Cách làm phô mai chế biến tại nhà? Bạn sẽ tìm thấy câu trả lời cho câu hỏi ẩm thực này trong tài liệu của bài viết được trình bày.
thông tin chung
Nhiều phương pháp sáng tạo khác nhau đã đến với chúng ta ngay cả trước Thế chiến thứ nhất từ Thụy Sĩ. Bây giờ một sản phẩm như vậy khá phổ biến ở Nga. Nhiều người dân nước ta rất yêu thích nó và rất vui khi mua nó ở các cửa hàng.
Điều đặc biệt cần lưu ý là phô mai chế biến, hình ảnh được trình bày trong bài viết này, không chỉ có hương vị mềm và tinh tế mà còn rất hữu ích cho cơ thể con người. So với một sản phẩm rắn tương tự, nó chứa ít cholesterol hơn và được hấp thụ tốt hơn nhiều.
Phô mai chế biến tự làm là nguồn cung cấp phốt pho và canxi rất tốt. Những yếu tố này chịu trách nhiệm về tình trạng của móng tay, tóc và da. Ngoài ra, sản phẩm này còn chứa rất nhiều casein (tức là một loại protein đặc biệt vô cùng cần thiết cho cơ thể con người). Một ưu điểm khác của loại phô mai này là thời hạn sử dụng lâu (khoảng 3-4 tháng).
Để thưởng thức hương vị của một sản phẩm sữa như vậy, không cần phải mua ở cửa hàng. Rốt cuộc, bạn có thể làm phô mai chế biến tại nhà. Nhân tiện, có một số cách để tạo ra nó, bao gồm các thành phần hoàn toàn khác nhau.
Phô mai chế biến: công thức cổ điển
Phô mai chế biến tự chế cổ điển bao gồm các sản phẩm sau:
- phô mai hạt mịn - 1 kg;
- sữa đầy đủ chất béo - 1 ly, xay mặt;
- bơ có độ tươi tối đa - 4 thìa lớn;
- muối và gia vị - thêm hương vị;
- baking soda - thìa tráng miệng.
Quá trình nấu ăn
Phô mai chế biến được làm rất nhanh tại nhà. Để làm điều này, bạn cần xay phô mai với nhau rồi thêm sữa vào. Tiếp theo, bạn cần chuyển hỗn hợp thu được vào nồi và đặt trên lửa nhỏ. Nên nấu khối sữa cho đến khi tất cả phô mai tươi hạt thô tan chảy. Sau đó, thêm bơ, gia vị vừa ăn và muối vào hỗn hợp đồng nhất. Sau khi trộn tất cả các nguyên liệu, bạn cần cẩn thận đổ chúng khi còn nóng vào khuôn và cho vào tủ lạnh trong vài giờ. Sản phẩm tan chảy đông lạnh có thể được phục vụ như một món ăn độc lập hoặc dùng làm nước sốt cho món salad.
Công thức chế biến phô mai với tỏi và húng quế
Đun chảy cùng với tỏi và húng quế khô sẽ rất thơm và ngon. Để tự làm, bạn cần mua các sản phẩm sau:
Làm thế nào để nấu ăn?
Để làm phô mai chế biến thơm tại nhà, hãy cho phô mai vào nồi, thêm baking soda vào và để yên trong 5-9 phút. Tiếp theo, hỗn hợp thu được phải được đun nóng trong nồi cách thủy trong 7 phút, khuấy liên tục. Kết quả của những hành động như vậy, nó sẽ dần tan chảy và biến thành phô mai. Khi sản phẩm sữa đun nóng đạt được độ đồng nhất, hãy thêm muối và húng quế vào đó. Sau khi trộn kỹ tất cả các thành phần, chúng nên được đặt vào khuôn hoặc đĩa sâu thông thường, sau đó gửi vào tủ lạnh để làm mát.
Làm thế nào để làm phô mai kem sô cô la?
Để tạo ra một sản phẩm sữa ngọt ngào như vậy chúng ta cần:
- phô mai tươi hạt mịn - 210 g;
- bột ca cao - khoảng ½ thìa tráng miệng;
- mật ong hoặc đường cát - thìa tráng miệng.
Quá trình nấu ăn
Để làm món ngon như vậy, bạn cần cho phô mai tươi hạt mịn khô, bột ca cao và baking soda vào một cái chảo nhỏ. Tất cả các thành phần được liệt kê phải được trộn và để sang một bên trong 10 phút. Tiếp theo, khối lượng thu được phải được đun nóng trong nồi cách thủy trong 4 - 7 phút. Trước khi tắt bếp, bạn cần thêm mật ong hoặc đường cát vào hỗn hợp sữa đông. Cuối cùng, khối sữa thành phẩm phải được đổ vào dạng đã chuẩn bị trước, cho vào tủ lạnh vài giờ và giữ trong đó cho đến khi đông đặc hoàn toàn.
Tự làm sản phẩm tan chảy từ nấm
Phô mai này hóa ra rất ngon và thơm. Nó có thể được sử dụng không chỉ như một món ăn độc lập mà còn được sử dụng để làm bánh pizza, salad, bánh mì, nước sốt, v.v.
Vì vậy, để tạo ra phô mai tự làm với nấm, chúng ta sẽ cần:
- trứng gà lớn - 1 chiếc.;
- phô mai tươi tự làm có hàm lượng chất béo tối đa - 500 g;
- soda để bàn - ½ thìa tráng miệng;
- nấm ướp - thêm tùy thích;
- bơ - 110 g;
- muối ăn - thêm vào hương vị.
