Moussaka với thịt băm là đặc trưng của ẩm thực Địa Trung Hải. Không ai biết chính xác lịch sử của món ăn này, nó được chế biến ở nhiều quốc gia và có nhiều lựa chọn nấu ăn như chính các quốc gia đó. Ở Hy Lạp, cà tím được thêm vào thịt, trong phiên bản tiếng Serbia, cà chua được cung cấp, ở Bulgaria, khoai tây được cung cấp. Ở các nước Ả Rập, món ăn này được phục vụ như món salad lạnh với cà chua và cà tím. Nhân tiện, nguồn gốc của từ “moussaka” (nhấn mạnh vào âm tiết cuối) là tiếng Ả Rập và nó có nghĩa là “ướp lạnh”.
Tôi khuyên bạn nên làm quen với công thức làm món moussaka của Hy Lạp, được tất cả khách du lịch yêu thích. Ở Hy Lạp, moussaka được phục vụ ở cả những quán cà phê bình dân và nhà hàng sang trọng. Nhưng bạn không cần phải đi đâu để thử món thịt hầm thơm ngon này, công thức được đề xuất kèm theo ảnh càng gần với công thức Hy Lạp cổ điển càng tốt và có thể dễ dàng sử dụng tại nhà. Để chuẩn bị, bạn sẽ cần cà tím, một ít khoai tây, thịt cừu băm và nhân truyền thống - sốt Bechamel. Và tất nhiên, hầu như không có món ăn Hy Lạp nào hoàn chỉnh nếu không có phô mai và dầu ô liu. Rau hầm có thể được chiên trước hoặc nướng trong lò - hãy làm theo sở thích của bạn. Trong phiên bản đầu tiên, dầu ô liu được sử dụng để bôi trơn chảo, trong phiên bản thứ hai - rau.
Dầu ô liu thực sự là một sản phẩm của Hy Lạp. Dầu nguyên chất tốt cho sức khỏe nhất, nó chứa nhiều axit béo (oleic, omega 3 và 9), vitamin A, D, E, K. Người ta tin rằng loại dầu này không được dùng để chiên vì tất cả các lợi ích đều biến mất dưới tác dụng của dầu nguyên chất. ảnh hưởng của nhiệt độ cao. Nhưng trái ngược với quan điểm chung, nhiều đầu bếp người Ý, Hy Lạp và Pháp chỉ chiên bằng nó. Có một cách để bảo toàn lợi ích tối đa của dầu ô liu: chiên thực phẩm ở nhiệt độ thấp đến trung bình. Nếu dầu bắt đầu cháy và bốc khói nghĩa là nhiệt độ đã vượt quá. Bạn cũng có thể nướng rau trong lò - dầu chắc chắn sẽ không bị cháy ở đó, tất nhiên nếu bạn đặt hẹn giờ.
Moussaka của Hy Lạp gợi nhớ một cách mơ hồ đến món lasagna của Ý, công thức chế biến món ăn này được đặt ở đó. Chỉ thay vì bột, một lớp rau mới được sử dụng. Ban đầu, công thức nấu ăn của người Hy Lạp chỉ yêu cầu cà tím, nhưng những sửa đổi hiện đại cho phép bổ sung thêm khoai tây và bí xanh. Món cà tím và khoai tây hầm kiểu Hy Lạp rất no và nổi bật một chút trong số các món ăn Địa Trung Hải ít calo. Theo truyền thống, nó được chế biến với thịt cừu băm, nhưng nó cũng khá ngon và ngon ngọt với thịt lợn và thịt bò. Bạn thậm chí có thể thử sử dụng gà tây hoặc thịt gà băm nếu bạn cần giảm hàm lượng chất béo trong món ăn. Điều gì khác mang lại cho món thịt hầm sự tinh tế của nó? Đây là rượu vang đỏ được thêm vào trong quá trình hầm thịt. Và hương thơm Địa Trung Hải đặc biệt được mang đến cho món thịt nhờ một thanh quế và bạc hà. Làm thế nào để chuẩn bị moussaka ngon ngọt và ngon từng bước? Tôi đang chia sẻ công thức!
