Bir kadının vücudu için çikolatanın özellikleri. Bitter çikolatanın faydaları - bu doğru mu yoksa kurgu mu? Yarar ve zarar: mitleri bir çırpıda çürütmek

Site, yalnızca bilgi amaçlı referans bilgileri sağlar. Hastalıkların teşhis ve tedavisi bir uzman gözetiminde yapılmalıdır. Tüm ilaçların kontrendikasyonları vardır. Uzman tavsiyesi gereklidir!

Ürün Geçmişi

Kakao çekirdeklerini ilk takdir edenler eski Olmec Kızılderilileriydi. Acı meyve sevgisi Mayalar tarafından onlardan alındı. Mayalar kakao meyvelerinin tanrısına bile saygı duyuyorlardı. Bu meyvelerden sadece seçilmiş savaşçılar içebilirdi, geri kalanı tadını bilmiyordu. Çikolataşu şekilde hazırlanır: fasulyeler kavrulur ve öğütülür, su ve baharatlar eklenir. Soğuk içtiler.

16. yüzyılda Cortes, anavatanı İspanya'ya kakao çekirdekleri, domates, mısır ve fasulye getirdi. Şekerlemeciler içeceğin tarifini değiştirerek tadını tarçın, hindistan cevizi ve şekerle zenginleştirdi. Bu çikolatayı çok daha lezzetli hale getirdi. Ve İspanya'da çikolata ayrıcalıklı bir içecek olarak kaldı - kakao çekirdeklerinin vergileri yapay olarak yüksek olduğu için sadece zengin insanlar içti. İtalyanlar, Cortes gibi eve garip bitki ve meyveler getiren gezginlerden birinden kakao çekirdeklerini öğrendi. İtalya'da, çikolata içeceği, oruçta içmenin mümkün olup olmadığı konusunda bile bir tartışmanın olduğu nüfusun tadına çarptı. Bu konunun Papa'ya iletildiği noktaya geldi. Papa Pius V içkiyi beğenmedi ve oruçluyken çikolatalı içecek içebileceğinizi, çünkü içen kişiye zevk getirmeyeceğini söylediği ruhla konuştu.

Fransa'da sarayın hanımlarından biri çikolataya karşıydı, çünkü ona göre tanıdığı hanımlardan biri tamamen siyah bir çocuk doğurdu ve tüm bunlar sık sık çikolata içtiği için.

Neredeyse bir asır sonra, çikolata içeceği hakkındaki görüş daha iyiye doğru değişti. Mide nezlesini, ateşi iyileştirdiği ve hatta yılları uzattığına dair hipotezler var.

19. yüzyılda, modern çikolataya benzer şekilde çikolata ortaya çıktı. İsviçreli François Louis Caillé, katı bir çikolata üretmeyi başardı. Vatandaşı kısa süre sonra sütlü bir çeşit incelik icat etti.

Fayda

Kızılderililer, bir çikolata içeceğinin kişinin moralini yükselttiğine ve yorgunluğu giderdiğine inanıyorlardı. Modern bilim adamları bu varsayımı tamamen doğruladılar.

Bitter çikolata kullanımının ateroskleroz ve tromboza karşı lezzetli bir profilaktik olduğu tartışılmaz bir gerçektir. Ürünün bileşimindeki flavonoidler, bir kişinin felç ve kalp krizinden korunması sayesinde trombositlerin birbirine yapışmasına izin vermez. Ayrıca çikolatada, kan damarlarının duvarlarını güçlendirmek için yararlı olan fenalon maddeleri vardır: kolesterol oksidasyonu süreçlerini ve atardamarlarda yağ birikimini engellerler. Fenalonlar, kan damarlarının lümeninin tıkanmasına ve daralmasına karşı etkili bir çaredir. Bu faktörler sayesinde kalp krizi riski azalır. Bu nedenle, çikolatalı tatlıları sevenlerin, diğer insanlara göre venöz ve kalp hastalıkları geliştirme olasılığı daha düşüktür.

100 gramlık bir çikolatadaki kafein miktarı, bir fincan kahveden önemli ölçüde daha düşüktür. Aynı zamanda, stres önleyici özellikler sergileyen serotonin içerir.

Bir çikolatayı yedikten sonra ruh halinde bir iyileşme uzun zamandır kaydedilmiştir. Serotoninin etki mekanizması tam olarak anlaşılmıştır, bu nedenle çikolatanın ruh hali için faydaları gerçeği tam olarak doğrulanmıştır.

İncelik bileşimi az miktarda kanabinoid içerir. Bu aileden aktif maddeler esrarda bulunur. Ancak bu maddelerin konsantrasyonu vücuda zarar vermek için ihmal edilebilir düzeydedir, ancak faydalı olması yeterlidir: kannabinoidler, ruh halini canlandırma ve iyileştirme konusunda oldukça yeteneklidir. Bilim adamları, elbette gerçekçi olmayan 13 kg şeker yiyerek narkotik bir etki elde etmenin mümkün olduğunu hesapladılar.

Çikolata magnezyum ve diğer mineral tuzları içerir. Bu üründen izole edilen magnezyum, vücuda örneğin herhangi bir magnezyum preparatından daha fazla fayda sağlar.

Japon bilim adamları, ürünün faydalarının yadsınamaz olduğundan eminler: kanserli tümörlerin gelişmesine izin vermiyor. Avrupalı bilim adamları henüz bu gerçeği doğrulamadı.

Çikolatadaki afrodizyaklar cinsel isteği artırabilir. Çikolata ürünü "Camacao" yaratıldı ve güçlü bir libido uyarıcısı olarak konumlandırıldı. Bu üründe tarif değiştirildi - afrodizyak dozu birkaç kez artırıldı. Ürün etiketine Kama Sutra'dan bir resim eşlik etti.

Beslenme uzmanları, biraz bitter çikolatanın kilo vermeye engel olmayacağını garanti eder - bu, tatlılardan tamamen vazgeçemeyenler için rahatlatıcı bir gerçektir. Bileşiminde şeker bulunması ve ürünün yüksek kalorili içeriği, vücudu, örneğin benzer karamel, tatlılar ve kurabiye göstergelerinden farklı şekilde etkiler.

Yukarıdaki faydalı özelliklerin tümü, daha çok bitter ve bitter çikolata türüyle ilgilidir. Çeşitlerinin geri kalanı daha az kullanışlıdır.

Çeşit

1. Beyaz
Bu inceliğin karakteristik rengi, ona adını veren beyazdır. Normal çikolata kahverengimsi siyahtır çünkü kakao çekirdekleri koyu renklidir. Beyaz çikolata, kakao meyvelerinden değil, süt tozu eklenmiş kakao yağından yapılır. Kalori içeriği siyahtan daha yüksektir, çünkü lezzet için önemli miktarda kakao yağı eklenir.

Kakao yağının kendisi pahalıdır ve birçok üretici, bileşimlerine beyaz fayans ekleyerek hile yapar ( şartlı çikolata) yerine hidrojene yağ ve bitkisel yağ ( palmiye, soya vb.). Bu bir vekildir, tadı sadece çikolata gibi olan ama aslında "şekerleme çubuğu" olarak adlandırılan bir sahtedir.

Ürün, diğer çeşitlerden farklı olarak teobromin içermez. Karamel aromasına sahip özel süt tozu sayesinde eşsiz bir tat kazanır.

2. Siyah (acı)
Rendelenmiş kakao meyveleri, kakao yağı ve pudra şekerinden yapılır. Ürünün tat özellikleri acı rendelenmiş kakao ve pudra şekeri miktarına göre değişmektedir. Üründe ne kadar çok kakao olursa o kadar acı ve aromatik olur.

3. Laktik
Rendelenmiş kakao, kakao yağı ve toz film sütü veya toz kremadan yapılır. Bu ürünün tadı hassas ve sütlüdür.

4. Şeker hastası
Bu ürün şeker hastalığı olan kişiler için tasarlanmıştır. Normalden farklı bir tadı yok. Bileşiminde şeker yerine izomalt, ksilitol, sorbitol, çağıranlar kullanılır. Bu tatlandırıcı şeker hastaları için zararlı değildir.

5. Gözenekli
Bu inceliğin üretimi için çikolata kütlesi, birkaç saat boyunca sıvı halde vakumlu kazanlarda tutulur. Vakum, çubuğun içindeki hava kabarcıklarının genişlemesine ve çikolata çubuğunun gözenekli dokusunu oluşturmasına neden olur.