Quá trình nấu ăn
Để làm loại phô mai này, hãy cho phô mai tươi, trứng gà, baking soda và bơ tan chảy trước vào một cái bát sâu lòng. Tất cả các thành phần phải được trộn kỹ bằng máy xay cho đến khi thu được một khối dày đồng nhất, phải được muối ngay lập tức. Sau đó, hỗn hợp sữa đông nên được đặt lên và đun nóng trong 4-8 phút, khuấy thường xuyên. Tiếp theo, bạn cần phết dầu vào khuôn và đặt nấm ngâm đã bào dưới đáy. Cuối cùng, đổ phô mai nóng vào tô đã chuẩn bị sẵn và cho vào tủ lạnh trong vài giờ.
Nhân tiện, thay vì nấm trong công thức này, bạn có thể sử dụng các loại hạt, giăm bông hoặc thịt xông khói.
Phô mai tốt cho sức khỏe, được làm ở dạng khối mềm, lát vuông hoặc hình tam giác, là sản phẩm được hầu hết mọi người yêu thích. Những lợi ích và tác hại của phô mai chế biến là gì?
Phô mai chế biến được làm từ gì?
Nguyên liệu thô để sản xuất sản phẩm là các loại phô mai cứng mà vì một lý do nào đó đã không đến được quầy: do chưa chín, chín quá hoặc hình thành đầu phô mai không đúng cách. Điều này hoàn toàn không có nghĩa là chất lượng kém: yêu cầu vệ sinh trong sản xuất rất cao. Ngoài ra, sau khi chế biến, bạn có thể có được một sản phẩm ngon và tốt cho sức khỏe hoàn toàn khác.
Như bạn có thể đoán, bản thân công nghệ sản xuất bao gồm việc làm tan chảy khối lượng ở nhiệt độ 75 đến 95 độ. Trong quá trình này, các thành phần khác được thêm vào khối lượng: bơ, sữa bột, phô mai, kem và muối, chất nhũ hóa và chất bảo quản. Tất cả những thành phần này làm phong phú thêm các đặc tính của sản phẩm và mang lại cho nó độ mềm lý tưởng.
Thành phần và hàm lượng calo của phô mai chế biến
Sản phẩm có lượng calo khá cao: 100 g chứa khoảng 300 calo, mặc dù con số chính xác có thể thay đổi tùy theo giống. Sản phẩm chứa nhiều chất béo nhất - khoảng 23 g, protein có số lượng lớn - khoảng 20 g và carbohydrate chỉ chiếm 2–2,5 g.
Món ngon tan chảy thường được coi là hương vị dễ chịu. Nhưng ưu điểm của nó bao gồm hàm lượng vitamin và nguyên tố vi lượng cao:
- vitamin A, C, E và PP;
- một nhóm vitamin B;
- vitamin H và D;
- một lượng lớn canxi - nhu cầu hàng ngày chỉ là 100 g;
- kali, sắt, phốt pho và magiê;
- axit amin tryptophan, lysine và methionine;
- protein sữa casein, cực kỳ có giá trị cho cơ bắp.
Mặc dù thực tế là phô mai tốt cho sức khỏe được làm từ sữa nhưng nó chứa rất ít đường lactose - chỉ khoảng 2%. Sản phẩm có thể được tiêu thụ ngay cả với những người mà các sản phẩm sữa thông thường có hại.
Những lợi ích của phô mai chế biến là gì?
Phô mai chế biến có mang lại lợi ích gì hay những đặc tính tích cực chính của nó là giá trị dinh dưỡng và hương vị dễ chịu? Sản phẩm chắc chắn hữu ích:
- tăng cường móng tay, cải thiện tình trạng da, mang lại sức mạnh và khối lượng cho tóc;
- có tác dụng tốt cho gan và không gây hại cho mạch máu vì hầu như không chứa cholesterol;
- cung cấp cho cơ thể đầy đủ các axit amin thiết yếu và axit không bão hòa đa;
- Nó là nguồn cung cấp protein chất lượng cao và hầu như không chứa carbohydrate.
Vì vậy, hầu hết những người trưởng thành khỏe mạnh sẽ thực sự được hưởng lợi từ món ăn tan chảy.
Có thể ăn phô mai chế biến khi mang thai và cho con bú không?
Thật không may, các bác sĩ khuyên bạn nên loại trừ sản phẩm này khỏi chế độ ăn kiêng khi mang thai hoặc ít nhất là giảm đáng kể số lượng. Nó chứa quá nhiều chất béo, có thể gây hại cho thai nhi đang phát triển. Ngoài ra, nhiều loại sữa đông phô mai được làm bằng cách sử dụng các chất phụ gia, chất nhũ hóa và chất bảo quản.
Phô mai chế biến cho trẻ em
Chất béo, muối và các chất phụ gia trong sản phẩm có thể gây hại cho cơ thể trẻ. Tuyệt đối không nên đưa phô mai chế biến vào chế độ ăn của trẻ cho đến khi trẻ ít nhất 3 tuổi. Tốt hơn hết bạn nên thưởng thức món ăn lần đầu tiên khi trẻ được 8–10 tuổi.
Chú ý! Ngay cả một thiếu niên cũng chỉ có thể được điều trị sau khi tham khảo ý kiến bác sĩ nhi khoa. Trong một số bệnh nó có thể rất có hại.
Phô mai chế biến để giảm cân
Các đặc tính của sản phẩm không phù hợp để đưa vào chế độ ăn kiêng. Nó có lượng calo khá cao và chứa nhiều chất béo.
