Plantes médicinales. Fruit de fenouil (Foeniculi vulgaris fructus) Fruit de fenouil gf

02.12.2017

Le fenouil est connu pour ses puissantes propriétés médicinales et ses diverses utilisations culinaires. Les avantages d'une utilisation régulière de cette épice sont nombreux. Sur Pravravkino.ru, vous apprendrez ce qu'est le fenouil, son utilisation et ses contre-indications, comment et quels plats cuisiner avec, et bien plus encore.

Le fenouil est un légume bulbeux ferme et croquant qui ressemble à un aneth sur le dessus. Toutes les parties de la plante sont comestibles et les graines sont utilisées comme assaisonnement pour les plats sucrés et salés. Ils ont une saveur chaude et lumineuse semblable à l'anis ou à l'estragon.

Les graines de fenouil (fruits) sont particulièrement populaires dans les cuisines italienne, indienne et moyen-orientale. C'est aussi l'un des principaux composants de l'absinthe.

À quoi ressemble le fenouil - photo

description générale

Le fenouil est une plante herbacée vivace appartenant à la famille des ombellifères, qui comprend également le cumin, l'aneth, l'anis, etc.

Le nom scientifique du fenouil est le moulin Foeniculum vulgare.

Synonymes : finokio, aneth de pharmacie, aneth de Volosh, anis doux, cumin doux.

Cette plante est originaire du sud de l'Europe et est largement répandue dans toute l'Europe, le Moyen-Orient, la Chine, l'Inde et la Turquie.

Le fenouil commun se compose d'un bulbe blanc ou vert pâle, à partir duquel poussent des tiges rapprochées. Les tiges sont couvertes de feuilles de dentelle vert vif.

Cette plante peut atteindre jusqu'à 2 mètres de hauteur, elle a des fleurs jaune doré en parapluies, à partir desquelles se forment des fruits.

Les graines (fruits) ressemblent extérieurement à l'anis. Ils sont oblongs ou légèrement incurvés, d'environ 3-4 mm de long, de couleur marron clair avec de fines rayures verticales à la surface.

Le bulbe, la tige, les feuilles et les graines sont tous comestibles.

Fenouil et aneth - quelle est la différence entre eux

Les feuilles de fenouil ressemblent beaucoup à l'aneth frais, elles sont donc souvent confondues et considérées comme la même plante.

Le tableau montrera comment ils diffèrent.

Différences externes sur la photo :

Comment l'assaisonnement est obtenu

Les fruits du fenouil sont utilisés comme assaisonnement, mais toutes les parties de la plante sont également comestibles :

• Racines - sortez au début du printemps de la deuxième année de vie ou à la fin de l'automne de la première année.
• Feuilles et tiges - coupées avant la floraison.
• Parapluies - coupés jusqu'à ce que les bourgeons soient complètement épanouis.
• Graines - récoltées lorsque les têtes de graines deviennent brun clair. La collecte est effectuée au petit matin pour éviter la perte de graines. Les tiges sont conservées sous des hangars jusqu'à ce qu'elles soient sèches, puis elles sont battues et nettoyées des impuretés et débris aléatoires avant d'être envoyées à la vente.

Quelle odeur et quel goût

Les graines de fenouil ont un arôme et un goût agréables d'anis doux et épicé.

Les feuilles et les tiges sont utilisées dans les salades, mais l'attraction principale du fenouil est le bulbe lui-même. Il est très dense et croquant, et son goût ressemble légèrement à celui de la réglisse et de l'anis.

Comment choisir et où acheter

Le fenouil frais est souvent vendu au rayon légumes des supermarchés des grandes villes. Choisissez des ampoules d'un blanc éclatant, impeccables, lourdes et denses. Les tiges doivent être fermes. Évitez les bulbes avec des couches extérieures trop lâches, avec des fissures.

Il est préférable d'acheter du fenouil avec les tiges attachées, ou du moins avec les tiges restantes. Ces ampoules sont stockées plus longtemps que celles dans lesquelles elles sont complètement retirées.

Lorsque vous achetez des graines, recherchez-les dans des couleurs allant du vert vif au vert clair. Les plus frais et de la meilleure qualité sont généralement vert clair, dodus, avec une forte saveur de fenouil. Les vieilles graines perdent cette couleur vive avec le temps.

Comment et combien stocker

Les graines entières doivent être conservées dans un endroit frais et sec, dans un récipient hermétique, à l'abri de la lumière du soleil. L'épice ne perdra pas son arôme dans les 6 mois.

Conservez le fenouil moulu au réfrigérateur dans des contenants hermétiques et utilisez dès que possible : il a une courte durée de conservation car il perd rapidement sa saveur en raison de l'évaporation des huiles essentielles.

Les feuilles fraîches sont mieux consommées immédiatement. Au réfrigérateur, ils conservent leurs propriétés bénéfiques pendant 3 à 4 jours, mais l'arôme disparaît progressivement.