6. Pudra
Bu tür ürünler, rendelenmiş kakao ve pudra şekerinden, bazen de süt tozu ilavesiyle yapılır.

Tüketici Kılavuzu

Doğru ürün nasıl seçilir?
Kaliteyi belirlemek için birkaç kuralı bilmek ve arka tarafta üreticinin GOST tarafından istenen bilgileri belirttiği çikolata ambalajını dikkatlice incelemek yeterlidir.

Beyaz bir kaplama ile kaplanmış eski çikolata, ürünün satın alındığı mağazanın sahtekârlık olgusudur. Plak yaşlılıktan ve son kullanma tarihinden oluşur - böyle bir karo hala kullanılabilir, ancak kendine özgü tadının bir kısmını çoktan kaybetti ve daha sert hale geldi.

İnceliğin iyi tadı, esas olarak ana hammadde olan kakao çekirdeklerinin kalitesine bağlıdır. Brezilya ve Asya fasulyeleri düşük kalitededir. Ama Afrika fasulyesi en iyisidir. Dünya üreticileri Afrika hammaddeleri üzerinde çalışıyor.

Ürün içeriğinin ne kadar ince kıyıldığına bağlı olarak çikolata ağızda erir veya hemen erimez. Hemen erirse, o zaman iyidir. Bu tür yüksek kaliteli öğütmeyi gerçekleştirmek için yalnızca yüksek teknoloji ürünü ekipman gereklidir. Üreticide varsa, bu, ürünlerin kalitesinin sıkı bir şekilde kontrol edildiği anlamına gelir.

Ekstra acı bir ürün yaklaşık %60 - %70 kakao, normal siyah - yaklaşık %50 kakao içerir. Kaliteli bir süt ürünü %35 - 40 kakao likörü içerir.

Ürün buzdolabında saklanmamalıdır. Benzer şekilde - sokakta satın almayın ( tezgahlarda, büfelerde) -5 derecenin altındaki sıcaklıklarda. Düşük ve yüksek sıcaklıklar ürünün tadını olumsuz etkiler ve erken yaşlanmasına katkıda bulunur.

Çikolata çeşitleri katkı maddeleri içerebilir: vanilin, alkol, kahve, biber, fındık, kuru üzüm, waffle, karamel, şekerlenmiş meyveler.

Kompozisyon

teobromin . Bu madde kediler ve köpekler, papağanlar, atlar için zehirlidir. İnsanlar için teobromin toksik değildir çünkü vücutta hızla metabolize edilir. Bu madde bir alkaloiddir.
flavonoidler . Bu maddeler üzümde, kırmızı şarapta bulunur. Kardiyovasküler sistem için faydalıdırlar.
Mineraller .
serotonin .
lesitin (Bu madde olmadan hafıza bozukluğu ve güç kaybı meydana gelebilir.).

İlginç gerçekler

1. Sovyet döneminde popüler olan Alyonka çikolatasının ambalajındaki görüntünün prototipi rekabetçi bir temelde seçildi. Bir çocuğun en iyi fotoğrafı için bir yarışma açıklandı. Kazanan küçük bir kızın fotoğrafını gönderdi - kızı. Başörtülü pembe yanaklı kız, modern terimlerle kısa sürede tanınabilir bir "kapak yüzü" haline geldi.
2. Günde sadece altı gram tedavi, felç ve miyokard enfarktüsü riskini azaltabilir ve kan basıncını biraz düşürebilir.
3. Çikolatalı içeceğin ilk mucitleri Orta Amerika Kızılderilileriydi. Fermente kakao meyveleri temelinde oluşturulan orijinal çikolata birasını buldular.
4. Dünya Çikolata Günü 11 Temmuz'da kutlanıyor. Bu tatil ilk olarak 1995 yılında Fransa'da onaylandı.
5. ABD'de sürprizle sıradan bir çikolatalı yumurta satın alamazsınız, çünkü ülkenin yasaları yenmeyen öğeleri yiyeceklere koymayı yasaklıyor.
6. Dünyanın bazı ülkelerinde sözde çikolata müzelerine ziyaretler popülerdir.
7. Rus İmparatorluğu'nda, Rus-Türk savaşı sırasında bir metre uzunluğunda çikolata üretildi.
8. Beyaz çikolatayı ilk icat eden Henry Nestle'dir.
9. İsviçre, Fransa ve Belçika en "çikolata" ülkeleridir.
10. Hamile bir kadının çikolata yemesi tavsiye edilir, çünkü sadece kendisi üzerinde değil aynı zamanda fetüs üzerinde de strese dayanıklı bir etkisi vardır.

Zarar

Herhangi bir ürün, başlangıçta faydalı olsa bile bir kişiye zarar verebilir. Dolayısıyla şeker hastaları, alerjiye yatkın olanlar, obez olanlar için çikolata zararlı hale gelebilir. Geri kalanı için, makul miktarda tatlı bir ürün sadece zarar vermeyecek, aynı zamanda faydalı olacaktır.
Ayrıca şeker hastaları için şeker ikameleri içeren özel bir tedavi türü üretiliyor, dolayısıyla onlar için de bir çıkış yolu var.

Eskiden sağlıksız olarak kabul edilen çikolata hakkında birkaç yanlış anlama:

İncelik, mineye, dişlere ve diş etlerine hiç zarar vermez. Aksine, kakao meyvelerinin kabuğu antimikrobiyal özellikler sergiler.
Çikolata sivilce yapmaz. Aknenin ana nedeni, hormonal bozulmalar, yanlış beslenme vb. nedeniyle sorunlu cilttir.
Çikolata alerjinin nedeni değil! Alerjiniz varsa, çikolata yedikten sonra tepki artabilir, ancak bu hastalığın nedeni değildir.

Çikolata ancak bir kişi çok fazla tükettiğinde zararlı olabilir. Ancak bu, inceliğin kendisi için bir eksi değildir: büyük miktarlarda çeşitli sağlıklı yiyecekler insan sağlığına zararlı olabilir.

Bitter çikolatanın sütlü veya beyazdan çok daha sağlıklı olduğunu hepimiz duymuşuzdur. Bu, daha yüksek doğal kakao çekirdekleri içeriği ve az sayıda çeşitli katkı maddeleri ile açıklanmaktadır. Sağlığı nasıl etkilediğini ve günlük olarak ne kadar yenebileceğini anlamaya çalışalım.

Kompozisyon

Çoğu zaman bitter çikolata alırken, sahte veya ona çok benzeyen bir ürün alırız, ancak çekici bir pakette. Bu, incelik bileşenlerinin yüksek maliyetinden kaynaklanmaktadır. Vicdansız üreticiler tarifi değiştirerek paradan tasarruf ederler. Bu nedenle, seçilen çikolatanın bileşimini incelediğinizden emin olun. İlk etapta kakao kitlesi, kakao yağı ve şeker varsa, satın almaya değer bir ürünümüz var. Bazen son bileşen eksik olur ama asla birinci ya da ikinci olmaz.

Dünyanın ilk çikolatası 1842'de Cadbury fabrikasında üretildi.

Bitter çikolataya kakaodan başka yağ eklenmez. Kompozisyon hurma, ayçiçeği veya başka herhangi birini gösteriyorsa - bu bir şekerleme karosu. Bitter çikolata en az %55 kakao içerir. Daha az diyorsa, sahtedir. Doğal bitter çikolata tamamen siyah olamaz. Koyu kahverengidir ve çok yoğun gölge, parça boyaların ilave edildiğini gösterir.

kalori

Hemen hemen tüm tatlılar, bileşimlerindeki çok miktarda şeker nedeniyle yüksek bir enerji değerine sahiptir. Çikolata da çok besleyici bir üründür, bu yüzden azar azar tüketmeniz gerekir. Ölçüye uymazsanız, en acı çeşitleri bile rakamı kolayca bozabilir.

Farklı koyu çikolata türlerinin kalori içeriği biraz farklıdır:

Ekstra siyah (kakao çekirdeklerinin içeriği en az %90) - 541-555 kcal;
Klasik acı (en az %70 kakao) - 530-546 kcal;
Bitter bitter (%55-60 kakao çekirdekleri) - 535-540 kcal;

Faydalı özellikler

Çikolata çok miktarda besin içerir, bu nedenle onu ölçülü tüketmek vücuda fayda sağlayacaktır. Bu inceliğin ruh halini ve performansı iyileştirebileceği uzun zamandır kanıtlanmıştır. Ve buradaki nokta lezzetli tadında değil, sinir ve kardiyovasküler sistemlerin çalışmasını uyarabilen bir madde olan teobromin içermesidir.

