Đánh giá chất lượng sản phẩm xúc xích của nhà sản xuất. Những nhãn hiệu xúc xích bác sĩ ngon nhất được đặt tên sang trọng

Dựa trên 70 chỉ số an toàn và chất lượng. Giá xúc xích nặng từ 320 đến 1054 gram dao động từ 90 đến 499 rúp. Sáu thương hiệu có thể đủ điều kiện để được cấp nhãn hiệu chất lượng; vi phạm được phát hiện trong 13 mẫu.

“Theo kết quả, xúc xích Doctor’s gồm 6 thương hiệu sẽ đủ điều kiện được cấp Dấu chất lượng Nga. Đó là “Nhà máy chế biến thịt Balakhonovsky”, “Myasnov”, “Okraina”, “Sản phẩm hầm lò”, “Nhà máy chế biến thịt Tomarovsky” và “Xúc xích gia đình”, nghiên cứu lưu ý.

Khi phân tích các mẫu, không có loại xúc xích nào được trình bày chứa tổng số vi sinh vật, vi khuẩn E. coli, Staphylococcus Aureus, Clostridia, Listeria, Salmonella, kim loại nặng, hạt nhân phóng xạ, thành phần biến đổi gen (GMI) hoặc nitrosamine.

Thật không may, chất kháng sinh đã được tìm thấy trong 14 mẫu. Trong xúc xích của 13 nhãn hiệu, không có lượng dư thừa nào, nhưng vẫn phát hiện thấy một lượng dấu vết.

Các tác giả nghiên cứu giải thích: “Trong xúc xích mang nhãn hiệu “Provincial Meat Company”, lượng kháng sinh tetracycline (oxytetracycline) cao gấp 15 lần mức tối đa cho phép!”.

Ngoài ra, đậu nành còn được tìm thấy trong xúc xích mang nhãn hiệu Nhà máy chế biến thịt Novoaleksandrovsky, nhãn hiệu này không được ghi trên nhãn. Ngô được tìm thấy trong sản phẩm xúc xích Gorin. Nhưng số lượng của nó quá nhỏ để có thể xác định được cách thức đưa nó vào xúc xích. Tình trạng tương tự cũng xảy ra với một lượng nhỏ DNA ngựa được tìm thấy trong xúc xích mang nhãn hiệu Klinsky.

Các chuyên gia đã vạch trần huyền thoại cho rằng có giấy trong xúc xích. Ngoài ra, không có thịt chó hay mèo nào được tìm thấy trong đó. Tuy nhiên, thịt gà được rút xương bằng máy đã được tìm thấy ở “Doctorskaya” dưới nhãn hiệu “Egoryevskaya” và “Tsaritsyno”, được sản xuất theo GOST. Theo GOST, thịt lợn và thịt bò băm phải được sử dụng trong loại xúc xích này.

“Thành phần của “Doctorskaya” từ thương hiệu “Xúc xích Starodvorskie” bao gồm chính protein động vật, cũng như các hạt xương và sụn, da gia cầm và các mảnh tim. Các nhà phân tích cho biết, rõ ràng, tất cả những điều này cũng được ẩn giấu dưới cụm từ “protein động vật”.

Trong xúc xích Atyashevo TM, các chuyên gia đã tìm thấy các bộ phận của đầu, các hạt màng nhầy và sụn. Trong cả hai trường hợp, điều này không được đề cập trên nhãn.

Ngoài ra, carrageenan còn được tìm thấy trong xúc xích của các công ty “Near Gorki”, “Velkom”, “Vyazanka”, “Gorin Product”, “Dmitrogorsky Product”, “Mikoyan”, “Borodina Meat House 1997” và “Cherkizovo”. Nó được thêm vào sản phẩm để đạt được độ đặc mong muốn của thịt băm. Theo GOST, sự hiện diện của nó trong xúc xích là không thể chấp nhận được.

Tinh bột được tìm thấy trong xúc xích dưới các nhãn hiệu “Vyazanka” và “Xúc xích Starodvorskie” (ghi trên nhãn), TM “Nhà máy chế biến thịt Vologda” và “Sản phẩm Gorin” (chúng không cho biết hàm lượng tinh bột trên nhãn).

Không tìm thấy dấu vết của axit benzoic và sorbic hoặc natri nitrit dư thừa trong sản phẩm.

“Như kết quả nghiên cứu cho thấy, nhà sản xuất xúc xích Doktorskaya mang nhãn hiệu Velcom đang thiếu cân. Theo kết quả kiểm tra, tỷ lệ trẻ thiếu cân gần như là 17%: một ổ xúc xích Velcom nặng 416,4 thay vì 500 gram”, các tác giả nghiên cứu cho biết.

Hôm nay chúng ta phải làm rõ một câu hỏi rất quan trọng là liệu có nhà sản xuất xúc xích chân chính nào trên thị trường Nga hay không. Để làm được điều này, cần kiểm tra tính nhất quán về giá cả và chất lượng của sản phẩm được cung cấp. Dựa trên dữ liệu thu được, có thể đưa ra đánh giá về các nhà sản xuất xúc xích ở Nga.

Các loại xúc xích

Vì vậy, xúc xích là một trong những loại sản phẩm thịt, bao gồm thịt băm hoặc thịt gà được đặt trong vỏ nhân tạo hoặc tự nhiên (sinyugi, vỏ). Có một số loại xúc xích:

Xúc xích luộc gồm có thịt băm xoắn, được chế biến bằng cách đun sôi ở nhiệt độ 80-85°C. Sản phẩm này chứa khá nhiều chất lỏng nên có thể bảo quản không qua xử lý nhiệt hoặc đông lạnh không quá 3 ngày.
Hun khói được chia thành nửa hun khói, hun khói luộc và hun khói thô. Nửa hun khói được chiên, sau đó luộc, rồi hun khói. Luộc hun khói là luộc rồi hun khói, loại này khác loại trước ở chỗ có thể chứa sữa, mỡ lợn, tinh bột và bột mì. Xúc xích hun khói thô, như bạn có thể đoán từ cái tên, không được xử lý nhiệt sơ bộ. Nó được hun khói lạnh ở nhiệt độ 20-25°C.
Thịt khô khác với thịt hun khói sống ở chỗ thịt dùng làm thịt băm đã được tẩm ướp gia vị trước. Xúc xích này được sấy khô trong khói lạnh khoảng 3 ngày, sau đó được hun khói ở nhiệt độ 15-20°C.
Xúc xích gan là loại xúc xích rẻ nhất. Được làm từ nội tạng (thịt gà, thịt lợn, gan bò, tim, thận, óc, v.v.).

