- Hạn sử dụng: 8 tháng
- Tốt nhất trước ngày: 8 tháng
- Thời hạn sử dụng trong tủ lạnh: 8 tháng
- Tuổi thọ tủ đông: không được chỉ định
Bắp cải được coi là loại rau rất tốt cho sức khỏe và chiếm một vị trí quan trọng trong dinh dưỡng của con người. Nó cũng thường được sử dụng trong nấu ăn để chế biến các món ăn khác nhau. Một trong số đó có thể được coi là dưa cải bắp. Nhiều người thích hương vị của nó. Nó có thể phục vụ như một món ăn nhẹ tuyệt vời, cũng như một sự bổ sung cho bữa ăn. Dưa cải bắp được biết đến không chỉ vì hương vị mà còn vì nó có rất nhiều đặc tính hữu ích.
Sản phẩm này thu được thông qua quá trình lên men tự nhiên. Vì vậy, điều quan trọng là phải biết thời hạn sử dụng của dưa cải bắp. Nó chứa rất nhiều chất hữu ích cho cơ thể con người. Nó chứa vitamin, enzyme, các nguyên tố vi lượng và vĩ mô, chất xơ, enzyme và phytoncides. Dưa cải bắp chứa các vitamin sau: A, nhóm B, C, K, P và U. Đây là loại vitamin khá hiếm và có những đặc tính đặc biệt. Nhờ chất này, ngăn ngừa sự xuất hiện các tổn thương loét trên thành dạ dày và tá tràng. Điều quan trọng nữa là dưa cải bắp có chứa vitamin C, cũng như ascorbigen. Nó là một dẫn xuất của axit ascorbic. Ngay cả khi bảo quản lâu dài, nó không bị hư hỏng và nếu được xử lý ở nhiệt độ vừa phải, nó sẽ trở thành vitamin C. Sản phẩm cũng chứa choline, thuộc nhóm vitamin B. Nó bình thường hóa các quá trình lipid và có tác dụng tốt đối với cơ thể. sự trao đổi chất. Những người không muốn tăng thêm cân nên đưa dưa cải bắp vào chế độ ăn uống của mình, vì 100 gam sản phẩm chỉ chứa 27 calo. Có nhiều khoáng chất trong thực phẩm này hơn các sản phẩm tương tự khác. Dưa cải bắp có thể dẫn đầu về số lượng. Có kali, iốt, magiê, mangan, sắt, natri, clo, flo, phốt pho, canxi, selen, kẽm, silicon và các loại khác. Sản phẩm tốt cho sức khỏe này còn chứa các axit amin cần thiết cho con người. Trong số đó có tyrosine, lysine, methylmethionine và tryptophan. Flavonoid và men vi sinh cũng có tác dụng rất lớn đối với cơ thể con người.
Để tăng cường hệ thống miễn dịch, bạn nên bắt đầu ăn dưa cải bắp. Nó cũng có tác dụng tăng cường sức khỏe tổng thể, đặc tính chống ung thư và ngăn ngừa nguy cơ mắc các vấn đề về tim. Khả năng chống lại căng thẳng của cơ thể tăng lên và sự bài tiết của tuyến tiêu hóa được cải thiện. Bằng cách đưa sản phẩm này vào chế độ ăn uống của mình, bạn có thể sạc lại pin và kéo dài tuổi thanh xuân của mình. Đây là lý do tại sao điều quan trọng là phải biết ngày hết hạn của dưa cải bắp. Nhiều người sử dụng nó cho các triệu chứng nôn nao. Nó điều chỉnh và kích hoạt hoạt động một cách hoàn hảo, đồng thời bổ sung lượng vitamin C dự trữ. Để giảm cholesterol có hại trong máu và tăng cường cơ tim, bạn nên chú ý đến dưa cải bắp. Như đã mô tả ở trên, sản phẩm có rất nhiều đặc tính tích cực. Nhưng để tránh những vấn đề sức khỏe không đáng có, bạn không nên ăn quá mức định mức. Điều này có thể xảy ra nếu bạn mắc một số bệnh. Dưa cải bắp có chứa dầu mù tạt nên chúng