Lezzetli jöleli et nasıl düzgün şekilde hazırlanır? Jöleli et nasıl pişirilir Jöleli et pişirmek için ne kadar suya ihtiyaç vardır

Mutfak blogunda çok sayıda tarif ve ipucu bulacaksınız.

“Yeni Yıl masasının onsuz düşünülemeyeceği başka bir yemek - jöleli et veya jöle. Yılda bir kez ana tatilin arifesinde hazırlarım. Bu süre zarfında paylaştığım birçok püf noktası biriktirdim.

Jöleli et ile jöle arasındaki fark nedir ve bu yemek nasıl ortaya çıktı?

Her ev hanımının kendi tarifi olduğu için spesifik tarifler vermiyorum.

Et

  • Jöleli et hazırlamak için herhangi bir eti kullanabilirsiniz: sığır eti, domuz eti, kuzu eti, kümes hayvanları, av eti.
  • Bunları kullanmak daha iyi diğer yemeklere uygun olmayan kesimler: domuz ve dana budu, ilik kemikleri, kafalar, kuyruklar, domuz kulakları. Damarlar, kıkırdak, kemikler, deri, kaslar, tavuk ayakları, kanatlar, boyun ve kafalar uygundur.
  • Et parçalarının boyutu etkilemez son sonuç . Ancak mümkünse büyük parçaları kesmek veya doğramak daha iyidir.
  • Önemli değil kullanacak mısın soğutulmuş veya dondurulmuş et. Bu hiçbir şekilde tadı etkilemez.
  • Dondurulmuş et tamamen çözülmelidir.
  • Etli et jölesi domuz eti en iyi şekilde donar, ama o, çok sık en çamurlu.

    • Kollajen

  • Jöleli etteki ana şey et değil kollajendir. Kolajen tendonları, kıkırdakları ve bağ dokusunu oluşturan yoğun bir protein türüdür. Kollajen proteini, birlikte bükülen ve oldukça sert bir doku oluşturan spiral ipliklerden oluşur. Kıkırdağın çiğnenmesinin ne kadar zor olduğunu unutmayın.
  • Hayvan ne kadar yaşlı olursa bu doku o kadar yoğun olur. Bu nedenle jöleli et hazırlamak için "çorba" adı verilen sığır eti veya eski tavuğu kullanmak daha iyidir. Ve burada Dana eti veya tavuk jöleli et yapmaz.
  • Pişirme işlemi sırasında kolajen yok edilir ve jelatine dönüşür. Yani eğer jöleli etiniz sertleşmediyse, o zaman sakin ol ekleyebilirsin bunun içine Jelatin mağazada satılan bir çantadan. Bu jelatin hayvanların aynı bağ dokularından elde edilir.
  • Kollajen 60-70 derece sıcaklıkta çok yavaş yok edilir, bu nedenle Jöleli et uzun süre ve kısık ateşte pişirilmelidir..

    • Hazırlık

  • Et mümkün olduğu kadar daha iyice yıkayın ve kiri ve saçları çıkarın. Bu özellikle toynaklar için geçerlidir. Hayvanların yerde toynaklarıyla yürüdüğünü unutmayalım.
  • Et ve kemikler en az 3 saat, tercihen bir gece bekletilir, soğuk tuzlu suya batırılması gerekir Suyun birkaç kez değiştirilmesi tavsiye edilir.
  • Islattıktan sonra daha kolay kalan kirleri temizleyin.
  • Tercihen etten kesilmişözellikle domuz etinden aşırı yağ. Yağ, jöleli etin donmasını önleyecektir.
  • Büyük et parçalarını kesmek daha iyidir birkaç parçaya bölünürse bu, kolajenin onlardan çıkmasını kolaylaştıracaktır.
  • Daha iyi kemikleri kesme böylece küçük parçalar kalmaz.
  • Toynak aynı, daha iyi uzunlamasına kes kirleri temizlemek için.

    • Bulaşıklar

  • Jöleli et pişirmek için en iyisi en büyük tavayı kullan Deneyimlerin gösterdiği gibi, evde bulunan jöleli et asla yeterli değildir.
  • Jöleli et için en iyi yemeklerin dökme demir veya kalın tabanlı olduğuna inanılmaktadır. Ama sen yapabilirsin herhangi birini kullan hangisi evde.
  • Profesyonel aşçılar, jöleli et de dahil olmak üzere et sularını pişirmek için yüksek ve dar tavalar önermektedir.
  • Büyük bir tencereniz yoksa birkaç orta boy kullanabilirsiniz. Ve sonunda kemikleri ve fazlalıkları çıkardığınızda suyu bire dökün.

    • su

  • Jöleli etin pişirilmesi için su bir kerede dökülmelidir. Eğer Olacaksın su ekle pişirme işlemi sırasında jöleli etin tadını bozar.
  • Su ve et oranı 3:1 olmalıdır. Yani kilogram et başına üç litre su.. Kıkırdaklarınız ve toynaklarınız azsa o zaman daha az su almanız gerekir.
  • Su gerekir Eti iki parmağınızla kapatın.

    • Yemek pişirmek

  • İlk kural: eti soğuk suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın.
  • Köpük yükselmeye başlar başlamaz delikli bir kaşık kullanarak toplayın. Köpüğü ne kadar iyice toplarsanız et suyu o kadar temiz olur..
  • İlk suyu boşaltın, eti akan su altında durulayın . Bu, bitmiş yemeğin tadını hiçbir şekilde etkilemeyecektir., ancak et suyu daha net olacak.
  • Tekrar kaynattıktan sonra köpüğün tamamını tekrar toplayın.
  • Kaynattıktan sonra suya 1 çay kaşığı tuz ekleyin. Tuzun geri kalanının en sonunda eklenmesi gerekecektir.
  • Eti kaynatın çok düşük ısıda ortaya çıkarıldı. Berrak bir et suyu elde etmenin tek yolu budur.
  • Jöleli etin en az 3-4 saat pişirilmesi gerekir. Optimum olarak jöleli eti 8 - 12 saat pişirin.
  • Jöleli et hazırlık göstergesi – et kemiklerden kolayca ayrılır. Çok uzun süre pişirmek de kontrendikedir, et tatsız hale gelecektir.

    • sebzeler

  • Eğer soğanı kabuğun içine koyun o zaman yemeğin tadı daha iyi olacak ve rengi altın rengi olacaktır.
  • Havuç ve soğan daha iyi yakmak yapışmaz kaplaması olmayan kuru çelik bir tavada.
  • Havuç bir gün önce kesilebilir ve kurumaya bırak- daha lezzetli olacak.
  • Maydonoz dalı salatada kullanılmayan kereviz ve kereviz önceden plastik bir torbada toplanabilir ve dondurucuda saklayın.
  • Parmesan kabuğu Pişirme sırasında eklenenler yemeğe zengin bir tat verecektir.
  • sebzeler en iyi et suyuna yerleştirilir Pişirmenin bitiminden 2-3 saat önce. Aksi takdirde yemeğe kök sebzeleri eklediğimiz tüm aromatik maddeler buharlaşacaktır.
  • Baharat eklendi Sonunda pişirme bitmeden önce.
  • Son olarak et suyuna en sonunda tuz ekleyin. Sıcakken normalden daha tuzlu olmalıdır; soğuk bir tabakta tuz o kadar belirgin değildir.

    • Et suyunun iyileştirilmesi

  • Et kemiklerinden ayrılmaya başladığında ateşi kapatın ve tavanın biraz soğumasını bekleyin. Hacim oldukça büyük olduğundan pişirme devam edecek ve ateşi kapattıktan sonra.
  • Her şeyi çıkarmak için oluklu bir kaşık kullanın Et ve sebzeler. En uygun onları bir kevgir içine koy boş bir tava üzerine koyun. İçine akan et suyu tekrar tavaya iade edilmelidir.
  • Et suyunu bir elekten geçirerek temiz bir tencereye dökün. Ve ikinci bir kez gerekli et suyunu süzün birkaç katman halinde katlanmış gazlı bez.
  • Bulanık bir et suyu elde ederseniz, yapabilirsiniz proteinle hafifletmek tavuk yumurtası. Beyazları köpürene kadar çırpın, kaynayan et suyuna (etsiz) ekleyin, birkaç dakika kaynamaya bırakın, ardından suyu süzün.
  • Ekstra yağ et suyu kullanabilirsiniz yarısı ile kaldır. Kepçeyi sıvı seviyesinin 1-2 mm altına indirin; yağın çoğu kepçeye akacaktır.
  • Yağ mümkündür Bırakmak yardımla kağıt peçete Kağıt mutfak havlusu olması daha iyidir. Peçeteyi et suyunun yüzeyine birkaç kez yerleştirin ve ıslanır ıslanmaz atın.
  • Et suyunu soğutabilirsiniz yağ katılaşacak ve bu gerekli kaşıkla topla yüzeyden.
  • Et suyu durduktan sonra pislikler onun üzerine çöküyor dibe doğru, böylece gazlı beziniz yoksa suyu dikkatlice boş bir kaseye dökebilirsiniz.