Çikolata kalp krizlerini ve felçleri önleyebilir. Amerikalı bilim adamları, kan pıhtılarının oluşumunu engellediğini kanıtladılar. Bu ürünün 40 gramı bir bardak kırmızı şaraptan daha fazla antioksidan içerir. Bu, çikolatanın vücuttaki toksinleri atmaya ve gençleştirmeye yardımcı olduğunu gösteriyor. Bu incelikten küçük bir parça kan basıncını normalleştirmeye ve kalp atış hızınızı düzene sokmaya yardımcı olacaktır.

Bitter çikolata sağlıklı bir tedavidir

Bu tatlıda bol miktarda A ve B vitamininin yanı sıra fosfor, kalsiyum, potasyum ve demir bulunur. Bu nedenle, soğuk algınlığının önlenmesinde ve ayrıca güçlü zihinsel veya fiziksel efor sırasında faydalı olacaktır. Çikolata, stres direncini artırmaya ve hafızayı geliştirmeye yardımcı olacaktır. İçerisindeki kafein metabolizmanızı hızlandırmaya da yardımcı olur.

Kakao ağaçları 200 yıla kadar yaşayabilir, ancak bu yılların sadece 25'i meyve verme dönemindedir.

Doktorlar tarafından yapılan çok sayıda deney, düzenli çikolata tüketiminin ateroskleroz gelişimini engellediğini göstermektedir. İçinde bulunan maddeler, kan damarlarının duvarlarında kolesterol birikmesini imkansız hale getirir. Ve bilim adamları bunun dişlere iyi gelen birkaç lezzetten biri olduğunu fark ettiler. Kakao çekirdeklerinin kabuğu, diş minesini sarabilen ve onu yıkımdan koruyan maddeler içerir. Çürük gelişimini tetikleyen bakterilerin büyümesini engellerler. Çikolatanın içine tesadüfen düşen minimum kabuk miktarı bile yeterlidir. Çoğu maalesef çöpe gidiyor.

Kadın vücudu üzerinde olumlu etki

Tüm çikolata sevenler için iyi haber - ılımlı kullanımla (günde 25-30 gr'dan fazla değil), kadın vücudu için gerçekten yararlıdır. Adil cinsiyetin çoğu, yaşla birlikte kırılgan kemiklerden muzdariptir. Çikolatada bol miktarda bulunan kalsiyum, onları güçlendirmeye yardımcı olur ve kırılmalara karşı korur.

Çikolata - zevk ve fayda

Bu tatlının neşelendirme özelliği, bayanların adet öncesi sendromla baş etmelerine yardımcı olur. En sevdiğiniz tedaviden sadece 25 g sadece sinirlilik veya depresyonu gidermekle kalmaz, aynı zamanda ağrıyı da azaltır. Ve elbette gençliğimizi korumak için gerekli olan antioksidanları da unutmamalıyız.

Ve çikolata, kadınlar için etkili bir afrodizyak olarak kabul edilir. Bu etki henüz çok iyi çalışılmamış olsa da, kendiniz denemek mantıklıdır. Örneğin, Kral Louis XV'in metresi ve sarayında çok etkili bir kişi olarak bilinen Madame de Pompadour, çikolataya bayılır ve onu cinsel işlev bozukluklarını tedavi etmek için kullanırdı.

Erkekler neden çikolataya ihtiyaç duyar?

Çikolatanın erkekler için faydaları sıklıkla sorgulanır. Ancak yüksek kolesterol ve kardiyovasküler hastalıklardan muzdarip olanın daha güçlü seks olduğu biliniyor ve bu tatlı onları önlemeye yardımcı oluyor. Bu nedenle, ara sıra bir parça sağlıklı tatlıdan zevk almaktan çekinmeyin.

Erkekler de kendilerine bir muameleyi reddetmemelidir.

Spor salonunda egzersiz yapan erkekler için çikolata çok faydalı olacaktır. Herhangi bir antrenmandan önce gereksiz olmayacak olan insan aktivitesine enerji verir ve arttırır. Egzersizden önce bu tedaviden birkaç ısırık kan şekeri seviyelerinin daha stabil kalmasına ve daha az oksidatif stres yaşanmasına yardımcı olacaktır. Bu, eğitimin daha etkili olacağı ve sonrasında iyileşmenin hızlı ve kolay olacağı anlamına gelir.

Kas kütlesi oluşturmak isteyenler için spor salonuna girmeden önce ve kilo vermek isteyenler için - sonrasında birkaç parça bitter çikolata yemekte fayda var.

Bitter çikolata kilo vermenize yardımcı olur mu?

Bitter çikolataya enerji değeri çok yüksek olduğu için diyet ürünü demek zordur. Ancak kilo vermek isteyenlere sıklıkla tavsiye edilir. Bunun nedeni, bu ürünün metabolizmayı hızlandırma yeteneğidir. Dengeli bir diyet ve yeterli fiziksel aktiviteye tabi olan 15-20 gram ağırlığındaki bir çikolata, gerçekten kilo vermeyi hızlandırmaya yardımcı olur. Ancak her derde deva olarak görülmemelidir.

Ağızda eriyen çikolata hissi, bir öpücüğün verdiği hazla karşılaştırılabilir, ancak süresi onu aşabilir.

Ancak çikolata diyetine oturmak hiç kimseye önerilmez. Tipik olarak, bu kilo verme yöntemi, diyeti 3-4 fincan kahve ve bir bar bitter çikolata ile sınırlandırarak herhangi bir yiyeceğin reddedilmesini içerir. Bu tür yiyecekler zarardan başka bir şey getiremez. Kalori alımının keskin bir şekilde kısıtlanması nedeniyle, bir kız baş dönmesi ve hatta bayılma yaşayabilir.

Çikolata ve kahve - diyetin temeli

Çikolatanın doğru miktarda besin sağladığına ve ruh halini iyileştirdiğine ve depresyonla başa çıkmaya yardımcı olduğuna inanılıyor. Ancak kasların ve organların yapımı için gerekli miktarda protein ve normal sindirim için lif ile birçok mineral, vitamin vb. Bu nedenle, böyle bir diyette kilo vermek ancak sağlığı kaybetme pahasına mümkündür.

Bitter çikolatayı cilde uygularsanız kendinize zarar vermeden kilo vermek için kullanabilirsiniz. Güzel bir figür bulmak isteyenler salon prosedürlerinden birini denemelidir:

Sargılar, selülitten kurtulmaya, vücuttaki fazla sıvıyı gidermeye ve “sorunlu alanlarda” birkaç santimetre uzaklaştırmaya yardımcı olur;
Masaj ayrıca figürün durumunu iyileştirir ve ayrıca sakinleştirir ve depresyondan kurtulmaya yardımcı olur.

Çikolata tedavileri cildi ve şekli iyileştirir

Olası zarar ve kontrendikasyonlar

Bitter çikolata bir alerjendir, bu nedenle küçük çocuklar için önerilmez. Ancak, karakteristik acı tadı genellikle sevmediklerine dikkat edilmelidir. Bu ürün ayrıca bileşenlerine aşırı duyarlılığı olan yetişkinlerde kontrendikedir. Diyabetli hastalarda ve ayrıca şiddetli obezitesi olan kişilerde özel dikkat gösterilmelidir.

Genel olarak, bunların hepsi çikolata için kontrendikasyonlardır. Ilımlı kullanımda, bu ürün bir yetişkine zarar veremez. Ancak bu yalnızca doğal yüksek kaliteli çikolata için geçerlidir. Bu kural sahte ürünler, şekerlemeler ve şekerlemeler için geçerli değildir.

Video: bitter çikolata hakkında her şey

Çikolata en popüler ikramlardan biridir ve doğru kullanılırsa ilaç da olabilir. Bu ürün sinir sisteminin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kolesterol ve toksinlerin atılmasına yardımcı olur. Günde 50 gramdan fazla çikolata tüketmezseniz, bu hem tatlıyı canlandırır hem de vücuda iyi gelir.

2015-08-21

Not

Arı perga gerçek bir vitamin ve mineral deposudur ve eklem, mide, karaciğer, üreme sistemi hastalıklarını tedavi etmek, saç ve tırnakları güçlendirmek için kullanılır. Vücudu gençleştirir ve viral enfeksiyonlarla çok daha hızlı baş etmeye yardımcı olur. Ürün yaşlılar, erkekler ve kadınlar, çocuklar ve ergenler için genel bir tonik olarak tavsiye edilir. Sporcular dayanıklılığı artırmak ve kas kütlesi oluşturmak için arı ekmeği ve kadınlar - her zaman genç ve çekici kalmak için kullanırlar.