Thành phần xúc xích theo GOST

Để hiểu thế nào là thành phần được chấp nhận cho xúc xích, cần đưa ra các tiêu chuẩn GOST:

Theo tiêu chuẩn liên bang GOST 23670-79, cứ 100 kg xúc xích có: thịt bò cắt miếng cao cấp - 25 kg; thịt lợn nạc, nửa mỡ - 70 kg; trứng gà hoặc melange - 3 kg; Sữa bột nguyên chất hoặc sữa gầy - 2 kg; gia vị và các nguyên liệu khác (trên 100 kg nguyên liệu thô không muối): muối ăn - 2090 g; natri nitrit - 7,1 g; đường cát hoặc glucose - 200 g; hạt nhục đậu khấu hoặc bạch đậu khấu - 50 g Thời hạn sử dụng của xúc xích theo GOST là 72 giờ.

Tất nhiên, đây không phải là thành phần tốt nhất của món thịt, vì bản thân xúc xích thực chất là một sản phẩm đã qua chế biến và trong mọi trường hợp, một miếng thịt sẽ tốt cho sức khỏe hơn bất kỳ loại xúc xích nào. Nhưng trong trường hợp này chúng ta đang nói về sản phẩm chất lượng cao nhất được cung cấp trên thị trường.

Nhà sản xuất xúc xích ở Nga

Hàng năm, danh mục sản phẩm được cung cấp ngày càng mở rộng, ngày càng có nhiều chất phụ gia tạo hương vị và các loại xúc xích xuất hiện. Trên đất nước rộng lớn của chúng ta có rất nhiều nhà sản xuất, các công ty mới hầu như ngày nào cũng xuất hiện, từ đó gây ra sự cạnh tranh không hề nhỏ đối với các công ty lâu đời. Cuộc đấu tranh giành người mua diễn ra liên tục. Danh sách các nhà sản xuất sản phẩm thịt có thể được tiếp tục vô tận, bởi vì hầu hết mọi thị trấn, ngay cả những thị trấn nhỏ ở Nga, đều có nhà máy chế biến thịt sản xuất xúc xích riêng. Chất lượng của sản phẩm chủ yếu được xác định bởi thành phần, thời hạn sử dụng, hình thức bên ngoài, mùi và tất nhiên là cả hương vị. Chính nhờ những tiêu chí này mà chúng ta, với tư cách là người tiêu dùng, có thể lựa chọn được một sản phẩm chất lượng. Tuy nhiên, không phải tất cả các nhà sản xuất xúc xích ở Nga đều kinh doanh trung thực và sử dụng nguyên liệu chất lượng cao cho sản phẩm của mình. Những công ty nào là tốt nhất?

Top 30 nhà sản xuất tốt nhất

Nhà máy bia "Bavaria" (Vladikavkaz).
Nhà máy chế biến thịt "Ankomkolbasa" (Moscow).
Nhà máy chế biến thịt Stara Zagorsk TM "StZ-Kozelki" (Samara).
Công ty "DIEV" (Smolensk).
LLC "VIT" (Yurgamysh).
Trang trại gia cầm "Galichskoe" (Galich).
Nhà máy chế biến thịt Mikoyanovsky (Moscow).
Trang trại gia cầm OJSC Mikhailovskaya (Tatishchevo).
TM "Bakhrushin" (Dmitrov).
Nhà máy chế biến thịt Gvardeysky (Gvardeysk).
TM “Glazov Bird” (Glazov).
Nhà máy sản xuất xúc xích và ẩm thực Yegoryevsk được đặt theo tên. K. Yu Afanasyeva (Egoryevsk).
OJSC "Nhà máy chế biến thịt Bryansk" (Bryansk).
Tổ chức nông nghiệp "TSAR-MEAT" (Bryansk).
Nhà sản xuất xúc xích và các sản phẩm từ sữa “Sản phẩm Dmitrogorsky” (làng Dmitrova Gora).
Nhà máy chế biến thịt "Snezhana" (Moscow).
Công ty gà thịt Volovo (Volovo).
"Nhà thịt Borodin" (Moscow).
Nhà máy chế biến thịt Simferopol "Stolichny" (Simferopol).
Nhà máy chế biến thịt "Veles" (Kurgan).
"Tổ hợp gia cầm Bashkir" (Meleuz).
Nhà máy thịt "Bychkov" (Smolensk).
Nhà máy chế biến thịt Argun (Argun).
Nhà máy chế biến thịt "Balakhonovsky" (làng Kochubeyevskoye).
Công ty chế biến thịt "MYASOYAR" (Yaroslavl).
SẢN PHẨM ABI (Vladimir).
Novouralsky Meat Dvor LLC (Novouralsk).
Nhà máy xúc xích "Stolichny" (Moscow).
Trang trại gia cầm LLC Varaksino (làng Varaksino).
Công ty Petrovsky và K (Moscow).

Các nhà sản xuất xúc xích hun khói sống tốt nhất

Nhiều người yêu thích sản phẩm hun khói thô. 10 nhà sản xuất xúc xích hun khói sống hàng đầu ở Nga:

Nhà máy chế biến thịt Malakhovsky (Lyubertsy).
"VkusVill" (Moscow).
LLC "Ostankino - tiêu chuẩn mới" (Moscow).
LLC "Sản xuất xúc xích Dymovskoye" (Moscow).
LLC "TVERSKY MPZ" (Tver).
LLC MPZ "Moskvoretsky" cho LLC TD "Rublevsky" (Moskva).
LLC MPZ "Rublevsky" (Moscow).
LLC MPK "Chernyshevoy" (làng Kazinka, vùng Lipetsk).
Nhà máy chế biến thịt Olympia LLC (Georgievsk).

Các công ty sản xuất xúc xích luộc tốt nhất

10 nhà sản xuất xúc xích luộc hàng đầu ở Nga:

LLC "Nhà máy chế biến thịt REMIT" (Podolsk).
Nhà máy chế biến thịt Velikiye Luki (Velikie Luki).
Xúc xích Starodvorskie (Vladimir).
TM "Okraina" (Moscow).
OJSC "Nhà máy chế biến thịt Sochi" (Sochi).
LLC "Torgovaya Ploshchad" (Moscow).
Nhà máy chế biến thịt Rublevsky LLC (Moscow).
LLC "Nhà máy chế biến thịt Ermolinsky" (khu định cư đô thị Ermolino).
Nhà máy chế biến thịt Cherkizovsky (Moscow).
LLC "TD Tsaritsyno-Ural" (Ekaterinburg).

Các công ty tốt nhất ở Moscow

Ở Moscow và khu vực Moscow có số lượng kỷ lục các nhà máy chế biến thịt sản xuất nhiều loại thịt khác nhau. Thủ đô của nước ta có số lượng nhà máy lớn nhất nằm trong số những nhà sản xuất xúc xích tốt nhất ở Nga. Có một số lượng lớn trong số họ chỉ ở Moscow.

10 nhà sản xuất xúc xích hàng đầu ở Moscow:

Nhà máy chế biến thịt Mikoyanovsky.
OMPK - Nhà máy chế biến thịt Ostankino.
MK "Pavlovskaya Sloboda" ("Velcom").
Tổ hợp chế biến thịt Snezhana+D LLC.
LLC MMPZ "Kolomenskoye"
Nhà máy chế biến thịt "Nhà thịt Borodin".
LLC "Nhà máy chế biến thịt REMIT"
OJSC "Nhà giao dịch mang thương hiệu Tsaritsyno".
OJSC "APK CÔNG TY THƯƠNG MẠI" CHERKIZOVSKY".
Nhà máy xúc xích và sản phẩm ẩm thực Yegoryevsk.