có thể tích tụ trong ruột và gây đầy hơi. Những người có vấn đề về tổn thương loét dạ dày và tá tràng nên thận trọng khi sử dụng hoặc từ chối. Ngoài ra, những bệnh nhân mắc bệnh sỏi mật và suy thận, tăng huyết áp và các bệnh về tuyến tụy nên ngừng ăn sản phẩm này. Điều này cũng quan trọng cần biết, chẳng hạn như ngày hết hạn của dưa cải bắp. Bây giờ bạn có thể mua một sản phẩm làm sẵn hoặc tự chuẩn bị. Trên Internet, bạn có thể tìm thấy rất nhiều công thức và mẹo làm dưa cải bắp. Đây là cơ hội tuyệt vời để bổ sung vitamin cho cơ thể trong mùa đông. Sản phẩm có thể được bảo quản trong thùng kể từ ngày sản xuất không quá 8 tháng ở nhiệt độ từ -1 đến + 4 độ và độ ẩm tương đối 85-95%. Thời hạn sử dụng của dưa cải bắp trong lọ thủy tinh trong cùng điều kiện là nửa tháng và ở nhiệt độ lên tới + 10 độ - từ 3 đến 5 ngày. Thời hạn sử dụng của dưa cải bắp đóng gói trong màng polymer không quá 6 ngày ở nhiệt độ từ -1 đến + 4 độ và độ ẩm tương đối 85-95%. Sản phẩm có thể được bảo quản không quá 2 ngày ở nhiệt độ lên tới + 10 độ.
Như nam diễn viên nổi tiếng đã nói về dưa bắp cải, “Đặt nó lên bàn không có gì xấu hổ, và ăn nó cũng không có gì xấu hổ!” Quả thực, dưa cải bắp là một phần không thể thiếu trên bàn ăn của người Nga vào mùa đông. Cùng với dưa chuột muối, cà chua ngâm, mứt và các món hầm, dưa cải bắp chiếm một vị trí xứng đáng trên bàn ăn. Nó được thêm vào dầu giấm, bigus, súp bắp cải, borscht, bánh nướng, và đơn giản là ăn với hành và bơ! Mỗi bà nội trợ tự trọng đều coi nhiệm vụ của mình là cung cấp cho gia đình những món dưa cải giòn và ngon trong mùa đông.
Sauerkraut cải thiện chức năng của hệ thống tim mạch và thần kinh và giúp bạn giảm cân. Các bác sĩ khuyên bạn nên ăn sản phẩm này để bình thường hóa lượng đường trong máu, như một loại thuốc chống dị ứng. Bắp cải giúp cải thiện cảm giác thèm ăn, thanh lọc cơ thể, giúp giảm buồn nôn, thiếu vitamin và nôn nao. Nước ép dưa cải bắp thậm chí còn được sử dụng trong ngành thẩm mỹ - như một thành phần của nhiều loại mặt nạ chống lão hóa.
Bạn cần ăn bắp cải, đặc biệt là vào mùa đông, khi có rất ít loại vitamin khác. Nhưng chế biến như thế nào để giữ nguyên giá trị dinh dưỡng trong đó và bảo quản sản phẩm suốt mùa đông?
Cách lên men bắp cải để bảo quản lâu dài
Dưới đây là một công thức đơn giản để làm bắp cải ngon, giòn và tốt cho sức khỏe.
- Đầu tiên bạn cần chọn bắp cải cho nhiệm vụ quan trọng này. Những giống bắp cải sớm không phù hợp - chúng quá mềm. Tốt hơn nên lấy bắp cải mùa thu và mùa đông. Tốt hơn là nên lên men sản phẩm từ tháng 9 đến tháng 11 - lúc này rau sẽ có nước và mùi vị. Nếu bắp cải mọc trong vườn của bạn, tốt hơn là nên thu hoạch sau đợt sương giá đầu tiên. Một đợt sương giá nhẹ sẽ biến tinh bột cứng thành đường, giúp rau củ giòn và ngon hơn. Chọn những đầu bắp cải rậm rạp, có màu sáng, có gân mỏng và không bị hư hỏng hoặc có lỗ sâu đục. Chọn bắp cải của bạn một cách cẩn thận - một cái đầu thối có thể làm hỏng toàn bộ món khai vị của bạn.