Đúng vậy, có một chế độ ăn kiêng đặc biệt trong 5 ngày, dựa trên pho mát và rượu vang trắng. Nhưng lợi ích của nó còn đáng nghi ngờ: nó chỉ phù hợp với những người có dạ dày rất khỏe và khả năng chịu đựng rượu tốt. Trong giảm cân dựa trên chế độ ăn uống lành mạnh, sản phẩm không được sử dụng.
Công thức làm phô mai chế biến tại nhà từ phô mai tươi
Công nghệ sản xuất sản phẩm dễ dàng lặp lại tại nhà. Bạn sẽ cần phải thực hiện:
- phô mai - 1 kg;
- bơ chất lượng cao - 100 g;
- trứng - 2 miếng;
- sữa - 1 lít;
- muối - một muỗng canh;
- baking soda - một muỗng cà phê.
Quá trình nấu ăn như sau:
- Sữa được đun nóng đúng cách, nhưng không đun sôi mà tắt bếp khi xuất hiện những bong bóng đầu tiên.
- Thêm phô mai tươi vào sữa nóng và khuấy kỹ trong 3-5 phút cho đến khi đông lại.
- Phô mai tươi đông lại được chuyển sang gạc gấp nhiều lần và đặt lên trên chảo sâu lòng để ráo nước.
- Bơ đã chuẩn bị được đun chảy trong chảo nóng và thêm trứng, soda và muối vào.
- Đặt khối sữa đông vào chảo rán và đun nhỏ lửa toàn bộ hỗn hợp trên lửa nhỏ trong 15 phút, khuấy liên tục.
Chẳng bao lâu, hỗn hợp sẽ có độ đặc sệt và không còn dính vào chảo. Ở giai đoạn này, phô mai được coi là đã sẵn sàng. Lấy nó ra khỏi bếp, chuyển vào hộp và đậy nắp lại. Sau khi để nguội tự nhiên thì cho vào tủ lạnh thêm 6 tiếng nữa rồi mới ăn.
Phô mai chế biến tại nhà khác với phô mai sản xuất tại nhà máy về thành phần. Tuy nhiên, nó rất tốt cho sức khỏe vì chỉ sử dụng các sản phẩm tự nhiên để pha chế.
Cách ăn phô mai chế biến
Thông thường sản phẩm được tiêu thụ với bánh mì. Nhưng phô mai tốt cho sức khỏe có thể kết hợp với các món ăn khác:
- salad và mì ống;
- trứng tráng và thịt hầm;
- pizza và cốt lết;
- bánh cuộn và xúc xích;
- làm nhân cho bánh cuộn, bánh kếp, bánh nướng hoặc các món nhồi.
Sản phẩm tốt cho sức khỏe này nhấn mạnh một cách hoàn hảo hương vị của thịt và cá, rau và nấm cũng như các loại thảo mộc. Nó thường được tìm thấy trong súp, nước sốt và pate mềm.
Tác hại của phô mai chế biến và chống chỉ định khi tiêu thụ
Trong một số trường hợp, lợi ích của phô mai chế biến đối với cơ thể có thể gây hại. Sản phẩm có những chống chỉ định sau:
- xu hướng béo phì;
- viêm dạ dày mãn tính, loét, viêm tụy và các bệnh nghiêm trọng khác về dạ dày và ruột;
- suy thận;
- tăng huyết áp và bệnh tim;
- dị ứng với một trong các thành phần của sản phẩm;
- mang thai và cho con bú.
Khuyên bảo! Do hàm lượng chất béo và muối cao, phô mai thường không được khuyến khích tiêu thụ với số lượng lớn. Định mức cho một người khỏe mạnh là 50 g mỗi ngày. Nếu bạn ăn nhiều hơn, tính chất của sản phẩm sẽ có hại.
Cách chọn và bảo quản phô mai chế biến đúng cách
Hương vị dễ chịu và các đặc tính có giá trị là đặc điểm chỉ của một sản phẩm tự nhiên. Bạn cần chọn một món ăn theo một số quy tắc.
- Phô mai chất lượng cao phải có độ đặc mềm, cấu trúc đồng nhất không có vết nứt và màu kem.
- Nó không được tỏa ra mùi hăng quá nồng, đặc biệt là không thể chấp nhận được nấm mốc trên bề mặt.
- Bao bì phải được niêm phong: sản phẩm đã mở ra có thể sẽ bị hư hỏng và gây hại.
- Phô mai nên được gọi chính xác bằng từ này - trong nhiều “sản phẩm phô mai” công nghệ nấu ăn truyền thống không được tuân theo.
Bạn có thể bảo quản phô mai trong tủ lạnh, đậy kín. Theo quy định, thời hạn sử dụng tối đa là khoảng 2 tháng: trong thời gian này, các tài sản có giá trị sẽ được bảo quản.
Quan trọng! Một số loại sản phẩm có thể được lưu trữ lâu hơn - lên đến sáu tháng hoặc một năm. Nhưng lợi ích của những loại phô mai như vậy thì ít hơn, vì chúng được xếp vào loại “vô trùng”: chúng được nấu chảy ở nhiệt độ cực cao, điều này gần như loại bỏ hoàn toàn các đặc tính quý giá của chúng.
Phần kết luận
Lợi ích và tác hại của phô mai chế biến cân bằng lẫn nhau. Khi tiêu thụ ở mức độ vừa phải và không có chống chỉ định, một bữa ăn nhẹ lành mạnh sẽ làm phong phú thêm đặc tính của nhiều món ăn phổ biến trong chế độ ăn kiêng.