Những lợi ích và tác hại của xúc xích

Bạn có thể hoàn thành chủ đề xúc xích bằng cách nói về lợi ích và tác hại của xúc xích. Nếu mọi người đều đã nghe nói rằng xúc xích có hại thì mối tương quan giữa hai từ “lợi ích” và “xúc xích” sẽ còn mới mẻ đối với nhiều người. Đáng ngạc nhiên là một sản phẩm có thể được coi là tốt cho sức khỏe nếu nó được chế biến mà không thêm hoặc với một lượng tối thiểu natri nitrat, chất tạo ra màu đỏ và các loại phốt phát khác nhau, giúp cải thiện hương vị của thành phẩm. Trong trường hợp này, xúc xích sẽ có giá trị năng lượng tương đương với thịt và sẽ được đưa vào danh sách các sản phẩm tốt cho sức khỏe. Xúc xích gà tây có thể được coi là một trong những loại xúc xích tốt cho sức khỏe, nó có hàm lượng chất béo tối thiểu và 70% thịt tự nhiên. Nhưng thật không may, loại xúc xích này nằm ngoài khả năng chi trả của một người dân bình thường ở nước ta, vì vậy các nhà sản xuất không vội vàng triển khai sản xuất những loại sản phẩm ưu tú như vậy.

Làm sao để chọn được xúc xích chất lượng?

Cuối cùng, một số mẹo để chọn được sản phẩm chất lượng:

1. Loại xúc xích tốt nhất (dựa trên tỷ lệ thịt trong đó) được coi là xúc xích hun khói tươi. Đây là loại sản phẩm duy nhất đòi hỏi lượng nguyên liệu thô gần như gấp đôi so với đầu ra. Điều này được giải thích là do xúc xích chất lượng cao bị khô rất nhiều trong quá trình nấu.

2. Để chọn sản phẩm hun khói thô, bạn cần chú ý đến các nếp nhăn trên bề mặt của nó. Càng nhăn thì chất lượng càng tốt.

3. Để xác định chất lượng của món luộc, hãy lấy vài miếng. Nếu các cạnh của miếng bánh nổi lên khi chiên thì đây là sản phẩm chất lượng.

4. Hãy chú ý đến vỏ xúc xích. Ưu tiên sản phẩm có vỏ tự nhiên.

Là một phần trong nghiên cứu dành cho người hâm mộ của Roskachestvo, 40 nhãn hiệu xúc xích “Doctorskaya” đã được nghiên cứu bằng cách sử dụng 70 chỉ số về chất lượng và an toàn, 30 chỉ số trong số đó đã được gửi đi thử nghiệm vào năm 2017 và 10 nhãn hiệu vào năm 2018. Mẫu bao gồm các chỉ số phổ biến nhất của liên bang và khu vực thương hiệu của người Nga. Tất cả đều được sản xuất ở Nga (ở các vùng Belgorod, Vladimir, Vologda, Leningrad, Moscow, Pskov, Saratov, Tver, Cộng hòa Mordovia, Lãnh thổ Stavropol, cũng như ở Moscow và St. Petersburg; bây giờ là xúc xích từ vùng Amur, Kemerovo, Sverdlovsk, Tomsk, Chelyabinsk, Cộng hòa Mari El và các vùng lãnh thổ Krasnodar và Perm). Ngày nay, nghiên cứu bao gồm các sản phẩm từ 20 thực thể cấu thành của Liên bang Nga. Giá xúc xích nặng từ 320 đến 1310 gram dao động từ 90 đến 499 rúp. Theo kết quả, xúc xích Doctorskaya của 9 thương hiệu đều đáp ứng yêu cầu về tiêu chuẩn chất lượng và an toàn hiện hành cũng như yêu cầu của tiêu chuẩn hàng đầu của Roskachestvo. Dấu chất lượng Nhà nước đã được trao cho xúc xích của Nhà máy chế biến thịt Okraina và Tomarovsky. Ngoài ra, Doctorskaya sẽ có thể đăng ký Nhãn hiệu Chất lượng của Nga dưới các nhãn hiệu Agrokompleks, Nhà máy chế biến thịt Balakhonovsky, Myasnov, Pit-Product (Pit-Product LLC), Romkor, Snezhana và xúc xích gia đình.

TIÊU CHUẨN HỆ THỐNG CHẤT LƯỢNG NGA

Chương trình thử nghiệm xúc xích Doktorskaya bao gồm các chỉ số GOST R 52196-2011 “Sản phẩm xúc xích nấu chín. Điều kiện kỹ thuật”. Roskachestvo cũng kiểm tra sản phẩm để tìm sự hiện diện của DNA ngoại lai. Theo tiêu chuẩn của hệ thống chất lượng Nga, xúc xích “Doctorskaya”, xin cấp Dấu chất lượng, không được chứa tinh bột, chất bảo quản (axit benzoic và sorbic) và thuốc nhuộm: E102, E110, E124, E131, E132, cũng như kháng sinh ngay cả ở lượng vết.

Nghiên cứu về xúc xích “Bác sĩ” đã trở thành một trong những nghiên cứu phổ biến nhất đối với người dân nước ta. Sau khi nó được xuất bản, người tiêu dùng từ các vùng khác nhau của đất nước bắt đầu tích cực viết thư trên cổng thông tin, mạng xã hội và ứng dụng di động của Roskachestvo với yêu cầu khám phá xúc xích của các thương hiệu khác: liên bang và khu vực, lớn và địa phương. Tất nhiên, chúng tôi không thể để những bức thư này không được trả lời. Vì vậy, chúng tôi quyết định thực hiện nghiên cứu thường xuyên và bổ sung kết quả thử nghiệm các nhãn hiệu mới của Doktorskaya.

Xúc xích: sản phẩm vô trùng

Những gì chúng ta ăn có an toàn không? Liên quan đến “Bác sĩ”, câu hỏi này đặc biệt gay gắt. Điều này được chứng minh bằng số lượng ấn phẩm về chất lượng xúc xích “dân gian” và mong muốn của người tiêu dùng được xem nghiên cứu cụ thể này trên cổng thông tin Roskachestvo. Đừng để những người hâm mộ “Doctorskaya” mòn mỏi lâu. Tất cả xúc xích "Doctorskaya" được kiểm tra đều an toàn. Không có vi phạm vi sinh được tìm thấy trong đó. Nó cũng không chứa kim loại nặng, hạt nhân phóng xạ và các thành phần biến đổi gen (GMI).

Đặc biệt, điều này cho thấy rằng các biện pháp kiểm soát sản xuất không bị vi phạm tại các doanh nghiệp và các yêu cầu vệ sinh đã được tuân thủ. Theo kết quả thử nghiệm, xúc xích được sản xuất trong điều kiện vô trùng.