- Để có 10 kg bắp cải bạn cần lấy 0,5-1 kg cà rốt và 200-300 gam muối. Những chiếc lá xanh phía trên của bắp cải được cắt bỏ, phần cuống được cắt bỏ và các loại rau cũng được cắt nhỏ khá nhuyễn. Cà rốt cũng được cắt nhỏ theo cách tương tự. Nó có thể được chà qua máy xay thông thường hoặc máy xay Hàn Quốc. Rau được đổ vào hộp sạch, trộn đều, rắc muối rồi xay kỹ. Để có hương vị, bạn có thể thêm một vài lá nguyệt quế và một ít thì là vào bắp cải.
- Sau đó, bạn cần quyết định xem bắp cải sẽ được lên men trong thùng chứa nào. Nếu bạn chỉ lên men vài kg bắp cải, hãy sử dụng lọ thủy tinh cho việc này. Đối với khối lượng lớn, thùng gỗ, bồn, xô hoặc chảo tráng men là phù hợp. Tốt nhất là lên men ngay bắp cải trong hộp đựng mà bạn định bảo quản.
- Đặt bắp cải vào hộp đã chuẩn bị sẵn, đậy nắp và để ở nhiệt độ phòng để lên men. Thông thường nó là khoảng 20 độ. Bạn không nên để bắp cải gần các thiết bị sưởi ấm hoặc ở nơi ấm áp - sản phẩm sẽ bị chua.
- Khi bong bóng xuất hiện nghĩa là bắp cải đã bắt đầu lên men. Sau 3-4 ngày cần để vào tủ lạnh để ngừng quá trình lên men. Thông thường vào thời điểm này bắp cải lắng xuống, trở nên giòn, có vị mặn và nước muối không còn đục nữa.
Bắp cải được chế biến theo cách này sẽ được bảo quản đến sáu tháng. Nhưng làm thế nào để cứu nó?
Bắp cải được bảo quản tốt nhất ở nhiệt độ 0 độ. Ở nhiệt độ này, nó vẫn giữ được tất cả các đặc tính có lợi, không bị hỏng và thậm chí còn ngon hơn. Nếu bạn lên men không quá 5 kg, bắp cải có thể được bảo quản trực tiếp trong tủ lạnh. Chuyển nó vào lọ thủy tinh và đậy bằng nắp nylon.
Nếu bạn có một lượng lớn bắp cải lên men, bạn có thể bảo quản trên ban công, tầng hầm hoặc trong gara. Tất nhiên, ở nhiệt độ thấp bắp cải sẽ đông cứng. Điều này sẽ không làm mất đi vị ngon của bắp cải nhưng bạn không nên rã đông và đông lạnh bắp cải lại. Với việc đông lạnh nhiều lần, sản phẩm sẽ mất đi phần lớn vitamin C. Do đó, sản phẩm rã đông còn sót lại sau bữa tối không còn giá trị mang ra ngoài trời lạnh nữa.
Nếu bạn bảo quản bắp cải trong các thùng lớn hoặc hộp tráng men, có lẽ bạn phải chọn đúng lượng dưa cải bắp để nguội để mang vào nhà. Điều này không thuận tiện lắm. Để tránh điều này, bạn có thể sử dụng phương pháp này. Trước khi mang bắp cải ra nơi lạnh, hãy gói bắp cải vào túi nhựa và đặt túi vào chảo khô. Khi trời lạnh, bạn chỉ cần mang một phần bắp cải vào túi và để rã đông. Phương pháp này sẽ giải quyết được nhiều vấn đề.
Cách tăng thời hạn sử dụng của bắp cải
Dưới đây là một số mẹo bảo quản dưa cải bắp có thể hữu ích.
- Dưa cải bắp phải luôn được phủ nước ép của nó. Sau khi lấy đủ lượng bắp cải cần thiết, phần còn lại của sản phẩm được san phẳng và đậy bằng áp lực để rau được bao phủ hoàn toàn trong nước muối.