Enveloppez les bulbes hermétiquement avec une pellicule plastique ou un chiffon humide et placez-les au réfrigérateur. Ils seront utilisables sous 10 jours.

Composition chimique

Le fenouil contient de nombreux nutriments, composés, antioxydants, fibres alimentaires, minéraux et vitamines bénéfiques pour la santé.

Valeur nutritionnelle des graines de fenouil (Foeniculum vulgare) pour 100 g.

Nom	Quantité	Pourcentage de la norme quotidienne,%
La valeur énergétique	345 kcal	17
Les glucides	52,29 grammes	40
Écureuils	15,80 g	28
Graisses	14,87 grammes	48
fibre alimentaire	39,8 grammes	104
Niacine	6,050 mg	37
Pyridoxine	0,470 mg	36
Riboflavine	0,353 mg	28
Thiamine	0,408 mg	34
Vitamine A	135 UI	4,5
Vitamine C	21mg	35
Sodium	88mg	6
Potassium	1694mg	36
Calcium	1196mg	120
Le cuivre	1,067 mg	118
Fer	18,54 mg	232
Magnésium	385mg	96
Manganèse	6,533 mg	284
Phosphore	487 mg	70
Zinc	3,70 mg	33,5

Rôle physiologique

Les graines de fenouil ont les effets suivants sur le corps :

• carminatif;
• diurétique;
• anti-inflammatoire;
• Tonique;
• antispasmodique;
• expectorant.

Caractéristiques avantageuses

Voici quelques bienfaits du fenouil :

1. Aide à réguler la tension artérielle. Les graines sont riches en potassium, ce qui aide à contrôler le rythme cardiaque et la pression artérielle.
2. Agit comme diurétique– Si vous buvez régulièrement du thé au fenouil, cela aide à éliminer les toxines et réduit le risque de problèmes avec le système génito-urinaire. Il stimule également la transpiration.
3. Aide à l'indigestion, aux ballonnements et à la constipation. Les graines de fenouil contiennent de l'estragole, de la fenchone et de l'anéthole, qui ont des propriétés antispasmodiques et anti-inflammatoires. Le thé au fenouil est souvent utilisé pour les nouveau-nés pour soulager les coliques et faciliter la digestion.
4. Soulage les crises d'asthme. Les graines de fenouil et leurs phytonutriments aident à dégager les sinus. Ils combattent la bronchite, l'accumulation de mucosités et la toux, car ils ont des propriétés expectorantes.
5. Aide à purifier le sang. Les huiles essentielles et les fibres contenues dans les graines sont très utiles pour éliminer les toxines du corps, ce qui aide à purifier le sang.
6. Améliore la vue. Les graines de fenouil contiennent de la vitamine A, qui favorise une vision normale.
7. Traite l'acné. Si elles sont consommées régulièrement, les graines de fenouil fournissent au corps des minéraux précieux tels que le zinc, le calcium et le sélénium. Ils sont très utiles pour équilibrer les hormones et maintenir une peau saine.
8. Protège contre le cancer. Les graines ont également de très puissantes propriétés de piégeage des radicaux libres. Il aide à protéger le corps contre divers types de cancers de la peau, de l'estomac et du sein. Les graines de fenouil ont également un effet chimiomodulateur très puissant.
9. Augmente la sécrétion de lait maternel chez les mères allaitantes. Les graines contiennent de l'anéthole, qui est considéré comme un phytoestrogène. Il imite les propriétés d'une hormone qui est normalement impliquée dans la croissance mammaire et la sécrétion de lait chez les femmes. L'œstrogène est également responsable des caractères sexuels secondaires féminins. Le fenouil est connu comme agent d'agrandissement du sein, bien que cet effet n'ait pas été scientifiquement prouvé.
10. Aide à perdre du poids. La fibre alimentaire (fibre) contenue dans le fenouil est un facteur important pour la perte de poids, car elle agit comme un "remplisseur" dans le système digestif. En conséquence, la satiété augmente et l'appétit diminue, entraînant une réduction de l'apport calorique global.

La dose quotidienne de fenouil pour les adultes est de 5 à 7 grammes de graines ou de 0,1 à 0,6 millilitres d'huile.

Contre-indications (mal)

Le fenouil peut être consommé sans danger comme épice, mais peut provoquer une réaction allergique si vous êtes allergique aux carottes ou au céleri.

Ne consommez pas de graines de fenouil en grande quantité. Les composés qu'il contient sont neurotoxiques à des concentrations élevées et peuvent provoquer des hallucinations et des convulsions.

Il n'est pas recommandé pour les patients atteints de cancer, en particulier ceux atteints d'un cancer dépendant des œstrogènes. Cependant, le thé au fenouil est bon pour les crampes d'estomac et les vomissements après une chimiothérapie ou une radiothérapie.