    • Etin sökülmesi

  • Tüm sebzeler ve kök sebzeler pişirdikten sonra atılır, sahip oldukları her şeyi verdiler.
  • Jöleli eti havuç dilimleriyle süslemek istiyorsanız daha iyi olur taze havuç kaynatın maden suyunda (böylece rengini kaybetmez).
  • Et mutlaka elle sökmek Bu şekilde tüm küçük kemikleri çıkaracaksınız.
  • Et, elinizle lifleri boyunca kolayca sökülmeli, istenirse bıçakla kesilmelidir.
  • Kullanmayın taşlama için kıyma makinesi veya bir kombin.
  • Elleriniz yapışkansa doğru jöleli eti pişirmişsiniz demektir..

    • Hazır yemek

  • Dekorasyon için daire şeklinde kesilmiş havuç ve yumurtaları ve yeşil yaprakları kullanabilirsiniz.
  • Jöleli ete eklerseniz sarımsak, O ezmek onun basın kullanarak.
  • Kalıptaki jöleli eti oda sıcaklığında soğumaya bırakın., ardından buzdolabına koyun. Jöleli eti soğuğa koyarsanız, araba kristallere dönüşecek ve tadı bozulacaktır.
  • Jöleli et 5-6 saatte sertleşir. Daha önce endişelenmenize gerek yok.
  • Jöleli etli formları kapak yerine streç filmle kapatmak daha iyidir. Kapak yapışabilir.
  • Jöleli et dondurulmamışsa Daha sonra ısıtın ve suda çözünmüş jelatini ekleyin.
  • Jöleli etin kalıptan kolayca çıkması için birkaç saniye kaynar suya indirin.
  • Jöleli et buzdolabında 5 günden fazla saklanmaz.
  • Daha uzun süre saklamanız gerekiyorsa, önceden dondurulmuş jöleli eti dondurun ve ardından çözülmesine izin verin, kaynatın ve tekrar kalıplara dökün.

    • Kendine saygısı olan her ev hanımı jöleli et pişirebilmelidir. Üstelik en az bir erkeğin bu yemeğe karşı koyabilmesi pek mümkün değil. Yılbaşı tatillerinde jöleli et çok popüler ve aranan bir atıştırmalıktır, genellikle büyük bir hızla tükenir ve büyük bir zevkle yenir. Neredeyse hiçbir Yeni Yıl ziyafeti - ya da sadece şenlik - bu yemek olmadan tamamlanmış sayılmaz. Domuz jöleli eti, her duruma uygun, harika tada sahip, sadece çok lezzetli ve iştah açıcı bir yemek değildir. Bu atıştırmalık aynı zamanda eklemlerimizin normal çalışması için de oldukça faydalıdır. Jöleli ette bulunan kolajen, eklemler üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, onları hasara ve tahribata karşı korur. Ancak et jölesi çok fazla kolesterol içerdiğinden çok sık tüketilmesi önerilmez.

    Jöleli et, sığır eti, tavuk veya hindi etinden yapılabilir ancak bugün gündemimizde zengin ve lezzetli domuz jöleli et var. Bu yemek doyurucu ve besleyici bir soğuk mezedir ve çeşitli garnitürlere mükemmel bir katkıdır. Jöleli et hazırlama becerisinin seviyesi, her şeyden önce, nasıl yapıldığına göre - jelatin ilaveli veya jelatinsiz - belirlenir. Becerinin zirvesi elbette, makalemizde tartışılacak olan jelatinsiz jöleli ettir. Domuz eti jöleli etini jelatinsiz hazırlamak o kadar da zor değil - sadece doğru eti ve kemikleri seçmeniz, onlara doğru miktarda su dökmeniz ve belirli bir süre pişirmeniz gerekiyor. Bu durumda pişirme sırasında kemiklerden salınan jelleştirici maddeler sayesinde jöleli et kendiliğinden sertleşecektir. Domuz eti jöleli et hazırlamak için bacakları, incik, kafa, kuyruk ve kulakları almak en iyisidir. Jöleli etin sertleşmesini etkileyen önemli bir pişirme noktası sudur. Et sadece soğuk suyla doldurulmalıdır. Bu süreçteki en önemli şey su miktarını doğru hesaplamaktır. Suyun eti tamamen kaplaması gerekmez, aksi takdirde jelatin olmadan sertleşemeyecek kadar akıcı bir jöleli et elde edebilirsiniz. Ancak çok az su da kötüdür çünkü jöleli et oldukça serin olacaktır. Bu belki de tüm hazırlık sürecindeki en zor andır. Ama her şey deneyimle birlikte gelir. Suyun et seviyesinin yaklaşık 2 cm üzerinde olması gerektiği ve en önemlisi jöleli etin en az 6-8 saat pişirilmesi genel kabul görmektedir. Bu, mükemmel şekilde sertleşecek hoş kokulu, zengin bir et suyu elde etmenizi sağlayacaktır.

    Jöleli et hazırlamak şüphesiz sabır gerektirir. Pişirme süresine rağmen jöleli et kullanışlıdır çünkü işin çoğunu ocak ve buzdolabı sizin için yapar. Et ve kemik satın alırken yalnızca taze parçaları seçin - lezzetli bir et suyu ve dolayısıyla lezzetli bir jöleli et yapacaklardır. Ev yapımı domuz eti, jöleli etin mükemmel tadının anahtarıdır, bu nedenle satın alırken etin kökenine dikkat edin. Yemeğin iyi bir jöle kıvamına sahip olmasını sağlamak için bacakları, bacakları ve kuyrukları kullanmak en iyisidir.

    Jöleli eti pişirmeden önce domuz etinin iyice temizlenmesi ve 2-3 saat soğuk suda bekletilerek suyunun birkaç kez değiştirilmesi önerilir. Bu, kan pıhtılarını ve diğer parçacıkları temizleyerek size berrak bir et suyu ve dolayısıyla güzel, berrak bir jöleli et bırakacaktır. Jöleli etin bulanıklığını önlemek için, ürünleri kaynattıktan sonra ilk suyun boşaltılması, pişirme sırasında oluşan köpüğün düzenli olarak alınması, et suyunun yoğun şekilde kaynamasının önlenmesi ve et suyunun kalıplara dökülmeden önce süzülmesi tavsiye edilir. tülbent 2-4 kat halinde katlanır. Lezzetli jöleli etin değişmez “nitelikleri” soğan, havuç, sarımsak, karabiber ve Defne yaprağı. Soğan (kuru üst pullarla) ve havuç, et suyuna iştah açıcı bir altın rengi verecek ve sarımsak ve baharatlar mükemmel bir aroma verecektir. Kereviz veya maydanoz kökü gibi bitkilerin eklenmesi de son yemeğin lezzetini artıracaktır.
    Yani jöleli et hazırlamak için bir tencerede kemikli etin üzerine soğuk su dökmeniz, yüksek ateşte kaynatmanız, köpüğünü almanız, ısıyı azaltmanız ve yaklaşık 4 saat pişirmeniz gerekiyor. Bundan sonra et suyuna sebzeleri (pişirme bitiminden bir saat önce) ve baharatları (pişirme bitiminden yarım saat önce) eklemeniz gerekir. Tavayı ocaktan çıkarmadan yaklaşık bir saat önce yemeğin tuzlanması tavsiye edilir. Bitmiş et suyunun yarım saat soğumasına izin verilmeli, ardından etin kemiklerden ayrılmasını içeren jöleli eti "sökmeye" başlayabilirsiniz. Kıyılmış et ince kıyılmış sarımsakla karıştırılmalı, kalıplara yerleştirilmeli ve süzülmüş et suyuyla doldurulmalıdır. Et tabakasını ayrı ayrı bırakabileceğiniz gibi eti et suyuyla da karıştırabilirsiniz. Jöleli etin oda sıcaklığında soğumasını bekleyin, ardından son sertleşme için kabı buzdolabına koyun. Ortalama olarak jöleli et yaklaşık 10 saat donar. Yemeğin tadını bozacağından, jöleli eti sertleştirmek için hiçbir durumda dondurucuyu kullanmayın.