21 Eylül 2011

çikolata nedir?

Çikolata, teobromin ve kafein açısından zengin çikolata ağacının tohumları olan kakao çekirdeklerinin işlenmesinin bir ürünü olan kakao yağına dayalı bir şekerleme ürünüdür.

Kakao ağacı gibi çikolatanın da doğum yeri Orta ve Güney Amerika'dır. Maya Kızılderilileri ve ardından Aztekler, yüzyıllar boyunca öğütülmüş ve kavrulmuş kakao çekirdeklerini suyla karıştırmış ve daha sonra bu karışıma acı biber eklenmiştir. Sonuç, soğuk içilen, yüksek yağ içeriğine sahip acı, keskin, köpüklü bir içecek oldu.

Çikolatanın ne olduğu, insan sağlığına yararları ve zararları, herhangi bir tıbbi özelliğinin olup olmadığı gibi sorular, sağlığına önem veren ve halk tedavi yöntemleriyle ilgilenenlerin büyük ilgisini çekiyor. Ve bu ilgi anlaşılabilir. Belki bu makale bir dereceye kadar bu soruları cevaplayacaktır.

Kakao, tüm yıl boyunca çiçek açan ve meyve veren 12 m yüksekliğe kadar bir ağaçtır. Buna göre, tarlalardaki hasat da olgun meyveler seçilerek elle hasat edilir. Doğru, şimdi kakao hasadı için makineler var, ancak manuel toplama hala en iyisi olarak kabul ediliyor.

Olgun meyveler çeşitli renklerde gelir: çeşide bağlı olarak bordo, turuncu, koyu yeşil, 30 cm uzunluğa ve 500 gram ağırlığa ulaşır. Meyvenin içinde 50 taneye kadar fasulye vardır. 1 kg çikolata elde etmek için yaklaşık 900 çekirdek ve 1 kg rendelenmiş kakao için - yaklaşık 1200 kakao çekirdeği gerekir.

En iyi kakao çeşitleri, meyveler elle çıkarılır, fermantasyona bırakılır ve güneşte kurutulursa elde edilir.

Meyveler 2 günden haftaya kadar havada tutulur (birincil fermantasyon), ezilir, daha sonra bir presin altına yerleştirilir ve içlerinden kakao yağı sıkılır. Kozmetik merhemlerin ve farmakolojinin temeli olarak parfümeri için olduğu kadar çikolatanın hazırlanmasında da önemli bir bileşendir. Preslemeden sonra kalan kuru kalıntı öğütülür ve kakao tozu şeklinde kakao içeceği yapmak için ve ayrıca gıda üretiminde kullanılır. Fasulye kabuğu ezilir ve hayvan yemi olarak kullanılır (buna kakao kabuğu denir).

19. yüzyıla kadar kakao çekirdekleri sadece içecek yapmak, öğütmek ve demlemek için kullanılıyordu. Ve sadece 1828'de Hollandalı Conrad van Heyten, kakao çekirdeklerinden kakao yağı ve kakao tozu çıkarma teknolojisini icat etti. Bundan sonra katı çikolata yapmak mümkün oldu. Ve kakao tozundan yapılan bir içecek, kakao çekirdeklerinden yapılan eskisinden daha ucuzdu ve o zamandan itibaren kakao nüfusun tüm kesimlerine yayılmaya başladı.

1847'de ilk katı çikolatanın İngiliz şekerleme fabrikası J. S. Fry & Sons'da üretildiğine inanılıyor. 1875 yılında Vevey'den Daniel Peter, çikolatanın içeriğine süt tozu ekledi ve sütlü çikolata doğdu.

Günümüzde yemek için çikolata genellikle beyaz, sütlü ve acı olarak ayrılır. Beyaz çikolata kakao yağı, şeker, ince süt tozu ve vanilinden kakao tozu eklenmeden yapılır, bu nedenle kremsi renklidir (beyaz) ve teobromin içermez. Sütlü çikolata rendelenmiş kakao, kakao yağı, pudra şekeri ve süt tozundan yapılır. Bitter (acı) çikolata, rendelenmiş kakao, pudra şekeri ve kakao yağından yapılır. Pudra şekeri ve rendelenmiş kakao arasındaki oranı değiştirerek, ortaya çıkan çikolatanın tadını acıdan tatlıya değiştirebilirsiniz. Çikolatanın içinde ne kadar çok rendelenmiş kakao varsa o kadar acı tat ve daha parlak aroma vardır.

Çikolata ne kadar faydalıdır?

Çikolata, kakao yağı ve kakao tozu bazında yapılır, bu nedenle bileşimi kakaoya çok yakındır. Çeşitli faydalı elementler arasında kalsiyum ve fosfor tuzları, gliseritler, teobromin not edilebilir. Kafein gibi insan kardiyovasküler ve sinir sistemleri üzerinde uyarıcı bir etkiye sahip olan bir alkaloiddir. Çikolata tipik olarak yaklaşık %0,4 oranında teobromin içerir; bu, bir bar veya sıcak çikolataya, performansı artırabilecek ve yorgunluğu giderebilecek bir içecek olarak bir tonik olarak vermek için yeterlidir. Teobromine ek olarak, kakao çekirdekleri vücudun tonunu artıran %0.05-0.1 kafein içerir. 19. yüzyılın başlarında sıcak çikolata, güç ve zindelik vermenin bir yolu olarak eczanelerde satılırdı.

Yüksek kakao içeriğine sahip çikolata, serotonin (“sevinç hormonu”) üretimini artırır ve çoğu kakao bitter çikolatada bulunur. Kakao içeriği yüzdesi ne kadar yüksek olursa, etki o kadar güçlü olur. Aynı zamanda, en az %74 kakao içeren çikolata bir diyet ürünü olarak kabul edilebilir. İçinde nispeten az şeker var ve oldukça acı tadı nedeniyle fazla yemeyeceksiniz.

Çikolatanın ne işe yaradığı sorulduğunda, çoğu kişi lezzetli olduğunu söyleyecektir! Ve haklı olacaklar. Ancak çikolata sadece bunun için faydalı değildir. Amerika Birleşik Devletleri'nden araştırmacılar, bir dizi deneyde, çikolata yemenin kalp krizi ve felç gibi kardiyovasküler patolojilerin gelişme olasılığını önemli ölçüde azalttığını kanıtladılar.

Düzenli çikolata tüketimi ile trombositlerin normal çalışmasına katkı sağlar.

Bu ürünün içerdiği maddeler, kalp ve beyin damarlarında kan pıhtılarının gelişmesini engeller.

Muhtemelen herkes çikolata yemenin iddiaya göre basınç artışına neden olduğu efsanesini bilir. Bunun kahveye atfedilmesi daha olasıdır - kafein gerçekten bu özelliğe sahiptir. Ancak çikolata çok az kafein içerir. Yüksek tansiyondan (hipertansiyon) muzdarip insanlar bile bu incelikten günde bir parça bile zarar görmezler.

Çikolata, fenoller gibi maddeler içerir. Vücudumuzdaki etkileri iyi kırmızı şarabın etkisiyle karşılaştırılabilir - kan damarlarının duvarlarını güçlendirir, korurlar. Çikolata ne kadar koyu olursa, içindeki fenol içeriği o kadar yüksek olur.

Çikolatanın vücuttaki kötü kolesterol seviyesini yükselttiğine inanarak reddediyorsanız, yanılıyorsunuz. Çikolatanın ana bileşeni kakao yağıdır. Kakao yağı bitkisel bir üründür, "kötü" kolesterol içermez. Öte yandan çikolata, kan damarlarımızı “temizleme” özelliğine sahip stearik asit bakımından zengindir.

Çikolata, düşünme süreçleri için beynimiz için gerekli olan fosforu içerir. Magnezyum hücresel metabolizmayı uyarır. Kalsiyum iskeletin gücünden sorumludur. Çikolata, plak oluşumunu engelleyen ve antibakteriyel etkiye sahip olan theanines açısından zengindir. Florür ve fosfatlar sağlıklı dişler için gereklidir.

Doktorlar arasındaki en köklü şüpheciler bile artık çikolataya güvenmeye meyilli ve onu bahar beriberi ve soğuk algınlığını önlemenin bir yolu olarak tavsiye ediyor. Soğuk algınlığı belirtileri hissediyorsanız - boğaz ağrısı, öksürük - küçük bir çikolata parçasını parça parça yavaşça emebilirsiniz. Bu biraz rahatlama sağlayacaktır.