Bạn thấy bài viết này hữu ích?
Không có nhiều người không thích phô mai đã qua chế biến. Nó thường được sử dụng để tạo ra những chiếc bánh sandwich nguyên bản rất ngon vào buổi sáng. Thứ nhất, nó rất ngon, và thứ hai, không mất nhiều thời gian: ủ nó, phết phô mai - và bây giờ một bữa sáng ngon miệng và tốt cho sức khỏe đã sẵn sàng. Đây là trợ thủ đắc lực không thể thiếu khi chế biến các món ăn khác, cả món nóng và món nguội. Ngoài ra, sản phẩm còn nổi bật bởi một số đặc tính có giá trị có thể mang lại lợi ích cho cơ thể.
Một ít lịch sử
Phô mai như vậy có thể xuất hiện ở đâu? Tất nhiên, ở Thụy Sĩ - được coi là một trong những quốc gia thành lập ngành kinh doanh phô mai. Nó được phát minh vào năm 1911 bởi các nhà khoa học Thụy Sĩ Walter Gerber và Fritz Stettler, những người làm việc trong ngành công nghiệp quốc phòng. Vào thời điểm này, nước xốt phô mai, được làm bằng cách nấu chảy phô mai cứng, được coi là món ăn truyền thống dành cho lính nghĩa vụ ở Thụy Sĩ. Nó chắc chắn là ngon, nhưng nó có một nhược điểm lớn - nước xốt rất nhanh chóng trở nên không sử dụng được. Sau khi tiến hành nhiều nghiên cứu, các nhà khoa học quốc phòng đã nói với thế giới về muối tan chảy. Khám phá của họ đã giúp loại bỏ tình trạng ôi thiu của phô mai tan chảy. Và ngày nay, không một cơ sở sản xuất phô mai chế biến nào có thể làm được nếu không có chúng.
Nhưng phô mai đã qua chế biến lại được phổ biến rộng rãi nhờ người Mỹ. Nhà buôn pho mát James Craft không hài lòng với sản phẩm này nhưng dù sao ông cũng đã giao dịch thành công. Người ta kể rằng ông đã từng thốt ra câu rằng không phải phô mai dở gây khó khăn cho người bán mà là bất kỳ loại phô mai nào nói chung, vì về nguyên tắc nó là sản phẩm xấu. Nó cần được bảo quản trong những điều kiện nhất định nhưng vẫn có xu hướng biến mất khá nhanh và để lại rất nhiều chất thải. Vào thời đó, các thương gia buộc phải cắt bỏ ngay cả một miếng pho mát bị phong hóa nhẹ theo yêu cầu của khách hàng.
Người ta tin rằng chính Kraft là người đã phát minh ra muối tan chảy và là một trong những người đầu tiên nắm giữ bằng sáng chế trao quyền sản xuất phô mai chế biến. Điều này xảy ra vào năm 1916. Tuy nhiên, một số sự thật lại cho thấy điều ngược lại.
Bằng sáng chế do Kraft nắm giữ có tên là "Quy trình tiệt trùng phô mai và cải tiến sản phẩm được sản xuất". Không có đề cập đến muối tan chảy cả. Về cơ bản, Kraft đang nấu chảy lượng pho mát phế thải đã khiến ông bận tâm rất nhiều và đóng gói nó trong lọ, từ đó tạo ra một loại nguyên mẫu thức ăn nhanh. Và muối tan chảy cần thiết cho sản xuất phô mai chế biến lần đầu tiên được đề cập trong các bằng sáng chế của Hoa Kỳ mười năm sau khi chúng được người Thụy Sĩ phát hiện - vào năm 1921.
Trong Chiến tranh thế giới thứ nhất, Kraft đã đạt được đơn đặt hàng cung cấp sản phẩm phô mai của mình cho quân đội Mỹ, những người đang ở Pháp vào thời điểm đó. Cũng tại nước Pháp từ lâu đã nổi tiếng với các loại pho mát hảo hạng và thơm ngon. Và giờ đây, thay vì những loại pho mát nổi tiếng của Pháp, người Mỹ buộc phải ăn pho mát đóng hộp phế thải, thậm chí đun chảy và đóng kín trong lọ. Kraft đã sử dụng số tiền huy động được từ nguồn cung cấp quân sự cho một chiến dịch quảng cáo tàn khốc, hiệu quả của nó rất ấn tượng: phô mai chế biến đã vượt qua phô mai sống về mức độ phổ biến. Mọi cư dân thứ hai của đất nước đều sẵn sàng trả nhiều tiền hơn cho chúng so với các giống cứng. Vào nửa sau thế kỷ 20, phô mai chế biến đã chiếm 40% thị trường cho tất cả các sản phẩm phô mai. Tất nhiên, điều này không thể không dẫn đến sự phẫn nộ từ phía người bán hàng hóa tự nhiên. Quảng cáo định vị sản phẩm này là pho mát thật. Họ yêu cầu sản phẩm mới phải được gọi khác, cho rằng nó không phải hàng chính hãng. Có rất nhiều lựa chọn về tên, nhưng cuối cùng chúng tôi đã quyết định chọn loại phô mai chế biến tầm thường - phô mai chế biến.