    Jöleli etinizi özel ve benzersiz kılmak istiyorsanız, onu tüm misafirlerin nefesini tutacak şekilde dekore etmenizi tavsiye ederiz. Bunu yapmak için, jöleli et kalıbının tabanına plastik ambalaj koyun ve altına metal kalıplar kullanılarak kesilmiş havuç yıldızları, turp kar taneleri ve yeşil biber Noel ağaçları gibi sebze figürleri yerleştirin. Bundan sonra jöleli eti talimatlara göre dökün ve hazır olduğunda bir tabağa çevirin. Jöleli et ayrıca otlar ve haşlanmış yumurta dilimleriyle de süslenebilir. Jöleli et geleneksel olarak hardal ve yaban turpu ile birlikte parçalara ayrılarak servis edilir.

    Her ev hanımının jöleli et yapmak için kendi tarifleri vardır, bu da bu yemeği bu kadar eşsiz kılar. Tarifleri de sizlerle paylaşacağız. Tadı sayesinde Yeni Yıl masasındaki her türlü atıştırmalık için şüphesiz bir avantaj sağlayacak olan jöleli domuz eklemiyle başlamanızı öneririz. Boğum seçerken içinin pembe ve yüzeyinin açık renkte, lekesiz olmasına dikkat edin. Cilde bastığınızda elastikiyetini hissetmelisiniz. Bu tür jöleli etlerin sertleşmesi konusunda endişelenmenize gerek yok - mafsalda çok miktarda jelleştirici madde bulunur.

    İçindekiler:
    1,5 kg domuz budu,
    2-3 soğan,
    2 havuç,
    3-5 diş sarımsak,
    tuz,
    karabiber,
    Defne yaprağı.

    Hazırlık:
    Etin üzerine soğuk su dökün ve suyu kaynatın. Su kaynayınca boşaltın, eti akan su altında durulayın ve ardından tavayı yeni suyla doldurun. Suyu tekrar kaynatın, ardından ısıyı azaltın ve kısık ateşte pişirin. Tavayı bir kapakla kapatın ve buharın çıkması için küçük bir delik bırakın. 5-6 saat sonra soyulmuş havuç ve soğanı et suyuna ekleyin. Ampuller ayrıca iyice yıkanarak kabuklarına da yerleştirilebilir - bu, et suyuna güzel bir gölge verecektir. Pişirmeden yarım saat önce tuz ve baharatları ekleyin.
    Et pişince tavadan alıp parçalara ayırın. Eti doğranmış sarımsakla karıştırın ve jöleli et formuna koyun. Havuç dilimleriyle süsleyin ve süzülmüş et suyuna dökün. Jöleli etin oda sıcaklığında soğumasını bekleyin, ardından tamamen katılaşana kadar buzdolabına koyun.

    Çok az insan, domuz budu üzerinde jöleli et pişirme geleneğinin, tutumlu ve tutumlu köylülerin kesimden sonra hayvanların tüm parçalarını kullanmaya çalıştıkları, böylece tek bir değerli ürünün bile atılmadığı 17. yüzyıla kadar uzandığını biliyor. Domuz budu jöleli eti, şenlikli bir akşam için gerçek bir dekorasyona dönüşebilecek uygun fiyatlı, ucuz ve son derece lezzetli bir mezedir. Yemeğe kereviz ve maydanoz kökü eklemeyi ihmal etmeyin - bu yeşillikler jöleli ete eşsiz bir baharatlı aroma verebilir.

    İçindekiler:
    1,5 kg domuz ayağı,
    1 soğan,
    2 havuç,
    1 maydanoz kökü,
    1 kereviz kökü,
    4 defne yaprağı,
    3-4 ardıç meyvesi (isteğe bağlı)
    3-4 diş sarımsak,
    dereotu yeşillikleri,
    tuz.

    Hazırlık:
    Domuz ayaklarını durulayın ve temizleyin. Eğer üzerlerinde kıl varsa yakılması gerekir. Bacakları iki parçaya bölün, büyük bir tencereye koyun ve üzerini suyla örtün. Suyu kaynatın, oluşan köpükleri alın. Tavayı bir kapakla kapatın ve kısık ateşte yaklaşık 3 saat pişirin. Daha sonra sebzeleri ekleyip 2 saat daha pişirin. Kullanıyorsanız defne yaprağı ve ardıç meyveleri ekleyin. 30-60 dakika daha pişirin.
    Bitmiş eti öğütün ve kalıplara koyun, üzerine doğranmış dereotu serpin. Et suyunu tuzlayın ve presten geçirilen sarımsakla karıştırın. Biraz demlenmesine izin verin, süzün ve suyu etin üzerine dökün. Serin.

    Domuz jöleli eti, kafa dahil hayvanın farklı kısımlarından hazırlanabilir. Domuz eti kafası tüketiciler arasında son derece nadiren popülerdir ve bu tamamen boşunadır, çünkü ondan yapılan jöleli et tek kelimeyle mükemmeldir. Ayrıca karkasın bu kısmının maliyeti diğer et parçalarından birkaç kat daha düşük olduğundan jöleli etin oldukça ekonomik olduğu ortaya çıkıyor. Bir domuz kafasından yaklaşık 1,5-2 litre jöleli et elde edilir. Domuz kafası jöleli etine kaslı da denir. Diğer et türlerinden yapılan jöleli etlerden temel farkı olağanüstü kalınlığıdır. Seltz günlük menüyü tamamlayabileceği gibi bir tatil sofrası yemeği de olabilir. Bir domuz kafası satın alırken kasaptan onu hemen birkaç parçaya ayırmasını isteyin, çünkü bunu evde yapmak çok sorunlu olacaktır.

    Domuz kafası jöleli et

    İçindekiler:
    1/2 domuz kafası (4-5 kg),
    2 havuç,
    2 soğan,
    5-6 adet karabiber,
    3-4 defne yaprağı,
    3-4 diş sarımsak,
    1 yemek kaşığı tuz veya tadı.

    Hazırlık:
    Domuz kafasını iyice durulayın, gözleri ve dili çıkarın. Jöleli et hazırlamak için domuz kafasının yarısını 3-4 parçaya kesmek en iyisidir. Eti geniş bir tencereye alın, üzerine su ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın. Suyu boşaltın, tekrar su ekleyin, kısmen örtün ve 4,5 saat pişirin.
    Soyulmuş soğanları ve havuçları ekleyin, yarım saat sonra baharatları ve tuzu ekleyin. 30 dakika daha pişirin. Bitmiş et suyunun hafifçe soğumasını bekleyin, ardından kıkırdak ve kemikleri çıkararak kafayı sökün. Etler doğranmalı ve jöleli et kalıplarına yerleştirilmeli, sarımsakla karıştırılmalı, ince kıyılmalı veya presten geçirilmelidir. Haşlanmış havuçları dilimler halinde kesin ve etin üzerine koyun. Et suyunu süzün ve etin üzerine dökün. Tamamen donuncaya kadar buzdolabına koyun.

    Bugün, domuz eti jöleli eti geleneksel bir bayram yemeği olarak servis ediliyor, ancak tarihi araştırırsanız, bu yemek Rusya'da her zaman kutlamaya değer görülmedi. Zengin evlerde, ziyafetten sonra kalan et toplanır, et suyuna dökülür ve soğukta demlenirdi - bu tür ikinci sınıf yiyecekler genellikle hizmetçilere sunulurdu. Fransız şefler, Fransızların Rusya'ya geldiği her şeyde moda olan jöleli ete yeni bir tat ve incelik kazandırdı. Sizi, narin jöle ve çıtır kıkırdaklı kulakların birleşiminden oluşan çok sıra dışı bir jöleli et hazırlamaya davet ediyoruz. Domuzun kulağı jöleli eti, gerçek gurmeler için bir yemektir ve dedikleri gibi, kulaklarınızdan çekemeyeceğiniz bir yemektir. Bu tür jöleli et, herhangi bir biçimde et kıkırdağı sevenler tarafından kesinlikle takdir edilecektir.

    İçindekiler:
    1 kg domuz kulağı,
    1 soğan,
    1 havuç,
    5 adet karabiber,
    3 adet defne yaprağı,
    2 diş sarımsak,
    tatmak için tuz,
    maydanoz.

    Hazırlık:
    Özellikle domuz kulaklarını iyice durulayın ve temizleyin. ulaşılması zor yerler. Kulakları bir tencereye sıkıca yerleştirin ve suyla doldurun. Kaynatın, ortaya çıkan köpüğü oluklu bir kaşıkla çıkarın, kısmen bir kapakla örtün ve yaklaşık 3 saat pişirin. Daha sonra soyulmuş sebzeleri ekleyin ve hazır olmadan yarım saat önce karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Pişirmenin sonunda suyu tuzlayın.
    Jöleli et kalıplarının dibine dilimlenmiş havuçları güzelce yerleştirin ve üzerine doğranmış sarımsakla karıştırılmış doğranmış domuz kulaklarını yerleştirin. Süzülmüş et suyunu dökün ve üzerine maydanoz serpin. Buzdolabında sertleşmesini sağlayın.