Xúc xích của bác sĩ được đặt tên như vậy vì nó dành cho “những người ốm yếu mà sức khỏe bị tổn hại do Nội chiến và chế độ chuyên quyền của Nga hoàng”. Nó được phát triển bởi các nhân viên của nhà máy Mikoyan theo lệnh của Ủy ban Y tế Nhân dân. Ban đầu, vào những năm 30 của thế kỷ trước, món xúc xích này bao gồm thịt bò, thịt lợn, trứng, muối và sữa. Công thức vẫn không thay đổi cho đến năm 1974 - sau đó họ quyết định thêm một ít tinh bột và bột mì vào "Doctorskaya". Hiện nay, trong xúc xích được làm theo GOST, natri nitrit và gia vị được cho phép, và trong xúc xích được làm theo thông số kỹ thuật - hương liệu, chất chống oxy hóa, chất tăng cường hương vị và mùi thơm.

Thuốc kháng sinh của “bác sĩ”

Lại là các sản phẩm động vật - và lại là kháng sinh (xem các nghiên cứu gà thịt). Lần này chúng được tìm thấy trong các sản phẩm của 17 thương hiệu, tức là trong gần một nửa số sản phẩm được nghiên cứu. Chúng ta hãy nhớ lại rằng sự hiện diện của kháng sinh có liên quan đến hàm lượng tồn dư của chúng trong thịt, được sử dụng để sản xuất các sản phẩm thịt chế biến.

Mặc dù điều đáng nói là trong xúc xích của 16 nhãn hiệu không có vượt quá tiêu chuẩn, nhưng vẫn phát hiện một lượng dấu vết, cho thấy không tuân thủ các điều khoản về lưu giữ hoặc tập trung trước khi giết mổ. Các nhà sản xuất những mặt hàng này không phải là người vi phạm, nhưng sản phẩm của họ bị tước đi cơ hội được nhận Dấu chất lượng của Nga.

Nhưng một nhà sản xuất đã vi phạm các yêu cầu bắt buộc do pháp luật quy định. Trong xúc xích có thương hiệu "Công ty thịt tỉnh" lượng kháng sinh tetracycline vượt quá 1,5 lần mức tối đa cho phép.

Để so sánh: trong sản phẩm xúc xích “Sữa” của “Công ty Thịt Tỉnh” TM, không ghi nhận tình trạng dư thừa kháng sinh trong nghiên cứu tương ứng. Nguyên nhân của sự bất ổn này là do công tác kiểm soát thú y chưa hoàn thiện (không thể kiểm soát được hàm lượng kháng sinh trong từng thân thịt).

Ngược lại, xúc xích “Doctorskaya” mang nhãn hiệu “Tiêu chuẩn Vladimirsky” và “Rublevsky” có chứa một lượng nhỏ chất kháng sinh được phép sử dụng trong sản phẩm. Hãy lưu ý rằng xúc xích của những thương hiệu này có chứa chất kháng sinh với số lượng vượt quá định mức của CU TR.

Nhận xét về tình hình Maxim Sinelnikov, Phó Trưởng Ban Chấp hành Hiệp hội Thịt Quốc gia:

– Ở một số mẫu sản phẩm được kiểm tra, phát hiện dấu vết kháng sinh trong phạm vi mức lỗi. Một mặt, đây là vấn đề đối với các nhà sản xuất khi theo dõi nguyên liệu thô đầu vào đã bỏ sót những nguyên liệu thô có dư lượng kháng sinh. Mặt khác, vấn đề này là do các doanh nghiệp giết mổ chưa kiểm soát đầy đủ tồn dư kháng sinh trong sản phẩm giết mổ, doanh nghiệp chăn nuôi chưa kiểm soát chặt chẽ hàm lượng kháng sinh trong thức ăn chăn nuôi, hoặc doanh nghiệp lạm dụng kháng sinh và sử dụng vi phạm các quy định về kháng sinh. khuyến nghị sử dụng.

– Trong trường hợp này, doanh nghiệp chế biến và nhà cung cấp nguyên liệu nên thiết lập sự tương tác sâu hơn để loại bỏ các vấn đề về nguyên liệu. Ngày nay, ngành công nghiệp thịt đang tích cực triển khai chứng nhận thú y điện tử, đảm bảo khả năng truy xuất nguồn gốc và cho phép doanh nghiệp sản xuất nhận nguyên liệu thịt an toàn độc quyền từ các nhà cung cấp. Chứng nhận thú y điện tử bắt buộc sẽ có hiệu lực vào năm 2018 và việc áp dụng truy xuất nguồn gốc tại các doanh nghiệp không thể bị trì hoãn. Ngoài ra, còn có một vấn đề trong quy định hiện hành, đó là việc tiêu chuẩn hóa mức tối đa cho phép (MAL) của kháng sinh. Ví dụ, MRL đối với tetracycline đối với sản phẩm thịt thành phẩm nghiêm ngặt hơn 10 lần so với MRL đối với thịt sống. Nói cách khác, khi thịt sống ở khâu kiểm soát đầu vào đáp ứng các yêu cầu đã đặt ra, đồng thời, trong quá trình kiểm soát thành phẩm - xúc xích và xúc xích có chứa 60-80% thành phần thịt - chỉ số MRL có thể bị vượt quá. Vấn đề này đã nhiều lần được ngành công nghiệp chế biến thịt xác định. Để giải quyết, cần phải thay đổi quy chuẩn kỹ thuật và đồng bộ hóa các chỉ số MRL.

Ngựa, đậu nành, ngô - bạn tìm thấy gì trong xúc xích?

Xúc xích được làm từ gì? Vấn đề này khiến người tiêu dùng lo lắng. Có rất nhiều tin đồn xung quanh xúc xích, cũng như bất kỳ sản phẩm dân gian nào khác. Do đó, các chuyên gia đã kiểm tra “Doctorskaya” để tìm sự hiện diện của vật liệu di truyền ngoại lai (DNA từ cừu, ngựa, chó và mèo, cũng như ngô và đậu nành) và phát hiện ra:

Trong xúc xích có thương hiệu "Nhà máy chế biến thịt Novoaleksandrovsky"đậu nành được phát hiện Nhà sản xuất không cho rằng cần phải thông báo cho người mua về việc này bằng cách sử dụng nhãn mác. Tuy nhiên, không thể ước tính số lượng đậu nành - không có phương pháp luận. Có thể có một lượng nhỏ đậu nành đã lọt vào các sản phẩm gia vị.
Xúc xích có thương hiệu "Sản phẩm Gorin" có chứa ngô. Tuy nhiên, số lượng nó được tìm thấy không cho phép chúng tôi biết liệu ngô được thêm vào sản phẩm một cách cố ý hay vô tình. Vì vậy, thực tế này không bị coi là vi phạm nhưng các sản phẩm của TM này sẽ không đủ điều kiện để được cấp Dấu chất lượng Nga.
Tình trạng tương tự cũng xảy ra với một lượng nhỏ DNA ngựa được tìm thấy trong xúc xích. "Klinsky".