Mô tả và loại sản phẩm
Phô mai chế biến là sản phẩm được làm từ phô mai rennet, bơ và các sản phẩm từ sữa khác. Nhiều loại gia vị và thảo mộc, chất độn đặc biệt và chất béo thực vật thường được thêm vào thành phần của nó. Nó được sản xuất bằng cách nấu chảy ở nhiệt độ khoảng 90 độ với các chất phụ gia bắt buộc dưới dạng muối nấu chảy, giúp phô mai mềm trong thời gian dài và không bị ôi thiu. Mỗi năm bạn có thể thấy ngày càng có nhiều bao bì khác nhau về sản phẩm này trên kệ siêu thị. Nó có dạng hộp, lọ nhựa và giấy bạc. Có cả phô mai kem thông thường và các biến thể khác nhau: với, với nấm, với, với các loại thảo mộc và các chất phụ gia khác.
Tổng cộng, có bốn loại phô mai chế biến:
- nhão;
- lát cắt;
- ngọt;
- Lạp xưởng.
Độ đặc của phô mai nhão giống với phô mai tự làm. Loài này khác với những loài khác ở nội dung lớn hơn và. Nó là nhựa, dễ dàng nhận biết bởi vị kem tinh tế và mùi thơm đặc trưng. Thường được đóng gói trong hộp nhựa. Nó khá dễ dàng để phết lên bánh mì, dùng làm phết lên bánh mì sandwich hoặc làm nước sốt. Sản phẩm giống như bột nhão có thể được tìm thấy ở dạng kem thông thường và với các chất phụ gia khác nhau ở dạng gia vị và thảo mộc.
Phô mai chunk dày hơn nhiều so với loại trước. Nó đủ dễ dàng để cắt thành lát hoặc miếng nhỏ, do đó tên của nó. Hàm lượng chất béo của nó thường có thể đạt tới 70 phần trăm. Thông thường nó có thể được tìm thấy trong bao bì giấy bạc truyền thống, quen thuộc với hầu hết mọi người từ khi còn nhỏ. Đây chính xác là món phô mai chế biến “Druzhba” quen thuộc với tất cả chúng ta. Phô mai cắt lát cũng có thể là loại thường hoặc có chất phụ gia.
Phô mai ngọt hoàn toàn xứng đáng với tên gọi của nó. Đây là loại phô mai chế biến thông thường, nhưng có thêm nhiều hương liệu và mùi thơm khác nhau. Nó thường được sử dụng như một món tráng miệng. Các loại phụ gia phổ biến nhất là:
- ca cao;
- quả hạch;
- cà phê;
- quả mọng;
- xi-rô;
- rau diếp xoăn.
Thông thường, nó có thể được tìm thấy ở dạng bột nhão, giúp dễ dàng sử dụng cho cả việc phết và làm nước sốt.
Phô mai xúc xích được coi là loại cứng nhất trong cả bốn loại. Nó chứa ít chất béo nhất và thường chứa các chất phụ gia dưới dạng thì là, hạt tiêu và thảo mộc. Loại này được đóng gói trong khuôn trông giống như xúc xích. Phô mai xúc xích thường được hun khói, điều này mang lại hương vị đặc biệt và tinh tế.
Thành phần hóa học và đặc tính có lợi của phô mai chế biến
Giá trị năng lượng của phô mai chế biến là khoảng 260 kcal. nó chứa khoảng 24 gam, chất béo – 13,5 gam. Nó cũng chứa nước.
Sản phẩm này cũng chứa một phức hợp vitamin tuyệt vời cũng như thành phần khoáng chất hữu ích. Trong số các loại vitamin, chúng ta có thể nêu bật, đặc biệt, và, và cũng như không thể thiếu đối với sự sống của cơ thể.
Phức hợp khoáng sản được đại diện chủ yếu bởi , và . Nó cũng chứa các khoáng chất hữu ích như,. VÀ :
Nhờ thành phần này, phô mai chế biến có thể được cơ thể hấp thụ gần như hoàn toàn. Nó chứa casein protein sữa chất lượng cao, chứa các protein cần thiết cho hoạt động ổn định và phối hợp của cơ thể. Bạn cũng có thể làm nổi bật các thuộc tính hữu ích khác của nó:
- các vitamin và khoáng chất có trong thành phần của nó giúp cải thiện thị lực, tăng cường tóc và móng, cải thiện làn da và nước da;
- có hàm lượng cholesterol thấp hơn giống cứng;
- làm bão hòa đáng kể cơ thể, nạp năng lượng và sức sống;
- có tác dụng có lợi đối với tình trạng của xương, mô cơ và cải thiện tình trạng của răng.
Kỹ thuật sản xuất
Công nghệ chế biến truyền thống bao gồm sản xuất phô mai chế biến bằng cách thanh trùng hỗn hợp các sản phẩm phô mai, bơ và các chất phụ gia dưới dạng muối tan chảy ở nhiệt độ 75 đến 95 độ. Quá trình này cho phép bạn bảo quản các chất có giá trị và hữu ích có trong sản phẩm cũng như tiêu diệt các vi sinh vật gây hại. Sau quá trình xử lý này, phô mai trở nên nhớt và nhớt, đồng nhất và có thể bảo quản được lâu.
Một lát sau, một công nghệ khác đã ra đời - UHT, trong đó quá trình diễn ra ở nhiệt độ cao, khoảng 140 độ. Nhờ đó, sản phẩm được khử trùng hoàn toàn và hoàn toàn không có bất kỳ vi sinh vật nào.
Những sản phẩm này chỉ có thể được phân biệt bằng thời hạn sử dụng của chúng. Sản phẩm vô trùng có thể bảo quản hơn một năm, trong khi phô mai thông thường có thời hạn sử dụng lên đến sáu tháng.