- Để áp chế, bạn có thể sử dụng bình nước hoặc đá cuội. Không sử dụng đá vôi, bao cát hoặc bê tông vụn.
- Để tăng thời hạn sử dụng của bắp cải, thỉnh thoảng bạn có thể rắc một ít đường lên trên. Trong quá trình lên men, đường biến thành giấm, có tác dụng bảo vệ sản phẩm khỏi bị thối rữa và hư hỏng.
- Để giữ cho bắp cải giòn và tươi lâu, hãy thêm một ít quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất vào.
- Đôi khi nấm mốc trắng xuất hiện trên bề mặt dưa cải bắp. Nếu không vớt ra, bắp cải sẽ nhão, chua và không còn giòn nữa. Để loại bỏ men này, hãy rắc bột mù tạt lên trên bắp cải. Nó sẽ loại bỏ nấm mốc trên sản phẩm và mang lại cho bắp cải nhiều hương vị hơn.
- Không nên lên men bắp cải trong thùng nhôm. Trong hộp như vậy, bắp cải sẽ bị oxy hóa và có vị kim loại. Bạn cũng không nên lên men bắp cải trong hộp nhựa - nước muối có tính axit có thể ăn mòn nhựa và các sản phẩm phân hủy của nó sẽ bám vào thức ăn của bạn. Nếu bạn lên men sản phẩm trong hộp tráng men, hãy chú ý không để sản phẩm bị sứt mẻ.
- Bắp cải được bảo quản trong thùng vẫn giữ được độ tươi lên đến 8 tháng. Bắp cải có thể bảo quản trong hộp thủy tinh khoảng 2-3 tháng. Để tăng thời hạn sử dụng của bắp cải, bạn có thể tưới nước bằng dầu thực vật.
- Nếu bạn đã chuẩn bị quá nhiều bắp cải và thời tiết thay đổi thất thường thì bạn không thể để nó ngoài ban công. Nó có thể bị đông lạnh và rã đông nhiều lần, điều này làm giảm hương vị và chất lượng của nó. Trong trường hợp này, bắp cải nên được đóng gói trong túi và cho vào tủ đông. Ở đó nó sẽ tồn tại lâu hơn nhiều.
Vào thời xa xưa đã có một dấu hiệu như vậy - bắp cải nên được lên men trong tâm trạng vui vẻ. Nếu bạn lên men bắp cải trong tâm trạng không tốt thì chắc chắn nó sẽ có vị đắng. Vì vậy, hãy tích cực lên men bắp cải để bạn luôn có món ăn nhẹ ngon miệng và tốt cho sức khỏe này trên bàn ăn mùa đông của mình.
Video: cách bảo quản dưa cải bắp
Dưa cải bắp là món ăn yêu thích của người Slav. Mọi người đều yêu thích nên ngay khi mùa thu đến, vụ thu hoạch bắp cải kết thúc và quá trình ngâm chua bắt đầu. Mỗi bà nội trợ đều có một công thức làm dưa cải bắp riêng, nhưng các quy tắc về cách bảo quản dưa cải bắp đúng cách thì mọi người đều giống nhau.
Cách bảo quản dưa cải bắp ở đâu và như thế nào
Nhiều người không biết dưa bắp cải có bảo quản được không nên lên men thành từng phần nhỏ. Trên thực tế, bạn có thể lên men loại rau tốt cho sức khỏe này với số lượng bất kỳ và tất cả những gì bạn cần biết là cách bảo quản dưa cải bắp tại nhà. Tạo điều kiện thích hợp, bạn có thể thưởng thức món ăn yêu thích trong thời gian dài mà không sợ bị ôi thiu hay nấm mốc xuất hiện trên đó. Vì vậy, câu hỏi quan trọng nhất mà các bà nội trợ đặt ra trước hết là bảo quản dưa cải bắp ở đâu? Tất nhiên, nơi tốt nhất để dưa cải bắp là hầm rượu. Ở đó nhiệt độ phù hợp nhất, độ ẩm tối ưu và ánh sáng không xuyên qua. Nhưng không phải ai cũng có hầm, vì vậy nơi thích hợp tiếp theo để cất giữ trong căn hộ là tủ lạnh hoặc ban công.