Đọc thêm về nguồn gốc của DNA “ngoại lai” trong các sản phẩm thịt. .

Ngoài vật chất di truyền dư thừa, các chuyên gia còn xem xét liệu xúc xích có chứa loại thịt được công bố hay không. Đặc biệt, họ tìm kiếm DNA từ lợn và gia súc. Kết quả là, lần đầu tiên trong quá trình nghiên cứu của chúng tôi, trong món thịt lợn và thịt bò được cho là “Doctor’s”, chúng tôi hoàn toàn không tìm thấy thịt bò được công bố! Đây là cách nhà sản xuất xúc xích lừa dối người tiêu dùng "Yola"(Cộng hòa Mari El). Công bằng mà nói, điều đáng chú ý là xúc xích Yola là một trong những loại xúc xích rẻ nhất tham gia nghiên cứu. Giá mua của nó là 190,08 rúp. cho một kg.

Mặc dù vậy, các chuyên gia đã xác định được nhiều sự thật tích cực thậm chí có thể vạch trần những lầm tưởng phổ biến:

Trong hầu hết các loại xúc xích được kiểm tra, các chuyên gia đều tìm thấy chính xác DNA tương ứng với loại thịt được khai báo trong thành phần (lợn hoặc bò). Và về nguyên tắc, bất kể trong thành phần có bổ sung thêm thành phần nào hay không thì DNA của lợn, bò đều được ghi nhận trong xúc xích của 39/40 thương hiệu. Xúc xích thực sự được làm từ thịt.
Trong số 40 nhãn hiệu, chỉ có một nhãn hiệu chứa đậu nành. Vì vậy, huyền thoại về việc sử dụng rộng rãi đậu nành đã không được xác nhận.
Không tìm thấy xenluloza trong bất kỳ mẫu nào - không có giấy trong thành phần Doktorskaya!
Và huyền thoại hoàn toàn khủng khiếp về việc sử dụng thịt chó mèo trong sản xuất xúc xích đã bị đập tan thành từng mảnh. DNA của vật nuôi của chúng tôi không được tìm thấy trong bất kỳ mẫu nào được kiểm tra.

Ý kiến chuyên gia của chúng tôi Maxim Sinelnikov:

– Nghiên cứu cho thấy có vấn đề với cái gọi là hiệu ứng dấu vết. Đây là lúc phân tích chuyên sâu sẽ phát hiện ra các thành phần không được nhà sản xuất công bố trên nhãn. Các phương pháp nghiên cứu hiện tại có độ nhạy rất cao ở cấp độ DNA. Những phương pháp này chỉ cho biết có phát hiện, nhưng những phương pháp như vậy không thể cho biết bao nhiêu thành phần không được khai báo tính theo phần trăm của sản phẩm đã được phát hiện. Không thể nói rõ ràng rằng nhà sản xuất là người vi phạm, vì chẳng hạn như carrageenan hoặc tinh bột có thể vô tình xâm nhập vào sản phẩm. Ví dụ: khi sử dụng một loại phụ gia thực phẩm hoặc gia vị phức tạp có chứa một thành phần không được khai báo, dấu vết của nó, tức là một phần trăm hoặc một phần nghìn phần trăm, đã được phát hiện trong quá trình nghiên cứu. Pháp luật không thiết lập các giá trị ngưỡng cho những trường hợp như vậy, điều này tự động khiến bất kỳ nhà sản xuất sản phẩm chế biến nào trở thành kẻ vi phạm. Vấn đề này cần được giải quyết theo hai hướng. Đầu tiên, cần phát triển các phương pháp cho phép xác định lượng thành phần không được khai báo. Thứ hai, pháp luật cần thiết lập yêu cầu bắt buộc về chỉ dẫn trên nhãn của tất cả các thành phần nếu số lượng của chúng vượt quá ngưỡng đã thiết lập. Cơ chế như vậy hiện đã được thực hiện đối với trường hợp nhà sản xuất không sử dụng GMO trong sản xuất thực phẩm nhưng có thể chứa dấu vết của GMO. Trong trường hợp này, hàm lượng GMO từ 0,9% trở xuống trong sản phẩm thực phẩm là tạp chất ngẫu nhiên hoặc không thể loại bỏ được về mặt kỹ thuật và các sản phẩm đó không thuộc về sản phẩm thực phẩm có chứa GMO. Việc phát hiện một thành phần không được dán nhãn trong thử nghiệm trong phòng thí nghiệm với số lượng dưới giá trị ngưỡng sẽ có nghĩa là không vi phạm. Sau khi luật thay đổi, có thể nói rõ nhà sản xuất nào đã hoàn thành yêu cầu một cách thiện chí, nhà sản xuất nào đang cố tình đánh lừa người tiêu dùng, đó là hành vi giả mạo và vi phạm pháp luật nghiêm trọng.

Tôi đồng ý với Maxim Sinelnikov Ekaterina Luchkina, giám đốc điều hành của Liên minh các nhà chế biến thịt quốc gia:

– Chúng ta hãy cùng suy nghĩ: một nhà sản xuất có sản phẩm chứa 95% thịt nguyên chất (!), cộng với sữa, trứng, muối, gia vị, người coi trọng tên tuổi và danh tiếng của mình, liệu anh ta có đặt một phần trăm đậu nành vào đơn hàng không? làm tổn hại đến hình ảnh của anh ấy? Dĩ nhiên là không! Nhưng hiện tại, khung pháp lý không hàm ý sự phân biệt rõ ràng giữa giá trị vết và sự hiện diện thực tế của một loại nguyên liệu thô cụ thể trong sản phẩm. Để phân tích thành phần loài của sản phẩm, phương pháp định tính được sử dụng (kết quả là “có/không” hoặc “tìm thấy/không tìm thấy”), thay vì phương pháp định lượng (nếu tìm thấy, bao nhiêu?), độ nhạy của phương pháp là cực kỳ cao, gần như hai phân tử là đủ để xác định sự hiện diện ( phương pháp định tính - được tìm thấy). Liên minh các nhà chế biến thịt quốc gia cho rằng việc đưa ra quy định pháp luật về vấn đề này là vô cùng cần thiết.

Để biết thông tin chi tiết về thời điểm các nhà sản xuất làm giả xúc xích sẽ không mang lại lợi nhuận, hãy đọc.

Câu hỏi về gà

Theo khuyến nghị của GOST R 52196-2011, xúc xích Doctor phải được làm từ thịt lợn và thịt bò băm. Không nên có thịt gà trong đó. Tuy nhiên, nó rẻ hơn và như đã trình bày trước đó nghiên cứu về xúc xích “sữa”, một số nhà sản xuất sử dụng điều này.