Application en cuisine

Toutes les parties du fenouil - la base, les tiges et les feuilles, et les graines - peuvent être consommées, et les graines peuvent être utilisées comme assaisonnement dans de nombreuses recettes.

des graines

Ils sont ajoutés aux plats sucrés et salés entiers ou pré-hachés ou légèrement écrasés avec le côté plat d'un couteau.

En tant qu'épice, le fenouil est ajouté:

• au poisson, à la viande et aux légumes, en particulier ceux séchés ;
• dans la garniture des tartes, utilisée pour saupoudrer les petits pains et les biscuits ;
• dans les soupes (poisson, légumes, porc);
• dans les seconds plats (poisson, porc);
• dans les marinades pour les légumes et les cornichons de chou, concombres, pommes, pastèques.

Si la présence de graines dans le plat fini n'est pas souhaitable, vous pouvez les mettre dans une casserole dans un sac de gaze et les retirer après la cuisson.

Ampoule

Le plus souvent, il doit être coupé en morceaux. Voici comment procéder :

1. S'il reste des tiges attachées au bulbe de fenouil, coupez-les le plus près possible de la jonction.
2. Coupez-le en deux.
3. Coupez la partie dure de la racine.
4. Faire une entaille de haut en bas jusqu'au milieu du bulbe de fenouil.
5. Coupez les moitiés obtenues en quartiers.
6. Pelez et jetez les couches extérieures flétries.
7. Couper chaque partie du fenouil en tranches.
8. Couper les quartiers en travers pour en faire de petits morceaux.

Le bulbe de fenouil s'utilise entier comme garniture ou coupé en 2 dans le sens de la longueur. Il peut être bouilli et râpé ou mijoté.

• L'oignon est consommé frais dans les salades de légumes.
• Ajouter lors de la cuisson du poisson et de la viande.
• Se marie bien avec les poissons, en particulier le saumon.
• Le fenouil peut être cuit, grillé.

tiges

Ils l'utilisent comme des branches de céleri :

• blanchi et mangé mi-cuit;
• ajouté aux salades et aux plats d'accompagnement de légumes;
• utilisé dans les préparations végétales pour l'hiver.

Parapluies

Les pousses fraîches avec des feuilles et des parapluies encore immatures sont utilisées comme suit :

• mettre dans un tonneau lors du marinage du chou, dans les marinades pour champignons et légumes;
• couper en salades;
• ajouté aux soupes et aux légumes lors de la cuisson;
• broyé pour saupoudrer sur la viande cuite.

Comment faire du thé au fenouil - recette

C'est la recette la plus simple.

1. Prenez une cuillère à café de graines de fenouil et broyez-les dans un mortier et un mortier.
2. Mettez-les dans une tasse, couvrez d'eau bouillante et laissez reposer 10 minutes.
3. Filtrer, ajouter du miel, des feuilles de basilic, du poivre noir ou d'autres ingrédients de votre choix.

Les feuilles de fenouil peuvent également être utilisées de la même manière, à condition qu'elles soient en excellent état. Faire tremper les feuilles dans de l'eau bouillante pendant 15 minutes.

Salade de fenouil - vidéo

Quoi remplacer

Les graines d'anis peuvent être utilisées comme alternative au fenouil car elles ont une saveur similaire. L'anis a une saveur plus forte, donc une plus petite quantité sera nécessaire lors de l'utilisation de ce remplacement. Le cumin et l'aneth peuvent également être utilisés comme substituts du fenouil.

Si vous l'utilisez comme légume, vous pouvez remplacer le bok choy (pak choy) ou les branches de céleri. Pour dupliquer uniquement la saveur du fenouil et non le volume, vous pouvez ajouter une cuillère à café de graines d'anis pour chaque 0,5 kg d'oignon.

Fenouil ordinaire est une plante herbacée vivace de la famille des Apiacées. La racine est épaisse, charnue, fusiforme. La tige est dressée, finement sillonnée, ronde, au revêtement bleuté, fortement ramifiée au sommet, pouvant atteindre 2 mètres de haut. Les feuilles sont bleutées, disséquées en longs segments étroits, presque filiformes, passant à la base en un pétiole cannelé. De petites fleurs jaunes forment une inflorescence - un parapluie complexe atteignant 20 cm de diamètre.Le fruit est un semis oblong à deux graines brun verdâtre, de 6 à 14 mm de long, de 3 à 4 mm d'épaisseur à cinq côtes. Extérieurement, le fenouil ressemble beaucoup à l'aneth (c'est pourquoi on l'appelle souvent aneth de pharmacie), mais son odeur et son goût ne sont pas du tout de l'aneth, mais plutôt de l'anis. Fleurit en juin-août, les fruits mûrissent en juillet-septembre. Pollinisé par les insectes. Bonne plante à miel.