Sử dụng trong nấu ăn
Bạn có thể làm tất cả các loại bánh sandwich, bánh mì nướng và bánh sandwich với phô mai tan chảy. Nó thường được sử dụng để tạo ra nước sốt và nước thịt thơm ngon. Được sử dụng để chuẩn bị cả khóa học thứ nhất và thứ hai. Súp tuyệt vời và súp kem được chuẩn bị với việc bổ sung sản phẩm này. Nó cũng là một thành phần của thịt gà cắt nhỏ, các món ăn với nấm và các loại salad khác nhau. Nó thường có thể được tìm thấy như một phần của pizza. Phô mai ngọt có thể được sử dụng như một món tráng miệng độc lập hoặc có thể được thêm vào các sản phẩm bánh kẹo khác để tạo cho chúng một hương vị và độ đặc nhất định. Loại phô mai có phụ gia sô cô la này đặc biệt phổ biến. Nó cũng tốt khi kết hợp với màu trắng và các loại hạt.
Phô mai chế biến tại nhà
Một sản phẩm ngon và chất lượng cao có thể được chế biến tại nhà mà không gặp vấn đề gì nếu bạn có sẵn các nguyên liệu cần thiết:
- sữa - 1 lít;
- trứng gà - 2 miếng;
- phô mai - 1 kg;
- bơ - 100 g;
- baking soda - 1 muỗng cà phê;
- muối - 1 muỗng canh.
Đổ sữa vào nồi và gần sôi. Thêm phô mai vào đó, trộn kỹ và chờ quá trình đông lại. Việc này sẽ mất khoảng năm phút. Tất cả thời gian này hỗn hợp phải được khuấy. Ngay sau khi phô mai đã cuộn tròn, bạn cần lấy phô mai ra và bọc trong nhiều lớp gạc. Sẽ rất tốt nếu treo một chiếc túi như vậy để whey thoát ra tốt hơn.
Trong khi điều này đang xảy ra, bạn cần làm nóng dầu trong chảo rán, thêm baking soda và đánh trứng. Nếu muốn, bạn có thể thêm nhiều loại gia vị hoặc thảo mộc vào đây: hạt tiêu, húng tây, các loại hạt. Đặt phô mai đã căng vào chảo rán và đun nhỏ lửa trong khoảng 15 phút, khuấy thường xuyên để không bị dính.
Chẳng mấy chốc bạn sẽ nhận thấy nó đặc lại, dần dần tạo thành một khối nhớt. Ngay khi nó bắt đầu tụt lại phía sau các bức tường, sản phẩm phải được loại bỏ khỏi nhiệt. Nên đặt phô mai thu được vào hộp đựng và đậy nắp lại để tránh xuất hiện lớp màng không cần thiết trên sản phẩm. Sau khi nguội, cho vào tủ lạnh khoảng 5 tiếng.
Cách lựa chọn và bảo quản sản phẩm đúng cách
Để chọn được sản phẩm chất lượng tốt hơn, điều quan trọng là phải tuân theo các quy tắc khá đơn giản:
- tên sản phẩm phải có cụm từ “phô mai đã chế biến” và không được có cụm từ khác;
- sản phẩm không được chứa hương liệu hoặc thuốc nhuộm, chỉ có thành phần sữa và muối tan chảy;
- sản phẩm phải tuân thủ GOST;
- bao bì sản phẩm phải còn nguyên vẹn, không bị hư hỏng;
- Khi lựa chọn bao bì nhựa, bạn chỉ nên lấy loại có tem “PP”, không nên lấy loại “PS”, nghĩa là nó được làm từ polystyrene có hại.
Nếu phô mai đã được mua, chất lượng của nó có thể được kiểm tra theo các tiêu chí sau:
- phô mai tốt phải có độ đặc đồng nhất, màu kem dễ chịu;
- nó không được dính vào dao và trống bên trong;
- phô mai thật không có mùi vị rõ rệt, sự hiện diện của chúng cho thấy hàm lượng hương vị tổng hợp trong thành phần của nó hoặc sự hư hỏng của sản phẩm;
- sự xuất hiện của nấm mốc trên bề mặt phô mai cho thấy sản phẩm đã bị hư hỏng.
Thời hạn sử dụng của phô mai chế biến thay đổi từ hai đến sáu tháng. Nó nên được bảo quản trong tủ lạnh, ở nhiệt độ không cao hơn 4 độ. Khi bảo quản nên bọc trong giấy da hoặc màng nhựa, vì khi mở ra sẽ khô và có khả năng hút nhiều mùi khác nhau.
Tốt hơn là không sử dụng giấy bạc để bảo quản.
Chế độ ăn kiêng “Năm loại phô mai chế biến”
Phô mai này cũng thích hợp để giảm cân. Chế độ ăn uống với công dụng của nó được cân bằng nhưng khẩu phần khá nhỏ, tức là sẽ luôn có cảm giác đói nhẹ. Nếu bạn thực sự muốn ăn, nên uống nước. Khóa học được thiết kế trong năm ngày, kết quả là bạn sẽ giảm được gần 3 kg. Chế độ ăn kiêng này phù hợp để nhanh chóng lấy lại vóc dáng trước thềm sự kiện.