Trước khi bảo quản dưa cải bắp cho mùa đông, bạn nên đổ đầy nước muối vào thùng và thậm chí dùng máy ép ấn chặt để nước muối bao phủ hoàn toàn bắp cải. Thực tế là nếu không có nước muối, vitamin C sẽ bị phá hủy khá nhanh, vì vậy nên lấy dưa cải ra ngay trước khi dùng.
Những người biết cách bảo quản dưa bắp cải trong căn hộ thường làm trong lọ thủy tinh. Trên thực tế, không có sự khác biệt trong cách bảo quản dưa cải bắp trong lọ hoặc trong các hộp kim loại khác, chẳng hạn như. Điều chính là đặt nó trong điều kiện thích hợp và đảm bảo rằng nấm mốc không xuất hiện trong đó.
Mặc dù hầm là nơi tốt nhất để bảo quản dưa cải bắp nhưng vẫn có những yếu tố có thể khiến dưa bắp cải bị hỏng, trong đó có nấm mốc. Làm thế nào để bảo quản dưa cải bắp trong hầm để bảo vệ nó khỏi lớp phủ trắng không mong muốn do nấm men gây ra? Dưới đây là những cách hiệu quả nhất để chống lại và ngăn ngừa nấm mốc:
- thêm quả nam việt quất hoặc quả nam việt quất;
- thỉnh thoảng rắc đường;
- rắc bột mù tạt;
- rắc cải ngựa bào;
- đặt một túi hạt mù tạt.
Bạn nên bảo quản dưa cải bắp ở nhiệt độ nào?
Căn cứ vào những nơi trên, chúng ta có thể kết luận nên bảo quản dưa cải bắp ở nhiệt độ nào.
Nhiệt độ lý tưởng để bảo quản dưa bắp cải là 2-5°C
Nhân tiện, nhiều người nghi ngờ liệu có thể bảo quản dưa bắp cải trên ban công hay không. Nhưng, nếu nhiệt độ ở đó tại một thời điểm nhất định là phù hợp thì tại sao không? Đó là một vấn đề khác nếu nhiệt độ giảm xuống dưới 0 độ C. Sau đó, một câu hỏi khác được đặt ra - có thể bảo quản dưa cải bắp ở nơi lạnh không? Tất nhiên, bạn có thể bọc hộp đựng ở nơi nó được đặt, nhưng vẫn có khả năng nó sẽ bị đóng băng và điều này không được phép. Vì vậy, trước khi bảo quản dưa bắp cải ngoài ban công, bạn nên đảm bảo nhiệt độ ở đó không dưới 0 độ C.
Cách bảo quản dưa cải bắp trong tủ lạnh
Nhiều người quan tâm đến việc bảo quản dưa bắp cải trong tủ lạnh được bao lâu. Rõ ràng là không thể để một hộp lớn trong tủ lạnh, vì vậy tốt nhất bạn nên bảo quản dưa bắp cải trong lọ thủy tinh. Bạn có thể bảo quản dưa cải bắp trong bao lâu? Nếu bạn đặt nó trong điều kiện bảo quản thuận lợi, nó sẽ tồn tại được trong nhiều tháng. Mặc dù điều này dường như không cần thiết, nhưng vì nó ngon đến mức chắc chắn nó sẽ không để trong tủ lạnh quá vài ngày.
Ngâm chua là một cách chế biến rau củ cho mùa đông, đặc biệt phổ biến ở không gian hậu Xô Viết. Nhờ axit lactic được hình thành trong quá trình lên men và muối, rau được bảo quản trong thời gian dài và quan trọng nhất là thực tế không làm mất đi các đặc tính có lợi của chúng.
Trong số tất cả các loại rau muối, bắp cải trắng là loại phổ biến nhất. Món ăn này phổ biến rộng rãi và thậm chí được coi là quốc gia ở hầu hết các nước Đông Âu. Và điều này không có gì đáng ngạc nhiên, bởi vì nó có một số phẩm chất quan trọng cùng một lúc - dễ chế biến, giá cả phải chăng, rất ngon và tốt cho sức khỏe.