En culture, le fenouil est une plante bisannuelle. Il aime la chaleur et la lumière, peu exigeant pour les sols. Propagation par graines, moins souvent en divisant le buisson. Espacement des rangs 45 cm, distance entre les plantes 12-15 cm.Les graines commencent à germer à une température de 6-8 degrés Celsius. Les pousses apparaissent dans 12 à 14 jours. Tolère les gelées jusqu'à -8 degrés Celsius. Les fruits tombent facilement. Les graines de fenouil sont récoltées lorsque les fruits du parapluie central sont secs et que les fruits du deuxième ordre ne sont pas encore mûrs.

On pense que le berceau du fenouil est l'Italie. En fait, tant dans la Rome antique que dans les villes italiennes médiévales, le fenouil était bien connu et était utilisé non seulement comme complément alimentaire aromatique, mais surtout comme médicament (un remède qui aide contre les maladies pulmonaires, avec la lithiase urinaire, et aussi comme carminatif ). ). Ses propriétés antibactériennes étaient également connues, en raison de la forte teneur en huiles essentielles dans toutes les parties de la plante.

À l'heure actuelle, le fenouil est cultivé dans toutes les régions du monde, à l'exception de l'Arctique et de l'Antarctique. Le fenouil sauvage se trouve en Crimée et dans le Caucase.

Il existe deux types de fenouil cultivé: le fenouil commun (pharmacie ou aneth de Volosh) et l'italien - légume. Le fenouil végétal a une tige plus charnue.

Le fenouil contient une grande quantité de vitamine C - 50-90 mg%, de carotène - 6-10 mg%, de vitamines B, E, PP. Les fruits du fenouil sont utilisés en médecine dans de nombreux pays, dont l'URSS. Les feuilles sont utilisées à des fins médicinales en France, les racines - au Portugal. Les graines sont un bon remède contre la toux. Beaucoup de gens connaissent "l'eau d'aneth", qui est donnée aux enfants avec l'accumulation de gaz. Mais tout le monde ne sait pas que cette eau n'a rien à voir avec l'aneth et est préparée à partir de fenouil. Le fait est que les gens appellent le fenouil un aneth de pharmacie pour sa ressemblance avec une plante de jardin et ses propriétés médicinales élevées.


En médecine indienne, les fruits sont utilisés comme stimulant et les racines comme laxatif. Aux États-Unis, le fenouil est utilisé pour les maladies oculaires et intestinales, les maladies rénales et la grippe.

En médecine scientifique, les préparations de fenouil sont prescrites pour améliorer l'appétit et la digestion, pour éliminer les crampes d'estomac. Issu des graines en pharmacie utilisées pour préparer "l'eau d'aneth" pour les nourrissons et les jeunes enfants, utilisée pour les ballonnements. L'huile essentielle et l'huile de fenouil sont prescrites pour les flatulences en tant qu'agent expectorant, antipyrétique, antifongique et correcteur (améliorant le goût des médicaments). Il est inclus dans la préparation complexe "solutan", utilisée pour la bronchite et l'asthme bronchique.

En médecine populaire, on utilise des graines, des herbes et des racines de fenouil. Le thé est préparé à partir de feuilles et de fleurs fraîches ou séchées, et les extraits aqueux sont fabriqués à partir de racines et de fruits mûrs. Le fenouil est prescrit comme carminatif pour les flatulences, comme analgésique pour les douleurs spastiques dans les intestins. Les graines sont utilisées pour traiter la cholécystite chronique, les calculs biliaires et les calculs rénaux. Les feuilles de fenouil sont recommandées comme agent lactogène. La bouillie d'herbe verte est utilisée pour soulager les taches de rousseur, les ecchymoses et la cyanose.
utilisé dans l'industrie de la parfumerie et de la cosmétique et l'industrie alimentaire pour aromatiser les saucisses, la confiserie.

L'huile essentielle est un liquide incolore ou légèrement jaunâtre à l'odeur caractéristique, d'abord amère, puis douce. La composition de l'huile comprend: anéthole - 50-60%, aldéhyde anisique, acide anisique, méthylchavicol, fenchon, pinène, camphène, phellandrène. Les fruits du fenouil contiennent 12 à 18% d'huile grasse, qui est utilisée comme substitut du beurre de cacao. Ils font partie des mélanges épicés de curry, dans le mélange européen pour le poisson. Ils sont utilisés pour aromatiser le thé, lors de la cuisson de certains types de pain, dans l'industrie des boissons alcoolisées.

Les feuilles et les graines de fenouil ont un goût sucré-épicé, une odeur agréable qui combine l'arôme de l'aneth et de l'anis. En tant qu'épice, le fenouil est utilisé dans les cuisines nationales de la Roumanie, de la Hongrie, de la France, de l'Espagne, de l'Italie, de la Chine et de l'Inde. Les feuilles fraîches sont mises en salade (fruits sucrés et aigre-doux), elles sont assaisonnées de soupes de légumes en purée, de plats de viande et de poisson. Les tiges de la plante sont utilisées pour mariner les concombres. Les racines sont également consommées : elles sont bouillies puis râpées.