    Son olarak, domuz eti jöleli seçenekler listesindeki sonuncusu domuz kuyruğu jöleli etidir. Pek çok kişi karkasın bu çirkin kısmını gereksiz yere hafife alırken, domuz kuyruğu ilavesiyle jöleli et çok çabuk sertleşir çünkü tendonlar çok fazla jelleştirici madde içerir. Domuz kuyruklarında çok az et bulunduğundan, karkasın bacaklar gibi diğer kısımlarında kullanılması en iyisidir.

    İçindekiler:
    500 gr domuz kuyruğu,
    1 kg domuz ayağı,
    1 havuç,
    1 soğan,
    1 çay kaşığı karabiber,
    2-3 diş sarımsak,
    tuz.

    Hazırlık:
    Domuz kuyruklarını ve bacaklarını iyice durulayın, kılları çıkarın, bir tencereye koyun ve üzerini soğuk suyla örtün. Kaynattıktan sonra 5 dakika bekleyin ve suyu boşaltın, yerine temiz su koyun. Bunu yapmadan önce eti akan su altında durulamak en iyisidir.
    Kapağı kapalı olarak 3 saat pişirin, ardından soyulmuş soğanları ve havuçları ekleyin. Birkaç saat sonra karabiberleri ekleyip 1 saat daha pişirin. Pişirmeyi bitirmeden önce damak tadınıza göre tuz ekleyin. Eti kuyruklardan çıkarın ve bacaklardaki etle birlikte doğrayın. Eti ince kıyılmış sarımsakla karıştırın, kalıplara yerleştirin ve süzülmüş suyu dökün. Buzdolabına tamamen katılaşana kadar bekleyin ve servis yapın.

    Domuz jöleli et, masanızı süsleyecek ve harika tadıyla orada toplanan herkesi memnun edecek harika bir kış mezesidir. Domuz eti jöleli et hazırlamak için ipuçlarımızı kullanın; ailenizin ve arkadaşlarınızın bu yemek için size defalarca teşekkür edeceğinden emin olabilirsiniz.

    Jöleli et tamamen tesadüfen ortaya çıktı. İnsanlar et suyunu çok uzun süre pişirirseniz soğukta sertleştiğini fark etmişti. Fransızlar yeni atıştırmayı hemen takdir etti ve yemek yavaş yavaş diğer ülkelerde de kök salmaya başladı. İlk başta jöleli et ve jöle farklı yemeklerdi. Jöleli et, et ve kümes hayvanları parçalarıyla birlikte domuz eti veya domuz eti-sığır et suyundan hazırlandı ve jöle yalnızca sığır etinden pişirildi. Şimdi bu, Rusya'nın kuzey ve kuzeybatısında jöle ve güney ve güneydoğu bölgelerinde jöleli et olarak adlandırılan hemen hemen aynı yemektir. Jöleli, jöleli et ve jöleden farklı şekilde hazırlandığı için ayrı bir yemektir. Lezzetli, güzel ve iştah açıcı olmaları için jöleli et ve et jölesi nasıl düzgün şekilde hazırlanacağından bahsedelim.

    Jöle nasıl pişirilir: et seçin ve lezzetli et suyu pişirin

    Tüm ev hanımları, jelatin olmadan iyice sertleşmesi için sığır ve domuz etinden jöleli etin nasıl düzgün şekilde hazırlanacağını bilir - domuz eti ve dana bacaklarını, ilik kemiklerini, kafalarını, kuyruklarını, domuz kulaklarını ve karkasın diğerlerine uygun olmayan kısımlarını almanız gerekir. bulaşıklar. Uygun tendonlar, kıkırdak, kemikler, deri, kaslar, tavuk ayakları, kanatlar, boyunlar ve kafalar, yüksek kollajen içeriği nedeniyle et suyunu yapışkan, viskoz ve jöle benzeri hale getirir.

    Tavuktan jöle hazırlıyorsanız, mağazadan satın alınmamalı, ev yapımı olmalıdır - çok etli ve kemikli olmamalıdır. Horoz suyunu jelleştiriyorlar ve mükemmel bir şekilde oyun oynuyorlar. Ayrıca yemeğe et tabanı olarak domuz eklemi, dana bonfile, hindi ve tavuk eklenebilir. Yağ, jöleli etin donmasını önleyeceği için etin çok yağlı olmaması gerekir.

    Doğal olarak et ürünleri kaliteli ve tazedir. Bacaklar, bacaklar ve patiler iyice yıkanır, temizlenir ve en az bir saat suda bekletilir. Bundan sonra bacaklar soğuk suyla dökülür, kaynatılır, ardından süzülür ve etli tava tekrar suyla doldurulur. Bu, et suyunun berrak ve daha az yağlı olmasını sağlamak için yapılır.

    İdeal su ve et oranı 2:1'dir ve su soğuk olmalıdır - bu, et suyunu daha da lezzetli ve iştah açıcı hale getirecektir. Et suyu kaynadığı anda ısıyı en aza indirin ve 5-7 saat, bazı durumlarda 12 saate kadar pişirin. Pişirme süresi kullanılan ete, gerekli miktarda jöleli ete ve tarife bağlıdır. Ne kadar süre pişirileceği önemli bir sorudur, çünkü ne kadar uzun süre pişirilirse jöle o kadar zengin, kalın ve zengin olur. Jöleli et iyi donmuyorsa, çok fazla sıvı var demektir veya pişirme sırasında tavaya eklemişsiniz demektir. Bu durumda jölenin pişirilmesi veya jelatin eklenmesi gerekecektir.

    Sığır eti, domuz eti ve tavuk jöleli et nasıl pişirilir: aşağıdaki adımlar

    Pişirmenin bitiminden 2 saat önce soğan, havuç, kereviz kökü ve maydanozu ekleyin ve pişirmenin bitiminden 40 dakika önce defne yaprağı, karanfil, karabiber, dereotu şemsiyeleri ve diğer baharatları ekleyin. Veya jölenin daha lezzetli olması için etin yanına baharat da ekleyebilirsiniz. Soğanları soyarken bazen kabuğun orta ve alt katmanını açık bırakın, böylece et suyu güzel ve altın rengi olur.

    Et suyu hazır olduktan sonra jöleli eti tuzlayın, aksi takdirde yemeğin aşırı tuzlanması olasılığı yüksektir - su sürekli kaynar. Ayrıca tuz jelleşme sürecini de engeller. Sıcak et suyunu hafif tuzlu görünecek şekilde tuzlamanız gerekir, aksi takdirde dondurulduğunda çok yumuşak olur. Hazırlanan et suyuna doğranmış sarımsak ekleyin ve yemeğin yaklaşık 20 dakika demlenmesine izin verin. Bundan sonra et dikkatlice kemiklerden ve kıkırdaktan ayrılır, sebzeler et suyundan çıkarılır ve sıvı süzülür. Bazı ev hanımları, jöleyi daha yoğun ve daha doyurucu hale getirmek için ete ezilmiş kıkırdak ekler.

    Et parçaları büyük bir kalıba konur, et suyuyla doldurulur ve bir süre oda sıcaklığında bırakılır. Sıvıyı küçük porsiyonlu kalıplara dökebilirsiniz - tatil masasında çok etkileyici görünüyorlar. Kalıpların dibine havuç parçaları, salatalık turşusu dilimleri, yeşil yapraklar veya yarım yumurta yerleştirin - dekorasyon en üste çıkacak ve çok etkileyici görünecek.

    Yemeği soğutmak ve buzdolabının orta rafında hazır hale getirmek daha iyidir ve jöle genellikle pişirme süresiyle aynı süre boyunca sertleşir. Daha önce çıkarmadıysanız, bitmiş jöleli etten donmuş yağı çıkarmak en iyisidir. Yemeği servis etmeden önce jöleli kalıplar birkaç saniye sıcak suya batırılıp tabağa ters çevriliyor ve bu nefis meze, rendelenmiş yaban turpu ve baharatlı hardalla servis ediliyor.

    Jelatinli jöleli et nasıl düzgün şekilde hazırlanır?

    Bazen tüm kurallara göre yemek pişirmek için zaman yoktur ve sığır eti ve tavuk jölesi her zaman yeterli miktarda jelleştirici madde salmaz, pek çok kişi yemeğin hala sertleşmesi için nasıl ilerleneceğini bilmek ister. Sığırların kemiklerinden, tendonlarından ve toynaklarından yapılan jelatin kurtarmaya geliyor, bu eşsiz ürünün yardımıyla daha kısa sürede lezzetli jöleli et elde edebilirsiniz.