Những lợi ích của dưa cải bắp rất khó để đánh giá quá cao. Nó cực kỳ giàu vitamin C, K, vitamin B và nhiều khoáng chất như phốt pho, natri, sắt và canxi. Điều rất quan trọng là phải biết cách bảo quản dưa cải bắp để bảo quản được tất cả các chất có lợi trong đó.
Vitamin cho cả mùa đông
Đối với hầu hết mọi sản phẩm thực phẩm, thời hạn sử dụng của nó rất quan trọng. Rau ngâm cũng không ngoại lệ. Điều rất quan trọng là phải biết dưa cải bắp có thể bảo quản được bao lâu trước khi vitamin trong đó bắt đầu bị phá hủy. Thời hạn sử dụng của nó ở dạng lên men thay đổi từ vài ngày đến vài tháng, tùy thuộc vào phương pháp bảo quản:
- trong thùng gỗ, đã được lên men cách đây vài thế kỷ, ở nhiệt độ -1+5, bắp cải sẽ để được khoảng 8 tháng;
- trong hộp thủy tinh ở cùng nhiệt độ, thời hạn sử dụng sẽ chỉ 2-3 tuần;
- Bắp cải có thể được bảo quản trong polyetylen tối đa bảy ngày mà không làm mất đi các đặc tính có lợi của nó.
Bảo quản dưa bắp cải ở đâu
Ngoài thời gian, vị trí lưu trữ cũng rất quan trọng. Điều thú vị là nơi và phương pháp bảo quản rau muối tốt nhất vẫn là nơi đã được sử dụng cách đây vài thế kỷ - sản phẩm được bảo quản trong thùng gỗ, đặt trong hầm mát. Tất nhiên, điều này áp dụng cho việc bảo quản dưa cải bắp tại nhà. Ở quy mô công nghiệp, công nghệ điều chế nó là khác nhau.
Ngay cả khi có sự ra đời của tủ lạnh trong nhà, việc bảo quản rau muối trong hầm hoặc tầng hầm là điều thuận tiện nhất. Thật không may, trong một căn hộ ở thành phố, điều này không phải lúc nào cũng có thể thực hiện được. Sau đó bảo quản bắp cải trong tủ lạnh hoặc ngoài ban công.
Dưa cải bắp có thể bảo quản trong tủ lạnh trong bao lâu đã được mô tả ở trên. Đối với kiểu bảo quản này, lọ thủy tinh hoặc hộp đựng tráng men là tốt nhất. Trên ban công, phôi có thể được bảo quản trong hộp đựng bằng thủy tinh, gỗ hoặc kim loại. Không sử dụng dụng cụ nấu bằng nhôm vì nó sẽ tạo ra mùi kim loại. Vì lý do tương tự, bạn cần chọn những dụng cụ nấu tráng men không có chip. Nếu thùng chứa bắp cải ở ban công, điều quan trọng là phải theo dõi nhiệt độ không khí bên ngoài. Khi có sương giá nhẹ, thùng chứa cần được bọc lại để phôi không bị đóng băng. Trong điều kiện sương giá nghiêm trọng, tốt hơn là mang nó vào phòng ấm hơn.
Nếu bạn dự định bảo quản dưa cải bắp trong thời gian dài, bạn cần đảm bảo rằng nó luôn được ngâm trong nước muối. Nếu không, vitamin C sẽ bị phá hủy. Ngoài ra, điều quan trọng là nấm mốc không xuất hiện trong thùng chứa phôi. Để tránh điều này, bạn có thể đổ nó bằng dầu thực vật. Hạt mù tạt và quả nam việt quất cũng sẽ bảo vệ chống nấm mốc.
bắp cải muối
Thực tế, bắp cải muối cũng giống như dưa cải bắp, chỉ khác là nó được chế biến với nhiều muối hơn. Nhờ vậy mà nó để được lâu hơn vì muối có tác dụng bảo quản. Đúng, bắp cải như vậy được coi là kém tốt cho sức khỏe. Nó rất tốt cho món súp bắp cải và món hầm. Nguyên tắc bảo quản của nó cũng giống như dưa cải bắp.