Les graines de fenouil aromatisent les plats de poisson et les sauces pour eux, les cornichons sucrés, les marinades. Dans certains pays, ils sont ajoutés lors de la choucroute, des concombres marinés et des tomates. Dans notre pays, le fenouil est principalement utilisé dans les cuisines nationales turkmène et russe dans les plats de poisson.

Lors de la compilation de «bouquets» aromatiques pour aromatiser les produits, le fenouil, ainsi que d'autres épices, est placé dans un sac de gaze, qui est plongé dans de l'eau bouillante puis retiré. Le taux de ponte des graines dans les marinades, les cornichons et les sauces est de 1 à 2 g pour 1 litre d'eau. Les plats de viande et de poisson sont saupoudrés d'épices avant le traitement à chaud à raison de 2 à 4 r/kg.
Le fenouil repousse les puces, cette propriété de la plante est utilisée depuis l'Antiquité pour protéger les animaux domestiques des insectes gênants. Des feuilles de fenouil fraîches finement hachées sont frottées sur la fourrure des animaux domestiques et disposées autour et sous la litière.

Fenouil commun (lat. Foeniculum vulgare) - Famille du céleri (Apiaceae). La culture du fenouil a de profondes racines historiques, même les anciens Égyptiens, Grecs, Romains, Indiens et Chinois appréciaient le fenouil comme épice et plante médicinale. Au Moyen Âge, le fenouil est venu d'Asie Mineure et d'Inde vers l'Europe occidentale, où il était cultivé partout. Il a été apporté en Russie depuis les pays des Balkans. Au milieu du XIXème siècle. des tentatives ont été faites pour le cultiver à Poltava, et en 1907-1908. - dans la province de Voronej.

Fenouil. © Paolo Ciarlantini Contenu:

Description du fenouil

Plante herbacée vivace, et en culture - annuelle ou bisannuelle. Racine fusiforme, épaissie. Tige haute de 1 m ou plus, dressée, creuse, arrondie, légèrement côtelée, fortement ramifiée au sommet. Les feuilles sont trois fois et quatre fois pennées disséquées en lobes filiformes, les inférieures sont pétiolées, les supérieures sont sessiles. Chaque pousse se termine par une ombelle complexe, constituée de 11 à 27 ombelles simples, portant de 10 à 25 fleurs. Les fleurs sont petites, jaunes, avec une corolle tombante à cinq pétales. Le fruit est une forme cylindrique à deux graines, nue, brun verdâtre, de 6-10 mm de long, 2,3-3,5 mm de large, avec dix côtes longitudinales, se divise en deux akènes à maturité.

Cette plante est originaire de la Méditerranée et de l'Asie occidentale. À l'état sauvage, on le trouve dans les pays d'Europe du Sud, d'Afrique du Nord, d'Iran, d'Inde, de Chine, ainsi que dans le Caucase, la Crimée et l'Asie centrale. Il pousse dans des endroits secs et éclairés, sur des pentes rocheuses, près des routes et des habitations.

Il existe deux groupes de variétés de fenouil communes. Certaines sont cultivées pour produire des fruits et des légumes verts épicés, d'autres, qui forment une « tête » à la base des pétioles de la taille d'une pomme moyenne, sont comme des légumes. 8 variétés domestiques de fenouil potager ont été enregistrées.

Propriétés utiles du fenouil

Les feuilles de fenouil contiennent de l'acide ascorbique, du carotène, des vitamines B, E et K. La plante ressemble à l'anis par son goût et son arôme. Dans les parties aériennes et les racines du fenouil, jusqu'à 0,67% d'huile essentielle s'accumule, et dans les fruits - jusqu'à 6,5% d'huile essentielle et 17-21% d'huile grasse.

Le fenouil est cultivé principalement pour obtenir des fruits riches en huile essentielle, et aussi comme herbe épicée. L'huile essentielle extraite de fruits et de plantes entières coupées en phase de fructification est largement utilisée dans l'industrie agro-alimentaire, la parfumerie, la médecine et la vie quotidienne.

La plante a une forte teneur en huile essentielle. Dans les fruits du fenouil, cette huile en contient jusqu'à 6,5 %. et dans les feuilles - jusqu'à 0,5%. L'huile essentielle de fenouil a un arôme caractéristique et un goût épicé-sucré. La composition de l'huile comprend: anéthole, fenchon, méthylchavicol, α-pinène, α-phellandrène, cinéol, limonène, terpinolène, citral, acétate de bornyl, camphre et autres substances. Les fruits contiennent également jusqu'à 12-18% d'huile grasse, composée d'acides pétrosélinique (60%), oléique (22), linoléique (14) et palmitonique (4%).
Dans l'herbe de la plante, en outre, il existe un grand nombre de flavonoïdes, glycosides, acide ascorbique, carotène, vitamines B et divers minéraux.