Adet sırasında adet öncesi sendromu ve ağrı yaşayan kadınlar, çikolata gibi bir halk ilacı deneyebilir. Bazı insanlar için herhangi bir ilaçtan daha fazla yardımcı olur.

Araştırma sonuçlarına göre en faydalı bitter, bitter çikolata çeşitleri. Belki tatlı sütlü veya fındık ve kuru üzüm ile doldurulmuş beyaz çikolatayı tercih ederseniz, siyahın tadı biraz sert ve ilk başta çok hoş gelmeyebilir. Ancak hemen sonuçlara atlamamak gerekir. Basit bir deney yapın - ağzınıza küçük bir parça bitter çikolata koyun, ancak çiğnemek için acele etmeyin - yavaşça erimesine izin verin. Belki ilk başta biraz acı olacaktır - bu, bitter çikolatayı sütlü çikolatadan ayırır. Hiçbir şeyin dikkatini dağıtmamaya çalışın, tat duyumlarına odaklanın ve çok yakında bitter çikolatanın verdiği tüm lezzet buketini hissedeceksiniz. . .

Kendinizi bir çubuk gerçek çikolata ile memnun etmek ve ucuz bir sahteye para harcamak istemiyorsanız - ürünün bileşimini dikkatlice okuyun - paketin üzerine yazılmalıdır. Gerçek çikolata dört ana bileşenden oluşur: kakao yağı, kakao tozu, lesitin, pudra şekeri.

Çikolatanın Zararları:

Bu ürünün herhangi bir zararı var mı? Adil soru. Aslında çikolatanın aynı anda iki olumsuz özelliği vardır. Birincisi yüksek kalorili bir üründür (100 gramda 500 kcal, ki bu çok fazla). İkincisi - ondan, dedikleri gibi, ayrılmak zordur. Ancak çikolatanın son özelliği size zarar vermez, sadece makul bir önlem alın.

Çikolata kan şekerini hızla yükseltme eğilimindedir. Bu durum çikolatayı şeker hastaları için istenmeyen bir ürün haline getirse de hastalar özel diyet çubukları alabiliyor.

Kötüye kullanma! Çikolatanın zararı, bağımlılık yaratma yeteneğinden kaynaklanıyor olabilir. Aşırı şeker tüketimi, vücuttaki sıvıyı uzaklaştıran flavonoidler nedeniyle kabızlığa neden olabilir.

Çikolatanın cildi olumsuz etkileyebileceğine inanılıyor. Bu esas olarak aşırı kullanımından kaynaklanmaktadır - o zaman bir kişi kaşıntı ve kurdeşen yaşayabilir. Ürüne böyle bir reaksiyonla, geçici olarak terk etmek daha iyidir.

Çikolatanın zararı dolgu maddelerinden de kaynaklanabilir. Dolgu maddeleri fındık, reçel, kuru üzüm ve diğer ürünler olabilir. Bu katkı maddelerine alerjik reaksiyonlar mümkündür.

Yukarıdakilerden, çikolatanın yararları ve zararlarının, esas olarak tükettiğiniz ürünün miktarına göre belirlendiği görülebilir. Günde yenen dört tatlı size zarar vermez ama çok keyif alırsınız. Doktorlar, ruhun durumu üzerinde olumlu bir etkisi olan bu inceliğin aromasının bile bize fayda sağlayabileceğini söylüyor.

İnsanlığın çoğu çikolatayı sever. Onu yemenin sağlığa yararları ve zararları, sağlıklı beslenme alanında sürekli tartışılan konulardır.

Bazıları ondan sadece yağ aldıklarına ve dişlerinin çürüklerle kaplı olduğuna inanıyor. Diğerleri yararlı içerikler hakkında birbirleriyle yarıştı: kötü bir ruh hali için bir tedavi, zihinsel çalışma için ikramiye, vb.

Çikolatanın neyin kötü, neyin iyi olduğunu ve onu hangi miktarlarda kullanmanın güvenli olduğunu anlıyoruz.

Çikolata - sağlığa yararları ve zararları (tablo)

ÇİKOLATANIN FAYDALARI	ÇİKOLATANIN ZARARI
1. Vücuttaki yaşlanma sürecini yavaşlatmaya yardımcı olan antioksidanlar içerir	1. Kalori, büyük miktarlarda obeziteye, diyabete yol açar
2. Çok sayıda sevinç hormonu içerir - stres ve kötü ruh hali ile savaşır	2. 100 gr ağırlık başına 40 gr yağ içerir
3. Zihinsel ve fiziksel performansı artırır	3. alerjen olabilir
4. Ölçülü kan oluşumu için yararlıdır	4. Metabolizma hızını olumsuz etkiler
5. Kardiyovasküler sistemin normal çalışması için gerekli olan demir, potasyum ve magnezyum içerir.	5. Çok miktarda kafein içerir
6. Kemikleri güçlendirmeye yardımcı olur	6. Erkeklerde mide ekşimesi, gastrointestinal hastalıklar, mide bulantısı ve prostat büyümesine neden olabilir

Yukarıdaki tablodan ilk ve ana sonucu çıkarabiliriz: çikolata, siyah, sütlü ve hatta beyaz olsun, eşit derecede zararlı ve faydalıdır. Ne kadar incelik kullanılacağına bağlı.

Çikolata kalori, yağ

Bu göstergeler, çikolatanın faydası hakkında konuşurken ana göstergelerdir.

1 dilime (yaklaşık 7 g) dayalı üç ana türü düşünün:

Siyah– 30 kcal, 100 g kafein başına 59 mg, 0 kolesterol
Laktik- 35 kcal, bileşimindeki süt nedeniyle çok miktarda kalsiyum
Beyaz- 38 kcal, minimum kakao, maksimum yağ - 100 g başına 33.2 g, kakao yağından yapılır, genellikle sağlıksız doymamış yağ asitleri içerir

Ve bu göstergelere bakarsanız, mağaza raflarında fayans seçerken, minimum kalori içerdiği, kolesterol içermediği ve diğer türlerle aynı özelliklere sahip olduğu için bitter çikolatayı tercih etmeniz gerektiği hemen anlaşılır. . Tabii ki, tadı hariç.

Siyah, beyaz ve sütlü çikolata

Çikolatanın bileşimi ve sağlığımız üzerindeki etkisi

A, B, D, E, F, PP, magnezyum, potasyum, kalsiyum, fosfor, demir, çinko vitaminlerini içeren tüm çikolata türleri sağlıklı olmamıza yardımcı olur.

Tatlılık ruh halini iyileştirir - endorfin üretimini teşvik eder, depresyona ve yorgunluğa direnmenize, sinir sistemini sakinleştirmenize ve stabilize etmenize olanak tanır.

Sağlıklı bir cilde, saçlara ve tırnaklara sahip olmak istiyorsanız, o zaman sadece çikolatanın tadını çıkarmamalı, aynı zamanda besleyici, masaj da yapmalısınız ve günümüzde bu işlemler güzellik salonlarında oldukça popülerdir, ancak bunu evde bile yapabilirsiniz.

Her gün bir parça çikolata yiyerek kalp krizi veya felç, varis, hipertansiyon, diyabet riskini önemli ölçüde azaltabilir ve görme duyunuzu koruyabilirsiniz.

Uçucu yağlar kolesterol plaklarının oluşumunu engeller, bu da aterosklerozdan korunacağınız anlamına gelir.

Bununla birlikte, büyük miktarlarda çikolata sağlıksız olabilir:

Bu ürün oldukça yağlı ve tatlı olduğu için diyabet geliştirme ve fazla kilo alma riski vardır.
Bitter çikolata, toksik olan ve zehirlenmeye neden olabilen çok miktarda kadmiyum içerebilir.
Yüksek oksalat içeriği bizi böbrek taşı riskine sokar, bu nedenle risk altındakiler için şekerli karolara kapılmamak daha iyidir.
Hamileler özellikle dönemin ikinci yarısında çikolataya aşırı düşkün olmamalıdır.

Kural olarak, tüm bu zararlı etkiler, iki veya üç parçada durup duramıyorsanız, ancak barı hemen yiyin ve bunu her gün yapın.

Herhangi bir kontrendikasyonunuz yoksa günde 20 gr çikolata yemek sadece daha mutlu ve sağlıklı olmanıza yardımcı olacaktır.