Mạng giới thiệu
Phải làm gì nếu dưa cải bắp bị axit hóa quá mức?
Khi lên men, bắp cải có thể trở nên quá chua. Điều này thường xảy ra nếu bạn giữ nó ở nơi ấm áp - khi đó nó sẽ lên men và giải phóng nhiều axit lactic hơn mức cần thiết. Trong trường hợp này, việc ăn nó là điều không mong muốn, mặc dù có rất nhiều người hâm mộ bắp cải chua. Đối với những người không phải là một trong số họ, có một số cách để cứu bắp cải bị peroxid hóa:
- rửa sạch bằng nước lạnh và vắt;
- trộn với hành ngọt và dầu hướng dương thơm (trong trường hợp này hương vị sẽ dịu đi, nhưng sản phẩm này vẫn quá chua đối với dạ dày);
- chế biến nó: nấu súp bắp cải từ nó, hầm cùng với thịt và khoai tây, hoặc chuẩn bị nhân cho bánh nướng.
Cách tốt nhất để bảo quản dưa bắp cải được lâu là bảo quản trong thùng gỗ đặt dưới hầm hoặc tầng hầm. Nhiệt độ bảo quản phôi lý tưởng là từ -1 đến +5 độ. Nếu bạn cần bảo quản phôi trong một căn hộ ở thành phố thì ban công hoặc tủ lạnh mát mẻ sẽ đáp ứng được.
Vào mùa đông, sản phẩm vitamin này có mặt trên mọi bàn ăn. Những người có vườn riêng làm một lượng lớn thực phẩm lên men cho mùa đông, chế biến thu hoạch của mình. Điều kiện bảo quản là yếu tố quan trọng trong việc bảo quản các chất có lợi có trong sản phẩm. Nếu rau mềm hoặc bị mốc thì sẽ không thích hợp để tiêu thụ. Vì vậy, bạn cần làm rõ cho mình câu hỏi: làm thế nào để bảo quản dưa cải bắp đúng cách. Từ bài viết, bạn sẽ học cách chuẩn bị rau đúng cách để bảo quản (tức là lên men chúng) và thời gian bảo quản dưa cải bắp trong tủ lạnh nếu bạn không có hầm hoặc tầng hầm.
Dưa cải bắp chứa một lượng vitamin C kỷ lục, cũng như một danh sách lớn các nguyên tố vi lượng và axit amin quan trọng. Trong quá trình lên men, sản phẩm này trở nên hữu ích hơn nhiều lần so với sản phẩm tươi và giữ được tất cả các đặc tính của nó trong quá trình bảo quản lâu dài, nếu thực hiện đúng cách.
- Vitamin C rất quan trọng đối với cơ thể và cần được cung cấp qua thực phẩm hàng ngày; nếu bạn ăn dưa cải bắp vào mùa đông thì vấn đề này sẽ được giải quyết.
Axit ascoricic giúp cơ thể chống lại cảm lạnh và các bệnh do virus, cải thiện chức năng của gan và các cơ quan tạo máu, giúp củng cố thành mạch máu và có lợi cho hệ thống miễn dịch.
Một sản phẩm hữu ích như vậy có một số chống chỉ định, nhưng chúng không liên quan đến những phẩm chất tiêu cực của loại rau này mà liên quan đến sự hiện diện của một số bệnh. Điều này là do sự hiện diện của một lượng lớn muối và axit hữu cơ trong dưa cải bắp.
Những người mắc bệnh tim mạch, cao huyết áp và những người mắc bệnh tuyến tụy nên hạn chế tiêu thụ sản phẩm.
Phương pháp cơ bản của dưa cải bắp
Có nhiều phương pháp lên men bắp cải tại nhà. Có người đổ nước muối nóng vào bắp cải để ngâm nhanh hơn, có người cho giấm vào bắp cải. Mỗi phương pháp đều tốt theo cách riêng của nó. Nhưng đây là phiên bản cổ điển bảo quản đầy đủ nhất tất cả các vitamin và chất dinh dưỡng.
Giống giữa vụ và cuối vụ thích hợp để ngâm chua và bảo quản vào mùa đông. Bắp cải sớm không tốt.