    Litre sıvı başına genellikle önceden ıslatılmış ve daha sonra süzüldükten sonra az miktarda ılık veya soğuk et suyunda çözülen 30 g jelatin alınır. Sıvıyı ince bir akış halinde tavaya dökün ve kaynatmadan hafifçe ısıtın. Diğer tüm açılardan jöleli et hazırlama teknolojisi klasik tariften farklı değildir.

    Temiz et suyu - kolay!

    Dondurulmuş et suyunu asla pişirmeyin - çok bulanık çıkacaktır, hiçbir yumurta akı yardımcı olmayacaktır. Önce et ve kemikler çözülüp iyice yıkanır ve ardından haşlanır. İlk su aynı nedenden dolayı boşaltılır - böylece jöleli et hafif ve safsızlıklar olmadan ortaya çıkar.

    Berrak bir et suyu elde etmek için çok fazla kaynatmayın, pişirme işlemi sırasında karıştırmayın ve köpüğünü aldığınızdan emin olun. Et suyu, her türlü yabancı maddeden yeterince arındırılmadığı için çoğu zaman bulanık olduğu için iyi filtrelenmelidir. Şeffaf jöleli etin başka bir sırrı daha var - et suyuna bir tutam atın sitrik asit kaynayana kadar.

    Önleyici tedbirler işe yaramazsa, süzülmüş et suyu limon suyu (½ çay kaşığı) veya yumurta akı ile berraklaştırılır. Bir litre bitmiş et suyu için, et suyuna eklenen bir çırpılmış yumurta akı yeterlidir, ardından sıvı birkaç kat gazlı bezle iyice temizlenir.

    Et ve balıktan jöle nasıl pişirilir

    Jöleli, yağsız et türlerinden (sığır eti, dana eti, dil, tavuk, hindi) ve balıktan hazırlandığı için jöle ve jöleli etin daha hafif bir versiyonudur. Jöle hazırlamak basit ve kolaydır ve et suyunu ayarlamak için jelatin kullanılır.

    Et veya kümes hayvanları, et suyu hazırlamak için tüm kurallara göre kaynatılır. Daha sonra yemek soğutulur, et kemiklerden ayrılır, liflere ayrılır veya parçalara ayrılır. Et suyu süzülür ve jelatin şişene kadar su ile dökülür - et suyu ve jelatin oranları et miktarına bağlıdır. Tarifte belirtilen orana uyulması tavsiye edilir. Jelatin et suyuna dökülür ve ısıtılır, ancak kaynatılmaz, aksi takdirde jöle kalınlaşmaz.

    Balık jölesi için her türlü balık kullanılır, en önemli şey, tadım sürecinde hoş olmayan sürprizlerle karşılaşmamak için kemiklerin dikkatlice çıkarılmasıdır. Ve tabii ki, güzel parçalar yerine kıyılmış balık içeriyorsa, jölenin göze hoş gelmesi pek mümkün değildir. Bu nedenle, genellikle pişirme sırasında parçalanmayan daha yoğun balıklar kullanırlar - pollock, uskumru, turna balığı, pembe somon ve somon ailesinin temsilcileri. Balık kafaları, kuyrukları ve yüzgeçleri et suyuna konur; et suyunu kalın ve zengin yapan bunlardır, ancak acı olduğundan solungaçlarını çıkarmak daha iyidir. Balık suyunu sebze ve baharat ilavesiyle kaynatın, kemiklerini çıkarın, süzün ve jelatin ekleyin. Parlak sebze parçaları jöleli bir kaba konur ve sıvıyla doldurulur.

    Tarif: Yavaş bir tencerede jöleli et

    İki domuz bacağını durulayın ve 3 saat bekletin. İki tavuk budu parçalara ayırın, eti bir soyulmuş soğan, yarım baş sarımsak ve karabiber ile birlikte yavaş tencereye koyun. Suyu maksimum seviyeye dökün ve gece boyunca “söndürme” modunda bırakın. Sabah suyu soğutun ve eti kemiklerden ayırdıktan sonra parçalara ayırın, sarımsakları ezin, et suyuna geri koyun ve tuz ekleyin. Kalıpları etle doldurun, et suyunu ekleyin, demlenmesine izin verin ve buzdolabına koyun.

    Sığır veya domuz budundan jölenin, tavuktan, dilden ve balıktan jölenin nasıl hazırlanacağını anlamak zor değil. Bunlar lezzetli yemekler Yüksek kolajen içeriğinden dolayı sağlığa oldukça faydalıdır. Ailenizin sağlığına dikkat edin ve jöleyi sadece tatiller için değil, hazırlayın!

    Kış önde. Bu, en iyi kış et atıştırmalıklarından biri olan jöleli etin masalarda görüneceği anlamına gelir. Güçlü bir et suyu tadıyla lezzetli amber-şeffaf - jöle, ulusal bir Rus yemeği olarak kabul edilir. Ve her ailenin, her ev hanımının jöleli et için kendi gizli tarifleri vardır: Bazıları kalın etli jöleli eti tercih eder, diğerleri parlak havuç ve ot desenli şeffaf jöleli etleri sever, jöleli etteki ana şey taze kemik veya inciktir! Jöleli et hazırlamak aşçının sabrını gerektirecektir, ancak sonuç buna değer. Jöleli etin nasıl doğru pişirileceğini, jöleli etin ne kadar sürede pişirileceğini, bunun için hangi etin seçileceğini ve şeffaf, aromatik bir jölenin nasıl hazırlanacağını öğreneceğiz.

    Jöleli et nasıl doğru şekilde pişirilir

    Altın kural, jöleli etin jelatin ve agar-agar eklenmeden sertleşmesi gerektiğidir. Eğer sadık kalırsan Basit kurallar: Doğru et ve kemikleri seçin ve bunları doğru miktarda suyla doldurun ve gereken süre kadar pişirin, böylece jöleli etiniz kendi kendine sertleşecektir. Ve eğer jöleli eti doğru şekilde pişirirseniz, et suyu berrak ve iştah açıcı kalacaktır!

    Jöleli et için et nasıl seçilir

    Eskiden jöleli et, sığır eti veya domuz karkasının başka hiçbir faydası olmayan kısımlarından pişirilirdi: bacaklar, kafalar, kuyruklar. Ancak artık jöleli etin içine herhangi bir et koyma fırsatımız var ancak jöleli etin sertleşmesinden sorumlu olanın kemik-kıkırdaklı bileşen olduğunu unutmayın. Bu nedenle, jöleli eti uygun şekilde pişirmek için kurallara uyun:

    • jöleli etin tadı için:
      • en sevdiğiniz eti seçin: domuz eti (domuz eklemi), sığır eti (sığır eti), tavşan, hindi, tavuk (eski horozlar özellikle iyidir) ve vahşi hayvanların eti, jöleli ete eşsiz bir tat verecektir;
      • et ve bacaklar taze olmalıdır, bu durumda lezzetli bir et suyu ve dolayısıyla lezzetli bir jöleli et elde edersiniz;
      • Dökmeden önce pişmiş ete ince kıyılmış sarımsak, karabiber ekleyip iyice karıştırıp ancak daha sonra kalıplara koyabilirsiniz.
    • jöleli eti dondurmak için:
      • Jöleli et tarifinde çok fazla et olmamalıdır - oranlara uyun: bacakların bir kısmı için etin geri kalanından yaklaşık iki kısım alın;
      • Et suyunun jelatin olmadan katılaşması için bacakların, sapların veya kuyrukların kullanılması gerekir; damarlar, kıkırdak, deri ve cilt de et suyunun katılaşmasına katkıda bulunur;
      • su, yiyeceği yaklaşık iki santimetre kadar kaplamalıdır;
      • jöleli eti en az 6 saat pişirin.
    • jöleli etin güzelliği için:
      • sığır veya kuzu budundan elde edilen jöleli et, jöleli domuz inciklerinden daha şeffaf olacaktır;
      • ilk suyu boşaltın;
      • yoğun kaynamasına izin vermeyin;
      • köpüğü sıyırın;
      • Kalıplara dökmeden önce et suyunu 4-6 kat gazlı bezden süzün.

    Berrak jöleli et nasıl pişirilir

    Jöleli eti hazırlamadan önce bacaklar, kuyruklar vb. ıslatılmalıdır, bu daha şeffaf bir et suyu pişirmenize olanak sağlar, çünkü ıslatma kan pıhtılarını ve paçavraya dönüşebilecek diğer küçük parçacıkları giderir. Bu nedenle eti durulayın, bacaklarını kazıyın, gerekirse yakıp durulayın. Hazırlanan ürünler soğuk suyla doldurulmalı ve bırakılmalıdır. Suyu periyodik olarak boşaltın. Genellikle kızarmayı durdurmak için 2-3 kez değiştirmek yeterlidir. Jöleli eti hazırlamadan önce etin ve bacakların ıslatıldığı suyun boşaltılması gerekir.