Çikolata - çocuk sağlığına yararları ve zararları

Tüm anneler, bu inceliği üç yaşından küçük bebeklere vermemenin daha iyi olduğunu bilmiyor, çünkü bu şekilde gelişmekte olan çocuğun vücudundaki metabolizmayı bozabilirsiniz.

Ancak biraz bekledikten sonra yavaş yavaş çocukları çikolataya alıştırabilirsiniz. Kardiyovasküler ve sinir sistemleri üzerinde iyi bir etkiye sahiptir, gastrointestinal sistemin işleyişini iyileştirir ve ruh halini iyileştirir.

Ancak, aktiviteyi artıran bazı maddeler çocuğa müdahale edebileceğinden, sabah veya öğleden sonra tatlı vermenin daha iyi olduğunu hatırlamakta fayda var. Hiç kimse alerjiden bağışık olmadığı için bebeğin tepkisini izleyin.

Kontrolsüz beyaz ve sütlü çikolata tüketiminin çocuğu şımartabileceğini unutmayın. Çürük gelişimine katkıda bulunan çok miktarda şekerdir, ancak gerçek bitter çikolatada bu yeterli değildir.

Kakaonun içerdiği tanen ise diş minesini koruyarak plak oluşumunu engeller.

Çikolata ve yaş: ne zaman ve ne kadar yenir

İnsan vücudu yaşlanma eğilimi gösterdiğinden 50 yıl sonra çikolatanın sağlığa yararları ve zararları daha önemli hale geliyor.

Örneğin, yaşla birlikte, genellikle kolesterol seviyelerinde bir artış gözlenir ve sıcak çikolata yağ metabolizmasını normalleştirmeye yardımcı olur, kan damarlarını güçlendirir.

Sıcak çikolatada sert çikolatadan daha fazla bulunan antioksidanlar yaşlanmayı yavaşlatır, onkoloji dahil birçok hastalığı önler.

Flavonoidler kan pıhtılarının oluşumunu engeller, kanı inceltir. beyni uyarır, kan dolaşımını artırır - konsantrasyonu, hafızayı iyileştirir.

İpucu: Kakaoya alerjisi olan kişiler ürünü kullanmamalıdır ve şeker hastalığı olan kişiler için siyah veya özel şeker hastası satın almak daha iyidir.

Yaşlandıkça, çikolata yemeye daha dikkatli davranmalıyız.

Çikolata ve diyabet

Yakın zamana kadar, şeker hastası değilse çikolatanın tatlandırıcılar üzerinde kullanılmasının kesinlikle yasak olduğuna dair bir görüş vardı.

Bununla birlikte, İngiliz bilim adamları, en faydalı incelik türü olan siyahın makul sınırlar içinde kullanılmasının, aksine, kolesterolün uygun bir seviyede tutulmasına yardımcı olduğunu kanıtlamayı başardılar. Bu durumda kakao oranı en yüksek çikolatayı seçmeye değer.

Ne satın aldığınıza dikkat edin. Birçok üretici artık sağlığımızı gerçekten umursamıyor, bu nedenle üretimlerinde doğal kakao ürünleri için ucuz ikameler kullanıyorlar.

Sıcak çikolata - sağlık yararları ve zararları

Sıcak çikolatanın slab çikolatadan çok daha sağlıklı olduğuna inanılıyor. İkincisi çok yüksek bir sıcaklıkta yapılır ve bu bazı besin maddelerini öldürür.

Sıcak bir içecek anında hayata renk verir, enerji verir. Önemli ölçüde güç kattığı için eylemde afrodizyaklara bile benzer.

Yatmadan önce bir fincan kokulu sıcak çikolata nasıl reddedilir?

İçeceğe tarçın, biraz biber ve bal eklerseniz soğuk algınlığını tedavi edebilirsiniz.

Fazla yağ ile mücadele edenler için, biraz şeker ekleyerek su veya yağsız süt ile bir içecek hazırlayabilirsiniz. Böylece şekle zarar vermeyeceksiniz, tok olacak, enerji ile şarj olacak ve daha aktif bir şekilde çalışabileceksiniz.

Çikolata - tarihçesi ve ürün çeşitleri

Çikolatanın ana bileşeni, kakao ağacında olgunlaşan kakao çekirdekleridir. Bu ağaçların anavatanı Güney Amerika'dır. Mayalar ve Aztekler bile kavrulmuş ve öğütülmüş kakao çekirdekleri, su ve biberden yapılmış soğuk içtiler.

Conquistadors onu Avrupa'ya getirdikten sonra, içki popülerlik kazanmaya başladı. 17. yüzyılda zengin Avrupalılar sıcak tatlı çikolatanın tadını çıkardılar.

19. yüzyılın başında, güç ve canlılık vermek için mükemmel bir araç olarak kabul edildi. 1828'den beri Hollanda'da rendelenmiş kakaodan tereyağı sıkmayı öğrendiklerinde sert çikolata yapmaya başladılar.

O kakao çekirdekleri

Ve yirminci yüzyılın 30'larında, Nestle endişesi, kakao yağı kalıntılarının kaybolmaması için, ilk kez beyaz çikolatayı piyasaya sürdü - kakao tozu içermeyen en sevilen çocuk muamelesi.

Çikolata çeşitleri ve bileşimi:

Bitter veya bitter çikolata, rendelenmiş kakao (%56'dan az olmamak üzere), kakao yağı ve pudra şekerinden yapılır.
Sütte sırasıyla kuru veya krema ekleyin
Beyaz lezzet vanilya ve yoğunlaştırılmış sütten gelir
Vegan çikolata için birkaç seçenek vardır - badem, soya, pirinç veya hindistancevizi sütü.
fayans yapmak , ancak çeşitli ikamelerle.

Ancak bu kadar doğal bir ürünü mağazalarımızın raflarında bulmak zor. Modern üreticiler, elbette tatlı dişe sağlık katmayan stabilizatörler, koruyucular, trans yağlar ekler.

Aşağıdaki videodan çikolata hakkında daha da faydalı bilgiler öğreneceksiniz.

Çikolata yemekten daha fazlası nedir - vücuda yarar mı yoksa zarar mı? Bu tatlı tatlı ürününün sağlığa faydaları nelerdir? Tıbbi amaçlı ve kozmetik sektöründe kullanılan çikolatanın özellikleri nasıldır? Tüm bu sorular, elbette, hem tatlıyı hem de bu tatlıyı diyete dahil eden veya kesinlikle hariç tutan beslenme uzmanlarını ilgilendirir.

Çikolatanın özelliklerinin insan vücudu üzerindeki etkisi: Ürün faydalı mı yoksa zararlı mı?

Günlük hayatta ne sıklıkla çikolatanın özelliklerinin yararlı mı zararlı mı olduğunu merak ederek “Çikolata kötü!”, “Çikolata iyileştirir!”, “Çikolata şeker hastalığına neden olur!” sözlerini duyarız. Ama gerçekten öyle mi? Çikolatanın gerçekten hiçbir yararlı özelliği yok mu ve vücuda zararlı mı? Aslında, var ve birçoğu var.

İçeride ve dışarıda kullanıldığında tıbbi özellikleri olan, güzel kokulu, lezzetli ve uygun fiyatlı, çocukları ve yaşlıları, kaprisli hanımları ve cesur erkekleri kayıtsız bırakmayan ideal bir ürün...

Bugün ülkemizde çikolata ağacı olarak adlandırılan kakao, diğer kıtalarda da yetiştirilmektedir. Olgunlaşması dört ay süren meyve kakao bakımından küçüktür ve uzunluğu 20-38 santimetre arasında değişmektedir. Görünüşte, olgunlaşma sürecinde değişen, kösele, hafif odunsu kırmızı, kırmızımsı-kahverengi, yeşil veya sarı bir kabuğa sahip büyük bir salatalık veya küçük bir kavuna benzer. Tek bir tohum (fasulye) yağlı bir kabukla kaplıdır.

Çikolatanın sağlık için değerli özellikleri, çikolata ağacının kakao çekirdeklerinin 300'e kadar farklı besin içermesinden kaynaklanmaktadır. Kakao çekirdeğinin yaklaşık kimyasal bileşimi şu şekildedir: yağlar - %54, proteinler - %11,5, selüloz - %9, nişasta ve polisakkaritler - %7,5, tanen - %6, su - %5, mineraller ve tuzlar - 2 . %6, organik asitler - %2, sakkaritler - %1 ve kafein - %0,2. Kakao çekirdeklerinde bulunan ve çikolatanın özelliklerini belirleyen maddeler arasında anandamid, arginin, dopamin, epikateşin, histamin, kokoil, serotonin, triptofan, tiramin, feniletilamin, polifenol, salsolinol, magnezyum sayılabilir.