Thành phần:
cho moussaka:
- 3 quả cà tím (600-700 g);
- 4 củ khoai tây lớn (600-700 g);
- 3 quả cà chua nhỏ (300 g);
- 1 củ hành tây nhỏ (300 g);
- 500 g thịt cừu hoặc thịt lợn và thịt bò băm;
- 200 g phô mai mozzarella;
- 100ml. rượu vang đỏ khô;
- 2 tép tỏi;
- muối, hạt tiêu cho vừa ăn;
- thanh quê;
- một vài lá bạc hà;
- dầu ô liu nguyên chất.
cho nước sốt bechamel:
- 1 l. sữa;
- 100 g bơ;
- 3 muỗng canh. bột mì;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- 0,5 muỗng cà phê Các loại thảo mộc Provençal.
1. Cắt cà tím đã rửa sạch thành từng lát dày khoảng nửa cm.
2. Muối và để trong 20-30 phút để các miếng cà tím tiết ra nước, nước sẽ loại bỏ hết vị đắng trên cà tím.
3. Cắt khoai tây thành từng lát có độ dày tương đương với cà tím.
4. Đặt khoai tây lên khay nướng có lót giấy nướng, phết nhẹ một lớp dầu ô liu và nướng trong 20 phút ở nhiệt độ 200 độ. Nó sẽ trở nên mềm và có một chút màu nâu ở trên.
5. Cắt vài đường trên vỏ cà chua để dễ lấy ra hơn.
6. Đổ nước sôi lên cà chua và để trong 5 phút.
7. Trong khi đó, thái nhỏ hành tây.
Mẹo: Để tránh khóc khi cắt, hãy nhai thứ gì đó hoặc rửa dao bằng nước lạnh.
8. Cho hành tây vào chảo rán với dầu ô liu đã đun nóng và xào cho đến khi chín một nửa.
9. Cho thịt băm vào hành tây rồi dùng thìa bẻ nhỏ rồi trộn với hành tây.
10. Bây giờ bạn có thể loại bỏ vỏ cà chua. Cắt trái cây thành khối nhỏ.
11. Thịt băm đã đông lại và nước thịt bắt đầu chảy ra.
12. Đã đến lúc cho cà chua vào thịt băm.
13. Đổ rượu vang đỏ vào.
14. Thêm gia vị: bạc hà và thanh quế.
15. Thêm nước vào và đun trên lửa nhỏ.
16. Cà tím rửa sạch, vắt lấy nước, dùng khăn giấy lau khô.
17. Chúng ta cũng nướng cà tím cho đến khi mềm (khoảng 20 phút), phết một ít dầu ô liu lên trên.
18. Không một món moussaka nào có thể thiếu nước sốt Bechamel. Điều thú vị là nguồn gốc của loại nhân này không phải là tiếng Hy Lạp mà là tiếng Pháp! Việc chuẩn bị nước sốt được mô tả chi tiết. Vì vậy, hãy làm tan chảy một nửa bơ trên lửa nhỏ, thêm bột mì vào và trộn ngay. Bây giờ thêm sữa ấm vào từng phần nhỏ, khuấy liên tục. Thêm muối và hạt tiêu, khuấy đều và nấu thêm 2-3 phút sau khi đun sôi. Bây giờ tắt lửa, thêm lượng dầu còn lại và đậy nắp chảo cho đến khi tan hoàn toàn. Bechamel đã sẵn sàng. Nó sẽ dày lên một chút khi nó cứng lại.
19. Một nửa chất lỏng trong chảo đã bay hơi, để lại phần thịt băm trong nước sốt. Bạn có thể lấy một thanh quế ra (nó đã phục vụ được mục đích của nó), thêm tỏi đã vắt vào, đảo đều và nhấc chảo ra khỏi bếp.
20. Bào phô mai mozzarella trên máy xay mịn.
21. Chúng ta bắt đầu làm món moussaka với khoai tây và cà tím. Mỡ đáy chảo bằng nước sốt bechamel.
22. Xếp một lớp cà tím vào khuôn, xếp các hình tròn sát vào nhau.
23. Xếp thịt băm lên trên.
24. Rắc một ít phô mai lên trên.
25. Xếp khoai tây lên và rưới nước sốt lên.
26. Lớp tiếp theo lại là thịt băm.
27. Và lại rắc phô mai.
28. Xếp những quả cà tím còn lại ra.
29. Đổ hết nước sốt và phô mai mozzarella còn lại vào. Đặt moussaka với cà tím vào lò nướng đã làm nóng trước và nướng ở 180 độ trong 40 phút.