Hoặc, rau xanh;
Một điều kiện quan trọng đối với chế độ ăn kiêng như vậy là việc tiêu thụ thực phẩm trong khoảng thời gian đúng hai giờ và rượu được phép uống bốn giờ sau bữa ăn cuối cùng. Chế độ ăn kiêng này nên được thực hiện trong cả 5 ngày, lượng thức ăn không thể thay đổi. Trong toàn bộ chế độ ăn kiêng, nên tăng cường uống rượu, chủ yếu bao gồm nước khoáng tĩnh.
Trước khi thử chế độ ăn kiêng “5 Phô mai chế biến”, bạn nên tham khảo ý kiến bác sĩ hoặc chuyên gia dinh dưỡng.
Đặc tính có hại của phô mai chế biến
Đây là sản phẩm có hàm lượng calo rất cao nên không nên dùng cho những người dễ bị béo phì hoặc thừa cân. Không nên sử dụng nó cho các bệnh về đường tiêu hóa, các vấn đề về hệ tiêu hóa, cũng như suy thận. Sản phẩm này cũng không nên được sử dụng cho trẻ em, phụ nữ mang thai và cho con bú. Hàm lượng natri cao trong phô mai có thể dẫn đến tăng huyết áp, vì vậy những người dễ bị tăng huyết áp không nên quá lạm dụng nó. Nó cũng chống chỉ định trong trường hợp dị ứng với các sản phẩm sữa có trong nó và trong trường hợp cá nhân không dung nạp với các thành phần có trong thành phần của nó.
kết luận
Phô mai chế biến còn khá non trẻ nhưng đã là một sản phẩm khá phổ biến ở thời đại chúng ta. Trong thế giới hiện đại, bạn hiếm khi gặp một người chưa từng thử nó trong đời. Đây là một sản phẩm ngon, dễ chịu được chế biến trên cơ sở các sản phẩm sữa với việc bổ sung các thành phần khác nhau thông qua quá trình thanh trùng.
Nó đã chứng tỏ mình rất tốt trong việc nấu nướng với tư cách là một sản phẩm độc lập và là nền tảng cho các món ăn khác. Nó được khuyến khích sử dụng trong các món salad, pizza, nước sốt, món đầu tiên và món chính khác nhau. Các đặc tính có lợi của nó có thể làm phong phú cơ thể con người bằng natri, canxi, phốt pho và các vitamin có lợi cần thiết cho hoạt động của cơ thể. Bạn có thể chuẩn bị một sản phẩm như vậy ở nhà, sau đó bạn sẽ không phải nghi ngờ về tính tự nhiên và chất lượng tốt của sản phẩm. Mặc dù thực tế rằng phô mai chế biến là một sản phẩm có hàm lượng calo cao, nhưng vẫn có những chế độ ăn kiêng bao gồm việc sử dụng nó trong chế độ ăn uống của bạn. Sản phẩm này nên được sử dụng thận trọng bởi những người dễ bị béo phì, tăng huyết áp và các vấn đề về dạ dày, thận và hệ tim mạch.
Phô mai chế biến thoạt nhìn có vẻ đơn giản và khiêm tốn. Sản phẩm này chứa nhiều nguyên tố có giá trị cho sức khỏe và lượng canxi trong thành phần
nó thậm chí còn đánh bại cả sữa chua! Tuy nhiên, bạn cũng không nên quá mê mẩn những loại phô mai như vậy...
Phô mai chế biến được phát minh ở Thụy Sĩ ngay trước Thế chiến thứ nhất. Ngày nay, nó được sản xuất từ các sản phẩm sữa khác nhau: phô mai tươi, bơ bò, sữa bột hoặc sữa đặc, phô mai rennet, cũng như từ các loại phô mai tự nhiên có khuyết tật về hình thức.
Tùy thuộc vào thành phần, có một số loại phô mai chế biến:
- phô mai xúc xích - được chế biến trên cơ sở phô mai ít béo có thêm sữa, phô mai rennet và gia vị, thường là hạt tiêu và thì là.
- phô mai thái lát - được làm từ phô mai rennet có hàm lượng chất béo cao (từ 70% trở lên), theo quy luật, nó có vị phô mai tươi.
- phô mai ngọt - được chế biến có thêm đường và các chất phụ gia ngọt, các loại hạt, mật ong, cà phê, v.v.
- phô mai nhão - được chế biến từ các nguyên liệu có hàm lượng chất béo cao.
Những lợi ích của phô mai chế biến là gì?
Phô mai chế biến là một sản phẩm sữa lên men rất bổ dưỡng, chứa nhiều protein, chất béo, axit amin quý giá, vitamin và khoáng chất. Một loại phô mai chế biến thông thường từ cửa hàng chứa 15% nhu cầu canxi hàng ngày - theo nghĩa này, nó thậm chí còn có lợi cho cơ thể hơn cả sữa chua.
Thành phần phô mai chế biến:
- canxi - 120 mg mỗi 20 g;
- chất béo - 4,4 mg mỗi 20 g;
- protein - 2,3 g trên 20 g.
Không giống như các loại phô mai cứng, phô mai chế biến được cơ thể hấp thụ hoàn toàn 100%. Phô mai này hầu như không chứa carbohydrate, nó là một nguồn tuyệt vời của các hợp chất vitamin B và phốt pho, chịu trách nhiệm cho tình trạng của móng tay, xương và tóc. Chất béo có trong phô mai chế biến cung cấp cho cơ thể vitamin E, D, A. Ngoài ra, phô mai như vậy không để lại dư vị quá nồng.
Sự nguy hiểm của pho mát chế biến là gì?