Çok sayıda araştırma, kakao çekirdeklerinde bulunan yağların doymuş yağlar olarak adlandırıldığını kaydetti. Ancak aynı zamanda, çikolatanın bu zararlı özelliklerinin insan vücudu üzerinde zararlı bir etkisi yoktur - bu ürün kandaki kolesterol seviyesini artırmaz. Kakao çekirdeklerinin bileşimi, içerdiği elementler organik olarak birbirini tamamlayacak şekildedir. Örneğin krom, glikozun parçalanmasında, normal kan şekeri seviyelerinin korunmasında rol oynar ve yağ metabolizmasını destekler. Çikolatanın tüm bu özellikleri kozmetikte, tıpta ve doğru beslenmede kullanılmaktadır.

Kakao ürünü iki şekilde tüketilir - içecek gibi sıvı olarak ve çikolata şeklinde katı olarak. Kakao çekirdeklerinden elde edilen katı ürüne çikolata denir ve kakao miktarına göre çeşitlere ayrılır. Herhangi bir çikolata türündeki şeker içeriği, normal çikolata (katkı maddesi içermeyen çubuklar) için %63'ü ve tatlı çikolata kütlesi (çeşitli dolgulu çubuklar) için %55'i geçmemelidir.

Kakao içeriğine göre çikolata bitter, sütlü ve beyaz olarak ayrılır. Bitter çikolata kakao yağı, rendelenmiş kakao ve pudra şekerinden yapılır ve rendelenmiş kakao ve şeker oranı ürünün tadını değiştirerek az ya da çok acı hale getirir. Bu çikolatanın sağlığa daha fazla faydası vardır ve hem beslenme hem de kozmetik ve tıbbi amaçlar için kullanım için en değerli olanıdır. Sütlü çikolatanın bileşimi acıya benzer, sadece içindeki rendelenmiş kakao miktarı daha azdır ve her zaman %2,5 yağ içeriğine sahip süt tozu bulunur. Bazen süt yerine kuru krema kullanılır. Son olarak kakao yağı, şeker, süt tozu ve vanilin karıştırılarak beyaz çikolata yapılır. Böyle bir ürüne kakao tozu eklenmez, bu nedenle beyaz çikolata kremsi (beyaz) bir renge ve benzersiz bir "sütlü" tada sahiptir.

Tıbbi amaçlar ve kozmetoloji için çikolatanın antioksidan ve diğer özellikleri

Çikolatanın insanlar için faydalı özellikleri, bu ürünü soğuk algınlığının önlenmesi için kullanmayı mümkün kılar - İngiltere'den bilim adamları bu tatlının öksürüğe karşı mücadelede mükemmel özelliklerini keşfettiler. Kakao ayrıca kardiyovasküler hastalıklara karşı mücadelede yardımcı olan kan damarlarını güçlendirir. Çikolata elbette bir ilaç değildir ve hastayı iyileştirmez ama faydalı özellikleri o kadar geniştir ki hastalanmamanıza yardımcı olur, sizi birçok rahatsızlıktan korur. Kakao çekirdeklerinde yeterli miktarda bulunan aynı A vitamini, kan basıncını düşürmeye ve kan kolesterol seviyelerini dengelemeye yardımcı olur, yani aktif bir antidiyabetik etkiye sahiptir.

Çikolatanın bir parçası olan eser elementlerin cilt üzerinde iyileştirici ve tonik etkisi vardır. Böylece, Münster Üniversitesi'nde keşfedilen kokohil maddesi kırışıklıkları yumuşatır ve cilt hücrelerinin büyümesini desteklerken, metilksantin ve kafein onu daha da tonlandırır. Bu nedenle boyun ve yüz bölgelerine maske uygulamak için kakao kullanmak özellikle önemlidir. Kakao yağındaki palmitik, stearik ve diğer asitlerin varlığı kuru ciltle mücadele için önemlidir ve A vitamini cildin yenilenmesine yardımcı olur. Çikolatada bulunan histamin, cilt hücrelerinin yenilenmesinde aktif olarak yer alır, yaraların, yanıkların ve alerjik reaksiyonların sonuçlarının iyileşmesini destekler. Çikolata terapisinden sonra cilt kadifemsi hale gelir ve yaşlılık lekeleri ve sivilceler solgunlaşır ve hatta tamamen yok olabilir.

Kakao, tüm organizmanın ve en büyük organı olan cildin metabolik süreçlerinin normalleşmesinde rol oynayan kafein içerir. Kafein kan dolaşımını uyarır ve tonik bir etkiye sahiptir. Bu faydalı özellikler, aşırı kilo ve selülit ile mücadelede çok faydalıdır. Ayrıca kafein, saç derisi için tasarlanmış kozmetik ürünleri kullanırken yararlı olan saç büyümesini destekler. B vitaminleri ciltteki tüm biyolojik süreçlerde yer alır ve PP vitamini kan damarlarının duvarlarını güçlendirir. Kakao çekirdeği yağı, stearik, linoleik, palmitik ve diğerleri gibi, zarlarını yenileyerek ve nemi koruyarak cilt hücrelerinin yenilenmesine katkıda bulunan birkaç önemli yağ asidi içeren F vitamini açısından zengindir. Kaldırma etkisi olarak adlandırılan cildin gerekli sıkılaştırılması, alkaloidler - teofilin ve teobromin grubundan maddeler tarafından sağlanır. Kakao çekirdeklerinde bulunan lipidler, stratum corneum'un yenilenmesinde rol oynar. Çikolatanın antioksidan özelliklerini belirler ve kan damarlarının duvarlarını güçlendirmeye yardımcı olur ve hücre zarlarını serbest radikallerin etkilerinden koruyan bir grup fenol (polifenol) dekonjestan, gençleştirici bir etkiye sahiptir ve genel bağışıklığı artırır. Çikolatanın anti kanserojen özelliklerinin insan vücudu üzerindeki etkisi, kanserden korunmada ve bağışıklık sistemini güçlendirmede onu vazgeçilmez kılıyor.

Çalışmalar, tarlalarda yetiştirilen yabani fasulye ve fasulyelerden elde edilen gerçek çikolatanın özelliklerinde önemli bir fark olduğunu göstermiştir. Ormanda hasat edilen kakao, vitamin ve mineraller açısından daha zengindir ve bu faydalı bileşenleri korumak için fasulyelerin düşük sıcaklıkta işlenmesi süreci geliştirilmiştir. Bu sürecin yazarları, ürünlerini "canlı kakao" olarak adlandırdı. Yazarlar, bu ürünü fasulye şeklinde (sadece çiğneyin), toz halinde (ılık suda demleyin veya meyve ile yiyin). Fikrin yazarlarının kategorik olarak itiraz ettiği ana şey, kakao çekirdeklerinin değerli özelliklerinin çoğunu yok eden kakaonun termal yüksek sıcaklıkta işlenmesidir. Ama burada, elbette, seçim sizin.

Ancak kakao çekirdeklerinin faydalarını artırmak istiyorsanız, kakao likörü veya kakao yağı kullanın veya daha da iyisi, en yüksek düzeyde polifenol antioksidanlara sahip bir ürün elde etmek için kendinizi öğütebileceğiniz kakao çekirdekleri satın alın. İşlenmemiş ezilmiş kakao çekirdeklerini atıştırabilirsiniz, çünkü içlerindeki sağlıklı yağların içeriği %50'yi aşarken, bitmiş kakao yağında beş kat daha az! Ve sadece acı kakao çekirdeklerini kemirmek zorunda değilsiniz - onları kokteyllerden şekerlemelere kadar herhangi bir ürünün ayrılmaz bir parçası haline getirin. Sadece güçlü bir antioksidan takviyesi değil, aynı zamanda mükemmel bir çikolata tadı elde edin.

Çikolatanın bileşimi, yararları ve zararları

Çikolatanın tıbbi özellikleri, aşağıdaki gibi sınıflandırılabilecek çok sayıda biyokimyasal bileşik içeren kakao çekirdeklerinin bileşiminden kaynaklanmaktadır:

bileşimin yaklaşık %54'ünü oluşturan yağlar;
kakaodaki proteinler %11.5'tir;
sakaroz, nişasta ve pektinler dahil karbonhidratlar %8'e kadar;
yaklaşık %12'lik bir miktarda serbest amino asitler;
%5'e kadar mineraller (kalsiyum, potasyum, demir, magnezyum ve diğerleri);
vitaminler (A, B, B, E, PP ve diğerleri);
flavonoidler dahil fenoller;
terpenoidler;
pürin alkaloidleri (teobromin);
% 0.2 oranında kafein;
fenetilamin.