30. Moussaka đã nướng xong, phô mai chín vàng đẹp mắt. Bạn có thể trang trí món thịt hầm kiểu Hy Lạp với một nhánh bạc hà và thưởng thức. Chúc ngon miệng!
Moussaka là món cà tím và thịt cừu phổ biến ở Bán đảo Balkan và Trung Đông. Moussaka cổ điển, được chế biến ở Hy Lạp và trên đảo Síp, là món thịt hầm nóng và rất no, trong đó các lớp thịt và rau chiên xen kẽ nhau, bên trên là nước sốt bechamel màu trắng đục và lớp vỏ phô mai thơm ngon. Món ăn này đôi khi được gọi là lasagna rau, trong đó mì ống được thay thế bằng cà tím, vì các thành phần còn lại của moussaka gần như giống hệt với món truyền thống.
Về hương vị và độ đặc, moussaka của Hy Lạp cũng gợi nhớ đến món ăn nổi tiếng của Ý, nhưng nó sẽ hấp dẫn những người yêu thích rau củ hơn. Cà tím chiên mềm, ngon ngọt đóng vai trò chủ đạo trong đó và kết hợp hoàn hảo với nhân thịt đậm đà và nước sốt béchamel phô mai sữa mịn mượt. Món ăn này chỉ đơn giản là tan chảy trong miệng bạn và mang lại trải nghiệm khó quên nhờ hương vị đa dạng, phong phú và kết cấu tinh tế.
Mặc dù việc chuẩn bị món moussaka thực sự là một quá trình khá tốn công sức và nhiều món ăn, tuy nhiên, nỗ lực của bạn chắc chắn sẽ được đền đáp khi một món thịt hầm hồng hào, thơm, nóng hổi xuất hiện trên bàn, với hình dáng và mùi thơm của nó sẽ kích thích sự thèm ăn và nhanh chóng tụ lại. thành viên trong gia đình dùng bữa trưa hoặc bữa tối thân thiện với gia đình. Moussaka Hy Lạp với cà tím và thịt băm là một ý tưởng tuyệt vời cho món thứ hai độc đáo với hương vị tuyệt vời và hương vị miền Nam đích thực!
Thông tin hữu ích Cách nấu món moussaka của Hy Lạp - công thức làm món moussaka của Hy Lạp với cà tím với các bức ảnh từng bướcTHÀNH PHẦN:
- 4 quả cà tím vừa (800 - 900 g)
- 80 g phô mai parmesan
- 450 g thịt cừu hoặc thịt bò băm
- 400 g cà chua
- 1 củ hành lớn
- 2 - 3 tép tỏi
- 200ml dầu thực vật
- hỗn hợp muối, tiêu, húng tây
Nước chấm do bechamel sáng tạo Sauce:
- 500ml sữa
- 50 g bơ
- 2,5 muỗng canh. tôi. với một đống bột mì
- 1 lá nguyệt quế
- muối, hạt tiêu, hạt nhục đậu khấu
PHƯƠNG PHÁP NẤU ĂN:
1. Để chế biến món moussaka kiểu Hy Lạp, hãy cắt cà tím thành từng khoanh dày 7–8 mm, cho vào tô và rắc muối. Để cà tím trong 30 phút, sau đó rửa sạch bằng nước lạnh và lau khô trên khăn giấy.
Thủ tục này là cần thiết để loại bỏ vị đắng từ cà tím.
2. Đun nóng 3 - 4 muỗng canh trong chảo rán lớn. tôi. dầu thực vật và đặt các lát cà tím thành một lớp. Chiên trên lửa vừa trong 3 – 5 phút cho đến khi có màu vàng nâu. 
3. Lật cà tím lại và chiên chín mặt còn lại, sau đó đặt chúng lên khăn giấy để loại bỏ mỡ thừa. Chiên những quả cà tím còn lại trong cùng một chảo rán, thêm dầu thực vật nếu cần.
Khi chiên, cà tím hút nhiều dầu nên bạn phải cho vào khá thường xuyên, nếu không cà tím sẽ không có màu nâu. Tôi mất khoảng 180 ml dầu thực vật để chiên hết cà tím. May mắn thay, không phải tất cả những thứ đó đều có trong món ăn đã hoàn thành.