    Bazı ev hanımları, jöleli etin daha fazla şeffaf olması için ilk suyun boşaltılmasını önerir; bu şu anlama gelir: yiyeceği kaynatın ve suyu boşaltın, bacakları ve eti tekrar durulayın, tekrar soğuk su dökün, kaynatın, yağını alın köpüğünü alıp kısık ateşte pişirin.

    Pişirme süresi boyunca köpüğü çıkardığınızdan emin olun. Jöleli etin şeffaf olmasını sağlamak için tavanın içeriğinin yoğun şekilde kaynamasına izin vermeyin. Bu kurallara uymazsanız, sonuçta bulanık jöleli et elde edersiniz.

    Jöleli ete ne kadar su dökülmeli

    Jöleli et tariflerinde sıklıkla yer almayan önemli bir kural, et ve inciklerin sadece soğuk suyla dökülmesi ve ne çok fazla ne de çok az olmamasıdır! Bu çok önemli nokta jöleli etin hazırlanmasında. Pişirme işlemi sırasında artık su eklenmez, bu nedenle başlangıçta gerekli miktarda suyu tavaya dökün. Farklı ev kadınları getiriyor çeşitli yollar Jöleli et için su miktarını belirlerken en basitini hatırlayın: Su, et seviyesinin yaklaşık iki santimetre üzerinde olmalıdır.

    Jöleli et ne kadar pişirilir

    Jöleli et tarifleri açıkça şunu söylüyor: Jöleli etin pişirilmesi uzun zaman alıyor! Et ve kemikler kısık ateşte kaynatılmalı, yavaş yavaş et suyuna lezzet ve aroma kazandırılmalıdır. Lezzetli jöleli etleri - aromatik, zengin ve mükemmel şekilde dondurulmuş - uygun şekilde hazırlamanın tek yolu budur. Bu nedenle, temiz ürünlerin üzerine soğuk su dökün, her şeyi kaynatın, köpüğü çıkarın ve ısıyı, et suyunuz sessizce akacak kadar azaltın. İsterseniz köpüğü veya yağı sıyırmayı unutmayın. Jöleli etin kapaksız pişirilmesi de tavsiye edilir.

    Önemli! Jöleli etin pişirme süresi en az 6-8 saattir!

    Jöleli etin içine ne konur

    • kabuğun ilk katmanından soyulmuş soğan - jöleli etin pişirilmesinden iki saat önce;
    • havuç - jöleli etin pişirilmesinin bitiminden bir saat önce;
    • karabiber - jöleli etin pişirilmesinin bitiminden yarım saat önce;
    • defne yaprağı - jöleli etin pişirilmesinin bitiminden yarım saat önce.
    Yemeğe sadece lezzet değil aynı zamanda hoşluk da verecek yeşillikler dış görünüş Ayrıca pişirmenin bitiminden 5-10 dakika önce koymak daha iyidir. Taze otların tadının tabakta hissedilmesini istiyorsanız jöleli eti kalıplara dökerken otları da ekleyin.

    Jöleli ete ne kadar tuz koyulur

    Jöleli etin nasıl tuzlanacağı zevkinize bağlıdır. İÇİNDE Genel öneriler Jölenin hazır olmadan en geç bir saat önce tuzlanması tavsiye edilir. Birçok kişi jöleli eti pişirildikten sonra tuzlar. Üstelik alışık olduğunuzdan daha fazla tuz eklemeniz gerekiyor. Et suyu oldukça tuzlu olmalı; hatta bazıları onu çok tuzlu bulabilir. Bu, dondurulduğunda mükemmel bir tuz dengesine sahip bir yemek haline gelmesini sağlayacak şeydir. Az tuzlanmış jöleli et tatsız ve yumuşak olacaktır.

    Jöleli etin hazır olup olmadığı nasıl kontrol edilir

    Pişirme süresi geçtikten sonra ev hanımları, jöleli etin bu şekilde sertleşip sertleşmediğini kontrol etmenizi önerir: biraz et suyu alın, hafifçe soğutun ve parmaklarınızı onunla ıslatın; parmaklarınız sıkıldığında birbirine yapışırsa, et suyu yeterince güçlü demektir ve jöleli etin dökülmeye hazır olduğu düşünülebilir.

    Jöleli et nasıl sökülür ve dökülür

    Jöleli et pişince yaklaşık 20 dakika bekletin ve parçalara ayırmaya devam edin: eti kemiklerden ve kıkırdaktan ayırın. Et, oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarılır. Kemiklerden ayrılarak kıkırdak ve deriden ayrılır. Et parmaklarınızla kesilir veya küçük parçalara ayrılır. Jöleli etin daha yoğun olması için genellikle ete ince kıyılmış kıkırdak eklenmesi önerilir. Bu arada, bazı ev hanımları ete ince kıyılmış sarımsak eklemeyi, biberi iyice karıştırmayı ve ancak daha sonra kalıplara koymayı tavsiye ediyor. Jöleli eti süslemek için, jöleli etin içinde haşlanmış havuçlardan daireler veya yıldızlar kesebilir, ayrıca taze otların yapraklarını ve ikiye kesilmiş zeytinleri de yerleştirebilirsiniz. Hazırlanan et ve sebzeler süzülmüş et suyu ile dökülmelidir. Karıştırabilir veya eti ve jöleyi katmanlar halinde bırakabilirsiniz.

    Jöleli etin dondurulması

    İlk olarak jöleli et oda sıcaklığında soğutulur. Bundan sonra buzdolabına koyabilirsiniz. Jöleli et dondurulamaz, yumuşaklığını ve yumuşaklığını kaybeder, tadı da kaybolur.

    Jöleli et neyle servis edilir

    Jöleli et genellikle şenlik masasında yaban turpu, hardal, mayonez, sirke veya yaban turpu ile pancar ile votka ile servis edilir.

    Basit jöleli et tarifleri

    Artık jöleli etin nasıl doğru şekilde pişirileceğini, jöleli etin ne kadar sürede pişirileceğini, şeffaf, lezzetli jöleli etin nasıl hazırlanacağını bildiğinize göre, bunu pratikte yapmayı denemenin zamanı geldi. Sizin için seçildi basit tarifler et jölesi.

    Tarif Üç çeşit etten yapılan üçlü jöleli et veya jöleli et

    1 dana incik
    2 domuz incik
    1 bütün tavuk
    2 havuç
    2 soğan
    2 maydanoz kökü
    1 çay kaşığı yenibahar
    1 çay kaşığı karabiber
    3-4 defne yaprağı
    3 diş sarımsak
    tuz

    Eti soğuk suyla durulayın ve gece boyunca bekletin. Suyu boşaltmak. Etin üzerine temiz soğuk su dökün ve orta ateşte koyun. Kaynatmadan önce köpüğü alın ve düzenli olarak göründüğü gibi alın. Kaynattıktan sonra ısıyı azaltın ve kısık ateşte, neredeyse fark edilmeyen bir kaynamayla 8 saat pişirin. Jöleli eti kapakla kapatmayın. Et yağlı ise her saat başı yağını alın. 2-3 saat piştikten sonra soyulmuş havuçları, maydanoz kökünü ve soğanları jöleli etin bulunduğu bir tavaya atın. Jöleli eti pişirmenin bitiminden bir saat önce et suyuna siyah ve hoş kokulu karabiber ve defne yapraklarını ekleyin. 8 saat piştikten sonra eti sökmek üzere çıkarın, sebzeleri çıkarıp atın, et suyuna tuz ekleyin. Eti küçük parçalara ayırıp tavaya koyun. Süzülmüş et suyunu dökün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın. Sertleşmek için jöleli eti buzdolabına koyun.

    Dana budu jöleli tarifi

    2,2 kg sığır budu
    3 yemek kaşığı tuz
    Karabiber
    Defne yaprağı

    Dana butun alt kısmını durulayın, üzerine kaynar su dökün ve kaynamaya bırakın. Suyu boşaltıp tekrar durulayın. Et ve kemiklerin üzerine tekrar soğuk su dökün. Bu durumda suyun eti tamamen kaplaması gerekir. Yüksek ateşte kaynatın. Et suyu kaynadığı anda köpüğü alın, ısıyı azaltın ve yaklaşık 6 saat pişirin. Et kemikten kolayca ayrılana kadar. Pişirmenin bitiminden 20 dakika önce tuz, karabiber ve defne yaprağını ekleyin. Bitmiş eti et suyundan çıkarın ve kemiklerden ayırın. Küçük kemikler yakalanabileceğinden suyu bir elek ile süzün. Eti ince ince doğrayın ve varsa kıkırdak ve deriler yumuşak hale gelinceye kadar haşlayın. Kesilen eti tepsilere veya kaselere eşit şekilde yerleştirin. Etin üzerine güzellik olsun diye her tepsiye 2-3 dilim haşlanmış havuç, lezzet olsun diye de biraz ince kıyılmış sarımsak ekleyebilirsiniz. Süzülmüş et suyunu tüm tepsilere eşit şekilde dağıtarak dökün. Jöleli et tepsilerini sertleşmesi için buzdolabına yerleştirin.