Kakao çekirdeklerinde bulunan doğal bileşikler, vücudun genel ruh halini ve enerjiyi etkileyen nörotransmiterler (beyin kimyasalları) serotonin, triptofan ve dopamin üretmesine yardımcı olur. Bu maddelerin düşük düzeyde üretimi ile, çeşitli nevrozların ortaya çıkmasına katkıda bulunan depresif bir durum ortaya çıkar.

Çikolatanın çeşitli yararlı elementleri arasında kalsiyum ve fosfor tuzları, gliseritler, teobromin not edilebilir. Kafein gibi insan kardiyovasküler ve sinir sistemleri üzerinde uyarıcı bir etkiye sahip olan bir alkaloiddir. Çikolata tipik olarak yaklaşık %0,4 oranında teobromin içerir; bu, bir bar veya sıcak çikolataya, performansı artırabilecek ve yorgunluğu giderebilecek bir içecek olarak bir tonik olarak vermek için yeterlidir. Teobromine ek olarak, kakao çekirdekleri vücudun tonunu artıran %0.05-0.1 kafein içerir. 19. yüzyılın başlarında sıcak çikolata, güç ve zindelik vermenin bir yolu olarak eczanelerde satılırdı.

Çikolatanın faydalı ve zararlı özelliklerinden bahsederken, bu ürünün çok miktarda yağ ve şeker (100 g bitter çikolata başına sırasıyla 27 g ve 54 g) içerdiği akılda tutulmalıdır, bu nedenle aşırı tüketiminin yol açtığı akılda tutulmalıdır. kilo alımı ve şeker hastalığı riskini artırır. Kakao ürünlerindeki yüksek oksalat içeriği nedeniyle kum ve böbrek taşı oluşturma eğilimi olan kişiler için önerilmez.

Bitter (bitter) çikolatanın faydalı özellikleri

Bitter çikolatanın insan vücudu için sağlığa faydaları şunlardır:

Acı çeşitlilik en faydalı olarak kabul edilir. Maksimum miktarda rendelenmiş kakao içerir, ancak çok az şeker içerir, bu da özel tadını açıklar. Yaklaşık %40 kakao yağı içeren bir ürüne siyah denildiğini ve bu maddenin %70'lik bir kapasitesinin bitter çikolatayı karakterize ettiğini belirtmek gerekir.
Yüksek tacoferon içeriği neşe hissine katkıda bulunur, kan dolaşımını iyileştirir, fiziksel ve zihinsel stres sırasında yorgunluğu giderir;
Kalp damar hastalıklarının önlenmesine ve kan pıhtılarının oluşumuna en çok katkıda bulunan şey bitter çikolatanın faydalı özellikleridir;
Gerçek bitter çikolata, kan damarlarını temizleyen stearik asit içerir;
Ayrıca diyabet riskini de azaltır.

Vitaminlerin bileşimi ve sağlık için bitter çikolatanın değerli özellikleri

Bitter çikolatada vitamin ve mikro elementlerin bileşimi (100 g ürün için):

PP vitamini (niasin eşdeğeri, yani nikotinik asit ve nikotinamid) - günlük 15 ila 25 mg oranında 2.1 mg,
PP vitamini (nikotinik asit) - günlük 20 ila 50 mg oranında 0.9 mg,
B1 vitamini (tiamin) - günlük 1.5-2 mg oranında 0.03 mg,
B2 vitamini (riboflavin) - günlük 2-2.5 mg oranında 0.07 mg,
E vitamini (tokoferol ve tokotrienol) - günlük 10-20 mg oranında 0.8 mg,
demir (Fe) - günlük 10-20 mg oranında 5.6 mg,
magnezyum (Mg) - günlük 400-800 mg oranında 133 mg,
kalsiyum (Ca) - günlük 800-1000 mg oranında 45 mg,
potasyum (K) - günlük 2000-3000 mg oranında 363 mg,
fosfor (P) - günlük 1000-1200 mg oranında 170 mg,
sodyum (Na) - günde 2000-4000 mg oranında 8 mg.

Bitter çikolatanın faydalı özellikleri kardiyovasküler hastalıkların tedavisinde yardımcı olur, kötü kolesterol seviyesini dengeler; beyne kan akışını iyileştirmek; diyabet geliştirme riskini azaltır.

Beyaz ve bitter çikolatanın faydalı özellikleri

Beyaz çikolata kakao kütlesi veya kakao tozu içermez. Kullanılarak "Çikolata" tadı oluşur. Yağ genellikle istenmeyen yan tatları ortadan kaldırmak için koku giderilmiş olarak kullanılır. Şeker daha çok ucuz tatlandırıcılarla değiştirilir veya rafine şeker kullanılır. Beyaz çikolata için süt sadece kuru olarak kullanılır. Ucuz beyaz çikolata çeşitleri için sıklıkla hidrojene bitkisel yağlar kullanılır. Bazen bu yağlar kakao yağının yerini alır ve aromalar ve yapay aromalar kullanılarak kakaonun aroması ve tadı elde edilir. Uluslararası kurallara göre beyaz çikolata aşağıdaki oranlarda olmalıdır:

en az %20 kakao yağı
%14 kuru süt
%3,5 süt yağı
en fazla %55 şeker veya tatlandırıcı

Beyaz çikolata, çikolatayı seven ancak kakaonun içerdiği uyarıcı ve tonik özelliği olan teobromin nedeniyle bitter veya sütlü çikolata yiyemeyenler için faydalı olabilir. Beyaz çikolata teobromin ve kafein içermez.

Doğal beyaz çikolatanın faydalı özellikleri, B vitaminleri ve minerallerinin içeriğinden kaynaklanmaktadır (çok küçük miktarlarda da olsa). Bileşimde daha büyük önem taşıyan potasyum, fosfor ve kolindir. Ancak tamamen yoklar - kafein ve teobromin, heyecan verici bir etkiye sahip olan ve alerjik reaksiyonlara neden olan maddeler.

Bitter çikolata, beynin bilgiyi emmesine yardımcı olur ve ayrıca ruh halini iyileştirir. Çikolatanın bir parçası olan kakao yağında beyin hücrelerinin gelişimi için gerekli birçok bitkisel protein bulunur.

Bileşimindeki antioksidanların varlığı nedeniyle bitter çikolatanın faydalı özellikleri, beyin damarlarını aterosklerozdan koruması, felç ve kalp krizlerini önlemesi ve kan basıncının normalleşmesi için koşullar yaratmasıdır. Ancak bu, bu ürünün çok miktarda tüketilmesi gerektiği anlamına gelmez. Çubuğun üçüncü bölümünün günlük kullanımı, çikolatanın faydalı özelliklerini tam olarak ortaya çıkarabilir.

Çikolatanın faydalı özellikleri ve kullanımına kontrendikasyonlar

Çikolatanın faydalı özelliklerini hatırlayarak, kullanımına kontrendikasyonları unutmayın. Bu nedenle, kakao çekirdekleri, metabolik süreçlere zarar veren azot içeren bileşenler içerir. Bu nedenle, şeker hastaları ve obeziteden muzdarip insanlar için çikolata kontrendikedir.

Aşırı kilonun suçlusu çikolata mı? Bu gerçekten yüksek kalorili bir ürün olmasına rağmen, ana kalori kaynakları glikoz ve süttür. Böylece bize neyin daha az kalori vereceğini kolayca hesaplayabilirsiniz - bitter çikolata veya sütlü çikolata. Ancak genel olarak çikolatanın içerdiği karbonhidratlar çabuk parçalanır ve aynı hızla tüketilir. Ve makul miktarlarda sağlığa zarar vermezler.

Çikolata, erkeklerde hazımsızlığa, mide bulantısına, kusmaya ve prostat bezinin (prostat) büyümesine neden olan kafein ve teofilin içerir. Bir fincan kakao veya sıcak çikolata, 6 ila 42 mg kafein içerebilir.

Kafein, kalp hızında artışa (taşikardi) ve kan basıncında hafif bir artışa katkıda bulunur, bu nedenle kalp krizi geçiren kişilere çikolata tüketimini azaltmaları önerilir (125 gram çikolata, bir fincan hazır kahveden daha fazla kafein içerir). ).

Bitter çikolata çocuklarda kontrendikedir. Evet, muhtemelen bundan hoşlanmayacaklar.