Phương pháp cổ điển bao gồm chỉ sử dụng bắp cải, cà rốt và muối trong công thức: cứ 3 kg cà rốt, lấy một củ cà rốt vừa và 60 gam. muối.
Quá trình nấu ăn rất đơn giản:
Đó là tất cả. Tất cả những gì còn lại là đặt bình ở nơi ấm áp và định kỳ dùng que nhựa hoặc gỗ chọc vào bên trong để khí hình thành trong quá trình lên men thoát ra ngoài nhanh hơn. Ở nhiệt độ phòng, bắp cải sẽ sẵn sàng sau hai ngày. Nơi lưu trữ phôi này trong tương lai phụ thuộc vào sự sẵn có của các phòng tiện ích.
Thời hạn sử dụng của dưa cải bắp là gì
Bắp cải trắng lên men theo cách truyền thống thường có thể bảo quản được vài tháng. Nó có thể được ăn cả mùa đông và thậm chí vào mùa xuân, nếu thời điểm đó vẫn chưa ăn xong món chế biến.
Tất nhiên, không nên bảo quản sản phẩm ở nhiệt độ phòng vì bắp cải sẽ nhanh chóng bị chua. Cô ấy cần những điều kiện thích hợp.
Bạn có thể kéo dài thời hạn sử dụng của dưa cải bắp hơn nữa bằng cách cho vào ngăn đá tủ lạnh.
Dưa cải bắp có một số chống chỉ định
Chỉ mộtHãy nhớ rằng sản phẩm này không thể được đông lạnh lại.. Cái này cần rã đông
số tiền bạn sẽ ăn.
Phương pháp bảo quản dưa cải bắp
Nhiệt độ bảo quản khuyến nghị cho sản phẩm này là từ 0° đến +2°. Điều kiện lý tưởng để lưu trữ nó có thể được cung cấp bởi ban công, nhà kho hoặc hầm bằng kính và cách nhiệt. Bạn có thể bảo quản bắp cải trong cùng lọ thủy tinh hoặc thùng tráng men đã được muối.
Điều quan trọng là nhiệt độ không đạt đến mức dưới 0 mà nằm trong phạm vi mong muốn. Sản phẩm đông lạnh sẽ phải được ăn nhanh để không bị hỏng; một khối lượng lớn sản phẩm sẽ không cho phép bạn làm điều này.
Cách bảo quản dưa cải bắp trong tủ lạnh
Nếu bạn không có chuồng, hầm hoặc ban công, bạn có thể bảo quản lọ bắp cải trong
Bạn có thể chế biến nhiều phiên bản salad dưa cải khác nhau
tủ lạnh. Nhược điểm duy nhất của phương pháp bảo quản này có thể là thiếu không gian trong tủ lạnh. Chế độ nhiệt độ để bảo quản phôi trong tủ lạnh là thuận lợi nhất, có tính đến việc không có sự thay đổi nhiệt độ hoặc biến động nhiệt độ trong bộ phận làm lạnh. Thật đáng tiếc khi bạn không thể để nhiều lọ vào tủ lạnh. Có tính đến thực tế là các sản phẩm khác nên được lưu trữ ở đó. Dưa cải bắp có thể bảo quản trong tủ lạnh bao lâu mà không bị mất đặc tính? Đủ lâu để bạn có thể ăn nó mà không để lại bất cứ thứ gì.
Một số bà nội trợ đã tìm ra cách thoát khỏi tình trạng này như sau. Họ bảo quản sản phẩm lên men trên ban công thoáng đãng, nơi nó đông lạnh. Bí quyết là bắp cải sẽ được bảo quản trong thùng tráng men, đã được đóng gói sẵn trong túi nhựa nhỏ. Sau khi lấy ra và ăn phần chế biến từ một gói, bạn có thể cho phần tiếp theo vào tủ lạnh. Qua đêm nó tan dần trong tủ lạnh và ngày hôm sau nó đã sẵn sàng để sử dụng.
Học cách lên men loại rau này một cách chính xác và bảo quản đúng cách - và bạn sẽ luôn có một sản phẩm tốt cho sức khỏe và ngon miệng trên bàn ăn vào mùa đông.