    Jöleli Domuz Bacağı Tarifi

    1 kg domuz ayağı
    2 havuç
    2 soğan
    Karabiber
    2-3 defne yaprağı
    Tuz

    Domuz bacaklarını yıkayıp kazıyın, yakıp toynaklarını çıkarın. 3-4 saat bekletin. Bacakları 5 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın. Suyu boşaltıp yeni su ekleyin, tekrar kaynatın, köpüğünü alın ve kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 8 saat pişirin. Pişirmenin bitiminden bir buçuk saat önce soyulmuş havuç ve soğanları kabuklarına ekleyin. 40 dakika daha sonra biber ve defne yaprağını ekleyin. Delikli bir kaşıkla et ve sebzeleri çıkarın. Sebzeler - atın. Eti kemiklerinden ve kıkırdaklarından ayırın ve ince ince doğrayın. Kalıplara yerleştirin. Et suyunu süzün ve eti kalıplara dökün. Oda sıcaklığında soğutun, ardından sertleşene kadar birkaç saat buzdolabında saklayın.

    Yavaş bir tencerede jöleli et tarifi

    2 domuz ayağı
    2 tavuk budu
    2,5 litre su
    1 soğan
    ½ baş sarımsak
    Tuz
    Karabiber

    Bacakları yıkayın, temizleyin ve 2-3 saat bekletin. Tavuğu parçalara ayırın (bacak üç parçaya kesilebilir). Soğanı soyun, eti ve soğanı, baharatları ve tuzu çok pişirici kaseye koyun, maksimuma kadar suyla doldurun.Kaynatma moduna ayarlayın, ne kadar uzun süre o kadar iyi, çok pişiriciyi gece boyunca bırakmak uygundur. Jöleli et pişince eti çıkarın, kemiklerinden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin. Et suyuna bıçakla ezilmiş sarımsak dişlerini ekleyin. Biz eti hazırlarken onlar oturacaklar. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin. Eti kalıplara yarım veya üçte ikisini dolduracak şekilde yerleştirin. Süzülmüş et suyunu dökün. Oda sıcaklığında soğutun ve sertleşmesi için buzdolabına koyun.

    Konunun daha önceleri:

    Tavşan avcılığı ülkemizde en popüler avcılıklardan biridir. Tavşan, herhangi bir av masasını süsleyebilecek mükemmel bir kupadır. Önemli olan, bir tavşanın nasıl düzgün şekilde pişirileceğini bilmektir. Evcil tavşanların hazırlanması daha kolaydır, ancak yabani...
    Mis kokulu tavşan haşlaması, baharatlı fırında ördek, çıtır kızarmış kaz... Kümes hayvanları ve hayvan eti insan beslenmesinde önemli ürünlerdir. Et, insanlar için pek çok faydalı maddeyi, vitaminleri, mineralleri ve çok ihtiyaç duyulan proteini içerir....
    Ağzınızda eriyen hafif tuzlu kırmızı balık, en narin ve sağlıklı lezzettir. Evde tuzlu kırmızı balık yapmayı deneyin. Size kırmızı balıkları tuzlamanın en basit tarifini anlatacağız ve balıkları kendi ellerinizle nasıl doğru şekilde tuzlayacağınızı açıklayacağız.
    Kurutulmuş tuzlanmış balık genellikle bira atıştırması olarak ilişkilendirilir. Ancak kurutulmuş, kurutulmuş ve tütsülenmiş balıklar sadece lezzetli bir atıştırmalık değil, aynı zamanda gerçek bir besin deposudur! Balığın nasıl tuzlanacağını, balığın nasıl kurutulacağını ve nasıl tütsüleneceğini öğrenelim...
    Tütsülenmiş balık. Lezzetli. Kokulu. Ağzınızda erir. Evde veya balık tutarken balık tütsülemek için ihtiyacınız olan tek şey bir tütsü odası ve ateştir. Evde füme balıkların nasıl pişirileceğini bulalım. Balığın nasıl tütsüleneceğini, ne tür bir odunun kullanılacağını öğrenelim...
    Lezzetli aromatik sıcak kerevit - lezzetli bir incelik. Güzel kokulu buharın yükseldiği, parlak kırmızı kerevitlerden oluşan bir dağ hayal edin. İştahınızın uyarıldığını hissettiniz mi? Lezzetli kerevitlerin nasıl pişirileceğini öğrenelim, nasıl...
    Evde taze yakalandığı sürece herhangi bir balığın havyarını tuzlayabilirsiniz. Evde tuzlanmış havyar çavdar ekmeğiyle eşleştirildiğinde özellikle iyidir. Sandviçler menünüze mükemmel bir katkı olacaktır.Hadi nasıl doğru şekilde pişirileceğini öğrenelim...
    Okroshka en popüler yaz yemeğidir. Hoş kokulu soğuk kvasla doldurulmuş, ekşi krema ile tatlandırılmış, doğranmış aromatik otlar serpilmiş - tam da sıcakta ihtiyacınız olan şey. Okroshka için kestiğiniz ürünleri hemen dökmemelisiniz, bunu deneyin...
    2013 sonbahar av sezonunun uzun zamandır beklenen açılışı yaklaşıyor.Her avcı, avın açılışının her zaman bir tatil olduğunu doğrulayacaktır: ilk şafak, ördek kanatlarının esnek ıslığı, ele geçirilen ilk ödül. Sonra ateş ve yemek kokusu...

    Avrupalılar jölenin nasıl sevilebileceğini anlamıyorlar ama eğer soğukta yürüyüşe çıkmışsanız hiçbir şeyin sizi yaban turpu ve bir bardak votka ile jöleli etten daha iyi ısıtamayacağını biliyoruz.

    Jöleli et, biraz sabır gerektirmesine rağmen oldukça basit bir yemektir. Jöleli etin rahatlığı, uzun süre kendi kendine pişmesidir. Ancak yine de en azından minimum düzeyde denetim gerektirir, bu nedenle evden çıkmamak daha iyidir. En önemli nokta jöleli etin jelatin ve agar-agar eklenmeden sertleşmesi gerektiğidir. Bunu yapacaktır, sorun değil, ancak yalnızca birkaç basit kurala uyarsanız, doğru eti seçip doğru miktarda suyla doldurursanız. Bu kadar.

    Jöleli et için ne tür et kullanılmalı

    Eskiden jöleli et, dana budu ve kafalarından yapılırdı. Bu, bir inek/dana karkasının diğer yemeklere tamamen uygun olmayan kısımlarının geri dönüştürülmesine yönelik bir yöntemdi. Artık jöleli etin içine her şeyi koyma fırsatımız var. Ancak et suyunun jelatin olmadan katılaşması için yine de bacakları, sapları ve kuyrukları kullanmanız gerekir - bunlar sıvıya viskozite ve yapışkanlık kazandırır. Et suyunun katılaşması damarlar, kıkırdak, deri ve cilt tarafından kolaylaştırılır.

    Bacakların yanı sıra, uzun süre pişirmekten çekinmediğiniz hemen hemen her eti kullanabilirsiniz. Domuz eklemi, tavuk ve dana eti iyi sonuç verir. Jöleli eti tamamen kümes hayvanlarından yapıyorlar, ancak daha sonra bacaklar, tavuk pençeleri olması ve ayrıca tavuğun mağazadan genç ve beyaz olmaması (et suyu onunla sertleşmeyecek), ancak ev yapımı, sıradan olması gerekiyor. , kemikli. Yaşlı horozlar tavuk jöleli et için iyidir.

    Çok fazla et olmamalı

    Çok fazla et varsa bu, et suyunun katılaşmasına katkıda bulunmayacaktır. Oranları korumanız gerekiyor. Bacakların bir kısmı etin geri kalanının yaklaşık iki kısmıdır.

    Islatmak bir zorunluluktur

    Jöleli eti hazırlamadan önce etin ve özellikle bacaklar ve kuyrukların ıslatılması gerekir. Yani önce onları yıkamanız, yakmanız gerekiyorsa bacaklarını kazımanız ve ardından soğuk suyla doldurup birkaç saat bekletmeniz gerekir. Bu prosedür etteki kan pıhtılarını giderecektir.