Vì vậy, trong “Doctorskaya” dưới nhãn hiệu "Egoryevskaya" Và "Tsaritsyno", sản xuất theo GOST, đã tìm thấy thịt gà. Xúc xích Egoryevskaya chứa thịt gia cầm được tách bằng cơ học (các mảnh xương, sụn, mô cơ) và xúc xích Tsaritsyno chứa thịt và các mảnh da gia cầm. Hơn nữa, cả hai nhà sản xuất đều không ghi rõ thành phần thịt gia cầm trên nhãn. Làm như vậy, họ đã vi phạm quyền của người tiêu dùng về việc ghi nhãn chính xác. Thông tin về hành vi vi phạm đã được gửi đến cơ quan kiểm soát, giám sát.

Thịt gia cầm cũng được tìm thấy trong một số nhãn hiệu xúc xích khác. Nhưng, thứ nhất, các nhà sản xuất sản xuất sản phẩm của họ theo tiêu chuẩn riêng của họ (TU), và thứ hai, họ chỉ ra sự hiện diện của thịt gà trên bao bì sản phẩm. Vì vậy, các nhà sản xuất này không phải là người vi phạm. Đồng thời, họ sẽ không thể đủ điều kiện nhận Dấu chất lượng của Nga vì họ đã sử dụng một thành phần trong sản xuất không được GOST khuyến nghị.

Trong số các loại xúc xích được sản xuất theo quy cách, chúng tôi sẽ nêu bật sản phẩm mang nhãn hiệu TM “Xúc xích Starodvorskie”. Ngoài phi lê ức gà, chế phẩm còn chứa protein động vật. Đây là gì - được phát hiện bằng phân tích mô học. Thành phần của “Xúc xích Starodvorskie” của “Doctor’s” bao gồm chính protein động vật, cũng như các hạt xương và sụn, da gia cầm và các mảnh tim. Rõ ràng, tất cả những điều này cũng được ẩn giấu dưới cụm từ “protein động vật”. Như đã nêu ở trên, sản phẩm được sản xuất theo thông số kỹ thuật nên chính thức không phải là sản phẩm vi phạm. Nghĩa là, chúng ta không chỉ nói về sự hiện diện của thịt gà trong xúc xích mà còn về hàm lượng nội tạng và thịt được tách bằng cơ học trong xúc xích.

Trong xúc xích Atyashevo TM (làm từ thịt lợn và thịt bò băm), các chuyên gia tìm thấy các bộ phận của đầu, các mảnh màng nhầy và sụn. Nhân tiện, các mảnh xương và sụn cũng được các chuyên gia về xúc xích Atyashevo TM tìm thấy. Chỉ sau đó mới có thịt gia cầm (nhà sản xuất làm xúc xích Atyashevo từ thịt lợn và thịt bò băm). Trong cả hai trường hợp, nhà sản xuất đều không ghi rõ sự hiện diện của xương, sụn, v.v. trên nhãn.

Những gì khác được thêm vào xúc xích?

Carrageenan

Carrageenan được sử dụng để đạt được độ đặc cần thiết của thịt băm khi bản thân nó không chứa đủ protein chức năng. Nó tạo thành kết cấu của sản phẩm. GOST hoàn toàn không cho phép sự hiện diện của carrageenan. Vâng, trong mọi trường hợp, thành phần phải được ghi rõ trên nhãn. Tuy nhiên, các nhà sản xuất của 12 nhãn hiệu đã thêm carrageenan vào xúc xích nhưng không ghi trên nhãn. Cái này Nhà máy chế biến thịt Cherepovets của Công ty cổ phần Cherepovets, "Gần Gorki", "Velcom", "Đan", "Sản phẩm Gorin", "Sản phẩm của Dmitrogorsky", "Yola", "Nhà máy chế biến thực phẩm Kuzbass", "Mikoyan", "Nhà thịt Borodin 1997", "Cherkashin và đối tác" Và "Cherkizovo". Những nhà sản xuất này đã vi phạm quyền của người tiêu dùng về việc ghi nhãn công bằng. Các cơ quan quản lý đã được thông báo về điều này.

Tinh bột

Một số nhà sản xuất có thể sử dụng tinh bột để cải thiện độ đặc của thịt băm và “dán nó lại với nhau”. Về nguyên tắc, nó có thể chấp nhận được đối với một sản phẩm được sản xuất theo GOST. Đúng, với dấu hiệu bắt buộc trên nhãn. Tuy nhiên, tiêu chuẩn Roskachestvo không cho phép sử dụng tinh bột đối với những người đăng ký Dấu chất lượng. Các nhà sản xuất xúc xích có thương hiệu lên tiếng về sự hiện diện của tinh bột "Đan" Và "Xúc xích Starodvorskie". Trên nhãn "Bác sĩ" TM "Nhà máy chế biến thịt Vologda" tinh bột không được chỉ định nhưng các chuyên gia đã tìm thấy ở đây có thành phần chứa tinh bột. Số lượng được phát hiện cho thấy rất có thể nó nằm trong một sản phẩm gia vị. Cuối cùng là người làm xúc xích "Sản phẩm Gorin" không cho thấy sự hiện diện của tinh bột trên nhãn.

Chất bảo quản

Pháp luật hiện hành không quy định sự hiện diện của chất bảo quản trong xúc xích. Tuy nhiên, CU TR “Các yêu cầu an toàn đối với phụ gia thực phẩm, hương liệu và hỗ trợ công nghệ” có một điều khoản quy định rằng axit sorbic và axit benzoic không được phép sử dụng trong các sản phẩm thịt dành cho trẻ em. Các bậc cha mẹ thường “trang bị” cho con đi học một chiếc bánh sandwich “Doctorskaya”. Vì vậy, các chuyên gia của Roskachestvo đã kiểm tra xúc xích để tìm sự hiện diện của chất bảo quản. Tuy nhiên, axit benzoic và sorbic không được tìm thấy trong đó. Nhân tiện, về sản phẩm bắt buộc phải sử dụng axit benzoic, hãy đọc .

Phốt phát

Phốt phát là chất ổn định cần thiết cho sản xuất xúc xích. Với số lượng tăng lên, chúng có thể có tác động tiêu cực đến cơ thể. Tuy nhiên, trong xúc xích được nghiên cứu không có lượng phốt phát dư thừa.

Natri nitrit

Ngoài ra, hàm lượng natri nitrit (chất bảo quản và chất cố định màu) không được vượt quá mức bắt buộc đối với xúc xích. Đọc , tại sao “Doctorskaya” lại có màu hồng và bạn cần ăn bao nhiêu để gây hại cho cơ thể.

Cellulose

Chất xơ là một thành phần giữ ẩm khác. Nó có thể được các nhà sản xuất sử dụng để tăng năng suất sản phẩm, giảm sự hao hụt trọng lượng trong quá trình xử lý nhiệt, cải thiện cấu trúc, v.v. Sự hiện diện của nó trong “Doctorskaya” không bị pháp luật cấm, nhưng thực tế là sự hiện diện của chất xơ phải được ghi trên nhãn. Các nhà sản xuất xúc xích đã không tính đến điều này "Yola", "Trang trại lợn Tomsky" Và "Làng Zelenoe": Không có chất xơ trên nhãn của các sản phẩm này, nhưng thực tế là có.