Phô mai chế biến mềm chứa nhiều hợp chất natri, có hại cho sự thay đổi áp suất và các vấn đề về mạch máu. Và cả những chất phụ gia thực phẩm không hề có lợi cho cơ thể. Những người bị dị ứng và những người có vấn đề về thận nên tránh loại phô mai này.
Ngoài ra, bạn không nên ăn phô mai chế biến sẵn nếu dịch dạ dày của bạn có độ axit cao, vì nó chứa một lượng lớn axit xitric. Sản phẩm này cũng không tốt cho vóc dáng của bạn - nó chứa rất nhiều calo.
Khi mua phô mai chế biến, các bác sĩ khuyên bạn nên nghiên cứu kỹ bao bì sản phẩm và không bị cám dỗ bởi sự rẻ tiền. Nhiều nhà sản xuất ngày nay cung cấp cho khách hàng các loại phô mai thay thế dưới vỏ bọc phô mai đã qua chế biến. Các chuyên gia nói rằng nếu pho mát có chứa dầu cọ hoặc dầu hạt cải thì đó không còn là pho mát đã qua chế biến thực sự nữa mà là một “sản phẩm pho mát”.
Bạn cũng không nên mua phô mai đã qua chế biến đựng trong hộp nhựa có đánh dấu “PS” ở đáy “thùng”. Biểu tượng này có nghĩa là bao bì được làm bằng polystyrene, chất bị cấm dùng để bảo quản thực phẩm ở nhiều quốc gia. Hộp đựng phô mai chế biến phải được làm bằng polypropylen. Ở dưới cùng của các thùng chứa như vậy có dấu hiệu PP PP.
Nhiều người biết rằng phô mai chế biến không phải là phô mai theo nghĩa đầy đủ của từ này vì nó là sản phẩm phụ của quá trình sản xuất. Tuy nhiên, sản phẩm này rất phổ biến và ở một khía cạnh nào đó, có thể cạnh tranh với pho mát “thật”.
Về công thức làm phô mai chế biến tại nhà
Một loại đặc biệt là phô mai chế biến có độ đặc như kem, lý tưởng để phết lên bánh mì sandwich. Nó thường được bao gồm trong súp kem với nấm, cá và thịt xông khói. Có rất nhiều loại phô mai như vậy được bày bán, chủng loại rất lớn, thậm chí bạn có thể bị nhầm lẫn. Bạn đã thử nấu món này ở nhà chưa? Kết quả là rất thú vị.
Ưu điểm của phô mai chế biến tự làm so với phô mai mua ở cửa hàng là bạn có thể “tạo giọng riêng” và không hài lòng với phô mai làm sẵn. Ví dụ, làm một loại phô mai kem đơn giản, sau đó thêm các loại thảo mộc khô, gia vị, thịt xông khói chiên, giăm bông thơm, nấm, cà chua phơi nắng, ô liu hoặc ô liu đen - tóm lại là tất cả những gì bạn có thể tưởng tượng.
Để làm phô mai, bạn sẽ cần phô mai tươi, bơ, trứng, soda, cũng như bất kỳ chất phụ gia nào. Bản thân quá trình này rất đơn giản và kết quả thật tuyệt vời. Về mặt sử dụng, phô mai chế biến tự làm sẽ trở thành nền tảng cho các món pate, bánh cuộn, salad, nước sốt cũng như để thêm vào các món nướng và món tráng miệng.
Thành phần
- phô mai 350 g
- bơ 70 g
- trứng 1 cái. bé nhỏ
- muối 1 muỗng cà phê. tôi.
- soda 0,5 muỗng cà phê.
- thì là khô 0,5 muỗng cà phê.
Sự chuẩn bị
Cắt bơ thành từng miếng nhỏ và cho vào tô sâu lòng.
Đun nóng nhẹ trong lò vi sóng hoặc trong nồi cách thủy. Thêm trứng vào dầu và khuấy đều.
Thêm phô mai và soda vào hỗn hợp này. Khuấy khối lượng.
Sau đó, dùng máy xay sinh tố xay phần đế sữa đông sao cho các hạt phô mai tươi trở nên nhỏ nhất có thể. Nhờ đó, nó sẽ tan chảy nhanh hơn và bạn sẽ tốn ít thời gian hơn cho quá trình này.
Đun sôi nước trong nồi nhỏ, giảm nhiệt, đặt một bát với phô mai, bơ và trứng vào nồi cách thủy này.
Khuấy, nấu phô mai. Sữa đông sẽ bắt đầu tan chảy dần dần. Chẳng mấy chốc bạn sẽ nhận thấy khối lượng trở nên nhớt như thế nào.
Một khi tất cả các hạt phô mai đã tan chảy, nó đã sẵn sàng. Tất cả những gì còn lại là thêm muối, gia vị và chất phụ gia vào phô mai.
Trộn đều hỗn hợp sao cho gia vị và phụ gia được phân bố đều khắp.
Đổ phô mai nóng chảy vào các khuôn phẳng nhỏ - việc lấy món ngon này ra khỏi khuôn sẽ dễ dàng hơn.
Khi phô mai nguội đi, nó sẽ được bao phủ bởi một lớp màng. Lớp màng này không ảnh hưởng đến hương vị của sản phẩm dưới bất kỳ hình thức nào nhưng bạn có thể dễ dàng loại bỏ nó nếu nhìn không thích.
Làm nguội phô mai và cho vào tủ lạnh - ở đó nó sẽ bảo quản được trong một tuần, khiến bạn thích thú vào buổi sáng với những chiếc bánh mì sandwich hoặc món ăn thơm ngon mà bạn chế biến cùng với nó. Ví dụ, .