    Ne kadar su dökülecek

    Islattıktan sonra suyu boşaltın ve eti soğuk suyla doldurun. Ama çok fazla olmaması gerekiyor. Su, avucunuzun genişliği kadar et seviyesinin üzerinde olmalıdır. Ve onun soğuk olması da önemlidir. Bu et suyunun daha lezzetli olmasını sağlayacaktır.

    İlk suyu boşaltın

    Her şeyi kaynatın ve suyu boşaltın. Bu işlemle et suyu şeffaf hale gelecektir. Daha sonra bacakları ve diğer her şeyi tekrar durulayın. Tekrar soğuk su dökün ve orta ateşte kaynatın. Köpüğü alın ve ısıyı en aza indirin.

    Ne kadar yavaş olursa o kadar iyi

    Jöleli etlerin fırında pişirilmesi boşuna değil. Yaklaşık 90 derecelik bir sıcaklıkta et yavaş yavaş kaynadı ve her şeyi suya bıraktı, böylece jöleli etin aromatik, zengin olduğu ve mükemmel şekilde donduğu ortaya çıktı. Şimdi jöleli eti ocakta pişiriyoruz (jöleli eti yavaş tencerede pişirebilirsiniz, orada fırında olduğu gibi kaynar), ancak en düşük ateşte. Böylece sessizce ve sessizce guruldar. Ve köpüğü her zaman sıyırıyoruz. Bitmiş jöleli etin yüzeyinde ince beyaz bir yağ tabakasından hoşlanmıyorsanız, yağ da yağdan arındırılabilir. Bu arada, hazır dondurulmuş jöleli etlerden de çıkarılabilir.

    Önemli! Jöleli eti en az 6 saat, tercihen 8 saat pişirin.

    Başka ne koyalım

    Kabuğun ilk katmanından soyulmuş bir soğan, birkaç havuç. Tabii ki karabiber ve defne yaprağı. Et sularını daha lezzetli hale getiren tüm bu ürünler. Ama hemen koymuyoruz, pişirmenin sonuna doğru koyuyoruz. Havuç ve soğan - yaklaşık iki saat içinde, biber ve diğer baharatlar - yaklaşık yarım saat içinde.

    Ne zaman tuzlanmalı

    Jöleli etin hazır olmasına en geç bir saat kala, çünkü su yavaş yavaş kaynar ve jöleli etin aşırı tuzlanması tehlikesi vardır. Birçok kişi jöleli eti pişirildikten sonra tuzlar. Bu durumda etin emeceğini dikkate alarak biraz daha tuz eklemeniz gerekir.

    Pişirdikten sonra

    Jöleli et kapatıldığında üzerine tuz ekleyebilir, ezilmiş sarımsağı et suyuna ekleyip yaklaşık 20 dakika bekletip dinlendirebilirsiniz.Daha sonra jöleli eti parçalara ayırmaya başlayın: eti kemiklerden ve kıkırdaktan ayırın.

    Jöleli etin analizi ve formlara doldurulması

    Jöleli et pişirildiğinde et, oluklu bir kaşıkla et suyundan çıkarılır. Kemiklerden çıkarılır, kıkırdaktan ayrılır ve deri çıkarılır. Bütün etler küçük parçalar halinde kesilir. Jöleli etin daha yoğun olması için genellikle ete ince kıyılmış kıkırdak eklenmesi önerilir.

    Etin içinden karabiber ve defne yaprağını seçmeye çalışın.

    Eti kalıplara ve tepsilere yerleştirin, suyunu süzün ve etin üzerine dökün. Karıştırabilirsiniz veya eti altta bırakabilirsiniz, böylece üzerinde bir jöle tabakası oluşur.

    Dekor

    Jöleli et, her misafir için porsiyonlar halinde servis edilen tatil masasında harika görünüyor. Bu tür jöleli etler için et ve et suyu küçük porsiyonlu kalıplara dökülür ve serilir ve kalıbın dibine süslemeler koymak iyi bir fikirdir: yeşillik dalları, havuç bardakları, yarım yumurta vb. Jöleli eti tabağa çıkardığınızda süslemeler üstte olacaktır.

    Jöleli et, bir şişede dondurulmuş olarak harika görünür, rulo gibi büyük daireler halinde kesilebilir. Böyle yuvarlak bir jöle elde etmek için eti ve et suyunu üst kısmı kesilmiş plastik bir şişeye dökmeniz ve yemeğin sertleşmesine izin vermeniz gerekir. Daha sonra şişenin üzerine sıcak su dökün ve jöleli eti çıkarın.

    Jöleli et için nervürlü duvarlara sahip kek ve hamur işleri için kalıplar da kullanabilirsiniz - güzel ve orijinal olacaktır.

    Jöleli eti süslemek istiyorsanız havuç ve diğer sebzeleri ayrı ayrı haşlayabilirsiniz; etle birlikte haşlananlar büyük olasılıkla pazarlanabilir görünümlerini kaybetmişlerdir.

    Son aşama sertleşiyor

    İlk olarak jöleli et oda sıcaklığında soğutulur. Ve sonra çok düşük bir artıya ihtiyacı var - yaklaşık 1-2 derece. Jöleli et dondurulamaz, yumuşaklığını ve yumuşaklığını kaybeder, tadı da kaybolur. Böylece jöleli et, sertleşmek için yaklaşık olarak ortasına buzdolabına girer.

    Eskort

    Jöleli et servisi için klasik sos rendelenmiş yaban turpudur. Mağazadan satın alabilir veya elinizde yaban turpu kökü varsa kendiniz yapabilirsiniz (rendeleyin, biraz şeker, tuz ve sirke ekleyin; çoğu zaman bu sos da suyla seyreltilir). Sofralık yaban turpu pancar ilavesiyle yapılabilir, ekşi rendelenmiş elma ile çok hoş kokulu yaban turpu elde edilir, yaban turbuna rendelenmiş domates eklenirse Sibirya yaban turpu elde edilir.

    Ayrıca jöleli etin vazgeçilmez bir arkadaşı da hardaldır. Tabii ki, Rusça, lezzetli ve tatlı olmayan bir Fransızca.

    Jöleli domuz ayağı

    1 kg domuz ayağı
    2 havuç
    2 soğan
    Karabiber
    2-3 defne yaprağı
    Tuz

    Adım 1. Domuz bacaklarını yıkayıp kazıyın, yakıp toynaklarını çıkarın. 3-4 saat bekletin.
    Adım 2. Bacakları 5 cm kaplayacak şekilde suyla doldurun ve yüksek ateşte kaynatın.
    Adım 3. Suyu boşaltın ve yeni su ekleyin, tekrar kaynatın, köpüğü alın ve kısık ateşte pişirin. Yaklaşık 8 saat pişirin.
    Adım 4. Pişirmenin bitiminden bir buçuk saat önce soyulmuş havuç ve soğanları kabuklarına ekleyin. 40 dakika daha sonra biber ve defne yaprağını ekleyin.
    Adım 5. Delikli bir kaşıkla et ve sebzeleri çıkarın. Sebzeler - atın. Eti kemiklerinden ve kıkırdaklarından ayırın ve ince ince doğrayın. Kalıplara yerleştirin.
    Adım 6. Et suyunu süzün ve eti kalıplara dökün. Oda sıcaklığında soğutun, ardından sertleşene kadar birkaç saat buzdolabında saklayın.

    Yavaş bir tencerede jöleli et

    2 domuz ayağı
    2 tavuk budu
    2,5 litre su
    1 soğan
    ½ baş sarımsak
    Tuz
    Karabiber

    Adım 1. Bacakları yıkayın, temizleyin ve 2-3 saat bekletin.
    Adım 2. Tavuğu parçalara ayırın (bacak üç parçaya kesilebilir).
    Adım 3. Soğanı soyun, eti ve soğanı, baharatları ve tuzu çok pişirici kaseye koyun, maksimuma kadar suyla doldurun.
    4. Adım. Kaynatma moduna ayarlayın, ne kadar uzun olursa o kadar iyidir, çoklu pişiriciyi gece boyunca bırakmak uygundur.
    Adım 5. Jöleli et pişince eti çıkarın, kemiklerinden çıkarın ve küçük parçalar halinde kesin.
    Adım 6. Bıçakla ezilmiş sarımsak dişlerini et suyuna ekleyin. Biz eti hazırlarken onlar oturacaklar. Tadına bakın ve gerekirse tuz ekleyin.
    Adım 7. Eti kalıplara yerleştirin ve kalıpların yarısını veya üçte ikisini doldurun. Süzülmüş et suyunu dökün. Oda sıcaklığında soğutun ve sertleşmesi için buzdolabına koyun.



    Benzer makaleler