Thiếu cân “truyền thống”

Và một lần nữa vấn đề thiếu cân. Không, không, và có ít nhất một nhà sản xuất đã lừa dối người mua và bán cho anh ta một ít không khí. Theo kết quả nghiên cứu cho thấy, nhà sản xuất xúc xích Doktorskaya dưới nhãn hiệu "Velcom". Theo kết quả kiểm tra, tỷ lệ thiếu cân là gần 17%: một ổ xúc xích Velcom nặng 416,4 gam thay vì 500 gam. Sự lừa dối như vậy là vi phạm quyền lợi của người tiêu dùng.

Nếm

Giống như trong các nghiên cứu khác, việc đánh giá cảm quan của “Doctorskaya” chiếm một vị trí quan trọng. Cuộc kiểm tra này được thực hiện, cùng với những hoạt động khác, bởi các nhà cảm quan được chứng nhận từ “Thử nghiệm - St. Petersburg” của Viện Ngân sách Liên bang trong phòng thí nghiệm.

Như nghiên cứu đã chỉ ra, xúc xích ngon nhất không phải lúc nào cũng tự nhiên nhất. Điều tương tự cũng xảy ra với xúc xích sữa. Và vì điều quan trọng nhất là tính tự nhiên nên việc đánh giá các chất cảm quan chỉ được đưa ra để tham khảo. Người đọc có thể thấy hương vị của “Doctorskaya” được các chuyên gia đánh giá như thế nào và so sánh với đánh giá của chính mình. Xúc xích yêu thích của bạn có ở đây không?

*Đánh giá cảm quan được thực hiện bởi các chuyên gia cảm quan được chứng nhận trong phòng thí nghiệm.

TIÊU CHUẨN HỆ THỐNG CHẤT LƯỢNG NGA

Xúc xích: sản phẩm vô trùng

Thuốc kháng sinh của “bác sĩ”

Nhận xét về tình hình Maxim Sinelnikov, Phó Trưởng Ban Chấp hành Hiệp hội Thịt Quốc gia:

– Ở một số mẫu sản phẩm được kiểm tra, phát hiện dấu vết kháng sinh trong phạm vi mức lỗi. Một mặt, đây là vấn đề đối với các nhà sản xuất khi theo dõi nguyên liệu thô đầu vào đã bỏ sót những nguyên liệu thô có dư lượng kháng sinh. Mặt khác, vấn đề này là do các doanh nghiệp giết mổ chưa kiểm soát đầy đủ tồn dư kháng sinh trong sản phẩm giết mổ, doanh nghiệp chăn nuôi chưa kiểm soát chặt chẽ hàm lượng kháng sinh trong thức ăn chăn nuôi, hoặc doanh nghiệp lạm dụng kháng sinh và sử dụng vi phạm các quy định về kháng sinh. khuyến nghị sử dụng.

Ngựa, đậu nành, ngô - bạn tìm thấy gì trong xúc xích?

Trong xúc xích có thương hiệu "Nhà máy chế biến thịt Novoaleksandrovsky"đậu nành được phát hiện Nhà sản xuất không cho rằng cần phải thông báo cho người mua về việc này bằng cách sử dụng nhãn mác. Tuy nhiên, không thể ước tính số lượng đậu nành - không có phương pháp luận. Có thể có một lượng nhỏ đậu nành đã lọt vào các sản phẩm gia vị.
Xúc xích có thương hiệu "Sản phẩm Gorin" có chứa ngô. Tuy nhiên, số lượng nó được tìm thấy không cho phép chúng tôi biết liệu ngô được thêm vào sản phẩm một cách cố ý hay vô tình. Vì vậy, thực tế này không bị coi là vi phạm nhưng các sản phẩm của TM này sẽ không đủ điều kiện để được cấp Dấu chất lượng Nga.
Tình trạng tương tự cũng xảy ra với một lượng nhỏ DNA ngựa được tìm thấy trong xúc xích. "Klinsky".

Đọc thêm về nguồn gốc của DNA “ngoại lai” trong các sản phẩm thịt. .

Mặc dù vậy, các chuyên gia đã xác định được nhiều sự thật tích cực thậm chí có thể vạch trần những lầm tưởng phổ biến:

Trong hầu hết các loại xúc xích được kiểm tra, các chuyên gia đều tìm thấy chính xác DNA tương ứng với loại thịt được khai báo trong thành phần (lợn hoặc bò). Và về nguyên tắc, bất kể trong thành phần có bổ sung thêm thành phần nào hay không thì DNA của lợn, bò đều được ghi nhận trong xúc xích của 39/40 thương hiệu. Xúc xích thực sự được làm từ thịt.
Trong số 40 nhãn hiệu, chỉ có một nhãn hiệu chứa đậu nành. Vì vậy, huyền thoại về việc sử dụng rộng rãi đậu nành đã không được xác nhận.
Không tìm thấy xenluloza trong bất kỳ mẫu nào - không có giấy trong thành phần Doktorskaya!
Và huyền thoại hoàn toàn khủng khiếp về việc sử dụng thịt chó mèo trong sản xuất xúc xích đã bị đập tan thành từng mảnh. DNA của vật nuôi của chúng tôi không được tìm thấy trong bất kỳ mẫu nào được kiểm tra.

Ý kiến chuyên gia của chúng tôi Maxim Sinelnikov:

Để biết thông tin chi tiết về thời điểm các nhà sản xuất làm giả xúc xích sẽ không mang lại lợi nhuận, hãy đọc.

Câu hỏi về gà

Những gì khác được thêm vào xúc xích?

Carrageenan

Tinh bột

Chất bảo quản

Phốt phát

Natri nitrit

Cellulose

Thiếu cân “truyền thống”

Nếm

*Đánh giá cảm quan được thực hiện bởi các chuyên gia cảm quan được chứng nhận trong phòng thí nghiệm.

Roskachestvo đã thử xúc xích của bác sĩ. Các chuyên gia đánh giá 30 thương hiệu phổ biến nhất trên thị trường Nga. Trong 14 nhãn hiệu, xúc xích của bác sĩ thực sự là của "bác sĩ" - người ta tìm thấy dấu vết của thuốc kháng sinh trong đó!

Việc kiểm tra được thực hiện trên 70 chỉ số. Kết luận chính của các chuyên gia đã thử nghiệm xúc xích được sản xuất ở các vùng Belgorod, Vladimir, Vologda, Kursk, Leningrad, Moscow, Pskov, Saratov, Tver và Tomsk, ở Mordovia, Lãnh thổ Stavropol, Moscow và St. Petersburg là chúng có thể ăn được. Hơn nữa, hầu hết các thương hiệu được nghiên cứu đều an toàn cho sức khỏe. Tuy nhiên, tạp chất lạ cũng được phát hiện.