4. Trong khi chiên cà tím, chúng ta hãy chuẩn bị phần nhân thịt cho món moussaka. Để thực hiện, bạn hãy gọt vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh mỏng, băm tỏi càng nhuyễn càng tốt. 
5. Cắt chéo cà chua ở phần cuống, cho vào tô sâu lòng, cho vào bồn rửa và đổ nước sôi lên trên. Sau 2 - 3 phút, đặt bát dưới vòi nước lạnh đang chảy và khi cà chua nguội, gọt vỏ, bắt đầu từ vùng thân. 
6. Cắt cà chua gọt vỏ thành khối nhỏ.
Khuyên bảo! Vào mùa đông, thay vì sử dụng cà chua tươi, tốt hơn hết bạn nên sử dụng cà chua đóng hộp đựng nước ép riêng.
7. Đun nóng 2 muỗng canh trong chảo rán. tôi. dầu thực vật (tốt nhất là ô liu) và xào hành tây và tỏi trên lửa vừa trong 8 - 10 phút cho đến khi có màu vàng nâu. 
8. Cho thịt băm vào nấu khoảng 5 - 7 phút, thỉnh thoảng đảo đều và dùng thìa đập vỡ các cục vón cục cho đến khi toàn bộ thịt băm mất đi màu đỏ tươi.
Theo truyền thống, moussaka của Hy Lạp được làm từ thịt cừu băm, nhưng nó có thể dễ dàng được thay thế bằng thịt bò hoặc thịt bê băm quen thuộc hơn.
9. Thêm muối, gia vị và cà chua cắt nhỏ vào thịt băm rồi đun trên lửa vừa trong 10 - 15 phút cho đến khi nước bay hơi gần hết. 
10. Trong khi hầm thịt băm, chúng ta hãy chuẩn bị nước sốt bechamel cho món moussaka. Để làm điều này, hãy bào phô mai Parmesan trên một chiếc máy xay mịn. 
11. Đun chảy bơ trong chảo nhỏ, thêm bột mì vào và chiên trong 2 - 3 phút trên lửa nhỏ, đồng thời dùng máy đánh trứng khuấy liên tục. Đun nóng sữa cùng với lá nguyệt quế trong một nồi riêng cho đến khi gần sôi. 
12. Đổ sữa nóng vào bột và dùng máy đánh trứng trộn đều mọi thứ ngay lập tức. Đun sôi nước sốt bechamel, thêm muối, hạt tiêu và một chút hạt nhục đậu khấu vào nấu trong 3 - 5 phút trên lửa nhỏ cho đến khi đặc lại. Thêm một nửa Parmesan bào vào nước sốt và trộn đều mọi thứ bằng máy đánh trứng. 
13. Bây giờ bạn có thể bắt đầu làm món moussaka Hy Lạp. Đặt các vòng cà tím chiên thành một lớp dày dưới đáy đĩa nướng và rắc nhẹ muối. Tôi có một khuôn thủy tinh hình vuông 20 x 20 cm. 
14. Đặt một nửa phần nhân thịt lên cà tím và trải đều khắp bề mặt. 
15. Rưới khoảng 1/3 nước sốt bechamel lên trên. 
16. Tiếp theo, cho thêm một lớp cà tím và phần thịt băm còn lại vào. 
17. Xếp lớp cà tím cuối cùng lên, rưới nước sốt bechamel lên trên và rắc phô mai Parmesan còn lại. 
18. Nướng moussaka trong lò đã làm nóng trước ở nhiệt độ 180°C trong 40 phút cho đến khi lớp vỏ phô mai có màu vàng nâu. 
Món ăn thành phẩm nên để nguội trong khuôn từ 10 - 15 phút để khi cắt không bị nát, sau đó có thể dùng kèm với rau tươi và rau thơm. Moussaka Hy Lạp thịnh soạn, thơm và vô cùng ngon đã sẵn sàng! 