En tant que médicament, le fenouil est connu depuis l'Antiquité. Les fruits du fenouil sont inclus dans les pharmacopées de 22 pays du monde, dont notre pays. Ils font partie des frais sédatifs, cholérétiques, diurétiques, laxatifs, carminatifs, thoraciques. A partir des fruits du fenouil, on obtient le médicament "Anetin", qui a un effet antispasmodique, ainsi que "l'eau d'aneth", utilisée pour les ballonnements et les coliques chez les nourrissons. Quelques gouttes d'huile essentielle de fenouil sur un morceau de sucre soulagent les douleurs du tube digestif. Cette huile fait partie de l'élixir de réglisse (remède contre la toux), et elle améliore également le goût des médicaments.

Les fruits et l'huile essentielle de fenouil sont utilisés pour aromatiser les confiseries, le thé, les boissons, les marinades. Les feuilles fraîches, les pousses et les ombelles immatures sont utilisées pour aromatiser les marinades, les conserves de légumes et la choucroute. Des légumes verts frais sont ajoutés aux salades, aux plats d'accompagnement, aux assaisonnements pour les soupes, aux plats de viande et de légumes et lors du marinage des légumes. La racine de fenouil, ainsi que la racine de persil, le panais, peuvent être mis frais dans les salades, les soupes, les sauces, ajoutés comme assaisonnement au poisson cuit, au porc. Il peut être consommé bouilli dans des salades et comme plat d'accompagnement.

La cuisson à la vapeur avec un balai mixte avec l'inclusion de tiges et de feuilles de fenouil ordinaire, ainsi que l'utilisation externe de certaines préparations de la plante - infusion de feuilles de fenouil ordinaires, infusion de fruits de fenouil, etc. - est recommandée pour la neurasthénie, l'excitabilité accrue du système nerveux central, insomnie, nature inflammatoire (bactérienne) maladies de la peau, acné, furonculose. En raison de l'abondance d'huile essentielle dans la partie aérienne, un balai mélangé avec des tiges et des feuilles de fenouil sera une source d'arôme agréable dans le hammam.

Le « Kochanchik » de fenouil végétal est un excellent produit diététique et gourmand. Les "kochanchiki" sont utilisés pour les aliments frais ou bouillis, dans diverses salades ou comme plat indépendant, ils sont cuits de la même manière que le chou-fleur ou les asperges.

Fenouil. © Civvi

Agrotechnique de la culture du fenouil

Pour la culture du fenouil, il est nécessaire d'allouer des zones ouvertes avec des sols bien fertilisés, riches en chaux et profondément cultivés. L'argile lourde, la natation, les sols marécageux à forte acidité ne conviennent pas au fenouil. Le fenouil se propage au printemps en semant des graines dans le sol à une profondeur de 2,5 à 3 cm.Lors de la culture du fenouil végétal, les plantes sont taillées pour obtenir des "têtes" tendres et blanchies.

La récolte des graines commence lorsque les fruits des ombelles centrales deviennent brun verdâtre et que les ombelles deviennent gris cendré. Au début, seuls les parapluies du milieu sont coupés, et une fois que les fruits ont bruni dans les parapluies latéraux, le nettoyage final est effectué. En tant qu'épice, le fenouil est récolté dès le moment de la repousse. Les jeunes feuilles tendres peuvent être consommées tout au long de la saison de croissance. Pour une utilisation dans le marinage des légumes, le fenouil est récolté pendant la période de floraison et le début de la formation des graines.

Fenouil décoratif

De puissantes plantes de fenouil aux feuilles gracieuses disséquées en fins lobes filamenteux et de grandes inflorescences parapluie à fleurs jaunes peuvent servir de centre à une composition décorative d'herbes.

formule de fleur

Formule fleur de fenouil commun : *Ch(5-0)L5T5P(2)-.

En médecine

L'infusion de fruits de fenouil est utilisée pour les flatulences, la colite chronique, pour améliorer l'appétit et la digestion, éliminer les spasmes de l'estomac et des intestins, avec hypogalactie; comme expectorant dans le cadre d'une thérapie complexe pour les maladies inflammatoires des voies respiratoires (bronchite).

Les fruits du fenouil font partie de nombreuses collections, infusions et compléments alimentaires. Afin d'élargir la gamme de produits, notre société a enregistré une tisane pour enfants à base de fruits de fenouil - "Eau d'aneth". Il est recommandé de prendre avec des coliques intestinales chez les nouveau-nés.