Không có món chim nào ngon hơn xúc xích heo

GOST quy định sự hiện diện của thịt lợn và thịt bò băm trong xúc xích bác sĩ, nhưng không được có thịt gà trong đó. Quy tắc này đã bị vi phạm bởi các sản phẩm mang nhãn hiệu Egoryevskaya và Tsaritsyno. Thịt gà được rút xương bằng máy móc được tìm thấy trong xúc xích được cho là sản xuất theo tiêu chuẩn GOST.
Trong một trường hợp, DNA ngựa được tìm thấy trong xúc xích của bác sĩ. Khoa bác sĩ “Klinskaya” nổi bật nhờ sự hiện diện của thịt ngựa trong xúc xích băm. Trong một trường hợp, đậu nành được phát hiện trong xúc xích. Đồng thời, Nhà máy chế biến thịt Novoaleksandrovsky không công bố sự hiện diện của nó trên nhãn. Sản phẩm Gorin sử dụng ngô để sản xuất xúc xích bác sĩ. Tuy nhiên, dấu vết ngô được phát hiện không cho phép chúng ta biết ngô được thêm vào sản phẩm một cách cố ý hay vô tình.

Xúc xích bác sĩ không có giấy vệ sinh, chó mèo

Trong xúc xích của bác sĩ "Xúc xích Starodvorskie" nhà sản xuất chỉ ra protein động vật - đây là các hạt xương và sụn, da gia cầm và các mảnh tim. Vì xúc xích được khai báo không theo GOST mà theo TU nên đây không phải là vi phạm. Trong xúc xích Atyashevo, các chuyên gia đã tìm thấy các bộ phận của đầu, các hạt màng nhầy và sụn. Đây cũng là hành vi vi phạm quyền lợi của người tiêu dùng vì nhà sản xuất không công bố trên nhãn có xương và sụn.
Khám phá chính của nghiên cứu này là sự sụp đổ của huyền thoại phổ biến rằng họ cho giấy vệ sinh vào xúc xích. Những nỗi sợ hãi và sợ hãi vẫn chưa được xác nhận - không có giấy, phốt phát giữ ẩm, thịt chó hoặc mèo trong xúc xích của bác sĩ.

Lịch sử của câu hỏi tiến sĩ

Xúc xích “Doctor’s” được phát triển bởi các nhân viên của nhà máy Mikoyan. Nó được trao cho những người bệnh và cựu chiến binh phải chịu đựng trong Nội chiến. Thành phần của xúc xích cho đến năm 1974 không thay đổi và đơn giản: thịt bò, thịt lợn, trứng, muối và sữa. GOST hiện tại cũng cho phép natri nitrat và gia vị. Nếu xúc xích được sản xuất theo thông số kỹ thuật chứ không phải theo GOST, thì nó có thể chứa các loại thịt khác, cũng như các chất chống oxy hóa, hương liệu, chất tăng vị giác và mùi thơm.
Không có nhà sản xuất nào vi phạm tất cả các tiêu chuẩn vệ sinh, đồng thời cung cấp cho xúc xích những điều kiện thích hợp để bảo quản và vận chuyển sản phẩm. Không có mẫu nào chứa vượt quá tổng số vi sinh vật, E. coli, Staphylococcus aureus, Clostridia, Listeria, Salmonella, kim loại nặng, hạt nhân phóng xạ, thành phần biến đổi gen và nitrosamine.

Đến cửa hàng xúc xích có đơn thuốc của bác sĩ: giấy của bác sĩ về thuốc kháng sinh

Thuốc kháng sinh được tìm thấy trong 14 trên 30 loại xúc xích của bác sĩ được thử nghiệm. Tuy nhiên, với đơn thuốc của bác sĩ, bạn nên đến cửa hàng chứ không nên đến hiệu thuốc, chỉ cần có một loại giấy của bác sĩ. Nó được sản xuất bởi Công ty Thịt tỉnh. Trong ghi chú của bác sĩ về nhãn hiệu này, lượng kháng sinh nhóm tetracycline (oxytetracycline) đã vượt quá mức tối đa mà pháp luật cho phép. Trong 13 trường hợp khác, các nhà sản xuất chỉ đơn giản là không chỉ ra chính xác thành phần của xúc xích, giấu các thành phần như đậu nành hoặc carrageenan và vi phạm GOST ghi trên nhãn, vi phạm quyền lợi của người tiêu dùng.
Tất cả những người tham gia khảo nghiệm đều thực hiện tương đối tốt với chất bảo quản, chất ổn định và thuốc nhuộm. Axit benzoic và sorbic, được sử dụng làm chất bảo quản nhân tạo, không được phát hiện trong bất kỳ mẫu nào. Tinh bột được GOST cho phép, nhưng không được chấp nhận theo tiêu chuẩn tiên tiến của Roskachestvo, được sử dụng bởi 4 trong số 30 thương hiệu: “Vyazanka” và “Xúc xích Starodvorskie”, cũng như “Nhà máy chế biến thịt Vologda” và “Sản phẩm Gorin”. Hai nhà sản xuất cuối cùng che giấu sự thật này với người mua.
Các nhà sản xuất của tám nhãn hiệu đã thêm carrageenan, bị GOST cấm. Tất cả họ đều chọn không đưa thông tin này lên nhãn sản phẩm. “Gần Gorki”, “Velkom”, “Vyazanka”, “Sản phẩm Gorin”, “Sản phẩm Dmitrogorsky”, “Mikoyan”, “Nhà thịt Borodin” và “Cherkizovo” đã bị phát hiện vi phạm này.

Lòng tham sẽ hủy diệt Velcom

Trọng lượng của hầu hết các gói hàng đều tương ứng với trọng lượng do nhà sản xuất quy định. Chỉ có xúc xích của bác sĩ từ Velcom hóa ra là nhẹ hơn: một ổ bánh mì nặng nửa kg hóa ra chỉ nặng 416,4 gam. Trẻ nhẹ cân là 83,6 gam, tương đương gần 17%. Đồng ý, điều này hơi quá đáng đối với một doanh nghiệp lương thiện.

Chỉ số chất lượng cao nhất

Theo tiêu chuẩn Roskachestvo, xúc xích của bác sĩ không được chứa tinh bột, axit benzoic và sorbic, kháng sinh ngay cả ở dạng vết và thuốc nhuộm E102, E110, E124, E131, E132. Xúc xích “Doctor’s” của sáu thương hiệu được công nhận là sản phẩm có chất lượng được cải tiến: “Nhà máy chế biến thịt Balakhonovsky”, “Myasnov”, “Okraina”, “Sản phẩm Pit”, “Nhà máy chế biến thịt Tomarovsky” và “Xúc xích gia đình”.
“Sản phẩm hầm” và “Xúc xích gia truyền” cũng nằm trong số những sản phẩm tốt nhất trong nghiên cứu về chất lượng xúc xích sữa.
Báo cáo chi tiết về từng sản phẩm cụ thể có sẵn trên cổng thông tin Roskachestvo.