Moussaka Hy Lạp là món ăn có lượng calo khá cao và khó tiêu hóa do chứa nhiều chất béo. Tuy nhiên, nó có thể được thực hiện dễ dàng hơn và ăn kiêng hơn nhiều nếu bạn tính đến các khuyến nghị sau:
1. Nướng cà tím trong lò hoặc chiên trong chảo nướng, bôi một lượng dầu ô liu tối thiểu lên chúng.
2. Tự chuẩn bị thịt băm từ thịt cừu hoặc thịt bê nạc.
3. Giảm lượng sốt bechamel xuống 2 lần và chỉ dùng cho lớp moussaka trên cùng.
4. Dùng một ít phô mai rắc lên trên.
Phục vụ 6. Mỗi khẩu phần: 240 kcal, 8 g chất béo.
Thành phần:
200 g ớt
3 tép tỏi
200 g thịt bò bằm
100 g đậu lăng
2 muỗng canh lá oregano
500ml sốt cà chua
1 quả cà tím
4 quả cà chua
1 muỗng canh dầu ô liu
25 g phô mai bào ít béo
170ml sữa chua
hạt nhục đậu khấu
Thời gian nấu 1 giờ.
1. Băm tỏi, cắt cà tím và cà chua thành từng lát. Chiên nhẹ ớt trên chảo chống dính khô trong 5 phút. Thêm tỏi và chiên thêm một phút nữa, sau đó thêm thịt băm vào, dùng nĩa nghiền nát, nấu cho đến khi tạo thành lớp vỏ.
2. Thêm đậu lăng, một nửa lá oregano, sốt cà chua, một ít nước và đun nhỏ lửa trong 15-20 phút cho đến khi đậu lăng chín. Thêm nước nếu cần thiết.
3. Chiên cà chua và cà tím trong chảo nướng trong dầu khoảng 1-2 phút mỗi mặt.
4. Trộn nửa miếng phô mai với sữa chua, muối và hạt tiêu. Cho thịt băm vào chảo chống dính, xếp cà chua và cà tím lên trên, rưới nước sốt lên và rắc lá oregano, phô mai và nhục đậu khấu. Nướng trong 5 phút.
Chúc ngon miệng!
Moussaka là một đại diện sáng giá của ẩm thực truyền thống Hy Lạp. Về cơ bản, nó là món rau hầm nhiều lớp với thịt băm chiên, phủ sốt kem phô mai. Vì giống với kiệt tác nổi tiếng của Ý nên moussaka còn được gọi là “lasagne rau”. Một trong những biến thể nổi tiếng của nó là món moussaka Hy Lạp với cà tím. Công thức này được đề xuất sử dụng cho cả bàn lễ hội và bàn hàng ngày. Moussaka là một món ăn rất no và đẹp mắt. Đồng thời, nó rất giàu calo và không phù hợp với chế độ ăn kiêng: nó có thể nuôi một công ty lớn hoặc phục vụ như một bữa tối đầy đủ cho gia đình. Moussaka không yêu cầu trang trí thêm do có nhiều loại rau, điều này cũng giúp món ăn tốt cho sức khỏe. Món ăn này đặc biệt thích hợp cho những người sẵn sàng đưa cà tím vào chế độ ăn uống của mình. Xét cho cùng, trong món ăn này chúng đặc biệt mềm, ngon ngọt và thơm.
Moussaka với cà tím
Để chuẩn bị moussaka bạn sẽ cần:
- 4 quả cà tím (khoảng 700 g);
- 500 g thịt băm;
- 2 củ hành tây;
- 4-5 quả cà chua (khoảng 300 g);
- 75 g phô mai cứng;
- 150ml rượu trắng khô;
- 50 ml dầu thực vật, tốt nhất là dầu ô liu.
Trong công thức cổ điển cho món moussaka của Hy Lạp với cà tím, thịt cừu hoặc thịt bò được sử dụng để chế biến thịt băm. Biện pháp cuối cùng, bạn có thể trộn thịt bò và thịt lợn theo tỷ lệ 1:1.
Để chuẩn bị nước sốt, bạn sẽ cần:
- 400ml sữa;
- 150 g phô mai cứng;
- 2 muỗng canh. tôi. bột mì;
- 2 quả trứng;
- 75 g bơ;
- một nhúm hạt nhục đậu khấu.
Chuẩn bị sản phẩm:
Chuẩn bị nước sốt:
Moussaka Hy Lạp với cà tím
Quy trình chuẩn bị Moussaka:
Để nướng bánh, tốt hơn nên dùng đĩa có thành cao để khi rưới nước sốt vào đĩa không bị tràn ra mép.