En cuisine

Les feuilles de fenouil ont une saveur agréable, légèrement sucrée et rafraîchissante et sont utilisées fraîches et comme condiment. Les feuilles de fenouil sont utilisées pour aromatiser les soupes et les sauces de poisson. Les Italiens adorent les manger marinés. Beaucoup cultivent des variétés végétales de fenouil, dans lesquelles des pétioles épaissis à la base des feuilles basales forment ce qu'on appelle la "tête".

Les graines de fenouil sont utilisées dans la cuisson du pain et d'autres produits de boulangerie, dans la fabrication de saucisses. Les feuilles juteuses et les jeunes parapluies de fenouil sont conservés, avec les tiges, ils sont utilisés pour mariner les légumes.

L'huile végétale est obtenue à partir du fruit du fenouil, qui est utilisé dans la production de liqueurs et dans la confiserie.

En aromathérapie

Pour une lampe aromatique, de l'huile de fenouil est ajoutée à de l'eau tiède (1 à 2 gouttes par 5 mètres carrés de surface). Pour préparer les bains, prenez de l'huile essentielle de fenouil (4-6 gouttes) avec de l'huile essentielle d'orange (3 gouttes). Les huiles sont diluées dans du miel, de la crème sure, de la crème, du lait ou du kéfir et ajoutées au bain.

Les huiles essentielles sont utilisées en petites quantités. Avant utilisation, il est nécessaire de faire un test de tolérance de l'huile essentielle.

enfants

En tant que médicament, l'infusion de fruit de fenouil peut être utilisée chez les enfants dès la naissance, en suivant les instructions d'usage médical.

Classification

Le fenouil commun (lat. Foeniculum vulgare Mill.) appartient à la famille du céleri (lat. Apiaceae). Le genre fenouil comprend des plantes herbacées annuelles, bisannuelles et vivaces largement distribuées en Europe et en Afrique.

On trouve souvent le fenouil commun sous le nom "d'aneth de pharmacie". Ce sont des synonymes de la même plante.

Descriptif botanique

Le fenouil commun est une plante herbacée atteignant 150-200 cm de haut avec une racine pivotante légèrement ramifiée. La tige est dressée, arrondie, finement côtelée, fortement ramifiée avec une pruine bleutée. Les feuilles sont alternes, à contour ovale-triangulaire, trois à quatre fois pinnatiséquées en longs lobes filiformes. Les feuilles inférieures sont grandes, pétiolées, les autres sont sessiles.

Les fleurs sont jaunâtres, petites, à cinq pétales, rassemblées au sommet de la tige en parapluies complexes. La formule d'une fleur de fenouil ordinaire est * H (5-0) L5T5P (2) -. Le fruit est une plantule oblongue, brun verdâtre, nue à deux graines (vislocarpe), se divisant en deux semi-fruits (méricarpe). Chaque semi-fruit à cinq côtes longitudinales fortement saillantes. Floraison de juillet à septembre, les fruits mûrissent en septembre-octobre.

Diffusion

A l'état sauvage, on le trouve en Crimée, dans le Caucase, au sud de l'Asie centrale. Il est cultivé comme huile essentielle et plante médicinale dans le territoire de Krasnodar, la zone médiane de la partie européenne de la Russie, dans le sud-ouest de l'Ukraine et dans le Caucase du Nord. Pousse près des habitations. En tant que plante épicée et médicinale, elle est élevée dans les jardins et les vergers.

Régions de distribution sur la carte de la Russie.

Approvisionnement en matières premières

Les matières premières médicinales sont les fruits du fenouil (Foeniculi fructus). Étant donné que les fruits du fenouil ne mûrissent pas en même temps, il est impossible de récolter en une seule fois. Récoltez d'abord les ombelles centrales, dès qu'elles commencent à jaunir, puis coupez toute la plante lorsque les fruits de la plupart des ombelles sont mûrs. Une telle récolte sélective du fenouil demande beaucoup de soin, mais en revanche, le matériel est d'une qualité supérieure à celle obtenue par la cueillette en masse ou la tonte des plantes. Les fruits sont battus.

Composition chimique

Les fruits de fenouil contiennent de l'huile essentielle (jusqu'à 6%), qui comprend: anéthole (jusqu'à 60%), α-pinène, α-phellandrène, dipentène, limonène, méthylchavicol, camphène, timolol, féniculine, estragole, éthylfenchan, fenchone (20 %), méthylchavicol (10 %) ; substances protéiques, huile grasse (jusqu'à 18%), qui comprend les acides pétrosélinique, oléique, linoléique, palmitique, les sucres, les coumarines; macro et microéléments.

Propriétés pharmacologiques

Les fruits du fenouil ont de nombreux avantages pour la santé. L'infusion des fruits de la plante a un effet carminatif, antispasmodique et expectorant. L'activité pharmacologique est largement due à des réactions réflexes associées à une irritation des terminaisons nerveuses du tractus gastro-intestinal et des voies respiratoires.

