullanılmasına yardımcı olur;
öyle tek kaynak esansiyel yağ asitleri .

Yukarıdakilere dayanarak, gıdalardan vücuda yağ alımının hariç tutulması veya keskin bir şekilde sınırlandırılması insan sağlığına zararlı olabilir. Bir kişinin enerji rezervlerine ihtiyacı olduğunda, vücut onu en yüksek kalorili maddeler olan yağlar şeklinde biriktirir. Bunlar vücudun bir tür stratejik rezervidir. Ağır fiziksel çalışmaya ve egzersiz sırasında harcanan enerjiyi bu rezervlerin yardımıyla yenileyebilirsiniz. Ayrıca soğuk mevsimde vücudun hipotermi yapmasını önlediği için daha yağlı yiyecekler tüketilmesi tavsiye edilir.

Yeterli yağ almamak, aşağıdakiler de dahil olmak üzere sağlık sorunlarına katkıda bulunabilir:

kuru, pullu cilt;
kuru, donuk saç veya saç dökülmesi;
büyüme yavaşlaması;
soğuk algınlığına ve bulaşıcı hastalıklara karşı düşük direnç;
zayıf yara iyileşmesi;
ruh hali sorunları, depresyon, dikkat eksikliği.

Kolesterol türleri

Ortak bir şey var kolesterolün sağlığa son derece zararlı olduğu inancı ve sağlığımızın neredeyse temel göstergesidir. Ancak öyle değil. Oynar büyük rol hücre zarlarının geçirgenliğini arttırmak, deride D vitamini üretimi, böbreküstü bezleri tarafından hormon oluşumu için.

Orada olduğunu hatırlamak önemlidir. farklı şekiller kolesterol. Yani analiz için bir kan örneği aldıktan sonra şunu söyleyebilirsiniz:

insan vücudundaki toplam kolesterol seviyesi hakkında (genç bir erkekte 1 litre kan başına 2 g'ı geçmemelidir);
LDL kolesterol (düşük yoğunluklu lipoprotein). Aynı zamanda "kötü" kolesterol olarak da adlandırılır çünkü arterlerin duvarlarında birikme eğiliminde olduğundan tıkanmaya yol açabilir (genç bir adam için norm 1 litre başına 1,3 g'dan fazla değildir);
HDL kolesterol (yüksek yoğunluklu lipoprotein). Aynı zamanda "iyi" kolesterol olarak da kabul edilir, çünkü tam tersine arter duvarlarını yağ birikintilerinden temizler. Bu nedenle bu tip kolesterolün içeriği ne kadar yüksek olursa, kardiyovasküler hastalık riski de o kadar düşük olur.. İdeal olarak erkeklerdeki düzeyi 0,45 g/l'nin altında olmamalıdır.

Yağ asidi

Gıdalarda tüketilen yağlar, lipidler, su, mineral tuzlar ve vitaminler içeren kompleks gıda ürünleridir. Ancak asıl ayrılmaz parça yağlar lipitlerdir (Yunanca l'pos - yağ kelimesinden gelir). Bu, sindirim süreci sırasında yağ asitlerine dönüşen trigliseritlere dayalı geniş bir kimyasal sınıfıdır.

Yağ asitleri esansiyel ve esansiyel yağ asitleri olarak ikiye ayrılabilir. Esansiyel yağ asitleri vücudumuzda üretilir ve esansiyel yağ asitleri diyet yağları içeren gıdalardan gelir.

Diyetteki yağ türleri

Üç tip yağ asidi vardır:

1) doymuş;

2) tekli doymamış;

3) çoklu doymamış.

Tüm doğal yağlar adı geçen yağların karışımlarıdır. Bu nedenle her "iyi" yağın içinde "kötü" yağlar da vardır. Yağ asitleri genellikle bileşimlerindeki baskın diyet yağı türüne göre sınıflandırılır.

Doymuş yağ asitleri her türlü et, sosis, kümes hayvanı derisi, tam yağlı süt ürünleri, tereyağı ve peynir, yumurta sarısı ve bitkisel yağlarda (palmiye ve hindistancevizi) bulunur.

Bu ürünlerin tüketimi toplam kolesterolde ve "kötü" kolesterolde artışa neden olur, bu da kan damarlarının duvarlarında yağ birikmesine katkıda bulunarak geçirgenliklerini azaltır.

Tekli doymamış yağ asitleri esansiyel yağ asitleridir. İçerisinde bulunurlar zeytinyağı, kanola yağı, yer fıstığı yağı, kaju fıstığı, badem, diğer pek çok fındık, avokado yağı, kaz ciğeri, kakao. Toplam kolesterol seviyesini ve “kötü” kolesterol seviyesini düşürürler. Üstelik iyi kolesterol seviyenizi bile artırabilirler. Bu nedenle bu ürünleri günlük beslenmenize dahil etmeniz önerilir.

Çoklu doymamış yağ asitleri bitkisel kökenli (fındık, badem, ayçiçeği, keten, soya fasulyesi, kolza tohumu, yer fıstığı, mısır, bitkisel margarin, fındık yağı) ve hayvansal (somon, ton balığı, balık yağı) olabilir.

Toplam kolesterolü düşürmeye yardımcı olurlar ama ne yazık ki “iyi” kolesterolü de azaltırlar.

Çoklu doymamış yağ asitleri iki alt gruba ayrılır:

linoleik asit (Omega-6);
alfa-linoleik asit (Omega-3).

Bu iki asit vücut için vitaminler kadar gereklidir. Vücutta sentezlenemedikleri için esansiyel yağ asitleridirler.

Linoleik asit (Omega-6). Bu asidin eksikliği cilt hücrelerinin, mukoza zarlarının, endokrin bezlerinin durumunu derhal etkiler ve ayrıca damar hasarına da yol açabilir.

Omega-6 bulunur mısır ve ayçiçek yağı, fındık, tohum, pamuk tohumu ve soya fasulyesi yağında. Yetişkin, sağlıklı bir insanın vücudunda iki aylık bu tür yağ kaynağı bulunur. Ancak yaşlı yetişkinlerin günlük olarak yemekle birlikte alması gerekir.

Alfa-linoleik asit (Omega-3). Bu asidin eksikliği, hafıza bozukluklarında ifade edilen hücre zarlarının, özellikle de beyin hücrelerinin durumunun bozulmasına ve öğrenme yeteneğinin azalmasına yol açar. Ayrıca gözlerin retinası da etkilenir ve bu da görmede keskin bir bozulmaya yol açar.

İçinde asit bulunur balık ve balık yağı, keten tohumu ve kolza yağı, ceviz yağı, buğday tohumu yağı, fındık, badem ve tereyağı . Bir kişi için ortalama günlük norm günde 2 gramdır.yayınlanan