Moussaka làm sẵn là món thịt hầm thơm với lớp vỏ phô mai vàng. Trước khi dùng, bạn cần để nó ủ và “nghỉ ngơi” trong khoảng 15 phút để nó thấm đẫm nước ép của tất cả các nguyên liệu. Sẽ hiệu quả hơn nếu trình bày moussaka trực tiếp trên khay nướng hoặc trên đĩa nướng và chia thành nhiều phần ngay trước mặt những người tham gia bữa ăn. 
Nhiều đầu bếp tranh luận về việc liệu có nên sử dụng khoai tây trong công thức món moussaka Hy Lạp với cà tím hay không? Đây đúng hơn là một quyết định cá nhân mà mọi người đưa ra theo sở thích của mình. Khoai tây sẽ không làm hỏng ấn tượng chung của món ăn mà chỉ làm nổi bật hương vị của nó và tạo thêm mùi thơm đặc biệt.
Trước khi thêm khoai tây vào moussaka, chúng nên được cắt thành từng lát nhỏ, chiên nhẹ trên chảo rán và xếp vào đĩa nướng làm lớp đầu tiên, sau đó băm nhỏ thịt, cà tím rồi theo công thức chính.
Không giống như công thức chính, moussaka với khoai tây và cà tím nên nướng lâu hơn một chút. Đừng quên rằng khoai tây được sử dụng ở trạng thái bán sơ chế và chúng cũng cần thời gian để chín hoàn toàn.
Để món ăn thành phẩm ít béo và nhiều calo, bạn không thể chiên các nguyên liệu mà hãy nướng chúng trong 15 phút trên khay nướng có lót giấy da không dầu. Một cách khác để loại bỏ dầu thừa là đặt rau chiên lên khăn giấy trong 5 phút và để chất béo hấp thụ.
Có rất nhiều loại moussaka. Ở hầu hết mọi quốc gia đều có một món bánh phồng tương tự sử dụng rau nướng, nhiều loại nước sốt và các nguyên liệu bổ sung, chẳng hạn như nấm, ớt chuông, các loại hạt và thậm chí cả hải sản lạ.
Hôm nay trong thực đơn của chúng tôi là một món ăn thịnh soạn nhiều tầng - món moussaka Hy Lạp với cà tím, thịt và khoai tây. Sau khi chuẩn bị sơ bộ, tất cả các thành phần được đặt vào khuôn và đun nhỏ lửa trong lò dưới hỗn hợp đậm đặc gồm nước sốt Bechamel và phô mai, dùng như một loại nắp. Nhờ việc niêm phong này, các sản phẩm tiết lộ và kết hợp một cách có lợi hương thơm và mùi vị của chúng, và món ăn cuối cùng trở nên đậm đà, mềm và vô cùng ngon miệng!
Moussaka được chuẩn bị không nhanh lắm, nhưng sau khi nếm thử, mọi công sức bỏ ra sẽ hoàn toàn xứng đáng! Đối với công thức, chúng tôi chọn thịt băm ngon ngọt, không nạc, cà chua nhiều thịt và phô mai dễ tan chảy chất lượng cao. Nếu bạn không bỏ qua những khuyến nghị, món ăn sẽ trở nên ngon và thực sự hoàn hảo!
Thành phần: 
- cà tím - 1 kg;
- thịt băm - 800 g;
- rượu trắng khô - 180 ml;
- quế xay - 1⁄2 thìa cà phê;
- khoai tây - 500 g;
- cà chua tươi - 300 g;
- phô mai - 50-70 g;
- hành tây - 1 chiếc.;
- muối, hạt tiêu - để nếm thử;
- dầu thực vật (để chiên).
Cho nước sốt:
- sữa - 800 ml;
- bơ - 70 g;
- bột mì - 50 g;
- phô mai - 200 g;
- trứng - 3 chiếc.;
- hạt nhục đậu khấu - một nhúm;
- muối - để nếm thử.
Nước sốt Bechamel cho công thức moussaka kèm ảnh
Cách nướng moussaka Hy Lạp với cà tím
Moussaka Hy Lạp với cà tím đã sẵn sàng! Chúc ngon miệng!