Les préparations à base de plantes à base de graines de fenouil augmentent la sécrétion des glandes digestives, régulent l'activité motrice de l'intestin et ont un effet cholérétique et diurétique.

Le fenouil a des effets anti-inflammatoires et certains antibactériens, régule la motilité intestinale, augmente la sécrétion de lait chez les femmes qui allaitent. Le fenouil est largement utilisé en médecine comme sédatif, en particulier pour les enfants.

De nombreuses préparations sont préparées à partir de fruits de fenouil : infusions, décoctions, eau d'aneth pour les nouveau-nés, on obtient des poudres, des onguents, des huiles essentielles, etc. Les fruits de fenouil sont souvent utilisés mélangés à de l'anis et du cumin.

Application en médecine traditionnelle

Référence historique

Le fenouil est originaire des pays méditerranéens. Même dans les temps anciens, le fenouil était populaire auprès des Chinois, des Indiens, des Égyptiens, des Grecs et des Romains. Des propriétés presque miraculeuses lui étaient attribuées. On croyait qu'il aide "de toutes les fièvres". Depuis l'époque d'Hippocrate, le fenouil est connu comme agent diurétique, expectorant et cholérétique.

Des bottes de fenouil en guise d'amulettes étaient accrochées à l'entrée de la maison, pour se protéger des mauvaises personnes et du mauvais œil, de la sorcellerie. Depuis le Moyen Âge, c'est le fenouil que les guérisseurs et les guérisseurs utilisaient comme principal moyen d'améliorer et de restaurer la vision.

Le médecin de la cour du roi Ferdinand Ier P.A. Mattiolus a publié en 1563 à Prague le traité "Le pouvoir et l'action du fenouil", où il fournit des informations sur les propriétés bénéfiques de la plante. Dans son traité, il écrit que les graines de fenouil aident à l'indigestion, à la perte d'appétit, aux ballonnements, aux maladies des voies biliaires et du foie, aux expectorations muqueuses, aux menstruations douloureuses, à la lactation insuffisante, à l'anxiété nerveuse, aux abcès et à l'inflammation des glandes mammaires.

Au 18ème siècle, la lithiase biliaire et les calculs rénaux étaient traités avec des préparations de fenouil. Le physiothérapeute allemand Sebastian Kneipp a recommandé l'utilisation du thé aux graines de fenouil pour la toux, les maladies pulmonaires et comme antispasmodique pour la coqueluche et l'asthme, comme remède contre les maux de tête.

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nom russe

fruit de fenouil

Nom latin de la substance Fruit du fenouil vulgaire

Fructus foeniculi vulgaris ( genre. Fructuum foeniculi vulgaris)

Groupe pharmacologique de la substance Fenouil fruit ordinaire

Modèle d'article clinique et pharmacologique 1

Caractéristique. Contient de l'huile essentielle, de l'anéthole, de l'alpha-pinène, du fenchol, du bêta-phellandrène, du camphène, du dipentène, du méthylchavicol, de l'aldéhyde d'anis, de la cétone d'anis ; acides anisique, malique et succinique, limonène, féniculine; huile grasse constituée d'acides pétrosélinique, oléique, linoléique et palmitique ; protéines, flavonoïdes, sucres.

Action pharmaceutique. Moyen d'origine végétale, a des effets antispasmodiques, antiémétiques, socogonaux, cholérétiques, carminatifs, laxatifs, diurétiques, antimicrobiens, lactogènes, expectorants, anticonvulsivants et sédatifs. Augmente le tonus intestinal, réduit la formation de gaz dans les intestins, stimule l'appétit.

Les indications. Constipation, colique intestinale, flatulence, aménorrhée ; stimuler la lactation; cholécystite, néphrourolithiase; maladies respiratoires (trachéite, bronchite, coqueluche, pneumonie, tuberculose).

Contre-indications. Hypersensibilité.

Dosage.À l'intérieur, 15 à 30 ml d'infusion (1 cuillère à café de graines est versée dans 200 ml d'eau bouillante et infusée pendant 2 heures) ou 5 à 10 ml d'huile 3 à 4 fois par jour, avant les repas. Pour les nourrissons, 2 à 3 g de fruits broyés sont versés dans 200 ml d'eau bouillante, filtrés après 15 à 20 minutes et administrés par voie orale en petites portions.

Plantex - pour les nourrissons : 5 g sont dissous dans 100 ml d'eau bouillie ou de lait et agités jusqu'à dissolution. Pour les enfants de plus d'un an : 5 à 10 g dissous dans 100 à 150 ml d'eau chaude ou froide bouillie ; le thé n'est pas sucré.

Effet secondaire. Réactions allergiques.

Registre national des médicaments. Publication officielle : en 2 volumes - M. : Conseil médical, 2009. - V.2, partie 1 - 568 p. ; partie 2 - 560 p.

Interactions avec d'autres substances actives

Appellations commerciales

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